Šta kuvati sa suluguni sirom. Šta se može kuvati sa sulugunijem

Suluguni je veoma popularna i omiljena gruzijska slanica u mnogim istočnoevropskim zemljama. svježi sir. Zbog njegove popularnosti, postoji mnogo "udomaćenih" i uvelike pojednostavljenih recepata za njegovu pripremu od jaja i svježeg sira, koji rezultiraju nečim što vrlo nejasno podsjeća na pravi sir iz regije Samegrelo. Ne znaju svi da je Suluguni točeni sir, sličan italijanska mocarela. Mnogi ga pripremaju u 2 faze: prvo se napravi (ili čak kupi) Imeretian sir, a onda se sam Suluguni već pravi od njega. Ovaj sir se može praviti i od kravljeg i od kozjeg pasterizovanog mleka. Donijet ćemo klasičan recept Suluguni sir, koji može biti prilično težak za početnike, ali rezultat je vrijedan truda =)

Sastojci

4 l.

kravljeg ili kozjeg mleka

ne UHT

1/8 tsp

suvo termofilno kiselo testo

1/4 tsp

tečnost ekstrakt sirila(teletina)

rastvoriti u 50ml temperatura vode 30-35ºS
ili sirilo u drugom obliku, u dozi naznačenoj na pakovanju

4 ml.

kalcijum hlorid, rastvor 10%

rastvoriti u 50 ml vode sobne temperature

ili pratite dozu, koje je odredio proizvođač lek na pakovanju

maksimalna doza aplikacije je 2 g suhog kalcijum hlorida na 10 litara mlijeka

salamuri 18%

500 g.

srednje morske soli

nije jodirano

2 l.

surutke ili vode

1/2 žlice

kalcijum hlorid 30%

1/2 tsp

bijelo sirće

Nakon kuvanja dobijate: 1 sir težine 350 g.

Oprema

6 l.

pot

emajlirani ili nerđajući čelik, za zagrevanje mleka

pot

za vodeno kupatilo , veličine da odgovara glavnom loncu

termometar za hranu

dugi nož

za rezanje ugruška

skimmer

drveni ili plastični

[opciono] set mini mernih kašika

[opciono] set mernih čaša

za 400 g.

korpa za sir ili oblik cjedila

debele gumene rukavice

Sterilizirajte svu opremu prije pravljenja sira. Možete ga oprati i preliti kipućom vodom

Raspored kuhanja suluguni sira (od početka do kraja)

3,5 sata za pripremu sirnog zrna (aktivna faza)
2-4 sata za utiskivanje ispod sloja surutke i stvaranje kiselosti (pasivna faza)
30 minuta za otapanje i oblikovanje glave sira (aktivna faza)
1-2 sata za kalupljenje sira (pasivna faza)
4-24 sata za soljenje u salamuri (pasivna faza, preko noći)

Korak po korak recept za pravljenje suluguni sira

Zagrejte mleko u vodenom kupatilu na 32-33°C, polako mešajući da se ravnomerno zagreje. U procesu zagrijavanja u mlijeko sipajte kalcijum hlorid i dobro promiješajte. Kada se dostigne temperatura, isključite grijanje.
Pospite starter u prahu po površini mlijeka, ostavite da odstoji i upije vlagu 5 minuta, a zatim dobro promiješajte, raspoređujući starter po cijeloj zapremini mlijeka.
Pokrijte posudu poklopcem, zamotajte i ostavite 60 minuta da se kultura aktivira i stvori željeni nivo kiselosti.
Mlijeko promiješajte, a zatim polako sipajte razrijeđeni enzim, neprestano miješajući mlijeko odozgo prema dolje da se što više rasporedi po mlijeku.
Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite 50-60 minuta da se mleko usidri.
[opciono] Za precizno određivanje potrebnog vremena zgrušavanja i dobijanje ugruška željenu konzistenciju i izračunajte vrijeme zgrušavanja koristeći formulu K = F * M (množitelj = 3,5, F - vrijeme flokulacije u minutama). Nakon izračuna, pokrijte posudu poklopcem i ostavite ugrušak na miru preostali broj minuta.
Prevucite prstom. Ako ugrušak nije dovoljno gust, ostavite još 10-15 minuta.
Prvo izrežite kalu (ugrušak) okomito uzduž i poprijeko. Interval rezanja - 1 cm Ne rezati još vodoravno!
Ostavite ugrušak da odstoji 5 minuta i tek onda ga narežite na kocke sa stranom od 1 cm.Što je kocka manja, to će manje vlage biti u dobijenom siru. Nakon rezanja, lagano miješajte ugrušak 10-20 minuta.
Polagano miješajući ugrušak, podignite temperaturu na 36-37°C u narednih 10-15 minuta.
Kada se dostigne temperatura, nastavite da miješajte skutu još 10 minuta, a zatim ostavite na miru 5 minuta da se skuta slegne na dno posude.
Ocijedite surutku tako da lagano prekrije sloj skute (ocijeđenu sirutku nemojte bacati, trebat će vam za pripremu salamure).
[Opcionalno] U ovoj fazi možete odabrati da li ćete nastaviti sa proizvodnjom sulugunija ili napraviti svježi imeretijski sir. Da biste napravili imeretinski sir, idite na njegov recept na dnu stranice.
Zatim morate povećati kiselost sirne mase tako da dobije sposobnost topljenja. Rukama u sterilnim rukavicama ili širokom šupljikavom kašikom sjedinite zrno sira u jedan sloj ispod sloja surutke, zatim ovaj sloj sakupite u vrećicu od gaze, zavežite na vrh. Na vrh stavite dasku i na nju mali teret (možete staviti tegla od dva litra sa vodom). Pritiskom ispod sloja sirutke omogućit će se sirnoj masi da brzo poveća kiselost do željenog nivoa. Proces će trajati sat i po. Održavajte temperaturu seruma na 36-37 ° C. Da biste to učinili, ostavite posudu u vodenom plaštu i povremeno dodajte vruću vodu. Pokrijte odozgo poklopcem ili peškirom.
ćao sirna masa stisnuti, pripremiti zasićeni rasol od surutke: zagrijati sirutku na 80°C, otopiti sol u njoj, a zatim ohladiti na temperaturu od 10°C u hladnjaku.
Nakon 1-1,5 sata presovanja ispod sloja surutke, aktivna kiselost treba da bude pH 5,4-5,2. Ako nemate pH metar, počnite testirati svoj sir na sposobnost topljenja svakih 30 minuta na sljedeći način: Uzmite šolju vruća voda(70-80°C), odrezan mali komad sirnu masu i stavite vruća voda 1-2 minute, a zatim pokušajte povući. Ako uspete da ga uvučete u tanak konac, a da ga ne pokidate, onda je sirna masa spremna za topljenje. U tom slučaju, uzorak ne bi trebao emitovati zamućenu tečnost (što znači da masa još nije sazrela). Pazite da ne izložite masu sira (pH< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
Sirutku sipajte u poseban lonac i zagrijte je na temperaturu od 70-80 °C. Ako nema više sirutke, možete je zamijeniti vodom.
Ispod surutke skinite sloj sirne mase i narežite je na duguljaste komade sa stranicom 1-1,5 cm i dužinom 4 cm.
U šerpu stavite iseckanu masu od sira i u nju ulijte 2-3 šoljice vrele surutke. Pokušajte da ne sipate direktno na masu od sira. Počnite mesiti drvenom kašikom dok masa ne postane homogena i sjedinjena. Po potrebi dopunite vrućom surutom ili vodom.
Stavite čvrste, čiste gumene rukavice na ruke i od sirne mase odvojite komad težine 400-1000 g (ako pripremate suluguni od 4 litre mlijeka, onda uzmite cijelu masu sira). Zamislite da mesite testo. Zamotajte rubove sirne mase prema unutra, formirajući okruglu i glatku glavu sira. Ponovite ovu radnju nekoliko puta da sir dobije slojevitu teksturu kuvanih pilećih prsa.
Oblikovanu glavicu sira stavite u cilindrični oblik za suluguni (ili možete koristiti cjedilo), pa sir ohladiti u frižideru (1-2 sata) da se stegne. Za to vrijeme svakih pola sata okrećite sir u kalupu.
Zatim morate posoliti sir. Izvadite posudu za kisele krastavce iz frižidera i stavite sir u nju. Vrijeme soljenja - od 4 do 24 sata za 500 g sira. Prilagodite vrijeme soljenja, ovisno o vašim željama. Manje slani sir ima bolju konzistenciju i bolji ukus, ali slanije se čuva mnogo duže.
Suluguni sir je spreman za upotrebu odmah nakon soljenja. Izvadite sir iz salamure i obrišite višak vlage papirnim ubrusima. Čuvajte u frižideru u posebnoj posudi (da se sir ne osuši). Takođe, ovaj sir se može pušiti: dimljeni suluguni je veoma ukusan.

Recept za imeretski sir:

Počevši od 12. koraka prethodnog recepta, ispod sloja surutke imamo skutu. Pripremite perforiranu tepsiju ili cjedilo: obložite ga gazom i stavite u sudoper.
Pažljivo sipajte zrno sira iz tepsije u kalup. Kalup sa sirom stavite na tepsiju i ostavite da se samopritisne pola sata.
Nakon pola sata pažljivo okrenite sir u formu i ponovo ga umotajte u suhu, čistu gazu i ostavite da se pritisne još 1 sat.
Dok se sirna masa cedi, pripremite rasol od 18% sirutke: zagrejte surutku na 80°C, rastvorite so u njoj, a zatim ohladite na temperaturu od 10°C u frižideru.
Nakon sat vremena pažljivo okrenite sir u kalup i ostavite da se stisne još 1 sat.
Zatim se sir mora posoliti: izvadite sir iz kalupa, uklonite gazu i pošaljite je u posudu sa slanom vodom na 12 sati za 500 g sira. Za to vrijeme sir okrećite u salamuri svaka 3 sata. Posudu sa slanom vodom držite u frižideru.
Nakon soljenja, sir treba da dozrijeva u istoj salamuri još 12 sati, zatim ga izvadite iz salamure, obrišite višak vlage papirnim ubrusom i stavite u Plastični kontejner- sir je spreman za jelo.

Gruzijski suluguni sir je dugo bio čest gost na našem stolu. Salate, predjela i glavna jela sa njegovim učešćem su već postali poznati meni. Diverzificirat ćemo vaš arsenal recepata ovim divnim sirom. Record!

Recept za prženi suluguni sir

Sastojci:

suluguni - 500 g;
kefir - 1 kašika;
jaje - 1 kom.;
crni biber - prstohvat;
brašno - 1 kašika;
kruh za pohanje - 3 žlice;
biljno ulje.

Kuvanje

Prije kuvanja prženi sir suluguni, iseći na kockice srednje debljine. umutiti sa jajetom i prstohvatom crnog bibera, prosijati brašno u posebnu činiju i takođe posebno izliti krušne mrvice. Prvo štapići sira uvaljati u brašno, pa umočiti u jaje pa uvaljati. Gotove štapiće stavite na list pergamenta i pričekajte dok se biljno ulje ne zagrije. Štapiće pržiti po par komada dok ne porumene, papirnim ubrusima upijaju višak ulja. Pohovani sir poslužiti sa začinjenim paradajz sos ili ljuti majonez.

Pečenje sa suluguni sirom

Morali smo više desetina puta raspravljati o receptu za kačapuri sa suluguni sirom, tako da je malo vjerovatno da će takvo otkačeno jelo dodati vašoj kolekciji recepata. Umjesto toga, predlažemo da obratite pažnju na suluguni sirni sufle sa tikvicama.

Sastojci:

tikvice - 2 kom.;
sol - 1 kašičica;
puter -3 kašike. kašike;
brašno - 1/4 kašike;
senf u prahu- 1 kašičica;
mleko - 1/4 kašike;
rendani sir suluguni - 1/2 kašike;
rendani tvrdi sir- 2 kašike. kašike;
jaja - 4 kom.

Kuvanje

Tikvice naribajte na sitno rende, posolite i ostavite da odstoje 30 minuta. Pažljivo iscijedite višak tečnosti.

U šerpi otopite puter i na njemu propržite brašno i senf u prahu. Sadržaj šerpe prelijte mlijekom i kuhajte smjesu dok se ne zgusne. U umak dodajte naribane tikvice i sir. Posebno umutite žumanca i dodajte ih u smesu od tikvica.

Preostalo bjelance umutiti dok ne dobije čvrste vrhove, a vazdušnu masu lagano umiješati u tikvice. Soufflé rasporedimo po pojedinačnim oblicima i pečemo u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20-25 minuta.

Salata sa suluguni sirom

Sastojci:

paradajz - 4 kom.;
crveni luk - 1 kom.;
limunov sok - 1/4 kašike;
maslinovo ulje - 6 kašika. kašike;
sol, biber - po ukusu;
bosiljak, peršun - po 1 veza;
sulguni sir.

Kuvanje

Paradajz narežite na kriške i stavite ravno jelo. Na vrh stavite kolutove crvenog luka i kockice sira. Umutiti limunov sok sa uljem i začiniti dresing solju i biberom po ukusu. Prelijte salatu preljevom od limuna i ukrasite sjeckanim peršunom i bosiljkom.

Jelo sa suluguni sirom

Sastojci:

suluguni - 400 g;
krem sir - 200 g;
ljuta paprika - 1 kom.;
beli luk - 1 glava;
sok i korica 1/2 limuna;
crni biber - prstohvat.

Kuvanje

Rernu zagrejemo na 200 stepeni. Prelijte glavicu belog luka maslinovim uljem i zamotajte folija. Pecite beli luk 25-30 minuta. Ljute paprike izbockati vilicom i spaliti na plinskom plameniku. Uklonimo pocrnjelu kožicu, a pulpu očistimo od sjemenki.

Suluguni istrljajte na sitno rende i pomešajte sa krem sirom. Dodajte seckanu papriku, pastu od pečenih čena belog luka, malo limunovog soka i korice, i prstohvat crnog bibera. Mikserom ili viljuškom sve dobro izmiksajte dok ne postane glatko.

primljeno pasta od sira može se namazati na tost, može poslužiti kao umak za čips i krekere, a može i ulupati par jaja i dodati u fil pite.

Jela sa sulugunijem dobijaju ugodan slan ukus sira, koji daje gotov obrok potpuno novi zvuk. Recepti za kuhanje jela sa sulugunijem su raznoliki i nisu ograničeni na grickalice. Suluguni je jedna od vrsta kiselih sireva. Sir se priprema od pasterizovanog kravljeg, ovčjeg, bivoljeg i kozjeg mleka ili od mješavine kravljeg s ovčijim, bivoljim i kozjim mlijekom. Spreman suluguni razlikuje se oštrim kiselo-mliječnim okusom i mirisom. Boja sira je bijela do blago žuta. Sir može imati tanku koru u obliku razdvojenih slojeva. Suluguni se može dimiti, tada kora dimljenog sira postaje gušća, a boja sira žuta ili žuto-smeđa.

Ahma lepinje sa sirom su varijacija na temu gruzijske ahme i turskog bereka. Za punjenje je prikladan mladi kiseli sir, poput brynze, fete ili sulugunija. U svaku lepinju ne stavite više od 1-2 kašičice. preljeva, inače će sir iscuriti na lim za pečenje kada

poglavlje: Pecivo sa sirom

Nudimo recept pita sa pečurkama sa suluguni sirom testo sa kvascem. Za fil možete uzeti bilo koje gljive, ali sa šumska peciva sigurno će biti boljeg ukusa. Isto važi i za sir. Suluguni je slan, što nadjevu daje poseban ukus, ali ako

poglavlje: Pite sa sirom

Recept za sir sa roštilja (na roštilju) za one kojima je dosadilo pečenje mesa na roštilju. Ispada očekivano ukusno - viskozno topli sir u hrskavoj kori od rumeno prženog lavaša. Inače, pita kruh se može zamijeniti kukuruznim ili pšeničnim tortiljama. Get

poglavlje: Grickalice od svježeg sira i sira

Pileće mljeveno meso je odlično za dijetalna hrana posebno ako je napravljen od belo meso. Istina, iz tog razloga djeluje suhoparno, ali svaka domaćica rješava ovaj problem na svoj način. Mnogi dodaju luk, ali za mleveno pile

poglavlje: Zrazy

Tepsija od spanaća je odličan recept za doručak koji treba da bude ukusan, hranljiv i zdrav. Nakon jutarnjih listova kupusa sa kefirom, pola dana će biti depresivno raspoloženje, a raspoloženje će biti na nuli. Bolje napraviti srdačan i zdrav doručak

poglavlje: Tepsije od povrća

Recept za sufle od krompira sa suluguni sirom pokazuje kako se ostaci pire krompir može se magično transformisati u najdelikatniji krompir sufle. Umućeni bjelanjci će biti taj važan sastojak koji će moći otvoriti zračni su

poglavlje: sufle (nezaslađeno)

rolnica sa sirom sa svježim sirom i crvenom ribom - recept za predjelo koje se servira hladno. Ovo neobično jelo se radi na osnovu testo od sira i slano curd fil sa dodanim komadima kuvana riba. Riblji rolat je veoma lagan i mekan.

poglavlje: Riblji zalogaji

Adžarski hačapuri se oblikuje u obliku čamaca, u čije se središte stavlja naribani kiseli sir i sipa jaje. IN gotova peciva Belanac treba da se dobro stegne, a žumance treba da ostane kremasto. Jedu adžarski hačapuri ili viljuškom, limbo rukama, odlomeći ku

poglavlje: Khachapuri

Za pripremu elArdzhi - gruzijske kukuruzne kaše, trebat će vam kiseli suluguni sir, koji se mora naribati prije dodavanja u kašu. Umjesto sulugunija možete uzeti još jedan mladi umjereno slani kiseli sir.

poglavlje: Kukuruzna kaša

Štrudla sa spanaćem i suluguni sirom sam napravila gotovo testo filo. Takav rolat treba držati u rerni otprilike upola manje nego da ste ga pekli test ekstrakcije. Da tanka kora bude malo mekša i da se ne mrvi kada

poglavlje: Vertuta

Mnogi ljudi se boje pržiti sir iz straha da će se samo zalijepiti za tiganj. Neki imaju gorko iskustvo kada se sir samo otopio, nije zadržao oblik i pretvorio se u neshvatljivu masu. Postoji jedna jednostavna tajna kako napraviti prženi suluguni maxi

poglavlje: Grickalice od svježeg sira i sira

Achma - slojevita torta sa sirom (gruzijska kuhinja). Za pitu, svi slojevi tijesta, osim gornjeg i donjeg, kuhaju se 10-12 sekundi. Za punjenje je pogodan suluguni, Osetijski sir ili njihovu mješavinu. Jer slani sir, tada se sol gotovo ne dodaje u tijesto.

poglavlje: Gruzijska kuhinja

Adjarian hachapuri je oblikovan kao čamac i pečen u rerni. Testo i fil su isti, sa imeretskim kiselim sirom. Od kvasnog tijesta uplete se čamac, punjen fil od sira, a u sredini fila prave udubljenje, gde se prelivaju žutom bojom

poglavlje: Pecivo sa sirom

Suluguni je umjereno slan kiseli sir, blago žućkast ili bijele boje. Priprema se od ovčijeg, kravljeg ili kozjeg mlijeka ili mješavine dvije ili tri vrste mlijeka u različitim omjerima. Tehnologija proizvodnje je prilično komplicirana, kao i svaki sir. Suluguni se prave svježi, dimljeni, punjeni slanim svježim sirom i nanom. Suluguni kod nas nije baš omiljen, ali u međuvremenu od njega ili sa njim možete skuhati mnoga zanimljiva i ukusna jela.

Najviše jednostavna hrana suluguni seče. Sir i paradajz odlična opcija brzi zalogaj. Slani sir se servira uz vino u društvu aždike i puno svih vrsta zelenila - cilantro, bosiljak.

Suluguni se dodaje u salate- sir se iseče na komade i pomeša sa crvenim lukom, paradajzom, krastavcima, rotkvicama, konzervirani pasulj, masline. U zavisnosti od sastojaka, salata se može začiniti kiselim mlekom, pavlakom, balzamiko sirće ili složeni sos zasnovano maslinovo ulje sa dodatkom senfa, začina.

Može da kuva prženi sir. Kriške krompira se polažu u tavu, prže, dodaju im se krugovi paradajza radi sočnosti, a na povrće se polažu kriške sulugunija. Sve se kuva na laganoj vatri ispod poklopca, za minut-dva dok ne bude gotovo, poklopac se skida. Takvo jelo jedu s toplinom - s vrućine, direktno iz tiganja. Još je lakše napraviti prženi suluguni pohani sa brašnom i jajima. Male kriške sira paniramo prvo u brašnu, a zatim u jajetu i pržimo na ulju. Omlet sa sulugunijem ima odličan ukus. Sir se lagano proprži u tiganju, prelije razmućenim jajima (dodato mineralna voda) i pecite do kraja u rerni. Suluguni se dobro slaže sok od limuna a zajedno se dodaju mesu, ribi i jela od povrća. Suluguni možete narendati u testeninu prženi krompir, V salata od povrća, kajgana.

Nije potrebno poštovati tačne proporcije dodavanja sulugunija u jelo, ovo je stvar ukusa. Uklapa se u bilo koje tepsije od povrća - Oštar slan ukus sira odlično ide uz povrće. Suluguni sa krompirom - tradicionalno punjenje Za Osetinske pite, sitno seckani suluguni i dosta bosiljka - fil za jagnjeća pulpa, rolnica od koje se priprema sa dosta luka, sa belim lukom i maslinama, sve je zaliveno sok od mesa i vino.

Ali možda i najviše poznato jelo sa suluguni sirom khachapuri. Postoji mnogo recepata različite varijante tijesto i nadjevi, ali suluguni mora biti prisutan u svakom receptu. Može se dodati sa ili bez svježeg sira, uz dodatak bijelog luka, bibera, začinskog bilja, lisnatog, kvasca, priprema se beskvasno tijesto ili se umota fil tanki lavaš i pecite.

Jedino što ne treba zaboraviti dok kuvate jela sa sulugunijem je da je sir prilično slan i ako ga dodate u velike količine, možete pokvariti ukus jela. Sve je dobro u umjerenim količinama.

Činjenica o poznatoj gruzijskoj dugovječnosti povezana je s upotrebom korisni proizvodi, uključujući sir. Među njima je dostojno mesto dodeljeno kiseli sir suluguni, koji se aktivno koristi u kuhanju. Recepti za jela sa sulugunijem su beskrajno raznoliki i nevjerovatno ukusni. Njihovo porijeklo seže u antičko doba.

Istorijska perspektiva

Po prvi put, suluguni su počeli da prave preci Kolhidskog kraljevstva, koji se graničio sa abhaškim zemljama. U regionu Samegrela ime se izgovara kao "selegin": sele - mesiti, džin - krava. Druga etimologija uključuje dvije riječi: stvoreno od surutke." Prekrasna legenda povezuje porijeklo imena sa dušom (suli) i srcem (ghuli).

Zanimljivosti. Postoji drevna priča o suluguni odležanom u domaćem obliku votka od grožđa. Tokom invazije turske vojske na Samegrelo, lokalni stanovnici su, štedeći namirnice, sakrili suluguni u bačve sa čačom. Turci muslimani nisu pili alkohol i nisu obraćali pažnju na posudu sa zabranjenim pićem. Dakle stari recept došlo je do naših dana.

Tehnološki proces

Svojstvo mlijeka da brzo kiseli u vrućoj klimi odlučilo je o sudbini proizvoda. Kada se fermentirano piće zagrije, dobije se gusta masa. Usitnjeno je, a zatim presovano u maloj količini surutke. Sljedeći korak je proces topljenja sirovina isječenih u snopove. Homogena viskozna masa nastaje na temperaturi iznad 70 stepeni uz neprekidno mešanje.

Gotova supstanca se reže na porcionirani komadi i ležao u cilindričnim oblicima, kao što je prikazano na fotografiji. Kuglice sira se umaču da se ohlade. hladnom vodom a zatim se preselio u fiziološki rastvor nekoliko dana.

Rezultat je bijeli ili blijedo žuti sir. Konzistencija je mekana ili tvrda, ali uvek u obliku lisnatog testa. Struktura sulugunija vam omogućava da kuvate bilo šta od toga gotov sastojak: salata, supa, so, pržena, dimljena, pečena sa povrćem sir, čiji je divan kvaliteti ukusa u kombinaciji sa nutritivnom vrednošću.

Zanimljivosti. 2011. se smatra službenim globalnim priznanjem proizvoda. Dobijen je patent za proizvodnju pravog suluguni sira.

Korisne karakteristike

Savjet. Uobičajeno je da se sir tretira kao desert i počne ga nakon glavnog obroka. Hrana koja se pojede prije deserta od sira bolje se probavlja.

Suluguni blagotvorno deluje na probavni sustav i poboljšava performanse. U svom sastavu:

vitamini A, B1, B2, B12, C, PP, D, E;
fosfor, cink, selen, magnezijum, kalcijum, gvožđe, bakar.

Korisni elementi stabiliziraju funkcioniranje tijela:

metabolizam se poboljšava;
ravnoteža vode je normalizirana;
kolesterol se uklanja iz krvi;
jačaju kardiovaskularni i centralni nervni sistem;
kalcijum jača nokte, zube, koštano tkivo.

Energetska vrijednost sastava sulugunija na 100 grama:

kalorijski sadržaj - 328 kcal;
proteini - 22 g;
masti - 18 g;
ugljikohidrati - 22,5 g.

Modne žene preferiraju proizvod s niskim sadržajem kalorija za održavanje figure.

Suluguni se koristi kao samostalna hrana, te kao dio raznih jela. Nema ograničenja za fantaziju za suluguni sir i recepte sa njim.

Jela od tijesta i sulugunija

Proizvodi od brašna se vole i jedu ne samo u svojoj rodnoj zemlji, već i van Gruzije. Naše hostese su naučile da kuvaju glavno nacionalna peciva- khachapuri, dodajući vlastite nijanse receptu.

Adjarian Khachapuri

testo unutra ovaj recept kvasac se koristi za tijesto sa sastavom:

mleko - 2 šolje;
suncokretovo ulje - 1 čaša;
3 art. kašike šećera;
1 pakovanje brzog kvasca.

suluguni - 150 g;
kuvano jaje - 2 kom.;
svježe jaje - prema broju porcija.

U dublju šolju sipajte 1 šolju zagrejanog mleka, dodajte šećer i kvasac. Stavljamo na toplo mesto. Nakon 30 minuta pojavljuje se pjenušava "čep". Dodavanje druge čaše toplo mleko i biljnog ulja, posolite i zagrijte. Kako sazrije, zgnječimo ga nekoliko puta.

Za to vrijeme trljamo suluguni i kuhana jaja na krupno rende.

Razvaljamo kolače i po ivicama rasporedimo fil. Rubove okrećemo prema sredini i spajamo "cijevi" s obje strane. Guramo sredinu da se napuni nadjevom.

Ostaviti da se stegne da se porcije dignu. Kolače prethodno namastite žumance. Nakon toga lim za pečenje stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 10-15 minuta. Čim čamci počnu da rumene, izvadite i sipajte jaje u sredinu svake porcije.

Savjet. Da bi jaje pogodilo tačno u sredinu proizvoda, unapred ga razbijte u šolju.

Vratite u rernu dok se belanca ne stegne.

Gotovi hačapuri aromatizirani komadićima puter i jede se po pravilima gruzijskog gostoprimstva.

Supa od sira sa začinskim biljem

Postoji mnogo recepata za supe sa sirevima. Praksa se uvjerila da je najukusnije koristiti kao preliv od sira- suluguni, ne uobičajeno topljeni sir. Brzo se kuva i nije pogodan za skladištenje. Sastojci:

150 g - suluguni;
4 krompira;
1 srednja šargarepa;
veza peršuna i kopra;
1 litar vode za čorbu.

U kipuću vodu stavite krupno narezan krompir (male gomolje se ne mogu rezati). Narendajte šargarepu i dodajte sadržaju. Dok se sve ovo kuha, trljamo lisnati suluguni na velike ćelije. Sitno nasjeckajte zelje. Kuvani krompir izvadite i izgnječite u pire. Šaljemo ga nazad u supu. U porcije dodavati rendani sir, snažno mešajući da se masa ne zgužva. Nakon što se suluguni otopi, sklonite sa šporeta i izlijte zelje.

Nježnu tvar je korisno dati djeci u dijetetske svrhe.

Recept za gruzijski delikates popularan je u Rusiji još od sovjetskih vremena. Tada se trgovine nisu razlikovale po raznolikosti na policama, već da bi zadovoljile sebe i voljene neobična poslastica stvarno sviđa. Sir Suluguni, zajedno sa sirom, ne košta više od 1 rublje. 40 kop. po kilogramu i dimljeni proizvodi nije imao. Gurmani su odlučili napraviti narodni pušač, za koji su adaptirali stari medicinski bix (fotografija). Slani, dimljeni obrok pratila je flaša hladnog piva. Dalji eksperiment od gotov sir pretpostavio da je pečeno u prezlama.

Fried puffs

Recept je priložen uz proizvod originalnog ukusa, iako ne postoje posebne tehnike kuhanja.

Za prženje možete koristiti puter. otopljeni puter i nekoliko kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Preporučljivo je u masnoću dodati začine kako bi se poboljšali okusi.

Sir se reže na debele komade različitih oblika:

štapići;
trokuti;
kvadrata.

Napravite testo: 2 kašike. Pomešati kašike brašna sa jajetom.

Umočite kriške sulugunija u tijesto s obje strane i uvaljajte u prezle. Ponovite manipulaciju, ako je potrebno, kako se supstanca ne bi širila.

Pržite na zagrejanom ulju po 2 minuta sa obe strane.

Gotovo jelo kombinuje hrskavo mirisna kora sa mekim gnjecavim nadjevom.

Savjet. Veoma ukusan prženi sir suptilnog osebujnog karaktera dobija se iz mladog 2-3 dana soljenja sulugunija.

U bilo kojem obliku, suluguni se skladno kombinira s povrćem, žitaricama, orašastim plodovima, tjesteninom.

Ovaj recept je napravljen od ljutog sulugunija, sočnih maslina bez koštica i slatke crvene paprike. Kulinarska simfonija savršeno je izvedena zajedno u pikantnom peršunovom punjenju u sljedećoj kompoziciji:

tjestenina - 350 g;
suluguni - 400 g;
gomila nasjeckanog peršuna;
maslinovo ulje -50 g;
sok od limuna - 50 g;
goruća adjika - na vrhu noža;
paprika iz konzerve - 300 g;
masline - 60 g;
kockerel grančice.

Skuvajte testeninu, isperite hladnom vodom, ocijedite i ostavite da se hladi 15 minuta.

U mikseru pripremite sos od ulja, limunovog soka i ađike do homogene konzistencije.

U zdjelu za salatu stavite tjesteninu, suluguni narezan na kockice, masline, paprike. Prelijte sosom. Lagano izmiksajte masu. Ukrasite zelenim začinskim biljem.

Univerzalni suluguni je nezamjenjiv proizvod pogodan za svaku priliku: bilo da se radi o običnom ručku, svečana gozba ili zabava mladih.