Proteinska glazura za torte. Recept za glazuru i ukrase za uskršnje torte, bjelanaca kod kuće

Prema tradiciji, mnogo prije dolaska Svetlog Vaskrsenja, domaćice počinju tražiti recepte za uskršnje kolače i glazuru, koje još uvijek ne znaju. Iako je sve odavno poznato, zanimljiv je sam proces pripreme za glavni hrišćanski praznik. Ali ne može se poreći da, na primjer, mlade domaćice u takvim traganjima otkrivaju nešto novo i korisno za sebe.

Tradicija ukrašavanja uskršnjih kolača proteinskom glazurom postoji uglavnom kod južnih Slovena, a kao tradicionalni recept, proteinska glazura u proteklih 200 godina nije se mnogo promijenila u sastavu i tehnološke karakteristike kuhanje, ali o nekim nijansama vrijedi detaljno razgovarati.

Proteinska glazura - osnovni tehnološki principi

Ne treba govoriti o tome da se bjelanjak, kada se intenzivno tuče, pretvara u gustu i jaku pjenu, zasićen kisikom. Također nije potrebno ponavljati da gotova proteinska masa treba imati vrlo bijelu i vrlo pahuljastu teksturu, da ne curi s površine kolača, sjajna, zadržava oblik i brzo se stvrdne.

Još nešto je zanimljivo: zašto na internetu, na kulinarskim stranicama i forumima, u različiti recepti potpuno drugačija količina šećera naznačena je u receptu, a ponekad je teško navigirati gdje se nalazi "zlatna sredina".

Glavne tajne šećerne proteinske glazure

Pogledajte proteinsku glazuru sa stanovišta biohemijskih procesa koji se s njom dešavaju tokom procesa pripreme i mnogo toga će vam postati jasno. Na primjer:

Kada se zagriju, kristali šećera se pretvaraju u dugotrajnu tekućinu - sirup, kada se ohladi, ponovo se pretvara u kristale, a ako se istovremeno muti i hladi, tada se oblik kristala može mijenjati ovisno o mehaničkom djelovanju. Dok se stvrdnjava, šećer zadržava volumen umućene proteinske mase.
Tehnolozi-poslastičari odavno su potvrdili da je 29 g šećera na 1 bjelanjak dovoljno da zadrži volumen. Zato, kada u receptu piše da za 4 proteina (148 g) treba dodati 250 grama šećera, samo nemojte vjerovati. Uostalom, niti jedna domaćica ne dodaje duplu količinu šećera prilikom kuhanja šećernog sirupa!

Samo zapamtite: masa proteina je u prosjeku 37 grama. Od toga, voda - 80%, suha tvar - 20%. Odnosno, 29 grama šećera je dovoljno da veže tečnost u proteinu.

Velika količina šećera u konditorskim proizvodima čini ih ne samo preslatkim, već i krhkim, čvrstim, tvrdim - sve ovisi o načinu obrade i sastavu konditorskog proizvoda. Ali što je najvažnije, mnoge, čak i iskusne domaćice, dodaju šećer u peciva i kreme po principu "što više, to bolje", pokušavajući zadovoljiti najozloglašenije sladokusce.

Izvedite eksperiment: komad običnog kruha pospite prstohvatom šećera u prahu i probajte zatvorenih očiju. Budite sigurni da će ovo "degustacija" imati ukus kao da jedete tortu. Receptori ukusa za šećer nalaze se tako blizu da je potpuno nepotrebno jesti veliku količinu šećera kako bi mozak otkrio njegovo prisustvo u tijelu.

Možete još puno pričati o biohemiji proizvoda, ali bolje je prijeći na recepte proteinske glazure, koji će se sada sigurno pokazati uspješnim prvi put! Samo pokušajte da koristite kuhinjsku vagu u svom poslu - one dosta pomažu slastičaru u radu.

Nakon recepata za glazuru daju se recepti za uskršnje kolače, koji nisu vezani za glazuru po čijem receptu su objavljeni.

Najjednostavniji i brz način priprema glazure - od svježe sirove bjelance.

Sastojci:

Šećer u prahu 87 gr.
Vanilin 4 gr.
So 0,001 gr.
Proteini 3 kom.

kuhanje:

Obavezno prosijte prah. Čak i ako se u njemu ne nađu grudvice i krupni kristali šećera, postat će bujna, jer će se prosijavanjem zasititi zrakom, a to je dobro za zrak. proteinska krema.
U prah dodajte kristalni vanilin u prahu. Ako koristite tečnost ekstrakt vanilije ili druge tečne arome, onda se moraju dodati umućenim proteinska masa, na kraju mućenja.
Bjelanjak se umuti samo u suvoj posudi bez masti, ohlađen. Prilikom odvajanja bjelančevina od žumanca, pazite da žumanca slučajno ne uđe u proteinsku masu: čak i najmanja čestica žumanca uništit će kućište, a protein se neće umutiti do željenog volumena i stabilnosti.
Da biste ubrzali mućenje, dodajte nekoliko granula u protein fina sol. Sol mijenja strukturu proteinskih molekula i ubrzava njihovo vezivanje za zrak.
Intenzivno tucite proteine dok se volumen ne poveća za 5-7 puta. Masa treba da postane stabilna i prozračna.
Postepeno unosite prosijani prah. Ravnomjerno ga rasporedite po površini proteina, koristeći cjedilo i bez prestanka mućenja. Vrijeme mućenja glazure ovisi o snazi miksera ili procesora hrane.

Gotova glazura treba da zadrži stabilan uzorak na površini kada je trčite viljuškom. Kremasta masa se nanosi na uskršnje kolače u tankom sloju, 2-3 mm, a zatim se ostavi da se osuši. Ako trebate ukrasiti proizvode šećerom u boji, onda se posip nanosi na površinu koja se nije stvrdnula.

Ovaj recept se zasniva na principu dvostruke fiksacije umućene proteinske mase. Stvrdnuti kristali otopljenog šećera u sirovoj metodi pravljenja glazure drže proteine, ali kada se vlaga poveća, šećer počinje da se topi, a bujna glazura može izgubiti svoj oblik. Vrući sirup priprema protein, dajući mu elastičnost, a u tom slučaju se vazdušna masa više neće taložiti s povećanjem vlažnosti.

Sastojci:

Rafinisani šećer 150 gr.
Voda 100 ml
Proteini 4 kom.
Arome 4 mg
Limunska kiselina 0,0001 gr.
Sitna so 0,001 gr.

Bitan!

šećerni sirup bolje je kuhati u vodenom kupatilu kako ne bi zagorili. Kako biste spriječili kristalizaciju šećera, prokuhajte ga u zatvorenoj posudi, lagano miješajući da se otopljeni šećer ne zalijepi za zidove. Kako bi se spriječilo da se šećerni sirup kristalizira na površini prilikom hlađenja, dodaje se nekoliko kristala limunske kiseline.

Ovdje je važno striktno se pridržavati norme - višak kiseline neće dozvoliti da se šećer uopće kristalizira, što znači da se proteinska glazura pripremljena na bazi šećernog sirupa neće isušiti, već će zadržati stabilnu, ali vlažnu kremu. -kao tekstura.

kuhanje:

U njemu rastvorite pripremljenu količinu šećera vruća voda. Kuvati do ključanja mala vatra uklanjanje pjene. Premjestite kontejner u vodeno kupatilo, pokriti poklopcem. Prokuhajte sirup do testa meke kugle. Provjera: umočena kap vrućeg sirupa hladnom vodom treba da se sklupča u mekanu loptu.
Dodajte limunsku kiselinu u sirup (bukvalno, nekoliko kristala). Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u vodenom kupatilu. Temperatura sirupa treba da bude blizu tačke ključanja dok se belanca umuti.
Tečne ili suhe arome se dodaju u sirup na kraju prokuvavanja esencijalna ulja sadržane u njima, nisu isparile tokom ključanja. Arome se mogu dodati i umućenim bjelanjcima.
Mućenje proteinske mase treba započeti kada je sirup skoro gotov, jer se stabilna proteinska masa formira nakon 7-10 minuta pri maksimalnoj brzini mućenja, a sirup se mora ubrizgati u protein vrlo vrućim, tankim mlazom i bez prestanka. šibanje.

Gotova kremasta glazura ima sjajnu površinu. Nanosi se i na proizvode u tankom sloju, ali se sporije suši od glazure pripremljene prema prvom receptu. Za ukrašavanje uskršnjih kolača i brže i pouzdanije sušenje glazure učinite sljedeće:

Još tople uskršnje kolače umotajte u nauljeno pergament papir, a na vrhu - u foliji, ostavljajući njihove "kapice" nepokrivene.
Površinu premazati krem glazurom, posuti ukrasima od glazura u boji.
Stavite proizvode u rernu, zagrejanu na 60-70 0 C 30-40 minuta.
Odmotajte kolačiće kada se ohlade.

Na isti način možete ukrasiti i uskršnje kolače pripremom kremasta glazura nekoliko boja, a nanosi se slastičarskim špricem u prugama ili spiralno, imitirajući crkvene kupole.

Počnimo s dobrim vijestima: predloženi recept također ima vrlo glasne nazive "Icing" ili "Royal Icing", ali se, zapravo, razlikuje od prvog recepta samo po omjeru šećera u prahu i proteina. Odnosno, ako nema svježih jaja, ili ne želite riskirati da ponudite slatkiše od njih sirova jaja, onda je suvi bjelanjak dobro rješenje za pitanje ukrašavanja uskršnjih kolača.

Ali pripremi se royal icing„Moguće je i od svježeg bjelanjka, zamjenjujući albumin i vodu jednakom količinom svježih domaćih jaja po težini. Samo imajte na umu: masa jednog bjelanjka iz jajeta srednje veličine je 37 g. To jest, prema receptu, ovo je otprilike 5,5 komada. Ali bolje je koristiti vage, jer poslastičarstvo ne podnosi približnu kalkulaciju.

Sastojci:

Vanilin kristal 2 gr.
Albumin 30 gr.
Hladno prokuvane vode 170 ml
Disperzni prah (veoma fino mljevenje!) 400 gr.
Aroma - po ukusu
Konjak ili rum 30 ml

kuhanje:

U posudu miksera sipajte hladnu vodu, dodajte belančevine, ručno miješajte pjenjačom i ostavite da nabubri pola sata.
Počnite snažno mutiti. Otopljeni u vodi, suvi proteini se umućuju slično kao i svježi bjelanjak, do sedmostrukog povećanja volumena. Poželjno je da se mućenje odvija na temperaturi ne višoj od 15-18 0 C. Stoga prvo držite metalnu posudu miksera ili sjedinite u zamrzivač za hlađenje.
Dodajte prah u bujnu pjenu u dijelovima, nastavite miješati lopaticom. Kao što je gore spomenuto, praktičnije je uvesti prašak prosijavanjem kroz sito kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Preporučljivo je ne tresti umućenu glazuru. Dok miješate prah, radite silikonskom lopaticom, rotirajući posudu. Pomjerajte lopaticu u smjeru odozdo prema gore, od ruba do centra.
U gotovu kremastu masu dodajte aromu i konjak (ili rum). Komponenta koja sadrži alkohol će dati prekrasan sjaj poslastičarska dekoracija, kao i specifičnu aromu i ubrzaće stvrdnjavanje na površini.

Glazuru pripremljenu po ovom receptu možete koristiti za pravljenje šećera u boji tako što ćete podijeliti na dijelove i dodati u svaki od njih boje za hranu. Hvala za veliki brojšećer u prahu, veoma se brzo suši.

Uz pomoć posebnih mlaznica za konditorsku špricu s kovrčavim rupama, nanesite šećerna mastika po površini posuti prahom, u obliku kovrčavih ukrasa. Ovaj recept za glazuru je svestran - može imati različitu konzistenciju, ovisno o količini praha.

Zabrana šećera nije razlog da odbijete slatko Uskršnje pečenje. Samo treba dodati u kasicu prasicu konditorski recepti još jedan ako porodica ima rođake koji boluju od dijabetesa.

Postoji jedno upozorenje: proizvođači slatkiša za dijabetičare se drže velika tajna vlastite tehnologije uspješno odolijevaju konkurenciji, pa je to teško postići željenu konzistenciju proteinska glazura od onih zamjena za šećer koje su danas komercijalno dostupne. Ali možete kupiti prozirne lizalice za dijabetičare, pretvoriti ih u debele i slatki sirup, a zatim - sve je vrlo jednostavno!

Sastojci:

Proteini 3,5 kom.
Lizalice bez šećera 130 gr.
Vanilin - po ukusu

kuhanje:

Stavite lizalice u metalnu šolju, dodajte par kašika vode. Umočite ih u posudu s kipućom vodom, držite dok se potpuno ne otope.
Umutiti proteine u pjenu, slijedeći sve preporuke opisane u gornjim receptima.
Ulijte otopljenu slatku masu, poput običnog šećernog sirupa, koji se dodaje za pravljenje proteinske kreme. Umutiti proteinsku masu dok se potpuno ne ohladi.

Evo trika! Ostaje samo dodati da je za ovaj recept preporučljivo odabrati slatkiše odgovarajuće boje, na primjer: bombone s limunom ili druge neutralne boje kako bi glazura imala Bijela boja, osim ako namjerom domaćeg poslastičara nije drugačije određeno.

Ponekad se desi da trebate zamijeniti bjelanjak. Ne otkrivajući razloge zamjene, napominjemo da postoji i takav recept. Protein u kokošje jaje- kolagen, a lako se može zamijeniti želatinom, koja ima sličnu molekularnu strukturu.

Sastojci:

Želatin 10 gr.
Voda 220 ml
Šećer 200 gr.
Vanilija ili voćna esencija 4mg

kuhanje:

Sipajte želatinu toplu vodu i ostaviti da nabubri. Da biste to učinili, odvojite 60 ml od pripremljene ukupne zapremine.
Ostatak vode zagrijte do ključanja, u njoj otopite šećer.
Sirup, nakon što se ohladi na 40 0 C, počnite tući velikom brzinom, ulivajući otopljeni želatin u tankom mlazu.
Kada masa pobijeli i ohladi se na sobnu temperaturu, odmah njome prekrijte površinu uskršnjih kolača. Zapamtite da se želatin brzo stvrdne i stoga se unaprijed pripremite za ukrašavanje uskršnjih kolača, osiguravajući sve nijanse.

Sve opcije za pripremu proteinske glazure temelje se na ovim receptima. Šećerni sirup se može zamijeniti voćnim sirupom da se dobije dekoracija u boji za kolače. Povećanjem količine šećera u prahu, i dodavanjem koncentrovanog rastvora želatine, možete napraviti šećerno testo i napravi od toga prelep nakit za uskršnje pečenje.

Samo tako nastavi i sretno u pripremama!

Mi sami, a svakako pečemo uskršnje kolače - do. I svakako ga ukrašavamo - posebnom proteinskom glazurom za uskršnji kolač. Ovakva bijela proteinska glazura za uskršnje kolače u obliku veličanstvenog "šešira" na uskršnjim kolačima izgleda vrlo svečano i dodaje svečanost ovom simboličnom pecivu.

Recept za proteinsku glazuru za uskršnje torte je prilično jednostavan, ali ipak ima svoje nijanse. Ako ih se striktno pridržavate, sigurno ćete uspjeti: bjelanjci će se dobro umutiti, glazura će biti prilično tvrda i lijepa. I, naravno, veoma ukusno!

Inače, ovo je proteinska glazura za uskršnje torte koja se ne mrvi pri rezanju i ne mrvi što je bitno. Dakle, kako napraviti proteinsku glazuru za uskršnju tortu - detaljna majstorska klasa korak po korak fotografije na usluzi!

Sastojci za prekrivanje 2-3 uskršnja kolača:

1 bjelanjak;
200 g šećera u prahu;
1-2 tsp sok od limuna.

Kako napraviti proteinsku glazuru za uskršnji kolač:

Za pripremu proteinske glazure koristimo samo dobro ohlađena jaja. Stoga, unaprijed, na 5-6 sati, stavljamo jaja u frižider. Prije pripreme glazure, jaja se dobro operu i osušite. Pažljivo nožem razbijte jaja i odvojite proteine od žumanca. Bjelanjke sipajte u posudu za miješanje.

Preduslov za pravljenje dobre proteinske glazure: posuda i mešalice moraju biti potpuno čisti i suvi. Zbog toga temeljno isperite posudu i mešalice deterdžent, dobro isperite i osušite. I tek nakon toga koristimo ga za proteinsku glazuru. Operite limun, osušite. Iscijedite par kašičica limunovog soka. Dodajte u proteine.

Umutiti proteine sa sok od limuna 20-30 sekundi pri malim brzinama, isto toliko pri srednjim brzinama, a zatim pri najvećim brzinama - dok gusta pena. Vrijeme mućenja zavisi od svježine jaja - svježa jaja tuci duže.

Postepeno, nastavljajući da mutite, dodajte kašiku šećer u prahu dok se ne postigne željena debljina glazure.

Dobro umućena belanca ne smeju da kapaju sa kašike ili mešalice, belanca će napraviti čvrste vrhove. Proces mućenja nije dug - 4-6 minuta. Šećera u prahu može biti potrebno malo više (2-3 supene kašike).

Uskršnje torte morate odmah ukrasiti, jer se proteinska glazura za uskršnje torte prilično brzo suši. Uskršnje torte do tog vremena treba da se ohlade, inače će glazura poteći.

Nakon što nanesete proteinsku glazuru za uskršnji kolač, ukrasite je odozgo posipanjem slatkiša dok se ne zamrzne. Djeca jako vole ovaj proces - slobodno im povjerite takav posao: u ovom slučaju je teško nešto pokvariti, a djeca će u tome neizmjerno uživati.

Ukrašene torte ostavite na sobnoj temperaturi dok se glazura ne stvrdne.

Istina, dobili smo jako lijepu proteinsku glazuru za uskršnji kolač?

Srećni vam praznici!

Po želji, glazura se može tonirati prehrambenim bojama. Za ovo u gotova glazura potrebno je dodati boju i dobro promiješati, dok ne postane glatka.

Jedan od mnogih tradicionalnim načinima Ukrasi za uskršnje torte, ovo je dekoracija sa testom. Za dekoraciju torte možete koristiti glavno tijesto od kojeg je napravljena torta ili možete koristiti beskvasnog testa napravljen posebno za dekoraciju.

Za ukrašavanje glavnim tijestom potrebno je malo odvojiti prilikom formiranja uskršnjih kolača gotovo testo, dodati još malo brašna da se lakše formiraju ukrasi. Kada je kolač prikladan, pre nego što ga pošaljete u rernu, na vrh pažljivo stavite ukrase od testa, pričvrstite ih drvenim štapićem i premažite mlekom ili jajetom pomešanim sa 1 kašikom. kašika vode i 1 kašika. kašika biljno ulje. U rerni će se i ukrasi od takvog tijesta malo povećati i potrebno je na vrijeme pokriti gornji dio kako ukrasi ne bi izgorjeli. Nakon pečenja, drvene štapiće morate ukloniti iz kolača.

Da ukrasi od tijesta ne izlaze iz pećnice i zadrže svoj oblik, možete napraviti jednostavno tijesto od brašna, vode i soli. Testo treba da bude mekano da od njega lako možete praviti cveće, listove, ptice. Cvjetovi i listovi od takvog tijesta ne gube oblik, ali nisu tako ukusni kao ukrasi od glavnog tijesta. U takvo tijesto se ne dodaje šećer da ukrasi ne zagore. Na namašćen vrh torte slažu se ukrasi.

Ukrašavanje uskršnjih kolača proteinskom kremom

Za dekoraciju domaćih uskršnjih kolača možete koristiti samo proteine umućene sa šećerom (za 1 protein 50 grama šećera i umutiti kao za beze). Ukrasite vruće uskršnje kolače beze na vrhu i pošaljite 10 minuta u rernu na temperaturi od 90-100°C.

Možete napraviti kompletnu proteinsku kremu" vlažna meringue Za to se 2 proteina, prstohvat limunske kiseline i 60 g šećera umute u kremu za parna kupka. Ohlađene uskršnje kolače možete odmah ukrasiti i ostaviti nekoliko sati da se krema osuši. Kremu možete po vrhu posuti šarenim posipima iz trgovine.

Tortu možete ukrasiti proteinskom kremom, a odozgo ukrasiti orasima i suvim voćem. Uskršnja torta umotana u prekrasnu salvetu ili papir sa prekrasnom trakom izgleda originalno.

Ukrašavanje uskršnjih kolača šećerom u prahu

Veoma dobra glazura, koji se dobro stvrdne i ne mrvi - to je glazura na želatinu. Razblažite 1 kašičicu želatina u kašičici vrele (oko 70°C) vode. 2 žlice. Pomiješajte kašike vode sa 100 grama šećera i promiješajte, prokuhajte, prokuhajte nekoliko minuta da se šećer otopi. Zatim skloniti sa vatre i pomešati sa razblaženim želatinom, ostaviti da se malo ohladi (5 minuta). Umutiti mikserom u jaku snežno belu penu. Zatim ga odmah stavljamo na tortu i odmah je ukrašavamo posipom ili drugim ukrasima, jer se glazura brzo stvrdne.

Mogu jednostavna glazura mešanjem 120 gr. šećera u prahu i 3 kašike. kašike soka od limuna (može i narandže). Prašak sa sokom treba dobro izmiješati silikonskom lopaticom do glatke smjese. Nanesite glazuru na blago tople kolače. Kada se stvrdne, glazura postaje bijela.

Možete i ukrasiti Uskršnji kolači boje i uzorci od mastike, ali za to morate unaprijed naučiti kako raditi s njim.

Moderna kulinarska tehnologija a neiscrpna ljudska mašta vam omogućava da cijeli život usavršavate umjetnost ukrašavanja uskršnjih kolača.

I ostali uskršnji kolači. I siguran sam da imaš svoju recept za potpis ove proizvode. Znate li kako se pravi glazura za tortu? Mnogi se žale da se proteinska glazura ne suši ili ne muti kako treba. Reći ću vam kako da ga pravilno i brzo skuvate kako bi uskršnji kolači bili prelepi, a fudž se osušio nakon nekoliko sati.

Informacije o receptu

Način kuhanja: mućenje.

Ukupno vreme kuvanja: 10 min.

Porcije: 1 .

Recept broj 1. Aising

Sastojci:

proteini - 1 kom.
šećer u prahu -200-250 g
limunov sok - 1 kašičica

Način kuhanja

Recept broj 2. Proteinska glazura

Sastojci:

proteini - 1 kom.
šećer - 50 g
sol - prstohvat.

Način kuhanja

Napomenu

Inače, baš po ovom receptu. Proporcije: 1 protein i 50 g šećera. Peći na 100 stepeni 1 sat.
Ova proteinska glazura se dobro suši na uskršnjim kolačima, ali je malo ljepljiva, za razliku od glazure.
Da bi se proteini dobro tukli, posuđe mora biti suho i čisto. I pazite da ni kap žumanca ne uđe u protein.
Ako želite začiniti proteinsku glazuru, dodajte rum, kafu ili ekstrakt vanile.
Ponekad, ako su proteini i šećer slabo umućeni, glazura se ispostavi da je tečna. Da se ne bi širio sa površine torte, površinu za pečenje pospite škrobom prije nanošenja glazure.

Možete napraviti različite ukrase za uskršnje torte. U receptu za glazuru važnu ulogu imaju bjelanjak i šećer (šećer u prahu) vanilin, a tada ukrasi već uvelike zavise od tradicije ukrašavanja kolača. različite nacije. Ali u srcu slike su, naravno, uskršnji motivi.

Jedna od opcija dekoracije je glazura za uskršnje torte, mafine, kolače - krema od sirovih proteina. Sada je lako napraviti ukrase od mastike za sljez - marshmallows kod kuće. Vi samo trebate kupiti slatkiše za žvakanje, a mi ćemo vam reći kako napraviti mastiku u receptu ispod.

br. 1 Za ukrašavanje uskršnjeg pečenja mogući su konditorski proizvodi uradi sam razne opcije farbanje bijelom glazurom. Plus raznobojni šećerni čips, fudge proizvodi, domaći mastiks od slatkiša.

Za ukrasi (premazi) uskršnjih kolača koristiti proteinska krema, ispada veoma lepo i ukusno. Ponekad stavim malo više šećera u prahu da se malo bolje stvrdne. A ukrasi u boji se sada prodaju u trgovini, ili ih možete sami napraviti od mastike. Možete jednostavno posipati površinu torte šećerom u prahu. Napravite fondan ili na glazuru lijepo rasporedite kandirano voće.

Recept za proteinsku kremu za dekoraciju torte

Sipajte u zdjelu koja se može miješati bjelance, staviti u frižider da se ohladi.

Nakon što se bjelanjci ohlade (ovo će olakšati mućenje), umutite bjelanjke metalnom pjenjačom ili mikserom.

Ti i ja bismo trebali dobiti gustu, bujnu, snježnobijelu masu, koju treba sačuvati a da ne padne na podignutu metlu.

Mućenjem postepeno unosite u proteine i pažljivo prosejan šećer u prahu (1/3 porcije).

Nakon što ste prethodno uklonili pjenjač, u proteinsku masu dodajte ostatak šećera u prahu, aromatične tvari, boje (ako vam je potrebna krema u boji), limunsku kiselinu i brzo umiješajte kremu.

Ukrasite kremastim uskršnjim kolačima ili nekim drugim konditorskih proizvoda odmah nakon proizvodnje, jer krema, nažalost, tokom skladištenja gubi svoj sjaj.

Za bolju izdržljivost, mekoću ili lakšu primjenu, krema od sirove proteinske kreme može se neko vrijeme ostaviti u hladnjaku.

Trebaće nam sledeći proizvodi pravljenje kreme od sirovih proteina:

16 kašika šećera u prahu
8 komada bjelanaca, limunska kiselina.
limunska kiselina dodati, kao u obliku praha (po zapremini - na vrhu noža), i razrijeđen sa oko 12 kapi.

Ova neverovatna proteinska krema ima oko 0,5 kg. Na kraju mućenja kreme možete dodati prehrambenu boju. Ili prstohvat šafrana.

Kako napraviti ukras za uskršnju tortu od marshmallow mastike na bazi marshmallowa

Uzmite: šaku slatkiša od bijelog sljeza - oko 100 grama i komadiće slatkog putera (pravi 82%) - 10-15 grama. Sve sjediniti u posudi i brzo otopiti u mikrovalnoj ili na laganoj vatri, miješajući parno kupatilo ako je tada na šporetu.

Zatim uzmemo boje za hranu, dodamo im nekoliko kašičica prokuhane vode, promiješamo, dodamo mastiku. Zatim u masu šaljemo šećer u prahu - 100-150 grama. Sve pažljivo umesimo, treba da dobijemo plastičnu masu.

Pravimo "lopticu", zatim je razvaljamo u sloj i izrezujemo krugove, listove, figure.