Ruska kuhinja. Ruska narodna jela: imena, istorija, fotografije
Svi znaju ove mesnih proizvoda kao manti. Čije Nacionalno jelo da li oni predstavljaju? U zemljama bivšeg SSSR-a uobičajeno je da se smatraju uzbekistanskim izumom. Ali da li je zaista tako?
Svaki od azijskih naroda smatra ih svojom hranom, ali je poznato da su izmišljeni na teritoriji moderne Kine. Međutim, nisu ih izmislili Kinezi, već Ujguri koji su živjeli u toj regiji. To sugerira da je ispravniji odgovor na pitanje: "Manti - čije nacionalno jelo?" - biće: "Ujgur".
Priča
Prototip ovog jela zvao se “mantio”, što znači “hljeb na pari”, a u njemu nije bilo punjenja. Nakon toga, kada se jelo počelo širiti po Aziji, kruh se počeo puniti na pari razni proizvodi. U isto vrijeme, svaki od naroda počeo je koristiti svoje punjenje. Dakle, u Kazahstanu dodaju mljevena govedina, luk, ovčija mast, bundeva i krompir. U nekim regijama Rusije manti se priprema s punjenjem kao u knedlama - sa bilo kojim mljevenim mesom. Tatari mogu napraviti ovo jelo bez dodavanja mesa, umjesto toga koriste jusai.
Dakle, ne postoji jedinstven recept, a svaka nacija pravi različite manti. Čije je nacionalno jelo danas najčešće? Vjerovatno ovo Centralnoazijske varijante punjena sa mljeveno meso. Ovaj recept se smatra klasičnim i najpopularnijim.
Po čemu se manti razlikuju?
Čije su nacionalno jelo ovi proizvodi, nemoguće je dati nedvosmislen odgovor - to proizlazi iz gore navedenog. Šta su oni? Manti su pomalo poput peciva i knedle, ali imaju i značajne razlike. Kao što je već napomenuto, njihova priprema se ne odvija u ulju, vodi ili bujonu, već na pari. Osim toga, postoje mnoge karakteristike povezane s njihovom pripremom. manty, korak po korak recept koji su dati u ovom članku, moraju biti pričvršćeni vratom staklena boca ili kamen. Ako ih oblikujete rukama, to neće pružiti željeni stepen zategnutosti. Potrebno ih je napraviti tako da se ne raspadaju tokom kuhanja u dvostrukom kotlu ili posebnom uređaju. Čvrstost je također važna kako bi se čorba zadržala unutar svakog proizvoda.
Klasični recept uključuje i upotrebu nečistog mljeveno meso, te miješanje sa drugim filerima (mrkva, luk, bundeva, kopar). Aditivi takođe mogu dodati pikantnost proizvodu. Moguća je i druga opcija za oblikovanje proizvoda - u obliku posuda s otvorenim vrhom (mogu biti četverokutnog ili trokutastog oblika).
Dakle, kako kuhati manti?
Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:
Proces izrade proizvoda
Uzmite veliku činiju i u nju stavite brašno. U sredini treba napraviti rupu u koju treba uliti jaje i sipati sol. Nakon toga pažljivo sipajte prokuvanu, malo ohlađenu vodu, dodajući uz ivicu šolje, neprestano mešajući. Kada se formira rastresita, jednolična masa, potrebno je da počnete da mesite testo. Ovo će trajati oko 15 minuta. Čim tijesto postane elastično, potrebno ga je pokriti ubrusom i ostaviti neko vrijeme.
Dok se "brani", treba da uradite fil. Morate pomešati govedinu i svinjetinu u jednakim delovima i dodati istu količinu seckanog luka (50/50). Da bi gotovih proizvoda bilo je čorbe, mljeveno meso treba razrijediti vodom (oko 100 ml će biti dovoljno), a zatim staviti začine po ukusu i posoliti.
Zatim tijesto razvaljati u tanak sloj i čašom ili šoljom iseći na krugove. U svaku se položi fil, nakon čega se dva suprotna ruba podignu i stisnu. Nakon toga, "uši" koje se nalaze na suprotnim stranama su pričvršćene zajedno. Za svaki krug tijesta treba staviti oko jednu žlicu mljevenog mesa.
Vrijedi i to napomenuti delicious manti dobijaju se sa nadjevom od jagnjetine i govedine. Ova opcija je uobičajena među muslimanima koji ne jedu svinjetinu. Popularne su i vrste jagnjećeg punjenja sa dodatkom krompira ili bundeve. Vegetarijanci i postači mogu napraviti nadjev od krompira i luka sa raznim začinima ili biljem.
Kako kuhati klasične manti?
Listovi dvostrukog kotla ili casacane moraju biti prekriveni slojem biljno ulje kako bi se izbjeglo lijepljenje tijesta. Zatim treba prokuhati oko 1/3 lonca vode, a zatim na paru staviti listove sa položenim proizvodima. Odozgo je potrebno pokriti strukturu poklopcem. Manti, čiji je korak po korak recept opisan gore, mora se kuhati 40 minuta.
Tradicionalno ih treba servirati tople. Kao sos koristi se pavlaka, koja se može mešati sa začinskim biljem ili belim lukom. Može se koristiti i umjesto kisele pavlake pokvareno mleko- tako se obično služe turski manti.
1 /30
— Cornish pašnjak, UK —
Jelo je tipično za jugozapadne regije Engleske, ali je uobičajeno u cijeloj zemlji. Cornish pasta je pita ovalnog oblika sa nadjevom koji može biti od raznih vrsta mesa ili povrća.
— pekinška patka, Kina —
posjetnica ki Tajlandska kuhinja je patka. Natrlja se medom i peče u rerni. Serving Pekinška patka sa umacima i tortiljama.
— Tandoori piletina, Indija —
rodno mesto ovoga začinjeno jelo od ptice se smatra indijskom državom Pendžab. Odatle se tandoori piletina proširila širom Indije. Prije kuhanja, piletina se marinira u jogurtu sa raznim začinima, a zatim peče u posebnoj tandoori pećnici.
— Sushi, Japan —
Japanska kuhinja je nezamisliva bez sušija. Ovo jelo se sastoji od pirinča i nadjeva od mesa, povrća ili ribe.
— Falafel, Izrael —
Iako je istorija ovog jela započela u Egiptu, upravo je u Izraelu postalo kulinarski simbol zemlje. To je zbog nevjerovatne popularnosti jela među lokalnim stanovnicima. Falafel su kuglice od slanutka ili pasulja sa dodatkom bilja i začina. Prže se na ulju do zlatno smeđe boje i serviraju se uz sos i somun.
— Haggis, Škotska —
Nacionalno jelo Škotske izmislili su siromašni u vrijeme pjesnika Roberta Burnsa, koji je odlučio da iskoristi ovčije iznutrice. Srce, jetra i pluća životinje pomiješaju se s lukom, slaninom, začinima, napune ovčeći želudac i prokuvaju. Haggis se servira sa pireom od repe i krompira.
— Paella, Španija —
Glavni sastojci nacionalnog španska jela su pirinač, šafran i maslinovo ulje. U regionalnim varijantama dodaju im se plodovi mora, piletina ili povrće. Jelo je simbol Valensije.
— Kimči, Koreja —
Glavno mesto u Korean cuisine uzima kimchi - kiselo povrće With ljuti začini. Glavni sastojak jela je kineski kupus. Dodajte tome ljute paprike, luk, đumbir i beli luk i ostalo povrće po ukusu ili biljke krstaša.
— Moules frites, Belgija —
Riba i morski plodovi smatraju se jednim od ključnih sastojaka u belgijskoj kuhinji. Uz upotrebu morskih plodova priprema se popularno nacionalno jelo moules frites. Sastoji se od dvije komponente: svježe dagnje i drugo nacionalno blago zemlje - pomfrit.
— Pad Thai, Tajland —
Pad Thai je simbol tajlandske kuhinje. Za najukusnije varijante, trebali biste otići kod trgovaca ulična hrana. Posuda sadrži rezanci od riže, sos od tamarinda, škampi, pečeni kikiriki i niz drugih dodatni sastojci. Pad thai se priprema u woku metodom brzog prženja.
— Currywurst, Njemačka —
Njemačka je poznata u cijelom svijetu po svim vrstama kobasica i kobasica. No, stanovnicima se najviše svidjela kobasica s umakom od kečapa ili paradajz pasta i kari prah. Upravo ona se ovdje smatra jednim od kulinarskih simbola.
— Empanada, Čile —
Pita s raznim nadjevima popularna je širom Latinske Amerike. U Čileu se ovo jelo smatra nacionalnim. klasična pljeskavica punjene sitno iseckanom govedinom sa lukom i maslinama.
— Bunny Chow, Južna Afrika —
Jedan od kulinarskih simbola Južne Afrike kuva se u pola pravougaone vekne hleba. Iz nje se vadi mrvica i puni karijem, mesom ili povrćem.
— bečki šnicle, Austrija —
Ovo jelo je jedno od najpoznatijih van Austrije. Šnicla se pravi od telećeg mesa koje je umočeno u brašno, jaja i mrvice hljeba. Meso je prženo u velikom broju puter i serviran sa zelenim ili salata od krompira, ili kuvani krompir.
— Mole Poblano, Meksiko —
Glavno kulinarsko bogatstvo Meksika je ljuto gusti sos sa kakaom. U njemu meštani gušu ćuretinu ili piletinu.
— Pastilla, Maroko —
Jedno od najpoznatijih jela marokanske kuhinje je pita. Priprema se od lisnatog tijesta i puni se mesom mladih golubova ili piletine, ribe i iznutrica.
— Pelmeni, Rusija —
Jedna od prvih asocijacija koja se javlja na spomen ruske kuhinje su, naravno, knedle. Dish from beskvasnog testa punjeni mlevenim mesom ne bi odbili da probaju nijedan stranac koji sanja da jednog dana stigne u ogromnu Rusiju.
— Čili rak, Singapur —
Autor jela je nepoznat ulični prodavač, koji je 1956. pokušao da isprži rakove u čili sosu. Eksperiment se pokazao više nego uspješnim: sada prženo u mješavini luka, bijelog luka, đumbira i čilija, a zatim pirjano u paradajz sos rak je posjetnica Singapur.
— Haukarl, Island —
Island je možda jedino mjesto na planeti gdje možete probati trzaj grenlandske polarne ajkule ili samo džinovsku ajkulu. Jelo, koje vuče korijene iz vremena Vikinga, ovdje je nacionalno blago.
— Košari, Egipat —
Nacionalno jelo Egipatska kuhinja je mješavina pirinča, tjestenine i sočiva začinjena sosom od paradajza i sirćeta. Jelo se može naći kako u restoranima tako iu restoranima koji su specijalizovani samo za kuvanje košarija.
— Mazguf, Irak —
Na poseban način, pržena riba je kulinarski simbol Iraka. Riba se reže po grebenu, rasklapa kao knjiga i prži, nabija na kolac, na otvorenoj vatri.
— Meat Pie, Australija, Novi Zeland —
Pita punjena nasjeckanim mesom ili mljevenim mesom s dodatkom luka, gljiva i sira smatra se nacionalnim jelom dvije zemlje odjednom: Australije i Novog Zelanda. Prema statistikama, prosječan Australac pojede 12 takvih pite sa mesom u godini.
— Dener kebab, Türkiye —
Ovo jelo ima mnogo imena, ali mnogi ga znaju kao shawarma. Za pripremu nacionalnog turska hrana Lavaš se koristi i kao fil, koji se može sastojati od jagnjetine, piletine, junetine, kao i svih vrsta začina i svežeg povrća.
— Ceviche, Peru —
Jelo je uobičajeno u mnogim zemljama Latinske Amerike, a njegov recept se može razlikovati od zemlje do zemlje. Ali Peru se smatra rodnim mjestom cevichea. Evo, sitno iseckanog sirova riba razne sorte, marinirane u soku od limete, servirane sa slatkim krompirom, tostiranim kukuruzom ili maniokom.
— Pho, Vijetnam —
Pho supa s rezancima je jedan od simbola vijetnamska kuhinja. Rezanci za supu se obično prave od rižino brašno, a prije serviranja u supu se dodaje ili govedina, ili piletina, ili pržena riba.
— Stegt Flask, Danska —
Pržena svinjetina sa krompirom i sosom od peršuna 2014. godine je prepoznata kao nacionalno jelo Danske. Stegt boca je jedno od najpopularnijih danskih jela.
- Feijoada, Brazil -
Prema jednoj verziji, jelo su izmislili prije više od 300 godina robovi koji su dovedeni iz Afrike u Brazil. Kasnije je postao lokalni kulinarski simbol. Jelo se priprema od pasulja, mesnih proizvoda i brašna od manioke.
— Nyama on Irio, Kenija —
Tradicionalno kenijsko jelo je odrezak (njama), koji se poslužuje s prilogom iriyo, koji se sastoji od pire krompir, grašak, puter i kukuruz.
— Forikol, Norveška —
Poslovna kartica Norveška kuhinja, forikol, pravi se od jagnjetine, brašna i kupusa, koji se pirjaju nekoliko sati. Služi se sa kuvanim krompirom.
Hladna osvježavajuća supa poznata je svakom stanovniku naše zemlje, čak i ako ima onih koji je nikada nisu probali, onda za nju niko nije mogao čuti. Ko je izmislio okrošku i čije je nacionalno jelo i dalje je otvoreno pitanje, vrlo je teško ući u trag ko je tačno i gde nastalo jelo, ali određeni podaci su sačuvani do danas.
Povijest supe koju mnogi vole zapravo je bogata, ne postoji samo nekoliko verzija njenog nastanka, već i mnoge vrste kuhanja, pa zanimljive kulinarske činjenice već čekaju one najradoznalije.
Okroshka: istorija jela
Šta je okroška? Ovo je staro jelo, poznatije kao "hladna supa". Tradicionalno se smatra jelom nacionalne ruske kuhinje, međutim, zemlja porijekla okroshke uopće nije Rusija. Postoji mnogo verzija o istoriji stvaranja hladne supe, ali samo jedna od njih se smatra najverovatnijom.
Poreklo okroške: verzija br. 1
Mnogi istoričari se slažu da je priprema osvježavajuće supe prvi put počela u Rusiji nakon uvođenja kršćanstva. Sačuvane su hronike u kojima je knez Vladimir 989. godine naredio da se seljacima podeli „hrana, med i kvas“. Od tog trenutka, kvas (koji je najčešća osnova za okrošku) brzo je postao popularan i počeo se pripremati gotovo svuda.
Zajedno sa kvasom, Rusi su voleli da jedu luk i crni hleb. Zato se ovaj minimalni set sastojaka smatra temeljnom osnovom sada popularnog jela. Na osnovu takvih podataka, vjerovatno je da je gornji datum (989. n.e.) postao svojevrsna polazna tačka u istoriji nastanka okroške.
Istorija stvaranja okroshke: verzija br. 2
Postoji i mišljenje da se po prvi put okroška u Rusiji pojavila među seljaštvom. Pošto su seljaci radili po ceo dan u polju pod užarenim suncem, jednostavno su morali da utole žeđ i glad.
Obični ljudi nisu mogli priuštiti kuhanje izdašnih skupih jela, pa su došli do jeftinog analoga supe sa minimalni set sastojci, koji su uključivali samo kvas, rotkvu, luk. Hladna juha savršeno je utažila žeđ i ugušila osjećaj gladi, obavljajući tako dvostruku funkciju.
S vremenom se na stolovima aristokrata pojavio jednostavan seljački gulaš, međutim, u izmijenjenoj verziji. Za imućne ljude u jelo se dodavalo meso, pavlaka i jaja. Prava mesna okroška za bogate uključivala je nekoliko vrsta mesa: perad (ćuretina), divljač (tetrijeb), svinjetinu (prasić).
Riblja okroška: istorija nastanka jela
Novo poglavlje u istoriji okroshke je stvaranje riblja čorba. Njegovi osnivači, prema legendi, su tegljači na Volgi. Ne postoji složena pozadina u nastanku hladne riblje čorbe, već su na vrhuncu transporta potrebni tegljači obilan ručak, koji bi u isto vrijeme mogao zamijeniti piće za gašenje žeđi.
Prije toga, tegljači su za ručak davali samo kvasu i voblu. Kako to nije zadovoljavajuće, a osim toga, većina šlepera je imala problema sa zubima, riba je morala biti natopljena kvasom. S vremenom su se za veću sitost u jelo počeli dodavati i drugi proizvodi: krastavci, pečeni krompiri, rotkvica. I tako se pojavila još jedna poznata sorta hladne supe - riblja okroška.
Pojavom novih proizvoda u povijesti kuhanja, okroshka se postupno transformirala, promijenila svoj sastav i postala jelo improvizacije. Sada, kada je prošlo više od 1000 godina od pojave okroške, juha ima stotine razne varijacije kuvanje, kako u ruskoj tako i evropskoj kuhinji.
Moderne domaćice također ne propuštaju priliku da unesu nešto novo u kompoziciju. hladno predjelo, a svaka opcija ima svoje mjesto, jer ovo jelo nema konačnu opciju kuhanja.
Porijeklo riječi "okroshka" ima nekoliko verzija. Prema prvom, naziv jela potiče od imenice "kroševo". Tako su u stara vremena nazivali sve što se sitno mrvilo i punilo pićem (kvas, surutka, krastavac krastavac). Prema drugoj verziji, okroshka je nastala od glagola "zgnječiti", odnosno fino izrezati.
Koja god verzija bila ispravna, suština pripreme jela ostaje ista - svi proizvodi se moraju sitno nasjeckati, a zatim preliti kvasom. Prethodno, ako je pripremljeno meso okroshka, nisu koristili cijele leševe divljači i ptica, već samo njihove ostatke, koji su ostali nakon pripreme drugih jela. Sada se mnogo toga promijenilo.
Kada se okroška pojavila u Rusiji, njen sastav sastojaka bio je prilično oskudan. S vremenom se asortiman proizvoda povećavao i juha je, osim kvasa, luka i rotkvice, počela uključivati široku paletu proizvoda. Jednom riječju, sve što je bilo pri ruci moglo je ući u supu.
Unatoč činjenici da je okroshka potpuna improvizacija, ipak standardni set proizvodi za njegovu pripremu uslovno postoje, a to izgleda ovako:
- Povrće. Poželjno je koristiti kombinaciju povrća – svježeg sa ljutim. Tradicionalno, sastav okroshke uključuje: krastavce (svježe ili slane), kuvani krompir, šargarepa, repa, šved.
- Meso. Bolje je kombinirati nekoliko sorti u jelu, na primjer, meso peradi i svih vrsta životinja.
- Jaja.
- Kajmak.
- Kvas za preliv. Ponekad domaćice ne prave okrošku sa kvasom, već koriste: surutku, jogurt, pavlaku, pivo, kefir, čorbu, mineralna voda, majonez, kiselo mleko. Međutim, svi ovi preljevi čine juhu daleko od izvornog oblika i približavaju je jelima drugih nacionalnosti. Na primjer, okroshka na jogurtu je bugarski tarator, na kefiru - uzbekistanski čalop itd.
- Zelenilo. Najviše bi trebalo da bude u supi zeleni luk, tada već možete dodati peršun, kopar, estragon, celer.
- Za one koji će kuhati riblju okrošku, možete koristiti takve vrste ribe kao što su: bakalar, jesetra, smuđ, linjak. Okus im je neutralan, a sam trup nije previše koščat.
U stara vremena, sastav hladne supe je, pored navedenih sastojaka, uključivao slane šljive I slane pečurke. Za one seljake koji su smislili okroshku, takav skup sastojaka nije bio dostupan, već predstavnici viši slojevi stanovništvo je moglo priuštiti takve užitke. Tako neprimjetno, povijest porijekla okroške od jednostavnog seljaka pretvorila se u istinski aristokratsku.
Veliku ulogu u oblikovanju sastava sadašnjeg jela odigrala je činjenica da su bogati ljudi na svoja imanja pozivali kuhare iz inostranstva, koji su radili zajedno s ruskim kulinarima. Kuvari iz dalekih zemalja koristili su svoje prekomorske grožđice i inovacije u kuvanju, koje su vremenom, pomiješane s ruskom tehnologijom, postale glavne varijante jela u Rusiji i Ukrajini.
Tehnologija pripreme Okroshka
Koji god recept za okrošku koristite, redoslijed kuhanja u svakom od njih je isti. Osvježavajuće letnja supa prema jednostavnoj tehnologiji, međutim, nemoguće je nasumično dodavati sastojke u jelo. Postoji određeni redosled dodavanja proizvoda i on se uvek mora poštovati.
Kako se okroshka priprema u Rusiji i Ukrajini:
- Povrće sitno nasjeckajte (nasjeckajte).
- Miješanje rezanje povrća sa narezanim mesom ili ribom (u zavisnosti od vrste okroške).
- Mesu i povrću dodajte začinjeni dresing. Priprema se u maloj količini kvasa ili kiselog krastavca od zgnječenog zelenog luka, žumanjaka, senfa, crnog bibera, hrena.
- Ostavite hladnu supu da se kuva pola sata.
- U okroshku sipajte sitno seckano zelje.
- Napunimo ga kvasom.
- Na kraju dodati kiselu pavlaku.
Postoji mnogo modernih recepata za pravljenje okroške sa kvasom, neće ih biti teško pronaći na internetu, ali pronaći stari recept Ruska okroška je mnogo teža.
Ako se ikada poželite osjećati kao pravi aristokrata i probati pravu staru okrošku, onda koristite recept u nastavku, koji datira s kraja 18. stoljeća, a zabilježen je u kuvarica poznati veleposjednik V. Levshin.
Recept za staru okrošku sa kvasom
- Ostaje prženo meso različite sorte(kao što je gore navedeno, to bi trebalo da bude svinjetina, živina, divljač) iseckati zajedno sa svežim ili kiseli krastavci, sirovi luk, izrezan iz koštica sa slanim šljivama.
- Proizvode pomiješamo, zatim ih treba utrljati žlicom i navlažiti kiselim krastavcem od šljiva (ili krastavaca) uz dodatak octa.
- Jelu damo malo vremena da odstoji, prije serviranja razrijedimo ga kvasom.
Sada znate sve o svom omiljenom zalogaju. Ko je smislio okrošku, čije je nacionalno jelo, kakva je istorija njenog nastanka i od čega se pripremala okroška u Rusiji - od sada, možete sami odgovoriti. Znajući sve, a još više o okroshki, vaše interesovanje za nju će sigurno postati mnogo veće. Na kraju krajeva, ovo nije samo staro jelo, to je cijela povijest više od jedne generacije, koja je sačuvana i došla do nas u tako ukusnom obliku.
Prilično bogata istorija i veliki asortiman ruskih jela nacionalna kuhinja. Sastav jela moderne ruske kuhinje prilično je raznolik, a njihovi recepti u pravilu uključuju nekoliko razne opcije kuhanje, u rasponu od najjednostavnijih do najsloženijih i višekomponentnih. Sa stoljetnom tradicijom, nacionalna kuhinja Rusije kombinira kako tradicionalna autohtona ruska jela, tako i ona posuđena od drugih naroda.
Tradicionalna ruska kuhinja
Zbog činjenice da su za kuhanje u seljačkoj Rusiji koristili uglavnom rusku pećnicu, glavne metode toplinske obrade proizvoda bile su kuhanje, odležavanje, dinstanje ili pečenje. pržene hrane bili izuzetak, jer dizajn zatvorene ruske peći nije omogućavao postizanje temperatura potrebnih za prženje. Karakteristike ruske kuhinje u njenoj tradicionalnoj staroj verziji su širok izbor tekućih, pirjanih ili kuvana jela ili jela od pečenog mesa, ribe, peradi.
Glavno ili prvo jelo ruske kuhinje su supe ili variva. Među prvim kursevima najrasprostranjeniji dobio čorbu od kupusa, boršč, kiseli krastavac, hodgepodge, riblju čorbu, čorbe od gljiva i povrća, okroshka, botvinya.
Ruska supa od kupusa i boršč najpopularniji su u cijelom svijetu. Šči se priprema od svježeg ili kiselog kupusa, koprive, kiselice. U modernim kulinarskim vodičima možete pronaći nekoliko desetina razne vrste ruska supa od kupusa: sa mesom, ribom, peradom, gljivama itd.. Boršč, cvekla supa od kupusa, takođe se s pravom smatra veoma popularnim i rasprostranjenim ruskim jelom.
Po pravilu su se kaše koristile kao druga jela ruske kuhinje. Kaša se smatrala neizostavnim atributom svakog stola u bilo koje vrijeme, čak je postojala izreka: čorba od kupusa i kaša su naša hrana. Prevalencija žitarica određena je, prvo, raznolikošću žitarica koje rastu u Rusiji, a drugo, jednostavnošću njihove pripreme.
Zdrobljeno zrno se često koristilo za pripremu kaše, što je omogućilo da se smanji vrijeme kuhanja i dobije proizvod s nježnijom teksturom. Kashi je začinjen kremastim i ghee, med, bobice i voće. Nakon pojave krompira u Rusiji, postepeno je stekao popularnost i postao "drugi kruh". Recepti za kuvanje pečenog krompira, kao i "krompiri u jakni", zajedno sa kašama, i danas su važan deo ruske nacionalne kuhinje.
Kuvana ili pečena riba, kuhano ili dinstano meso i perad služili su se uz žitarice i krompir koji se koristio kao prilog. Riba ili živina najčešće su se kuvala cele, a služila se govedina, jagnjetina, svinjetina i krupna divljač. veliki komadi, zbog mesnih proizvoda tokom procesa kuvanja zabranjeno je mljevenje.
Postoje karakteristike ruske nacionalne kuhinje koje se ne koriste u širokoj upotrebi kulinarske strasti drugim zemljama. To su marinade i kiseli krastavci - ruski kiseli krastavci. Najtipičniji od njih su kiseli kupus, slane ili kisele krastavce ili pečurke. Nijedna svečana gozba ruskog naroda nije potpuna bez kiselih, soljenih, natopljenih gljiva, povrća i voća. Recepti većina dobre opcije pripreme ovih grickalica često se nasljeđuju sa roditelja na djecu.
Takođe treba napomenuti popularni recepti Olivier salata i vinaigrette. Ovo drugo u cijelom svijetu nazivaju "ruskom salatom". Vinaigrette je ruski izum. Za njegovu pripremu koriste se kiseli krastavci i kiseli kupus. Salata Olivier se također može smatrati atributom ruske nacionalne kuhinje, jer se priprema gotovo isključivo u Rusiji. Ista karakteristična karakteristika Rusa svečana gozba, kao i salata Olivier i vinaigrette, je žele od mesa.
Ruska nacionalna pića
Nacionalna kuhinja Rusije uključuje popularna pića kao što su kvas, voćni napitak i kissel. Postojeći recepti kvas uključuje nekoliko desetina opcija za njegovu pripremu. Morse i žele na bazi voćnih ili bobičastih dekocija takođe su lep dodatak svečanom stolu. Možete spomenuti i najstarijeg Rusa piće sa malo alkohola- medovina (ili kaša od meda), kao i mnogo različitih likera i tinktura, popularnih u Rusiji. Međutim, stranci se najčešće sjete ruske kuhinje kada vide crni kavijar, palačinke i rusku votku.
Kulinarski proizvodi od tijesta
U početku su se pravila ruska peciva testo sa kvascem, kuvano spužvasta metoda. testo sa kvascem jer je test u Rusiji počeo da se koristi mnogo ranije nego u mnogim drugim zemljama. Od različite vrste pite i pite, pite, kurniki, kulebjaci i mnogi drugi proizvodi su se pekli od ovog tijesta. Služi se kao nadjev razne sorte riba, meso domaćih životinja i divljači, pečurke, bobičasto voće, povrće, voće, svježi sir.
Ruski kulinari počeli su koristiti beskvasno tijesto mnogo kasnije. Stoga je asortiman proizvoda iz njega relativno mali: rezanci, knedle, knedle, palačinke.
Uz prva jela uvijek su se služile pite: čorba, riblja čorba, čorba od kupusa. Tradicionalno su se pekli kurnik i pogača svadbeni sto. Za "slatko" su služili sušenje i đevreci, kalači, koloboci, sirnice, ćilimi, krofne.
Važna komponenta ruskog stola je tradicionalni ruski medenjak. Prije pojave šećera, medenjaci su se, kao i druga slatka jela, kuhali s medom. Stoga se medenjak prvobitno zvao medeni kruh. Kasnije, kada su se za tijesto počeli koristiti razni začini dopremljeni iz Indije i istočnih zemalja, medeni kruh je postao poznat kao medenjaci.
Medenjaci su se pekli uglavnom za praznični sto jer mnogo sastojaka testo za medenjake bio iz redova skupe proizvode. Odavno se smatralo da su veliki štampani medenjaci dobar poklon za razne praznike, svadbe, rodjendane, imendane. Za posebne prilike pekli su se ogromni medenjaci do 5 kg težine. Medenjak sa slovima postao je prva abeceda za djecu.
Medenjaci sa raznim nadjevima i začinima. Osim toga, medenjaci su bili raznih oblika: ovalnih, okruglih, pravokutnih, figurastih - i veličina. Nakon široke upotrebe šećera u ishrani ruskog naroda, medenjaci su se počeli pokrivati šećerna glazura. Bilo ih je u raznim regijama jedne ogromne zemlje specijalni recepti kuvanje medenjaka. Najpoznatiji su bili i ostali tulski medenjaci.
Njegov doprinos formiranju ruskog jezika kulinarske tradicije koju je uvela pravoslavna crkva. Brojni postovi tokom kojih je zabranjeno jesti meso, mlečne proizvode, riblja jela, pravljena peciva sa pečurkama, povrćem i nadjevi od voća i bobica nezaobilazna komponenta ishrane. Za mnoge vjerske praznike pripremljeno posebne vrste pečenje, kao što su uskršnji kolači i Uskrs za proslavu Vaskrsenja Hristovog.
Čuvene ruske palačinke i hleb
Odvojeno, treba reći o svjetski poznatim ruskim palačinkama. Dugo su bili zaštitni znak ruske nacionalne kuhinje. Tradicionalne ruske palačinke pečene su od kvasnog tijesta i bile su prilično debele. Kasnije, s pojavom evropskih tradicija u ruskoj kuhinji, počeli su peći tanke palačinke.
Jeli su ih sa medom biljno ulje, pavlaka, džem. Osim toga, palačinke su bile punjene mesom, žitaricama, svježim sirom, gljivama, povrćem, bobičastim voćem i voćem.. Od palačinki su se pravile pite za palačinke sa raznim nadjevima. Iako su se palačinke često pekle, vremenom su postale glavne svečano jelo za karneval. Od kojih su se pripremale male palačinke (fritule). spužvasto tijesto. Dodato u tijesto za palačinke razna punjenja, stvarajući široku paletu okusa ovog proizvoda.
Tradicionalni ruski hleb oduvek se pravio crni hleb raženo brašno. Hleb je bio jedno od glavnih jela, mnogo se konzumirao, posebno uz variva, čorbu od kupusa, okrošku, riblju čorbu i druga prva jela. ražani hljeb pogrešno smatran hranom samo za obične ljude. U stvari, crni hljeb se služio za stolom u trgovačkim, bojarskim i plemićkim kućama.
bijeli hljeb iz pšenično brašno počeo da se peče mnogo kasnije od raži. Postala je hrana uglavnom gradskog plemstva. Mnogi ruski zemljoposjednici preferirali su tradicionalnu rusku kuhinju, uprkos zabludi da su Nemci i Francuzi svuda kuvali u domovima veleposednika.
Osim raženog i pšeničnog brašna, ruska kuhinja koristila je i druge žitarice za pečenje. Poljoprivreda je bila glavno zanimanje u Rusiji.
Odnos poštovanja prema teškom radu farmera ogleda se u mnogim ritualima, običajima i tradicijama ruskog naroda. Gosti su se dugo dočekivali kruhom i solju, mlada je na svadbi bila zasuta žitom, ispraćaj pokojnika nije prošao bez sahrane.
Koji su u ovom ili onom obliku prisutni u meniju stanovnika mnogih zemalja, ne gube na važnosti. Oni koji ne mogu zamisliti svoj život bez ovog jela, znatiželjno će znati ne samo kakvi su, već i čije su knedle nacionalno jelo.
Odaberite svoj recept
Šta su knedle
Prije nego što shvatite koje su knedle nacionalno jelo koje zemlje, neće biti suvišno dobiti ideju o sadržaju ovog jela i pravilima za njegovu upotrebu. To su male pite od beskvasnog tijesta punjene mesom, ribom ili povrćem koje se kuhaju, prže ili kuhaju na pari. Pored internog sadržaja različite zemlje knedle se razlikuju po veličini i obliku. Mogu se poslužiti za stolom kako uz čorbu, kada knedle postanu odlična alternativa svakoj supi, tako i u čista forma bez tečnosti. U ovom slučaju ulje, pavlaka, razni umaci, što vam omogućava da dobijete novi ukus jela u početku istog sastava.
Ime ovo jelo različito u svakoj zemlji. Na primjer, u Japanu je to gyoza, u Italiji tortelini, u Kini jiaoci i wonton. Ovo su male stvari. Veći su poznati kao manti i hinkali.
Istorija pojave knedli
Ne postoje pouzdani podaci koji potvrđuju pojavu prvih knedli u određenoj zemlji, ali postoji više nego dovoljno legendi i verzija na ovu temu. Klasične ruske knedle, tako popularne u Sibiru, prema jednoj verziji, posudili su ljudi iz ugro-finskih sjevernih plemena i tek su mnogo kasnije postali rasprostranjeni u ostatku zemlje. To posredno potvrđuje i sam naziv jela, koji je dobijen transformacijom dvije riječi iz jezika ovih naroda: "pel" - uho i "nyan" - tijesto. Prema drugoj verziji, knedle su se pojavile tokom mongolsko-tatarske invazije i njihovi korijeni su kineski.
Postoji i stanovište da bi se prve knedle mogle pojaviti u Turskoj, a odatle bi se proširile na zemlje Azije i Kavkaza.
Koje su sličnosti i razlike između recepata iz različitih zemalja
Knedle i ravioli su najsličniji, jer je razlika samo u maloj količini. maslinovo ulje dodati u poslednje testo. Gruzijski khinkali razlikuju se od knedli po obilju soka dobijenog kuhanjem iznutra. Azijski manti takođe imaju sličan ukus. Ali ako se punjenje za knedle najčešće uzima od goveđeg ili svinjskog mesa, onda se u Aziji za manti uzima janjetina. Kineske vonton knedle imaju nadjev specifičan za Evropljane u obliku škampa, kineski kupus, ostalo povrće. Svako od ovih jela je dobro na svoj način. Dakle, jednostavno ne može postojati univerzalan odgovor na pitanje čije su knedle nacionalnog jela, jer stanovnici onih zemalja u kojima se konzumiraju mogu sa sigurnošću pretpostaviti da autorstvo recepta pripada njima, kao i da se može u potpunosti smatra nacionalnim.
Pažnja, samo DANAS!
Sve zanimljivo
Knedle se mogu naći u kuhinji raznih zemalja, gde su predstavljene u ovom ili onom obliku, ali je princip pripreme uvek isti. Ljubitelji tradicionalnih ruskih knedli smatraju ih čisto nacionalnim ruskim jelom - ali da li je to zaista ...
Pelmeni - neverovatno ukusni i obilan obrok. Postoji na desetine različitih varijacija ovog jela: knedle od mesa, knedle od ribe, knedle od pečuraka, pržene knedle, knedle u loncu itd. Knedle sa rotkvicom - nezasluženo zaboravljene u ...
Knedle su veoma popularne u Rusiji, pa je mišljenje da su knedle izmišljene u našoj zemlji veoma popularno. Zapravo nije. Knedle se jedu u različitim zemljama, a mnogi narodi pronalazak ovog jela pripisuju sebi. Pokupiti…
knedle - tradicionalno jelo Ruska kuhinja. Pripremaju se od tijesta sa različiti nadjev(uglavnom meso). Vrijedi napomenuti da u gotovo svakoj kuhinji postoje analozi knedli. Na primjer, u Italiji su to ravioli i tortelini, u Kini - jiao tzu, baozi, ...
Ovo ukusno jelo neće ostaviti ravnodušnim nijednu osobu koja je luda za knedlama. Obično su muškarci najvatreniji ljubitelji knedli, pa će im ovo jelo biti prava poslastica. Ali njime neće biti oduševljeni samo muškarci, već žene...
Otkrićete potpuno novi ukus odavno poznatog jela. Vrlo lako i brzo za pripremu i izgled posuđe je za svaku pohvalu. Vaši gosti će biti iznenađeni i veoma zadovoljni. Odaberite svoj recept Trebaće vam - 500 g knedle; - 150 g sira...
Pelmeni su jedno od najpoznatijih i omiljenih jela ruske kuhinje. Međutim, za one koji prate težinu, kombinacija mljevenog mesa i tijesta može se činiti teškom i visokokaloričnom. Ali sve zavisi od punjenja i načina pripreme jela. Za održavanje forme...
Takvo jelo kao što su knedle pripremalo se od davnina u gotovo svim zemljama svijeta. U zavisnosti od kulture zemlje, način pripreme i jedenja knedli imao je svoje karakteristike. Odaberite svoj recept Uputstvo 1Prema načinu upotrebe...
Knedle su najpopularnije svakodnevno jelo, koji se mogu naći na tablicama različitih naroda. U Italiji su to ravioli, u Kini - gedza, u Češkoj - knedle. Svaka zemlja ima svoju kulturu pravljenja knedli, što će biti zanimljivo...
Savjeti i preporuke kako odabrati najukusniju i najkvalitetniju među brojnim kupljenim knedlama. Četiri osnovna pravila koja su dostupna svakom kupcu. Odaberite svoj recept Prema statistikama, svaka treća osoba u našoj zemlji ima barem jedan…
Zelene knedle izgledat će vrlo originalno na stolu. Osim toga, korisniji su od uobičajenih, jer je u tijestu prisutno zelenilo. Odaberite svoj recept potrebno - brašno- 600 g; - jaje - 1 kom.; - voda - 200 ml; - so - 1,5 kašičice; - ...
