Pkhali na gruzijskom: od klasičnih recepata do zanimljivih noviteta. Korak po korak recept sa fotografijom

Phali - Gruzijska užina, koji se može pripremiti od bilo kojeg povrća. Ostaje nepromijenjen zeleni sos, koji uključuje cilantro, bijeli luk, orašaste plodove i začine. Često se dodaje i peršun.

U samo proleće zdrava užina bit će pkhali od spanaća na gruzijskom.

Obično se ovo predjelo oblikuje u kuglice ne veće od oraha i ukrašavaju sjemenkama nara. Nisam imala šipak i koristila sam sos od nara za ukras. Sva gruzijska jela su neverovatno ukusna, mirisna i šarena. Probajte i svidjet će vam se.

Za pripremu pkhali od spanaća na gruzijskom, uzet ćemo sve proizvode sa liste.

Spanać dobro isperite u tekućoj vodi i uronite u kipuću vodu tačno 1 minut.

Zatim spanać izvadite iz kipuće vode i stavite na sito. Dobro ocijedite od tečnosti.

Dobro ocijeđen spanać također isjeckajte u procesoru u suvo pire. Vaš procesor mora biti u stanju da sve samelje u prašinu, inače se spanać neće dobro samljeti i ostat će veliki komadi.

U jednoj posudi pomiješajte pasirani spanać, mljeveni cilantro sa orasima i bijelim lukom. Dodajte sve začine, sol, malo sirćeta ili sok od limuna. Dobro promiješajte dok ne postane glatko. Okus treba da vam u potpunosti odgovara - malo kiselosti, malo ljutine, malo soli i začina.

Od dobijene smese formirajte kuglice. Poslužite sa sjemenkama nara ili sos od nara. Pkhali od gruzijskog spanaća kao predjelo može se poslužiti uz vrući lavaš ili tortilju za doručak, ručak i večeru.

Pomozi sebi!

pkhali je ljuto Gruzijsko jelo, sastoji se od velikog broja začinskog bilja i raznih začina. Danas ću skuvati pkhali od spanaća, po istom receptu možete kuvati cveklu (nakon što je prokuvate, natrljajte na sitno rende i iscedite sok).
Na prvi pogled može izgledati da se pkhali od spanaća priprema vrlo teško i dugotrajno, ali u stvari nije.
Za početak uzimamo smrznuti spanać, možete lisnati ili prešani. Ako je list, onda će ga biti potrebno sitno izrezati.
Spanać popržite u tiganju sa biljnim uljem i puterom dok ne omekša. Bukvalno deset minuta.
Ohladiti, istisnuti višak vlage kroz sito.

Zatim oguljena orasi, pržite nekoliko minuta, na suvom tiganju.

Ohladite orahe i sitno nasjeckajte, po želji možete propasirati kroz blender.

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, ohladite.
Isperite zelje cilantra i peršuna, sitno nasjeckajte.
Ogulite beli luk i narendajte na sitno ili protisnite kroz beli luk. Ljutoj crvenoj paprici izvadite sjemenke i sitno nasjeckajte.

Pomiješajte sve sastojke: začinsko bilje, paprike, bijeli luk, orašaste plodove, spanać, prženi luk.

Dodajte malo puter, oko 20 gr, dodati sve zacine prema receptu, vinsko sirce.

Zatim od infuzirane mase formirati kuglice, približne težine 80 g. Napravite malu rupu u sredini svake kuglice.

Usput, ako napravite pkhali prema obeleživaču, onda dobijete oko 14 takvih loptica, ja sam napravio upola manje.
Zatim u svako udubljenje stavite sjemenke nara.
Poslužite uz meso, roštilj.

Okus spanaća se gotovo ne osjeća, više se osjećaju cilantro, korijander i oštrina od začina.
Prijatno!

Vrijeme kuhanja: PT00H40M 40 min.

Daleko, daleko, u sunčanoj zemlji Džordžije, gde snežni vrhovi koegzistiraju sa zelenim dolinama, olujne reke teku sa planina, a priroda je takva da Međuzemlje nije ni sanjalo da će rasti običnog kupusa na visokoj stabljici sa raširenim tamnozelenim listovima i malim žuto cvijeće. Činilo bi se da raste i raste, eka neviđeno, kupus! An, ne. Uostalom, upravo je ovo nepretenciozno povrće postalo osnova za čitav fenomen u gruzijskoj kuhinji - sočno, mirisno i originalna užina pkhali. A koliko je recepata izmišljeno!

Pkhali nije samo jelo, već čitav niz raznovrsnih, zdravih i ukusnih grickalica.

Pkhali: ukusan klasik gruzijske kuhinje

Sama riječ "phali" prvobitno se uopće nije odnosila na gotovo jelo. Označavali su isti lisnati kupus, od kojeg su domaćice pripremale ukusnu zakusku prije mnogo godina, kada je tradicija kavkaska kuhinja tek su počinjale da se oblikuju. Da, prije mnogo godina! I danas postoje znalci koji uvjeravaju da se pravi phali može napraviti samo od phali kupusa i ništa više.

Srećom, većina gurmana nije tako gruba. Danas jedan od najpopularnijih jela Gruzijska kuhinja kuvaju se od gotovo svih poznatih vrsta zelenila: spanaća, šparoga, bilje, vrhovi cvekle, listovi rotkvice, kopriva, blitva... Koriste se običan kupus, karfiol, brokula, cvekla, patlidžan, pečurke, pasulj, a ponegde i pirinač, meso, perad, riba i iznutrice!

Delikates za svaki ukus i boju (u svakom smislu)

Međutim, meso i riba su trendovi novog vremena. Klasična verzija jela uvijek ostaje strogo povrtna, štoviše, kuhana u potpunosti u skladu s utvrđenim receptom jednom zauvijek.

1. Tradicionalni pkhali se sastoji od dva dijela. Prvi, glavni, je lisnato zelje; drugo, dodatno - sos sa mirisno bilje i začine. Njegov sastav može varirati ovisno o preferencijama kuhara, ali orasi, suneli hmelj, bijeli luk i ljute paprike ostaju gotovo nepromijenjene komponente. Ništa manje uobičajena u receptima je mirisna biljka cilantro.
2. Glavni sastojak pkhali može biti samo jedan. Miješanje, na primjer, blitve sa cveklom, i koprive sa spanaćem smatra se neprihvatljivim. Bolje je izgraditi dva ili tri različite opcije grickalice, svaka sa svojom vrstom zelenila.
3. Još par riječi o zelenilu. Prvo, u većini slučajeva se podvrgava toplinskoj obradi: dinstano, kuhano, blanširano. Imajte na umu da što je kraći kontakt vrhova sa kipućom vodom, to bolje. Ovo će sačuvati i ukus i vitamine. Drugo, zelje će se morati sitno nasjeckati (u starim danima to se radilo oštrim nožem, ali sada se koriste mlin za meso i blender) i iscijediti kako bi se uklonio višak soka. Pkhali, mazanje na tanjiru sa tečnom kašom, više nije pkhali.
4. Morat ćete i samljeti orahe: najmanje dva puta ih treba provrtati kroz mlin za meso. Vaša užina bi trebala imati primjetan okus orašastih plodova, ali bez ikakvih naznaka nukleola koji škripe na zubima.
5. Gotovo jelo je sočna, ali gusta i homogena tjestenina, koja se oblikuje u obliku urednih loptica ili se stavlja u zdjelu za salatu na tobogan, ukrašena začinskim biljem, sjemenkama nara i kolutovima luka. Ređe, pkhali se namaže na list blanširanog zelenila, umota u rolat i iseče na tanke kriške ili se ponudi gostima u obliku debelog somuna, na čiju se površinu oštrim nožem nanose šare u obliku romba. .

Jelo se servira blago ohlađeno, pa ga odmah nakon kuvanja vrijedi staviti u hladnjak na najmanje 20 minuta. Pkhali može poslužiti kao zasebna užina ili odličan prilog do glavnog jela.

Galerija fotografija: Popularni sastojci za klasično predjelo

Nikada ne škodi začiniti jelo od povrća.

Koristite svoje omiljene začine, ne samo suneli hmelj

Ali bez ovog sastojka, pravi pkhali neće raditi

Miris trave će jelu dati ukusan ukus i miris.

Vinsko sirće je jedan od najpopularnijih preliva za pkhali.

Glavna komponenta grickalice je zelje

Korak po korak recepti za pravljenje pkhali (sa fotografijom)

sa spanaćem

Zajedno sa istim zelene ogrlice, koji je dao ime celom jelu, spanać i repa vrhova. Želite li da započnete svoje upoznavanje sa gruzijskom kuhinjom pravi klasici? Tada će vam trebati sljedeći sastojci:

• 400–500 g svježi spanać ili 1 pakovanje smrznutog spanaća;
• veza peršuna;
• hrpa kopra;
• nekoliko perja zelenog luka;
• 100 g oljuštenih jezgri oraha;
• 1-2 čena belog luka;
• četvrtina ljuto zelenog papra ili prstohvat mljevenog čilija;
• 2/3 tsp suneli hmelj (možete dodati bilo koje druge začine po ukusu);
• sjemenke nara za ukrašavanje;
• sol.

kuhanje:

1. Ako koristite smrznuto zelje, obavezno ga prvo odmrznite.

   Smrznuto zelje se mora prethodno izvaditi iz frižidera

2. Spanać prodinstajte u tiganju sa nekoliko kašika vode dok ne omekša.

   Pet minuta je dovoljno da zelje bude spremno

3. Pustite da se "poluproizvod" ohladi i dobro iscijedite kako biste uklonili višak vlage, a zatim ga propasirajte kroz mlin za meso ili blender.

   Smjesa ne smije biti prerijetka.

4. Nasjeckajte orahe.

   Što je manji, to je bliži originalnom receptu

5. kopar, peršun i zeleni luk sitno iseckati.

   Estragon, bosiljak, cilantro - možete odabrati zelje po svom nahođenju

6. Češnjak oljuštite i propasirajte kroz presu ili sitno nasjeckajte.

   U stara vremena domaćice nisu znale za presu za bijeli luk

7. Pomiješajte mljeveni spanać, začinsko bilje, orašaste plodove, bijeli luk, začine. Posolite i dobro promiješajte. Od dobijene mase formirati kuglice.

   Neka porcije ne budu prevelike - s takvima je prikladnije upravljati za stolom

8. Dijeli dalje ravno jelo, ukrasite sjemenkama nara i peršunom.

   Takva poslastica ima mjesto na svečanom stolu!

Sa vrhovima cvekle

trebat će vam:

• 500 g vrhova;
• 100 g cilantro;
• 100-150 g oljuštenih oraha;
• obiman prstohvat suneli hmelja;
• 1/3 tsp ljuta crvena paprika;
• par čena belog luka;
• sjemenke nara;
• sol.

kuhanje:

Lakše je oblikovati kuglice rukama navlaženim vodom.

Sa zelenim pasuljem

trebat će vam:

• 500 g mahune, svježe ili smrznute;
• jedna velika veza cilantra i peršuna;
• 150 g oguljenih jezgri oraha;
• mala sijalica;
• 1/4 ljute zelene paprike;
• prstohvat suneli hmelja;
• češanj belog luka;
• sjemenke nara;
• sol.

kuhanje:

​ Sa okruglim pasuljem

trebat će vam:

• 500 g pasulja;
• hrpa cilantra;
• 200 g oljuštenih jezgri oraha;
• 2-3 čena belog luka;
• 1/2 tsp. mljeveni korijander i suneli hmelj;
• prstohvat ljute paprike;
• 1,5–2 kašike. l. vinsko sirće;
• sol.

kuhanje:

pkhali may dugo vrijemečuva se u frižideru bez ikakvih šteta po ukus i korist, tako da vam niko ne smeta da ga pripremite za budućnost.

Od bijelog kupusa

trebat će vam:

• 600 g kupusa;
• jedan veliki luk ili nekoliko malih;
• velika hrpa cilantra;
• 100 g oljuštenih jezgri oraha;
• 1-2 čena belog luka;
• začini: hmelj-suneli, mljeveni korijander, ljuta crvena paprika;
• sjemenke nara;
• sol.

kuhanje:

Da bi jelo bilo mekše, uklonite tvrdi deo pri dnu listova kupusa.

od patlidžana

trebat će vam:

• 2-3 patlidžana srednje veličine;
• hrpa cilantra;
• 100 g jezgri oraha;
• 3 čena belog luka;
• 1/2 tsp mljeveni korijander;
• sjemenke nara;
• par kašika biljno ulje;
• sol.

kuhanje:

​ Sa pečurkama

trebat će vam:

• 500 g šampinjona;
• hrpa cilantra i kopra;
• bulb;
• 150 g jezgri oraha;
• 1-2 čena belog luka;
• začini po ukusu: crvena paprika, suneli hmelj, đumbir;
• sjemenke nara;
• sol.

kuhanje:

Ako u gotovo gotove gljive dodate žlicu biljnog ulja i lagano ih pržite, okus pkhali će dobiti dodatne zanimljive nijanse.

Video: Asorted pkhali

Video: Kako skuhati pkhali od spanaća, mlade cvekle i repa?

Phali - win-win za bilo koji sto. Gubitak težine, omogućit će vam da jedete ukusno bez dodatne kalorije. Za postače i vegetarijance - diverzificirajte jelovnik bez pribjegavanja zabranjenim namirnicama. Oni koji su u režimu štednje će cijeniti dostupnost i jeftinost sastojaka, uz mogući izuzetak orašastih plodova. Osim toga, među svojim prijateljima možete biti poznati kao pravi kulinarski specijalista i poznavalac gruzijske kuhinje, jedne od najukusnijih i najpopularnijih na svijetu. Zašto ne isprobati novi recept?

Pkhali je staro jelo gruzijske kuhinje. Obično se služi kao predjelo, rjeđe kao prilog. Gruzinski spanać pkhali je veoma ukusan i originalan. Takvo jelo je, između ostalog, korisno i jeftino.

Istorija pojave jela u gruzijskoj kuhinji

Na meniju bilo kojeg restorana Catering u Gruziji ćete moći da upoznate takvu poslasticu. Služi se kako u malim uličnim radnjama sa lokalnom brzom hranom, tako iu skupim prestižnim restoranima. Pkhali možete probati i u ruskim kafićima koji su specijalizovani za kuvanje gruzijske kuhinje.

Istorija poslastica počinje pre nekoliko vekova u Adžari. Prva verzija jela bila je bazirana na uobičajenom Bijeli kupus. Ostali sastojci su takođe bili od povrća. Ali dostizanje danas Recept se dosta promijenio. Sada u restoranima možete pronaći verzije pkhali čak i sa mesom i žitaricama kao glavnim komponentama.

Drugi naziv tradicionalne poslastice je “mkhali”. Pojavio se u vrijeme kada se recept počeo aktivno širiti u Rusiji.

Vjerovalo se da nova verzija eufoničnije za našu percepciju. Danas možete pronaći jelo o kojem se raspravlja i sa prvim i sa drugim imenom.

Izuzetno je rijetko da se phali služi kao glavno jelo. Na primjer, vegetarijanci ili postici ga mogu jesti za ručak. Češće se takva poslastica poslužuje kao predjelo ili dodatak glavnim jelima. Može se upariti sa mesom ili ribom, a Gruzijci vole da služe pkhali uz sveže skuvan roštilj. Jelo se odlično slaže alkoholna pića različite tvrđave.

Izlaziti s glavna karakteristika Tretman o kojem se govori je varijabilnost. Kuhari ne mogu uzeti u obzir klasičnu početnu verziju jela, već ga kuhaju doslovno od svega što domaćica ima na zalihama i što odgovara strukturi.

Gruzinski spanać pkhali - klasičan recept

Sastojci:

• svježi spanać - 330 - 350 g;
• purified orasi- 70 g (samo jezgra);
• cilantro (svježi) - 1 srednja grozd;
• beli luk - 2-3 čena;
• sirće- 1/2 kašičice;
• suneli hmelj - ¼ kašičice;
• sjeckani korijander - ¼ kašičice;
• crvena paprika i sol.

kuhanje:

1. Temeljito isperite spanać kako biste uklonili pijesak i druge zagađivače. Odmah nakon toga prelijte ga kipućom vodom i ostavite u ovom obliku 1 minut, ne više.
2. Nakon opekotina, zelje prebacite u cjedilo. Lagano stisnite da uklonite višak tečnosti.
3. U zdjelu blendera ili drugog kuhinjskog "pomoćnika" stavite oprani i osušeni cilantro. Ubacite čena belog luka i orašaste plodove. Ubijte sve velikom brzinom.
4. Dodajte spanać. Ponovo sve izmiksajte u blenderu do maksimalne jednoličnosti. Veoma je važno da u masi ne ostanu komadići spanaća, jer će se u suprotnom struktura grickalice pokvariti. Da biste to učinili, morate se naoružati snažnim kuhinjskim aparatom.
5. U masu dodati sirće, začine, so.
6. Od smjese dobro izmiješane rukom oblikovati male kuglice.

Poslužite sa sosom od nara. Možete ga prethodno umotati u svježi pita kruh ili staviti u nepotpuno isječenu pita.

Od smrznutog spanaća

Sastojci:

• smrznuti spanać u briketima - 850 - 870 g;
• luk - 300 - 320 g;
• oguljeni orasi - 130 - 150 g;
• suncokretovo ulje - 70 ml;
• puter - 60 g;
• cilantro (svježi) - 40 g;
• peršun (samo listovi) - 60 g;
• beli luk - 30 g;
• crno vinsko sirće - 1 dess. kašika;
• šećer - kašičica;
• so, suneli hmelj, paprika, korijander.

kuhanje:

1. U šerpi pomešati dve vrste ulja. Dobro se zagrijte.
2. Stavite odmrznuti spanać u činiju. Ako je u pitanju list, onda se proizvod prvo mora vrlo sitno nasjeckati. Pržite zelje oko 10-12 minuta dok potpuno ne bude kuhano.
3. Ohladite masu. Višak vlage iscijediti sa masnoćom kroz sito.
4. U posebnom suvom tiganju pržite seckana jezgra orašastih plodova 3-4 minuta uz često mešanje.
5. Nakon hlađenja, samljeti ih što je više moguće pomoću posebne mlaznice blendera.
6. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na bilo kojoj masnoći dok ne porumeni.
7. Pomiješajte sve pripremljene sastojke osim orašastih plodova. Dodajte im preostalo začinsko bilje, so, začine, sirće, šećer. Sve ubijte blenderom ili usitnite uz pomoć drugog kuhinjskog „pomoćnika“.
8. Dobijeni sastav pomiješajte s orasima. Ako je masa ispala prilično suha, u nju možete sipati malo otopljenog putera.
9. Sve dobro izmešati i ostaviti pola sata na hladnom.
10. Zatim od mase oblikovati minijaturne kuglice.

Jelo od smrznutog spanaća ukrasite sjemenkama nara.

Uz dodatak cvekle

Sastojci:

• mladi listovi spanaća - 230 - 250 g;
• orasi (oguljene jezgre) - 60 g;
• cvekla - 1 velika;
• mješavina gruzijskih začina - 2 prstohvata;
• beli luk - 1 češanj;
• cilantro - 100 g;
• vinsko sirće (tamno) - ½ kašičice;
• sol.

kuhanje:

1. Postoji nekoliko opcija kako kuhati pkhali s dodatkom cvekle. Najlakši način da to učinite je prvo ispeći korjenasto povrće u foliji u pećnici dok ne omekša.
2. Listove spanaća kuvajte 3-4 minuta. Ohladite i ocijedite višak tečnosti. Skip kuvano zelje kroz mlin.
3. Kuvanu cveklu narendajte veoma sitno.
4. Posebno umutite cilantro sa orasima, belim lukom, solju i svim začinima blenderom.
5. Pomiješajte sve pripremljene sastojke. Dodajte im sirće. Posolite ako je potrebno.
6. Od mase praviti kuglice.

Da bi kuglice za grickalice bile dobro oblikovane, sve njene sastojke morate vrlo pažljivo izmješati blenderom ili proći kroz mlin za meso. velikih komada listovi spanaća će napraviti gotova masa raspadati se.

Od zelenila uvijek vrijedi odrezati samo listove, a guste stabljike odbaciti.

Orase je potrebno vrlo pažljivo očistiti. Čak i najviše mali komad tvrda ljuska koja naiđe može pokvariti cijeli utisak o jelu.

Pkhali na bazi svežeg ili smrznutog spanaća - odlična opcija grickalice tokom dijete. Ona će dopuniti kuvano pileća prsa ili drugih niskokaloričnih obroka. Za Novogodišnji sto pkhali se može koristiti za stvaranje spektakularnih ukrasa za osnovne vruće poslastice. Na primjer, od komada mesa položite "loptice" na "božićno drvce".

Još jedan recept za kuvanje spanać pkhali sa orasima. Kao što sam ranije napisao, pkhali se takođe može pripremiti od lišće cvekle. Također ispada vrlo ukusno, okus je gotovo isti, samo boja pkhali iz lišća cvekle ispada malo s crvenom nijansom.

Raznovrstan pkhali izgleda veoma svečano. Na fotografiji ispod možete vidjeti pkhali od bijelog kupusa sa orasima, pkhali od cvekle sa orasima i pkhali od spanaća.

Čitaj više:.

Sastojci:

• Spanać - 1,5 kg.
• Orasi - 250-300 gr.
• Beli luk - 5 čena.
• Vinsko sirće - 6-8 kašika.
• Mljevena crvena paprika - 1 žlica.
• Šafran (žuti cvijet) - 1 kašičica.
• Utskho suneli (plava piskavica) - 1 kašičica.
• Luk - 2 glavice.
• Svježi cilantro - 50 gr.
• Svježi peršun - 50 gr.
• Nar - nekoliko sjemenki.
• Sol - otprilike 1 kašika.

Kuvanje

Spanać prebiremo, odstranimo prljavo korijenje, dobro operemo listove i stabljike.

Veliku šerpu do sredine napunimo vodom, dodamo 1 supenu kašiku krupna so i zapaliti. Kada voda proključa, umočite u nju spanać. Promiješajte drvenom kuhačom. Listovi spanaća se kuvaju oko 5 minuta.

Gotov spanać izvadimo, stavimo u cjedilo i ostavimo da se ohladi. Dalje, stisnite - uzmemo malu kvržicu u ruke i dobro je stisnemo. Stisnite što jače možete da uklonite svu tečnost.

Bijeli luk i orahe propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa, kroz najfinije sito. Pomiješajte spanać, bijeli luk, orašaste plodove u velikoj emajliranoj posudi. Dodajte biber, žuti cvet, so i vinsko sirće. Masu mijesimo rukama.

Sitno nasjeckajte luk, cilantro, peršun i dodajte u činiju sa pkhalijem. Dobro promešati rukama.Pokušavamo po potrebi dodati još soli i sirćeta.

Od mase razvaljamo kuglice ili kotlete, rasporedimo ih na tanjir i po vrhu ukrasimo sjemenkama nara.

Prijatno!