Okrugle lepinje sa kukuruznim brašnom. Lepinje od kukuruznog i pšeničnog brašna

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Kvasno tijesto za italijanske lepinje je univerzalno, pogodno je za bilo koje slano pecivo: pite, pite,. AT originalni recept, po kojoj sam radila testo za lepinje, nema šećera i samo pola kašičice soli. Za moj ukus, italijanske lepinje bi bile sveže. Zato sam u recept dodala šećer i dodala još jednu kašičicu soli. Ali to ne znači da treba da slijedite moj primjer, da se vodite svojim ukusom.
U tijesto se dodaje kukuruzna krupica, čini strukturu lepinja labavijom, poroznijom, a peciva nisu tako kalorična. Ako nema brašna, može se zamijeniti kukuruzna krupica fino mljevenje.

Sastojci:

- pšenično brašno - 350 gr;
- kukuruzno brašno - 2 kašike. l. sa toboganom u testu + brašno za posipanje;
- šećer - 1,5 kašike. l;
- sol - 1,5 kašičice;
- voda - 250 ml;
- suvi kvasac - 7 gr;
- biljno ulje - 2 žlice. l.

Kako kuhati sa fotografijom korak po korak

Da pripremite italijanske lepinje, sipajte suvi kvasac (oko 1,5 kašičice) u malu posudu, sipajte pola čaše toplu vodu. Promiješajte, kvasac bi se trebao raspršiti u vodi. Pokrijte i ostavite 15 minuta. Za to vrijeme se kvasac aktivira, na površini će se pojaviti kapa pjene - to znači da su spremni za rad.




Obavezno prosijati pšenično brašno. Kukuruzna sita nije potrebno prosijati, ali je preporučljivo da se rasprši na lagani tanjir kako biste bili sigurni da nema nečistoća.

Pomiješamo obje vrste brašna i dodamo ne sve pšenično, već oko dvije trećine navedene količine.

Dodajte so, šećer, kvasac iz posude i preostalu vodu (potrebno je zagrejati da bude toplo-vruća). Promešati, ostaviti 10 minuta, da kukuruzna krupica malo nabubri.

Sipati u testo biljno ulje, pomiješati sve sastojke i staviti ljepljivu kuglu tijesta na sto. Površinu stola pospite brašnom koje je uzeto iz rezervisanog dela.

Mesite testo 10 minuta, postepeno dodavajući rezervisano brašno. U početku će tijesto biti ljepljivo, pa ruke namažite uljem i postepeno dodajte brašno. Zameseno testo za lepinje će ispasti mekano, ali ne bi trebalo da se lepi za ruke. Sakupimo ga u lepinju, stavimo u posudu namazanu uljem ili posutu brašnom i stavimo na toplo da se stegne.

Za sat vremena još testa treba dobro narasti, najmanje tri puta. Zgnječimo ga po rubovima, podijelimo na dva dijela.

Zatim se delimo na male komadiće i uvaljati ih u kuglice. Svaki dio će napraviti 5-6 malih italijanskih lepinja. Uopšte mali komad tijesto ostaviti, razrijedit ćemo ga u vodi i namastiti kiflice prije pečenja da se posip bolje lijepi i ne mrvi.

Prebacimo blanke na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte i ostavite da se diže (treba oko pola sata). Komad tijesta razblažite u toploj vodi, premažite narasle kiflice dobijenim govornikom. Pospite kukuruzno brašno i staviti u zagrejanu rernu.




Podesite temperaturu na 180 stepeni, lim za pečenje stavite na srednji nivo. Pečemo kiflice 20 minuta. Zatim napravimo temperaturu od 200 stepeni, podignemo na gornji nivo i zapečemo pet minuta.

Prebacite gotove lepinje na drvena ploča ili pergament, ostavite da se ohladi i poslužite popodnevni čaj, ručak ili doručak. Ovako se peku italijanska lepinja od kukuruznog brašna. Prijatno!




Autor Elena Litvinenko (Sangina)
Takođe vas pozivamo da se pripremite

Nezaslađene lepinje od testo sa kvascem.

Jednostavne domaće kiflice ili vekna umesto hleba.

Lepinje sa brašnom grubo mlevenje 12%.

Buns for zdrava ishrana na suvi kvasac.

Kvasac testo na biljnom ulju i pavlaci.

Još uvijek volim integralno kukuruzno brašno. Zato često pečem lepinje pšenično brašno premium uz dodatak kukuruznog brašna. Najbolja opcija. Po mom mišljenju, ovo je čak i bolje od dodavanja mekinja u brašno.

Unatoč činjenici da sadrže samo 12% integralnog brašna, zdravije su, a okusom se malo razlikuje od uobičajenih vrhunskih. Oni su nešto suvlji od pšenice i imaju oštrije dno.

Tijesto je manje ljepljivo i lakše je raditi. Rezanje tijesta se ne razlikuje od običnih okruglih lepinja.

Koristim malo kvasca, ne više od 2 ml, sigurno.

Od ovog tijesta nisam pekla samo lepinje, već i vekne, ali će početnicima s njima biti teže. Može puknuti, na primjer, zbog nedovoljne otpornosti.

Inače, proizvode mjerim precizno koristeći. I savetujem svima. Recept za uspeh.

Bilo koje biljno ulje će poslužiti. Često koristim nerafinirano, zdravije je. Možda će okus ostati nerafinirano ulje Zaista zavisi od konkretnog ulja.

Postoje dva načina za dodavanje kukuruznog brašna u tijesto:

1. Dodati u pšenično brašno i sve dobro izmešati, inače će biti sa ostrvima žuta boja u rezu.

2. U tečne sastojke dodati kukuruzno brašno, sačekati pola sata da nabubri, pa dodati pšenično brašno sa kvascem. Dakle, u receptu ispod.

Kod druge metode, lepinje su malo nježnije.

Lepinje od kvasca sa kukuruznim brašnom

Sastojci:

1. Vrhunsko pšenično brašno - 185 g
2. kukuruz brašno za tapete– 25 g
3. Topla voda - 90 ml
4. Brzodjelujući kvasac "Saf-Moment" - manje od 0,5 kašičice - 2,0 ml
5. Biljno ulje - 1 kašika - 10-12 g
6. Pavlaka 20% - 1 puna kašika - 25 g
7. Šećer - 3 kašičice - 15 g
8. So - 0,5 kašičice - 3 g

Ukupno brašna oko 1,5 šolje

Kalorične lepinje u 100 grama: 287 kcal

Ako pečemo 4 rolnice, u jednom: 227 kcal.

Izračun kalorija na kraju publikacije.

kuhanje:

1. U činiju (imam od 1,5 litara) stavite kiselu pavlaku, biljno ulje, so, šećer. Sipati pola vode, dodati kukuruzno brašno, promešati. Dodajte ostatak vode, promiješajte. Ostavite da odstoji 25-30 minuta na stolu da kukuruzna krupica upije vlagu.

2. Umiješajte kvasac u brašno. Pročitajte kako precizno izmjeriti kvasac.
Možete povećati količinu kvasca, tijesto će brže narasti. Ali ne volim više od pola kašičice (2,5 ml), utiče na ukus. Ali ovo je stvar ukusa.

U tečnu masu dodajte svo pšenično brašno, pogodnije je u porcijama, viljuškom zamijesite gusto tijesto, slijepo u jednom komadu. Imajte na umu: tijesto se gotovo ne lijepi za rubove posude. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na pultu 15-20 minuta.

3. Lagano pobrašniti sto, rasporediti testo. Umesiti rukama, oblikovati lepinju. Mešajte oko 2 minuta. Za tako malu količinu testa, ovo je sasvim dovoljno. Stavite medenjak u činiju, prekrijte prozirnom folijom, stavite na toplo mesto da naraste.

iz mog iskustva: Imala sam slučaj kada sam sve proizvode sjedinila, pomiješala viljuškom, prekrila folijom da se umijesi tijesto nakon 15 minuta i zaboravila da nisam mijesila tijesto na stolu. Sjetio sam se nakon 3 sata, dizao se u humke, činilo mi se heterogenim. Stavila je na sto, umesila, pustila da odstoji 10 minuta, isekla na lepinje. Obične lepinje su pečene kao i obično. Ovako se to dešava.

Ali i dalje svaki put umesim testo. :)

4. Testo je naraslo nakon 3 sata.

blizu mene šporet na plin gdje je tijesto stajalo temperatura je bila 24ºC. Na temperaturi od 26-27ºC raste za oko 2 sata.

5. Stavite testo na blago pobrašnjen sto.

6. Testo izmrvite u tortu, iseći na 4 dela, zaokružiti komade. Držite ih ispod filma 5-10 minuta.

Izvagam komade, pa izrežem ili dodam utege tako da težina lepinji bude ista.

7. Slijepe okrugle lepinje. Kako vajati. Pogačice slagati na podmazan pleh.

8. Dlanom spljoštite lepinje u ravnu tortu. Pokrijte peškirom ili prozirnom folijom da se ne osuši. Poklopim tacnu kao poklopac. Stavite 1-1,5 sat na toplo mesto.

9. Nakon sat i po kiflice će nabubriti, povećati se, možete peći.

Lepinje pečemo na temperaturi od 180-200ºC oko 15-20 minuta.

10. Gotove kiflice ohladite na rešetki. Fotografija na početku članka.

Sveže lepinje su veoma mekane i teško se režu nožem. Ja, kao i moja majka, grijem nož na plamenu plinskog plamenika. Onda sve ide ravno. Nekada sam se bojao dati ovaj savjet da se neko ne opeče. A nedavno sam pročitao da možete zagrijati nož vruća voda, zatim dobro obrišite, bit će isti rezultat. Zato pecivo isecite vrelim nožem na siguran način.

Ako vam vekna više odgovara kao hleb nego lepinje, možete ispeći veknu od ovog testa: celo testo razvaljajte u ovalnu tortu (rolajte oklagijom sa obe strane), debljine oko 1 cm, zarolajte, uštipkajte krajevi. Pogača se peče oko 30-35 minuta.

Ako prije pečenja napravite uzdužni rez, dobijete takvu pogaču.

Kalorijski proračun

„Kvasne kiflice sa kukuruznim brašnom»

Težina gotovih rolni na vagi: 316 g

U 100 grama gotovih lepinja: 908: 316 × 100 = 287 kcal

U jednoj lepinji: 227 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Kukuruzne lepinje - jednostavne, ali veoma ukusne domaće pečenje. Priprema takvih lepinja nije nimalo teška, a daje ih kukuruzno brašno poseban ukus i delikatan miris. Lepinje su slatke i veoma mekane. Po želji ove kukuruzne lepinje možete poprskati vašim omiljenim sirupom, posebno ukusnim limunom.

Spisak sastojaka

mleko - 270 ml
pšenično brašno - 3 šolje
kukuruzno brašno - 1 puna čaša
jaja - 2 kom
svježi kvasac - 20 g
puter- 50 g
šećer - 2-3 kašike. kašike
vanilin šećer- 1 kesica
orasi, lješnjaci - po ukusu
grožđice - po ukusu
limunova korica - 1 kašičica

Način kuhanja

U 100 ml rastvoriti kvasac i kašičicu šećera toplo mleko i ostavite da odstoji 10 minuta.

Sipati 100 g pšeničnog brašna, dobro promešati i ostaviti da se testo diže još 40 minuta.

Dok se tijesto diže, u loncu zagrijte preostalo mlijeko, dodajte mu ostatak šećera i stavite puter. Stavite na vatru i prokuvajte.

U kipuće mlijeko dodajte kukuruzno brašno i dobro promiješajte. Sklonite lonac sa vatre, poklopite poklopcem i ostavite 30 minuta.

U posebnoj posudi umutite jaja.

U pripremljenu supu ulijte jaja. Dodati kuvanu kukuruznu masu i dobro promešati.

Dodajte vanilin šećer, limunovu koricu (možete orahe ili grožđice). Ponovo promiješajte. Kao rezultat, trebali biste dobiti masu, viskoznu konzistenciju.

Postepeno dodavati brašno i mesiti elastično testo. Pokrijte tijesto debelim ručnikom i stavite na toplo mjesto bez vjetra oko 1 sat.

Nakon nekog vremena izvadimo gotovo tijesto.

Razvaljajte tijesto u prilično debelo uže i isjecite ga na komade.

Dobila sam 12 dijelova tezine oko 80 g. Uvaljati ih u kuglice i ostaviti 10 minuta ispod filma.

Svaki komad uvaljati u podvezu...i formirati lepinje. "Zavežite" čvor od podveza, ostavljajući dugačak kraj.

Zatim uvucite ovaj kraj u sredinu čvora kroz vrh prema dolje.

Prebacite kiflice u podmazan pleh i ostavite da odstoje 15 minuta prekrivene prozirnom folijom.

Zagrijte rernu na 180* i u nju stavite kiflice i pecite oko 30 minuta dok ne porumene.

Veoma je ukusno sipati takve lepinje limunov sirup ili napravite glazuru šećer u prahu sa limunovim sokom.

Lepinje su umereno slatke, mekane, kombinovane vanilin šećer i limunova kora podsjeća na aromu kolačića.

Prijatno.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Sastojci za tijesto:

- topla voda - 0,5 šolje (fasetirano staklo 250 ml.);
- svježi kvasac za pečenje - 15 gr.;
- pšenično brašno - 3 kašike. sa visokim toboganom;
- sol - 1,5 kašičice (bez tobogana);
- šećer - 1,5 kašike. (bez slajda).

Za test:

- zrelo testo;
- topla voda - 0,5 šolje;
- pšenično brašno - 270-280 gr.;
- kukuruzno brašno - 50 gr.;
- biljno ulje - 3 supene kašike;
- kukuruzna krupica fino mljevenje - 2 žlice. za preliv peciva.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Za brzo tijesto mix svježi kvasac, so i šećer. Vodu zagrijavamo na temperaturu nešto topliju od sobne.




Prelijte sa pola čaše vode, protresite sa kvascem, šećerom i solju. Prosijati voda sa kvascem tri kašike pšeničnog brašna sa visokim toboganom.




Miksamo. Umijesite velike grudve, ostavite male. Struktura tijesta ne mora biti homogena, glavna stvar je da nema suhih dijelova brašna. Poklopiti, ostaviti na toplom pola sata.




Za 30 minuta tijesto će narasti, ali ne mnogo. Duže pečenje nije potrebno, možete odmah zamesiti testo.






Promiješamo paru. U drugu posudu, veće zapremine, prosijati 250 grama pšeničnog brašna, dodati kukuruzno brašno (ne prosijati).




Sipajte smesu u smesu od brašna. Brzo pomešati sa brašnom.




Sipajte pola čaše tople vode i biljnog ulja. Sve dobro izmiješajte kašikom, skupite u labavu grudvicu. Na sto prosijati malo brašna (20-30 grama), rasporediti testo i dobro ga umesiti rukama. Po strukturi će biti mekan, elastičan, lako se mijesi.




Nakon deset minuta intenzivnog mesenja testo će biti gotovo. Vraćamo ga u posudu podmazanu uljem, posipamo tankim slojem pšeničnog brašna.






Pokrijte, ostavite sat i po toplo. Prilikom pečenja posude sa tijestom ne otvaramo i ne ometamo, tim više ne prelamamo s jednog mjesta na drugo - kvasac to ne voli. Prije rezanja drobimo.




Podijelite tijesto na pola. Zatim svaki komad podijelimo na 5-6 manjih komada, teških oko 60 grama.




Pokrijte dlanom, rotirajte u smjeru kazaljke na satu, valjajući u koloboke. Pokrijte peškirom i ostavite da odstoji desetak minuta.




Da formiramo lepinje, svaku lepinju zgnječimo dlanom, razvučemo u ovalni sloj.




Zamotajte rolat, ne stegnuto, da se testo diže tokom pečenja.




Pleh obložimo papirom za pečenje. Ostavite lepinje sa strane da se dignu prije pečenja. Ostavljamo pola sata. Rernu zagrejemo na 200 stepeni. Prije pečenja, gornje kiflice premažite mlijekom ili vodom, pospite sitno mljevenom kukuruznom grizom ili brašnom.




Šaljemo ga u zagrijanu pećnicu, stavljamo na srednji sloj. Pecite oko 20 minuta, dok vrh ne porumeni. Izvadimo, izvadimo iz pleha na drvenu dasku i poklopimo, ostavimo kiflice da se odmore i postepeno ohlade. Za razliku od pšenični hljeb i lepinje od pšeničnog brašna, pečenje sa dodatkom kukuruznog brašna je poroznije strukture, ostaje sveže i mekano tri do četiri dana. sretno pečenje i Bon Appetit!

Ovaj članak govori o prednostima kukuruznog brašna i proizvoda od kruha na bazi njega. Svaka domaćica treba da nauči kako da kuva ukusno i zdrav hleb od kukuruznog brašna bez pšeničnog brašna.

Prednosti kukuruznog brašna

Kukuruzno brašno i njegove prednosti

fanovi kukuruzni hleb tvrde da je to nevjerovatno zdrav proizvod bez glutena. Poznato je da je kukuruz sirovina za brašno, ispred hranljive materije skoro sve vrste povrća. Zrna kukuruza sadrže u svom bogatom sastavu soli niza supstanci korisnih za funkcionisanje organa i sistema. ljudsko tijelo. To su kalcijum, magnezijum, fosfor, kalijum i gvožđe. Važno je napomenuti da termičku obradu kukuruz implicira sigurnost većine korisne komponente njegov sastav. Obratite pažnju na to da kukuruz sadrži vitamine iz grupe B i škrob, koji naše tijelo savršeno apsorbira. Postotak vlakana u brašnu može varirati i ovisi o mjerama prečišćavanja proizvoda.

Industrijski i nutritivnu vrijednost Ova žitarica je krupna, pa kukuruznog brašna ne nedostaje i prodaje se u svakoj prodavnici. Ne očekuje se manjak kukuruza u našim krajevima, jer imamo posla sa visokoprinosnom kulturom koja je u tom pogledu ispred ostalih tradicionalne kulture kao što su raž i pšenica. Glavna razlika od pšenice je odsustvo glutena u kukuruzu. Ovo je važna činjenica koja je relevantna za one osobe kod kojih je dijagnosticirana nasljedna patologija celijakije, koja se izražava u netoleranciji na gluten žitarica. Dijetu bez glutena često preferiraju zagovornici zdravog načina života i svi koji žele normalizirati tjelesnu težinu.

Šteta kukuruznog brašna

U medijima se, osim o korisnosti i nutritivnoj vrijednosti kukuruznog kruha, govori i o kontraindikacijama. To uključuje zdravstvena stanja u kojima nije korisno jesti takav kruh. To su ozbiljne bolesti gastrointestinalnog trakta, patologije jetre. Uprkos tome, za većinu odraslih i djece, ovaj proizvod je prikladan u ishrani, jer zdravo telo ne može povrediti.

Govoreći o kukuruznoj krupici, nemoguće je ne spomenuti da se odlikuje različitim kvalitetom, ovisno o proizvođaču. Njegova šteta može biti posljedica prisutnosti genetski modificiranih komponenti u sastavu. Danas postoji određena vjerovatnoća da ćete naići na takav proizvod u masi poslovnice, jer industrija uzgoja genetski modificiranih usjeva neprestano raste. Ako naiđete na takvo brašno, onda postoji udio vjerovatnoće štete po zdravlje.

Hleb od kukuruznog brašna

Možda ćete primijetiti da kukuruzno brašno nije baš popularno u oblasti domaćeg pečenja. Ova činjenica se dešava zbog posebnog sastava žitarica, u kojima nema proteina glutena. To znači da su karakteristike pečenja takvog brašna niske. Ali to uopšte ne znači da se hleb od kukuruznog brašna ne može ispeći bez pšeničnog brašna. Naime, uz striktno pridržavanje tehnologije, dobićete odličan domaći kruh, samo trebate malo prakse u ovoj oblasti. Primijetit ćete da se svojstva kukuruznih peciva značajno razlikuju od tradicionalnih proizvoda od raženog i pšeničnog kruha na koje su mnogi od nas navikli.

Ako na izlazu trebate nabaviti kruh bez laktoze, onda ćete umjesto mlijeka morati koristiti bademovo mlijeko, vodu ili drugu zamenu. Upotreba brašna različitog stepena mlevenja omogućava vam da dobijete pravu teksturu gotov proizvod. Umjesto krupnog brašna možete koristiti palentu. Prilikom implementacije ovog recepta, priprema proizvoda će trajati oko 10 minuta, a sama priprema 20 minuta. Ispostavilo se da ćete za pola sata imati veknu pravog kukuruznog hleba pred sobom.

Set proizvoda:

• fino mljeveno kukuruzno brašno - ¾ šolje;
• grubo kukuruzno brašno - ¾ šolje;
• pirinčano brašno - ¼ šolje;
• maslinovo ulje - 3 velike kašike;
• granulirani šećer - velika kašika;
• prašak za pecivo - 3 male kašike;
• čaša mlijeka;
• jaja - 2 komada;
• sol - pola male kašike.

Uputstvo:

• uzmite volumetrijsku posudu i pomiješajte sve vrste brašna, soli, šećera i praška za pecivo;
• umjesto prosijavanja, možete intenzivno mutiti brašno pjenjačom;
• pomiješajte puter, jaja i mlijeko, za to vam je potrebna posebna posuda;
• pomiješajte tečne sastojke sa smjesom brašna dok ne postane glatka;
• formu pogodnu za hljeb namazati uljem, također mora biti posuta kukuruznim brašnom ili obložena posebnim papirom za pečenje;
• pripremljenu i dobro izmiksanu smesu izlijte u kalup i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni;
• vrijeme pečenja će biti otprilike 20 minuta, možete samostalno procijeniti stepen spremnosti kruha tako što ćete probiti sredinu pečenja čačkalicom (znak spremnosti kruha je suhoća čačkalice koja je upravo izvađena) .

Tako smo naučili koliko je kukuruz koristan i štetan i naučili kako ispeći kruh od kukuruznog brašna bez pšeničnog brašna. Konzumirajte hljebni proizvodi razumno. Prijatno.