Kako dobro kuvati pirinač. Vrijeme ključanja i proporcije

O blagodatima i popularnosti riže svjedoči i činjenica da je više od polovine svjetske populacije svakodnevno ima na trpezi. Ovo je jedna od najstarijih kultura, pripitomljena prije više od 8 hiljada godina. U mnogim azijskim zemljama ovo je nacionalna žitarica, Japanci je jedu tri puta dnevno. Postoji mnogo jela od ove žitarice, a za svako je potrebna određena vrsta žitarica i način kuhanja. Pripremili smo za vas kompletan vodič, u kojem ćemo vam reći kako odabrati pirinač i kako ga pravilno kuhati.

Da li su sve vrste podjednako korisne?

Postoji oko 10 hiljada vrsta žitarica, od kojih se samo 20-30 koristi u kuvanju. Žitarice se razlikuju po načinu, stepenu obrade i sortama.

Način i stepen obrade

Neoljuštena riža - "neoljuštena" ili neprerađena. Žitarice se prodaju u ljusci i braonkastim mekinjama, koje zadržavaju sve vitamine i minerale date od prirode. Popularno kod zdravih jela.

Neoljuštena riža nije prerađena, zadržavajući sva korisna svojstva u ljusci mekinja i ljusci

Smeđe (braon), kao i pecivo, nije polirano. Zrna se oslobađaju od ljuske, a ljuska mekinja ostaje. To vam omogućava da sačuvate sve hranjive tvari, što sortu čini najvrednijom za ishranu.

Smeđa riža zadržava ljusku mekinja, ali uklanja ljusku

Bijeli ili polirani - oguljeni od ljuske, a sa njom i od većine vitamina i elemenata u tragovima. Što se tiče korisnosti, gubi od rumenkaste i smeđe boje, ali se duže čuva.

Polirani pirinač je lišen ljuske, a sa njom i većine vitamina i minerala

Kuvano na pari (zlatno). Proizvod se podvrgava parnoj obradi, tokom koje 80% korisne supstance iz ljuske, nakon čega se žitarica polira. Parena sorta zadržava sve prednosti i lišena je nedostataka sirovog proizvoda.

Nakon obrade, većina hranjivih tvari iz ljuske prelazi u pirinač kuhan na pari

U kulinarstvu se usvaja klasifikacija prema obliku i veličini zrna.

Tabela: uporedne karakteristike pirinča različitih oblika zrna

Galerija fotografija: kulinarske sorte

Najviše ima riže okruglog zrna odličan sadržaj skrob, pogodan za pravljenje žitarica Pirinač srednjeg zrna može biti i smeđi, ova sorta ima srednji sadržaj škroba Pirinač srednjeg zrna smatra se univerzalnim, koristi se za kuhanje bilo kojeg jela. Pirinač dugog zrna ima dugačko tanko zrno, najprikladnije za pravljenje pahuljastog pirinča. Pirinač kratkog zrna koristi se za pravljenje sušija i rolata

Nutritivna vrijednost i kalorije

One se određuju sastavom zrna. U žitaricama je skoro 8% proteina, dok ne sadrži gluten, što uzrokuje alergijska reakcija. Sadržaj složenih ugljikohidrata (škrob) u nekim varijantama dostiže 78%.

U pirinču ima malo vlakana, u smeđoj 4,5%, poliranoj - 3%. Krupa sadrži čitav niz vitamina i minerala. To su vitamini A, E, PP, grupa B ( folna kiselina, pantotenska kiselina, tiamin, riboflavin, niacin), cink, kalcijum, gvožđe, jod, a po sadržaju kalijuma i fosfora pirinač je superiorniji od ostalih žitarica. Većina vitamina i minerala sadržana je u ljusci, pa je neuglačani izgled mnogo korisniji.

Kalorični sadržaj proizvoda zavisi od njegove sorte i načina pripreme, 100 gr. proizvod sadrži 140-360 kcal. U smeđoj krupici 285 kcal, kalorijski sadržaj bijelih okruglih zrna je 340 kcal. Istovremeno, 100 gr. kuvani pirinač sadrži samo 140 kcal, prženo 150 kcal.

Uprkos razlikama, sve vrste i sorte pirinča su korisne, ali u različitom stepenu.

Korisna svojstva i njihova primjena

1. Žitarice se široko koriste u dijetetskoj prehrani. Nizak sadržaj vlakana čini proizvod lako probavljivim, a škrob daje energiju za dugo vremena.
2. Visok sadržaj "dugih" ugljikohidrata pomaže dijabetičarima da održe konstantan nivo šećera u krvi.
3. Uvarak pomaže kod dijareje i probavne smetnje tako što oblaže sluznicu i upija toksine.
4. B vitamini normalizuju probavu i nervni sistem, povećavaju otpornost na stres, poboljšavaju stanje kose, kože i noktiju.
5. Visok sadržaj kalijuma i odsustvo soli pomaže u čišćenju zglobova, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, normalizuje krvni pritisak i funkciju bubrega.
6. Sposobnost uklanjanja toksina, odsutnost soli i nizak sadržaj kalorija omogućuju korištenje nerafiniranih sorti za mršavljenje.
7. Pirinač je također primjenjiv u sportskoj ishrani za izgradnju mišića. U 100 gr. Proizvod sadrži do 8 g proteina potrebnih za to.

Zanimljivo je! To su otkrili japanski naučnici redovnom upotrebom smeđa riža poboljšava pamćenje i inteligenciju.

Kako kuvati - tajne kuvanja pravog pirinča

Kuvajte pravi pirinač nije tako lako. Da biste to učinili, odaberite odgovarajuća sorta, unesite griz i tečnost željenu proporciju, strogo se pridržavajte tehnologije.

Vrijeme kuhanja

Vrijeme kuhanja ovisi o sorti, načinu predtretmanžitarice i jelo za koje je namijenjena. Prosečno vreme kuvanja žitarica je 25 minuta.

• bijelo se kuha 15-20 minuta;
• kuhano na pari - 20-30 minuta;
• smeđa - 30-40 min;
• divlje - 40-60 min.

Koliko vode i žitarica uzeti

Tabela omjera žitarica i vode

Pravila za pravljenje krhkog pirinča

Ako svaka domaćica uspije skuhati kašu, tada često nastaju poteškoće pri pripremi krhke kaše. Ima ih nekoliko jednostavna pravila tako da jelo zagarantovano ispadne:

1. Uzmite sorte dugog zrna, stručnjaci preporučuju korištenje Basmati i Jasmine.
2. Klasičan odnos žitarica i vode je 1:2.
3. Isperite zrno nekoliko puta prije kuhanja kako biste uklonili višak škroba.
4. Ubacite žitarice u kipuću vodu.
5. Kuhajte jelo na laganoj vatri.
6. Tokom kuvanja ne otvarajte poklopac i ne mešajte žitarice.

Savjet! Nakon pranja, potopite žitarice vruća voda. Ovo će osloboditi enzime i poboljšati tjelesnu apsorpciju kalcija, magnezija i cinka. Okus jela će postati intenzivniji.

Mogućnosti kuhanja

Metode kuhanja razlikuju se za različite vrste, pribor koji se koristi i svrhu proizvoda. Opšte pravilo za sve metode: pirinač se mora oprati pre kuvanja.

Pirinač se mora oprati pre kuvanja

Za ukras, salate

U te svrhe uzimaju se i pripremaju sorte dugog zrna mrvljivi pirinač, što je već pomenuto. Italijani koriste ovaj recept:

Ako je riža namijenjena za prilog, u šerpu nakon kuhanja stavite komadić putera ili sipajte 1 žlicu. kašika za masline. Za salate gotove žitarice može se isprati radi povećanja lomljivosti.

Za suši, rolnice

Odaberite okruglu sortu kratkog zrna, sadrži puno škroba i nakon kuhanja poprima potrebnu ljepljivost. Za 1 šolju žitarica uzima se 1,5 šolje vode.

Video: kako skuhati savršeni pirinač za suši kod kuće

Za pilav

Za pripremu pilafa koristi se bilo koja sorta: dugozrna, okrugla, srednje, pa čak i kratkozrna, ali poznavaoci preporučuju uzbekistanske sorte. Ali bilo koja riža zahtijeva pre-trening tako da se u procesu kuvanja zrna zasitiju zirvakom (čorbom).

1. Nakon pranja, griz se potopi u toplu vodu uz dodatak soli. Voda će ukloniti višak škroba, "otvoriti" zrna, sol im neće dozvoliti da se drže zajedno. Vrijeme namakanja ovisi o vrsti žitarica, ali ne smije biti kraće od 2 sata.

   Pirinač se namoči prije kuvanja

2. Nakon namakanja, voda se ocijedi i žitarice se utovaruju u kipući cirvak. Važno je da pirinač bude potpuno prekriven zirvakom. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte vodu tako da bude najmanje 2 cm iznad površine zrna.

   Po potrebi se u kazan dodaje voda

3. Vatra se pojačava do maksimuma, nakon ključanja smanjuje se vatra i pilav se dinsta do kuvanja.
4. Posuda se ne zatvara poklopcem i posuda se ne meša dok se tečnost ne upije. Kako vlaga isparava, plutajuća mast će potonuti, natapajući žitarice. Dobiće željeni ukus i aromu, a mast neće dozvoliti da se zrnca slepe.

   Krčkajte nepoklopljeno dok se tečnost ne upije

5. Kada na površini više nema vode, pirinač se skuplja u tobogan, posude se dobro zatvaraju poklopcem i ostavljaju da odstoji pola sata.
6. Nakon toga, pilav se može promiješati, staviti na jelo i uživati.

   Gotov pilav stavite na tanjir

Kashi

Kaše se pripremaju od škrobnih sorti - okruglih i srednjih zrna. Količina vode uzima se u zavisnosti od željenog viskoziteta posude, pogledajte omjere žitarica i vode u tabeli. Ovo jelo se mora miješati tokom kuvanja, inače će kaša izgorjeti.

Najčešće se pripremaju mliječne kaše. Za pripremu jela žitarice se prvo prokuvaju u vodi, a zatim se dodaje mleko i nastavlja se kuvanje.

Kako kuvati mlečnu kašu

Savjet! Nemojte odmah stavljati pirinač u mleko, kaša će se duže kuvati.

Video: kako kuhati mliječnu pirinčanu kašu

Ako kuvate kašu sa vodom, odmah sipajte u šerpu potreban iznos tečnosti i kuvajte, mešajući, dok ne omekša.

Kuvanje različitih vrsta pirinča

Sve više, pri odabiru sorte riže, prednost se daje smeđoj (smeđoj) zbog njene veće korisnosti. Ali ne znaju svi skuhati neobičan proizvod. Treba uzeti u obzir neke nijanse.

Kuvanje smeđeg pirinča

1. Nakon pranja, griz se namače 2-3 sata.
2. Tokom procesa kuvanja, zapremina žitarica se povećava za 3 puta, pa se za 1 čašu žitarica uzima 2,5 čaše vode.
3. Bolje je koristiti široke i ravne posude za ravnomjerno zagrijavanje cjelokupnog volumena žitarica.
4. Vreme kuvanja je 30-40 minuta, dok se tečnost potpuno ne upije. Nakon toga, pirinač se ostavi ispod poklopca još 15-20 minuta.

Sam proces kuhanja se ne razlikuje od pripreme prhke riže.

Za neiskusne domaćice, najlakši način za postizanje dobar rezultat- kuvati pirinač u vrećama.

Kako kuvati pirinač u vrećama

Da biste to učinili, trebat će vam veliki lonac, voda, sol i vrećica riže.

Pirinač u vrećicama je lako kuhati čak i za neiskusnu domaćicu

1. Sipajte još vode u lonac i prokuhajte. Na 1 kesicu uzima se najmanje 1 litar vode.
2. Posolite vodu po ukusu, umočite vrećicu u nju. Nije potrebno otvarati i bušiti paket, već ima rupe.
3. Zatvorite lonac poklopcem i kuvajte na srednjoj vatri. Vrijeme kuvanja je naznačeno na pakovanju. Obično za bijelu to je 12-18 minuta, za smeđu 22-25 minuta.
4. Nakon kuvanja, izvadite vrećicu iz tiganja šupljikavom kašikom ili viljuškom.
5. Pustite da voda iscuri tako što ćete vrećicu staviti u cjedilo.
6. Otvorite paket sa jednog kraja, položite gotov obrok na tanjir dodajte ulje ili sos.

Krupice u vrećicama ne moraju se prethodno prati, već su potpuno pripremljene za kuhanje i kuhane na pari. Parena riža se ne prodaje samo u vrećama. Tehnologija kuhanja mu je ista kao i bijeli, ali je potrebno malo više vremena - 20-30 minuta.

Kuvanje u raznim kuhinjskim aparatima

Sve vrste kuhinjskih naprava uvelike pojednostavljuju proces kuhanja. Ako vaš dom ima spori štednjak, paru, mikrovalnu pećnicu ili kuhalo za rižu, koristite ih.

U dvojnom kotlu

1. Sipajte zrna vruća voda i ostaviti 30 minuta.
2. Ocijedite vodu, stavite žitarice u ravnom sloju u poseban stalak za pirinač.
3. Ulijte vodu u rezervoar za paru, postavite režim "žitarice", podesite tajmer na 30 minuta.
4. Nakon završetka ciklusa ostavite posudu u aparatu 5-7 minuta da sazri.

u mikrotalasnoj

1. Stavite pripremljene žitarice u posudu za mikrotalasnu pećnicu.
2. Sipajte vruću vodu u omjeru 1:2, posolite.
3. Zatvorite posuđe poklopcem, stavite peći na 5 minuta, uključivši maksimalnu snagu.
4. Smanjite snagu za pola i kuhajte 15 minuta.
5. Ostavite da se jelo kuva još 15 minuta bez vađenja iz rerne.

U spori šporet

U šporetu za pirinač

Najlakši dostupan način kuhanja. Dovoljno je položiti proizvode, uliti vodu u pravom omjeru i uključiti uređaj. Ostalo će uraditi sam.

Stavite proizvode u kuhalo za pirinač, on će učiniti ostalo

Savjet! Prilikom odabira posuđa za kuhanje pirinča na šporetu, prednost dajte saksije debelih zidova ili duboko tiganj od livenog gvožđa. Duže zadržavaju toplinu i ravnomjernije se zagrijavaju.

Uobičajena šala o tome kako Kinezi, koji bi se jako iznenadili kada bi saznali da je pirinač prilog, ima osnovu. Ovaj proizvod je sam po sebi dovoljan i ukusan, a vešto pripremljen, može da zameni kompletan obrok. Iskoristite stečeno znanje i uživajte u ukusu ove zdrave žitarice.

Pravilno kuvana riža na vodi postaje odličan prilog. A neki ga radije jedu kao samostalno jelo, koristeći minimum aditiva. Ali pirinač mora biti pripremljen i skuvan kako treba, a tu su i neki trikovi. Otkrit ćemo vam glavne tajne i reći vam kako skuhati ukusnu rižu u pravom obliku.

Koliko dugo se pirinač kuva na vodi i u kojim razmerama

Svaka sorta riže se koristi za pripremu određenih jela. Proporcije pirinča s vodom i vrijeme kuhanja zavise od odabrane sorte. dakle:

• Ako kuvate dugi pirinač - na svakih 200 g treba vam 400-450 ml vode. Ovaj pirinač će se kuvati oko 20 minuta.
• Kratki pirinač će zahtijevati nešto manje vode: 200 g čini 350-400 ml. Vreme kuvanja će takođe biti 20 minuta.
• Smeđi i divlji pirinač su namirnice koje se duže kuvaju, pa je potrebno više vode da ne bi proključao. Za 200 g pirinča potrebno je 450-570 ml tečnosti.

Koliko pirinča treba uzeti za nekoliko osoba? Najbolje je izmjeriti količinu pirinča po zapremini. Na jednu osobu otpada otprilike 65-70 ml. Uzmimo primjer sa basmati pirinčem: za 200 ml pirinča potrebno je 400 ml vode. 260 ml pirinča je dovoljno za prilog za 3-4 osobe.

Priprema pirinča za kuvanje

Pirinač je potrebno oprati i namočiti. Tako ćete se riješiti velikih krhotina, sitnih čestica prašine, viška škroba. Postoje dvije opcije pranja:

• pod tekućom vodom sa sitom;
• u dublju zdjelu, miješajući rukom (ocijediti vodu 3-5 puta, ponavljajući postupak).

Namakanje pirinča čini ga mrvičastim. Brže će se pripremiti. Okrugla riža se namače 15 minuta, imat će najmanje krhkosti. Dugačak - oparen kipućom vodom, zatim ispran hladnom vodom. Male i tanke - namočene 5-8 sati u slanoj vodi, pa oprane.

Kuvanje pirinča u loncu

Pirinač se može kuvati različiti pribor, takođe se kuva u tiganju. Sada ćemo razmotriti klasična verzija. Lonac debelih zidova najbolje funkcionira. Materijal kao što je liveno gvožđe je prioritetna opcija. Tiganj sa tankim zidovima će se neravnomjerno zagrijati, što znači da vrh riže može ostati sirov. Budući da se u to ne možete miješati - to je bolje izbjeći odabirom dobrog tiganja.

Počnimo da kuvamo. trebat će nam:

• voda;
• kuhinjska so;
• riža određene sorte;
• biljno ulje;
• začini, začinsko bilje - po ukusu.

Proces kuvanja:

• dobro isperite pirinač, napunite ga hladnom vodom;
• dovedite do vrenja, nakon čega možete posoliti vodu po ukusu;
• ostaviti da se krčka;
• nakon što voda sa pirinčem proključa - možete staviti 50 g putera;
• kuvajte dok sva tečnost ne ispari, mi smo naveli okvirno vreme kuvanja, ali se razlikuje u zavisnosti od vrste i sorte pirinča;
• ako vidite da pirinač zaista nije gotov - dodajte vode, kuhajte još.

• Nemojte presoliti pirinač. Jedna kašičica soli obično je dovoljna za pripremu jela za 4 osobe. A pirinač uvek možete posoliti.
• Šta ako pirinač ispadne kao kaša? Za željeno jelo ipak je bolje uzeti još jedan pirinač i skuvati ga na pravi način. Ali sa ostacima "kaše" možete učiniti sljedeće: ujutro je ispeći s jajetom ili napraviti tepsija od riže- ispašće dobro i ukusan doručak. Takođe, ovaj pirinač je savršen za punjena paprika ili golubove. Takva kaša se može koristiti i kao osnova za supu.
• Pirinač ne treba mešati tokom kuvanja. Inače će previše prokuhati, pretvoriti se u kašu, homogenu masu.
• Ako pirinač nije kuvan, dodajte pola čaše vode i kuvajte još 3-5 minuta. Ali neće pomoći ako je riža za suši nedovoljno kuhana. U tom slučaju će se zalijepiti i postati neprikladni za kuhanje. Japanska kuhinja. Koristite ga u druge svrhe.
• Pirinač može dodati boju. To se radi uz pomoć raznih začina. žuta nijansa dodajte kurkumu u pirinač. Možete dodati i kari. Bordo boja može se napraviti pomoću cvekle. Da biste to učinili, samo trebate dodati malo voće cvekle u tiganj, koje će obojiti pirinač.
• Dodatni savjet je da se pirinač ne lijepi. Prilikom kuhanja možete dodati pola kašičice biljnog ulja. Ali nemojte eksperimentisati i dodavati još, kako riža ne bi bila masna. Postoji još nekoliko načina da pirinač bude mrvljiv: dodajte žlicu sok od limuna ili nekoliko kašika mleka.

Pirinač se može poslužiti kao divan prilog. Ukrasite je začinskim biljem, možete dodatno pobiberiti. Pirinač za suši i rolnice priprema se na isti način, glavna stvar je da se spreči "kaša".

Kuvajte ukusna riža lako, ali ni previše lako. Ako žitarice samo sipate u šerpu sa vodom i kuvate, mešajući kašikom, kao i ostale žitarice, dobijate neukusan nered. I nakon provođenja takvog iskustva u praksi, mnogi se pitaju kako pravilno kuhati rižu. Počnimo s činjenicom da je riža različita, pa se stoga i priprema na različite načine.

Odabir riže

Pirinač dugog zrna je pogodan za pravljenje mrvičastog priloga za razna jela od mesa, ribe, povrća i morskih plodova. Sadrži manje škroba, pa će se manje lijepiti. Pirinač srednjeg zrna može se koristiti kao sastojak supa i rižota. Kuvajte mrvljivi ukras od srednjeg zrna riže nije previše jednostavno, obično jela od njega imaju prilično viskozna konzistencija. Za pravljenje suši i rolnica, kao i pudinga, tepsija i mlečnih kaša, odličan je pirinač sa okruglim zrnima - dobro se slepi. Boja pirinča je takođe važna: bijeli pirinač je manje zdrav od žutog pirinča i malo se brže skuva. Smeđe i crvene sorte pirinča su veoma pogodne za dijetalna hrana. Zrna crvenog i smeđeg pirinča se kuvaju jedan i po do dva puta duže od belog ili žućkastog, a kada se skuvaju, nešto su tvrđe od običnog pirinča. "Divlji pirinač" zapravo nije pirinač. Prije kuhanja, zrna ove žitarice namaču se nekoliko sati i kuhaju oko 1 sat. Ova žitarica je veoma korisna, ali ukus je za amatera, specifičan.

Kako kuvati pirinač u vodi?

Prvo, bilo koji pirinač mora biti pripremljen za kuvanje, za šta se mora dobro oprati tekućom hladnom vodom. Možete koristiti sito, ali je bolje da pirinač operete u posudi. Potrebno je isprati 5 puta, pa čak i više - posljednja voda treba biti bistra. Sada pirinač treba natopiti (tj. preliti 1 dio pirinča sa 2 dijela hladnom vodom i ostavite barem pola sata), pa će biti mrvivije. Zatim ocijedimo vodu i možete kuhati pirinač. Najbolje je to raditi u kotliću, a možete i u šerpi.

U kojim proporcijama kuhati rižu ovisi o željenom rezultatu. Obično se proporcija zasniva na 1 dio riže - 2 dijela vode. Glavno pravilo za kuhanje krhke riže: nemojte se mehanički miješati u proces kuhanja. Odnosno, nemojte miješati kašikom, inače ćete dobiti kašu! Kuvajte za srednje niska vatra od 8 do 20 minuta (ovisno o sorti), ocijedite preostalu vodu. Možete isprati kipućom vodom, ili to ne možete učiniti. Bolje je kada je pirinač skoro nedovoljno kuvan - korisniji je za želudac.

Kako kuvati pirinač dugog zrna?

Dobro isperite pravi iznos pirinač, stavite u šerpu, prelijte 1,5-2 puta većom količinom vode. Pustite da proključa bez manipulacije šerpom kašikom! Smanjite vatru na nisku, lagano pokrijte poklopcem. Kuhajte 8-12 minuta (smeđe ili crvene varijante - duže, probajte empirijski ili pročitajte upute na pakovanju), ocijedite vodu (možete koristiti sito). Može se prati prokuvane vode. Pirinač je spreman.

Kako kuvati okrugli pirinač?

Okrugli pirinač je bolje isprati kipućom vodom prije namakanja, a zatim potopiti u hladnu vodu 40-60 minuta. Zatim ocijedite vodu ponovo sipajte pirinač sa hladnom vodom u šerpu i kuvajte na isti način kao u prethodnom slučaju, ne više od 12 minuta. Spajamo se višak vode- pirinač je spreman. Možete ispirati, ali ako kuhamo rolnice ili suši, onda nema potrebe za ispiranjem.

Kako kuvati pirinač u mleku?

Opran i namočen pirinač kuvajte kao i obično, ne više od 10 minuta. Ocijedite višak vode. Istovremeno, prokuhajte mlijeko na sljedećem gorioniku, nakon što ste posudu oprali vodom. Malo nedovoljno kuvani pirinač stavite u mleko i kuvajte još 4 minuta.Možete dodati malo prirodnog putera, suvo grožđe, iseckano suvo voće (suve kajsije, suve šljive, smokve i sl.) - biće veoma ukusno.

Pirinač je ljudima poznat od davnina kao koristan i nutritivni proizvod, jer je pitanje koliko kuhati pirinač oduvijek bilo aktuelno. Takođe kako kuvati različite sorte npr. kuvar smeđa riža. Zbog širokog uticaja pirinčane krupice na tijelu, ne preporučuju ga samo pedijatri za prvo hranjenje djeteta, već i gastroenterolozi za osobe koje pate od gastritisa, peptički ulkus ili hiperacidnost stomak. Treba napomenuti da pirinač inhibira pokretljivost crijeva, pa se naširoko koristi kao lijek za probavne smetnje.

Osim pozitivan uticaj na zdravlje ljudi, ovaj proizvod je i odličan prilog, a ponekad samostalno jelo. Ne brojite koliko ukusna jela može se kuvati sa zrnima pirinča. Okrenuvši se receptima za kuvanje, dolazi se do razumijevanja koliko je sama kultura riže raznolika i koliko su različite metode kuhanja. razne vrstežitarice za različita jela.

Kako odrediti pravu sortu

U pravilu, za pripremu različitih jela potrebne su i različite vrste rižinih žitarica. Kako ne biste bili zbunjeni, vrijedi zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila:

1. Za pripremu pilafa potreban je dugozrnat, zadržava oblik tokom procesa kuhanja i ne proključa.
2. Za kuhanje jela kojima je potrebna tekstura kuhanih žitarica, trebali biste uzeti okruglo. Postoji mnogo primjera takvih jela: kaša, rolnice, pudingi.
3. Prilikom pripreme priloga vrijedi koristiti pirinač na pari. Nikada se neće raspasti niti držati zajedno. Zrna će biti mrvičasta jedan prema jedan.

Osim navedenih, postoji još nekoliko varijanti koje nisu toliko česte među kuharima. Mogu se pripisati egzotičnim sortama riže: smeđoj, divljoj i crvenoj. Izbor ovih sorti je zbog specifičnosti jela i nije u širokoj upotrebi.

Treba pažljivo pristupiti izboru jela u kojima će se kuhati pirinčana zrna. Za ove svrhe, aluminijsko posuđe nije prikladno, jer će žitarice tamo izgorjeti. najbolji izborće postati kotao ili tiganj sa debelim zidovima. Proizvod će se ravnomjerno kuhati u širokom tiganju, u uskom će izgorjeti odozdo, ali se neće kuhati odozgo.

Da bi se zrna pirinča pripremila za termičku obradu, moraju se sortirati. Uklonite šljunak, smeće i pokvareno žito sa žitarica. Nakon toga se mora oprati. Ovo se mora učiniti: žitarice su uvijek prljave; pranjem se uklanja višak škroba iz kojeg će prestati biti nepotrebno viskozan. Operite pirinač nekoliko puta. Prvi ušao toplu vodu, tada temperatura vode raste svaki put. Nakon što je riža oprana, prebacite je u cjedilo i ostavite da se višak vode ocijedi. Ponekad kuhanje uključuje namakanje žitarica u toploj vodi nekoliko sati.

Vrijeme kuhanja riže

Proizvod je spreman za kuvanje. Sljedeće pitanje koje se postavlja u procesu kuhanja je: koliko dugo treba kuhati pirinač? Vrijeme se određuje individualno, ovisno za šta se i za koju sortu sprema. Obično se pirinač kuva oko 20 minuta, sa omjerom od dve čaše vode na čašu žitarica.

Savjet: ne morate miješati pirinač tokom kuvanja; ako okolnosti to zahtijevaju, onda možete miješati u prvim fazama kuhanja, ali ne kružnim pokretima, već odozdo prema gore.

Za pravljenje priloga najčešće se koristi prokuhana riža. Pravilno kuvan, uvek će ispasti mrvičasto i neće biti meko, jer je prethodno obrađen parom. U ovom slučaju, koliko kuhati pirinač na pari, može li biti potrebno posebnim uslovima i vrijeme kuvanja? Pareni pirinač je kuvan na uobičajen način: u slanoj vodi 20 minuta na laganoj vatri. Na ovaj način treba da kuvate pirinač dugog zrna, kao i okrugli.

Da biste saznali koliko kuhati rižu u sporom štednjaku, morate odlučiti o načinu na koji će se kuhati žitarice. Obično se kuva biranjem režima „pilaf“ ili „heljda“. U tom slučaju, vrijeme kuhanja će biti 45 minuta. Omjer vode u ovom slučaju je nešto manji nego kod kuhanja na šporetu, otprilike tri prema pet. Posebno je zgodno kuhati kutju i kuhati smeđi pirinač.

Često na policama prodavnica možete pronaći pakete žitarica u vrećicama za kuhanje. Riža pakirana u takve vrećice podvrgnuta je dodatnoj obradi, tako da uvijek ispadne krhka, a vrijeme kuhanja svedeno na minimum. Takav proizvod je potrebno kuhati u velikoj količini vode, koja potpuno skriva paket za kuhanje. Koliko kuhati pirinač u vrećicama obično je naznačeno na pakovanju. Ali u pravilu, vrijeme kuhanja je 12-15 minuta.

Kako skuhati pirinač za suši je vrlo često pitanje. Postao popularan u posljednje vrijeme Japanski restorani, a sa njima su se ljudi počeli uključivati samoproizvodnja sushi i roll. Za to je potreban okrugli pirinač ili poseban pirinač visokog sadržaja skrob, za veći viskozitet. Mora se oprati i kuhati na laganoj vatri ne više od 15 minuta. Zatim morate preliti marinadom i ostaviti da se malo ohladi.

Savjet: kada pripremate suši, pirinač treba polagati na limove dok je još topao, to će pomoći da se bolje zalijepi.

Koliko dugo se kuvaju egzotične sorte pirinča

Sada je poznato kako se kuva pirinač dugog zrna, okrugli, a takođe i na pari. Vrijedi se baviti sortama koje nemaju tako široku upotrebu:

• Kuvanje crvenog pirinča potrebno je sat vremena. Omjer vode u ovom slučaju trebao bi biti nešto veći nego kod uobičajenog kuhanja, oko dvije i po čaše vode za jednu čašu žitarica. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u rižu je potrebno dodati puter ili biljno ulje, smanjiti vatru i kuhati.
• kuvati divlji pirinač praćeno sa dosta vode. Za jednu čašu žitarica, tri čaše tečnosti. Prije kuvanja treba ga potopiti u vodu 12 sati. Pirinač se kuva oko 40 minuta. Trebao bi apsorbirati svu vodu i proširiti se na tri puta svoju prvobitnu veličinu. Nakon što se makne sa vatre, potrebno je ostaviti da se kuha još 15 minuta.
• Kuhanje smeđe riže nije ništa teže od drugih sorti ovog proizvoda, ali ipak postoje neke nijanse. Odlučivši skuhati smeđu rižu kao prilog, vrijedi započeti pripremu unaprijed. Nakon temeljnog pranja, žitarica je potrebno namakati 12 sati.

Nakon što se proizvod natopi, možete početi kuhati. Kuvanje se odvija u tri faze. U prvoj fazi potrebno je: preliti čašu žitarica s tri čaše vode; prokuhati; kuvajte na jakoj vatri 10 minuta. U drugoj fazi vatra se smanjuje i pirinač se kuva na laganoj vatri oko 30 minuta. Završna faza kuvanje se odvija uz isključen šporet, tiganj se poklopi i pirinač se ostavi da naraste 15 minuta.

Savet: smeđi pirinač je najbolji za pravljenje priloga, odlično se slaže i sa jednim i sa drugim mesnih proizvoda kao i riba ili povrće. Ne kuvajte smeđi pirinač za mlečnu kašu.

Ovo je odličan proizvod koji daje teren za razne varijacije kuvanje. Svaka žitarica kupljena za kuhanje može se razlikovati po svojim karakteristikama, stupnju zrelosti, kvaliteti mljevenja, dubini obrade. Ne treba se striktno pridržavati preporuka, oslanjajući se na lična osjećanja, moći ćete pripremiti savršeno jelo.

A kalij koji je uključen u sastav normalizira krvni tlak i blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem. Oko 80% sastava žitarica zauzimaju složeni ugljikohidrati. Ne sadrži gluten, pa je hipoalergen. Takođe uklanja višak soli iz organizma.

Riža je odličan izbor za pristalice aktivnog načina života i. Pirinač je značajan izvor složenih ugljenih hidrata, a takođe, riža sadrži vlakna u značajnim količinama.

Kako skuvati pahuljasti pirinač. Metoda 1:

Prije kako kuvati pirinač stavite u cediljku i dobro (nekoliko puta) isperite hladnom vodom, menjajući vodu i protresite.
- Sipajte u šerpu dva toma hladne vode, posoliti, dodati začine i preliti jedan tom pirinač.
- Kuvajte pirinač na laganoj vatri 15-20 minuta. u neemajliranom loncu c zatvorenim poklopcem.
- Čim voda potpuno ispari, pirinač je skuvan.
- Nakon takvog kuvanja, pirinač se prebaci u cjedilo, a zatim odlaže u činiju ili šerpu.

Prema dužini i obliku zrna pirinač se deli na:

- Pirinač okruglog zrna- ima gotovo okrugla neprozirna zrna. Odnos dužine i širine je manji od dva prema jedan. Sadrži dosta skroba. Kada se skuva dobija kremastu teksturu. Zrna se spajaju i upijaju veliki broj vode. Zbog svoje visoke "ljepljivosti", ova sorta riže se koristi za pravljenje sušija.

- pirinač srednjeg zrna. Odnos dužine i širine je manji od tri prema jedan. Veličina zrna je 4 do 6 mm. Nakon kuvanja ostaje cijela i mrvljiva, te je stoga idealna za pravljenje paelle, rižota, pilava i supa. Pirinač skuvajte u vodenom kupatilu ili u loncu.
- Pirinač dugog zrna. Najmanje je tri puta duži nego što je širok. Kada se kuva, ne lepi se i upija umerenu količinu tečnosti. Najpopularnije sorte su Basmati i Jasmin. I bijeli i smeđi pirinač dugog zrna popularni su u cijelom svijetu. Tajlandski crveni pirinač dugog zrna veoma je cijenjen zbog svoje dekorativnosti izgled.

po boji zrna pirinča razlikuju se:

- bijela riža- prošao sve faze mljevenja i izgubio značajan dio korisnih svojstava.

Pirinač sa žućkasto ili amber nijansa - natopljena vodom i kuhana na pari bijeli ili smeđi pirinač. Tokom parne obrade, zrna pirinča zadržavaju b o više vitamina i minerala, a sama zrna postaju mrvivija.

- crveni pirinač. Njegova domovina - Tajland - je najveći izvoznik crvenog pirinča. Ovo je pirinač dugog zrna za čije kuvanje je potrebno oko 25 minuta. Cijenjen zbog svog dekorativnog izgleda.

- smeđa riža. U procesu prerade zadržava hranljivo omotač mekinja koje sadrži najviše korisnih vitamina i aminokiseline. Ova ljuska daje pirinču blagi orašasti ukus.

- Divlji pirinač. Crni pirinač (tibetanski). Ova riža sadrži skoro dvostruko više proteina od običnih i dugih žitarica. Njegova ljuska sadrži veliku količinu vitamina, minerala i vlakana. Ima poseban ukus.

Kako skuvati pahuljasti pirinač. Metoda 2:

Kako kuvati pirinač u mikrotalasnoj

Kako skuvati pirinač u sporom šporetu

Kako skuvati krhki pirinač u parnom kotlu

Kako kuvati pirinač u tiganju

3 minuta pre kraja kuvanja dodati po ukusu.

Kako kuvati pirinač sa zelenim graškom i đumbirom

riža ( ) - 1 čaša; zeleni grašak(ohlađeno) - 2 šolje; kurkuma - 1 kašičica; beli luk - 3-4 čena; svježi đumbir- rizom dužine 1,5 cm; kardamom - 1 kutija; sol - po ukusu; biljno ulje - 3-4 kašike.

Operite pirinač, stavite na sito i ostavite da voda ocedi. Ogulite čen belog luka i narežite na kriške. Uklonite kožu sa rizoma, naribajte. Zdrobite kutiju i uklonite sjemenke iz nje. U dubokom tiganju zagrijte biljno ulje, u njega stavite kardamom, đumbir i bijeli luk. Pirjajte mešajući dok beli luk ne dobije žuto-smeđu boju. Nakon toga, šupljikavom kašikom uhvatite začine iz ulja i bacite ih.

U ulje sipajte pirinač i pržite dok ne postane mrvičasta. Nakon toga napunite pirinač vodom (nivo vode treba da bude oko 1 cm iznad nivoa pirinča). Dodajte mljeveno (ne smetajte!), pustite da voda proključa, pa smanjite vatru i kuhajte dok pirinač ne bude gotov. Posolite po ukusu. Ovo će potrajati dosta vremena. Posebno skuvajte zeleni grašak u slanoj vodi, dodajte ga u kuvani pirinač i promešajte. Pirinač sa graškom je spreman.

Kako kuvati pirinač sa povrćem

Kako kuvati pirinčane kolače

Pirinač - 1 šolja, biljno ulje - 4 kašike, mleveni beli krekeri - 1/2 šolje, za sos: suve pečurke - 3-4 kom., luk - 1 luk, brašno - 1 kašika, biljno ulje - 2 kašike, grožđice (grožđice) - 1 šolja, slatki badem- 1/2 šolje, limunov sok, šećer - po ukusu.

Pirinač skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, bacite, pustite da voda dobro ocedi, stavite u šerpu, malo izgnječite da se ne mrvi, prelijte sa 1 kašikom ulja i ostavite da se ohladi. Od ove mase iseći kotlete, uvaljati u prezle i brzo pržiti sa obe strane. Za natopljeni sos prokuhajte čorbu. Sitno seckani crni luk propržiti na ulju, dodati brašno i zajedno pržiti.

Sipajte, postepeno mešajući, u čašu bujon od pečuraka i prokuhati. Suvo grožđe i bademe poparite nekoliko puta kipućom vodom. Pustite da voda ocedi. U sos dodajte limunov sok, šećer, so po ukusu, suvo grožđe, seckane bademe. Pustite da sos prokuha. Ovim sosom prelijte ćufte.

Kako kuvati pirinač na američki način

Pirinač (dugo zrno) - 0,8 šolje, suncokretovo ulje- 2 kašike, crni luk (iseckan) - 1 kom., beli luk (iseckan) - 2 čena, ljuti čili(crvene ili zelene, sveže) 4-6 kom., paradajz (oljušten i isečen, bez semenki) - 350 g, pileća čorba - 4 šolje, so, biber - po ukusu, grašak (kuvan ili odmrznut) - 60 g, korijander - sveže grane.

Stavite pirinač u činiju, prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta. Ocijedite vodu, ostavite pirinač u cjedilu oko 1 sat. Zagrejte ulje u tiganju sa debelim dnom. Sipati, mešajući, pirinač tako da sva zrna budu prekrivena uljem. Dodajte luk, beli luk i čili. Pirjajte oko 4 minute, dok luk ne postane proziran, a pirinač porumeni.

Dodajte paradajz i bujon, posolite i pobiberite, poklopite i dinstajte 20-30 minuta dok se sva tečnost ne upije, a pirinač omekša i omekša. Pet minuta prije spremnosti dodajte grašak. Ako više volite kuhani pirinač, dodajte još malo čorbe nakon 20 minuta i nastavite dinstati dok se sva tečnost ne upije. Prebacite u zagrijano jelo i ukrasite korijanderom.

Kako kuvati pirinač sa limunom i džemom

Pirinač - 240 g, mleko - 200 g, voda - 200 g, šećer u prahu - 200 g, limun - 1 kom., rum - 40 g, džem - po ukusu.

Pirinač se opere, nekoliko puta promeni voda, sipa se u kipuću vodu i kuva 5 minuta. Zatim se procedi, prokuva u mešavini mleka i vode, stavi u dublju posudu i ohladi. Dodavanjem šećer u prahu, limunov sok i korica, rum, masa se umesi i rasporedi u pogodan oblik, podmazana puter od kikirikija i čuvati nekoliko sati u frižideru. Poslužite jelo sa voćem, ocedite sirup.

Kako kuvati pirinač na kineski način

Pirinač dugog zrna (bijeli) - 1 šolja, voda - 1,5 šolje

Opran pirinač prelijte hladnom vodom, posolite i ostavite 3 minuta. Zatim pokrijte tiganj poklopcem i stavite na jaku vatru. Kada voda provri, kuvajte pirinač 3 minuta. Zatim smanjite vatru na srednju i nastavite kuhati još 7 minuta sa zatvorenim poklopcem, zatim smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati još 2 minute. Ugasite vatru, umotajte lonac sa pirinčem i ne otvarajte 15 minuta.

Kako kuvati korejski pirinač (servirati sa šargarepom)

Pirinač okruglog zrna - 1 šolja; voda - 2 čaše

Opran pirinač prelijte sa dve čaše hladne vode i stavite na jaku vatru. Pustite da proključa, smanjite vatru i kuhajte pirinač desetak minuta pod zatvorenim poklopcem. Nemojte miješati. Ugasite vatru i ne otvarajte poklopac 15 minuta.

Dok se pirinač kuva, mi kuvamo. korejska šargarepa. Za ovo nam je potrebno:

Šargarepa - 4-6 komada; luk - 1 kom; beli luk - 2 čena; šećer - 1 kašika. l.; umak od soje- 1 kašika. l.; Sirćetna esencija- 1 kašičica; aleva paprika (crna, mljevena) - 0,5 kašičice; ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice; korijander (mlevene sjemenke) - 0,5 kašičice; biljno ulje - 100 ml; sol po ukusu - 0,5 tsp

Tri trake oprane šargarepe i dobro umesiti rukama. Dodajte so, šećer, korijander, biber, soja sos, sirće i ponovo dobro promešajte.

Luk narežite na pola prstena i propržite biljno ulje na jakoj vatri do veoma postojane svetlosmeđe boje. Iz ulja izvadimo luk - ne treba, a ovim kipućim uljem prelijemo šargarepu, dodamo protisnuti bijeli luk, promiješamo i - možete poslužiti sa pirinčem. Prijatno!

Kako kuvati japanski pirinač

Pirinač srednjeg zrna (okrugla) - 1 šolja, voda - 1,5 šolje, so - 1 kašičica

Opran pirinač prelijte hladnom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte 12 minuta. Isključite vatru, ne otvarajte lonac pirinča 15 minuta. Zatim posolite pirinač i promiješajte.

Kako kuvati indijski pirinač

Pirinač dugog zrna (basmati) - 1 šolja; puter- 1 kašičica; sol - 0,5 kašičice; mljeveni crni biber - 0,25 tsp. kašike; kurkuma - 1 kašičica; šafran - 6 stigmi; voda - 2 čaše

Zagrijte tiganj, rastopite puter u njemu i rasporedite sirovi oprani pirinač. Posolite pirinač i dodajte začine. Pržite pirinač 5 minuta na srednjoj vatri, povremeno mešajući. U pirinač nalijte kipuću vodu, zatvorite poklopac i kuhajte pirinač na laganoj vatri 15 minuta. Nemojte miješati.

Kako kuvati pirinač na vijetnamski način

Pirinač dugog zrna - 1 šolja, voda - 2 šolje, cilantro (zelje korijandera) - 4 grančice

Opran pirinač stavite na zagrejani suvi tiganj. Zagrijte pirinač, miješajući, 2 minute. Zatim sipajte pirinač u šerpu, dodajte seckani cilantro i prelijte sa 1 šoljom vode. Kuvajte pirinač bez mešanja 20 minuta nakon ključanja ispod poklopca.

Zagrejte ulje u šerpi od 2 litre na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuvajte, često mešajući, dok ne omekša, 2 minuta. Dodajte pirinač i promiješajte da se premaže u ulju. Dodajte 1-1/4 šolje vode i 1/2 kašičice. sol.

Pustite da proključa na jakoj vatri, poklopite, smanjite vatru na nisku i dinstajte dok sva voda ne upije i pirinač omekša, oko 35 minuta. Uklonite sa vatre i ostavite 5 minuta prije nego što ih promućkate viljuškom.

U međuvremenu stavite suvo grožđe u manju posudu i dodajte ključale vode da pokrije. Ostavite ih 10 minuta; zatim procijediti. Pomiješajte grožđice orasi, i peršun u kuvani pirinač i začinite po ukusu solju i biberom.

Kuvana riža Jasmin "Triple Sesame" sa susamom

Ova riža dobiva svoj trostruki okus susama iz prženog susamovog ulja i crnog i bijelog susama. Ovo jelo je odličan prilog uz svaki obrok, posebno uz lososa ili druga jela od morskih plodova.

1 šolja pirinča od jasmina; 1 kašika susamovog ulja; 1 tsp neslani puter; sol; 1 kašika crnog susama; 1 tsp pečenog bijelog susama

Isperite pirinač u velikom situ pod hladnom tekućom vodom i osušite. U šerpi od 2 litre pomešati 1-1/2 šolje vode sa pirinčem, Susamovo ulje, puter i 3/4 žličice. sol.

Pustite da proključa na srednjoj vatri. Promiješajte jednom. Smanjite visoke temperature da se smanji, poklopite i dinstajte dok pirinač ne omekša i voda ne uđe u pirinač, oko 15 minuta.

Zatim stavite čistu kuhinjsku krpu preko lonca i pokrijte i ostavite da odstoji da upije preostalu vodenu paru, poklopljeno 5 minuta. Dodajte crni i bijeli susam, promiješajte viljuškom i poslužite.

divlji pirinač sa sušene brusnice i lješnjake


1 šolja divljeg pirinča, opranog 1 kašika neslanog putera;
1/4 šolje sitno isečenog zelenog luka (samo beli deo) 2 supene kašike sitno rendane korice narandže; sok od 1/2 narandže; 1/2 šolje sušenih brusnica, grubo iseckanih 1/4 šolje lešnika, krupno iseckanih 1/4 tsp sol; svježe mljevenog crnog bibera

Opran divlji pirinač stavite u lonac srednje veličine (2L) i prelijte oko jedan inč vode preko vrha pirinča. Pustite vodu da proključa.

Odmah smanjite vatru na nisku, poklopite i dinstajte dok pirinač ne omekša i većina vode ne proključa, 40 do 60 minuta (ne zaboravite da probate). Pirinač sipajte u cjedilo ili sito da se voda ocijedi.

U istoj šerpi otopite puter na srednjoj vatri. Dodati zeleni luk i kuvajte, povremeno mešajući, dok ne omekša, oko 2 minuta. Maknite sa vatre i dodajte kuvani divlji pirinač, zajedno sa kora od pomorandže i sok, sušene brusnice i lešnike, pomešati viljuškom. Začinite solju i biberom po ukusu.
Poslužite odmah.

Pilav od riže sa šafranom, crvenom paprikom i prženim bademima

Okusi ovog pilafa su pomalo nalik paelli. to odličan prilog za lososa, škampe ili dagnje.

2,5 šolje pilećeg temeljca sa malo soli ili vode šafran (oko 20 stigma plodova); 3 kašike maslinovog ulja; 1 srednji luk, narezan na male kockice; 1 crvena paprika, izvadite jezgro, uklonite sjemenke i narežite na male kocke(oko 1 šolja); 1 šolja dugog zrna kuvana bijela riža; 1 tsp sol; prstohvat mljevene kajenske paprike; 1/4 šolje krupno seckanog svežeg peršuna 1 veći češanj belog luka, mlevenog (1-1/2 kašičice) 1/4 šolje prženih badema; 1 kašika seckanog svežeg origana

Na ploci za kuvanje ili mikrovalna pecnica zagrijte juhu ili vodu skoro do vrenja, ugasite vatru i dodajte sav šafran. Pokrijte poklopcem i ostavite 15-20 minuta.

U šerpi sa čvrstim poklopcem zagrejte ulje na srednjoj vatri. Smanjite vatru na srednju nisku i dodajte luk narezan na kockice i papriku. Kuvajte, mešajući, dok ne omekša, ali ne i smeđa, oko 5 minuta.

Zatim dodajte pirinač, posolite i Kajenski biber, i dobro promešati da svako zrno premaže uljem. Mešajte pirinač oko 5 minuta. Redovno miješajte da se ne zalijepi za dno posude.

Smanjite vatru na nisku ako postoje znakovi pečenja. Dodajte pola peršuna i češnjaka.

SAVJET ZA MJEŠAVANJE:

Lagano promiješajte pirinač viljuškom od ruba prema sredini lonca. Nastavite ovaj proces oko cijelog perimetra posude samo oko 5-7 minuta. Sve dok pirinač ne postane proziran.

Dodajte juhu od šafrana u lonac pirinča, jednom promiješajte i prokuhajte na srednjoj vatri. Smanjite vatru na nisku i kuhajte 18 minuta. Zatim sklonite sa vatre i ostavite da pilav ostane zatvoren još 5 minuta.

Nakon što je pilav stigao, uklonite poklopac, dodajte bademe i viljuškom izmiješajte pirinač. Umiješajte preostale 2 žlice peršuna i origana. Posolite po potrebi.

Basmati pirinač sa pistaćima

2/3 šolje oljuštenih pistacija; 2 supene kašike repičinog ulja; 1 mali žuti luk, sitno nasjeckan (oko 1 šolja) 1/2 tsp sol; 1/2 kašike sjemenki korijandera, lagano zgnječenih 12 cijelih zelenih mahuna kardamoma; 3 inča komad štapića cimeta; jedan Lovorov list; 1,5 šolje basmati pirinča, ispranog 2,5 šolje pilećeg temeljca sa malo soli

Pecite pistacije u rerni do zlatne boje, 7 do 10 minuta. Smiri se. Orahe nasjeckajte na grubo i ostavite sa strane.

Zagrejte ulje u srednjem loncu na srednjoj vatri. Dodajte luk i sol i kuhajte 2 minute.

Zatim u šerpu dodajte korijander, kardamom, cimet i lovorov list i nastavite da kuvate, mešajući, dok luk ne omekša.

Dodajte pirinač i kuvajte mešajući dok pirinač ne bude dobro nauljen i blago proziran, oko 3 minuta.

Dodajte pileću juhu u šerpu sa pirinčem. Dodajte cimet, lovorov list i mahune kardamoma. Pustite da provri, a zatim smanjite vatru na malu, poklopite i kuvajte bez mešanja dok tečnost ne upije i pirinač omekša, oko 15 minuta.

Posolite po ukusu. Kada je pirinač gotov, pospite seckane pistacije.

1 šolja pirinča okruglog zrna, 2 fileta pileća prsa, 2 glave luk, 2 velike šargarepe, 1 šolja suvog belog vina, 1 šolja vode, maslinovo ulje, so, biber, višenamenski začin sa suvim povrćem.

Opranu i oljuštenu šargarepu narežite na duge trake. Luk - kriške.

Propržite povrće u velikom tiganju maslinovo ulje do zlatne boje. Tu sipajte oprani pirinač i pržite ga dok ne bude providan. Narežite piletinu na velike kocke.

Povrće i pirinač pomerite na stranu u tiganju i na slobodnom mestu propržite piletinu. Sve izmešati, uliti vino, vodu, posoliti, dodati začine.

Pustite da proključa, smanjite vatru, pokrijte poklopcem i nakon 20 minuta - jelo je spremno.