Od kojih se molekula sastoji mliječni šećer? Mliječni šećer u hrani

Kuvani šećer je ukusna poslastica poznata nam od djetinjstva. Mladi ljudi razmaženi slatkišima iz prodavnice ne znaju neverovatan ukus kuvani šećer. Sjetite se kako ga je kuhala vaša baka i pripremite domaći desert mojoj deci. Jeste li zaboravili bakin recept? Ne brinite, mi ćemo vam reći kako da prokuvate šećer i obradujete svoju porodicu ukusnom poslasticom za čaj.

Kako prokuhati šećer - klasičan recept

Šećer prokuvan u vodi će napraviti ukusne bombone. Za 1 dio šećera uzmite 3 dijela vode i pripremite specijalni kalupi. Dolaze u obliku zvijezda, cvijeća, raznih životinja i slično. Proces kuvanja:

• sipajte vodu u šerpu i dodajte šećer;
• Stavite šerpu na šporet i prokuhajte. Sve vreme mešajte;
• Nakon ključanja upaliti šporet i kuvati smesu na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ne zaboravite promiješati;
• Provjerite spremnost kuhanog šećera. Kašikom izlijte mješavinu šećera na tanjir. Ako se širi, kuhajte dalje. Ako se smrzlo, jelo je spremno;
• U kalupe sipajte kuvani šećer. Nema potrebe da ih podmazujete.

Sačekajte da se šećerna masa zgusne i izvadite iz kalupa. Ako u vodu i šećer na početku kuvanja dodate limun ili šećer sok od narandže– uzmi šećer jelly Bean. Ali rastežu se i neće jasno zadržati svoj oblik.

Kako prokuvati šećer sa mlekom

pripremiti:

• 1 kg šećera;
• 0,5 l punomasno mlijeko;
• tepsija sa debelim dnom.

U činiju sipajte pola čaše mleka i dodajte šećer. Pustite da proključa na laganoj vatri. Povremeno promiješajte. Vlaga će ispariti dok mlijeko upije šećer i pretvorit će se u mrvičaste kristale. Ne zaboravite promiješati! Ako vidite da se donji sloj šećera otopio u tiganju i porumenio, dodajte preostalo mlijeko.

Pobrinite se da se smjesa šećera ravnomjerno otopi na vatri. Nakon što mlijeko potpuno ispari, sklonite posudu sa šporeta. Široki tanjir ili posudu premažite biljnim uljem i pažljivo stavite slatko. Sačekajte da se ohladi i narežite na komade.

Kako prokuvati šećer sa koricom pomorandže

Uzmite 1 kg šećera, osušenu koru jedne pomorandže, kašiku putera i 0,5 litara punomasnog mleka. Proces kuvanja:

• koru pomorandže narežite na male kockice ili tanke trakice. Možete ga samljeti u malteru ili mlinu za kafu ako je koža jako suha;
• rastopiti puter u šerpi;
• u otopljeni puter uliti pola čaše mlijeka i dodati šećer;
• pošaljite ga tamo odmah kora narandže i kuhajte smjesu dok mlijeko potpuno ne ispari, stalno miješajući;
• dodati preostalo mleko i kuvati uz mešanje mešavina šećera dok ne postane glatko. Gotovi šećer postaje svijetlosmeđi;
• skinite posudu sa šporeta i prebacite topli desert na podmazanom tanjiru;
• Nakon hlađenja, isjecite slatkiš na komade i počastite djecu.

Kako prokuhati šećer - recept za ukusni fudž

pripremiti:

• 300 ml guste pavlake;
• 50 g putera;
• 2,5 žlice. Sahara;
• 1 tbsp. l. med

Nakon kuvanja ćete dobiti mlečni šećer. Može se koristiti i za ukrašavanje kolača i drugih peciva, jer je masa viskozna i dobro se razmazuje po površini.

Proces kuvanja:

• sipajte kremu u tepsiju;
• dodajte im šećer i promiješajte;
• stavite posudu na šporet i ponovo promešajte;
• pustite smjesu da ključa na laganoj vatri;
• nakon ključanja dodati med u šećer i kuhati 20 minuta;
• Dobijenu smjesu sipajte u poseban, podmazan tanjir.

Kuvani šećer ostavite da se ohladi, pa ga narežite na komade i poslužite uz kafu ili čaj.

Nepretenciozan i jednostavan recept ukusni slatkiši oduševit će vašu djecu. Naši recepti će biti dobra alternativa složenim konditorskih proizvoda, za čije je pripremanje potrebno dosta vremena. Djeca vole samo tako žvakati kuhani šećer ili ga piti uz čaj.

Ovo je mliječni šećer, u prijevodu "lakt" - mlijeko, "ose" - ugljikohidrat. To je disaharid koji se sastoji od ostataka galaktoze i glukoze. Takođe se zove laktobioza, element se nalazi u mleku sisara. Odatle životinje crpe energiju koja im je potrebna za život.

Laktozu uglavnom dobijamo iz kravljeg mleka. Njegova koncentracija je konstantna i ne mijenja se - oko 4,4 - 4,6%, ako je životinja zdrava. Najveći procenat je samo kod žena majčino mleko- čak 6%. Većina ljudi se rađa sa sposobnošću da apsorbuje ovu supstancu, posebno u prvoj godini života. Tada se potreba smanjuje.

U proizvodnim uslovima, mlečni šećer se dobija isparavanjem surutke. I unutra prirodni uslovi Laktoza se proizvodi kombinacijom galaktoze i glukoze. Prema naučnicima, laktoza (ili hiposaharid) je veoma korisna za ljudski organizam.

Mliječni šećer - dobar ili loš?

Kada tijelo dobije pravu i dovoljnu količinu laktoze, koristi su očigledne.

1. Pojavljuje se potrebna energija, važna za ćelije organizma. Uz njegovu pomoć odvijaju se procesi regeneracije i sinteze.
2. Crijeva primaju potrebne bakterije za održavanje zdrave mikroflore.
3. Bolje se apsorbira kalcijum, čiji nedostatak može uzrokovati probleme sa zglobovima, koštanim sistemom i noktima.
4. Normalno funkcionisanje nervnog sistema.
5. Poboljšanje rada srčanog mišića i stanja krvnih žila.
6. Održavanje odbrane organizma, posebno imunološkog sistema, u pravom režimu.

Možete pročitati više o dobrim bakterijama za crijeva.

Dakle, laktoza je neophodna i korisna, i igra značajnu ulogu u održavanju svega unutrašnje organe u zdravom i kompletnom stanju. Ali mnogi će tvrditi da nikako ne mogu piti mlijeko, jer ih posljedice (proljev, nadutost, razdražljivost) sprečavaju da žive i rade zbog stalne nelagode. Šta je razlog?

Manjak laktoze - uzroci i posljedice

Ako se sve gore navedeno odnosi na vas, onda postoji objašnjenje. Razlog može biti naslijeđe ili individualne karakteristike vašeg tijela, ali kao rezultat toga nastaje nedovoljna količina enzima laktaze koji razlaže laktozu na 2 komponente - glukozu i galaktozu. Apsorbira ih tanko crijevo.

Ako je laktaza u nedovoljnoj količini, zadržava se u crijevima i vezuje potrebnu vodu. Rezultat je proljev i drugi simptomi: smetnje u probavni sustav, glavobolje, čak i bezopasna šolja mleka može izazvati nadimanje i nadimanje.

Ovaj mliječni šećer, koji nije razgrađen na potrebne komponente, uzrokuje fermentaciju u crijevima. IN u ovom slučaju imate intoleranciju na laktozu ili hipolaktaziju.

Od ove bolesti najviše pate stariji ljudi i mala djeca. Kod odraslih je to zbog činjenice da tijelu prestaje potreba velike količine laktoza. A kod djece bolest je uzrokovana nasljednom predispozicijom. A različite etničke grupe imaju potpuno različite stavove prema mlijeku. Ova bolest na kraju dovodi do intolerancije na laktozu.

Pomoć osobama sa intolerancijom na laktozu

Proizvodi sa sadržajem mlečni šećer treba isključiti iz prehrane i slijediti dijetu bez laktoze. A u Finskoj su počeli proizvoditi mlijeko bez laktoze koristeći kompleks proizvodni procesi, koji će omogućiti svim ljubiteljima mliječnih proizvoda da ga konzumiraju. Tamo je postotak laktoze vrlo mali - samo 0,01 g.

Druga opcija za sigurno konzumiranje mliječnih proizvoda je prelazak samo na proizvode mliječne kiseline, jer se tamo mliječni šećer pretvara u mliječnu kiselinu. Jogurt, svježi sir, sir i kefir. Ali ako vodite računa o svojoj figuri, pazite na omjer sadržaja masti.

Enzim laktaza u tabletama se također koristi zajedno s mliječnim proizvodima za zasićenje organizma potrebnim elementom. Ja kupujem Ove enzimi.

Gdje je najbolje kupiti mlijeko?

Sve više ljudi prestaje da kupuje mliječne proizvode u trgovinama i supermarketima, jer ne dobivaju ništa više od štete i bačenog novca. Trenutni proizvođači kroz jaku termičku obradu u industrijska proizvodnja uništi sve korisnih elemenata u mleku.

Kao rezultat toga, minerale takvog mlijeka naše tijelo ne apsorbira, a to je direktan put do osteoporoze. Šećer iz pasterizovanog industrijskog mleka se ne vari, zbog čega dobijamo alergije. A masti se pretvaraju u toksine. A naše zdravlje i ljepota zavise od akumulacije ovog drugog. Aritmetika je jednostavna: što je više toksina, to osoba izgleda gore i postaje bolesnija.

Pa, to nije sve. Životinje se pumpaju hormonskim lijekovima za brzi rast. A uz mlijeko dobijamo i isti “dodatak”. Otuda i kvar u hormonskom sistemu. Pa, predviđene posljedice su problemi u reproduktivnom sistemu kod žena, fibroidi i druge bolesti, uključujući onkologiju.

Aditivi GMO i drugih štetnih hemijskih elemenata izazivaju neplodnost i promene kod ljudi na genetskom nivou. Nažalost, ovakvi izgledi ne uzbuđuju biznismene koji jure samo za profitom.

Inače, mlijeko iz trgovine sadrži gluten, pročitajte o tome.

Domaće mlijeko - čini cijelu porodicu zdravijom

Kako bismo zaštitili našu djecu i porodicu od tužnih posljedica, okrenimo se domaćem mlijeku. Prisjetimo se pjesme o 33 krave i čaši svježeg mlijeka i idemo po to, jer su prednosti neosporne:

• ulazi u telo potreban iznos kalcijum i proteine, što je posebno potrebno trudnicama, dojiljama, kao i osobama sa osteoporozom i djeci;
• nokti počinju rasti, nema problema sa zubima, kosa izgleda zdravo;
• osoba se podmlađuje i tijelo puni energijom, koža postaje mlađa, bore nestaju;
• srdačno - vaskularni sistem, nervozni i imuni počinju da rade kao sat. Lišće hronični umor, glavobolje, razdražljivost i nesanicu.

Možete napraviti i milkshake - djeca ih piju sa zadovoljstvom, i to u brojnim jelima domaće mlekoće dodati korisne supstance. Nudim recept koji je veoma ukusan i zasićuje organizam vitaminima.

Sastojci:

• 200 grama domaćeg mlijeka;
• 200 grama jagoda (možete dodati i bilo koje drugo bobičasto voće, kao što su ribizle, maline, borovnice);
• 2 smrznute banane ( zrele banane oguliti, narezati na kriške i zamrznuti);
• 5 kockica leda;
• pola kašičice meda (i bez njega ispada slatko, zahvaljujući bananama);
• prstohvat svježe mente.

Ako pospite još malo cimeta, ispada čarobno. A, ribizla daje aromatičnu kiselost.

Mlijeko, banane, med, jagode i mentu izmiksajte blenderom. Na kraju dodajte kockice leda. I djeci će se svidjeti ovaj desert. vitaminski koktel, a za odrasle - kada se javi osjećaj gladi.

Postoje neke nijanse koje vrijedi uzeti u obzir prilikom kupovine domaćeg mlijeka:

1. Kupujte samo od pouzdanih i čistih ljudi.
2. Zapamtite da sirovo mlijeko može sadržavati do 95% bakterija koje mogu uzrokovati probavne smetnje.
3. Krave moraju pasti na pašnjacima i jesti travu i sijeno zimi.
4. Preporučljivo je sve podvrgnuti termičku obradu domaće mleko. Samo prokuvam i odmah skinem sa vatre.

Nadam se da su vas informacije navele na razmišljanje i izvući prave zaključke. Konzumirajte mliječne proizvode s dobrom i zadovoljstvom! Takođe se pretplatite na moj blog i dijelite informacije. ćao!

Mliječni šećer je ukusna poslastica poznata iz djetinjstva, za čiju pripremu je potrebna minimalna količina sastojaka i vrlo malo vremena. Bakin recept za ovo divan desert Vrlo je jednostavno, a okus slatke poslastice je gotovo jednako dobar kao i konditorski proizvodi.

Mliječni šećer nije samo divan samostalni desert, već i divan ukras za peciva. Recept za ovo neobične delicije bio posebno popularan 70-ih i 80-ih godina prošlog veka. Moderna omladina, razmažena obiljem svih vrsta novonastalih slastica, teško se može sjetiti neverovatan ukus ovu slatku poslasticu.

U međuvremenu, mliječni šećer je vrlo jednostavna, brza i što je najvažnije ne manje ukusna poslastica od slatkiša iz trgovine. Za kuvanje kod kuce ukusna poslastica, samo treba da se pripremite neophodne sastojke, koji se danas može naći u svakom domu, kao i izdvojiti malo slobodnog vremena. Ukusno brza poslastica, kuvano kod kuće, sigurno će zadovoljiti porodicu. U nastavku su tri recepta za ovaj jedinstveni desert.

Recept ukusna poslastica od djetinjstva uključuje upotrebu najjednostavnijih proizvoda.

Sastojci:

• šećer - 3 šolje;
• mleko – 1 čaša;
• puter – 1 kašika;
• suvo grožđe, orasi.

Način kuhanja:

Navedene proporcije nisu obavezne. Po želji, recept se može promijeniti po vlastitom nahođenju ili dopuniti odgovarajućih sastojaka. Glavni omjer koji treba poštovati je odnos mlijeka i šećera 1:3.

1. Da biste pripremili mliječni šećer, počnite tako što ćete sve gore navedene sastojke staviti u šerpu ili tiganj neljepljivi premaz, koji se zatim zapali. Zakuhajte sadržaj tiganja, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati dok ne omekša. Da biste spriječili da šećer zagori, smjesu neprestano miješajte.
2. Da biste utvrdili da li je šećer gotov ili ne, uronite žlicu u smjesu, a zatim kapnite kap dobivene smjese na površinu stola ili čistog tanjira. Ako oblik kapi ostane nepromijenjen, tada je osnova za desert spremna. Ako se kap proširi po površini, smjesu se mora držati na vatri neko vrijeme.
3. Zatim, recept uključuje pripremu kalupa za desert. Treba ga pažljivo podmazati uljem da se poslastica ne zalijepi. Silikonski kalupi su idealni za ove svrhe. Iz njih će biti mnogo lakše izvaditi slatke bombone.
4. Dobijenu tvar ulijte u pripremljene forme i ostavite poslasticu da se stvrdne. Sve manipulacije se moraju obaviti brzo, jer se šećer gotovo trenutno stvrdne.

Ako odlučite da u recept dodate orašaste plodove ili grožđice, dodajte ih tokom kuhanja. To treba učiniti na samom kraju kako se sastojci ne bi prekuhali i omekšali.

Recept za fondan

Mliječni šećer za fudge treba kuhati na malo drugačiji način. Recept pretpostavlja da će rezultat biti viskozna masa koja će se dobro širiti po površini.

Sastojci:

• šećer - 2,5 šolje;
• gusta pavlaka - 300 ml;
• jedna kašika meda;
• puter – 50 g.

Način kuhanja:

1. Da biste kod kuće napravili podlogu za fudge, prvo sipajte kremu u šerpu, a zatim joj dodajte šećer i sve dobro izmiješajte.
2. Stavite šerpu na vatru i ponovo promešajte sastojke.
3. Zatim smanjite vatru i dovedite smjesu do ključanja.
4. U mješavinu mlijeka i šećera dodajte med i nastavite kuhati još 20 minuta.
5. Nakon toga dobijenu smjesu sipajte u posebnu posudu, prethodno namazanu puterom. Recept predlaže da smjesu ostavite na neko vrijeme da se dobro ohladi.
6. Narežite poslasticu na male komadiće.

Ako želite da koristite poslasticu za ukrašavanje torte, stavite cijeli list na tortu i malo zagrijte rubove kako bi čvrsto prekrili desert. Kuvano kod kuće sweet fudge može se naći još mnogo različitih upotreba.

Recept za gusti mliječni šećer

Ispod je još jedan zanimljiv recept priprema ukusnog domaćeg deserta.

Sastojci:

• mleko – 100 ml;
• granulirani šećer - 200 g.

Način kuhanja:

Da biste kod kuće pripremili gusti mliječni šećer, potrebno je u dublji tiganj sipati 200 g šećera i uliti 100 ml mlijeka. Smesu kuvajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje drvenom kašikom. Smjesa će se zapjeniti i napuhati, ali se mora stalno miješati.

Kada podloga za poslasticu dobije blijedosmeđu nijansu, malo se smanji u volumenu, a također je prekrivena tankim filmom, tava se može ukloniti s vatre. Zatim mliječnu smjesu sipajte u dublju posudu, malo ohladite, a zatim izlomite na male komadiće.

Kao i kod prethodnih metoda kuhanja, možete koristiti silikonski kalupi. Da biste to učinili, odmah nakon pripreme tekuće podloge za desert, potrebno je izliti u podmazane kalupe i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Sve treba da se uradi veoma brzo.

Recept za ovaj nevjerovatni desert, koji se danas vratio na naše stolove ravno iz sovjetske prošlosti, vrlo je jednostavan i nepretenciozan. Mliječni šećer je odlična alternativa složenim, sofisticiranim konditorskim proizvodima koje nije uvijek moguće pripremiti kod kuće. Ovo savršena opcija slatka poslastica za one prilike kada će se gosti pojaviti na kućnom pragu, a osim u frižideru standardni set nema proizvoda.

Gotov desert se servira uz vruće aromatični čaj ili kafu. Međutim, djeca i mnogi odrasli vole da grickaju "bakin" šećer baš tako. Prijatno! Pokušajte kuhati druga jela po našim receptima.

Video recept za pravljenje mlečnog šećera

Mliječni šećer je slatkoća sovjetske djece, koja su za njega bila spremna dati sve. Ti dani su davno prošli, a izbor slatkiša je postao toliko veliki da niko i ne pomišlja da pravi ukusnu hranu kod kuće.

Verovatno je svako od nas imao majku ili baku koja je kuvala mlečni šećer. Pa zašto ga ne biste pokušali napraviti sami? Na kraju krajeva, jednostavno je i lako, ali vrlo ukusno.

Šta nam je potrebno za proces pripreme ove divne delicije?

• Tri čaše
• Čašu mlijeka.
• Kašika puter.
• Grožđice i kikiriki (ili orasi) - opciono.

Količina glavnih sastojaka (mlijeko i šećer) može se mijenjati, ali se mora pridržavati omjera 1:3.

Koraci kuvanja

Sve sastojke stavite u prethodno pripremljenu i opranu posudu u kojoj ćete kuvati mliječni šećer. Za to je dobro prikladna duboka posuda.Stavite posuđe na šporet na laganoj vatri. Čim mliječni šećer počne da ključa, smanjite ga i ostavite da se delikates kuha do kraja puna spremnost. Ali u isto vrijeme ne zaboravite stalno miješati da naša slatkoća ne zagori.

Imajte na umu da je prilikom pripreme ove poslastice veoma važno da se šećer potpuno ne otopi, inače rezultat neće biti onakav kakav ste željeli. Ovo mora da su kristali.

Sada morate provjeriti spremnost mliječnog šećera. Da biste to učinili, potrebno je malo dobivene smjese spustiti na tanjir i nakon nekog vremena vidjeti hoće li se ocijediti s njega ili ne. Ako se smrznuo, kuhani šećer je gotov, ako nije potrebno ga još prokuhati.

Zatim uzmite duboki tanjir i namažite ga slojem putera. Ako želite da vaša poslastica izgleda kao šerbet iz prodavnice, na dno stavite pečeni kikiriki ili grožđice (ili oboje) i prelijte kuvani šećer. To je to, sada samo treba da sačekamo da se ohladi. Slatkoća sovjetske djece je spremna. Nakon hlađenja cijelu masu pažljivo izbosti nožem i isjeći na komade.

Za one koji vole nešto neobično, možete kuhati voćni šećer(isto kuvano, ali sa dodatkom kora od voća).

Za ovo će vam trebati:

On srednje topline Stavite tiganj i ulijte u njega četvrtinu čaše mlijeka. Zatim dodati šećer i sve staviti da provri. Ali ne zaboravite povremeno miješati smjesu. Čekamo da sva tečnost ispari. Šećer treba da bude mrvičast.

Za to vrijeme isjeckajte opranu koru pomorandže vrlo sitno. Da biste to učinili, možete koristiti kuhinjske makaze. Kada šećer počne da porumeni, potrebno ga je stalno miješati kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje. Zatim u to ulijte preostalo mlijeko (oko 3/4 šolje) i dodajte Nastavite kuhati šećer dok sva tečnost ne ispari.

Nakon toga, na podmazano biljno ulje Dobijenu smesu stavite na tanjir i ostavite da se ohladi. Zatim ga također isječemo na komade ili jednostavno razbijemo.

Laktoza("lakt" znači "mlijeko", "oza" znači ugljikohidrat), ili mliječni šećer je disaharid koji se sastoji od ostataka galaktoze i glukoze, koji se uglavnom nalaze u mlijeku (od 2 do 8% masenog udjela) i, shodno tome, u.

U industriji se laktoza dobija odgovarajućom preradom surutke (sadrži do 6,5% čvrstih materija, od čega 4,8% laktoze). U proizvodnji se koristi čista laktoza prehrambeni proizvodi, kao punilo u proizvodnji dijetetskih suplemenata za hranu i lijekove (zbog svojih fizičkih svojstava - kompresibilnosti npr.), kao i u proizvodnji laktuloze, koja se koristi i kao lijek za zatvor, te za jačanje prehrambenih proizvoda i kao dio dodataka prehrani za prevenciju i liječenje disbioze.

Biološka uloga laktoze je ista kao i svih ugljikohidrata. U lumenu tankog crijeva, pod utjecajem enzima laktaze, hidrolizira se do galaktoze, koja se apsorbira. Osim toga, laktoza olakšava apsorpciju i supstrat je za razvoj korisnih laktobacila, koji čine osnovu normalne crijevne mikroflore.

Manjak laktaze (hipolaktazija) je glavni uzrok netolerancije na laktozu kod djece

Glavni problemi kod konzumiranja laktoze su povezani sa nedostatkom enzima laktaze. Kada je enzim neaktivan ili su količine koje izlučuje crijevni zid nedovoljne, laktoza se ne hidrolizira i stoga se ne apsorbira.

Kao rezultat, javljaju se dva problema. Prvo, laktoza je, kao i svi ugljikohidrati, vrlo osmotski aktivna i potiče zadržavanje vode u lumenu crijeva, što može dovesti do dijareje. Drugo, što je još važnije, mikroflora tankog crijeva apsorbira laktozu, oslobađajući razne metabolite koji dovode do trovanja organizma, što dovodi do dijareje, nadimanja itd. Kao rezultat toga, razvija se netolerancija na hranu, što se ne zove sasvim ispravno alergija na laktozu. Otuda atopijski dermatitis i drugi simptomi intolerancije. Ali to je isključivo sekundarna reakcija na produkte fermentacije (masne kiseline brzog raspadanja, vodik, mliječna kiselina, metan, ugljični anhidrit), budući da nesvarena laktoza postaje hranjivi supstrat za truležnu mikrofloru.

Manjak laktaze (hipolaktazija), koji uzrokuje intoleranciju na mlijeko, tipičan je za većinu starijih ljudi. Ovo je normalna reakcija tijela povezana sa smanjenjem potrošnje mlijeka. Međutim, isti problem se može pojaviti i kod djece. U ovom slučaju, posebno kod novorođenčadi, genetski je određena. Dokazano je da je intolerancija na laktozu kod novorođenčadi nasljedna. S tim u vezi, nema osnova da se tvrdi da je za bilo koju osobu „štetnost mlijeka i mliječnog šećera dokazana simptomima netolerancije kod djece i odraslih“. Laktoza uzrokuje intoleranciju na laktozu samo kod nekih ljudi, a za one koji nemaju intoleranciju na laktozu, laktoza neće uzrokovati nikakvu štetu.

Mnoga djeca vare laktozu od rođenja, ali postaju netolerantna nakon jedne godine. To je zbog činjenice da se proizvodnja enzima laktaze smanjuje s godinama kada se prelazi sa dojenje on hrana za odrasle, budući da se evolucijski ispostavilo da primitivna ljudska beba nije primala mlijeko, a samim tim i laktozu, na bilo koji drugi način osim majčinih grudi u odgovarajućoj dobi. Proizvodnja laktaze na visokom nivou nakon djetinjstva je evolucijska akvizicija kod naroda koji su dugo ovladali uzgojem mlijeka. Ova akvizicija kao mutacija (gena β-galaktozidaze) nastala je u Sjevernoj Evropi prije oko 7000-9000 godina i vjerovatno je bila jedan od faktora koji su odredili progresivni razvoj naroda ovog područja. Učestalost slučajeva intolerancije na laktozu kod novorođenčadi i starije djece je rasno-etnička karakteristika i javlja se kod bijelaca znatno rjeđe nego kod mongoloida i negroida. Ne gledaj kravljeg mleka u Tajlandu ili Angoli: tamo se ne prodaje, osim rijetko kao uvezena egzotika za bijelce, a autohtono stanovništvo je 99% netolerantno ovog proizvoda zbog hipolaktazije.

Dijeta bez laktoze kao način liječenja intolerancije na laktozu kod djece i odraslih

Liječenje nedostatka laktaze sastoji se u isključivanju iz prehrane hrane koja sadrži laktozu u značajnim količinama ili istovremenom korištenju enzima laktaze s takvom hranom u obliku lijeka ili dodatka prehrani.

Pošto mleko sadrži masu korisne supstance(, kalcijum i drugi mikroelementi), ne preporučuje se potpuno isključivanje mlijeka iz prehrane. Stoga se široko koriste mlijeko bez laktoze i drugi proizvodi bez laktoze sa smanjenim sadržajem laktoze. Jedan od načina da se smanji sadržaj laktoze u mliječnim proizvodima je dodavanje enzima laktaze (?-galaktozidaze), uslijed čega se laktoza razlaže na glukozu i galaktozu već u samom proizvodu. Kao opcija, moguće je unositi lijekove koji sadrže laktazu (laktrazu, tilaktazu, laktaid) istovremeno sa mliječnom hranom.

Drugi način da se smanji sadržaj laktoze u proizvodima je upotreba bakterije mliječne kiseline. U fermentisanim mliječnim proizvodima, poput kefira, jogurta, pavlake, a posebno svježeg sira, sadržaj laktoze je smanjen, jer bakterije razgrađuju ovaj ugljikohidrat tokom fermentacije mlijeka, a osim toga, pri izradi sira i svježeg sira primjetan je dio laktoza se uklanja kada se surutka iscijedi. Stoga pacijenti s umjerenom hipolaktazijom mogu koristiti mliječni proizvodi, dok je kod teške bolesti potrebno isključiti čak i tako vrijedan dijetetski proizvod kao svježi sir.