Istorijat jela: desert tiramisu. Tiramisu - klasičan recept kod kuće

Kažu da niste bili u Italiji ako tamo niste probali tiramisu. Ime Tiramisu, doslovno - "podigni me." Ako volite - da se razveselite. Najpopularniji desert na svijetu, ne šalim se. Malo je vjerovatno da je ovo torta, ili torta, kako mnogi misle.

Tiramisu je nešto između krem sir mascarpone (italijanski: Mascarpone), porijeklom iz regije Lombardija, a prvi put pripremljen prije više od 500 godina. To su suvi porozni kolačići savoiardi (italijanski savoiardi), keks i mekani, natopljeni alkoholom (konjak, rum, rakija, liker). To su kafa, šećer, jaja i kakao prah.

Priprema ovog deserta je naporan proces. Veliki broj sastojci, neka njihova egzotičnost, dug proces kuvanja i dugo izlaganje na hladnoći. Ali na kraju - prekrasan, nježan, mekan i nevjerovatno ukusan desert.

Nekad kažu tiramisu torta, nekad je prave bez jaja, ali nikad ne liči na sebe. Čak i klasični tiramisu skuvan kod kuće, na kraju će dati u potpunosti originalni desert. Čini se da je sve isto, ali na kraju je potpuno drugačije. Svaki put novi utisci, kao od kuće.

Savršen tiramisu- jedinstvena kombinacija slojeva mascarpone krem sira, savoiardija natopljenog alkoholom, kafe, kakaa. Remek-djelo Italijanska kuhinja. Originalni recept - već koristite gotove sastojke. Tajna recepta je u tome originalni recept desert nije pečen. Za njegovu pripremu obično se koristi gotov biskvit. nežni kolačići savoiardi.

Italijanski sir Mascarpone nije jeftin. Ne proizvodimo ga zbog različitih razloga. Možete pronaći mnogo "domaćih" recepata kako da kuvate mascarpone kod kuće. Uzmite domaći mladi svježi sir, masni gusta pavlaka, masno dobra krema i kroz manipulaciju dobiti nešto nalik na mascarpone.

Ali, kako iskustvo pokazuje, ipak je bolje potrošiti novac i kupiti originalni mascarpone. Umjesto rakije ili likera, često pokušavaju dodati esenciju s aromom jagoda, limuna, trešanja. Od toga, ukus tiramisua postaje poput bombona, a miris mirisnih mafina. Savoyardi kolačiće je takođe bolje kupiti nego sami skuhati biskvit.

Tiramisu. Korak po korak recept

Sastojci (4-6 porcija)

Mascarpone sir 500 gr
Kolačići "Savoyardi" 1 paket
Jaja 4 kom
Šećer u prahu 250 gr
Jaka crna kafa 1 šolja
Liker ili rakija ukus
Vanilin po ukusu
kakao prah po ukusu

Pre nego što počnete da pripremate desert, treba da ohladite jaja, tada se lakše i bolje umute. I još treba skuhati kafu - za tiramisu. Skuvaj šolju jaka kafa- prirodno, mirisno i bez šećera.
Skuvajte šoljicu jake kafe
Prvo morate pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanaca - unutra različita jela. Ovo je lako sve dok ne ispustite jaje na pod i ne oštetite žumance. Važna stvar: jaja se koriste sirova, bez termičke obrade. Stoga je preporučljivo koristiti samo svježa jaja, iz pouzdanog izvora.
Prvo morate pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanaca.
Bjelanjke sipajte u činiju miksera i stavite u njega hladnom vodom.
Belanca sipajte u činiju miksera i počnite da mutite
Umutiti bjelanca dok ne stvore gustu pjenu. Majstori preporučuju dodavanje malog prstohvata soli prije mućenja. Umutiti bjelanca na srednjoj brzini, dodajući 2 žlice. l. šećer u prahu. Posle 12-15 minuta imaćete savršeno umućena belanca.
Umutiti bjelanca dok ne stvore gustu pjenu
Proteinska pjena je vrlo gusta. Kada se posuda okrene, proteini se ne izlijevaju i ostaju na mjestu. Sve je potpuno isto kao i kod kuvanja.
Kada se posuda okrene, proteini se ne izlijevaju
Žumanca posebno umutiti dok ne pobele šećer u prahu, dodajući ga postepeno - do 1 šolje po ukusu, i vanile (prstohvat vanile ili nekoliko kapi esencija vanile). To je dugo! Umućena žumanca treba da budu skoro bijela i izgledaju kao gusta krema.
Posebno umutiti žumanca sa šećerom i vanilijom.
I općenito, proces mućenja je uvijek dug ako želite da dobijete stvarno dobro umućen proizvod. I što je najvažnije, nemojte tući velikom brzinom - nema kuda žuriti.
Mučenje je uvijek dug proces ako želite stvarno dobro umućen proizvod.
Mascarpone krem sir stavite u posebnu posudu i izgnječite špatulom. Oprezno sa mascarponeom, nekoliko puta sam videla da nije mascarpone, iako je pakovanje slicno. A svježina krem sira je izuzetno važna.
Kremasti mascarpone sir
Dalje važna tačka. Možete isključiti mikser i postepeno, lagano miješajući kremu lopaticom, postepeno početi dodavati mascarpone. Lagano miješajte smjesu dok ne postane potpuno homogena. U kremu za desert postepeno dodajte sav mascarpone sir.
Lagano miješajte kremu lopaticom, postepeno počnite dodavati mascarpone
Zatim, nastavljajući da miksate lopaticom kremu za tiramisu, u ovu masu postepeno umešajte umućene proteine. Potrebno je dobiti homogenu, bez grudvica i inkluzija, gustu masu.
Miješajući kremu lopaticom, postepeno umiješajte umućene bjelančevine
Pažnja! Postoje pritužbe da se ponekad pri mućenju mikserom smjesa ljušti. Nema potrebe forsirati proces. Samo ostavite mikser sa strane i promiješajte smjesu lopaticom.
Ostaviti mikser sa strane i mešati lopaticom.
To je to, krema je gotova. Privremeno stavite u frižider.
To je to, krema je gotova
Ohladite kafu sobnoj temperaturi. U ohlađenu kafu sipajte čašu likera - Baileys, Cointreau, Kahlua itd. Strogo govoreći, liker i rakija, ili nešto drugo - po vašem nahođenju. Odlučili smo da koristimo Kahluu iako smo proveli dosta vremena razvrstavajući flaše u našem baru.
U ohlađenu kafu sipajte čašu likera
Zatim morate donijeti odluku: kuhati desert u porcijama ili u obliku torte. Kao što sam rekao, teško da je to kolač. Više volimo desert u pojedinačnim zdjelicama. Ali ovdje je već strogo - kako hoćete.
Kolačići savoiardi
Stavite debeli sloj na dno vaze puter krem. Moramo se potruditi da donji sloj bude debljine do polovine visine kalupa.
Na dno vaze stavite debeli sloj puter kreme
Ako je dužina savoiardi keksa veća od veličine kalupa, keks se može rezati na komade, to je normalno. Uzmite jedan (ili dio) savoiardi keksa i brzo (!) ga uronite u mješavinu kafe i likera. Važno je da to uradite veoma brzo, jer. porozna keksiće skoro trenutno upija kafu i alkohol i odmah se upija.
Umočite savoiardi kekse u mješavinu kafe i likera
Stavite savoiardi odmah na kremu. Potrebno je da savoiardi pokriju cijelu površinu kreme, ili skoro cijelu.
Na kremu odmah stavite savoiardi
Kada su sve vaze napunjene kremom i natopljenim keksima, pažljivo stavite ostatak kreme na biskvite.

Predlažem da kuvate danas Tiramisu) - veoma prozračan, nežan italijanski desert, sa neverovatnim kontrastom slatke kreme i gorkog ukusa jake kafe. Međutim, beskorisno je objašnjavati kakvog je okusa, samo vrijedi probati. Recept klasični tiramisu obavezno sadržavati: Mascarpone krem sir, pileća jaja, espresso kafu, šećer i kekse Savoiardi, desert je obično posut kakaom u prahu.

Sada je vrlo popularan u cijelom svijetu, ali njegova domovina je Italija. U prevodu sa italijanskog, Tiramisu znači "Podigni me" ili "Podigni me" (tira - povuci, mi - ja, su - gore). Ovo čudno ime tumači se na različite načine, na primjer, da je desert toliko nježan i prozračan da jednostavno morate probati - nađete se u oblacima. Postoji i verzija da to znači “podigni me”, ali najčešće se naziv “podigni me” povezuje sa verzijom da tiramisu ima neku vrstu okrepljujućeg, uzbudljivog efekta i da su talijanski plemići jeli ovaj desert prije ljubavnih spojeva.

Sastojci

kokošja jaja 6 kom.
Mascarpone krem sir 500 g
šećer 150 g
savoiardi cookies 250 g
espresso kafa 300 ml
kakao u prahu 1-2 kašike. kašike
konjak (opciono) 30-50 g

Ključ uspjeha u pravljenju tiramisua su kvalitetni sastojci, pa se prvo pozabavimo njima. Mislim da je najvažnije pitanje koje se može pojaviti čime zamijeniti Mascarpone sir? Odgovor je ništa! Naravno možete koristiti skuta sireva kao Philadelphia, ali onda ne dobijete tiramisu, već neki drugi desert sa skuta krema. Razlika je u tome što je glavni (i obično jedini) sastojak Mascarponea vrhnje i ima više kremasti nego svježi sir.

Sljedeći sastojak koji može biti problematičan je keks Savoiardi, izduženi keks ravnog oblika preliven šećerom, koji se također prodaje pod nazivom Savoyardi Sticks ili Lady Fingers. Ako ne možete da nađete Savoyardi u prodavnicama, možete napraviti svoj, pokušaću kasnije da objavim recept.

Još jedna važna stvar, jer desert ne radi termičku obradu ne zaboravite da operete kokošja jaja toplu vodu sa sapunom.

Kao što vidite, konjak nije obavezan sastojak u našem receptu. Kuvala sam bez konjaka i jako volim ovaj Tiramisu, ali sa konjakom ispadne super, konjak je u savršenom skladu sa kafom, pa je na vama da odlučite.

Kuvanje

Pripremamo sve sastojke. Skuhajte jak espresso i ostavite da se ohladi.

Jaja dobro operite u toploj vodi sa sapunom. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Važno je da ni kap žumanca ne uđe u protein, inače se proteini neće umutiti. Proteine za sada stavljamo u frižider, trebaće nam kasnije.

Žumancima dodajte šećer.

Žumanjke umutiti sa šećerom dok masa ne pobijeli, može potrajati nekoliko minuta. Možda vam je ostalo malo neotopljenog šećera, ako ne previše, onda ne brinite, kasnije će se otopiti. Ako je ostalo puno šećera, umutiti još masu.

U veću posudu rasporedimo umućene žumanjke sa šećerom, tu dodamo mascarpone.

Žumanjke izmiksajte sa šećerom i mascarponeom dok ne postane glatka, možete koristiti mikser na maloj brzini.

Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli dok se ne stvore čvrsti snijeg, to može potrajati oko 3-7 minuta, ovisno o snazi miksera.

Ako sumnjate da li su se proteini umutili do željenog stanja ili ne, samo pažljivo pokušajte da okrenite posudu sa proteinima naopako. Ako su vjeverice umućene, čak i ako okrenete posudu naopačke, umućene vjeverice će ostati u posudi.

Umućene bjelančevine premažite u masu sa žumancima i mascarponeom. Sada se mikser ne može koristiti, morate pažljivo raditi, inače krema može izgubiti prozračnost. Spatulom miješajte kremu kružnim pokretima odozdo prema gore, tj. podignite kremu od dna posude prema vrhu. Ne treba žuriti, sve radite veoma pažljivo, treba da zadržimo poruku vazduha u umućenim belancima.

Postajemo veoma prozračni i nežna krema Tiramisu.

Ohlađenu kafu sipajte u činiju sa ravnim dnom u koju se stavlja Savoyardi štapić. Mala Plastični kontejner ovde se veoma dobro uklapa. Ako pravite Tiramisu sa konjakom, dodajte konjak kafi.

Svaki štapić Savoyardi umočimo u kafu i odmah izvučemo. Držala sam oko 2 sekunde, čak i ako se u početku čini da su kolačići ostali suvi, onda će se potpuno natopiti i postati mekani. Ako kolačiće duže ostavite u kafi, onda se u desertu ispostavi da su prilično mokri.

Namočene štapiće kafe stavite na dno kalupa. Ovdje možete koristiti veliki kalup, kao što je moj, ili možete uzeti male kalupe ili čaše i u njima praviti deserte za jednu porciju odjednom. Druga opcija mi se manje sviđa, jer će tada cijeli frižider biti ispunjen gomilom kalupa, ali je njihovo posluživanje, naravno, lakše. Inače, moja forma je veličine 17x26 cm, visoka 5,5 cm.

Na vrh Savoiardi sloja namazati otprilike polovinu kreme, poravnati.

Na kremu stavite drugi sloj keksa natopljenog kafom.

Po vrhu premažite preostalom kremom, poravnajte i stavite u frižider na nekoliko sati, a najbolje na noć. Što duže držite tiramisu u frižideru, krema će bolje zadržati svoj oblik. Nakon nekoliko sati i dalje nećete moći da izvadite uredan komad deserta iz kalupa, možete ga jesti samo kašikom, iako to nikako neće uticati na ukus. Nakon 8-10 sati tiramisu će mnogo bolje zadržati svoj oblik i već ćete moći da isečete prelep komad. Moj Tiramisu je čekao u frižideru preko 12 sati.

Prije serviranja pospite kakao prahom. Možete ga zamijeniti sa rendanu čokoladu ali više volim kakao.

I konačno, naš je spreman. Probajte, odlično je! Prijatno!

Beskorisno je objašnjavati šta je "Tiramisu" upoređujući ga sa delikatna torta, puding ili sufle. Sa sigurnošću se može tvrditi samo sljedeće: ovo je izvrstan talijanski desert koji se ne može jesti u pokretu, u autu ili sedeći na klupi u parku - na kraju krajeva, Tiramisu ima aristokratsko porijeklo i stoga zahtijeva odgovarajući stav. Ovo je nježno, prozračno, bestežinsko "nešto".

Naziv "Tiramisu"

"Tiramisu" se sastoji od tri italijanske riječi: tira mi su, što se doslovno može prevesti kao "podignite me" - prema jednoj verziji, zbog svoje visoke kalorije. Ali većina tvrdi da Italijani misle na emocionalno stanje i ovaj prevod treba shvatiti kao "razveseli me". A postoji i verzija da se tiramisu smatra uzbudljivom poslasticom (zbog kombinacije kafe i čokolade). Plemići su jeli Tiramisu prije ljubavnih spojeva i stoga je ovaj desert dobio ime.

Istorija tiramisua

tiramisu - 100% italijansko jelo poput špageta ili pice. Prva porcija poznati desert pripreman je u severnoj Italiji krajem 17. veka. To se dogodilo gotovo slučajno. Toskanski nadvojvoda Kozimo III de Mediči, poznati sladokusac, odlučio je jednog dana da poseti susednu Sijenu. Domaći kuhari, u želji da udovolje uglednom gostu, pokazali su maštu i za desert pripremili potpuno novo jelo, nazvavši ga zuppa del duca (kneževa supa). Nadvojvodi se supa toliko svidjela da je sve pojeo do posljednje kašike, a recept je ponio sa sobom u Firencu, jer nije mogao zamisliti svoj život bez ove poslastice. Firenca se, zahvaljujući mudroj vladavini dinastije Mediči, do kraja 17. vijeka pretvorila u centar umjetnosti, u koji su se slijevali umjetnici, vajari i pjesnici iz cijele Italije. Oni su cijenili "know-how" sienskih slastičara, crpeći iz njega kreativne snage za stvaranje svojih besmrtnih remek-djela.

Iz Firence je "vojvodova supa" migrirala u Trevizo, odatle u Veneciju. Zlatokose venecijanske kurtizane brzo su shvatile čar ovog visokokalorijskog deserta i počele ga koristiti prije najvažnijih datuma. Budući da su uporne pristalice senzacionalizma, iskusne svećenice ljubavi tvrdile su da "vojvodova supa" ne samo da podiže raspoloženje, već ima i uzbudljiva svojstva. Od njih je laka ruka moderno jelo dobilo je novo, sada konačno ime "Tiramisu", koje u prijevodu s talijanskog zvuči pomalo dvosmisleno: "razveseli me" (razveseli me). Prema jednoj verziji, Tiramisu je pravo priznanje dobio već u Veneciji, gdje je stekao zahvaljujući sveprisutnim trgovcima, a postoje i druge verzije koje su suvoparnije i dosadnije. Tako, na primjer, postoje skeptici koji tvrde da u starim italijanskim receptima nema ničeg sličnog tiramisuu, pa je izmišljen sasvim nedavno i samo "maskiran" kao tradicionalno jelo sa vekovnom istorijom, da skrene pažnju na ovaj desert. Novine Baltimore Sun objavile su 2006. godine intervju sa slastičarom Carminantoniom Iannaconeom, koji tvrdi da je izmislio tiramisu i da ga je godinama pravio u pekarama Treviza. Konačno, postoji vrlo ekonomska i praktična teorija: navodno su Italijani smislili da naprave Tiramisu jednostavnim umakanjem ustajalih kolačića u kafu. Tada su u tortu počeli dodavati alkohol, a još kasnije - sir.

Tiramisu. Nije Teramisu? Tiramisu.

Danas je ova poslastica poznata u cijelom svijetu, ali odustanite od nade da probate pravi tiramisu izvan sunčane Italije. Ako u prozoru prodavnica slatkiša na jednoj od centralnih moskovskih ulica vidjeli ste veliku okrugla torta, na čijoj ceni piše "Tiramisu", - ne verujte svojim očima: ovo nije Tiramisu. Ako su vam u nekom od moskovskih restorana doneli desert isečen na uredne porcije, ne verujte konobaru - ovo nije Tiramisu.

Činjenica je da se temelji na najsvježijem siru mascarpone, koji se proizvodi samo na Apeninskom poluotoku, odnosno u Lombardiji. Čak su se Petrarka, Dante i D"Anuncio divili lombardskim pejzažima, opjevajući u svojim djelima zelene livade i zrcalnu površinu jezera ovog kraja. Do danas u smaragdnim prostranstvima Lombardije pasu punačke krave od čijeg mlijeka dobija se vrhnje visokog kvaliteta, a od kajmaka - jedinstveni sir (55% masnoće). Proizvod je ukrštanje veoma masne pavlake i puter. Njegovo ime dolazi od riječi mascherpa - tako se svježi sir zove na lombardskom dijalektu. Ako su svi ostali sirevi proizvod prerade mlijeka, onda je mascarpone proizvod prerade kreme, što siru daje nježnu aromu, nježan, jedinstven okus i snažan kalorijski naboj.

Sljedeća, ništa manje važna komponenta Tiramisua je savoiardi, prozračan italijanski kolačići od proteina, brašna i šećera, u obliku tubula. Ponekad, u nedostatku kolačića, poduzetni budući kuhari koriste kolače od keksa, ali to više nije slučaj.

Kvintesencija Tiramisua je vino Marsala, koje je, uz rum, konjak i likere, veoma popularno među poslastičarima. Stoga se Marsala, koja ima jedinstvenu aromu i ukus, često naziva "kulinarskim vinom". Za kuvanje konditorskih proizvoda obično se koriste marsala fine i superiore, dok se vergine, posebno vergine soleras, poslužuju isključivo kao aperitiv ili digestiv (poput porto ili šeri). Marsala je počela da se proizvodi 1773. godine na Siciliji, u blizini grada Marsale. Mediteranska eskadrila admirala Nelsona, koja je pratila Egipat, uhvatila je na brod seriju novog vina kako bi "morski vukovi" - pravi poznavaoci žestokih pića - cijenili njegove zasluge. Pomorcima (i samom admiralu) vino se toliko svidjelo da su po povratku u domovinu organizirali uspješnu promotivnu kampanju za njega. Danas Marsala ima DOC sertifikat, što znači da je kvalitet čuvenog vina nesumnjivo. U proizvodnji Marsale najviše razni aditivi, dajući napitku ukus banane, narandže, mandarine ili kafe.

Dakle, vjerovatno ste već shvatili da je gotovo nemoguće kuhati tiramisu po klasičnom talijanskom receptu kod kuće. Stoga vam toplo preporučujemo da odete u sunčanu Italiju.

Tiramisu a la russe

Ako za to još nema vremena i prilike, neka vas utješi domaća verzija prekomorskih slatkiša. Pokušajte sami da skuvate Tiramisu - "Tiramisu a la russe" (ili šta god želite). Mascarpone možete zamijeniti kremom i masnim svježim sirom, Marsala konjakom ili likerom Amaretto, a savoiardi kolačima od keksa.

Desert se ne peče u rerni, već se jednostavno hladi u frižideru, pa čak i oni koji su veoma daleko od kuvanja mogu pokušati da zadive svoje goste ovim remek-delom poslastičarske umetnosti.

Za pripremu klasičnog tiramisua izmrvite 6 žumanaca sa šećerom dok ne dobijete homogena masa, pa dodati 450 grama mascarponea, malo marsale i sve dobro promešati. Zatim pažljivo umiješajte umućene bjelanjke u smjesu. Skuvajte 200 grama espresso kafe, ohladite je i pomiješajte sa marsalom u široj posudi. Savoiardi kekse brzo umačite jedan po jedan u mješavinu kafe i marsala i rasporedite ih na dno kvadratne posude (možete plastične, možete teflonske, možete foliju). Prelijte slojem kreme od mascarponea. Obavezno ga posipajte čokoladni komadići. Dalje - još jedan sloj štapića kolačića natopljenih kafom i vinom i sloj kreme sa komadićima čokolade. Sve to stavite u frižider na najmanje 6 sati. Prije serviranja obilno pospite gorkim kakaom u prahu. Inače, mnogi ljudi umjesto Marsale koriste liker Amaretto, a umjesto mascarponea - masne pavlake sa centralne moskovske pijace, onaj koji se ne sipa, već se kašikom prebacuje iz tegle u teglu.

Tiramisu recept

šećer (75 g)
jaje (3 svježa žumanca)
sir (250 g Mascarponea)
kafa (instant 2-3 kašičice)
keksi (biskvit u obliku štapića 120 g)
kakao (1 supena kašika)
rakija (3-4 kašike)

Skuvati kafu, zaliti 2-3 kašičice. kašike instant kafa 200 ml kipuće vode. Ohladite, sipajte u dublju posudu, u piće dodajte rakiju ili liker Amaretto. Žumance i granulirani šećer dobro umutiti pjenjačom dok se šećer potpuno ne otopi. U porcije ubacite Mascarpone sir u masu od jaja i mijesite dok se ne formira gusta homogena masa. Polovinu celog biskvita brzo umočite u pripremljenu smesu za kase i odmah stavite blizu jedno drugom u duboki pravougaoni oblik. Polovinu kreme od mascarponea ravnomjerno rasporedite preko keksa natopljenog kafom i ravnomjerno zagladite. Ostatak keksa također brzo umočite u smjesu od kafe i stavite u gust sloj na kremu. Prelijte preostalom mješavinom kafe. Po vrhu ravnomjerno rasporedite ostatak kreme i zagladite. cover tiramisu prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 4 sata da se desert dobro natopi. Neposredno prije serviranja tiramisu pospite tankim slojem kakao praha, može se pomiješati sa malo šećera u prahu. Prije rezanja na porcije, svaki put uronite nož u vruću vodu.

Tiramisu troslojni

jaje - 6 kom.
šećer - 6 kašika.
mascarpone sir (opciono) masni svježi sir) - 750g
rum - 6 kašika
jaka kafa - 1,4 l
gotovi biskvit - 3 okrugle torte
kakao prah - 3 kašike

Odvojite žumanca od belanaca. Umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu pjenasti, uz stalno miješanje, dodati sir (ili svježi sir koji ste prethodno protrljali kroz cjedilo) i rum. Bjelanjke istucite u jaku pjenu i, lagano miješajući, dodajte smjesi. biscuit cake na dno forme premazati delom kreme, staviti sledeća torta pa opet krema, pa treća torta i sloj kreme. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 3 sata. Prije serviranja pospite kakao prahom i ukrasite.

Osim tradicionalne salate, meso i riblja jela, on Novogodišnji sto možete poslužiti ukusne deserte i koktele. Danas Vam nudim ono što Vaše goste neće ostaviti ravnodušnim.

Tiramisu je talijanski višeslojni desert popularan u cijelom svijetu, koji se odlikuje lakoćom i nenadmašnošću delikatnog ukusa. Zahvaljujući kafi i kakau u svom sastavu, tiramisu može dati energiju i energiju dobro raspoloženje, nije slučajno što njegovo ime znači "podigni me".

Tiramisu nije torta ili torta, kako većina ljudi misli. Tiramisu je nešto između, jedinstven je, jedinstveni desert, za razliku od svega što ste ranije probali.

Pravi, klasični tiramisu možete probati samo u Italiji i nigdje drugdje. A svi ti tiramisu torte i kolači koje možete kupiti u trgovinama ili naručiti u kafićima u drugim zemljama samo su njegovi analozi.

Činjenica je da se u Italiji za pravljenje tiramisua koristi najsvežiji mascarpone sir, koji se svakog jutra dostavlja u lokalni restorani iz obližnjih sela. U drugim zemljama, naravno, možete kupiti i mascarpone, iako to nije jeftino zadovoljstvo, ali naravno više neće biti toliko svjež da će značajno utjecati na okus tiramisua.

Međutim, ako u bliskoj budućnosti ne idete u Italiju, ali zaista želite probati tiramisu, možete ga skuhati kod kuće, jer se recept za tiramisu, kao i njegove varijacije, lako mogu pronaći na internetu. Proizvodi za tiramisu se takođe mogu naći u supermarketu. Naravno, tiramisu se nikada neće porediti sa pravim, ali ipak možete pokušati da shvatite šta je to.

Danas ću vam reći o klasičnom receptu za tiramisu koji je lako napraviti kod kuće.

Dakle, klasični tiramisu se sastoji od mascarpone sira, prirodna kafa espresso, kokošja jaja, šećer i savoiardi keks. Gornji deo deserta je posut kakao prahom. Također, recept za tiramisu često uključuje alkoholnu komponentu, u pravilu se za to koristi vino marsala.

Sada malo o proizvodima za pravljenje tiramisua:

Mascarpone

Tiramisu se uvek pravi sa mascarponeom meki sir, sa nežnim jedinstven ukus i delikatnog mirisa izgled više podsjeća na masnu pavlaku.

Pravi mascarpone nećete naći u našim supermarketima, proizvod koji se nalazi na našim policama samo izdaleka podsjeća na njega. U Italiji se proizvodi na Apeninima, odakle se i priprema šlag, koji proizvode krave posebne rase. Ali u svakom slučaju, pri odabiru sira za tiramisu, ipak je bolje uzeti analog mascarpone sira nego pokušati ga zamijeniti nečim.

Tiramisu kolačići

IN klasičan recept tiramisu takođe uključuje porozne italijanske kekse u obliku cijevi zvane savoiardi. Kod kuće, tiramisu se pravi od brašna, šećera i proteina.

Pronaći ove kolačiće u radnji također nije problem - duguljasti keksi Ladyfingers kolačići su sasvim prikladni za ovu svrhu. Ako iz nekog razloga ne volite tiramisu kolačiće iz trgovine, lako možete napraviti savoiardi kolačiće kod kuće.

Pileća jaja

Krema za tiramisu se uvek pravi od sirovih pilećih jaja. Tiramisu bez jaja nije isto. Ali ako se bojite salmonele, umjesto kokošjih možete uzeti prepelica.

Wine Marsala

Italijansko vino marsala je veoma popularno među poslastičarima, pa se zbog toga često naziva "kulinarsko vino". Za pripremu deserta koriste se tiramisu, marasala superiore i fine.

Kafa

Što se tiče kafe za tiramisu, onda za pravljenje ove ukusan desert, bolje je uzeti prirodni espresso.

Naravno, sastav recepta za tiramisu može varirati, danas postoji velika količina varijacije klasičnog recepta.

Ali postoje tri nepromjenjiva pravila koja se moraju pridržavati kada pripremate tiramisu kod kuće:

Sir za tiramisu mora biti odabran dovoljno masniji i najsvježiji.
Posuda od bjelanaca mora biti savršeno suha. Ako je makar malo vlažno, bjelance za kremu se neće umutiti, pa shodno tome nećete uspjeti u tiramisuu.
Kolačiće treba umočiti u kafu tako da budu dobro natopljeni, ali ne i omekšani.

Sastojci za klasični tiramisu:

mascarpone sir - 500 g
Savoiardi kolačići - 1 pakovanje
kokošja jaja - 4 kom
Vino Marsala - 40 ml
šećer - 100 g
vanilin šećer - po ukusu
jak espresso - jedna šolja
kakao prah - po ukusu

Klasični recept za tiramisu

Krema za kuvanje tiramisu

Za ovo nam je potreban mikser. Prvo treba da odvojite žumanca od belanaca.

Prvo ćemo pobediti belce. Profesionalni poslastičari preporučuje se da ih prije mućenja ohladite u frižideru i dodajte prstohvat soli. Takođe je potrebno paziti da posuda za mućenje bjelanaca nije mokra, inače se bjelanjci neće umutiti.

Automatski mikser koji "zna" istovremeno mutiti i okretati posudu lako će se nositi sa ovim zadatkom - min. nakon 15 imat ćete umućene bjelanjke odličnog kvaliteta. Ostaje samo da se ohlade.

Žumanca umutiti sa šećerom i vanilijom. Gotova smjesa po konzistenciji treba da liči na gustu kremu i biti bijele boje.

Mascarpone stavite u posebnu posudu i gnječite lopaticom.

Nastavljajući da mutite masu, i ovde postepeno dodajte ohlađene proteine. Kada smjesa postane potpuno homogena, tiramisu krema je gotova. Stavili smo ga u frižider.

Sada treba da pripremite kafu za tiramisu. Kafa mora biti prirodna, po mogućnosti od svježe mljevenih zrna. Stoga kuhamo jak espresso, ne dodajemo šećer. Gotovu kafu ohladimo i ulijemo čašu vina.

Zatim morate odabrati opciju pripreme tiramisua. Ovaj desert se priprema na različite načine: neko više voli tiramisu tortu, neko ga kuva u čašama za martini, vazama, čašama itd. Ja lično takođe preferiram da ga kuvam u porcijama. U tu svrhu koristim kreme.

Kuvanje tiramisua u posudama

Stavite sloj tiramisu kreme na dno posude. Za donji sloj deserta koristim nešto više od polovine cijele kreme.

Sada pogledajmo savoiardi kolačiće. Svaki kolačić brzo umočite u mješavinu kafe i vina. To se mora učiniti brzo kako se savoiardi ne bi smočio. Dakle, kolačiće umočite u smesu, pa odmah stavite na kremu.

Kolačiće je potrebno rasporediti tako da potpuno prekriju kremu. Ako kolačić ne stane cijeli, možete ga razbiti. Nakon što su sve činije napunjene kremom i kolačićima, preostalom kremom premažite savoiardi.

I završni dodir- Naš tiramisu pospite kakaom u prahu. To je lako uraditi sa cjedilom za čaj.

Desert tiramisu se obično jede ohlađen. I što duže stoji u frižideru biće ukusnije. Zato posude sa tiramisuom stavljamo u frižider na 5-10 sati.

Ako imate tiramisu u obliku torte, nemojte ga rezati nožem prilikom serviranja – to se smatra lošim. Najbolje je koristiti kašiku ili lopaticu. Tiramisu se može poslužiti uz jaku kafu.

U prošlom postu mnogi su prozvali najpoznatije i popularan desert Tiramisu. Ovo je sasvim pošteno, desert je poznat u cijelom svijetu i odavno je izašao iz okvira Italije, koja se smatra rodnim mjestom ovog remek-djela. Za mnoge, kao i za mene, Tiramisu je bio prvo upoznavanje sa nečim zanimljivim i iznenađujućim, desertom koji se razlikovao od uobičajenih pita, kolačića, tube za kremu sa kremom i tartletima od limuna. Znam da je mnogima postalo stvar časti probati sve tiramisue u lokalnim kafićima i uporediti koji je pravi (iako, naravno, o ovome ništa nismo znali).

Tiramisu je neverovatno nježan i vazdušast desert! Tradicionalno, sadrži krem sir Mascarpone, jaja, impregnacija kafe i kolačiće Savoiardi. Vole ga jer ga svi vole. Savršena kombinacija lagana, bestežinska krema i biskvit natopljen kafom omogućavaju uživanje u najboljem različitim svetovima. Naravno, danas niko neće reći koji je bio prvi recept kojim je sve počelo, ali to nije bitno. Svako drugačije vidi desert, ali to je uvijek remek-djelo od kojih par kašika nikada neće odbiti. ne previše slatko, lagana gorčina kakao i bogat ukus kafa na samom kraju - teško je smisliti nešto univerzalnije. Topi se u ustima, prvo obavija kremastu teksturu, a potom daje jaku aromu i ukus kafe koji se krije u nežni keksi međuslojevi.

Odlučio sam ga skupiti u obliku torte kako bi desert izgledao kao pravi domaćin praznični sto! Sami ćemo pripremiti Savoyardi torte za impregnaciju, reći ću vam kako pravilno pripremiti kremu i šta se može učiniti da ukus bude bogatiji. A u dekoraciji sam koristila talase, koji dodatno podržavaju koncept tiramisua – „podignite me“, dajući desertu više prozračnosti i bestežinskog stanja. I sve se to može pripremiti bez ikakvih alata, samo oblik i slastičarska vreća. Ako torta nije potrebna, napravite tiramisu u porcioniranim šoljicama, sakupite u keramičku formu i jedite sa cijelom porodicom iz zajedničke činije. Zar nije nevjerovatno boriti se kašikama oko zadnjih par komada koji su ostali nakon samo par minuta, kako je poslastica stavljena na sto!? ..

Počnimo sa kolačićima Savoyardi (također kažu Lady fingers), koji se obično koristi za tiramisu desert. Ispeći ćemo ga sami, ali u obliku okruglih kolača, tako da ih je zgodnije i brže sastaviti u tortu.

Odvojiti bjelanca od žumanaca (2 kom).

Podijelite bjelanjke i žumanca između dvije čaše. U svaku dodajte po 30 grama šećera.

Čistim metlicama miksera umutite masu u svakoj čaši do snežno bijele pjene. Bjelanjci će formirati meringu od mekih vrhova. I sa žumancima postići bujnu masu.

Spojite mase silikonskom lopaticom. Radite to pažljivo kako ne biste izgubili volumen. Istovremeno, pokušajte da lopaticom podignete masu sa dna čaše kako biste postigli veću ujednačenost.

Po vrhu prosijte brašno (60 g).

Ponovo lagano preklopite lopaticom.

Prebacite testo u kesu sa mlaznicom od 12-14 mm. Testo treba da bude neverovatno prozračno i da dobro drži oblik.

Iz kese izbijte dvije torte prečnika 16 cm.Ja sam za to koristila silikonsku prostirku i prstenove. Ako imate jednodijelni oblik, stavite pergament na dno, to će pomoći da se kolači odvoje od oblika. Uglavnom, ako je sve umućeno i izmješano, krugovi se mogu peći bez kolutića (u nastavku ćete vidjeti da nisu promijenili oblik i tijesto nije isplivalo). Ali, ako još uvijek niste sigurni u rezultat, upotrijebite prstenje. Takvo tijesto morate odmah ispeći, ako nema identičnih kolutova, uzmite 16 i 18, na primjer. Biće manje strašno nego čekati prvu tortu, a zatim ispeći drugu.

Vrećicu koristimo da dobijemo kekse iste debljine, a da pritom ne gubimo vrijeme na ravnanje tijesta, previše je prozračno i ne širi se samo.

Odozgo posuti šećerom u prahu iz cjediljke. Tako će gornja kora biti hrskavija.

Možete pričekati minut i ponovo proći kroz puder.

Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Način rada odozgo prema dolje. Pečenje će trajati 15-18 minuta. Očekujte samopouzdano rumenilo. Gotovi kolači odmah režite prstenom (ili nožem i okruglom šablonom) prečnika 14 cm.Tako se otarasite kore oko ivica, desert će biti mekši.

Pogledajte, ova nežnost je bajka!

Kafa - 125 + 200 g
Šećer u prahu - 50 g
Mascarpone - 250 g
Krema 33% - 250 g
Žumanca - 4 kom
Ewald list želatine - 10 g
Alkohol - 25 g

Pobrinimo se za kremu. Niko neće moći da kaže koji je recept bio prvi, i da li je to potrebno... Jedna stvar ostaje nepromenjena - delikatna kremasta tekstura bogatog, delikatnog ukusa. U kremu obično idu jaja ili žumanca, uvijek se koristi mascarpone sir, a ponekad se dodaju i drugi sastojci.

Odlučila sam da koristim samo žumanca, mascarpone i vrhnje. Mislim da je ovo najzanimljivija i najbogatija kombinacija.

Počnimo sa kuvanjem sirup od kafe. Da biste to učinili, trebat će vam 125 grama dobrog espressa. Ako je moguće sami zavariti, to će biti nevjerovatno. Ili idite u kafić i tražite 325 grama espresa. U svakom slučaju, to će biti bolje od bilo koje instant kafe.

Stavite lonac sa kafom na šporet i prokuhajte masu da se smanji za 10 puta. Masa će proključati, nemojte se plašiti. Trebalo bi da se primetno zgusne.

Za ovo vrijeme pobrinimo se za ostale sastojke kreme. Mascarpone (250 g) stavite u činiju i zagrejte u njoj mikrovalna pecnica da bude malo mekše. Jako se bojimo da ga ne pokvarimo, pregrijemo ili zapalimo. Stoga koristite impulse od 10 sekundi. Dvaput će biti dovoljno.

U činiju stavite gustu pavlaku (250 g) i umutite mikserom dok ne omekšaju. Ostavite kremu sa strane.

U treću posudu sakupite žumanca (4 kom) i šećer (50 g). Odmah stavite smjesu vodeno kupatilo. Umutiti mikserom na velikoj brzini do snježno bijele pjene. Zapamtite vruća voda u loncu ne smije dodirivati dno posude, inače će se žumanca uviti.

Želimo da se zagriju (pasterizacija) i da se šećer otopi.

Masa će ispasti bujna, povećati volumen i postati bijela.

Ako pređete prstom duž lopatice, ostat će trag.

Namočite list želatine (10 g) u ledenu vodu.

Žumanca prebaciti u mascarpone i izmiješati mase. Možete koristiti pjenjač, ali bez fanatizma. Zatim prebacite šlag i ponovo izmiksajte mase, ovoga puta bolje lopaticom.

Okrenite kolače nekoliko puta i ponovite namakanje. Nemojte se zavaravati, iako kolači izgledaju kao da su spolja mokri, često ostaju suvi iznutra. Da budete sigurni, možete prelomiti tortu na pola i provjeriti da li je natopljena do pune debljine.

Pogledajte šta je ispalo iz prvog dela kafe - gusta masa. Ima puno ukusa, ali malo tečnosti - ono što nam treba.

U još vrući sirup dodajte ocijeđen želatin.

Prelijte kafu preko vrhnja. Miješajte pjenjačom.

Pripremite prsten (16 cm). Pokrijte dno prozirnom folijom. I obložite stranice acetatnom folijom. Pomoći će da se smrznuti desert izvadi iz kalupa.

Stavite prsten na dasku. Izlijte polovinu kreme.

Stavite prvu tortu. Budi pazljiv. Da kolač ne bi uronio u kremu, potrebno je da je postavite što je moguće horizontalnije. Ako se plašite, pridržite kolače zamrzivač 10 minuta Postat će čvršći i neće se savijati u rukama.

Sipajte drugu polovinu kreme i stavite drugu tortu. Stavite u zamrzivač na 4-5 sati.

Kafa - 100 g
Šećer u prahu - 50 g
Kakao prah - 10 g
Kremasta skuta - 75 g
Mascarpone - 75 g
Alkohol - 3 g

Kada je desert potpuno zamrznut, pripremite kremu za vrh. Ovaj korak je neobavezan i lako se može preskočiti ili zamijeniti vašom omiljenom kremom. Potrebno je samo da bi se napravio dekor koji vidite odozgo (talasi).

Ponovo prokuhajte kafu 10 puta. Sve sastojke umutite mikserom dok ne postane glatka.

Budite glatki i dugotrajna krema. Prebacite kremu u vrećicu sa mlaznicom.

Uklonite desert iz prstena, ali nemojte skidati acetatni film.

Radi praktičnosti, stavite desert na neku vrstu podijuma (široku šolju ili čašu).

Ispustite kremu s bilo kojim dekorom tako da malo viri izvan granica gornje površine. Napravio sam talase. Možete napraviti spiralu u krugu ili nacrtati cvijeće, okrugle kupole itd.

Uzmite ravnu malu lopaticu (ili nož). I pažljivo poravnajte dekor. Morate nekako ići lopaticom u krug tako da granice dekora postanu ujednačene. Držao sam lopaticu malo pod uglom, tako da se Tiramisu sužava prema vrhu. Ovo dodaje još više dinamike i "vazduha". Nakon toga uklonite acetatni film.

Odozgo pospite kakao prah kroz sito. Kako biste i sa strane poprašili, malo podignite desert na jednu stranu. Savjetujem vam da ga koristite, njegova boja će adekvatno upotpuniti cijelu ideju sa desertom.

Evo šta biste trebali dobiti. Imajte na umu da valovi nisu potpuno prekriveni kakaom na vrhu. S jedne strane, želeo sam da dobijem neujednačenu boju, a sa druge strane, shvatio sam da ako dodate još kakaa, previše će se nakupiti u podnožju talasa i kakao će početi da ima gorak ukus i da se skuplja. na jeziku.

Napomena za vlasnika

Hajde da pogledamo neke tačke.

Čitateljica Inna je pitala da li je to puno, 325 grama espresa. Zapravo ne, jer trećinu potpuno isparimo i dodamo u kremu. Dio ide u impregnaciju. Ako ste zabrinuti, možete napraviti 325 grama americana, ali onda nemojte reći da vas nisam pokušao spriječiti)

Alkohol.

Ovo je možda jedan od najvažnijih sastojaka. Da, Tiramisu je prvenstveno impregnacija kafe i delikatna krema, ali bez alkohola će ispasti previše jednostavan, ravan. Stoga toplo preporučujem dodavanje alkohola, koji će desert učiniti boljim i ukusnijim. A ako računate, onda takva količina neće naštetiti čak ni djeci)

Ovdje su najbolje prikladne dvije opcije: vino Marsala (ovo je iz klasika) ili liker od kafe Kahlua.

Marsala- jaka desertno vino porijeklom sa Sicilije, koja ima neke sličnosti s Madeirom, ali se od nje razlikuje po većem sadržaju šećera. Jasno je da nam bijela i crna vina sigurno neće odgovarati. Kahlua (Kalua) - Meksički liker od kafe, (sadržaj alkohola - 20-36%).

Oba pića će dati Tiramisu svetle note ukusa i neku trpkost. Još jedan bonus, desert će biti manje zadovoljavajući. Od manje poželjnih opcija - amaretto, madeira, konjak, viski, drugi likeri po vašem ukusu.

Tiramisu predlažem da napravite u obliku torte, jer tamo izgleda posebno impresivno. Štoviše, za njega je idealan promjer od 16 ili 18 cm. Međutim, ovo nije jedina opcija. Ponekad se tiramisu skuplja u pravougaonik. Dešava se da je izrađen u keramičkoj ili staklene forme. Ili je savršena ideja o porcioniranim kolačima, za koje je pogodno malo stakleno posuđe - široke čaše, zdjele i tako nešto.

S obzirom da zamrzavamo tiramisu, tada će ga u ovom obliku moći čuvati do dvije sedmice. Slobodno ga držite u zamrzivaču ako shvatite da ga nećete moći odmah pojesti.

Tricky ekonomija.

U nekim varijantama tiramisua koriste se i žumanca i bjelanjak. Ako želite da uštedite na kremi, učinite to Swiss meringue od preostala četiri proteina (plus 30 grama šećera). Krema će i dalje biti mekana i prozračna, ali će joj se malo promijeniti okus.

Kako kuhati meringue napisao sam u materijalu "".

Želatin.

Na kraju sam napisao materijal o tome kako raditi sa želatinom. Sada neću ponovo pisati sve upute za rad s njim, već ću dati samo vezu na materijal "". Nadam se da je članak od pomoći.