Kiselo testo za kvas. Najbolji recepti za pravljenje kvasa kod kuće

Police naših trgovina prepune su svih vrsta osvježavajućih napitaka koji nanose nevidljivu štetu našem zdravlju. Zašto kupovati buduću bolest ako možete detaljno saznati kako napraviti starter za kvas, a uvijek imati nekoliko litara svog omiljenog pića u hladnjaku? Ovo je pravi eliksir zdravlja za one koji su navikli da se oslanjaju samo na one proizvode koji u svojoj suštini ne nose opasnost.

Pravilno pripremljeno kiselo tijesto za kvas će vam dati istinski božanski napitak - lagan, prijatne kiselosti, koji će vas spasiti od žeđi i dati vam snagu za cijeli dan. Stoga se njenoj pripremi treba pristupiti sa svom odgovornošću.

Kiselo tijesto se može kuhati na bijelom i (ili) crnom kruhu, sa ili bez kvasca, na moštu, na bobičastom ili suvom voću. U svakom slučaju, visokokvalitetno kiselo tijesto je mješavina koja sadrži kulture kvasca koje fermentiraju infuziju hljebnih proizvoda (ili brašna) i aktiviraju aminokiseline, vitamine i enzime u njemu. Ove komponente kvasa poboljšavaju naše blagostanje i funkcionisanje probavnog sistema.

Kako kuhati kiselo tijesto za kvas bez kvasca - recept sa grožđicama

Mnogi fermentori preferiraju kiselo tijesto bez kvasca jer sadrži manje alkohola i ugodnije je za ljudsku crijevnu mikrofloru. Da, a kuhanje je jednostavno kao kvasac. Jedina razlika je u vremenu kuvanja.

Sastojci

Raženi hleb - 200 g
Šećer - 4 kašike
Grožđe - 2 kašike

Kuvanje

Hleb (bolje je uzeti Borodino) seče na komade i suši u vrućoj rerni do crne kore na rebrima. Ne prekuvajte kriške hleba, inače će kvas biti gorak!
Sve krekere stavimo u staklenu teglu zapremine 1 litar i prelijemo kipućom vodom tako da samo krekere prekrije vodom. Dodati šećer, promešati i ostaviti da se ohladi.
Kako se ohladi na temperaturu od 35-38 stepeni, zaspimo grožđice, promiješamo i stavimo na toplo mjesto za fermentaciju. Suvo grožđe nije potrebno prati, na površini kože žive kolonije kvasca koje kiselo tijesto za kruh čini aktivnim. Teglu prekrijemo platnenim peškirom i posmatramo fermentaciju. Poželjno je obezbediti sobnu temperaturu od 25-26 stepeni.
Nakon 2-3 dana, sastav će se zapjeniti i pojavit će se kiselkast miris. Dakle, starter je spreman!
Sada odaberemo gornje kisele komade kruha u čistu teglu, a preostale guste odbacimo. U hleb dodajte par kašika šećera, osušeni hleb i dodajte vodu. Hajde da prokuhamo. Kako se pjeni, sve ponavljamo. I tako još 2-3 puta. Kao rezultat, dobijamo vrlo jaku kiselinu, koja će vam dati najkvalitetniji kvas i zdravstvene prednosti.

Kako napraviti kiselo tijesto bez kvasca na medu

Za kiselo tijesto nam je potrebno: 2 žlice. med, kora od dve jabuke, šaka grožđa, pola litra tople vode.

Veoma je lako napraviti takvo kiselo testo! Med otopimo u vodi, dodamo sjeckanu koru jabuke i grožđe i stavimo na fermentaciju u topli kut. Proći će oko 2-3 dana prije vrhunca fermentacije.

Profiltriramo fermentirani sastav, prebacimo ga u čistu teglu i dodamo tostirani raženi kruh (po mogućnosti Borodino). Ovaj sastav s krekerima fermentira još 2-3 dana. Dalje, već pripremamo punopravni ljekoviti kvas! Nakon što ocijedite gotov eliksir za kruh, odabiremo dio dizanog tijesta za sljedeći ciklus.

Mljevina za kvas, čiju recepturu ćemo vam predstaviti, nije ništa drugo do kiselo tijesto na bazi raženog brašna - bez upotrebe proizvoda od kvasca. Ovu kompoziciju možete koristiti i za pravljenje kvasa i za pečenje ukusnog domaćeg raženog (i ne samo!) hleba. Pogledajmo ovu tehnologiju korak po korak!

Faza I

4 žlice raženog brašna, preliti sa 100 ml tople vode, dodati 1 kašičicu. šećera i samljeti dok ne postane glatko. Ostavite u kuhinji jedan dan, prekriveno vlažnom gazom.

Faza II

U ovoj fazi hranimo naš starter sa sljedeće 2 žlice. brašno, tj. dodajte brašno i malo vode da dobijete gustu konzistenciju poput kisele pavlake. Pokrijte vlažnom gazom i ponovo ostavite u toplom uglu do sledećeg dana.

Faza III

Opet "hranimo" našu gustu: dodajte 2 žlice. brašno i malo vode. Opet postižemo konzistenciju kisele pavlake i ujednačenost. Ostavljamo na toplom jedan dan.

Faza IV

Trećeg dana starter već dobija kiselkast miris raženog hleba. Ali ne žurite! Ponovo ga treba hraniti brašnom i vodom. Stoga dodajte sljedeće 2 kašike brašna, promiješajte i ponovo stavite na toplo mjesto na jedan dan. Sljedećeg dana dobijamo na korištenje odlične taloge bez kvasca za kvas!

Faza V

Prije pripreme kvasa ili raženog kruha bez kvasca dodajte još par žlica brašna i gustinu podijelite na pola. Jednu polovinu stavimo za čuvanje u frižider, a na drugoj napravimo kvas.

Raženi talog se može čuvati koliko god je potrebno, ali jednom sedmično ga je potrebno prihraniti sa 2 kašike brašna, inače će se "pojesti".

Kuhanje kiselog tijesta s kvascem gotovo se ne razlikuje od bezkvasnog, ali se radi malo brže. Već nakon 2-3 ispuštanja kvasa iz njega potpuno gubi miris kvasca i postaje sve jači sa svakom fermentacijom - fermentacija počinje čak i u hladnoj prostoriji.

Kvasac treba birati svježi, prešani, budući da je suhi analog veliki broj prehrambenih aditiva, uključujući izbjeljivač, sumpornu kiselinu i slične komponente. Naravno, i prešani kvasac sadrži ove komponente, ali u znatno manjim količinama.

Sastojci

Raženi hleb - 150 g
Šećer - 1 kašika.
Presovani kvasac - 10 g

Kuvanje

Krekere stavimo u litarsku teglu i prelijemo kipućom vodom tako da njome gotovo prekrije hljeb, prekrijte ubrusom. Nakon 3-4 sata dodajte im vodu (100 g) sa razblaženim kvascem i šećerom. Nakon dan-dva, starter je spreman!

Ovaj recept je dobar jer hmelj obogaćuje piće velikim brojem bioaktivnih komponenti i čini ga pravim eliksirom. Da bismo dobili starter, treba da pripremimo prvu porciju kvasa, a kada se ocijedi iz taloga, talog iskoristiti kao starter za sledeću porciju kvasa.

Sastojci

Pšenično brašno - 1 kašika.
Šećer - 2 kašike.
Svetlo grožđice - 1 kašika.
Presovani kvasac - 10 g
Šišarke hmelja - 2 kašike.
Raženi krekeri - 300 g
Voda - 3 l

Kuvanje

Prvo razrijedite kvasac u maloj količini tople vode, dodajte im šećer i brašno. Miješajte dok ne postane glatko.
Krekere položimo u teglu od 3 litre, prelijemo 4/5 zapremine vrućom vodom. Dodajte šećer, grožđice i kornete hmelja. Ostavite dok se ne ohladi.
Kada se voda sa sadržajem tegle ohladi na 25-30 stepeni, sipajte smesu kvasca, koja je već počela da bubri. Promiješajte, pokrijte platnenom salvetom i stavite u topli kut.
Nakon 2-3 dana kvas je spreman! Ocijedite kvas kroz gazu, flaširajte i stavite u frižider.
Kiselo testo sa hmeljem koje je ostalo u tegli ponovo se zasladi šećerom (3 kašike), prelije vodom i ostavi da fermentira. Gotov kvas ponovo ocijedimo. Sada je preostalo kiselo tijesto već dobilo snagu! Odaberemo dio za čuvanje na hladnom za sljedeće porcije kvasa, a ostatku u tegli dodamo krekere i ponovimo cijeli postupak.

Sada uvijek imate na lageru odlično predjelo za kvas na šišarkama! Povremeno (svakih 1-1,5 mjeseci) dodajte šaku grožđica i šišara hmelja - za "hranjenje", da tako kažem. U znak zahvalnosti, ona će vam se odužiti odličnim pićem za energiju života i odlično raspoloženje!

Svi gore navedeni recepti za predjelo od kiselog tijesta za kvas su najpopularniji među predjelima od kiselog tijesta. Ali, kada jednom zakoračite na put narodne tradicije pravljenja napitaka od kvasa, i sami ćete postati tvorac svoje, „brendirane“ kvasine koju ćete deliti svima sa željama za dobro i zdravlje!

Kvas bez kvasca ima značajnu prednost - odsustvo karakterističnog mirisa, koji daje pekarski kvasac. Recepti za hljebni kvas bez kvasca nisu značajno komplicirani.

Kvas bez kvasca dobro gasi žeđ po vrućem vremenu, poboljšava tonus tijela i povećava efikasnost. Povećava se apetit, poboljšava se rad probavnog trakta - kvas pospješuje probavu masne hrane i normalizira ravnotežu soli i tekućine.

Kvas jača fizičku snagu osobe, opskrbljuje tijelo mikroelementima. Tome doprinosi sastav sastojaka i posebna tehnologija pripreme.

Kvas bez kvasca pomaže da se riješite viška kilograma: niskokaloričan je, pomaže u obnavljanju metabolizma, poboljšava probavu i metabolizam, a tijekom dijete opskrbljuje tijelo potrebnim hranjivim tvarima.

Naravno, kvas bez kvasca nije sredstvo za mršavljenje, međutim, kao pomoćna komponenta, ubrzava tok mršavljenja uz niskokalorične dijete i smanjuje osjećaj gladi.

Domaći starter za kvas

Čitav proces pravljenja domaćeg kvasa bez kvasca sastoji se od dvije faze: priprema sladovine, a zatim spravljanje domaćeg napitka na bazi kiselog tijesta.

Kiselo se može pripremiti od 2 kriške crnog hleba sa koricama, 1 kašičice šećera, 2 šolje tople prokuvane vode.

Narezani hljeb osušite u rerni dok se ne pojavi zlatno-tamna nijansa, ohladite i sipajte u teglu od pola litre, dodajte vodu i šećer. Pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu za fermentaciju.

Dizalo testo će biti gotovo za dan-dva, po ukusu - oštro kiselo i mutne boje.

Samo pripremite predjelo za domaći kvas od hmelja. 3 kašike hmelja preliti sa pola litre kipuće vode. Stavite tiganj na tihu vatru i kuvajte 15 minuta. Sastav ohladite na 40° i procijedite.

Dodati kašiku meda i mešati, dodavati brašno dok se ne dobije kremasta masa. Ostavite na toplom mestu dan-dva.

Recepti

Recepti za domaći kvas bez kvasca

Recept 1: klasičan

klasični kvas bez kvasca - sastojci:

Raženi kruh bez kvasca - 400 g;
Grožđice - šaka;
Šećer - 3 kašike. kašike;
Voda - 2,5 litara.

Raženi hleb narežite na kockice i osušite na vazduhu. Dobijene krekere osušite u rerni dok se ne pojavi zlatno-tamna korica, stavite u teglu od 3 litre i dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.

Dodajte šećer i grožđice, prekrijte gazom, stavite na toplo mjesto. Nakon nekoliko dana domaći napitak će biti spreman.

Recept 2: sa pšenicom i medom

Kvas bez kvasca sa pšenicom i medom - domaći kvas je veoma bogat i ukusan. Sadrži puno korisnih tvari, enzima, bifidobakterija.

Pšenica - 3 šolje;
Prokuhana voda - 4 litre;
Med - jedna i po čaša;
Kiselo testo - 8 kašika. kašike.

Način kuhanja. Stavite žito u činiju, isperite i sipajte hladnom vodom 10 minuta. Ocijedite vodu, ponovo isperite. Posudu sa pšenicom prekrijte krpom i ostavite dva dana da klija. Povremeno mijenjajte vodu i isperite pšenicu kako zrna ne bi ukiselila.

Nakon pojave klica na zrnu u 2-3 mm pšenice, osušite i sameljite u mlinu za kafu. U posudu od pet litara sipajte 4 litre vode, u nju stavite pšenicu, med, kiselo tijesto. Pokrijte posudu salvetom i ostavite na toplom dva dana.

Pojava mjehurića na površini i gazirani okus znak su da je domaći napitak spreman.

Recept 3: hleb

Hlebni kvas bez kvasca.

za kiselo tijesto:

Raženi kruh - 1 komad;
Šećer - 1 kašičica.
za kvas:
Šećer - 1 kašičica;
Raženi kruh - 2 komada;
Kiselo tijesto - 0,5 l;
Voda - 1,5 litara.

Način kuhanja. Za kiselo testo: u teglu od 1,5 litara stavite narezan hleb, šećer i čašu proključale vode. Ostavite teglu prekrivenu gazom da fermentira dva dana na toplom mestu. Kada je spremno, starter postaje mutan sa oštrim ukusom. Sipajte starter u teglu od dva litra, dodajte šećer i dva izmrvljena komada raženog hleba.

Dopunite hladno prokuvanu vodu do vrha. Pokrijte krpom i ostavite jedan dan. Nakon dan-dva pažljivo ocijedite, bez mućkanja, tri četvrtine zapremine kvasa u drugu posudu. U preostalo kiselo testo dodajte 2 kriške hleba, dodajte vodu i ostavite da se kuva.

Recept 4: kiselo tijesto od raži

Domaći raženi kvas bez kvasca na bazi kiselog tijesta od raženog brašna. Kvas sa dna posude je pogodan za sledeću upotrebu nakon što se kvas prelije u drugu posudu.

Raženo brašno - 2 šake;
Kiselo tijesto - 0,5 l;
Voda - 3 l;
Šećer je čaša.

Način kuhanja. Brašno i šećer stavite u posudu od 3 litre i potpuno otopite u 1 litru tople prokuhane vode. Prelijte starter i dodajte vodu do vrha. Zamotajte posudu i ostavite nekoliko dana.

Nakon fermentacije, kvas se može preliti u druge posude i čuvati u frižideru. Od kiselog tijesta sa dna tegle možete napraviti novi domaći napitak.

Recept 5: raž za okrošku

Raženi kvas bez kvasca za pravljenje okroške:

Raženo brašno - 1 kg;
Voda - 10 litara.

Način kuhanja. U 1 litru tople prokuvane vode razmutite brašno dok ne postane glatko. Pokrijte posudu gazom i zamotajte krpom. Držite na toplom 2-3 dana. Fermentirano tijesto razrijedite vodom i insistirajte na sobnoj temperaturi. Domaće piće procijedite kroz gazu.

Recept 6: sa cveklom

Hlebni kvas bez kvasca sa domaćom cveklom. Kvas je veoma bogat.

Cvekla - 1 kg;
Raženi kruh bez kvasca - kora;
Šećer - 4 kašike. kašike;
Voda - 2 litre.

Način kuhanja. Oguljenu cveklu samljeti na rende ili sitno iseckati. Koru hleba isecite na komade i osušite 5 minuta u rerni.

Cveklu, osušenu koru hleba stavite u teglu od 3 litre, prelijte šećerom i prelijte ohlađenom prokuhanom vodom. Pokrijte teglu gazom i insistirajte na toplom mestu 3-4 dana. Domaće piće procijedite i flaširajte. Prije upotrebe ohladiti.

Recept 7: rižin kvas

Pirinčan kvas bez kvasca:

Pirinač - 4 kašike. kašike;
Šećer - 3 kašike. kašike;
Suvo grožđe - 5 kom.
Voda - 1 l.

Stavite sastojke u ohlađenu prokuhanu vodu. Ostavite da odstoji 3-4 dana na toplom mestu. Procijeđeno piće sipajte u flaše i čuvajte u frižideru. Takav domaći kvas koristan je za prevenciju osteohondroze i.

Recept 8: kvas od zobene kaše

Sastojci:

Ovas - 0,5 kg;
Šećer - 100 g;
Voda - 3 litre.

Opranu zob stavite u teglu od 3 litre, dodajte prokuvanu vodu. Ulijte 100 g šećera. Zavežite grlić tegle gazom i ostavite na toplom mestu 2 dana.

Pojava filma na površini kvasa znak je da je piće spremno. Takav domaći kvas je primjetan i koristi se u dijetama za mršavljenje.

Recept 9: Ruski kvas

Stari recept bez kvasca:

Slad i brašno dobro pomiješati u 3 litre tople prokuhane vode. Pokrijte posudu gazom i ostavite 1 sat. Zatim tijesto prebacite u posudu od livenog gvožđa sa poklopcem i stavite u rernu da ispari. Nakon miješanja isparenog tijesta dodajte kipuću vodu.

Nakon jednog dana, prenesite tijesto u veliku posudu, gdje će se kvas infuzirati. Dodajte 16 litara tople vode, krutone i kruh. Sve pomiješajte i ostavite 10 sati da se natopi. Nakon bistrenja, ocijedite fermentiranu sladovinu u čistu bačvu. U preostalu gustoću dodajte 15 litara vrele vode.

Nakon 3 sata, ocijedite sladovinu u bure, dodajte infuziju mente i ostavite da fermentira jedan dan. Stavite bure u podrum. Nakon što se fermentacija smanji, dodajte melasu, u količini od 1 kg na 30 litara pića. Priključite bure. Kvas je gotov za 3-4 dana. Na hladnom mestu, domaći napitak će se čuvati nekoliko meseci.

Recept 10: domaća bela

Domaći bijeli kvas bez kvasca:

Zdrobljeni raženi slad - 1 kg;
Ječmeni slad - 0,3 kg;
Pšenično brašno - 0,3 kg;
Heljdino brašno - 0,3 kg;
Raženo brašno - 0,5 kg;
Nana - 20 g;
Grožđe - 10 g;
Voda - 5 litara.

Temeljito izmiješajte hljebne proizvode, prelijte kuhanom vrućom vodom, zamijesite tvrdo tijesto. Prebacite tijesto u posebnu posudu i prelijte sa 5 litara kipuće vode.

Nakon što promiješate tijesto, dodajte 8 kašika kiselog tijesta, zavarak od mente, pokrijte gazom i stavite na toplo mjesto. Nakon taloženja, ocijedite kvas iz gustog, sipajte u boce, ubacivši u svaku po nekoliko grožđica. Čuvajte zatvorene boce u frižideru.

Domaći aditivi

Za aromatiziranje kvasa mogu se koristiti različiti aditivi. U zavisnosti od individualnih preferencija, možete koristiti mentu, žalfiju, kantarion, hmelj, bobičasto voće, koricu limuna.

Kvas bez kvasca ne treba pripremati u posudama koje sadrže mliječne proizvode. Prije pripreme domaćeg napitka, posuđe treba dobro oprati i popariti kipućom vodom kako bi se ubili patogeni.

Kvas bez kvasca ima jednu značajnu prednost - odsustvo specifičnog mirisa, koji daje pekarski suhi ili prešani kvasac. Istovremeno, tehnologija za dobivanje pića nije mnogo komplicirana. Pogledat ćemo kako napraviti kvas bez kvasca od kruha kod kuće, detaljno analizirajući sve nijanse. Nakon toga, gotov starter se može koristiti nekoliko puta u novim serijama, što dodatno pojednostavljuje proces pripreme.

Klasični recept koristi raženi ili raženo-pšenični kruh. Ljubitelji kvasa s laganom aromom kima i okusom mogu uzeti Borodino, ali ga trebate samo lagano pržiti ili bez pečenja.

Uspjeh kuhanja za 80% ovisi o kvaliteti kruha, što je više hemikalija u sastavu, veći je rizik da kvas neće fermentirati ili ispasti neukusan. Hleb treba da bude mirisan, a ustajao nakon 1-2 dana. Preostalih 20% je izbor vode, prikladna je samo dobro pročišćena, izvorska ili flaširana voda.

Posuda za fermentaciju i boce moraju se temeljito isprati (po mogućnosti tretirati kipućom vodom) kako bi se ubili patogeni mikroorganizmi. Ne savjetujem vam da stavljate kvas bez kvasca u posude u kojima su prethodno bili pohranjeni mliječni proizvodi.

Sastojci:

crni kruh (raženi) - 300 grama (oko pola standardne štruce);
voda - 2 litre;
šećer - 100-150 grama;
neoprano grožđice - 25 grama.

Šećer je potreban ne samo za slatkoću, već i za karbonizaciju - zasićenje domaćeg kvasa ugljičnim dioksidom. Grožđice se koriste kao izvor prirodnog divljeg kvasca, tako da se bobice ne peru kako bi na površini ostali pravi mikroorganizmi.

Recept za domaći kvas bez kvasca

1. Hleb sa korom iseći na kockice veličine 3-4 cm.

2. Stavite kocke u jednom sloju na suvi (bez ulja) pleh. Stavite hljeb u pećnicu zagrijanu na 160-180°C 2-4 minute dok se na pulpi ne pojavi karakteristična aroma i žućkasta korica. Ne vrijedi ga prekuhati, inače će kvas biti jako gorak.

3. Gotove krekere savijte u šerpu, prelijte kipućom vodom. Dodati 50-75 grama šećera, promešati.

4. Ohladiti kvasovu sladovinu na sobnu temperaturu, dodati suvo grožđe. Sipati u teglu ili drugu posudu za fermentaciju. Pokrijte vrat gazom ili krpom kako biste zaštitili od muha i drugih insekata. Ne zatvarajte poklopac!

5. Prebacite kvas na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Nakon 8-24 sata pojavit će se znakovi fermentacije: blagi kiselkasti miris, šištanje i pjena na površini.

Pjena je siguran znak početka fermentacije

6. Nakon 2-3 dana od početka fermentacije, filtrirajte kroz 3-4 sloja gaze. Lagano stisnite pulpu ili je ostavite da se ocijedi.

Preostala komina je gotovo kiselo tijesto za kvas bez kvasca za naredne serije. U novu sladovinu dovoljno je dodati šaku komine (proporcije se ne menjaju) ili preliti hladnim šećernim sirupom sa kriškom svežeg hleba za ukus. Postupak se može ponoviti do 4 puta. Najukusniji je kvas druge i treće serije. Kiselo testo bez kvasca možete čuvati u frižideru, ali ne duže od 24 sata.

7. Probajte piće. Dodati šećer po ukusu, po želji promešati. Kvas mora biti barem malo sladak, inače ga neće uspjeti gazirati.

8. Sipajte kvas u posude za skladištenje: plastične ili staklene boce, tegle. Ostavite 3-5 cm slobodnog prostora. Zatvorite hermetički. Ostavite 4-8 sati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Ne puniti boce do grla

Bolje je koristiti plastične posude, pritisak ugljičnog dioksida u kojima je lako kontrolirati. Ako je boca postala tvrda, možete preći na sljedeći korak.

Pažnja! Najmanje jednom na sat provjeriti pritisak u bocama, po potrebi lagano odzračiti plin otvaranjem čepa.

9. Karbonizovani (zasićen ugljen-dioksidom) hlebni kvas prebaciti u frižider ili podrum na temperaturi od 3-10°C. U hladnom okruženju fermentacija će prestati i okus će se stabilizirati.

10. Nakon 4 sata napitak je spreman. Kvas bez kvasca čuvajte u frižideru ili podrumu ne duže od 5 dana.

Boja zavisi od hleba

- nenadmašno rusko piće sa dugom istorijom. Odličan okus sa "iskricama" prirodne gaziranosti i nesumnjivim zdravstvenim blagodatima čine piće omiljenim mnogima.

Osnova kvalitetnog proizvoda pripremljenog kod kuće je kvas starter, čiji je recept dobro poznat iskusnim domaćicama.

Mlađim ljudima je to ponekad preteško. Požurimo da vas uvjerimo: u ovom procesu nema ništa komplikovano, dugo i zahtjevno. Ali okus pića i njegova prirodnost oduševit će sva domaćinstva.

Referenca. Prvi hronični spomeni kvasa datiraju iz 900-stotinki našeg doba.

Ali sigurno je već pripremljeno. Vekovima se kvas pripremao u svim pijacama i nijedna kuvarica nije bila potpuna bez recepata za ovo, u narodu omiljeno piće.

Kvas nije tačan i jedini pravi recept. Svaka domaćica ima pravo da ga prilagodi i kreira piće koje voli.

Pažljivo. Ako želite da dobijete slatki napitak, nemojte pretjerivati s količinom šećera i vremenom izlaganja.

Kvas treba ukloniti iz taloga dok je još sladak, ali se u okusu već osjeti karbonizacija. Ugljični dioksid će pokupiti za nekoliko sati u frižideru, a ne u sobnim uslovima. U suprotnom će se ispostaviti da je piće alkoholno.

Ali prije svega, morate naučiti kako napraviti kiselo tijesto odabirom svog omiljenog recepta iz ponude. Prikladni proizvodi od kiselog tijesta su:

raženi kruh ili krekeri od njega;
raženo i pšenično brašno;
suhi ili prešani kvasac;
grožđice;
med i/ili šećer;
hop.

Ne, ne, nećete morati koristiti sve navedene proizvode u jednom kiselom tijestu, ali svi oni stvaraju "hranjivo okruženje" tako da možemo uživati u iskricama plina u budućem kiselom tijestu.

Da bi starter uspio, potrebno je pridržavati se nekih općeprihvaćenih pravila:

Najprikladnije posuđe od stakla(tegla). Možete koristiti i emajlirani nehrđajući čelik. Samo ne aluminij, u njemu se javljaju oksidativni procesi, što će kao rezultat imati negativan utjecaj na okus i korisnost pića.
Sirovina mora biti svježe i kvalitetno.
kiselo tijesto ne zatvarajte čvrsto jer je kiseonik potreban za fermentaciju.
Gotovo kiselo tijesto može se čuvati u frižideru do 14 dana, a zatim se zamjenjuje.
Mnogi ljudi koriste jednom pripremljenu (obično hljebnu) kiselo tijesto tokom cijelog toplog perioda. Da bi to učinili, uzimaju gustinu iz gotovog kvasa, podijele ga na dva dijela i svaki ponovo koriste. I tako - ad infinitum.

Važnost upotrebe kiselog tijesta

Za spremanje gotovog kvasa od kiselog tijesta potrebno je 5 do 8 sati, dok "pun proces" fermentacije traje do 3 dana.

Osim što ubrzavate proces kuhanja, vi ste ti koji kontrolišete šta ćete staviti u kiselo tijesto, kakvog su kvaliteta proizvodi.

I tako dobijate napitak bogat vitaminima B, mineralima, mlečnom kiselinom. Daje snagu, gasi žeđ i glad, normalizuje probavu. Korisno za djecu i odrasle.

Osim toga, dokazano je da je kvas odličan pomoćnik onima koji se bore sa ovisnošću o alkoholu!

Bitan. Starter od kiselog tijesta nije pogodan za pravljenje napitka (jakog kiselog mirisa, okusa sirćeta). Mora se zamijeniti svježim.

Kako napraviti kiselo tijesto od kvasca?

Koristeći kvasac, možete dobiti najbrži rezultat. Kvas će se brzo skuvati. Biće pjenast i "oštar" zbog prisustva velike količine ugljičnog dioksida koji proizvodi kvasac u procesu života.

Posebnosti. U prvim serijama pića na bazi kvasca moguć je okus kvasca. Ovim suvi kvasac manje "griješi".

recept za suvi kvasac

Potrebni sastojci:

pola vekne crnog hleba. Ili teglu od pola litre borodinskog hleba isečenog na kockice ili drugog hleba koji volite;

šećer - par kašika, oko 50-70 g;
suvi kvasac za pečenje - 15 g;
voda - oko 0,5 litara, ali su moguće plus ili minus varijacije.

Hleb isečen na kockice se prži do tamno smeđe boje. Važno je da ne "gorite", inače će kvas postati gorak. To možete učiniti kako na plehu u rerni, tako i na suvom tiganju uz mešanje.

Stavite kocke u teglu. Dovoljno je pola litre, ali je litar pogodniji za mešanje. Krekeri se preliju kipućom vodom tako da masa postane gustina pavlake. Ako se slučajno sipa, potrebno je dodati krekere. Ili više vode ako je pregusto.

Ovome dodajemo i šećer. Sačekamo da se ohladi na 30 stepeni i dodamo kvasac.

Pažnja. Ako u vruću smjesu dodate kvasac, on će izgubiti aktivnost (umrijeti) i kiselo tijesto neće uspjeti.

Teglu prekrijemo platnenom salvetom i ostavimo da fermentira. Dovoljno sati 5 - 6. Šištanje i pojava pjene bit će savršeno uočljivi. Sve, ne možete povući. Ili stavljamo kvas (ova količina kiselog tijesta je dovoljna za 8-10 litara), ili teglu pokrijemo najlonskim poklopcem i stavimo u frižider.

Ako nemate vremena da odmah počnete s kvasom, nemojte previše izlagati kvasac, ostavite ga na hladnom. Na +5°C (u frižideru) kvasac nije aktivan i proizvod neće peroksidirati. A kada se u toplu slatku infuziju dodaju krušne mrvice, fermentacija će se odmah vratiti.

Sa svježim ceđenim kvascem

Recept je isti kao i sa suvim kvascem, samo u ovom slučaju koristimo sirovo ceđeno pekare (ne alkohol!). Za istu količinu sastojaka dovoljno je uzeti 30 g. Imajte na umu:

Nemojte prekoračiti navedenu količinu šećera za kiselo tijesto. Već tokom pripreme kvasa možete eksperimentisati sa njegovom količinom. Na teglu od tri litre uzeti od 50 do 200 g šećera. Drugim riječima - po ukusu;
u prve dvije ili tri serije kvasa, ovo starter će mirisati na kvasac. Zatim nestaje;
budući da će se količina kiselog tijesta nakon svake pripreme kvasa povećavati, morat će se ili djelomično baciti ili podijeliti susjedima i poznanicima.

Kako kuhati bez kvasca na grožđicama?

Grožđice su odlična zamjena za kvasac, stvarajući isti "gazirani" efekat. Međutim, ovo tumačenje je netočno, jer fermentacija nastaje i zbog kvasca, ali ne nastalog u laboratoriju, već šumskih plodova koji se nalaze na kožici. Stoga se mnoga grožđica ne peru, kako se ne bi isprali kvasac.

Referenca. Nema kontraindikacija za pranje grožđica. Glavna stvar je da za to ne koristite ništa osim vode. I - hladno.

krekeri od 0,5 kg svježeg crnog kruha;
pola čaše šećera ili 5-6 kašika;
šaka grožđica (40-50 grama);
kipuća voda - oko 0,5 litara.

Krekere sam stavila u teglu. Možete odmah dodati šećer. Prelijte kipućom vodom, promiješajte i sačekajte da se ohladi. Kada temperatura ne bude viša od 35°C, dodajte grožđice.

Dizanju će biti potrebno 2-3 dana da fermentira. U to vrijeme treba biti toplo (25-27 ° C), prekriveno ručnikom za vafle ili platnenom salvetom. Zatim prave kvas ili ga stavljaju u frižider, ali već ispod poklopca.

Kiselo testo za hleb sa kvascem

Nije potrebno koristiti krekere za kiselo tijesto, dobro će običan crni hleb. Proporcije su iste kao i za kvasac (u zavisnosti od toga da li koristite sirovi ili suvi kvasac).

Hleb izmrviti u teglu, preliti kipućom vodom, dodati šećer. Ostavite da odstoji dok se ne ohladi do mlakog. Zatim - red na kvasac. Promiješajte, pokrijte krpom i pričekajte da se fermentacija jasno vidi (8-10 sati). Zatvorite i stavite u frižider ili odmah upotrebite.

Savjet. Bolje je uzeti Borodinski kruh, on će gotovom piću dodati kiselost i bogatu aromu kruha.

Kvas od raženog brašna

Ovaj recept je popularan još od predrevolucionarnih vremena. Kvas na gusto ispada mirisan, bez ukusa kvasca. Daćemo recept bez kvasca. Tako gusto, iako luta duže, ali bolje. Ako želite, možete dodati kvasac kako biste ubrzali proces, ali imajte na umu da će njihov okus nestati iz kvasa tek nakon nekoliko ažuriranja gustine.

pola litre tegle raženog brašna;
2 pune kašike šećera;
pripremite 0,5 litara tople vode, ali nemojte sipati sve odjednom.

U litarsku teglu sipajte brašno i dodajte šećer. Prelijte toplom vodom i pjenjačom napravite tijesto, kao za palačinke. Ako ostane nekoliko grudvica - ne brinite, nakon sat vremena će se same eliminirati (otopiti). Ponovo promiješajte i dodajte do 20 grožđica. Pokrijte salvetom i ostavite da odstoji na toplom u prostoriji. Po pravilu, gusta sazrijeva 2-3 dana.

Pažnja. Probajte nakon dva dana. Gustoća je gotova kada se osjeti kiselost u njoj.

Hop starter

Za pripremu uzmite:

3 pune kašike suvog. Ako nemate svoje sakupljeno i osušeno, kupite u apoteci;
1 kašika šećera ili meda;
0,5 litara vode;
brašna 1-1,5 šolje.

Hmelj u emajliranoj šerpi prelijte kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. U ohlađenu na 40 stepeni i proceđenu čorbu dodati šećer (med) i uz dodavanje brašna umesiti testo gustine pavlake. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom dva-tri dana. Starter bi trebao početi da se pjeni. Čuvamo dalje u frižideru.

Kiselo tijesto bez kvasca sa medom

Potrebni sastojci:

Med - 2 kašike.
Suvo grožđe -1 kašičica sa vrhom. Može se zamijeniti istom količinom ljuske grožđa ili šakom zrelog grožđa.
Voda - pola čaše.
Ogulite jednu ili dvije jabuke.
Raženi hleb - 2 komada (100 g).

U emajliranu šerpu sipajte toplu prokuvanu vodu i ubacite koru jabuke i grožđice ili koru grožđa. Dodajte med i promiješajte. Ostavite na toplom 3 dana. Uz očitu fermentaciju, fino izmrviti 2 komada crnog kruha. Ponovo sve izmešati i ostaviti još tri dana. Sada je kiselo testo spremno, stavite kiselo testo.

Metode za pravljenje kvasa bez kiselog tijesta

Često se kvas stavlja bez prethodne pripreme kvasca. Podijelimo nekoliko od ovih.

Domaći kvas bez kvasca

Kao što je gore spomenuto, uloga kvasca može biti dobro izvedena grožđice. Dakle, uzmimo:

pola vekne (oko 450 g) crnog hleba;
2,5 litara vode;
40 g grožđica;
šećer - po ukusu: od 3 kašike do čaše.

Hleb iseći na komade, pržiti u rerni dok ne porumeni. Sipajte u teglu od tri litre ili emajliranu šerpu kipućom vodom. Dodajte šećer. Kad se ohladi do toplog - sipajte suvo grožđe. Pokrijte labavo tako da ugljični dioksid može izaći. Ostavljamo na toplom.

Nakon pola dana ili dana pojavit će se znakovi fermentacije. Ali kvas treba čuvati još 2-3 dana. Zatim procijediti, zatvoriti u boce i ostaviti u prostoriji još 4-6 sati. Zatim stavite u frižider. Komina se može koristiti za nove porcije kvasa do 4 puta. Za ukus je potrebno dodati vodu, šećer i koricu hleba.

Savjet. Pogodan za karbonizaciju (karbonizaciju) plastičnih boca. Čim boca postane čvrsta, pošaljite je u frižider, gde se ukus pića stabilizuje.

Na suvom koncentratu

U prodaji se nalazi gotov suhi koncentrat za izradu kvasa kod kuće. Njegove glavne komponente su raženo brašno (opcija su krekeri od crnog kruha) i slad (od ječma ili raži). Pakovanje, u kojem je 500 g, predviđeno je za 15 litara pića. Ali ako vam ne treba toliko, onda možete skuhati 5 limenki kvasa od tri litre odličnog ukusa. uzmi:

100 g koncentrata;
100-120 g šećera;
10 g sirovog ili 5 g suhog kvasca;
10-15 g bijelih grožđica.

Koncentrat se prelije sa litrom ključale vode, poklopi i ostavi dva sata. Zatim filtriraju. Rastvorite kvasac u posudi tople vode i ostavite da naraste. Infuziji se dodaje prokuhana ohlađena voda, doda se šećer, suvo grožđe, promeša i ostavi da fermentira na toplom 3 dana. Zatim se grožđice uklanjaju, kvas se flašira i drži u frižideru nekoliko sati.

Šta može biti ljepše od gutljaja osvježavajućeg skuvanog kvasa na ljetnim vrućinama? A ako se kuha i vlastitim rukama, onda je ovo općenito samo bajka! Želite li znati kako napraviti starter od kvasa kod kuće? Onda ti nama! Hajde da kuvamo i eksperimentišemo zajedno.

Sve starter kulture koje se koriste za pravljenje kvasa mogu se podijeliti na kvasne i bez kvasca - s dodatkom kvasca, odnosno bez upotrebe kvasca. Kisela bez kvasca sazrevaju duže od onih sa kvascem, ali kvas dobijen od njih nema specifičan miris pekarskog kvasca. Osnova za kiselo tijesto je najčešće brašno (raženo ili pšenično) ili kruh, dok se kao dodatni sastojci mogu koristiti i raženi ili pšenični slad i hmelj. Suvo grožđe, med, kora jabuke ili kora grožđa također se mogu dodati starter kulturama - ovi sastojci pomažu u aktiviranju procesa fermentacije i čine kvas aromatičnijim. Unatoč činjenici da se najukusniji kvas, kako se vjeruje, dobiva od raženog kruha, nije zabranjeno koristiti pšenične krekere kao osnovu za kiselo tijesto - treba ih temeljito osušiti u pećnici kako bi kvas imao prekrasnu boju na izlazu. Ali raženi kruh se može uzimati s dodatkom kima - to će napitku dati pikantnu notu okusa.

Kvalitetno kiselo tijesto je ključ uspješne pripreme ukusnog i zdravog kvasa. Tajne su ovdje izuzetno jednostavne. Prvo kuhajte kiselo tijesto samo s prokuhanom vodom, jer korištenje sirove vode mijenja proces fermentacije i može uzrokovati želučane smetnje. Drugo, pridržavajte se pravila higijene. To znači da posudu u kojoj će starter fermentirati treba dobro oprati vrelom vodom, a još bolje sterilizirati kako bi se riješili nepotrebnih mikroorganizama. Najbolje je napraviti kiselo tijesto u staklenom ili emajliranom posuđu, ali ne u plastici ili aluminiju. Nemojte koristiti posude koje su prethodno sadržavale mliječne proizvode za pripremu startera. Treće, nema potrebe za žurbom - pustite da kiselo tijesto potpuno fermentira, jer nezrele sirovine mogu sadržavati spojeve koji su opasni po zdravlje. Također zapamtite da je samo svježi kvasac pogodan za pravljenje kiselog tijesta, inače ne očekujte ukusan napitak.

Skuvano kiselo tijesto može se dugo čuvati u frižideru i koristiti po potrebi. Držite li kiselo tijesto u frižideru, ne zaboravite da ga jednom sedmično "hranite" - to se radi, na primjer, dodavanjem raženog brašna, grožđica ili šišarki hmelja. Kiselo tijesto se može i zamrznuti, ali može proći 2 do 4 dana da "oživi" prije upotrebe.

Kiselo testo za hleb sa kvascem

Sastojci:
2 supene kašike sušenih krušnih mrvica
100 g šećera
50 g presovanog kvasca
1 čaša prokuvane vode.

kuhanje:
U toploj vodi, zagrejanoj na oko 40 stepeni, rastvoriti šećer. Prelijte krušne mrvice dobijenom tečnošću i ostavite sat vremena. Kvasac otopite u maloj količini tople vode i dodajte u natopljene krušne mrvice. Držite starter na toplom mestu dva dana.

Starter kvasac za kvas

Sastojci:
10 g suvog pekarskog kvasca,
2 kašike raženog ili pšeničnog brašna
1 kašika šećera
100 ml prokuvane vode.

kuhanje:
U posudi pomešati brašno sa kvascem i uliti toplu vodu zagrejanu na 30 stepeni. Smesu dobro promešajte, pokrijte posudu peškirom i stavite na toplo mesto pola sata. Starter je spreman.

Kiselo tijesto bez kvasca za kvas od raženog kruha

Sastojci:
2 šolje kuvane vode
kriška raženog hleba
1 kašičica šećera.

kuhanje:
Sipajte vodu u teglu od 0,5 litara. Dodajte hljeb i šećer, promiješajte. Teglu prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Dizalo tijesto će biti gotovo za 1-2 dana, a njegovu spremnost možete odrediti po ukusu i izgledu - kiselo tijesto treba da bude mutno i oštrog okusa.

Kiselo za kvas od raženog brašna bez kvasca

Sastojci:
10 kašika raženog brašna
200 ml prokuvane vode,
1 kašičica šećera.

kuhanje:
U činiju sipajte 100 ml vode, dodajte šećer i 4 kašike brašna. Miješajte dok ne dobijete glatku konzistenciju, koja podsjeća na kiselu pavlaku. Pokrijte posudu blago vlažnim ručnikom ili gazom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Nakon toga u starter dodajte još 2 kašike brašna i 50 ml vode. Dobro promiješajte, ponovo poklopite posudu i ostavite da fermentira još jedan dan. Trećeg dana ponovite prethodni korak, dodajući preostale sastojke. Četvrtog dana kvasac će biti gotov - lagano će probušiti i dobiti karakterističan miris raženog hljeba. Takav starter možete čuvati u frižideru, jednom nedeljno ga "hraneći" sa 2 kašičice raženog brašna.

Prezle od kiselog tijesta bez kvasca sa suvim grožđem

Sastojci:
250 g raženog hleba,
4 kašike šećera
2 kašike grožđica,
prokuvane vode.

kuhanje:
Hleb narežite na male komade i osušite u rerni dok se na rezu ne pojavi korica. Dobijene krekere stavite u litarsku teglu i prelijte kipućom vodom tako da budu potpuno prekriveni vodom. Dodati šećer, izmešati i ostaviti da se ohladi na temperaturi od 35-37 stepeni. Zatim dodajte grožđice, promiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon 2-3 dana, kada kiselo tijesto počne da se pjeni i ima kiselkast miris, može se smatrati gotovim.

Raženo tijesto bez kvasca sa hmeljem

Sastojci:
500 g raženog brašna
4 kašike hmelja,
2 kašike šećera
500 ml vode.

kuhanje:
U šerpu sipajte brašno i dodajte toliko vode da dobijete testo pri mešanju, kao za palačinke. Dodajte zdrobljene šišarke hmelja, 500 ml vode i stavite šerpu na vatru. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Ohladiti na toplo i umutiti sa šećerom. Pokrijte i stavite na toplo mesto 10-12 sati.

Sljedeći recept vam omogućava da odmah "ubijete dvije muhe jednim udarom" - da skuhate kvas i dobijete kiselo tijesto od preostalog taloga, kako biste ga u budućnosti koristili za pripremu nove porcije kvasa.

Prezle od kvasca sa hmeljom

Sastojci:
300 g mrvica raženog hleba,
10 g presovanog kvasca
2 kašike šećera
2 kašike šišarki hmelja,
1 kašika raženog brašna
1 kašika grožđica,
3 litre vode.

kuhanje:
Dodajte brašno i šećer u kvasac razmućen u maloj količini tople vode i miksajte dok ne postane glatko. Krekere stavite u teglu od 3 litre i prelijte vrelom vodom, ne dopirući do ramena. Dodajte šiške hmelja i suvo grožđe, promešajte i ostavite da se ohladi na temperaturi od 30-35 stepeni. Masu kvasca sipajte u teglu, promešajte, pokrijte peškirom ili gazom, pa stavite na toplo mesto 2-3 dana. Gotov kvas pomoću gaze ocijedite, a preostalom kiselom tijestu dodajte 3 kašike šećera i malo krekera. Sipajte vodom i vratite na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon što se kvas ocijedi, dio startera se može staviti u hladnjak na čuvanje, a preostali starter se može koristiti za narednu pripremu kvasa, dodavanjem šećera, krekera i vode. Kiselo tijesto koje se čuva u frižideru potrebno je s vremena na vrijeme "nahraniti" šišarkama hmelja i malom količinom grožđica.

Sada, nakon što ste naučili kako napraviti starter za kvas kod kuće, uvijek možete sami skuhati živi prirodni kvas i time oduševiti svoje najmilije i prijatelje. Dobar tek i najukusniji domaći kvas!