Opis posla menadžera restoranske sale. Opis posla menadžera restorana

I. Opće odredbe

1. Bar menadžer spada u kategoriju menadžera.
2. Osoba sa stručnim obrazovanjem, dodatnom obukom i iskustvom u restoransko poslovanje od... godine.
3. Menadžer bara mora znati:
3.1. Zakon Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača", Pravila za odredbu hotelske usluge V Ruska Federacija, Pravila za pružanje usluga Catering, drugi podzakonski akti koji regulišu delatnost javnih ugostiteljskih preduzeća
3.2. Struktura i raspored restorana, kafea, bara.
3.3. Standardi za opremanje i opremanje ugostiteljskih prostorija.
3.4. Vrste usluga.
3.5. Vrste posuđa, čaše, pribor za jelo, salvete, stolnjaci.
3.6. Principi i tehnologije serviranja jela.
3.7. Psihologija promocije i prodaje proizvoda.
3.8. Vrste proizvoda, asortiman.
3.9. Tehnike i metode sastavljanja jelovnika, kartica vina i pića.
3.10. Osnove restoranskog marketinga i teorije prodaje.
3.11. Poseban vokabular na temu ugostiteljskih usluga.
3.12. Teorija interpersonalne komunikacije.
3.13. Potrebe i očekivanja kupaca.
3.14. protokol i bonton.
3.15. Pravila za izradu dokumentacije o javnoj ugostiteljstvu.
3.16. Standardi kancelarijskog rada (klasifikacija dokumenata, postupak registracije, registracija, prolaz, čuvanje itd.).
3.17. Metode obrade informacija korišćenjem savremenih tehničkih sredstava komunikacije i komunikacije, računara.
3.18. Metode izvještavanja.
3.19. Sigurnosni sistemi i procedure.
3.20. Osnove radnog zakonodavstva, pravila i norme zaštite na radu, pravila Sigurnost od požara.
4. Imenovanje na radno mjesto upravnika bara i razrješenje sa funkcije vrši se naredbom.....
5. Menadžer bara odgovara direktno......
6. Za vrijeme odsustva upravnika bara (godišnji odmor, bolovanje i sl.), njegove poslove obavlja lice koje je određeno na propisan način. Ovo lice stiče odgovarajuća prava i odgovorno je za pravilno obavljanje zadataka koji su mu dodijeljeni.

II. Poslove odgovornosti

Menadžer bara:
1. Koordinira rad osoblja bara za čišćenje restorana, kafića, bara do radnog dana (usluživanje posetilaca).
2. Koordinira rad uslužnog osoblja na pripremi sala za usluživanje posetilaca (postavljanje stolova; priprema opreme za usluživanje i posluživanje hrane i pića); stvaranje ugodnih uslova u sali (temperaturnih i vizuelnih).
3. Prati poštovanje poslovnog stila i urednosti od strane zaposlenih u baru.
4. Koordinira radnje za sastanke i doček posjetitelja, kontroliše kvalitet usluge klijenta od strane osoblja bara (administratora sala, konobara itd.).
5. Kontroliše prijem narudžbi od strane osoblja (redosled i postupak prezentacije jelovnika, vinskih karata, kartica pića od strane konobara; pružanje pomoći kupcima u izboru jela i pića; nuđenje specijaliteta i jela sa potpisom; prihvata narudžbu), daje komentare zaposlenima, ukazuje na njihove greške i zahtijeva ispravljanje grešaka.
6. Prati red, proceduru i redoslijed pružanja usluga korisnicima, poštivanje tehnologije posluživanja hrane i pravila posluživanja u skladu sa svakom vrstom usluge, Različiti putevi serviranje jela, posluživanje vina, alkoholnih i bezalkoholnih pića.
7. Kontroliše pripremu računa klijenta i prihvatanje plaćanja.
8. Radi sa pritužbama kupaca (saznaje razloge nezadovoljstva kupaca, identifikuje počinioce, preduzima radnje po pritužbama).
9. Prati poštovanje higijenskih standarda od strane osoblja bara, osiguravajući sanitarnu čistoću opreme i inventara.
10. Kontroliše pripremu restorana, kafea, bara za kraj radnog dana.
11. Planira potrebe advokatskih odjela.
12. Organizuje brifinge za zaposlene u baru, pomaže zaposlenima u rješavanju problema koji se javljaju u toku rada, raspoređuje poslove između njih i utvrđuje stepen njihove odgovornosti.
13. Učestvuje i koordinira pripremu jelovnika, projektovanje sala restorana, kafea, bara.

III. Prava

Menadžer bara ima pravo da:
1. Upoznati se sa dokumentima koji definišu njegova prava i obaveze na položaju, kriterijume za ocenu kvaliteta rada službene dužnosti.
2. Zatražiti lično ili u ime neposrednog rukovodioca informacije i dokumenta neophodna za obavljanje njegovih službenih dužnosti.
3. Podnosi predloge menadžmentu za poboljšanje rada u vezi sa odgovornostima predviđenim ovim uputstvom.
4. Zahtevati od menadžmenta da obezbedi organizacione i tehničke uslove i izvršenje utvrđenih dokumenata neophodnih za obavljanje službenih dužnosti.

IV. Odgovornost

Menadžer bara je odgovoran za:
1. Za nepravilno obavljanje ili neizvršavanje službenih dužnosti predviđenih ovim opisom posla - u granicama utvrđenim važećim zakonodavstvom o radu Ruske Federacije.
2. Za prekršaje počinjene u toku njihove djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim administrativnim, krivičnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.
3. Za nanošenje materijalne štete hotelu - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Rad konobara mnogi doživljavaju kao privremeni. Ovdje im nije potrebna diploma i često se ne pitaju za prošlo radno mjesto. Umjetnost serviranja jela može se naučiti u nekoliko smjena. Odgovornosti su jednostavne: primite narudžbu, prenesite informacije u kuhinju, poslužite gotova jela i primite uplatu.

Podnosioca prijave privlače i plata koja može biti nešto viša od gradskog prosjeka, te zarada u vidu „napojnica“ koje se u pojedinim ustanovama isplaćuju svakodnevno. Prema sajtu, sajt nudi platu od 20 do 40 hiljada rubalja. Napojnica, koja može biti jednaka stopi, ovdje se, naravno, ne uzima u obzir.

Zavirivši u bilo koji bar, kafić ili restoran, sret ćete se mladi čovjek ili devojku. Najčešće su to studenti kojima je potreban honorarni posao tokom studija. Ali mnogi od njih ostaju ovdje i nakon diplomiranja.

Ući u restoranski posao je lako, ali izlazak iz njega, ako vam je ova aktivnost postala po volji, vrlo je težak. Ova ideja dobro ilustruje specifičnosti javnog ugostiteljstva. A konobar koji tek počinje svoju karijeru, radi sa iskrenim interesovanjem, ima mnogo značajnije perspektive u ugostiteljstvu od diplomiranog menadžmenta.

« Moja karijera u restoranu počela je kao konobar. Bilo je to u SAD-u, ali sam rado primjenjivao školu i znanje koje sam tamo stekao kod kuće. I za kratko vrijeme pokazalo se da je otvorio nekoliko vlastitih objekata. Trudimo se da zaposleni rastu u kompaniji. U svim našim preduzećima pozicije menadžera i administratora zauzimaju ljudi koji su došli kod nas prije nekoliko godina na pozicije. Za to vrijeme vidimo dinamiku ljudskog razvoja, njegove želje, mogućnosti. Zaposleni razumije šta mu je potrebno i da li želi dalje da se razvija. On dijeli naše vrijednosti. Zato mi praktično ne preuzimamo poziciju šefa novih ljudi izvana.» — Nikolaj Šaljigin

Pa ko sutra može biti konobar

Senior konobar

Možete se izdići jedan korak iznad svojih kolega tako što ćete postati glavni konobar. Razlika u "rangu" je mala, ali se odgovornost dodaje. Osim susreta i usluživanja gostiju, potrebno je koordinirati rad konobara i barmena, rješavati konfliktne situacije i javljati se administratoru. U različitim kompanijama lista odgovornosti može varirati.

Administrator

Ako u potrazi za slobodnim radnim mjestima na stranici upišete stranicu "" među zahtjevima će svakako biti "iskustvo u ugostiteljstvu od 1 godine". A ako se možete zaposliti kao konobar bez iskustva, onda je konkurs "administrator" pogodan za konobara sa iskustvom koji vjeruje da je već prerastao svoju poziciju.

Administrator je osoba koja treba da zna sve. Odgovoran je za rad konobara, barmena, čistača, portira,. Tokom smjene morate riješiti puno zadataka: provjerite da li osoblje ima čistu uniformu, da li je barmen pravilno stavio flaše iza pulta, da li su ostale mrlje na tanjirima, da li su stolnjaci ravnomjerno postavljeni. , da li ima dovoljno salveta na stolovima, ko je rezervisao VIP sobu, koje salate je naručio za banket i tako dalje.

Nije dovoljno znati jelovnik, sastav koktela i deterdženti. Morate imati društvenost na kvadrat, a otpornost na stres na kockice, jer će biti mnogo problema i administrator ih prije svega treba riješiti.

menadžer restorana

Rukovodilac je odgovoran za rad svoje smjene. Njegove odgovornosti uključuju otvaranje i zatvaranje institucije, zapošljavanje i obuku osoblja, rješavanje konfliktnih situacija. Takođe mora pratiti kvalitet rada svakog zaposlenog. U malim ustanovama, njegove funkcije se poklapaju sa funkcijama administratora (često zapošljavaju jednu osobu). Ali u velikim restoranima i kafićima, menadžer će biti odgovoran za red.

Direktor menadžmenta

Dobar konobar zna od čega se sastoji koktel i na koju stranu staviti kašiku za desert. uvjerite posjetioca kome je ovaj koktel prosuo na krilo i rezervišite mu sto za sledeći vikend. Dobrom menadžeru niko neće srušiti koktel, jer će zaposliti ljude sa normalnom koordinacijom i naučiti ih kako da posluže piće bez ispuštanja čaša i čast establišmenta. A ako ovaj menadžer s vremena na vrijeme podijeli svoja razmišljanja s vlasnikom restorana o tome kako privući nove kupce i koja jela dodati na jelovnik, opravdavajući ideje ekonomskim pokazateljima, vjerovatno će on biti prvi koji će se uzeti u obzir za poziciju menadžera kada se takvo radno mjesto otvori.

Menadžeri u ugostiteljstvu bez iskustva u ovoj oblasti su rijetki u praksi. I tražiće zaposlenog, pre svega, „od svojih“. Na kraju krajeva, moraćete da kontrolišete ne samo osoblje, već i ključne oblasti poslovanja - finansije, marketing, oglašavanje, licenciranje, razvoj institucije. Osoba koja će biti odgovorna za sve ovo treba imati maksimalno povjerenje.

Vlasnik/suvlasnik objekta

Skoro je nemoguće uštedjeti za vlastiti kafić dok radite kao konobar. Ali možeš se sjetiti originalna ideja za novu instituciju i "ispod nje" da se već pronađu investitori. Ovo nije lak zadatak, a osim želje biće potrebno poznavanje poslovnih procesa, sposobnost vođenja prezentacija, čvrstina, samopouzdanje i mnoge druge kvalitete.

Za one koji ne žele da rade za iznajmljivanje, postoji još jedna opcija - otvaranje franšizne ustanove. Možete početi s malim prodajnim mjestom kafe, koje se vremenom može promovirati u mrežu.

Ko još može raditi u restoranu

Na primjer, diplomirani stručnjak za odnose s javnošću može postati PR menadžer ili umjetnički direktor institucije u kojoj je prethodno radio kao konobar. Poznavajući specifičnosti posla i posjedujući određene vještine, bit će mu lakše snaći se na novoj poziciji.

Knjigovodstvo ili marketinšku kampanju restorana mogu povjeriti svom konobaru koji je dobio odgovarajuću diplomu.

Ako imate ukus i kreativno razmišljanje, možete postati dizajner interijera i dizajn novi restoran ili kafić.

Društvena, "groovy" osoba koja zna da održi razgovor i uvek ispadne duša kompanije, možete se okušati u organizovanju proslava ili održavanja događaja.

Nikolaj Šaljigin

suvlasnik picerija Papa John's, restorana Cheburechnaya i restorana Harmoshka

Da biste izgradili karijeru u restoranu, morate voljeti svoj posao, iskreno voljeti svoje goste, razumjeti želje i pokušati ih predvidjeti. U ovom slučaju, sve će ispasti jako dobro. Istina je i da su dobre vještine bez dubokog znanja nemoguće. Dobar zaposlenik zanima sve, od načina na koji se proizvodi sladni viski do toga kako se prave stolno rublje i meso. Naravno, neophodno je i opšte poznavanje kulture usluga.

Ukoliko volite da radite u kafićima i restoranima i imate želju da napredujete u ovoj oblasti iznad pozicije konobara, unapred se informišite o mogućim slobodnim radnim mestima u vašoj kompaniji. Vjerovatno će na njih biti pozvan zaposlenik koji već radi kao konobar i koji je uspio da se upozna sa specifičnostima ove ustanove.

Prilikom korištenja materijala sa stranice potrebna je naznaka autora i aktivna poveznica na stranicu!

Opće odredbe

1.1. restoran spada u kategoriju .
1.2. restoran se postavlja na funkciju i razrješava naredbom rukovodioca preduzeća.
1.3. Direktor restorana odgovara direktno rukovodiocu preduzeća ili njegovom zamjeniku.
1.4. Za vrijeme odsustva restorana, njegova prava i obaveze vrši propisno imenovano lice.
1.5. Na radno mjesto ugostitelja postavlja se lice koje ima višu stručnu spremu (specijalnost menadžment) ili višu stručnu spremu i dokvalifikaciju iz oblasti menadžmenta, radno iskustvo u specijalnosti u trajanju od najmanje 2 godine.
1.6. Menadžer restorana mora znati:
- osnovni pravni akti koji regulišu delatnost javnih ugostiteljskih preduzeća;
- osnove upravljanja i njegove glavne funkcije (planiranje, organizacija, motivacija i kontrola);
- teorija upravljanja proizvodnjom i pružanjem ugostiteljskih usluga;
- osnove ekonomije, marketinga i logistike u ugostiteljstvu;
- merchandising;
- stanje i trendovi razvoja tržišta restoranskih usluga i dobavljača proizvoda;
- osnove kancelarijskog rada i papirologije;
- Osnove finansijskog upravljanja i računovodstva;
- principe i metode upravljanja zalihama;
- osnove poslovnog planiranja;
- interna pravila raspored rada;
- osoblje;
- osnove upravljanja kadrovima;
- metode obuke kadrova na radnom mjestu;
- strukturu i raspored restorana;
- teorija organizacije servisa za goste u restoranu;
- metode za proučavanje ukusa i preferencija potrošača posetilaca restorana;
- principe i metode postupanja po pritužbama i prijedlozima posjetilaca;
- metode kontrole kvaliteta usluge korisnicima;
- optimalni parametri svjetlosnih i temperaturnih uslova u restoranu;
- pravila za rad uređaja za grijanje i klima uređaja;
- pravila za pripremu restorana za posluženje;
- pravila za postavljanje stolova i dizajn šanka;
- stilove, vrste i metode usluživanja posetilaca restorana;
- asortiman i karakteristike glavnih deterdženata i dezinfekcionih sredstava;
- pravila čišćenja razne vrste namještaj;
- spisak usluga koje se nude u restoranu;
- sanitarna pravila i higijenski standardi (u vezi sa radom restorana);
- pravila zaštite od požara, zaštite rada, industrijske sanitacije;
- interni standardi odjeće (uniforme);
- principi formiranja i ažuriranja menija;
- pravila knjiženja, pranja i skladištenja posuđa, pribora za jelo;
- pravila za prijem i obračun proizvoda;
- pravila za izradu primarne dokumentacije;
- postupak računovodstva zaliha i izvještavanja;
- pravila inventara;
- pravila skladištenja, pripreme za prodaju i posluživanja pića, gotova jela i pakirani proizvodi;
- tehnologija pripreme profesionalnih preparata (led, prilozi, ukrasi i sl.);
- stručna terminologija;
- asortiman i namjena posuđa, pribora za jelo;
- kratke karakteristike, pravila i karakteristike posluživanja alkoholnih pića;
- pravila usluživanja duvanskih proizvoda i zamjene pepeljara;
- osnove interpersonalne komunikacije, pravila protokola i bontona;
- psihologija prodaje;
- pravila i karakteristike arhiviranja miješana pića(kokteli, punčevi);
- pravila i temperaturni režim podnošenje lagana pića, sokovi, mineralna voda;
- karakteristike servisa određene kategorije posjetioci (tinejdžeri, porodice sa djecom, invalidi, stari);
- načini prihvatanja plaćanja (gotovina, kreditne kartice);
- pravila gotovinskog prometa;
- pravila ponašanja u konfliktnim situacijama;
- napredno domaće i strano iskustvo u ugostiteljstvu;
- osnove, principi i vrste oglašavanja;
- osnove radnog zakonodavstva;
- osnove naučne organizacije rada;
- pravila i norme zaštite na radu;
- Obrasci i pravila za izvještavanje i internu dokumentaciju.
1.7. Menadžer restorana se u svojim aktivnostima rukovodi:
- zakonodavni akti Ruske Federacije;
- Statut preduzeća, Interni pravilnik o radu, ostalo pravila kompanije;
- naredbe i direktive uprave;
- pravi.

Poslovna zaduženja upravnika restorana

Menadžer restorana radi sljedeće:

2.1. Planira, organizuje i kontroliše rad restorana (organizacija interakcije svih strukturne podjele restoran; racionalna organizacija rada ugostiteljskog osoblja; obezbjeđivanje i praćenje dostupnosti potrebnih zaliha inventarnih resursa; kontrola tehničkog stanja tehnološke opreme; održavanje računovodstvene i izvještajne dokumentacije; poštivanje pravila zaštite rada, sigurnosti, zaštite od požara, sanitarni propisi i higijenskim standardima).
2.2. Planira i racionalno organizuje radno vrijeme osoblja (raspored i raspored rada; koristeći metode i principe naučne organizacije rada).
2.3. Izračunava potrebe restorana za proizvodima i drugim zalihama, planira i organizuje njegovu logistiku (analizira potrebe restorana za resursima, uzimajući u obzir stanje i trendove razvoja tržišta ugostiteljskih usluga i potražnju potrošača; marketinška analiza tržišta dobavljača; kontrola vrijeme, količine i kvalitet kupljenih proizvoda; analiza omjera "cijena - kvalitet robe").
2.4. Kontroliše kvalitet usluge u restoranu.
2.5. Rukovodi kadrovima (regrutiranje i raspoređivanje kadrova; raspodjela dužnosti i delegiranja ovlaštenja; povećanje motivacije rada korištenjem savremenih socio-psiholoških metoda upravljanja i unapređenje sistema materijalnih stimulacija; planiranje, organizovanje i praćenje efektivnosti obuke kadrova, uključujući i na radnom mjestu, razvoj interne korporativne kulture i radne etike, certificiranje osoblja restorana).
2.6. Organizuje kancelarijski rad, blagovremenu i kvalitetnu dokumentaciju i statističko izvještavanje (izrada i unapređenje regulatorne i tehnološke dokumentacije, uključujući interne standarde, uputstva, pravilnike i dr.; prikupljanje, kompjutersku obradu i analizu proizvodnih informacija; izrada statističkih izvještaja, informacija materijali, itd. d.).
2.7. Planira, organizuje i kontroliše efektivnost promotivnih aktivnosti.
2.8. Osigurava profitabilnost restorana na osnovu kompetentne marketinške politike i najpotpunijeg zadovoljenja potreba posjetitelja.
2.9. Optimizira poslovne troškove.
2.10. Formira pozitivan imidž restorana (poboljšanje i kontrola kvaliteta i kulture usluživanja posjetitelja restorana; stvaranje ugodne i prijateljske atmosfere; proučavanje preferencija potrošača posjetitelja restorana; priprema prijedloga i njihova implementacija za poboljšanje usluge korisnicima; uspostavljanje i širenje odnosa sa javnost i mediji, obračun i analiza pritužbi, pritužbi i želja posetilaca, otklanjanje nedostataka u radu restorana, poštovanje pravila protokola i bontona).

Prava upravnika restorana

Menadžer restorana ima pravo da:

3.1. Izdavati naloge koji su obavezujući za podređene radnike.
3.2. Učestvuje u odabiru i raspoređivanju kadrova za njihove aktivnosti.
3.3. Daje predloge rukovodstvu o podsticanju i kažnjavanju zaposlenih u preduzeću u njihovim aktivnostima;
3.4. Davati predloge za razvoj i unapređenje preduzeća.
3.5. Zahtjevaju od uprave, primaju i koriste informativne materijale i pravne dokumente neophodne za obavljanje svojih dužnosti.
3.6. Učestvuje na sastancima na kojima se raspravlja o pitanjima vezanim za njegov rad.
3.7. Položiti sertifikaciju u skladu sa utvrđenom procedurom sa pravom dobijanja odgovarajuće kvalifikacione kategorije.
3.8. Poboljšajte svoje vještine.

Odgovornost upravnika restorana

Menadžer restorana je odgovoran za:

4.1. Obavljanje zadataka koji su mu dodijeljeni.
4.2. Organizacija njihovog rada, blagovremeno i kvalifikovano izvršavanje naloga, naloga i uputstava višeg rukovodstva, podzakonskih akata o njihovoj delatnosti.
4.3. Racionalno i efikasno korišćenje materijalnih, finansijskih i ljudskih resursa.
4.4. Poštivanje internih propisa, sanitarnog i protivepidemijskog režima, protivpožarna sigurnost i sigurnost.
4.5. Održavanje dokumentacije u skladu sa radnim obavezama.
4.6. Pružanje statističkih i drugih podataka o svom djelovanju u skladu sa utvrđenom procedurom.
4.7. Poštivanje radne discipline i obavljanje službenih dužnosti od strane podređenih radnika.
4.8. Pripremljenost za rad u vanrednim situacijama.

Preuzmite opis posla:

Opšti katalog svega ovde:

Moderan je u smislu brzog i efikasnog traženja i odabira kadrova. Naše regrutovanje osoblja će pružiti usluge za osoblje koje vam je potrebno. Tražimo i biramo računovođe, doktore, stiliste,...
Informacije za poslodavce za usluge traženja i zapošljavanja možete pronaći na. Na stranici " " možete saznati o našim najnovijim promocijama i posebnim ponudama za kupce (poslodavce). Na stranici kataloga pročitajte šta bi trebalo biti i preuzmite osnovne opcije DI.
Ako ste zainteresovani za zahtev, mi ćemo izabrati osoblje za vas, a mi ćemo pomoći podnosiocima! Uradićemo to za vas u kratkom vremenu.
Za vašu udobnost kreirali smo odjeljak " " u koji smo postavili detaljne informacije o glavnim pozicijama popularnih aplikacija od kupaca pretraživanja i odabira, ali s referencom na određeni naziv

Administrator restorana je odgovoran za sve što se dešava u objektu i zapravo je upravnik restorana.

Uzorak životopisa u restoranskom menadžmentu

Administrator zapošljava i obučava osoblje, upoznaje i prati posjetitelje, upravlja svim radnim procesima i odgovoran je za kvalitet restorana (čistoća, ljubaznost, atmosfera, ukusna kuhinja i drugi aspekti), a također rješava sve nestandardne probleme.

Mjesta rada

• restorani;
• kafići, barovi, snack barovi;
• hoteli i gostionice.

Istorija profesije

Uprkos činjenici da je javno ugostiteljstvo staro već nekoliko hiljada godina, restorani i kafići su ne tako davno postali obični objekti. Može se smatrati da je Francuska bila jedna od prvih zemalja koja je od hrane napravila kultnu i gotovo ritualnu radnju. Tamo su prije dva-tri vijeka počeli vlasnici objekata Posebna pažnja posvetiti korisničkoj službi. Prvi menadžeri su bili glavni konobari (vlasnik hotela - prevedeno sa francuskog). Dočekali su goste, organizovali odmor i pristojnu hranu.

• Sastanak posjetitelja;

• upravljanje gotovinom i računovodstvo;

• više obrazovanje;
• radno iskustvo od najmanje 1 godine;

• Poznavanje stranih jezika;
• poznavanje vina;
• iskustvo sa VIP klijentima.

Uzorak životopisa.

zanimanje upravnika restorana

Početna / Strano iskustvo / Poslovi u restoranima i opis poslova

Radna mjesta u restoranu i opis posla

Svaki restoran ima velika količina radnih mjesta i dužnosti koje obavljaju lica koja su na ovim radnim mjestima. Poslovna zaduženja su opisana u nastavku kako bi se pomoglo u pripremi oglasa za posao i kako bi se bolje razumjela raspodjela rada u tipičnom restoranu.

Restoran koji nudi elitnu uslugu:

Administrator restorana je odgovoran za sve što se dešava u objektu i zapravo je upravnik restorana. Administrator zapošljava i obučava osoblje, upoznaje i prati posjetitelje, upravlja svim radnim procesima i odgovoran je za kvalitet restorana (čistoća, ljubaznost, atmosfera, ukusna kuhinja i drugi aspekti), a rješava i sve nestandardne probleme.

Mjesta rada

Radno mjesto administratora restorana je potrebno u objektima kao što su:

• restorani;
• kafići, barovi, snack barovi;
• sportski i zabavni klubovi, u kojima se nalazi trpezarija;
• hoteli i gostionice.

Istorija profesije

Uprkos činjenici da je javno ugostiteljstvo staro već nekoliko hiljada godina, restorani i kafići su ne tako davno postali obični objekti.

Uzorak administratorskog životopisa - spremni popunjeni predlošci

Može se smatrati da je Francuska bila jedna od prvih zemalja koja je od hrane napravila kultnu i gotovo ritualnu radnju. Tamo su prije dva-tri vijeka vlasnici objekata počeli obraćati posebnu pažnju na usluživanje posjetitelja. Prvi menadžeri su bili glavni konobari (vlasnik hotela - prevedeno sa francuskog). Dočekali su goste, organizovali odmor i pristojnu hranu.

Profesija administratora restorana pojavila se već u 20. vijeku, kada je postojao ogroman broj restorana, kafića, barova i kantina, a postojala je potreba za kompetentnim menadžerima i direktorima.

Odgovornosti menadžera restorana

Odgovornosti menadžera restorana uključuju:

• Sastanak posjetitelja;
• održavanje udobnosti i prijatne atmosfere za goste u sali;
• upravljanje osobljem (obuka za novajlije, planiranje poslova, motivisanje zaposlenih, praćenje toka posla);
• rad sa dokumentacijom, izvještajima, popisima;
• rješavanje konfliktnih situacija.

Odgovornosti upravitelja restorana također uključuju:

• Organizacija i održavanje banketa;
• upravljanje gotovinom i računovodstvo;
• izvršenje službenih naredbi rukovodioca.

Zahtjevi menadžera restorana

Osnovni uslovi za upravnika restorana:

• više obrazovanje;
• radno iskustvo od najmanje 1 godine;
• Poznavanje računara (P-Keeper, MS Office, 1C).

Osim toga, mogu se primijeniti dodatni zahtjevi:

• Poznavanje stranih jezika;
• poznavanje vina;
• iskustvo u organizaciji i vođenju banketa;
• iskustvo sa VIP klijentima.

uzorak životopisa menadžera restorana

Uzorak životopisa.

Kako postati administrator (menadžer) restorana

Za zanimanje nije potrebno posebno osnovno obrazovanje, iako je visoko obrazovanje dobrodošlo. Da biste postali dobar administrator kafića ili restorana, morate steći određeno radno iskustvo i posjedovati organizacijske vještine - obično su svi menadžeri restorana u prošlosti sami bili konobari, barmeni ili kuhari.

plata upravnika restorana

Plata administratora, menadžera restorana gotovo se uvijek sastoji od fiksne plate od 20 - 30 hiljada rubalja mjesečno i bonusa na osnovu učinka. Prosječna plata administratora restorana je 30 hiljada rubalja mjesečno.

Preuzmite BESPLATNI Chef's Guide 1800 stranica recepata iz CTOP izdanja ⭐⭐⭐⭐⭐. Unesite svoju e-mail adresu:

Dobri menadžeri se ne stvaraju preko noći, a ponekad je menadžerima restorana potrebno vodstvo i praksa kako bi efikasno vodili posao, upravljali osobljem i zadovoljili potrebe korisnika.

Životopis za menadžera restorana u Tjumenu

Evo 10 savjeta za menadžere restorana da poboljšaju svoje poslovanje:

Materijal pruža detaljne informacije o potrebnom kadru za javne ugostiteljske objekte (kafići, restorani, kafići i sl.), o zadacima svakog zaposlenog, kao io načinu plaćanja i motivaciji zaposlenih.

Uspjeh restorana u velikoj mjeri ovisi o zaposlenima. Neophodno je ne samo odabrati stručne radnike, već i razmisliti o rasporedu rada i platama kako bi to bilo od koristi za ustanovu.

Kakvo je osoblje potrebno za restoran?

Zaposleni u hali

Barmen, pomoćni barmen, barista. Za male restorane dovoljan je jedan barmen. Ali uz veliku posjećenost ili uz široku paletu koktela, možete podijeliti odgovornosti. Dakle, asistent može sipati sokove, bezalkoholna pića i čista alkoholna pića. Za to može biti zadužen barmen razni kokteli, uključujući autorska prava. Možete uključiti i baristu koji će gostima pružiti kvalitetnu kafu. Ako restoran ima nekoliko sala, šank se može nalaziti u svakoj od njih.

Konobar. Broj konobara određuje se na osnovu posećenosti ustanove. Tipično, svaki zaposlenik ne bi trebao opsluživati ​​više od 15 gostiju. Ponekad se koristi šema kada konobari u paru služe 4-8 stolova. Jedan zaposlenik prati goste, prima narudžbe i donosi piće, a drugi se bavi posluživanjem jela.

Maitre d'. U većim objektima se privlači glavni konobar (chef de hall). Njegove dužnosti uključuju doček kupaca, primanje početnih narudžbi i koordinaciju rada konobara. Ako postoji više sala, angažuje se odgovarajući broj konobara.

Blagajnik. Trebat će vam i blagajnik koji će izdati račun. U nekim objektima ovu ulogu igra barmen ili sam konobar.

Osoblje menadžmenta

Broj rukovodećeg osoblja zavisi od budžeta, nivoa i popularnosti restorana. U malim objektima sa malim obimom posla, ove funkcije može obavljati ista osoba, ponekad i vlasnik restorana.

Menadžer (menadžer) restorana. Odgovoran za rad svih zaposlenih. U zavisnosti od prisustva ostalih zaposlenih, može odlučivati ​​i o organizacionim pitanjima, učestvovati u pripremi jelovnika, vršiti selekciju osoblja i određivati ​​raspored rada.

Takođe je moguće angažovati menadžera za:

• Osoblje;
• nabavke;
• oglašavanje;
• Logistika;
• razvoj;

Ukoliko se u restoranu često održavaju banketi, proslave i druga događanja, moguće je odrediti posebnu osobu koja zakazuje termin i dogovara uslove. Također ponekad angažuju maitre d' po rezervaciji.

Savjet od Moneymaker Factory: Optimalno je poresko prijavljivanje za malu instituciju izvršiti putem specijalizovanih onlajn servisa. To će značajno smanjiti troškove vođenja poreske evidencije, što će se nesumnjivo pozitivno odraziti na profitabilnost institucije.

kuhinjski radnici

Šef, . O tome zavisi i ukusni repertoar restorana. Šef kuhinje učestvuje u pripremi jelovnika i izrađuje recepte i tehničku kartu za nova jela. Ovaj zaposlenik također podnosi zahtjeve za kupovinu neophodni proizvodi i tehničkim sredstvima, obučava osoblje i koordinira njihov rad, a takođe lično učestvuje u pripremi nekoliko autorskih jela.

Kuvajte. Kuvar samostalno regrutuje ljude u svoj tim. Broj zaposlenih zavisi od kapaciteta i posećenosti restorana. Dakle, u objektu predviđenom za 100 posjetitelja obično radi smjena od 10 kuvara, za mali objekat su dovoljna tri kuvara u smeni.

Dužnosti kuvara su striktno podeljene. Svaki zaposlenik je odgovoran za svoj obim posla - supe, hladna predjela, topla jela itd. Ako je broj osoblja nedovoljan za takvu raspodjelu, kuhari mogu kombinirati poslove.

Također je važno osigurati da ima dovoljno niskokvalifikovanih radnika koji će vam pomoći u pripremi obroka (npr. guliti krompir) i održavati prostorije čistim.

Oblik naknade

Popravljeno. Različiti restorani praktikuju različite oblike plaćanja. U manjim ustanovama često se praktikuje fiksna plata ili satnica. Mogući bonusi za bankete i proslave.

Savjeti. Konobari i barmeni primaju impresivne prihode u vidu napojnica.

životopis menadžera restorana

U nekim restoranima 5-15% naknade za uslugu je već uključeno u račun (uz cijenu posuđa). S jedne strane, ovaj pristup vam omogućava da ostavite napojnicu prilikom plaćanja bankovnom karticom. Ali nekim klijentima se ne sviđa princip "dobrovoljno-prinudnog" plaćanja. Stoga ugostitelji ponekad plaćaju konobarima i barmenima postotak od narudžbe. Ponekad se kuharima ostavljaju i savjeti za uspješan banket.

Složena plata motiviše osoblje za rad. Ovaj efikasan sistem uključuje garantovani prihod, bonuse za ispunjenje plana prodaje i razne bonuse (za povećanje prosečnog čeka, prekoračenje plana itd.). Ovakvi sistemi su izuzetno efikasni, jer. pomoći motivaciji osoblja. Često bonus zavisi od rada cijele smjene ili cijelog restorana. Ponekad su "premium" jela uključena u plan prodaje. To daje poticaj da naučite kako reklamirati ove proizvode.

Kako bi restoran bio popularan, uspješan i profitabilan, budite odgovorni za odabir osoblja. Kvalitet usluge i atmosfera u vašoj ustanovi zavisi od zaposlenih. Razmislite o sistemu plaćanja do najsitnijih detalja i unajmite samo one stručnjake koji su vam potrebni u ovoj fazi razvoja.

Pjotr ​​Stolypin, 2013-06-09

Pitanja i odgovori na temu

Za materijal još nisu postavljena pitanja, imate priliku da to učinite prvi

Velika pažnja se poklanja pitanjima utvrđivanja kompleksa znanja, vještina, ličnih i poslovnih kvaliteta koje menadžeri treba da posjeduju.

Mnogi naučnici, predstavnici različitih škola uključenih u razvoj metoda i oblika upravljanja proizvodnjom, pokušali su da formulišu osnovne zahteve koje idealan menadžer mora da zadovolji.

Međutim, neki stručnjaci sumnjaju da je praktično moguće formulirati takve specifične zahtjeve. Na primjer, poljski prof. E. Starosciak smatra da zahtjevi za kvalitetom menadžera ne mogu biti isti u svim uslovima, već zavise od nivoa okruženja u kojem menadžer mora da radi. Obrazlažući svoje mišljenje, E. Starosciak napominje da u sredini sa slabim moralom ili kulturološki primitivnom, menadžer može postići uspjeh koristeći metode koje bi se u drugim uslovima mogle nazvati „nepristojnim“. U kulturnom okruženju, isti organizator, koristeći iste metode, može biti mršten, a njegovi napori nisu podržani.

Međutim, većina stručnjaka i dalje vjeruje da je to nemoguće Opšti zahtjevi menadžerima staviti u direktnu zavisnost od uslova rada u preduzećima. Na kraju krajeva, radni uslovi u procesu razvoja preduzeća mogu i treba da se menjaju, i stoga, očigledno, menadžer treba da ima sposobnost da menja metode i stil vođenja, u zavisnosti od uslova koji se stvaraju. To je, posebno, sposobnost menadžera da uspješno upravlja proizvodnjom u svim uvjetima.

menadžer restorana

Shodno tome, prema mišljenju mnogih naučnika, mogu se formulisati opšti zahtevi za znanjem, veštinama, poslovnim i ličnim kvalitetima menadžera, ali će se specifični zahtevi, naravno, razlikovati za menadžere različitih nivoa.

Razgraničavajući pojmove - znanje, vještina, poslovne i lične kvalitete, možete ugrubo definirati razliku između njih. Znanje je za znati šta treba raditi; vještine i sposobnosti omogućavaju da se zna kako se radi; poslovni i lični kvaliteti obezbeđuju poznavanje situacije, njenu ispravnu procenu, poverenje u donošenje odluka i energično delovanje na sprovođenju donetih odluka.

Dakle, hajde da pokušamo da formulišemo opšte zahteve za modernog menadžera. Da bi kompetentno upravljao proizvodnjom, menadžer mora imati relevantna znanja iz oblasti tehnologije, ekonomije, organizacije proizvodnje i menadžmenta za poziciju.

Znanje treba da bude ne samo teorijsko, već i praktično, stečeno u procesu rada u proizvodnji. Ukupan obim kompleksa teorijskih i praktičnih znanja i korespondencija znanja sa raznim oblastima nauka i tehnologija, ekonomija, organizacija proizvodnje i menadžment potrebni za implementaciju kvalifikovanog vodstva zavise od upravljačkih funkcija koje menadžer obavlja.

Što je veća jedinica kojom rukovodilac upravlja, to mora da poseduje veći opšti skup znanja. Obim znanja neophodnog menadžeru u različitim oblastima nauke zavisi * od toga kojim delom proizvodnje rukovodi. Dakle, za šefove tehničkih službi najvažnije je da imaju duboke tehničko znanje, za šefove radnji - poznavanje organizacije proizvodnje i upravljanja. Međutim, oba menadžera moraju imati dovoljno ekonomskog znanja.

Praksa pokazuje da ne mogu svi čak ni visokokvalifikovani stručnjaci sa relevantnim znanjem uspešno upravljati proizvodnjom. Menadžer treba da ima organizacione sposobnosti. Na kraju krajeva, upravljanje proizvodnjom je prvenstveno u upravljanju ljudima, timom preduzeća ili njegovim odjeljenjima.

A. Zanimljive su Fajolove izjave o ovom pitanju. Značaj različitih sposobnosti (a samim tim i znanja) menadžera za implementaciju različite vrste grafički je prikazao rad u proizvodnji.

Grafikon sposobnosti menadžera za obavljanje različitih vrsta poslova u proizvodnji

A. Fayol smatra da što je viši rang menadžera, to su mu važnije administrativne sposobnosti. Time je smanjena uloga tehničkih sposobnosti.

Većina stručnjaka za menadžment se danas slaže sa ovom tačkom gledišta. Nijedan najtalentovaniji i najvrijedniji menadžer neće moći uspjeti ako ne zna kako pravilno organizirati i planirati svoj rad, kombinirati operativno upravljanje proizvodnjom s radom na obećavajućim pitanjima. Menadžer mora imati sposobnost predviđanja budućnosti, da se ne zadovoljava postignutim, da pronalazi nove mogućnosti i rezerve, da stalno postavlja nove intenzivne, ali realne zadatke za razvoj i unapređenje proizvodnje pred timom.

Operativno upravljanje proizvodnjom je sposobnost menadžera da brzo pronađe i donese konkretno rješenje za različite probleme koji se stalno javljaju u procesu proizvodnje. Kašnjenje u rješavanju tekućih problema neminovno dovodi do narušavanja normalnog ritma i napretka proizvodnje.

Od velike je važnosti sposobnost menadžera da odabere svoje najbliže pomoćnike, da jasno rasporedi funkcije, dužnosti i odgovornosti svakog od njih, da im pruži mogućnost da samostalno rješavaju probleme koji se javljaju u toku proizvodnje, zadržavajući pritom operativnu kontrolu nad rad njihovih veza.

Za menadžere je važno da poznaju i razumiju ljude, sposobnost da pravilno procijene sposobnosti i individualne karakteristike zaposlenih, saslušaju mišljenja, savjete i preporuke članova tima, podrže njihovu inicijativu i koriste je u praktičnom radu.

Organizacione vještine pomažu menadžerima da stvore i održe čvrstu, svjesnu disciplinu u timu, bez koje proizvodnja ne može normalno funkcionirati. Takvu disciplinu ne stvaraju kazne, ne česta smjena podređenih, ne grubost, već poštena zahtjevnost, sposobnost podsticanja ljudi na rad, vaspitanje, dobar odnos prema ljudima i lični primjer vođe. Zasniva se na međusobnom poštovanju između podređenih i vođe.

Zauzvrat, organizacione sposobnosti menadžera određuju čitav niz njegovih poslovnih i ličnih kvaliteta, karakter, sposobnost obavljanja menadžerskih poslova i „spoljni podaci“. Pošto je veoma teško utvrditi sve karakterne osobine koje su važne za menadžera, pokušajmo da navedemo glavne. To, vjerovatno, uključuje samostalnost razmišljanja, inicijativu, svrsishodnost. Ove karakterne osobine su u određenoj mjeri određene i godinama menadžera, što potvrđuju rezultati brojnih psiholoških studija u inostranstvu.

Na primjer, studije iz oblasti psihološke osjetljivosti, sprovedene u inostranstvu, pokazuju da mladi najbrže donose odluke. Međutim, tendencija donošenja odluka na osnovu prvog utiska postepeno nestaje s godinama. Starost od 45-60 godina je dob za koju su karakteristične najuravnoteženije i nezavisne prosudbe, najsveobuhvatnija preliminarna procjena odluke koja se donosi. Stariju životnu dob (ali samo po pravilu, od koje mogu postojati pojedinačni izuzeci) karakterizira smanjenje kvaliteta donesenih odluka. Istovremeno, ljudi koji su dostigli ovo doba stiču mnogo iskustva. Stoga takvi menadžeri donose najveća korist na pozicijama deliberativnog tipa ili na pozicijama gdje nije potrebno posebno brzo donošenje odluka. Statistički se potvrđuje teza da su za većinu aktivnosti koje zahtijevaju određenu sistematičnost ili izdržljivost najpogodnije osobe između 50 i 60 godina. Mnoge strane firme koriste takve podatke kada razvijaju zahteve za određenu poziciju i prirodu posla.

Uspeh u oblasti menadžerskog rada u velikoj meri je određen analitičkim sposobnostima, fleksibilnošću u ophođenju sa ljudima, kao i odgovornim odnosom prema poslu i preduzetničkim duhom. Sposobnosti svakog menadžera najbolje se manifestuju u praktičnom radu. Samo ovdje možete provjeriti kako može iskoristiti raspoložive mogućnosti, savladati poteškoće i postići uspjeh.

„Spoljni podaci“ menadžera odnose se na osobine kao što su takt, ravnoteža, samokontrola, itd. Ništa manje važni su i individualni kvaliteti menadžera, kao što su poštenje, pristojnost, humanost, pravednost, itd. Ove lične kvalitete menadžer će mu pomoći da stekne autoritet kako među podređenima, tako i među čitavim timom preduzeća, a prisustvo autoriteta je prvo i najviše važan uslov za uspešno poslovanje.

S obzirom na formulirane zahtjeve, prilikom razmatranja kandidata za poziciju menadžera bilo kojeg ranga, treba pokušati odgovoriti na sljedeća pitanja:

1. Da li kandidat ima dovoljno teoretskih znanja za poziciju na koju se kandiduje: tehničko, ekonomsko znanje i opšti razvoj?
2. Da li ima dovoljno iskustva u praktičnom radu u ovoj branši, na kojim pozicijama i koliko dugo je radio, koliko se snašao u poslu?
3. Da li je vredan, koliko je savestan posao, da li ima osećaj dužnosti i odgovornosti?
4. Može li razumjeti ljude i može li odabrati zaposlenike koji su pogodni za posao i jedni za druge?
5. Koje sposobnosti ima da utiče na ljude, da stvori prijateljski i kohezivan tim?
6. Zna li raditi s ljudima?
7. Ima li dovoljno energije, jake volje, odlučnosti, postojanosti i smirenosti?
8. Pokazuje li interesovanje za sve novo, može li pronaći rezerve u proizvodnji i preuzeti inicijativu u njihovom korištenju?
9. Da li ima sposobnost da pravilno rasporedi funkcije i odgovornosti između sebe i svojih podređenih?
10. Da li je disciplinovan i da li je u stanju da održi disciplinu među svojim podređenima?
11. Ima li dovoljno moralnih kvaliteta: poštenje, istinitost, jednostavnost, skromnost, hrabrost?
12. Pokazuje li karijerističke sklonosti?
13. Da li je pravedan, da li je sposoban da brine o ljudima ili više misli na sebe?
14. Kakav utisak o njemu ostavljaju ljudi koji s njim komuniciraju, da li svojim taktičnim ponašanjem, dobronamjernim stavom, suzdržanošću izaziva simpatije i povjerenje u sebe ili izaziva iritaciju pretjeranom pričljivošću, grubošću, grubošću i sl.?
15. Da li je u stanju da organizuje svoj posao, posveti vreme obećavajućim pitanjima ili je u stanju da se bavi samo tekućim poslom?
16. Koliko se trudi da unapredi svoje veštine?
17. Da li ima dovoljnu zdravstvenu i fizičku izdržljivost, radnu sposobnost?

Naravno, teško je zamisliti da je moguće pronaći ljude koji bi na zadovoljavajući način odgovorili na sva postavljena pitanja. Uostalom, svaka osoba, koja ima određene pozitivne kvalitete, istovremeno ima i neke nedostatke. Ovo se mora uzeti u obzir pri odabiru menadžera. Međutim, ako je unaprijed jasno da ovaj drug nema dovoljno kvaliteta da se uspješno nosi sa dužnostima koje su mu dodijeljene, onda je, naravno, bolje suzdržati se od njegovog imenovanja i pokušati pronaći drugog prikladnijeg za ovu poziciju.

Takođe treba uzeti u obzir potencijal svake osobe. Na primjer, ako je zaposlenik koji se unapređuje novi posao, je vrijedan, savjestan i odgovoran za obavljeni posao, sistematski i uspješno se usavršava, ali ima nešto nedovoljnu teorijsku osposobljenost ili praktično radno iskustvo, onda u nedostatku odgovarajućih kandidata može biti raspoređen na novo radno mjesto. U ovom slučaju još uvijek postoji povjerenje da će nakon nekog vremena moći biti punopravni menadžer, ali u početku će morati više pomoći.

Na kraju, hajde da se upoznamo sa zahtevima za marketing menadžere uglednih američkih firmi.

A. znanje po problem

• Praksa politike cijena, teorija, tehnika.
• Formiranje potražnje i unapređenje prodaje.
• Istraživanje tržišta.
• Tehnika prognoze, metode, koncept.
• Tehnika izrade budžeta, načini korišćenja, koncepti formiranja.
• Proces marketinškog planiranja.
• Vrste kanala distribucije, karakteristike, politika korišćenja.
• Proizvodi kompanije.
• Tehnologija proizvodnje, njena uloga u konkurenciji.
• tržište i kupci.
• Pravni aspekti - radno zakonodavstvo.
• Upotreba računara i teorija informatike.
• Podaci o istoriji firme, strukturi, politici, osoblju, principima delovanja, metodama upravljanja. Računovodstvena analiza.
• Makro- i mikroekonomija.
• Finansije: novac, bankarske institucije, instrumenti i metode finansiranja, investicije, formiranje kapitala, izvještaji, tržišne aktivnosti.
• Međunarodne trgovine.
• Društvena odgovornost za tržišnu aktivnost kompanije.
• Logistički izvori, transport, nabavka.
• Karakteristike potrošača robe kompanije - demografske, motivacione, potrošačke.

B. Vještina

• Organizujte i planirajte.
• Odluke.
• Voditi (biti vođa).
• Komunicirajte sa ljudima usmeno i pismeno.
• Ohrabrite ljude da preduzmu akciju.
• Riješite konfliktne situacije u timu.
• Budite objektivni prema ljudima.
• Zapošljavati, birati i obučavati podređene.
• Poslušajte i poštujte podređenost.
• Pregovaraj.

IN. Poslovni i lični kvaliteti Analitičke sposobnosti.

• Širina interesovanja.
Monopol sa bankovnim karticama Međunarodni pravni akti

U radnim obavezama menadžer restorana uključuje planiranje, organizaciju i kontrolu rada restorana, organizaciju i kontrolu kvaliteta usluge korisnicima, formiranje pozitivnog imidža restorana. Sve ovo smo dali u odgovarajućem delu našeg uzorka. opis posla menadžera restorana.

Opis posla menadžer restorana

ODOBRI
CEO
Prezime I.O.________________
"________"_____________ ____ G.

1. Opšte odredbe

1.1. Menadžer restorana spada u kategoriju menadžera.
1.2. Direktor restorana imenuje se i razrješava naredbom rukovodioca preduzeća.
1.3. Direktor restorana odgovara direktno rukovodiocu preduzeća ili njegovom zamjeniku.
1.4. Za vrijeme odsustva upravnika restorana, njegova prava i obaveze vrši lice koje je određeno na propisan način.
1.5. Za upravnika restorana postavlja se lice sa višom stručnom spremom (uža specijalnost menadžment) ili višom stručnom spremom i dodatnom stručnom spremom iz oblasti menadžmenta, radnim iskustvom na specijalnosti u trajanju od najmanje 2 godine.
1.6. Menadžer restorana mora znati:
- osnovni pravni akti koji regulišu delatnost javnih ugostiteljskih preduzeća;
- osnove upravljanja i njegove glavne funkcije (planiranje, organizacija, motivacija i kontrola);
- teorija upravljanja proizvodnjom i pružanjem ugostiteljskih usluga;
- osnove ekonomije, marketinga i logistike u ugostiteljstvu;
- merchandising;
- stanje i trendovi razvoja tržišta restoranskih usluga i dobavljača proizvoda;
- osnove kancelarijskog rada i papirologije;
- Osnove finansijskog upravljanja i računovodstva;
- principe i metode upravljanja zalihama;
- osnove poslovnog planiranja;
- interni pravilnik o radu;
- dužnosti osoblja;
- osnove upravljanja kadrovima;
- metode obuke kadrova na radnom mjestu;
- strukturu i raspored restorana;
- teorija organizacije servisa za goste u restoranu;
- metode za proučavanje ukusa i preferencija potrošača posetilaca restorana;
- principe i metode postupanja po pritužbama i prijedlozima posjetilaca;
- metode kontrole kvaliteta usluge korisnicima;
- optimalni parametri svjetlosnih i temperaturnih uslova u restoranu;
- pravila za rad uređaja za grijanje i klima uređaja;
- pravila za pripremu restorana za posluženje;
- pravila za postavljanje stolova i dizajn šanka;
- stilove, vrste i metode usluživanja posetilaca restorana;
- asortiman i karakteristike glavnih deterdženata i dezinfekcionih sredstava;
- pravila za čišćenje raznih vrsta namještaja;
- spisak usluga koje se nude u restoranu;
- sanitarna pravila i higijenski standardi (u vezi sa radom restorana);
- pravila zaštite od požara, zaštite rada, industrijske sanitacije;
- interni standardi odjeće (uniforme);
- principi formiranja i ažuriranja menija;
- pravila knjiženja, pranja i skladištenja posuđa, pribora za jelo;
- pravila za prijem i obračun proizvoda;
- pravila za izradu primarne dokumentacije;
- postupak računovodstva zaliha i izvještavanja;
- pravila inventara;
- pravila za skladištenje, pripremu za prodaju i usluživanje pića, gotovih jela i upakovane hrane;
- tehnologija pripreme profesionalnih preparata (led, prilozi, ukrasi i sl.);
- stručna terminologija;
- asortiman i namjena posuđa, pribora za jelo;
- kratke karakteristike, pravila i karakteristike posluživanja alkoholnih pića;
- pravila usluživanja duvanskih proizvoda i zamjene pepeljara;
- osnove interpersonalne komunikacije, pravila protokola i bontona;
- psihologija prodaje;
- pravila i karakteristike posluživanja miješanih pića (kokteli, punčevi);
- pravila i temperaturne uslove za posluživanje bezalkoholnih pića, sokova, mineralne vode;
- karakteristike opsluživanja određenih kategorija posjetilaca (tinejdžeri, porodice sa djecom, invalidi, stari);
- načini prihvatanja plaćanja (gotovina, kreditne kartice);
- pravila gotovinskog prometa;
- pravila ponašanja u konfliktnim situacijama;
- napredno domaće i strano iskustvo u ugostiteljstvu;
- osnove, principi i vrste oglašavanja;
- osnove radnog zakonodavstva;
- osnove naučne organizacije rada;
- pravila i norme zaštite na radu;
- Obrasci i pravila za izvještavanje i internu dokumentaciju.
1.7. Menadžer restorana se u svojim aktivnostima rukovodi:
- zakonodavni akti Ruske Federacije;
- Statut društva, Pravilnik o radu, drugi regulatorni akti društva;
- naredbe i direktive uprave;
- ovaj opis posla.

2. Odgovornosti menadžera restorana

Direktor restorana ima sljedeće poslove:

2.1. Planira, organizuje i kontroliše rad restorana (organizacija interakcije svih strukturnih podjela restorana; racionalna organizacija rada ugostiteljskog osoblja; osiguranje i praćenje dostupnosti potrebnih zaliha inventara i materijalnih sredstava; praćenje tehničkog stanja tehnološke opreme; vođenje računovodstvene i izvještajne dokumentacije; poštovanje pravila zaštite rada, tehnološke sigurnosti, zaštite od požara, sanitarnih pravila i higijenskih normi).
2.2. Planira i racionalno organizuje radno vrijeme osoblja (raspored i raspored rada; koristeći metode i principe naučne organizacije rada).
2.3. Izračunava potrebe restorana za proizvodima i drugim zalihama, planira i organizuje njegovu logistiku (analizira potrebe restorana za resursima, uzimajući u obzir stanje i trendove razvoja tržišta ugostiteljskih usluga i potražnju potrošača; marketinška analiza tržišta dobavljača; kontrola vrijeme, količine i kvalitet kupljenih proizvoda; analiza omjera "cijena - kvalitet robe").
2.4. Kontroliše kvalitet usluge u restoranu.
2.5. Rukovodi kadrovima (regrutiranje i raspoređivanje kadrova; raspodjela dužnosti i delegiranja ovlaštenja; povećanje motivacije rada korištenjem savremenih socio-psiholoških metoda upravljanja i unapređenje sistema materijalnih stimulacija; planiranje, organizovanje i praćenje efektivnosti obuke kadrova, uključujući i na radnom mjestu, razvoj interne korporativne kulture i radne etike, certificiranje osoblja restorana).
2.6. Organizuje kancelarijski rad, blagovremenu i kvalitetnu dokumentaciju i statističko izvještavanje (izrada i unapređenje regulatorne i tehnološke dokumentacije, uključujući interne standarde, uputstva, pravilnike i dr.; prikupljanje, kompjutersku obradu i analizu proizvodnih informacija; izrada statističkih izvještaja, informacija materijali, itd. d.).
2.7. Planira, organizuje i kontroliše efektivnost promotivnih aktivnosti.
2.8. Osigurava profitabilnost restorana na osnovu kompetentne marketinške politike i najpotpunijeg zadovoljenja potreba posjetitelja.
2.9. Optimizira poslovne troškove.
2.10. Formira pozitivan imidž restorana (poboljšanje i kontrola kvaliteta i kulture usluživanja posjetitelja restorana; stvaranje ugodne i prijateljske atmosfere; proučavanje preferencija potrošača posjetitelja restorana; priprema prijedloga i njihova implementacija za poboljšanje usluge korisnicima; uspostavljanje i širenje odnosa sa javnost i mediji, obračun i analiza pritužbi, pritužbi i želja posetilaca, otklanjanje nedostataka u radu restorana, poštovanje pravila protokola i bontona).

3. Prava upravnika restorana

Menadžer restorana ima pravo da:

3.1. Izdavati naloge koji su obavezujući za podređene radnike.
3.2. Učestvuje u odabiru i raspoređivanju kadrova za njihove aktivnosti.
3.3. Daje predloge rukovodstvu o podsticanju i kažnjavanju zaposlenih u preduzeću u njihovim aktivnostima;
3.4. Davati predloge za razvoj i unapređenje preduzeća.
3.5. Zahtjevaju od uprave, primaju i koriste informativne materijale i pravne dokumente neophodne za obavljanje svojih dužnosti.
3.6. Učestvuje na sastancima na kojima se raspravlja o pitanjima vezanim za njegov rad.
3.7. Položiti sertifikaciju u skladu sa utvrđenom procedurom sa pravom dobijanja odgovarajuće kvalifikacione kategorije.
3.8. Poboljšajte svoje vještine.

4. Odgovornost upravnika restorana

Menadžer restorana je odgovoran za:

4.1. Obavljanje zadataka koji su mu dodijeljeni.
4.2. Organizacija njihovog rada, blagovremeno i kvalifikovano izvršavanje naloga, naloga i uputstava višeg rukovodstva, podzakonskih akata o njihovoj delatnosti.
4.3. Racionalno i efikasno korišćenje materijalnih, finansijskih i ljudskih resursa.
4.4. Poštivanje internih propisa, sanitarnog i protivepidemijskog režima, protivpožarna sigurnost i sigurnost.
4.5. Održavanje dokumentacije u skladu sa radnim obavezama.
4.6. Pružanje statističkih i drugih podataka o svom djelovanju u skladu sa utvrđenom procedurom.
4.7. Poštivanje radne discipline i obavljanje službenih dužnosti od strane podređenih radnika.
4.8. Pripremljenost za rad u vanrednim situacijama.