Svinjski žele sa želatinom po receptu. Kako dodati želatin u žele - prave proporcije

Kholodets ili žele (kako ga još zovu) je popularno i omiljeno jelo koje je prikladno i za svečanu trpezu i za svakodnevnu hranu. Kada dodati želatin u žele? O tome će biti riječi u članku.

Prednosti ovog jela

Osim što je ukusan i hranljiv, žele je i zdrav. Sadrži mnogo kolagena, koji uključuje pektine i aminokiseline. Oni njeguju i podržavaju zglobove, ligamentna i hrskavična tkiva tijela, čak i međupršljenske diskove. Kolagen ne samo da hrani, već i održava elastičnost sastavnih komponenti ljudskog mišićno-koštanog sistema.

Kada se želatin doda u žele

Svaka domaćica ima svoje tradicije u pripremi želea. Netko je siguran da će dobro kuhano meso s kostima i kožom samo po sebi garantirati stvrdnjavanje juhe. Ali za to postotak povrata sredstva za želiranje tokom pripreme mora biti vrlo visok. Da biste to učinili, kosti, hrskavica i koža moraju se dodati u tavu u dovoljnim količinama. Trebalo bi da se kuvaju dugo - od 6 do 8 sati. Ako nema sigurnosti da će se žele sam stvrdnuti, onda će priskočiti u pomoć

Nezaobilazan je i u pripremi aspika. To je propisano u bilo kojem receptu za ovo jelo. Preliveno meso, jezik, riba se kuvaju sami. Čorba od njih, koja ne sadrži masnoće kostiju i hrskavice, samo će se malo gelirati. Stoga je jestiva želatina ovdje nezaobilazna.

Kako, kada dodati želatin u žele i koliko? Hajde da razgovaramo o tome.

Kada dodati želatin i koliko

Dakle, kada dodati želatin u žele? To treba učiniti u zadnjim fazama kuvanja. Prethodno se natapa i dodaje u vruću gotovu čorbu, o čemu će biti više reči kasnije.

Proporcije dodane želatine treba izračunati na osnovu preporuka navedenih na vrećici sa ovim proizvodom. Tradicionalno, prilikom namakanja, to je supena kašika na čašu ohlađene prokuvane vode. Ako se juha kuha u velikoj količini, tada treba povećati broj natopljenih kašika želatine. Ali vodu za oticanje već treba uzimati umjereno kako ne bi razrijedila bogati okus budućeg jela, ali i da otopina želatine ne bude pregusta prilikom namakanja.

Treba imati na umu da će kuhane komponente budućeg želea bolje dati svoj kolagen u juhu i brže kuhati ako se sol doda tek na kraju kuhanja.

Žele se ni u kom slučaju ne smije presoliti, ne samo zato što će mu pokvariti okus, već i zato što će smanjiti garanciju stvrdnjavanja, kako sam, tako i uz dodatak želatine. Stoga bi ljubitelji slanije hrane trebali povećati količinu dodane želatine.

Kada dodati želatin u pileći aspik

Zanimljiva činjenica je da ako ne piletina, već pijetao uđe u tavu za žele, onda se želatin ne može dodati u gotovu juhu. Tokom dužeg kuvanja, kosti i koža ptice će odustati od svega kolagena, a žele će se sam stvrdnuti. Ali za to morate biti sigurni da je to upravo pijetao, posebno uzgojen u kućnom dvorištu.

Stanovnik grada koji je kupio piletinu na tezgi treba da zna da se u žele od nje mora dodati želatin. Ovo se odnosi i na žele, kuvan od ili vratove.

Kada dodati želatin u Jedan sat prije kraja ključanja čorbe, natopiti želatin za hranu, u odnosu na proporcije naznačene na vrećici.

Piletinu treba dobro skuvati uz dodatak začina. Masnoća se s površine uklanja kašikom. Nakon toga, meso treba izrezati i rasporediti na tanjure ili forme. Po želji meso se ukrašava začinskim biljem, jajima, krugovima šargarepe. Omiljeni sastojak želea je beli luk.

Tek nakon toga, prethodno natopljeni i nabubreni želatin sipa se u vruću (ali ne kipuću!) čorbu. Čorbu prije toga možete procijediti. Glavna stvar je ne dozvoliti novo vrenje, već jednostavno postići potpuno otapanje. Neki recepti govore o dodavanju želatine na kraju kuhanja, što se podrazumijeva kao nastavak kuhanja. Ali tada se snaga skrućivanja može smanjiti.

Ploče punjene mesnim sastojcima preliju se čorbom sa želatinom i stave na hladno.

Kada dodati želatin u žele od ćuretine

Za obično biraju potkoljenice, krila. Ova ptica daje jaču mast od piletine, zbog većih i jačih kostiju, hrskavice i debele kože. Takođe se kuva duže od piletine. Za postavljanje juhe, rezanjem mesa na tanjure, mnoge domaćice sitno nasjeku kožu ptice. Međutim, za zajamčeno skrućivanje, želatinu treba dodati u ćureću juhu.

Dakle, kada dodati želatin u žele? Ovu komponentu također treba sipati na kraju kuhanja po istoj tehnologiji kao u jelu s piletinom.

Dodajte želatin u svinjski žele

Svinjetina u želeu tradicionalno je u slovenskoj kuhinji. Prilikom kuhanja koriste se noge (papata, potkoljenice, potkoljenica). Na osnovu navedenih komponenti, u tavu se dodaje i mesna pulpa kako bi se osiguralo zasićenje gotovog želea. Kuvajte dugo, do sedam sati. Svinjetina daje dosta masnoće, tako da se mora ukloniti s površine tokom cijelog kuhanja. Inače će vaš žele, kada se stvrdne, biti prekriven ne samo masnim filmom, već čak i bijelom korom.

Ako je uobičajeno da vlasnici fino izrežu kožu s nogu i pomiješaju s mesom prilikom rezanja, tada će garancija stvrdnjavanja u pločama biti veća. Ako se nakon kuhanja skinu kore zajedno s kostima, preporučuje se dodavanje želatine.

Kada dodati želatin u svinjski žele? Ovo se takođe radi u poslednjoj fazi pripreme. Prethodno natopljena želatinasta supstanca se sipa u vruću proceđenu čorbu.

Svinjsko meso zahteva više začina pri kuvanju, više belog luka pri rezanju i slaganju u posude i tanjire.

Dodajte želatin u žele od govedine

Zahtijevaju najduže kuhanje u odnosu na sve druge vrste mesa. Ali povrat sredstva za želiranje tokom njihove pripreme je visok. Goveđa pulpa takođe dugo ključa. Aspik ispada jak i najčešće ne zahtijeva dodavanje želatine. Ali treba napomenuti da se govedina, kako direktno meso tako i jezik, često koristi za aspik i kuva bez kostiju. U ovom slučaju, želatin za hranu se dodaje obavezno, po istom receptu kao što je gore navedeno: prije kraja kuhanja. Za juhu od želea, vrlo pažljivo se filtrira, jer jelo zahtijeva apsolutnu prozirnost. Meso se ne reže na vlakna, već na porcije.

Sada znate kako i kada dodati želatin u žele.

Recept za žele

Sada će vam biti predstavljen jedan od recepata za pripremu ovog jela. Dodavanje želatine ili ne zavisi od vas.

Gore je opisana priprema želea od jedne vrste mesa. Ali najčešće se za ovo jelo koriste složene juhe. Evo jednog od recepata:

Za par svinjskih kopita i jednu kolenicu uzmite jedan kilogram goveđe pulpe, jedan ćureći batak i pet pilećih bataka. Svinjske i goveđe komponente, nakon dobrog pranja, spustiti u hladnu vodu i kuhati tri sata, zatim ćureći batak spustiti u tiganj, kuhati još sat vremena. Nakon toga tu dodajte i sve zajedno kuhajte još par sati. Zajedno sa pilećim mesom treba dodati biber, lovorov list, luk, šargarepu.

Svo meso je narezano na tradicionalan način, aromatizirano bijelim lukom, ukrašeno. Garancija samostvrdnjavanja takve juhe je visoka. Ali da budete sigurni, možete dodati želatinu.

Veoma je teško zamisliti modernu kuhinju bez želatine. Kolači, slatkiši, marshmallows, mousses, želei i želei se teško pripremaju bez ovog aditiva. Iako se po prvi put želatin za hranu u svom čistom obliku pojavio ne tako davno - u 19. stoljeću.

Međutim, mnoge se domaćice, posebno nakon prvog neuspješnog iskustva, boje nositi sa želatinom - ili se neće potpuno otopiti, ili se neće stvrdnuti. Zaista, da bi rezultat ispao kako treba, važno je znati kako pravilno raditi s njim. I ovdje ima puno nijansi - šta otopiti, na kojoj temperaturi, u kojim proporcijama, kako to napraviti tako da ispadne bez grudica itd. Ni ja u početku nisam dobro razumio šta je želatin i kako da se sprijateljim sa njim. Ali, vjerujte, nema ništa komplikovano!

Vrste želatina

Ovaj nezamjenjivi sastojak proizvodi se ili od životinjskih proizvoda (tetiva, hrskavice, kože itd.), ili od ribljeg otpada. Potonji je skuplji i manje uobičajen, jer je tehnologija proizvodnje složenija.

Inače, vegetarijanci i predstavnici nekih nacionalnosti mogu odbiti jela sa želatinom. Ali agar-agar i pektin su pogodni za sve - napravljeni su od biljnih proizvoda.

Na policama naših prodavnica nalaze se 3 vrste jestivog želatina:

u granulama;
u prahu;
u obliku tankih ploča.

Nemoguće je reći koji je bolji - svaki ima svoje prednosti. Želatin u listu brže nabubri. U granulama je jeftiniji, a u prahu je potrebno manje vremena da se otopi. Ovdje je ispravnije graditi na određenom receptu i vašim ličnim preferencijama.

Proporcije: zašto posmatrati

Glavno pravilo uspješnog želea, aspika itd. - Usklađenost sa omjerom suhe želatine i tekućine. Općenito, na svakom pakiranju postoje upute, ali bolje je zapamtiti:

za gusti žele, treba ga uzimati brzinom od 40-50 g po 1 litru tečnosti;
za uobičajeno će biti dovoljno 25-30 g.

Ako pripremate jako slatki žele ili svinjski žele, onda je bolje povećati količinu želatine za 5-10 g. Činjenica je da šećer i mast loše utiču na želiriranje.

Poštivanje proporcija je također važno prilikom namakanja. Da bi želatin pravilno nabubrio, na 1 dio suhe tvari uzimamo 10 dijelova tekućine. Ako uzmete manje, dobijate samo ugrušak koji izgleda kao meduza. Ako uzmete više, onda se okus gotovog jela može pokazati ne tako bogatim.

Koliko dugo namakati u kojoj vodi

Jednako važno pitanje je na kojoj temperaturi namakati i otopiti želatin. Gotovo svugdje preporuke su iste - potopiti na hladno, zagrijati da se otopi, ali ne prokuhati. Istina, prije nego što otopite list, prvo morate malo istisnuti, a tek onda ga poslati u tekućinu.

Zaista, namakanje u hladnoj vodi je neophodno. U granulama nabubri za 40 minuta, u listovima - za 10-15, u prahu - 5-10. Ako odmah sipate vrelu vodu, onda će se želatin zalijepiti i trebat će više vremena. Ovo se ne odnosi na instant puder. Uopće ga ne možete potopiti - savršeno je razrijeđen vrućom vodom.

Nabubreni želatin se rastvara zagrijavanjem smjese i dodavanjem tekućine, ovisno o receptu - čorbe, soka. Bolje je to učiniti u vodenom kupatilu ili na laganoj vatri, uz stalno miješanje.

Inače, želatin se može natopiti ne samo u vodi - u mlijeku, u juhi, u kremi, ova tvar također dobro nabubri. Ali to će trajati duplo duže. I u ovom slučaju bolje je ne eksperimentirati s ključanjem.

Svugdje pišu da je strogo zabranjeno kuhati želatinu, kažu, peptidna jedinjenja se uništavaju. Ovo je mit, odmah ću reći. Praksa pokazuje da čak i duže vrenje ne utiče na svojstva želiranja. Možda je zabrana kuhanja jednostavno generalizirana, jer je neke proizvode zaista bolje ne kuhati, na primjer, kiselo vrhnje. Ili je možda činjenica da koncentrirana otopina želatine brzo izgori i tada miris pokvari cijelo jelo.

Aplikacija

Želatin za žele ili aspik

Idemo dalje na recepte. Hajde da shvatimo za početak kako razrijediti želatinu za žele, žele ili aspik:

namočite želatin u hladnoj vodi (zapamtite proporcije i vrijeme);
dodajte 1 šolju juhe i zagrijte, miješajući, dok zrna u potpunosti ne nestanu;
filtrirati otopinu kroz sito ili gazu;
na kraju pripreme uvodimo rastvor za želiranje.

Ne zaboravite da ako pripremamo jelo od masnog mesa, onda uzimamo suhu želatinu malo više od norme, ali za aspik ili žele piletinu, ribu, dovoljno je standardnih 40-50 g i 1 litra.

Posebno ću se zadržati na pitanju „Šta učiniti ako se aspik (žele) nije smrznuo?“. Ovdje je sve jednostavno - izračunamo potrebnu količinu suhe želatine, namočimo je i otopimo na uobičajeni način. Prokuhamo naš propali aspik i ulijemo otopinu želatine. Pa, onda kao i obično - ohladite i stavite u frižider. Preporučujem dodavanje malo soli i začina kako postupak reanimacije ni na koji način ne utječe na okus.

žele za kuvanje

Za žele je shema ista - natopljena, otopljena, filtrirana i kombinirana sa sokom, bujonom, kakaom, mlijekom itd. U ovoj jednostavnoj proceduri postoje tajne.

Najlakši način je da uzmete instant želatin i sipate ga u vruću tečnost, mešajući. Tada ne morate ni filtrirati ni zagrijavati.

Neki plodovi sadrže posebne tvari koje uništavaju same peptidne spojeve koji omogućavaju dobivanje želea. Kivi, ananas, sirova papaja nisu pogodni za žele. Ali ako se ovo voće prokuha, tada se tvari razgrađuju na jednostavnije, koje ni na koji način ne utječu na želatinu.

Želatin za kremu

Za kolače, kreme od putera i drugo, želatin se često mora otopiti bez upotrebe vode. Zatim potopite u kremu ili mlijeko. Vrijeme za uobičajeni je 1,5-2 sata, za instant - 20-30 minuta. Zatim zagrijte u vodenom kupatilu, miješajući. Procijedite kroz cjediljku i ohladite.

Dok se smjesa za želiranje hladi, napravite kremu. U gotovu kremu, u tankom mlazu, uz stalno mešanje, unosimo otopljeni želatin. U ovom slučaju radije koristim blender na maloj brzini.

List potopimo u vodu, a zatim ga, nakon što ga dobro stisnemo, odmah pošaljemo u zagrijanu smjesu. Nekoliko puta dobro promešati. Bolje je to učiniti u vodenom kupatilu.

U ovom slučaju, mikrovalna pećnica je jednostavno neophodna. Tečnost sa želatinom stavimo na 30 sekundi u mikrotalasnu, snaga je maksimalna. Želatin bi se trebao potpuno otopiti. Ako ne, pošaljite još 10-20 sekundi.

Pravilno hladimo

Za kraj ću se zadržati na hlađenju posuđa želatinom. Bez ove faze nema načina. Samo ga stavite u frižider na nekoliko sati.

Neki se, u želji da ubrzaju skrućivanje, šalju u zamrzivač. Ne možete to učiniti - nije sladoled! Činjenica je da se voda koja se nalazi u smjesi za želiranje smrzava, a kristali leda narušavaju integritet konzistencije. Ispada labava, izvana neprivlačna tvar sa zrncima leda.

Video za namakanje:

Kao što vidite, da biste se sprijateljili sa želatinom, morate nešto znati. Ali samo malo vježbe, i možete biti sigurni - žele, aspiksi, suflei i sve ostalo će sigurno ispasti. I svaki put sve bolje i bolje!

U stvari, žele je supa. Pa, to je masa, čija je osnova mesna čorba, koja se zgusne do želea i poslužuje se sa komadima mesa, ponekad povrćem i jajima.

Danas ćemo pričati o želeu od piletine i svinjetine. Možete odabrati recept koji vam se više sviđa. Napravićemo četiri jela na bazi piletine i samo jedno jelo od svinjskih buta, ali i sa piletinom. Od piletine će biti ljuti aspik sa želatinom, po jednom klasičnom receptu, jednom u loncu, a zadnji će biti recept za piletinu i ćuretinu. Sigurni smo da će vam se svidjeti.

U Ukrajini, inače, žele se vrlo često naziva jednostavno "hladnim", ali u Rusiji je to "žele" ili "žele". Koja je vama najbliža opcija? Možda nije ni na ovoj listi?

Zašto se žele zamrzava? Mnogi misle da je dodavanje želatine znak nesposobnosti kuvara i generalno lošeg stanja. I da je potrebno skuhati aspik tako da se smrzne bez dodatne pomoći. Jesmo napravili jedan recept sa dodatkom želatine, ali u svim ostalim ćete se morati potruditi da se vaše jelo savršeno zamrzne.

Sljedeći paragraf našeg članka će vam reći šta morate znati za kuhanje.

Šta trebate znati za pripremu

Kuhanje želea nije tako težak zadatak koliko dug. Kuvanje traje dugo, ali dobra stvar je što u ovom trenutku ne morate paziti na supu.

Imajte na umu da što je meso masnije, veća je vjerovatnoća da će vam se žele smrznuti. Odnosno, ako se radi o piletini, onda ne uklanjajte kožu, dodajte kožu i vene. Ali ne zaboravite na komade mesa. Tada se možete riješiti masnih elemenata, a meso će ostati.

Meso je poželjno preliti vodom nekoliko sati pre pečenja. I još bolje - sipajte proizvode noću. Prvo, sva prljavština će se smočiti, a drugo, meso će postati mekše i neće ga trebati toliko dugo kuhati.

Nemojte se bojati eksperimentirati s dodacima: korjenasto povrće, jaja, začinsko bilje, povrće - sve se to može sipati zajedno s mesom i jelo će ispasti svjetlije i šarenije, a time i ukusnije.

Jellied chicken

Vrijeme je za pripremu

kalorija na 100 grama

Jednostavan recept koji čak i početnik može skuhati jelo. Biće to veoma bogat, zasitan i bogat žele koji će se dopasti i onima koji ga ranije nisu voleli.

Kako kuhati:

Savjet: žele ohladiti u frižideru najmanje četiri sata, bolje ga je potpuno ukloniti navečer.

Što smo više upoznati sa začinima, to više ukusa možemo da stvorimo - tako smo pomislili i odlučili da napravimo jedan žele dosta pikantan i bogat raznim začinima.

Koliko vremena - 2 sata 45 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 62 kalorije.

Kako kuhati:

Operite šargarepu i korijen peršina, uklonite koru i narežite na kockice;
Operite kopar i sitno nasjeckajte;
Luk ogulite od tanke ljuske, odrežite dio korijena i narežite na kolutiće;
Jaja kuvajte u kipućoj vodi petnaestak minuta dok se sredina ne stvrdne;
Zatim ih stavite u hladnu vodu i ogulite, kada se ohlade, isjecite na kolutiće;
Piletinu nasjeckajte na velike komade, operite ih i stavite u šerpu;
Dodajte korijen peršina, šargarepu, crni biber i malo soli;
Masu prokuvati i kuvati dva i po sata;
Sve izvucite iz čorbe, dodajte kim i mljeveni crni biber (po ukusu);
Kuhajte juhu još pet minuta, a zatim je procijedite;
Želatin prelijte toplom vodom, ostavite da nabubri i otopite u vrućoj juhi;
Odvojite meso od kostiju i stavite u kalup, na vrh rasporedite jaja, peršun i šargarepu;
Ulijte juhu i ostavite sa strane dok se ne stvrdne;
Poslužite aspik sa senfom, hrenom i koprom.

Savjet: želatin treba dodati u vruću vodu, ali ne u kipuću vodu, jer će na vrlo visokoj temperaturi prestati djelovati.

Recept za svinjski but i piletinu

Kažu da ako napravite žele na svinjskim nogama s kopitima, onda će se sigurno smrznuti. Ne brinite ako ne jedete svinjetinu, nogice ćemo izvaditi na kraju kuvanja.

Koliko vremena - 8 sati

Koliki je sadržaj kalorija - 78 kalorija.

Kako kuhati:

Svinjske bute dobro operite i ogulite kožu;
Narežite ih na krupnije komade i stavite u šerpu;
Operite piletinu, isjeckajte i nju, ali uklonite filmove, masnoću, kožu;
Oguliti i oprati luk;
Ogulite šargarepu, isperite;
Piletinu stavite u šerpu sa mesom i prelijte vodom da prekrije dva do tri centimetra;
Sve prokuhajte i uklonite pjenu koja se pojavi;
Zatvorite poklopac i smanjite vatru na minimum. Potrebno je da kuvate šest sati neprekidno;
Zatim dodajte šargarepu i cijeli luk, lovorov list i crni biber;
Oguliti i korijen peršina, dodati i njega, posoliti i pobiberiti;
Kuhajte juhu još sat vremena;
Izvucite pileće i svinjske butove i izvadite meso iz kostiju. Ako ne volite svinjetinu, ne možete je rastaviti;
Izvucite povrće, stavite u posebnu posudu;
Zatim ohladite juhu, a zatim je procijedite;
Ogulite i nasjeckajte bijeli luk;
Stavite meso u kalupe, pospite bijelim lukom i sve prelijte čorbom;
Uklonite žele dok se ne ohladi.

Savjet: ako želite, u žele možete staviti i kriške šargarepe sa korijenom peršuna.

Skuvajmo žele u laganom šporetu

Jednostavan recept, koji je još lakši za pripremu od klasičnog, jer ovdje ne moramo ni pratiti protok plina, sve će kontrolirati spori štednjak.

Koliko vremena - 4 sata i 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 101 kalorija.

Kako kuhati:

Operite pileće batke, odrežite korijenje sa svakog prsta i stavite krakove u zdjelu;
File narežite na velike komade, operite i takođe stavite u zdjelu;
Operite šargarepu, skinite koru gulilom za povrće;
Luk oljuštite, odrežite oba kraja i ostavite cijeli;
I stavite luk i šargarepu na meso;
Možete dodati začine po ukusu, crni grašak;
Kuvajte sadržaj posude četiri sata;
Ako volite ljuti žele, onda dvadeset minuta prije kraja morate dodati par češnja bijelog luka;
Nakon isteka vremena izvucite meso iz čorbe, malo ga ohladite, rastavite na komade;
Izvucite ostale komponente, bacite luk, a šargarepu narežite na kolutove;
Stavite meso i šargarepu u kalup, sipajte čorbu i ne dirajte dok se ne stvrdne.

Savjet: ako vam bijeli luk nije ljut, u čorbu možete bezbedno dodati mahunu čili papričice.

Dodajte ćuretinu u žele

Za istinske ljubitelje mekog i delikatnog mesa nudimo ovakav žele. Biće napravljen od piletine i ćuretine, što znači da će biti veoma mekan i lagan.

Koliko vremena - 3 sata i 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 107 kalorija.

Kako kuhati:

Operite ćuretinu i piletinu, narežite na krupnije komade i stavite u šerpu;
Luk izvadite iz ljuske, odrežite oba kraja, a glavice ostavite cijele;
Oguliti i oprati korijen peršina i šargarepu;
Beli luk mora biti oguljen i sitno isečen;
Operite zelje, sitno nasjeckajte;
Na meso stavite luk, šargarepu, peršun, aleve paprike, lovor i zelje;
Sve prelijte vodom za 4-5 cm da prekrije i prokuvajte;
Kuhajte juhu tri sata, uklonite je s vatre;
Izvucite cijeli sadržaj juhe, procijedite;
Šargarepu narežite na kolutove, meso rastavite na vlakna i pomiješajte s bijelim lukom;
Stavite šargarepu i meso u kalup, zalijte juhom i pričekajte da se ohladi;
Stavite u frižider dok se ne ohladi.

Savjet: zelje se može dodati ne u juhu, već da njime ukrasite gotov žele.

Kao što smo već rekli, što je meso masnije, veća je verovatnoća da će se vaš žele dobro stvrdnuti bez želatina. Masni komadi mesa, kože i drugih proizvoda mogu se izvući i ostaviti samo meso. Ali da bi čorba bila bogata, oni su neophodni.

Za svoj žele birajte samo svježe i mlade mesne proizvode. Meso stare životinje ili jednostavno ustajalo meso pokvarit će jelo neugodnim okusom i dati jelu ne najbolji okus.

Aspik se uvek dugo kuva i što duže, ukus će biti bogatiji. U idealnom slučaju, tečnu masu treba dva puta prokuhati. Odnosno, ako juhu kuhate tri sata na minimalnoj vatri i količina vode se nije smanjila, vrijedi je još malo prokuhati.

U žele neposredno pre prelivanja možete staviti razno povrće i korenaste usjeve. Na primjer, možete dodati šargarepu, korijen peršina, pa čak i luk. Mnogi dodaju kuvana jaja, narezana na kolutove, a meso se pomeša sa belim lukom kako bi ukus bio oštriji. Možete dodati i celer, kelerabu i razne zelje.

Kholodets je jednostavno jelo koje oduzima puno vremena. Ali to ne znači da ga treba napustiti, jer je ukusno, bogato i kakvog je okusa! Želimo vam dobro raspoloženje tokom kuvanja i, naravno, ukusan žele!

Doziranje želatina za žele

Šta je želatin i kako ga treba razblažiti

Želatin je organska supstanca, proizvod termičke ili hemijske obrade kolagena (jedna od glavnih komponenti vezivnog tkiva). To je prozirna viskozna masa, bezbojna ili žućkasta. Jestiva želatina se dobija iz kože, kopita, kostiju i tetiva životinja, kao i iz kostiju i krljušti ribe. U prodaji se nalazi u obliku tankih ploča ili u obliku suhih granula.

Razrijedite želatinu prema standardnoj shemi. Prvo se prelije s malom količinom vode ili juhe, ostavi da nabubri, zatim se zagrije dok se potpuno ne otopi i pomiješa s dodatnom tekućinom, dovodeći do konačnog volumena. Nakon toga, komponente posude preliju se dobivenom otopinom želatine.

Želatin nemojte da prokuvate, inače se tečnost neće zgusnuti.

Više

U kojim omjerima treba razrijediti želatinu za žele

trebat će vam:

1 litar vode ili temeljca
20-40 grama želatine
gazu ili fino sito
kapacitet
hladno meso
kuvana šargarepa ili kuvana jaja (opciono)

Prilikom kuvanja želea potrebno je dozirati želatin, na osnovu toga koji žele najviše volite. Na primjer, ako više volite da je žele mekano, drhtavo, poput želea, potrebno je uzeti oko 20 grama želatina na 1 litar tekućine. Ako želite da aspik bude čvrst, uzmite najmanje 40 grama po litru tečnosti. A ako volite jako tvrd aspik, koji ćete morati rezati nožem, onda trebate uzeti oko 60 grama želatine na litar vode ili čorbe.

Najlakši način da pripremite otopinu za želiranje za žele je slijedeći sljedeću shemu. Kada je meso za žele skuvano, odmeriti potrebnu količinu želatina (na osnovu gore navedenih proračuna), preliti sa 1 čašom hladne vode i ostaviti da nabubri 50-60 minuta. Za to vrijeme izvadite meso iz čorbe, narežite ga na sitne komade ili viljuškom razdvojite na vlakna i stavite u posudu za budući žele. Procijedite juhu kroz gazu ili sitno sito.

1 goveđa koljenica (težine 1,5 kg);
2 glavice luka;
1 šargarepa
6 lovorika;
8 zrna bibera;
30 gr. instant želatin;
začini po ukusu.

Vrijeme pripreme: 01:00
Vrijeme za pripremu: 18:00
Porcije: 6
složenost: prosjek

Kuvanje

Goveđi žele sa želatinom nije toliko masan kao sa svinjskim. Stoga ga možete bezbedno jesti bez straha za svoju figuru. Osim toga, prirodna želatina sadržana u jelu ima pozitivan učinak na stanje zglobova. Recept za pravljenje klasičnog želea je jednostavan, ali zahtijeva dosta vremena. Jer Juha treba da bude veoma jaka. Zatim razmislite kako kuhati žele od govedine, recept sa fotografijom korak po korak i video će opisati cijeli proces kuhanja.

Prije kuhanja meso namočimo cijelu noć u običnoj hladnoj vodi tako da tekućina iz mesa izvuče svu krv i čorba ispadne providna. Zatim batak iseckamo na 2-3 dela kako bi više korisnih materija prešlo u čorbu Želati juneći batak Goveđi batak staviti u šerpu, preliti sa 2,5 litara hladne vode. Stavite na vatru, prokuhajte.
S prokuvanog aspika pažljivo rupičastom kašikom uklanjamo svu pjenu kako bi juha bila prozirna i lagana. Ako ste iz nekog razloga propustili trenutak skidanja pjene i ona je proključala, pretvarajući se u tamne ljuspice, nemojte se obeshrabriti. Situacija se vrlo lako može ispraviti. U kipuću čorbu jednostavno sipajte malo hladne vode i ponovo prokuhajte. Zatim brzo uklonite dignutu penu.
Kada se pjena skine, u juneći žele sa želatinom dodajte oguljeni cijeli luk, šargarepu, peršun, biber u zrnu. Nije potrebno jelo soliti na početku kuvanja, jer. tada će se vrijeme kuhanja mesa značajno povećati. Gotov bujon posolimo na samom kraju kuvanja.Kuvanje juhe za juneći žele
Tiganj pokrivamo poklopcem, ostavljajući mali razmak da para izlazi. Smanjimo vatru tako da čorba polako ključa. U ovom slučaju, žele će ispasti lijep i proziran. U ovom režimu pecite batak 6-8 sati. Po potrebi možete dodati malo vode, ali ne više od 1 šolje.

Ako dodate više tekućine, tada okus želea neće biti tako bogat, a svojstva želiranja juhe će se značajno smanjiti.
Kuvano meso treba lako da se odvoji od kosti. U ovoj fazi posolite žele, promiješajte, ugasite vatru. Šupavkom kašikom vadimo komade mesa u lavor da se ohlade. Uklonimo luk, šargarepu iz juhe, filtriramo kroz nekoliko slojeva gaze. Takođe ostavljamo juhu da se ohladi do toplog stanja.
U međuvremenu želatin potopite u hladnu vodu, prema uputstvu proizvođača (obično je naznačeno na pakovanju). Kada dobro nabubri, mora se zagrijati da se otopi.
Kada se meso malo ohladi, sastružemo svo meso sa kostiju. To radimo pažljivo kako se kosti ne bi zaglavile. Samo meso se reže na male kocke ili jednostavno rukama rastavlja na komade.
Otopljeni želatin rastvoriti u toploj čorbi, sve dobro promešati.
U duboke tanjire, posude ili druge kalupe na dno položite sloj mesa, a odozgo pažljivo prelijte juhom. Po želji možete dodati malo mljevenog bijelog luka.
Da bi jelo izgledalo elegantno, na samo dno možete staviti svježe zelje, figurativno nasjeckano, komadiće kuhane mrkve, zelenog graška ili krugove maslina. Proliveni žele šaljemo u frižider ili hladnu prostoriju preko noći da se dobro zamrzne.
Žele od govedine možete servirati direktno na tanjir ili poslužavnik. A dno forme sa želeom možete spustiti na nekoliko sekundi u vruću vodu, pokriti pleh posudom i oštro ga okrenuti naopako. Ova prezentacija izgleda svečanije i prezentabilnije. Najčešće se uz žele poslužuju ren ili senf.

Student je neizostavno prisutan na svečanim gozbama, jer. ukusno je i hranljivo. Komadi mesa smrznuti u prozirnom bujonu sa grančicama zelenila i "cvjetovima šargarepe" izgledaju vrlo lijepo.
Žele se priprema od raznog mesa ili živine na kosti, jer. u koštanom tkivu postoje želirne supstance. Oni omogućavaju da se juha kasnije pretvori u jak žele. Ali ako juha nije jako jaka. Tada će u pomoć priskočiti želatin - prirodni proizvod koji će pomoći da se tekućina dobro stvrdne.

Žele sa govedinom, piletinom i belim lukom

Ovo je veoma zadovoljan, ukusan žele sa govedinom i piletinom, kojem je za vjernost dodat želatin. Ako želite bez želatine, onda morate dopuniti set mesa pilećim šapama i želucima, svinjskim ili goveđim nogama.

Broj porcija: 4-5.

Vrijeme kuhanja: 19 sati.

Sadržaj kalorija: 100,4 kcal na 100 gr.

Sastojci:

500 gr. goveđa koljenica;
400 gr. pileće noge;
20 gr. želatina;
1 luk;
1 šargarepa;
2 lovorika;
2,5 litara vode;
4 čena belog luka;
2-3 prstohvata soli i crnog bibera.

Proces kuvanja:

Meso dobro operemo, stavimo u šerpu, prelijemo hladnom vodom. Stavite lonac na vatru, prokuhajte. Uklonite pjenu koja iskoči šupljikavom kašikom.
Očistimo šargarepu i luk. Crni luk stavimo u tepsiju cijeli, a šargarepu isječemo na 3-4 velika komada. Tiganj lagano pokrijemo poklopcem, smanjimo vatru, kuhamo žele na laganoj vatri 2,5-3 sata.
Nakon 30-40 minuta piletina će biti gotova pa je izvlačimo iz čorbe. I govedina će se kuvati još par sati.
Četvrt sata prije kraja kuhanja dodajte lavrushku. Kada sama junetina otpadne s kosti, tada je supa za žele gotova.
Izvadimo govedinu da se ohladi. Procijedimo juhu kroz nekoliko slojeva gaze, nakon što uklonimo komadiće šargarepe i luka.
Meso se odvaja od kostiju, isječe na male ili srednje komade.
Želatin potopite u hladnu prokuvanu vodu. Odnos želatine i vode uvek je naveden na pakovanju. Nakon 10 minuta, kada nabubri i omekša, prebacimo ga u toplu čorbu, promiješamo da se sve granule otope.
Beli luk oguliti, sitno iseckati nožem.
Na tanjire rasporedite seckano meso i beli luk. U svaku pažljivo ulijte nekoliko kutlača čorbe. Žele stavljamo u frižider dok se potpuno ne stvrdne. Obično se žele sa želatinom brzo stvrdne.
Uz žele serviramo hren, zelje ili senf. Dobar tek svima!

Video: