Post o pečurkama leptir. Uvjetno jestive vrste maslaca
Leptiri imaju neverovatno kvaliteti ukusa, korisnih vitamina I esencijalne aminokiseline. U prirodi ih ima više od 40 vrsta, ali nisu sve jestive. U ovom slučaju postavlja se pitanje: ako postoje lažne i normalne vrganje, kako se mogu identificirati među takvom sortom? Koristite sljedeće savjete za početnike berače gljiva.
Kako odrediti je li vrganj lažan ili normalan: karakteristične karakteristike
Sam naziv "kantica za ulje" povezan je s njegovim izgledom: ima klizav i masni poklopac. Ova sjajna gljiva se prepoznaje po ovoj osobini. Osim toga, ispod klobuka uvijek postoje ostaci bijele špage, koji formiraju prsten na stabljici.
Međutim, leptire imaju braću koja predstavljaju opasnost za ljude. Kako ispravno identificirati lažne vrganje kako ne biste naštetili sebi i svojim najmilijima? Neiskusni berači gljiva mogu slučajno staviti lažne dvojnike u korpu zajedno sa pravim gljivama. Upotreba takvih gljiva kao hrane dovodi do trovanja, kao i poremećaja u radu ljudskog tijela. I iako moderna medicina ne poznaje smrt, početnici berači gljiva ipak bi trebali razumjeti kako izgleda lažno jelo s maslacem i kako ga prepoznati među pravim.
Lažni leptiri imaju karakteristične osobine, a prepoznati ih nije previše teško. Pravi vrganj uvijek ima smeđu sluzavu kapicu. Kod mladih gljiva donja strana klobuka je prekrivena bijelim filmom, koji se kasnije lomi i ostaje na stabljici poput prstena. Donji dio čepa prave limenke za ulje ima fino poroznu cjevastu strukturu. A kod lažne gljive je siva i lamelarna. Za iskusan berač gljiva Neće biti teško prepoznati prave vrganje. Nikada ih neće zbuniti lažnim izgledom. Međutim, za početnike amatere " tihi lov“Pronađena limenka ulja mora se pažljivo ispitati. Pažljivo pregledajte boju kapice, opipajte je i pogledajte ispod nje.
Kako inače početnik gljivar može prepoznati lažne vrganje? Da biste to učinili, trebali biste posebno pažljivo ispitati boju kapice. U lažnom uljniku, imat će ljubičastu nijansu i spužvastu strukturu.
Berači gljiva amateri trebali bi zapamtiti jednu važna tačka: Butterfish nema otrovnih pandana u prirodi. Međutim, ako je gljiva u nedoumici, onda je bolje da je ne dirate, već sakupite one vrganje u koje ste sigurni!
Od sredine ljeta do kraja septembra u našim četinarskim i mješovitim šumama pojavljuju se nakon kiše. ukusne pečurke vrganj. Jednostavno su odličnog okusa, a berači gljiva ih visoko cijene zbog svojih prednosti i ukusa. Ali ako postoje pravi jestivi vrganji, onda je priroda smislila i njihove dvojnike, lažne vrganje. Često neiskusni berači gljiva neoprezno beru ove gljive i dolazi do trovanja. Ali postoji način da razlikujete lažne vrganje od pravih ukusnih zdravih vrganja. Iskusni gljivari vam govore kako iz šume sakupiti prave šumske darove, tako da će vas ukusni jestivi vrganji oduševiti svojim nenadmašnim okusom.
Kako izgledaju lažni vrganji?
U travi i borovim iglicama vrganji odmah upadaju u oči, i to svojim jarko narandžasto-žutim klobukima sa prilijepljenim iglicama i listovima. Ovo je ukusno šumske pečurke Zanimljive su jer vrlo brzo rastu i imaju tendenciju rasta u cijelim porodicama. Ako pronađete jednu gljivu leptira, svakako pogledajte okolo, u blizini je još nekoliko jestivih šumskih leptira.
Pažnja!
Kod lažnih medonosnih gljiva poleđina klobuka ima lamelarnu strukturu i to je bitna vizuelna razlika između lažnih medonosnih gljiva i jestivih!
Međutim, trebali biste pažljivo pregledati gljivu od putera koju pronađete prije nego što je bacite u smeće. Prije svega obratite pažnju na boju klobuka gljive. Lažna pečurka se razlikuje od dobre jestive pečurke po tome što joj klobuk ima ljubičastu nijansu. Ovo je glavna razlika između lažnog leptira i prave jestive gljive. Također, iskusni berači gljiva brzo razlikuju lažne gljive od pravih tako što ih okreću naopako. Vrganj ima bijeli film na stražnjoj strani klobuka koji, kada se skine, otkriva poroznu stranu klobuka, karakterističnu za vrganj.
Lažni maslac ima sivkastu boju na zadnjoj strani klobuka, pa čak i ako se ploče teško razlikuju, ta boja i ljubičasta nijansa stabljike gljive će vam dati informaciju da se radi o lažnom maslacu. Prave jestive pečurke u mladosti imaju svijetložutu stabljiku, dok zrelije gljive leptire imaju izrazito poroznu poleđina kapice su jarko žute.
Također se ponekad lažni vrganj naziva gljiva koja se zove smrekova muha. Ponekad se nalazi u smrekovim i mješovitim mladim šumama, i izgled podsjeća na gore opisani lažni podmazivač. Smrekova mušica ima sivkastu sluzavu kapicu i lamelarnu donju stranu klobuka gljive. Međutim, ova gljiva nije otrovna, ona spada u kategoriju rijetkih, malo poznatih uvjetno jestive pečurke. Ali bolje je igrati na sigurno i ne uzimati takve gljive kako lažni vrganji ne bi završili na stolu.
Trovanje lažnim vrganjem
Međutim, može se desiti da jedna lažna kuglica leptira završi u vašoj korpi za pečurke i da je kuvate zajedno sa jestivim gljivama. Trovanje lažnim gljivama je opasno po zdravlje, jer ove gljive sadrže opasne toksine koji dovode do trovanja hranom. Prvi znaci trovanja gljivama su mučnina, povraćanje, vrtoglavica i visoka temperatura. Kod prvih znakova ovih simptoma nakon konzumiranja bilo koje gljive, odmah se obratite liječniku i obavite ispiranje želuca.
(Suillus luteus (lat.)) - jedna od najukusnijih i najrasprostranjenijih gljiva u evropskom dijelu Rusije i na cijeloj sjevernoj hemisferi. Koriste se za pripremu razna jela: dinstano, kuvano, prženo, kiselo, soljeno i sušeno.
Postoje 3 glavne vrste putera: kasna uljarica, granulirana uljarica i uljarica od ariša. Kasno raste u centralnim i evropskim dijelovima Rusije, uglavnom na rubovima i borovim šumama, zasadi mladim stablima od maja do oktobra. Uljnik takođe raste u borovim šumama i zasadima, ali preferira tlo sa visokog sadržaja kreč Ariš se ne nalazi tako često kao njegova braća koja vole četinare; on živi uglavnom u listopadnim šumama. Sve ove vrste su jestive, odlične su pržene, kuvane i dinstane. Vrganji se najčešće mariniraju. Ovo se posebno odnosi na mlade i vrlo male pečurke. Ali vrganj se rijetko suši ili se ovaj način pripreme uopće ne koristi, jer vrganji nakon sušenja postaju krhki i tanki.
Ova vrsta gljiva je dobila ime po masnom klobuku. Drugi nazivi - Maslyuk ili Shrovetide. (IN engleski Maslac se zove Slippery Jack.) Masnjak najčešće raste u četinarskim šumama i zasadima, često na rubovima i mjestima bez šiblja, na dobro osvijetljenim sunčanim livadama i proplancima, smještenim u porodicama, rijetko sam. Sakupljanje traje od juna do prvog mraza. Masovno prikupljanje počinje krajem jula. Klobuk odrasle gljive je u proseku 4-10 cm u prečniku, ali može doseći 15 cm. Poželjno je sakupljati mlade pečurke čiji klobuk nije veći od 2-4 cm, jer su takve pečurke nesumnjivo ukusnije i mogu se kuvati. cijeli.
Vjeruje se da su prženi vrganji najukusniji. Mlade vrganje možete pržiti ili kuhati bez uklanjanja kožice, ali odrasle je potrebno očistiti: pažljivo uklonite kožu s klobuka.
Treba imati na umu da je vrganj uključen u takozvanu „radioaktivnu rizičnu grupu“. opasne pečurke" Činjenica je da vrganji, kao i neke druge gljive, mogu akumulirati i, takoreći, izvući radioaktivne elemente iz tla. Ovo je relevantno za teritorije koje su nekada bile kontaminirane emisijom cezijuma-137 nakon nesreće u nuklearnoj elektrani Černobil. Sada su karte kontaminacije područja dostupne svima, a preporučljivo je da se s njima upoznaju svi berači gljiva. Ako takvih mapa nema, a sumnjate u područje gdje se sakupljaju vrganji, onda možete koristiti na univerzalan način deaktivacija cezijuma-137. Sastoji se od jednostavnog kuhanja gljiva u nekoliko voda. Odnosno, nakon što puter kuhate oko 20 minuta u jednoj vodi, ocijedite ga, napunite šerpu novom vodom, ponovo prokuvajte, ocijedite, isperite šampinjone i zatim kuhajte. Takođe, cezijum-137 se može donekle deaktivirati jednostavnim namakanjem.
Postoji mnogo recepata za pravljenje putera, ali jedan od najukusnijih je marinirani. To je vrganj, sa lukom i začinskim biljem na koji mnogi asocijacije Novogodišnji sto ili samo ugodnu porodičnu gozbu. Ovo je divno hladno predjelo i donekle delikates. Svaka domaćica ih priprema na svoj način, pridržavajući se osnovnih elemenata.
Za mariniranje skinite koru sa klobuka. Vrganje dobro isperite u velikoj posudi (pijesak i druge čestice će se slegnuti, a lagani ostaci će isplivati na površinu). Narežite krupnije pečurke i skuhajte u slanoj vodi. Kuvajte ne duže od 10 minuta. Dodajte nekoliko kapi sirćeta ili limunska kiselina na vrhu noža da pečurke ne potamne. Ocijedite juhu, dodajte istu svježu juhu i kuhajte još 15 minuta. Sterilizirajte tegle i poklopce.
Za marinadu uzmite: 2 žlice. soli na litar vode, 3 žlice. šećera, 7-10 krupnijeg graška aleva paprika, nekoliko listova lovora, nekoliko suvih sjemenki kopra, karanfilić i češanj bijelog luka. Prokuhajte marinadu i dinstajte 5 minuta. Stavite puter u tegle i napunite marinadom. U svaku teglu (1 litar) dodajte kašiku sirćeta (9%). Zarolajte poklopce i stavite na hladno i tamno mesto.
Na drugi način kućno konzerviranje puter će vam trebati: 1 kg šampinjona, 1 žlica. šećera, 5 listova lovora, 10 graška crnog aleve paprike, 10 g limunske kiseline. Za marinadu: 1/3 šolje vode, 2/3 šolje 3% sirćeta, 1 kašika. sol.
Prokuhajte marinadu, u nju stavite puter, skidajući pjenu. Isključite vatru čim marinada ponovo proključa. Dodajte šećer lovorov list, biber i limunska kiselina. Ostavite da se ohladi i stavite u tegle, napunite marinadom. Tegle prekrijte pergamentom (ne metalni poklopci) i čuvajte u frižideru.
Krimski recept se malo razlikuje od ostalih. Pečurke operite, sortirajte, stavite u čistu emajliranu posudu i stavite na vatru. Sačekajte da proključa, pa lagano promiješajte, skinite pjenu i kuhajte oko 10 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu, premjestite u čistu posudu, napunite salamureom, stavite na vrh drveni krug sa rupama ili poklopcem manjeg prečnika od posude i stavite pritisak na vrh.
Za salamuru: za 5 kg gljiva trebat će vam 0,5 litara vode, 200 g soli, 2 lovorova lista.
Leptiri gotovo nikada ne igraju ulogu samostalno jelo, ali služe kao sastojak za davanje ukus pečuraka složena jela. na primjer, jednostavna salata sa kiselim ili slanim puterom, možete ga napraviti i sa krompirom, zeleni luk, pilećeg mesa I zeleni grašak i začiniti majonezom.
U drugom receptu za salatu kombinuju se vrganji štapići od rakova ili meso rakova,
luk i žumanca. Omjer proizvoda u takvim salatama bira se prema ukusu, ali glavni i dominantni element u salati trebaju biti gljive.
Recepti sa puterom
Maslyata sa pavlakom i mesom
Sastojci:
0,5 kg govedine,
litarsku teglu putera iz konzerve,
2 glave luk,
200 g kisele pavlake,
2 kokošja jaja,
prezle.
Priprema:
Meso narežite na komade, jako istucite da dobijete tanke listove mesa. Pečurke propržiti sa lukom, dodati pavlaku, dinstati dok ne zgusne. Zatim pečurke i luk pirjane sa pavlakom umotajte u listove mesa, uvaljajte u umućena jaja i prezle. Stavite na vreli podmazan tiganj biljno ulje, i pržiti na jakoj vatri uz stalno okretanje nekoliko minuta, a zatim ugasiti vatru i dinstati oko 30 minuta, poklopiti.
Pirjani vrganji
Sastojci:
200 g svježeg putera,
1 veliki luk,
1 tbsp. brašno,
2 žlice. pavlaka,
puter,
biber, sol po ukusu.
Priprema:
Pažljivo uklonite koru sa klobuka gljiva, isperite i narežite na komade. Crni luk sitno nasjeckajte, propržite na ulju, dodajte šampinjone, posolite, pospite brašnom, dodajte pavlaku, biber, ugasite vatru i držite poklopljeno 10 minuta. Stavite u činiju za salatu, pospite začinskim biljem. Poslužite uz kuvani ili prženi krompir.
Pečeni puter
Sastojci:
svježi vrganji,
krompir,
luk,
začini.
Priprema:
Operite puter, očistite ga, izrežite oštećena mjesta. Narezane na komadiće male gljive možete ostaviti cijele. Pečurke propržite u tiganju.
Krompir skuvati do pola, posoliti. U keramičke posude u slojevima stavite kolutove luka, krompir i pečurke, dodajte začine i zapecite u rerni.
Pečurke su posebno carstvo koje spaja svojstva i životinjskog i biljnog svijeta. Među ovim predstavnicima ima i onih koji se mogu, pa čak i trebaju jesti, jer blagotvorno djeluju na zdravlje ljudi. Ali postoje gljive koje su otrovne za živa bića. Postoje određene vrste koje su opisane u priručnicima za berače gljiva kako bi se upozorilo na opasnost. Ali postoje i druge, takozvane gljive blizanke. Takvi predstavnici su vrlo slična varijacija jestive gljive, ali u isto vrijeme nisu. Tu leži opasnost.
Da ne bi zbunili prava gljiva sa svojim kolegom, morate dobro razumjeti gljive. Mnogi predstavnici ovog kraljevstva imaju svoje kolege, uključujući vrganje.
Leptiri i njihove vrste
Da biste razlikovali duplu od originalne gljive, morate tačno znati kako izgledaju pravi vrganji. Leptiri se tako zovu s razlogom, ali zbog činjenice da im je kapa prekrivena sluzom, što ovu gljivu razlikuje od drugih. Odmah ispod kapice nalazi se izraslina koja liči na prsten. Leptiri su vrlo česti predstavnici svog roda, a njihova raznolikost vrsta doseže i do pedeset varijacija.
Najčešći je obični uljnik. Ređe se mogu videti gljive kao što su vrganji, kedar i sibirski vrganj. Izuzetno je rijetko pronaći močvarne predstavnike vrste.
Spoljno, uljnik je predstavljen kapom i stabljikom. Oblik gornjeg dijela gljive je polukružan. Odozgo je skoro ravan, ali se u samom centru nalazi malo brdo. Što se tiče boje, najčešća opcija je smeđa, ali postoje i predstavnici s maslinasto-smeđom kapom. Meso gljive je bliske žute boje. Konzistencija mu je mesnata i sočna. Koža kapice se može lako ukloniti, odvajajući je od pulpe. Cjevasti sloj također ima žuta nijansa, i spaja se sa nogom. A stabljika gljive naraste u visinu od nešto više od deset centimetara i ima oblik cilindra. Tamnije je ispod nego iznad.
Da bismo shvatili kakva je vrsta gljive pred nama, moramo znati gdje tačno rastu vrganji, koja su mjesta za njih tipična. Obični predstavnici najčešće se naseljavaju u listopadnim šumama ili borovim šumama. Ova gljiva se može vidjeti i u zasadima gdje rastu vrijesak i žitarice. Najpogodnije tlo za ove gljive je pijesak i kreč. Leptiri rastu u porodicama, što ih čini vrlo ugodnim i praktičnim. Ne vole jaku hladovinu, pa ih ne morate tražiti u dubokim šikarama. Tla sa dobrom drenažom su najpovoljnija za rast gljivica. Ono što je tipično za predstavnike ove klase je da se bez problema slažu sa drugim gljivama. Lako ih možete pronaći kako rastu uz lisičarke, vrganje i russula.
Leptiri su vrlo produktivne gljive čim dođe kraj juna, možete početi da ih sakupljate. Razdoblje aktivnog rasta i razvoja gljiva nastavlja se do prvog mraza. Za neiskusnog berača gljiva, vrijedno je spomenuti da se gljive čiji su klobuki narasli više od četiri centimetra više ne smatraju prikladnim, jer se već počinju sušiti. Da bi uljara imala najbolji kvalitet, mora biti svježa i još mlada, a za takve gljive klobuk nema vremena prijeći veličinu od četiri centimetra. Međutim, upravo se te gljive mogu naći samo par puta tokom ljeta.
Iskusni berači gljiva znaju da vrganji rastu u dva talasa. Prvi se odnosi na vrijeme kada raž počinje da klasje. Gljive ovog perioda se zovu klasovi, ovo vrganj i ulje za ulje. Vrlo je važno obratiti pažnju na vrijeme njihovog pojavljivanja, jer vrlo brzo završavaju svoj životni ciklus i ponovo nestaju.
Lažni vrganj
Nakon što smo detaljno ispitali predstavnike vrste vrganja, možemo govoriti o tome kako ih razlikovati od njihovih dvojnika. Lažne gljive, kako se zovu dvojnici, po vanjskim karakteristikama vrlo podsjećaju na same vrganje. Lažne fotografije vrganja, što nam to još jednom potvrđuje, ukazuju na sličnost ovih gljiva. Vrlo ugodna činjenica je da nije tako teško razlikovati prave od pseudo gljiva, samo ih morate pažljivije pogledati.
Gledam lažna gljiva možete primijetiti da njegova kapa ima drugačiju nijansu na njoj je jasno vidljivo prisustvo ljubičastog pigmenta. Unutrašnjost kapice je također različite boje. Ako u pravoj gljivi ima nježnu žutu nijansu, onda je u lažnoj svijetla. Još jedna karakteristika dvojnika je donji dio kapice, koji je u strukturi predstavljen pločama.
Nemojte misliti da lažni podmazivač nema prsten ispod poklopca, zbog kojeg se može precizno identificirati. Ovaj oblik ima prsten, ali se njegova nijansa razlikuje od originala. Jestiva gljiva ima prsten ljubičaste boje, ali dvostruki prsten može biti bijeli ili svijetloljubičasti. Postavljen je malo drugačije, visi na nozi, zbog čega se mnogo brže suši. Prava gljiva nema takve transformacije sa prstenom na peteljci.
Pulpa gljive takođe odaje blendu, jer je njena boja u ovom slučaju crvena, struktura mu je spužvasta, osim toga, na mjestu rezanja boja se vremenom mijenja. Sve ove transformacije se ne dešavaju u pravoj uljari.
Lažne bube mogu biti jednostavno nejestive, a mogu biti i otrovne, pa je važno dobro razumjeti kako vam zdravlje ne bi nastradalo. Jedu se prave pečurke, a štaviše, veoma su prijatnog ukusa, što mnoge osvaja. Samo jedna vrsta ima specifičan ukus, a to je žuto-braon puterica u kojoj postaje meso plava. U nekim zemljama je čak klasifikovan kao nejestiv, ali ne i otrovan.
Lažni leptiri, zauzvrat, mogu biti jednostavno nejestivi, što uključuje: sibirsku, izvanrednu i papriku. Upravo ti predstavnici mijenjaju boju mesa na lomu, klobuk im je tamniji od originalnih predstavnika, a spužvasti sloj je obojen crvenom bojom.
Što se tiče otrovnih leptira, ne viđate ih prečesto, ali je moguće. Takav predstavnik je paprika, koja je vrlo slična običnom predstavniku vrste. Kao takav, ne može se nazvati otrovnim, jer sadrži gorčinu. Čak i unatoč tako negativnoj kvaliteti, ova gljiva se još uvijek sakuplja, ali prilikom kuhanja mora biti prethodno kuhana. Ako ga kuhate petnaestak minuta, gorčina će se praktično ne čuti. Ovaj predstavnik vrste dodaje se normalnim gljivama i prži zajedno.
Gotovo svi lažni vrganji rastu tik uz svoje prave parnjake. Kako ne biste pogriješili i ne skupili cijelu košaru pseudo putera, morate pažljivo pristupiti izboru svake gljive na koju naiđete. Naravno, ako posvetite toliko vremena svakoj gljivici, proces sakupljanja će se odužiti, ali u tome možete pronaći svoje čari. Uostalom, ne idu svi berači gljiva u šumu samo zbog hrane u obliku gljiva. Najčešće je to impuls duše, želja da se povučemo i budemo u prirodi. I, na osnovu toga, neće biti tako teško posvetiti vrijeme svim gljivama na koje naiđete. Bolje je polako donijeti kući vrlo malo gljiva, uključujući i pečurke, nego donijeti nekoliko kontejnera gljiva koje mogu biti neprikladne za konzumaciju. Iako vrganj nije vrsta gljiva čiji lažni predstavnici mogu ozbiljno ugroziti život, ali postoje i druge gljive, a posljedice njihove konzumacije mogu biti vrlo raznolike, čak i pogubne.
Napominjem da je branje gljiva bolje prepustiti profesionalcima, kako bi rezultat bio maksimalan, a rizik minimalan. Ako ćete prvi put brati šampinjone, dobro se pripremite za postupak, jer je veoma važan.
