Recept za testenine. Šta kuhati od tjestenine - jednostavna i ukusna jela

Koliko tjestenine i kako skuhati da bude savršena?

Zanimljivo pitanje koje muči mnoge domaćice.

Neke se tjestenine slijepe, druge postaju staklene, a treće bez okusa.

U čemu je problem i kako pravilno skuhati tjesteninu?

Kako kuhati tjesteninu - opći principi kuhanja

Savršen recept i tačno vrijeme za kuhanje tjestenine jednostavno ne postoje. Sve ovisi o vrsti pšenice koja se koristi, veličini proizvoda i odabranom načinu kuhanja. No, postoje opći principi koji će vam pomoći da pripremite savršeno jelo.

Pet tajni savršene testenine:

1. Prije kuhanja, preporučljivo je proučiti podatke na pakiranju. Obično je tamo naznačeno vrijeme kuhanja. Ali to je i približno.

2. Kako se tjestenina ne bi zalijepila, možete dodati malo ulja tokom kuhanja u vodi. Pa, naravno, podmazujte gotove proizvode.

3. Naravno, pakovanje proizvoda možete napuniti litrom vode i skuvati. No, vjeruje se da idealna tjestenina zahtijeva najmanje litar tekućine na 100 grama suhog proizvoda, bez obzira na njegovu veličinu i oblik.

4. Nikada ne štedite na testeninama. Ako su napravljene od loše pšenice, teže je postići ukusno i savršeno jelo. Usput, troškovi različitih vrsta rijetko prave veliku razliku i teško pogađaju novčanik.

5. Odmah nakon stavljanja tjestenine u vodu, dobro ih promiješajte. U suprotnom će se sigurno držati zajedno.

Ovi jednostavni savjeti pomoći će vam u pripremi kvalitetnog priloga ili bilo kojeg drugog jela. No, kako i koliko skuhati tjesteninu da se ne zalijepe, ispadnu ukusne i mirisne?

Kako skuvati testeninu u šerpi

Najčešći način pravljenja testenine je kuvanje u šerpi. Ovako se pripremaju proizvodi za priloge, tepsije i druge potrebe. Ovu metodu koriste mnoge domaćice, ali kako pravilno skuhati tjesteninu na štednjaku?

Sastojci

300 grama tjestenine;

3 litre vode;

2 kašike soli;

40 grama putera.

Priprema

1. Sipajte vodu u šerpu, stavite je na šporet i pustite da provri. Salt.

2. Suhi proizvod potopite u vodu i odmah dobro promiješajte jer će se u protivnom proizvodi zalijepiti za stijenke posuđa i za dno.

3. Sada morate poklopiti posudu s poklopcem na nekoliko sekundi i postaviti vatru na maksimalnu kako bi proizvodi proključali što je prije moguće.

4. Odmah uklanjamo poklopac, inače će jelo "pobjeći" na štednjak.

5. Umjereno zagrijte i kuhajte dok ne omekša.

6. Ali koliko tjestenine skuhati? Ako je vrijeme na pakiranju 10 minuta, tada morate probati s 9 minuta.

7. Ako su proizvodi spremni, ocijedite ih u cjedilo. Možete isprati kipućom vodom.

8. Dodajte ulje, promiješajte i gotovo! Možete koristiti bilo koje ulje. Kremasto je bolje otopiti kako bi se ravnomjerno rasporedio po proizvodima.

Kako i koliko skuhati tjesteninu za prženje i pečenje

Često se od kuhane tjestenine pripremaju različita jela, nakon čega slijedi prženje ili kuhanje u pećnici, na primjer, za tepsije. Ali za njih se proizvodi trebaju kuhati malo drugačije, ne mogu se probaviti.

Sastojci

300 grama tjestenine;

3 litre vode;

Priprema

1. Prokuhajte vodu sa soli, ulijte par žlica ulja.

2. Lansirajte tjesteninu, promiješajte i pustite da proključa na maksimalnoj vatri.

3. Smanjite vatru i kuhajte, ali ne dok ne bude kuhano.

4. Čim se proizvodi povećaju, ali su i dalje oštri, treba ih isprobati.

5. Ako se tjestenina ne lijepi za zube i lako se zagrize, onda ste gotovi! Dalje će dosegnuti prilikom prženja.

6. Ako su proizvodi ljepljivi, teško ih je pregristi, tada ih dovodimo u gore opisano stanje.

7. Ako je tjestenina mekana i potpuno kuhana, izgubit će oblik tokom prženja. Stoga će se jelo morati kuhati s malom količinom umaka i na maksimalnoj temperaturi, kako se ne bi pretvorilo u kašu od tjestenine.

Kako skuhati tjesteninu da se ne lijepi

Ako ne možete skuhati tjesteninu visoke kvalitete, a stalno se drže zajedno, možete pribjeći nekim trikovima.

Sastojci

Testenine 300 g;

3-4 litre vode;

50 grama ulja;

Priprema

1. Uzmite veliki i široki lonac. Visoko posuđe neće raditi. Želimo da se toplina distribuira što ravnomjernije.

2. Posolite i odmah ulijte ulje. Svih 50 ml. Omotat će proizvode i smanjiti njihovu ljepljivost.

3. Čim voda proključa, dodajte testeninu, brzo prokuhajte. Možete nakratko staviti poklopac na lonac kako biste ubrzali proces.

4. Nakon ključanja, lagano promiješajte proizvode da se ponovo preliju uljem. To radimo pažljivo, bolje je koristiti lopaticu. Miješajte svaka 2 minuta, odnosno još 2-3 puta.

5. Gotove proizvode bacite u cjedilo i odmah prelijte kipućom vodom.

Kako skuvati testeninu u mleku

Mliječna juha ili kaša izvrsno je jelo ne samo za djecu. Savršeno za doručak, lako se i brzo priprema. Možete uzeti bilo koje proizvode, od školjaka do rogova i rezanci.

Sastojci

1 litar mleka;

200 grama tjestenine;

30 grama ulja;

2 kašike šećera;

Priprema

1. Skuvati mleko.

2. Odmah posolite, dodajte šećer i dodajte ulje. Za mliječno jelo bolje je koristiti maslac.

3. Sipajte testeninu, promešajte i pustite da provri.

4. Smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša. Vermicelli je dovoljan 2-3 minute. Rogove i ljuske kuhajte 8-10 minuta.

Kako skuvati testeninu u šerpi sa drugim sastojcima (u supi)

Kuhanje tjestenine s povrćem i drugim sastojcima teže je. Potrebno je pravilno odrediti vrijeme polaganja proizvoda. Najčešće se kuha juha s tjesteninom. Za to je lakše koristiti vermicelli od paukove mreže. Dovoljno je pustiti da juha proključa i možete je odmah isključiti. Ali kako i koliko skuhati drugu tjesteninu?

Sastojci

Pasta.

Priprema

1. Tjestenine, poput školjaka, rogova i puževa, stavljaju se u juhu kad krompir počne probijati, ali još nisu spremne.

2. Stavili smo proizvode u lonac, juha bi već trebala biti posoljena. Dobro izmešajte.

3. Kuhajte dok ne omekša, ali nije potpuno skuhano. Proizvodi bi trebali biti malo oštri, ali već povećani. Ako tjestenini prema uputama treba 10 minuta, tada je 5-6 dovoljno u juhi.

5. Isključite i ostavite jelo da odstoji 10 minuta. Ako su prepečeni, čak i bez inzistiranja, proizvodi će postati kiseli već na tanjuru.

Kako skuvati prženu testeninu

Metoda pripreme tjestenine koja se ne sipa. Zahtevaju precizne proporcije. Ali to nisu sve karakteristike. Tjestenina je vrlo aromatična, ukusna i smeđa. Bolje je koristiti proizvode jednostavnog oblika - cijevi, rezanci, rogove.

Sastojci

120 grama tjestenine;

2 čaše vode;

30 ml ulja.

Ovom jelu možete dodati začine i začinsko bilje.

Priprema

1. Zagrijte ulje u tavi, dodajte papar i sve začine osim soli.

2. Sirovu tjesteninu spuštamo i pržimo dok ne porumeni na jakoj vatri, ne zaboravimo promiješati.

3. Zakuhati vodu zasebno sa soli, sipati u tjesteninu.

4. Pustite da provri, smanjite vatru i pokrijte posudu.

5. Kuhajte tjesteninu oko 10 minuta, a zatim je otvorite. Pokusajmo. Ako je ostalo tekućine, a jelo je već spremno, dodajte toplinu i isparite. Ako je tjestenina još vlažna, pokrijte je i pustite.

6. Gotovo jelo začinite začinskim biljem, poslužite s povrćem, mesom, možete začiniti svim vrstama umaka.

Ukusnije tjestenine dobivaju se ako se namažu maslacem. Pa, brže i lakše je koristiti biljno ulje i potrebno vam je malo manje.

Dodate li sok od repe u vodu za kuhanje tjestenine, tada će dobiti vrlo zanimljivu i lijepu boju. Posebno nervozna će cijeniti takvo jelo. Osim toga, repa je zdrava i prirodna boja.

Koliko testenine skuvati? Prema normama, po osobi se konzumira 80-100 grama suhog proizvoda. Odnosno, standardno pakiranje od 400 grama sasvim je dovoljno za četveročlanu porodicu. Ali svačiji apetiti su različiti, to je također vrijedno razmatranja.

Voda za tjesteninu se posoli prije uranjanja proizvoda. I nikada nisu solili tokom procesa kuhanja.

Za izradu tjestenine potrebno je ne samo puno vode, već i veliki lonac. Sipajte tečnosti ne više od 2/3. U suprotnom, postoji velika opasnost od pranja štednjaka nakon kuhanja.

Hajde da napravimo ukusnu pastu.

1.FLOTSKY PASTA

Sastojci:

mleveno meso 500 g
tjestenina 400 g
luk 1 kom.
biljno ulje po ukusu
so, biber po ukusu

Priprema:

Skuvajte testeninu u slanoj vodi dok ne omekša. Luk sitno iseckati. Zagrijte tavu s biljnim uljem, stavite mljeveno meso.

Ako je govedina tvrda, možete dodati malo ključale vode. Kad meso počne peći, dodajte nasjeckani luk. Začinite solju i biberom.

Pirjajte dok luk ne omekša, dodajte tjesteninu, dobro promiješajte. Dodajte sjeckani peršun minutu dok ne bude spreman. Mornarska tjestenina je spremna!

2. PASTA SA SALAMOM U UMAKU OD RAJČICA

Sastojci:

kobasica
100-150 g
paradajz
1 limenka
bijeli luk
1 klinčić
5 šaka testenine

Priprema:

Zakuhajte vodu u čajniku i sipajte u lonac. Stavi na šporet. Kad proključa (to će se dogoditi vrlo brzo), posipajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakovanju.Narežite salamu na trakice.

Beli luk sitno iseckati. U vruću tavu sipajte maslinovo ulje, dodajte salamu i češnjak, kuhajte, uz povremeno miješanje, par minuta.

Kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne. Dodajte kajenski biber, začinite solju, stavite testeninu u cediljku i prebacite u tiganj. Pomiješajte. Poslužite posuto parmezanom.

3. PASTA S BROCCOLIJEM

Sastojci:

tjestenina 175 g
brokoli 250 g
maslinovo ulje 3 kašike
masline 100 g
parmezan 50 g
beli luk 1 kriška
soli po ukusu

Priprema:

1. Režanj češnjaka propirjajte na ulju, izvadite, dodajte masline i blanširane vrhove brokule. Pržite nekoliko minuta na srednjoj vatri.

2. Skuvati testeninu, dodati u šerpu sa brokolijem i maslinama, zagrejati. Stavite na tanjir i dodajte naribani sir.

4. TJESTENINA S UMOM OD GRIBA

Sastojci:

šampinjoni 200 g
beli luk 1 kriška
maslinovo ulje 2 kašike
maslac 50 g
naribani parmezan 50 g
suvo belo vino 100 g
so, biber po ukusu
peršun po ukusu
fettuccine pasta 250 g

Priprema:

Gljive narežite na komade. U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte češnjak i smeđu boju. Dodajte gljive i ispržite ih. Smanjite vatru, ulijte vino, ostavite da ispari.

Dodajte sitno sjeckani peršin i kuhajte još 5 minuta. Tjesteninu skuhajte u velikoj količini posoljene vode, ocijedite vodu. Tjestenini dodajte umak od kuhanih gljiva, maslac i naribani sir.

5. TJESTENINA S PILETINIM FILEOM

Sastojci:

tjestenina 500 g
pileći file 500 g
paradajz 3 kom.
slatka paprika 3 kom.
peršun, bosiljak nekoliko grančica
beli luk 2-3 češnja
maslinovo ulje po ukusu
so, biber po ukusu
pavlaka ili pavlaka 200 ml

Priprema:

1. Pileća prsa narežite na male komade, začinite solju i paprom i ostavite 15 minuta.

2. Paradajz prelijte kipućom vodom minutu i ogulite ga. Paradajz i papriku narežite na male kockice. Peršun i bosiljak sitno nasjeckajte.

3. U velikoj tavi na maslinovom ulju propržite zdrobljeni češnjak do zlatno smeđe boje, a zatim odbacite češnjak.

4. Dodajte pileća prsa i pržite na jakoj vatri 5-7 minuta. Zatim dodajte sjeckani paradajz i papriku i pirjajte još nekoliko minuta. Dodajte kiselo vrhnje, zagrijte i maknite s vatre.

5. U međuvremenu skuhajte tjesteninu do al dente, ocijedite vodu, dodajte tjesteninu gotovim pilećim prsima i lagano promiješajte. Poslužite ukrašeno začinskim biljem.

6. PEČENA ŠPAGETI PICA

Sastojci:

Špageti - 340 g
Sol - 1 kašičica
Svinjska kobasica - 480 g
Feferoni - 60 g
Paradajz pasta - 740 g
Naribani parmezan - 60 g
Mješavina nasjeckanog sira - 230 g

Priprema:

Špagete skuhajte, ocijedite i stavite u namašćenu posudu, a kobasicu pržite u tavi (dok ne porumeni).

Prebacite na tanjir i ispržite feferone u tiganju dok ne postanu hrskavi (oko 4 minute) .Na vrh špageta stavite kobasicu i prelijte pastom od rajčice. Rasporedite polovicu feferona - sir - ostatak feferona.

Peći na 175 stepeni oko 30 minuta. Sir bi se trebao otopiti i početi smeđe. Ako prerano porumeni, posudu prekrijte folijom.

7 ŠPAGETI S PILETINOM I UMOM

Sastojci:

Pileća prsa - 1-2 kom.
Testenine - 400 g
Krema 10% masti - 200 ml
Luk - 1 velika glavica
Maslac - 20 g
Provansalsko bilje

Priprema:

1. Kuhajte pileća prsa u slanoj vodi gotovo 20 -ak minuta dok se gotovo ne skuhaju. Ako meso iznutra ostane malo ružičasto - ništa, doći će uz daljnje pirjanje. Ali ne biste trebali probaviti dojku, inače će postati potpuno suha i neće biti tako ukusna.

2. Ohladite i odvojite bijelo meso od kosti. Proces će biti lakši ako odmah upotrijebite pileći file. Piletinu narežite na kockice srednje veličine.

3. Rastopite maslac u tiganju.

4. Luk narežite na pola prstena ili kvadrata. Pržite ga na maslacu nekoliko minuta dok ne postane proziran.

5. Zatim usitnjeno pileće meso stavite u tiganj pored luka i pržite par minuta.

6. Ulijte kremu, sve promiješajte i pokrijte poklopcem. Pirjajte 3-4 minute.

7. Skuhajte pastu prema uputama na pakiranju u slanoj vodi. Bacamo ga nazad u cediljku i pustimo da voda iscuri. Kako se tjestenina ne bi zalijepila, možete ih lagano isprati pod mlazom hladne vode.

8. Prebacite testeninu u tavu sa piletinom i kajmakom. Pomiješajte, pospite provansalskim začinskim biljem i crnim paprom. Možete dodati i sitno sjeckani kopar ili peršun.

Tjestenina se obično koristi za pripremu priloga mesnim jelima, a malo ljudi zna koja se nevjerojatna jela mogu napraviti od njih. Što kuhati od tjestenine ne samo da iznenadite, već i zadovoljite svoje ukućane, naučit ćete iz naših recepata sa fotografijama i detaljnim uputama za kuhanje.

Topla salata sa maslinama i pilećim prsima

Mnoge recepte za tjesteninu nije nimalo teško pripremiti, pa čak i početnica domaćica može to riješiti. Jedna od njih je ova topla salata za koju su savršeni makroni u obliku spirale. U 100 g ove salate, samo 120 kcal.

Potrebni proizvodi:

800 g "Spiralek";
400 g pilećih prsa;
3 velika paradajza;
100 g maslina bez koštica;
4 režnja belog luka;
100 ml ulja (po mogućnosti maslinovog ulja);
šaka bosiljka, kopra;
soli.

Opis kuhanja korak po korak:

Pileća prsa narežite na komade srednje veličine. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte ga i u njemu pržite meso do svijetlo zlatno smeđe boje.
Istovremeno, na šporetu prokuhajte 3 litre vode. U to sipajte 2 kašike ulja, dodajte i dodajte testeninu. Kuhajte ih dok ne omekšaju. Ocijedimo vodu, dodamo im sitno sjeckani češnjak i tople komade piletine.
Masline narežite na kolutiće, rajčice - na kriške, zelje - sitno nasjeckajte. Pomiješamo sve sastojke i napunimo masnoćom koja ostane nakon prženja mesa. Ukusna i izdašna salata je spremna.

Lagman iz rezanaca u sporom šporetu

Pripremanje ukusnih jela od tjestenine još je lakše zahvaljujući električnim aparatima. Ovaj recept za orijentalnu hranu savršeno se prilagođava suvremenim uvjetima kuhanja i odlično se ispostavlja u sporom štednjaku. Za njegovu pripremu bolje je koristiti duge rezance.

500 g rezanci;
500 g oljuštenog krompira;
500 g svinjskog mesa bez masti;
2 velika luka i šargarepa;
2 mahune slatke paprike;
2 režnja belog luka;
100 ml Oleina;
sol, papar, lavrushka, začinsko bilje.

Opis kuhanja:

Sve sastojke (osim rezanci) narežite na kockice. Dodajte Oleina u multivarker i zagrijte je u načinu "prženja" na 150 stepeni. Luk i šargarepu pržite dok ne postanu providni. Pospite solju i dodajte svinjske komade. Kuhamo ga 10 minuta.
Dobivenoj masi dodajte začine, dobro promiješajte i dodajte krumpir s paprom. Ulijte 1 čašu prokuvane vode, zatvorite i pirjajte na odgovarajućem režimu 1,5 sat.
Skuhajte rezance u slanoj kipućoj vodi, isperite i dodajte dinstanim proizvodima. Izdržimo još 15 minuta. Gotovog lagmana zdrobimo svježim začinskim biljem.

"Vareniki" sa svježim sirom bez napora

Knedle sa svježim sirom zdravo su i ukusno jelo, ali njihovo oblikovanje prilično je naporan proces. Nudimo vam brz i jednostavan alternativni recept koji će vam se svidjeti. 100 g sadrži približno 140 kcal. Tjestenina u obliku ljuske najbolje odgovara ovom jelu.

Potrebni proizvodi:

800 g "Školjke";
300 g domaćeg masnog svježeg sira;
100 g kremastog namaza;
1 žlica. kašika maslinovog ulja;
150 ml kisele pavlake;
sol, šećer po ukusu.

Opis procesa kuhanja:

U dubokom loncu zakuhajte 3 litre vode, dodajte je i dodajte žlicu maslinovog ulja. Kuvajte ljuske dok ne omekšaju. Ispuštamo vodu i ispiremo ih.
Ulijte im otopljeni kremasti namaz i dobro promiješajte.
Skutu zgnječite viljuškom i sipajte u šerpu do ljuske. Promiješajte i stavite na tanjure. Odozgo ukrasite pavlakom i pospite šećerom.

Pečena testenina sa sirom

Ovo jelo će vam pomoći u slučajevima kada morate brzo nahraniti sve članove porodice večerom. Priprema se u pećnici i ne zahtijeva nikakve posebne financijske troškove, jer se može napraviti čak i od tjestenine prethodno skuhane. U 100 g - samo 80 kcal. Perje najbolje funkcionira.

Potrebni proizvodi:

400 g "Perje";
450 g tvrdog topljivog sira;
30 g kremastog namaza;
100 g krušnih mrvica;
sol i svježe mljeveni biber po ukusu.

Upute za kuhanje:

Rernu zagrejte na 180 stepeni. Skuhajte "perje" u slanoj vodi do al dente, stavite ih u cjedilo tako da sva voda bude staklena.
Sir narežite na tanke kriške. Podmažite vatrostalnu formu namazom i rasporedite četvrtinu ukupnog broja "perja", stavite sloj kriški sira na vrh. Dodajte malo soli i papra. Tako pravimo još tri sloja makarona i sira.
U zdjeli pomiješajte mrvice kruha s kremastim namazom (možete dodati malo sitno sjeckanog peršina). Izlijte ovu smjesu na gornji sloj sira.
Hranu pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici oko 25 minuta. Prekrasna zlatna kora ukazuje na to da je ukusna večera spremna. Poslužite odmah.

Špageti sa paradajz sosom i začinskim biljem

Jednostavna tjestenina može se pretvoriti u kulinarsko remek -djelo. Probajte ovaj ukusni obrok za porodičnu večeru. Sigurni smo da će svi biti zadovoljni.

Potrebni sastojci:

špageti - 1 kg;
mleveno svinjsko meso - 0,5 kg;
veliki paradajz - 4 kom .;
beli luk - 3 češnja;
luk - 2 glavice;
bosiljak - mala gomila;
maslinovo ulje - 100 ml;
sol, mljevena paprika.

Opis procesa kuhanja:

U dubokoj šerpi stavite da provri 3 litre vode. Dodajte sol (oko 1 žlica) i dodajte maslinovo ulje. Skuhajte špagete, ocijedite vodu, lagano poprskajte uljem.
Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite im kožu i narežite ih na kockice. Luk, češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte.
Zagrijte mast u dubokoj tavi, dodajte luk i pržite ga do prozirnosti. Dodajte mu mljeveno meso, dodajte, popaprite i pržite dok mljeveno meso ne bude spremno. U tavu dodajte sjeckani paradajz, pokrijte poklopcem i pirjajte 10 minuta na niskoj temperaturi.
Stavite špagete u tanjir, na sredinu stavite pripremljeni umak i pospite listićima bosiljka. Po želji pospite malo naribanim parmezanom ili bilo kojim drugim sirom.

Tepsija sa jabukama

Od tjestenine se ne mogu pripremiti samo glavna jela. Jabukova tepsija je vrlo ukusna od njih. Energetska vrijednost - oko 200 kcal na 100 g. Za njegovu pripremu uzmite male vermikele.

Potrebni sastojci:

800 g vermikela;
3 velika jaja;
200 g šećera u prahu;
100 g pavlake ili pavlake;
70 g kremastog namaza;
3-4 jabuke;
1 vrećica vanilije;
1 kašičica limunovog soka;
prstohvat soli;
mljeveni krekeri;
šećer u prahu i cimet.

Kuhanje korak po korak:

Vermicelli skuhajte u blago posoljenoj kipućoj vodi, stavite u cjedilo i isperite toplom vodom.
Jabukama uklanjamo koru, režemo na kockice i lagano prelijemo limunovim sokom.
Umutite jaja dok ne budu penasta sa šećerom i vanilom. Umiješajte vrhnje i rastopljeni namaz prema njima.
Namastite oblik u kojem ćemo peći tepsiju i pospite mljevenim prezlom. Rasporedimo sloj vermikela, zatim jabuke i prelijemo kremastom masom od jaja. Tako sve komponente postavljamo u slojeve.
Šaljemo da se peče u pećnici, zagrijanoj na 160 stepeni, pola sata. Vruću tepsiju zdrobite sa šećerom u prahu i cimetom. Ova tepsija se odlično slaže sa pavlakom ili mlijekom.

Kao što vidite, jela od tjestenine vrlo su raznolika. Savršeno će se uklopiti u vaš svakodnevni meni. A njihovo kuhanje je prilično jednostavno i ne košta puno novca.

Video: Tjestenina s Pesto umakom

U drevnoj rimskoj kuharici, čiju su starost stručnjaci odredili kao prvo stoljeće prije Krista, već postoje recepti za izradu tjestenine. Vjerovatno je od tada Italija postala lider u kuhinji tjestenine i Meka za svoje ljubitelje. Razgovarajmo o tome kako skuhati ukusnu tjesteninu, ili bolje rečeno tjesteninu, kako su je nazvali Talijani, kako biste dobili užitak i korist, a ne pokvariti figuru i stvoriti raznolik jelovnik.

Italijanska testenina i njene vrste

Posljednjih godina u Italiji se tjesteninom ne nazivaju samo tjestenina (suhi proizvod za kuhanje) i jela od njih, već i mnogi proizvodi od brašna, među kojima imamo dvije nadaleko poznate vrste s punjenjem:

Ravioli- slično ruskim ili knedlama, ali osim vrućeg jela, u Italiji postoje desertni ravioli s bobicama i voćem.
Tortellini- male knedle od beskvasnog tijesta s mesom, sirom i povrćem.

Veliki, veliki proizvodi se takođe odnose na testenine:

Lausania- višeslojno jelo od tijesta i punjenja od mesa, povrća i sira, koje se prelije umakom, najčešće bešamelom.
Cannelloni-debele cijevi s punjenjem, promjera 2-3 cm i dužine 10 cm. Često se ove cijevi moraju sami napraviti neposredno prije kuhanja, umotavanjem punjenja u sloj gotovog tijesta.

Klasične vrste italijanskih testenina

U Italiji, pod riječju " pasta»Razumijejte suhi proizvod od kojeg je tijesto napravljeno. Ovo je složeno vruće jelo, glavna stvar u kojoj nisu toliko same tjestenine koliko umak pod kojim se poslužuju. Tjestenina i tjestenina dijele se prema porijeklu i načinu pripreme na opća jela i usko nacionalna koja pripadaju određenom području. A izgled i recept ponos su Talijana. Testenine se prave od vode i brašna, najčešće od tvrde pšenice, ponekad sa dodatkom jaja, običnih ili obojenih povrćem, začinskim biljem i mastilom od sipe. Posljednjih godina, kulinarski eksperimentatori su za promjenu počeli proizvoditi proizvode od brašna i od krupnog pšeničnog brašna, heljde ili raži, kao i s mekinjama, slanutkom, speltom i drugim dodacima.

Klasične vrste svih tjestenina, koje su naširoko zastupljene u našim trgovinama, tradicionalno se dijele na kratke i duge, koriste i izraz „ velike testenine"ili" male testenine».

Duga testenina

Špagete- tanki proizvodi duljine 15 cm i promjera 2 mm. Deblji se zovu špageti, a tanji špageti.
Bucatini- špageti s rupama, koji se obično koriste za karbonara pastu, koja se smatra nacionalnim jelom rudara uglja, a mljeveni crni papar posut po ovom jelu nagovještava je ugljenu prašinu.
Fettuccine- debeli rezanci od jaja, posluženi sa različitim umacima.
Tagliatelle(ponekad izražen tagliatelle) - rezanci širine 6,5-10 mm, obično posluženi sa mesnim bolognese sosom.
Linguinia- tanje duge glatke rezance, servirane sa bolognese sosom od sira.
Reginette- valoviti rezanci.

Kratka i kovrčava tjestenina

Penne- debeli, kratko izrezani, perforirani proizvodi, često s utornom površinom, na kojima se umak dobro zadržava, podsjećaju na naše "perje".
Rigatoni- kratki i ravni, dužine 4 cm, prečnika 6-7 mm, napravljeni od tanjeg testa (podsećaju na naše "rogove", samo ravni).
Fusilli- rezanci u obliku spirala širine 6,5-10 mm i dužine do 7 cm.
Farfale- izgledaju poput leptira (u našoj zemlji u trgovinama ih često nazivaju "mašnicama"), u kombinaciji s mesom, ribom, sirom, orašastim plodovima i povrćem.
Kivatelli- liče na školjke, hvataju veliku količinu pratećeg umaka, zbog čega su ih posebno voljeli Talijani.
Elike- kovrče, omiljeno jelo učenika. Bilo koji umak dobro ih prianja.

Šta se može napraviti od tjestenine

Italijanska kuhinja je složena i jednostavna u isto vrijeme, ne bježi od zaduživanja, ali i ne zanemaruje svoju individualnost, koja odražava talijanski karakter.

Talijanski kuhari nastoje koristiti sezonske proizvode koji prirodno dosežu najvišu kvalitetu, nisu tretirani konzervansima i stabilizatorima za dugotrajno skladištenje.
Drugi postulat označava se izrazom " al dante"I prevodi se na" usta". Drugim riječima, spremnost jela određuje se "po ukusu". Ovaj izraz je od velike važnosti u pripremi tjestenine, jer određuje konzistenciju paste, koja bi na kraju kuhanja trebala biti malo tvrda kada zagrize, tj. nemaju ukus brašna, ali imaju tanki beli sloj u sredini. Tjestenina će "dosegnuti" kada se začini umakom.
Posebni toplinski i vremenski načini kuhanja. U poređenju sa tradicionalnom evropskom kuhinjom, proces je munjevit. Od trenutka kada se lonac sa hladnom vodom za kuhanje (1 litra na 100 g suhog proizvoda) stavi na štednjak do dobijanja gotovog jela, obično ne treba više od 20 minuta.

Jela od tjestenine ili tjestenine su svestrana. Italijanska kuhinja nudi recepte za ljubitelje mesa, ljubitelje morskih plodova i vegetarijance. Ovo posljednje je posebno važno, pogotovo jer jedna porcija obične tjestenine sadrži do 15% dnevne potrebe osobe za proteinima, a kompetentna kombinacija s povrćem može u potpunosti opskrbiti tijelo svim potrebnim tvarima.

Recept za testenine sa mesom

SASTOJCI za 4 male porcije:

250 g kovrčave tjestenine
2 konzerve slanutka iz konzerve ili bijelog pasulja
150 g prsa
2 šargarepe
1 stabljika celera
1 luk
100 g spanaća
700 g iseckanog paradajza iz konzerve
Parmezan
maslinovo ulje
450 ml juhe od povrća
prstohvat čilija

Priprema:

Tjesteninu skuhajte u 2,5 l vode, kuhajte u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta bez poklopca. Naribajte mrkvu, luk, celer, spanać i nasjeckajte prsa. Ocijedite salamuru iz graška i isperite. U dubokoj tavi na vrelom ulju propržite luk, šargarepu, celer itd. Kad se na grudima pojavi zlatna kora, dodajte čili, 1 minutu nakon što je čili stavio slanutak i paradajz, pirjajte oko četvrt sata. Zatim sipajte juhu, dodajte spanać i pirjajte još 4-5 minuta. Testeninu složite na tanjure (najbolje zagrijane), prelijte umakom i pospite grubo naribanim sirom.

Nakon hlađenja prebacite višak umaka u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Može se čuvati 1 mesec.

Video recept

Pasta sa plodovima mora

SASTOJCI za 4 velike porcije:

400 g tjestenine
1 luk
pola čilija
2 paradajza
1 češanj belog luka
šaka peršuna
4 st. l. suho bijelo vino i maslinovo ulje
400 g svježe smrznutih oguljenih dagnji
100 g smrznutih škampa

Priprema:

Beli luk, luk, čili sitno iseckati. Pržite par minuta u dubokoj tavi na pola vrelog ulja. Paradajz ogulite, nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanim peršunom, dodajte u tavu. Povrće brzo prokuhajte i kuhajte sos poklopljeno 15 minuta. Operite plodove mora. U loncu s teškim dnom zagrijte preostale 2 žlice. l. nauljite i pržite dagnje i škampe na jakoj vatri, dodajte vino, smanjite vatru i kuhajte ih 5-7 minuta, najbolje pod poklopcem. Ocijedite i filtrirajte juhu, dodajte je u umak u tavi, tamo stavite plodove mora.

Zagrijte 3,5-4 litre vode, začinite solju i skuhajte tjesteninu dok je ne "na usta". Prebacite u duboko zagrijanu zdjelu (opecite), prelijte umakom i odmah poslužite.

Video recept

Vegetarijanska pasta od tikvica

SASTOJCI za 4 porcije:

400 g tjestenine
500 g mladih tikvica
2-3 luka
80 g maslinovog ulja
gomila bosiljka
so, crni biber

Priprema:

Skuhajte tjesteninu dok ne omekša, ocijedite i ostavite 1 čašu vode za umak. Prebacite u vruću činiju. Tikvice ogulite, narežite na pola prstena, luk i bosiljak sitno nasjeckajte. Sve zajedno propržiti na ulju, začiniti solju i biberom, dodati 1 čašu vode za tjesteninu, prokuhati. Jelo prelijte umakom i ukrasite grančicama bosiljka.

BILJEŠKA! za strogi vegetarijanski meni koji dopušta mliječne proizvode (lakto-vegetarijanstvo), umak se umjesto vode iz kuhane tjestenine sipa vrhnje, a gotovo jelo posipa se naribanim parmezanom ili granopadano sirom.

Video recept

Kako napraviti makarone i sir

SASTOJCI za 4 porcije:

300 g tjestenine
mala glavica brokolija
sveži zeleni grašak
pola tikvica
200 g gauda sira
50 g pinjola
200 ml mleka
¼ h. L. kukuruzno brašno
sol biber

Priprema:

Pržite orahe u suhoj tavi za lijepljenje. Dopušteno je zamijeniti pinjole bademima ili orasima, koji se moraju oguliti od tankog filma. Kombinujte mleko sa kukuruznim brašnom i pustite da provri. Kuhajte, miješajući drvenom ili polimernom žlicom, dok se smjesa ne zgusne, dodajte joj sitno naribani sir i kuhajte još pola sata, uz povremeno miješanje. Maknite s vatre, sipajte orahe u umak, začinite solju, paprom, promiješajte.

Grašak oguliti, brokoli podijeliti na male cvatove, oguljene tikvice narezati na kockice prema veličini cvjetova kupusa. Stavite svo povrće u šerpu i prokuhajte, začinite solju, ocijedite. Stavite testeninu da se kuva - sve povrće stavite u šerpu nekoliko minuta pre nego što bude spremno za njih. Gotovu testeninu stavite u vruću činiju. Prelijte umakom i poslužite odmah.

Video recept

Testenine u kremastom sosu

SASTOJCI za 4-5 obroka:

1 pakovanje (400-450 g) kovrdžave testenine
230 - 240 g svježeg sira
170 g plavog sira
prstohvat crnog bibera

Priprema:

Skuhajte tjesteninu, ocijedite, ostavite trećinu čaše tekućine za kuhanje. Sirnu masu zgnječite vilicom, brzo je zagrijte u mikrovalnoj pećnici, dodajte izmrvljeni plavi sir, prstohvat papra, promiješajte i razrijedite smjesu vrućom tekućinom iz kuhanja. Po želji dobro promiješajte ručnim mikserom. Tjesteninu prelijte umakom i poslužite.

Testenine su vrlo jednostavne u pogledu sastava početnih proizvoda, a lako se probavljaju, dobro utažuju glad i hrane tijelo korisnim tvarima. Mora se shvatiti da kuhanje ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Dovoljno je imati veliki lonac sa debelim dnom. Njegov volumen pružit će slobodu, a tjestenina se, bez obzira na veličinu i oblik, neće zalijepiti tijekom kuhanja, a debelo dno jamči ravnomjerno zagrijavanje vode i svi proizvodi, dugi ili kratki, kovrčavi ili jednostavni, kuhat će se u takvoj tavi na isto vrijeme. Za ljubitelje tjestenine i ljubitelje raznolikosti, smislili su tavu sa dva mrežasta umetka. Omogućuju vam istovremeno kuhanje tjestenine različitih formata za salatu i prilog ili vruće jelo. Time se štedi ne samo vrijeme već i prostor.

Koju vrstu paste volite?

Može se pretvoriti u izuzetnu i posebnu. Talijani kažu da se tjestenina lako kuha, a mnogo teže dobro skuha. Kako skuvati ukusnu testeninu? Da biste to učinili, morate posjedovati neke male tajne.

Kako napraviti ukusnu testeninu

Prvo, u trgovini odabiremo „pravu“ tjesteninu. Ako su napravljene od tvrde pšenice, glatke i staklene na prelomu, onda je vaš izbor pravi. Upoznajmo se sada sa zlatnim pravilom: "10-100-1000", koje vjerovatno zna svaka talijanska domaćica. To znači: da biste skuhali 100 g tjestenine, trebate upotrijebiti 1 litru vode i 10 g soli. Ove se proporcije smatraju idealnim.

Sol se dodaje u već ključalu vodu, ni u kom slučaju u tjesteninu koja se kuha ili kuha. Različite vrste tjestenine imaju svoj način punjenja. Kratke rezance zaspite postepeno kako se ne bi zalijepili. Predmeti valjani u kuglu moraju se raspetljati velikom drvenom viljuškom. Ne vrijedi lomiti špagete na pola, stavljamo ih u cijelu vodu, raširivši ih u ventilatoru, a kad omekšaju, lagano ih pritisnemo dok potpuno ne urone.

Bolje je kuhati tjesteninu polako kuhati i bez pokrivanja poklopcem. Ne preporučuje se ispiranje vodom nakon kuhanja: promjena temperaturnog režima smanjit će sadržaj korisnih vitamina u proizvodu. Ne miješajte tjesteninu prečesto, oštetit ćete je i slomiti, a ne prekuhati da ne dobijete ljepljivu kašu. Kad stavite tjesteninu u cjediljku, samo je malo protresite i prebacite na toplo jelo.

Već znamo kako napraviti ukusnu tjesteninu, sada je možete učiniti još boljom dodavanjem umaka ili druge hrane. Trebali biste znati da se umak ("duša" tjestenine) upija u proizvode, obogaćujući njihov ukus. Jelo je potrebno zagrijati zajedno s unaprijed pripremljenim umakom.

Ukusan recept za ljubitelje paste

Postoje mnoge varijacije kako napraviti ukusnu tjesteninu dodavanjem drugih sastojaka. Miješanjem tjestenine s povrćem zasitit ćemo jelo vitaminima, željezom i kalcijem. Zalijevanje kuhanih rogova mesnim umakom pojačat će prednosti esencijalnih aminokiselina i proteina, vitamina B6 i B12. voće - ispunit ćemo plan upotrebe dijetalnih vlakana. Pomiješajte s nemasnim svježim sirom-i dobićete niskokalorično, ali izdašno jelo, bogato kalcijumom. Evo nekoliko savjeta kako napraviti ukusnu tjesteninu s umakom od gljiva, sira ili luka.

Francuska testenina

Ovo jelo se brzo i jednostavno priprema. Najprije nasjeckajte luk srednje veličine i stavite ga u tavu na zagrijano biljno ulje. Nakon što se luk isprži, raširite slaninu (300 g), narežite na kockice ili trakice, dodajte gljive (400 g). Kremu izlijte u šerpu, posolite i pobiberite po ukusu. Nakon što skuhate testeninu, stavite ih na tanjire, prelijte pripremljenim francuskim sosom.

Testenine u sosu od luka

Ukusan umak od luka dodaje originalnost ovom jelu. Luk (700 g) ispržite na biljnom ulju (6 kašika), dodajte pavlaku (2 kašike). Nakon što je umak začinjen začinima i solju, dodajte 200-250 g naribanih na krupnijem rende. Kad se sir potpuno otopi, prelijte tjesteninu pripremljenim umakom.

Testenine sa sirom

Ako ste veliki ljubitelj sira, ovo je jelo za vas. Za pravljenje sosa od sira rastopite maslac u šerpi. Zatim dodajte brašno u malim porcijama, sol. Dobro promiješajte, ulijte mlijeko. Nakon što dobijenu smjesu maknete s vatre, u nju ulijte naribani sir, miješajte dok se ne pretvori u homogenu masu. Kuhanu tjesteninu stavite u kalup, prelijte umakom, pospite začinima, odozgo možete naribati sir. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 30 minuta. Za jelo će biti potrebno: 400 g tjestenine, 150 g putera, 50 g tvrdog sira, 0,5 šolje brašna, 1 šolja mlijeka, začini.

Među mnogim različitim receptima za pripremu ukusnih jela od tjestenine, svatko će pronaći omiljenog. Kuhajte, zabavljajte se i uživajte u slasnim plodovima vašeg rada! Prijatno!