Terapija kumisom: najstarija metoda liječenja. Tretman kumisom, glavne prednosti metode

Ovo je jedinstveni drevni napitak dobijen fermentacijom kobiljeg mlijeka uz pomoć posebnog kvasca, a ima divna ljekovita svojstva. Rodnim mjestom ovog pića smatraju se mongolske i kazahstanske stepe. Prije više od 5500 godina, njihovi nomadski narodi naučili su kuhati kumis, ali su recepti za njegovu pripremu držani u tajnosti vekovima. Po prvi put, upotrebu kumisa od strane Skita napisao je istoričar Stare Grčke Herodot, koji je živeo u 5. veku pre nove ere. A terapeutski efekat kumisa je više puta spominjan u njegovim spisima i više puta ga je koristio za lečenje svojih pacijenata najveći centralnoazijski iscelitelj Avicena, koji je živeo u 10. veku nove ere.

Koumisa su visoko cijenili poznati ruski ljekari kao što su N.V. Sklifosovski, S.P. Botkin, G.A. Zakharyin. L. N. Tolstoj i A. P. Čehov su više puta liječeni kumisom, posjećujući odmarališta koja se nalaze u stepi. Prva klinika kumisa u Rusiji otvorena je 1854. godine u Samarskoj guberniji (selo Bogdanovka). U budućnosti je broj ovih odmarališta stalno rastao, dakle, u bilo kojem ilustrovanom časopisu s kraja XIX - početka XX stoljeća. uvijek se moglo saznati “Gdje ići na kumis”.

U sovjetskim vremenima broj klinika kumisa u našoj zemlji naglo se smanjio, ali sada se tretman kumisom u Rusiji i Kazahstanu ponovo počeo aktivno razvijati, a po želji, svaki stanovnik naše zemlje može slobodno proći kurs terapije kumisom ( spisak klinika kumisa dat je na kraju članka).

Koja je tajna terapeutskog efekta kumisa?

Naučnici su utvrdili da se kumis dobija fermentacijom kobiljeg mlijeka sa posebnim kiselim tijestom od kumisa, koje je mješavina kvasca, bugarskog i acidofilnog laktobacila. Zahvaljujući njima dolazi do alkoholnog i mliječnokiselinskog vrenja, što rezultira napitkom plavičasto-mliječne boje slatko-kiselog kiselkastog okusa i osebujne arome.

Ljekovita svojstva kumisa su zaslužna za kvalitet kobiljeg mlijeka, kao i za najvrednije supstance koje se dobijaju njegovom fermentacijom:

• esencijalne aminokiseline koje su neophodne za sintezu RNA i DNK molekula u ćelijama organizma,
• lako svarljivi proteini (peptoni, albumini, polipeptidi),
• esencijalne nezasićene masne kiseline niske molekularne težine (linolna i linolenska),
• vitamini (B1, B2, B6, PP i C) i elementi u tragovima (soli kalcijuma, fosfora, elementi u tragovima retkih metala),
• biokatalizatori - posebni enzimi koji aktiviraju metaboličke procese u tjelesnim tkivima,
• mikroflora kumisa, koja ima izražen antibakterijski učinak na patogene, uključujući bacile tuberkuloze i patološke vrste Escherichia coli, uzročnike mnogih crijevnih infekcija,
• mliječna kiselina (1%), etil alkohol (1-5%), ugljična kiselina i niz aromatičnih supstanci.

Kakav je terapeutski efekat kumisa na ljudski organizam?

Pravilno pripremljen svježi kumis ima svestrano terapeutsko djelovanje na ljudski organizam. Sistematskom (u roku od nekoliko sedmica) upotrebom kumisa mogu se postići dobri rezultati u liječenju niza bolesti:

• oporavak zbog aktivacije imuniteta i primjetnog povećanja otpornosti organizma na bolesti kao što su tuberkuloza, kronični bronhitis, akutne respiratorne infekcije, gripa, crijevne infekcije, enterokolitis, disbakterioza itd., kao i lokalno - kod gnojnih rana i kožnih oboljenja,
• kod bolesti krvi, onkoloških i autoimunih bolesti - poboljšanje broja leukocita, povećanje sadržaja hemoglobina, smanjenje proizvodnje specifičnih antitela kod alergijskih, autoimunih bolesti pluća, osteoartikularnog sistema, endokrinih bolesti itd.
• kumis ima dobar terapeutski učinak kod bolesti probavnog sistema (gastritis, peptički ulkus, kolitis, holecistitis, itd.), što je povezano sa njegovim anestetičkim, protuupalnim djelovanjem, sposobnošću normalizacije proizvodnje probavnih enzima, kao i eliminirati fenomene diskinezije,
• blagi diuretički učinak omogućava uspješnu upotrebu kumisa kod bolesti kardiovaskularnog sistema, bolesti bubrega, za borbu protiv edema različitog porijekla,
• Općenito tonizirajuće djelovanje kumisa omogućava mu da se koristi kod astenije, sindroma kroničnog umora, oporavka nakon ozljeda, operacija (ili u pripremi za njih), pojačanog treninga itd. Trebate stići od Anape do Kerča? Najkomforniji način je transfer. Putujte u udobnosti!

Kontraindikacije za upotrebu kumisa

u medicinske svrhe su minimalne: bolesti probavnog sistema u akutnoj fazi i alergija na kumis ili njegove komponente.

Kumis je koristan u bilo kojoj dobi i za odrasle i za djecu, ali sadržaj alkohola u njemu ne bi trebao biti veći od 0,5%. Mora biti svježe pripremljen (ne podliježe dugotrajnom skladištenju), jer konzervirani kumis nema ljekovita svojstva, već je samo proizvod mliječne kiseline.

Gdje u Rusiji možete pohađati kurs kumis terapije?

• U Baškiriji - klinike koumiss “im. Aksakov, Alkino, Gluhovskaja, Čehov, Šafranovo, Jumatovo i drugi.
• Republika Altai - u sanatorijama protiv tuberkuloze: "Lebyazhye", "Chemal".
• U regiji Čeljabinsk - sanatoriji "Turgoyak", "Spruce", "Pine Hill", pansion sa tretmanom "Utes".
• U drugim regionima Rusije (u regionima Voronjež, Kurgan, Volgograd, Uljanovsk, Novosibirsk, u republikama Tatarstan, Mari El, Mordovija).

Danas police trgovina nude proizvode iz cijelog svijeta. Nema problema u kupovini francuskog sira ili gruzijskog vina, tropskog voća ili egzotične ribe. Iznenaditi potrošača postaje sve teže. I ne morate ići daleko. Čak iu prostranstvima Rusije možete pronaći proizvode koji su neuobičajeni za većinu stanovnika zemlje. Na primjer, ne znaju svi šta je kumis. A o njegovim svojstvima i primjeni nema ko uopće govoriti. Ovo piće ima dugu istoriju, a njegovi kvaliteti su čak činili osnovu tretmana kumisom, koji je bio prilično široko i prilično službeno praktikovan još u doba Sovjetskog Saveza.

Šta je kumis?

Kumis se može nazvati rođakom kefira. Njihov ukus i izgled su donekle slični. Ovo je naziv fermentisanog mlečnog proizvoda koji se dobija kao rezultat fermentacije uglavnom kobiljeg mleka. Ali sličan napitak, samo sa malo drugačijim svojstvima, priprema se i od kravljeg i od kamiljeg mlijeka.

Najčešće kupca zanima pitanje - je li to alkoholno piće ili ne? I ovdje je vrijedno napomenuti da je drugačije.

Ovisno o trajanju starenja, kumis se razlikuje:

• slabo (do 1% vol.) - blago kiselo, više kao kefir;
• srednje (do 2% vol.) - već "štipka" jezik i dobro se pjeni;
• jaka (3-4% vol.) - tečnija, nije toliko pjenasta, ali mnogo kiselija.

A tu je i piće koje Kazahstanci pripremaju na poseban način. Zovu ga neobuzdanim ili nasilnim, što je sasvim pošteno s obzirom na 40% ABV.

Kako se pravi kumis? Tradicionalno, proces se sastoji od 4 faze:

1. Mlijeko. Kobile se muzu nekoliko puta dnevno, zbog niske "produktivnosti".
2. Priprema dizanog tijesta. Mlijeko se sipa u drvenu bačvu u koju se dodaje ferment iz već sazrelog pića.
3. Fermentacija. Gotov koktel se zagreva na 25-29ºS i mesi nekoliko sati. U to vrijeme dolazi do složene fermentacije - kiselog mlijeka i alkohola. Ovo je faza rođenja kumisa.
4. Sazrevanje. Mladi kumis se flašira i ostavi da se gazira. Za jedan dan i dalje će ispasti slab, ali nakon tri dana u posudi će biti jako puno piće.

Proizvodnja kumisa u industrijskim razmjerima prilično je skupa i ne isplati se. To se objašnjava fiziologijom konja, koji svakih 10 puta daju manje od krava, za jednu mužu kobila ne može dati više od litara mlijeka, a često ne pušta nikoga u blizinu dok joj ždrebe ne "razriješi". ona. Stoga se ovo piće uglavnom proizvodi na malim farmama ili mini tvornicama.

Istorija pića

Prema stručnjacima, kumis je pripremljen prije 5 hiljada godina. Ovaj proizvod je bio popularan kod nomadskih naroda Azije i Mongolije. Ne postoje pisani dokazi o tome, ali su u Kirgistanu pronađene kožne kože sa tragovima fermentiranog kobiljeg mlijeka, čija starost određuje početak istorije kumisa.

Ali prvi dokumentarni dokazi o upotrebi pića nalaze se u spisima Herodota (V vijek prije nove ere). On opisuje život Skita, spominjući da oni u drvenim žbukama muću konjsko mlijeko, a zatim ga piju. Štaviše, toliko su se bojali odavanja informacija da je stranac koji je imao nesreću da vidi ovaj proces rizikovao da ostane bez oka.

Postoje reference na ovo piće u dokumentima ruskih hroničara, kao iu spisima francuskih i nemačkih istoričara. I sami narodi koji su pripremali ovo piće govorili su o njegovim ljekovitim, podmlađujućim i okrepljujućim svojstvima. S vremenom su Kazahstanci i Turkmeni naučili kuhati kumis od kamile, ali mnogi narodi još uvijek priznaju samo konjski kumis.

Do kraja 14. vijeka način pripreme fermentiranog kobiljeg mlijeka više nije bio tajna, a glasina o tome se sve brže širila. Postepeno su se svojstva kumisa počela koristiti za liječenje raznih bolesti probavnog trakta, protiv tifusa i tuberkuloze. Oni su takođe koristili ovaj napitak jednostavno kao pomoćno sredstvo za bilo kakve ozbiljne bolesti.

Tokom sovjetske ere, tretman kumisom je postao popularan. Štaviše, to je dalo tako nevjerovatne rezultate da su sanatoriji uskog fokusa otvoreni širom Unije. Sada ova vrsta terapije nije toliko popularna, ali u nekim ambulantama i dalje propisuju koumiss (češće kravlje), kao, na primjer, na drugim mjestima - mineralne vode. Sada je u Baškiriji ostalo samo nekoliko pravih sanatorija sa kumis terapijom. A baškirski koumiss je jedan od stotinu brendova koji privlače turiste iz cijele zemlje.

Zanimljiva činjenica. Islam zabranjuje upotrebu alkohola, ali u Kuranu nema ni riječi o kumisu. Stoga ga muslimani bez grižnje savjesti piju i opijaju se od radosti.

Korisna svojstva kumisa

Po nutritivnim i ljekovitim svojstvima napitak je blizak ženskom mlijeku. Ima isti sadržaj laktoze, koja ima najpovoljniji efekat na probavni sistem. Od čega se pravi kumis? Od mlijeka, bakterija mliječne kiseline i kvasca, bez dodatka hemikalija i konzervansa. Procesom fermentacije nastaju esencijalne aminokiseline i lako probavljiva dušična jedinjenja - lizin, triptofan, metionin. Ne proizvodi ih tijelo i gotovo su nedostupni u hrani.

Zbog svojih kvaliteta, piće je steklo slavu kao regulator metaboličkih procesa:

• poboljšava metabolizam ugljikohidrata;
• normalizira apsorpciju proteina i masti;
• ubrzava diurezu;
• povećava apetit i nivo kiselosti želudačnog soka;
• uklanja toksine;
• normalizuje san;
• blagotvorno djeluje na stvaranje krvi.

Osim toga, kumis ima aktivna antibakterijska svojstva, zbog kojih zaustavlja upalne procese. I to ne samo u crijevima, već iu cijelom tijelu. A kumis se također boji truležnih bakterija, kao i stafilokoka i E. coli. Stoga se piće tradicionalno koristi za liječenje:

• čirevi na želucu i dvanaestopalačnom crijevu;
• gastritis;
• tuberkuloza;
• anoreksija;
• kolitis;
• holecistitis;
• beriberi;
• za poboljšanje opšteg stanja kod onkoloških bolesti.

I općenito se u narodu fermentirano konjsko mlijeko naziva "napitak heroja". Istina, aroma tečnosti je osebujna, a neki čak moraju i stisnuti nos da progutaju barem nekoliko gutljaja.

vitamini

Kobilje mlijeko je bogato vitaminima B. Posebno u njemu ima puno vitamina B5 koji je uključen u metabolizam masti, proteina i ugljikohidrata. On je taj koji duguje kumisu sposobnost regulacije metabolizma.

Osim toga, piće sadrži dosta vitamina B1, čiji nedostatak dovodi do poremećaja u lučenju pljuvačnih žlijezda i želuca, kao i do slabosti mišića, umora i visoke razdražljivosti. Vitamin B2 je odgovoran za zdravlje kose i kože, a takođe ga ima u izobilju u kobiljem mlijeku.

Minerali

Osim vitamina, kumis sadrži i do 600 mg fosfora i do 1000 mg kalcijuma po litri. Takođe, piće je bogato kalijumom, natrijumom, magnezijumom, sumporom. Fermentirano kobilje mlijeko također sadrži esencijalne omega-3 i 6 kiseline.

• tokom perioda oporavka nakon operacija;
• sportisti za sprječavanje umora mišića;
• za normalizaciju nivoa holesterola;
• zimi za povećanje otpornosti na bolesti;
• nadoknaditi nedostatak vitamina i minerala;
• za normalizaciju metabolizma i uklanjanje toksina;
• za povećanje vitalnosti;
• kao pomoć pri oporavku od stresa.

Poređenje kobilje i kravljeg kumisa

Posebno radoznali se s pravom pitaju zašto se, ako je konjsko mlijeko tako ukusno i zdravo, od njega ne prave sirevi i svježi sir? Odgovor leži u kvaliteti proizvoda. U mlijeku različitih životinja postoji odličan omjer proteina: kazein, albumin, globulin. Krave daju proizvod bogat kazeinom, kobile - zasićene albuminom. Kada se starter doda mlijeku, bakterije mliječne kiseline oslobađaju kiselinu koja razgrađuje ove proteine. Kao rezultat toga, u kravljem mlijeku nastaju ugrušci skute, ali to se ne događa s konjskim mlijekom, već se šećer koji se nalazi u njemu pretvara u plin. Stoga se kumis tako dobro pjeni.

Ovaj napitak se takođe pravi od kravljeg mleka. Mnogo se manje skladišti od konjskog mlijeka i sadrži manje vitamina C. Kravlji kumis se mnogo lakše vari od punomasnog mlijeka.

Obje vrste pića imaju antibiotska svojstva i gotovo su iste kalorijske vrijednosti. Ali kobilje mlijeko možete bezbedno piti ako ste alergični na kazein.

Kontraindikacije

Uprkos brojnim pozitivnim svojstvima, kumis (čak i od kobiljeg mlijeka, čak i od kravljeg) ne mogu jesti svi.

1. Prvo, budući da je osnova napitka još uvijek mlijeko, ne bi ga trebali konzumirati osobe s intolerancijom na laktozu.
2. Drugo, zbog činjenice da koumiss sadrži alkohol, njegove jake sorte se kategorički ne preporučuju trudnicama i djeci da piju.
3. Također biste trebali napustiti ovo piće za bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi.

Nisu isključeni posebni slučajevi preosjetljivosti na komponente proizvoda i alergijske reakcije.

Korisna svojstva koumisa i kontraindikacije zahtijevaju konsultaciju s liječnikom prije upotrebe, u prisustvu takvih bolesti:

• dijabetes;
• giht;
• upalni procesi u bubrezima i jetri;
• gojaznost.

Koumiss za mršavljenje

Ali korištenje kumisa za mršavljenje i dalje je kockanje. Ima samo 50 kcal na 100 ml, do 2 grama masti i do 5 ugljikohidrata. Čini se da je prilično dijetetski proizvod. Da, nije ga bilo. Ovo piće se tradicionalno koristilo za poboljšanje stanja pacijenata sa teškim, iscrpljujućim bolestima. Poboljšavajući apetit, brzo je pomogao pacijentima da se nose s iscrpljenošću. U te svrhe, fermentirano konjsko mlijeko uzimalo se najkasnije sat vremena prije jela.

Ali ako ga popijete neposredno prije nego što sjednete za sto ili čak za vrijeme obroka, tada će procesi fermentacije stvoriti osjećaj sitosti u želucu i pomalo tupu glad. Napitak se neće dugo zadržati u gornjem dijelu probavnog trakta i brzo će završiti u crijevima, gdje zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline aktivira peristaltiku i djeluje blago laksativno.

Stoga, pravilnim pristupom, uz pomoć fermentisanog konjskog mlijeka, možete ispraviti osjećaj gladi. Ali zapanjujući gubitak težine nije za očekivati. Naprotiv, ako popijete kumis u pogrešno vrijeme, onda možete dugo biti iznenađeni apetitom koji je podivljao.

Upotreba u kozmetologiji

Modernim ljepoticama nije dovoljno da unutra koriste zdrave proizvode, jer je od njih mnogo zanimljivije praviti maske i tonike. Nanošenje proizvoda na kosu, lice i tijelo pomaže da se nutrijenti i vitamini isporuče na mjesto djelovanja što je prije moguće. Koumiss u ovom slučaju također nije izuzetak. Štoviše, neke kozmetičke kompanije već su počele proizvoditi maske za kosu s ovim proizvodom.

Revitalizirajuća maska ​​za kosu

Takav alat će dati kosi sjaj i zdrav izgled, aktivira folikule dlake. Mogu ga koristiti čak i muškarci koji su primijetili prve znakove ćelavosti. Kao ova maska ​​i kosa oštećena trajnim ili fenovima. Blagotvorno djelovanje proizvoda bit će vidljivo kod peruti, seboreje, suhog vlasišta.

Za pripremu uzmite:

• čaša kumisa;
• jedno jaje;
• kašiku meda

Gotov koktel nanesite na cijelu dužinu kose, stavite kapu za tuširanje i ručnik kako biste stvorili efekat kupanja. Masku je dovoljno držati četvrt sata, ali ne sadrži agresivne komponente, pa ako je isperete nakon pola sata, neće biti gore.

Isperite proizvod istim koumissom, razrijeđenim vodom u omjeru 1 prema 1. Da biste se riješili specifične arome, dovoljno je oprati kosu šamponom.

Maska sa efektom izbeljivanja

Za posvjetljivanje područja kože s post-aknama, staračkim pjegama, pjegama, možete koristiti koumiss kao osnovu za masku. Da biste to učinili, umutite ga u blenderu sa peršunom ili krastavcem i nanesite svježu masu na lice 15-20 minuta. Isperite vodom. Završite postupak nanošenjem bilo koje kreme. Ova maska ​​nije agresivna, pa se može raditi ujutro prije posla.

Maska za podmlađivanje lica i vrata

Zahvaljujući svojim antioksidativnim, umirujućim i protuupalnim svojstvima, kumis se može koristiti za poboljšanje stanja kože, posebno nakon vrućeg ljeta. Kompleks vitamina će koži vratiti zdrav izgled i svježinu.

Pripremite masku od gaze ili pamučne tkanine i umočite je u kumis. Nanesite na lice i držite četvrt sata. Proizvod možete nanijeti i jednostavno četkom u nekoliko slojeva. Postupak se može ponoviti jednom sedmično.

Kumis možete napraviti i kod kuće od kravljeg ili kozjeg mlijeka, ali ovi proizvodi će po sastavu biti mnogo inferiorniji od pravog pića od konjskog mlijeka. Danas se u svijetu ovaj proizvod proizvodi u Bjelorusiji, Njemačkoj, Bugarskoj, Italiji, Španiji, Francuskoj, Austriji, Holandiji. U Rusiji se proizvodi u Rostovskoj oblasti, kao iu Jaroslavlju i Tveru. Ali više od 60% svih ruskih kumisa proizvodi se u Baškiriji.

Čudesna svojstva kumisa su odavno poznata. Prema riječima šefa Kazahstanske akademije za ishranu, Toregeldija Šarmanova, kobilje mlijeko je jedinstven proizvod koji se može koristiti za liječenje onkoloških i mentalnih bolesti. Glavna prednost kobiljeg mlijeka je odsustvo opasnih transmasnih kiselina u njemu. Inače, oni su nam poznatiji u kravljem mlijeku i doprinose razvoju raka.

Kumis je bogat korisnim elementima: proteinima, mastima, vitaminima C, A, D, PP, E, grupe B. Zanimljivo je da se tokom procesa fermentacije mlečni proteini pretvaraju u lako svarljive supstance, dok mlečni šećer u sastavu kumisa postaje mliječna kiselina, etil alkohol, ugljični dioksid i niz aromatičnih tvari. Svi ovi elementi daju kumisu visoku nutritivnu vrijednost, laku svarljivost, ugodan okus i divnu aromu. U 200 ml kumisa sadržaj proteina je 3,2, masti 2,0, ugljikohidrata 10,0, 78,0 kcal.

Kumis pojačava lučenje želučanog soka i povećava apsorpciju i asimilaciju hranjivih tvari, djeluje analgetski na sluznicu probavnog trakta kada je nadražena, obnavlja sekretornu i motoričku funkciju želuca i crijeva, djeluje kao diuretik. Terapija kumisom povećava sadržaj hemoglobina, poboljšava broj leukocita u krvi. Prilikom upotrebe koumisa povećava se otpornost tijela na djelovanje različitih patogenih faktora, ispravlja se imunološki status, što doprinosi oporavku.

Dugogodišnja klinička zapažanja, potvrđena naučnim istraživanjima, svjedoče o visokoj efikasnosti tretmana kumisom u liječenju peptičkog ulkusa, hroničnih upalnih bolesti probavnog trakta i respiratornog sistema, metaboličkih poremećaja, ateroskleroze, arterijske hipertenzije i koronarne bolesti srca, bolesti hematopoetskih organa. Terapija kumisom ima imunokorektivni efekat koji se koristi u kompleksnoj terapiji raznih infekcija, onkoloških i autoimunih bolesti. Liječenje kumisom pomaže u suočavanju čak i s tako ozbiljnom zaraznom bolešću kao što je tuberkuloza.

Prema istorijskim činjenicama, prva ustanova za lečenje kumisa otvorena je 1854. godine u selu Bogdanovka, u Samarskoj guberniji. Međutim, nomadski narodi kazahstanskih stepa prvi su naučili kuhati kumis u eneolitu (prije 5500 godina). Nomadi su vekovima čuvali tehnologiju pravljenja kumisa u tajnosti. Kazahstanci su u davna vremena koristili piće u liječenju tuberkuloze i konzumiranju.

Upotreba kumisa preporučuje se u sanatorijskom liječenju mnogih bolesti. U sanatoriju "Okzhetpes", koji se nalazi u odmaralištu Shchuchinsko-Borovoye, tretman kumisom se koristi kao dodatna hrana i uključen je u kompleksno liječenje i prevenciju različitih bolesti. Ovdje je svaki Kazahstanac pozvan da isproba čudesno svojstvo kumisa. U lječilištu se već dugi niz godina prakticira liječenje kumisom, jer piće ne samo da okrepljuje i daje snagu, već je i dobar diuretik i koleretik. Lako se apsorbira u oslabljenom, iscrpljenom tijelu, poboljšava gastrointestinalni motilitet i snižava razinu kolesterola. U sanatoriju Okzhetpes kumisom se liječe ljudi koji pate od anemije, tuberkuloze, pothranjenosti, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Međutim, glavni profil sanatorijuma je liječenje respiratornih bolesti, a liječenje kumisom je uključeno u niz medicinskih procedura.

U sanatorijumu se kumis koristi tokom cijele godine, a po svojim fizičkim, biološkim i hemijskim svojstvima ima niz karakteristika koje ga karakteriziraju kao vrijedan terapeutski nutritivni proizvod. Dodavanje ovog obogaćenog napitka u sve vrste tretmana ima efekta.

Prilikom upotrebe kumisa, lekari sanatorija su primetili pozitivan efekat kod gostiju, koji se ogledao u poboljšanju opšteg stanja, nestanku bola i osećaja težine u epigastričnom predelu, bolovima u desnom hipohondrijumu, normalizaciji stolice. , smanjenje nadimanja crijeva, što se objašnjava sadržajem mliječne kiseline u kumisu, koja potiskuje truležne procese u crijevima.

Nema dobnih kontraindikacija za kumis, podjednako je koristan za djecu, odrasle i starije osobe. Kumis koji se nudi u Okzhetpesu uvijek je svjež i ekološki prihvatljiv. Stvorite svoj utisak o ljekovitosti kumisa u rajskom kutku Kazahstana!

Važnije vijesti na Telegram kanalu. Pretplatite se!

Jačanje sanatorija Lesnoye omogućilo je organiziranje proizvodnje kumisa i njegovo liječenje pacijenata s tuberkulozom u velikim razmjerima, pod vodstvom visokokvalificiranih stručnjaka. Da bi se dobio kumis, u kobilje mlijeko se dodaje starter kultura, koja se sastoji od kvasca i mliječno kiselinskih bakterija, pod utjecajem kojih dolazi do alkoholnog i mliječnokiselinskog vrenja. Kao rezultat fermentacije nastaju mliječna kiselina, ugljična kiselina i alkohol. Za kiselo tijesto se trenutno koriste čiste kulture kvasca i bakterija mliječne kiseline.

Iz tabele se vidi da je kobilje mlijeko u pogledu šećera, proteina i suvog ostatka blisko ljudskom mlijeku, ustupajući mu po količini masti. Nakon prerade kobiljeg mlijeka u kumis, količina šećera u njemu se smanjuje i pojavljuju se mliječna i ugljična kiselina i alkohol. Koumiss se razlikuje po sortama: 1) slab, 2) srednji i 3) jak. Takva podjela opravdana je činjenicom da je učinak svake od kompozicija kumisa na tijelo pacijenta nešto drugačiji.

Dakle, slab kumis često uzrokuje nadimanje i crijevne smetnje, jak kumis, naprotiv, uzrokuje zatvor. Osim toga, jaki kumis sadrži najveću količinu alkohola, što je često nepoželjno. Po pravilu, srednji kumis se koristi u medicinske svrhe.

Kriterij za podjelu po sortama ranije se smatrao starošću kumisa: jednodnevni se smatrao slabim, dvodnevnim i starijim - srednjim i jakim. Trenutno je raznolikost koumisa određena stepenom kiselosti. Dakle, u slabom koumissu, kiselost je 60-70 ° prema Turneru, u prosjeku - 80-85 ° i jakom -105-115 °. Količina alkohola obično raste paralelno sa stvaranjem kiselina, tako da stepen kiselosti prilično odražava hemijski sastav kumisa.

Učinak kumisa na tijelo pacijenta ovisi o njegovom hemijskom sastavu. Ovo je dobar nutrijent. Kao gazirano kiselo piće, kumis se dobro podnosi u velikim količinama i predstavlja izvor ishrane kroz sadržaj proteina i masti. Proteini kumisa se dobro apsorbuju i probavljaju. Zahvaljujući tome, kao rezultat tretmana kumisom, obnavlja se ravnoteža dušika, a također se taloži mast. Mliječna i ugljična kiselina sadržana u kumisu, kao i mala količina alkohola, imaju uzbudljiv učinak na žlijezde probavnog trakta, što doprinosi probavi, apsorpciji i asimilaciji drugih vrsta hrane.

Iz istog razloga, kumis ima izražen učinak soka, koji pomaže u povećanju apetita i poboljšanju probave želuca. Ova svojstva kumisa doprinose povećanju težine pacijenta, poboljšavaju njegovo opšte stanje, jačaju centralni nervni sistem, povećavaju njegov tonus i postepeno normalizuju funkcionalno stanje.

To je olakšano blagim iritirajućim djelovanjem na nervni sistem kroz receptore unutrašnjih organa pojedinih komponenti kumisa - mliječne i ugljične kiseline i alkohola. Pacijentu se poboljšava san, raspoloženje, reakcije na okolinu postaju povoljnije. Sve to doprinosi ukupnom povećanju otpornosti organizma, aktivnoj mobilizaciji njegovih odbrambenih snaga. Dakle, kumis ima stimulativni učinak na tijelo bolesnika s tuberkulozom.

Kiseline koje čine kumis doprinose normalizaciji metabolizma, acidobaznoj ravnoteži. Osim toga, ugljična kiselina djeluje iritativno na respiratorni centar, čime doprinosi produbljivanju disanja i, posljedično, boljoj ventilaciji pluća i povećanju oksidativnih procesa. Mliječna kiselina djeluje depresivno na vitalnu aktivnost Escherichia coli, zbog čega se smanjuje autointoksikacija organizma.

Zbog navedenih svojstava, kumis je jedno od sredstava koje zauzima značajno mjesto u kompleksu metoda za liječenje tuberkuloze, doprinoseći slijeganju i naknadnom izlječenju procesa tuberkuloze. Kao rezultat liječenja, fenomeni opće intoksikacije se smanjuju, temperatura se smanjuje; znaci povoljnijeg tijeka tuberkuloznog procesa u plućima i njegove sklonosti jenjavanju izražavaju se u nestanku kataralnih pojava, ožiljcima tuberkuloznih žarišta.

Uspjeh liječenja kumisom u velikoj mjeri ovisi o načinu liječenja. Pravilna doza je važna, jer neselektivna upotreba kumisa u prevelikim dozama iu slučajevima koji nisu indicirani može imati negativan učinak na pacijente. Mogu se pojaviti probavni poremećaji, otežano disanje, palpitacije, ekscitacija nervnog sistema, hemoptiza, groznica. Neophodno je započeti liječenje kumisom ne ranije od 2-3 dana nakon dolaska u sanatorijum, kako bi tijelo imalo vremena da se donekle aklimatizira u novim uvjetima i odmori od utisaka povezanih s njima.

Kumis treba piti topao na prazan želudac ili posle laganog doručka, u malim gutljajima i završiti 1-1/2 sata pre sledećeg obroka. Prvog dana količina popijenog kumisa ne smije biti veća od 200-500 ml dnevno. U narednim danima ova količina se povećava i povećava na 1500-3000 ml dnevno. Ukupna dnevna doza određuje se pojedinačno, ovisno o općem stanju pacijenta, prirodi procesa bolesti, popratnim bolestima, navikama pacijenta i njegovom individualnom odgovoru na male doze kumisa. Ukupna dnevna količina se raspoređuje tako da je u prvoj polovini dana pacijent pio 2/3, au drugoj - 1/3 ove količine.

Tokom liječenja, pacijentu se dodjeljuje određeni režim, koji treba osigurati ispravnu izmjenu sna i budnosti, vrijeme za obroke, šetnje, zabavu i postaviti određene sate u kojima pacijent treba piti jednu ili drugu količinu kumisa. Indikacije za liječenje kumisom su: fokalna, infiltrativna, dijaseminirana plućna tuberkuloza u stanju kompenzacije i subkompenzacije, posebno sa padom ishrane, bez naglih fluktuacija temperature i bez sklonosti hemoptizi; isti oblici s pneumotoraksom i pneumoperitoneumom, eksudativnim pleuritisom i pleuritisom sa njihovom sporom resorpcijom, bez akutnih pojava; kronična fibrozno-kavernozna plućna tuberkuloza ograničenog opsega, bez tendencije napredovanja u stanju potpune ili nepotpune kompenzacije. Posebno su indicirani za liječenje kumisa svi slučajevi tuberkuloze, praćeni padom ishrane i poremećajem sekretorne funkcije želuca, uglavnom sa smanjenjem sekrecije.

Kontraindikacije: Svi oblici tuberkuloze sa progresivnim tokom i dekompenzacijom. Sklonost hemoptizi. Tuberkuloza crijeva. Nefriti, amiloidoza unutrašnjih organa. Istodobna kronična supuracija u plućima; eksudativni oblici tuberkuloze larinksa; kronični gastritis s visokom kiselošću; peptički ulkus želuca i duodenuma u akutnom i subakutnom periodu; suženje pylorusa i gastroptoza, što uzrokuje kršenje evakuacije želučanog sadržaja; zatajenje cirkulacije II i III stepena; hepatitisa, žučnih kamenaca. Endokrini poremećaji: gojaznost, dijabetes, giht, Basedowova bolest. Izražena neuroza.

Osim liječenja kumisom, sanatorijum Lesnoye koristi antibakterijske lijekove i liječenje pneumotoraksa, kirurške metode liječenja, aero- i helioterapiju, fizioterapijske vježbe. Oprema sanatorijuma, njegovi klimatski uslovi i kumis pružaju velike mogućnosti za sveobuhvatan sveobuhvatan tretman pacijenata sa tuberkulozom. Indikacije za upućivanje u sanatorijum:

1. Svi oblici plućne tuberkuloze su u stanju kompenzacije i nepotpune kompenzacije, bez sklonosti hemoptizi i krvarenju i progresiji tuberkuloznog procesa.

2. Isti oblici kod pneumotoraksa i pneumoperitoneuma, kao iu periodu prestanka pneumotoraksa.

3. Pleuritis i pneumopleuritis bez akutnih pojava.

4. Cicatricijalna i produktivna tuberkuloza larinksa.

Kontraindikacije:

1. Svi akutno progresivni oblici tuberkuloze.

2. Svi oblici tuberkuloze u periodu egzacerbacije, dekompenzacije, sa tendencijom krvarenja, česte i obilne hemoptize.

3. Eksudativna tuberkuloza larinksa.

4. Teške tuberkulozne lezije drugih organa, kao što su crijeva, bubrezi.

5. Sve prateće bolesti i komplikacije koje su kontraindikacije za sanatorijsko liječenje.

6. Kaheksija bilo kog porekla.

Kumis u kozmetologiji

Mnogi su obraćali pažnju na lijepu, gustu, sjajnu kosu Kazahstanaca, Uzbekistanaca, Kalmika, Burjata. A faktor koji doprinosi očuvanju snage korijena kose, dajući im volumen, brzi rast, je koumiss.

1 čaša sirovine se promućka sa 1 tsp. meda i 1 žumanca, smjesa se nanosi na kosu, pažljivo utrljavajući u korijen i po cijeloj dužini kose. Glava se veže maramom i maska ​​se drži 20 minuta. Zatim se čaša pića pomeša sa čašom vode i maska ​​se ispere.

Loša strana ovog tretmana za kosu je specifičan miris. Ali nakon postupka možete oprati kosu običnim šamponom.

Za muškarce čiji folikuli dlake oslabe i odumiru, zbog čega kosa postaje tanja, preporučuju se i ovakve maske. Neće obnoviti mrtve korijene, ali će ojačati oslabljene. Kosa će postati gušća, bujna. Nakon dvije ili tri sedmice, prolazeći rukom kroz kosu, muškarac će osjetiti lagano trnce: to je kosa koja niče iz prethodno oslabljenih folikula. Pravila upotrebe su ista, samo količinu kumisa i meda treba prepoloviti.

Tonus stare kože lica i vrata vraća se nanošenjem višeslojnih gaznih salveta natopljenih kumisom. Kurs - 10 maski, svaki drugi dan. Isperite mekom vodom bez sapuna.

Za takve postupke će poslužiti piće iz trgovine, pa čak i pića proizvedena pod ovom markom od mlijeka kamila, koza i ovaca. I ne morate ići daleko, a rezultat je skoro sto posto.

Koumiss za mršavljenje

Zanimljivo je da kumis ima sposobnost da "mjeri" kalorije: one koji pate od anoreksije (kada se uzimaju sat i po do dva sata prije jela) podstiče ih da jedu, vraća im apetit, a onima koji žele smršaviti (uzimaju piti prije jela) pomaže bržem mršavljenju.

Ako se popije neposredno prije obroka, stvara se u želucu, zbog aktivne fermentacije, osjećaj sitosti, a osoba manje jede. Osim toga, ovaj napitak ima blago laksativno djelovanje i, bez stvaranja dehidracije, pomaže u rasterećenju crijeva.

Dobro je znati

Sada brojni doktori uvjeravaju da se napitci napravljeni od kravljeg, kozjeg ili kamiljeg mlijeka također mogu smatrati kumisom. Eh, nisu putovali preko stepe, nikad kobilu nisu pomuzli, nego čavrljaju! Piće koje se pravi od kamiljeg mlijeka zove se šubat, a piće od kravljeg naziva se katik. Oni su također korisni, nitko ne raspravlja, ali ovo je potpuno drugačije piće, s različitim svojstvima.

Pravi kumis se pravi od mlijeka trogodišnje kobile koja se prvi put ždrijebe. A kobila starija od pet godina više ne daje ljekovito mlijeko.

Ono što vidite u prodavnicama je piće na bazi prirodnih sirovina, takođe nije loše, ali njegova lekovita svojstva su blizu nule. Štoviše, u modernim bolnicama i sanatorijama piće se obično pravi na bazi čistih kultura mliječne kiseline i kvasca, a kvasac se nikada ne dodaje u pravi kumis.

Kumis je delikatno piće, koje ne podleže dugotrajnom skladištenju i dugotrajnom transportu, a oni koji žele da se ozbiljno leče moraju unapred kontaktirati farmu i otputovati u Kazahstan, Kalmikiju, Burjatiju, čak i u Jakutiji postoje ergele konja gde prave klasičnu verziju pijenja.

Glavna stvar je da se u svemu pridržavate mjere. Kumis nije apsolutno bezopasan napitak, on je biološki aktivna supstanca i prije upotrebe se posavjetujte sa ljekarom specijalistom. Postoji vrlo malo kontraindikacija za upotrebu napitka (u pravilu je to alergija na kiselo-mliječne proizvode ili povećana kiselost želučanog soka) - ali bolje je unaprijed znati kako vam odgovara.

Nemojte ga kupovati od slučajnih ljudi - uostalom, mali proizvođači ne poštuju pravila higijene, a posljedica pijenja sumnjivog proizvoda može biti crijevni poremećaj ili zarazna bolest.

I nemojte to zloupotrebljavati! 1-2 čaše napitka dnevno je sasvim dovoljno. Istina, tijek liječenja kumisom je dug, najmanje tri sedmice. Ali efekat je zagarantovan! I udahnite svježi stepski zrak, vratite svoje zdravlje i dovedite svoj izgled u red. I napunite se za cijelu godinu živahnošću, energijom, snagom.

Posebno za netkilo.ru - Irena Cassini

Korisna svojstva kumisa

Ljekovita svojstva kumisa u narodnoj medicini poznata su od davnina, a sredinom 19. vijeka postao je jedno od najpopularnijih sredstava za liječenje mnogih hroničnih bolesti, uključujući tuberkulozu.

Koja je tajna ljekovitosti kumisa?

Visoka nutritivna i lekovita svojstva kumisa prof. Saigin I.A. (1967) dokazuju da je kobilje mlijeko po svom sastavu veoma blisko ljudskom mlijeku, kako po sadržaju mliječnog šećera, tako i po kvalitativnim karakteristikama masti, proteina, prisustvu značajne količine vitamina i dr. tvari koje igraju važnu ulogu u održavanju normalnog funkcioniranja ljudskog tijela.

Tokom fermentacije kumisa, ovi glavni sastojci ili ostaju nepromijenjeni (mast), ili se, hidrolizirajući (proteini), pretvaraju u još probavljivije tvari. Sve to daje kumisu visoku nutritivnu vrijednost, laku svarljivost, poseban prijatan okus i miris.

Kobilje mlijeko je 50% albumina i 50% kazeina. Prilikom fermentacije mlijeka kazein ispada u obliku nježnih, malih pahuljica, koje gotovo ne mijenjaju konzistenciju mlijeka.

U zavisnosti od stepena fermentacije kobiljeg mleka, kumis se deli na tri stepena.

Sorte kumisa u zavisnosti od njegove kiselosti i sadržaja alkohola

Slab kumis karakteriše činjenica da je slatkast, vrlo blago kiseo, nimalo ne štipa jezik, njegova konzistencija je relativno gusta, poput mlijeka. Sadrži malo plina, pjena lako pada kada se protrese, u mirovanju, slab kumis se brzo odvaja u 2 sloja, jer je protein sadržan u njemu još uvijek slabo hidroliziran. Ako promiješate takav koumiss u čaši, na njegovim zidovima ostaje kazein u obliku malih pahuljica.

Prosječni kumis je tečniji. Okus mu je pikantniji. Kazeinska emulzija u njemu je već ujednačenija, ne razdvaja se na slojeve. Prilikom mućkanja na stijenci stakla ostaje jednolični pjenasti talog u kojem se ne mogu razlikovati ljuspice.

U jakom kumisu kiselkasti okus je mnogo oštriji, konzistencija mu je tečnija, a na stijenkama čaše ima vrlo malo taloga.

Najveća primjena među potrošačima je kumis srednjeg kvaliteta.

Kumis zauzima jedno od prvih mjesta među ostalim fermentiranim mliječnim proizvodima po sadržaju esencijalnih aminokiselina, koje su najneophodnije za izgradnju proteina našeg organizma.

U kumisu, kao iu svim fermentiranim mliječnim proizvodima, protein, čak iu procesu fermentacije mlijeka pod utjecajem mliječne kiseline, koagulira se u obliku sitnih čestica, bez stvaranja gustog ugruška, kao što se vidi pri fermentaciji kravljeg mlijeka, što uvelike olakšava njegovu apsorpciju u organizmu.

U kobiljem mlijeku ima manje masti nego u kravljem, a kvalitet ovih masti je drugačiji.

Kobilja mliječna mast se brzo oksidira, a to je zbog činjenice da sadrži puno polu-nezasićenih masnih kiselina. Po biološkoj vrijednosti masti kobilje mlijeko je superiornije od kravljeg i slično je ljudskom mlijeku.

Terapeutska i profilaktička svojstva kumisa su u određenoj mjeri povezana sa sadržajem esencijalnih masnih kiselina - linolne i linolenske. Profesor P.Yu. Berlin (1935) je eksperimentalno uveo bakterije tuberkuloze u mast kobiljeg i kravljeg mlijeka i otkrio da je njihov razvoj inhibiran u masti kobiljeg mlijeka, dok se one snažno razvijaju u masti kravljeg mlijeka. Prilikom prerade kobiljeg mlijeka u kumis, prema mnogim istraživačima, svojstva masti se ne mijenjaju.

Količina laktoze u kobiljem mlijeku je 1,5 puta veća nego u kravljem. Utvrđeno je da se laktoza kobiljeg mlijeka lakše razgrađuje enzimima nego laktoza kravljeg mlijeka (K. I. Duisenbaev, 1984).

Kumis ima značajnu nutritivnu vrijednost i u stanju je stimulirati biološke procese u tijelu. Zbog prisustva alkohola, ugljičnog dioksida i mliječne kiseline, kumis stimulira rad želučanih žlijezda i poboljšava probavu.

Antibiotičke supstance kumisa povećavaju otpornost organizma na infekcije, a žive ćelije mikroba (bakterije mliječne kiseline i kvasca) koje se nalaze u kumisu imaju pojačana antibakterijska svojstva koja pomažu kod furunkuloze, iscrpljenosti, gnojnih i dugotrajno nezacjelivih rana, kao npr. kao i metabolički poremećaji uzrokovani nedovoljnom količinom proteina i vitamina B u hrani, suzbijajući truležne procese u crijevima ljudskog organizma. Kumis se koristi za uklanjanje čira na želucu, gastritisa, bolesti gušterače, skorbuta. Potiče apetit, pomaže u postizanju pozitivnih rezultata u liječenju dizenterije i trbušnog tifusa. Prilikom upotrebe koumisa dolazi do blagotvornog djelovanja na krvožilni sistem - povećava se hemoglobin, poboljšava se metabolizam, cirkulacija leukocita, što poboljšava imunitet. Također je korisno koristiti kumis prije spavanja, jer ublažava umor, razdražljivost, nervozu i izaziva miran i čvrst san. Kumis relativno brzo ublažava mamurluk. Naučnici su dokazali da se kumis u kombinaciji sa medom efikasno bori protiv plućne tuberkuloze.

Općenito, možemo zaključiti da se uz pomoć kumisa mogu izliječiti mnoge bolesti. U našoj zemlji, uključujući Baškortostan, postoje sanatoriji u kojima možete dobiti potreban tretman, riješiti se bolesti koje nas muče i uživati ​​u prirodnom okusu kumisa. O tome možete saznati u članku Bashkir kumiss i tretman kumisom.

DODAJTE KOMENTAR

Koumiss - korisna svojstva

Kada ljudi govore o kumisu, nehotice se prisjećaju bezgraničnih stepa perjanice Baškirije ili regije Volge, jurti nomada i jata kobila. Ovdje on jaše na niskom pejseru Baškira i pjeva svoju otegnutu pjesmu. Za sedlo je pričvršćen tursuk sa kumisom. Ovo je njegova putna zaliha. Nijedna poslastica, niti jedan praznik ne može bez kumisa na ovim mjestima.

Kumis jača zdravlje, kumis zabavlja dušu - tako su ljudi govorili u davna vremena.

Bila je slava o ljekovitom djelovanju kumisa kod raznih bolesti, a posebno kod tuberkuloze. Istovremeno, gomilala su se zapažanja da kumis nije koristan za sve.

Šta je kumis?

Kobilje mlijeko, od kojeg se pravi kumis, je tečno, slatkasto, malo kiselkasto i mnogo lošijeg okusa od kravljeg mlijeka.

Kobilje mlijeko sadrži otprilike samo 1,6 - 2 posto masti - to je dva i četvrt puta manje nego u kravljem. Ima manje proteina i mineralnih soli, ali sadrži značajnu količinu mliječnog šećera. Veoma Kobilje mlijeko je bogato vitaminom C: svako ljeto 100 grama kobilje mleko sadrže 25 miligrama ovaj vitamin. Dakle, čaša kobiljeg mlijeka pokriva dnevnu ljudsku potrebu za vitaminom C. U tom pogledu, nijedan od fermentisanih mliječnih proizvoda ne može se porediti sa kumisom.

Od još većeg značaja su karakteristične karakteristike masti i proteina kobiljeg mleka.

Ovo mlijeko je emulzija, odnosno najmanja suspenzija masnih kuglica u tekućini. Mast kravljeg mleka je čvrsta na normalnoj sobnoj temperaturi, mast od kobiljeg mleka ima konzistenciju vazelina. Zahvaljujući ovim svojstvima, mast kobiljeg mlijeka se lakše apsorbira od kravljeg mlijeka.

Koagulirajući, protein kravljeg mlijeka ispada u obliku gustog ugruška; Protein kobiljeg mlijeka formira male, nježne ljuspice, gotovo neprimjetne na jeziku, a fermentirano kobilje mlijeko po svojoj konzistenciji gotovo se ne razlikuje od svježeg. Sastav kumisa i njegovog kvasca dobro je proučen. U posebnim sanatorijima i bolnicama kumis se pravi na kiselom tijestu pripremljenom na čistim kulturama mliječne kiseline i kvasca uz strogo održavan režim fermentacije.

U zavisnosti od trajanja i uslova zrenja, razlikuju se jednodnevni slabi kumis, dvodnevni srednji i trodnevni jaki kumis. Nemoguće je čuvati kumis duže od tri dana: četvrtog dana dobija neprijatan ukus kvasca.

Kiselost slabog kumisa kreće se od 60 do 80 stepeni Turnera, srednjeg - 81 -105 stepeni i jakog - 106-120 stepeni (Turnerov stepen je opšteprihvaćena jedinica kiselosti).

Alkohol u slabom kumisu je do jedan posto, u prosjeku - do 1,75, au jakom - 2,5 posto.

Gotovi kumis je bijela tekućina, koja se po konzistenciji ne razlikuje mnogo od kobiljeg mlijeka, lagano se pjeni i oslobađa mjehuriće ugljičnog dioksida. Okus je prijatan, osvježavajući. Zbog prisustva alkohola i ugljičnog dioksida, kumis se brzo apsorbira u crijevima, a njegove komponente - proteini, masti, šećer - apsorbiraju se gotovo u potpunosti. Ovo je osnova za dobro poznato svojstvo kumisa da potiče debljanje, posebno kod pacijenata sa određenim oblicima tuberkuloze i rekonvalescenata.

Terapeutski i dijetetski učinak kumisa na tijelo nije ograničen na ova svojstva. Kumis normalizuje hemijski sastav i odvajanje želudačnog soka. Ako pijete kumis 1,5 sata prije jela, pomaže u smanjenju kiselosti želučanog soka; kumis uzet pola sata prije jela ga povećava.

Kumis povoljno utječe na funkciju crijeva, povećava apsorpciju hrane. Mliječno kisela flora kumisa usporava razvoj truležnih mikroba u crijevima. Kumis blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem i hematopoetske organe, povećavajući sadržaj hemoglobina i broj crvenih krvnih zrnaca, normalizujući sastav bele krvi. Ako osoba ima povećanu reakciju sedimentacije eritrocita (ERS), tijekom liječenja kumisom obično se smanjuje, približava se normi.

Međutim, kumis je kontraindiciran kod otvorenih oblika tuberkuloze, malignih neoplazmi, upale bubrega, srčanih mana, ateroskleroze, pretilosti, dijabetes melitusa, peptičkog čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu u akutnoj fazi.

Ovisno o zdravstvenom stanju, liječnici propisuju različite doze kumisa. Obično počinju s malim količinama; pola litre dnevno, pa svaki dan po malo dodavati, postepeno dovodeći ukupnu količinu do 2 litre. Ovaj iznos je ograničavajući i obično se ne prekoračuje.

Kumis se propisuje zagrejan na sobnu temperaturu. Prilikom liječenja kumisom preporučuje se raznovrsna ishrana bogata proteinima.

Pa, šta je sa kumisom od kravljeg mlijeka, može li zamijeniti kumis od kobilje?

Doktor Tolmačeva u sanatorijumu za tuberkulozu Khrenovski u regiji Voronjež uspio je razviti metodu za dobijanje kumisa od kravljeg mlijeka zadovoljavajućeg kvaliteta.

Dobija se osvježavajući napitak ugodnog okusa homogene konzistencije, koji se po svojoj dijetalnoj vrijednosti približava kobiljem kumisu i ima određeno antibiotsko djelovanje na bakterije, a posebno na bacil tuberkuloze.

Po sastavu i dejstvu na organizam bliski kumisu su i drugi fermentisani mlečni proizvodi dobijeni kombinovanom fermentacijom mlečne kiseline i kvasca. Kurunga od kravljeg mlijeka uobičajena je u Burjatskoj Autonomnoj Sovjetskoj Socijalističkoj Republici, Hakasiji, kao iu nekim regijama i regijama istočnog Sibira. U Turkmenistanu se chal priprema od kamiljeg mlijeka. Na jugu Kazahstana sličan proizvod napravljen od kamiljeg mlijeka naziva se šubat. Treba spomenuti i acidofilno kvasno mlijeko koje proizvode mljekare.

Međutim, zbog svojih dijetalnih i ljekovitih svojstava, svi ovi nesumnjivo zdravi napici ne mogu u potpunosti zamijeniti kumis od kobiljeg mlijeka.

VN:F

Turci. ?my? - fermentisano kobilje mleko Alkoholno piće na bazi kobiljeg mleka, dobijeno fermentacijom pod uticajem acidofila i bugarskog bacila i kvasca. Piće je ugodnog slatko-kiselog okusa, bijele boje sa blagom pjenom na površini. Kumis napravljen od različitih vrsta starter kultura može sadržavati različite količine alkohola. Njegov sadržaj može varirati od 0,2 do 2,5 vol. i ponekad dostižu 4,5 vol. Tokom fermentacije, mliječni proteini se razlažu na lako probavljive komponente, a laktoza na mliječnu kiselinu, ugljični dioksid, alkohol i druge tvari.

Kumis se pojavio prije više od 5000 godina od vremena pripitomljavanja konja od strane nomadskih plemena. Arheološke ekspedicije na području Mongolije i Centralne Azije otkrile su ostatke kožnih koža sa ostacima kobiljeg mlijeka. Tajna kumisa dugo je bila tajna, a stranci koji su slučajno naučili tehnologiju pravljenja pića bili su zaslijepljeni. Kumis se smatra nacionalnim pićem turskih naroda. Kumis je popularan u Turkmenistanu, Uzbekistanu, Kazahstanu, Mongoliji i drugim azijskim zemljama.

Trenutno je recept za kumis nadaleko poznat i pravi se ne samo kod kuće, već iu fabrikama. U skladu sa svim pravilima za proizvodnju kumisa, dobija se vrlo skupa proizvodnja. Stoga mnogi proizvođači, u potrazi za smanjenjem cijene pića, umjesto baze počinju koristiti ne kobilje mlijeko, već kravlje mlijeko. Kao rezultat toga, kvaliteta pića je značajno smanjena.

Proizvodnja klasičnog kumisa na bazi kobiljeg mlijeka sastoji se od nekoliko faza:

1. 1kobilje mleko. Zbog male količine mlijeka po mužnji, kobile se muzu 3-6 puta dnevno. U procesu prodiranja mlijeka u vime, mljekarice imaju 15-20 sekundi da sakupe svo mlijeko. Stoga su potrebne vrlo spretne ruke.
2. 2kvasac. Svo mlijeko se sipa u palubu od lipovog drveta i tu se dodaje fermentirano od zrelog kumisa. Smjesa se zagrije na 18-20°C i mijesi 1-6 sati.
3. 3fermentacija. Prilikom miješanja odvija se stalan proces miješane mliječne i alkoholne fermentacije. U ovoj fazi se formiraju svi hranjivi sastojci kumisa.
4. 4zrenja. Dobivena smjesa se sipa u zatvorene staklene boce i ostavi 1-2 dana u toploj prostoriji. Za to vrijeme piće se samokarbonira.

Ovisno o vremenu zrenja, kumis se dijeli na tri vrste:

• slab koumiss(1 vol.) odleži jedan dan, ima malu pjenu, nije jako kisela, više nalik na mlijeko, ali ako ostane neko vrijeme, brzo se ljušti u gust donji sloj i vodenasti gornji sloj;
• srednji koumiss(1,75 vol.) sazrijeva dva dana, na njegovoj površini se stvara postojana pjena, okus postaje kiselkast, štipa jezik, a sam napitak dobija jednoličnu, stabilnu strukturu emulzije;
• jak koumiss(3 vol.) odležava tri dana, postaje mnogo tanji i kiseliji od prosečnog kumisa, a njegova pena nije toliko otporna.

Korisna svojstva kumisa

Kumis sadrži veliku količinu hranljivih materija koje su probavljive od 95% supstanci. Među njima su vitamini (A, E, C, grupa B), minerali (gvožđe, jod, bakar), masti i žive bakterije mlečne kiseline.