Kuvanje kako napraviti Dijon senf. Pravljenje Dijon senfa

Šta je Dijon senf i po čemu se razlikuje od običnog senfa?

Dijon je semenke gorušice, mnogo je volim, tako je cool!
Dijon senf je možda i najviše poznati brend, izumljen u francuskom gradu Dijon sredinom 19. vijeka. Za njegovu pripremu mljevene sjemenke gorušice pomiješaju se s vinskim sirćetom i začinima. Danas mu se često dodaje i bijelo vino. U Francuskoj se dijonski senf naširoko koristi za pripremu svih vrsta umaka i umaka za meso; u nazivu takvih jela možete pronaći riječ "dijonese".
Treba napomenuti da Dijon senf, za razliku od mnogih drugih proizvoda, nije vlasnički naziv, pa se većina njega ne proizvodi u Dijonu. Štaviše, u samom Dijonu, druge vrste senfa se već dugo proizvode (barem od sredine 17. veka). Dakle, veliki pisac i kulinarski specijalista Alexandre Dumas bio je veliki obožavatelj izvrsnog i prilično mekog („ženskog“) senfa s dodatkom estragona, koji je bio upakovan ništa manje... u loncima od sevrskog porcelana!
Senf je poznat ljudima hiljadama godina. Sjemenke gorušice spominju se i u Bibliji. Teško je reći ko je prvi pogodio da ga koristi kao začin. Postoji legenda o tome kako je perzijski kralj Darije poslao velikom osvajaču Aleksandru Velikom ogromnu vreću sjemena susama, simbolizirajući veliki broj njegove vojske. Kao odgovor, Aleksandar je navodno poslao kralju malu torbu sjemenke gorušice: kažu, manje nas je, ali mnogo više "grizemo". Međutim, očito je senf u svom modernom obliku došao do nas od starih Rimljana, koji su miješali kiselo, još nefermentirano sok od grejpa (mošt od grožđa, mošt) sa zdrobljenim sjemenkama gorušice. Dobivenu pastu nazvali su mustum ardens (zapaljeni mošt). Stoga i engleski naslov senf senf. Zanimljivo je to svojstva gorenja senf se koristio ne samo u drevnoj kulinarstvu, već iu staroj medicini, tako da obloge od senfa (kolokvijalno senfni flasteri) nikako nisu moderni izum.
Dijonski senf (Moutarde de Dijon) je najpoznatiji u Evropi, njegov udeo danas je više od polovine svetske proizvodnje začina za senf, a tehnologija proizvodnje zasnovana je na tradiciji XIV veka. U Francuskoj se proizvodi više od 20 sorti dijon senfa, jedne od najpopularnijih senfa za bijelo vino. Dijon senf se proizvodi uglavnom izvan Dijona (kao i konjak, koji se ne proizvodi samo u francuskom gradu Cognac, ne postoje zakoni koji štite autentičnost dijon senfa, tako da je ova praksa legalna). Dijonski senf izumio je 1856. Jean Naigeon iz Dijona, koji je kiseli sok od nezrelog grožđa zamijenio sirćetom.
Izraz "dižonski senf" (moutarde de Dijon) odnosi se na metodu pravljenja senfa u Dijonu, gradu u istočnoj Francuskoj. Tradicionalni dijonski senf je posebno začinjen. Sjemenke gorušice se danas naveliko uvoze širom svijeta.
Ovo je senf napravljen od druge vrste senfa (Dijon je rodno mjesto Francuske, nekako).
razlikuje se od našeg tradicionalnog, mekšeg i ne oštrog prijatnog ukusa.
Začinjeni francuski senf. Ovaj brend je u čast prodavaca jestivih namirnica za bogate, koji vole da se opskrbe ovim...

Sa francuskom dijon senfom pripremite salatu ili sos za meso. Piletina ili svinjetina dobijaju zanimljivu nijansu ukusa! U našem izboru recepata sa dijonskim senfom za vaša jela!

Sjemenke gorušice - 100 grama
Jabukovo sirće - 50 ml
Voćni sok - 50 mililitara (na primjer, jabuka)
Med - 3 Art. kašike
Sol - 1 prstohvat

Za kuvanje francuski senf trebamo sjemenke gorušice. Mogu biti svijetle ili tamne. Možete koristiti obje opcije, još je ljepše. Imam svijetla zrna. Potrebno ih je oprati i natopiti sirćetom. Sjemenke u ovom obliku ostavljamo u hladnjaku nekoliko dana.

Nakon dva dana izvadimo zrna iz frižidera. Stavili smo lonac vode na šporet. Tu polažemo sjemenke tako da ih voda potpuno pokrije. Možete baciti piment ili crni biber u zrnu po želji. Pustite da proključa i nakon minutu sklonite sa vatre.

Sjemenke ohladimo. Uzimamo blender i samljemo 3 žlice. kašike kuvanih sjemenki zajedno sa medom, solju i voćni sok. Ovu tečnu smjesu dodajte ostatku skuvanih sjemenki. Odvar od sjemenki ne cijedimo, nego tako ostavimo.

Sve pomiješamo i stavimo u hladnjak na jedan dan da se skuva. Sada se ovaj preljev može koristiti za bilo koja slana jela. Francuski senf je veoma prefinjenog ukusa. Savetujem vam da probate!

Recept 2: Francuski luk senf (korak po korak)

zrna svijetle gorušice (ili mješavina svijetle i tamne) - 1 šolja;
bijelo grožđe ili jabukovo sirće - 1 šolja;
ljutika ili luk - 250 g;
maslinovo ili suncokretovo ulje - 70-100 ml;
mljeveni cimet - ½ kašičice;
mljeveni crni biber - ½ kašičice;
šećer - 120 g;
sol - 1 kašičica ili po ukusu;
soda - 1/3 kašičice

Recept 3: senf u prahu Dijon senf

Suho vino - 1 čaša;
Senf u prahu - 50 grama;
Luk - 1 velika glavica;
Beli luk - 1-2 čena;
Med - 1 kašika. kašika;
Sol - 0,5 kašičice;
Biljno ulje - 1-2 kašičice;
Tabasco - 1 kašičica
Paradajz sos - 1 kašičica (opciono).

Kuhajte komade luka i belog luka u vinu pet minuta na srednjoj vatri.

Zatim procijedite.

U vruću čorbu dodajte sol i senf u prahu, promiješajte.

Zatim morate kapati biljno ulje, tabasko i med i ponovo promešati.

Recept 4: Domaća dijon senf sa bosiljkom

Po čemu se Dijon senf razlikuje od obične senfa? Činjenica da se umjesto sirćeta u njegovoj pripremi koristi bijelo. suho vino, zbog čega je okus senfa prefinjeniji i nježniji od običnog senfa.

Senf će ispasti još ukusniji i zanimljiviji ako mu dodate malu količinu sjemenki gorušice tokom kuhanja.

Bijelo vino (suvo) 500 ml
Senf 100 g
Beli luk 2 čena
Šećer 2 kašike
Posolite po ukusu
Osušeni bosiljak 1 kašičica
Luk 1 kom.
Biljno ulje 1 tbsp.

Isjeckajte po želji veliki luk i dva češnja bijelog luka. Povrće prelijte vinom, prokuhajte i dinstajte 5 minuta.

Procijedite smjesu kroz sito.

Dodajte u tečnost senf u prahu, promiješati. Ponovo stavite da proključa.

Začiniti senf šećerom, solju, sušenim bosiljkom. Dodajte biljno ulje, dobro promiješajte. Senf prebacite u teglu, nakon što se ohladi, stavite u frižider. Senf čuvajte u frižideru. Prijatno!

Recept 5: Chili Dijon senf

senf u prahu - 50 g;
suho bijelo vino - 200 ml;
beli luk - 2-3 čena;
luk (srednji) - 1 kom.;
paradajz pasta - 1 kašičica;
sol - 0,5 tsp ili po ukusu;
maslinovo ulje (ili drugo biljno ulje) - 1 žlica. l.;
tečni med - 1 kašika. l.;
mljevena čili paprika (ili Tabasco sos) - 0,5 tsp.

Recept 6, korak po korak: pasulj francuskog senfa

Suvo belo vino - 400 ml
Luk - 180 g
Beli luk - 2 čena
Sol - 2 kašičice
Med - 2 kašike.
Maslinovo ulje - 1 kašika.
Senf u prahu - 60 g
Sjemenke bijele gorušice - 40 g
Sjemenke crne gorušice - 40 g

Luk i beli luk iseckati male komadiće. Stavite u šerpu. Sipajte vino. Pošalji na vatru. Pustite da proključa. Kuvajte oko pet minuta.

Dobijenu čorbu procijedite i ohladite sobnoj temperaturi. U njemu otopite sol i med.

Dodati maslinovo ulje i senf u prahu. Miješajte dok ne postane glatko.

Sipajte u šerpu. Pospite semenke gorušice. Promiješajte i stavite na malu vatru. Krčkajte 7-10 minuta dok se ne zgusne.

Sipati u čiste suve tegle. Smiri se. Ostavite u frižideru 2 dana.

Prijatno!

Recept 7: Začinjena senf kod kuće

senf u prahu - 150 gr;
voda - 1,5 šolje;
maslinovo ulje - 1 kašika. kašika;
med - 1 kašika. kašika;
mljeveni cimet - 0,5 kašičice;
mljeveni karanfilić - trećina kašičice;
mljeveni crni biber - trećina kašičice;
sol - po ukusu

Svi začini se uzimaju po želji i u željenim količinama, uzimamo ovako nešto. Ako vam treba manje senfa, uzmite manje vode i manje začina.

Zakuvamo vodu. U posudu sa poklopcem poželjno je (uzimamo metalnu posudu) sipati čašu kipuće vode. Zatim, uz stalno miješanje vode, dodajte senf u prahu. Potrebno ga je sipati dok se ne zgusne, tj. žljebovi treba da ostanu na površini, a ne da se izravnavaju (tj. kremasta krema kada to urade).

Zatim po sredini poravnamo površinu, donesemo kašiku i prelijemo kipućom vodom. Voda treba ležati preko senfa u sloju od oko 5-7 mm, ne narušavajući ukupnu masu.

Pažljivo zatvorite posudu i zamotajte na dan ili više, ali ne manje.

Dan kasnije dodajte ulje u senf (imamo maslinovo ulje), med ili šećer od trske. Po cijeloj površini ravnomjerno pospite sol i biber, ali ne u neprekidnom sloju. Uzimamo sitno mljevenu sol iz mlina, biber također iz mlina.

Ravnomjerno rasporedite klinčiće po površini. Bolje je ne pretjerivati s njom.

Pospite cimet po površini. Ublažuje oštar miris senfa, ne utiče posebno na ukus, ali i sa njim treba biti oprezan. Općenito, senf bez začina bolje je ne mirisati)))

Sve dobro izmiksamo. Spreman. Kušamo, ako nešto nedostaje, dodamo još.

Dijonski senf (fr. Moutarde de Dijon) je tradicionalna francuska senf koja se pravi od sjemenki različitih nijansi uz dodatak svih vrsta začina i bijelog vina. Umjesto vina može se koristiti i mješavina vode, vinsko sirće i soli.

Boja začina je blijedožuta, a njegova bogatog ukusa može biti slatko i začinjeno, nježno i oštro. Takve originalna benzinska pumpa Služi kao odličan dodatak ribi, mesu, povrću, raznim salatama.

Kalorijski sadržaj proizvoda je 143 kcal na 100 g. U ovom članku ćemo pogledati kako kuhati Dijon senf korak po korak. Nudimo Vama detaljni recepti foto kuvanje.

Koja je razlika između Dijon senfa i obične senfa?

Okus ovog dresinga je mekši i slađi nego inače, pa tako i jeste gotov sos za salate, druga jela, grickalice;
Francuska verzija razlikuje se od uobičajene po boji, što zavisi od vrste sjemena;
Ruski i engleski začini se prave od žutih i bijelih zrna, dok se začin za Dijon pravi od smeđih sjemenki (skoro crnih);
Priprema Dijon senfa uključuje različite začine - aleva paprika, kardamom, karanfilić, cimet.

Verzija dižon senfa od celog zrna

Mirisno je, skoro kremasto jelo sa daškom aristokracije - omiljeni dodatak za razne sendviče i grickalice. Dijon senf se brzo i lako pravi kod kuće. Oduševit će i najistinske poznavaoce ovoga kulinarski užitak.

Komponente:

0,5 šolje belog vinskog sirćeta i suvog belog vina;
4 velike žlice sjemenki smeđe i žute gorušice;
Prstohvat fine soli;
5 g svijetlo smeđeg šećera (po želji)

Šema kuhanja:

U stakleno posuđe sipajte sjemenke gorušice, sipajte sirće i vino. Pokrijmo ga gustom prozirnu foliju i skloniti da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi. Sve komponente moraju biti "zasićene" aromama jedne druge;
Zatim sadržaj posude prebacite u mikser, posolite, dodajte šećer po želji, umutite dok ne dobijete pastu;
Stavimo masu u čistu staklenu posudu, zatvorimo poklopcem i stavimo u frižider.

Gotovi začin možete probati nakon 12 sati.Što se duže čuva, to će biti nježniji. Ali preporučljivo je čuvati takav proizvod u hladnjaku ne više od tri mjeseca.

Klasičan pogled na Moutarde de Dijon

Ovaj recept zahtijeva sjemenke kestena (skoro crne) senfa, ali se ponekad koristi i suhi senf. kremasta pasta nakon kuhanja može sadržavati sitne tamnosmeđe cjelovite žitarice.

Francuski dijon senf mora se čuvati u frižideru najmanje 2 dana pre pojave odlične palete ukusa, ali nije zabranjeno da je kušate odmah.

Sastojci:

4 velike kašike sjemenki gorušice (smeđe);
10 g maslinovog ulja;
100 g luka;
200 ml stolnog bijelog vina;
češanj belog luka;
kašika meda;
5 kapi Tabasco sosa;
4 g soli.

Recept za dijonski senf:

Oguljeni bijeli luk propasirati kroz presu, naribati luk na sitno rende, preliti vinom;
Stavite u šerpu i stavite na vatru. Nakon ključanja, kuvati mala vatra 8 minuta;
Ostavite smjesu da se ohladi, a zatim je procijedite da se oslobode komadića bijelog i crnog luka. Pomiješajte sa sjemenkama gorušice, usitnjenim mlinom za kafu ili malterom. Sve umutiti blenderom;
Sipajte ulje, posolite. Ponovo prokuvati i dinstati dok se masa ne zgusne;
Dodati Tobasco sos i med, promešati, kuvati još četiri minuta na maloj vatri dok se ne zgusne, stalno mešati (ovo je važno za željenu konzistenciju);
Gotovi senf treba da ima kremasto gustu konzistenciju. Možete ga čuvati 2 mjeseca hladnjača u nemetalnim kontejnerima.

Još jedan zanimljiv začin

Što su sjemenke gorušice tamnije, to su oštrije. Za delikatniji kulinarski užitak uzmite svijetla zrna. Za aromu, preljev mora biti natopljen. Ako odstoji barem jedan dan, dobićete divan dodatak vašim omiljenim jelima.

Opis komponenti:

1/2 male kašike kurkume, smeđe granulirani šećer, med, sirće;
0,5 šolje čiste vode;
20 g sjemenki gorušice;
zvezdasti anis;
Prstohvat cimeta.

kuhanje:

Potopite semenke gorušice u vodu 2 sata, ne zaboravite da stalno mešate. Trebali bi nabubriti, postati mekani;
U ovom trenutku sami pripremamo mirisnu bazu. Pomiješajte kurkumu, šećer, sirće, najbolje tečni med i veliku kašiku vode. Sve pažljivo sameljite i pričekajte da se med i šećer otope (oko sat vremena);
Anis samljeti u prah u mužaru. On će, zajedno sa cimetom, dati kulinarsko remek-djelo začinska aroma;
Pomiješamo sve sastojke. Ako u posudi sa sjemenke gorušice ima viška vode, izlijte je. Dodajmo to tamo gotova osnova i ukusni začini;
Promiješajte, ostavite da se proizvod kuha najmanje dva sata da otkrije svu svoju nevjerovatnu aromu.

Vitaminska salata od dijon senfa

Postoji mnogo recepata za ukusne i neobične salate sa francuskim dresingom. Ovo je samo jedan od njih.

Potrebne komponente:

Šaka svježih brusnica svježi spanać i bademi;
100 g kozji sir(može se zamijeniti tvrdim sirom).

Mala kašika smeđeg šećera;
Velika kašika Dijon senfa, maslinovog ulja i limunovog soka.

Proces proizvodnje:

Spanać oprati i osušiti, nasumično rasporediti na tanjir;
Odozgo pospite brusnice (ako je u smrznutom stanju, onda se mora odmrznuti);
Izmrviti sir (ako je tvrd, iseći na kockice), ukrasiti seckanim orasima.

Da napravite sos, pomiješajte sve sastojke i prelijte našu "ljepoticu". Ovo jelo je veoma zdravo i savršeno za laganu večeru.

Salata sa sirom i sočivom

Spisak sastojaka:

3 paradajza;
Ren češnjaka;
200 g sira;
glavica luka;
200 g sočiva "Mistral";
Zelenilo;
Dijon senf, sol po ukusu.

Uputstvo za kuvanje:

Kuvajte sočivo 20 minuta u kipućoj, blago posoljenoj vodi dok ne omekša. Posolite tečnost, stavite mahune u zdjelu za salatu i ostavite sa strane 8-10 minuta;
U procesu kuhanja sočiva izmrviti sir, paradajz narezati na kriške, luk na tanke ploške;
Istrljajte bijeli luk na sitno rende;
U ohlađeni pasulj dodati luk, paradajz, sir. Začiniti francuskim začinima, belim lukom, solju, sve promešati;
Prije serviranja pospite začinskim biljem.

Salata "Nostalgična"

Nostalgična hrana iz vremena Sovjetski savez kraja 70-ih, koji je zaliven majonezom i pripremljen za praznike. Mi ćemo unijeti vlastite promjene u preljev i učiniti ga kremastim senfom.

Proizvodi:

3 jaja;
Dill;
Banka (200 g) lignje iz konzerve;
Vreća pirinča za brzo prokuhanje(po mogućnosti TM "Mistral");
kašika kisele pavlake;
Sol - po ukusu;
Kašičica Dijon senfa.

Pripremite salatu od dijon senfa:

Pirinač skuvati prema uputstvu u slanoj vodi, ohladiti;
Prethodno kuvana tvrdo kuvana jaja narezana na male kockice;
Sitno nasjeckajte lignje;
Sameljite oprani kopar;
Sve sastojke pomešati, začiniti senfom i pavlakom.

Video: Recept za dijon senf

Nijedan ruski praznik, niti jedna gozba nije potpuna bez tako poznatog začina kao što je senf. Vjerovatno nema osobe koja ne bi znala šta je senf i ne bi je probala. Senf ili Dijon senf je poseban sos. Imaju žućkastu boju, od svijetložute do zelenkaste, ponekad smeđe. Ovaj ukusni sos pogodan je za mnoga jela, čineći ukus jela svetlijim, bogatijim i ukusnijim.

Šta je dijonski senf i kakva je njegova istorija?

Gorušica se proizvodi mljevenjem sjemena, au nekim slučajevima i očuvanjem cijele, posebne biljke iz porodice kupusnjača. Najpopularnije vrste senfa u kulinarstvu mogu se smatrati crnom, bijelom i smeđom. Ova biljka raste skoro svuda, osim na krajnjem severu, kao i veoma tople klime. Ako se zrna biljke samelju i probaju, biće goruće i gorko.

Ovaj svestrani začin oduševljava gurmane ne samo svojim svojstva ukusa ali i lekovita.

Eterična ulja, posebni enzimi, elementi u tragovima, proteini i vitamini određuju farmakološka svojstva ove divne biljke. Supstance sadržane u ovom proizvodu mogu se koristiti u medicini za liječenje i prevenciju mnogih uobičajenih bolesti. Jedinstveno lekovita svojstva ove biljke bile poznate u starom Rimu i Grčkoj, gdje su ih u svojim spisima opisali Avicena i Hipokrat.

Jedan kuvar iz Dijona 1747. godine došao je na ideju da pripremi ovaj sos sa dodatkom inćuna u njegov sastav, kiseli sok nezrelo grožđe, zvano virjus, i kapari. Od tih davnih vremena, kuhari su smislili još 20-ak varijanti takvog kuhanja najukusniji sos, kao Dijon senf, dodajući mu beli luk, biber različite vrste, alge, kao i estragon i drugi začini. Dakle, šta je Dijon senf? Ovo je ako ti kažeš običan jezik, razne varijacije pripreme običnog senfa uz korištenje svih vrsta sastojaka.

Koja je razlika između obične i Dijon senfa?

Glavna razlika od ruske verzije je u tome što se, u pravilu, priprema od posebnih sjemenki, odnosno od crne sorte senfa. Zrna se podvrgavaju vrlo temeljnom čišćenju od tamne ljuske i dobijaju prekrasnu zlatnu nijansu. Ova vrsta senfa se priprema od celih semenki, bez ikakvog mlevenja.

Neki francuski kuhari dodaju i mljevene žitarice, dodajući izvrsno bilje i začine, kako bi sosu dali odličnu aromu i delikatan ukus.

Da bi senf dodatno omekšao, uobičajeno je da se umjesto sirćeta dodaje bijelo vino od grožđa. Ako sve učinite kako treba, onda će nježnu i meku dijonsku senf voljeti oni gurmani koji ne vole začinjenu hranu.

Ruski način kuhanja omogućit će vam da okusite ljuto, ljuti sos, pripremljen od belog senfa, korišćenjem senfa u prahu. A Dijon verzija će vam pružiti priliku da uživate u nježnom, ljutkastog ukusa meki senf od celog zrna.

Recept za dijonski senf kod kuće

Sastojci:

4 supene kašike sjemenki crne ili smeđe gorušice
20 ml suvog vina, belog, od grožđa
1 češanj belog luka
1 luk
120 g prirodnog meda
biljnog ulja, dovoljna je supena kašika
soli, dovoljna je kašičica
pola kašičice ljutog tabasko sosa

Koraci kuhanja:

Češnjak je potrebno zgnječiti posebnom presom, a luk se vrlo sitno nasjecka.
Sjemenke gorušice je potrebno dobro oljuštiti, a po želji možete samljeti ili čak pretvoriti u prah pomoću kuhinjske mašine ili mlinca za kafu.
U tiganj se sipa vino, tu se dodaju luk i beli luk. Ovdje je potrebno vino da bi se smanjila pretjerana oštrina. Ovu smjesu treba kuhati na laganoj vatri oko 6 do 7 minuta.
Kasnije se tiganj mora skinuti sa šporeta i smesa se ohladi.
Juha se mora filtrirati tako da od luka i bijelog luka ne ostanu sitne čestice.
U procijeđenu čorbu dodaju se mljevene sjemenke biljke ili njihova cijela varijanta, pa se sve to umuti mikserom ili pjenjačom.
U umućenu smesu potrebno je dodati biljno ulje, so, sve sipati u tiganj i ponovo zapaliti. Morate kuhati dok se ne formira gusta, kremasta konzistencija. Nakon toga se u tiganj dodaju med i vruće, ljuti sos. Senf je potrebno kuhati još oko tri minute, a zatim skloniti s vatre.

Kao rezultat, umak bi trebao biti gust, poput kisele pavlake. Mora se staviti ohlađeni sos staklena tegla i dobro zatvoriti poklopcem. Ostavite da odstoji u frižideru oko tri dana.

Dijon senf smatra se klasičnim francuskim proizvodom, koji je dobio ime po gradu Dijon. Proizvod ima kremastog ukusa i samim tim mnogo slađi od drugih vrsta senfa.

Dijonski senf je prvi probao kralj Filip VI 1336. godine. Samo što joj je popularnost došla tek u osamnaestom veku.

Zahvaljujući poseban način Dijon senf ima zrnastu teksturu (vidi sliku). Međutim, na policama trgovina možete pronaći i drugu vrstu proizvoda koji ima ujednačenu strukturu zbog mljevenja sjemenki gorušice.

Takođe, u procesu pripreme senfa neki kuvari koriste razne začine. (karanfilić, kardamom, aleva paprika i cimet).

Compound

Sastav pravog dijonskog senfa uključuje sljedeće sastojke:

bijelo vino;
sjemenke gorušice koje imaju smeđu nijansu.

Ponekad se bijelo vino može zamijeniti mješavinom soli, vinskog sirćeta i vode.

Proizvod je umjereno kaloričan, ali ga ne biste trebali zloupotrebljavati kako ne biste pogoršali zdravstveno stanje.

Korist i šteta

Prednosti dijon senfa uvelike zavise od vitamina i minerala koje sadrži. Koristi se za:

nadopunjavanje količine elemenata u tragovima potrebnih tijelu;
liječenje astme i artritisa;
normalizacija rada srca;
snižavanje nivoa šećera u krvi;
smanjenje rizika od razvoja raka;
stabilizacija centralnog nervni sistem, podizanje raspoloženja, oslobađanje od stresa;
jačanje imunološkog sistema.

Praktično nema posebnih kontraindikacija za upotrebu senfa. Međutim, ako jedete proizvod u vrlo u velikom broju, može izazvati iritaciju gastrointestinalnog trakta pa čak i izazvati unutrašnje krvarenje.

Po čemu se razlikuje od obične i francuske senfa?

Dijon senf se od obične senf razlikuje ne samo po tome ukusnost ali i u sastavu sastojaka. S druge strane, mnogi se pitaju: "Dijon senf i francuski senf - da li je to isti senf ili ne?" Stručnjaci nedvosmisleno navode da je Dijon senf vrsta francuskog senfa.

Što se tiče razlika između francuskog senfa i običnog senfa, one su sljedeće. Za proizvodnju Dijona uzimaju oguljena cijela ili mljevena zrna crnog i Sarepta senf. Za pripremu običnog senfa koristi se senf u prahu. Dobija se od pogače, koja nastaje cijeđenjem ulja iz zrna.

Sačuvan i u Dijonu senf ulje, ali u običnom senfu - ne. Umjesto toga se koristi suncokretovo ulje.

Obični senf je veoma ljut, ali dijonski senf nije jako, već slatko-kiselog ukusa. Francuski senf je zrnaste teksture, dok je obični senf ujednačene konzistencije.

Sastav Dijon senfa uključuje bijelo vino, a mogu se dodati i razni začini i začinsko bilje. Uraditi običan senf, trebaće stonog sirćeta, voda, sol i začine.

U prilogu je video koji opisuje kako se dijon i žuta senf prave u fabrici.

Šta zamijeniti?

Čime možete zamijeniti Dijon senf? - često postavljano pitanje kulinarskih stručnjaka. Odgovor zavisi od toga kakvo jelo želite da kuvate, gde biste umesto francuskog senfa mogli da koristite neki drugi proizvod. Na primjer, za kiseljenje mesnih proizvoda začini kao što su kari, muškatni oraščić i korijander su odlični.

Osim toga, možete skuhati senf, koji će imati ukus kao Dijon. Da biste to učinili, pomiješajte s sos od senfa jedna kap tabaska, jedna kašičica nasjeckanog rena, prstohvat granuliranog šećera i trista mililitara bijelog vina (može se zamijeniti jabukovim sirćetom).

Sa čime jedu?

Dijon senf se jede sa mnogim namirnicama. Najtraženiji je u proizvodnji mesnih prerađevina (piletina, svinjetina, kuvana svinjetina, zec, roštilj, biftek, pileća prsa, kobasice). Meso se sa obe strane premaže senfom da bude sočno i mekano.

Neki kuvari koriste senf za pravljenje majoneza, umaka, marinada. U brzoj hrani, Dijon senf nije ništa manje popularan. Stavlja se u sendviče, viršle, hamburgere.

Senf se koristi i u obliku sosa za začinjavanje raznih salata.

Kako napraviti Dijon senf kod kuće?

Napraviti dijon senf kod kuće nije tako teško. Glavna stvar je slijediti recept za pravljenje senfa korak po korak i sve će sigurno uspjeti.

Da biste vlastitim rukama pripremili dijon senf, prvo morate sipati sto grama tamnih i svijetlih sjemenki senfa s dvije žlice toplu vodu i ostaviti na stranu oko dva sata. Nakon nekog vremena u zrna ulijte pedeset mililitara bijelog vina i balzamika, kao i šezdesetak mililitara maslinovog ulja. Zatim dodajte par prstohvata mješavine paprika, oko osam grama morske soli i četrdesetak mililitara tekućeg meda. Masu dobro izmešati i mesiti tučkom dok se ne dobije željena konzistencija.

Čuvajte senf unutra staklena posuda sa hermetičkim poklopcem u frižideru ne duže od dva meseca.