Kako skuhati riblju čorbu od smuđa. Klasična riblja čorba

    uho - slovensko jelo sa dugom istorijom, koja je dugo bila jedna od glavnih kulinarski specijaliteti tokom praznika i raskošnih gozbi.

    Ali i uvo je takođe univerzalno jelo, koji nije poznavao klasne razlike: bio je na stolu, kako među vladarima, tako i među običnim seljacima.

    Ukha, čiji se recept praktički nije mijenjao stotinama godina, vrlo je popularan do danas.

    Ukha - recept i sorte

    Ukha je tečnost vruća riblje jelo koji se bazira isključivo na svježe ulovljenoj ribi. Ako je riba soljena ili zamrznuta, onda, prema kulinarskim stručnjacima, to više uopće nije uho, već obična riba. riblja čorba. Ukhu, čiji recept može biti i jednostavan i složeniji, uvijek treba pripremati od svježe ribe, samo tada se ispostavi da je zaista ukusna i mirisna.

    Do sada nisu prestajali sporovi o tome kako skuhati klasičnu riblju čorbu. Postoji nekoliko recepata za njegovu pripremu, od kojih svaki ima svoje pristalice.

    Recepti za riblje čorbe:

    1. Ukha se priprema od samo jedne vrste ribe. Za njegovu pripremu najčešće se koriste losos, pastrmka, sterlet, smuđ, smuđ, losos, tolstolobik, plotica, deverika i drugi. popularne vrste ribe, morske i riječne.

    2. Prema drugoj tehnologiji kuhanja riblje čorbe treba uzeti nekoliko vrsta ribe, miješajući ih ili kuhajući u nekoliko faza. Na primjer, za početak se kuha sitna riba, a tek onda u dobivenoj juhi kuhaju skuplje i ukusnije ribe.

    3. Postoji i takozvana trostruka riblja čorba, čija se receptura zasniva na promeni tri porcije ribe.

    4. Kraljevsko uho se priprema po principu trostruke riblje čorbe, ali se kuva u bujonu od pečuraka ili pilećeg mesa. U narodu se često naziva pijetlovim uhom. Isto tako, veoma ukusan recept kako skuhati haringu i ružičasti losos pečeni u rerni.

    Bijelo, crno i crveno uho:

    Prema klasičan recept Od takve ribe se kuva ruska riblja čorba koja daje bogatu prozirnu čorbu, koju odlikuje ljepljivost, nježnost i nešto slatkoće. U takve ribe spadaju smuđ, smuđ, ruš, bjelica, a ako se od njih kuha riblja čorba, rezultat će biti najbolji, tzv. bijelo uho . Često im se dodaje jedna trećina takvih riba kao što su som, burbot, ide ili linjak.

    Na drugom mjestu po ukusu je uvo, napravljeno od karasa, šarana, striženja, šarana, crvendaće, klena. Ovo uho se zove crna.

    Ali, uho, čiji recept uključuje crvenu ribu - jesetra, beluga, jesetra, losos - naziva se ćilibar ili crvena.

    Kako kuhati uho kod kuće

    Za pripremu zaista ukusne riblje čorbe od velike je važnosti kvaliteta vode i same ribe. Dakle, smrznuta ili neaktivna riba značajno umanjuje okus jela, a jezerska riba može mu dati miris ustajale vode ili blata. Ako riba nije živjela u tekućoj vodi, prije kuhanja riblje čorbe, živa, treba je neko vrijeme držati u čistoj vodi.

    Već prije kuhanja ribi treba ukloniti škrge i žuč, a posebno prokuvati jetru i mlijeko, jer će se zbog njih čorba zamutiti.

    Za početak treba prokuhati čorbu od manjih riba i ostaviti da potpuno prokuha. Dobivenu prvu čorbu potrebno je procijediti i tek onda u njoj skuhati veću ribu. Ne zaboravite filtrirati uho - juha bi trebala biti prozirna, bez zamućenja.

    Ukha - recept za kuhanje i mali trikovi

    Ako ne možete skuhati riblju čorbu od svježe ribe, onda prvo treba skuhati čorba od povrća, pa tek onda u njemu skuhati riblju čorbu. Kada čorba od povrća počne da ključa, dodajte 10-20 minuta male ribe, zatim izvadite, procijedite juhu i dodajte velikih komada riba ili fileti.

    Trajanje kuhanja velike ribe ovisi o njenoj vrsti: morska riba se kuha 8-12 minuta, a slatkovodna - malo duže, oko 15-20 minuta. Ni u kom slučaju ne treba variti morske ribe, od nje kvaliteti ukusa oni će samo patiti od toga, a sam bujon će biti manje mirisan i sladak.

    Začini i začini za riblju čorbu:

    Tradicionalno, u uho se stavlja minimalna količina povrća: malo krompira (po mogućnosti ne mrvičastog i slatkog), luka i šargarepe. I obavezno dodajte onoliko zelenila i svih vrsta začina koliko želite: zeleni luk, peršun, kopar, Lovorov list, crni biber, pastrnjak, po želji - đumbir, šafran, muškatni oraščić, anis. Sorte začina ovise, prije svega, o vrsti ribe - više masne sorte zahtevaju više začina.

    Riblju juhu treba kuhati na laganoj ili umjerenoj vatri i bez poklopca: u tom slučaju jelo će ispasti mnogo ukusnije.

    Kako provjeriti spremnost supe:

    Uho, čiji je recept rađen prema svim pravilima, drugačiji je bistra supa, blistava bjelina ribljeg mesa, koja lako zaostaje za kostima, kao i gotovo potpuno odsustvo ribljeg mirisa karakterističnog za riblje čorbe u kojima se riba kuha.

    Za pripremu riblje čorbe od smuđa trebat će vam 0,5 kg ribe, 2-3 litre vode, 5-6 srednjih krompira, 1 luk, 50 g putera. Od začina uzmite lovorov list, korijen peršina, crni mljeveni biber, so, začinsko bilje, pola svježeg limuna.

    Očistite ribu i isperite je pod tekućom vodom. Odrežite rep, glavu i peraje, a preostali dio trupa podijelite na dva lungića. Pospite file smuđa svježim limunovim sokom.

    Za pripremu mirisne riblje čorbe od smuđa prvo prokuhajte čorbu od glave, peraja i repa. Da biste to učinili, napunite komade ribe hladnom vodom, provri na laganoj vatri, kuvati oko pola sata, povremeno skidajući penu. Kada je čorba gotova, procijedite je.


    Šargarepu narežite i lagano propržite puter. Krompir i korijen peršina oguliti i isjeći na kockice, nasjeckati luk.

    U pripremljenu proceđenu čorbu dodajte krompir, luk, prženu šargarepu, koren peršuna i dinstajte povrće na laganoj vatri. Malo kasnije u čorbu stavite lovorov list, biber i kuvajte dok potpuno pripremljen krompira, oko 25 minuta.

    15 minuta prije kuhanja u kipuću čorbu dodajte file smuđa, a nakon još 10 minuta sitno sjeckano zelje, začine i puter. Rezultat je nevjerovatno ukusan i mirisno uho from zander!

Da li je moguće zamisliti ritual večere bez supe? Bez prvog jela, obrok neće biti tako zadovoljavajući, ukusan i ukusan, a proces jedenja će se činiti inferiornim.

Niko se posebno nije zapitao koliko je korisno jesti supe.

Osim jedne američke firme, koja će proizvoditi gotova jela u vrećama. Proizvođači su bili zainteresirani za prednosti vrućeg tečno jelo za zdravlje potrošača.

Proveli su objektivno istraživanje i otkrili da su oni ispitanici koji jedu supu za ručkom fizički jači i zdraviji, imaju manje problema sa probavni sustav. Zatim su studiju sproveli naučnici sa Univerziteta u Nebraski, i dokazali tu svjetlost pileći bujon pomaže u oporavku od prehlade.

Da li je uho dobro za ljudsko zdravlje?

Ne manje od zdrava supa je uho zandera. Takve riblje juhe su korisne za mršavljenje, jer sadrže minimalnu količinu soli i maksimalni iznos Omega 3.

Uho sprječava dehidraciju, savršeno prigušuje osjećaj gladi, brzo zasićuje, lako se probavlja i apsorbira, sadrži puno korisne supstance, ne opterećuje probavni sistem.

Recepti riblje čorbe su raznovrsni, a možete je skuhati od smuđa, štuke, lososa i drugih vrsta ribe. Danas ćemo vam reći recepte za kuhanje ukusna riblja čorba od smuđa i drugih proizvoda. Takve juhe možete diverzificirati prosom, a juhu kuhati i od glave i od trupa ribe.

Kako skuhati riblju čorbu od smuđa po klasičnom receptu?

Smuđ je slatkovodna riba, vrlo zahtjevna prema čistoći vode. Ne nalazi se u blatu, kao što su karasi i somovi itd. Možda iz tog razloga nema karakterističan "močvarni" miris i ukus. Meso ove ribe sadrži minerale kao što su magnezijum, sumpor, hrom i jod. Zbog toga je vrlo čist i zdrav, odličan za pripremu riblje čorbe. Taste kuvani smuđ malo slatko.

Možete ga kupiti uglavnom prema sezoni ribolova, tako da čorba od njega nije svakodnevni obrok i ne može brzo da dosadi. Postoje recepti za riblju juhu od glave i trupa smuđa, a vi imate pravo da odaberete najprikladniji za sebe.

Postoje određene suptilnosti u pripremi ove ribe. Iz recepta ćete naučiti tehnologiju kuhanja, naučiti kako ga pravilno poslužiti na stolu.

Klasična supa od smuđa:


  1. Smuđ - 700 grama;
  2. Krompir - 400 grama;
  3. Šargarepa - 200 grama;
  4. Luk - dvije glavice;
  5. Crni biber - 5-6 graška;
  6. Lovor - 3 lista;
  7. Kopar, peršun;
  8. Korijen peršina - 50 grama;
  9. korijen celera - 50 grama;
  10. sol;
  11. Maslac - 50 grama;
  12. Votka - 50 grama.

Riba ima krljušti i morate ih očistiti. specijalni nož. Dalje - izvadite škrge i odrežite glavu, rep i velike peraje. Stavite da prokuva bujon od ovih delova. U to odmah stavite biber, lovorov list i oljušteni luk (celi). Izrežite trup na porcije i ostavite sa strane.

Povrće operite, ogulite i narežite na kockice različitih veličina. Prvo dodajte šargarepu i korijenje u juhu procijeđenu od ostataka. Nakon desetak minuta dodajte krompir i kuvajte redovno skidajući penu. Da bi uvo bilo prozirno i ukusno, uvek ga kuvajte na maloj vatri.

Sa krompirom držite na vatri dvadesetak minuta, a zatim umočite u uho porcionirane komade smuđa, kuvajte još petnaestak minuta, redovno skidajući pjenu. Nakon toga dodajte puter, votku i pola nasjeckanog svježeg začinskog bilja, držite na vatri pet minuta.

Ostavite da se supa kuha poklopljena najmanje pola sata. Tanjir ukrasite ribljom čorbom sa svežim začinskim biljem i pavlakom.

Uho sa lososom

Recept za riblju juhu od smuđa i lososa jednostavan je, a rezultat će zadovoljiti čak i okorjele gurmane. O blagodatima i ukusu lososa ne vrijedi dugo govoriti. Sada je losos stekao nevjerovatnu popularnost zbog sadržaja omega-3 u njemu. Prema mišljenju stručnjaka nego više vrsta od ribe se pravi riblja čorba, pa je bogatija i ukusnija.

Ali povoljna kombinacija sorti u supi prava je kulinarska umjetnost. Ne slažu se sve vrste riba jedna s drugom. No, smuđ s lososom je zaista odličan nalaz, jer su ova dva okusa u savršenom skladu jedan s drugim u jelu.

Uho od smuđa i lososa:


  1. 2 litre vode;
  2. Filet lososa - 300 grama;
  3. Smuđ - 300 grama;
  4. Krompir - 400 grama;
  5. Šargarepa - 150 grama;
  6. Svježe nasjeckano zelje;
  7. Crni biber - 5 graška;
  8. Luk - glavica;
  9. Korijen celera i šargarepa - po 50 grama;
  10. Posolite po ukusu.

Očistite smuđa. File lososa možete zamijeniti ukrasima, repovima, glavama i grebenima. U tom slučaju obrezivanje dobro isperite i skuhajte čorbu zajedno sa ukrasima od smuđa. Ne zaboravite da mu dodate luk i korenje. Čorbu kuhajte 35-40 minuta, a zatim procijedite i u nju stavite šargarepu, naribanu krupno rende, kao i krompir isečen na kockice.

Kuhajte supu na laganoj vatri i redovno skidajte penu 25 minuta. Pripremite filet smuđa, narežite na porcije i stavite u čorbu, pa kuhajte još 15 minuta. Na kraju kuvanja posolite po ukusu i ostavite sa strane da se natopi. Poslužite sa začinskim biljem ili kiselom pavlakom, stavite na sto narezan limun posebno u tanjiru.

Uho od smuđa i štuke

Uho smuđa i štuke je niskokalorično, jer obje vrste ribe sadrže vrlo mali postotak masti.

Takvo jelo se može konzumirati uz bilo koju dijetu (osim terapeutskih, u kojima riba nije dopuštena).

  1. Voda - 2 litre;
  2. Štuka i smuđ - po jedan trup;
  3. Šargarepa - 200 grama;
  4. Krompir - 300 grama;
  5. Limun - jedan komad;
  6. Luk - glavica;
  7. Sol, biber, lovor, začinsko bilje.


Očistite ribu od ljuske i iznutrica. Odrežite glave, uklonite škrge i oči. Od trupova izrežite porcije za riblju juhu i marinirajte komade limunom i solju 40 minuta.

Za to vrijeme treba prokuhati čorbu od glava, repa i peraja. Za čistoću i prozirnost juhe, uklonite pjenu i kuhajte juhu na laganoj vatri.

Prokuhanu juhu procijedite, odaberite riblju kašu i stavite na vatru. U tečnost stavite kockice krompira, slamke ili krigle šargarepe, seckani luk i kuvajte petnaestak minuta.

Zatim u čorbu stavite ukiseljene komade smuđa i štuke (prvo uklonite višak soli - meso neće uzeti više nego što je potrebno) i kuhajte još petnaestak minuta. Na kraju posolite po ukusu (uzimajući u obzir da je riba već posoljena). Pustite da se uvo "odmori" i natopi, a zatim možete poslužiti. Jelo ukrasite svježim začinskim biljem.

Dodavanje prosa u supu

Bilo koja žitarica daje prvom jelu više sitosti i apetita. Zbog toga su se naše majke i bake često razlikovale klasične supežitarice i proizvodi od žitarica. Ne samo da je ukusno, već je i izuzetno zdravo, a verovatno i školarac zna za to. Žitarice su neophodan izvor energije za naše tijelo. Osim toga, nose puno vitamina, aminokiselina, elemenata u tragovima i drugih važnih i vrijednih mikronutrijenata.

Nema ništa komplikovano u receptu za riblju juhu od smuđa sa prosom. Nemojte se plašiti da ćete pokvariti supu dodavanjem griz. Za pripremu takvog zdravog i mirisno jelo, uzmite kao osnovu klasični recept za kuhanje riblje čorbe sa smuđom. U procesu polaganja hrane u juhu, uz krompir, dodajte dobro oprano proso u maloj količini, oko pola čaše. Uho će se pokazati hranjivim, ukusnim, bogatim i zadovoljavajućim, što je važno za prehranu muškaraca i fizički zaposlenih žena. Takođe će biti malo kalorija.

Korak po korak recepti bogata supa smuđ sa krompirom, prosom, paradajzom, pirinčem, jajetom i ječmom

2017-10-24 Julia Kosich

Ocjena
recept

9356

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotov obrok

10 gr.

1 gr.

ugljikohidrati

7 gr.

71 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za riblju juhu od smuđa

Sudak je drugačiji na svoj način jedinstven ukus. Stoga su jela od ove ribe izvrsna. Pogotovo ako ste dovoljno sretni da nabavite svježi trup. Ali ako imate samo svježe smrznutu opciju, samo ostavite ribu na stolu. Trebalo bi da se odmrzne vivo kako se njegova struktura ne bi oštetila. Dakle, upravo sada učimo kuhati riblju čorbu od smuđa.

Sastojci:

  • 450 grama smuđa;
  • 3-4 krompira;
  • 1 luk;
  • svježi kopar;
  • 2-3 zrna bibera;
  • fina sol;
  • 2 velike šargarepe;
  • svježi peršun;
  • 1 litar hladne vode;
  • Lovorov list.

Korak po korak recept za riblju čorbu od smuđa

Operite svježi trup smuđa, napravite rez na trbuhu i uklonite sve unutrašnjosti.

Odrežite rep i glavu, kao i gornje i donje peraje. Pripremljene delove stavite u šerpu, a srednji deo isecite na 3-4 dela, koje ostavite sa strane. Oni se, inače, mogu očistiti od kostiju.

U šerpu sa glavom i repom sipajte vodu, dodajte lovor, so, par zrna bibera i grančice kopra sa peteljkama. Takođe uvesti luk i šargarepu (ne mogu se oguliti, samo oprati).

Skuhajte riblju juhu od smuđa na laganoj vatri, izbjegavajući jako vrenje. Nakon 45-47 minuta pažljivo izvadite sastojke iz tiganja, a samu supu dobro procijedite.

Vratite temeljac supe na šporet i stavite male kockice krompira i krupno narendanu drugu šargarepu (može se iseći na tanke ploške). Oba korijenska usjeva moraju se oguliti i oprati.

Kuvajte prvih 19-20 minuta, a zatim stavite prethodno ostavljeno komadi ribe. Nakon još 10 minuta ugasite vatru i dodajte u uho veliki iznos svježi peršun, poslužite.

Peršun se smatra idealnim za svaku riblju čorbu. Ali ako više volite druge vrste, zamijenite ga koprom, bosiljkom ili cilantrom. Još bolje, koristite sve to zelje zajedno.

Opcija 2: Brzi recept za riblju čorbu od smuđa

Htjeli to ili ne, ali uho se priprema u dvije faze. I, čini se, smanjiti vrijeme kuhanja neće uspjeti. Ako ne znate jednu tajnu, ove dvije faze se mogu kombinirati. A kako to učiniti, naučit ćete u ovom receptu.

Sastojci:

  • 1 luk;
  • 1 šargarepa;
  • 2 krompira;
  • srednji trup smuđa;
  • sol;
  • 3-4 zrna bibera;
  • lovor;
  • 1 litar vode;
  • svježe zelje.

Kako brzo skuhati uho od smuđa

U duboku šerpu sipajte filtriranu vodu, posolite i stavite na maksimalnu vatru.

U ovom trenutku izvadite unutrašnjost trupa, odrežite glavu i rep. Srednji dio, skidajući peraje, dobro oprati.

Umotajte parče gaze u dva sloja i stavite luk, isečen na 4 kriške, a u sredinu ribu bez srednjeg dela.

Formirajte neku vrstu čvora, čvrsto ga pričvrstite i spustite u lonac s kipućom vodom. Dakle, ne moramo cijediti čorbu, što će skratiti cijelo vrijeme kuhanja.

Osim toga, u uho smuđe bacite krompir narezan na kockice i rendanu šargarepu. Ne zaboravite dodati biber u zrnu, sjeckano začinsko bilje i lovorov list.

Na srednjoj vatri dinstajte riblju juhu, a nakon 15 minuta dodajte komade smuđa (iz srednjeg dela). Nastavite sa kuvanjem još 10 minuta. Gotovu riblju čorbu izvadite i bacite zavežljaj, a samu juhu sipajte u činije, stavljajući u svaku po komad ribe.

U zavisnosti od kvaliteta gaze, može se savijati 3-4 puta. Osim toga, zavežite čvor s ribom i lukom što je moguće sigurnije. Uostalom, o tome ovisi prozirnost juhe koju nećemo filtrirati.

Opcija 3: Riblja čorba od smuđa sa prosom i začinskim biljem

Krompir se u pravilu koristi za pravljenje riblje čorbe. Ali ponekad se može zamijeniti žitaricama. Na primjer, malo i zadovoljavajuće proso. A kako bismo diverzificirali riblju juhu svježim nijansama okusa, dodajmo nekoliko vrsta zelenila odjednom.

Sastojci:

  • 450 grama smuđa;
  • peršun, kopar i cilantro;
  • Lovorov list;
  • 1 litar vode;
  • 1 luk;
  • 1/2 šolje prosa;
  • 1 šargarepa;
  • biber u zrnu.

Kako kuvati

U šerpu sipajte hladnu vodu (najbolje filtriranu) i posolite. U unutrašnjost dodajte očišćenu i isječenu na uredne komade ribe. Usput, poželjno je očistiti od peraja i ljuski samo srednji dio koji će ići u hranu.

U vodu bacite i oguljeni luk, nekoliko zrna bibera i par peršuna.

Na srednjoj temperaturi kuvajte uho 25 minuta. Sada procijedite čorbu, te začine i luk riblja glava, rep i peraje odbaciti.

Čistu tečnost vratite na šporet i odmah sipajte oprano proso. U istoj fazi dodajte cijele komade ribe i naribanu šargarepu.

Ostavite riblju juhu od smuđa na srednjoj vatri još 20 minuta. Prije nego što ugasite vatru, stavite zelje (oprano i nasjeckano) unutra, juhu dobro poklopite poklopcem i pustite da se kuha.

Količina vremena za kuvanje prosa varira u zavisnosti od marke koju koristite. Stoga pazite na žitarice i, ako je potrebno, povećajte vrijeme kuhanja. Također zapamtite da će proso nakon isključivanja nastaviti da dobiva vlagu. Zato ga nemojte previše kuvati, da ne biste uho pretvorili u kašu.

Opcija 4: Riblja čorba od štuke sa paradajzom i paprikom

svježi paradajz i Paprika imaju svoj poseban ukus. Stoga, uključivanjem ovih sastojaka u recept za riblju juhu, možete skuhati pomalo neobično riblje jelo koje nesumnjivo zaslužuje pažnju.

Sastojci:

  • 1 litar filtrirane vode;
  • 450 grama smuđa;
  • 2 paradajza;
  • 2 krompira;
  • 1 luk;
  • lovor;
  • fina sol;
  • zelenilo;
  • 1 crvena paprika.

Korak po korak recept

Izlupite trup i operite. Odrežite rep, peraje i glavu, uklanjajući škrge. Stavite sve u tepsiju osim srednjeg dela, a takođe zalijte vodom i dodajte lovor, fina sol i srednja sijalica.

Dok se čorba kuva, blanširajte paradajz i narežite ga na uredne kriške. Većoj crvenoj paprici odrežite vrh i nasjeckajte na relativno tanke štapiće.

Nakon 40 minuta izvadite luk sa ribljim dijelovima i lovorom, procijedite juhu i vratite u lonac na srednje jakoj vatri.

Ubacite unutra kockice krompira i štapiće paprike, a nakon 10 minuta dodajte paradajz i identične komade smuđa (srednji dio koji smo odvojili prije nego što prokuha čorba).

Kuhajte supu 10-12 minuta. Prije serviranja u svaki tanjir stavite po komad ribe, zalijte dovoljnom količinom čorbe sa povrćem i dodajte puno nasjeckanog zelenila. To je sve, uho smuđa je spremno.

Ako želite pružiti još više prelepa prezentacija, obični paradajz se može zamijeniti cherry paradajzom. Međutim, još ih je potrebno blanširati. Inače će se pri kuvanju koža malo uvijati i pokvariti karakteristike naše riblje čorbe.

Opcija 5: Riblja čorba od smuđa sa bisernim ječmom i povrćem

Osim prosa, u recept za riblju čorbu mogu se uključiti i druge žitarice. Predlažemo da se odlučite za biserni ječam. Uostalom, s njom su nekada, još prije pojave krompira u našim krajevima, pripremali riblje čorbe.

Sastojci:

  • 700 grama smuđa;
  • 1/3 šolje ječma;
  • fina sol;
  • 3-4 zrna bibera;
  • 1 šargarepa;
  • Lovorov list;
  • 1,5 litara vode;
  • 30 grama celera;
  • 30 grama zelenog graška;
  • 1 luk;
  • svježi peršun.

Kako kuvati

Pregledajte ječam (uklonite ostatke, ako ih ima), operite u sito i sipajte u šerpu. Ulijte vodu (3-4 puta više od žitarica) i kuhajte 30-32 minute.

U to vrijeme izdubite smuđa, odrežite mu glavu i rep, a srednji dio izrežite na jednake komade. U ovom slučaju, bolje je pažljivo rezati peraje.

Prebacite komade ribe (pored srednjeg dela) u drugu tepsiju, dodajte luk, biber u zrnu i lovor. Ulijte vodu (1,5 l), posolite i kuvajte čorbu 30-32 minuta.

Nakon prethodno određenog vremena, odaberite i bacite sadržaj posude, a tekućinu procijedite. Vraćajući ga na šporet, unutra sipajte gotovo gotov ječam i celer narezan na sitne kockice.

Sipajte svježi ili odmrznuti grašak i pažljivo položite ribu (nasjeckane komade iz srednjeg dijela).

Ostavite ribu smuđ da kuha još 13-14 minuta, nakon čega u jelo dodajte zelje i poslužite za ručak.

Vrlo je zgodno koristiti mješavinu smrznutog povrća za ovaj recept. Dakle, oni su već skuvani i narezani, što će uvelike pojednostaviti kulinarski proces. Također je dozvoljeno uključiti u recept razne začine ili posebnu mješavinu "Za riblja jela".

Opcija 6: Riblja čorba od štuke sa jajetom i pirinčem

Ali ova opcija kuhanja je vrlo rijetka. Ali pokušajte da napravite riblju čorbu sa pirinčem i jajima, a možda će ovo posluživanje postati omiljeno u vašoj porodici.

Sastojci:

  • 2 jaja;
  • 550 grama smuđa;
  • 1,5 litara vode;
  • 100 grama pirinča;
  • fina sol;
  • svježe zelje;
  • 3-4 zrna bibera;
  • lavrushka;
  • srednja šargarepa;
  • luk.

Korak po korak recept

Luk oljuštite i prepolovite. Izrežite trup smuđa bez crijeva, a zatim pošaljite glavu, peraje i rep zajedno s lukom u tiganj. Zalijte hladnom vodom, dodajte sol, peršun i biber u zrnu. Stavite buduću supu na vatru.

Podlogu riblje čorbe od smuđa kuhajte 30 minuta. Zatim, kao i uvek, procedite čorbu i ponovo sipajte u šerpu. Vratite na šporet.

Pirinač dobro operite i sipajte u čorbu. Osim toga, bacite naribanu mrkvu i cijele komade smuđa.

Dok se supa kuva, kuvajte tvrdo kuvana jaja 20 minuta. Ogulite ih od ljuske, sitno nasjeckajte i pošaljite u uho. Odmah dodajte nasjeckano zelje, pokrijte posudu poklopcem i ugasite vatru.

Poslužite riblju čorbu nakon što se natopi i delimično ohladi. I ne zaboravite krišku hrskavog hljeba ili nekoliko krutona s bijelim lukom.

Prvo jelo koje će se svidjeti obojici zaljubljenika gurmanska jela- nije previše poznato, i za sve koji više vole nešto jednostavnije. Riblja čorba od smuđa ne priprema se tako često da bi dosadila, ali nije uobičajeno jelo, osim toga, postoji niz suptilnosti u njenoj pripremi.Iz našeg članka saznaćete kako najbolje skuhati, šta poslužiti sa, i koje druge varijante postoje osim obične riblje čorbe "riblja čorba"

Smuđ bira samo vrlo čiste rezervoare za "življenje", stoga je njegovo meso ukusnije, aromatičnije i vjerovatno korisnije od ribnjačkih rođaka. Unatoč činjenici da je smuđ slatkovodne ribe, pored hroma, sumpora, magnezijuma i kalijuma, njegovo meso sadrži ono što je tako neophodno većini stanovnika srednja traka jod.

Sa niskim sadržajem kalorija - samo 85 Kcal, sadrži 18,5 g proteina, što je isto kao i u govedini, a, razmislite samo o ovim brojkama, samo 1,1 g masti! Nevjerovatno je mali, skoro kao svježi sir bez masti, dakle, na praznicima će postati uvo od smuđa odlična opcija istovar ručak.

Klasična dupla riblja čorba

Sastojci

  • Smuđ (tuš) - 500-600 g + -
  • — 3-4 kom. + -
  • - 2 kom. + -
  • - 1 kom. + -
  • — 3-5 kom. + -
  • - 1-2 lista + -
  • - 1/2 grozda + -
  • - 1/2 grozda + -
  • - 1 kašika. l. + -

Korak po korak priprema klasične riblje čorbe od smuđa

Odmah smo isjekli smuđa

  • Počnimo s ribom. Najbolje ga je, naravno, kupiti od ribara ili u posebnim trgovinama u koje donose svježe ulovljenu ribu. U ekstremnim slučajevima možete kupiti sladoled. Morat će se odmrznuti sobnoj temperaturi prirodnim putem.
  • Smuđa čistimo, kao i obično, posebnim nožem. Ovo je prilično bodljikava riba - peraje, krljušti, sve može ozlijediti ruke, pa ih štitimo ili koristimo rukavice.
  • Odsječemo glavu, peraje i rep, ali ne bacamo, sve će nam to dobro doći.
  • Lešinu iznutricemo i dobro isperemo u tekućoj vodi. Narežite na porcije i ostavite sa strane.

Sada krenimo da kuvamo riblju čorbu

  1. U šerpu od 3 litre sipajte vodu, u nju stavite peraje, rep i glavu i stavite da proključa. Tu šaljemo i jednu šargarepu isečenu na četvrtine i ceo luk. Ako se luk isječe, okus će postati drugačiji, pa će juha biti bogatija.
  2. Nakon što voda proključa, skinite pjenu, stavite lovorov list, biber u zrnu i poklopite poklopcem. Kuvamo pola sata.
  3. Dok se glava i peraja kuvaju, ogulite krompir i narežite ga na kockice, kao u obicna supa, radimo i sa drugom šargarepom.
  4. Gotovu juhu filtriramo, ponovo stavimo na vatru i prokuhamo. Posolite, stavite seckano povrće.
  5. Ponovo prokuhajte i pošaljite porcionirane smuđeve. Čekamo još 10 minuta, dodamo svježe sjeckano zelje, kuhamo bukvalno 5 minuta i to je to! Uho je spremno, najbolje ga je poslužiti sa pavlakom, dobar tek!

Kao što vidite, po klasičnom receptu, riblja čorba od smuđa kuva se u duplom bujonu.

Brza riblja čorba sa krompirom

Ako uopšte nemate vremena ili jednostavno ne želite da se zezate, sasvim je moguće da je skuvate kao običnu supu.

  • Da bismo to učinili, stavili smo glavu ribe i nekoliko porcionirani komadi, a peraje i ostatak mesa ostavite do sljedećeg puta.

Zapreminu vode morat ćete uzeti manju, ne 2,5 litara, već 1,5, inače uho može biti vodenasto.

  • Odmah nakon što riba prokuha dodajte seckani luk i šargarepu.
  • Prije sipanja krompira isječenog na kockice (nakon otprilike 5-7 minuta), uhvatimo glavu i peraje, posolimo i pobiberimo.
  • Kuvati do pola i staviti par kašika putera.

Takvo uho je manje bogato, ali zahvaljujući maslacu, okus nije inferioran u odnosu na dvostruki.

Za one koji preferiraju kuvano povrće pirjane, ništa ne sprečava da se luk i šargarepa prže na povrću ili puteru. Prženje je najbolje staviti u čorbu nakon što dobijemo glavu i peraje.

Postoji još jedan recept za ljubitelje pasivizacije! Dostojna alternativa uho - krem ​​supa.

Neobična bogata krem ​​supa od smuđa

Sastojci

  • Bujon od glave i peraja smuđa - 500 ml
  • File smuđa - 300 g
  • Luk - 1 kom.
  • Maslac - 1,5 kašike
  • Brašno - 2 kašike
  • Krema - ½ šolje
  • Peršun, kopar - 1/3 veze
  • Rendani celer (po želji) - 1 kašičica


Kako skuvati ukusnu krem ​​supu sa smuđom korak po korak

  1. Luk očistimo i iseckamo, propržimo na ulju odmah u loncu. Čim postane providan, dodajte nasjeckani peršun i sipajte celer. Pržite 5-7 minuta.
  2. Brašno lagano sipajte u pasifikator, sve izmešajte. Čekamo da brašno dobije zlatnu boju (3 minute) i ulijemo juhu, posolimo.
  3. Čim sve provri staviti sirovi file, pobiberite i ostavite da se kuva pod poklopcem na laganoj vatri 15 minuta.
  4. Iz riblje čorbe izvadimo ribu, odaberemo kosti, nema ih toliko, smuđ nije koščat i vratimo meso. Uronjajućim blenderom sve sameljite dok ne postane glatko, ulijte vrhnje, prokuvajte. Spremni!

Takvu krem ​​supu poslužujemo s krutonima od bijelog ili borodinskog kruha. ljutkastog ukusa ovo drugo najbolje naglašava aroma celera.

Ukusna paradajz supa sa povrćem i smuđom

Paradajz supa od smuđa također će biti vrlo ukusna. Za pripremu možete jednostavno dinstati povrće, kao u drugom receptu, ali uz dodatak paradajz pasta(oko 2 supene kašike), ili možete dodati svež paradajz isečen na kockice direktno u čorbu.

Za 2 litre tečnosti potrebna vam je 1 velika svježi paradajz ili 2 manje. Oparimo ih, skinemo kožicu, isečemo i, bez dodatne termičke obrade, stavimo da se kuvaju zajedno sa krompirom.

Kako kuhati lagano uho sa smuđom korak po korak

  • Hleb narežite na kocke 1 sa 1 cm, zagrejte rernu i stavite krutone da se osuše. Kako to učiniti lijepo i jednostavno, pogledajte u videu našeg kuhara.

  • Smuđa očistimo, izdubimo i isječemo.
  • Otpad (glava, rep i peraja) prelijte vodom, dodajte peršun i celer, od njih skuvajte čorbu.
  • Nakon 30 minuta procijedite juhu, u nju stavite file smuđa, posolite, prokuhajte i kuhajte 20 minuta.
  • Jaje operite, žumance sameljite sa sirćetom, razblažite vrelom čorbom i čim se smesa zagreje sipajte sve u šerpu. Potrebno je dodatno zagrijavanje kako se žumance ne bi uvijalo u uhu.
  • Krutone stavite u tanjir za serviranje i napunite ih ribljom čorbom, ukrasite grančicom peršuna. Spremni!

Ova verzija riblje čorbe od smuđa ne uključuje krompir, što je čini dijetnijom, jer uvek možete odbiti krekere ili uzeti hleb od celog zrna.

Kao što vidite, postoji velika količina raznovrsnost recepata tako naizgled jednostavno narodno jelo, kao uvo od zandera. Najvažnije je da se ne plašite eksperimentisanja!

Ako želite da iznenadite svoje ukućane ili ih počastite ukusnim i u isto vrijeme jednostavno jelo, pripremite uvo od smuđa. Ovo je zaista jedan od najbolji prvi posuđe.

Kažu to pravo uho nemoguće je kuvati kod kuće. Međutim, ovo mišljenje najčešće se nalazi među ribarima koji kuhaju samo jednu od brojnih varijanti ovog jela - ribarsku juhu.

Njegova posebnost je u tome što se sastoji od različite vrste ribe i često je vrlo bogat, što zavisi i od količine ulova. Kuvano na logorskoj vatri, ne smije sadržavati nikakve druge sastojke. Prema tradiciji, u čorbu se dodaje malo votke, a na kraju kuvanja u kotao se na nekoliko sekundi spušta zapaljeni balvan.

Ako kuvate kod kuće, a svi ribari koje poznajete kažu da nemate riblju čorbu u tiganju, već običnu riblju čorbu, nemojte verovati. Samo ne kuvaš ribarsko uho. Sve što je supi potrebno da bi stekla svoju ponosnu titulu je bogata, bogata supa.

Dodatni sastojci

Poznavaoci gastronomije kažu da se priprema riblje čorbe od smuđa ne bi trebala uključivati veliki broj komponente. Dobro je kada se u čorbi nalaze samo komadići krompira.

Međutim, neke domaćice, u nastojanju da "komprimiraju" prvo jelo, kuhaju riblju čorbu od smuđa s prosom, grizom ili čak brašnom. Ovaj recept nije dobrodošao među gurmanima. Ali vrijedi napomenuti da ovi aditivi malo mijenjaju okus juhe, ali ih ne kvare.

Šargarepa igra važnu ulogu u uhu. Najčešće se stavlja cijeli u tiganj prilikom pripreme čorbe. Iako se ne smatra obaveznom komponentom, jelo često prolazi i bez nje.

Ali luk svakako mora biti u sastavu sastojaka. Supa svoj nenadmašan ukus duguje luku koji se sitno isecka u vodu, a najčešće stavlja ceo, a zatim izvadi.

Svježe bilje se često pojavljuje u završnoj fazi kuhanja. Sitno se isecka i gotovim se posipa na porcionisani tanjir domaće uho. Ovako servirano jelo izgleda odlično na fotografiji. Ako ćete juhu odmah pojesti, 3-5 minuta prije kraja kuhanja možete dodati zelje kopra i luka. U istom slučaju, ako ćete supu ostaviti preko noći u frižideru, bolje je ne stavljati zelje, već je poslužiti svježu u posudama.

dobar bujon

Bogata juha se dobija kada skuhate uho od glave smuđa, čiji je recept malo niže opisan. Najbolje je napraviti takozvani dupli bujon, kada se glava prvo skuva u vodi pa se vadi, druge se slažu neophodne sastojke, uključujući i komadiće ribe, i kuvajte još neko vreme, dok se ne skuva.

Takva mast nakon odlaganja u frižideru može se čak i stvrdnuti kao žele, pa će biti zasićena. U fazi pripreme juhe ne zaboravite na luk, koji se u njemu mora kuhati u potpunosti. Cijela šargarepa se također često pojavljuje u vodi na ovom koraku. Obavezno ubacite lovorov list. Važno je postići prozirnost čorbe. Da biste to učinili, potrebno ga je filtrirati.

Mnogi se pitaju koliko kuhati smuđa u vodi da bi dobili dobar bujon? Odgovor je sljedeći: da bi se dobila odgovarajuća mast, riba se kuha oko pola sata. Ali nakon ovog postupka gubi gotovo sav svoj ukus. Iskusni kuvari znati kuhati ribu da ostane sočna. Zbog toga se cijeli smuđ ne polaže u vodu odjednom. Prvo se prokuha glava - za to je potrebno 30 minuta. A ostatak smuđa kuhajte u supi samo 10-15 minuta.

Varijacije

Na mreži postoje recepti za riblju čorbu od glave smuđa, kada se drugi dijelovi ribe kuhaju i serviraju zasebno, odnosno ne kombinuju s glavnim jelom. U tom slučaju komadi se prže na ulju, prethodno uvaljani u jaje i brašno.

Postoje recepti za pravljenje gulaša od smuđa uz dodavanje jaja direktno u vodu. Često se jaje jednostavno razmuti vilicom, a zatim se, snažno miješajući, ulije u supu koja ključa na šporetu. Međutim, ispravnije bi bilo dodati žumance u uho, temeljito pomiješano s octom i preliveno s malom količinom vruće juhe. Važno je spriječiti da se žumance uvija.

Kuvanje

Sada, nakon što ste se upoznali sa zamršenostima recepta, naučit ćete kako skuhati riblju juhu od zandera slijedeći upute, gdje je postupak opisan korak po korak.

Sastojci

  • trup smuđa - 400-500 g;
  • krompir - 5-6 malih gomolja;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • Lovorov list;
  • sol i crni biber;
  • voda - 1,5-2 litara.


Očistite trup smuđa od ljuski, uklonite unutrašnjost, odrežite peraje. Odvojite glavu i rep. Moraće da skuvaju čorbu. U šerpu sipajte vodu i u nju uronite isečene delove ribe.

Ogulite luk i u potpunosti ga potopite u vodu. Šargarepu stavite u supu isečenu na kockice. Dodati lovorov list, nakon što proključa vodu, kuvati pola sata na srednjoj vatri.

Nakon predviđenog vremena, gotova juha se mora filtrirati. Krompir oguliti i iseći na kockice, umočiti u tepsiju.

Prije cijeđenja, šargarepu možete izvaditi i ponovo umočiti u supu. A evo i luka. glava i rep zandera u njemu više nisu potrebni. Ako ne želite da uvozite sa šargarepom, polovinu korena iskoristite unapred, a drugu polovinu u ovoj fazi naribajte na sitno rende i umočite u supu.

Preostale dijelove ribe narežite na porcije i također stavite u šerpu.

Posolite i pobiberite uvo po ukusu. Kuvajte na srednjoj vatri dok krompir ne omekša. U prosjeku, to je 10-15 minuta nakon ključanja, ovisno o vrsti povrća. Smuđ će se vrlo brzo skuhati.

Po želji, pripremljeno uho prilikom serviranja možete posuti svježim koprom i zelenim lukom.

Kako i gdje kupiti glavni sastojak

Imam te dobar receptčorba od smuđa, a vi odlučite da je skuvate za večeru. Ali samo slijediti upute neće biti dovoljno. Morate odabrati dobru ribu.

Smuđ je vrijedna riječna riba, pa je lakše pratiti njegovu svježinu. Najbolji način je kupiti od ribara. Na pijacama ponekad postoje prodavnice u koje tačno isporučuju riječne ribe. Možete pretraživati ​​i tamo.

U supermarketima se smuđ nalazi i u smrznutom obliku. Njegova svježina se može odrediti po izgled. Trup se ne sme namotavati. Prisustvo snijega i leda u pakovanju je dokaz višekratnog odmrzavanja. Bolje je ne uzimati takav proizvod. Svježi trup bit će urednog izgleda, bez čipova i izblijedjelih područja. Od toga možete sigurno kuhati uho.

Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi