Пралине: любимая начинка шоколадных гурманов. Что такое пралине и с чем его едят

Сладкоежкам будет интересно узнать историю начинки, которую часто делают в шоколадных конфетах. Пралине – это густая паста из орехов. Лакомство имеет интересную историю, благодаря которой и получила свое название. Хотя это может показаться неправдой, но пралине очень просто сделать в домашних условиях, если у вас под рукой будут все необходимые ингредиенты и мощный блендер.

Что такое пралине

История пралине уходит корнями далеко в 17 век. Посол из Франции по фамилии Плесси-Прален хотел порадовать короля Людовика XIV чем-нибудь сладким и попросил своего личного повара приготовить что-то особенное. Как гласит легенда, молодой подмастерье кулинара случайно рассыпал миндаль, а повар от злости вылил на орехи сахарный сироп. Подавать к столу пришлось то, что вышло, и миндаль в сахарном сиропе превзошел все ожидания. Повар в тот момент даже и подумать не мог, что сладость назовут в его честь, а рецепт разойдется по всему миру.

Оригинальный состав включал всего три ингредиента: миндаль, шоколад и обожженный сахар. С виду продукт представляет собой густую смесь. В современной кулинарии пралине используют для создания конфет, украшения тортов, заварных пирожных. Рецепт со временем и путешествием по всему земному шару изменялся, и готовят эту сладость с добавлением халвы, сливок, кофе, семечек. Энергетическая ценность этой вкусной пасты высокая, так что злоупотреблять пралине не стоит.

Как готовят конфеты с корпусом пралине

Спустя 250 лет после случайного изобретения сладость получила воплощение в виде конфет, автором которых стал аптекарь Нойхаус, торговавший шоколадом. В начале двадцатого века он додумался залить пралине в стаканчик из шоколада. Вот так появились на свет пралиновые конфеты в шоколадной оболочке, которые завоевали любовь сладкоежек по всему миру. В Германии и Швейцарии этот вид сладостей до сих пор остается самым популярным и производится в промышленных масштабах. Сегодня можно увидеть огромный выбор конфет с начинкой, которую готовят из разных орехов, сахара и шоколада.

Как приготовить в домашних условиях

Приготовить пралине можно самостоятельно дома. Для этого не требуется особых поварских знаний, а только наличие необходимых компонентов и немного времени. Использовать готовый продукт можно для изготовления конфет, тортов. Если придать форму пасте и остудить в морозильнике, то можно подавать, как конфеты пралине. Для этого можно использовать формочки для кексов или льда. Как приготовить ореховое пралине?

Рецепт пралине

Существует масса рецептов ореховой пасты, к которым обращаются кондитеры со всего мира. По сути они представляют один и тот же процесс, но различные добавки (марципановая крошка, лимонная цедра, мед и другие) делают каждую готовую начинку отличающейся от другой. Если вы хотите побаловать себя и своих близких натуральными сладостями, то приготовьте пралине по одному из предложенных рецептов.

Классический рецепт

Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Классический рецепт является основой для всех остальных разновидностей пралине. Если вы научились готовить сладость таким способом, то можете смело приступать к экспериментам и добавлять в полученную смесь новые ингредиенты: ликер, ягоды, карамельную крошку, получая новый вкус. Смешивайте между собой орехи. Растительное масло берите исключительно без запаха, иначе можете испортить готовый продукт неприятным привкусом.

Ингредиенты:

орехи любые – 100 г;
сахар – 100 г;
растительное масло – для смазывания противня;
лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Каждое ядро тщательно чистим, убираем гнилые или старые, иначе вкус у готового продукта будет горьковатый.
На разогретой сковороде подсушите орешки. Для этого потребуется 5-7 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы орехи не пригорели.
Высыпьте готовые орехи на смазанный маслом противень.
На сковороду с толстым дном равномерно высыпьте сахар.
После того как большая часть сахара расплавиться, добавьте к нему лимонный сок. Перемешайте.
Варить карамель нужно до золотистого цвета.
Как только сахарный сироп будет готов, полейте им орехи на противне. Ждем, когда наше почти готовое пралине затвердеет.
Блендером измельчите готовый продукт. В таком виде его можно использовать в качестве посыпки для торта.
Если добавить в сухую смесь горячий шоколад, молоко или масло, то можно сформировать конфетки.

Шоколадное

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Пралине с шоколадом – это идеальное лакомство для гостей и просто для всей семьи. Вы можете использовать совершенно любой шоколад: молочный, белый, темный, горький – все зависит от ваших предпочтений. Желательно покупать для приготовления не кондитерскую плитку, а настоящий шоколад высшего сорта, который будет равномерно растапливаться и иметь насыщенный вкус.

Ингредиенты:

любой орех – 100 г;
сахар – 100 г;
шоколад молочный – 100 г;
шоколад горький – 100 г;
сахарная пудра – 100 г;
печенье – 50 г.

Способ приготовления:

Выложите орехи на сухую разогретую сковородку и просушите 7 минут.
Добавьте к ним сахар, перемешайте.
Когда сахар полностью растворится и превратится в карамель, выложите смесь на блюдо, хорошо смазанное сливочным маслом. Остудите.
Шоколад растапливаем на водяной бане.
Затвердевшую ореховую смесь измельчите в блендере или при помощи скалки.
Смешайте шоколад с пралине и разложите по формам для маленьких кексов. Сверху посыпьте кусочками печенья.
Остудите конфетки в морозильнике.

Фундучное пралине

Время: 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Пралине из фундука получается очень вкусным. Если к нему добавить растопленный шоколад, то будет похоже на любимую всеми пасту Нутелла. Из нее можно делать шоколадные конфеты, есть как полноценное лакомство, промазывать коржи для тортов вместо крема. Особенно вкусными получаются шарики, обсыпанные кокосовой стружкой или натуральным какао. Вам потребуется блендер или кухонный комбайн, чтобы качественно перемолоть фундук в муку, а затем довести до тягучей пасты.

Ингредиенты:

фундук – 300 г;
сахар или сахарная пудра – 250 г;
масло фундука – 10 мл.

Способ приготовления:

Очищенный от шкурки фундук или нет – выбирать вам: от этого будет зависеть цвет готового продукта.
В разогретую до 200 градусов духовку поставьте противень с фундуком.
Орехи готовы через 7-10 минут, когда их цвет становится золотистым.
Переложите фундук в кастрюлю и добавьте к нему сахар. Помешивайте, чтобы песок равномерно таял. Обязательно перемешивайте, чтобы сахар не пригорал.
Как только сахар приобретет янтарный цвет, снимите кастрюлю с огня.
Пергамент смажьте сливочным маслом и распределите по нему орехи с карамелью. Дайте полностью остыть, а затем поломайте на кусочки.
С помощью кухонного комбайна или мощного блендера перемелите орехи в муку.
Добавьте масло фундука и продолжайте работать блендером, пока все не превратится в густую пастообразную смесь.
Сложите пасту в герметично закрывающийся контейнер.

Миндальное

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Миндальное пралине станет отличным дополнением к любому десерту. Эту пасту можно даже намазывать на горячие тосты и подавать на завтрак. Готовится просто, а получается очень вкусно. Для приготовления нужен хороший мощный блендер или фудпроцессор или измельчитель, потому что миндаль гораздо жестче, чем другие плоды. Здесь без кухонного помощника не обойтись!

Ингредиенты:

миндаль - 100 г;
сахар - 100 г.

Способ приготовления:

Миндаль залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут.
Очистите его от кожуры и разложите на противень.
Поставьте в духовку сушиться на 10 минут.
Сделайте карамель из сахара: на разогретой сковороде растопите сахарный песок.
На пергаменте разложите орехи и залейте готовой карамелью.
После того, как карамель остынет, поломайте массу на куски, так чтобы она поместились в блендер.
Измельчите орехи до состояния муки.
Как только вы получите миндальную муку, начните работать блендером, пока не придадите ей вязкость, как у густой пасты.
Миндальное пралине готово!

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

меда – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
грецкие орехи – 200 г;
топленое масло – 1 ст. л.;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Мед перемешайте с сахаром, грецкими орехами, маслом и солью.
На застеленный пергаментом противень выложите смесь тонким слоем.
Выпекайте 7-8 минут в духовке при 180 градусах. Сахар и мед должны растопиться до образования карамели.
Достаньте противень и перемешайте все лопаточкой. Карамель должна равномерно покрыть орехи.
Верните все в духовку и оставьте еще на 3-4 минуты, пока не проявится насыщенный золотистый цвет и выраженный ореховый запах.
Достаньте смесь, остудите.
Разломайте руками или ножом, а затем измельчите в блендере до образования густой пасты.

Торт с пралине

Время: 1час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: сложная.

Если хотите удивить своих близки очень вкусным и необычным десертом, то вам понравится рецепт муссового шоколадного торта. Он делается в несколько шагов, требует много вашего времени, но результат превзойдет все ваши ожидания. Пралине для торта можно приготовить во время всего процесса, либо использовать уже готовое. Сливки брать только жирностью 33%, иначе другие у вас просто могут не взбиться.

Ингредиенты:

для бисквита

яйцо – 1 шт.;
какао-порошок – 2 ст. л.;
растительное масло – 1 ст. л.;
сахар – 50 г;
разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
мука пшеничная – 0,5 ст. л.;
крахмал – 1 ст. л.;

для прослойки пралине

воздушный рис – 100 г;
крошка пралине – 4 ст. л.;
сливочное масло – 30 г;
темный шоколад – 200 г;

для шоколадного мусса

желтки – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
сахар – 150 г;
темный шоколад – 200 г;
желатин – 20 г;
сливки 33-36% – 500 г;
паста пралине – 2 ст. л.;

для глазури

вода – 175 мл;
сливки 33-36% – 100 мл;
глюкозный сироп – 25 г;
сахар – 125 г;
какао-порошок – 65 г;
желатин – 10 г.

Способ приготовления:

Приготовьте корж: соедините яйцо с сахаром и взбивайте 5 минут до получения светлой массы.
Добавьте к ней муку, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и какао. Все нужно тщательно перемешать.
Готовое тесто аккуратно вылейте в форму и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте корж 10-15 минут.
Корж извлеките из формы и остудите.
Для приготовления нужно растопить шоколад, а затем добавить к нему сливочное масло. Хорошо перемешайте.
В шоколадную массу добавить крошку ореха с карамелью. Снова перемешайте.
Затем в шоколадную массу добавьте воздушный рис. Отложите готовую массу в сторону.
Для приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте набухать.
В это время взбейте жирные сливки до состояния белых пиков.
Яйца соедините с желтками и сахаром, взбивайте 5-8 минут.
Добавьте к ним растопленный и остуженный шоколад, а затем введите тонкой струйкой растопленный желатин.
В самую последнюю очередь добавьте в мусс взбитые сливки и хорошо размешайте все до однородности.
Соберите торт: в разъемную форму положите корж, залейте его половиной мусса и уберите в морозильник.
Как только все застынет, положите поверх мусса пралине и вылейте оставшийся мусс. Снова уберите в морозильную камеру.
Приготовьте глазурь: желатин залейте водой по инструкции и оставьте набухать.
В кастрюле соедините сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поставьте на огонь и нагрейте до 100 градусов.
Затем добавьте порошок какао и проварите еще минуту.
В горячую глазурь добавьте набухший желатин и размешайте. Остудите готовую глазурь, но не давайте ей застыть.
Достаньте торт и полейте его сверху глазурью.
Торт перенесите на сервировочное блюдо и уберите в холодильник для полного застывания глазури.

Приготовить ореховое пралине не представляет сложности, но некоторые рекомендации не стоит пропускать мимо:

Орехи можно почистить от шкурки, а можно оставить. От этого будет зависеть цвет будущей пасты: из чищенных орехов она получится более светлая.
Если у вас нет мощного кухонного комбайна, а только блендер, то перед тем как начать измельчать орехи в муку, лучше раздробить их скалкой. Так блендеру будет проще справиться с мелкими кусочками, чем с цельными плодами. Не используйте кофемолку!
В пасту можно добавить дробленые орешки, кусочки карамели.
При сушке орехов на сковороде не дайте им подгореть. Для этого постоянно перемешивайте их деревянной лопаточкой.
Если под рукой не оказалось пергамента, то выкладывать орехи можно на пленку или фольгу.
Растапливая сахар, старайтесь не допустить его пригорания, иначе получите жженый вкус. Прежде чем смешивать карамель с орехами, возьмите пробу.

Видео

Среди популярных видов конфет, входящих в детские новогодние подарки и элитные подарочные наборы, чаще других встречаются пралине. Их название звучит как музыка. Откуда оно взялось? Этим словом в нашей стране привыкли называть шоколадные конфетки с карамельно-ореховой начинкой. Верно ли это? Сегодня речь пойдет о десерте, давшем начало ряду известных кондитерских открытий.

Кто изобрел?

История гласит, что изобретателем лакомства стал повар французского графа Сезара дю Плесси-Пралина , служившего военным деятелем в Нидерландах. В 1671 году в честь великосветского приема его личный кондитер сочинил незатейливый десерт из орехов, засахаренного мёда, шоколадной крошки и карамели. В альтернативной версии легенды повар нечаянно пролил готовую карамель в тарелку с толченным миндалем, а потом подал получившееся «блюдо» к праздничному столу. Гостям легкий десерт пришелся по вкусу.

Потому в скором времени лакомое изобретение графского повара распространилось по Европе в видоизмененных вариантах.

Французское, американское или бельгийское?

Существует три основных вида пралине, основанных на разных рецептурах его приготовления:

Французское - традиционное, состоит из миндаля, залитого карамелью
Американское - сахарный сироп, взбитый до кремообразной консистенции с добавлением фундука, пекана или миндаля. Напоминает сливочную помадку с орешками. Изобрели в Луизиане, где пекана растет больше чем миндаля.
Бельгийское - конфеты, состоящие из толстой глазури бельгийского шоколада с мягким наполнением в виде пасты из измельченных орехов в карамели. Иногда при составлении начинки добавляются лесные орехи, марципан, соленая карамель, кофе, ликеры и прочее. Данный вид конфет придумал шоколатье Жан Неухаус II в 1912 и назвал "Пралине".

Домашние конфеты пралине в 5 шагов

Поскольку купить ингредиенты этого десерта несложно, то его реально приготовить и в домашних условиях, используя простейший рецепт.

Для этого покупаем:

Орехи, обычно миндаль и фундук, но подойдут и грецкие
Мёд — желательно плотной консистенции, хотя может быть и густой сахарный сироп
Плитка шоколада (лучше горького)

Приступаем!

Орехи измельчаем ножом или в блендере
Смешиваем полученное с мёдом
Формируем из орехово-медовой массы шарики диаметром 3-3,5 см.
Растапливаем плитку шоколада на водяной бане и обильно поливаем им с лепленные фигурки.
Кладем выложенные на протевень шарики в холодильник до полного застывания.

Конфетки затвердеют через пару часов. Сложите десерт в баночку или заверните в подарочную упаковку и угостите домашним кондитерским изделием близких и друзей.

А в Чехии словом «пралина» называют две круглые вафли с прослойкой из орехов и сахарного сиропа. Во Франции Praline еще называют карамельно-ореховый торт.

Также называют ванильное мороженное, покрытое ореховой крошкой и мягкой карамелью.

В США есть праздник, посвященный этому десерту под названием День Пралине, празднуют его 24 июня.

Самая дорогая конфета пралине стоит 240 000$. К его особенностям эксперты относят необычный букет вкусов из темного ганаша, имбиря и карамели, раскрывающихся постепенно. А на верхушке шедевра красуется настоящий бриллиант в 3,36 карата!

Конфеты пралине в форме ракушек,которые с каждым годом набирают популярность, были разработаны молодой парой бельгийских шоколатье Гайем и Лилиан Фуберт в 1958 г. Первый придумал уникальную рецептуру начинки, а Лилиан продумала оригинальную форму морских ракушек, придав глазури мраморную поверхность за счет смешения молочного и белого шоколада. Новому бренду дали название, составленное из имен влюбленных новаторов, Guylian.

Пралине — это одна из разновидностей ореховых паст, которая состоит из обжаренных в карамели орехов и измельченных в пасту. Традиционно пралине готовилось их миндаля, но сейчас можно встретить варианты с фундуком или смесью этих орехов. Сейчас пралине активно используется в разных видах десертов: начинках конфет, в тесто для насыщенного орехового вкуса, крем, муссы или хрустящие слои.

Конечно, пралине можно купить сейчас в магазинах для кондитеров, и встретить в небольших фасовках. Но пралине можно приготовить и в домашних условиях. В целом это достаточно просто, но вы должны быть уверены в своей технике. А именно в блендере или фуд процессоре, что он не перегреется и ножи справятся, так как для того, чтобы получить ореховую пасту придется пробивать достаточно твердую массу из орехов в карамели в течение 10-15 минут. Основное различие между покупным и домашним пралине, что второе будет более крупной и зернистой. На фабриках машины, конечно же, измельчит пасту до гладкой консистенции. Но я бы не назвала это минусом домашнего варианты пралине.

Как я уже писала выше, для приготовления пралине можно использовать миндаль или фундук, или их смесь. Вы можете их предварительно очистить или готовить вместе с шкуркой. Это повлияет лишь на цвет вашего пралине: от светлого до более темного карамельного оттенка. Мне больше нравится, когда орехи максимально очищены. Для этого миндаль нужно замочить в горячей воде, и шкурка сама легко снимется. Фундук нужно прогреть, выложить на полотенце и пока орех горячий можно снять шкурку, перетерев орехи между собой и полотенцем. Не знаю, насколько понятно описала этот момент)

Готовое пралине лучше всего хранить в закрытой герметично банке в холодильнике до 1 месяца.

Вы можете столкнуться с маркировкой на пралине 60/40 или 50/50 это соотношение орехов к количеству сахара! Я даю вам рецепт 60/40 с большим количеством орехов, поэтому паста получится чуть более густая. Вариант 50/50 даст вам менее плотное по консистенции пралине.

Давайте перейдем уже к пошаговому рецепту как приготовить пралине в домашних условиях.

Буду благодарна за отметку #сайт при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

Пралине:

200 гр орехов (у меня был фундук и немного миндаля)
55 гр сахара
33 гр воды
15-20 гр растительного масла

Некоторые кулинарные термины даже довольно опытного повара могут поставить в тупик. Умея готовить блюдо, он может не подозревать, что оно носит какое-нибудь замысловатое имя. Да и названия необходимых в готовке процессов домашние кулинары не всегда применяют правильно. Что уж говорить о более редких терминах, с которыми в быту сталкиваешься редко. К примеру, пралине. Что это? Может быть, кто-то вспомнит, что это слово относится к кондитерским изделиям, но вряд ли сможет дать четкое определение.

Пралине: что это такое и откуда взялось

Легенда гласит, что в конце 17 века поваренок на герцогской кухне рассыпал миндаль. Шеф-повар, рассердившись на его неловкость, выплеснул на орешки только что закипевший сахар. Чуть позже выяснилось, что герцог, судя по всему, остается без десерта, что грозило всей кухне большими неприятностями. Грозному хозяину подали миндаль в карамели, и новое лакомство было им одобрено. Поскольку герцога звали Дю Плесси-Пралина, то и десерт получил имя пралине. Что это лакомство получит со временем всемирное признание, сообразительный повар, естественно и предположить не мог. Изначально пралине делалось исключительно из цельных орешков и сахарной карамели. С годами состав дополнился шоколадом, потом миндаль начали молоть, чтобы масса могла служить начинкой для конфет, пирожных и тортов. А в современной кулинарии десерт из любых орехов (не только из миндаля), сделанный по этому принципу, стал называться пралине. Что это не совсем правильно, помнят только французы, да и то не все - лишь профессиональные кондитеры. При желании и некотором старании можно приготовить лакомство и дома.

Пирожные пралине

Для них понадобится бисквит по вашему любимому рецепту - он здесь играет не ведущую роль, вся изюминка заключается в начинке. В качестве нее выступает шоколадное пралине, для которого баночка ореховой пасты (небольшая, на 300 граммов) на водяной бане нагревается до состояния густой сметаны. Главное - не перегреть, чтобы не изменился цвет и не потерялся аромат. Параллельно растапливается половину плитки шоколада, и обе жидкости соединяются. В расплавленную массу выливаются взбитые в устойчивую пену сливки (900 граммов) и старательно перемешиваются. Пакетик желатина на две минуты замачивается в холодной воде, затем лишняя жидкость отжимается, и набухший желатин вводится в общую емкость. Миксером все пралине взбивается, пока не увеличится в объеме. Полученным пралине промазывается корж, накрывается вторым. На него пойдет чуть меньше начинки. После часового застывания десерт режется на порционные пирожные и украшается.

Много орехов

Предыдущий рецепт можно считать упрощенным, поскольку использовалась готовая паста. Можно приготовить ореховое пралине полностью самостоятельно, из разных орехов. Берете в равных количествах кешью, миндаль и грецкие орехи (по четверти стакана). Последние две разновидности обжариваете всухую минут пять-шесть, с постоянным перемешиванием. Затем кладете на салфетку, а другой слегка трете - так снимется шелуха. Кешью обжаривается отдельно, на нем шелухи нет. Все орешки толчете, мелете мясорубкой или раскатываете скалкой так, чтобы получились не слишком мелкие кусочки. Толстодонный сотейник смазываете ложкой масла, ставите на минимальный огонь и всыпаете стакан сахара. Мешать надо постоянно, пока сахар целиком не расплавится и не зазолотится. После в него всыпаются орехи, перемешиваются, и через пару минут сотейник снимается с плиты. Лист фольги расстилается на столе, слегка промазывается, на него выливается пралине. Когда оно застынет, мелете его и пускаете в начинку.

Быстрое пралине по-домашнему

Хотите порадовать ребятню, но нет временного запаса? Воспользуйтесь нижеприведенным рецептом и приготовьте миндальное пралине, даже более полезное, чем сделанное по оригинальному рецепту. Стакан орешков рубится ножом достаточно крупно и смешивается с густым медом. Можно использовать тот, который начал засахариваться. Из этой массы лепятся шарики. Плитка черного шоколада растапливается при помощи водяной бани.

Шоколадом обливаются конфеты и оставляются в холодильнике до застывания. Поверьте, ваши дети после снятия пробы напрочь откажутся от магазинных предложений.

…Что скрывается за этим красивым и вкусным словом? Пралине - ингредиент из молотого миндаля и других орехов, обжаренных в сахаре. Пралине используют для изготовления начинок, кремов и для украшения пирожных, тортов, кексов. Многие из нас любят шоколадные конфеты. Это так. Но все ли мы про них знаем? Все ли мы знаем, например, про то, что скрывается внутри них? Про одну из наиболее популярных и любимых начинок шоколадных изделий, пралине, мы и постараемся рассказать.

Когда же появились первые конфеты с пралине? По одной из версий - в 1671 году, когда французский посол Людовика XVIII в Бельгии герцог Дю Плесси-Пралин (Du Plessis-Pralin) хотел создать самую вкусную конфету в мире. В какой-то степени ему это удалось, ведь именно он вместе со своим поваром Клементом Лассанье придумал покрывать миндальную крошку хрустящей сахарной корочкой.

По другой версии в начале XVII века французский кулинар герцог де Шоассель приготовил приторное лакомство из смеси карамелизованного сахара, орехов и сухофруктов.

По первой версии Плесси-Пралин создал сладкий десерт, который готовился из тертого миндаля и других орехов, перемешанных с засахаренным мёдом и комочками шоколада, затем начинка обливалась жжёным сахаром - подобием карамели - и подавалась к столу как самостоятельное лакомство. Позже это лакомство получило имя своего создателя, а рецепт пралине «шагал» по миру, покоряя людские сердца.

На этом история пралине не закончилась, ведь в 1912 году Жан Нойхаус-младший совершил настоящую шоколадную революцию в Бельгии, придумав шоколад с начинкой, который получил название «пралине». С тех самых пор многие шоколадные лакомства неразрывно связаны с этим изысканным изобретением.

Молотые орехи и раньше использовались в кондитерском искусстве, только никто не додумался сделать их начинкой для конфет. Новинка была предложена потребителям и пришлась им по вкусу.

В самом начале своего возникновения пралине было изысканным десертом, а сегодня это всего лишь начинка, ингредиент для десерта или элемент декора. Американские кондитеры вместо миндаля добавляют в пралине орех пекан, крем и используют эту смесь как составную часть конфет. Пралине в Европе – это вообще любая начинка для шоколадных конфет, а не орехи в карамели.

Сегодня пралиновая основа – это самая популярная составная часть шоколадных изделий. Она входит не только в шоколадные изделия, но также в кексы, торты, пирожные и прочие сладкие десерты. Единственное, что меняется – виды орехов, каждый из которых вносит свою «изюминку» в эту великолепную начинку.

Добрая пловина покупателей шоколадных изделий ответственно относится к процессу их выбора, подробно выясняя не только "что у нее внутри", но и разбираясь "из чего оно сделано". И это очень правильно. Крассическая пралиновая основа шоколадных изделий не допускает инородных включений вроде красителей, консервантов и подсластителей: весь состав должен быть исключительно натуральный и классический, проверенный десятилетиями.

Пралине – это классика, которая уже несколько веков не выходит из моды. Сегодня каждый может сделать дома это лакомство, кроме того, с рецептом можно экспериментировать, добавляя разные орехи, сухофрукты, цукаты, мед,..

Традиционный же рецепт пралиновой начинки таков: берутся в равных количествах очищенные от оболочек ядра орехов и сахар. Орехи кладут на жестяную или чугунную сковороду, посыпают сахаром и прогревают, пока сахар не расплавится и слегка не подрумянится. Полученную массу сразу же выливают на смазанную растительным маслом подогретую тарелку или лист и охлаждают. Затвердевшую смесь разламывают на куски и дробят в ступке или мелко растирают скалкой.