Долго ли варить опята перед жаркой. Замороженные опята

Самым легким способом заготовки опят на зиму является их заморозка . При этом они сохраняют не только свои вкусовые качества и питательную ценность, но и чудесный аромат осеннего леса. Есть несколько правил, как заморозить опята на зиму правильно, чтобы наслаждаться вкусными и очень аппетитными блюдами из грибов в зимние морозы.

Одним из главных правил как правильно заморозить опята на зиму , впрочем, как и другие виды грибов является то, что продукты, которые вы хотите заморозить должны быть свежими, чистыми и не подпорченными. В противном случае после разморозки, скорее всего вам придется их выбросить.

Перед тем, как заморозить опята нужно их тщательно перебрать . Счистить землю и убрать прилипшие листья. Для заморозки лучше выбирать твердые, молодые грибочки. Не нужно использовать грибы, подточенные жучками или червивые.

Опята можно замораживать не отваренными. Для этого грибы следует помыть, но если них легко убирается мусор (листья, трава, земля), то можно этого и не делать. Если грибы все-таки пришлось мыть, то лучше будет после этого дать им обсохнуть на бумажном полотенце либо салфетке. Иначе в процессе заморозки они могут слипнуться в пакете сплошным комом. Сухие грибы для начала лучше разложить в морозилке тонким слоем и подморозить, а потом раскладывать по пакетам либо пластиковым контейнерам для окончательной заморозки.

Для заморозки подойдут и опята большого размера. Пред тем, как заморозить большие опята, разрежьте шляпки грибов на несколько кусочков и отварите в кипящей подсоленной воде минут пять. Затем грибам нужно дать время для того чтобы они остыли, потом следует откинуть опята на дуршлаг , чтобы избавиться от лишней жидкости. Когда грибочки подсохнут можно раскладывать их по емкостям. Если вы раскладываете грибы по мешочкам, то при этом нужно выпускать лишний воздух из пакетиков. Это сэкономит место в морозильной камере. Пакеты нужно хорошенько запаковывать. Грибы отлично впитывают посторонние запахи. Очень хорошо использовать приготовленные таким способом грибы для жарки. Срок хранения замороженных опят при температуре минус восемнадцать градусов составит примерно год.

Можно заморозить жареные опята на зиму . Жарить грибы нужно с добавлением небольшого количества масла минут двадцать, пока не выпарится лишняя влага. Затем остывшие опята раскладывают по подготовленным емкостям и замораживают. Хранить грибы, приготовленные таким способом, рекомендуется не более трех месяцев.

Хороший грибник не только умеет собирать грибы, но и старается обеспечить свою семью дарами осени до самой весны. Большим вниманием пользуются лесные опята. Каких только грибных заготовок из них не встретишь. Самый простой и более-менее надежный способ сохранить истинный аромат и вкус грибов – это заморозка. Замороженные на зиму опята – отменный «полуфабрикат» для приготовления супов и вторых блюд.

Поделюсь семейным «рецептом» заморозки опят. Благо этих грибов в нашем крае видимо-невидимо. За два часа собрали четыре ведра + багажник. Каюсь, рвали опята вместе с грибницей. Невозможно было срезать этих малышей под дождем.

Чтобы заморозить опята на зиму, лучше брать миниатюрные грибочки с еще не открытой шляпкой. Если вы собирали грибы правильно, то срезать ножку с корнем вам не нужно. Наши грибные ножки нужно привести в порядок – срезать нижнюю часть до чистоты.

После чего опята споласкиваются водой от листвы, земли или песка. Все лесные грибы принято отмачивать в соленой воде. Опята, предназначенные для заморозки, в тазу не замачиваются.

Чистые опята разбрасываются на полотенце.

Когда лишняя влага впитается, грибки распределяются по фасовочным пакетам.

Завязываются и отправляются в морозильную камеру для хранения.

Через несколько часов опятки замерзнут. Вот в таком виде они могут храниться полгода. Потом, когда вы захотите приготовить из замороженных опят суп, поджарку или жульен, замороженный брикет закидывается в кастрюлю с водой, а дальше уже грибочки отвариваются в течение 10-15 минут.

Опята отличаются от своих грибных собратьев богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они столь популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пирожки и, конечно же, жаренная с опятами молодая картошечка - это, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные кушанья. К тому же, грибы позволяют разнообразить постное меню.

Так что опята сушат, солят, маринуют и делают из них икру. И конечно, каждая хозяйка хочет сохранить грибы в замороженном виде.

Замораживают ли опята на зиму

Опята, как и многие другие продукты, прекрасно хранятся в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянисты и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев. Так они сохранят свой природный запах, вкусовые качества и питательные элементы. И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование. К тому же, можно положить далеко не во все блюда из-за резких специй, тогда как замороженные прекрасно подойдут и для супа, и для жульена, и для пирога.

Сбор

Перед тем, как заморозить грибы опята на зиму, нужно их собрать. Опытные грибники легко справляются с этой задачей, но вот новичкам приходится приложить больше усилий. Ведь важно не столько найти грибы, сколько убедиться в том, что они являются съедобными. Самое разумное решение - это подобрать себе в напарники человека, который хорошо знаком с темой и является ярым фанатом тихой охоты.

Если же подобной возможности нет, то следует быть вдвое внимательным: настоящий опенок имеет желтовато-коричневую шляпку, вогнутую у молодых особей, но более плоскую у взрослых экземпляров. На обратной стороне шляпки желтые или бурые пластинки, сверху на грибах налет - споры. На срезе опята белые и имеют ярко выраженный, приятный грибной запах. На ножке обязательно должна быть юбочка в виде кольца. Шляпки чешуйчатые.

Важно: при малейшем сомнении нужно отказаться от сбора!

Вся прелесть опят в том, что они растут целым семейством. И если найти хорошее место, то можно собрать пару ведер грибов, буквально не сходя с места.

Собирать опята нужно быстро, но аккуратно. Грибы срезать или бережно выкручивать, без рывков. Второй способ предпочтительнее. Необходимо избегать попадания листьев и веточек в ведро или корзину - чем меньше мусора, тем меньше помнутся грибы при транспортировке.

Сортировка и очистка

Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбраковываются сразу, дома необходимо еще раз проверить каждый гриб на наличие дырочек и личинок. Мелкие грибы можно не разрезать, а вот крупные разделить на несколько частей. Особое внимание следует уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не означает, что гриб сверху такой же хороший.

Во время переборки можно заодно и отсортировать грибы по размеру: опята одного калибра более выигрышно смотрятся в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры варить можно меньше.

Также опята нужно очистить от мусора: иногда достаточно просто постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все ненужное, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а затем обсушивают на полотенце.

Как заморозить опята свежие на зиму?

При заморозке продуктов хочется сохранить их максимально свежими. А следовательно, исключить или минимизировать тепловую обработку. И поэтому многих интересует, как правильно заморозить опята на зиму в свежем виде.

Сразу стоит сказать, что замораживать грибы без тепловой обработки можно. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который и отдадут впоследствии блюду. Тогда как при предварительной варке часть вкуса теряется.

Рецепт: перебрать и отсортировать грибы, промыть их и замочить на полчаса. Затем обсушить на полотенце и разложить на противень в один слой. Замораживать в морозилке при температуре в -18-20⁰С. После разложить по порционным пакетам или контейнерам.

Важное правило: замораживать опята в свежем виде нужно сразу, непосредственно в день сбора.

Как отварить опята для заморозки?

Очень многие люди не доверяют грибам, которые не подвергались тепловой обработке. И хотя множество хозяек спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их все же предварительно отварить.

Самые недоверчивые кулинары отваривают опята два раза: первый раз ждут до закипания и варят минут двадцать, а затем меняют воду, подсаливают ее и опускают грибы в кипяток еще на 10-15 минут. Большинство людей отваривают опята один раз, время варки после закипания - 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно отваривать в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6-литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа. И этот бульон впоследствии так же замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

Исходя из того, что опята пригодны для заморозки и в свежем виде, процесс варки представляется как метод более компактного хранения грибов: после термической обработки они отдают много воды и сильно теряют в объеме.

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после отваривания: рецепт

После варки грибы нужно промыть холодной проточной водой (так они сразу остынут) и откинуть на дуршлаг. Дать время стечь всей лишней воде. Подсушить 30 минут на полотенце. Разложить на противень в один слой и поставить в морозильную камеру. Расфасовать по порционным пакетам после полной заморозки.

Икра из опят

Как заморозить опята на зиму? Рецепты есть разные, но одним из самых популярных является приготовление грибной икры. В классическом варианте грибная икра - это измельченные грибы со специями и обязательно с чесночком, упакованные в банки.

Но есть и другие способы. К примеру, для экономии места в морозильной камере можно перекрутить свежие опята и в таком виде хранить их 3-4 месяца. Этот продукт можно достать в любой момент, обжарить и использовать в качестве дополнения к картофельному пюре или как начинку для пирожков.

Есть и другой вариант, как заморозить опята на зиму в виде икры. Для этого необходимо перебрать грибы и замочить их в холодной воде на 30-40 минут. Затем отварить их в подсоленной воде в течение 15 -20 минут. При варке не забывать тщательно убирать накипь. После откинуть грибы на сито или в дуршлаг, промыть их холодной водой, дать время стечь всей лишней жидкости.

После опята нужно перекрутить, подсолить и перемешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной тепловой обработки.

Жареные грибы в масле: подготовка и хранение

Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Это сделать гораздо проще, чем кажется: грибы отвариваются как для обычной заморозки, а потом поджариваются на сковороде до испарения всей жидкости и образования легкой золотистой корочки. Далее полуфабрикат должен остыть до комнатной температуры, после чего опята раскладывают по порционным контейнерам и заливают жиром.

Минус этого метода хранения грибов в том, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как обычные отварные опята могут лежать в глубокой заморозке до 1 года.

Заморозка и хранение

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

Замораживаем в морозильной камере, предварительно выставив терморегулятор на самую низкую температуру. У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует знать, что частые колебания температуры не идут агрегату на пользу и сокращают срок его службы.
После полной заморозки полуфабрикаты можно переложить в более теплую камеру с температурой -9⁰С. Однако если есть возможность, то лучше оставить их в отделении глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
В идеальном варианте нужно иметь отдельный морозильник для продуктов глубокой заморозки: так можно не только поддерживать идеальную температуру, но и избежать появления постороннего запаха у грибов.
Хранить грибы и прочие полуфабрикаты в отдельной камере морозильника.
Необходимо знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3, максимум 4 месяцев, тогда как отварные пригодны для употребления и после года.
Никогда не замораживайте продукты повторно, именно поэтому так важно складировать грибы в морозильной камере сразу в порционных ёмкостях.
Подписывайте пакеты. Так можно сразу узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

Приготовление

Важно знать не только то, как правильно заморозить опята на зиму, но и то, как их грамотно приготовить после разморозки. Здесь следует руководствоваться простым правилом: чем меньше грибы подвергались тепловой обработке до заморозки, тем больше их нужно отваривать (жарить, тушить) в блюде. В остальном, можно положиться на свою кулинарную фантазию, так как замороженные опята могут быть ингредиентом в сотнях разных блюд.

Итак, теперь вам известно, как заморозить опята на зиму. Рецепты и советы несложные, и их легко повторить любому человеку.

Удачной тихой охоты и приятного аппетита!

Как часто мы отправляемся в лес, надеясь принести оттуда целую кучу грибов. При этом особой популярностью у современных хозяек пользуются опята. Их можно варить, жарить, тушить и т.д. Однако если вы хотите баловать своих родных ими не только в период сезона, но и холодными зимними вечерами, опята нужно заморозить.

Замораживаем опята

Для того чтобы заморозить опята, вам пригодятся:

свежие грибы;
морозильная камера;
полиэтиленовые пакеты или контейнеры.

Если все ингредиенты подготовлены, смело приступайте к процессу заморозки:

Выложите опята на салфетку и проверьте их на наличие мусора. Если он есть, промойте грибы или почистите.
Вы можете отварить грибы в слегка подсоленной воде, сварить их, потушить или же замораживать в сыром виде. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Хорошо просушите грибы и разместите их по пластиковых контейнерах или пакетиках. Но учтите, размещать их нужно слоями, а не накладывать на кучу, как это делает большинство. Благодаря этому ваша добыча не деформируется и быстро заморозится.
Для заморозки используйте только камеры глубокой заморозки. После того, как опята заморозятся, можете их все сложить в один пакет.

Ну, а для того, чтобы собрать как можно больше опят и чтобы после заморозки они не потеряли свои безупречные вкусовые качества, воспользуйтесь советами опытных грибников:

Увидев опята, не спешите их срезать. Все дело в том, что растут эти грибы семейками. Поэтому сначала уберите листву и только после этого подрежьте ножки.
Для того чтобы сэкономить время и силы при заморозке, специалисты рекомендуют сразу же очищать грибы от мусора. При этом складывать их лучше всего шапочками вниз.
Не рекомендуется хранить опята в морозилке больше 6 месяцев.
Также вы можете сварить опята и только после этого их замораживать. Данный способ имеет целый ряд преимуществ. Однако наибольше он ценится за то, что при варке грибы уменьшатся, в результате чего экономится место в морозилке.
Если же вы замораживаете сырые, варенные и жареные опята, обязательно подпишите пакетики. Ведь отличить их друг от друга в замороженном виде очень сложно.

И напоследок запомните, некоторые грибники бланшируют опята перед заморозкой. Однако из-за данной процедуры они деформируются и немного меняют свой вкус. При этом данный способ подходит только в том случае, если вы планируете готовить из них грибную икру или суп.

.
Перед жаркой опята варить 20 минут. Замороженные опята варить 10 минут после закипания, не размораживая.

Как варить опята

Как чистить опята
1. Аккуратно ножом срезать поврежденные, гнилые места и основание ножки. Выбросить мятые и испорченные опята.
2. Сухой мягкой (можно зубной) щеточкой очистить от остального мусора и убрать пленку под шляпкой.
3. На грибах или под пленкой шляпки могут находиться маленькие жучки, которые легко удаляются при промывании грибов водой или ножичком.
4. Опята тщательно промыть в холодной воде.

Как варить опята
1. Опята готовить не более, чем через двое суток после сбора.
2. Для варки опят подготовить эмалированную посуду, без сколов.
3. Налить в кастрюлю воду, подсолить (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь.
4. После закипания выложить в воду промытые опята.
5. Варить опята 5 минут после закипания, снимая пену.
6. Поставить на огонь другую кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. 7. Выложить в новую воду опята, варить 30 минут.
8. Готовые опята должны осесть на дно кастрюли.
9. Слить воду, опята выложить в дуршлаг, дать стечь воде.
10. Остудить опята, нарезать и использовать при приготовлении блюд.

Фкуснофакты

Собирать опята лучше в корзину, в мешке они быстро отмокают и теряют свою форму.

Промышленным способом выращивают не только "осенние" опята, но и "зимние" (энокитаке). Эти грибы выращивают в закрытых помещениях на мешках с опилками из деревьев лиственных пород. Можно встретить в магазинах китайские энокитаке, похожие на проросшую пшеницу. По качеству они не уступают опятам с шляпками.

Принесенные домой опята необходимо сразу перерабатывать, так как они быстро темнеют. Чистые и высушенные опята можно хранить в морозильной камере в течение одного года.

Как варить замороженные опята
Замороженные опята можно перед жаркой не варить
1. Замороженные грибы не размораживать перед варкой.
2. Выложить грибы в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (так, чтобы она чуть покрывала грибы).
3. Подсолить воду (на каждый килограмм грибов 1 столовая ложка соли).
4. Поставить кастрюлю на огонь и варить 10 минут после закипания, снимая пену.
5. Сцедить грибной отвар, грибы использовать для жарки, отвар - для бульона или грибного соуса.

Салат с варёными опятами

Продукты для салата
Свежие опята - 250 грамм
Картофель - 250 грамм
Помидоры - 2 крупных или 3 средних
Растительное (подсолнечное или оливковое) масло - 3 столовые ложки
Куриное яйцо - 1 штука
Петрушка и укроп - по 10 грамм
Перец и соль - по вкусу

Приготовление салата с вареными опятами
1. Опята почистить, помыть, порезать и сварить.
2. Картофель сварить в мундире, яйцо сварить.
3. Очистить картофель и яйцо, нарезать ломтиками яйцо и картошку.
4. Помидор порезать небольшими полудольками.
5. Смешать продукты в салатнице, посолить и поперчить, заправить маслом.
6. Порубить зелень, посыпать ею салат.
Подавать с удовольствием! :-)

Опята перед варкой обязательно нужно чистить , счищая землю, тёмные и повреждённые места.

Ложные опята отличить от съедобных может только опытный грибник, а расти они могут на одном пне с настоящими. Именно поэтому, опята, выращенные промышленным способом, являются наиболее безопасными для употребления.

Если грибы предполагается после чистки сушить, то промывать водой необязательно. Достаточно качественной сухой чистки.

- Сезон опят начинается обычно в середине августа, самый сезон в сенятбре, заканчивается - к середине октября или в конце октября, если октябрь выдался тёплым и дождливым. В остальное время (исключая заснеженный зимний период) опята растут, но в незначительном количестве.

- Калорийность варёных опят - 17 ккал на 100 грамм.

Ножки опят содержат большое количество клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламулин, который противодействует появлению такого онкологического заболевания, как саркома.

Опята содержат витамины C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновая кислота (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).

Что приготовить с варёными опятами

Как варить суп с опятами

Продукты для супа из опят
Полкило опят, 1 голова репчатого лука, 1 , 4 средних картофелины, сметана и соль по вкусу.
Стоимость с учётом, что опята свои (в магазинах свежие очень дорогие): 50-60 руб. (в среднем по Москве на июнь 2017 г.).

Рецепт супа из опят
Сварить опята, нашинковать лук, натереть морковь на крупной терке. Лук и морковь обжарить, почистить и порезать кубиками картошку. Всё выложить в бульон с вареными опятами, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картошки ( - минут).

Как солить опята?

Продукты засаливания опят
Опята - 1 килограмм
Чеснок - 1 луковица
Репчатый лук - 1 голова
Укроп - 1 пучок
Соль - 2 столовые ложки
Чёрный молотый перец - 10 штук
Лавровый лист - 2 листочка

Простой рецепт соления опят горячим способом
Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки - напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте очищенный чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли - перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике.

Сложный рецепт соления опят горячим способом
Отварные опята выложить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках в течение 10 минут.

Сложный рецепт соления опят холодным способом
Выложить на дно ёмкости специи, грибы и сверху посыпать солью. Сверху поставить гнёт и держать полтора месяца. При появлении плесени снимать её, гнёт периодически промывать. Затем солёные опята разложить по банкам и убрать на хранение в сухое прохладное место.