Гратен из цветной капусты. Пошаговый рецепт с фото
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
До недавнего времени мои родные отказывались от цветной капусты, как бы я ее не приготовила – , в хрустящей панировке, котлеты, пюре, все не то. Но я не упускала момент, и в поисках того самого рецепта, проводила дальше свои эксперименты. Я думаю, что накормить родных вкусно и полезно хочет любая хозяюшка, так вот я такая же. И что вы думаете, однажды я наткнулась на очередной вариант приготовления этого чудо-овоща – гратен из цветной капусты. Мне показалось, что это должно быть вкусно, и к тому же готовить недорого. Поэтому не попробовать я просто не могла. И случилось чудо, подав к столу очередную запеканку из секретного ингредиента, родные ее съели с удовольствием. Вот в чем фишка, гратен – блюдо, которое имеет запеченную сырную корочку, да плюс ко всему, в капусту добавляются нежные сливки – результат просто гастрономический, однозначно попробуйте, вам понравится точно!
- цветная капуста – 1 шт.;
- сливки 15% - 130 мл;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сыр твердый – 150 г;
- соль - по вкусу;
- перец - по вкусу;
- паприка – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Первым делом поставить на плиту кастрюлю с водой и одновременно включить прогреваться духовку. В духовке установить температурный режим 180 градусов. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и промыть в прохладной воде. Буквально на одну минуту опустить капусту в кипящую воду, после сразу извлечь и остудить в сите под холодной водой. Взять жаропрочную форму, можно промаслить. Выложить в форму капусту.
В отдельную миску вбить парочку средних куриных яиц.
Добавить сливки, можно любой жирности (только не домашние – густые, такие, конечно, здесь не подойдут). Всыпать в сливки и яйца соль, перец, добавить паприки. Взболтать все. Если у вас есть сухие молотые грибы, можете добавить несколько щепоток.
Залить капусту приготовленной яично-сливочной заливкой. 
Натереть хороший твердый сыр на терке, посыпать блюдо щедро сырной стружкой. Запекать в разогретой духовке 20-25 минут. После можно сразу подавать к столу, добавив к гратену свежих сочных помидоров или любимой зелени.
Приятного вам аппетита!
Попробуйте также вкусную
Твердые корнеплоды и овощи предварительно ошпаривают или недолго отваривают. Зависит от сочности, конкретной разновидности. Для гратена из цветной капусты, спаржи, шпината или тыквы проводят бланшировку (овощи опускают в кипяток на 0,5-5 минут, не дольше). Мясо, птицу и морепродукты предварительно доводят до готовности. Затем покрывают приправленными молочными смесями, часто вперемешку с сырами, добавочными ингредиентами (грибами, травами), загущают мукой, яйцами, а для большего хруста разбрасывают хлебные крошки, молотые сухари, в десертах с ягодами и фруктами - штрейзель.
Нежный, обманчиво легкий гратен из цветной капусты подают самостоятельно или, в качестве гарнира, к стейкам, шашлыкам, котлетам, рыбе и прочим основным блюдам. Надо сказать, что он хорош и полностью остуженным, по типу холодного жульена. Если необходимо, повторно быстро разогревается и не теряет в качестве.
Время приготовления: 30 минут / Число порций: 3-4
Ингредиенты
- цветная капуста 600 г
- молочные сливки 300 г
- сливочное масло 30-50 г
- твердый сыр 100 г
- молотые сухари 20 г
- мускатный орех, острый перец соль по вкусу
Как приготовить гратен из цветной капусты
Перед нарезкой капустный кочан некоторое время держим в тазу с холодной водой - в кучерявых соцветиях могут оставаться всякие загрязнения, потом дополнительно споласкиваем под проточной струей, стряхиваем или просушиваем на полотенце.
Гратен можно запечь и из целой цветной капусты, особенно, если позволяют размеры керамической формы. Но удобно разобрать «ветки», отделить друг от друга. Я не мельчу, мне нравятся увесистые, крупные соцветия. Брокколи и цветная капуста в считанные минуты обжариваются, отвариваются или запекаются. Это не морковь или топинамбур.
При мелкой нарезке можно смело обойтись и без бланширования. Еще зависит от предпочтений едоков. Любите «аль денте», окуните в кипяток на минуту, хотите мягкое овощное пюре, проварите дольше. Я закладывают разобранную и чистую капусту в кипяток на 2 минуты, затем сразу отбрасываю на дуршлаг. Готовя брокколи, после бланшировки окатили бы ледяной водой, резко снижая температуру ради сохранения зеленого цвета. Сегодня же работаем с бесцветным овощем.
Для заливки смешиваем молочные сливки, натертый стружкой твердый сыр, молотые мускатный орех и острый перец, а также по вкусу солим. Пробуем. Иногда сливки разводят молоком, уменьшают жирность, калорийность блюда. Регулируйте под себя. Но присутствие молочной среды, более или менее жирной, необходимо. Сливки дарят невероятную нежность. Встречаются рецепты, в которых овощи перед запеканием отваривают/бланшируют также в молоке или молоке с водой.
Следующий шаг прост, но важен. Мягким сливочным (!) изнутри смазываем порционные (или одну большую) формы. Масло наносим не тонким слоем, как в примере «французской рубашки», а густо, щедро, откровенно много. Не заменяем растительным, тем более суррогатом.
Наполняем промасленные емкости чуть проваренными капустными кусочками - выравниваем слой, чтобы овощи размещались относительно равномерно и также равномерно пропеклись. Планируя обогатить закуску какими-нибудь другими добавками (вареной говядиной, птицей, шампиньонами, ветчиной, добавьте именно сейчас.
Заливаем формочки сырно-сливочным соусом до самого борта, покрываем почти доверху все овощные «островки». Замечу, что и от выбранного сыра зависит насыщенность, привкус гратена.
Присыпаем молотыми сухарями (измельченным подсушенным белым хлебом). Подходит мелкая-мелкая крошка, большие комки, рыхлый штрейзель, используйте самостоятельно замешанное песочное или пресное тесто, крекеры, тосты, панировочные сухари. Отправляем в раскаленную духовку на 15-25 минут, сначала пропариваем при температуре 180 градусов, потом румяним при температуре 200 градусов.
Подаем домашний гратен из цветной капусты к столу. Приятного перекуса.
Описание
Gratin в переводе с французского означает «Запеканка»; а ресторанный способ приготовления блюд «au gratin» предполагает запекание в духовке до получения аппетитной румяно-золотистой корочки. Гратены бывают мясные и рыбные, овощные и даже фруктовые. Для той самой корочки несладкие блюда посыпают тёртым сыром или сухариками. А вот десертный гратен, конечно, сыром никто не посыпает: там корочка получается из сливок или взбитых с сахаром яичных белков. Так что среди рецептов французских запеканок, как и в случае с английскими десертами - крамблами , непочатый край для кулинара: можно придумывать множество разнообразных блюд!
А начать я предлагаю с гратена из цветной капусты. Это очень простое и вкусное блюдо, отличная альтернатива нашей любимому рецепту – жареной цветной капусте в яйце. Не устану повторять, что запечённые блюда куда полезнее жареных. А корочка у капусты, приготовленной в духовке, получается столь же аппетитная, как и у обжаренных на сковороде соцветий! Даже вкуснее. Дают такой эффект тёртый сыр и соус бешамель , чудесно сочетающиеся в нежными соцветиями.
Запечённая под сыром цветная капуста – сытное и притом не тяжёлое блюдо, но более калорийное, чем капуста в сметане .
Ингредиенты:
- 1 соцветие капусты (300-400г);
- 25 г сливочного масла;
- 100 мл молока;
- 1 столовая ложка муки;
- Соль по вкусу (пару щепоток);
- 70 г твёрдого сыра, который хорошо плавится.
Инструкция:
Перед запеканием цветную капусту, как и брокколи , нужно немного отварить, чтобы она в готовом блюде получилась мягкой и нежной. Сполоснув кочан, разбираем его на соцветия и провариваем их, опустив в подсоленный кипяток, в течение 3-4 минут. Затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. А пока соцветия остывают, приготовим соус.
В небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло.
В растаявшее масло всыпаем муку и хорошо растираем, чтобы не оставалось комочков.
Затем вливаем молоко и, помешивая, провариваем на небольшом огне до загустения соуса. В классический соус бешамель добавляют щепотку молотого мускатного ореха, но я в этот раз решила обойтись без данной приправы.
В смазанную маслом форму выкладываем цветную капусту.
Равномерно поливаем соусом из ложки.
И посыпаем тёртым сыром.
Пошаговый рецепт с фото и видео
Гратен с цветной капустой – вкусное, низкокалорийное, аппетитное и очень нежное на вкус блюдо, которое украсит и праздничный стол, и повседневное меню. Укутанная в густой сливочный соус, припорошенная хрустящей хлебной крошкой и запеченная под ароматной, тягучей сырной корочкой, цветная капуста, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно аппетитной на вид и совершенно незабываемой на вкус. Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Замочите цветную капусту в холодной подсоленной воде на 5-10 минут. А затем ополосните проточной водой и разделите на небольшие соцветия. Замачивание в солевом растворе позволит тщательно очистить цветную капусту.
Вскипятите 2 литра воды. Когда вода закипит, добавьте 2 ст.л. соли и кусочки капусты. Снова доведите воду до кипения и варите капусту 3 минуты, с момента закипания воды.
Затем ополосните капусту в холодной воде и слегка обсушите. Контраст горячей и холодной воды остановит процесс приготовления капусты. Соцветия останутся в состоянии полуготовности, в процессе дальнейшего запекания в духовке дойдут до полной готовности, станут мягкими, нежными на вкус, но при этом сохранят свою форму.
Подогрейте молоко, не доводя его до кипения. Для приготовления соуса к капусте необходимо теплое молоко или молоко комнатной температуры.
На небольшом огне растопите сливочное масло.
Добавьте пшеничную муку.
Помешивая, обжарьте смесь 2-3 минуты, до золотистого цвета и появления аромата.
Затем влейте теплое молоко и хорошо все перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.
Постоянно помешивая, на среднем огне доведите смесь до кипения. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до минимального, и помешивая, готовьте соус еще несколько минут, пока он не загустеет.
Затем выключите огонь и добавьте мускатный орех, соль, молотый черный перец по вкусу и 2/3 натертого сыра. Хорошо все перемешайте.
В форму для запекания добавьте примерно 1/3 подготовленного соуса и распределите его лопаткой по дну формы (я использую форму диаметром 28 см).
Затем добавьте цветную капусту.
Влейте в форму оставшийся соус и равномерно распределите его лопаткой по поверхности соцветий капусты.
В отдельной емкости соедините оставшийся сыр и панировочные сухари (я использую ). Хорошо все перемешайте и присыпьте получившейся смесью гратен.
Добавьте в форму несколько кусочков сливочного масла. Поместите подготовленный гратен в разогретую до 175 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета.
Гратен из цветной капусты готов.
Несмотря на довольно легкую основу из цветной капусты, гратен получается питательным и сытным. Блюдо можно подавать как самостоятельно, так и в качестве гарнира. Для придания блюду еще более яркого, праздничного вкуса вместо обычного твердого сыра используйте более ароматные грюйер (50 г) и пармезан (3-5 ст.л.).
Гратен из цветной капусты – блюдо французской кухни, которое приготовить довольно легко и просто. Гратен, по своей сути, блюдо, которое запекается в панировочных сухарях с сыром. Технология приготовления удивляет схожестью со многими блюдами европейского континента. Например, гратен из капусты напоминает нашу запеканку. Этот гарнир отлично подойдет для семейного ужина или праздничного стола. К нему можно подавать сливочные или другие соусы. Употребляйте блюдо сразу после запекания в теплом виде со сметаной или другим соусом.
Вкус Инфо Вторые блюда из овощей
Ингредиенты
- Цветная капуста - 350 г;
- Молоко -150 г;
- Мук пшеничная - 1 ст.л.;
- Сливочное масло - 20 г;
- Панировочные сухари - 3 ст.л.;
- Сыр твердый - 100 г;
- Соль, перец черный молотый – по вкусу;
- Мускатный орех - 1 щепотка.
Как приготовить гратен из цветной капусты в духовке
Цветную капусту промойте под проточной водой. Перед готовкой, чтобы избавиться от лишних букашек, которые могут быть в соцветиях, опустите овощ в подсоленную воду на 5-7 минут. Отделите зонтики от кочерыжки.
Отдельно поставьте воду для варки цветной капусты. После закипания немного её подсолите и закиньте соцветия. Варите их на среднем огне 3-5 минут..
Опрокиньте проваренные бутоны цветной капусты на дуршлаг и промойте их холодной проточной водой. Дайте жидкости стечь и посушите овощи 7-10 минут.
Подготовьте посуду для запекания или сковородку. Соцветия цветной капусты обваляйте в панировочных сухарях и выложите на емкость. По желанию, можете предварительно смазать её сливочным маслом. Панировка может быть как домашнего, так и фабричного производства.
Приготовьте соус. Растопите масло до жидкой консистенции на сковороде. Проделайте эту процедуру на медленном огне.
К маслу насыпьте просеянную муку. Добавлять муку лучше небольшими порциями, чтобы миновать образование комочков.
Сразу же добавьте горячее молоко. Наливайте молочный продукт тоненькой струйкой, одновременно успевая быстро помешивать ложкой или венчиком. Должна образоваться однородная масса. Проварите 1-2 минуты до ее загустения.
Приправьте соус солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Ещё раз хорошенько перемешайте и отключите огонь.
Залейте соусом подготовленные запанированные соцветия цветной капусты. Распределите его по всей овощной массе, чтобы блюдо получилось более сочным и вкусным.
Натрите твердый или плавленый сыр на средней либо маленькой терке и выложите его на капусту, полностью покрывая ее.Таким образом вы получите красивое блюдо на вид.
Тизерная сеть
Гратен из цветной капусты в духовке готов. Приятного аппетита.
Хозяйкам на заметку
- Вместо молока для варки соуса можно использовать сливки. С их помощью будет проще добиться желаемой густоты. В качестве пикантной добавки выдавите 2-3 зубчика чеснока и обжарьте их в масле перед добавлением муки.
- Чтобы получить ароматную и золотистую корочку, посыпьте готовый продукт сыром еще раз и поставьте блюдо в духовку на 5 минут, при этом уменьшив огонь.
- Классический рецепт можно разнообразить дополнительными ингредиентами. Например, картофелем, брокколи, томатами, кабачками, морковью и т. д.
- Из напитков к запеканке отлично подойдет бокал сухого белого вина.
