Заготовляє борщову заправку на зиму без капусти. Рецепт борщової заправки для заморозки на зиму з буряком та морквою.

Що може бути кращим за заготовки, особливо приготовані в домашніх умовах. Це значна економія часу, і навіть сил, які можна витратити інші важливі справи. Як приготувати борщ на зиму в банках рецепти є і приготувати його можна за короткий час.

Достатньо тільки відкрити банку, в киплячий бульйон покласти картоплю і готову заправку, і готовий борщ. Можна запитати: «Навіщо закочувати таку страву, якщо можна зварити «свіжий» борщ? На це є багато причин.

Перша з них, що свіжих овочів і соковитих взимку немає, а домашні продукти мають в одному банку вітамінів більше, ніж кілограми придбаних у магазині. Відкривши банку з таким борщем, можна отримати масу задоволення, тільки від аромату, який нагадує літо.

Переваги заготівлі на зиму

Якщо порівняти магазинні заправки, і борщ на зиму в банках рецепти з фото додається, можна помітити, що в домашній заготівлі немає ніяких загусників, стабілізаторів або підсилювачів смаку. Тим більше все, що в ній знаходиться вам відомо, а це корисні та соковиті овочі. Приготувавши борщ з перцем можна врятувати, щоб не зник урожай або в себе, або у родичів на городі.

Морква, буряк, томати – це овочі, які завжди радують врожаями. І не приготувати з таких корисних продуктів борщ не можна. Домашня консервація коштує дешевше, ніж покупна, а ціни взимку завжди зростають, особливо на свіжі овочі.

Свіжа капуста – 1,5 кг;
червоні томати – 1 кг;
вінегретні буряки – 1,5 кг;
перець солодкий – 0,5;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
кетчуп – 5 ст. л;
олія рослинна – 250 – 300 г;
9% оцет – 5 ст. л;
цукор – 5 ст. л;
сіль за смаком.

Приготування:

Щоб приготувати борщ з таких інгредієнтів необхідно красиві, соковиті та найсвіжіші овочі, але, ні в якому разі не відбраковування. Усі приготовані овочі необхідно добре промити під проточною водою, почистити від шкірки, подрібнити. Капусту нашаткувати тоненькою соломкою, буряк і моркву подрібнити на великій тертці. Перець, помідори, цибуля – це все подрібнити блендером.

Спочатку подрібнені через блендер овочі покласти в ємність, додати спеції, кетчуп, олію і довести суміш до кипіння. У цю киплячу масу покласти потерті буряки і знову закип'ятити.

В останню чергу покласти капусту, перемішати. Весь вміст томити на повільному вогні приблизно півтори години, постійно перемішуючи, щоб не пригоріло. Цим часом потрібно підготувати банки: помити, простерилізувати. Ще гарячим приготовлений борщ розкласти по банках та закупорити. Зберігається така страва чудово, навіть у квартирі не маючи підвалу.

Борщ без капусти

Чи можна приготувати борщ на зиму у банках рецепти без капусти? Звісно так! І це буде повноцінна страва. Залишиться тільки відварити смачний бульйон, покласти в нього картоплю, капусту, додати борщову заправку від бабусі та блюдо повністю готове!

Це чудовий спосіб не лише поласувати смачним обідом, а й зберегти врожай, не дати йому зникнути на городі. Зібрати всі свіжі овочі та пустити їх у справу – це найвигідніший варіант. Адже скільки праці вкладено, вирощуючи їх. Відібрати невеликого розміру цибулю, буряк, моркву, болгарський перець, томати, все те, що не піде на збереження в зиму, за величиною.

Томати свіжі – 1 кг,
буряк – 3 кг,
солодкий перець болгарський – 1 кг,
морква та цибуля – по 1 кг,
зелень за смаком (петрушка, селера, кріп) – 200 г,
соняшникова олія – 250 г,
цукор – 8 ст. л.
сіль – 3 ст. л.
вода – 2 склянки,
9% оцет – 150 мл.

Всі овочі потрібно добре помити, природно подрібнити, а буряки натерти. У заздалегідь приготовлену ємність налити масло|мастило|, покласти натерту морквину і трохи проварити. Поки готується морква, треба порізати цибулю і додати вміст ємності. Проварити 10 хвилин і тоді покласти буряк і налити воду, варити 15 хвилин.

Потім кинути перець, порізаний соломкою та томати, подрібнені кубиками. Кинути сіль, решту спецій і знову варити 10 хвилин. Останньою необхідно покласти зелень, перемішати і гасити 5 хвилин. тепер все готове! Розкласти страву в банки. Накрити металевими кришками, укутати пледом, дати час для остигання. Потім помістити у прохолодне місце для зберігання.

Борщ із капустою

Дуже апетитним виходить борщ на зиму в банках рецепти з капустою. Цей рецепт варто записати або залишити в нотатки, ще на початку літа, щоб, коли настане час, знали, які продукти необхідно збирати і як діяти.

Приготувати овочеву заправку для борщу за таким рецептом - зберегти смак свіжих овочів, а також користь. До того ж, це спосіб заощадити час, який ніколи зайвим не буває, а на столі буде свіжий, ароматний із вмістом усіх вітамінів обід.

Свіжа білокачанна капуста – близько кілограма;
буряк соковитий – 800 г;
морква – 500 г;
цибуля – 500 г;
томати, що добре визріли – 500 г.

Соняшникова рафінована олія – 100 мл;
вода – 100 мл;
оцет – 50 мл;
цукор пісок – 3 ст. л;
сіль кухонна – 2 ст. л.

Приготування:

Для шаткування приготованих овочів необхідний ніж або кухонний комбайн з відповідними насадками, ємність, дерев'яна лопатка для перемішування, банки стерилізовані, кришки і ключ для закочення.

Спочатку треба приготувати буряк: помити щіткою, щоб змити забруднення, почистити від шкірки, відрізати коріння, подрібнити теркою або електричним побутовим приладом. Потім можна братися за капусту. Зняти з неї верхні листочки, видалити качан, сам виделок нашаткувати тонкою соломкою зручним способом.

Моркву також вимити, очистити від вершків і корінців, видалити все, що заважає, подрібнити на тертці. Цибулю очистити від лушпиння, помити і нарізати. Помідори підготувати таким чином, щоб плоди залишилися цілісним і нарізати великими кубиками або тоненькими часточками.

У велику ємність висипати всі овочі, потім додати воду та олію, а також спеції та варити 20 хвилин. Наприкінці варіння налити оцет, перемішати та прибрати з вогню. По скляних банках розкласти страву за допомогою половника.

Борщову заправку на зиму рецепт з капустою необхідно накрити ковдрою або великим рушником і почекати, поки охолоне. Залишиться лише приготувати бульйон. Додати картоплю та за 10 хвилин до готовності викласти консервовані овочі.

Що не кажи, а приготувати взимку смачний борщ, як улітку не вийде. Хіба що закатати борщ на зиму у банках рецепти без помідорів, а також із ними. Звичайно, доведеться в спеку постояти біля плити, але тільки так вдасться приготувати смачний ароматний борщ, який взимку нагадає літо і готувати його потрібно буде лише 15 хвилин. Цей варіант значно заощадить кошти та час, тому що влітку набір продуктів для консервації обійдеться набагато дешевше, ніж узимку.

Буряк соковитий – 2 кг,
Морква – 2 кг,
Цибуля - 2 кг,
Помідор рожевий визрілий - 2 кг,
Цукор-пісок – 200 г,
Рафінована олія – 700 мл,
Оцет столовий - 100 мл
Сіль – 3 ст. л.
Трохи води та спеції: перець,
Лавровий лист.

Насамперед овочі треба помити, почистити і порізати. Найкраще і найпростіше зробити це за допомогою блендера. Якщо такої побутової техніки немає, тоді потрібно покришити дрібно соломкою або на тертці. Усю приготовлену овочеву масу покласти в каструлю і додати рослинне масло.

Потім 1/3 частину оцту вилити в вміст каструлі і перемішати, щоб рідина поширилася рівномірно по овочах. Якщо готуємо з томатами, значить покласти їх, якщо ні, тоді масу довести до кипіння, а потім вогонь зменшити і варити під закритою кришкою 15 хвилин.

Потім необхідно вилити залишок оцту, знову перемішати та залишити для гасіння на півгодини. Розкласти готовий продукт у банки та закатати.

Помідори, морквина, свіжа капуста та цибуля – по 1 кг,
буряк – 1, 5 кг,
солодкий червоний перець – 0,5 кг,
рослинна олія – 1 склянка,
цукру – 100 грам
часник дрібно порізаний,
сіль та спеції за смаком,
9% оцту підлогу склянки,
томатна паста 4 ст. л.

Приготування:

Цибулю подрібнити, інші овочі подрібнити. Томати промити, нарізати шматочками. Капусту та болгарський перець покришити соломкою. Всі продукти змішати, покласти в ємність, залити водою і додати оцет, олію, посипати цукром та посолити.

Усю масу варити 15 хвилин, потім покласти часник і гасити ще 3-4 хвилини. Готовий борщ розкласти по скляних банках і закупорити. Консервацію накрити ковдрою і нехай охолоне. Потім винести на холод.

Борщ на зиму з додаванням буряків

Для приготування борщу необхідно, щоб під рукою були завжди свіжі овочі. Щоб зробити більш спрощений варіант, можна влітку зробити заготівлю. Як зварити борщ на зиму в банках рецепт сюжет відео допоможе вибрати найдоступніший. Влітку таку консервацію готувати вигідно, адже продукти свої, без нітратів, не те, що з парників, які привезли до супермаркету. Заготувавши на всю зиму мариновані овочі, можна не переживати, як їх зберегти, щоб вони не пропали. Також можна приготувати заморожену овочеву заготівлю для борщу.

Для приготування знадобиться:

Капуста – 2 кг;
томати стиглі – 1 кг;
морква – 700 г;
цибуля – 600 г;
буряк – 1,5 кг;
олія – 0,5 л;
оцет 9% їдальня – 100 мл;
цукор – 2 ст. л;
перець;
лавровий лист петрушка та інші спеції за бажанням.

Овочі підготувати для обробки та очистити від шкірки. Капусту порізати середньої величини соломкою, буряк і моркву можна пропустити через тертку, яка використовується для приготування корейської моркви. Помідори та зелень покришити невеликими шматочками. Засипати все в миску, додати воду, олію і всі спеції.

Варити цю масу протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. В останні хвилини варіння додати оцет і ще нехай прокипить кілька хвилин. Ще гарячу борщову заправку розлити по скляних ємностях, які потрібно простерилізувати і закатати металевими кришками.

Банки накрити пледом і нехай, таким чином, остигають. Додавати таку консервовану заправку в готовий м'ясний бульйон після того, як звариться картопля. За бажанням можна покласти солодкого перцю та зелені.

Важко уявити собі першу страву без картоплі. Щоб вона була наваристою, необхідно знайти борщ на зиму в банках рецепти з картоплею.

Для цього необхідно придбати:

Картоплі – 1,5 кг,
білокачанної капусти – 1 кг,
моркви, цибулі та буряків – по півкілограма;
перцю болгарського – 250 г,
томатів добре стиглих – 1,5 кг,
рослинної олії – склянка,
цукру 1 ст. л.
солі 2 ст. л. і стільки ж оцту.

Приготування:

Усі придбані овочі помити, почистити, подрібнити. Моркву, помідори, буряки пропустити через кухонний комбайн, цибулю покришити дрібними шматочками, картоплю нарізати кубиками, а капусту нашаткувати соломкою. Цибулю посмажити, до неї покласти моркву, буряк і томити 15 хвилин. Потім слід додати томати, спеції, оцет. Покласти капусту, картопля, перець і знову тушкувати близько години. Готовий борщ розкласти по баночках та закатати.

Деякі не використовують принципово у консервації оцет. Тому є рекомендація, як приготувати борщ на зиму в банках без оцту.

Буряк, солодкий перець, помідори – по 3 кг,
цибуля, морква – по 2 кг,
часник – 5 головок,
рослинна олія – 0,5 л,
цукор – 300 г,
сіль – 5 ст. л.

Помідори попередньо полити окропом та зняти шкірку. Пропустити через електром'ясорубку. Сік налити в ємність, додати масло, сіль, цукор і закип'ятити. Помістити туди подрібнені овочі і кип'ятити 15 хвилин|мінути|, в кінці кинути часник.

Суміш потрібно постійно помішувати. Вона має загуснути. Готову заправку розкласти скляними ємностями і закрити кришками.

Солоні огірки на зиму у банках

Як заморозити кавун шматочками

Варення із слив з нектарином на зиму.

Як зберегти зелень у свіжому вигляді на зиму

Конфітюр з аґрусу (приготовлений у мультиварці)

Заготівля для борщу допоможе вам взимку, не витрачаючи багато часу, швидко зварити ароматний борщ.

Заготівля для борщу від Міраж.

Є в мене кілька проблем із буряком. По-перше, вона у нас погано зберігається (льох у опалюваному гаражі), по-друге, деякі екземпляри виростають гігантських розмірів, в каструлю не входять. Значить, її треба терти та заморожувати. А у морозилці не буває просторо. І ось для таких красунь є вихід – зробити заготовку для борщу.

• 3 кг буряків
• 1,5 кг моркви
• 1,5 кг солодкого перцю
• 1 кг цибулі
• 2 кг помідорів
• 1 склянка рослинної олії рафінованої
• 150г оцту столового (не есенції!)
• 4 столові ложки солі солі
• 0,5 склянки цукру
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти
• 0,5 літра води

Ну почну з того, що я робила половину закладки. Тому що в мене немає такої гігантської сковороди, щоб до неї увійшло 3 кг буряків та 2 кг помідорів. А ось половина заявленої розкладки – саме те. Але так ось було написано у старому зошитку, отже, так і виклала. Якщо у когось є гігантський посуд, можна готувати за раз 2/3 від повної розкладки.

Овочі помити, почистити. Буряк і моркву натерти на великій тертці (дякую електротерці "Мулінекс").

Перець нарізати за бажанням: або тонкою соломкою, або невеликими шматочками. Я – шматочками. Цибулю теж нарізати за бажанням: соломкою, півкільцями, чверть кільцями. Я зазвичай на борщ ріжу середнім кубиком. Тому й сюди нарізала так само. До речі, різала та не плакала. Набрала повний рот води, поки шаткувала і потім мила дошку з ножем. Ось працює спосіб! Помідори перемолоти через м'ясорубку чи блендером.

Налити трохи олії на сковороду, потім цибулю до м'якості. Скласти його у велику каструлю. Підлити трохи олії, солодкий перець потомити до м'якості. І до цибулі його.

Для моркви олії більше потрібно, вона її швидко вбирає. Морквину також доводимо до м'якості. Для буряків трохи олії. Вона дасть ще свій сік. Додати до буряків лимонну кислоту та цукор (цукор я більше навіть кладу, ніж у рецепті, але це на мій смак). І довести до м'якості. Свіжий буряк досить швидко буде готовий.

Коли буряк стане м'яким, до нього покласти помідори, довести до невеликого кипіння, хвилин 7-10, помішуючи, гасити. Потім у каструлю до всіх овочів. До овочів додати воду, сіль|соль|. І при невеликому кипінні 10-15 хвилин, помішуючи, проварити. Наприкінці влити оцет, перемішати.

Готову заправку розкласти в гарячі банки стерилізовані, закрити стерилізованими кришками. Перевернути нагору ногами - і під шубу до остигання. Зберігати можна й у шафі. З половини написаної розкладки вийшло рівно п'ять шестисотграмових баночок.

Заправка є абсолютно готовою. У потрібний момент її додати борщ і прокип'ятити хвилин п'ять на невеликому вогні, щоб усі продукти борщу перейнялися своїми смаками.

Врахуйте, що у заправці є сіль!Тому солити борщ треба лише після додавання заправки.

Я не кладу при консервації в заправку зелень - це знущання з неї. Зелень краще прямо в тарілочку насипати. Не кладу у цю консервацію часник. Смак у нього виходить приварений, мені не подобається. Часник у борщ кладу вже коли він готовий, вимкнена плитка. Тоді часник дає чудовий додатковий смак та аромат. Не кладу гострий перчик. Тому що не всім у нас його показано. Борщ перчу наприкінці готування. Або кожен бажаючий собі у тарілочку.

Заготівля для борщу.

Раніше я цю заготівлю робила одразу з капустою, але мені не подобалися м'які овочі в супі, тож зараз я готую заправку без капусти. Взимку відкриваю 2 баночки, додаю їх до м'ясного бульйону з картоплею - і ароматний борщ готовий, залишилося додати зелені та сметанки. Можна цю заправку їсти і як самостійне блюдо – бурякова ікра.

• 3 кг буряків
• 1-1,5 кг помідорів
• 1 кг цибулі
• 1 кг моркви
• рослинна олія мл 30-50
• 1-2 столові ложки солі
• 1 чайна ложка оцтової есенції
• 1-2 чайні ложки цукру (за бажанням)

Буряк і морква добре помити і нашаткувати на середній тертці (я шаткувала на тертці для корейських салатів). Помідори подрібнити, я натерла їх у великій тертці, викинувши шкірки. Можна пробити помідори блендером чи подрібнити на м'ясорубці. Цибулю нарізати півкільцями або кубиком.

У великій каструлі змішати нашатковані буряки і помідори, поставити на плиту і варити після закипання на середньому вогні до готовності буряків. Обсмажити цибулю на розпеченій сковороді з олією до золотистого кольору, додати моркву. Обсмажити моркву, помішуючи до м'якості.

Додати смажені овочі в каструлю з буряком, перемішати. Дати суміші залишити хвилин 20-30, додати сіль, якщо потрібно трохи цукру. Я додаю ще 1 чайну ложечку оцтової есенції 70%, т.к. У мене всі заготовки стоять удома в темній шафі.

Розкласти заготовку по стерильним баночкам, закрутити кришками і укутати теплим пледом до повного остигання.

Якщо боїтеся, то можна відкриті баночки постерилізувати в мікрохвильовій печі 1-2 хвилини.

Готувати влітку улюблену першу страву просто, адже крамниці переповнені всіма необхідними для її приготування свіжими овочами. Щоб розумно розпорядитися врожаєм (і користь овочів зберегти, і смачну страву приготувати), необхідно зробити заготівлю - буряк на зиму для борщу. Такий варіант заготівлі коренеплоду – практичний, він заощаджує час приготування борщу в зимовий період і дозволяє зберегти максимум корисних властивостей плоду.

Зробивши ще влітку заготівлю з буряка для борщу, взимку ви швидко з ним упораєтесь. Замість звичних 1-1,5 години готування, у вас піде не більше 20-25 хвилин. Борщова заправка буває різною, вона може включати до складу декількох основних інгредієнтів борщу, а може складатися з усіх необхідних продуктів.

Перший рецепт заправки з буряка на зиму буде саме «повномасштабним». У його складі не буде, хіба що картоплі.

Заправка для борщу з буряка на зиму

складові

• Капуста - 2 кг + -
• - 1 кг + -
• - 3 кг + -
• - 1 кг + -
• - 3-4 ст.л. + -
• - 1 кг + -
• - 200 г + -
• - 500 г + -
• - 250 мл + -
• - 250 г + -

Приготування домашньої заправки для борщу

1. Цибулю, томати, перець миємо, чистимо, дрібно нарізаємо.
2. Капусту шаткуємо.
3. Буряк та моркву окремо натираємо на великій тертці. Якщо ви маєте кухонний комбайн, довірте цей трудомісткий процес йому. Це займе набагато менше часу.
4. Беремо для гасіння овочів об'ємну каструлю, розраховану на 8 л. У разі відсутності великої ємності – зробіть два підходи до гасіння.
5. Складаємо нарізку в каструлю. Порядок складання довільний, проте буряки рекомендується додавати останнім.
6. Перемішуємо інгредієнти, гасимо борщову заправку 20 хвилин. У процесі приготування страву потрібно часто заважати.
7. Гарячий борщівник розкладаємо по банках, закупорюємо їх кришками, обмотуємо ковдрою або рушником. Стояти укутаними банки мають до повного остигання. Зберігаємо борщовий буряк у прохолодному місці: холодильник, підвал, комора.

Виходячи з кількості інгредієнтів вищеописаного складу, у вас вийде 7 літрових банок заправки для борщу. Таким запасом ви зможете користуватись досить довго.

Буряк на зиму для борщу без оцту

Тим, хто не любить різкого запаху оцтової есенції, можна запропонувати відмінний легкий рецепт заготівлі з буряка для борщу без оцту. Відрізняється рецепт також відсутністю капусти та наявністю великої кількості свіжої зелені. Час приготування такого борщівника – 1 год. 10 хв.

складові

• Болгарський перець – 3 кг;
• Буряк – 3 кг;
• Помідори – 2 кг;
• Сіль за смаком;
• Морква – 2 кг;
• Корінь петрушки - за смаком;
• Зелень кропу, селери, петрушки – до смаку.

Як приготувати зимову заправку «буряк для борщу»

1. Очищені томати перекручуємо в м'ясорубці.
2. Перець ріжемо тонкою соломкою.
3. Морква, корінь петрушки, а також буряки трьом на великій тертці.
4. Зелень кропу та петрушки дрібно нарізаємо.
5. Подрібнені помідори пересипаємо у велику каструлю, ставимо її на помірний вогонь, гасимо овочі 7-10 хвилин.
6. Після цього в каструлю додаємо буряк, подрібнені коріння, сіль, морква. Насамкінець кладемо в борщівник рубану зелень, тушкуємо страву ще чверть години.
7. У гарячому вигляді заправку з буряком розкладаємо по стерилізованим ємностям, закриваємо їх кришками, перевертаємо шийкою вниз, укутуємо ковдрою, на якийсь час залишаємо остигати. Після – прибираємо на зберігання холодильник чи будь-яке інше місце з низькими температурними показниками.

Крім зелені, в зимову заготівлю з буряка можна додати спеції, наприклад, стручок гіркого перцю, хрін, мелений чорний перець або базилік. Свіжі помідори, за бажанням, легко замінюються томатною пастою. Якщо у вас заправка для борщу буде заготовлена ​​ще влітку, то взимку вам залишиться зробити всього кілька простих кулінарних кроків.

Як приготувати борщ із буряком з борщової заправки?

Коли настане зима – можна з легкістю почати спустошувати свої засіки. І як тільки ваші домочадці вимагатимуть справжнього літнього борщу з натуральним бордовим кольором і неймовірно стійким приємним ароматом – з гордістю діставайте свої зимові заготовки з буряка.

Зробити на їх основі борщ більш ніж просто, все, що знадобиться зробити – це:

• у киплячий бульйон (у разі приготування пісного борщу використовуйте воду) кладіть нарізану картоплю (100 г);
• потім додайте 150 г подрібненої капусти (але лише в тому випадку, якщо її немає в заготівлі) і проварити все хвилин 15-20, до повного приготування овочів;
• коли овочі зваряться - додайте в бульйон +/- 0,5 кг заготовленого борщівника (орієнтуйтеся на свій смак), доведіть все до кипіння, а потім проваріть блюдо 10-12 хвилин на середньому вогні.

Перед подачею на стіл, борщ із буряком розбавляємо сметаною. Якщо ви не поклали зелень у саму заправку, можете додати в тарілку з борщем трохи кропу або петрушки. З білим хлібом, шматочком часнику, сала чи перцю борщик просто випарується зі столу за лічені хвилини.

Борщ із буряком на зиму

Заготовляти на зиму можна не лише окремі овочі, а й цілу страву. Якщо ви любите борщ і їсте досить часто, тоді спробуйте заготовити на зиму не заправку, а сам борщ. Відкрита в зимові холоди банку з ароматним борщем зі свіжих літніх овочів відразу нагадає вам про минулі дні літа і дозволить збагатити свій організм цілим комплексом «закритих» у банку вітамінів.

складові

• Морква – 1 кг;
• Лимонна кислота - 1 ч. л.;
• Капуста – 1 кг;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Цибуля – 0,5 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Буряк – 1 кг;
• Рослинна олія – за смаком;
• Помідори – 1 кг.

Приготування борщу з буряком

1. Очищаємо овочі, миємо, подрібнюємо:

• буряк трьом на великій тертці;
• томати ріжемо кубиками або часточками;
• капусту нарізаємо соломкою;
• моркву подрібнюємо за допомогою великої тертки;
• ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями або кубиками.

1. Нарізані овочі перемішуємо, додаємо до них цукор, сіль, олію, лимонну кислоту.
2. Каструлю із вмістом ставимо на вогонь, доводимо масу до кипіння, варимо борщ на помірному вогні приблизно 40 хвилин. Періодично страву помішуємо.
3. Банки для закрутки ретельно промиваємо, стерилізуємо будь-яким зручним способом.
4. Зварений продукт у гарячому вигляді розливаємо по стерилізованих ємностях, закочуємо їх, остуджуємо, прибираємо для зберігання. Борщ із буряків на зиму готовий.

Буряк на зиму для борщу заготовляється дуже просто. Вибирайте будь-який рецепт на власний розсуд і готуйте улюблену заправку так, як вам подобається. Взимку ваші заготівлі виявляться просто незамінними і стануть справжніми помічниками на кухні. З ними готувати улюблений борщ у холод ви будете набагато частіше.

Смачного!

2018-09-04

Привіт любі мої читачі! Скажіть мені, будь ласка, на милість, ось що змушує нашу жінку рік у рік робити консервовані заготівлі? На це сакраментальне запитання я відповім трохи нижче. А поки скажу вам, що і я схильна до епідемії під назвою «Домашнє консервування». Мої, і багатьом припали до смаку. Сподіваюся, що й проста заправка для борщу на зиму, комусь стане в нагоді.

Отже, здавалося б, у магазинах цілий рік є овочі та фрукти з усього світу. Господи, чого нема - купи в супермаркеті баночку борщової заправи і буде тобі щастя. Ан, ні! Ми не шукаємо легких шляхів. До того ж влітку є можливість придбати, роздобути або зібрати у себе на городі або дачі овочі та фрукти абсолютно чудової якості. Літній буряк - з тугими боками, що бризкають соком, помідори - солодкі цукрові, запашні, «виховані» під степовим або просто дачним сонечком. Про болгарський перець взагалі можна складати вірші. Із цього багатства вийде не борщ, а пісня!

Але не всі мають льох, щоб зберегти ці припаси до нового врожаю. Тому - не лінуватимемося, озброїмося яким-небудь кухонним дивом техніки або просто керамічним ножем і приступимо. Адже скільки разів так буває, що «годувальник» дивиться жалібними очима, а нам поратися з приготуванням небажання. Ось тут і виручить заповітна баночка. « Криблі-краблі-бумс!» і борщ, що пахне влітку, на швидку руку вже на столі.

Заправка для борщу на зиму.

Заправка з буряка

складові

Масу наведено брутто.

Як приготувати

Спочатку готуємо овочі. У моєму випадку треба висмикнути буряк із грядки, очистити від землі, вимити зі щіткою. Ось такі екземпляри у нас нерідкі. Чистимо красуню.
Тепер є кілька варіантів подрібнення - вручну, за допомогою будь-якої овочерізки або кухонного комбайна. У мене – старий випробуваний Бернер,
але зараз, кажуть, є інші.

Насаджую відрізаний шматок на спиці захисного капюшона.

Ретельно тру.

Виходять симпатичні, але зовсім рівномірні по товщині шматочки. Якщо ви любите різати ножем великі кількості буряків, то брусочки вийдуть красивішими. Але витрачати стільки часу на шатківницю гори буряків - вибачте.

Відправляємо буряки в каструлю. У мене посудина з енергозберігаючим дном. Наливаємо оцет, кладемо цукор, гасимо під кришкою до м'якості буряка.

Займемося помідорами. Кидаємо їх у киплячу воду на 1-2 хвилини.

Потім охолоджуємо у холодній воді.

Знімаємо шкірку - піддіваємо на верхівці ножем.
Ось вони й почищені.

Нарізаємо дрібними кубиками.

Кладемо на розігріту сковороду.

Гасимо на маленькому вогні до повної м'якості і максимального випаровування рідини.

Морквина у мене цього року витончена. Дощів випало мало, тому вона радше худа, ніж товста. Чищу її такою зручною штукою.

Велику - тру, як буряк, а тонку ріжу вузькими брусочками.
Овочева суміш, натерта на звичайній тертці, мені не подобається. Якщо ви звикли терти, то нічого не маю проти.

Цибулю чистим, кришимо дрібними кубиками.

Часник очищаємо, рубаємо в крихту.

Розігріваємо товстостінну, краще чавунну, сковороду або . Кладемо цибулю та моркву.

Обсмажуємо до трохи золотистого кольору, додаємо часник, розмішуємо.

Болгарський перець миємо, ріжемо навпіл, видаляємо насіння, січемо смужками.

Кладемо на сковорідку, обсмажуємо суміш близько 5 хвилин на маленькому вогні.

Викладаємо овочі до буряків.

Туди ж відправляємо тушковані томати, солимо.

Кладемо дрібно нарізаний кріп.

Всі разом гасимо 10 хвилин (проґавила зняти закладку кропу, але він у заправці є).

Розфасовуємо у стерильні банки.

Закочуємо стерилізованими кришками, перевертаємо догори дном, закриваємо чимось теплим і так залишаємо до повного остигання. На це піде приблизно доба. Всі! Заправка з буряка на зиму для борщу готова!

Мої зауваження

• Якщо при гасінні у буряках буде мало рідини, то можна долити трохи води. У мене буряк виявився настільки соковитим, що цього робити не довелося.
• Смалець можна замінити рафінованою олією.
• Такий варіант борщової заправки для мене найбільш прийнятний – все в одному флаконі. Тільки без капусти, картоплі та бульйону — додай їх узимку та літній дуже смачний борщ готовий!
• Бурякова заправка дуже варіативна заготівля. Її рецепти можуть значно відрізнятись один від одного. Деякі роблять закрутку тільки з буряком – без перцю та помідорів. Взимку можна додати замість них, за бажанням, готове лечо з помідорів та перцю.
• Хтось готує на зиму навіть із капустою, але не бачу в цьому сенсу.
• Томатна паста замість помідорів теж варіант. Але зі свіжими помідорами все ж таки смачніше.
• Якщо ви хочете приготувати заправку без оцту, використовуйте лимонну кислоту або сік.

Заправка з помідорів

Ця заправка підійде для тих, хто хоче зробити заготівлю на зиму в банки без буряків, без перцю та моркви. Теж дуже гарний варіант. Адже цукрові, м'ясисті, запашні помідори повністю відсутні взимку на прилавках ринків та магазинів. А "пластмасовими" помідорами заправляти борщ якось не хочеться.

складові

• Кіло найкращих помідорів;
• п'ять - шість часточок часнику;
• пекучий червоний перець (за бажанням);
• зелень кропу, чаберу, чебрецю (за бажанням);
• сіль.

Як приготувати заправку на зиму

Мої зауваження

• Вибирайте для приготування заправки для борщу найкращі помідори. Нам потрібно мінімум соку та насіння та максимум цукрової м'якоті. Цим критеріям відповідають не лише улюблені багатьма господинями вершки. Хороші томати «бичаче серце» та інші великоплідні «сільські» сорти.
• Не використовуйте зіпсовані плоди. Вони можуть безповоротно зіпсувати смак борщової заправки!
• Дуже раджу класти в заготівлю хоча б мінімальну кількість гострого перчика. Він дає не лише гостроту, а й неповторний пікантний смак.

Заправка для борщу з перцю та помідорів

Варіант заправки з помідорів, лише з додаванням соковитого м'ясистого болгарського перцю. Для приготування заправки з перцю найкраще брати товстостінні, червоні, ароматні плоди.

складові

• Кіло болгарського перцю;
• два кілограми помідорів;
• стручок гострого перцю;
• сіль, цукор до смаку.

Як зробити

1. Найкраще помідори ошкурити, але можна готувати і зі шкірками. Проведіть чисті томати через м'ясорубку чи потужний блендер.
2. Перці вимийте, наріжте смужками або проведіть через м'ясорубку.
3. Якщо ви готуватимете заправку з нарізаного перцю, то відваріть його до напівготовності в киплячій воді
4. Варіть подрібнені помідори 35 хвилин, додайте відварений перець, сіль, гострий стручковий перець, цукор. Варіть разом ще десять хвилин, розфасуйте в стерильні банки, закатайте, переверніть догори денцем, загорніть у тепле і так охолодіть.
5. Якщо ви готуватимете заправку з перемеленого перцю, то варіть помідори і перець разом півгодини, додайте гострий перчик, сіль, цукор, готуйте ще п'ять хвилин. розлийте по баночках, закатайте, а далі все, як завжди.

Угорський рецепт заправки для борщу із червоного солодкого перцю

Такою пастою зі свіжого перцю можна заправити не тільки борщ, а й будь-який суп, гуляш, печеня.

складові

• 700 г свіжого червоного м'ясистого перцю;
• 300 г солі;
• рослинна олія.

Як зробити

1. Перемолоти очищений від насіння перець на м'ясорубці або блендері.
2. Розлити по невеликих (150 - 200 мл) стерильним баночкам. До шийки не доливати приблизно один див. Долити олією, закрити стерильною кришкою.
3. Зберігати у холодильнику чи холодному льоху. Діставати для заправки борщу або інших страв чистою сухою ложкою.

Що ще можна класти в борщову заправку

Різні добавки урізноманітнюють смак борщу. Експериментуйте, дописуєте мій список своїми інгредієнтами.

Нещодавно мені зателефонувала хороша знайома: «Я зрозуміла, що ти рекламуєш для підтримки свого блогу всякі «причиндали». Так ось, я купила комбайн та міксер, і винна в цьому тільки ти. Доведеться тепер використати їх на повну. Інакше, як я виправдаю таку купівлю перед благовірним? Пиши, будь ласка, які-небудь підходящі рецепти для них, а то в мене руки сверблять!» Поговорили, глузували. Я пішла працювати далі, а подружка вирушила по овочі для заправки на ринок. Ось так буває.

Тим, кому сподобалася наша сьогоднішня зустріч, я буду дуже вдячна, якщо ви поділіться цією статтею зі своїми друзями у соціальних мережах. Підписуйтесь на оновлення блогу, щоб не пропустити цікаві новини.

Пам'ятайте, що найкращий день – сьогодні. Успіхів! До нових зустрічей!

Завжди Ваша Ірина.

Після прозового рецепту послухайте будь ласка абсолютно чарівну за красою музику.

Shigeru Umebayashi - Lovers

Заправка для борщу - підмога для будь-якої господині, особливо взимку. Її легко приготувати, а використовувати можна не тільки для класичного варіанту борщу, але і для інших різновидів. Ви можете знайти в іншій моїй статті.

Приготувавши це основу, можна швидко готувати обіди надалі! Така заправка підійде для людей, які вічно поспішають, не готових щовечора по кілька годин стояти біля плити.

Рецепт дуже смачної заправки для борщу з буряка та моркви на зиму.

Страва, яку ми зараз готуватимемо, — борщ для лінивих. Його можна вживати як звичайний салат (самостійна страва), так і використовувати як заправку для борщу.

Основу складають морква і буряк – це джерело корисних речовин. Заправка рятує, коли довго «возитися» із борщем немає бажання, а смачного супчика хочеться.

Інгредієнти:

• 4 кг буряків;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• перець (0,5 кг);
• олія (приблизно 0.2 л);
• 1 склянка цукрового піску;
• 1 склянка 9%-го оцту;
• 2 кг часнику;
• 2 кг зеленої петрушки;

Хід приготування:

Буряк можете взяти абсолютно будь-яку: тут підійде все - хоч корова, хоч переросла! Чистимо її овочерізкою та трьом на тертці або пропускаємо через насадку м'ясорубки.

Щоб не забризкати всю кухню, надягніть на неї целофановий пакет.

Викладаємо у таз. Тепер цибуля. Його ми не тертимемо, а просто дрібно порубаємо. Власне, так виходить набагато смачніше. Потім натираємо на тертці моркву. На м'ясорубці прокручуємо перець.

Тепер беремо більшу (дійсно велику) ємність, куди закладаємо всі наші інгредієнти, які ми підготували раніше. Мішаємо і ставимо на маленький вогонь, чекаємо, коли наша маса дасть сік. Це приблизно 20 хвилин під кришкою і трохи більше, якщо ємність буде відкритою.

Тепер додамо інгредієнти, що залишилися: оцет, цукровий пісок і т. д. Чекаємо закипання і продовжуємо варити ще 50 хвилин. Після чого додамо петрушку та часник. Варимо ще 10 хвилин.

Тепер стерилізуємо банки та в них розкладаємо заправку. Все готово! Смачного!

Заправка для борщу на зиму без оцту

У цьому рецепті, на відміну від попереднього, не буде укусу. Тим не менш, від цього заправка гіршою не стає - вона чудово зберігається всю зиму!

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів;
• 2 великі цибулини;
• 2 головки часнику;
• 3 болгарські перці;
• 3 морквини (великих або середніх)
• 2-3 гострі перчики;
• 1 корінець селери;
• 2 яблука.

Хід приготування:

1. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо пару ложок олії. Попередньо перетерті на м'ясорубці помідори на цю сковороду та викладаємо.
2. Перець (гіркий та болгарський), який ми також подрібнили, додаємо до помідорів. Туди ж підуть і селера, цибуля, морква, яблука, часник. Ми їх також, як ви здогадалися, подрібнили.
3. Далі перемішуємо всю масу і чекаємо на закипання, після чого варимо ще півгодини. За п'ять хвилин до готовності непогано б і посолити/підсолодити.

Заправка для борщу (до речі, не тільки) готова!

Заправка для борщу з буряка, моркви та помідорів – рецепт на зиму

Цей рецепт взимку буде корисним особливо тим, хто хоче харчуватися правильно, але часу ніколи не вистачає. Зваріть бульйон з картоплею, додайте баночку заправки і подайте супчик з яйцем - ситно і смачно!

складові

• 5 кг білокачанної капусти;
• 750 грам моркви;
• 750 грам цибулі;
• помідори – 1 кг;
• 2 кг буряків;
• 400 г солодкого перцю;
• зелень петрушки – до смаку;
• томатна паста – 3 ст.
• 9% оцет – 125 мл;
• 250 мл рослинної олії;
• сіль за смаком;
• 2 ложки цукру;
• лавровий лист – 4 шт;
• чорний перець 10 штук (горошком);
• перець запашний 5 штук;

Хід приготування:

1. Варити заправку для борщу краще в алюмінієвому посуді. Емальовану краще не використовувати – підгоряє. Для початку помідори позбавимо плодоніжки і пропустимо через м'ясорубку.
2. Цибулю нарізаємо або півкільцями або кубиками, після чого відправляємо в казан. Солодкий перець нарізаємо соломкою. Буряк і моркву, попередньо почистивши, трьом на тертці для корейської моркви та відправляємо до цибулі. Тепер ставимо казан на вогонь і додаємо олію та оцет. Солимо і додаємо цукор, лавровий лист, обидва перці.
3. Накриваємо кришкою та доводимо до кипіння, після чого перемішуємо і продовжуємо варити. Коли овочі проваряться 25 хвилин, додамо нашатковану капусту, петрушку. Після закипання гасимо ще 40 хвилин, не забуваючи помішувати. За 10 хвилин до закінчення варіння додамо томатну пасту.

Готово! Тепер можна розкладати банки!

Заправка для борщу – рецепт на зиму з капустою

Цей рецепт не складніший за інші. Просто головним інгредієнтом буде капуста. Набір компонентів є стандартним, як у попередніх варіантах.

складові

• 1 кг столового буряка – можна використовувати кострубату, яка під інші страви не піде;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю;
• 1 кг великих помідорів;
• 0,5 кг цибулі;
• морква – 0,5 кг;
• 5 ст. л. оцту 9%;
• цукор та сіль;
• 100 мг рослинної олії без запаху;
• томатна паста – 3-4 столові ложки;
• часник – одна головка;
• зелень до смаку.

Хід приготування:

1. Овочі потрібно перерізати, окрім часнику, капусти та зелені. Помідори позбавляємо плодоніжки і ріжемо на четвертинки. Далі перець: з нього видаляємо насіння та плодоніжку. Його треба нарізати соломкою. Ріжемо цибулю півкільцями, морква трьом на великій тертці. Буряк ріжемо соломкою. Всі порізані овочі складаємо в алюмінієвий таз, в якому варитимемо борщову заправку.
2. Додаємо олію та ставимо овочеву суміш на середній вогонь. У міру того, як вони закипатимуть, зменшуємо газ. Так гасити приблизно 40-45 хвилин, накривши кришкою. Ми в цей час займемося капустою – її треба нашаткувати. Можна навіть встигнути простерилізувати кришки та банки, хоча робити це краще заздалегідь.
3. Подивимося на плиту – овочі почали закипати, значить настав час додати оцет.
4. Перемішуємо, залишаємо заправку гасити ще на 45 хвилин. Далі солимо, додаємо цукровий пісок та закладаємо капусту, а зверху – покришений часник. Якщо є бажання, можна покласти томатну пасту та зелень. Потім заважаємо і гасимо ще 10 хвилин під кришкою.

Тепер знімаємо з плити та розкладаємо по банках. До речі, не забудьте під банку підкласти ножа, щоб вона не лопнула. Все готове – приємного апетиту!

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування заправки для борщу на зиму

Вдалих заготовок та до нових рецептів!