Час та температура у мультиварці. Скільки градусів у режимі випікання у мультиварці

Програма випічка Випічка працює при температурі 118 - 122 градуси, температура не регулюється, програма розрахована на 50 хвилин, ніяк її не зменшити і не додати, якщо тільки натискати кнопку «Скасувати». Вдало в цій програмі виходять бісквіти, торти, пироги на рідкому тесті, піца.

Програма ідеальна, коронна страва будинку - шарлотка з яблуками, із цього ж тіста для шарлотки можна приготувати будь-який інший пиріг із фруктами та ягодами. Просто чудово десерт для дітей.

Варіння на пару – 115-120 градусів, час приготування регулюється від 5 хвилин до 1 години.

Спекотна температура регулюється від 100 до 160 градусів, час регулюється від 10 хвилин до 1 години. Смажити можна з відкритою кришкою. Досить потужна програма, почніть із невеликої температури, а потім додайте до найкращого результату, інакше є ризик, що все згорить. Картопля смажена, ідеальна в мультиварці.

Паста 118-120 градусів, час від 8 хвилин до 20 хвилин. Можна готувати соуси, підливу, пасту.

Крупа – 110 градусів, час 25 хвилин, не регулюється нічого. Ідеальна програма насправді. У мене з першої мультфільмів з цією програмою проблеми, в ній все підрум'янюється, а тут ідеально розсипчаста каша виходить.

Молочна каша – 95 градусів, від 10 хвилин до 30 хвилин. Іноді 30 хвилин виходить мало, для кукурудзяної крупи треба 50 хвилин, доводиться додавати потім. А так програма ідеальна, можна зварити будь-яку молочну кашу.

Гасіння – 93 градуси, від 2 до 8 годин. Невдала програма, яка готує дуже довго на ній, тому частіше її заміняю на програму «мультиповар», з виставленням часу (40 хвилин) і температури 110 градусів), швидше так гасити.

Суп – 93 градуси, від 1 години до 8 годин. Не знаю, який суп можна готувати стільки часу, але в мене не вистачає терпіння, температура низька, замінюю цю програму на мультикухар з виставленням часу (30 хвилин) і температури 140 градусів.

Йогурт – температура 38-40 градусів, постійно її підтримує. Деякий час спостерігала за мультиваркою у цьому режимі. Через кожні приблизно 20-30 хвилин мультфільм автоматично включається і підігріває, потім спить і знову включається і так всі 8 годин. Як приготувати йогурт написано тут.

Мультиповар - температура від 40 градусів до 160, час від 5 хвилин до 12 годин, моя улюблена програма, в якій можна готувати все, що завгодно, від супів до випічки.

Піца – час від 20 до 50 хвилин. Страшна програма, піца на ній виходить, загалом, корж підгоряє на цій програмі. І їж, наче сухар. Не рекомендую для сирої піци, краще робіть піцу на режимі випікання протягом 40 хвилин. Температуру не знаю, але точно вона вища за 120.

Вівсянка (для швидкого приготування вівсянки, 10-30 хвилин),

Десерт (для приготування джемів, варення, карамелі, цукерок, мармеладу тощо, приготування 1-4 години, регулюється).

Запікання, час від 10 до 30 хвилин. Програма допомагає запікати овочі, м'ясо, гриби тощо.

Корочка, час від 1-2 годин, регулюється. Допомагає створити скоринку на будь-якій страві. Тобто готує до рум'яної скоринки.

Боби, час 1-4 години, регулюється, призначений для приготування бобових культур: горох, квасоля, сочевиці тощо. Так само є і програма підігріву та окрема кнопка, що допомагає зберегти страву теплим.

Температури приготування на режимі «Мультиповар»

infomixx.ru

Як користуватися мультикухарем

Як користуватися мультикухарем

Щоб правильно користуватися мультикухарем, треба орієнтуватися, яку температуру вибирати для приготування страв. Редмонд в інструкціях до мультиварок дає таблицю температур для мультикухаря. На неї можна орієнтуватися, коли ви використовуєте мультикухар та інших мультиварках. Таблицю дивіться унизу статті. Загальні рекомендації такі

Що готувати на режимі мультикухаря при температурі 35-45 градусів

Низькі температури від 35 до 45 у деяких випадках до 50 градусів використовуються там, де необхідно зберегти живі культури. Справу з живими культурами ми маємо при приготуванні молочних продуктів – таких як йогурт, сметана та другий випадок – коли ми готуємо дріжджове тісто. (Докладно – секрети дріжджового тіста).

Редмонд також пропонує на температурі 35 градусів робити оцет. Це підходяща температура для приготування оцту, але не дуже зрозуміло, як фактично можна використовувати мультиварку для оцту, так як він готується кілька діб. Важко уявити господиню, яка займе мультиварку під оцет на кілька днів, проте така теоретична можливість приготування оцту в мультиварці існує.

Що готувати на режимі мультикухаря при температурі 50-80 градусів

На температурі вище 50 градусів зручно готувати всякі кондитерські вироби – плавити шоколад, готувати помадку

Температури 70 – 80 градусів хороші для приготування напоїв із вина – таких як пунш, глінтвейн Редмонд також пропонує готувати чай на цих температурах. Звичайно, у звичайних умовах, коли у вас є електричний чайник, логічніше використовувати його для нагрівання води. Однак мультиварку для приготування чаю можна використовувати у напівпохідних умовах – наприклад, на дачі.

Ці температури придатні для пастеризації. Пастеризація – це спосіб знищення шкідливих мікробів шляхом нагрівання рідин (вина, пива молока, маринадів, кислих компотів для консервування) до температур нижче 100 градусів, що дозволяє зберігати корисні речовини.

Що готувати на режимі мультикухаря при температурі 85-100 градусів

При температурах 85-95 градусів готуються продукти за принципом повільного томлення, тобто температура висока, але нижче за температуру кипіння води. Температура майже 100 градусів хороша для молочних каш. Але, як правило, у сучасних мультиварках каші готують на спеціальних програмах молочна каша, а не на мультикухарі. Дивись список програм для мультиварок На 100 градусах готують варення - тобто при постійному кипінні, а для випікання температура 100-110 градусів хороша для приготування безе.

Що треба знати, використовуючи температури у мультикухарі вище 100 градусів.

Температури вище 100 градусів, це температури випічки та смаження. Тобто, приготування твердих продуктів. Якщо ви хочете готувати супи, гасити овочі або м'ясо на температурі вище 100 градусів, то ваша мультиварка має бути мультиваркою скороваркою. Тобто працюватиме під тиском. Саме тиск може забезпечити кипіння рідини при температурі вище 100 градусів і таким чином прискорити готування. І таке готування проходить із заблокованою кришкою. Якщо ж у вас немає функції скороварки в мультиварці, то використовуйте температури вище 100 градусів тільки для випікання та смаження.

На температурі 130 градусів – добре обсмажувати продукти – наприклад, робити засмажку для супу

На температурі близько 160 градусів – смажать стейки, птицю. При цій же температурі випікають пиріжки. Температура 170-180 градусів використовується для смаження у фритюрі, коли необхідно, щоб кипіло рослинне масло.

Таблиця температур для мультикухаря (з інструкцій до мультиварок Редмонд)

www.mixblender.ru

Режим гасіння в мультиварці - як працює і готує

Багато господинь гідно оцінили режим «гасіння» в мультиварці, завдяки тому, що приготовані страви зберігають максимум свого смаку та аромату. Насправді, цей режим нагадує приготування в російській печі, де їжа довгий час нудиться в горщику у своєму соку. Чим довше тушкується страва, тим м'якше, ароматніше і смачніше воно виходить в результаті.

Принцип гасіння або як це працює

Секрет гасіння полягає в тому, що мультиварка повільно розігрівається і тривалий час готує їжу за невисокої температури, ніколи не доводячи її до кипіння. Страви, приготовані в такий спосіб, виходять не тільки ароматнішими, але й кориснішими, адже в процесі готування не потрібно додавати олію. Продукти страждають переважно у своєму соку або з невеликим додаванням води.

Час приготування залежить від страви, якості продуктів та особливостей рецепту. Наприклад, щоб приготувати холодець в мультиварці, вам знадобиться більше часу, ніж для приготування супу або бульйону. Також потрібно врахувати якість м'яса (молоду або стару), його розмір (невеликі шматки приготуються набагато швидше за великі шматки) і т.д.

Як правило, мультиварка дає право вибору часу для гасіння в строго обмежених рамках (від 1 години до 12 годин). Виняток становлять ті мультиварки, в яких є функція мультикухаря, яка дозволяє самостійно встановити не лише час приготування, але й бажану температуру. Втім, для недосвідчених чи недосвідчених користувачів, автоматична програма краща, оскільки гарантує хороший результат.

Деякі домогосподарки скаржаться на тривалий процес гасіння. Однак сама ідея готування в мультиварці має на увазі, що вам не потрібно постійно перебувати поряд і контролювати процес! Після завершення готування у режимі гасіння мультиварка самостійно запустить режим автопідігріву.

Втім, якщо вам життєво необхідно скоротити час приготування в режимі гасіння, можна вдатися до наступної хитрості. Почніть готувати страви як завжди, вибравши мінімальний час для мультиварки, а в потрібний момент – самостійно відключіть режим або змініть його на підігрів.

Якщо в мультиварці немає режиму гасіння – не варто зневірятися. По-перше, перегляньте рецепти страв для вашої моделі мультиварки, можливо, режим гасіння замінюється іншим режимом. Або можете експериментувати самостійно з підбором схожого режиму. Режим приготування суп дуже схожий на режим гасіння і також підійде для приготування багатьох страв. Різниця між цими двома режимами полягає лише в тому, що для приготування супів температура доводиться до кипіння, але після цього також підтримується постійна низька температура готування.

Що приготувати

Готувати в режимі гасіння можна практично будь-які м'ясні страви: навіть найстаріше або тверде м'ясо після тривалого томлення стає м'яким, ніжним і тане в роті.

Крім м'яса, гасіння відмінно підходить для того, щоб приготувати:

1. Холодець
2. Тушенька
3. Пряжене молоко
4. Заливне
5. Голубці

Щоб належним чином оцінити всі можливості мультиварки в режимі гасіння, приготуйте одну з цих простих страв.

• Курочка, тушкована з часником у сметані

Викладіть курку невеликими шматочками на дно чаші і запустіть режим гасіння на 1 годину. Води додавати не треба. Через півгодини - додайте в чашу сметани (100 гр.) І половинку голівки дрібно порізаного часнику. Перемішайте всі інгредієнти та продовжуйте гасити ще 30 хвилин.

• Картопля, тушкована з м'ясом

Свинину (800 гр.) поріжте на дрібні шматочки, посоліть і обсмажте на режимі «смаження» кілька хвилин під закритою кришкою. Якщо м'ясо не жирне - додайте трохи оливкової олії. Через 10 хвилин додайте очищену морквину і дрібно порізану цибулю і обсмажуйте ще 10 хвилин. Додаємо порізану кубиками картопля і трохи води (1 мультистакан) і гасимо протягом 1 години. Після завершення – додаємо спеції, зелень, сметану.

Яловичина (500 гр.) поріжте великими шматками. Овочі: кабачок, морквина, цибуля, болгарський перець, помідор, картопля наріжте шматками на власний розсуд. Покладіть усі інгредієнти всередину чаші і перемішайте, посоліть, поперчіть. Воду не можна додавати, т.к. помідор, перець, шинок пустять свій сік. Потім встановіть режим гасіння на 35 хвилин. Після закінчення готування – додайте свіжої зелені, спецій на власний розсуд.

Перед тим, як запустити режим гасіння, переконайтеся, що продукти в чаші зможуть пустити воду, завдяки якій і буде знемагати. В іншому випадку необхідно додати води самостійно, але зовсім трохи, адже наша мета - гасити страву, а не зварити її. Замість води можна додати молоко, вершки, червоне вино чи бульйон – це додасть нову родзинку улюбленим стравам, додавши їм вишуканості та пікантності.

Додавати приправу чи сіль краще наприкінці приготування, так страва максимально збереже аромат пряних трав та спецій. Після того, як мультиварка завершить приготування страви, не поспішайте швидше відкривати мультиварку, а дозвольте страві дійти ще 10-15 хвилин.

Раніше, щоб приготувати подібну страву, господиня мала витратити на це всі вихідні, то тепер всі турботи на себе бере мультиварка. Побалуйте своїх улюблених та близьких неймовірним смаком та ароматом страв, приготованих на режимі гасіння.

vybormultivarki.ru

Температура в мультиварці - нагрівання при тушкуванні, випіканні

Досвідчені господині знають, щоб страва вийшла смачною, потрібно не тільки правильно підібрати температуру готування, але і час, адже в іншому випадку страва вийде пересушеною або сирою. Температурні режими та час готування у мультиварці встановлюються автоматично при виборі певної програми, що значно спрощує процес готування та гарантує апетитний результат на виході. Саме в цьому і криється секрет величезної популярності мультиварок.

Користь та шкода температурної обробки їжі в мультиварці

Розвиток людини безперервно пов'язаний з вогнем: як тільки печерна людина навчилася добувати її - вона підкорила природу і змінила свою долю. Їжа, приготовлена ​​на вогні, засвоювалася організмом набагато легше і швидше, що сприяло перебудові всієї травної системи і дозволило направити потенціал, що звільнився, на розвиток головного мозку.

Сьогодні відомо величезну кількість різних способів попередньої обробки продуктів у мультиварці:

• Варіння;
• Жарка;
• Запікання;
• Гасіння;
• Холодне та гаряче копчення;
• Готування на пару;
• Готування у вакуумі;
• Томлення та ін.

У будь-якому випадку, їжа піддається впливу певної температури протягом певного часу.

Завдяки нагріванню їжі вже до 50-60С у ній гинуть шкідливі мікроби, бактерії, а отруйні речовини розпадаються на безпечні компоненти.

Крім цього, саме термічна обробка полегшує та прискорює засвоюваність багатьох корисних речовин та вітамінів.

Втім, мінуси такої теплової обробки також є:

1. Вітаміни та макроелементи руйнуються та погано засвоюються організмом;
2. Гинуть ензими (тобто - ферменти, що прискорюють хімічні процеси в організмі);
3. При смаженні руйнуються харчові волокна та рослинна клітковина;
4. При нагріванні жири утворюють шкідливі речовини: канцерогени, транс-жири, вільні радикали і т. д.;

Потрібно розуміти, що кожен вид термічної обробки має свої переваги та недоліки: їжа, приготована на пару, зберігає більшість корисних речовин і вітамінів, а в процесі приготування не використовує олії, проте багато людей вважають такий спосіб приготування більш витратним за часом та зусиллями. Також позначаються смакові уподобання людей.

Як готує мультиварку

Мультиварки різних виробників готують одну й ту саму страву по-різному. Відрізнятися може як температура в режимах мультиварки, так і тривалість готування. Однак, приблизний діапазон температур, при якому готується та чи інша страва – завжди однаковий, як і час його приготування.

Крім цього, знання того, які температури використовуються в мультиварці в тому чи іншому режимі приготування, допоможуть грамотно використовувати функцію «мультиповар» та самостійно встановити відповідні значення температури та тривалість приготування.

Режим "Каша"

Цей режим використовується для приготування каш з молока (або поєднання молока та води). Температура виставляється в діапазоні 95-100С, а час приготування може зайняти від 20 до 60 хвилин. При цьому важливо дотримуватися рекомендованих пропорцій крупи і рідини, адже кожна каша розварюється по-різному і через недосвідченість можна отримати або занадто розварену, або суху кашу.

Режим «Гасіння»

Продукти на режимі гасіння спочатку поступово нагріваються до температури понад 100С, а потім плавно знижується, і продовжують готуватися вже при температурі 90-95С. Якщо не знизити температуру вчасно, то вода швидко википить і страву, замість того, щоб гасити, буде смажитися. При виборі автоматичної програми, мультиварка самостійно відстежуватиме показання температурних датчиків і вчасно знизить температуру. Час гасіння може змінюватись від 1-2 годин до 8-10 годин при необхідності.

Режим «Жарка»

Температура 150-155С добре підходить для випікання та смаження. При цьому потрібно враховувати тип продукту, який ви маєте намір обсмажити: м'ясо, овочі або риба. Залежно від цього слід встановити час обсмажування: для овочів – у середньому 10 хвилин, риби – 15 хвилин, м'ясо – 30-40 хвилин. Завдяки антипригарним властивостям чаші можна обійтися без використання олії.

Температура понад 160С-170С ідеально підходить для смаження у фритюрі, коли потрібно досягти кипіння олії.

Режим «Варка на пару»

Один з найкорисніших способів готування, що дозволяє зберегти всі цінні вітаміни та елементи, а готування без олії робить приготовлену страву низькокалорійною, соковитою та ароматною. Готуються продукти при температурі 115-120С, а час приготування залежить від типу продукту: овочам та рибі досить 10-15 хвилин, а м'ясу потрібно 40-60 хвилин. При цьому краще уникати великих шматків м'яса, вони можуть не пропаритися цілком і залишитися сирими всередині.

Навіщо нам знати температурні режими

Вибір способу приготування їжі залежить від багатьох речей: смакових переваг, стану здоров'я, зусиль і тривалості готування. Наявність будинку мультиварки зводить до мінімуму значення двох останніх факторів - весь процес приготування проходить автономно, а ваша участь знадобиться лише на етапі закладки підготовлених продуктів у чашу.

Час готування тепер не має значення, тому що поки нудиться каша протягом 4 годин, ви спокійно можете пройтися по магазинах або сходити в гості, а надійна система захисту в мультиварці не допустить неприємностей у вашу відсутність.

vybormultivarki.ru

Досвідчені господині знають, щоб страва вийшла смачною, потрібно не лише правильно підібрати температуру готування, Але й час, адже в іншому випадку страва вийде пересушеним або сирим. Температурні режими та час приготування в мультиварці встановлюються автоматичнопри виборі певної програми, що значно спрощує процес готування та гарантує апетитний результат на виході. Саме в цьому і криється секрет величезної популярності мультиварок.

Користь та шкода температурної обробки їжі в мультиварці

Розвиток людини безперервно пов'язаний з вогнем: як тільки печерна людина навчилася добувати її - вона підкорила природу і змінила свою долю. Їжа, приготовлена ​​на вогні, засвоювалася організмом набагато легше і швидше, що сприяло перебудові всієї травної системи і дозволило направити потенціал, що звільнився, на розвиток головного мозку.

Сьогодні відомо величезну кількість різних способів попередньої обробки продуктів у мультиварці:

• Варіння;
• Жарка;
• Запікання;
• Гасіння;
• Холодне та гаряче копчення;
• Готування на пару;
• Готування у вакуумі;
• Томлення та ін.

У будь-якому випадку, їжа піддається впливу певної температури протягом певного часу.

Завдяки нагріванню їжі вже до 50-60С у ній гинуть шкідливі мікроби, бактерії, а отруйні речовини розпадаються на безпечні компоненти.

Крім цього, саме термічна обробка полегшує та прискорює засвоюваність багатьох корисних речовин та вітамінів.

Втім, мінуси такої теплової обробки також є:

1. Вітаміни та макроелементи руйнуються та погано засвоюються організмом;
2. Гинуть ензими (тобто - ферменти, що прискорюють хімічні процеси в організмі);
3. При смаженні руйнуються харчові волокна та рослинна клітковина;
4. При нагріванні жири утворюють шкідливі речовини: канцерогени, транс-жири, вільні радикали і т. д.;

Потрібно розуміти, що кожен вид термічної обробкимає свої переваги та недоліки: їжа, приготована на пару, зберігає більшість корисних речовин і вітамінів, а в процесі приготування не використовує олії, проте багато людей вважають такий спосіб приготування більш витратним за часом та зусиллями. Також позначаються смакові уподобання людей.

Як готує мультиварку

Готують одну й ту саму страву по-різному. Відрізнятися може як температура в режимах мультиварки, так і тривалість готування. Однак, приблизний діапазон температур, при якому готується та чи інша страва – завжди однаковий, як і час його приготування.

Крім цього, знання того, які температури використовуються в мультиварці в тому чи іншому режимі приготування, допоможуть грамотно використовувати функцію «мультиповар» та самостійно встановити відповідні значення температури та тривалість приготування.

Режим "Каша"

Цей режим використовується для приготування каш з молока (або поєднання молока та води). Температура виставляється в діапазоні 95-100С, а час приготування може зайняти від 20 до 60 хвилин. При цьому важливо дотримуватися рекомендованих пропорцій крупи і рідини, адже кожна каша розварюється по-різному і через недосвідченість можна отримати або занадто розварену, або суху кашу.

Режим «Гасіння»

Продукти на режимі гасіння спочатку поступово нагріваються до температури понад 100С, а потім плавно знижується, і продовжують готуватися вже при температурі 90-95С. Якщо не знизити температуру вчасно, то вода швидко википить і страву, замість того, щоб гасити, буде смажитися. При виборі автоматичної програми, мультиварка самостійно відстежуватиме показання температурних датчиків і вчасно знизить температуру. Час гасіння може змінюватись від 1-2 годин до 8-10 годин при необхідності.

Режим «Жарка»

Температура 150-155С добре підходить для випікання та смаження. При цьому потрібно враховувати тип продукту, який ви маєте намір обсмажити: м'ясо, овочі або риба. Залежно від цього слід встановити час обсмажування: для овочів – у середньому 10 хвилин, риби – 15 хвилин, м'ясо – 30-40 хвилин. Завдяки антипригарним властивостям чаші можна обійтися без використання олії.

Температура понад 160С-170С ідеально підходить для смаження у фритюрі, коли потрібно досягти кипіння олії.

Режим «Варка на пару»

Один з найкорисніших способів готування, що дозволяє зберегти всі цінні вітаміни та елементи, а готування без олії робить приготовлену страву низькокалорійною, соковитою та ароматною. Готуються продукти при температурі 115-120С, а час приготування залежить від типу продукту: овочам та рибі досить 10-15 хвилин, а м'ясу потрібно 40-60 хвилин. При цьому краще уникати великих шматків м'яса, вони можуть не пропаритися цілком і залишитися сирими всередині.

Навіщо нам знати температурні режими

Вибір способу приготування їжі залежить від багатьох речей: смакових переваг, стану здоров'я, зусиль і тривалості готування. Наявність будинку мультиварки зводить до мінімуму значення двох останніх факторів - весь процес приготування проходить автономно, а ваша участь знадобиться лише на етапі закладки підготовлених продуктів у чашу.

Час готування тепер не має значення, тому що поки нудиться каша протягом 4 годин, ви спокійно можете пройтися по магазинах або сходити в гості, а надійна система захисту в мультиварці не допустить неприємностей у вашу відсутність.

Мультиварки Поларіс сьогодні одні з найходовіших. Існує кілька їх моделей, що різняться за потужністю, дизайном, а, головне, за кількістю програм приготування різних страв. Це число коливається від 6 (Polaris PMC 0508D) та до 17 (Polaris PMC0517AD).

Відомо, що основними параметрами приготування є температура, тиск і час. У виробах, що розглядаються, та їх аналогах ці параметри, залежно від вибраної програми, підтримуються вбудованим мікропроцесором. Але є одна програма, яка називається «Мультиповар», де всі названі фактори можна задати вручну, які потім автоматично підтримуватиметься за допомогою вбудованого мікропроцесора.

Температурні режими в мультиварці Поларис залежить від обраної функції приготування їжі. Так, у згаданій програмі «Мультиповар» температурний режим можна встановити в діапазоні 40 – 160 градусів Цельсія.
Для програми "Випічка" задана температура дорівнює 122 оС. А для режиму Суп і Гасіння вона однакова - 90 оС. Широкий температурний діапазон алгоритму «Жарка» — 100 – 160 градусів. У програми "Корочка" температура становить 130 оС. Програмою "Паста" користуються при приготуванні страв з макаронів, і її робоча температура - 118-120 оС.

Деякі користувачі мультиварок вважають, що температура 120 оС висока для режиму «Піца». Проте тепло від 38 до 40 градусів виявилося оптимальним для алгоритму «Йогурт».

Режим «Варка на пару» крім температури 115-120 оС характеризується надлишковим тиском. Це стосується й програми «Молочна каша», але вже за температури 90 оС. Згадаємо ще одну поширену програму «Крупа» із температурою приготування 110 оС.

Отже, температурні режими в мультиварці Поларіс коливаються від 38 до 160 оС.

Отже, ви вирішили, що вам варто купити мультиварку, і вона вже у вас на кухні.
Про те, як ухвалити рішення про її купівлю (або навпаки, відмовитися) я писала раніше.

З чого ви вирішили почати її експлуатацію – з пошуку рецептів у мережі?

Ви виявите, що типів та моделей мультиварок багато, рецепти часто співвідносяться з певною моделлю, та й наскільки цим рецептам можна довіряти - теж невідомо.

Я розкрию вам секрет, страшну таємницю, яку знають тільки ті, хто пишуть книжечки рецептів, що додаються до приладів!

Ось вона, таємниця (приготувалися?):

Спеціальних рецептів для мультиварки немає.

Будь-який рецепт можна пристосувати до приготування у мультиварці.

Причому всі рецепти "спеціально для мультиварок" з книг та мережі діляться на дві нерівні частини.
Більшість рецептів неписьменні з погляду кулінарної технології та часто дають на виході страву зовсім не відповідну назві.
Найменша частина – це рецепти, що базуються на реальних можливостях приладу, грамотні та дають на виході якісну страву.

Для того, щоб добре і смачно готувати в мультиварці, потрібно:
- вміти готує у звичайній каструлі/сковорідці, на звичайній плиті/духовці;
- з'ясувати всю інформацію про технічні параметри та всі режими конкретної моделі;
- забути все те, що ви досі читали в мережі про чудеса мультиварки ("смачніше ніж...", "варить сама...", "все склав і пішов...") оскільки це блеф;
- засукати рукави, запастися часом і терпінням, освоїти новий прилад, щоб отримати з нього максимальну користь.

Почнемо?

Насамперед, знайдіть відповідне місце для вашої мультиварки.
Власне, про це слід думати до покупки, а не після.

Мій досвід говорить, що якщо прилад призначений для постійного використання, він повинен стояти так, щоб завжди бути доступним - не в коморі, не в шафі, а на робочому столі.

Крім того, у вас має бути розетка для підключення приладу, до якої ви маєте постійний доступ, оскільки прилад потрібно буде регулярно відключати від мережі (така конструктивна особливість більшості мультиварок усіх фірм).

І, нарешті, мультиварка повинна стояти так, щоб паровий клапан знаходився не під навісною кухонною шафкою. Пара з клапана має високу температуру і тиск, потрапляючи на кухонну шафку, перетворюється на конденсат і згодом завдасть неабияких збитків вашим меблям.

Отже, пристрій стоїть і включений в мережу.

Ви відкрили інструкцію, а там…. Не зрозуміло нічого!

У всякому разі, інструкція до моєї мультиварки дає мінімум інформації, яка при першому читанні здається зовсім абракадаброю.
Що стосується книжечки рецептів, що додається до приладу, то й вона не так відповідає на запитання, як провокує нові.

Відкладіть поки папірці убік, розбиратимемося самі з тим, що вміє мультиварка на прикладі моделі Philips HD3039.

Мультиварка моделі Philips HD3039 дуже типова і мало чим відрізняється від мультиварок виробництва інших фірм, різниця може полягати лише у назві режимів.

Мультиварка має просте управління (великий плюс) та має бонус у вигляді нагрівання 3D.

Проста панель управління робить ціну більш демократичною, а прилад надійнішим і довговічнішим в експлуатації.

Нагрів 3D означає, що у неї нагріваються дно, стінки та кришка. Нагрівачі стінок та кришки не дуже сильні, але, проте, нагрівання виходить рівномірніше. Однак мультиварка навіть із нагріванням 3D не дає запечену скоринку зверху через слабкість верхньої спіралі, так що звичної випічки (як у духовці) у каструлі не вийде.

Для того щоб з'ясувати, як працює той чи інший режим я запаслася пляшкою найдешевшої рослинної олії та кулінарним термометром.
У всіх мультиварках зліва розміщуються кнопки автоматичних режимів, з цього боку і почнемо.

1. Режим підігріву.
Налила воду, увімкнула на 20 хвилин, відкрила та заміряла температуру води.

60 градусів С - це саме та температура, за якої зазвичай рекомендують зберігати готові страви до подачі на стіл. Режим включається автоматично після завершення будь-якої програми і працює 2 години.

Добре це чи погано?

Нагадаю, що мультиварки в іншій своїй реінкарнації були рисоварками. Температура 60 градусів запобігає розвитку хвороботворних бактерій і при цьому не погіршує якість готового рису або інших злакових.

Однак мультиварка є прекрасним термосом, тому якщо ви її не відкрили відразу після завершення програми, температура всередині каструлі падатиме поступово і повільно і досить тривалий час буде вищою за 60С.

Це слід враховувати, задаючи час приготування або залишаючи прилад в автоматичному режимі роботи, якщо ви готуєте рибу, м'ясо або овочі.
Їхнє перебування настільки тривалий час в умовах нагрівання (нехай і щадного) призводить до погіршення якості готової страви, адже процес приготування страви триває!

2. Режим рис/гречка (і будь-які інші крупи, що потребують тривалого варіння).
Це основний режим, для якого було створено прилад.

Автоматичний режим. Прилад припиняє працювати в той момент, коли вода википає вся і температура всередині каструлі підвищується.
Мультиварка відмінно готує розсипчасті рис і гречку (яку помилково вважають крупою, що швидко розварюється).

На перший погляд, все дуже просто і справді "все засинав і пішов гуляти".

Але насправді слід розуміти, що кожен вид крупи вимагає своєї кількості води, щоб каша вийшла і готова, і розсипчаста.
Наприклад, для червоного, чорного та неочищеного рису води потрібно взяти більше, ніж зазначено в інструкції у програмі, на 20%. Скажімо, на 4 мірні чашки крупи налити воду до позначки 5, а не 4, як для гречки та білого рису.

3. Спагетті.
В інструкції про цей режим немає нічого. Назва ні про що не каже. Програма працює до тих пір, поки не википить вся рідина (про це можна дізнатися тільки з книги рецептів, що йде в комплекті з мультиваркою).

У чому відмінність цієї програми від програми "рис/гречка" з'ясувати не вдалося, хоч я спробувала порівняти результати при використанні програми "рис" і "спагетті".

Я взяла однакову кількість пасти, додала однакову кількість води, обидві програми пропрацювали однаковий час до завершення, результат теж був однаковий: паста була готова, проте через невелику кількість води склеїлися в кому і була вкрита липкою оболонкою крохмалю. Довелося промити, після цього, звісно, ​​смак пасти різко погіршився.

Висновок: використовувати програму немає сенсу. При необхідності все те саме можна приготувати на програмі "рис/гречка".

4. Кип'ятіння.
Тут все зрозуміло: активне нагрівання, бурхливе кипіння. Час роботи програми за замовчуванням - 10 хвилин, але можна задати в інтервалі від 5 до 30 хвилин. Таймер зворотного відліку включається після закипання води, тому час програми - це власне час кипіння.

Однак, якщо потрібно швидко довести рідину до кипіння під час приготування, це можна зробити в режимі смаження або пароварка.

Висновок: програма має практичне застосування лише за відсутності у будинку чайника чи необхідності щось кип'ятити конкретний заданий час.

5. Пароварка.
Теж усе зрозуміло. Можливість вибору між овочами, рибою та м'ясом насправді означає вибір часу приготування.
Цей режим можна використовувати для приготування у водяній бані.

У режимі "пароварка" готують овочі, рибу та м'ясо, а також різні парові суфле (форми для них потрібно купити додатково).

6. Спекота.
Перевіряла, налив масло і заміряючи температуру після 20 хвилин прогріву.
Температура розігріву олії – 160С при відкритій каструлі, 180С при закритій каструлі.

Враховуючи малу площу дна, високі стінки та відносно низьку температуру розігріву, вважаю правильним використовувати режим тільки для обсмажування невеликої кількості овочів (так звану "зажарку" для супу) або обсмажування спецій та/або круп в маслі перед заливкою води.

Однак цей режим зручно використовувати для обсмажування у фритюрі - масло не розігріється вище за встановлене і, отже, не згорить.
Любителі картоплі фрі та інших радостей хворого лікарями нездорового харчування можуть прикупити спеціальний дротяний кошик і смажити все, що захочеться.

7. Випічка.
Перевіряла, налив масло і давши програмі опрацювати 20 хвилин.
Час програми задано фіксований-45 хвилин. Температура у діапазоні 130-160С.

Випічка процес можна назвати з великою натяжкою. Основне нагрівання йде тільки з дна, при цьому каструля герметично закрита і майже немає випаровування вологи.
Проте всі ми знаємо, що коагуляція білка відбувається при будь-якому нагріванні, будь то сухе нагрівання духовки або вологе нагрівання парової лазні.

Можна "спекти" пиріг і в звичайній мікрохвильовій печі, і в сковорідці на багатті. Питання – що це буде за пиріг.

Однак якщо йдеться про те, що духовки немає, а якогось десерту все ж таки хочеться, то цілком можна використовувати і мультиварку для цієї мети.
Особливо добре в ній виходять "кекси" і "торти" з тіста, що містить сир і/або велику кількість яєць, оскільки температура для такої "випічки" знаходиться в діапазоні 160 - 180С.

8. Гасіння.
У цьому режимі в мультиварці підтримується температура нагріву приблизно 100 градусів С. Тривалість роботи програми контролюється таймером, мінімальний час програми – 1 година, максимальний – 8 годин.

Однак бульйон виходить досить каламутним, тому що кипіння бурхливе і каструля закрита наглухо.

Краще справа з супами-пюре, оскільки в них овочі все одно повинні повністю розваритися.

При гасінні м'яса соус потрібно додавати дуже у невеликій кількості, оскільки випаровування рідини мінімальне та велика кількість соусу зробить м'ясо вареним, а не тушкованим.

З цієї ж причини - щільно закрита кришка і мале випаровування води - тушковані овочі виходять дуже рідкими.
Для випаровування зайвої води після відкриття кришки потрібно тримати їх у режимі "смаження" ще хвилин 15-20, постійно заважаючи. Разом - 1 година 20 хвилин, мій погляд - зайве довго приготування овочів.

Гасіння риби протягом години - це взагалі нонсенс.

І не забувайте про те, що просто залишити каструлю гасити овочі або м'ясо і піти з дому не вийде, тому що після завершення програми мультиварка перейде в режим підігріву, про який я писала вище.

Для того, щоб "боротися" з автоматичним переходом приладу в режим підігріву, можна придбати додатково розетку - годинник і програмувати їх так, щоб прилад відключався від мережі відразу після завершення програми від мережі в заданий час.

9. Розігрів.
Активне нагрівання, час можна встановити від 8 до 25 хвилин.

Як я писала вище, мультиварка має властивості хорошого термоса.
Якщо з вечора поставити в холодильник чашу з їжею (щоб усе разом охолоне), вранці переставити її в мультиварку та запрограмувати відкладений старт, то їжа не зіпсується і до потрібного моменту буде гарячою.

Ось тільки кому це сьогодні потрібно – не знаю.
Мікрохвильова піч розігріє блюдо за кілька хвилин, тоді як мультиварка пропрацює 30 хвилин, використавши в 10 разів більше електрики.

Якщо навіть припустити, що потрібно розігріти їжу для літньої людини чи маленької дитини, яких до плити підпускати страшно, залишається питання – як вони зможуть дістати потім їжу з гарячої каструлі?!

Мій висновок: практичного використання режим не має.

Ось мабуть і все про режими мультиварки.

Наступного разу я розповім про конкретні страви, приготовлені в мультиварці і про те, як пристосувати будь-яку страву для приготування в ній.