Варення з аличі червоної без кісточок. Видалення кісточок із аличі: які методи доступні? Протерте варення з аличі без варіння

Для заготовок можна використовувати жовту або червону аличу. Жовті плоди багаті на аскорбінову кислоту, вони дрібні і надмірно кислі - у сирому вигляді мало хто любить такі фрукти, а ось джем з них виходить дуже гарного бурштинового кольору, з характерним післясмаком, який нівелюється додаванням великої кількості цукру (зазвичай 700-800 грам на 1 кілограм аличі).

Червона алича, на відміну від жовтої, більш солодка та м'ясиста. В основному це спеціально виведені гібридні сорти з великими плодами, солодкі, приємно-кисленькі. Джем із червоної аличі виходить особливо смачним, адже при варінні можна використовувати набагато менше цукру (700-800 грам на 2 кілограми аличі). Не турбуйтеся, він чудово застигне, адже червона алича у надлишку містить натуральний пектин, який відповідає за густоту джему. І, зрозуміло, це рецепт джему з аличі без кісточок - який джем включає кісточок, хотілося б знати?!))

Джем із червоної аличі на зиму, рецепт якого я пропоную сьогодні до вашої уваги, вийде густий, темно-червоний, по консистенції щільний і пружний, як м'який мармелад, за смаком - у міру солодкий, з чудовим ароматом, який при бажанні можна підкреслити додаванням пряної кориці. Його можна подавати до чаю, змішувати з|із| сиром або пудингом, використовувати в домашній випічці.

Загальний час приготування: 70 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Вихід: 1 літр та 350 мл

складові

червона алича - 2 кг
вода - 250 мл
цукор - 800 г
кориця - 1 паличка (опціонально)

Приготування

Для початку потрібно підготувати фрукти – промити та видалити з кожного плоду кісточку. Незважаючи на те, що алича належить до роду зливу, з неї не так просто вийняти кісточки, доведеться проварити плоди. Підійдуть солодкі сорти (наприклад, алича сорту «Несміяна), плоди мають бути стиглі та солодкі, ні в якому разі не зелені. Отже, аличу я перебрала та промила. Висипала 2 кілограми у велику емальовану каструлю.

Додала склянку джерельної води та поставила каструлю на маленький вогонь. Довела до кипіння і проварила хвилин 7-10 під кришкою, помішуючи, поки плоди стали м'якими. Оцінюйте процес візуально. Плоди повинні розваритись, щоб ви з легкістю могли вийняти кісточки. І не наливайте води більше, ніж 1 склянка на 2 кг аличі, інакше потім доведеться довго уварювати джем, він вийде занадто рідким. Під час кип'ятіння плоди поступово самі осядуть і пустять багато соку.

Тепер настав час звільнити аличу від кісточок. Для цього я використала сито – протерла через нього варені фрукти. Таким чином легко відокремилася м'якоть місці із соком. Я видалила лише кісточки, а шкурки залишила. Якщо хочете, щоб джем був без шкурок, то викидайте всю макуху. Але особисто мені подобається, коли трапляються шматочки аличі, до того ж у них багато вітамінів.

Отриману масу зважила - вийшло 2 кг фруктового пюре без кісточок (тобто та сама вага, що була спочатку; вага кісточок компенсувала склянку води, яку ми додали при варінні, щоб розм'якшити плоди). Додала цукровий пісок з розрахунку по 200 г цукру на кожні 500 г аличі без кісточки, тобто всього 800 г. Для аромату поклала паличку кориці - класти її необов'язково, але вона надає цікавого аромату заготівлі і залишає приємний післясмак.

Повернула каструлю на плиту. Постійно помішуючи, довела до кипіння. Пінку знімати обов'язково! Це необхідно для того, щоб готовий продукт не був схильний до закисання під час зберігання взимку. До того ж, крім білків, що згорнулися, в піні може утримуватися сміття. Як тільки закипів, зменшила вогонь до середнього і варила, не перестаючи помішувати, до загусання - приблизно 45-60 хвилин, без кришки. Орієнтуйтеся за консистенцією - вона має стати щільною та густою, повільно стікати з ложки. Увага! Заберіть паличку кориці через 20 хвилин з моменту кипіння, інакше аромат прянощі буде надто насиченим.

Як тільки побачите, що фруктовий джем уварився і сильно загуснув, значить, настав час знімати каструлю з вогню. Гарячий джем з аличі я розлила по заздалегідь підготовленим стерилізованим та обов'язково сухим баночкам. Закупорила чистими кришками. Перевернула вгору дном і залишила до повного остигання (укутувати не треба).

Вихід становив 1 літр та 350 мл, але тут все залежить від соковитості плодів, тому краще підготувати тару різного об'єму, бажано маленького літражу. Кришки можуть бути звичайні металеві або закрутки.

Після повного остигання можна переносити в льох або в інше прохолодне і темне місце, де джем з аличі без кісточок зберігатиметься 1 рік. У процесі остигання він ще сильніше желюється і стане густішим. Смачних зимових заготовок!

На сьогоднішній день існує кілька різновидів варення з аличі - варення-п'ятихвилинка, сире варення, варення з аличі без кісточок і варення з кісточками. Кожен із рецептів та видів цього варення має свої переваги. Наприклад, варення-п'ятихвилинка або сире варення внаслідок відсутності термічної обробки або нетривалого її періоду, виходить більш вітамінним, ніж інші види.

Варення з аличі з кісточкою має ефектний вигляд і найчастіше використовується для прикраси десертів. А широко популярне варення з аличі без кісточок, напевно, не помилюся, якщо назву його універсальним. Таке варення можна і вприкуску з булочкою та чаєм пити, а можна використовувати під час приготування домашньої випічки.

Для приготування цих заготовок можна використовувати як червоні, так і жовті сорти аличі. Особисто мені дуже подобається з жовтої аличі своїм яскравим позитивним кольором, але тільки шкода, що жовта алича завжди кисліша за червону.

Не варто думати, що варення буде кислим. Якщо додати більше цукру, його можна їсти навіть ложками. Варення з жовтої аличі без кісточок, покроковий рецептЯкою ми сьогодні розглянемо, виходить дуже гарного кольору, густим та в міру кислим.

Інгредієнти:

Алича жовта – 2 кг.,
Цукор – 4 кг.

Варення з аличі без кісточок - рецепт

Ягоди аличі переберіть. Помийте під проточною водою.

Аличу складіть у миску. Засипте її цукром і перемішайте.

Залишіть ягоди пускати сік на 1-2 години. Після закінчення цього часу аличу з соком, що утворився, перекладете в каструлю.

Поставте його на помірний вогонь. На відміну від інших видів варення, це варення з аличі без кісточок на зиму вариться за один прийом. Після кипіння, варення з аличі повинне варитися ще 30 хвилин. Під час варіння варення з аличі необхідно перемішувати та знімати отриману в процесі кипіння пінку. За 10 хвилин до його готовності простерилізуйте баночки та кришки. Кришки бляшані опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини.

Банки простерилізуйте над парою в мікрохвильовій печі або духовці. Розлийте ополоником варення з аличі по баночках (по самі плічка). Банки закатайте кришками. У разі використання капронових кришок, що розривають, варення перевертати вгору дном не потрібно. Банки з варенням необхідно лише щільно укутати. з аличі без кісточок, закрите металевими кришками, перевертаємо догори дном і залишаємо в теплі до повного остигання.

Втім, як і будь-яке інше варення, можна зробити різноманітним на смак, додавши до нього той чи інший додатковий компонент, наприклад, інші ягоди чи фрукти чи прянощі. Дуже смачним вийде варення з аличі з додаванням персиків, абрикосів, груш, яблук, апельсина, лимона.

Варення з аличі без кісточок. Фото

Алича - родичка сливи, від якої вона відрізняється хіба що розміром плодів і місцем зростання. Культура погано переносить морози, тому зростає у районах із теплим чи помірним кліматом: на Кавказі, Балканах, в Ірані, країнах Середньої та Малої Азії. Її з успіхом культивують у багатьох областях Росії, Україні, Західної Європи.

Плоди у аличі невеликі, круглі, переважно жовтого кольору, але буває зелена, рожева, червона і навіть фіолетова алича.

Алича, як і її родичка – злива, містить багато цукрів, пектинів, органічних кислот, а також вітамінів С та А.

Кисло-солодкі плоди аличі дуже смачні. Вони добре підходять для консервації. З аличі варять узвари, джеми, желе, варення, роблять пастилу.

Варення з аличі: тонкощі приготування

Для варення відбирають лише стиглу аличу. Недозрілі плоди дуже кислі, а варення з них виходить без належного аромату та смаку. З перезрілих плодів можна варити лише джем.
У варення з аличі має бути достатньо цукру – щонайменше 60 %, інакше продукт може закиснути. Справа в тому, що деякі мікроорганізми при малій кількості цукру продовжують свою життєдіяльність, що погіршує якість варення.
Щоб зберегти цілі плоди, аличу рекомендується засипати в сироп і витримувати в ньому не менше 3-4 годин. За цей час алича поступово просочується сиропом, і плоди під час варіння не розварюються. Без попереднього вистоювання можна варити лише червону аличу. Її відразу опускають у киплячий сироп і варять до готовності.
Якщо варять аличу з кісточками, її перед варінням рекомендується бланшувати. Для цього попередньо вимиту аличу поміщають у друшляк і опускають у доведену до кипіння воду. Вогонь зменшують, щоб температура води зменшилася до 80°. У гарячій воді аличу бланшують 5-8 хвилин. Температуру кипіння води збільшувати не можна, інакше плоди розваряться. Потім аличу відразу ж охолоджують у крижаній воді.
Після охолодження плоди наколюють зубочисткою, шпилькою або саморобною щіткою. Для цього від винного корка відрізають кружок товщиною 0,5-1 см і протикають його наскрізь кількома голками.

Варення з аличі з кісточками

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
цукор – 1,5 кг;
вода – 1,5 ст.

Спосіб приготування

Алич переберіть. Видаліть червиві, недостиглі і пом'яті плоди.
Звільніть аличу від плодоніжок. Ретельно вимийте під проточною водою.
Невеликими партіями опускайте аличу в гарячу воду та бланшуйте 5 хвилин. Швидко охолоджуйте у крижаній воді.
Кожен плід наколіть у кількох місцях. Складіть у варильний таз.
У каструлю насипте цукор, додайте|добавляйте| воду. Постійно помішуючи, на малому вогні доведіть до кипіння. Прокип'ятіть сироп 5 хвилин|мінути|.
Гарячим сиропом залийте аличу. Залишіть на 4 години, щоб плоди їм просочилися.
Після цього часу акуратно злийте сироп в каструлю, доведіть до кипіння і варіть на помірному вогні 15 хвилин.
Залийте аличу злегка увареним сиропом. Знову залиште її на 4 години.
Другий раз злийте сироп у каструлю і знову кип'ятіть 15 хвилин.
Після заливки сиропом варіть аличу на помірному вогні 20 хвилин.
Повністю остудіть варення. Розкладіть у чисті сухі невеликі банки. Закрийте пергаментом. Якщо хочете закрити варення герметично, розкладайте його у банки у гарячому вигляді. Відразу ж закупорюйте стерильними кришками.

Варення з аличі з кісточками: рецепт другий

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
цукор – 700 г;
вода – 100 мл.

Спосіб приготування

У стиглої аличі обірвіть хвостики. Вимийте під проточною водою.
Невеликими партіями складайте в друшляк, опускайте в киплячу воду і бланшуйте 5 хвилин. Потім швидко охолоджуйте у крижаній воді.
За допомогою зубочистки, вилки або спеціального пристрою кожен плід наколіть. Складіть у варильний таз. Засипте цукром і залиште на 5-6 годин.
Через кілька годин поставте таз на повільний вогонь, додайте за нормою воду та нагрівайте до повного розчинення цукру. Обов'язково видаляйте піну, яка з'являтиметься на поверхні варення. З моменту закипання варіть варення 20-30 хвилин.
Зніміть із плити. У гарячому вигляді розкладіть у чисті сухі скляні банки, зачекайте 5-10 хвилин, потім герметично закрийте жерстяними кришками.

Варення з аличі без кісточок: рецепт перший

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
цукор – 1 кг.

Спосіб приготування

Алич переберіть, залишивши тільки стиглу щільну ягоду. Ретельно промийте під проточною водою чи тазу, кілька разів змінюючи воду.
Після того, як вода стіче, акуратно видаліть кісточки.
Складіть аличу у таз для варіння або в широку емальовану каструлю. Засипте цукром. Накрийте посуд рушником і поставте у прохолодне місце на 5-6 годин. За цей час алича дасть сік, а цукор частково розчиниться.
Через деякий час поставте таз на малий вогонь. Доведіть варення до кипіння, знімаючи піну. Щоб цукор чи алича не прилипли на дно, вміст тазу періодично помішуйте. З моменту закипання варіть аличу 5 хвилин|мінути|.
Потім зніміть із плити та залиште на 6 годин.
Поставте знову на вогонь і варіть 5 хвилин. Потім ще двічі повторіть процес із вистоюванням та кип'ятінням.
Приготуйте чисті сухі банки із стерилізованими кришками. Розкладіть в них гаряче варення і одразу герметично закупоріть.

Варення з аличі без кісточок: рецепт другий

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 250 мл.

Спосіб приготування

Стиглу аличу переберіть, видаліть зелені плоди. Обірвіть плодоніжки.
Плоди вимийте під проточною водою. Обсушіть, виклавши на сито чи рушник.
Складіть в емальовану каструлю, налийте воду. Варити на помірному вогні 5-10 хвилин. Слідкуйте, щоб плоди не розварилися.
Перекладіть аличу в друшляк. Протріть через нього в миску.
Перекладіть протерту масу в широку каструлю, покладіть цукор.
Масу розмішайте, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, обов'язково видаляючи піну. З моменту закипання варіть 10 хвилин.
Зніміть з вогню і дайте варенню вистояти 8 годин.
Повторіть десятихвилинне варіння з десятигодинною перервою ще двічі.
Густе варення у гарячому вигляді розкладіть у чисті сухі банки і герметично закупоріть стерильними жерстяними кришками.

Варення з аличі без кісточок: рецепт третій

Інгредієнти:

алича – 2 кг;
цукор – 1,5 кг;
вода – 120 мл.

Спосіб приготування

Приготуйте стиглу аличу. Видаліть плодоніжки. Ретельно вимийте під проточною водою.
Кожен плід надріжте до середини і витягніть кісточку. Складіть аличу у варильний таз або широку каструлю.
В іншу каструлю насипте половину норми цукру, налийте воду. Помішуючи, дочекайтеся, поки цукор повністю не просочиться водою. Досипте решту цукру. Знову перемішайте. Поставте дуже малий вогонь.
Помішуючи, зваріть сироп густий.
Залийте гарячим сиропом ягоди та залиште на 6-8 годин. За цей час частина цукру карамелізується, перетворившись на тверду масу.
Зберіть його і покладіть в інший посуд. Сюди ж злийте з аличі сироп. На помірному вогні доведіть до кипіння.
Коли цукор розчиниться, залийте їм ягоди. Залишіть аличу наполягати ще на 8 годин.
Потім поставте варення на помірний вогонь та варіть 5 хвилин.
У гарячому вигляді розкладіть в сухі стерильні банки і герметично закупоріть чистими, прокип'яченими у воді кришками.

Протерте варення з аличі без варіння

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
цукор – 1 кг.

Спосіб приготування

Стиглу аличу переберіть, видаліть червиві плоди, обірвіть плодоніжки.
Промийте аличу у холодній воді. Надріжте кожен плід і вийміть кісточку.
Аличу без кісточок подрібніть у блендері. Додайте|добавляйте| цукор і добре перемішайте.
Перекладіть цю масу у чисті сухі банки. Закрийте капроновими кришками.

Варення з аличі з гвоздикою

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
цукор – 1 кг;
гвоздика – 2 бутони;
лимонний сік – 1 ст. л.;
кориця – до смаку.

Спосіб приготування

Алич переберіть, видаліть червиві та недозрілі плоди. Добре вимийте під проточною водою.
Складіть у друшляк, опустіть у гарячу воду і бланшуйте 5 хвилин. Швидко остудіть у холодній воді.
Коли вода стіче, за допомогою зубочистки наколи плоди. Складіть у варильний таз.
У каструлі зваріть сироп із води та цукру. Залийте їм аличу та залиште на 5 годин.
Поставте таз на плиту. При обережному розмішуванні доведіть варення до кипіння, видаляючи піну. Покладіть гвоздику, корицю, влийте лимонний сік. Варіть до готовності. Як тільки крапля охолоного сиропу від варення перестане розтікатися на блюдце, варення готове.
У гарячому вигляді розкладіть його в стерильні банки, герметично закрийте жерстяними кришками.

Варення з аличі з грушами

Інгредієнти:

алича – 1 кг;
груші стиглі – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 100 мл;
ванілін та кориця – за смаком.

Спосіб приготування

Для варення відберіть стиглі плоди аличі. Промийте їх під проточною водою. Надріжте до середини, вийміть кісточки.
Груші вимийте, розріжте навпіл, виріжте насіннєві камери. Поріжте невеликими кубиками.
Складіть аличу та груші у варильний таз. Засипте цукром, додайте|добавляйте| воду. Залишіть на 5-6 годин. За цей час плоди дадуть сік, після чого варення можна ставити на плиту.
Додайте у варення корицю та ванілін, акуратно перемішайте. На повільному вогні доведіть до кипіння, видаляючи піну, що з'являється. Періодично помішуючи, варіть до готовності. Якщо крапля сиропу не розсікається на блюдце, варення можна знімати з вогню. Повністю його остудіть.
Холодне варення розкладіть у чисті сухі банки, закрийте пергаментом.

Господині на замітку

Варення з аличі зберігають так само, як і будь-яке інше – у сухому, темному, прохолодному місці.

Перетерте з цукром варення зберігають лише у холодильнику.

Сезон заготівель у розпалі, тому продовжуємо поповнювати запаси солодких вітамінів на зиму і зваримо варення з жовтої аличі. Упевнена, що любителі солодкувато-кислуватих десертів гідно оцінять його, оскільки цей джем, правильніше буде саме так його назвати, має яскраво виражений аромат аличі і приємну кислинку, яка властива цій ягоді.

Для варення знадобляться:

1 кг жовтої аличі
1,5 кг цукру
2 склянки об'ємом 250 г звичайної води

Як зварити варення з жовтої аличі без кісточок

Якщо ви не варите таке варення тільки тому, що потрібно довго провозитися з аличою, видаляючи кісточки, поспішаю вас порадувати. Нічого діставати ми не будемо. Все, що потрібно на перших етапах приготування, це добре вимити ягоди, дати їм трохи обсохнути і перекласти у велику ємність: таз, каструлю, скороварку, чашу мультиварки. У ній і варитимемо варення.

Зараз відійде від звичайного процесу варіння, коли поклали ягоди, засипали цукром і поставили на вогонь. Нам потрібно позбавитися кісточок, який же джем з ними! Тому вливаємо в каструлю воду, перемішуємо та відправляємо аличу гасити на середньому вогні.

Не хвилюйтеся, двох склянок води вистачить. Під час гасіння ягоди виділять свій сік і здебільшого варяться/гаситимуть у ньому, а воду вливаємо для того, щоб вони не пригоріли, коли поставимо на вогонь. Гасимо аличу, періодично помішуючи, 30 хвилин.

За цей час шукаємо баночки, миємо їх і ставимо в духовку на стерилізацію. Я для варення вибираю зовсім маленьку тару, так би мовити, одного разу, щоб можна було відкрити і тут же з'їсти.

Поки каструля стоятиме на плиті, алича розвариться, з плодів злізе шкірка, а кісточки відокремляться від м'якоті. Далі протираємо масу через друшляк чи сито.

Робимо це ретельно, щоб на виході в друшляку залишилися тільки кісточки і непотрібна макуха.

Перекладаємо перетерту аличу знову в каструлю, засипаємо цукром, перемішуємо і ставимо великий вогонь.

Після закипання робимо його менше та варимо джем 40 хвилин.

Пам'ятайте, в аличу додавати цукру потрібно більше, якщо не хочете отримати дуже кисле варення. Від того, наскільки ви уварите масу, залежатиме консистенція джему. Щоб він був схожим на желе, потримайте його 45-50 хвилин. Якщо зніміть з вогню через півгодини варіння, отримайте рідкіше варення.

Розливаємо готове варення-джем по баночках і щільно закриваємо кришками. Не забудьте їх попередньо прокип'ятити.

Таке ароматне варення з аличі без кісточок я варю щороку. Мені подобається його простий рецепт
за яким варення готується швидко і виходить дуже смачно. Вариться кілька разів із перервами на охолодження. Цей спосіб завжди використовувала моя мама, тому я також роблю. Я помітила, що якщо фрукти варити недовго, то їхня форма зберігається і варення виходить зі шматочками. Їх дуже цікаво діставати зі баночки і ласувати такими солодощами. Таке варення чудово намазується на хліб і не стікає. Гарячий свіжозаварений буде дуже доречним! Розставляйте чайний сервіз на столі і кличте всю сім'ю, особливо дітлахів, адже вони так люблять ласувати!

Необхідні продукти:
- 500 грам аличі;
- 500 г цукрового піску.

Рецепт з фото покроково:

Алич завжди було складно відокремити від кісточки, тому я ріжу її ножем. Виходять досить рівні шматочки. Алич мені попалася гібридна і великих розмірів, тому мені було легко зрізати. Але якщо ви купите аличу невеликих розмірів, то її також неважко зрізати з кісточки.

Шматочки аличі складаю у каструлю. Присипаю цукровим піском.

Залишаю фрукти у піску на ніч. Цукор розчиниться у соку, який пустить алича. Тепер можна ставити варення на плиту та варити. Закип'ятіть його та проваріть 5-7 хвилин. Пінку я завжди знімаю, тому що вона зробить варення каламутним і не дуже гарним.

Зніміть з плити і нехай варення повністю охолоне. У цей час я займаюсь своїми справами. А варення стоїть собі і остигає. Потім знову проварюю такий самий час. Ставлю остигати. І на кінець втретє кип'ячу і вже в гарячому вигляді розкладаю по баночках, які були попередньо вимиті і простерилізовані.

Гаряче варення закручую відразу кришками і прикриваю ковдрою. Охолоджене варення ставлю на поличку в комору.
Коли ви відкриєте таке варення взимку, побачите, що воно стало густим.

Також варення може трохи змінити колір, трохи стати темнішим. Але це звичайна справа, і на якість це не впливає.

Солодкі ласощі на зиму готові!
Bon Appetite!

Не менш смачним виходить