Дивовижна історія піци: від їжі бідняків до вишуканої страви. Історія піци

Піца- це всесвітньо знаменита національна італійська страва, яка є запеченим в печі коржом, виготовленим з прісного тіста з начинкою. В даний час про існування такої страви, як піца, знають практично всі жителі планети Земля.

Піца заслужила величезну славу та популярність лише завдяки своїм винятковим смаковим та поживним характеристикам. Варто відзначити, що по всьому світу існує безліч спеціалізованих піцерій, а також ресторанів і кафе, які пропонують своїм відвідувачам різноманітні види піци. Примітно, що в даний час існує більше тисячі рецептів приготування піци.

Дослідники вважають, що вперше така страва як піца з'явилася ще у Стародавньому Римі. Справа в тому, що в Античності деякі страви подавали до столу на скибках хліба. Перша піца сучасного вигляду з'явилася в Неаполі в середині XVI століття, коли до Європи завезли з Америки помідори. Піца досить швидко сподобалася середньовічним гурманам, а так само простолюдинам, тому вже до XVII століття страву виготовляли по всій території Італії.

Приблизно одночасно з'явилися перші піцайло, тобто. люди, які спеціалізувалися виключно на приготуванні піци. В історії збереглися дані про те, що піцу вважала своєю улюбленою стравою королева Марія-Кароліна Габсбург-Лотарінгська. Примітно те, що одна з найзнаменитіших видів піци «» отримала свою назву завдяки тому, що королева Маргарита Савойська дуже любила поласувати стравою.

У XIX столітті така італійська страва як піца набула широкого поширення по всьому світу, а в 50-х роках минулого століття виробники продуктів харчування стали випускати . Професійні кулінари знають, що важливим елементом будь-якої піци є основа. Яку виготовляють із тіста. До рецептури класичного тіста для піци входить спеціальна борошняна суміш, а також оливкова олія, вода, сіль та дріжджі.

Тісто для піци замішують вручну, а потім розкочують і надають йому круглої форми. Допустима товщина основи для піци становить лише пів сантиметра. Потім на основу для піци з|із| тесту викладають томатний соус, який готують зі свіжих помідорів. Італійці ніколи не будуть використовувати як томатний соус готовий кетчуп.

Вони вважають, що кетчуп здатний лише зіпсувати смак готової страви. Навпаки, в американських видах піци кетчуп часто відіграє роль головного соусу для страви. На поверхню піци слідом за томатним соусом викладають начинку, а потім запікають у дров'яній печі Помпейської. Завдяки оригінальній конструкції печі піца в ній готується лише за 90 секунд.

У домашніх умовах піцу варто ставити запікати в попередньо прогріту до температури 250-275С духовку. Готову піцу розрізають на 4, 6 або 8 частин і подають до столу. Як правило, піцу їдять руками та використовують при цьому різні соуси. Як говорилося раніше, у наш час піцу можна спробувати практично у всіх куточках світу. Однак, варто зазначити, що, крім класичних видів піци, існує безліч і регіональних варіантів приготування страви.

Наприклад в Японії популярна піца з начинкою з морепродуктів, а також овочів, яка за своїм зовнішнім виглядом швидше схожа на обсмажений коржик, змащений спеціальним соусом і зверху присипаний стружкою тунця. Серед найпопулярніших класичних видів італійської піци слід виділити такі:

• піца Pizza aglio e olio з оливковою олією, смаженим часником, а також орегано;
• з морепродуктами, томатами, часником, а також каперсами та маслинами;
• сицилійська піца з анчоусами відрізняється не круглою, а квадратною формою;
• з сиром моцарелла та томатами; піца по-неаполітанськи з сиром пармезан, моцарелла, а також томатами, анчоусами, базиліком та оливковою олією;
• піца Каприччоза з томатами, артишоками, сиром моцарелла, а також грибами та оливками;
• піца Чотири сири відрізняється наявністю у складі чотирьох різних видів сиру;
• піца Чотири сезони відрізняється тим, що розділена на 4 рівні частини з різними начинками;
• піца Фунги із сиром моцарелла, томатами, сосисками, а також грибами;
• піца Диябола з салямі, а також гострим перцем;
• з ананасом та шинкою.

Крім вище перерахованих видів піци окремо виділяють такий підвид страви, як Кальцоне. Ця піца є закритим варіантом страви. Основу для піци складають навпіл, поміщають начинку, а потім запечатують краї. У результаті виходить чебурек або конверт із начинкою. В якості начинки використовують сир рикотта, пармезан, моцарелла, шинку, гриби, а також орегано.

Спочатку такий вид піци, як Кальцоне, готували прямо на плиті, просмажуючи страву на жирі за допомогою сковороди. У сучасній кулінарній традиції піцу Кальцоне, як і інші види страви запікають у печі. Особливого поширення піца набула у США, де завдяки італійській діаспорі страва стала культовою.

Американські піцайло внесли деякі корективи до класичного рецепту приготування піци. Для приготування американської піци частіше використовують такі види сиру як проволоне, чеддер, а також фета і традиційний для італійської кулінарної школи пармезан. Крім того, в США як начинка для піци часто використовують м'ясо (яловичина, курятина), ковбасні вироби (пепероні, салямі), а також морепродукти (восьминоги, креветки, кальмари) та рибу (тунець, анчоуси).

Серед найбільш популярних видів американської піци можна виділити такі:

• піца Нью-Йорк (New York-style pizza) - це перероблена версія піци по-неаполітанськи, яку почали виготовляти в Нью-Йорку іммігрант із Неаполя;
• «бабусин» піца (Grandma pizza) відрізняється своєю прямокутною формою;
• піца Нью-хевен (New Heaven-style pizza) є сильно просмаженим і навіть гірким коржем, смак якого компенсується солодощами начинки;
• піца по-речески (Greece-style pizza) широко поширений вид страви в Новій Англії;
• Чикагська піца (Chicago-style thin-crust pizza) є стравою, для приготування якої використовують томатний соус, приготований зі свіжих помідорів з додаванням трав, а також вина;
• піца Тако (Taco pizza) являє собою страву як начинку для якої використовують традиційні для тако інгредієнти;
• піца Сант-Луїзіана (St. Louis-style pizza) схожа за рецептом і способом приготування піци Чикаго;
• Каліфорнійська піца (California-style pizza) є стравою, в процес приготування якої використовують свіжі інгредієнти, наприклад паростки квасолі;
• Канадська піца (Canadian-style pizza) – страва, приготовлена ​​з соусом маринару;
• Гриль-піца (Grilled pizza) готується за допомогою гриля;
• піца Нік-о-Болі (Nic-o-boli) – це американський варіант піци Кальцоне.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

На картинці такий варіант піци: Піца-торт. Давайте ще подивимося, яку незвичайну піцу можна вигадати.

Піца зі скорпіонами

Піца на День подяки (з індичкою, солодкою картоплею та кукурудзою)

Піца з сиром та макаронами

Піца з раменом

Піца-коктейль

Піца-бургер

Пиво зі смаком піци

Піца-млинець

Морозиво зі смаком піци

Піца-капкейк

Піца з яловичими котлетами

Піца з нагетсами

Піца-хот-дог

Піца з цикадами

Суші-піца

Піца «Подвійне задоволення»

Піца з чорнилом каракатиці

Піца в хлібному стаканчику

Піца та курка

Піца з м'ясом алігатора та пітона

А тепер згадаємо історію цієї страви.

Історія появи піци сягає корінням у глиб тисячоліть і є майже такою ж давньою, як вся історія людства. Як тільки давня людина навчилася випікати коржі з начинкою, це вже можна вважати початком історії піци. Дійсно, практично всі народності, що заселяють район Середземномор'я, з давніх-давен користувалися способом випікання хлібних коржів на камінні над шаром вугілля. Коржик присмачувався оливковою олією та овочами за сезоном. До того ж, у ті давні часи подібний коржик був зручним тим, що одночасно виконував і функцію тарілки.

Історики досі так і не дійшли єдиної думки про те, який із стародавніх народів може претендувати на звання винахідника цієї знаменитої та популярної у всьому світі страви.

Прототипом піци можна назвати коржики, які випікалися ще в Стародавньому Єгипті близько шести тисяч років тому, коли там з'явилися дріжджі та кисле тісто.

Збереглися згадки про те, що ще в V столітті до нашої ери перські воїни в довгих військових походах готували на бойових плоских щитах різновид борошняного коржика з додаванням сиру та фініків. Легендарні етруски, судячи з історичних джерел, що дійшли до нас, також випікали подібну страву.

Але саме в античній Греції вперше був застосований той спосіб приготування коржика, який пізніше був затребуваний при приготуванні піци, що вже знайома нам. Стародавні греки розкладали сир, цибулю, різну зелень і овочі на сире тісто, поливали оливковою олією і потім вже випікали. Такий плоский круглий хліб із всілякими інгредієнтами мовою жителів Еллади називався «plakuntos». Навіть у працях Платона згадується подібний коржик із сиром при описі святкового бенкету.

У Стародавніх Римлян ця страва, запозичена ними у греків, називалася «placenta». Римляни дещо ускладнили та урізноманітнили рецептуру «плоського хліба». Крім сиру, оливок і цибулі, на римські коржики клалися будь-які овочі, лаврове листя і навіть мед. Відомий римський письменник Катон Старший, який жив у II столітті до нашої ери, в трактаті «Про землеробство» описував коржик з тіста з травами і медом, змащену оливковою олією і випікається на камінні.

Щоправда, існує й інше трактування появи прообразу піци біля Стародавнього Риму. Збереглася легенда, що рецепт прісного хліба з овочами, що називався «піцеа», був привезений з Палестини римськими легіонерами.

Підтвердженням середземноморської теорії походження піци може бути і одна з перших збірок кулінарних рецептів «De Re Coquinaria», складена за часів раннього християнства Марком Гавієм Апіцієм. Один із рецептів у перекладі звучить приблизно так: «помістити оливкову олію, шматочки курятини, сир, горіхи, часник, м'яту, перець на тісто та запекти. Потім охолодити у снігу – і подавати». До речі, залишки такого кулінарного шедевра були виявлені в засипаному попелом місті Помпеї (поблизу сучасного Неаполя).

Опонентами «південного» походження піци у наш час виступили скандинавські етнографи. Так, норвезький вчений А. Рідбергольц, що вивчає культуру вікінгів, на основі археологічних знахідок робить висновок, що сковороди північних мореплавців служили для приготування коржів з овочами, м'ясом чи рибою, від яких і походить сучасна піца.

Але, незалежно від місця народження подібних коржів, упродовж тривалого часу ця невибаглива страва вважалася їжею бідняків. Так, в Італії сільську піцу називають «фокацціа». Справжня ж історія становлення піци як страви і для знаті, і для простолюдинів почалася з появи в Європі помідорів. Екзотичні томати до Європи з Нового Світу привезли конкістадори у 1522 році. Спочатку томати вважалися отруйною «диявольською ягодою», однак, через деякий час селяни розкуштували, що вони не тільки їстівні, а й дуже смачні. Неаполітанські бідняки стали використовувати помідори як начинку для традиційних хлібних коржиків.

У XVII столітті круглі коржі з борошна з оливковою олією, покриті зверху помідорами, шпиком та травами, стали дуже популярною у неаполітанських селян та моряків стравою. Вони готувалися спеціальними майстрами, яких називали (і називають досі) "pizzaioli". Зазвичай, пекарі рано-вранці починали готувати піцу, яку потім розкуповували моряки, що поверталися після нічного лову. Класична піца того часу готувалася зі свіжими томатами, анчоусами, оливковою олією та часником.

У XVIII столітті з'явилися і перші піцерії, дуже схожі на сучасні – це вогнище, мармурова лава для приготування піци, поличка з приправами, столики для відвідувачів та вітрина з виставленою на продаж піцою, яку можна забрати із собою. На той час піца вже перестала бути виключно «сільською» їжею, її почали навіть подавати до королівського столу. За наказом дружини короля Неаполя королеви Марії Кароліни д'Асбурго Лорена (1752-1814) у її літній резиденції навіть збудували спеціальну піч для приготування піци, якою пригощали королівських гостей.

Але це ще не було остаточною перемогою піци та завоюванням нею найвищого світу. Невелике неаполітанське королівство був законодавцем кулінарної моди по всій території Італії, роздробленої безліч карликових держав. Тріумфальна хода справжньої піци почалася лише після об'єднання Італії у 1870 році.

Безліч джерел розповідають нам про те, як з'явилася на світ найзнаменитіша і найпопулярніша піца – «Маргарита». У 1889 році король Італії Умберто I з дружиною Маргаритою Савойською, відпочиваючи в Неаполі, захотіли скуштувати фірмову неаполітанську страву - піцу. Для приготування піци було запрошено Рафаелле Еспозіто – найвідомішого на той час піцайолі. Щосили намагаючись догодити королівським особам, пекар приготував відразу три різних піци. Одна піца була з помідорами, часником та оливковою олією, інша – з сиром, шпиком та базиліком, а для начинки третьої піци майстер вибрав продукти тих самих квітів, у які розфарбований італійський прапор – червоні помідори, білий сир моццарела та зелений базилік. Маргарита була в такому захваті від «патріотичної» піци, що залишила піцайолі лист подяки. Польщений Еспозіто дав своєму кулінарному шедевру ім'я королеви. Маргарита побажала, щоб таку страву, що їй сподобалася, готували виключно у неї в палаці, після чого піца «Маргарита» заслужила славу найвишуканішої їжі в Італії. Разом із «Маргаритою» здобули визнання піци «Маринара» та «Чотири сезони».

Наприкінці XIX століття піца стала найулюбленішою стравою у всій Італії, особливо смачною вважалася піца з анчоусами та грибами. Експансія піци по всьому світу почалася зі США, куди вона проникла разом із хвилею італійської еміграції на рубежі століть. У «місті піци» Чикаго її продавали на вулицях по два центи за шматок. У Нью-Йорку 1905 року «патріарх піци» Дженнаро Ломбардії відкрив першу в Америці піцерію, яка працює і сьогодні. У сорокових роках у Сполучених Штатах з'являється і власна «американська піца», високі краї якої дають змогу додавати набагато більше начинки.

Після II Світової війни американські солдати, що повернулися з італійського театру військових дій, принесли на батьківщину і любов до італійської кухні. Піца в США вийшла за межі італійської еміграції та стала популярною серед усіх мешканців Америки. Цьому також сприяли діячі шоу-бізнесу з італійським корінням, найвідомішим з яких був Френк Сінатра. А Дін Мартін виконав свою пісню, яка для американців стала одою піцею – «Коли Місяць світить тобі просто у вічі, як велика піца».

Ось так, пройшовши багатовіковий шлях від нехитрого коржика з начинкою до зірки першої величини на кулінарному небосхилі, піца завоювала весь світ. Віддаючи належне ролі США у популяризації піци, слід визнати, що Італія залишається її батьківщиною і місцем, де готують найсмачнішу піцу в світі. Причому масштаби випічки піци за рік на Апеннінах настільки великі, що кожній третій людині у світі, включаючи немовлят, могла б дістатись саме піца з Італії. Щоправда, з двох з половиною мільярдів піц лише півтора мільярди вивозиться за межі Італії, більша кількість споживається всередині країни. Італійці настільки трепетно ​​ставляться до піци, що нерідко бувають судові позови до несумлінних виробників, які не дотримуються рецептури, яким інкримінується посягання на «національне надбання».

У 1957 році розпочали випуск піци у вигляді напівфабрикатів, які можна було дуже швидко та легко приготувати вдома. Популярність такого смачного та швидкого у приготуванні сніданку, обіду та вечері зросла до планетарних масштабів. За результатами опитувань, близько 80% користувачів Інтернету назвали піцу своєю улюбленою стравою. Існує понад двісті видів піци, але фантазія кулінарів не має меж, і на світ з'являються нові і нові рецепти, часом, в умовах національних традицій, дуже екзотичні. Так, у Японії популярна піца «окономіяки», основний рецепт якої полягає в тому, що добавками служить все «що вам до смаку» – будь-які морепродукти та овочі, але, головне, зверху все це має бути посипане стружкою сухого тунця, яка ворушиться від пара гарячої піци.

Різноманітність рецептури піци змусив італійський уряд визначити критерії «справжньої піци» та запровадити знак якості для піци – D.O.C. У переліку критеріїв першому місці стоїть спосіб приготування тіста – лише руками, підкидаючи і обертаючи, без допомоги качалки. Справжня піца випікається лише на дровах за температури печі 200-215 градусів.

Давайте поринемо в глибину століть і простежимо за цікавими змінами, яким зазнала рецептура всім відомої піци.

Вже давні греки їли тонко випечені коржики з різними начинками (оливками та приправами). Вони називалися планкунтос. Можливо, вони запозичили їх із вавилонської кухні.

Стародавні єгиптяни відзначали день народження фараона хлібними коржами з травами.

Римські та грецькі селяни вже кілька століть вживали піцу в їжу, перш ніж вона набула популярності серед аристократії.

Вперше слово «піца» почало вживатися близько 997 року в Італії. Швидше за все, воно походить від латинського слова «picea», яким римляни називали буханець хліба в печі.

«Pizzaioli» - це італійське визначення людини, яка робить піцу.

Помідори, які спочатку вважалися отруйними, у XVI столітті з Мексики та Перу до Італії було завезено іспанськими конкістадорами. Нині це невід'ємна складова піци.

Оригінальний сир моцарелла вироблявся з молока азіатських буйволиць вже у VII столітті. В Італії він народився XVII столітті.

У XVI ст. при королівському дворі Сфорца під час святкування весілля королеви Бони з королем Польщі Зигмунтом Старим придворні кухарі представили круглий пиріг сиром, м'ясом та різними спеціями. Ця страва викликала здивування та схвалення гостей. Такий варіант «королівської» піци сподобався молодятам.

Перша у світі піцерія називалася «Антика Піцерія Порт Альба». Вона з'явилася 1830 року в Неаполі і існує досі на вулиці Віа Порт Альба, 18.

У 1889 р. неаполітанець Рафаеле Еспозіто, власник Піцерії ді П'єтро е Баста Козі, приготував особливу піцу (томатний соус, біла моцарелла і паста з базиліка) для короля Умберто I та його дружини королеви Маргарити, яка стала їх улюбленим шпилькою. На честь королеви найпопулярніша у світі піца називається Маргаритою.

Перша піцерія США виникла 1895 року у Нью-Йорку. Заснував її італійський емігрант Дженнаро Ломбарді.

Піца Хат була заснована у 1958 році. Вона була відкрита в невеликому дерев'яному будиночку біля Вічіта в Канзасі, США, братами Карні. Зараз Піца Хат – найбільша у світі мережа ресторанів, що пропонують свіжоприготовлену піцу щодня.

Відоме та улюблене в цілому світі фірмове тісто ресторанів Піца Хат - Пан, з'явилося 1980 р.

Сучасну кухню неможливо уявити без піци, яка, підлаштовуючись під різні уподобання, завоювала визнання народів усього світу.

Піца - унікальна страва, яка підходить будь-яким смаковим пристрастям і гаманцям. Нею відзначають дні народження та значні події, нею заїдають неприємності. Її люблять усі і кожен. Піца - і уяву відразу ж малює тонкий коржик особливого тіста, покритий м'яким сиром і улюбленою начинкою, відчуваєш її аромат, і бажаєш випробувати смак. Піца спокуслива, спокуслива, кохана.

Помилково вважають, що батьківщина піци Італія. Зовсім, ще в стародавньому Єгипті була винайдена «прабабуся» нинішньої піци — хлібний коржик, що виготовляється з додаванням спецій, використовуваний як тарілка для м'яса або будь-яких інших страв, що повторювала своєю формою та кольором, так шановане єгиптянами сонце. За таким самим рецептом її виготовляли в Греції, додавши в тісто часник, оливкову олію, різні прянощі. Саме в Греції з'явилася традиція додавати в цю страву сир. Пізніше піца опинилася в Римській імперії, де входила в меню не тільки патриціїв, а й легіонерів, і дуже вважалася останніми у військових кампаніях.

І ось піца виявляється в Італії, де стає національною стравою, знаходячи ім'я і навіть власну історію виникнення, мовляв була вона придумана в сім'ї бідного рибалки, де матері не було чим нагодувати дітей, тоді вона взяла залишки вечері виклала їх на хлібний коржик і накрила все це сумішшю томатів та сиру, датується історія серединою XVI століття. З того часу піца стала їжею селян, так як була дешева в приготуванні і дуже ситна, а склад можна було змінювати в залежності від продуктів існуючих будинків - риби, овочів, сиру, не змінювався лише склад тіста, його традиційно робили з домішкою оливкової олії, сиру та спецій, а також ніколи не розкочували, тісто для піци спеціально «розкручують» на вазі вручну.

На стіл аристократів вона потрапила завдяки любові до цієї страви королеви Маргарити Савойської, вже у XVIII столітті, і саме цій королеві приписують рецепт піци «Маргарита», яку так обожнювала героїня Джулії Робертс у фільмі «Є, молитися, любити». Маргариті приписується і указ, про створення спеціального столового приладу для поглинання піци — чотиризубої виделки (традиційної для нашого столу), до виходу піци у світлі вилки були тризубі.

У приготуванні піци італійці досягли майстерності від найпростішої — де міститься лише сир та часник, до закритої піци «Кальцоне», або вершини кулінарної майстерності піци під назвою «Чотири сезони», коли коржик поділений на чотири шматочки, у кожного з яких різні інгредієнти та різний смак, що символізує пору року. Існує закон, опублікований в італійській урядовій газеті, про те, що справжня піца буває лише трьох видів «Маргарита», «Маргарита-Екстра» та «Маринара», рецепти цих піц зайняли три газетні сторінки. В Італії також є посада «інспектора піци», який перевіряє піцерії на справжність приготовленої там «неаполітанської» піци. Якщо хтось порушує рецепт приготування, то інспектор має право подати судовий позов порушникам традиційних рецептів.

В Америку піца прийшла з італійськими емігрантами і завоювала всенародне, а пізніше і всесвітнє кохання. Тут змінився рецепт приготування тіста, оливкову олію замінили на рослинну, пішов поділ на піцу на товстому тісті або тонкому, додали до складу начинки («топпінгу» італійською) курку, бекон, ковбасу та ананаси. Перша піцерія була відкрита в Америці в 1905 році, а популяризації цієї страви сприяли не тільки емігранти, а й зірки світової величини, такі як Френк Сінатра, Джеррі Колона і Дін Мартін, за останнім вся Америка співала слова його пісні «Коли місяць світить тобі, як велика піца». Грецька піца, гавайська, чиказька, піца нью-йорською, все це народилося тут, і саме американці вигадали заморожену піцу-напівфабрикат для приготування в домашніх умовах.

Піца також підкорила Австралію, де до неї стали додавати сир і яйця (складові традиційного австралійського сніданку), Японію, де разом із сиром її посипають сушеною стружкою тунця, Індію, де в піцу додають курчатка Каррі, Бразилію – де популярністю користуються традиційні «сирні» піци без додавання м'ясних інгредієнтів та варіанти начинок із фруктами, Мексику – завдяки якій з'явилася піца з гострим смаком перцю чилі.

До Росії ж піца прийшла у 90-ті роки, з потоком американських фільмів та виникненням фаст-фудів. Зараз піца популярна у різного віку: її люблять і старі, і молоді, її подають у кафе, ресторанах, замовляють в офіс, готують у домашніх умовах. Завдяки величезній кількості видів – кожен може вибрати те, що до смаку саме йому і насолодиться цим міжнародним пирогом у колі друзів або потрапити поодинці.

До речі, всупереч поширеній думці, піца, хоч і відноситься до «жанру» фастфуду, аж ніяк не є шкідливим продуктом. Лікарі-дієтологи стверджують, що середземноморська кухня - одна з найкорисніших у світі. Незважаючи на присутність вуглеводів у вигляді пампушки, піца містить оливкову олію - а це дуже корисні та легкозасвоювані поліненасичені жирні кислоти. Овочі, що входять до складу, - це прекрасне джерело клітковини, а сир - кальцію. Головне, як і з будь-якою їжею, знати міру.

Піца має тисячолітню історію, досі невідомо, хто ж перший вигадав цю страву. Історики досі сперечаються про те, хто міг би стати творцем піци, однак до єдиної думки ніхто так і не прийшов. Наразі піцу прийнято вважати італійською стравою.

Історія походження піци в інших країнах

Стародавня людина навчилася випікати коржики. Для цього використовувалися вугілля та камінь, на якому випікався коржик. Всі середземні народи користувалися цим рецептом, а потім почали застосовувати оливкову олію. Потім коржик посипався зеленню та сезонними овочами. Цей же корж виконував функцію тарілки, що дозволило їй стати універсальною стравою в походах та роботах у полі.

Офіційним прототипом піци вважають коржики, які виготовлялися у Стародавньому Єгипті. Близько 6 тисяч років тому було вигадано дріжджі, і кисле тісто стало використовуватися у випічці цих коржів. Існують згадки істориків про те, що вже в 5 столітті воїни готували коржики з тіста, фініків та сиру на своїх щитах. У такий же спосіб користувалися легендарні етруски. Потім, за деякими даними, цей рецепт був запозичений Стародавньою Грецією, а звідти потрапив до Риму, де і починається офіційна історія цієї страви.

Саме в Стародавній Греції була приготовлена ​​піца, що максимально нагадує сучасний її вигляд. На сире тісто греки викладали сир, зелень, цибулю та інші овочі, після чого поливали оливковою олією та випікали у вогняних печах. Ця страва отримала назву «plakuntos» і зустрічалася навіть у літописах Платона. Він згадував, що коржик був присутній на пишному бенкеті.

Якийсь час вважалося, що піца – це їжа для плебеїв. Обумовлювалося це тим, що піцу було дуже зручно вживати перед роботою в полях, вона вгамовувала голод, дозволяла набратися сил і не вимагала багато часу на приготування. У такому рецепті використовувалися практично всі доступні продукти – від овочів до в'яленого м'яса. Але пізніше з джерел історії стало відомо, що страва користувалася великою популярністю і серед знаті. У них піца мала трохи різний рецепт, проте суть залишалася тією ж - коржик з сиром, томатами, іншими овочами та оливковою олією. Сільська піца в Італії називалася "фокацціа".

У Стародавніх Римлян страва вже мала іншу назву – «placenta». Вони ускладнили рецепт, стали додавати в тісто лаврове листя та мед. Катон Старший згадував про корж з травами та медом, змащеним медом у своєму трактаті «Про Землеробство». Однак існує інша версія появи піци в Стародавньому Римі. Вважається, що її привезли римські легіонери після повернення з Палестини та називали «picea».

Цю теорію підтверджують залишки кулінарної книги під назвою De Re Coquinaria, яка була знайдена в зруйнованій Помпеї. Автором книги є Марк Гавій Апіцій, який жив за часів раннього християнства. У цій книзі йшлося, що на тісто потрібно помістити горіхи, сир, шматочки курячого м'яса, м'яту, перець, часник та оливкову олію, після чого запекти і подавати до столу, охолодивши в снігу.

Щодо історії появи піци ходить безліч чуток, то норвезькі вчені висунули гіпотезу, що прототип піци був придуманий вікінгами, які готували коржики на кораблях, використовуючи схожі з піцею рецепти. Вони мали спеціальні сковороди, які допомагали готувати цю страву з використанням м'яса, овочів та риби.

Історія появи піци у тому вигляді, яку людство знає зараз, почалася 1522 року. У цей момент до Європи завезли томати, які спочатку вважалися отрутою. Серед людей томати називали «диявольською ягодою», і знати довго відмовлялася їсти їх. Тим не менш, неаполітанські бідняки скоро зрозуміли, що продукт цілком їстівний і має гарні смакові якості, і стали використовувати помідори як начинку для піци.

Вже в 17-му столітті піца являла собою тестовий коржик, покритий оливковою олією, сиром, томатами, травами та шпиком. Готували її особливі кухарі, які називалися pizzaioli. До речі, це визначення для майстрів збереглося й досі. Пекарі того часу випікали піцу з раннього ранку, яка мала великий попит у моряків, які поверталися пізніми вечорами. Тоді ж у піцу почали активно вживатись свіжі морепродукти.

У 18-му столітті почали з'являтися піцерії, в яких було встановлено спеціальну піч та мармурову лаву для приготування страви. У цьому ж приміщенні були встановлені столики, а на вітринах продавалася готова, яку покупці могли забрати із собою. Приблизно того ж періоду піца стала з'являтися на столах у знаті. Дружина короля Неаполя навіть наказала, щоб у літній резиденції була побудована спеціальна піч для цієї страви, якою вона пригощала після королівських гостей.

Розквіт культури піци припав на 1870 рік, коли безліч карликових держав об'єдналося. Утворилася єдина держава Італія, де мода на ті чи інші речі поширювалася по всій країні. Зрештою, це призвело до того, що піца стала популярна не тільки в Неаполі, а й у всіх інших територіях. До речі, цікавий факт: рецепт піци в різних регіонах був унікальним. Так, наприклад, Римська піца і досі має тонке і хрумке тісто, тоді як Неаполітанська м'якша і розсипчастіша. Вже наприкінці 19-го століття страва стала популярною по всій Італії, вигадувалися нові рецепти і види, знати виявляла до страви особливий інтерес.

У 1905 році в Нью-Йорку було відкрито першу піцерію, в якій з'явився власний рецепт, який отримав назву «американська» або «Нью-Йоркська піца». Відмінною особливістю цього коржика виступають підняті краї, які дозволяють використовувати ще більшу кількість начинки. Тепер цей рецепт не менш популярний, ніж оригінальний. У Японії був придуманий свій варіант піци, який не мав певного рецепту, кожен бажаючий міг додати до неї все, що йому хотілося. Єдиною умовою виступала наявність посипання із сухого тунця, який ворушився від пари гарячої піци.

Вконтакте Однокласники Твіттер Фейсбук

Достеменно не відомо, який народ став винахідником цієї страви. яке в процесі довгих трансформацій та покращень стало називатися класичною італійською піцою. На роль першовідкривачів піци претендують етруски, греки,
римляни, фінікійці та багато інших. Також не збереглася і дата винаходу, відомо лише, що до того, як з'явилася смачна італійська піца, у теплих країнах на кшталт Єгипту та Індії робили коржики з чим доведеться. «Вік» подібних коржів становить кілька тисяч років.

Історія бере свій початок ще в Стародавньому Єгипті, де виготовляли коржі з кислого дріжджового хліба. Іноді до тіста додавали ароматичні водорості з Нілу. Формою коржика нагадували сучасну піцу, або сонце, якому поклонялися єгиптяни і з яким було пов'язано безліч обрядів. Багато кулінарних винаходів Єгипту поширилися по всьому світу, включаючи зороастрійську «Піту» та інші схожі на піцу страви.

Також існує версія, що прообразом піци стала одна з страв Стародавньої Греції. Греки були дуже раціональними людьми, тому запікали хліб із різними приправами, до яких належало майже все, що можна було їсти. Грецька піца «плакунтос» у перекладі означає «плоский печений хлібець». На нього дуже часто викладали сир, трави, оливки, олію, часник та цибулю. Ще Платон у своїй праці «Республіка» описував коржики з подібною приправою, яку запивали великою кількістю вина, після чого з подвоєним завзяттям співали різні гімни.

Деякі історики вважають, що коли римські легіони повернулися з Палестини, вони принесли із собою рецепт страви «піцеа», від якої. можливо, і відбулася . Інші вважають, що римляни запозичили у греків їхній «плакунтос», змінивши назву на «плакеа».

І хоча багато кулінарів сходяться на думці, що піца - це суто італійський винахід, деякі вчені готові з цим посперечатися. Наприклад, Астрід Рібергольц, норвезький вчений-етнолог, вважає, що прообраз піци був винайдений вікінгами. Як доказ вона наводить знахідки сковорідок, які, ймовірно, використовувалися для випікання хліба, приправленого овочами, м'ясом чи рибою.

Безпосередньою родичкою і прародителькою сучасного варіанта піци, а також лаваша та пити, вважається коржик «фокаччо». Спосіб її приготування схожий на піцу, однак, у фокаччо немає специфічної начинки. Раніше це була повсякденна їжа селян та воїнів. А історія безпосередньо піци налічує близько 200 років. Вважається, що в одному з найбільших на той час міст Європи, Неаполі, пекарі для економії часу стали готувати для бідняків коржі з начинкою. Як начинка вони зверху посипалися томатами, орегано або сушеним майораном, поливали рослинною олією і могли бути трохи покриті сиром.

Приблизно так і з'явилася смачна італійська піца. Бродячі торговці часто вкладали її в мідні ящики, і, несучи їх на голові, пропонували піцу перехожим на вулиці. Іноді покупці були дуже бідні і не могли розплатитися за частування одразу, а гроші віддавали протягом тижня. Так, піцу почали називати «восьмиденною».

Класична неаполітанська піца існує двох видів: «Маргарита» та «Маринара». «Маринара» своєю назвою завдячує рибалкам, для яких вона колись служила щоденним сніданком. А «Маргарита» має цікаву історію. Королівський двір знаходився у своїй літній резиденції та зацікавився місцевою стравою. Королівські кухарі вирушили до Везувію, щоб дізнатися більше про рецепт цієї чудової страви, і роздобули парочку. Повернувшись до двору, вони були раді доповісти про свої успіхи. І хоча їм не вдалося внести тонку італійську піцу в королівське меню, подвір'я було просто захоплене різноманітністю страв. Вони навіть запросили піцайоло Рафаеле Еспозіто з дружиною до двору. Разом вони приготували три види піци, один із яких особливо сподобався королеві. У ньому начинкою служили томати, базилік та моцарелла – кольори прапора Італії. Піцайоло вирішив назвати цей вид піци ім'ям королеви Маргарита. Саме ця піца вважається найвишуканішою і часто є основою для всіляких варіантів, у яких на тісто лягає все, що є. Разом із «Маргаритою» королівському двору було подано «Чотири сезони» та «Маринара», які існували ще у 1660 та 1800 роках відповідно. Отака вона, історія піци! Смачного!