Ткемалі зі сливи та помідорів. Яскравий та ароматний соус «Ткемалі» зі слив та помідорів.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Соус Ткемалі – один з улюблених соусів у нашій родині, як гармонійно він підкреслює м'ясо, особливо шашлик або підрум'янені на відкритому вогні люля. Такий соус завжди готує моя мама, її рецептом я сьогодні і поділюся з вами – ткемалі зі сливи та помідорів, рецепт класичний на зиму. Тут обов'язково має бути кінза, часник і коріандр, саме ці складові роблять соус настільки смачним, що словами не передати. Між іншим, у нас у продажу не так часто можна зустріти ткемалі, а от полички моїх засіків завжди зберігають 6-7 баночок соусу на користь, для особливих знаменних подій. На новий рік ми часто готуємо шашлик, і у нас вже традиційно подається саме цей соус до нього, загалом, я рекомендую вам, друзі, зробіть хоча б невелику порцію, а там уже вирішите, чи це ваш варіант чи ні. Подивіться ще такий.

– 500 гр. сливи;
– 500 гр. помідорів;
- 1 головка часнику;
- шматочок гострого перцю;
- 1 ч.л. солі;
- 6-8 ст. цукру;
- 1 пучок кінзи;
- 1 ч.л. коріандру меленого;
- паприка;
- по 1 ст. олії рослинної та 9% оцту.

Рецепт з фото покроково:

Вимити помідори та сливи, сливи розділити на дві половини та видалити кісточку. Помідори нарізати довільно, вирізати місце зростання плодоніжки. Після цього скласти помідори і сливи в каструлю з товстими стінками.

Накрити каструлю кришкою і поставити на вогонь, варити під кришкою сливи та помідори приблизно 7-10 хвилин. Нам необхідно, щоби виділилася велика кількість соку.

Після помідори та сливи необхідно пюрувати. Якщо ваш блендер недостатньо потужний, після подрібнення трапляються шматочки шкірки, тоді обов'язково перетріть соус через сито.

Проварити соус 15 хвилин|мінути|, додати|добавляти| зелень кинзи і натертий на дрібній тертці часник. На смак додати гострого перцю.

Всипати всі спеції, сіль та цукровий пісок. Проварити соус 15-20 хвилин.

В результаті він має стати густим. Зняти пробу, залежно від зливу, цукру може знадобитися більше. Влити по ложці оцту та олії, проварити п'ять хвилин.

Розфасувати соус по стерильним банкам і одразу герметично закатати. Остудити соус під пледом, за добу прибрати в комору. Хочу звернути вашу увагу і на цей

Ткемалі – це традиційний соус з Грузії. Класичний соус ткемалі роблять у домашніх умовах із жовтих або синіх слив, а також терну. Альтернативою класичного рецепту є варіант на зиму з додаванням помідорів до звичних інгредієнтів. Смак при цьому не поступається всім знайомому грузинському соусу. Перш ніж приступати до процесу приготування, дотримуйтесь наших невеликих порад і тоді ви повторите вишуканий смак соусу з першого разу.

Ткемалі - корисні властивості та користь, шкода та протипоказання

Корисні властивості ткемалі обумовлені наявністю в сливах безлічі мінеральних та дубильних речовин, пектинів та вітамінів.

Головний інгредієнт соусу – ткемалі – алича, яка росте у достатній кількості по всій Грузії та Болгарії. Але згодом кулінари видозмінили і перетворили його, замінивши аличу кислою сливою, аґрусом, червоною смородиною. Не менш важливим інгредієнтом є часник, омбало, трави.

Користь ткемалі.

Вживання грузинського натурального соусу ткемалі приносить організму лише позитивні результати, покращуючи травлення та прискорюючи обмін речовин в організмі. Цьому він завдячує сливі, яка у своєму складі має ряд корисних речовин: органічні кислоти, вітаміни та мікроелементи, мінерали, дубильні речовини, каротин.

Виходячи з кількості лише вітамінного комплексу, що містяться в соусі ткемалі, стає зрозумілим, чому люди в Грузії не вважають їжу повноцінною без цього соусу.

Соус може бути зелених та червоних відтінків. Все залежить від сорту та виду сливи. Червоний ткемалі виготовляють із червоної сливи та дикорослого терну, він має кислуватий і пікантний смак.

На Кавказі ткемалі готується досить рідким за структурою. Готовий соус розливають по пляшках, зверху доливають олію, закупорюють пробками, які смолить для надійності.

Зелений соус - із кислої, не зовсім зрілої сливи або аличі (ткемалі). Він має м'який та солодкуватий смак. Крім сливи або аличі в соус додаються різні трави - кінза, омбало, естрагон, та прянощі - коріандр, часник, червоний перець.

Вони підсилюють смак та доповнюють соус своїми ароматами. Потрібно помітити, що у складі соусу немає краплі оцту. Щоб ткемалі не забродив, до нього додають омбало (м'ята болотна). Зазвичай замість омбало додають мелісу або перцеву м'яту.

Шкода ткемалі.

Соус може завдати шкоди лише людям, які мають хвороби шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит). Оскільки до складу входять прянощі та трави, можлива індивідуальна непереносимість будь-якого компонента, що виражається в алергічних реакціях.

Застосування ткемалі.

Ткемалі – загальновідомий соус у Грузії. Навіщо його тільки не подають! Він відмінно підходить до будь-якого виду м'яса та гарніру з макаронів та картоплі. Нерідко соус використовують на бутербродах та заправляють шаурму. Шашлик або чахохбілі плюс ткемалі – це класичний варіант грузинської кухні у всіх ресторанах світу.

Якщо за рецептом необхідно очистити сливи від шкірки, то чудовим способом є ошпарювання плодів окропом та замочування їх у гарячій рідині на 5 хвилин. Після цього фрукти добре очищаються від тонкої скоринки, що дуже спрощує роботу над приготуванням соусу;
Негострий соус ткемалі дозволяється вживати навіть дітям, оскільки до складу входять натуральні продукти. Головне при цьому подавати страву зі звичною для малюка їжею;
Жовті, червоні, сині сливи мають бути помірно-стиглими, не твердими, але й не надто м'якими;
Включайте спеції при приготуванні грузинського соусу – кинзу, стручковий перець, коріандр, хмелі-сунелі, вони допомагають сформувати необхідний смак;
Не варто багато часу варити кетчуп, від цього смакові якості можуть псуватися, а корисні речовини зменшуватимуться;
Добре для приготування ткемалі підходять різні види аличі, оскільки цей фрукт легко відокремлюється від кісточки та швидко готується на плиті.

Улюблений класичний соус Ткемалі зі сливи

Любителі грузинської кухні не повинні пропустити повз свою тарілку сливову страву. Класичний рецепт соусу ткемалі із сливи налічує мінімум компонентів і не складно готується.

Отримана кисла консистенція чудово доповнює м'ясо, рибу та навіть овочі. Основою кулінарного винаходу виступає алича або кисла злива, але сучасні кухарі змогли дещо перетворити класичний початок і замінити зливу аґрусом, червоною смородиною або іншою ягодою, що має кислий смак.

Інгредієнти:

Слива або алича (з кісточками) - 1 кг;
Часник – 1 головка;
Перець чилі – 1 шт.;
Коріандр - 1 ч. л.;
Імеретинський шафран - 1 ч. л.;
Кріп, м'ята, кінза - по пів пучка (можна використовувати зелень у сухому вигляді);
Цукор - 3 ч. л.;
Сіль - 2 ч. л.

Цей соус можна вживати відразу після приготування, для цього варити аличу слід недовго до 5 хвилин, але якщо ви запланували консервувати ткемалі зі сливи на зиму, то час проварювання слід збільшити до 20 хвилин.

Спосіб приготування:

Вимити аличу (зливу), кісточки не видаляти. Набрати в каструлю звичайної води та занурити в неї янтарно-жовті плоди. Варити 20 хвилин|мінути|;
Після того, як ягоди перетворилися на кашку, слід витягти кісточки, а зварену м'якоть пропустити через металеве сито;
Зелень, додаткові інгредієнти та спеції ретельно подрібнити. Всипати в отриманий склад сіль та цукор;
У ступці перемолоти імеретинський шафран та коріандр;
Змішати усі підготовлені складові. Відповідно до рецепту ткемалі зі слив, страва має нагадувати пюре;
Поставити на слабкий вогонь і проварити 10 хвилин|мінути|, помішуючи;
Розфасувати аличеве пюре по стерильним банкам та жорстко закупорити. Смачного!

Ткемалі із сливи в домашніх умовах на зиму

Соус ткемалі приготувати на зиму в домашніх умовах зможе будь-яка господиня, навіть якщо вона не має значного кулінарного досвіду. Досить дотримуватися кількох простих рекомендацій і намагатися дотримуватися рецептури.

На батьківщині його готують зі злив ткемалі, що мають вишуканий кислий смак. Оскільки купити ці плоди практично неможливо, можна використати для домашнього соусу на зиму кислі сливи. Саме кислі плоди, оскільки із солодких сортів вийде, скоріше, варення з перцем.

Інгредієнти:

Сливи ткемалі – 1 кг;
Цукор - 2 ст. л.;
Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
Перець червоний пекучий - 1/3 стручка;
Перець чорний мелений на кінчику ножа;
Часник – 1 головка;
Зерна коріандру - 1/2 ч. л.;
Шафран - на кінчику ножа;
М'ята, кінза, кріп – по 20 р.;
Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сливи перебираємо, ретельно промиваємо. Потім викладаємо зливу в посудину, заливаємо водою до плодів і ставимо на плиту на середню температуру. Варимо доти, доки сливи не розм'якшуться, і не полопається шкірка;
2. Після цього знімаємо ємність з вогню і даємо охолонути. Шумівкою виймаємо сливи та перетираємо через сито за допомогою дерев'яної ложки. Зі сливи для приготування домашнього соусу за рецептами роблять пюре. Кісточки та шкірка залишаються в ситі. Їх потрібно скласти в марлю та віджати сік. Його додаємо у пюре;
3. Поки сливи варилися, ми займалися зеленню: кінзою, м'ятою та кропом. Рецепт ткемалі передбачає наявність великої кількості зелених приправ. Оскільки на зелені завжди багато піску, їх промиваємо, змінюючи кілька разів холодну воду. Для просушування викладаємо листочки на суху серветку, оскільки вода нам не потрібна. Суху зелень рубаємо якомога дрібніше, пропускаємо через блендер. Потім додамо до зливів;
4. З часнику знімаємо покривні лусочки та внутрішні плівки. Подрібнюємо через прес, додаючи потроху сіль;
5. Чистимо гострий перець, виймаємо з нього насіння. Яку кількість перцю додати в домашній соус ткемалі вирішуйте самі, тому що смакові уподобання у кожної людини особливі. Любителі гострої їжі можуть додати більше цієї приправи. Але в будь-якому випадку, додавши третину стручка, спочатку спробуйте;

Якщо вважаєте, що виходить не зовсім гостре ткемалі зі слив у домашніх умовах на зиму, додайте ще трохи перцю, але не переборщите, адже ви готуєте не перцеву приправу.

Сливове пюре, як сказано в рецепті, перемішуєте із зеленню та сливами. Якщо вам здається, що маса дуже густа, можете додати сливовий відвар. Варимо сливовий соус на середньому вогні при постійному помішуванні;
Коли сливове пюре стане гарячим, додамо часник, сіль, перчимо та цукор. Не забуваємо про хмелі-сунелі, коріандр і шафран. Мешканці Грузії не уявляють ткемалі на зиму зі зливів без приправи омбало. Так, називається секретний інгредієнт – блошина або болотяна м'ята. На жаль, росте вона лише на грузинських просторах;
Масу проварюємо ще протягом 30 хвилин. Потім знімемо каструлю і переллємо ткемалі зі слив у стерилізовані банки. Зверху наливаємо олію і закочуємо кришками, поки соус ще не охолонув. Замість банок можна використовувати невеликі пляшки. Зберігається соус ткемалі в холодному місці. Смачного!

Ткемалі зі сливи рецепт класичний по-грузинськи з фото та відео

Справжній, специфічно грузинський соус повинен включати саме зливу ткемалі, яка дає характерний смак. Приготувати грузинський соус ткемалі вдома не так складно, головне запастися смачними та якісними інгредієнтами.

Але для новачків у кухарській справі все ж таки варто повчитися на прикладах інших, досвідченіших майстрів кухні. Для цього не потрібно їхати до Грузії та шукати старого кухаря, необхідно подивитися навчальні відео ролики, які демонструють процеси правильного приготування соусу ткемалі. Пропонуємо переглянути відео після рецепту.

Інгредієнти:

Слива або алича – 1 кг;
Кінза - 150 р;
Петрушка – 100 р;
Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
Часник – 1 головка;
М'ята – 100 г;
Коріандр - 1 ч. л.;
Цукор - 4 ч. л.;
Перець червоний пекучий – 1 стручок;
Кріп свіжий – 100 г;
Сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо зливу або аличу, заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння. Після закипання проварюємо близько 15-20 хвилин на маленькому вогні;

1. Зливаємо в окремий посуд сливовий відвар. Він ще може стати в нагоді для розведення соусу. Сливу або аличу перетираємо через сито;

1. Зелень миємо, видаляємо хвостики. Чистимо часник та перець. Подрібнюємо все за допомогою блендера;

1. У сотейник або каструлю викладаємо сливове пюре, доводимо до кипіння і гасимо близько 10 хвилин. Додаємо цукор, сіль та спеції та гасимо ще близько 5 хвилин. Якщо пюре стало дуже густим, можна розбавити його сливовим відваром;

1. Додаємо в соус подрібнену зелень, часник та перець. Гасимо ще хвилин 5 - 7, пробуємо на смак. Якщо соус дуже кислий, можна збільшити кількість цукру;

1. Готовий соус розливаємо простерилізованими банками і закочуємо. Після остигання прибираємо в холодне місце. Готовий соус ткемалі відмінно зберігається у підвалі чи холодильнику тривалий час. За бажанням банки можна не закочувати, а їсти ткемалі відразу після приготування;

Готовий ткемалі має бути досить кислим. Подавати його найкраще до шашлику чи жирних м'ясних страв. Смачного!

Приготування соусу з терену ткемалі: рецепт на зиму

Приготування в домашніх умовах грузинського соусу Ткемалі з терну на зиму - заняття не складне та захоплююче. За класичним рецептом цей соус роблять із аличі різного ступеня зрілості. Але цілком можливо приготувати соус ткемалі з терену.

Терпкість, властива терносливу, зробить його смак вишуканим і додасть йому родзинки. Якщо хочете, щоб плоди терну не були такими терпкими – дочекайтеся заморозків. Після них ягоди стають солодшими, а терпкість зменшується.

Основні складові класичного рецепту ткемалі – алича, кінза, м'ята та часник. Різноманітні добавки улюблених прянощів і трав дозволяють зробити свій власний соус з оригінальним смаком. Давайте разом з вами спробуємо приготувати ткемалі з терену за класичним рецептом.

Інгредієнти:

Терн – 2 кг.;
Перець пекучий - 2 стручки;
Часник – 10 зубчиків;
Вода - 1 склянка;
Кінза, кріп - по 2 пучки;
М'ята перцева – 10 листків;
Сіль - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

З терну видаляємо кісточки і присипаємо його сіллю, щоб плоди пустили сік. Якщо соку мало, додаємо до зливів води та варимо протягом 5 хвилин;
Додаємо подрібнений пекучий перець і варимо ще 5 хвилин. Якщо хочете отримати гостру приправу, насіння з перцю можна видаляти;
Тепер настав час додати подрібнену зелень (м'яту, кінзу, кріп). Прокип'ятивши соус ще 2 хвилини, додаємо перетворений на пюре часник. Після перемішування вогонь вимикаємо;
Перетворюємо пюре на однорідну масу за допомогою блендера. Такий соус добре зберігається у холодильнику. Для зимової заготівлі ткемалі слід ще раз закип'ятити і одразу розлити в стерильний посуд. Укупорюємо її герметично. Смачного!

Ткемалі зі слив на зиму - фото рецепт

Рецепт соусу ткемалі зі слив на зиму дуже смачний, і приготувати в домашніх умовах не важко. Ткемалі використовують у супах типу харчо, у піці та на бутербродах. На зиму ми вирішили приготувати відомий соус Ткемалі. Готувати за класичним рецептом його можна з аличі, але сьогодні ми це робитимемо зі сливи.

Інгредієнти:

Сливи – 1 кг;
Хмелі-сунелі – 1 кг;
Прованські трави (з сухим базиліком) – 1 ч. л.;
Листя м'яти – 10-12 шт.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Оливкова олія — 2 ст. л.;
Цукор - 1,5 ч. л.;
Часник – 2 зубчики;
Кінза – 1 пучок;
Перець червоний гострий – 1 стручок;
Сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Фрукти для соусу обов'язково вибирайте дозрілі та м'які, це можуть бути плоди будь-якого сорту, наприклад, липнева, зарічна або скороплідна злива. Ретельно помити сливи, вибрати зайве сміття і бруд, прибрати плоди, що загнили;

1. Потім розрізати сливи навпіл і відокремити кісточку від м'якоті;

1. Викласти почищені плоди в каструлю і заповнити водою так, щоб вона повністю покрила всі сливи. Відправити варитись на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин;

1. Далі перекласти варену сливу в сито. Залишити на 5 хвилин, щоб вийшла вся зайва рідина;

1. Потім перекласти сливову масу назад в каструлю і за допомогою блендера збити соус для отримання однорідної консистенції;

1. У готове пюре додати солі та цукор. Перемішати та відправити знову на плиту. Довести до кипіння, зменшити вогонь мінімум і варити 10 хвилин;

1. Тим часом, почистити цибулю. Подрібнити його дрібним кубиком;
2. На розігріту сковороду з оливковою олією викласти шматочки цибулі. Обсмажити до золотистого кольору;
3. Кілька зубчиків часнику пропустити через прес, дрібно нарубати стручок гострого червоного перцю і з'єднати разом із обсмаженою цибулею в каструлі зі сливовим пюре. Продовжити варити ще 5 хвилин|мінути|;
4. Далі, промити та обсушити свіжу м'яту та кінзу. Подрібнити зелень якомога дрібніше;
5. Додати в соус решту спецій, свіжу зелень. Перемішати, довести до кипіння і варити протягом 7 хвилин;

1. Готовий сливовий соус розкласти по стерилізованих банках та закрити бляшаними кришками. Зберігати такий смачний соус бажано у холодному місці. Смачного!

Ткемалі із жовтої сливи

Приготувати ткемалі із жовтих злив на зиму можна за рецептом нижче або керуючись рекомендаціями, наведеними на відео. Як і багато страв грузинської кухні, ткемалі відрізняється своєю пряністю та гостротою. Отримати цей традиційний смак можна тільки за допомогою набору трав і спецій. Так, наступний рецепт чудово демонструє гармонію цілого ряду ароматних інгредієнтів.

Інгредієнти:

Сливи жовті - 1,7 кг;
Цукор - 4 ч. л.;
Часник - 4 зубчики;
Любисток - 1 гілочка (за бажанням);
Коріандр мелений - 1 ч. л.;
Кріп - 2 гілочки;
Перець гострий чилі – половина;
Сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Чисті жовті сливи залити водою, довести до кипіння. Вимкнути, коли помітно, що сливи розварюються (це буває майже відразу після закипання);
Відкинути сливи на друшляк;
Протерти сливи крізь сито, щоб видалити кісточки та шкірку. Запасіться терпінням;
Отриману густу масу поставити на плиту варитися повільно хвилин на 15-30 до необхідної густоти. Соус треба часто заважати, щоби не пригорів;
Поступово додати|добавляти| в соус спеції, подрібнений перець;
Дрібно порізану зелень та часник додати незадовго до закінчення приготування;
Готовий соус у гарячому вигляді розкладають по баночках, укупорюють герметично. Соус для швидкого споживання зберігають у холодильнику. Смачного!

Соус ткемалі із синіх слив у домашніх умовах на зиму.

Описати смак самого ткемалі можна як гостро-кисло-солодко-пряну приправу, яку подають майже до всіх інших страв. Всі рецепти соусу ткемалі зі слив на зиму смачні, і приготувати в домашніх умовах не важко. Ткемалі підходить для тривалого зберігання, тому багато хто готує його на зиму. Приготуйте за смачним і простим рецептом на зиму соус ткемалі із синіх слив.

Інгредієнти:

Сливи сині - 2,3 кг;
Цукор – 200 р.;
Перець гіркий – 1 стручок;
Кинза та базилік - по пучку;
Вода – 1/2 склянки;
Часник – 2 головки;
Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Фрукти миємо та складаємо в каструлю. Потрібно влити півсклянки води та варити невеликому вогні під кришкою до м'якості, помішуємо;
Як тільки фрукти почнуть розвалюватися, вогонь вимикаємо;
Далі проціджуємо сині сливи через сито або друшляк (рідина можна пізніше використовувати в компоті);
Добре протираємо масу через сито, переливаємо її в каструлю з товстим дном, додаємо сіль та цукор. Густоту соусу можна відрегулювати за допомогою злитої рідини. На вогні соус повинен нудитися близько 1 години;
Тепер треба почистити та дрібно порізати зелень, часник, гострий перець. Можна використовувати м'ясорубку чи блендер, тоді масу слід додати 2 ст. л. сливового відвару;
З'єднати соус та подрібнене пюре. Варити 10-15 хвилин. Далі ткемалі в гарячому вигляді розливають підготовленими банками і закочують. Консервація відмінно зберігається у прохолодному та темному місці. Смачного!

Ткемалі зі сливи та помідор, рецепт класичний на зиму.

Рецепт ткемалі зі сливи з помідорами стане доречною заміною фабричним кетчупам та соусам, адже цей продукт не містить шкідливих консервантів, а готується виключно із свіжих плодів, ферменти в яких сприяють хорошому травленню, особливо після вживання м'яса або під час застілля.

Інгредієнти:

Помідори - 500 р.;
Слива - 500 р.;
Цукор - 7 ст. л.;
Часник – 1 головка;
Коріандр мелений - 1 ч. л.;
Перець гострий чилі - підлога стручка;
Паприка - пучок (за бажанням);
Олія - 1 ст. л.;
Кінза - пучок;
Оцет 9% - 1 ст. л.;
Сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Вимити сливи помідори. Сливу поділити на 2 половини і видалити кісточку. Помідори нарізати довільно, вирізати місце зростання плодоніжки. Після цього скласти помідори та сливи в каструлю з товстими стінками;
Накрити каструлю кришкою і поставити на вогонь, варити під кришкою сливи та помідори приблизно 7-10 хвилин. Нам необхідно, щоб виділилася велика кількість соку;
Після помідори та сливи необхідно перемішати. Якщо ваш блендер недостатньо потужний, після подрібнення трапляються шматочки шкірки, тоді обов'язково перетріть соус через сито;
Варити соус 15 хвилин|мінути|, додати|добавляти| зелень кинзи і натертий на дрібній тертці часник. На смак додати гострого перцю;
Всипати всі спеції, сіль та цукровий пісок. Варити соус 15-20 хвилин|мінути|;
В результаті він має стати густим. Зняти пробу, залежно від зливу, цукру може знадобитися більше. Влити по ложці оцту та олії, варити 5 хвилин;
Розфасувати соус по стерильним банкам і одразу герметично закатати. Остудити соус під пледом, за добу прибрати в комору. Хочу звернути вашу увагу і на цей смачний рецепт ткемалі зі сливи на зиму. Смачного!

Ткемалі зі сливи з гранатовим соком

Лимонний та гранатовий сік додають тільки в тому випадку, якщо сливи досить стиглі та солодкі.

Інгредієнти:

Гранатовий сік (натуральний) - 100 мл.;
Цукор - 100 р.;
Коріандр, хмелі-сунелі – до смаку;
Слива – 2 кг;
Часник – 1 головка;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Починаємо приготування ткемалі зі сливи на зиму з очищення плодів. Подрібніть очищену сливу, змішайте пюре із сіллю, цукром, сухими приправами. Доведіть до кипіння та варіть до потрібної густоти;
Пропустіть через прес часник, змішайте із соусом. Влийте в нього гранатовий сік;
Перемішайте та поваріть ще 5 хвилин. Розподіливши соус по баночках, закупоріть їх і після остигання приберіть на зиму. Зберігати можна у звичайній коморі. Смачного!

Соус Ткемалі без варіння та оцту – кулінарний рецепт

Далі спробуємо приготувати соус Ткемалі на зиму без варіння. Сирий соус має насичений смак цілого букету пряних трав, помірної гостроти і підходить до будь-якого м'яса. Тримається тривалий час у холодильнику, під звичайною кришкою. Запрошуємо скуштувати ароматний і смачний соус, що зберіг всі вітаміни, а також ваші сили та терпіння.

Інгредієнти:

Слива – 1,5 кг.;
М'ята – пучок;
Цукор – 1 ст. л.;
Перець червоний пекучий – 5 шт.;
Базилік – 2 пучки;
Кінза – 2 пучки;
Часник - 2-3 головки;
Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Трави ретельно промити та розкласти на рушник для просихання. Часник очистити, у перцю видалити плодоніжки та насіння;
Сливу помити, обсушити та видалити кісточки;
Сливу, часник, перець трави прокрутити на м'ясорубці. У м'яти та базиліка перед прокручуванням видалити жорсткі стебла;
Додаємо сіль та цукор. В інгредієнтах вказано мінімальну кількість, ви можете додати ту чи іншу, залежно від смакових уподобань;
Масу ретельно перемішати, почекати ще 10-15 хвилин, перемішати ще раз;
Соус розкласти по простерилізованих баночках, закрити кришками прокип'яченими і відправити на зберігання в холодильник. Ткемалі без варіння зберігається дуже довго;
Готовий соус відмінно поєднується з будь-яким м'ясом, вареною ковбасою, а також чудово маже на хліб. Смачного!

Соус ткемалі з волоськими горіхами - покроковий рецепт з фото

Ткемалі з волоськими горіхами – це смачно, корисно та ситно. Його можна їсти, просто намазавши на хліб, гарний для страв, приготованих на мангалі, а також у ньому можна маринувати м'ясо та птицю. Якщо готуватимете соус на зиму, варіть соус довше.

Інгредієнти:

Слива або алича - 1 кг;
Цукор – 3 ч. л.;
Імеретинський шафран – 1 ч. л.;
Часник – 1 головка;
Горіхи грецькі (подрібнені) - 3 шт.;
Перець пекучий – 1 шт.;
Коріандр – 1 ч. л.;
Кріп, кінза та м'ята - за смаком;
Сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Аличу засипте в каструлю, влийте воду, щоб покрити плоди. Варимо десь 15 хвилин, потім перетираємо аличу через сито, щоб вийшло пюре. Кісточки видаляємо. Рідина, в якій варилася алича, не зливайте;
У чашу блендера укладаємо: очищений часник, подрібнені волоські горіхи, коріандр, подрібнену зелень, сіль, цукор та очищений пекучий перець. Подрібнюємо до однорідного стану;
Додаємо пюре з аличі. Повторно подрібнюємо до однорідності;
Перекладаємо масу в каструлю, додаємо трохи рідини, в якій варилася алича. Кип'ятимо на повільному вогні близько 10 хвилин;
Розкладаємо соус по стерилізованих баночках. Даємо соусу охолонути, після чого ховаємо в холодильник. Смачного!

Соус Ткемалі в домашніх умовах. Грузинська кухня

Як казав Михайло Жванецький: «Давайте сперечатися про смак устриць та кокосових горіхів із тими, хто їх їв, до хрипоти, до бійки». Це висловлювання повною мірою стосується спроб чужоземців приготувати «справжню» національну страву будь-якої кухні: болгарської, італійської, французької чи грузинської. Національна кухня, це не тільки перелік інгредієнтів, змішаних у певній послідовності та приготованих за температури 100°С. Це запахи, рослини, що вбрали соки своєї землі, посуд, руки, пісні.

Грузинська кухня не найхимерніша у світі, але вона має одну особливість - приправи. Грузин може скласти собі обід з лаваша, шматка сиру, зелені та вина, і це буде трапеза, гідна короля. У цьому зелень у ній грає далеко ще не прохідну роль. Її додають у всі без винятку несолодкі страви у свіжому чи засушеному вигляді. Багата грузинська кухня та соусами: сациві, сацебелі, тклапі, бажі, ткемалі.

Саме про останній - соус ткемалі - і йтиметься. Назву йому дав однойменний сорт кислих слив, що виростають виключно на грузинській землі. У наших краях, де сливи ткемалі не ростуть принципово, використовують аличу (стиглу або недозрілу), будь-які кислі сливи, тернини, а іноді агрус і навіть червону смородину, але це вже схоже на жест відчаю. З чого б не починалося ткемалі, головне, щоб воно було кислим. Соус із солодких слив - це вже швидше варення, нехай навіть присмачене перцем і часником. Хоча кулінарія бачила і такі поєднання.

Рецептів ткемалі на зиму безліч, але в основному вони поділяються на дві категорії: класичний червоний та зелений ткемалі. Що найприємніше, приготувати пряний соус можна в домашніх умовах.

Рецепт класичного червоного грузинського соусу зі слив

Промити сливи, помістити в каструлю, залити водою рівня плодів. На середньому вогні довести до кипіння.
Зняти з плити, дочекатися, доки охолоне до кімнатної температури. Дістати шумівку і перекласти сливи в друшляк чи сито. Протерти дерев'яною ложкою, кісточки, що залишилися, викинути, шкурки зібрати в марлечку і видавити з них сік в перетерту м'якоть. Якщо немає гарячого бажання зв'язуватися з ситом, можна просто дістати сливи з води, вийняти кісточки, прибрати шкірки і перемолоти в м'ясорубці або блендері.
Свіжу кінзу ретельно промити, щоб пісок на зубах не хрумтів (бррррр…).
Нарізати якомога дрібніше або пропустити через м'ясорубку/блендер, додати до зливів.
Часник очистити, роздавити в пресі для часнику (чеснокодавка у світі) із сіллю.
Питання з кількістю гострого перцю, що додається, кожен вирішує для себе самостійно, так як на смак на колір, як кажуть. Якщо не любите гостру їжу, перець можна не додавати зовсім, вистачить часнику. Коли ж хочеться «чогось гостренького», можна подрібнити 1/3 стручка, змішати із загальною масою і спробувати. Якщо здасться недостатньо - додайте ще трохи перцю, але не захоплюйтеся, тому що це все-таки сливовий соус, а не перковий.
Часник із сіллю поки що залишаємо в окремому посуді.
Сливове пюре із подрібненою зеленню викладаємо в каструлю. Якщо отримана маса здається надмірно густою, додаємо трохи відвару зі зливів, після чого ставимо на середній вогонь. Озброюється ложкою і постійно помішуємо майбутній соус.
Після того як він добре прогріється, додаємо часник із сіллю, чорний перець, цукор, хмелі-сунелі, коріандр, шафран. Грузинські господині ще неодмінно додають омбало - блошину або болотяну м'яту, яка росте знову ж таки виключно на батьківщині Шота Руставелі.
Що ж робити нам, грішним, у нашій середній смузі? Можна просто проігнорувати цей інгредієнт, як, до речі, більшість і робить, або взяти нашу рідну м'яту або мелісу. Підійде як свіжа, і засушена зелень.
Варити ще 20-30 хвилин. Зняти з плити, розлити в простерилізовані (на пару, в духовці) банки, долити до верху олією і закатати кришками. Можна банки замінити на пляшки. Готовий соус ткемалі краще зберігати у холоді. Перед вживанням не забути злити олію.

Також червоний ткемалі можна готувати з терну - чагарникової сливи з терпкуватим, терпким смаком. Виходить теж дуже смачно, тільки колір набагато темніший, скоріше синій, ніж червоний.

А ось рецепт ткемалі з терну та слив:

Зелений (молодий) ткемалі з аличі в домашніх умовах

Молодий ткемалі робиться із недозрілої, зеленої аличі. Складнощі в ньому рівно стільки ж, скільки і в червоному ткемалі - тобто немає взагалі. Щоправда, для міської людини знайти незрілі плоди будь-якої рослини може виявитися непростим завданням, і з цієї ситуації кожен виходить по-своєму, до сусіднього села їде, наприклад, або з бабусею на ринку домовляється. Загалом, виходитимемо з того, що зелена алича у вас все-таки є. Склад той самий, що й у червоному ткемалі, але з однією різницею: замість слив береться зелена алича, і додається більше свіжої зелені.

Зелену аличу відварити до готовності. Визначити цей момент нескладно – плоди потріскаються, але не розповзаються.
Перекласти в друшляк чи сито, дати охолонути.
Ложкою протерти аличу так, щоб залишилися тільки кісточки та шкірки.
Зелень порізати, перемолоти в м'ясорубці чи блендері.
Часник замочити у воді, щоб полегшити чищення.
Також перемелоть, додати суміш перець і сіль.
Аличове пюре поставити на середній вогонь і довести до кипіння, після чого додати часниково-трав'яну суміш.
Щоб соус був занадто густим, можна додати гарячу кип'ячену воду. Після закипання варити на середньому вогні ще близько години.
Через годину можна спробувати соус на солоність-солодкість-гостроту. Для того, щоб відчути смак готової страви, ложку соусу вилити на блюдце і охолодити (можна прибрати в морозилку на кілька хвилин).
Якщо щось додається (сіль, цукор, перець) потрібно ще 10 хвилин прокип'ятити.
Поки соус вариться, потрібно підготувати пляшки. Класичні способи стерилізації всім відомі – прокип'ятити, потримати над парою, прожарити в духовці. А ще один, незвичайний, але ефективний варіант обробки пляшок перед консервуванням.
Пляшки миються із содою, кришки стерилізуються у киплячій воді 15–20 хвилин. Соус, що кипить, заливається в пляшку до середини або трохи вище, потім виливається назад в каструлю, причому зробити це потрібно так, щоб ткемали обволок всі внутрішні поверхні пляшки, для чого її потрібно злегка прокрутити. Дати соусу ще раз добре прокипіти і розлити ополоником по ємностях до самого верху, щоб аж виплескувався, і одразу закрутити кришками. У такому вигляді ткемалі не потребує додавання олії, і може зберігатися навіть при кімнатній температурі.

А ось відеоверсія подібного рецепту приготування зеленого ткемалі.

А ось так зелений ткемалі готують у Грузії.

Соус ткемалі чудово підходить до страв з м'яса, риби, макаронів, рису. Крім того, що це смачно, це ще й корисно, тому що кисла приправа полегшує перетравлення важкої їжі.

Відео: як готувати сливовий соус за допомогою мультиварки та блендера

Як приготувати ткемалі з ягід (смородини, агрусу, кизилу)

Якщо ж трапилося так, що м'ясо є, а слив немає, а приправити його чимось кисленьким дуже хочеться, ткемалі можна приготувати з червоної смородини, агрусу і навіть кизилу.

Доброго дня, дорогі читачі. Вже настала осінь, і можна зробити багато корисних заготовок. Тому сьогодні ми пропонуємо рецепти приготування ткемалі зі слив на зиму.

Для приготування смачного грузинського соусу необхідно підготувати наступний набір інгредієнтів:

1 кг злив ткемалі;
5 зубчиків часнику;
1 стручок перцю чилі;
2 ч. л. дрібної солі;
1 ст. л. білого цукру;
1 пучок свіжого кропу;
1 пучок омбало;
1 пучок кінзи;
щіпка коріандру;
щіпка пажитника.

Основні етапи приготування:

Фрукти ретельно промиваємо під проточною водою, стежимо, щоб не було побитих чи гнилих. Перекладаємо їх у каструлю та заливаємо невеликою кількістю води – приблизно 100 мл.
Ставимо сливи на середній вогонь і проварюємо доти, поки шкірка не почне відокремлюватися від кісточки.
Перекидаємо отриману масу в друшляк з невеликими отворами, чекаємо, коли стіче зайва рідина, після чого ретельно перетираємо фрукти руками, щоб вийшло солодке пюре.
Знову перекладаємо отриману суміш у каструлю та доводимо до кипіння. Вимикаємо комфорку, заправляємо перерахованими спеціями.
Підготовлену зелень дрібно шаткуємо гострим ножем, а часник пропускаємо через прес. Додаємо все до майбутнього соусу і ретельно перемішуємо.
Баночки стерилізуємо будь-яким зручним способом і наповнюємо їх соусом ткемалі з кінзою. Щільно закручуємо кришками і ховаємо в холодильник або комору до вживання.

Ткемалі можна готувати не тільки із синіх слив, а й з інших сортів цих ягід.

Для цього достатньо придбати наступний набір інгредієнтів:

1 кг жовтих слив;
3 ст. л. білого цукру;
15 г меленого коріандру;
3 зубчики часнику;
3 ч. л. кам'яної солі;
2 пучки улюбленої зелені;
1 стручок зеленого перцю (гіркого).

Основні етапи приготування:

Сливи добре промиваємо під проточною водою, розрізаємо на дві частини та витягаємо кісточки. Пропускаємо м'якоть кілька разів через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері на високій швидкості.
Отриману масу перекладаємо в каструлю, заправляємо цукром та сіллю, після чого проварюємо на повільному вогні 7 хвилин.
Вимикаємо комфорту, а через 10 хвилин додаємо спеції, подрібнену зелень і пресований часник. Добре перемішуємо соус і переливаємо в стерилізовані баночки.
Щільно закручуємо кришками і зберігаємо в прохолодному та темному місці до запитання.

Наступний варіант соусу можна готувати як із білих, так і з червоних слив.

Крім цього знадобиться наступний набір інгредієнтів:

¾ кг стиглих ягід;
3 ст. л. хмелі-сунелі;
1 ст. л. цукрового піску;
1 ч. л. кухонної солі;
2/3 червоного гострого перцю;
пучок кінзи;
голівка часнику.

Основні етапи приготування:

Фрукти очищаємо від бруду, розрізаємо на дві рівні половинки та витягаємо кісточки. Зрізаємо підгнили або сильно побиті місця.
Пропускаємо сливи через м'ясорубку кілька разів, щоб вийшла однорідна маса. Ще один варіант – перемолоти у кухонному комбайні.
Перекладаємо отриману суміш у глибоку каструлю та ставимо на повільний вогонь. Заправляємо цукром та сіллю, томимо на плиті до закипання. Накривати ємність кришкою не рекомендується.
Вимикаємо комфорку і, не чекаючи поки соус охолоне, додаємо хмелі-сунелі та часник. Добре все перемішуємо і знову ставимо на маленький вогонь рівно на 5 хвилин.
Переливаємо ткемалі у стерилізовані скляні ємності та закочуємо кришками.

Для того щоб приготувати цікаву заготівлю на зиму, достатньо купити доступні та недорогі продукти:

1 кг стиглих томатів;
300 г зелених слив;
250 г перцю чилі;
1 ст. фільтрованої води;
0,5 ст. л. коріандру;
0,5 ст. л. кухонної солі;
часник додається до смаку;
щіпка меленого червоного перцю.

Основні етапи приготування:

Томати ретельно промиваємо під проточною водою та зрізаємо верхівки. Розрізаємо плоди на четвертинки (бажано однакового розміру) та гасимо на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.
Перетираємо отриману томатну пасту через сито і стежимо, щоб у ній не залишилося великих шматочків шкірки. В іншому випадку готовий соус незручно пережовуватиме.
Чисті та очищені сливи складаємо в частіше блендера разом із нарізаним перцем чилі та часточками часнику. Подрібнюємо їх на високій швидкості кілька хвилин.
Додаємо до однорідної маси прянощів і трав і ретельно все перемішуємо дерев'яною лопаткою.
З'єднує отриманий склад з пюре з томатів і знову вимішуємо до однорідності.
Перекладаємо майбутній соус у глибоку емальовану каструлю та проварюємо на повільному вогні чверть години. Періодично перемішуємо склад, щоби нічого не підгоріло.
Стерилізуємо скляні банки разом із кришками. Розливаємо по них ще гарячий ткемалі і дуже добре закручуємо ємності.

Ще один цікавий варіант зимового закручування можна приготувати з дуже простих продуктів.

А саме:

5 кг стиглих слив;
0,5 кг часнику;
700 г цукрового піску;
200 г магазинної аджики.

Основні етапи приготування:

Сливи очищаємо від бруду, розрізаємо навпіл і витягаємо кісточки. Також вирізаємо всі підгнили або сильно побиті місця.
Покручуємо фрукти разом із часником через м'ясорубку. Перекладаємо отриману масу в глибоку каструлю та проварюємо її на середньому вогні 7 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу додаємо аджику та невеликими порціями цукровий пісок. Добре все перемішуємо та варимо ще 20 хвилин.
Готовий соус переливаємо в стерилізовані скляні баночки і добре закручуємо кришками. Після повного остигання ховаємо ткемалі в холодильник.

Варто відразу відзначити, що в даному рецепті використовувався кислий сорт ягід. Якщо Ви робите заготівлю із солодких слив, то кількість цукру зменшується у кілька разів.

Для приготування наступного рецепту знадобляться продукти, які завжди можна знайти в найближчому магазині.

А саме:

0,5 кг томатної пасти;
300 г часнику;
100мл холодної води;
2 ст. л. солі;
1 червоний перець (пекучий);
1 ст. цукрового піску;
1 ст. оцту (9%).
1 пучок петрушки.

Основні етапи приготування:

Овочі добре промиваємо під проточною водою та обсушуємо на кухонному рушнику.
Сливи перекладаємо у велику каструлю, заливаємо їх водою та накриваємо кришкою. Проварюємо на середньому вогні до м'якості, щоб кісточки легше відходили.
Перетираємо фрукти через металеве сито. Знову ставимо їх на маленьку комфорку та варимо 20 хвилин, постійно помішуючи склад.
За цей час пропускаємо червоний перець через м'ясорубку разом із часником та заправляємо їх прянощами. Додаємо масу до сливового пюре, потім вливаємо томатну пасту, цукор із сіллю і все добре перемішуємо. Варимо під кришкою ще півгодини, наприкінці додаємо оцет і знімаємо з вогню.
Гарячий соус переливаємо в стерилізовані баночки, швидко закочуємо та накриваємо теплими рушниками. Після остигання зберігаємо в темному та прохолодному місці.

Якщо хочеться приготувати зимовий ткемалі з базиліком і без довгого варіння на плиті, рекомендуємо використовувати рецепт із наступними інгредієнтами:

0,5 кг злив;
3 зубчики часнику;
1 жменя м'яти;
½ пучка кінзи;
½ пучка базиліка;
0,5 ч. л. коріандру;
0,5 ч. л. кухонної солі;
0, 25 ч. л. червоний перцю.

Основні етапи приготування:

Сливи промиваємо під проточною водою та викладаємо в чашу мультиварки. Заливаємо водою, так щоб вона покривала фрукти і включаємо режим «Суп» на 5-10 хвилин.
Як тільки почне лопатися шкірка, скидаємо плоди на друшляк і даємо їм трохи часу охолонути. Воду, що залишилася, переливаємо в зручну ємність.
Трави дрібно шаткуємо ножем і перекладаємо їх у чашу блендера. Зверху ложем нарізаний слайсами часник (або натертий на дрібній тертці) та всі зазначені спеції.
Ложкою розминаємо охолоджені сливи, дістаємо всі кісточки. З'єднуємо м'якоть та шкірку із зеленню, додаємо половину відставленої води та перебиваємо на високій швидкості кілька хвилин.
Отриману масу відправляємо у мультиварку та варимо 2-3 хвилини в режимі «Суп». Не забуваємо помішувати соус силіконовою лопаткою.
Переливаємо заготовку в стерилізовані баночки, додаємо зверху олію, щоб не залишилося повітря, і швидко закочуємо кришки.

Як бачите, рецепти приготування ткемалі з