Тісто для піци - швидкі та смачні рецепти в домашніх умовах. Рецепти тіста для піци Смачне тісто для піци

Досить довго я намагалася досягти ідеального тіста для піцищоб воно виходило тонке та хрумке, як у справжній італійській піцерії. І ось нарешті, як мені здається, я знайшла потрібний рецепт. Тісторобиться досить легко, не варто лякатися наявності в інгредієнтах дріжджів, т.к. це безопарне тісто дріжджове, і тут досить складно зробити щось неправильно, всі інгредієнти просто змішуються.

Як і у всіх рецептах італійської кухні, запорука ідеального успіху основи для піци- Якісні інгредієнти. Беріть чисту питну воду, не потрібно використовувати хлоровану воду з-під крана, беріть якісне борошно вищого гатунку, і, звичайно, я не стала б замінювати оливкову олію на соняшникову. Але, як завжди, остаточне рішення приймати вам, я лише раджу, як зробити краще, на мою думку.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 основи для піци, Кожна діаметром приблизно 30-32 см, просто саме такий максимальний розмір поміщається на мій лист. Якщо вам потрібна лише одна основа, діліть всі інгредієнти на 3, якщо дві згадуємо шкільні уроки математики.

можна зберігати в морозилці, але свіже воно набагато смачніше.

складові вода
250 мл борошно
500 г дріжджі живі
25 г (або 7 г сухих) масло оливкове
20 г цукор
5 г (1/2 ч. ложки) цукор

сіль

Приготування

У велику широку ємність, в якій буде зручно вимішувати тісто, наливаємо трохи теплу воду (близько 30 ° С), вода не повинна бути холодною, але і гарячою вона не повинна бути, т.к. при 50 ° С дріжджі припиняють свою життєдіяльність. У воду кладемо дріжджі і перемішуємо до повного розчинення.

Додаємо цукор та сіль.

Наливаємо оливкову олію та перемішуємо до повного розчинення солі та цукру.

Тепер найголовніше добре вимісити наше тісто. На це зазвичай витрачається близько 10 хвилин. В результаті тісто має повністю припинити прилипати до рук і мисці, але залишатися м'яким і еластичним. Якщо ви вже досить довго вимішує, а тісто все одно сильно прилипає до рук, можливо, потрібно додати ще трохи борошна, якщо навпаки - тісто стало дуже круте, додайте трохи води і знову добре вимісити.

Ось так виглядає добре вимішане тісто.

Тепер ділимо тісто на три рівні частини, якщо є терези — зважуємо, у мене кожна частина важить близько 270 г, одна частина — одна основа для піци. Скочуємо кожну частину в кульку, кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо в теплому місці на півгодини. Якщо ви не плануєте відразу робити 3 піци, то приберіть непотрібне зараз тісто в холодильник, воно теж підніметься, тільки не так швидко. За цей час ви можете зробити і підготувати інші інгредієнти для вашої піци.

Через півгодини дістаємо тісто з пакета, воно трохи збільшилося в обсязі. Я зазвичай розкочую тісто на пергаменті, присипаним борошном, на ньому і випікаю, т.к. дуже складно перенести досить тонко розкочене тісто на деко, щоб воно не деформувалося, для цього потрібна спеціальна велика лопата для піци, як у піцеріях, але в мене її немає.

Тепер ще трохи про розкочування тіста. Звичайно, італійці вам скажуть, що тісто для піци в жодному разі не можна розкачувати качалкою, його потрібно розтягувати руками, не чіпаючи краю тіста, так утворюється борт піци. Ще тісто потрібно по-різному крутити в руках, крутити, в тому числі і над головою і тоді, звичайно, воно вийде ідеальним. Якщо хочете спробувати розтягувати тісто руками, спробуйте. Я багато з цим експериментувала і зрозуміла, щоб якісно розтягнути тісто до таких розмірів руками, щоб воно було при цьому рівномірним за товщиною, потрібно робити це щодня кілька разів на день, працюючи в піцерії. Якщо у вас це добре виходить - ви майстер піци, у мене ж на це йде занадто багато часу, а результат не ідеальний. Тому я розкочую тісто качалкою, тільки давайте, не розповідатимемо про це італійцям.

Отже, трохи присипаємо пергамент борошном.

Розкочуємо тісто завтовшки 2-3 мм, намагаємося, щоб воно було рівномірно розкотене і було круглої форми. Якщо не вдається розкотити рівне коло, покладіть велику тарілку або страву і просто обріжте по ній нерівності. Але я так робити не люблю, бо незрозуміло, куди потім подіти обрізки і де взяти тарілку таких великих розмірів. Тож намагаємося просто розкотити рівне коло – це не дуже складно.

Для свого листа я розкочую коло 34-36 см. Загинаємо краї по 2-3 см усередину і добре заліплюємо, щоб при випіканні вони не відклеїлися - так ми зробимо бортики для нашої піци, я підглянула цей спосіб в одній з піцерій. У результаті отримуємо піцу діаметром 30-32 див.

Кладемо на основу соус, який вам подобається (можете зробити за цим рецептом).

Поступово розподіляємо соус по основі. Зверху можна трохи полити оливковою олією.

Разом із пергаментом переносимо тісто на деко. Духовку розігріваємо до максимальної температури (250-270 ° С), випікаємо протягом 5-10 хвилин, поки воно добре не підрум'яниться знизу.

Ми випікаємо корж окремо для того, щоб тісто вийшло хрустким і добре пропеченим. Адже, якщо ми покладемо на сире тісто начинку і відправимо в духовку, то сир почне підгоряти, а тісто ще не підсмажиться до хрусткої скоринки. Також соус залишиться всередині рідким, і начинка може з'їжджати з готової піци, а нам це не потрібно? Якщо все ще сумніваєтеся, що основу для піци потрібно випекти заздалегідь, згадайте про те, що піци випікають у печах при 350-400 ° С, а духовка нам такої температури не дасть, тому доводиться викручуватися.

На випечену основу викладаємо інгредієнти, на ваше бажання або рецепт і випікаємо, тепер вже на верхньому рівні духовки. Отож вона ідеальна основа для вашої ідеальної піци! Використовуючи цю основу можна приготувати або будь-яку іншу на ваш смак.

Тісто для піци приготувати просто, якщо знати правильний рецепт. На нашому сайті майстер-клас для початківців із приготування смачної піци. Ось він, простий рецепт найправильнішого тіста для тонкої піци з ніжною скоринкою.

Інгредієнти:

вода – 125 мл.;
дріжджі – 1,25 ч.л.;
сіль – 1 ч.л.;
борошно – 200-250 г;
оливкова олія - 1 ст.л.

Приготування:

Важливий момент – борошно має значення! Використовуйте настільки найкраще борошно, наскільки можете собі дозволити. Правильне борошно, це звичайно бажано італійське, сорти 00 (нуль-нуль). Але при правильному підході, тісто буде гарним навіть із найпростішого борошна.

Спочатку готуємо дріжджі. Я використав звичайні у пакетику. Розводимо їх у 125 мл теплої води. Туди ж можна додати ложку цукру, то дріжджі швидше почнуть працювати.

Хвилин за 10 можна приступати до приготування тіста. Для цього пересипте борошно в чашку (так простіше готувати і менше забиратися потім).

Спочатку насипте 200 г, при необхідності краще додати пізніше, ніж розбавляти простою водою. Додати ложку солі. У центрі гірки зробіть поглиблення та вилийте туди всю дріжджову рідину.

Добре перемішайте вилкою суміш, а потім почніть розминати тісто руками, збираючи грудки зі стінок. Пропускайте тісто між пальцями, складайте знову та знову.

Тут дивіться, тісто має бути трохи липким, не сухим. При необхідності додайте борошно щіпками. Коли тісто впевнено збиратиметься в одне ціле - вилийте рівномірно оливкову олію.

І знову добре заважайте тісто. Не поспішайте додавати борошно, спочатку тісто видасться рідким/липким, продовжуйте перемішувати.

І тепер найважливіший секрет, продовжуйте вимішувати тісто. Хвилин 10 мінімум. Просто долонею трохи розкочуйте, складайте навпіл і знову розкочуйте.

Без додаткового борошна та іншого воно стане дуже еластичним та дуже гладким. Подивіться на фото, бачите, як із попереднього кроку воно стало гладким?

Накрийте вологим рушником і заберіть у тепло (можна до батареї) на 30 хвилин.

Через 30 хвилин тісто збільшиться приблизно вдвічі, стане ще більш гладким і пухнастим (повітряним).

Тепер просто кладіть його на підпилену мукою поверхню і розкачуйте майбутню піцу до товщини 2-3 мм. Якщо любите піцу з бортиками – просто зробіть невеликі защипи по периметру. З вказаної кількості інгредієнтів ви зможете розкачати піцу приблизно 30 см. Або кілька невеликих.

Головне правило піци – максимально можлива температура, мінімальний час. Тому сміливо ставте найбільшу температуру, яка є у вашій духовці. Найкраще випікати на нижній полиці - тоді тісто знизу підрум'яниться швидше, ніж верхівка, яка ніжніша через овочі та сир.

Піца по-домашньому з копченими ковбасками

Інгредієнти:

Для начинки: 250-300 г копчених ковбасок, шинки або сосисок (за смаком),
200 г грибів,
200 г твердого сиру,
150 г напівтвердого сиру,
1 свіжий помідор,
½ цибулини,
свіжий перець, солоні огірки, кукурудза - за смаком,
майонез,
3-4 ст. л. кетчупу або томатного соусу,
свіжа зелень для прикраси.
Для тіста: 200-250 г борошна,
1 ст. л. оливкової олії,
сіль за смаком,
1 ч. л. сухих дріжджів,
1 ст. теплої води.

Приготування:

Замісити тісто. Змішайте борошно із сіллю та сухими дріжджами, потім плавно введіть теплу воду, додайте оливкову олію та замісіть тісто.

Якщо перестаратися з водою і тісто вийде занадто рідким, додайте ще трохи борошна (у міру, щоб тісто не вийшло твердим).

Ретельно замісіть тісто і дайте настоятися в теплому місці 30-40 хвилин, накривши ємність з тістом рушником.

Гриби помийте і наріжте скибочками середньої товщини, цибулю та помідори наріжте кільцями або півкільцями, копчені ковбаски - кружальцями. Якщо використовуєте шинку, наріжте її скибочками. Сир потріть на великій тертці.

Якщо змішаєте два або більше сортів сиру до смаку, то ваша піца вийде пікантною та оригінальною. Звісно, можна використати і один сорт улюбленого сиру.

Коли тісто настоїться, вимішайте його та розкачайте тонкий корж для піци.

Врахуйте: тісто для піци має бути м'яким і повітряним, якщо буде липнути до рук – не поспішайте додавати багато борошна, інакше основа для піци при випіканні вийде твердою.

Основу для піци викладіть на лист, застелений папером для випікання. Щоб піца не пригоріла, на папір для випікання насипте трохи борошна, а потім викладіть тісто. Краї майбутньої піци гарно загорніть.

Корж піци змастіть кетчупом (майонезом, соусом) та викладай начинку. Можете виявити фантазію і додати до піци все, що душа забажає. Головне, щоб згори все це було накрито сиром.

Для домашньої піци смачно: ковбаски, гриби, кільця цибулі, трохи кукурудзи, помідори, сир. Для пікантності смаку – шматочки солоних огірків чи оливок.

Не забувайте змастити шари начинки майонезом, щоб піца вийшла соковитою. Але не перестарайтеся з соусом, щоб піца при випіканні не потекла.

Випікайте домашню піцу 20-30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Готовність перевіряйте по м'якості коржа. Не перетримуйте піцу в духовці, інакше тісто може бути занадто сухим і твердим.

Готову піцу поріжте на порції, прикрасьте свіжою зеленню та подавай до столу.

Піца Маргарита

Інгредієнти:

тісто для піци;
моцарелла – 100 г;
базилік – 6-8 листочків;
томатний соус – 3-4 ст.л.;
помідор – 1 шт.

Приготування:

Для приготування піци використовуйте будь-що і в будь-яких поєднаннях. Якщо ми говоримо не про Маргариту - то використовуйте будь-які продукти, які залишаться у вас після робочого тижня. Це можуть бути шматочки м'яса, ковбаси, трави, овочі, сири, гриби та інше.

Забираємо убік тісто, томатний соус та трави.

Тепер готуємо начинку. Помідори ріжемо тонкими кільцями. І так, всі інгредієнти ріжте тонше - адже піца готується 3-4 хвилини і нам не потрібні напівготові овочі.

А ось сир ріжемо товстими брусками в 1 см завтовшки. Я завжди використовую Моцареллу, скажімо так це сир, дуже стійкий до температур – тобто він повільно плавиться і дуже довго треба чекати, доки він починає закипати – це нам на руку.

Коли вся начинка підготовлена, приступаємо до тесту. Підпилюєте стіл борошном і розкочує кулю в тонкий пласт, товщина трохи більше 3 мм.

Я роблю так: провів качалкою в один бік, перевернув, посипав мукою і проводжу качалкою в протилежний бік. І так кілька разів. Так форма вийде круглою, а не витягнутою (якщо катати в одному напрямку).

Борошна багато не потрібно, просто проводьте курною рукою по поверхні тіста. Далі я використовую тарілку, щоб форма піци була максимально круглою. Можете пропустити цей крок. Готове тісто перекладіть обережно на пергамент (або розкачуйте відразу на ньому).

У центр тесту викладайте ложками томатний соус – тут беріть будь-який, який більше подобається вам, бажано звичайно з травами, часником, перцем та досить густою, можна брати томатну пасту гарної якості. І розмазувати його ложкою.

Якщо ви любите піцу з бортиками – краї тіста загорніть по периметру. У жодному разі не заходьте соусом до краю піци.

Далі хаотично розкидаєте шматочки сиру. Є два класичні способи - сир поверх усієї начинки і в самому низу (на соусі). Другий варіант краще - сир як би скріплює собою і начинку і з'єднує корж із начинкою, щоб вона не сповзала.

Зверху трави (половину) та кільця помідорів. Перець, спеції та ще кілька шматочків сиру зверху.

Розігріваєте духовку до максимуму. Переносите піцу з пергаментом на гаряче деко (нехай він полежить у духовці хвилин 10 до того, як переносити на нього піцу) і випікаєте на нижній полиці хвилини 3-6.

За цей час корж почне покриватись рум'яною скоринкою, а начинка приготується. Показник тут – сир. Він починає танути і майже вже втрачає форму, але ще не перетворився на калюжу.

Готовій піці дайте трохи охолонути, буквально хвилину. Розрізайте спеціальним ножем (див. фото). Не слухайте нікого, ніякі напівкруглі ножі і, тим більше, прості кухонні так акуратно не відріжуть піцу.

Адже нам важливо, щоб начинка не розвалилася і не з'їхала. Зверху я посипаю свіжою зеленню (частину ми не використовували). І звичайно піцу потрібно їсти руками (складаючи трикутничок навпіл) з гарним вином та найулюбленішими людьми!)

До речі, із залишків тіста, можна зробити чудові кільце, які залишаться смачними навіть наступного дня. Якщо ви просите рецепт, розповім, складного тут нічого немає.

Залишки тіста скачувати в кулю і знову розкачувати качалкою в пласт. Тут дивіться самі, принцип як у пиріжків – який розмір хочете, такі пласти тіста і робіть.

У мене вийшло десь 16 см у діаметрі. У центр пласта покласти начинку - знову ж таки все, що завгодно: соус, сири, трави, м'ясо і так далі.

І згортаєте краї тіста до центру, защипуючи шов. Дивіться на фото, мабуть все зрозуміло. Випікаєте також як і піцу на деку з пергаментом, але вже на центральній полиці, доки не з'явиться золотиста скоринка.

Готовому кільцю не дайте трохи охолонути і подавайте до столу. У герметичному контейнері вони сміливо пролежать ніч. На смак вони трохи соковитіші за піцу, оскільки начинка нудиться всередині тіста, яке виходить ніжне всередині і хрумке зовні. Справді гарна заміна звичним пиріжкам.

Піца Пепероні в домашніх умовах

Інгредієнти:

вода - 100 мл
цукор - 1 ч.л.
сухі дріжджі – 1,5 ч.л.
сіль - 1/4 ч.л.
оливкова олія - 1 ст.л.
борошно - 1,5 склянки
ковбаса «Пепероні» - 200 гр
сир «Моцарелла» - 250 гр
соус для піци

Приготування:

Змішати теплу воду та цукор. Додати дріжджі. Залишити на 10 хвилин, поки дріжджі не забродять і з'явиться пінка заввишки 1,5-2 см. Вилити в глибоку ємність. Додати сіль, оливкова олія. Додати|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто. Тісто для піци виходить густе. Місткість накрити, поставити в тепле місце, дати тісту піднятися (близько 1 години).
Готуємо начинку для піци Піпероні. Ковбасу нарізати кружальцями. Моцарелу нарізати тонкими пластинами (або натерти на великій тертці)

Тісто викласти на посипану мукою|борошном| поверхню, розділити на дві частини. Розкачати в пласт завтовшки 3-5 мм. За допомогою великої тарілки (у мене 25 см) вирізати коло. Пласт перекласти на лист, посипаний борошном. Змастити соусом

Викласти моцарелу та пепероні. Випікати 20-25 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів.

Томатний соус для піци

Інгредієнти:

свіжі помідори - 500 г,
оливкова олія - 50 мл,
морська сіль - 0,5 ч. ложки,
цукор - 1 ст. ложка,
часник - 1 часточка,
базилік та орегано - 0,5 ч. ложки.

Приготування:

Очищаємо помідори від шкірки і пюруємо в блендері (можна протерти і через тертку). Перекладаємо пюре в сотейник, нагріваємо на середньому вогні, додаємо оливкову олію, цукор та сіль.

Варимо 10-15 хвилин і постійно помішуємо, щоб не пригоріло. Часник або дрібно ріжемо, або пропускаємо через прес і додаємо разом із травами в соус хвилин за п'ять до готовності.

Відео: рецепт швидкого тіста для піци без дріжджів

Влаштовуючи в домашніх умовах свято чи вечірку, постає питання, чим порадувати своїх гостей, при цьому, не витративши багато часу та сил на приготування особливої страви? На нашому сайті ти знайдеш рецепт приготування піци з докладною інструкцією. І будь впевнена, твої гості залишаться задоволеними.

Історія появи піци

Вважається, що перші піци були не кулінарним вишукуванням, а свого роду відходами виробництва. Італійські пекарі перевіряли, наскільки нагрілася піч, використовуючи тонкі коржики із простого тіста, а потім віддавали їх біднякам.

Пізніше італійці стали готувати піци, використовуючи три основні компоненти: помідори, базилік, сир моцарелла, натомість згодом з'явилася величезна різноманітність начинок для піци. Тісто також пристосувалися використовувати абсолютно різне: дріжджове, бездрожжеве, сирне, листкове, прісне та багато інших.

Сучасні господині призвичаїлися готувати піцу, використовуючи практично все, що знайдеться в холодильнику, проте смак піци від цього тільки виграє і таким блюдом можна порадувати і себе, і своїх несподіваних гостей.

Як приготувати тісто для піци в домашніх умовах

Якщо ти вирішила приготувати піцу вдома, то перш за все необхідно визначитися, з якого тесту ти готуватимеш основу для піци. Оскільки вже відомо, що можна використовувати практично будь-який вид тесту.

Рецепти приготування піци з докладними інструкціями можна детально вивчити на нашому сайті. Тут ти знайдеш безліч варіантів і зможеш вибрати найбільш підходящий тобі.

Дріжджове тісто

Дуже часто господині використовують дріжджове тісто. Проте, щоб приготувати смачне та правильне дріжджове тісто важливо знати деякі особливості:

Дріжджів повинно бути занадто багато, оскільки тісто набуде кислуватий присмак;
Зайвий цукор та сіль уповільнюють процес бродіння і тісто не піднімається;
Недостатня кількість води чи молока заважає гарному бродінню і робить вироби жорсткими, а зайве – призводить до того, що тісто розпливається.

Як готувати:

1 пакетик дріжджів (сухих) розвести в 13 склянки теплої води;
2 склянки борошна просіяти, додати|добавляти| 2 ст. л. розм'якшеного маргарину, все добре перемішати;
Додати 1 яйце, сіль – на кінчику ножа та 1 ст. л. сметани;
Потім змішати борошняну суміш з водно-дрожжевою та замісити тісто;
Накрити рушником та залишити тісто в теплому місці для підняття;
Можна перед використанням тісто ще раз вимісити.

Економічнішим є такий варіант:

2 ч. л. сухих дріжджів залити теплою водою за інструкцією;
400-450 г борошна гіркою;
Додати 1 ст. л. цукру та 1 тріска. солі, 1 ст. л. оливкової олії;
Змішати із дріжджами;
Замісити тісто.

Бездрожжеве тісто

2 склянки борошна змішати з|із| 1 ч. л. солі;
2 яйця змішати з|із| 1\2 склянки теплого молока;
Додати до молока 1 ч. л. оливкової олії;
У муку|борошно| невеликими порціями влити молочну суміш і замісити тісто;
При необхідності підмішувати муку|борошно|, поки|доки| тісто не стане еластичним;
Загорнути тісто у вологий рушник;
Дати йому полежати 15-20 хвилин.

Прісне тісто

4 ст. борошна змішати з|із| 1\2 ч. л. соди;
До сметани (12 ст. л.) додати|добавляти| яйця, 2 ст. л. цукру, 12 ч. л. солі, і все перемішати;
200 г розм'якшеної олії (маргарину) змішати зі сметаною;
Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити швидко тісто.

Можна використовувати наступний варіант:

1 яйце збити з|із| 2 ч. л. майонезу;
Додати 1 ст. л. сметани, 1\3 ч. л. солі, стільки ж цукру, перемішати;
Туди ж влити 1 склянку кефіру та соду, гашену оцтом;
Поступово всипати 7-8 ст. л. борошна, замішуючи густе тісто;
Залишити тісто на 15 хвилин, а потім добре його обім'яти;
Розкочуючи коржики наколоти виделкою.

Смітанне тісто

1,5 склянки борошна змішати з такою ж кількістю сметани;
Додати сіль;
Замісити еластичне тісто, за необхідності підмішуючи борошно;

Можна використовувати 2 склянки борошна, 1 склянку сметани та 200 г вершкового масла. Отримане тісто потрібно охолодити.

Тісто на кефірі

2 склянки борошна змішати з|із| 2 склянками кефіру;
До кефіру додати 1 ч. л соди;
Туди додати 1 ч. л. солі та 3 яйця;
Все змішати;
Рідке тісто вилити у форму для випікання.

Пісочне тісто

1,5 склянки борошна просіяти гіркою;
Додати 1 яйце, 1 ч. л. солі;
Нарізати масло|мастило| і додати|добавляти| до борошна, все перемішуючи;
Замісити тісто, за потреби додаючи воду;
Загорнути у фольгу чи папір та залишити у холоді на 1 годину.

Приготування тіста для піци в домашніх умовах не займе в тебе занадто багато часу, якщо дотримуватись усіх правил і технологій. Однак приготовлена тобою домашня піца набуде саме того неповторного і делікатного смаку, який запам'ятається твоїм домашнім надовго. І повір, навряд чи вони віддадуть перевагу покупній піці, після того, як спробують приготовану тобою домашню.

Ми ознайомилися із тим, як приготувати тісто для піци в домашніх умовах. Тепер залишається вибрати для себе підходящий варіант і втілити його в життя, доставивши собі та своїм гостям море задоволення.

Піца - традиційна італійська страва, яка давно завоювала серця дорослих та дітей!

Піца - традиційна італійська страва, яка давно завоювала серця дорослих та дітей завдяки своїм чудовим смаковим якостям.

Різноманітність рецептів дозволяє приготувати практично необмежену кількість смачних та різноманітних варіантів піци, тому її приготування перетворюється на справжню творчість. Ви можете приготувати будь-яку піцу на свій смак, саме це зробило її однією з найпопулярніших у світі страв.

Секрет гарної та смачної піци криється в її основі. Тісто для піци може бути будь-яким: дріжджовим, листковим, прісним, яєчним, сирним – все залежить від вашого смаку. Хтось любить піцу на тонкій хрумкій основі, а хтось любить пишну та товсту.

Ви можете приготувати піцу з будь-якого тіста, головне щоб воно добре поєднувалося з начинкою. При цьому тісто для піци, приготовлене своїми руками, набагато смачніше за покупні коржі-напівфабрикати і готується воно зовсім не складно.

Дріжджове тісто для піци (рецепт)

Піца на дріжджовому тесті готується досить швидко і виходить дуже ситною та смачною.

Для приготування вам знадобиться 2 столові ложки дріжджів, склянка теплої води, чайна ложка солі, щіпка цукру, 3 склянки пшеничного борошна. Нагрійте миску, покладіть дріжджі і залийте теплою водою. Додайте до них цукор і зачекайте 5-10 хвилин, поки дріжджі не почнуть пінитися.

Тепер додайте до дріжджів сіль і 1 склянку борошна і, ретельно перемішуючи, висипте ще 1 склянку борошна. Викладіть тісто, що вийшло, на стіл, посипаний борошном, і почніть його місити, поступово додаючи до нього борошно, що залишилося. Місіть 8-10 хвилин, поки тісто не стане еластичним.

Сформуйте з нього кулю і перекладіть у миску, змащену олією. Накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці на 40 хвилин. Коли тісто підніметься, помішайте його ще 1-2 хвилини та розкотіть його. З цього тесту у вас вийде 1 товста або 2 тонкі піци. Розкотіть тісто качалкою до товщини 5-7 мм і викладіть у форму. Тепер можете додавати будь-яку начинку.

Листкове тісто для піци (рецепт)

Піца з листкового тіста виходить хрусткою зовні, але м'якою та ніжною всередині. Багато хто віддає перевагу саме такій піці, проте приготування листкового тесту досить трудомісткий процес. Для приготування тіста знадобиться 2 склянки борошна, 0,5 склянки холодної води, 250 г вершкового масла, жовток, лимонна кислота та сіль.

Змішайте всі інгредієнти окрім олії та замісіть тісто, після чого приберіть його в холодне місце на півгодини. Змішайте вершкове масло|мастило| з 3 ложками борошна, розкотіть у формі квадрата і приберіть в холодне місце.

Дістаньте охолоджене тісто, розкотіть і покладіть у центр масло. Потім загніть краї тіста і розкотіть його, складіть навпіл і знову розкотіть. Повторіть цю процедуру якомога більше разів, постійно складаючи та розкочуючи тісто.

Прісне бездрожжеве тісто для піци (рецепт)

Головна перевага цього тесту полягає в тому, що воно швидко готується і краще зберігається. Вам знадобиться 2 яйця, 2 столові ложки маргарину, склянка сметани, столова ложка цукру, половина чайної ложки солі, 3 склянки борошна.

Висипте муку|борошно| на стіл у формі горбка, зробіть в центрі поглиблення і покладіть туди маргарин, яйця, сметану, сіль|соль|, цукор і замісіть тісто. Скачайте з нього кулю, накрийте рушником і заберіть у холод на півгодини.

Яєчне тісто для піци (рецепт)

Це еластичне тісто чудово підходить для приготування піци. Для приготування знадобиться 500 г борошна, 4 яйця, 1 столова ложка сухих дріжджів, 4 столові ложки вершкового масла, півсклянки теплої води, сіль.

Насипте борошно горбком і покладіть у поглиблення яйця, розм'якшене масло та дріжджі, розведені у теплій воді. Посоліть та ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Місіть тісто близько 10 хвилин, потім накрийте рушником і заберіть у тепле місце на 1 годину.

Сирне тісто для піци (рецепт)

Піца, приготована на сирному тесті, має неповторний, незвичайний смак, який вам сподобається. Для приготування такого тіста візьміть 1 склянку борошна, 1 яйце, 125 г нежирного сиру, 3 столові ложки олії та чайну ложку солі.

Ретельно перемішайте міксером сир, яйце, сіль та оливкову олію. Потім поступово додавайте в борошно сирну масу, вимішуючи тісто доти, доки тісто не стане еластичним. Розкотіть тісто і викладіть на лист.

Колись в Італії піца вважалася їжею для бідняків.

Сьогодні ж відкриті пироги вважаються справжніми ласощами, а іноді навіть святковою стравою. Існують сотні різних начинок, але основа всіх основ – це коржик.

Якщо правильно приготувати тісто, піца буде смачною з будь-яким наповненням. Кулінари Італії спеціально навчаються цьому процесу.

Основа виходить тонкою, ніжною, при цьому не пересихає при випіканні.

Приготуємо смачне тісто для піци як у піцеріях Італії?

Тісто для піци як у піцерії – загальні принципи приготування

Особливістю тіста для піци з піцерії є еластичність. Воно м'яке, але не ламається. Воно повітряне, але тонке. Не варто використовувати для приготування піци традиційне дріжджове тісто для пиріжків. Вийде зовсім не те.

З чого готують основу у піцеріях:

Борошно.Використовується звичайне борошно пшеничне вищого або першого гатунку. Іноді додають трохи кукурудзяного борошна чи крохмалю, залежно від рецептури.

Масло.Додається у строго обмеженій кількості. Зазвичай на 500 г борошна йде не більше 2 ложок.

Вода чи молоко.Повинні бути теплими, трохи вищими за температуру тіла.

Сіль та цукор.Використовуються для смаку та активації дріжджів.

Незважаючи на те, що тісто для піци має бути тонким, йому все ж дають постояти від 15 хвилин до години, залежно від рецепту та вхідних інгредієнтів.

Потім руками формують коржик. Але далеко не у кожної господині вдасться це зробити, тому краще використовуйте качалку.

При формуванні основи стіл посипається борошном або змащується олією.

Рецепт 1: Тісто для піци як у піцерії «Тонке»

Саме з таким тестом основа виходить тонкою, хрусткою. Незважаючи на присутність дріжджів, корж сильно не піднімається. З цих інгредієнтів вийде три шматочки тонкого тіста для піци, як у піцерії для трьох відкритих пирогів.

складові

250 г води;

500 г борошна;

по 0,5 ч. л. цукру та стільки ж солі;

20 грамів олії;

7 г дріжджів.

Приготування

1. Беремо миску, наливає теплу воду, акуратно висипаємо сухі дріжджі. Не перестаємо перемішувати, щоб вони не схопилися грудочками.

2. Додаємо оливкову олію, сіль та цукор. Все ретельно перемішуємо для розчинення крупинок.

3. Тепер насипаємо борошно, яке потрібно обов'язково просіяти.

4. Місимо тісто. Воно має бути еластичним. Важливо зловити потрібну консистенцію. Якщо маса липне до рук, підсипте ще борошна. Але обережно, основа із занадто крутого тесту виходить жорсткою.

5. Тепер тісто ділимо на 3 рівні частини. Кожна важитиме приблизно 270-280 грамів. Кладемо колобки назад у чашку.

6. Накриваємо тканинним рушником, забираємо в тепло на півгодини. Якщо не плануєте одразу пекти всі 3 піци, то один колобок можна прибрати в холодильник і навіть в морозилку, помістивши в герметичний пакет.

7. Через півгодини беремо тісто, що відпочило, розкочуємо коржик. Італійці роблять це без качалки, але ми можемо скористатися помічницею.

Рецепт 2: Тісто для піци як у піцерії з ароматними травами

Рецепт ароматного тіста для піци як у піцерії, яке дуже добре поєднується з томатними та м'ясними начинками. В ідеалі для приготування знадобиться суміш італійських трав. Але якщо її немає, то можна обмежитися дуетом сушеного базиліку та орегано, які бажано розтерти у ступці.

складові

250 г борошна;

120 г води;

15 грамів олії;

0,5 ложки італійських трав;

1 ч. л. цукру;

Пакетик дріжджів;

Дрібка солі.

Приготування

1. Потрібно просіяти борошно прямо на стіл. Тепер до неї додаємо ароматні італійські трави. Якщо листочки великі, то розтираємо маточкою або просто руками.

2. У воді розчиняємо сіль із цукром, вводи дріжджі. Даємо крупинкам трохи набрякнути.

3. Робимо у борошні поглиблення, виливаємо рідину і замішуємо італійське тісто.

4. Даємо грудочку відлежати хвилин 20, ділимо навпіл і готуємо дві тонкі піци. Вони вийдуть невеликими. Приблизно по 25-27 см у діаметрі.

Рецепт 3: Ніжне тісто для піци як у піцерії на молоці

Для приготування такого тесту знадобиться свіже молоко, хоч можна використовувати і топлене. Замішується на дріжджах, добре переносить заморожування, після розморожування практично не змінює своїх властивостей.

складові

200 г молока;

0,5 ложки цукру;

0,5 ч. л. солі;

Маленький пакетик дріжджів;

400-500 г борошна;

2 ложки олії.

Приготування

1. Підігріваємо молоко до температури тіла, тепліше не потрібно.

2. Додаємо дріжджі із цукровим піском, перемішуємо.

3. Яйця перемішуємо з додаванням солі, потім з'єднуємо з молочною сумішшю.

4. Додаємо олію, краще використовувати оливкову.

5. Просіюємо муку|борошно|, відправляємо в загальну масу і замішуємо тісто. Відразу висипати всю не потрібно, додаємо поступово, щоб не переборщити. Тісто за цим рецептом вийде м'яким, але не липне до рук і миски.

6. Накриваємо серветкою, даємо постояти годину.

7. Ділимо на дві рівні частини і використовуємо за призначенням.

Рецепт 4: Швидке тісто для піци як у піцерії

На приготування такого тіста для піци, як у піцерії, піде не більше 10 хвилин. Тому можна відразу включити духовку та приготувати начинку. Потім не встигнете! Тісто без дріжджів, пористість досягається за рахунок додавання розпушувача. Замість нього можна використовувати звичайну соду, але щоб готовий виріб не набув неприємного запаху, її потрібно погасити будь-якою кислотою.

складові

По 1 ч. ложечки цукру, розпушувача та солі;

2 склянки борошна;

200 г води;

20 грамів олії.

Приготування

1. Просіюємо прямо на стіл борошно разом з розпушувачем.

2. Окремо перемішуємо яйце із цукровим піском та сіллю до повного розчинення сухих речовин.

3. Додаємо олію.

4. Вливаємо теплу воду.

5. Робимо в гірці з борошна заглиблення, виливаємо воду з розведеними в ній продуктами та замішуємо тісто.

6. Ділимо на 2 частини, розкочуємо, розкладаємо начинку та відправляємо в духовку!

Рецепт 5: Тісто для піци як у піцерії

Один із найпоширеніших варіантів приготування тіста для піци як у піцерії. Основа виходить дуже ніжною та повітряною. Рецепт універсальний, поєднується з будь-якими начинками від солодких наповнень до солоних та гострих.

складові

250 г борошна;

20 грамів олії;

7 г дріжджів;

200 г води;

Приготування

1. Воду (близько 40 градусів) наливаємо в миску, розчиняємо дріжджі та сіль. Якщо використовуються пресовані дріжджі, кількість потрібно збільшити в 3,5 рази.

2. Насипаємо 5 ложок борошна, розмішуємо віночком. Вийде бовтанка. Потрібно накрити миску серветкою і дати спокій на 10 хвилин.

3. Досипаємо борошно, додаємо олію, добре перемішуємо. Тісто має вийти м'яке.

4. Знову накриємо рушником і залишимо на 45 хвилин.

5. Як тільки маса добре підніметься, можна робити піцу. З цієї кількості вийде 2 великі основи. Важливо їх розкотити якомога тонше.

Рецепт 6: Тісто для піци як у піцерії на кефірі

Якщо не виходить тісто на дріжджах або їх просто немає, приготуйте на кефірі з додаванням соди. Воно теж виходить тонким і дуже схожим на справжнє тісто, як готують для піци в піцерії.

складові

300 г кефіру;

По 1 неповній чайній ложечці солі та соди;

15 грамів олії;

Борошна скільки буде потрібно.

Приготування

1. У теплий кефір висипаємо соду, перемішуємо. Маса почне шипіти, пінитися, тому не використовуйте маленьку миску.

2. Яйця розбиваємо в іншу чашку, додаємо сіль і добре збиваємо віночком до появи легкої пінки.

3. З'єднуємо яєчну суміш із кефіром, додаємо олію.

4. Всипаємо борошно, що просіює. Місимо тісто. Борошна використовуємо стільки, скільки вбиратиметься. Тісто буде досить круте.

5. Скочуємо колобок, накриваємо серветкою і залишаємо на чверть години для набухання клейковини. Це тісто можна використати і відразу, але краще дати відлежати, щоб було простіше розкачувати.

Рецепт 7: Тісто для піци як у піцерії «Томатне»

Дуже смачне та ароматне тісто для піци, яке не кришиться, виходить еластичне та легке в роботі. Ну і, звичайно ж, має приємний колір, який дає томатна паста, що входить до складу.

складові

20 г томатної пасти або будь-якого кетчупу;

15 г цукру;

300 г води;

Пакетик дріжджів;

20 грамів олії;

500 г борошна.

Приготування

1. Просіяне ситом борошно з'єднуємо з дріжджами та сіллю. Бажано використовувати дрібну сіль екстра.

2. Розводимо у теплій воді томатну пасту. Додаємо рідину потроху, добре розтираємо соус, щоб не утворилося грудочок.

3. Додаємо в томатну воду цукор, розмішуємо до розчинення.

4. Кладемо олію, борошно з дріжджами, робимо еластичне тісто. Скочуємо з нього 2 кульки.

5. Кладемо колобки в пакети, відправляємо на годину в холодильник.

6. Дістаємо, розкочуємо та готуємо піцу!

Рецепт 8: Тісто для піци як у піцерії з часником

В Італії таке тісто найчастіше поєднують із м'ясними начинками. В ідеалі використовується сушений та подрібнений часник. Він просто поєднується з борошном. Але ми робитимемо на свіжих зубчиках, щоб був зрозумілий процес.

складові

175 г води;

2 ложки олії;

280 г борошна;

1 ч. л. цукру;

3 зубчики часнику;

0,5 ч. л. солі;

7 г сухих дріжджів.

Приготування

1. Наливаємо теплу воду в миску, кладемо сіль, цукор, олію, все добре розмішуємо.

2. Тепер потрібно подрібнити часник. Найкраще це робити блендером. Кладемо очищені зубчики, перебиваємо у пюре.

3. Додаємо часникову масу до раніше приготовленої рідини, розмішуємо.

4. Просіюємо борошно, змішуємо із сухими дріжджами.

5. Виливаємо часникову воду в муку|борошно|, замішуємо тісто.

6. Накриваємо рушником, даємо полежати 40 хвилин.

7. Ділимо на 2-3 шматки, залежно від потрібного розміру піци. Розкочуємо, кладемо начинку та випікаємо.

Вдома немає качалки? Можна знайти гідну заміну! Візьміть будь-яку скляну пляшку з рівною поверхнею, видаліть етикетки, протріть та готово! Також можна використовувати втулку від рулону із фольгою або харчовою плівкою. Звичайно, цими предметами не дуже зручно орудувати, але розкотити кілька рівних коржів для піци цілком можливо.

Справжнє тісто вийде, тільки якщо дотримуватися пропорцій продуктів. Не варто наливати олію чи воду «на вічко». Результат може не потішити.

Чим довше лежить тісто, тим м'якше воно стає. Зважайте на це, якщо потрібно приготувати його задовго до випічки. У такому разі краще всипати трохи більше борошна або добре посипати стіл при розкочуванні основи.

Сухі дріжджі поступово витіснили пресовані, так як вони набагато швидше підходять, не примхливі в зберіганні, не піддаються пліснявінню. Але якщо їх потрібно замінити сирими, кількість збільшуйте в 3 рази. І навпаки, якщо в рецепті вказані пресовані дріжджі, то при заміні на сухий продукт необхідно зменшити кількість.