Теоретичні основи організації ресторанної діяльності у Російській федерації. Ресторанний бізнес - всі за і проти

ФЕДЕРАЛЬНЕ АГЕНТСТВО З ОСВІТИ

УРАЛЬСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ЛІСОТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра соціально-культурних технологій

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

Дисципліна: Сервісна діяльність

Тема: Організація ресторанного бізнесу на прикладі відкриття ресторану «LeHonorі»

Студентка: Сергєєва О.А., ДФ – 22

Керівник: Аносова Т.Г.

Курсовий проект допущено до захисту

Зав кафедрою

Єкатеринбург 2007

Анотація

Курсовий проект на тему «Моя пропозиція на ринку послуг: ресторан «LeHonorі» складається з 23 сторінок, включаючи 4 ілюстрації. Робота написана на основі 4-х джерел.

Ключові слова: ресторан, концепція ресторану, споживач, клієнт, послуга, обслуговування, інтер'єр, інновація, анімація, фірмовий стиль, ідея, меню.

У ході роботи було досліджено становище індустрії харчування, зокрема ресторану. Мною запропоновано відкрити ресторан «LeHonorі», що поєднує в собі французький шарм.

Вступ

1. Історія розвитку промисловості обслуговування

1.1Древній період

1.2 Середні віки

1.3 XVIII століття

1.4 ХІХ століття

2. Ресторан «LeHonorі»

2.1 Аналіз споживача

2.2 Пропонована послуга у класифікації видів сервісу

2.3 Концепція ресторану

2.3.1 Вибір місця для ресторану

2.3.2 Технологія обслуговування

2.3.3 Атмосфера ресторану

2.3.4 Дизайн інтер'єру

2.3.6 Анімація

2.3.7 Інновації

2.4 Фірмовий стиль

Висновок

Список використаної літератури

Вступ

Мною було отримано завдання від наукового керівника розробити пропозицію над ринком послуг.

У своєму курсовому проекті я хочу розглянути індустрію харчування, тому що вважаю, що на сьогоднішній день послуги харчування дуже популярні, важливі та необхідні. Рівень життя в країні підвищується, а отже, підвищуються і вимоги людей, які все частіше харчуються поза домом. Для багатьох зараз важливо не тільки те, що вживати, а й місцезнаходження. Тому моя пропозиція на ринку послуг: ресторан із французькою кухнею «LeHonorі».

У житті людського суспільства ресторани відіграють велику роль. Відвідування ресторану виконує важливу соціальну функцію. Люди потребують не тільки насичення їжею, а й спілкування один з одним. Ресторани – одне з небагатьох місць на землі, де працюють усі наші органи почуттів, викликаючи відчуття задоволення. Щоб оцінити їжу, обслуговування та саму атмосферу ресторану, поєднуються смакові, зорові, слухові, тактильні та нюхові відчуття.

Ресторанний бізнес захоплюючий та перспективний: правильний вибір місця розташування, кухні, атмосфери та толково організоване обслуговування створює можливості для залучення клієнтів та дає гарний прибуток.

Метою моєї роботи є розгляд положення індустрії харчування в країні на сьогоднішній день, щоб запропонувати щось нове, що відрізняється від інших.

Моє завдання показати перспективу розвитку ресторанного бізнесу в контексті моєї пропозиції на ринку послуг.

1. Історія розвитку промисловості обслуговування

1.1 Стародавній період ( IV тисячоліття до н. – 476 р. н.е.)

Згадки про перші підприємства індустрії гостинності, у яких надавалися послуги, як розміщення, і харчування – тавернах, – можна знайти у манускриптах, які вчені відносять до епохи античної Греції та античного Риму.

У Стародавній Греції в I тисячолітті до н. таверни були важливим елементом соціального та релігійного життя суспільства. Хоча в тавернах були приміщення для розміщення туристів, переважно вони призначалися для надання послуг харчування. Таверни, які розташовувалися ближче до міст, частіше відвідувалися багатими громадянами, і тому їх утримували вільновідпущенники або гладіатори, що пішли на спокій, вирішили вкласти свої заощадження в «ресторанний бізнес».

Ідея першого в історії «ланчу ділової людини» належить Секвію Локату, римському шинкарю, який ще а 40 році до н. е. значно полегшило життя людей, надто зайнятих, щоб сходити додому пообідати.

Римські кухарі вважали себе елітою та нагороджували один одного гучними титулами. Крім того, шеф-кухарі заснували власну Академію кулінарного мистецтва.

Після падіння Римської імперії розпочалася якісно нова епоха розвитку індустрії «живлення поза домом».

1.2 Середні віки ( V – XV ст. н.е.)

Піонерами в кулінарному ремеслі, першими людьми в Європі, які отримували задоволення від смачної ситної їжі та пиття, були італійці, спадкоємці римлян. Ранньоіталійська буржуазія, що займалася торгівлею та ремеслами на півдні Італії, першою почала сприяти становленню європейського кухонного мистецтва.

Приблизно у другій половині XIV століття центр кулінарного мистецтва в Європі перемістився з Італії до Франції, Парижа, на королівську кухню. Мистецтво готувати смачну їжу у Франції отримало потужну державну підтримку. У 1375 році у Франції головним кухарем короля Карла V Гійомом Тирелем в єдиному екземплярі була написана перша куховарська книга.

В Італії перша куховарська книга з'явилася майже через сто років, в 1470 році.

У 1571 році у Франції було розроблено перше меню, що є переліком страв, приготованих для свята при дворі Карла IX. Оскільки це було епізодичне явище, назви «меню» перелік на той час не отримав. Справжнє і постійне меню стали розроблятися лише через сто років, на початку 60-х років XVII століття при дворі Людовіка XIV у вигляді записок із замовленнями обідів на палацовій кухні. Зовні вони були картки на щільному папері зі списком страв, що подаються для короля в єдиному екземплярі. Наприклад, були такі меню: "menunonpourlatable" - "маленька записка з приготування обіду", що подається як наказ для кухарів; "lacartedemenuplaisir" - "список витончених задоволень", який призначався для короля перед обідом.

Санітарні умови кухонних приміщень були жахливими: продукти захаращували полиці і часто падали на підлогу, собаки і діти грали серед продуктів, що валялися на підлозі, десятки помічників метушилися біля плити, заважаючи один одному.

Часом до трапези готувалися десятки страв, які ретельно сервірувалися, але поїдали без жодних церемоній.

1.3 XVIII століття

Особлива роль розвитку підприємств гостинності належить США. Таверни в Америці завжди залишалися центрами життя, місцями політичних збіговиськ.

У Франції М. Буланже, «батько сучасного ресторану», відкрив на вулиці Баель таверну, яка працювала й уночі. Головною стравою, що подається тут, був суп, який Буланже назвав restorantes (зміцнюючий, що відновлює), звідки й походить назва «ресторан». Він не став обмежуватися тільки супом і приймав сотні зголоднілих відвідувачів, пропонуючи їм широкий набір соковитих, чудово приготовлених страв.

До 1794, коли відбулася Французька революція, у Парижі було вже п'ять сотень ресторанів. Саме завдяки революції ідея ресторану поширилася у всьому світі. Багато шеф-кухарів перетнули океан

і, опинившись в Америці, зайнялися ресторанним бізнесом. Багато країн відчули вплив французької кухні.

1.4 XIX століття

На рубежі XVIII-XIX століть організація ресторанної справи у Франції досягає високого рівня. Метри французької кухні Урбан Дюбуа та Еміль Бернар удосконалювали свою діяльність при царському дворі у Росії. Саме вони ввели техніку прискореного сервірування, метою якої було не дати стравам охолонути до того, як їх почнуть їсти, і назвали її «обслуговуванням по-російському». Також вони запропонували відмовитися від надмірного поклоніння етикету та спростити процес обслуговування гостей.

До 1800 року англійці почали серйозно переймати у своїх французьких сусідів їхню концепцію ресторану. До цього англійський ресторан був величною установою – світом витонченої кухні, високого декоруму, вишуканого сервісу, де могли дозволити собі пообідати лише вибрані.

У 1898 році в Лондоні Цезар Рітц і Огюст Ескоф'є створили колектив, який вміє готувати найвишуканіші європейські страви, а також забезпечувати найвитонченішу атмосферу в ресторані, що відповідає цим стравам.

Рітц запровадив традицію, згідно з якою відвідувачі приходили лише у вечірньому вбранні, запрошував до ресторану найкращі інструментальні оркестри та взагалі не шкодував коштів на різні спецефекти.

Огюст Ескоф'є був одним із найбільших кулінарів того часу. Його називали «імператором кухні» і вважали свого роду святим усіх професійних кухарів світу.

В Америці список першокласних ресторанів очолювали Delmonico. Довгий час вони залишалися єдиними дорогими та цілком аристократичними ресторанами Сполучених Штатів. Саме тут вперше з'являється двомовне меню, в якому перелік страв був не лише традиційною французькою мовою, а й англійською.

У другій половині ХІХ століття під меню стали розуміти переліки закусок, страв для конкретних сніданків, обідів чи вечерь будь-яких підприємствах харчування. Вони могли змінюватися через день, тиждень, місяць чи рік. Таким чином, можна вважати, що в другій половині XIX століття почало використовуватися меню «alacarte» («а ля карт») і клієнти отримали право вибирати за смаком будь-яку страву із запропонованого списку.

Таким чином, за XIX століття в індустрії гостинності з'явилося набагато більше нововведень, ніж за її попередню історію. У престижних ресторанах західного світу, які збирали перш за все виключно чоловічу компанію, стали обідати і жінки.

Не настільки забезпечена частина населення відвідувала grillroom (маленький ресторан або кімната в ресторані, де подавалися страви зі смаженого м'яса або риби) - також чисто англійський винахід, де можна було пообідати в невимушеній, дружній обстановці.

XIX століття і початок XX залишили помітний слід історія розвитку готельного справи у Росії. У цей період було збудовано відомі готельні підприємства, деякі з яких продовжують успішно функціонувати і в даний час. Слід зазначити, що переважно вони відповідали європейської концепції з погляду як архітектури та інтер'єру, і запропонованого обслуговування.

Чисто російський тип закладів, який не мав аналогів за кордоном, були чайними, які швидко завоювали популярність.

1.5 ХХ століття

У ХХ столітті промисловість гостинності досягає світанку. Лідерами у цій галузі залишаються ЗШІ та Європа. Значні зміни відбуваються і у ресторанному бізнесі.

У 1921 Уолтер Ендерсон і Біллі Інгрем заснували мережу гамбургерних закусочних, яку вони назвали WhiteCastle (Біла фортеця).

У 1927 році відкрилася перша придорожня закусочна HotShoppeandrootbeer, що належала компанії Marriott. Приблизно в цей же час по всій Америці почали створюватися ресторани швидкого обслуговування та заклади, в яких обслуговувалися, не виходячи зі своєї машини. Ці заклади отримали назву «драйв – ін» (drivein – заїжджай на подвір'я), і автомобілісти назвали цей спосіб обслуговування «carshopping» (скакання на підніжку): щоб прийняти замовлення, офіціант схоплювався на підніжку автомобіля. «драйв – ін» стали невід'ємною частиною американського способу життя та одним із улюблених місць для спілкування.

Відомий власник мережі ресторанів Джо Баум каже, що люди ходять до ресторану не лише поїсти, а й поспілкуватись один з одним. Ресторани існують для того, щоб їх відвідувачі отримували задоволення і від того, і від іншого, і мірою успіху ресторану може бути лише один фактор – наскільки добре він задовольняє цю потребу в задоволеннях.

В даний час до тенденцій розвитку ресторанного бізнесу належать:

Поглиблення спеціалізації ресторанної пропозиції.

Освіта міжнародних ресторанних ланцюгів.

Розвиток ланцюга підприємств.

Впровадження у ресторанну промисловість комп'ютерних технологій.

2. Ресторан « Le Honor і (шана)»

2.1 Аналіз споживача

Ринок ресторану складають люди, які користуються послугою. Перш ніж відкривати ресторан, потрібно провести аналіз ринку, щоб дізнатися, чи буде попит на той чи інший продукт, наприклад, на французьку кухню.

Потенційним споживачем запропонованої мною послуги будуть люди класу middleandpremium, а саме вищий – середній, вищий – нижчий, середній – вищий, середній – середній. Вважаю, що факторами, що визначають споживчу поведінку мого клієнта, будуть такі, як:

На кшталт домогосподарства – молоді у шлюбі, без дітей; пусте гніздо 1, тобто люди середнього віку без дітей; так само, я думаю, що ресторан матиме попит у молодих людей, які не перебувають у шлюбі, і самотніх середнього віку, оскільки ресторан зі своїм шармом ідеально підходить для романтичних побачень.

Домінуючими культурними цінностями є:

¨ цінності, орієнтовані іншого: колективізм (орієнтація на групу і узгодженість із нею), дорослий, маскулізм – фемінізм, молодість;

¨ цінності, орієнтовані на середовище: чистота, зміни, безпека;

¨ цінності, орієнтовані він: активність, дозвілля (розваги), гумор.

Домінуючими соціальними індикаторами, що визначають поведінку споживачів моєї послуги, будуть рівень доходу, рівень освіти і соціальний статус.

2.2 Пропонована послуга у класифікації видів сервісу

Свою пропозицію за п'ятизначною системою класифікації видів послуг я можу віднести до споживчого вигляду. За чотиризначною системою, в якій послуги ділять за принципом речовинності або не речовинності, воно відноситься до відчутних послуг, спрямованих на тіло людини.

2.3 Концепція ресторану

Ми часто чуємо такі поняття, як ідея ресторану, концепція ресторану, тематика ресторану. Найчастіше під концепцією розуміють ідею ресторану. Але від ідеї до побудови грамотної концепції ще далеко. Концепція розкриває ресторанну ідею, описує всі складові діяльності ресторану.

Щоб концепція ресторанного бізнесу була успішною, вона має розроблятися з думкою про його потенційних відвідувачів. Занадто часто буває з точністю навпаки: комусь приходить думка відкрити ресторан такого профілю, але скоро виявляється, що в нього занадто мало відвідувачів, яких не вистачає, щоб забезпечити життєздатність нового закладу.

Для більш щасливих підприємців створення ресторану та робота в ньому приносять багато радості – безліч людей, нові особи, старі друзі... Ресторан – це місце інтенсивного соціального спілкування, що стимулює вироблення адреналіну у відвідувачів, обслуговуючого персоналу та адміністрації. Ресторанний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця та кухні, атмосфера та розумно організоване обслуговування створюють можливості для залучення ринку та дають гарний прибуток на інвестиції.

Завдання полягає в тому, щоб вибрати або придумати відповідну концепцію ресторанної діяльності, концепцію, яка відповідає певному ринку краще, ніж варіанти, які пропонують конкуренти. Профіль кожного ресторану визначається його концепцією, тобто. ця концепція лягає в основу його іміджу, який апелює до певного ринку: повсякденна їжа, для офіційних заходів, для дітей, лише для дорослих, етнічна тощо. Концепція повинна підходити для обраного району та повною мірою враховувати обраний цільовий ринок. Іншими словами, розташування ресторану, його концепція, меню та особливості оформлення мають бути гармонійними та узгодженими.

Для успішного функціонування керівництва ресторану необхідно звертати увагу на такі фактори:

Концепція;

Розташування;

атмосферу;

Величину оренди;

Інші операційні витрати.

2.3.1 Вибір місця для ресторану

Концепція ресторану має відповідати місцю, де він знаходиться, а місцезнаходження – його концепції. Місце має подобатися тим, хто його відвідуватиме.

Щоб відкрити ресторан, важливо врахувати такі фактори:

· Демографічні показники, в першу чергу кількість людей, які проживають у районі;

· Середній рівень доходів у цих людей;

· Чи є цей район зростаючим або, навпаки, занепадає;

· У якій зоні знаходиться ресторан, як справи з каналізацією, туалетами;

· Зручність: чи не важко людям добиратися до ресторану;

· помітність: чи легко перехожим та проїжджаючим побачити ресторан збоку;

· Доступність: наскільки ресторан доступний;

паркування для автомашин: чи є необхідність мати власну стоянку, якщо стоянка потрібна, то, на скільки місць і скільки це буде коштувати;

· привабливість: наскільки гостинним здається ресторан для автомобілістів та перехожих, що проїжджають повз;

· місцезнаходження: наскільки приємними здаються сусідні будинки.

З погляду рестораторів найперспективніші місця: якщо ресторан стоїть на самоті; якщо навколо скупчення ресторанів чи ресторанний ряд; якщо поряд торговельний центр; якщо це центр міста чи багатий приміський район.

Ідеальним місцем розташування мого ресторану LeHonorі буде центр міста, оскільки саме він відповідає всім вимогам, для того, щоб ресторан користувався попитом.

Для того щоб досягти успіху, ресторан повинен привернути до себе увагу широкого кола споживачів, а це можна досягти лише тоді, коли він розташований у потрібному місці, пропонує потрібну їжу, атмосферу та належне обслуговування.

2.3.2 Технологія обслуговування

У наші дні люди, роблячи замовлення у ресторані, найбільше хочуть замовити гарне обслуговування. У зв'язку з конкуренцією, що постійно зростає, погане обслуговування йде в минуле, зараз ресторани приділяють сервісу все більшу увагу.

Обслуговування починається в момент приїзду клієнта та закінчується, коли він виходить із ресторану.

Французьке обслуговування ресторану:

Цей тип обслуговування звичайний для ресторанів високої кухні, де він підкреслює елегантність та піднесену атмосферу. Їжа подається апетитно розкладеною на великій страві і по маленьких тарілках, розставлених на візку, обладнаного навіть газовим пальником для підігріву їжі. Французьке обслуговування вважається вражаючим і дорогим видом ресторанних послуг.

Для французького обслуговування необхідна ціла бригада обслуговуючого персоналу, у складі якої має бути:

- метродотель-менеджер ресторану;

– старший офіціант;

- Помічник старшого офіціанта;

- Офіціант.

При відвідуванні «LeHonorі» відвідувачів біля входу зустрічає доброзичлива та ввічлива дівчина (hostess). Вона ж проводжає гостей до столика і передає їх офіціанту. Офіціант вітає гостей, приносить меню, повідомляє про новинки або зміни у ньому. Далі він іде. Сомельє пропонує карту вин. Клієнт робить замовлення, через деякий час офіціант повертається та приймає замовлення. Ненав'язлива присутність офіціанта повинна бути дотримана дистанція при спілкуванні з гостем. У ресторані, що пропонується мною, буде обслуговування, витримане у французькому стилі, тобто їжа готуватися і розкладається по тарілках безпосередньо на кухні, тарілки розносять гостям. Цей спосіб обслуговування скорочує час очікування замовлення, гарантує необхідну температуру страв та максимально полегшує роботу офіціантів. У нашого клієнта з'явиться можливість насолодитися дивовижними стравами, створеними руками визнаного майстра та знавця французької кухні Паскаля Бартеле. Під час всього обслуговування офіціант стежить за тим, щоб у гостя завжди були під рукою чисті ложки та вилки, щоб не вийшло так, що нове блюдо принесене та поставлене перед гостем, а вилка та ніж, використані ним, коли він їв закуску, не замінені. . Після того, як клієнт пообідав, і офіціант бачить, що гість збирається йти, він приносить рахунок. Відвідувач розплачується, офіціант ввічливо прощається.

2.3.3 Атмосфера ресторану

Атмосфера, створювана рестораном, дуже впливає на відвідувача. Гості ресторану звертають увагу на дизайн інтер'єру, він допомагає створити певний настрій у відвідувачів. Фахівці з інтер'єру навіть термін вигадали для цього – атмосферика. Ще в 1970-х роках оформлення ресторанів було підкреслено простим. Тепер без атмосферики не обходиться жодна концепція. Вона надає негайний сенсорний вплив на відвідувача.

Мабуть, найбільше ця горезвісна атмосферика помітна в інтер'єрі про «тематичних» ресторанів. Вони повною мірою використовують колірні, звукові, освітлювальні, декоративні та візуальні ефекти, щоб викликати у відвідувачі особливий настрій.

Мій проект називається «LeHonorі», тому що тут можна відчути дух романтичного Парижа, де мріє побувати багато хто. У нашого гостя створиться легкий, безтурботний настрій. Особливий дизайн інтер'єру, французький шарм, висока ресторанна мода, вишуканий європейський смак і ні з чим не порівняна французька кухня, а також жива музика (на замовлення наші музиканти можуть виконати для вас композиції таких знаменитих людей, як Едіт Піаф, Мірей Матье, Шарля Азнавуара , Джо Дассена), маленька стіна, що виділяє розслаблюючі аромати, персонал у суворій формі, що дозволяє відчути справжнім поціновувачам французької кухні відкрити для себе частинку Франції, незалежно від погоди.

2.3.4 Дизайн інтер'єру

Ресторан «LeHonorі» розрахований на досить велику кількість людей, тому тут буде багато столиків, на першому та другому поверхах. В інтер'єрі ресторану змішалися строгий та лаконічний стиль сучасної Європи та легкість та невимушеність французької провінції.

На першому поверсі, в центрі зали, розташована маленька стіна з розслаблюючими ароматами. Є бар, в якому розливаються перлини винної колекції льоху - Chateau Margeaux, ChateauPetrus, SauternesChateaud'Yquem, також можна придбати сигари одних із найкращих марок (Астрал, Майа, Коїба, Нат Шерман та інші). На протилежному боці від входу до зали грають музиканти, поряд є простір, де охочі можуть потанцювати. Стіни виконані в ніжних, спокійних відтінках, підлога зроблена зі світлого паркету з цікавим орнаментом. Столи вкриті тканиною пісочного кольору з величезним малюнком, зверху її однотонна скатертина червоного кольору. М'які стільці кремового відтінку, які дозволяють прямо тримати поставу.

Наприкінці зали є сходи, якими можна піднятися на другий поверх, де теж є столики, але тут більш інтимна обстановка. Освітленням служать свічки, що дарують романтичний настрій. Також є бар. У каміні видається звук потрісків, що дає відчути затишок, комфорт і тепло. На верхньому поверсі є більярдна, де наші гості із задоволенням можуть погратись. Для наочного уявлення зроблено зразкову фотографію (додаток 1).

2.3.5 Меню

Меню є найважливішим інгредієнтом успіху у ресторанній справі. Воно має узгоджуватися із загальною концепцією ресторану, а оскільки концепція базується на очікуваннях відвідувача, саме меню має задовольнити ці очікування або навіть перевершити їх. Мій ресторан «LeHonorі» ґрунтується на французькій кухні, яка славиться своєю вишуканістю, унікальністю, тому й у нас готуватимуться відповідні страви французьким шеф-кухарем Паскалем Бартеле. У меню ресторану представлені різноманітні закуски: устриці «Жилардо», паштет з фуа-гра, ніжне фуа-гра з літніми фруктами, карпаччо з філе яловичини, асорти витриманих французьких сирів, Pecarinoalle Vinacce; салати: "Nicoise" з тигровими креветками, "Айсберг", "Фуа-гра", "Краб"; супи: Гаспаччо по-андалузькому і тартар з огірка, суп-крем зі сморчків, юшка по-марсельськи, борщ «Bonnefemme»; гарячі страви: "Свиняча ніжка по-французьки", "Французька качка", оленина "PavedeBiche", Різотто з зеленим горошком, фаршировані рисом кальмари з кокосовим молоком, баранячі реберця "Буланжер", "Pegeux"; десерти: млинці "Сюзетт", десерт із чорного шоколаду "Гранд Крю" "Татен" з яблуками, полуничний десерт "Шу", десерт "Малинова ніжність". Також у нас є великий вибір французьких вин та коктейлів: Шато Рейнон В'єй Вінь, Шато Жан – Фонтніль Луп'як, Пті Шаблі Реняр, Л'Ерітаж де Шасс Сплін, Монтіак де Франс Мерло та багато іншого.

2.3.6 Анімація

Анімація - це одна з важливих складових у сервісній діяльності. У ресторані "LeHonorі" анімацією є маленька стіна з розслаблюючими ароматами, що знаходиться в залі на першому поверсі; музиканти, що виконують композиції відомих співаків таких, як Едіт Піаф, Мірей Мат'є, Шарля Азнавуара, Джо Дассена, Патрісії Каас; ще в нашому ресторані є більярд – одна з найпопулярніших ігор у сучасності.

2.3.7 Інновації

У ресторані «LeHonorі» для постійних клієнтів працює три автомобілі Mercedes-класу, які доставлять Вас з дому в ресторан і назад. Також раз на місяць у нас проводяться дегустації одних із найкращих французьких вин.

2.4 Фірмовий стиль

1. Неймінг: Le Honorі.

Коли ми чуємо «LeHonorі», то відразу ж розуміємо: «Я почув щось французькою, що ж воно означає?» Це надає назві якусь загадку, ще нерозпізнану, а люди люблять нововведення. З іншого боку, французьке, отже, модне, вишукане, легке шарм. Тому люди, які приходять до ресторану, чекатимуть на щось унікальне, незвичайне, повагу з боку персоналу, французьке, з величезним асортиментом страв та вин.

2. Логотип (додаток 2).

На логотипі великими літерами написано назву ресторану. Він без надмірностей.

3. Слоган: «Пошанує та повагу. Чекаємо на гостей щодня!».

4. Бізнес – подарунки: дегустація французьких вин (додаток 3).

5. Уніформа (додаток 4).

6. Інтер'єр (додаток 1).

Висновок

Простеживши етапи розвитку ресторанного бізнесу та оцінивши ринок послуг харчування, на сьогоднішній день, я дійшла висновку, що в цій сфері існує величезна конкуренція, вижити в якій допомагає лише розум, фантазія та чітко продумана концепція. У ресторанний бізнес порівняно легко увійти, але важко досягти успіху. Якщо є формула успіху в цій справі, то вона має звучати приблизно так: вигадати нову концепцію і втілити її в життя.

Я вважаю, що з поставленим переді мною завданням я впоралася, запропонувавши свою ідею на ринку послуг.

Список використаної літератури

1. Джон Уокер Управління гостинністю Вступний курс: підручник для студентів вузів, які навчаються за спеціальністю «Готельний та туристичний бізнес» (переклад з англійської В.Н. Єгорова) - М.: «ЮНІТІ-ДАНА», 2006.-880с.

2. Патті Д. Шок, Джон Т. Боуен, Джон М. Стефанеллі (переклад з англійської С. Прокоф'єва) Маркетинг у ресторанному бізнесі. - М.: «ЮНІТІДАНА», 2005. -506С.

3. Федотова І.Ю. Нормативні документи щодо ресторанного бізнесу: довідник. - С-П.: "Астрель-СПб", 2006. -277с.

4. Єфімова Ю.А. Ефективне меню: концепція та дизайн. - М.: «Ресторанні відомості», 2006. -742с.

5. Сучасний ресторан. – вид.будинок «Панорама» та НП вид.будинок «Освіта», №6, 2007, –80с

пакування кулінарних виробів, придбаних на підприємстві;

надання споживачам телефонного та факсимільного зв'язку на підприємстві;

гарантоване зберігання особистих речей (верхнього одягу), сумок та цінностей споживача;

виклик таксі на замовлення споживача;

паркування власних машин споживачів на організовану стоянку у підприємства;

інші послуги, не заборонені чинним законом

давством.

Слід особливо враховувати те, що перелік послуг, що надаються підприємством громадського харчування, може бути розширений залежно від його типу, класу та специфіки контингенту споживачів, що обслуговується.

1.2. Організація ресторанного бізнесу

Люди, які відкривають власні ресторани, майже всі без винятку оптимістичні, самостійні, готові ризикувати, неймовірно працелюбні, креативні та активні. Спочатку вони можуть називати себе жартома не тільки директорами, а й «кухарями, і посудомийками». Іншими словами, вони вміють робити і знають все, що потрібно при відкритті нового ресторану. На першому етапі управління рестораном це виправдано, оскільки власник сам повинен прокласти той шлях, яким потім пройдуть фахівці своєї справи.

Через деякий час власники ресторанів часто стикаються з дуже серйозними перешкодами в перетворенні свого ресторану на успішний і прибутковий бізнес. Проблема в більшості випадків полягає в тому, що вони зосереджені в основному на управлінні тільки рестораном, і зовсім забули про управління бізнесом. Це можна зрозуміти, адже власник ресторану повністю завантажений рутинною щоденною роботою. У цій ситуації він втрачає з уваги стратегічні аспекти маркетингу, фінансів та багатьох інших важливих дій, які зрештою визначають майбутній успіх бізнесу.

вересень, 2008

Недостатньо керувати тільки рестораном

Як зберегти об'єктивний погляд на загальну картину бізнесу і створити систему, при якій ресторан працюватиме так, як хочеться власнику? Як стати більш здатним до прийняття ключових рішень, що ведуть до зростання продажів, підвищення прибутковості та оптимального збільшення ресурсів? Як зорієнтуватися та зосередитись на розширенні свого бізнесу чи навіть на створенні концепції власної франшизи?

Багато рестораторів при відкритті свого бізнесу не до кінця розуміють, яку роль їм належить зіграти як власники. Вони переконані, що управління чи виконання виробничих завдань ресторану – все, що потрібно для отримання хорошого результату в бізнесі.

Наприклад, шеф-кухар, який відкриває бістро, або метрдотель, що зумів залучити капітал і створив власну концепцію. Вони впевнені в тому, що якщо вони знають, як керувати рестораном, то знають і як побудувати успішний бізнес. Однак це помилка, яка веде до негативних наслідків або, як мінімум, до нерентабельності.

Одна з найпоширеніших помилок власника ресторану – повне занурення у процес управління своїм закладом та невміння визначити стратегічні завдання бізнесу загалом. Будь-який ресторан залежить від власника, від розподілу його робочого дня. Якщо власник нездатний відірватися від щоденних дій з управлінню рестораном, він, за рідкісними винятками, неспроможна організувати роботу, необхідну руху бізнесу у правильному напрямі. А крім власника ці дії виконувати нема кому.

Принцип роботи за створеною системою підходить не лише для франшиз та мережевих ресторанів. Системний підхід працює скрізь, і ресторатор повинен постаратися впровадити його в управління своїм рестораном, оскільки існує дуже багато змінних деталей

Поради від Рея Крока

Рей Крок – людина, яка створила імперію «МакДональдс», яка обслуговує мільйони клієнтів на день у понад 30 тис. ресторанів по всьому світу.

вересень, 2008

Його прагнення до лідерства та ділова хватка допомогли зробити «МакДональдс» найбільшою мережею ресторанів, яка, як жодна інша організація у світі, шляхом франшиз зробила велику кількість людей мільйонерами. Перший ресторан «МакДональдс» став моделлю та прототипом, який міг бути відтворений знову і знову у маленьких та великих містах по всій країні.

1. Спочатку працюйте «на» бізнес

Коли Рей Крок отримав свої права власника на торгову марку «МакДональдс» у середині 50-х років минулого століття, він не розпочав своєї роботи «в ресторані». Він почав працювати «у бізнесі». Замість того щоб спокійно керувати своїм першим рестораном, він почав аналізувати кожну виробничу дію в загальній структурі процесів ресторану, починаючи з закупівель, заготівлі, приготування, збирання тощо. та процедур.

Після того, як Крок закінчив перший етап свого проекту – повний набір інструкцій для роботи ресторану «МакДональдс», він просунувся до наступної фази свого плану. Тепер він уже був здатний надати іншим людям франшизи – систематизований та доведений спосіб управління рестораном «МакДональдс», який фактично гарантував успіх. Він розумів, що продає не бургери і смажену картоплю. Фактично його основний продукт – бізнес, франшиза МакДональдс. Його першими клієнтами були не люди, які купують бургери, а люди, які платять за право володіти та керувати за франшизою рестораном «МакДональдс». Його конкурентами стали інші ділові пропозиції, а чи не інші ресторани.

2. Система – ось рішення

Крок розумів, що для реалізації свого бачення компанії з сотнями, а то й тисячами точок продажу гамбургерів, кожен ресторан «МакДональдс» має управлятися однаково. Від кожної нової особи, яка отримала від його фірми право представляти самостійно його компанію, Рей вимагав вивчати в школі корпорації МакДональдс систему або спосіб ведення бізнесу. На момент закінчення навчання кожна особа, яка отримувала франшизу, точно знала, як керувати рестораном «МакДональдс». Воно мало керувати своїм рестораном «точно відповідно», оскільки «це працювало». Якщо особа, яка отримала франшизу, відхилялася від суворих стандартів, вона ризикувала втратити свою франшизу.

Крок вірив, що "система" - це ключ до створення успішного бізнесу. Інша причина мати "систему" - це те, що "система" є єдиним способом отримати екстраординарні результати від пересічних громадян.

вересень, 2008

Чому ж понад 40 мільйонів людей щодня приходять до «МакДональдсу»? Чудова їжа? Звичайно, ні! Вони йдуть до «МакДональдсу» тому, що точно знають, що вони отримають. «МакДональдс» фанатичний з приводу сталості та передбачуваності. Клієнти точно знають, що отримають, незалежно від того, до якого ресторану «МакДональдс» вони підуть.

Як створити свою мережу

функцій, які мають бути виконані однаково щоразу та з кожним гостем. Без системи персоналу неможливо виконувати роботу з гостями послідовно та передбачувано, знову і знову.

З системою ресторан стає цінним сам собою, оскільки може представляти постійні результати як «с», і «без» залучення у процес власника. Однак багато рестораторів ніколи не припиняють працювати на свій ресторан. Під час підготовки до відкриття вони входять у все – і це зрозуміло та виправдано. Але якщо вони застряють у цьому стані протягом наступних багатьох місяців і навіть років, бізнес (та й власник теж) страждає. Якщо власник повністю завантажений щоденними робочими моментами ресторану, він перестає бути власником, а перетворюється на звичайного службовця.

Причина, через яку у багатьох ресторанів виникають проблеми, це те, що власник поринув у щоденну рутину і не фокусує свою увагу на тих цілях, яких потрібно досягти, щоб просунути бізнес уперед.

Уявіть собі, що вам зробили привабливу пропозицію щодо інвестування капіталу у створення мережі ресторанів, подібних до вашого. Отже, ви зіткнулися з перспективою відкриття ще, наприклад, 500 ресторанів. Ви більше не зможете керувати своїм закладом так, як це робили раніше, частину рутинної роботи з власного ресторану доведеться перекласти на плечі інших своїх працівників. А ваші сили повинні бути кинуті на побудову системи, здатної до постійного, передбачуваного, високоякісного результату, і майже завжди без вас.

Чим більше ваш ресторан залежить від вашої щоденної присутності, тим вищі шанси, що ваш ресторан не досягне максимально можливого успіху. Ваш ресторан повинен стати здатним працювати без ва-

вересень, 2008

Три напрями в управлінні рестораном

вересень, 2008

Роль власника в управлінні рестораном

На рис. 1.2.1.1 представлені три напрямки ресторану: дія, фінанси та маркетинг. Лінія, що поділяє власника та ці напрямки, відокремлює власника від щоденної рутини, адже виконання зазначених функцій входить до обов'язків найманих працівників. Це дуже вигідне становище не лише для власника, а й для бізнесу.

ВЛАСНИК Фінанси. Операції. Маркетинг

Рис. 1.2.1.1. Власник ресторану у вигідному положенні

Тепер власник може зосередити всю свою увагу на таких же важливих стратегічних функціях планування та вжити заходів, що впливають на бізнес у майбутньому. Стратегічні функції в ресторані можуть включати з себе планування майбутнього меню, запуск кейтерингової програми, розвиток нової маркетингової стратегії, створення бізнес-плану для зростання бізнесу і т. д. .

На рис. 1.2.1.2 показаний випадок, коли власник – під лінією та залучений до щоденних дій з управління рестораном. Інакше кажучи, виконує функції найманого працівника. Відразу зрозуміло, що над лінією немає нікого, тобто ніхто не виконує стратегічної роботи.

Фінанси. Операції. Маркетинг ВЛАСНИК

Рис. 1.2.1.2. Власник ресторану виконує функції найманого працівника

Власник у цьому випадку постійно займається лише управлінням ресторану, він залишається дуже мало часу на стратегічну роботу. Можливо, це не вплине на результат роботи ресторану сьогодні чи наступного тижня, але зрештою це станеться.

Єдиний спосіб перемістити власника в положення над лінією - це розробити власну систему. У ресторанному бізнесі система – це низка прописаних робочих процесів, про «керівництвом до дії». Детальна розробка доку-

вересень, 2008

Розробка системи або керівництва до дії – завдання не просте і швидкоздійсненне, створити і спів-

тримати успішний бізнес без неї неможливо.

1. Допомагає подолати нерентабельну фазу одразу після відкриття ресторану. Створення системи контрольних листів, різних форм та іншої документації значно скорочує дезорганізацію

і хаос під час відкриття нового ресторану.

2. Збільшує шанси у залученні висококласних працівників. Хороші люди хочуть працювати на добрі компанії з гарною внутрішньою організацією

і серйозний підхід до роботи співробітників. Потрібен систематизований підхід до найму, співбесіди та відбору працівників та забезпечення їх посадовими обов'язками, навчальними посібниками тощо.

3. Вказує напрямок діяльності співробітників: дає інструкції щодо якісного виконання їх функцій та інформацію про бажані результати.

4. Сприяє сталості: уможливлює повторення тих самих дій працівників, що створює враження сталості для гостей. А сталість – ключ до створення гарної репутації закладу.

5. Дає власнику більше шансів отримати капітал на розширення бізнесу та сприяє відкриттю нових точок. Уявіть, що власник одного ресторану вирішив збудувати ще один такий самий, не маючи «системи». В результаті виникнуть негаразди в новому ресторані у зв'язку з відкриттям, і проблеми в закладі, що давно функціонує.через відсутність належної уваги та управління директора.

Переваги розробки власної системи

вересень, 2008

Посібник з функціонування

Як розпочати створення

вересень, 2008

які гарантують ресторатору, що його персонал приносить ту саму їжу на тому самому рівні обслуговування кожному відвідувачу. Якщо сталість є пріоритетом та глибоким переконанням ресторатора, то початок розробки системи здійснюється з пунктів «Меню та управління виробництвом» та «Управління залом».

Створення системи слід розпочинати з інформування про це персоналу. Багато людей не люблять змін, а процес систематизації роботи ресторану безсумнівно призведе до потенційних заперечень працівників та кадрових змін. Поясніть своїм підлеглим, що ви збираєтеся скласти детальні робочі інструкції, які надалі зроблять роботу легше, скоротять можливі помилки та заощадять час, що допоможе всьому ресторану функціонувати більш організовано. Скажіть їм, що вам дуже допоможуть їхні ідеї та пропозиції. Попросіть усіх співробітників підготувати власні посадові інструкції та скласти перелік роботи протягом робочого дня.

Це залучить їх до створення системи. Очевидно, кожен працівник викладе думки по-своєму, але в результаті ви отримаєте достатньо матеріалу для створення гарних інструкцій, де будуть враховані всі основні моменти робочого процесу.

Розробка керівництва означає збирання та об'єднання великої кількості інформації. Цей процес слід підготувати та добре організувати, психологічно зібратися та сконцентруватися. Придбайте окремі папки для кожної секції, по одній для кожного пункту. Потім у кожну папку помістіть стандартні папки-файли, які позначені назвою внутрішньої категорії в межах головної секції. Наприклад, папка «Адміністрування роботи співробітників» міститиме такі файли:

посадові інструкції;

заяву працівника;

співбесіду;

відбір та наймання;

навчання;

розклад;

дисципліна;

звітність;

графік вихідних та відпусток;

система знижок для працівників

Залучення

персоналу

Організація розробки системи

вересень, 2008

інформації

Візьміть цю інформацію з вже існуючих форм, минулих нотаток, спостережень та обговорень зі співробітниками та помістіть ці записи або документи у відповідні файли. Власнику ресторану не слід робити це все самостійно. Доручіть збір інформації своїм менеджерам (відповідно до їхніх посадових обов'язків).

Як тільки буде зібрано достатню кількість інформації по кожному пункту, слід почати оцінку того, що фактично відбувається в межах кожного пункту і вирішити, що стане найважливішим для ваших гостей,

і чи не суперечить це інтересам ресторану. Цей процес може задіяти не лише власника, а й

і команду менеджерів, а деяких випадках – ключових співробітників.

Після того, як вказівки, графіки та інструкції будуть обговорені та закінчені, їх потрібно скомпонувати, надрукувати, розмістити в окремих файлах за кожним пунктом. Коли кожен пункт буде закінчено, власнику слід його переглянути, обговорити разом зі своїми менеджерами та внести необхідні зміни. Після цього необхідно зіставити те, що підготовлено, з тим, що насправді має бути. Якщо буде ухвалено рішення, що зміни не відповідають дійсності, слід внести зміни та зафіксувати це у підготовлених документах. Вносити зміни до керівництва рекомендується доти, доки власник не отримає прийнятних результатів роботи кожного співробітника. Після завершення розміщуйте копії кожного пункту в папці. Це стане початком вашого посібника. Продовжуйте процес, доки кожен пункт не буде заповнений.

Як правило, пакет документів складається з окремих папок.

1. Організація:

статут;

Історія компанії;

структура організації.

2. Меню та управління виробництвом:

розробка меню;

розробка рецептур;

технологічні карти та фото страв;

складання меню;

оборот товарів;

ціноутворення;

вересень, 2008

Переваги системного підходу

Надішліть заявку на навчання прямо зараз і отримайте абсолютно безкоштовно доступ до першого уроку, де ми розповімо Вам про 4 секрети прибуткового ресторану та 14 ідей для залучення нових клієнтів!

Визнання, цікава робота, професіоналізм - ключ до кар'єрного та особистісного зростання, тому можете бути впевнені: після проходження курсів Інституту ресторанного бізнесу успіх не забариться.

У програмі курсу "Ресторатор" на Вас чекають семінари та лекції з ресторанного бізнесу, захоплюючі завдання, складені у формі уроків, у ході яких Ви ознайомитеся з найбільш ефективними техніками управління в ресторанному бізнесі. Дізнаєтеся, як забезпечити бездоганний сервіс. Про те, що можна підвищити продажі, завоювавши любов гостей ресторану. Важливо навчитися й тому, як використовувати добре налагоджену систему постачання товарів, тобто. отримати основні знання з логістики та контролю. Вам доведеться познайомитися з усіма стандартами та особливостями мереж живлення. Також з Вами поділяться професійним секретами найкращі у своїй справі ресторатори з усієї Земної кулі.

Ці основні, а також безліч інших важливих для успіху дисциплін та знань стануть незамінними як для успіху Вашого бізнесу, так і для підвищення персональної професійної компетентності.

Для того, щоб Ви змогли отримати знання за професією “Ресторатора” найбільш комфортним чином, Інститут ресторанного бізнесу пропонує Вам обрати персональну форму навчання:

● Дистанційне навчання.Вибирайте найсучаснішу форму здобуття знань! Дистанційне навчання здійснило переворот у системі освіти, дозволивши використовувати час максимально ефективно, швидко засвоювати знання, поєднувати процес навчання з роботою та навчанням. Найбільш зручна форма для тих, хто хоче стати успішним ресторатором у найкоротший термін.

● Очна форма навчання. Поєднайте приємне з корисним, вибравши цей вид отримання знань. В ефективній програмі занять Вам належить відвідувати заняття в нашому комфортабельному центрі. Завдяки вкладу у своє навчання та безпосередньому досвіду спілкування з професіоналами, педагогами-практиками, Ви швидко та із задоволенням вивчите ресторанний бізнес. Заняття проводяться у групах до 10 осіб.

● Індивідуальна/корпоративна.Цінуєте персональний підхід? Спеціально для Вас буде розроблено найкориснішу персональну програму навчання, до якої увійдуть дисципліни, потрібні саме Вам. Нічого зайвого – лише корисні знання. Персональний графік та курс, складений за індивідуальним запитом, дозволить максимально ефективно використовувати не тільки час, а й заощадить Ваші кошти – вивчайте потрібні дисципліни у зручному темпі та ритмі. Корпоративна форма буде найбільш корисною для співробітників, мотивуючи до професійного та особистого зростання одразу всю команду.

Який би варіант Ви не віддали перевагу, можете бути впевнені: ми допоможемо Вам максимально швидко та із задоволенням освоїти всі ази складного, проте захоплюючого та захоплюючого світу ресторанного бізнесу.

При складанні курсу ми врахували основи психології, що дозволило Вам піднести адаптовані програми, що компілюють найкращі та найважливіші для успішного ресторатора дисципліни.

Уявіть, як цікаво та цікаво Ви зможете покращити свої професійні навички. Якщо для Вас важливо підвищити свою кваліфікацію та стати профі максимально комфортним та швидким способом – приєднуйтесь до нас вже зараз!

Поспішайте залишити заявку – зробіть внесок у своє успішне майбутнє та подаруйте собі курс навчання “Ресторатор”. Стати найбільш затребуваним фахівцем у ресторанному бізнесі завдяки йому.

Особливо приємним для слухачів курсу стане те, що всім рестораторам, які закінчили курс, видаються офіційні документи. Це стане чудовою гарантією майбутнього кар'єрного зростання.

За успішним проходженням дисциплін Ви отримаєте відповідне підтвердження - державний диплом з міжнародним додатком про закінчення професійного курсу “Ресторатор”.

Знамениті підприємці світового масштабу впевнені, що одним із найприбутковіших напрямків бізнесу є сфера послуг, пов'язаних із харчуванням та святом. Організація ресторанного бізнесу приваблює як досвідчених ділків, так і підприємців-початківців у всіх країнах світу.

У Росії її стрімко розвивається цей напрям. На ринок святкового харчування виходять як мережеві компанії, і приватні підприємці - одинаки.

Завантажити для перегляду та друку:

Що потрібно для старту

Ресторан – це серйозне підприємство. Основна його перевага - на відміну від інших подібних установ. Отже потрібно створити свою ідею.Рекомендується продумати таке:

1. Торгову марку підприємства, тобто особливу рису.
2. Відштовхнувшись від родзинки (головної відмінності ресторану), потрібно розробити дизайн інтер'єру.
3. Наступний етап – це підбір персоналу. Персонал повинен:
   • відповідати вибраній особливості ресторану;
   • мати відповідну кваліфікацію;
   • іноді важливі навіть зовнішність та темперамент людей.
4. Важливий крок - вибір страв (вироблення меню). Перелік частування має бути:
   • гармонійним;
   • що поєднується з обраною ідеєю;
   • прийнятним для клієнтів.
5. Попередній етап пов'язаний із постачальниками:
   • їх слід знайти;
   • укласти договори;
   • виробити стиль взаємодії та інше.

Якими бувають підприємства ресторанного бізнесу

Організацій гастрономічного штибу безліч. Рестораторові-початківцю необхідно зупинити свій вибір на одному, щоб виробити подальшу стратегію розвитку. Підприємства бувають такими:

1. Ресторан. Це підприємство громадського харчування, що має особливість чи індивідуальність. Воно відрізняється:
   • дорогим інтер'єром;
   • нестандартними дизайнерськими та гастрономічними рішеннями;
   • високим рівнем обслуговування;
   • своєрідністю атмосфери.
2. кафе. Заклад простіше. Клієнти цінують кафе за можливість швидко, недорого та смачно поїсти. Вітаються послуги з реалізації готових страв навинос.
3. Бістро. Такий заклад має пропонувати їжу та напої, що відповідають часу доби. Його особливість у невибагливості та простоті атмосфери.
4. Кав'ярня. Невеликий та затишний заклад. Спеціалізується на каві (за назвою), чаї та десертах.
5. Кондитерська. Приблизно те саме, що кав'ярня. Але спеціалізація закладу спрямована на задоволення дитячих та сімейних запитів.
6. Бар. Підприємство, спрямоване на дорослу клієнтуру. Спеціалізація пов'язана з великим вибором міцних напоїв.
7. Фаст-фуд. Такий заклад громадського харчування націлений на потік відвідувачів. Страви слід планувати прості, поживні, недорогі.
8. Їдальня. Таке підприємство вигідно відкривати біля навчальних закладів чи великих підприємств. Кухня має бути простою, домашньою.
9. Суші бар. Так називають японські ресторанчики. Для відкриття такого необхідний фахівець із приготування суші.

Критерії підбору місця для закладу

Для успіху ресторатору потрібне гарне приміщення.Фахівці пропонують спиратися на такі критерії його підбору:

1. Розташування:
   • у першій лінії будов;
   • на перетині вулиць;
   • поряд із потенційною клієнтурою.
2. Вимоги:
   • два входи (технічний необхідний постачальників продуктів);
   • відповідної величини;
   • на першому поверсі або в окремій будівлі;
   • приміщення має відповідати концепції (для бару, наприклад, підійде напівпідвальне приміщення, а кав'ярні - цокольний поверх).
3. Способи набуття права на використання:
   • купівля (вимагає великих вкладень);
   • оренда (надається на деякий час із можливістю продовження).

Інструкція з відкриття ресторанного бізнесу

Алгоритм відкриття підприємства громадського харчування можна поділити на кілька важливих кроків:

1. Розробка концепції. на даномуНа етапі необхідно придумати особливість майбутнього закладу. Рекомендується скласти докладний опис ресторану з усіма тонкощами та нюансами.
2. Складання бізнес-плану. Слід запланувати усі необхідні вкладення. Витрати необхідно корелювати з можливими доходами. До їх переліку слід включити:
   • придбання обладнання;
   • регулярне постачання продуктів, що відповідають меню;
   • найм персоналу;
   • оформлення інтер'єру;
   • ремонт приміщення та інше.
3. Підбір приміщення (описано вище). Основний критерій – потенційні клієнти.
4. Створення дизайну. Обстановка в закладі повинна бути неповторною, особливою, що запам'ятовується. на даномуНа етапі рекомендується заощаджувати кошти. Інакше доведеться вкладати більше за нетривалий час.
5. Придбання обладнання. Усі прилади мають бути професійними, які відповідають стандартам наглядових організацій.
6. Розробка меню. Перелік страв потрібно складати, виходячи з концепції закладу. Меню оформляється на папері:
   • простою мовою;
   • барвисто;
   • з описом інгредієнтів.
7. Набір персоналу. Фахівців слід підбирати висококваліфікованих, захоплених своєю професією. За потреби можна скористатися послугами спеціальних агенцій.
8. Створення рекламної кампанії.

Залучення клієнтів

Щоб люди змогли належним чином оцінити ресторан, їм необхідно надати інформацію про заклад. Саме в цьому полягає сенс рекламної кампанії.Сучасні технології надають широкий вибір інструментів щодо її проведення. Але не слід забувати звичайних методів, відомих багато десятиліть.

Для залучення клієнтів слід використовувати такі методи:

• розміщення оголошень у ЗМІ;
• створення спеціалізованих акаунтів у соцмережах (наприклад, Інстаграм);
• розміщення банерів та інших візуальних рекламних носіїв;
• роздача запрошень у супермаркетах;
• вироблення спецпропозиційта оповіщення про них потенційних відвідувачів.

Вимоги держорганів до підприємств громадського харчування

Держава регулює діяльність всіх організацій, які впливають здоров'я громадян. Загальноживлення контролюється особливо суворо.Відкриття закладу пов'язане із отриманням таких дозвільних документів:

• спеціального сертифікату (видається на рік);
• санітарного паспорта (видає Росспоживнагляд);
• ліцензії на реалізацію спиртовмісної продукції (якщо така планується);
• інші.

Для отримання дозволів до держустанов потрібно буде подавати заявку та відповідний набір документів. Так, щоб отримати сертифікат, слід зібрати такий пакет:

• статут;
• установчий договір (за наявності);
• свідоцтво про державну реєстрацію;
• довідку про податковий облік;
• документи на приміщення (договір оренди чи відомості про власність);
• висновок СЕС, пожежнагляду;
• друк ТОВ;
• перелік працівників;
• медичні книжки всіх працівників;
• сертифікати на продовольство (беруться у постачальників);
• акт проб страв.

Як спростити процес створення ресторану

Існує кілька варіантів відкриття кафе або ресторану:

• придбання готового закладу;
• створення з нуля;
• франшиза – укладання договору з ресторанною мережею на відкриття закладу під їхньою торговою маркою;
• використання консалтингових послуг.

Ресторанним консалтингом називають особливий вид діяльності з управління бізнесом.Консалтинг передбачає надання таких послуг:

• залучення висококласних менеджерів-управлінців;
• аналіз стратегії розвитку;
• пропозиція змін до бізнес-проекту та коригування напрямів його реалізації;
• консультаційна підтримка підприємців;
• довірче управління бізнесом, за потреби.

При виборі варіанта придбання вигідного та оригінального ресторанчика слід спиратися на:

• наявність стартового капіталу (чи відсутність такого);
• наявний досвід підприємницької діяльності;
• можливість залучення спеціалістів до розвитку справи.

Перегляньте відео про те, як відкрити ресторан

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Подібні документи

Особливості бухгалтерського обліку у ресторанному бізнесі. Стандартна структура ресторанної автоматизованої системи керування. Порівняльний аналіз основних технічних характеристик автоматизованих систем управління "Експерт" та "R-keeperr".

дипломна робота , доданий 13.04.2012


Особливості та тенденції розвитку ринку громадського харчування. Організація менеджменту та маркетингу у ресторанному бізнесі. Структура, штатний розклад, асортимент послуг на прикладі ресторану "Свелто", оцінка його конкурентоспроможності та рентабельності.

курсова робота , доданий 05.04.2012


Розгляд теоретичних засад формування команди проекту. Дослідження особливостей керування командами проектами об'єктів нерухомості. Вивчення організаційних характеристик та аналіз проектної діяльності будівельної організації ЖК "Волга".

курсова робота , доданий 19.05.2015


Аналіз теоретичних та методологічних засад результативного управління підприємством. Основні економічні показники та організація роботи підприємства на прикладі ЗАТ КК "Лівобережжя". Розробка заходу щодо матеріального стимулювання персоналу.

дипломна робота , доданий 13.06.2015


Вивчення специфіки управління у ресторанному бізнесі, особливості підбору та навчання персоналу. Аналіз поточної ситуації ринку праці у цьому сегменті. Розробка рекомендацій щодо набору та навчання персоналу для роботи нового ресторану "Аристократ".

курсова робота , доданий 16.12.2012


Керуючий у ресторанному бізнесі. Обладнання ресторану: планування, закупівля та обслуговування. Розрахунок калькуляції страв та складання меню ресторану. Робота з клієнтами та звітністю ресторану. Фінансові показники закладу, складання звітів.

дипломна робота , доданий 22.03.2009


Імідж організації: сутність, функції, механізми формування; роль PR-технологій Оцінка іміджу міністерства транспорту та комунікацій Киргизької Республіки; аналіз використовуваних PR-технологій, вдосконалення діяльності щодо створення іміджу організації.

дипломна робота , доданий 18.06.2013