Свинина царською на листі з картоплею. Свинина по-царськи – універсальна страва! Домашні рецепти свинини по-царськи з грибами, помідорами, картоплею, ананасами, сиром

М'ясо по-царськи відноситься до того розряду страв, якими можна ситно нагодувати всю родину, причому оформивши все це як святкову вечерю. Його можна приготувати в прозорій вогнетривкій страві - тоді буде видно, що воно листкове. М'ясо можна запекти та подати в порційних горщиках – з кришечками з тіста це буде оригінально. Страву рекомендується доповнювати будь-якими сезонними овочами – болгарським перцем, помідорами чи грибами. Тоді воно щоразу сприйматиметься по-новому. Можна також проводити сміливі експерименти із соусом: замінювати майонез сметаною, натуральним йогуртом, «Оландез»… І, нарешті, особливість. Достатньо кавової ложечки хрону або гірчиці, декількох маслин або ягід журавлини - і смак страви зміниться до невпізнання.

Історія страви

Коли цар Петро I впровадив у себе державі (разом з кофієм, тютюном і багатьма іншими продуктами) картоплю, на столах заможних громадян і з'явилося м'ясо по-царськи. Дуже вже пан переживав, щоб його піддані повністю інтегрувалися до Європи, от і пропагував (властивими йому методами) завезений коренеплід. Громадяни виявляли лояльність до такої царської політики, але страву робили все одно російською. Запікали м'ясо з картоплею, грибами, овочами та ще й із солоними огірками під сметанним соусом. Подавали на стіл так, як витягли з печі – у глиняних горщиках. Сьогодні ми можемо приготувати м'ясо по-царськи в духовці або в мультиварці. Все буде однаково смачно.

Царська свинина

Нарізаємо півкіло м'яса шматочками як на бефстроганів. Можна заздалегідь замаринувати свинину у приправах та солі. Дві невеликі цибулини шаткуємо півкільцями. Десять середніх картоплин чистимо і нарізаємо кружальцями, а 300 грам печериць - платівками. Гриби обсмажуємо на вершковому маслі та змішуємо їх із двома ложками майонезу. Натираємо в окрему миску грам триста твердого сиру. Глибокий лист змащуємо рослинним маслом і починаємо укладати шар за шаром наше м'ясо по-царськи з грибами, не забуваючи солити і перчити кожен пласт. На дно помістимо свинину. Прикриємо її кільцями цибулі. На ньому розташуємо половину картоплі. Викладемо печериці. На гриби помістимо другу половину картоплі. Щедро змащуємо цей шар майонезом. А самий верх страви рясно посипаємо сиром. Відправляємо лист в духовку на годину. Температура в духовці повинна бути близько 180 про С. За п'ять хвилин до закінчення процесу можна збільшити її, щоб сирна "шапка" зарум'янилася.

М'ясо по-царськи у горщиках

Так, страву, приготовлену за попереднім рецептом, дієтичним не назвеш. Якщо хочете зменшити кількість калорій, змініть спосіб приготування. Візьміть телятину чи нежирну свинину. Злегка відваріть м'ясо зі спеціями. Використовуйте бульйон, що вийшов, як основу під суп. Також зваріть Остудіть, почистіть, поріжте. Гриби в цьому рецепті замінюємо помідорами (без шкірки, нарізаними кружальцями) та болгарський перець (без насіння, нашаткований смужками). Укладаємо м'ясо, цибулю, картоплю, овочі. Заливаємо в який видавлений через прес зубчик-два часнику. тримаємо близько півгодини при 180 про З.

М'ясо по-царськи з томатами

Розрізаємо на порційні шматки по 100 г, відбиваємо з двох сторін, перчимо і солимо. Цибулю ріжемо дрібно, а печериці - платівками. Обсмажуємо їх на олії до готовності, остуджуємо. Викладаємо відбивні на змащене рослинним маслом деко. Кожну змащуємо трохи майонезом. Кладемо на м'ясо грибочки, прикрашаємо зверху кільцями томатів та посипаємо тертим сиром. Цю красу відправляємо до духовки, яку розігріваємо до 180 градусів, і печемо близько години. Окремо на гарнір готуємо картопля - відварену або смажену по-селянськи.

Свинина – це ідеальне м'ясо для того, щоб готувати смачні та різноманітні страви. У статті пропонуємо низку оригінальних рецептів, які дозволять радувати своїх близьких та гостей ароматним та ситним обідом.

Свинина по-царськи "Святкова"приготуватися може просто, але смак буде просто приголомшливий. Необхідно свинячу шийку нарізати великими шматками, добре відбити, щоб м'ясо вийшло тонким. Відбивні натерти перцем та сіллю, а потім викласти одним шаром на деко. Наступний шар - тонкі часточки печериць, далі - цибуля. Тепер можна натерти сир і змастити всю поверхню майонезом. Свинина по-царськи повинна готуватись у розігрітій духовці близько години. Виходить просто неповторна страва.

Свинина по-купецьки "На обід"приготується дуже швидко, але вийде дуже ситним. Потрібно зі шматка свинини зробити відбивні та обсмажити їх. У цьому ж жирі згасити дрібно нарубану цибулю і дрібно натерту моркву. У цей час помідори нарізати кружальцями і крупно натерти сир. У форму для запікання нижнім шаром викласти м'ясо, обмазати його морквою, розкласти одним шаром томати і посипати густо сиром. У розігрітій буде готова вже хвилин за двадцять.

Свинина по-царськи "Для гостей"має готуватися тільки з найкращого м'яса. Шматок вирізки вагою близько кілограма обмазати перцем і сіллю, далі розрізати вздовж нього, але не розрізати до кінця. Усередині конверта, що вийшов, все також обмазати зазначеною сумішшю. Тепер усередину отвору потрібно буде укласти розпарений чорнослив і покласти шматок у змащену|змазати| жиром фольгу. Свинину добре змастити сумішшю гірчиці і майонезу, згорнути фольгу конвертом і поставити його запікатися в розігріту духовку на одну годину. Температура має бути не менше 190 градусів. Наприкінці фольгу відкрити і залишити хвилин на п'ятнадцять, щоб м'ясо підрум'янилося. Можна подавати на стіл.

Свинина по-італійськи "Ароматна".Страва готується в такий спосіб. Свинина ріжеться середніми кубиками, солиться, додається перець та обсмажується. Далі додаються часточки томатів, і всі разом гаситься близько півгодини. У цей час потрібно буде подрібнити коріння, цибулю, часник, залити приправи лимонним соком, бульйоном та вином. Тепер м'ясо викладається у форму, зверху виливається ароматна приправа та посипається тертим сиром. Тепер робимо заправку зі сметани, італійських трав, борошна, солі та яєць. Все перемішується, до неї додається і виливається по всій поверхні. Така свинина запікатиме не більше півгодини. Найоптимальнішим гарніром буде його полити потрібно буде жиром, що витопився.

Свинина по-царськи "Гармошка"вимагатиме тривалого процесу приготування. Потрібен буде шматок вирізки трохи більше кілограма. Його потрібно на ніч замаринувати. Як маринад потрібно використовувати суміш із гірчиці, соєвого соусу, майонезу, перцю та меду. У свинині гострим ножем робляться надрізи через різний проміжок, але не слід доходити до кінця, а потім все обмазується сумішшю, що вийшла. М'ясо має маринуватися не менше дванадцятої години. Перед приготуванням потрібно буде нарізати кружечки помідорів, часнику та часточки сиру. Свинина викладається на змащену жиром фольгу, кожен розріз поміщається помідор, часник (дві-три пластини) і шматок сиру. Далі потрібно буде загорнути фольгу, щоб не було отворів. Пакет з м'ясом поміщається в розігріту духову шафу. Свинина повинна запікатися щонайменше шістдесят хвилин. Найоптимальніша температура – 190 градусів. Подавати свинину по-царськи потрібно на гарному свіжому овочі (томатами, огірками і солодким перцем) і листям салату.

Смачного!

Свинина по-царськи - дуже смачна гаряча м'ясна страва, яка обов'язково вам сподобається. Таке м'ясо можна подати гостям чи порадувати свою сім'ю у вихідний день, що, власне, я й зробила. Мій чоловік завжди дуже радий подібним кулінарним сюрпризам. Є різні варіанти приготування такого м'яса, що мені дуже сподобався. М'ясо вийшло соковитим, з пікантним смаком, завдяки аджику.

Для приготування свинини по-царськи підготувати всі продукти за списком. Аджику я використала.

Свинину нарізати пластами, як для відбивних, завтовшки 7-8 мм.

М'ясо відбити за допомогою кухонного молотка, накривши плівкою. Натерти кожен шматок сіллю та перцем.

Деко змастити олією, розкласти відбивні. Нарізати тонкими кільцями цибулю і викласти її довільно на м'ясо, скільки вміститься.

Попередньо зварити картоплю в мундирі, остудити і зняти шкірку, потім натерти на тертці. Терту картоплю викласти поверх цибулі.

Змішати сметану з аджикою і змастити цією масою картоплю.

Зверху розкласти тонко нарізані помідори пластинами, зверху трохи посолити. Духовку нагріти до 180 градусів і поставити до неї м'ясо на 50 хвилин.

Коли час мине, духовку відкрити і посипати м'ясо натертим сиром. Залишити м'ясо ще на 5-7 хвилин.

Подати м'ясо по-царськи до столу у гарячому вигляді.

Смачного!

Прихід гостей на свято – завжди велике випробування для господині. Хочеться побалувати гостей чимось особливо смачним і поживним, щоб потім не було тяжкості в животі. Особлива роль у формуванні святкового столу відводиться гарячим м'ясним стравам та м'ясо по-царськи - Одне з таких. Для його приготування вибирають переважно свинячу шийку. Ніжне і м'ясо, при правильному приготуванні «тане в роті», ваші гості залишаться у захваті. Приготувати м'ясо по-царськи у духовці не складно, зробити це може навіть господиня-початківець, було б бажання.

М ясо по-царськи в духовці,необхідні продукти:

Помідори – 2 шт.;

Цибуля – 1 головка;

Олія – 40 гр.;

Твердий сир – 220 гр.;

Для приготування соусу «Майонез»:

Цукор - 10 гр.;

Сіль - 5 гр.;

Лимонний сік – 10 мл.

Рецептура м'яса по-царськи, розрахована для приготування 6 порцій.

Час запікання: 45 – 50 хвилин

Спосіб приготування:

Готувати м'ясо по-царськи у духовці - дуже просто! Почнемо з приготування. Можна використовувати магазинний майонез, але домашній готується з натуральних продуктів без додавання консервантів.

Для приготування соусу жовтки 2 яєць виливаємо в чашу, всипаємо цукор та сіль і міксером акуратно збиваємо. Потім маленькими порціями вливаємо олію та перемішуємо. Наприкінці додаємо лимонний сік. Майонезний соус повинен вийти жовтого кольору. Готовий продукт забираємо в холодильник.

Навіть не знаючи рецепту, тільки почувши назву «м'ясо, яловичина по-царськи», налаштовуєшся на щось багате на смак, аромат і вигляд. А по суті, йдеться про варіант приготування м'яса французькою — запіканкою з м'яса, грибів, сиру, помідорів, цибулі, майонезу. Підготовлені продукти укладаються шарами у форму для запікання та вирушають у духовку на 40 хвилин. Чи при цьому ви перемазуватимете майонезом кожен викладений шар або обмежитесь одним — подробиці, які не скасовують головного: м'ясо по-царськи в духовці приречене зайняти на святковому столі центральне місце.

Яловичина по-царськи – вдалий рецепт, універсальне рішення. Тому що подобається ВСІМ БЕЗ ВИКЛЮЧЕННЯ. Від згаданого рецепту яловичина по-царськи відрізняється основним інгредієнтом: все-таки «по-французьки» частіше готують зі свинини та курки. Відрізняється яловичина, запечена в духовці шарами, і «царським» дизайном: замість порційних та міні-форм ми маємо справу з повноцінною запіканкою.

складові

яловичина 400 г
гриби мариновані 150 г
цибуля ріпчаста 4-5 шт.
помідор 2 шт.
часник 2 зубчики
олія рослинна 3 ст. л.
майонез 3 ст. л.
сир твердий 70 г
сіль, перець за смаком

Як приготувати яловичину по-царськи в духовці

На замітку

успіх страви багато в чому залежить від якості м'яса, тому краще взяти вирізку;
якщо у вашого шматочка яловичини багато плівок та прожилок, варто нарізати м'ясо невеликими кубиками;
замість помідорів можна використовувати томатний соус.