Вершковий крем своїми руками. Густий крем для торта – загальні принципи приготування

400 мл.бананового соку (з тетрапака)
6 пласт.желатину
100 гр. меду
50 гр. вершкового масла
пару крапель есенсії рому
400 мл.
1п. ваніліну
50 гр. цукру

Підігрійте сік із вершковим маслом, медом доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте ром і замочений желатин, охолодити до холодця в холодильнику. Збийте вершки з цукром та ваніллю. Поєднати обидві маси.
Прошаровую коржі кремом і кладу в нього часточки бананів, всі думають, що це банани такий смак дають.

1 платівка желатину = 4г. Банани перед укладанням у крем збризкати рясно лимонним соком.

Білково-заварний крем

4 білки
70 мл.води
200 гр.цукри

Зварити сироп із води та цукру, постійно помішуючи.
Перевірити сироп на готовність так, якщо крапнути крапельку на тарілку і доторкнуться до крапельки сухим пальцем (обережно гаряче) або сухою ложкою і потихеньку піднімати палець від крапельки повинна потягнутися "ниточка" із сиропу за пальцем, отже сироп готовий. Головне навчитися його варити правильно, якщо не доварите крем буде рідкий, якщо переварите зацукориться.
Під час варіння сиропу, на початку ретельно приберіть всі сахаринки з боків.
Одночасно збивати білки, починати збивати на низькій швидкості 1 хвилину, потім збільшити швидкість до максимальної і збивати до міцної піни, додати 1 ч.л. сах.пудри і збивати ще кілька хвилин.
Сироп та білки повинні бути готові одночасно.
Потім тонким струмком ввести сироп в білки постійно збиваючи на середній швидкості, після того як ввели сироп збільшити швидкість до максимальної і збивати ще 10 хвилин.
За 4-5 хв. до кінця збивання додати|добавляти| сухий лім. кислоти на кінчику ножа.

Важливо під час варіння сиропу, робити це сухими руками, щоб уникнути попадання крапель води до сиропу.

Заварний кавовий крем

300г вершкового масла,
2/3 склянки молока,
1,5 склянки цукру,
4 жовтки, що залишилися від безе,
1 год ложка розчинної кави

Жовтки, розтерти з|із| цукром, вмішати 1/3 склянки молока і поставити на водяну баню або на дуже маленький вогонь.
1/3 склянки молока, що залишилася, довести до кипіння підмішати розчинну каву.
Каву з молоком влити в починаючий закипати яєчну масу і варити до загусання при постійному помішуванні.
Масу остудити та збити з олією кімнатної температури.

Заварний крем для наполеону

на 1 літр молока

8 жовтків
1 склянка цукру
3-4 стіл. ложки борошна
есенції за бажанням (у мене ванільна) кілька крапель.

Жовтки перемішати з|із| цукром до однорідної маси, влити частину молока і додати|добавляти| муку|борошно| віночком перемішати до однорідної маси і помішуючи влити залишки молока. Каструльку ставимо на найменший вогонь і, помішуючи, щоб не пригорів. доводимо крем до загусання.
У жодному разі не кип'ятити!

Заварний крем на жовтках з вишнею

500 мл молока
5 жовтків
3/4 чашки цукру
1-2 ч. л. ванільного екстракту
2 ст. картопляного борошна (крохмалю)
1 ст. пшеничного борошна
300 г вершкового масла або маргарину
3 ст. какао порошку
1 банка консервованої вишні (без води грамів 400), сік злити і відкласти убік

У каструльці збити віночком молоко з жовтками і цукром, додати ваніль, борошно і добре перемішати за допомогою віночка. Поставити на середній вогонь та постійно заважаючи довести до кипіння. Не перестаючи помішувати варити до загусання. Пудинг, що вийшов, остудити.
Міксером збити масло|мастило| по пишності. По одній ложці додавати охолоджений пудинг та какао. В самому кінці додати вишню і перемішати, щоб вишня злегка поламалася.

Заварний крем на яйцях із кукурудзяним крохмалем

2 склянки молока
2 ст/л кукурудзяного крохмалю
0,5 ст цукру
2 жовтки
ваніль

Розвести кукурудзяний крохмаль в 0,5 ст холодного молока і змішати з|із| цукром, жовтками і ваніллю.
Поставити на вогонь у невеликій каструльці 1,5 ст молока та довести до кипіння.
Вилити суміш у гаряче молоко і постійно помішуючи на середньому вогні довести крем до загусання. Чи не кип'ятити!
Остудити на невеликих обертах у міксері.

Заварний крем із яйцем

200 г вершкового масла
1 яйце
1,5 ст. молока
1 ст. цукру
1 пак. ванільного цукру
1 ч. л. картопляного борошна
1 ч. л. борошна

Картопляне і пшеничне борошно змішати в кухлі, поступово розбавити 0,5 ст. холодного молока так, щоб не було грудок і вилити суміш 1 ст. киплячого молока, заважаючи, дати масі скипіти. Остудити, постійно помішуючи, щоб не утворилася плівка. Масло розтерти з цукром і яйцем і, поступово додаючи по столовій ложці, втерти молочну масу, що остигнула, додавши ванільний цукор. Поставити крем у холодильник.

Заварний крем без яйця

1/2 склянки цукру (1 склянка = 250 мл)
1 склянка молока
1/4 склянки борошна
ваніль
125 г вершкового масла|мастила|, або маргарину

Змішуємо цукор з борошном та ваніллю. Розводимо молоком, щоб не було грудочок і варимо помішуючи, до загусання та пихтіння. Охолоджуємо.
Вершкове масло|мастило| добре збиваємо міксером до піків і поступово, продовжуючи збивати, по ложечці додаємо заварний крем. Готовий крем ставимо у холодильник.

Заварний крем обліпиховий

2 ст. борошна
~4 ст. цукру
2 яйця
300мл. обліпихового соку, розведеного водою 1:1
шматочок олії (~ 30 г)

Цукор змішати з борошном, додати яйця, добре розмішати (краще блендером), влити сік обліпихи, розмішати. Помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати олію, розмішати до розчинення. Крем має вийти дуже солодким.
Добре підходить для тортів-коробочок (з бісквіту зрізається кришка, перемішується вміст з кремом). Взагалі, в оригіналі використовується апельсиновий сік, але я спробувала перекласти на місцевий лад – вийшло смачно.

Заварний крем зі згущеним молоком

1 банка згущеного молока (варити від 50 хв до трьох з половиною годин за бажанням)
200 г вершкового масла
1/2 склянки молока
1 ст. л. з великою гіркою борошна або крохмалю
1 жовток

Для крему. Або збити згущене молоко з маслом за першим варіантом.
Або змішати борошно (крохмаль), жовток і трохи молока до однорідного стану кашки. Решту молока закип'ятити, з'єднати з рештою, поставити на маленький вогонь і заважати до закипання та загусання. Потім охолодити (можна просто збити міксером, охолоне миттєво) і потім збити з олією та згущеним молоком.

Дзеркальна шоколадна глазур

Дзеркальне шоколадне заливання можна отримати і без гол.сиропу або меду. Ось пропорцій у мене немає, завжди на око. Хитрість у тому, щоб як основу взяти не молоко, вершки чи воду, а сметану. Сметана+цукор+какао+шоколад – помішуючи довести до кипіння і проварити пару хвилин. Дивовижно блискуча та смачна помадка для торта.

Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта

200г шоколаду
1/3 ст. вершків
1/4 ст. води
2 ст. рідкого глюкозного сиропу

З'єднати в каструльці вершки, воду та глюкозу, довести до кипіння і всипати в каструльку нарізаний шоколад. розмішати до повного розчинення шоколаду і злегка збити міксером або віночком до отримання гладкої глазурі. залити поверхню торта. Глазур має дзеркальний блиск і м'яку консистенцію.

Йогуртово-бананово-шоколадний крем

100 гр вершків збити, додати 100г бананового йогурту, розтоплену плитку шоколаду акуратно вводити не перестаючи збивати. Банан подрібнити в блендері і також обережно ввести в крем. Крем виходить дуже стійкий та смачний.

Йогуртовий крем-суфле

15 г желатину залити 50 мл холодної води та залишити на 30 хв, потім підігріти на водяній бані до розчинення желатину. 600 мл охолоджених вершків збити до м'яких піків, взяти 3-4 ст.л вершків і змішати з желатином, вилити желатинову масу вершки і збивати до стійких піків. 500 мл охолодженого 2,5% йогурту змішати зі збитими вершками ложкою або віночком.

Карамель чи карамельний соус

1 1/2 ст. цукру
1/3 ст. води
1 ч. л. лимонного соку
2/3 ст. вершків
2 ст. сл. олії

У каструльці розмішати цукор із водою та лимонним соком.
Довести до кипіння. Варити на середньому вогні близько 10 хв, змочуючи стінки каструльки вологою щіточкою, щоб утворювалися кристали. Як тільки сироп змінить колір на темно-коричневий, зняти з вогню і, помішуючи віночком, додати вершки (обережно, гарячий сироп при додаванні холодних вершків може бризнути через край посуду). Вмішати вершкове масло|мастило| і охолодити до кімнатної температури. Готова карамель матиме смак м'яких ірисок. Її можна зберігати в холодильнику у закритому посуді близько 1 тижня. Перед вживанням трохи підігріти, т.к. вона застигає.

Карамельний крем

350-400г вершкового масла
1 банку вареного згущеного молока
700г карамельного пудингу або на заміну: ванільний пудинг із карамельним сиропом.

Карамельний сироп: 0,5 ст цукру і трохи води для того, щоб змочити цукор розплавити в каструльці до отримання золотистого карамельного кольору і дати покипіти 5 хв. Взяти 1/2 частину сиропу і змішати з такою самою кількістю гарячого молока, остудити.
Ванільний пудинг зварити за інструкцією та збити його з карамельним сиропом у такій пропорції, щоб карамельного пудингу на виході було приблизно 700г.

Карамельним сиропом, що залишився, можна просочувати коржі.

Крем для еклерів

Розітріть яєчні жовтки (4 шт.) з цукром (3-4 ст.ложки) до повного його розчинення, додайте борошно (1,5 ст. ложки) і крохмаль (1,5 ст. ложки), добре збийте до однорідності.
Доведіть молоко (1 склянку) до кипіння та обережно влийте яєчну суміш, постійно помішуючи. Варіть 2-3 хвилини.
Потім змішайте з ванільним цукром (3 ч. ложки), добре перемішайте, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте охолонути 1-2 години.
У остиглий крем додайте|добавляйте| збиті вершки (1 склянку) і знову збийте. Якщо додати ст. ложку какао, то отримаєте шоколадний крем.

Крем із вершків

2 ст. вершків
2 ст. цукру
1 ч. л. ваніліну
2 платівки желатину (1 платівка 3 гр)

Збити 1 3/4 ст. вершків з цукром та ваніліном до м'яких піків. Замочити пластинки желатину у холодній воді на 3 хв. Підігріти 1/4 ст. вершків до гарячого стану (не до кипіння), віджати замочений желатин і розмішати його в гарячих вершках до повного розчинення. Охолодити до кімнатної температури і, збиваючи на невеликих обертах, влити в основну масу вершків. Збільшити швидкість міксера і збивати до стійких піків (займе кілька секунд, залежно від потужності міксера).

Якщо потрібний крем для прошарку торта, то до вихідної кількості інгредієнтів додати ще 1 ст. сметани.

Крем із вершків та сметани

(Вихід крему великий, якщо потрібно менше, зменшіть кількість продуктів вдвічі).

450 мл вершків
600-700 гр сметани
1/2 склянки цукру
1 ст л ваніли або коньяку

Все збити, наприкінці додати ванілі або коньяк.

Крем із вершків з малиною

1 3/4 чашки плюс 2 ст. охолоджених вершків для збивання
3 ст. цукрової пудри
2 ч. л. малинового бренді (за бажанням)
3/4 ч. л. ванільного екстракту
2 чашки свіжої малини (можна заморожену... розморозити, злити рідину)

Крем «Канаше»

400 г шоколаду, 200 г вершків, 2 ст. меду, 80 г вершкового масла|мастила|, трохи рому.

Вершки довести до кипіння та зняти з вогню, додати шматочки шоколаду та мед, заважати віночком до повного розчинення шоколаду. Остудити, помішуючи. Розм'якшене масло збивати до освітлення та збільшення в обсязі. Збити шоколадно-вершкову масу, з'єднати з олією. Повільно втрутити в крем ром. Ром повинен бути такою самою температури, як і крем. Половину вершків можна замінити молоком.

Крем масляний зі згущеним молоком і какао

200 г м'якого (не розтоплювати!!!) вершкового масла|мастила| викладаємо в каструльку. Туди ж всипаємо 4 столові ложки какао, перемішуємо з олією. Потім вливаємо 1 банку згущеного молока (не вареної, звичайної). Розмішуємо, виходить коричнева маса. Тепер беремо міксер та збиваємо наш крем. Критерій готовності – колір стає світло-коричневим, як какао з молоком.

Крем-мус

175 мл молока
2 ст. л. крохмалю
1 яйце
1/4 ст. цукру
1 пакетик желатину (15 г)
1 ч. л. ваніліну
50 г шоколаду
1 ст. какао-порошка
1,5 ст. вершків

Для начинки зварити крем заварний. Коли охолоне, додати ванілін, розтоплений шоколад і какао. Збити до гладкості та акуратно з'єднати зі збитими вершками.

Крем на основі манної каші

750 мл молока
7 ст. манної крупи
200 гр олії
125 гр маргарину
3/4 чашки цукру
сік з 2 лимонів

У каструльці довести до кипіння молоко, додати цукор та перемішати. Всипати в кипляче молоко манну кашу і безперервно заважаючи поварити кілька хвилин до загусання. Зняти з вогню та остудити.
Олію та маргарин збити міксером. Продовжуючи потроху збивати додавати манну кашу і лимонний сік.

Кремова маса з різнобарвним желе

4 упаковки желе, різних кольорів та смаку (полуниця, апельсин, червона смородина, лимон)
250 мл 33% вершків для збивання
250 мл густої сметани чи 500 мл. 30% сметани

Приготувати желе згідно з інструкцією, але з меншою кількістю рідини, ніж зазначено
Зрештою у вас має вийде досить щільна консистенція.
Поставити в холодильник, для остигання.
Збити вершки та сметану, і поступово ввести полуничне желе, яке ледве схопилося, тобто не встигло затвердіти. Крем забарвиться у ніжний, рожевий колір.
Застигле желе (три інших), порізати кубиками, змішати разом, а потім акуратно втрутити в сметанну масу.
Викласти крем на підготовлений бісквіт і поставити в холодильник до застигання.

Крем із лимоном на основі манної каші

Зварити манну кашу з 2 склянок молока та 3 столових ложок манки. Остудити.
200 грам вершкового масла|мастила| розтерти з|із| 1 склянкою цукру.
Натерти на тертці 1.5-2 лимони разом із шкіркою і додати в кашу, що остигнула.
Туди ж частинами покласти олію із цукром.
Крем збити та поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Потім шаром в 1.5-2 см. змастити всі пласти торта, чергуючи темні та світлі коржі.

Крем сметанний

склянку сметани + півсклянки цукру збити + 100 грам розм'якшеного вершкового масла... ще збити.

Крем сирно-йогуртовий

Знежирений сир "кварк" (або кремоподібний у брикетах), якщо занадто густий додати трохи знежиреного йогурту (кефіру). Цукор до смаку, так само ароматизатор (можна взяти цукор із запахом карамелі). Збиваємо це близько 10 хв.

Крем «Тофі»

2/3 склянки жирних вершків,
0.5 банки вареного(3 години) молока, що згущує|згущає|
150 г. шоколаду

Вершки закип'ятити, додати молоко, що згущує|згущає|, проварити, помішуючи, 2-3 хвилини до однорідної маси. Залити сумішшю подрібнений шоколад, розмішати до розчинення шоколаду, остудити в холодильнику, збити міксером.

Крем Шарлотт

250 г вершкового масла
0,5 склянки свіжого молока
1 склянка цукру
1 яйце

Ванілін або лікер, коньяк до смаку
Яйце розтерти з цукром, додати молоко, постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Охолодити до кімнатної температури. Олія повинна зігрітися до кімнатної температури. Олію збити в піну, продовжуючи збивати, додавати|добавляти| поступово охолоджену суміш. Ароматизувати крем лікером, ваніліном, коньяком і т.д. Можна додати какао, каву, горіхи.

Олійний крем на білках

Вихід крему приблизно 1200 грн.
8 білків і 450 гр цукру нагріти на низькому вогні, помішувати (краще на водяній бані), додати сіль, дрібку, і стежити, щоб це все не пригоріло, помішувати! Як тільки цукор розчиниться зняти з вогню і поставити остуджувати.
в цей час збити вершкового масла|мастила| 600 гр міксером до кремового стану. Як тільки білки з цукром охолонуть, збивати їх до щільних піків,
і додавати поки вони збиваються до них збите масло, маса збільшиться приблизно в 3 рази.
Все ж таки крем збивати поки не стане блищати. А потім цей крем використовуйте як заманеться, і фарбу він переносить, і суху, і рідку, і тепло, загалом крем на всі випадки життя!

І той же крем із невеликими змінами пропорцій

4 білки розмішати з 220г цукрової пудри і поставити на водяну баню до розчинення сах.пудри, зняти з лазні і збити міксером 5-6 хв - вийде пухнаста біла маса, 330г вершкового масла кімнатної температури нарізати на 10 шматочків і продовжувати збивати Спочатку крем буде рідкуватий, але після останнього шматочка почне густіти, можна чашку з кремом при збиванні поставити в ємність з холодною водою.
Крем хороший і для прошарку бісквітів, і для прикрас під мастику.
Мої примітки: якщо олія буде жовтого кольору - крем матиме трохи жовтуватий відтінок, якщо олія біла - крем буде білий.

Вершково-шоколадний крем

2 склянки жирних (>30%) вершків (0.5 л.)
250 г. шоколаду для випічки

Вершки нагріти до кипіння, залити ними подрібнений шоколад, розмішати до повного розчинення. Остудити та поставити в холодильник на ніч. Збити у пишну кремову масу.

Сирно-зметаний крем

Нещодавно "винайшла" чудовий крем - смачний, добре тримає форму, не тече. Будь-яка сирна маса (я беру ванільну) розминається і розмішується зі сметаною (у таких пропорціях, щоб одержати консистенцію крему). Я для млинців робила, тому додала ще нарізану кубиками грушу, думаю для прошарку торта теж піде, а для прикраси, звичайно, нічого додавати не треба.

Трюфельний крем

450 г шоколаду
750 мл вершків

Нарубати дрібно шоколад. Нагріти до кипіння 250 мл вершків і залити ними шоколад, перемішати до отримання однорідної гладкої маси (ганаша). Охолодити 10-15 хв. 500 мл вершків, що залишилися, збити до м'яких піків і в 3 прийоми акуратно втрутити в шоколадну масу.

Шоколадна глазур для торта

2 ст.л цукру
1. ст.л олії вершкового
1 ст.л сметани
2 год. л. какао.

Змішати закип'ятити, остудити трохи і облити торт.

Шоколадний крем

300 г шоколаду
1 ст. Вершок

Довести вершки до кипіння і залити ними дрібно нарубаний шоколад. Охолодити, злегка збити міксером.

Шоколадний крем

150 г гіркого шоколаду
2 ст. Вершок

Його краще почати готувати за день до збирання торта. Довести вершки до кипіння і залити ними нарубаний шоколад. Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч). У день збирання торта, збити крем до стійких піків.

Шоколадний мус

4 невеликі яєчні жовтки
80 мл сиропу (з 25 г цукру та 25 мл води)
200 г шоколаду
300 мл вершків для збивання

Приготуйте шоколадний мус. Збийте жовтки. Доведіть цукор та воду до 120 гр. З влийте в жовтки і продовжуйте збивати, поки не охолоне. Розтопіть шоколад і, помішуючи, влийте у суміш жовтків. Збийте вершки та домішайте до шоколадної суміші. Охолодіть.

Шоколадний крем

500мл вершків+400гр шоколаду (я беру молочний пористий зі смаком тірамісу, відмінний смак)

Просочення

Просочення для бісквіту лимонне

2 ст. окропу
сік 1 лимона вичавити
2 ст. цукру
1 пляшечка есенції, можна лимонну

Розмішати до розчинення цукру. Остудити.

Просочення коньячно-вишневе

У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст.л. цукру, 3-4 ст. коньяку і долити водою чотби загальна кількість просочення була приблизно 1 чашка. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, можливо вистачить і пів порції.

Ось поради, які допоможуть Вам зварити карамель.

*Карамель, як і шоколад, вимагає терпіння та виконання деяких необхідних умов.
По-перше, не намагайтеся її приготувати у звичайній каструльці. Посуд має бути нержавіючою і обов'язково з товстим дном (для рівномірного нагріву, інакше температура цукру підніметься швидше, ніж він розчиниться, що призведе до утворення цих самих кристалів, яких вже не позбавиться).

По-друге, все має відбуватися на середньому вогні при помішуванні лише до моменту закипання. Після цього заважати не можна. Потрібно лише змочувати водою стінки каструльки.
В основному потрібно 7-10 хв, щоб зварити карамель, знову ж таки, це залежить від Вашої плити. Якщо у вас більше часу довести сироп до карамельного кольору, не панікуйте, дайте йому зваритися.
І найголовніше, будьте дуже обережні (щоб не обпектися) при додаванні вершків (обов'язково кімнатної температури), т.к. маса починає дуже активно вирувати.

*Заважати карамель треба тільки в один бік! Ось якщо почали заважати за годинниковою стрілкою, то продовжуйте так заважати до кінця. І вершки мають бути кімнатної температури.

Яким кремом краще робити траву, кошик, шерсть, троянду

Мені подобається ганаш 1:1 (перед окрасою охолодити), крем білково-масляний, працювати з ним відразу.
Рослинні вершки+згущене молоко. На 200 г вершків 150 г згущеного молока. Додавати згущене молоко, коли вершки збиті в міцну піну. Крем виходить еластичний, легко відсідає і не тріскається. У кондитерський мішок потроху накладати, решту можна тримати в холодильнику, поступово накладаючи звідти. Можна за кімнатної температури під час прикраси тримати крем, за умови, що в квартирі не жарко.

cookingclassy.com

Це універсальний крем, підійде і для прошарку бісквітних тортів, і для прикраси, що добре тримає форму, ідеальний для всіляких олійних троянд і квітів у малазійській техніці, а також для покриття торта під мастику. Боїться тепла.

Складові:

100 гр вершкового масла;
4 ст.ложки цукрової пудри.

Інструкція:
Для такого крему потрібно взяти якісне вершкове масло, за рахунок довгого збивання смак крему не масляний, а вершковий. Вершкове масло має бути розм'якшеним, кремової консистенції, подібна буває, якщо залишити олію в дуже спекотну погоду. Почати збивати олію, додаючи невеликими порціями цукрову пудру. Після того, як вся пудра додана, збивати на середній швидкості 10-15 хвилин до отримання пишної повітряної маси. При необхідності злегка остудити в холодильнику. За радянських часів це був найпопулярніший крем для торта. Ще один його різновид — масляний крем із згущеним молоком. Для цього потрібно збити 200 грам вершкового масла та половину банки згущеного молока.

#2 Масляний крем Шарлотт

Заварний крем без борошна, добре підходить для прошарку та прикраси тортів, для капів на капкейках.

Складові:

200 гр вершкового масла;
6 ст.ложок молока;
4 ст.ложки цукру;
2 яйця.

Інструкція:

Закип'ятити молоко із цукром. В окремій каструлі злегка збити віником яйця і, не перериваючи збивання, підлити сюди ж тонким струмком гаряче молоко з цукром. Безперервно помішуючи, довести суміш до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Поки суміш охолоджується, збити масло|мастило| до пишної білої маси. У процесі збивання олії, вливати дуже тонким цівком охолоджену яєчно-молочну суміш, збити до отримання пишного крему.

#3 Англійський заварний крем

Заварний крем ідеально поєднується із заварним та листковим тестом. Також його можна використовувати як начинку для тарталеток, профітролей. Без цього крему неможливо уявити собі торт Наполеон чи еклери.

Складові:

500 мл молока
150 г цукру
4 жовтки
50 г борошна
1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розтерти жовтки із цукром, додати борошно. Стручок ванілі розрізати навпіл і гострим ножем вискрести насіння, покласти їх у молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння. Зменшити вогонь до маленького. Поступово невеликими порціями додати яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи. Продовжувати заважати, доки крем не загусне. Остудити крем. Щоб зверху не утворилося щільної скоринки, безпосередньо накрийте поверхню торта харчовою плівкою.

#4 Крем Патісьєр

Це різновид заварного крему, що використовується для прошарку тортів, еклерів, тарталеток, можна подавати до млинців та крепів. У кремі Патісьєр, на відміну від класичного англійського крему, замість борошна використовується крохмаль, саме завдяки йому крем на вогні ніколи не згортається.

Складові:

2 яйця;
30 г крохмалю;
100 г цукру;
500 мл молока;
50 г вершкового масла;
1 стручок ванілі.

Інструкція:

Розрізати стручок ванілі навпіл, гострим ножем вишкрябати насіння і покласти його в молоко, злегка нагріти молоко з ваніллю і залишити на півгодини настоятися. Змішати в каструльці яйця, крохмаль та цукор. Додати півсклянки молока і ще раз добре перемішати, потім додати молоко, що залишилося, і довести суміш до кипіння, безперервно помішуючи. Коли з дна плескатимуть багато бульбашок, кип'ятити ще 2 хвилини і зняти з вогню. Додати олію та остудити, крем стане густим. Дуже зручний крем для торта.

#5 Крем Муслін

Додайте до крему Патісьєр збиті вершки (на 300 г крему 100 мл вершків), і ви отримаєте крем Муслін. Цей крем добре підійде для Мільфея та Наполеона.

#6 Швейцарська масляна меренга

Всесвітньо відомий як Swiss Buttercream Meringue, улюбленець багатьох кондитерів. Відмінний крем для прикраси тортів та капкейків! Добре тримає форму та виглядає дуже красиво. Може зберігатися у холодильнику до 72 годин.

Складові:

3 білки;
90 гр цукру;
250 гр вершкового масла;
дрібка солі;
ванілін.

Інструкція:

У каструлю помістити білки та цукор. Спорудити водяну баню, причому каструля з білками повинна грітися на пару, тобто. не повинна стикатися з водою. Гріти суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Як тільки цукор повністю розчиниться, зняти з лазні. Маса повинна бути однорідною і гладкою, перетріть трохи суміші між пальцями, не повинно бути крупинок цукру. Додати щіпку солі та збити міксером на високій швидкості до гострих піків. Маса має бути глянсовою, щільною, якщо перевернути ємність із білками, вони повинні залишатися нерухомими.

Взяти розм'якшене вершкове масло, масло має бути високої якості, це важливо для смаку та структури крему. Збити до білої пишної ваги.

Потім по чайній ложці додавати збиту олію до білкової маси, і тут дуже важливий момент, потрібно збивати масу після кожної порції олії, щоб олія повністю розійшлася в білках. У готовий крем додати ванілін, барвники.

Цей крем добре підійде для квітів малазійської техніки.

#7 Сирно-вершковий крем або крем-чиз

Ще один дуже популярний крем. Найпростіший по виготовленню, дуже смачний, злегка солонуватий за рахунок вершкового сиру (або сирного, Cremette, Almette, Hohland). Він добре тримає форму, з нього виходять гарні капи для капкейків, також їм прошаровують та прикрашають торти та тістечка. Ідеальний крем для торта.

Складові:

Вершки 33% - 100 гр
Вершковий сир – 500 гр
Цукрова пудра – 70 гр

Інструкція:

Збити вершки до гострих піків. З вершками слід бути акуратним, не перезбити, інакше відокремиться масло. Вершки мають бути холодними! Можна також охолодити віночок для збивання і миску, де збиватимете вершки. Потім додати цукрову пудру та вершковий сир, і знову збити до однорідності. Забрати на холод на годину для стабілізації.

Є ще один популярний рецепт крем-чиза на вершковому маслі. Має відмінну структуру для прикрашання капкейків та тортів, наприклад, у малазійській техніці.

Складові:

Сирний або вершковий сир - 500 гр;
Вершкове масло 82,5% жирності - 180 гр;
Цукрова пудра - 150 гр.

Інструкція:

Головна умова - сир холодний, олія кімнатної температури. Всі інгредієнти змішати в міксера чаші. Зберігати у холодильнику.

#8 Італійська меренга

Найщільніша з усіх меренг. Підходить для оформлення капкейків, тортів, тарталеток.

Складові:

2 яєчні білки кімнатної температури
40 мл води
120 гр цукру
дрібка солі

Інструкція:

Збити білки із щіпкою солі до гострих піків.
Зварити із цукру та води сироп. Для цього змішати цукор із водою, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Поки сироп вариться, збити білки із щіпкою солі до гострих піків. Не перестаючи збивати білки, влити сироп тонким струмком. Після того як влили весь сироп, збивати ще 3-4 хвилини. Крем готовий до роботи.

#9 Шоколадний ганаш

Ідеальний для покриття торта під мастику, їм також можна прикрашати торти та капкейки, начинки для десертів.

Складові:

шоколад високої якості
вершки жирністю не менше 33%

Для темного ганаша (50-60% вмісту какао) вам знадобиться 2 частини темного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. Якщо температура навколишнього середовища є досить високою, необхідно взяти 2,5 або навіть 3 частини шоколаду.

Для молочного ганаша (30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколаду та одна частина вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду кількість шоколаду необхідно збільшити до 3,5-4 частин.

Для білого ганаша потрібно взяти 3 частини білого шоколаду та одну частину вершків не менше 33% жирності. У теплу погоду, як і з молочним ганашем, збільште кількість шоколаду до 3,5-4 частин. Взагалі білий шоколад це м'який шоколад, ганаш із білого шоколаду має тенденцію розповзатися в спеку, тому багато кондитерів у теплу пору року працюють з ним не дуже охоче. Якщо ви новачок, краще почніть із темного або молочного ганаша.

Інструкція:

Дуже дрібно посікти шоколад ножем.

Влити вершки в глибоку каструлю з товстими стінками, поставити на середній вогонь, тримати на вогні, поки з'являться дрібні бульбашки на поверхні, зняти з вогню. Злегка остудити до зникнення бульбашок і всипати шоколад, нахиляючи каструлю з боку в бік, щоб вершки покрили шоколад і залишити на кілька хвилин, щоб шоколад підтанув. Потім акуратно розмішати до однорідності масу за допомогою силіконової лопаточки, можна використовувати віночок, але він має бути абсолютно сухим! Помістити каструлю на дуже повільний вогонь і заважати, поки всі шматочки шоколаду повністю не розійдуться, маса повинна бути глянсовою і гладкою. Перелити ганаш в миску, придатну для мікрохвильової печі, накрити плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі для стабілізації. Перед роботою розігріти в мікрохвильовій печі на найменшій потужності.

#10 Лимонний курд

Цей напрочуд смачний крем використовується для начинок тортів, капкейків, тарталеток. Його можна подавати як самостійний десерт. І робиться цей крем дуже просто та швидко. В основі крему лимонний сік, його можна замінити на будь-який сік цитрусових фруктів або їх суміш,але вони повинні бути кислими,так яйця не згорнуться.

Складові:

2 яйця
2 лимони
100 гр цукру
30 гр вершкового масла

Інструкція:

Зняти з одного лимона цедру та перемішати її з цукром. Вичавити сік із лимонів, і влити його в цукор із цедрою. Щоб соку вийшло більше, опустіть на кілька хвилин лимони окропу. Злегка збити яйця вилкою. Додати до соку із цукром. Дати настоятися півгодини, щоб цедра віддала аромат. Процідити суміш! Проціджену суміш помістити в каструлю, додати масло|мастило| і варити на повільному вогні до загусання. Зберігати у скляних банках у холодильнику. Крем виходить настільки смачним, що можна відразу збільшити пропорції крему кратно і зварити більшу його кількість.

Хочу запропонувати вам рецепт медовика із вертикальними коржами. Виглядає дуже незвичайно! Процес приготування трохи складніший, ніж зробити звичайний торт "Медовик", але воно того варте. І здивувати своїх гостей у вас неодмінно вийде таким, начебто, звичайним тортом.

борошно, мед, цукор, масло вершкове, яйця, сода, сік лимона, сметана, вершки, пудра цукрова, малина

Рецепт медовика без олії. Швидкий, смачний та економний. Медове тісто з горіхами готується швидко і без проблем, інгредієнтів знадобиться мінімум. В результаті у вас вийдуть медові коржі для торта або один пиріг - дивлячись, як ви хочете подати медовик. Я приготувала простий домашній медовий торт із кремом. Крем теж без олії - зі згущеного молока та вершкового сиру.

борошно, мед, горіх волоський, яйця, цукор, сода, сир вершковий, молоко згущене, печиво

Рецепт популярного американського торта "Червоний оксамит" (Red Velvet). Можу сказати напевно - це найкращий рецепт торта "Червоний оксамит" із усіх, які я пробувала раніше. Торт по ньому виходить неймовірним! Оксамитові та соковиті коржі без будь-якого просочення, насичено-червоного кольору, з ніжним вершковим кремом. При цьому всі інгредієнти прості, звичні – недарма у цього легендарного торта стільки шанувальників! Якщо ви ще не знайомі з "Червоним оксамитом", обов'язково візьміть рецепт торта на озброєння. До того ж привід є – на святковому столі на честь 8 Березня такий тортик буде доречним!

кефір, яйця, олія соняшникова, олія вершкове, цукор, какао-порошок, борошно, сіль, розпушувач, сода, барвник, сир вершковий, олія вершкове, пудра цукрова...

Коли немає часу на повноцінний торт, можна приготувати такий "дірявий" бісквітний пиріг. Завдяки дірочкам шоколадний крем щільніше контактує з бісквітом, і пиріг навіть без просочення виходить вологим і ніжним.

борошно пшеничне, яйця, цукор, розпушувач, вода, вершкове масло, цукор, какао-порошок, сметана, кокосова стружка

Ніжний, смачний та дуже красивий бісквітний торт із насиченим вершковим смаком. Повітряний просочений бісквіт, чарівний крем "Пломбір", який на смак нагадує морозиво, і кокосові пластівці подарують вам незабутнє задоволення!

яйця, цукор, борошно, розпушувач, олія рослинна, сметана, яйця, цукор, масло вершкове, борошно, цукор ванільний, цукор, вода, сік лимона, кокосова стружка

Швидкий торт "Наполеон" із трьох інгредієнтів. Дуже раджу приготувати! За часом вам знадобиться 30-40 хвилин плюс час на просочення. Але смак та ніжність цього торта просто не передати словами! Усі любителі торта "Наполеон" будуть гарантовано у захваті. Ніжні просочені коржі з листкового тіста з найсмачнішим кремом! Мінімум інгредієнтів та витрат за часом, а виходить простий, швидкий та смачний торт.

Якщо свято починається з торта, то сам торт – з крему. Вершковий, олійний, заварний, білковий, ганаш, сирний... Варіантів мільйон, але основні назви саме такі. Проте про кожного є що сказати. І кожний треба спробувати.

Олійний крем

Отже, олійний. Найкласичніший із можливих. Був популярним у Радянському Союзі як на виробництві, так і на кухнях господарок. Символ свята. Щільний, глянсовий, важкий. Прекрасно підходить для прошарку бісквітів.

Найпростіша його варіація звучить так:

вершкове масло - 200 г;
згущене молоко - 300 г.

Олію кімнатної температури збити на високих оборотах до стану пухнастості. Не припиняючи збивання, тонким цівком влити згущене молоко. Як тільки маса стала глянсовою, однорідною та пишною – крем готовий.

Крем "Шарлотт"

Якщо ви з тих, хто готовий до складних технологій і вишуканих смаків, тримайте рецепт масляного крему під назвою "Шарлотт". Він ідеальний для вирівнювання та прикраси тортів, підходить для наповнення заварних тістечок.

Складові:

вершкове масло - 250 г;
цукор - 190 г;
куряче яйце - 1 шт.;
молоко - 150 г;
ванільний цукор - 1 ч. л. (Розтерти в пудру);
алкоголь (коньяк, ром, лікер тощо) - 1 ст.л.

У каструлі з товстим дном змішати до однорідності молоко та яйце. Додати цукор та варити на повільному вогні до закипання. Після закипання ще кілька хвилин. До моменту, поки сироп не загусне. Зняти з вогню, періодично помішуючи, остудити масу, що вийшла.

У цей час в окремій мисці збити олію кімнатної температури з ванільною пудрою.

Якщо сироп вже охолонув , обережно додати його до олії, продовжуючи збивати. Для особливого аромату додати крем алкоголь.

Білковий крем

Наступний за популярністю - білковий крем. Він гарний у поєднанні з виробами із пісочного тіста. В основі цього крему білки курячих яєць та цукор. А ось додаткові інгредієнти та технології приготування різняться. Найпростіша версія - це крем без заварювання.

Складові:

яєчні білки - 60 г;
цукор - 120 г;
лимонна кислота - на кінчику ножа.

Білки збити з|із| цукром до щільних піків. Після закінчення додати щіпку кислоти. Готово!

незважаючи на простоту приготування, багатьох господарок бентежить термічно необроблений білок. Тому нижче наведемо рецепт білкового заварного крему. Інгредієнти слід розраховувати так: цукру вдвічі більше, ніж білків. Води у 4 рази менше, ніж цукру.

Заварний крем білковий

Складові:

білки - 100 г (з 3 курячих яєць);
цукор - 200 г;
вода - 50 мл;
лимонна кислота - на кінчику ножа;
ваніль - 3 г.

У сотейнику змішати цукор із водою і почати уварювати. Це має тривати близько 5 хвилин. У цей час можна збити білки. Якщо білкова маса збільшилася в обсязі та загуснула, можна додавати ваніль. Коли сироп досягне приблизно 120 градусів, варто додати лимонну кислоту та зняти сотейник із вогню. Якщо ви не маєте в арсеналі кондитерського «градусника», орієнтуйтеся на зовнішній вигляд суміші. Кристаліки цукру повинні розчинитися, а сам сироп - стікати з ложки безперервним струмком. Як тільки сироп буде готовий, не припиняючи збивання, вливаємо його в білкову масу тонким струменем. Коли крем загусне, стане дуже щільним і глянсовим, його можна використовувати.

Сирний крем

Якщо важко уявити, який він на смак, згадайте легендарний торт «Нарцис». Так, цей крем напрочуд гарний і як окремий десерт, і як прошарок для бісквітів. В основі крему, само собою, сир. А ось додаткові інгредієнти можуть бути різними. Найкласичніший варіант — із вершковим маслом.

Складові:

сир (максимальний % жирності) - 250 г;
вершкове масло - 50 г;
цукрова пудра - 250-300 г (орієнтуйся на свій смак, не забороняється і підсолодити);
ванільний цукор - 1 ч. л.

Сир розтерти з ванільним цукром до однорідного стану. Додати олію кімнатної температури та збити міксером на середній швидкості. Потім поступово додати пудру, продовжуючи збивання.

А ось ніжніший і повітряний варіант:

сир - 250 г;
вершки для збивання – 200 мл;
ванілін - 1 ч. л.
цукрова пудра - 100 г (орієнтуйтеся на власний смак).

Для початку збиваємо вершки до стану щільних піків і забираємо в холодильник. Потім сир перетираємо з ваніліном до стану однорідності, масу, що вийшла, збиваємо міксером на середній швидкості. По ложці додаємо пудру, не припиняючи збивання. Тепер у сирну масу лопаткою вводимо збиті вершки. Обережно розмішуємо до повної однорідності.

Заварний крем

Існує думка, що він чи не найскладніший із можливих. Напевно тому, що крокує пліч-о-пліч з тортом «Наполеон» та французькими еклерами. Адже за фактом його приготування зовсім не складне.

Складові:

курячі яйця - 3 шт.
ванільний цукор - 1 ч.л.
молоко - 0,4 л.
цукровий пісок - 0,2 кг.
борошно пшеничне - 3 ст. л. (З гіркою).

Молоко поставити на середній вогонь у каструлі з товстим дном. У цей час змішати в окремій ємності яйця, 2 види цукру та борошно. Однорідною яєчну суміш, що стала, тонким цівком ввести в закипаюче молоко. Безперервно помішуючи кип'ятити до загусання. Знявши з вогню, дати охолонути крему при кімнатній температурі.

Ганаш

Ганаш - це крем із шоколаду та вершків. Як і масляний, він підходить для вирівнювання, прикраси та прошарку тортів. Є гарним покриттям під мастику та чудовою начинкою для корпусних цукерок. У своєму вершково-олійному виконанні ганаш виглядає так.

Складові:

шоколад гіркий - 200 г;
вершки 33% жирності - 120 мл;
вершкове масло - 80 г.

Вершки поміщаємо в ківш із товстим дном і доводимо майже до кипіння. Знявши з вогню ємність із вершками, всипаємо в неї дрібно поламаний шоколад і віночком перемішуємо до однорідності. Коли суміш стане теплою, вводимо олію кімнатної температури. Воно має дати еластичність та глянсовий блиск. Після приготування накриваємо ганаш харчовою плівкою, як кажуть, «в контакт», і відправляємо на пару годин в холодильник. Якщо крем потрібен пишніший, збийте вже охолоджений ганаш міксером.

Вершково-сирний крем

І насамкінець наймолодший крем — вершково-сирний. Став широко популярним за останні пару років, і, думаю, це лише початок. Хороший у поєднанні з бісквітом та як основа різних мусів.

Складові:

вершковий сирний сир (солонуватий) - 300 г;
вершки 33% жирності - 200 мл;
цукрова пудра - 80-110 г (на ваш смак).

Починаємо з вершків. Збиваємо їх до щільних піків, поступово вводячи цукрову пудру. Сир ретельно розтираємо до однорідного еластичного стану. Акуратно лопаткою змішуємо дві маси. Прикриваємо ємність харчовою плівкою та відправляємо в холодильник настоюватись. За півгодини крем готовий.

Смачний крем для бісквітного торта – головна складова святкового десерту. Навіть ідеальні коржі можна легко зіпсувати невдалим просоченням. Кращі рецепти крему для бісквітних частування опубліковані далі.

Заварний крем для бісквітного торта

Інгредієнти: літр жирного коров'ячого молока, 2,5 ст. ложки високосортного борошна, ванільний цукор до смаку і склянка звичайного білого, половинка стандартної пачки вершкового масла, 5 столових яєць.

Яйця з усіма сипучими компонентами збиваються до однорідності. У суміші не повинно залишитися навіть дрібних грудочок.
У каструлю із збитими інгредієнтами вливається не холодне молоко. Суміш вариться при постійному помішуванні 3-4 хвилини.
У майже готовий крем додається підтале масло.

Залишилося збити ласощі міксером на повільній швидкості.

Рецепт приготування зі сметани

Інгредієнти: 260 мл сметани середньої жирності, повна склянка звичайного цукру (з гіркою) та пакетик ванільного, 1 ч. ложка загусника.

Щоб приготувати найпростіший сметанний крем для бісквітного торта, викласти в глибоку миску попередньо охолоджений молочний продукт.
Сметана збивається міксером на повільній швидкості і паралельно в неї тонким струмком всипається цукровий пісок. Його кристали повинні повністю розчинитися в масі.
Додається ароматний ванільний цукор. Суміш продовжується збиватися до густини.
Якщо консистенція крему не влаштовує господиню, можна виправити ситуацію загусником.Але це не обов'язковий етап. Після додавання загусника маса повторно збивається.

Після промазування коржів таким кремом для якісного просочення вони повинні постояти не менше 5-6 годин.

Сирний крем для торта

Інгредієнти: 80 г вершкового масла|мастила|, 440 г пудри цукрової, тріска екстракту ванілі (5-7 г), 320 г напівжирного сиру.

На повільній швидкості міксером з'єднується масло, розтертий сир і екстракт ванілі. Маса збивається до тих пір, поки не стане пишною та максимально однорідною.
Далі міксер замінюється ложкою. Мінімальними порціями у суміш всипається цукрова пудра. Після цього збивання міксером повторюється. Працювати пристроєм потрібно щонайменше 2,5-3 хвилин.

За таким рецептом сирний крем для бісквітного торта виходить дуже повітряним та легким.

Білковий прошарок для торта

Інгредієнти: 120 мл фільтрованої води, гранована склянка цукрового піску, білки від 3 курячих яєць категорії С1, 1 ст. ложка свіжого лимонного соку.

Спочатку пісок заливається вказаною кількістю води. На повільному вогні у сотейнику вариться цукровий сироп. Коли він буде повністю готовий, з маси легко вдасться скачати кульку.
Паралельно білки збиваються до щільної піни. До них додається сік цитрусового.
Відразу після зняття з вогню сироп при постійному помішуванні вводять у збиті білки.
Далі масу потрібно продовжувати збивати до повного остигання. Прискорити процес вдасться, поставивши ємність із кремом у миску з крижаною водою.

Як тільки маса охолоне, можна промазувати їй коржі.

Йогуртовий крем для бісквітного торта

Інгредієнти: 420 мл будь-якого нежирного йогурту, стандартної склянки кип'яченої холодної води, 1,5 ст. ложки желатину в порошку, півсклянки ягідного сиропу або рідкого варення.

Желатин заливається водою, добре розмішується і залишається для наполягання на 15-20 хвилин. Зазвичай, на упаковці є докладна інструкція, як його правильно розводити.
Набряклий продукт перекладається в сотейник, заливається сиропом або варенням і нагрівається на мінімальному вогні. Потрібно постійно помішувати складові та стежити за тим, щоб усі крупинки розчинилися.
Охолоджена приблизно до температури тіла маса з'єднується з йогуртом і активно збивається віночком.

Коржі, змащені йогуртовим кремом, що вийшов, повинні постояти при кімнатній температурі пару годин.

Як приготувати цукор з шоколадом?

Інгредієнти: 2 стандартні склянки жирного молока, 1 повна склянка цукру-піску, 4 ст. ложки темного какао-порошку, 2 ст. ложки високосортного борошна, 2/3 стандартної пачки вершкового масла.

Спочатку в сотейнику поєднуються всі сухі компоненти.
Поступово до сипучих продуктів вливається не холодне молоко. Щоразу замішується густа маса, яку потрібно поступово розбавляти рідиною.
Сотейник вирушає на середній вогонь. Його вміст при постійному помішуванні доводиться до кипіння.
Коли маса трохи охолоне, в неї вводиться олія.

Готовий шоколадний крем перед використанням слід повністю остудити.

Вершковий крем для бісквіту

Інгредієнти: 1,5 стандартні пачки розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 220 г цукрової пудри, 120 мл жирного молока, тріска ваніліну.

Молоко вливається у місткий сотейник та доводиться до кипіння. Далі рідину слід остудити приблизно до кімнатної температури. Якщо використовується пастеризований молочний продукт, цей етап можна проігнорувати.
У охолоджену рідину засипається ванілін, пудра. Додається масло, що злегка розм'якшилося. Суміш потрібно збивати протягом 3-4 хвилин до однорідності та легкості.

Щоб вершковий крем вийшов густим та дуже ніжним, потрібно вибрати для нього якісне жирне масло.

Оригінальний лимонний прошарок

Інгредієнти: 1/5 ч. ложки насіння ванілі, 1,5 стандартних склянки фільтрованої води, 4 ст. ложки кукурудзяного крохмалю, 80 г вершкового масла, 3 великі лимони, 4 жовтки курячих яєць, повна склянка цукру-піску, тріска кухонної солі.

Насамперед потрібно зайнятися лимонами. Вони позбавляються цедри, яка треться на дрібній тертці. Також із цитрусових ретельно віджимається сік.
У сотейнику поєднується кукурудзяний крохмаль і цукор. Додається лимонна цедра та насіння ванілі.
У масу вливається вода та фруктовий сік. Сотейник вирушає на середній вогонь, де його вміст доводиться до кипіння.
Яєчні жовтки розмішуються віночком. До них вводиться половина суміші з попереднього кроку при інтенсивному помішуванні.
Маса відправляється в сотейник до інших компонентів, доводиться до кипіння і вариться 3-4 хвилини до загусання.
Після зняття з вогню в ласощі вводиться олія.

Залишилось охолодити крем і змастити їм коржі. Зберігається продукт під харчовою плівкою.

Варіант зі згущеним молоком

Інгредієнти: 2 стандартні пачки якісного вершкового масла, 380 г молока, що згущує|згущає|, 60 г коньяку.

Олія розм'якшується до того стану, коли його легко вдасться збити міксером. Воно обробляється на низькій швидкості пристрою до того часу, поки стане повітряним.
Поступово в масу додається згущене молоко. За бажанням можна трохи поварити її прямо у банку, щоб колір продукту став карамельним. Головне, не перетримати згущене молоко до загусання.
В останню чергу до суміші вливається коньяк. Загалом підійде будь-який алкогольний напій. Найкраще брати варіант без явних ароматизаторів, які можуть зіпсувати апетитний аромат майбутнього торта.

Повна склянка цукрового піску заливається вказаною кількістю води і вариться в сотейнику на сильному вогні доти, доки рідина не набуде темно-бурштинового відтінку. Відразу після цього до неї додається вершкове масло. Воно швидко почне танути. У цей час необхідно активно перемішувати всі компоненти.
У сотейник вливається рідкий мед. Складові знову перемішуються.
В окремому посуді в молоко додається харчова сода та решта цукрового піску. Рідина доводиться до кипіння.
Молоко варитиметься до тих пір, поки кристалики цукру в ньому повністю не розчиняться. Тільки після цього можна вливати в солодку молочну суміш, що злегка остигнула карамель із сотейника.
Крем майже готовий. Залишається добре перемішати всі його компоненти, зняти масу з вогню і додати в неї ванілін. Можна використовувати й інші натуральні ароматизатори на свій смак. Наприклад, корицю.

Коли крем майже повністю охолоне, час приступати до збирання та оформлення торта.

Сирно-фруктовий крем

Інгредієнти: 130 г цукру-піску, трохи більше півкіло нежирного сиру, 60 г желатину, по 220 г свіжих або консервованих абрикосів та полуниці, 2 ст. ложки свіжого лимонного соку, 550 мл жирних вершків.

Желатин розлучається у воді або сиропі від консервованих фруктів. Далі продукт залишається набухати приблизно на 20 хвилин. Коли закінчиться час очікування, желатин розчиняється на водяній бані та остуджується.
Сир розминається вилкою, вимішується з піском і свіжим лимонним соком.
У масу вводиться підготовлений желатин. Продукти перемішуються до однорідності.
Суміш поділяється на дві частини.
Ягоди та фрукти окремо розтираються у пюре. Зі свіжих абрикосів попередньо знімається шкірка. Консервовані компоненти готувати до подрібнення не потрібно.
В одну половину додається полунична частина, в іншу – абрикосова. В обидві маси вводяться збиті міксером вершки. Вони повинні вийти дуже повітряними та пишними.