Скільки вуглеводів у сирі російському. Сир Російський у кулінарії

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Сир Російський відноситься до напівтвердих сичужних сирів, виготовляється з пастеризованого коров'ячого молока найвищої якості. У процесі виготовлення сиру в молоко додається закваска, сичужний фермент і іноді натуральний барвник - екстракт аннато, якщо виробництво сиру припадає на холодну пору року, коли корови не можуть отримувати траву та кульбаби для природного фарбування молока. Сир Російський виробляється у формі низьких циліндрів або прямокутних брусків вагою від 8 до 18 кг.

Сир Російський має однорідне світло-жовте забарвлення, середньої твердості щільну та пластичну структуру, сир добре ріжеться, без появи «катишків» і не прилипає до ножа. На смак Російський сир трохи кислуватий, вершковий, з яскравим ароматом. Ажурний малюнок неоднорідних очок розташований по всьому сиру. На голівці сиру є щільна скоринка, де іноді видно переплетення ниток, це ознака те, що сир викладали на лляну тканину.

Калорійність сиру російського

Калорійність українського сиру становить 363 ккал на 100 грам продукту.

Склад та корисні властивості сиру Російського

У складі продукту: пастеризоване коров'яче, сичужний фермент. Сир Російський містить вітаміни, і навіть мінеральні речовини, необхідні організму: , . Сир Російський корисний дітям та дорослим, його вживання сприяє зміцненню кісток та зубів, стимулює нормальну діяльність серцевого м'яза (calorizator). Продукт містить достатню кількість високоякісного білка, який необхідний будівництва клітин всіх систем організму людини.

Шкідливість сиру Російського

Не слід забувати, що російський сир містить яловичий жир - твердий і один з найважчих, тому тим, у кого підвищений рівень холестерину в крові, сир російський слід вживати в невеликому обсязі. При надмірному вживанні продукту можливі проблеми із травною системою – тяжкість у шлунку, запори.

Купуючи сир Російський, слід звернути увагу на зріз продукту, він мав гладкий, рівний, без крапельок рідини (сльози), тріщин і крихт. Щелевидные очі мають неправильну форму і пронизують весь сир, якщо вони сконцентровані в одному місці, значить, сир вироблявся з порушеннями технології. Не допустимі слизькість поверхні та неоднорідне забарвлення, якщо сир кришиться, це ознака недозрілості.

Зберігати Російський сир слід у холодильнику, якщо він у вакуумній упаковці, то термін зберігання - три місяці, відкритий або куплений шматком сир зберігають не довше семи днів у спеціальній сирниці або у скляній/пластиковій ємності.

Сир Російський у кулінарії

Російський сир - універсальний продукт, що підходить для самостійного використання як закуска або перекус, ідеальний для бутербродів і канапе, відмінно плавиться і тому підходить для приготування гарячих бутербродів, жульєнів, піци, пасти, запечених овочів, м'яса та птиці. Сир додають у салати з консервованою квасолею та сухариками, смажать у паніровці та клярі.

Більше про російський сир, про його виробництво дивіться у відеоролику "Сир "Російський"" телепрограми "Експертиза товарів".

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Розміщення оголошень - безкоштовно та реєстрація не потрібна. Але є премодерація оголошень.

Російський сир – найпопулярніший сорт сиру серед наших співвітчизників. Це напівтвердий сичужний сир, виготовлений із пастеризованого молока найвищої якості з додаванням молочнокислих бактерій та сичужного ферменту. Російський сир зазвичай жовтого кольору, зріз його усипаний дрібними вічками. Жирність продукту близько 50%, а калорійність становить 364 ккал на 100 грам сиру.

Історія Російського сиру починається в СРСР, відтоді попит на цей сир не тільки не падає, а й збільшується з кожним роком. Своєю популярністю сир завдячує своїм смаковим якостям, серед яких є кислинка. Порівняти цей сир за смаком можна з Едамом або Гаудою, тільки він трохи сухіший і прісний.

Сир багатий наявністю вітамінів групи В. Також у ньому присутні вітаміни, вітамін D і вітамін C, бета-каротин та вітамін E.

Російський сир містить багато мінеральних речовин, серед них: цинк, залізо, мідь, марганець, фосфор, сірка, калій, магній, натрій. Найбільше у сирі знаходиться кальцію. У цьому продукті містяться і насичені жирні та органічні кислоти, жир, вода та холестерин. Російський сир належить до найбільш поживних та калорійних продуктів харчування.

Корисні властивості

Корисних властивостей у Російського сиру більш ніж достатньо. Переважаючий у складі сиру кальцій незамінний для зміцнення кісток та суглобів, покращує стан волосся, нігтів та зубної емалі. Вітаміни групи В допомагають обмінним процесам в організмі та прискорюють метаболізм. Вітамін В12 допомагає при анемії, недокрів'ї та гепатиті.

У Російському сирі міститься більше амінокислот та білка, ніж у м'ясі чи рибі. Ці складові потрібні для нормального функціонування організму. Білок є будівельним клітинним матеріалом, і завдяки тому, що у продукті він знаходиться у розчинній формі, білок легко засвоюється організмом.

Російський сир корисно включати до раціону людей різних вікових категорій, особливо дітей та людей похилого віку.

Застосування

Російський сир широко застосовується у кулінарії. Його часто використовують для приготування різних блюд, таких як салати, другі страви, різні запіканки, піца. Цей продукт є ідеальним для сніданку, він підійде і для бутерброду і для яєчні. Сир чудово виглядає на сирній тарілці разом із фруктами. Він чудово запікається у духовці, що дає волю фантазії кухаря.

Останні топіки форуму на нашому сайті

• Маша / Хто робив лазерну епіляцію?
• Що краще - хімічний пілінг чи лазерний?
• Маркіза / Лікування розацеа

Інші статті розділу

Серед гурманів існує думка, що найсмачнішим і найкориснішим делікатесом, який можна побачити на нашому столі щодня, є сир. БЖУ в ньому залежать від технології виробництва популярного кисломолочного продукту та інгредієнтів, які використовуються при цьому. Готують сири шляхом створення молока, додавання речовин, що сприяють його згортанню (молочнокислих бактерій і ферментів).

На завершення процесу отриманої маси видаляється зайва волога за рахунок стікання і пресування, потім її солять і відправляють на дозрівання.

Види сирів

Завдяки різним технологіям виготовлення такого популярного кисломолочного продукту, як сир (БЖУ та калорійність вказані в розрахунку на 100 г), він може бути: зрілим або твердим (пармезан, ементаль, швейцарський, маасдам, грюєр, чеддер та інші) з вмістом жиру в межах -35 г, білків 25-33 г та калорійністю 350-425 ккал; напівтвердим (російський, голландський, вершковий, гауда, литовський та інші), у складі якого є 25-30 г жирів, 23-28 г білків, а калорійність варіюється в коридорі 320-350 ккал; розсольним (моцарела та сулугуні, адигейський і фета, бринза та інші), в якому менша кількість жирів, ніж у решті - від 18 до 25 г, білків - 18-25 г, а його енергоцінність можна дізнатися з етикетки (приблизно 210-310 ккал); м'яким - усі плісняві сорти - рокфор, бри, камамбер, горгондзолу та інші, жирів у якому 30 г, білків - 20 г, а калорійність дорівнює в середньому 355-410 ккал; а також плавленим.

Останній вид продукту - висококалорійний сир, БЖУв ньому залежать від харчової цінності компонентів, що використовуються при його виготовленні. Це може бути молоко, олія, сир та безліч інших складових (цукор, смакові добавки). Головною претензією дієтологів до цього продукту є наявність у ньому великого обсягу вуглеводів, тому його не рекомендують вживати людям, які мають зайву вагу. В інших сортах сиру, крім плавленого, міститься незначна кількість вуглеводів або їх немає.

Сир – жирний продукт?

Тим, хто дбає про свою фігуру, часто доводиться відмовляти собі в задоволенні поласувати сиром, тому що він вважається вкрай жирною їжею. Однак не варто робити, зустрівши на прилавках магазинів сир із жирністю в 45, 50 і 60%. Ці цифри вказуються виробниками, щоб визначити концентрацію жиру в сухій речовині. У цьому кількість жирів у повноцінному кисломолочном продукті становить трохи більше 20-30%. Крім того, у продажу можна зустріти дієтичні сорти сиру з масовою часткою жиру у сухій речовині в межах 18-25%.

Нежирні види сирів відрізняються за кольором - вони набагато світліші за сорти, виготовлені з цільного молока з додаванням вершків. Описуваний продукт - лідер за вмістом у ньому кальцію: у 100 г є 1300 мг важливого мікроелемента, що відповідає 130% від необхідної кількості на добу. Засвоюється він тільки з жиророзчинним вітаміном Д, тому сир (БЖУ, що містяться в ньому, ідеально підходять для насичення організму в першу половину дня) приносить організму людини стільки кальцію, а також вітамінів групи B, A, E та D, мінералів та амінокислот. Що стосується молочних жирів, присутніх у сирі, то вони багаті на фосфатиди - компоненти, що допомагають на 90% перетравлювати і засвоювати їжу, забезпечувати правильний метаболізм жирів в організмі. Крім того, молочний жир має низьку температуру плавлення, що додатково полегшує його засвоєння.

Таблиця харчової цінності твердих сирів

Цей вид кисломолочного продукту відрізняється від інших зниженим вмістом вологи (не більше 55%) та підвищеною твердістю. Дані якості сиру отримують за рахунок: термообробки, тиску та солі, що сприяють появі специфічної твердої кірки на поверхні продукту; а також тривалий термін дозрівання (від двох-трьох місяців до трьох років). Окремі сорти для гурманів можуть твердіти до десяти років. Міцний смак та сильний аромат, властивий усім твердим сортам, має і сир «Російський». БЖУ у ньому відповідають рівню 24,1 г/29,5 г/0,3 г, що підтверджує таблиця харчової цінності описуваного сорту та інших:

Тонкий аромат і характерний малюнок російського сиру, що називається «дрібним мереживом», дозволяють легко відрізнити його від інших на полицях магазинів у Росії та сусідніх країнах.

Готують його із застосуванням пастеризованого коров'ячого молока, закваски, що містить мезофільні молочнокислі бактерії, а також сичужного ферменту, що сприяє згортанню маси. Отриманий сир «Російський» витримується 70 днів, а потім надходить у продаж. Тверді сорти сиру господині використовують як для бутербродів, так і для посипання різних страв.

Напівтверді сири

У цілій групі різновидів кисломолочного продукту, до якої входять: «Костромський», «Едамський», «Пошехонський», «Литовський», «Гауда», «Естонський» та сир «Голландський», БЖУ розподіляються таким чином:

Напівтверді сорти сиру - голландський, маасдам та інші - мають середню калорійність (від 280 до 350 ккал), тоді як 100 г пармезану, чеддера та швейцарського сиру дають організму людини понад 380-400 ккал.

Харчова цінність сирів розсолу: таблиця

Середземноморські, італійські та кавказькі сири, що дозрівають у розсолі, - моцарелла, сулугуні, бринза, чечил, адигейський - надзвичайно улюблені більшістю співвітчизників. Технологія їх приготування надає їм чітко вираженої шаруватості та пікантного солоного смаку.

Баварський виробник моцарели «Паладін» (Німеччина) випускає продукт з м'яким вершковим смаком, в якому міститься 153 ккал: 18 г білків, 18,5 жирів та 1,5 г вуглеводів, а у низькокалорійного сорту від італійської компанії «Гальбані» (сир « Моцарелла») БЖУ відповідають 17,5 г-20г/9-13,5 г/0,4-1 г.

Розсільні сири відмінно підходять для випікання та салатів, приготування ролів. Найсмачніші страви виходять, якщо використати виключно свіжий сир, який пахне молоком, вершками, грибами.

Дієтичне меню та сир: БЖУ, калорійність, норма споживання

Знежирені сорти сиру – головний компонент багатьох низькокалорійних дієт. Одним з популярних сирних сирів, що нагадує несолону та нежирну бринзу, вважається тофу з жирністю 1-4%. Вироблений на основі соєвого молока він багатий на високоякісні амінокислоти, здатні успішно замінити м'ясні продукти. У 100 г тофу міститься менше 100 ккал, тому він ідеально підходить для людей, які знижують вагу або страждають на серцево-судинні недуги.

Інший дієтичний продукт – сільський сир або зернений сир жирністю 5%. Він поєднується з вершками (свіжими, злегка підсоленими). У 100 г зернистого або литовського сиру (назви того ж сільського сиру) є 85 ккал та 19 г білка. З нежирних сирів затребувані: «Гаудетте» (з жирністю 7%), дієтичний «Чечіл», «Фітнес», «Грюнландер» (5-10%), «Рікотта» (13%) – у її скибочці міститься 4 г жирів та 50 ккал.

У легкій бринзі та фета-лайт версії жирність варіюється між 5 та 15%. Такий сир виготовляється з козиного молока, в ньому присутня не більше 30% жирів, у той час як традиційна фета містить близько 60% жирності.

Дієтологи не радять зловживати будь-яким сортом сиру, пари скибочок до обіду (30-50 г) цілком достатньо. Їх можна нарізати в салат, з'їсти окремо або використовувати із тонким підсушеним тостом. Розсільні сири необхідно попередньо вимочити у воді або свіжому молоці протягом години.

Російський сир – це відомий вітчизняний продукт. Він має тонкий смак і яскраво виражений, властивий тільки йому малюнок, який називається «дрібне мереживо». Готується він із пастеризованого молока, яке в процесі згортається і потім пресується, з використанням сичужного ферменту та мезофільних кисломолочних бактерій. Різноманітність сортів залежить від жирності молока та способу приготування.

Опис

У сиру Російська еластична консистенція, гарний кремовий, трохи жовтий колір і невеликі дірочки різної форми. Смак яскраво виражений, кислуватий, традиційний для напівтвердих та твердих сортів. Після 70 днів витримки з виготовлення молочний продукт надходить у продаж. Вартість його не надто висока, що робить сир ще популярнішим.

Вперше цей сорт з'явився на прилавках на початку 60-х. У процесі виготовлення використовували молоко від Угличного радгоспу. Сорт знайшов широке застосування у кулінарії: його використовують для приготування бутербродів, салатів та закусок, натирають на тертці та додають до гарячих страв.

З сиром Російський запікають м'ясо, рибу та овочі, готують піцу, випічку та запіканки.

Харчова та енергетична цінність

Калорійність таБЖУна 100 грамів:

55% жирності частіше міститься в плавленому російському сирі, який вкрай не рекомендований при дотриманні дієти.

Склад та користь

У складі натурального, якісного сиру знаходяться:

• пастеризоване коров'яче молоко;
• сіль;
• хлорид кальцію;
• екстракт аннато;
• сичужний фермент.

У складі продукту містяться вітаміни А, В, Д, Е, РР та мінеральні речовини, необхідні для правильної роботи організму. Велика кількість кальцію сприяє нормальній роботі міокарда, покращує здоров'я зубів, нігтів, опорно-рухової системи.

Російський сир є найбільш поживним, оскільки містить велику кількість калорій. У ньому багато високоякісного білка, який потрібний організму людини. Більшість протеїну перебуває у розчинній формі, завдяки чому легко засвоюється.

Підвищена жирність та калорійність не дозволяють вживати продукт у великих кількостях, оскільки це може призвести до небажаних наслідків, набору зайвої ваги. Рекомендується щодня з'їдати порцію, що не перевищує 80 г. Вживати можна лише свіжий продукт.

Сир російський, м.д.ж. 50% сухий. в-вібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 32 %, вітаміном B2 – 16,7 %, вітаміном B12 – 50 %, вітаміном PP – 30,5 %, кальцієм – 88 %, фосфором – 62,5 %, хлором – 54,3%, селеном – 26,4%, цинком – 29,2%

Чим корисний Сир російський, М.Д. 50% сухий. в-ві

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку