Савоярді або жіночі пальчики. Бісквітне печиво савоярді або жіночі пальчики рецепт з фото покроково

Савоярді– це французьке, сухе бісквітне печиво довгастої форми, яке використовують для приготування тірамісу та інших десертів. Найзвичніша для нас назва цього печива – жіночі пальчики. Воно ніжне, легке, повітряне, тане у роті практично з першого укусу. Деякі молоді мами люблять купувати чи пекти бісквітне печиво савоярді в домашніх умовахдля своїх малюків, у яких ще не прорізалися зубки. Для приготування печива савоярді готують повітряне бісквітне тісто. Білки необхідно збивати окремо від жовтків, а потім акуратно змішати з мукою. Викладають печиво на лист за допомогою кондитерського мішка. Дуже важливо, щоб бісквітне тісто не опало при випіканні. Для цього не можна відкривати духовку під час випікання, а також не можна допускати перепаду температур. Іноді залишають у вимкненій духовці на кілька хвилин, щоб краще підсохло. Так як печиво дуже повітряне, воно легко вбирає вологу, тому щоб воно зберегло свою сухість, зберігати савоярді або дамські пальчики потрібно в герметичній упаковці. Якщо ви бажаєте приготувати легкий десерт до чаю, бісквітного печива савоярдіабо жіночі пальчики саме для вас!

Інгредієнти для приготування бісквітного печива савоярді

Покрокове приготування бісквітного печива жіночі пальчики з фото

Бісквітне печиво савоярді подають до кави, чаю або молока, а також використовують для приготування тірамісу або тортів. Смачного!

Печиво жіночі пальчики відоме ще з 16 століття, але найбільшої популярності воно набуло під ім'ям савоярді у складі десерту тірамісу. Легке, повітряне печиво, приготоване з невагомого бісквітного тіста, відмінно поєднується з фруктовим салатом, ним можна гарнувати морозиво і просто ласувати чаєм або кавою.

Для тірамісу зазвичай продається готове печиво, але щоб спробувати чудовий смак домашнього савоярді, варто зробити печиво вдома. Воно смачніше, менш калорійне, тому що містить не так багато цукру.

Нагадаємо, що класичне печиво савоярді вигадали італійці, на думку яких тірамісу може бути приготовлене саме з цього пухкого печива, легкого та сухого. Воно швидко вбере каву і стане в десерті м'яким. Жіночі пальчики некалорійні, і це плюс у досить ситному складі всього тірамісу. Адже в основі такої випічки немає жирів – лише яйця, цукор та трохи борошна. Плюс трішки компонентів, які допомагають печінкою зберігати форму та пухкість.

Отже, що таке класичне печиво, як його готують самі італійці?

Нам знадобиться:

4 курячі яйця середньої величини;
145 г борошна вищого гатунку;
180 г дрібного цукру;
дрібка солі;
1 ч. л. рідкого екстракту ванілі або трохи ванільного порошку;
1 ч. л. цедри лимона (без неї можна обійтися);
цукор гранульований - їм обсипається печиво.

Для приготування тіста потрібно саме дрібно гранульований цукор, він краще піддається збиванню безе. А от пудру брати не можна, вона погано збивається. Ну, хіба що додати трохи пудри наприкінці. До того ж у магазинній цукровій пудрі, як правило, є трохи крохмалю.

Хід роботи.

Встановіть температуру духовки на 180°C.
Приготувати форми із силікону - змастити їх олією. Якщо немає відповідних форм, можна висаджувати печиво на папір для випікання, залишаючи трохи місця між виробами. У процесі випікання вони збільшаться обсягом.
Взяти два яйця і відокремити в окремий посуд два білки.
До двох жовтків додати два яйця, що залишилися, перемішати, всипати в яйця, цукор і збивати міксером до однорідності. Коли маса стане білуватою, додати ванілін і цедру.
Два з'єднати білки з сіллю і збивати віночком до утворення міцної піни.
Просіяне борошно всипати в жовткову суміш.
Туди ж акуратно, заважаючи знизу нагору, ввести збиті білки.
Заповнити до половини всі форми або викласти печиво на аркуш паперу.
Зверху посипати печиво великим цукром.
Пекти 12 хвилин.

Повітряна випічка

Іноді печиво жіночі пальчики для тірамісу виходить трохи приплюснутим, тому що тісто розповзається, що надає їм такого вигляду. Як цього уникнути?

Спробуйте ось такий варіант високого повітряного та хрумкого печива.

Готуємо продукти:

60 г пшеничного борошна і 70 г борошна для бісквітів (її можна купити сьогодні у великих магазинах, але якщо такої немає під руками, візьміть звичайне борошно з мінімальним вмістом клейковини);
2 яйця;
50 г цукру;
1 ч. л. концентрату ванілі;
на кінчику ножа солі;
10 г картопляного крохмалю;
2 ч. л. цукрової пудри.

Це бісквітне печиво готується так.

Нагріти до 180 градусів духовку.
Просіяти борошно.
Розділити білки та жовтки.
Теплі (кімнатної температури) жовтки перемішати з половиною цукру, збивати, щоб крупинки абсолютно розчинилися.
Білки та другу половину цукру збити до стійкості піни. Можна в цей момент при збиванні додати кілька крапель лимонного соку.
Акуратно лопаткою ввести в жовтки чверть збитої піни білків і перемішати, не змінюючи пишну масу.
На цю масу просіяти третину муки|борошна|, при цьому не перемішувати тісто.
Ще акуратно покласти зверху чверть білків, не перемішуючи. І знову просійте ще одну третину борошна. Не заважати!
Останню чверть білків знову викладіть поверх тіста і знову просійте все борошно, що залишилося. Не заважати!
Тепер зверху додати крохмаль просіяний і дуже акуратно, намагаючись не змінювати повітряні білки, перемішайте лопаткою тісто.
За допомогою кондитерського мішка сформувати смужки тесту на папері для випічки. Щільно не укладати, залишаючи приблизно по 2 см між печивом.
Посипати цукровою пудрою та перемістити в духовку на середню полицю.
Через чверть години печиво підніметься, тепер потрібно зробити вогонь 140 градусів і пекти ще десять хвилин.
Після випікання печиво відразу зняти з листа. Робиться це простим перетягуванням одного краю листа через борт по ходу укладання печива з натягуванням листа з іншого боку. Звучить усе це складно, хоч насправді все просто. Савоярді, пишні та високі, самі відскочать від паперу.

Рецепт від Юлії Висоцької

У рецепті тірамісу від Юлії Висоцької наводиться дещо інший рецепт жіночих пальчиків.

Для приготування 36 штучок печива вам знадобиться:

3 яйця - розділити 3 білки та відокремити 2 жовтки;
60 г цукрового піску;
50 г пшеничного борошна вищого гатунку;
30 г пудри.

Білки збиваються до гладкості та м'якості, потім додається половина цукру, все збивається до розчинення кристаликів.
Окремо збити жовтки із залишками цукру до світлого відтінку.
Акуратно все з'єднати і зверху просіяти борошно.
Перемішати, рухаючи лопатку знизу нагору, зберігаючи повітря.
Відсадити пальчики і двічі зверху присипати пудрою, залишивши на чверть години настоятись на деку.
Випікати в нагрітій до 200 градусів духовці протягом 10 хвилин|мінути|.

Швидке приготування «Дамських пальчиків»

Взявши за основу попередній рецепт, можна спекти печиво ще швидше. Для цього розділити три яйця на білки та жовтки, в одній мисці збити жовтки з половиною цукру (30 г), в іншій – білки з рештою цукру (30 г). Все з'єднати та присипати борошном і далі робити все, як у попередньому рецепті. Різниця тільки в тому, що тісто викладати на аркуш єдиним коржем. Після випікання нарізати на порційні шматочки.

Бісквітне печиво з корицею

Тираміс іноді готують з печивом, в яке додані смакові доповнення. Наприклад, кориця.

Знадобиться:

4 жовтки;
3 білки;
100 г борошна;
100 г цукру;
2 г кориці.

Всі дії з приготування звичайні, тільки в муку перед просіюванням в тісто додається кориця.

Випікати звичайним способом.

Іноді корицю додають у цукор чи пудру, присипаючи печиво перед відправкою у піч.

З сиром

Бісквітне печиво можна урізноманітнити добавками сиру, ще смачніше воно виходить із шоколадом та родзинками. Розпушує тісто в даному випадку не лише збиті яйця, а й олію.

Приготуємо:

330 г борошна;
170 г сиру;
120 г олії;
180 г цукру;
3 середні яйця;
1 ч. л. розпушувача;
30 г порошку какао;
жменю ізюму.

Хід роботи.

Змішати борошно, що просіює, з какао і розпушувачем.
Збити 2 яйця і, продовжуючи збивати міксером, поступово вводити цукор.
Додати до яєчної суміші розм'якшене масло, все перемішати спецнасадкою.
Ввести суху суміш, перемішати, розтираючи до м'якості тіста.
У цей момент у сир ввести родзинки - його залити гарячою водою хвилин на 10 і обсушити рушником.
Половину тіста викласти на лист пергаменту, розкотити, для зручності накривши харчовою плівкою. Знявши плівку, відправити заготовку в морозильник прямо на пергаменті.
Тим часом другу частину тесту розкотити між двома шматками плівки. Верхню плівку зняти.
Дістати заготовку із морозильника. Ложкою викласти та розрівняти по ній сирну масу.
Викласти із плівки другу частину тесту поверх сиру.
Підготовлену заготовку з начинкою перенести на лист разом з пергаментом. 20 хвилин пекти при середньому нагріванні (180 градусів).
Нарізати на порційні шматки спочатку квадратами, потім, розрізаючи кожен навпіл, трикутниками. Подавати остиглим.

Усі знають, що таке тірамісу і як його готувати. Але на основі печива можна приготувати багато інших цікавих десертів.

Десерт із грушею та маскарпоне: у 300 г сиру маскарпоне додати 200 г нежирних вершків та 80 г цукрової пудри. Розтерти міксером до густини, хлюпнувши ложку коньяку. На дно креманок покласти частину маскарпоне, зверху викласти змочені в холодній каві з ложкою коньяку печиво савоярді. Знову прокласти шар маскарпоне, після чого – грушу шматочками без шкірки. Прикрасити посипанням із порошку какао та тертого шоколаду. Поставити у холод. За 2 години можна подавати.
Цукерки з печива савоярді: 100 г темного шоколаду і стільки ж олії розтопити на водяній бані. Подрібнити жменю вівсяних пластівців, 100 г вафель, 6 штучок савоярді. Перемішати крихту з шоколадною масою, додавши 80 г мигдального борошна. Акуратно вимішавши, розкласти масу формочками (краще використовувати готову підкладку з коробки від шоколадних цукерок). Накрити плівкою та поставити на годину в холодильник. Вийнявши з форм, зверху цукерки припорошити какао-порошком.

Підготувати інгредієнти.

Борошно просіяти.
Білки акуратно відокремити від жовтків.
Жовтки перемішати вилкою або віночком до однорідності.

Порада.Білки від жовтків потрібно відокремлювати дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка, ні потрапило в білки, інакше білки не зб'ються. Також миска, в якій збиватимуться білки, повинна бути чистою, без слідів жиру. Краще протерти її паперовим рушником, змоченим в оцті або лимонному соку.

Білки помістити в чисту і суху миску і почати збивати на низькій швидкості міксера (швидкість підбирається досвідченим шляхом), поки по краях миски не почнуть утворюватися бульбашки повітря (дивіться фото).

Порада.Білок на цій стадії ще не збивається, а лише перемішується за допомогою міксера чи ручного віночка. Він втрачається свою первісну структуру, що дозволить надалі отримати більш стабільну меренгу. А стабільна меренга, у свою чергу, дозволить отримати правильно приготовлене тісто та повітряний бісквіт.

Збільшити швидкість міксера до середньої і збивати білок до утворення пишної піни: білок повинен перетворитися на безліч дрібних бульбашок однакового розміру. Також, цю стадію називають – м'якими піками. На дні чаші повинно бути рідкого білка - лише пишна збита піна!

На цій стадії починаємо поступово додавати цукор. Всипаємо цукор "дощиком" у 3-4 прийоми, не припиняючи збивання, на середній швидкості міксера. Щоразу, після додавання чергової порції цукру, білки трохи осідають, тому, додавши частину цукру, ми продовжуємо збивати меренг, щоб цукор рівномірно розподілився, а меренг почав знову збільшуватися в обсязі. Продовжуючи збивати, в кілька прийомів, вводимо цукор, що залишився.

Коли ввели весь цукор, продовжуємо збивати білки до отримання м'якої, блискучої та стабільної меренги - так званої "пташиної дзьоби". Це займає небагато часу, але тут потрібно стежити за тим, щоб збити білки з цукром до правильної консистенції та вчасно зупинити міксер.

У цій стадії білки не виливаються з миски, при її перевертанні, а на віночку м'яко загинаються в "пташиний дзьоб".

У меренгу, що вийшла, влити розмішані жовтки.

І трохи перемішати силіконовою лопаткою знизу-вгору. Ретельно перемішувати не потрібно – лише трохи втрутити, буде достатньо 5-7 рухів лопаткою.

Потім в 2-3 прийоми ввести борошно, що просіює, "дощиком", кожен раз, акуратно перемішуючи тісто знизу-вгору, ніби складаючи тісто. Перемішуємо тільки доти, поки тісто вбере борошно. Намагаємося не заважати тісто довго і робити зайвих рухів, т.к. від кожного руху тісто потроху осідає.

Перекласти тісто в мішок кондитерський з круглою насадкою, діаметром 8-10 мм.

Відсадити тісто на перевернуте деко, застелене пергаментом, спіралеподібно, починаючи відсаджувати від центру диска.

Також, тісто можна просто розподілити по застеляному пергаментом деку або відсадити паличками, щоб спекти бісквіт у вигляді "Дамських пальчиків".

Для приготування бісквітного печива "Савоярді" (або "Дамські пальчики") дуже важливо, щоб тісто було густим та повітряним. Відокремте жовтки від білків. Сухий чистий посуд для збивання (краще металевий) охолодіть з білками в холодильнику 10 хвилин.

Збийте білки до м'яких піків з додаванням щіпки солі за допомогою міксера. Потім поступово, по 1 чайній ложці, додайте половину загального об'єму цукру (30 грам) і продовжуйте збивати, поки цукор не розчиниться, а маса не стане гладкою і блискучою, простіше кажучи, до того часу, коли при перевертанні миски білки не вивалюватимуться з її.

Далі треба збити жовтки. Якщо яйця середньої величини (не дрібні), необхідно взяти лише 2 жовтки замість трьох. Цукор, що залишився (30 грам) з'єднайте з жовтками і збивайте до отримання світлої маси, до того часу, коли, провівши пальцем по масі, залишиться борозна і не пропадатиме. Поступово додайте|добавляйте| збиті білки до жовткової маси, перемішайте. Обережно додайте 75 грам борошна, що просіює, перемішайте легкими рухами за допомогою ложки, зберігаючи повітря.

Духовку розігрійте до 150 градусів. Деко застеліть пекарським папером і добре змастіть вершковим маслом і присипте борошном. Перекладіть тісто в кондитерський мішок або щільний пакет і відсадіть на лист палички довжиною 10 см і шириною 1,5-2 см. Цукрову пудру змішайте з цукром (можна без цукру). Половиною цієї суміші посипте печиво. Зачекайте 10 хвилин|мінути|, поки цукор розчиниться, і посипте печиво рештою цукрової суміші.

Поставте у духовку. Випікайте печиво до золотистого кольору, приблизно 40 хвилин (або 10-15 хвилин при 180-200 градусах).

Якщо печиво склеїлося під час випікання, акуратно розріжте його ножем.

Ось таке бісквітне печиво "Савоярді" (або "Дамські пальчики") у нас вийшло.

Опис

Бісквітне печиво «Савоярді», або «Дамські пальчики», - це найсмачніший десерт європейської кухні, зокрема кухні французької. Його вживають або соло, або застосовують приготування інших десертів. Так, наприклад, в Італії «дамські пальчики» використовують у рецепті Тірамісу. Крім того, раніше використовували їх і для приготування оригінальної шарлотки: стінки форми викладали Савоярді, а решту простору заповнювали спеціальним кремом, після чого шарлотку запікали. Однак цей рецепт пішов у небуття, що, втім, анітрохи не вплинуло на популярність жіночих пальчиків.

Що ж собою являє це печиво? Давайте розумітися! Отже, Савоярді – це легке бісквітне печиво з хрусткою скоринкою, яка, до речі, утворюється завдяки тому, що перед запіканням печиво посипають цукровою пудрою або дрібним цукром. Рецепт приготування «жіночих пальчиків» в домашніх умовах дуже простий, але є певні нюанси, які слід враховувати, щоб десерт вдався на славу. Головним і незаперечним правилом приготування Савоярді є необхідність ретельного збивання його компонентів, а саме окремого збивання яєчних білків і жовтків. Саме це дозволяє досягти ту легкість та легкість, якими так славиться це бісквітне печиво.

Дуже смачно виходить, якщо мачати Савоярді в чай або в каву. Також можна подавати його з різними добавками на кшталт згущеного молока або варення. Хоча бісквітне печиво саме собою виходить досить солодким. Також подають «дамські пальчики» як їстівні ложечки до морозива. Виходить божественно смачно!

Витративши не більше півгодини свого часу, ви зможете приготувати неймовірно смачне бісквітне печиво, а допоможе вам наш рецепт з покроковими фото.

складові

(3 шт.)
(2 шт.)
(30 г)
(60 г)
(50 г)

Кроки приготування

Акуратно розділіть яєчні білки та жовтки та відправте їх у різні миски. За допомогою міксера збийте білки до моменту утворення м'яких піків. Тепер всипте до білків тридцять грамів цукру та продовжуйте їх збивати. Цукор у результаті повинен повністю розчинитися, а білкова маса має стати гладкою і трохи блискучою.

У мисочку, де знаходяться яєчні жовтки, всипте 30 грамів цукру, що залишилися. Потім за допомогою міксера починайте збивати цю суміш. У результаті вона має набути світлішого кольору, а також стати повітряною.

Потроху додайте|добавляйте| збиті жовтки до збитих білків, помішуючи всю масу знизу вгору. Потім невеликими порціями просіюйте в цю масу борошно. Перемішувати продовжуйте знизу нагору, як би насичуючи тісто повітрям.

Тепер необхідно застелити лист для запікання пергаментним папером, а також підготувати кондитерський мішок. У кондитерський мішок переміщуємо тісто для Савоярді. Потім формуємо на пергаменті довгасті печива довжиною близько 10-12 см.

Посипте "дамські пальчики" цукровою пудрою. Зробити це потрібно двічі. Після цього залиште бісквітне печиво відпочити на 15 хвилин. До речі, деякі кондитери стверджують, що для того, щоб отримати дійсно хрумку скоринку, вдруге посипати печиво потрібно не цукровою пудрою, а дрібним цукром.

Випікайте «дамські пальчики» в духовці при температурі 190-200 градусів протягом 10-12 хвилин. Готове печиво має набути приємного рум'яно-бежевого кольору. Про способи подачі цього десерту ми розповідали раніше, а тому не повторюватимемося.

Смачного!