Салат із зелених помідорів різнокольоровий. Салат із зелених помідорів на зиму

Заготівлю томатів на зиму раджу почати із консервування дуже смачних салатів із зелених помідорів. Пропоную прості рецепти, завдяки яким виходять чудові закуски. Що добре, на одному смаку салату ви не зупинитеся, оскільки варіантів придумано безліч. Заготівлі носять гарні назви – Дунайський салат, Донський, Кобра, Мисливський, грузинською, корейською, з рисом, томатною пастою. І це не весь перелік, оскільки рецептурна палітра різноманітна.

Простий салат із зелених помідорів

Чи не салат - смакота! За таким рецептом закуску консервувала моя мама, в заповітному зошитку заготовок на зиму він записаний на першому місці, вважаючи його найкращим і найпростішим.

Візьміть:

Помідори – 2 кг.
Цибуля – 500 гр.
Солодкий перець – 500 грн.
Часник – 6 зубчиків.
Сіль – 1,5 ст. ложки.
Цукор – 1 ст. ложки.
Яблучний оцет (припустима заміна на звичайну 6% столову кислоту) – 3 великі ложки.
Соняшникова олія – 100 мл.
Лимонна кислота – на кінчику дрібної ложки.

Покроковий рецепт з фото:

Помідори поділіть навпіл, наріжте півколами.

Солодкий перчик позбавте насіння, нашаткуйте соломкою.

Цибулю поріжте великими півкільцями.

Складіть у таз, пересипте сіллю. Добре розмішайте. Зробіть перерву на кілька годин. Зазвичай починаю робити заготівлю з вечора, а вранці закінчую.

За ніч овочі пустять багато соку. Додайте в таз цукор, порізаний часточками часник. Покришіть петрушку та відправте в консервацію.

Знову добре перемішайте салат. І знову зробіть невелику паузу, тепер уже годину.

Після заданого часу, злийте зайвий сік, можна навіть віджати овочі руками, і перекласти їх в інший посуд.

Влийте оцет.

Плісніть олію.

Додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Востаннє перемішайте закуску.

Наповніть баночки. Поставте на стерилізацію. Банки 0,7 літра після закипання обробляються 25-30 хвилин.

Переверніть, остудіть. Наступного дня перевірте закатування на герметичність. Покладіть на зимове зберігання.

Салат із зелених томатів по-грузинськи – смачний рецепт

Шануєте кавказьку кухню? Тримайте рецепт зимового салату по-грузинськи. Як і попередні заготовки, приготування проводиться без гасіння. Рецепт швидкого приготування через добу можна пригощатися.

Помідори – 1 кг.
Цибуля – 300 гр.
Солодкий перець – 300 гр. (Вже без насіння).
Гострий чилі – ½ частина.
Часник – 50 грн.
Кінза – пучок.
Хмелі-сунелі – 1-2 маленькі ложки (в оригіналі рецепта є ложечка уцхо-сунелі).
9% оцтова кислота – 50мл.
Рослинна олія – 100 мл.
Сіль - 1 велика ложка + 1 маленька.

Приготування:

Наріжте томати тонкими пластинами, додайте столову ложку солі, розмішайте. Відставте убік.
Наріжте цибулю півкільцями, болгарський перець - соломкою, чилі покришіть дрібними колечками. Порубайте кинзу, часник.
Трохи відіжміть сік із нарізки помідорів (можна руками, але без фанатизму). Додайте решту овочів.
Досоліть, засипавши чайну ложку солі, додайте хмелі-сунелі. Розмішайте.
Влийте олію з оцтом, перемішайте. Прикрийте тарілкою, поверх помістіть гніт.
Зробіть паузу у приготуванні на добу. За цей час овочі замаринуються.
Частину швидкого салату відкладіть, щоб їсти одразу. Решту залиште на зиму — перекладіть у банки, простерилізуйте та зберігайте у прохолодному приміщенні.

Салат із зелених помідорів з квасолею на зиму

У хід піде стручкова квасоля, яка встигає одночасно з томатами. Салат тушкований, на відміну від інших, добре зберігається за умов квартири. Закуску виділяє гострий пряний смак, що багато хто любить.

Підготуйте:

Незрілі помідори – 5 кг.
Стручкова квасоля (зеленого сорту) – 5 кг.
Цибуля – 1,5 кг.
Корінь петрушки, зелень – загальна вага – 200 гр.
Морквина – кілограм.
Цукор - 150 гр.
Столовий оцет – 150 мл.
мелений гострий перець – велика ложка.
Чорний перець – 20 гр.
Сіль.
Пісна олія на обсмажування овочів.

Як приготувати смачний салат зі стручковою квасолею:

Квасолю промийте, поділіть на шматочки, довжиною 3-5 см. Бланшуйте в окропі 4 хвилини. Відразу обдайте холодною водою, позбавте зайвої рідини.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями, складіть у розігріту олію на сковорідку. Обсмажте до рум'яності.
Корінь петрушки, моркву подрібніть у м'ясорубці з великими осередками. Відправте обсмажуватись на окремій сковороді.
Аналогічно зробите з помідорами - дрібно наріжте, обсмажте. З'єднайте в каструлі з цибулею, морквиною та петрушкою.
Додайте квасолю, що бланширує, перемішайте.
Наступний крок – кладемо сіль із цукром. Добросовісно розмішайте, дайте закипіти.
Вмерте вогонь, тушкуйте овочі 5 хвилин. Влийте оцет, засипте пряні спеції. Продовжуйте гасіння ще 1-2 хвилини.
Вимкніть газ. Наповніть салатом баночки. Стерилізуйте ємності 0,5 літра 35-40 хвилин.
Закатайте під металеву кришку, перенесіть у комору, льох.

Салат з томатною пастою без стерилізації.

Знадобиться:

Зелені помідори – 2 кг.
Паста – 250 мл.
Цибуля – 500 гр.
Морквина – 1 кг.
Цукор – 3 ложки.
Сіль – ложка.
Пісна олія – 100 мл.
9% оцтова кислота – 2 великі ложки.
Чорний перець – щіпка.

Консервуємо:

Наріжте томати тонкими часточками, цибулю половиною кілець.
Морквину налаштуйте соломкою.
Все з'єднайте у варильній ємності. Додайте решту інгредієнтів з рецептури. Ретельно розмішайте, потримайте 2 години, щоб салат дав сік.
Надішліть каструлю на плиту. Закип'ятіть, загасіть 20 хвилин.
Наповніть стерильні банки, закрутіть (можна під гвинтову кришку).

Як зробити закуску із зелених томатів з рисом

Салат можна використовувати як самостійну страву.

Необхідно підготувати:

Томати – 2 кг.
Рис – склянка.
Морквина, болгарський перець, цибуля – по 0,5 кг.
Сіль – 50 гр.
Пісне масло - ½ склянки.
Цукровий пісок – 100 гр.

Заготовляємо смачний салат:

Замочіть на 1-2 години рис.
Наріжте томати, перець кружальцями. Морквину крупно потріть. Цибулю поділіть кільцями.
З'єднайте овочі з рисом. Заправте сіллю, олією, цукром.
Поставте гасити. Після закипання готуйте 40 хвилин|мінути| на малому вогні. Перевірте рис готовність. Вимкніть конфорку.
Розподіліть по банкам, закрутіть.

У скарбничку ваших рецептів

Салат «Дунайський» із цибулею, морквою, зеленими помідорами.

Солідарна зі стверджуючими, що Дунайський салат найсмачніший із консервації незрілих помідорів. Закуска із популярної серії «пальчики оближеш».

Знадобиться:

Зелені томати – 1,5 кг.
Цибуля – 750 гр.
Морквина – 750 гр.
Пісна рафінована олія – 150 мл.
Столовий оцет – 150 мл.
Цукор-пісок – 60 гр.
Сіль – 50 гр.
Перець – 15 горошин.
Лавровий лист – 3 шт.

Як зробити смачний салат на зиму:

Помідори поділіть на 4-8 частин, часточками. Крупно натріть моркву. Цибулю поріжте великими півкільцями.
Складіть у варильний посуд. Пересипте сіллю сіллю. Потримайте години 4 до рясного пускання соку.
Поставте на конфорку. Дайте закипіти. Повільно мучите протягом години.
Розкладіть, закатайте, накрийте. Після остигання заберіть у холодне приміщення для зберігання на зиму.

Салат «Донський» із зелених помідорів з огірками — дуже смачно

Незрівнянний зимовий салат, найбільш популярний, рецепт у мешканців Дону перевірений поколіннями їдків, оскільки передається від матері до дочки. Закуску можна зробити із зелених та червоних помідорів. Але червоних кладіть не надто багато. За цим рецептом можна заготовити закуску з патисонами.

Візьміть:

Томати – 2 кг.
Огірки – 2 кг.
Болгарський перець (червоного кольору для краси заготівлі) – 1,5 кг.
Сіль за смаком.
Кріп – пучок.
9% оцет – десертна ложка у банку.
Соняшникова олія – велика ложка на банку.
Горошини перцю.

Нехай вас не бентежить, що немає точної кількості спецій. У вас буде можливість спробувати і підкоригувати на свій смак.

Покроковий рецепт приготування:

Овочі постарайтеся нарізати приблизно однаково за розміром. Перці, звільнивши, від перегородок та насіння, товстою соломкою. Огірки кругляшками, помідори часточками чи кружальцями.
Складіть у каструлю. Додайте цукровий пісок, сіль, дрібно посічені гілочки кропу. Дуже добре перемішайте. Залишіть на 10-15 хвилин, за цей час овочі встигнуть пустити сік.
Спробуйте салат. Маринад повинен бути трохи «міцнішим» за потрібний смак, оскільки частина солі та солодощі вберуть овочі.
Заповніть заздалегідь простерилізовані баночки. Поставте в широку каструлю гарячою водою на стерилізацію консервації.
Час термічної обробки – 15-20 хвилин, залежно від обсягу банки.
Паралельно, незадовго до закінчення процесу, налийте в маленьку каструльку олію, закип'ятіть.
Дістаньте банки, хлюпніть у кожну під кришку оцет, додайте киплячу олію. Відразу закрутіть, переверніть, накрийте рушником. Після охолодження перевірте якість закрутки, перенесіть у комору, льох.

Увага! Як правило, заготівля нормально коштує всю зиму. Але якщо вас беруть сумніви, поставте варитися салат. Але відразу після появи ознак закипання вимкніть вогонь і поділіть по банках.

Відео з рецептом салату по-корейськи

Гострий салат «Кобра» із зелених помідорів на зиму.

Дуже смачний салат для шанувальників гострих закусок. Заготовляється без варіння. Багатьом дуже подобається, що томат нарізаються часточками. Гостроту можна відрегулювати самостійно, знизивши кількість часнику та гіркого перчика.

Знадобиться:

Зелені томати – 2,5 кг.
Гострий перець – 150-200 гр.
Головки часнику – 3 шт.
Оцет, їдальня – 150 мл.
Сіль – 60 гр.
Цукровий пісок – 60 гр.
Петрушка – 100 гр.

Як заготовити салат:

Насамперед доведеться зробити невелику підготовчу роботу. Помідори наріжте не надто великими часточками. Порубайте гілочки петрушки. Зубчики часнику перетворите на пюре, пропустивши через прес.
З перців заберіть насіннєву частину, дуже дрібно покришіть.
Помістіть овочі у велику каструлю. Додайте сипучі спеції. Перемішуйте, доки вони не розчиняться.
Влийте оцет, знову розмішайте вміст.
Розкладіть салат у заздалегідь стерилізовані банки. Укладайте щільно, намагаючись вмістити більше. Наповнюйте банки до самого верху, при стерилізації овочі «всядуть».
Банки в 1 літр, об'ємом 0.7 стерилізуйте приблизно 20 хвилин. Після закочення остуджуйте в перевернутому вигляді, накривши чимось теплим. Зберігайте у холоді.

Салат "Мисливський" з капустою на зиму.

Зробивши салат за цим рецептом ви отримаєте повноцінну закуску до будь-якого гарніру.

Потрібно:

Томати, болгарський перець, свіжі огірки – 200 гр.
Білокачанна капуста – 300 гр.
Морквина – 100 гр.
Велика цибулина.
Сіль за смаком.
Соняшникова олія – 2 столові ложки.
Зубчик часнику.
Оцет, їдальня – півст. ложки.
Гілочки петрушки.

Приготування:

Наріжте довільно, як салат, моркву, цибулю, томати, огірки, перець. Раджу постаратися зробити соломку, у закусці вона виглядає красивішою. Капусту нашаткуйте.
Складіть у посуд, додайте нарізаний часник. Посоліть та потримайте приблизно годину.
На помірному вогні прогрівайте заготовку до закипання. при першій ознакі залийте олію з оцтом. Поваріть 1-2 хвилини, не більше. Вимкніть.

Невідомо, хто вперше придумав робити салат із зелених помідорів на зиму, але ідея заслуговує на повагу. І річ навіть не в тому, що таким чином можна врятувати врожай, якщо доводиться збирати його раніше через хвороби томатів. Головне – це те, що закуски із зелених помідорів відрізняються неповторним пікантним смаком, який залежить від вибраного рецепту. І палітра цих уподобань надзвичайно багата.

Як готувати салат із зелених помідорів.

Салат із зелених помідорів вдасться на славу, якщо зважити на кілька моментів.

Для консервування підходять не всі зелені помідори, а ті, що не були зіпсовані хворобами. З цієї причини помідори слід не тільки помити, а й перебрати, а нарізуючи їх, слід уважно стежити, щоб вони не почорніли всередині.
Ризик запастися для консервації зіпсованими помідорами великий, якщо купувати їх на ринку. Втім, там зеленими помідорами торгують нечасто, а в супермаркетах їх тим більше не продають. Найкраще виростити томати самому чи попросити у родичів, друзів. Деякі спеціально вирощують томати, щоб зняти їх ще зеленими та зробити з них салат на зиму.
Різати томати потрібно гострим ножем, щоб із них не випливав сік. Найкраще використовувати спеціальний ніж для цитрусових, що нагадує пилку з дрібними зубчиками.
Банки для консервів потрібно простерилізувати. Кришки теж повинні пройти відповідну обробку, наприклад, кип'ятіння.

Смак готової закуски багато в чому залежатиме від того, які продукти та спеції входять до складу крім зелених помідорів. Чим більше компонентів – тим цікавіший смак. Але багато хто віддає перевагу простим салатам, воліючи, щоб смакова домінанта визначалася саме зеленими помідорами, а не іншими овочами.

Салат «Дунайський»

зелені помідори – 1,5 кг;
морква – 0,75 кг;
цибуля – 0,75 кг;
олія – 0,15 л;
оцет столовий (9%) - 50 мл;
цукровий пісок – 60 г;
сіль – 50 г;
листя лавра – 3 шт.;
перець чорний горошком – 15 шт.

Спосіб приготування:

Помийте помідори, видаліть плодоніжки, наріжте томати великими часточками, розрізавши кожен на 4-8 частин залежно від розміру.
Помийте, очистіть, крупно натріть моркву.
Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте півкільцями, не надто тонкими.
Всі овочі змішайте в одній ємності та, посоливши, залиште на 4 години.
Через вказаний час покладіть в овочеву суміш спеції, засипте цукровий пісок, влийте олію, оцет.
Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть на повільному вогні, час від часу перемішуючи, 60 хвилин.
Розкладіть салат по стерилізованим банкам, залийте соусом, що залишився на дні каструлі.
Закрийте банки герметично: закатайте за допомогою спеціального ключа або закрутіть металевими кришками твіст-офф.
Переверніть на кришки, укутайте теплою ковдрою. Після остигання приберіть на зберігання до зими.

Це найпоширеніший рецепт салату із зелених помідорів, для якого потрібно мінімум компонентів.

Салат із зелених помідорів із болгарським перцем

зелені помідори – 2,5 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
оцет столовий (9%) - 50 мл;
рослинна олія – 100 мл;
цукор – 50 г;
сіль - 50 г.

Спосіб приготування:

Помийте, звільніть від плодоніжок і крупними кубиками наріжте помідори.
Очищену і вимиту моркву наріжте кружальцями завтовшки близько 2-3 мм.
Такою ж товщиною кільцями або півкільцями наріжте звільнену від лушпиння цибулю.
Перець помийте, видаліть насіння, наріжте його невеликими квадратиками.
Змішайте всі овочі, підсоліть та залиште на 6 годин.
Після цього влийте в каструлю з овочами оцет, масло, всипте цукор.
Поставте каструлю на вогонь, доведіть мікс овочевий до кипіння, поваріть на слабкому вогні, часто перемішуючи, півгодини.
Розкладіть салат за стерилізованими банками, закатайте.

Цей рецепт приготування салату з помідорів на зиму також досить поширений. Особливо гарним він виходить, якщо болгарський перець обрано червоного кольору.

Салат із зелених помідорів з капустою.

зелені помідори – 0,6 кг;
огірки – 0,8 кг;
капуста білокачанна – 0,6 кг;
морква – 0,3 кг;
цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
часник – 4 зубчики;
оцет столовий – 30 мл;
олія рослинна – 120 мл,
сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

Дрібними кубиками наріжте помідори.
Дрібно наріжте капусту.
Моркву наріжте соломкою чи натріть на тертці для корейських салатів.
Тонкими півкільцями наріжте цибулю.
Пропустіть через часнику часник.
Очистіть від шкірки огірки, наріжте соломкою. Вибирайте не перерослі, оскільки велике насіння в огірках зіпсує органолептичні якості готової страви та її зовнішній вигляд.
Змішайте овочі, при цьому трохи придушивши капусту руками, всипте сіль і залиште на кілька годин.
Коли овочі дадуть сік, поставте каструлю на вогонь, вливши в неї оцет та олію.
Варіть овочі протягом 40-50 хвилин, щоб вони стали зовсім м'якими.
Розкладіть салат по банкам, прикрийте кришками, але не закочуйте салат вимагає стерилізації.
На дно великої каструлі постеліть рушник, поставте на нього банки, влийте воду, щоб вона доходила як мінімум до половини банок. Важливо, щоб банки були одного розміру.
Увімкніть вогонь і стерилізуйте банки 10-12 хвилин.
Вийміть банки з каструлі, закатайте.

Такий салат сподобається тим, хто любить квашену капусту, хоча смак у нього своєрідний.

Салат із зелених помідорів з баклажанами

баклажани – 1 кг;
зелені помідори – 1 кг;
болгарський перець – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
пекучий стручковий перець – 100 г;
сіль – 40 г;
вода – 1 л;
оцет столовий – 60 мл;
олія - скільки піде.

Спосіб приготування:

Помийте баклажани, наріжте шайбами.
Покладіть баклажани у воду (1 л), розчинивши у ній столову ложку солі. Через 15 хвилин промийте та обсушіть.
Обсмажте баклажани з двох сторін у великій кількості олії, викладіть в окрему страву.
Гуртками поріжте зелені помідори, півкільцями - болгарський перець і цибулю, дрібними колечками - гострий перець.
Обсмажте всі овочі, що залишилися в маслі, загасіть під кришкою 40 хвилин, за 5 хвилин до зняття вогню всипавши в них сіль, вливши оцет.
Розкладіть по банкам шарами овочеву масу та баклажани.
Простерилізуйте банки із закускою 20 хвилин і закатайте.

Виходить в міру гостра закуска, яку деякі за її зовнішній вигляд називають «Коброю», хоча ця назва вже встигла закріпитися за іншим салатом із зелених помідорів, який робиться без баклажанів, але з часником та значною кількістю гострого перцю.

Салат "Кобра"

зелені помідори – 2,5 кг;
часник – 3 головки;
пекучий червоний перець - 150-200 г;
оцет столовий (9%) - 50 мл;
свіжа петрушка – 100 г;
цукор – 60 г;
сіль - 60 г.

Спосіб приготування:

Помийте перець, видаліть насіння, наріжте його так дрібно, як тільки зможете.
Очищені зубчики часнику пропустіть через прес.
Дрібно порубайте петрушку.
Частками наріжте зелені помідори.
Складіть усі овочі в каструлю, посоліть, посахати і ретельно розмішайте, поки сіль і цукор не розчиняться повністю.
Змішайте овочі з оцтом.
Простерилізуйте банки, якомога щільніше наповніть їх підготовленими овочами, так, щоб вони доходили до краю - під час подальшої стерилізації вони «всядуть».
Простерилізуйте банки із закускою 20 хвилин. Закупорьте, укутайте і дайте повністю охолонути у теплі. Заберіть на зберігання в комору або інше приміщення.

Закуска виходить дуже гострою, «кусачою».

Салат із зелених помідорів з яблуками

зелені помідори – 1,5 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
яблука – 1 кг;
айва (за бажанням) – 0,2 кг;
цибуля – 0,2 кг;
лимон -? фруктів;
рослинна олія – 0,25 л;
яблучний оцет – 125 мл;
сіль – 40 г;
цукор – 50 г;
часник – 5 зубчиків;
лавровий лист – 5 шт.;
сушений базилік – 5 г;
гвоздика - 5 шт.;
гострий перець (стручковий) – 50 г.

Спосіб приготування:

Частками наріжте помиті помідори.
З фруктів видаліть серцевину, теж наріжте їх часточками, збризкайте лимонним соком.
Поріжте, попередньо очистивши, цибулю та перець півкільцями.
Змішайте овочі, посоліть їх, всипте цукор, залиште на півгодини.
З'єднайте фрукти з овочами, влийте в цю суміш олію, оцет, додайте спеції.
Поваріть 15 хвилин після того, як суміш закипить.
Поріжте пластинами часник і покладіть до овочів.
Поваріть ще 5 хвилин.
Розкладіть салат по банкам, але банки поки не закочуйте.
Стерилізуйте банки, заповнені закускою, 20 хвилин.
Закатайте банки, переверніть, накрийте теплими речами до остигання. Заберіть на полицю до зими.

Салат має пікантний кисло-солодкий смак.

Ікра із зелених помідорів

зелені помідори – 1,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
болгарський перець – 0,25 кг;
гострий стручковий перець – 100 г;
цукор – 60 г;
сіль – 40 г;
рослинна олія – 100 мл;
оцет столовий - 10 мл на банку ємністю 1 л.

Спосіб приготування:

Всі овочі очистіть, поріжте великими шматками і переверніть м'ясорубку.
Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте олію та залиште під кришкою на 6 годин.
Поставте на вогонь, дочекайтеся закипання та поваріть, помішуючи, 40 хвилин.
Розкладіть по простерилізованих банках. У кожну влийте оцет. Закатайте, переверніть дном догори, накрийте покривалом. Через добу банки можна перенести на те місце, де їх планується зберігати взимку.

Ікру із зелених помідорів можна намазувати на хліб – виходять смачні соковиті бутерброди. Інший варіант – подавати у складі складного гарніру.

На зиму можна приготувати різні салати із зелених помідорів. Серед них є гострі, кисло-солодкі, пряні. Всі вони мають унікальний смак і мало кого залишають байдужим.

Наприкінці «овочевого» сезону господині запитують: що робити з томатами, які не встигли дозріти – і вже не встигнуть, бо ночами підступають заморозки? Все елементарно – збираємо залишки врожаю та робимо салат із зелених помідорів на зиму. Така заготівля не займає багато часу, але допомагає надалі приємно урізноманітнити меню.

У солоних та маринованих огірків є одна вада: скільки не накатай, до весни все одно не вистачить. Але у багатьох стравах (наприклад, в азу чи збірних салатах) огірки можна замінити на зелені помідори. Зробити таку заготівлю можна за півгодини без додаткових витрат.

Складові :

томати – скільки є;
есенція оцтова – 1 столова ложка на літр води;
лавровий лист – 2 шт.;
перець-горошок – 8-10 шт.;
сіль та цукор – по 2 столові ложки.

Час приготування: 30 хвилин.

Рецепт:

Щільні недозрілі помідори перемийте, наріжте четвертинками.

Закип'ятіть воду (об'єм – залежно від кількості томатів, співвідношення приблизно «один до одного»), додайте на кожен літр по столовій ложці есенції, по дві – солі та цукру, лаврушку та перець. Опустіть у окріп томати, бланшуйте їх протягом трьох хвилин.

Дістаньте четвертинки помідорів, розфасуйте заздалегідь простерилізованим банкам (краще брати невеликі, по 200-300 мл).

Ще раз закип'ятіть маринад, наповніть банки вгору і закатайте.

Салат по-корейськи на зиму

Складові :

на кожен кілограм томатів:

болгарський перець – 1 шт.;
мелений червоний перець – ½ чайної ложки;
часник – 5-6 зубців;
оцет 9% - 1/4 склянки (6% - 1/3 склянки);
кінза (чи петрушка, чи кріп – що більше подобається) – пучок;
соняшникова олія – 50 мл;
цукор – 40-50 г;
сіль - 1 столова ложка.

Час приготування: 1,5-2 години.

Рецепт:

Наріжте помідори скибочками, перець - півкільцями, порвіть руками або наріжте на дошці зелень. Все перемішайте.

Видавіть у миску часник. Насипте сіль та цукор. Ще раз перемішайте, дайте постояти п'ять хвилин.

У сковороді розігрійте масло (над ним має з'явитися легкий серпанок), прокип'ятіть у ньому мелений перець. Гострою заливкою заправте салат. Перемішайте. Зверху полийте оцтом.

Розподіліть суміш по банкам, рівномірно додайте туди ж сік, що залишився в мисці, прикрийте кришками і відправте в духовку на стерилізацію (вона займе 50-60 хвилин). Потім закатайте банки простерилізованими кришками.

Томати з огірками «Мисливська закуска»

складові:

огірки – ½ кг;
помідори (зелені) – ½ кг;
болгарський перець – ½ кг;
морква – 2 шт.;
часник – половина голівки;
білі цибулини – 1-2 шт. (залежно від розміру);
сіль та спеції – за смаком;
петрушка – кілька гілочок;
рослинна олія – 10 столових ложок;
есенція оцтова 80% - 9 столових ложок.

Вихід – 4-5 півлітрових банок. Процес триватиме 2 години.

Рецепт:

Вимийте овочі, видаліть лушпиння і шкірку там, де це потрібно (з огірків, якщо вони вже літні, зніміть шкірку). Наріжте «овочевий мікс» (томати, перець, огірки, морква та цибуля) половинками кружальців або соломкою. Висипте інгредієнти в емальовану каструлю. Перемішайте.

Киньте до суміші зелень і тиск часник, рясно посоліть (смак повинен вийти досить різкий), покладіть при бажанні паприку або чорний перець. Але можна обійтися без них. Дайте салату настоятися хвилин сорок, щоб рясно виділився сік.

Поставте каструлю на вогонь і підігрійте до кипіння соку (не варіть!), додайте есенцію та олію (на вказаний обсяг продуктів – приблизно по 8-10 столових ложок того й іншого).

Утрамбуйте салат в стерильні банки, залийте соком, що залишився. Стерилізуйте на водяній бані 15 хвилин або півгодини в духовці. Тепер можна закатати закуску!

Салат із зелених помідорів з кислинкою на зиму

Складові :

помідори зелені – 1 кг;
зелень (петрушка, кріп, кінза – що подобається) – великий пучок;
часник – 2 головки;
морква – 0,5 кг;
сіль велика – жменя;
6% оцет - 1/2 склянки;
олія – 1/3 склянки.

Рецепт:

Салат готується у два етапи – перед консервацією помідори мають підкваситися.

Візьміть велику емальовану каструлю – в неї шарами викладатимете інгредієнти. Тому всі продукти спочатку треба нашаткувати в різні миски.

Помідори наріжте кружальцями поперек (приблизно в 1 см завтовшки), натріть моркву, зелень порвіть руками, часник подрібніть ножем і роздавіть на дошці.

Укладайте шарами один на одного: помідори, часник, зелень, морква – по половині підготовлених інгредієнтів. Посипте сіллю. Викладіть аналогічно другу частину продуктів. Ще раз посоліть. Накрийте великою тарілкою, поставте вантаж.

Під гнітом помідори мають простояти приблизно добу. У холод забирати не треба. За цей час вони повністю вкриються соком.

Наступного дня злийте в окрему каструлю розсіл, що утворився. Салат добре утрамбуйте у стерильні банки, залишаючи 2 см до верху.

У розсіл, який у вас залишився, влийте оцет і олію. Прокип'ятіть соус 10 хвилин, залийте їм салат в банках (щоб помідори були повністю покриті). Стерилізуйте півгодини та закочуйте.

Рецепт з червоно-зеленими томатами та капустою

Складові :

недостиглі щільні помідори – 2 кг;
капуста – 2 кг;
перець солодкий – 1 кг;
томати стиглі – 1 кг;
морква – 1-1,5 кг;
цибуля – 1 кг;
оцет (9%) – 200 мл;
цукор – склянка;
сіль - 3 столові ложки;
олія – 2,5-3 склянки.

Здається, що на приготування закуски йде цілий день, але процес займає не більше години.

Рецепт:

Наріжте капусту (як на засолювання), потисніть її руками, щоб виділився сік. Додати скибочки зелених помідорів. Покладіть туди ж солодкий перець, нашаткований півкільцями. Посоліть овочеву суміш і залиште на 5-6 годин у прохолодному місці – наполягати.

Наступний етап - до каструлі додайте дрібно нарізані червоні томати (як варіант - їх можна прокрутити через м'ясорубку), крупно натерту моркву, цибулю півкільцями.

Налийте олію з оцтом, покладіть цукор. Доведіть до кипіння на плитці і нудите, помішуючи, чверть години. Кипяче варево розлийте банками (стежте, щоб у кожній вистачало рідини). Закатайте, кожну ємність поставте «нагору ногами», на кришку, накрийте ковдрою на добу. Потім перенесіть у льох.

Зимовий салат «Дунайський»

Складові :

зелені тугі помідори – 1 кг;
болгарський зелений перець – 3 прим.;
стручковий гострий перець – 100 г;
петрушка – великий пучок;
домашній томатний сік – 1 літр (або 1 кг червоних помідорів);
сіль - 35-40 г;
цукор – 60-70г;
часник – 3 головки;
олія рослинна – 150 мл;
столовий оцет – 1/3 склянки.

Час приготування: 45-60 хвилин.

Рецепт:

Зробіть маринад: пропустіть червоні помідори через м'ясорубку (або використовуйте вже готовий сік), додайте олію та оцет, спеції. Закип'ятіть.

Наріжте овочі невеликими шматочками (соломкою або скибочками, як подобається), опустіть у маринад і проваріть 15 хвилин.

Розкладіть киплячий салат у заздалегідь підготовлені банки і закатайте. Укутайте на день. Додатково стерилізувати таку консервацію не потрібно.

Покроковий фото рецепт салату із зелених помідорів та слив на зиму

Для цього салату використовуйте бурі щільні чи зелені томати. Якщо ви візьмете червоні плоди, вони «розтануть» у процесі приготування. Пікантну легку нотку закуски додадуть сливи, додайте їх за бажанням.

Складові :

бурі (зелені) томати – 1 кг;
солодкий болгарський перець – 600 г;
гострий стручковий перець – за смаком
сливи – 4 шт.;
часник – 5 зубчиків;
морква – 300 г;
мед – 3 ст. л. (або цукор 120 г);
сіль - 2-2,5 ч. л.;
каррі - щіпка;
гірчичний порошок - щіпка;
запашний перець – 4 шт.;
олія – 120 г.

Час приготування: 1 год.

Рецепт:

Поріжте томати на кружечки.

Моркву очистіть і наріжте півкільцями, сливи – скибочками.

З солодкого перцю видаліть насіннєву частину, нашаткуйте поперек або вздовж (вийдуть кільця або великі смужки).

У мене після приготування овочевої консервації часто залишаються «неліквіди»: головка почищеної цибулі, пара морквин, половинка перцю або пучок зелені. Що з цим добром робити? Я всі рештки дрібно нарізаю (натираю). Перемішую, розкладаю по невеликих фасувальних пакетах і відправляю в морозилку.

Зберігатись без розморожування така суміш може до весни. При приготуванні борщу або рагу достатньо дістати один пакетик, надірвати та висипати вміст у сковороду (сотейник). Повне відчуття, що страва заправлена свіжими овочами та зеленню!

Салат із зелених помідорів – нехитра проста закуска, яка може бути дуже апетитною. Зелені помідори чудово поєднуються з іншими овочами та зеленню. Салати з них можна готувати і просто до столу в сезон, а можна і зробити заготовки про запас.

Як приготувати салат із зеленого помідору?

Салат із зелених томатів може стати бажаним гостем на вашому столі, якщо він буде приготовлений правильно та смачно, а щоб все вийшло так, необхідно враховувати деякі моменти. Дотримуючись наведених нижче рекомендацій, недозрілі овочі не тільки не пропадуть, а ще й перетворяться на дуже апетитну страву.

Для салатів потрібно використовувати помідори не ті, які тільки зав'язалися, а ті, що були на порозі зрілості.
Зовсім зелені помідори не можна використовувати без хорошої термообробки через те, що в них міститься токсичний компонент соланін.
Кількість соланіну крім термообробки може знизити і 4-5-годинне вимочування в солоній воді.

Салат із зелених помідорів швидкого приготування

Швидкий салат із зелених помідорів до столу – відмінне рішення, коли хочеться чогось свіжого, гострого та смачного. При заливанні компонентів гарячим маринадом салат буде готовий до подачі вже хвилин через 5. Але якщо є трохи часу, нехай він постоїть хоч півгодини, овочі просочаться маринадом і стануть смачнішими.

Складові:

помідори зелені – 1,8 кг;
перець чилі – 1 шт.;
червоний солодкий перець – 4 шт.;
петрушка, кріп - по пучку;
оцет 9% – 100 мл;
часник – 100 г;
пісок цукровий – 100 г;
сіль – 50 г;
вода – 1 л.

Приготування

Помідори шаткують часточками, перець - шматочками, кладуть подрібнену зелень і часник.
Все добре розмішують, вливають киплячий маринад.
Простий салат із зелених помідорів буде готовий до вживання відразу.

Салат із зелених помідорів по-корейськи

Рецепт салату із зелених помідорів по-корейськи сподобається всім любителям пікантної східної кухні. Помідори по-корейськи відмінно поєднуються з гарнірами та різними м'ясними стравами. Такий салат можна заготовити і про запас, тільки тоді потрібно розкласти його по банках, простерилізувати на водяній бані 15 хвилин і закатати.

Складові:

зелені помідори – 650 г;
морква – 1 шт.;
цукор – 5 ч. ложок;
мелений коріандр, паприка – по 0,5 год. ложки;
часникові зубці - 3 шт.;
оцет 9%, сіль – по 1 ч. ложці;
олія – 50 мл.

Приготування

Зелені помідори шаткують часточками.
Моркву труть на тертці, часник дрібно рубають.
З'єднують компоненти, додають оцет, розпечену олію, вимішують і прибирають із зелених помідорів у холод на 12 годин.

Салат з рецепту якого представлений нижче, хоч і може здатися дуже простим, але виходить вельми апетитним. За бажанням до нього можна додати й інші відварені овочі – буряк, морква, і тоді це вже буде практично вінегретий. Для заправки салату переважно використовувати ароматну олію.

Складові:

солоні помідори – 300 г;
цибуля – 100 г;
відварена картопля – 300 г;
масло.

Приготування

Картопля та помідори ріжуть кубиками.
Додають дрібно накришену цибулю, вливають олію та розмішують.
Салат із зелених помідорів готовий до подачі!

Салат із свіжих зелених помідорів виходить дуже пікантним та апетитним. За рахунок додавання стручкового перцю та часнику страва виходить гострим. Якщо хочеться, щоб смак був занадто обпалюючим, кількість цих компонентів потрібно скоротити. Чим більше в цьому салаті буде зелені, тим смачнішим він в результаті вийде.

Складові:

помідори зелені – 1 кг;
перець чилі – 1 шт.;
зубчики часнику – 7 шт.;
олія, оцет, цукор – по 2 ст. ложки;
петрушка;
сіль.

Приготування

У мисці змішують усі компоненти, окрім помідорів.
Отриманою сумішшю заливають нарізані часточками томати, петрушку.
Добре вимішують і прибирають салат із зелених помідорів на добу в холод.

Салат із зелених помідорів і капусти.

Капустяний салат із зеленими помідорами – це пікантна та дуже апетитна закуска, що має кисло-солодкий смак, який досягається завдяки додаванню яблучного оцту. Салат відмінно поєднується з картоплею та м'ясом. Зберігати в холодильнику можна до 2 місяців. При подачі до столу страву бажано заправити олією.

Складові:

капуста, зелені помідори – 1 кг;
сіль;
перець, цибуля – по 2 шт.;
яблучний оцет – 250 мл;
пісок цукровий – 100 г;
чорний та запашний перець – по 5 горошин.

Приготування

Помідори нарізають скибочками, а капусту, цибулю та перець тонко шаткують.
Овочі з'єднують, солять і розмішують.
На овочі поміщають плоску тарілку, ставлять вантаж і залишають на 12 годин.
Додають яблучний оцет, цукор, перець і на малому вогні томлять 10 хвилин.
Поміщають і зелені помідори в ємність, закривають і ставлять у холод.

Салат із зелених помідорів з рисом.

Салат із зелених помідорів на швидку руку з додаванням рису – відмінний повноцінний гарнір. Як тільки рис стане м'яким салат готовий до подачі, а якщо хочеться зберегти його про запас, то потрібно розподілити масу по пропареним банкам, закатати, перевернути і укутати. Зберігати заготівлю потрібно у холоді.

Складові:

зелені помідори – 2 кг;
цибуля, морква, перець – по 0,5 кг;
сіль, цукровий пісок – по 50 г;
олія – 300 мл;
рис – 200 р.

Приготування

Помідори, цибуля та перець ріжуть шматочками, а моркву труть на тертці.
Змішують компоненти, додають рис, цукор, сіль, олію.
На малому вогні варять хвилин 40.
Розкладають у банки та закочують.

Швидкий салат із зелених помідорів з часником можна подавати до столу і в гарячому, і в холодному вигляді. Щоб часник зберіг усі свої корисні властивості та аромат, його бажано додавати у страву вже практично наприкінці. При подачі до столу готовий салат посипають подрібненою зеленню кропу та петрушки.

Складові:

зелені помідори – 6 шт.;
цибуля, морква – по 2 шт.;
часник – 5 зубчиків;
зелень кропу та петрушки – по 1/2 пучка;
олія – 70 мл.

Приготування

Помідори нарізають шматочками, цибулю дрібно кришать, моркву шаткують кружальцями.
Усі компоненти поміщають у каструлю, вливають олію та гасять півгодини.
Коли помідори стануть м'якими, кладуть подрібнений часник, перемішують та знімають із плити.

Салат із зелених помідорів з морквою.

Салат із зелених помідорів до столу готується просто, виходить в міру гострим і дуже смачним та ароматним. Коли закуска маринуватиметься, її періодично потрібно перемішувати, щоб овочі просочилися рівномірно, а далі потрібно орієнтуватися виключно на свій смак, комусь і через день салат вже видасться готовим.

Складові:

зелені помідори – 2 кг;
морква – 5 шт.;
болгарський перець – 2 шт.;
цукор – 4 ст. ложки;
зубчики часнику – 7 шт.;
сіль – 1 ст. ложка;
оцет – 50 мл;
зелень.

Приготування

Помідори ріжуть часточками, перець – соломкою, моркву труть на тертці.
Додають дрібно нашаткований часник, сіль, цукор, олію, оцет, зелень.
Додають решту компонентів, розмішують і ставлять під гніт у холод на пару днів.

Рецепт салату із зелених помідорів, представлений нижче, незвичайний тим, що поряд з традиційними продуктами до нього ще додано корінь селери. І саме таке поєднання компонентів робить страву дуже смачною, а за рахунок того, що овочі не піддаються термообробці, в них зберігається багато вітамінів. Звичайний укус у рецепті можна замінити яблучним.

Складові:

зелені помідори – 2,5 кг;
цибуля – 250 г;
перець солодкий – 500 г;
селера – 300 г;
часник – 50 г;
оцет, олія – по 100 мл;
перець чилі – 1 шт.;
сіль, зелень.

Приготування

Помідори, селера і перець шаткують соломкою.
Зелень шаткують.
Змішують компоненти, додають олію, оцет, сіль, подрібнений часник і перемішують.
Поміщають салат на добу в холод, періодично розмішуючи його.
Смачний салат із зелених помідорів готовий до вживання.

Зимовий салат із зелених помідорів

Салат «Смарагдовий» із зелених помідорів – чудова заготівля, яка допоможе урізноманітнити зимовий раціон. Щоб банки з салатом не довелося стерилізувати на водяній бані, після закупорювання їх потрібно перевернути догори дном і укутати чимось теплим до повного остигання. Зберігати салат краще у холоді.

Торік скуштувала в гостях консервований салат із зелених помідорів, і була здивована, чому я раніше не робила під кришечку цю смакоту. На відміну від , про який я вже розповідала раніше, в наведену нижче версію входять тільки помідори, часник і зелень. Що значно полегшує процес заготівлі салату.

Назва цього салату повністю відповідає дійсності: салат із зелених помідорів на зиму виходить дуже смачним, а ще яскравим і апетитним. Готується він легко, але сам процес дещо затягнутий через те, що помідори повинні пустити сік. Але нехай вас це не лякає: доки салат наполягатиме, ви можете займатися своїми справами. А взимку так чудово буде дістати банку таких зелених помідорів із зеленню та часником і побалувати домашніх чудовою консервацією!

Складові:

5 кг зелених помідорів;
200 г часнику;
по 2-3 пучки зелені петрушки та селери;
4-5 лаврових листків;
6-8 горошин запашного перцю;
3 столові ложки солі;
200 г цукру;
200 мл 9% оцту;
1 стручок перцю чилі.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6 л консервації.

Як приготувати салат із зелених помідорів на зиму «Смакота»:

Зелень ретельно миємо та видаляємо товсту частину стебла. Промиту зелень розкладаємо на рушник, щоб пішла зайва волога. Підсушену зелень дрібно рубаємо. Часник очищаємо від шкірки, промиваємо. Пропускаємо часник через прес.

Помідори ретельно миємо у проточній воді. Прим'яті, зі зіпсованою шкіркою – відкидаємо. Помідори нарізаємо часточками: невеликі – на 4, великі – на 6-8 часточок.

У велику каструлю викладаємо помідори, зелень, часник, сіль, цукор, наливаємо оцет. Акуратно перемішуємо.

Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на ніч у холодильник. За цей час виділиться досить велика кількість соку. Якщо у вас не дуже багато часу, то можна зверху на помідори зі спеціями поставити гніт. У такому разі сік виділиться набагато швидше.

На дно простерилізованих банок кладемо гострий перець, лавровий лист, запашний перець горошком.

Потім розкладаємо салат по банкам. При укладанні трохи струшуємо банки, щоб часточки помідорів щільніше вляглися. Потім наливаємо доверху рідину, яка утворилася за час настоювання салату.

Банки прикриваємо кришками і ставимо їх у широку каструлю, вистелену серветкою. Заливаємо банки холодною водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння (оскільки банки залиті холодною водою, на це піде досить багато часу, хвилин 20-30) і стерилізуємо салат із зелених помідорів на зиму: 0,5 – літрові – 10 хвилин, 0,75 – літрові – 15 хвилин, – літрові – 15-20 хвилин.