Рецепт яблучного пирога із заливкою зі сметани. Дуже смачний яблучний пиріг зі сметанною заливкою

Цвєтаївський яблучний пиріг - я б його навіть назвала пиріг-торт, який складається з тоненького коржа хрусткого пісочного тіста, начинкою з яблук та сметанною заливкою - це найніжніша суфле з яблуками, що тане в роті!

Яблука вимити, видалити серцевину, нарізати тонкими скибочками. Якщо яблука "товстокорі" - то їх слід очистити від шкірки, інакше вони можуть не пропікатися. У мене цього разу пакет заморожених яблук, нарізаних на часточки, я лише розрізала їх на більш тонкі платівки + додала пару яблук, тому що цієї кількості було замало.

трохи остудивши, з'єднати зі сметаною.

Борошно з'єднати з содою,

і поступово додаючи до сметанно-масляної суміші замісити тісто. Тісто виходить дуже м'яким, набагато ніжнішим ніж для розкочування.

Тісто руками розім'яти в деку (деко не змащувати нічим, тісто містить велику кількість масла і саме чудово відходить від форми) рівномірним шаром, сформувати бортики. Повинно вийти ось так.

У форму з тестом викладаємо наші яблука, розрівнюємо.

Робимо заливку: сметану збити з|із| цукром (я роблю це за допомогою Міксера), додати 1 яйце, продовжую збивати, в останню чергу ввести борошно. Повинна вийти кремоподібна маса.

Тепер виливаємо нашу сметанну заливку у форму поверх яблук

і трохи струснувши форму, щоб начинка рівномірно розподілилася, відправляємо наш пиріг у розігріту до 180 -190 градусів духовку, приблизно на 1 годину.

Готовність перевіряється так – у середині пирога начинка не повинна бути рідкою!

Весь наш пиріг-торт готовий

і через хвилин 30 після приготування, ним можна насолоджуватися, але якщо ж його остудити і дати йому ще постояти в холодильнику - то ви будете винагороджені за терпіння - це буде вже не пиріг, а практично тістечко-морожене з шаленим смаком! Често у нас він рідко доживає до холодильника.

Ось пиріжок через 30 хвилин після приготування

А ось пиріг після охолодження в холодильнику, консистенція щільніша після охолодження

Підсумок - пиріг дуже смачний у теплому вигляді, але в холодному (після холодильника) він просто шикарний!
Смачного!

Процес приготування:

1. Почнемо з тесту. Викладіть на дошку п'ять столових ложок борошна і порізане на кубики вершкове масло.

2.Далі за допомогою ножа, а краще двох, порубайте тісто в дрібну крихту.

3.Зберіть крихту в невелику купку і зверху зробіть поглиблення, а потім вбийте туди яйце. До нього влийте холодну воду.

4. Залишилося добре вимісити тісто. Воно має вийти м'яким і не липнутим до рук.

5. Зліпіть з тіста грудочку і покладіть його в холодильник на деякий час. Це необхідно для того, щоб тісто трохи підмерзло, і з ним було легше працювати.

6. Тим часом підготуйте яблука. Вимийте їх добре, очистіть шкірку і розріжте на чотири частини. Потім складіть в миску і збризкайте лимонним соком, щоб вони не потемніли.

7. Далі яблука потрібно нарізати тонкими часточками. Ви можете користуватися кухонним комбайном або зробити це вручну.

8. Тим часом тісто готове. Викладіть його у форму і розподіліть руками по ній, піднімаючи вгору бортики. Слід зазначити, що змащувати форму не потрібно, тому що в тесті є вже олія і тому прилипати до неї воно не буде.

9.У підготовлену форму викладіть порізані скибочками яблука, рівномірно їх розподіляючи.

10.Приготуємо заливку. В окремій мисці змішайте сметану та звичайний цукор, потім всипте ванільний цукор, крохмаль та одну столову ложку борошна. Однорідну суміш, що вийшла, вилийте зверху на викладені яблука. Якщо заливка вийшла густа, то влийте в неї трохи вершків або молока.

11. Випікати пиріг потрібно при температурі 200 градусів і за часом займе близько сорока п'яти хвилин. Потім пиріг потрібно вийняти з|із| духовки і остудити. Тільки після цього його можна розрізати на шматочки та подавати до столу.

Випічка виходить дуже ароматною та смачною, з ніжною начинкою. До такого пирога обов'язково потрібно заварити свіжий чай чи каву. Приємного апетиту та успіхів вам у кулінарному мистецтві!

Яблучний пиріг є домашньою випічкою, яка гарна навіть у найпростішому виконанні. А якщо приготувати його в ніжній сметанній заливці, то насолоді від дегустації такого десерту не буде меж. Декілька подібних рецептів яблучного пирога сьогодні в нашому матеріалі.

Яблучний пиріг зі сметанною заливкою

Складові:

Для тесту:

• пшеничне борошно - 375-425 г;
• розпушувач – 25 г;
• масло вершкове – 125 г;
• цукровий пісок – 125 г;
• великі курячі яйця – 2 шт.;

Для заливання:

• великі курячі яйця – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• цукровий пісок – 125 г;
• пшеничне борошно - 65 г;
• яблука – 350 г.

Приготування

Насамперед приготуємо тісто для яблучного пирога із заливкою зі сметани. Для цього розбиваємо в миску яйця, всипаємо цукровий пісок і перетворюємо яєчно-цукрову масу на пишну піну, скориставшись міксером. Потім додаємо дуже м'яке вершкове масло|мастило| і знову збиваємо. Тепер настала черга борошна. Просіюємо її потроху в пишну суміш і перемішуємо, поступово замішуючи м'яке та еластичне тісто. Прикриваємо його харчовою плівкою і розміщуємо в холодильнику приблизно на тридцять хвилин і поки воно охолоджується, приступаємо до приготування заливки.

Розбиваємо два яйця, збиваємо їх до пишної піни спочатку поодинці, а потім додавши цукровий пісок і через три хвилини сметану. Збиваємо все разом ще десять хвилин, а потім підмішуємо в масу борошно.

Тепер розподіляємо охолоджене тісто на дні попередньо промасленої роз'ємної форми, не забуваючи сформувати бортики. Вимиті яблучка позбавляємо серцевини з насінням, нарізаємо тонкими часточками і розкладаємо на тісті. Заливаємо скибочки фруктів приготовленою сметанною заливкою і ставимо в прогріту духовку на 35-40 хвилин. Необхідний температурний режим випікання пирога -185 градусів.

Після того, як пиріг повністю охолоне, витягаємо його з форми, за бажанням притрушуємо, розрізаємо на порції і подаємо.

Дуже смачний пісочний яблучний пиріг зі сметанною заливкою.

Складові:

Для тесту:

• пшеничне борошно - 260-280 г;
• вершкове масло – 130 г;
• цукор – 85 г;
• жовтки яєчні – 3 шт.;
• сіль - щіпка;

Для заливання:

• великі курячі яйця – 2 шт.;
• сметана жирністю 25% - 200 г;
• ванільний цукор – 20 г;
• цукор – 100 г;
• картопляний крохмаль – 30 г;
• (за бажанням) – щіпка;
• яблука – 350 г.

Приготування

Спочатку приготуємо пісочне рубане тісто для найсмачнішого пирога зі сметаною. Для цього необхідно вершкове масло порубати разом із пшеничним борошном до отримання дрібної крихти. Зручніше, звичайно, це зробити в чаші блендера або кухонного комбайна з насадкою «ніж». Але якщо такої можливості немає, то можна викласти компоненти на велику дошку і порубати до потрібного результату гострим ножем.

Після того, як завдання виконано, додаємо в крихту по черзі жовтки і ретельно вимішуємо. В результаті повинна вийти маса, з якої легко можна зліпити кулю. Якщо ж вона все ще розсипається, то додаємо ще жовток або трохи сметани і знову перемішуємо.

Готове рубане пісочне тісто розподіляємо по дну попередньо промасленої форми (бажано роз'ємної), не забуваючи виліпити борти. Зверху прикриваємо форму пергаментним листом і засипаємо порожнечу квасолею чи горохом. Розміщуємо форму з піщаним тестом у попередньо прогрітій до 190 градусів духовці. та витримуємо протягом дванадцяти хвилин.

У цей час приготуємо заливку та підготуємо яблучка. Яйця з цукровим піском перетворюємо на пишну піну, потім додаємо сметану, ванільний цукор та крохмаль і знову збиваємо до пишності. Яблука миємо, витираємо насухо, очищаємо від серцевини і нарізаємо часточками.

Через відведений час дістаємо форму з пісковим тестом, по дну розкладаємо скибочки яблучні, притрушуємо за бажанням корицею, заливаємо приготовленою сметанною заливкою і повертаємо в духовку. Підвищуємо температуру до 200 градусів та готуємо пиріг ще двадцять хвилин.

Сьогодні хочу запропонувати вам класичний рецепт квітаєвського пирога з яблуками, який виходить дуже ніжним. Готуватися він із пісочного тіста на сметані, на яке викладаються скибочки яблук, а все це зверху заливається смачною сметанною заливкою. Не знаю, як звучить, але на смак чудово виходить. Досить давно я про нього чула, але ніяк не наважувалася приготувати, а тут якраз удома були всі необхідні продукти, тож вирішила зробити.

А щоб вам було простіше повторити такий же цвітаєвський яблучний пиріг, перед вами як завжди покроковий рецепт з фото, на якому детально показані всі процеси. Адже знаю, що набагато простіше, коли перед очима є наочний приклад.

Це класичний, цвітіннявський яблучний пиріг, якщо не враховувати маленькі поправки, такі як крохмаль у начинці або чищення яблук від шкірки. Але, як бачите, вони настільки незначні, що рецепт сміливо можна вважати оригінальним.

Інгредієнти для тесту:

• Олія вершкове або маргарин – 100 г
• Цукор – 60 г
• Сметана – 100 г
• Розпушувач – 1 год.
• Борошно пшеничне – 200 г

Начинка:

• Яблука – 3 шт.
• Сметана – 200 г
• Цукор – 150 г
• Яйце куряче - 1 шт.
• Борошно пшеничне – 1 ст.л
• Крохмаль – 1 ст.л
• Ванілін - щіпка

Покрокове приготування пирога з яблуками

Як я вже казала, рецепт цвєтаєвського яблучного пирога не складний і з ним можна легко впоратися. Спочатку роблю пісочне тісто для основи. Для цього, у велику миску викладаю 100 г м'якого вершкового масла або маргарину, воно обов'язково має бути кімнатної температури. Потім додаю до нього цукор та змішую. Міксером збивати не потрібно, досить змішати лопаткою.

Далі в отриману масу, додаю цукор, розпушувач, сметану та борошно. Жирність сметани немає ніякого значення, в мене вона 15%. Якщо немає розпушувача, можете замінити його на 0,3 ч.л гашеної соди.

Після цього починаю замішувати тісто, яке виходить однорідним, м'яким та еластичним. Також воно не липне до рук та з ним легко працювати. Миску з тестом накриваю харчовою плівкою і ставлю в холодильник, а в цей час займуся підготовкою начинки.

У чашу міксера вливаю 200 г сметани, додаю 150 г цукру, 1 яйце, щіпку ванілі і по 1 ст.л крохмалю і борошна. В оригінальному рецепті немає крохмалю, а додається просто 2 ст.л борошна, але завдяки ньому заливка стає ще ніжнішою і смачнішою.

Потім міксер вмикаю на середню швидкість і змішую додані інгредієнти до однорідного стану. За часом збивання потрібна максимум 1 хвилина. По густоті ця суміш дуже нагадує тісто млинця.

Тепер готую яблука. Для початку мою їх, очищаю від шкірки, хоча робити це не обов'язково, адже в багатьох рецептах цього пирога її часто залишають, так що тут вибір за вами. Моя дитина любить яблука без шкірки, тож я вирішила її прибрати. Також видаліть хвостики та серцевини з кісточками.

Коли вони очищені, нарізаю їх скибочками і нічого страшного, якщо вони виходять різних розмірів, то навіть зручніше для подальшого викладання. Тепер духовку вмикаю на режим випікання, 180 градусів, щоб вона починала нагріватися.

Форму для випікання змащу вершковим маслом і викладаю в неї готове тісто. Далі розподіляю рівномірно його за нею, а найлегше це зробити руками. Також не забудьте з боків сформувати невеликі борти. Після цього викладаю нарізані яблучка на основу в такому порядку, як вам подобається. Можна розкласти хаотично, можливо, хвилями або просто по колу.

Потім ще раз поправляю борти, щоб вони не були надто маленькими, і виливаю на пиріг, всю підготовлену сметанну заливку.

На той час духовка нагрілася, тому ставлю у ній форму з пирогом на 50 хвилин, не змінюючи температури, а залишивши 180 градусів. Його готовність видно по золотистому кольору тіста і тому, що заливка стала густою і також стала рум'яною. Розмір моєї форми 20 см, якщо у вас вона ширша, отже, час випікання буде меншим. А менше формочки не раджу брати.

Після цього, дістаю його духовки, даю охолонути і виймаю з форми. А після цього відрізаю шматочок і пробую. Мені він сподобався, бо доволі незвичайний. А поєднання пісочного тіста, яблучок та сметанної начинки, досить цікаве. Ось такий рецепт цвєтаєвського пирога з яблуками вийшов. Він виходить досить ніжним і хоч одного разу його варто спробувати спекти. Зберігаю його в холодильнику, так як у складі начинки сметана і боюсь, щоб він не зіпсувався за кімнатної температури. Приготуйте і ви таку смакоту для своїх рідних. Смачного!

Час приготування: 1 година + 30 хвилин у холодильнику

Складові:

Для тесту:

• 250 г борошна
• 90 г цукру
• 130 г вершкового масла (можна використовувати маргарин)
• 1 ч.л.молотої кориці
• 1 неповна ч.л. розпушувача

Для начинки та заливання:

• 2 великі яблука
• 250 мл нежирної сметани
• 100 г цукру
• 2 яйця

Яблучний пісочний пиріг зі сметанною заливкою порадує і дітей, і дорослих. Кориця надає випічці ненав'язливого пряного смаку і аромату. Тонкий шар трохи хрумкого тіста і ніжний яблучний десерт - пиріг виходить чарівним!

Відмінна риса пирога - чим він холодніший, тим багатшим його смакові якості, тому його варто приготувати заздалегідь і остудити в холодильнику. Але навіть теплий пиріг (якщо у вас недостатньо часу чи терпіння) все одно виходить смачним і навряд чи когось розчарує.

Як приготувати яблучний пиріг зі сметанною заливкою.

Беремо холодну олію, просіяне борошно, корицю, цукор і розпушувач.

Все це подрібнюємо у крихту.

Додаємо в тісто яйце та остаточно замішуємо тісто. Готове тісто загортаємо в плівку та прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

На дно форми викладаємо пергамент, щоб потім легко витягнути пиріг. Розподіляємо тісто тонким шаром, залишаючи незначні борти по краях. І викладаємо нарізані часточками яблука.

Якщо ви любите ягоди (агрус, чорну смородину, чорницю), можете сміливо додати їх у пиріг. Можна викласти смужками начинку, вийде дуже красиво.

Готуємо заливку – яйця, сметану та цукор збиваємо віночком. Якщо ви використовуєте яблука солодких сортів, кількість цукру можна трохи зменшити.

У сезон "справжніх" яблук, фрукти достатньо очистити від насіння. Яблука з магазину завжди очищаю ще й від шкірки.

Заливаємо пиріг отриманою сумішшю, намагаючись не захоплювати краю пирога

Випікаємо в розігрітій до 180-200°С 30-35 хвилин. Іноді начинка може залишитися трохи рідкою - це нормально, вона загусне, коли пиріг охолоне.

Яблучний пиріг зі сметанною заливкою вийшов смачним, красивим та ароматним. Накривайте на стіл!