Рецепт маринованих кавунів у банках на зиму. Заготівля кавунів у літрових банках та суліях

Соковиті баштанні ягоди – кавуни – вважаються дивовижним десертом під час свого дозрівання. Ними із задоволенням ласують і дорослі, і дітлахи. Але, крім того, щоб простого пригощатися апетитними скибочками, багато запасливих господинь примудряються консервувати кавун на зиму в банках. Подібне закочення є чудовою закусочкою. Названі плоди закривають про запас як маринад, у вигляді соління, а також просто закупорюють у пряній заливці. Будь-які кавунові консервації виходять анітрохи не гірше, ніж овочеві, за якими запасають помідорки або огірочки. Отже слід зробити висновок, що кавуни чудово підходять для зимових закупорок; при цьому згодяться не солодкі ягоди, трохи недозрілі або перестиглі.

Заготовляють смугасті ягоди зі шкіркою або без неї. Перший варіант кращий, якщо плоди тонкокорі; інакше жорстку окантовку краще зрізати. Нарізка здійснюється невеликими порційними скибочками-скибочками. До речі, маленькі кавуни солять і маринують цілком. Заливка виконується з кип'яченої або відфільтрованої води, спецій, столового уксу (кислоти), меду, аспірину. Допоміжними компонентами стануть парасольки кропу, часник, листочки вишні чи смородини, петрушка, хрін… Ступінь зрілості основних компонентів не має значення! Смакові дефекти з легкістю виправить маринад або розсіл, та кавуни у банках на зимувийдуть як слід - приголомшливими!

Кавун на зиму у банках: Рецепт 1

Перший спосіб закупорки чудово доповнить відварену картоплю (не зайвою буде і чарка міцного!). На одну трилітрову скляну тару береться за дух кіло кавунових скибок, 1 ст.л. з гіркою кухонної солі, 2 ст.л. без гірки цукрового піску, 1 ст.л. уксусної есенції або 1 ч.л. лимонної кислоти, до 1,5 кг води, прянощі (по 4 листочки селери та лавушки, 8 зерен перцю чорного, пару часникових зубків та ін.).

Пропонований кулінарний метод швидкий у виконанні та досить простий. Отже, практично все «Кавуни на зиму в банках»в першу чергу готується закаточна тара та жерстяні кришки. Банки проходять ретельну вологу обробку з содою та подальше полоскання. Потім ємності прожарюються в духовці або над парою. Кришки достатньо обдати крутим варом. Далі можна прийматися безпосередньо за ягоди, що заготовлюються. Кавуни миються під холодним струменем, після чого з них зрізаються кришечки з обох боків, а самі плоди ріжуться акуратними не широкими скибками. За бажанням з них зрізають шкірку; але найчастіше закривають разом із нею.

У чисту закаточну тару кладеться по 4 часникові зубчики, кілька гілочок свіжої селери, 8-9 перцевих запашних зерен і 3-4 лаврові листи. Наступними розташовуються кавунові скибочки, не придушуючи і не утрамбовуючи. Завершує укладання зелені. У ємності вливається окроп, і майбутня заготовка, прикривши кришками, витримується протягом 20-25 хвилин. Інгредієнти прогріваються, а потім рідина в об'ємну каструлю. У «зневоднені» банки об'ємом по три літри насипається по 2 неповні ст. піску цукрового та по 1 ст.л. з гіркою кухонної крупнокристалічної солі. Розчин скип'ячується, витримується при тихому кипінні близько 2 хвилин і заливаються баночки з кавунами. Але, перш ніж вливати маринад, у тару відправляється по столовій ложці уксу (або ж можна взяти 1 ч.л. лимонки).

І різносолів. Кожна господиня розумно підходить до цього питання: заздалегідь підшукує нові рецепти для маринування, соління, квашення та сечення, щоб у холодний період порадувати своїх близьких та гостей смачними частуваннями власного приготування. Тим більше традиційна російська кухня рясніє цікавими варіантами консервації.

Одним із найдавніших способів збереження фруктів та овочів є мочення. Якщо покопатися в історії, ми виявимо цікавий факт - такий спосіб практикували давні люди, які жили до нашої ери у Північній Європі та Сибіру. Рецептура залишилася практично незмінною та активно реалізується в нашому столітті.

Щоправда, замість бочок частіше використовують скляні ємності, банки і пластикову тару. Багато хто чітко пам'ятає, яким специфічним смаковим букетом наділений мочений кавун з яблуками. Якщо ви думаєте, що в міських умовах, а точніше квартирі, неможливо заготовити ягоду — глибоко помиляєтеся. Все простіше, ніж здається. Пропонуємо цікаві варіації зимових солінь.

Тонкощі консервації

Для засолювання слід вибирати плоди невеликого розміру, вагою не більше 2 кг, недозрілі та бажано з тонкою шкіркою. З перестиглих вийде пухка маса з неприємною структурою. Обов'язково перевіряють на наявність пошкоджень і вм'ятин, оскільки плоди, що тріснули, при бродінні «здуються» і перекиснуть. Якщо ви готуєте кавуни мочені в бочці, краще не проколювати шкірку, інакше не буде газу.

У дерев'яній тарі цілі ягоди соляться довше — близько двох місяців, і виходять напрочуд смачними, соковитими та ароматними. Багато кухарів викладають шарами капустяні або смородинові листя, різні фрукти та овочі. Буквально за кілька діб можна побачити процес бродіння як пінки, що утворюється лежить на поверхні ємності (періодично прибирати). Після цього бочку забирають у прохолодний льох чи підвал. У міських умовах можна перекласти сировину у скляні банки та прибрати у холодильник до повного закисання.

Наскільки корисні кавуни, що мочені в бочці?

Про лікувальну силу різносолів та консервації говорити не доводиться, проте мочені продукти за цілющими властивостями набагато корисніші та показані при низці захворювань. Практикуючі лікарі та гомеопати рекомендують включати сечений кавун у раціон людям із цукровим діабетом та зайвою вагою.

Зумовлено це тим, що в м'якоті сечених ягід є набагато менше цукру і солі. У складі зберігаються всі мінеральні та хімічні елементи, які ми отримуємо із свіжих овочів та фруктів. Вони цілком можуть заповнити дефіцит вітамінів у зимовий час і забезпечити організм відсутніми речовинами. Тепер перейдемо до технологічного процесу – представимо чудову добірку смачних закусок.

Як приготувати кавуни?

Для заготівлі підходять будь-які сорти із пружною шкіркою. Список інгредієнтів на трилітрову банку:

приблизно 2-3-кілограмовий кавун;
15 г солі;
дві великі ложки натурального меду (замість цукрового піску);
три часточки часнику;
столова ложка лимонної кислоти;
кілька листочків смородини.

Організація приготування

Перед тим як зробити мочені кавуни, обмиваємо та нарізаємо їх невеликими часточками (трикутниками), не видаляючи насіння. За бажання можна очистити шкірку, якщо вона занадто щільна. Розкладаємо шматочки в стерильну тару разом із листям смородини та часником (шарами), до верху заливаємо окропом і накриваємо кришкою. Залишаємо на 10 хвилин, потім зливаємо рідину в каструлю.

Підготуємо розсіл: в кавуновій воді розчиняємо мед із сіллю. Маринад поставити на плиту і дати закипіти, після чого влити в банку, всипавши заздалегідь лимонну кислоту. Швидко накрити або закатати ємність, укутати теплою тканиною, залишити на 6 годин у кімнаті. Аналогічним способом готують кавуни мочені в каструлі та дерев'яній діжці. Між шарами можна укласти вишневі листочки, селера, будь-яку зелень, хрін для пікантного смаку. До новорічних свят закуска буде повністю готова!

Засолювання в бочці

На 10 літрів води потрібно 500-800 г солі. Вибираємо плоди середньої величини, зеленостиглі. Кількість визначається залежно від розміру дерев'яної та нержавіючої тари. Добре очищаємо ягоди від забруднень, видаляємо плодоніжки, щоб мочений кавун швидше забродив. Також можна зробити кілька невеликих проколів за допомогою шпажки.

Щільно укладаємо всі плоди, щоб не залишалося порожнин, додавши коріння, смородинове або вишневе листя. Залишається розчинити сіль у воді, закип'ятити, потім охолодити і залити тару. Накриваємо чистою марлевою тканиною, встановлюємо важкий вантаж (гніт). Бочки зберігаємо у підвалі/льоху. Після закінчення двох діб необхідно долити маринад.

Приблизно через місяць будуть придатні для харчування мочені кавуни. У бочці (рецепт можна здійснити в умовах міської квартири) плоди виходять надзвичайно смачними. Така закуска стане чудовим доповненням до будь-якого столу.

Рецепт з пісковим прошарком

Стародавній спосіб соління, що прийшов до нас із глибини століть. Беруться цілі ягоди, не травмовані та без ознак ушкодження. Для початку на дно бочки засипається промитий дрібний пісочок (приблизно 5 см). Потім викладаються плоди, кожен шар покривається піском. Все заливається сольовим маринадом 5%.

Зберігається мочений кавун у темному, сонцезахисному приміщенні близько місяця. Завдяки такому методу продукт виходить хрустким, не деформується під гнітом і поступово просочується. Спробуйте зробити рецептуру в невеликій тарі, і ви залишитеся задоволені.

Рецепт сечення кавунів з яблуками

Ще один усіма відомий спосіб зимових заготовок у традиційній російській кулінарії. Популярна страва в Стародавній Русі залишається затребуваною та улюбленою в сучасному суспільстві. Яблука краще вибирати пізніх сортів, стиглі, без черв'ячків та гнилі. Замість бочки багато господинь використовують скляні та пластикові ємності. Отже, необхідний набір компонентів для консервації (на трилітрову тару):

зрілий кавун;
яблука «Антонівка»;
листя червоної смородини та вишні (на око);
житня солома (скільки поміститься).

Інгредієнти для заправки:

столова ложка солі з гіркою;
30 мл оцту 6%;
велика ложка цукрового піску та, відповідно, кип'ячена вода.

Покрокове керівництво

З ягід видалити плодоніжки, порізати на квадратики, викласти на дно стерилізованої банки. Зверху утрамбувати житню солому (можна без неї обійтися). Наступним шаром будуть яблука (якщо великі, краще розрізати). Кожен ряд обкласти листям вишні та смородини.

Залити окропом, дати настоятися протягом 10 хв. Після цього рідину зливають та заповнюють тару розсолом. Готують його в такий спосіб: розчиняють у літрі води сіль, кип'ятять до повного розчинення гранул, вливають оцет або есенцію, додають цукровий пісок. Щільно закупорюють кришкою мочені кавуни з яблуками і зберігають у темному приміщенні. Щоб уникнути здуття кришки та тару піддавайте ретельній стерилізації.

За аналогічною технологією консервують плоди з капустою, гірчицею, різноманітними фруктами, лимонами, з додаванням пікантних спецій. Мочені кавуни в домашніх умовах порадують дивовижними смаковими якостями та піднімуть настрій у морозні дні!

Солоний кавун – дещо незвичне словосполучення, але цей продукт – один із прекрасних видів закусок для будь-якого застілля. Кавуни солоні в банках не дуже поширена - на любителя, але, щоб точно визначитися, подобаються вам солоні кавуни або навпаки, обов'язково зробіть їх самі, за наданими нижче рецептами.

Цей спосіб засолювання, як солити кавуни в бочці, цілком цікавий тим, що кавуни будуть готуватися не в чистому розсолі, а разом з нашаткованою капустою. Цей рецепт солоних кавунів розрахований на великі обсяги заготовок, що дуже зручно, наприклад, для великої родини. Незвичайне овочеве асорті із солінь стане не тільки смачними ласощами столу, а й дасть організму величезну кількість корисних речовин та вітамінів.

Необхідно:

невеликі кавуни до 2 кг – 2-4 шт.;
сіль не йодована – 320 г;
нашаткована капуста - 10 кг;
цілий капустяний качан - 1-2 шт.;
нашаткована морква - 2 кг.

Рецепт засолювання кавунів повністю в капусті:

Підготувати ємність для засолювання - це може бути будь-який глибокий посуд великого об'єму: емальована каструля, дерев'яна бочка, цебро (теж емальоване) або такий раритет, як дубова діжка. Місткість слід ретельно почистити, помити і обов'язково висушити.
При виборі кавунів для цього способу засолювання звернути увагу на те, що плоди повинні бути без пошкоджень, щільними та не перезрілими. Протикати голкою їх не будемо! Кавуни вимити і витерти рушником.
Капусту подрібнити за допомогою шинкувального ножа. Вага капусти – 10 кг, вказана у складі рецепту, це вага вже нарізаного продукту, не качанів. І ще окремо знадобляться один або два капустяні качана, для заповнення порожнин у ємності, їх порізати на великі довільні шматки.
Моркву нарізати соломкою або просто потерти на тертці. З'єднати з нашаткованою капустою.
Сіль для таких заготовок не має бути йодованою!
На дно вибраної ємності викласти шар нашаткованої капусти завтовшки 10 см, утрамбувати і посипати частиною загальної кількості солі.
Цілі невеликі кавуни покласти на шар капусти таким чином, щоб вони не торкалися один одного та стінок ємності. Порожнечі закласти великими капустяними шматками та листям.
Шари капусти утрамбовуються і просочуються через кожні п'ять сантиметрів. Капуста має повністю приховати кавуни.
Як тільки ємність заповниться, прикрити засолювальну суміш чистою марлею або білим простирадлом, покласти зверху якийсь прес (банку, заповнену водою або чистий камінь).
Зберігати заготівлю потрібно у холодному льоху, інакше продукти зіпсуються.

Подавати солоний кавун на стіл слід порізаним на часточки.

Як солити кавуни в банках

Майже всі, з'ївши солодку м'якоть кавуна, викидають від нього кірки, а дарма. Наведений нижче рецепт засолювання кавунів у банку консервування покаже, як можна використовувати цю частину великої ягоди. Засолені кірки кавуна, приготовані за цим рецептом, виходять пікантними на смак за рахунок часнику та запашного перцю. Вживають їх як закуску, додають до м'яса та рибних страв, нарізають у салати (вінегрети, олів'є) або в розсольник.

Що потрібно:

кавун товстошкірий – 1 шт.;
великі часточки часнику – 7 шт.;
душ. перець – 4 горошини;
кріп - 4 гілочки;
селера - 1 стебло;
цукор. пісок – 2 ст. л.;
сіль велика – 1 десерт. л.

Як солити кавуни на зиму у банках:

Кількість продуктів розраховано на 1 банку об'ємом три літри. Її попередньо помити і простерилізувати будь-яким зручним для вас способом. З металевою кришкою, якою закриватимемо банку, виконати ті самі процедури.
Кавун для цієї консервації вибираємо лише товстошкірий. Плід помити, розрізати на звичайні порційні часточки, щоб було зручно вирізати м'якоть. Вона, до речі, у цьому рецепті не знадобиться, тож її можна просто з'їсти. Тверду зелену шкірку зрізати тонким шаром, таким чином залишиться щільна зелена частина, яку і будемо солити.
Кавунні часточки без м'якоті нарізати скибочками довжиною по 4-5 см, тобто так, щоб вони компактно поміщалися в 3-літрову банку.
На дно підготовленої скляної ємності викласти гілки кропу, невелике стебло селери, засипати горошини запашного перцю та цілі зубчики часнику.
Компактно та щільно закласти нарізані кірки у банку до верху.
У каструлі закип'ятити воду, акуратно залити нею інгредієнти в банку. Вливати окріп слід тонким цівком, щоб тара не лопнула від перепаду температур. Корки в такому стані повинні настоятися деякий час, а саме коли банку можна взяти руками і не обпектися.
Потім теплу воду злити назад у каструлю, заново закип'ятити, додати сіль та цукровий пісок за рецептом.
Отриманим гарячим розсолом знову залити вміст банки, закатати кришкою та укутати на добу в перевернутому стані.

Як засолити кавун шматочками

Цей рецепт засолювання кавунів у банках на зиму найбільш класичний та простий. Кавуни в банках будуть вже порізані на порційні трикутники, залишиться тільки відкоркувати кришку і насолоджуватися пікантним смаком консервованої ягоди. Солона кавунова м'якоть, втім, як і солодка свіжа, є чудовим сечогінним засобом, що покращує травлення та обмін речовин в організмі.

Інгредієнти:

кавуни стиглі – 5 кг.
часник – 6 часточок;
душ. перець горошком – 6 шт.;
перець гострий – третина стручка;
морська сіль – 1 ст. л.;
кріп - 2-3 гілочки;
сах. пісок – 1 ст. л.

Як солити кавуни шматочками:

При виборі кавунів для засолювання варто враховувати кілька факторів: плоди повинні бути стиглими (але не перезрілими), тонкокорими і невеликими (вагою приблизно до двох кілограм).
Кавуни добре вимити під струменем проточної води, витерти сухим рушником. Відрізати невелике коло в тій частині, де знаходиться плодоніжка і зрізати таке ж коло на протилежному боці.
Великим і гострим ножем нарізати кавуни кільцями завтовшки приблизно три сантиметри.
Кожне кавунове кільце нарізати на приблизно однакові шматки у вигляді трикутників. Шматки мають бути такими, щоб без проблем пролазили у ємність.
Щільно вкласти в попередньо стерилізовані та сухі банки.
В окремій каструлі закип'ятити відфільтровану воду, обережно залити одержаним окропом укладені кавунові трикутники, накрити кришками, залишити на 3 години. Вода має повністю охолонути.
Після часу вилити воду з банок в каструлю і, виходячи із загального обсягу розсолу, підготувати такі продукти: очистити часникові часточки, нарізати слайсами, відміряти необхідну кількість інших інгредієнтів.
Каструлю з рідиною поставити на вогонь, додати цукор. пісок, сіль|соль|, довести до кипіння.
Як тільки вода закипить, додати решту інгредієнтів, кип'ятити розсіл 2 хвилини, зняти з вогню і залити їм кавуни в банках.
Закатати ємності кришками, укутати і залишити до природного остигання в перевернутому вигляді.

Засолювання кавунів у бочці з яблуками в піску

Цікавий рецепт цього засолювання розрахований на великий обсяг. Оригінальний смак кавунів у поєднанні з яблуками порадує любителів незвичайних кулінарних вишукувань. Два інгредієнти цієї заготівлі в результаті перетворюються на чудову закуску.

Основні інгредієнти для засолювання:

невеликі зрілі кавуни (до 2-х кг) – 2-6 шт.;
міцні яблука – 10-15 кг;
сіль (на 10 літрів води) – 750 гр.;
промитий пісок – 5-10 кг;
вишневе та смородинове листя - по 15 шт.

Як засолити кавуни в бочці з яблуками в піску:

Для засолювання знадобляться зрілі та міцні кавуни без пошкоджень, їх кількість може змінюватись в залежності від розмірів, але обов'язково вони повинні бути до двох кілограмів вагою. Усі плоди добре вимити.
Яблука вибрати теж стиглі і щільні без видимих дефектів, а також перемити всі плоди.
Як ємність для засолювання краще взяти бочку, але, якщо такої не виявиться, цілком підійде містка емальована каструля.
Укласти кавуни у вибрану ємність, заповнюючи простір між ними яблуками, не забуваючи рівномірно підкладати вишневе та смородинне листя.
У заповнену тару висипати пісок, він заповнить пустоти, що залишилися. Його кількість, вказана в рецепті, зразкова, може змінюватись у меншу або більшу сторону - це залежить від обсягу обраної ємності.
Приготувати гарячий розсіл, кількість солі вказано на 10 літрів води, але може знадобитися більше, для кожного випадку доведеться розрахувати самостійно, спираючись на наявні цифри.
Останній шар із кавунів досипати шаром піску, завтовшки близько 5 см.
Підлити ще розсолу так, щоб він був вищим на 10 см від шару піску.
Зберігати заготівлю потрібно у прохолодному місці. У міру засолювання пісок ущільнюватиметься і осідатиме, його і розсіл потрібно буде додати, щоб кавуни не оголилися.

Як посолити кавуни рецепт з гірчицею

Принадність цього рецепту полягає в його швидкому приготуванні. З процесом засолювання впорається навіть новачок на кухні, а результат не розчарує любителів оригінальних та гострих закусок.

Перелік:

кавун недозрілий - 1 плід;
велика кам'яна сіль – 1 ст. л.;
цукор – 25 грам;
гірчич. порошок – 1 ст. л.

Готуємо по кроках:

Емальовану каструлю, в якій будемо солити, вимити та обсушити.
Кавун вибираємо недозрілий, його добре помити і нарізати порційними шматками.
У піалці з'єднати велику сіль, цукор та суху гірчицю, змішати в однорідний порошок.
На дно ємності насипати частину отриманої сухої суміші, викласти шар кавунів, посипати знову і так далі, доки не закінчиться укладання.
Накрити чистою та білою тканиною, поставити зверху будь-який вантаж.
Якщо залишите при кімнатній температурі, кавуни будуть готові через 5 діб, якщо у льоху, то трохи довше, але у прохолодному місці вони довше простоять.
На виході виходять гострі та ароматні кавунові шматочки.
Залишки гірчиці на готових шматках кавуна можна змити в соку, що утворився при засолюванні.

Солити кавуни на зиму – зараз це дуже оригінально. Така заготівля з пікантним смаком стане незвичайним сюрпризом для рідних та приємно здивує гостей. Солення кавунів допоможе зберегти їх на більш тривалий період.

Для любителів урізноманітнити свій зимовий раціон за допомогою заготовок, ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: , засолювання та . Всі ці та багато інших рецептів ви легко знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.

Маринована кавунова м'якоть, трохи солонувата, пряна, але все-таки з ніжним, істинно кавуновим смаком – чудова закуска до «біленької», та й просто так – до картопляної пюрешки, під тушкованого кролика.

Готується цей різносол порівняно нескладно, продуктів – мінімум, тож спробувати варто.

Мариновані кавуни в зимових банках – загальні принципи приготування

Перш ніж розпочати маринування кавунів у банках на зиму, потрібно правильно підготувати скляну тару до консервації. Банки ретельно промивають, використовуючи теплу воду, відмиваючи забруднені місця харчовою содою, залишки якої ретельно змивають. Промитий посуд для стерилізації встановлюють на чверть години над парою або прожарюють при 150 градусах у духовці протягом 10 хвилин. Банки обов'язково охолоджують прямо в духовці, при нещільно закритих дверцятах.

Для маринування використовують кавуни, що добре визріли, перестиглі не підійдуть, тому що м'якоть розповзеться. Ягоду маринують зі шкіркою або без неї, кісточки залишають або акуратно вибирають. М'якуш нарізають часточками або шматочками так, щоб вони без зусилля проходили всередину банки, і заповнюють їх нещільно, намагаючись не зашкодити кавуновій м'якоті.

На смакові якості маринованих кавунів впливає сам маринад та додані при консервації спеції та прянощі. Дуже часто для маринування з кавунами в банках на зиму використовують сезонні ягоди та овочі: томати чи виноград. Як харчовий консервант використовуються оцет, харчова лимонна кислота (або її розчин) або аспірин.

Смачні мариновані кавуни у банках: як маринувати кавуни з медом та часником

Інгредієнти:

5 кг зрілого кавуна;

315 гр. будь-якого квіткового меду;

Велика нейодована сіль – 180 г;

Три маленькі часникові головки;

П'ять літрів фільтрованої питної води.

9% столовий оцет – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Особливо уважно огляньте та промийте кавун під краном у теплій воді, потім обтирайте насухо рушником. Відріжте з обох боків краю до м'якоті, наріжте кружальцями 2 см товщини. Кожен такий круг розріжте на сегменти так, щоб шматки проходили через шийку без зусилля.

2. Часник розберіть часточками і очистіть їх.

3. У підготовлені стерильні банки, трилітрової ємності, покладіть третину кавунових часточок і приблизно стільки ж часнику, цільними зубчиками.

4. Залийте окропом, накрийте стерильними металевими кришками, підготовленими для закочення, і залиште.

5. Через чверть години злийте настій із банок у велику каструлю, розведіть у ньому мед. Додайте сіль, поставте на максимальне нагрівання. Киплячим розлийте маринад в банки і долийте в кожну по дві ложки столового оцту, накрийте кришками для закочення.

6. Встановіть, не стикаючись стінами, банки в каструлю, що підходить за обсягом. Дно її заздалегідь вистеліть товстим, махровим рушником. Залийте банки по плічка гарячою, некиплячою водою і поставте закипати. По закипанню води в каструлі злегка зменште нагрівання, закрийте кришку і залиште стерилізуватися.

7. Простерилізувавши 20 хвилин, витягніть банки і ретельно закатайте консервним ключем.

Смачні мариновані кавуни у банках: як маринувати кавуни з аспірином

Інгредієнти:

Великий кавун, вагою близько 12 кг;

Три чайні ложечки «лимонки»;

270 гр. солі, нейодованої;

150 гр. цукру;

9 пігулок звичайного аспірину.

Спосіб приготування:

1. Чисті, обов'язково сухі, банки пропарте над парою, шийками вниз протягом чверті години. Після цього переверніть їх та поставте на стіл.

2. Наріжте кавун часточками, зріжте з них шкірку, але обов'язково залиште трохи білої м'якоті, насіння не вибирайте.

3. Нещільно, щоб не деформувати м'якоть, укладіть шматочки в підготовлену скляну тару, вони не повинні доходити до шийки на 2 см, і залийте їх свіжою водою, що закипіла.

4. Через п'ятнадцять хвилин, настій злийте у велику каструлю і поставте на інтенсивне нагрівання закипати.

5. У банки, на кожну трилітрову ємність, насипте дві столові ложки цукру, одну таку ж ложку солі і три чайні ложечки «лимонки».

6. Зверху покладіть три таблетки аптечного аспірину, залийте все киплячим відваром і герметично закупоріть стерильними кришками, ретельно прокатавши їх спеціальним ключем.

7. Для додаткової стерилізації переверніть консервацію догори дном і поставте на ковдру, щільно укутайте ним. Розкривайте лише після того, як банки з консервами повністю охолонуть.

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни зі спеціями, прянощами та оцтом

Інгредієнти:

Кавун, що добре дозрів, - 2 кг;

один літр відфільтрованої води;

50 мл харчового, 9% оцту;

Цукор – 3 великі ложки;

Листя свіжого хрону – 2 шт.;

Три гвоздикові парасольки;

Дві ложки кухонної дрібної солі;

Лаврушка – 2 листочки;

По невеликому пучку селери, кропу та петрушки;

Запашний перець - 6 горошків.

Спосіб приготування:

1. Зелень і листя хрону добре обмийте водою, струсіть її залишки і насухо обітріть рушником бавовняним або розкладіть на ньому для просушки.

2. Наріжте дрібними скибочками кавун і зріжте зі шматочків шкірку, виберіть насіння.

3. На дно ретельно пропарених банок опустіть листя хрону, а на них акуратно, щоб не прим'яти, викладіть шматочки м'якоті, перекладаючи гілочками свіжої зелені.

4. Зверху покладіть лаврушку, перець горошком і залийте киплячою питною водою.

5. Через шість хвилин акуратно, використовуючи пластмасову кришку з отворами, зцідіть із банок рідину. Знову її закип'ятіть і залийте в банки.

6. Приблизно через три хвилини зцідіть і поставте закипати, додавши цукор і сіль.

7. Як тільки закипить, влийте оцет, відразу перелийте киплячий маринад у банку з кавунами і добре прокатайте кришку ключем.

8. На добу залиште консервацію під ковдрою, перевернувши «ногами».

Смачні мариновані кавуни в банках: як маринувати кавуни з гірчичним порошком та лимонною кислотою

Інгредієнти:

Кавуни будь-якого ступеня зрілості;

На літрову банку:

Ложка гірчичного (сухого) порошку;

"лимонка" - чайна ложка.

На літр відфільтрованої води:

100 гр. цукру;

Велика, обов'язково нейодована сіль – 60 гр.

Спосіб приготування:

1. Обмитий кавун очистіть від товстої шкірки, наріжте дрібними скибочками. Можна видалити кісточки.

2. Розкладіть шматочки по стерильним банкам літрового об'єму, і залийте по саму шийку окропом.

3. Витримавши 20 хвилин, відвар злийте в одну каструлю і зваріть з нього, з додаванням цукру та солі, розсіл. Щоб правильно розрахувати необхідну кількість сипких складових, зціджуючи відвар, вимірюйте його об'єм.

4. У ємності з кавуном насипте гірчичний порошок, додайте «лимонку», залийте киплячим розсолом і відразу закатайте.

5. Для додаткової стерилізації помістіть консервацію на пару діб під теплу ковдру, встановивши на кришки ємності.

Смачні мариновані кавуни у банках: як маринувати кавуни з виноградом

Інгредієнти на 3-літрову сулію:

Два кіло стиглого кавуна;

Півкіло світлого винограду;

П'ять вишневих листочків;

Десять горошок чорного перцю;

Три коробочки кардамону;

Свіжа м'ята – 3 листочки;

Ложка оцтової есенції;

Ложка кам'яної нейодованої солі.

Спосіб приготування:

1. Наріжте обмитий кавун невеликими шматочками або часточками. Видаліть насіння кінчиком ножа, зріжте шкірку.

2. Промийте виноград і обірвіть із гілочок ягідки, відкидаючи гнилі та тріснуті.

3. Під проточною водою добре обмийте листочки вишні та м'яту, насухо обітріть їх полотняною серветкою і розкладіть по дну стерильної трилітрової пляшки.

4. Нещільними радами покладіть у ємність кавунові шматочки, перешаровуючи їх виноградинками, і залийте все на 10 хвилин окропом.

5. Після цього злийте відвар із банок, розчиніть у ньому цукор із сіллю і помістіть на інтенсивний вогонь.

6. У киплячий ключем маринад влийте оцет і відразу розлийте його по наповненим банкам. Герметично закупоріть їх, прокатавши кришки ключем, і поставте остигати під ковдрою.

Смачні мариновані кавуни у банках: як маринувати кавуни

Інгредієнти для 3-літрової бутлі:

Півтора кілограми червоних помідорів;

Великий стручок солодкого, бажано червоного перцю;

Дві гілочки свіжої селери;

П'ять великих часточок часнику;

Чотири великі шматки кавуна без кірки;

Головка салатної цибулі;

Ложка садової солі;

Чайна ложечка кристалічної лимонної кислоти;

Цукровий пісок – 2,3 великих ложки.

Спосіб приготування:

1. Виберіть з кавунової м'якоті насіння, очистіть часник із цибулею і обмийте їх, просушіть.

2. Також промийте гілочки селери та томати. Очистіть перець від насіння і, добре змивши їх залишки, розріжте перчинку навпіл.

3. На дно оброблених парою банок покладіть гілочку селери і пару зубчиків часнику. Зверху акуратно викладіть томати, доповнюючи їх шматочками кавуна, нарізаною часточкою цибулею та солодким перцем. На томати покладіть другу гілочку селери та часник, залийте окропом.

4. Приблизно через 20 хвилин воду злийте, знову закип'ятіть, і знову залийте в банки, витримайте хвилин 10.

5. На основі злитого з банок настою зваріть розсіл, доповнивши його цукровим піском та сіллю. Додайте "лимонку" і, як тільки закипить, перелийте маринад у заповнені банки.

6. Закатайте скляні ємності металевими консервними кришками і поставте остигати на кришки і, бажано, під ковдру.

Мариновані кавуни в банках на зиму – хитрощі приготування та корисні поради

Оцет, що використовується як консервант, не можна вливати в киплячий маринад, і кип'ятити в ньому. Краще додати, коли зніміть маринад із плити або безпосередньо в банки. Якщо рецепт однозначно наполягає на порушенні цього правила, можливо, окріп відразу заливається в банки. Такий виняток допустимий.

Лимонну кислоту краще класти за хвилину до зняття з вогню, щоб вона добре розчинилася, а аспірин кладуть у наповнені ємності перед заливкою.

У шкірці ягоди накопичується багато нітратів, тому її краще зрізати, але не повністю, трохи білої м'якоті бажано залишити.

Досвідчені кулінари рекомендують при маринуванні кавунів у банках на зиму з використанням оцту чи лимонної кислоти, перед закочуванням стерилізувати заповнені ємності. Заготовки, що консервуються з аспірином, зберігаються довго без стерилізації.

Мариновані кавуни на зиму готують не багато - смак цієї пікантної закуски незвичний більшості наших сучасників, тоді як раніше солоні кавуни були традиційною стравою. Втім, і в наші дні знаходяться гурмани, здатні гідно оцінити мариновані кавуни. Кожна господиня має змогу здивувати гостей, подавши до столу цю незвичайну закуску.

Як маринувати кавуни

Технологія приготування маринованих кавунів не відрізняється від технології маринування більшості овочів, проте деякі моменти слід знати та враховувати.

Маринують кавуни в скляних банках великої ємності, але для того, щоб вони добре входили, їх зазвичай нарізають на шматки. Однак бувають зовсім маленькі кавуни, які в діаметрі не перевершують томати, - їх можна маринувати цілком. Знімати з кавунів шкірку не потрібно, але краще, коли вона тонка і не займає багато корисного простору в банку.
Маринувати можна як стиглі, так і недозрілі ягоди – смак готової закуски на зиму на 90 відсотків залежить від смаку маринаду, яким кавун просочується.
Для консервування не підходять тріснуті та перестиглі ягоди, не варто брати і екземпляри з пошкодженою шкіркою.
Перед приготуванням з кавуна, якщо він маринується не повністю, насіння рекомендують видаляти - без них консерви зберігаються краще, що для заготовок на зиму дуже важливо.

В іншому технологія приготування маринованих на зиму кавунів залежатиме від вибраного рецепту.

Простий рецепт маринованих кавунів

кавун – 2 кг;
вода – 1 л;
цукор-пісок – 40 г;
оцет столовий (9-відсотковий) – 70 мл;
сіль кам'яна – 15 г.

Спосіб приготування:

Простерилізуйте банки. На вказану в рецепті кількість інгредієнтів має вистачити однією трилітровою.
Підготуйте кавуни, добре їх вимивши, нарізавши на шматки, видаливши насіння.
У каструлі закип'ятіть воду, влийте в неї оцет, всипте цукор та сіль. Кип'ятіть протягом чверті години.
Складіть кавунові шматочки у банку, залийте гарячим маринадом.
У велику каструлю постеліть рушник, поставте на нього банку або банки, якщо їх кілька. Влийте в каструлю воду, щоб вона була банкам по плічка. Прикрийте кришками і стерилізуйте 20 хвилин після закипання води в каструлі.
Вийміть банки, закупоріть, переверніть і накрийте зимовою ковдрою.

Коли банки повністю охолонуть, їх слід прибрати на зберігання взимку в прохолодне місце, але не обов'язково в холодильник - вони добре стоять і при температурі трохи нижче за кімнатну.

Кавуни, мариновані за класичним рецептом

кавун – 2 кг;
вода – 1 л;
сіль – 20 г;
цукор-пісок – 40 г;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл;
перець чорний (горошком) – 5 шт.;
часник – 1 зубчик;
селера – 2 гілочки;
лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

Помитий кавун наріжте невеликими шматками.
Простерилізуйте банки. Кількість інгредієнтів у рецепті розрахована на одну трилітрову. За бажання їх можна збільшити вдвічі чи втричі – все залежить від того, як багато ви хочете приготувати цю закуску на зиму.
На дно банки покладіть гілочку селери, зубчик часнику, не нарізуючи його, листи лавра, горошини перцю.
Наповніть банку ягодою. Зверху покладіть гілочку селери, що залишилася.
Закип'ятіть воду, залийте їй кавуни в банку, заповнивши її до країв. Зачекайте 20 хвилин, злийте воду у каструлю.
Розмішайте у воді сіль, цукор, знову доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом п'яти хвилин.
У кожну трилітрову банку, якщо їх кілька, влийте по столовій ложці есенції.
Залийте кавуни киплячим маринадом, закупоріть. Дайте повністю охолонути під теплим покривалом.

Кавуни, мариновані за цим рецептом, добре зберігаються всю зиму за кімнатної температури. Мають солодко-солоний смак; вони соковиті та ароматні.

Кавуни в пряному маринаді

кавуни – 5 кг;
вода – 2 л;
сіль – 30 г;
цукор – 30 г;
оцет столовий (9-відсотковий) – 80 мл;
мед – 100 г;
смородинове листя – 10 шт.;
вишневе листя – 10 шт.

Спосіб приготування:

Помийте кавун, наріжте невеликими шматками, очистіть від шкірки.
Помийте та простерилізуйте дві трилітрові банки.
Щільно покладіть шматки кавуна в банки.
Закип'ятіть воду і залийте окропом кавуни. Через 10 хвилин рідину злийте назад у каструлю.
Знову закип'ятіть ту ж воду і розлийте гарячою по банках. Зачекайте 5 хвилин та знову поверніть воду в каструлю.
Покладіть мед, пряне листя, сіль і цукор, влийте оцет і прокип'ятіть протягом хвилини.
Розлийте по банках готовий маринад, закатайте їх кришками і залиште остигати в перевернутому вигляді під чимось теплим.

Кавуни, приготовані на зиму в пряному маринаді, виходять дуже ніжними та ароматними, мають солодкий смак, зовсім трохи солонуватий.

Відео: Надзвичайно смачні мариновані кавуни на зиму. Сімейний рецепт

За цим принципом можна створити свій рецепт маринованих кавунів – головне, не переборщити зі спеціями.