Пряник розписний: рецепти, форми, варіанти оформлення. Медові пряники з розписом у весільній тематиці

На Новий рік та Великдень прийнято готувати смачні та красиві розписні пряники. Їх приємно їсти, дарувати друзям або використовувати як прикрасу будинку. Сьогодні ми поділимося з вами рецептом дуже смачних медових пряників, а прикрасити їх можете на свій смак: розписати білою або кольоровою глазур'ю, прикрасити посипками або намистинками. А може, ви захочете зробити з них смачні ялинкові прикраси?

Автор публікації

Автор рецепту: Дар'я Близнюк
Після приготування ви отримаєте 50 шт.
Час приготування: 2 години

складові

500 гр мед
300 гр масло вершкове
500 гр цукор
10 гр розпушувач тіста
1250 гр борошно пшеничне
1 лимон цедра лимона
1 апельсин цедра апельсину
2 шт. яйце
3 ст. коньяк
1/8 ч. л. ванілін
2 ч. л. кориця мелена
1/6 ч. л. імбир мелений
1/6 ч. л. кардамон
1/6 ч. л. аніс
1/6 ч. л. гвоздика
1 шт. яєчний білок
1 ст. крохмаль картопляний
180 гр. цукрова пудра
лимонний сік

Спосіб приготування

Підготувати інгредієнти.

Спеції краще використовувати цілими та підготувати їх самостійно. Для цього спеції треба перемолоти, розмішати та просіяти через дрібне сито.

Прогріти олію та мед до рідкого стану, розчинити в суміші цукор і остудити до 70 градусів.

З лимона та апельсина зняти цедру за допомогою дрібної терки (тільки жовтий і помаранчевий шар, лимон відкласти для приготування глазурі), змішати цедру з борошном, прянощами та розпушувачем.

Яйця злегка збити вилкою і додати|добавляти| разом з коньяком в медову суміш. Замісити тісто: 2/3 борошна насипати у велику каструлю, вилити медову суміш, вимісити тісто, поступово додаючи борошно. Як тільки тісто стане еластичним, перестати додавати|добавляти| муку|борошно|, ще раз вимісити і розділити тісто на 3-4 частини - це спростить подальшу роботу з ним. Загорнути кожну частину тесту в плівку і забрати в холод на кілька годин або всю ніч.

Увімкнути духовку розігріватися до 170 градусів. З холодильника дістати одну частину тіста, розкотити на борошном, що припилено, робочої поверхні. Тісто можна розкотити тонко, щоб вийшло хрумке печиво, або зробити товстішим (5-7 мм.) - тоді у вас вийдуть м'які пряники. Формами для печива вирізати заготовки для пряників. Залишки тіста з'єднати, знову розкотити та вирізати. І так, поки що не використовується все тісто.

Розкласти пряники на лист, застелений пергаментним папером, на відстані один від одного. Готувати у нижній частині духовки 8-10 хвилин. У процесі випікання тісто почне сильно підніматися - для того, щоб пряники зберегли красиву рівну форму, по них потрібно кілька разів прокатати ручну качалку (валик) або звичайну качалку. Готові гарячі вироби можна ще раз пропрасувати качалкою, зняти з гарячого дека, щоб дно не продовжувало грітися, і дати охолонути.

Приготувати глазур: збити міксером білок, крохмаль, цукрову пудру. Поступово додати лимонний сік, регулюючи густину айсингу. За бажанням розділити глазур на кілька частин, у кожну додати харчовий барвник, розмішати і викласти по кондитерських мішках або пакетах з тонким гострим куточком.

Глазур нанести на пряники, за бажанням прикрасити цукровими бусинками або кольоровим посипанням.

Розписні медові пряникиготові!

Смачного!

У каструлі змішати всі інгредієнти гарячої суміші і довести до кипіння в ємності не менше 2 л. Зняти з вогню, додати вершкове масло кімнатної температури та соду (розпушувач) і швидко все перемішати. У цей момент сода вступити в хімічну реакцію і відбудеться перше Різдвяне диво. Побачите, як здіймається густа ароматна піна. Я рекомендую перелити всю суміш у чашу міксера, якщо вона у вас металева і залишити остигати. Якщо все ж таки миска пластикова, то рекомендую дочекатися температури, коли рука терпить і вбити в суміш яйце, потім борошно.

У мене пішло борошна набагато більше, ніж написано в рецепті, припускаю, що мої ложки зацукрованого меду були більшими, ніж я мала розтопити, тому й борошна пішло в мене набагато більше. Борошна має бути завжди стільки, скільки бере тісто, не варто сипати все борошно відразу, якщо відчуваєте, що достатньо, кількість тіста в рецептах завжди орієнтовне, тісто не повинно вийти дуже крутим. Консистенція тіста має бути щільною і не липнути до рук і на дотик як шкіряне. Якщо не липне і пластичне, як м'який пластилін, значить готове. Формуємо дві кулі і притискаємо їх долонею до столу, щоб вийшли коржики. Таке тісто потім легше розкочуватиме. Обов'язково приберіть тісто в пакет або оберніть харчовою плівкою і на ніч заберіть у холодильник (це важлива деталь).

Не менше 3 годин тісто має бути на холоді (зауважу, чим довше лежить тісто, тим воно краще, я готую тісто за тиждень), щоб масло і мед добре схопилися, а борошно розкрилося.

Розігріти духову шафу до температури 180 градусів.

Розкачати пласт товщиною 0,5 см, рівномірно розподіливши тісто, щоб не було потовщень у середині і тонких країв. Під час розкочування тісто можна двічі перевернути, так легше зрозуміти, чи варто підігнути тонкі краї, щоб вирівняти пласт. Бувають спеціальні качалки з обмежувачами, але за відсутністю їх робимо як я пишу. Ще одна рекомендація, якщо є пергамент, краще розкачувати на ньому, так і перевертати легше і деформації при перевертанні не відбудеться.

Вирізати потрібні фігури та перенести на деко. Слідкуйте за тим, щоб фігури не були впритул, залишайте відстань не менше 1,5-2 см. Тісто добре піднімається. Випікати приблизно 10 хвилин, я пекла ще менше близько 7 хв., готовність можна визначити по рум'яному краю. Намагайтеся не допускати, щоб пряник сильно рум'янився, побачили хоч одне печиво з рум'яним бочком, швидше за все воно все готове. Інакше воно пересохне та перестане бути м'яким і його складно кусатиме.

Пряник - це кондитерський виріб, смак якого знайомий нам із самого дитинства. А скільки видів їх існує: медові, горіхові, з корицею, медом, розписні та, звичайно ж, тульські пряники.

Види пряників

Пряник розписний - це борошняний кондитерський виріб, виготовлений з особливого пряничного тіста з додаванням до нього повидла, меду, джему, горіхів, цукатів та іншої солодощі. Мало хто знає, що пряник виник дуже давно, але у багатьох країнах саме цей вид насолоди символізує свято, щастя.

Перша згадка про нього з'явилася на Русі ще в ІХ столітті. І саме пряником його почали називати після того, як почали використовувати для приготування різні прянощі.

Форма цього виробу плоска, він може бути круглої, овальної або квадратної форми, але з обов'язковим нанесенням на нього особливого малюнка.

Існує кілька видів пряників:

Друкарський, виготовлений за допомогою спеціальних пряникових дощок. Як правило, для їхнього виготовлення використовували деревину яблучного або грушевого дерева. Для цього її ретельно висушували і вже потім умільці-ремісники наносили на неї свій майстерний малюнок. Причому це було дуже складною та відповідальною процедурою. Малюнки були різні, від простих з вітальними написами до складних у формі ангелів, тварин, матрьошок.
Пряник ліпний. Їх можна було зліпити вручну.
Пряник силуетний, так званий царський пряник. Відрізнявся він особливою красою, формою та розписом з використанням різних елементів, таких, як сусальне золото, пір'я.

Жоден у світі пряник не зрівняється з тульським. Рецепт його ретельно охоронявся протягом тривалого часу і передавався строго у спадок із покоління до покоління і лише синам.

Тульські кондитери славилися по всьому світу якістю та смаком своїх пряників. Влаштовувалися навіть спеціальні ярмарки у Петербурзі, де тульські майстри мали змогу уявити черговий свій шедевр.

Саме в цьому місті стали випікати пряник розписний, з начинкою, незвичайної форми, медовий, заварний.

Світові кондитери стверджують, що основний секрет тульського пряника полягає у правильній відповідності борошна та води. Однак умільці наполягають на тому, що основний секрет полягає в приготуванні його на тульській землі, з тульського борошна, збагаченого смачним повітрям тульським.

На будь-яке свято як подарунок було престижно подарувати саме справжній тульський розписний пряник.

Нещодавно в Тулі відкрився музей пряника. Незважаючи на невеликий вік, музей вже користується величезною популярністю у туристів.

Рецепт тульського пряника

Можна спробувати приготувати тульський пряник у себе вдома. Цей рецепт розрахований на приготування пряника із начинкою. Для цього знадобляться:

100 г вершкового масла або маргарину;
1 склянка цукру;
2 столові ложки меду;
півсклянки молока;
1 чайна ложка соди;
півчайної ложки кориці;
1 яйце;
повидло чи джем;
3,5 склянки просіяного борошна;
мелений імбир та щіпка чорного перцю.

Для замісу тіста маргарин необхідно розтопити, а білок від одного яйця збити віночком. Змішати всі інгредієнти і влити в них білок, потім топлену олію. Вимісити еластичне тісто. Потім розкотити одну половину товщиною 6-7 мм. Викласти на лист, застелений пергаментним папером. Змастити улюбленим джемом, а зверху покрити тестом, що залишився. Можна із залишків тіста вирізати різні фігурки чи квіти, використовуючи звичайні формочки. Зверху змастити жовтком. Випікати в духовці приблизно 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Царський пряник готовий.

Розпис пряників: види

Пряник розписний - це не тільки смачний кондитерський продукт, але ще й предмет, при прикрасі якого може народитися ціле мистецтво.

На сьогоднішній день видів прикраси пряників так багато, як і пекарів. Рецепт виготовлення крему може бути унікальним, але в основному всі вони зроблені на основі глазурі.

Техніка прикраси пряника може бути звичайнісінька: просто нанесення рівного шару солодкої глазурі на всю поверхню пряника. Примітний той факт, що наносити її слід тільки після того, як сам пряник добре охолоне, інакше цукор, який використовується для глазурі, може просто розтанути і розтектися.

Наступний вид прикраси та розпису пряника – це нанесення на нього вирізаних фігурок із пряничного тіста. Щоб склеїти, необхідно його ще сиру основу ретельно промазати яєчним жовтком, а потім поверх його вже накласти прикрасу, яку також змастити.

Художній розпис. Тут знадобиться фантазія і наявність умінь. Якщо ви не вмієте малювати, то вийти зі становища можна простим способом: приготувати глазур різних кольорів. Для цього потрібно в неї гарячу додати харчових барвників для досягнення бажаного кольору. Знову ж таки - глазур потрібно наносити на охолоджений пряник.

Рецепт глазурі для пряника

Приготувати глазур дуже нескладно. Для цього нам знадобляться:

Цукрова пудра, якщо її немає, то звичайний цукор доведеться намолоти в кавомолці.
Білок з одного яйця.

Змішати цукрову пудру з білком від яйця у співвідношенні на 250 г пудри 1 білок. Якщо глазур виходить рідка, то додати ще пудри, якщо густа, можна додати трохи води. Але не переборщіть – сироп нам не потрібен.

Якщо ви домоглися вдалої консистенції глазурі, потрібно відразу ж перекласти її в пакет або і почати прикрашати пряники за вашим бажанням.

Цей вид глазурі можна використовувати як для заливки пряника, так і для його розпису. Важлива порада: якщо глазурі вийшло занадто багато, то її зберігати до використання рекомендують під вологим рушником, інакше вона засохне.

Якщо ж у процесі нанесення на пряник утворюватимуться повітряні бульбашки, то просто візьміть зубочистку і проткніть їх. Пряник розписний – це ціла спадщина, це традиція, що передається століттями. Пекіті пряники - це завжди свято, веселощі та радість!

Заварні пряники давно мені зрозумілі і улюблені, найчастіше пеку саме їх, але не могла пройти повз рецепт, яким зі мною люб'язно поділилася дівчина з Луганська. Ці пряники готуються холодним способом. Просто і смачно, а головне, розписні пряники можна використовувати як топер для прикраси тортів. Вони не кришаться і якщо в них вставити зубочистку, вона добре тримається і пряники не ламаються.

Приготуємо продукти.

Змішаємо всі сухі елементи для тесту (). Не полінуємося і просіємо їх.

Олія має бути теплим. Якщо готуватимете пряники з ранку, викладете масло на стіл у кухні ввечері перед сном. Додамо до олії цукор.

Розтиратимемо масло з цукром лопаткою, я скористаюся спеціальною насадкою кухонної машини, яка впорається з цим завданням набагато краще за мене. Додамо мед та яйце.

З'єднаємо сухі компоненти з олійною сумішшю. Тісто має бути м'яким, але не липнути до рук. Готове тісто загорнемо у плівку і помістимо в холодильник на добу. Тісто можна заморозити та використовувати за потребою.

Виберемо формочки для наших пряників.

Розкотимо тісто і виріжемо пряники. Викладемо на пекарський папір та випікаємо при 180 градусах хвилин 10-15. Час випікання залежить від духовки.

Готові пряники остудити.

Пряники готові до розпису. Як робити глазур для розпису, я докладно показала.

Оформимо пряники на власний смак.

Наприклад так - здається, що настав час ставити ялинку...

Рецепт м'яких повітряних пряників під розпис!

- Складові:
200 гр. вершкового масла,
1 яйце,
1 ч. л. харчової соди (розпушувача),
450 гр. муки (скільки візьме тісто).

"Гаряча суміш" -

180 гр. цукру мусковадо (можна замінити очеретяним або білим),
6 ст. меду,
2 ст. апельсинового соку,
2 ст. меленої кориці,
2 ст. меленого імбиру,
1 ст. сухих парфумів,
1 ч. л. ванілі,
Дрібка солі.

Сухі духи -
30 гр. меленої кориці,
10 гр. меленого імбиру,
7 гр. гвоздики,
8 гр. кардамону,
5 гр. мускатного горіха,
5 гр. запашного перцю,
3-4 гр. чорного перцю,
2 гр. анісу.

Перемолоти всі спеції. Зберігати у щільно закритій банці при кімнатній температурі.

- Як приготувати:
У каструлі змішати всі інгредієнти гарячої суміші і довести до кипіння в ємності не менше 2 л. Зняти з вогню, додати вершкове масло кімнатної температури та соду (розпушувач) і швидко все перемішати. У цей момент сода вступити в хімічну реакцію і відбудеться перше чаклунство. https://vk.com/tort_receptПобачите, як здіймається густа ароматна піна. Я рекомендую перелити всю суміш у чашу міксера, якщо вона у вас металева і залишити остигати. Якщо все ж таки миска пластикова, то рекомендую дочекатися температури, коли рука терпить і вбити в суміш яйце, потім борошно.

У мене пішло борошна набагато більше, ніж написано в рецепті, припускаю, що мої ложки зацукрованого меду були більшими, ніж я мала розтопити, тому й борошна пішло в мене набагато більше. Якщо ви читаєте цей рецепт не в групі торт-рецепт-вк, то його нахабно вкрали, навіть не прочитавши. Борошна має бути завжди стільки, скільки бере тісто, не варто сипати все борошно відразу, якщо відчуваєте, що достатньо, кількість тіста в рецептах завжди орієнтовне, тісто не повинно вийти дуже крутим. Консистенція тіста має бути щільною і не липнути до рук і на дотик як шкіряне. https://vk.com/tort_receptЯкщо не липне і пластичне, як м'який пластилін, значить готове. Формуємо дві кулі і притискаємо їх долонею до столу, щоб вийшли коржики. Таке тісто потім легше розкочуватиме. Обов'язково приберіть тісто в пакет або оберніть харчовою плівкою і на ніч заберіть у холодильник (це важлива деталь).

Розігріти духову шафу до температури 180 градусів.