Просочення зі сметани. Сметанний крем – найкращі рецепти

Свою історію технологія випікання бісквітів веде з 1615 року, і до сьогодні вона суттєво не змінилася. Відомо сім основних видів прошарків для бісквітних коржів, але навіть знайомий багатьом сметанний крем для бісквітного торта може бути по-різному смачним (шоколадним, банановим, сирним або зі смаком молока, що згущує).

У класичному сметанному кремі лише два інгредієнти: сметана і цукор. Для аромату можна додати|добавляти| трохи порошку ванілі або ванільного цукру. Незважаючи на простоту складу, не у багатьох господинь крем виходить густим та пишним. Якими були допущені помилки, допоможе дізнатися про детальне вивчення правил приготування.

Пропорції інгредієнтів для сметанного крему визначені як 1:2, тобто на одну частину цукру, має бути вдвічі більше сметани. Звичайно, ласунам можна збільшити кількість підсолоджувача. На консистенцію крему це не вплине, тільки смак стане солодшим.

Для прошарку та покриття одного середнього бісквітного торта потрібно:

500 г сметани;
250 г цукрового піску;
5 г ванільного цукру.

Секрети технології та приготування:

Кінцевий результат багато в чому залежить від якості продуктів, тому сметана має бути високої якості, її в жодному разі не можна замінити сметанним продуктом. Для цього крему підходить лише сметана жирністю 30% та вище. Перед приготуванням обов'язково потрібно дуже добре охолодити.
Майже крижаний продукт викладають у велику миску (її теж можна потримати в холоді) і всипають цукор. Щодо другого інгредієнта крему, то до нього немає особливих вимог. Хоча краще використовувати дрібний цукор або пудру, з ними крем швидше зб'ється.
Далі вміст миски просто збивається міксером на високій швидкості у густий та пишний крем. Деякі господині роблять трохи інакше: спочатку збивають сметану на середній швидкості до пишності, а потім потихеньку вводять цукор, продовжуючи збивати на максимальній швидкості. В обох випадках результат буде однаковим.

Рецепт приготування з желатином

Сметанний крем з желатином допоможе в тому випадку, коли не вдалося знайти сметану з високим відсотком жирності. Для цього крему можна використати продукт жирністю 15-20%. Звичайно, консистенція крему відрізнятиметься від класичного варіанту, але все одно результат буде чудовим і без зайвих калорій.

Перелік та пропорції необхідних продуктів:

500 мл сметани;
200 г цукру чи пудри;
200 мл молока (можна замінити водою або молочною сироваткою);
35 г швидкорозчинного желатину.

Як приготувати:

Спочатку потрібно підготувати желатин. Його висипають у миску середнього розміру та виливають зверху холодне молоко. Все добре перемішують та залишають набухати від 5 до 20 хвилин, залежно від рекомендацій на упаковці.
Тим часом в окремому посудині змішують сметану та цукор. Цю масу збивають віночком до однорідності. Залежно від жирності кисломолочного продукту може бути дуже рідка суміш. Боятися цього не варто, желатин все виправить.
Ємність з набряклим загусником крему поставити на водяну баню і прогріти до отримання рідкої однорідної суміші. Категорично не можна допускати кипіння желатину, інакше він втратить всі свої властивості, що желюють. Після розчинення желатинову суміш потрібно залишити остигати до 37-40 градусів.
Трохи остиглу суміш влити цівкою до сметані з цукром, продовжуючи збивати все до однорідної маси. Готовому крему дати трохи охолоне (приблизно п'ять хвилин) у холодильнику і можна промазувати їм коржі. Чекати повного остигання не варто, оскільки в такому випадку торт вийде сухуватим і непросоченим.

Зі згущеним молоком

У класичного сметанного крему з цукром є один недолік: намагаючись досягти повного розчинення всіх крупинок цукру, його легко перезбити і отримати солодку олію. Цього не станеться, якщо замінити цукор згущеним молоком. Важливо використовувати тільки якісні натуральні продукти з високим відсотком жирності.

Інгредієнти, які використовуються в процесі приготування:

500 мл сметани високої жирності (від 30%);
100 мл згущеного молока з цукром;
30 мл коньяку.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти та інвентар для приготування крему повинні бути охолодженими, тому в холодній мисці з'єднати сметану та молоко згущене з холодильника.
Збивати сметано-молочну суміш до загусання. Щоб крем не розшарувався, його краще збивати не міксером, а ручним віночком. Робити це краще на крижаній бані, встановивши миску з інгредієнтами над іншою, заповненою кригою з холодною водою.
Навіть при ручному збиванні через 5-6 хвилин крем буде потрібної консистенції. Залишається тільки додати до нього трохи коньяку і кількома круговими рухами розподілити загалом.

Алкоголь не варто додавати в крем, якщо готується торт виключно для дітей. В цьому випадку його можна замінити натуральним екстрактом ванілі або фруктовою есенцією до смаку.

Сметанно-банановий прошарок

Додавання екзотичного фрукту (банана) робить смак звичного сметанного крему незвичайним та ласим. Готувати такий прошарок для бісквітних тортів нескладно, єдина складність, яка може виникнути – це потемніння бананів. Щоб цього не сталося, фрукти перед приготуванням крему потрібно побризкати лимонним соком.

Співвідношення продуктів у складі крему:

200 мл сметани 20% жирності;
200 г стиглих бананів;
50 г цукрової пудри;
10 г ванільного цукру.

Послідовність приготування:

Сметану збити в пишну масу разом з ванільним цукром та цукровою пудрою, не забувши при цьому охолодити основний інгредієнт та посуд для збивання.
Банани очистити від шкірки та пюрувати за допомогою блендера. Звичайно, їх можна просто розім'яти вилкою, але блендер допоможе зробити консистенцію готового крему більш однорідною та повітряною.
Змішати сметану та бананове пюре, знову збити все міксером. Смачний сметанний крем із банановим смаком готовий.

Сирно-зметаний крем

Цей крем є фаворитом, як у ласунів, так і тих, хто стежить за своєю фігурою. У ньому не так багато калорій у порівнянні з іншими його сметанними побратимами, а смак дуже ніжний і бархатистий, що тане в роті.

Щоб приготувати сирно-зметаний крем для бісквітного торта, потрібно взяти:

400 г незернистого сиру;
100 г цукрового піску (можна трохи більше на свій смак);
200 г жирної сметани;
ванілін або ванільний цукор до смаку.

Приготування по кроках:

Основні витрати часу у процесі приготування підуть на підготовку продуктів. Так, сиру необхідно надати одноріднішу структуру. Для цього його можна перекрутити через м'ясорубку, продавити крізь дрібне сито або перебити блендером.
В ідеалі, щоб солодкість рівномірно розподілилася в масі крему, цукор слід перемолоти в пудру. Якщо сметана не дуже жирна її краще заздалегідь відважити. Відважування сметани - це процес позбавлення її від зайвої сироватки, в результаті якого збільшується жирність і щільність продукту. Для отримання відваженої сметани її переливають у друшляк, встановлений над порожньою ємністю та застелений кількома шарами марлі. Цю конструкцію залишають на ніч у холодильнику.
Підготовлені інгредієнти перекладають в одну миску або іншу ємність відповідного розміру та збивають міксером до однорідності. За кілька хвилин крем буде готовий.

Шоколадно-зметаний крем

Любителі шоколаду можуть приготувати шоколадний бісквітний торт, доповнивши коржі з шоколадного бісквіту шоколадно-зметанним кремом. Для цього крему можна взяти сметану будь-якого відсотка жирності, але в залежності від нього потрібно трохи більше або трохи менше цукрової пудри, щоб отримати потрібну консистенцію суміші.

Продукти для шоколадно-сметанного прошарку бісквітних коржів:

100 мл сметани;
150 г гіркого шоколаду;
50 г вершкового масла;
10 г ванільного цукру;
3 г кухонної солі;
280-300 г цукрової пудри.

Алгоритм дій:

На паровій бані або в мікрохвильовій печі розтопити гіркий шоколад разом із вершковим маслом, розмішати, щоб суміш стала однорідною, і повністю остудити.
В охолоджену суміш олії та сметани втрутити сметану, ванільний цукор та кухонну сіль. Потім збиваючи суміш міксером, поступово ввести цукрову пудру невеликими порціями. Крем дуже ретельно збити до досягнення необхідної пишності та густини.

Заварний сметанний крем - покроковий рецепт

Другу назву цього крему "Пломбір" він отримав за ніжний смак, нагадує морозиво. У готовому вигляді крем виходить в міру щільним, що ідеально підходить для створення товстих кремових прошарків між бісквітними коржами або для прикраси різних тістечок.

Для приготування «Пломбіру» потрібні такі продукти:

300 г сметани 20%;
1 куряче яйце;
120 г кристалічного цукру;
20 г ванільного цукру;
50 г пшеничного борошна;
200 г вершкового масла|мастила|.

Хід роботи:

У товстостінній каструлі змішати сметану, сире куряче яйце, обидва види цукру та борошно. Все добре розмішати, щоб не було грудочок;
Встановити каструлю із сумішшю на парову лазню та варити до загусання, постійно помішуючи ложкою, щоб заварна основа не підгоріла. Консистенція суміші після уварювання має бути такою, щоб борозенка після помішування ложкою не зникала;
Після загусання зняти сметану з парової лазні, відразу додати до неї чверть вершкового масла|мастила| і розмішати. Остудити заварну основу;
Окремо збити розм'якшене вершкове масло|мастило| в пишну масу і потроху ввести в нього заварну основу. Збити всі разом. Добре дати крему стабілізуватися в холоді протягом ночі і можна приступати до прикраси торта.

Приготувати смачний крем для торта в домашніх умовах можна за лічені хвилини. Він просто знахідка для любителів швидких тортиків. Можна купити в магазині готові коржі, прикрасити фруктами чи шоколадом – і за 10 хвилин готовий святковий торт!

Коли подруги запитують мене, як приготувати смачний крем із сметани із цукром для торта, я даю їм цей перевірений рецепт. Незважаючи на простоту, у нього є свої секрети. У цьому рецепті я розповім, як зробити сметанний крем для торта густим, щоб він добре тримав свою форму.

Сметанний крем для торта

Кухонна техніка та інвентар:міксер, миска, склянка, ложка.

складові

Як правильно вибрати продукти

Якісна сметана повинна містити у своєму складі лише закваску та вершки.
Чим більший відсоток жирності у неї, тим краще. В ідеалі – 30%.

Завжди дивіться на термін зберігання – чим менший цей термін, тим молочні продукти корисніші та натуральніші. Сметана, яка може зберігатися місяць і більше, містить багато добавок та мінімум корисних речовин. Максимальний термін зберігання має бути не більше 1 тижня.

Якісний продукт має однорідну консистенцію та чистий молочний смак з легкою кислинкою, без гіркоти та надмірної кислоти.
Цукор вибирайте дрібнокристалічний, він швидше розчиниться. Або ж можна приготувати для торта сметанний крем із цукровою пудрою.

Покрокове приготування

Відео рецепту

Подивившись це відео, ви зможете так само легко та швидко, як професійний кондитер, приготувати сметанний крем для торта.

Якщо ви все робите правильно, а сметана не густіє, додайте в неї пакетик загусника і збийте ще кілька хвилин.
Якщо вам потрібно отримати дуже густий крем для прикрашання кондитерських виробів, наприклад капкейків, використовуйте відважену сметану. Для цього помістіть її в кілька шарів марлі і поставте в друшляку холодильник мінімум на 2-3 години.
Якщо у вас є тільки крупнокристалічний цукор, його можна подрібнити в блендері або в кавомолці.

Варіанти використання

Сметанний крем відмінно підійде для . Медові коржі мають суху консистенцію, тому для гарного просочення готуйте подвійну порцію крему.
Приготуйте для дітей. Він не тільки смачний, але ще й дуже корисний завдяки моркві у своєму складі.
Цей крем також готують для торта та дуже легкого у приготуванні, а також для багатьох інших тортів.
Ви можете приготувати такі десерти, як «Чорнослив з горіхами», «Сметанне захоплення з фруктами» та інші. Їх подають у креманках і прикрашають ягодами, фруктами та шоколадом.

Інші варіанти приготування

Крім цього базового рецепту, є багато інших варіантів приготування та наповнення. Якщо ви заміните половину сметани протертим сиром, отримаєте смачний крем для торта.
Для приготування замініть частину сметани, але не більше половини згущеним молоком. Цукор у цьому випадку додайте до смаку.
Можна додати трохи просіяного какао - вийде шикарний шоколадний смак.
Кавомани по праву оцінять кавовий крем, додавши в сметану перед збиванням кілька ложечок розчинної кави.
Також можна додати подрібнений горіхи або ягідне пюре, протерте через сито.

Сподіваюся, у вас не залишилося більше питань, як приготувати сметанний крем для торта. Якщо ж залишилися – пишіть у коментарях, із задоволенням на них відповім. Смачних вам тортиків та десертів!

Рецепти приготування сметанного крему для бісквітного торта.

Сметанний крем один із найпоширеніших і доступних варіантів для прикраси та просочення різних коржів. У цій статті ми розповімо, як приготувати крем для бісквітного торта.

Простий сметанний крем для бісквітного торта

Зараз у магазинах можна знайти величезну різноманітність готових солодощів, але все ж таки багато жінок намагаються і випікають торти самостійно. Одним із найпоширеніших варіантів крему для торта є збиті вершки. Однак цей крем дуже жирний, повітряний, у більшості випадків готовий десерт виходить досить сухим. Саме тому бісквітні торти, які змащують вершковим кремом, часто просочують рідкими складовими, такими як лікер, коньяк чи чай.

Зі сметанним кремом такого робити немає необхідності, тому що він за консистенцією істотно відрізняється від вершкового, і робить десерт вологим, соковитим і дуже ситним. Найпростішим варіантом сметанного крему є змішування основного продукту з цукровою пудрою та ваніллю. Нижче можна дізнатися найпростіший рецепт.

Інгредієнти для приготування:

0,5 кг домашньої сметани
Склянка цукрової пудри
5 г ванільного цукру

Рецепт простого сметанного крему для бісквітного торта:

Необхідно збивати сметану у блендері протягом 5 хвилин.
Після цього невеликими порціями всипати цукрову пудру до повітряної консистенції.
В останню чергу вводиться цукор, ваніль. Основне завдання, щоб на зубах не рипіли крупинки цукру.

Яка найкраща сметана для сметанного крему?

Якщо ви готуєте крем для декорування, то рекомендуємо з метою отримання густішої консистенції, вводити желатин, крохмаль або інші інгредієнти, що дозволяють зробити крем менш текучим. У такому випадку для просочення продукт не годиться, тому що буде достатньо твердим, сухим і не зможе заповнити бульбашки, які знаходяться усередині бісквітного коржа.

Яка найкраща сметана для сметанного крему:

Сметана для крему може використовуватися як з найвищою жирністю, так і знежирена. Однак варто розуміти, що чим менш жирна сметана, тим рідше виходить крем.
Однак завдання у сметанного крему зовсім не тримати форму, а просочувати коржі.
Тому, якщо ви застосовуєте не густу і нежирну сметану для просочення коржів, то для цих цілей вона цілком підійде. Як декорування можна використовувати вершковий крем, або збиті вершки.

Сирний крем для бісквітного торта

Найбільш смачним, популярним і цікавим кремом для бісквітного торта є використання своєрідної суміші зі сметани з сиром. Справа в тому, що сир надає десерту густоти, насиченого смаку, може використовуватися як крем для декорування та прикраси. Нижче представлений найпростіший рецепт приготування крему з сиру та сметани.

Складові:

350 г сиру 9%
100 г цукру
220 мл сметани
Ванільний цукор

Рецепт приготування сирно-сметанного крему для бісквітного торта:

Необхідно спочатку підготувати продукт. Якщо ви придбали зернистий сир, його необхідно кілька разів перебити в блендері або міксері.
Це необхідно, щоб позбутися крупинок і зробити масу однорідною. Можна також протерти продукт через сито. Найкраще замість цукру використовувати пудру.
Якщо такої можливості немає, завантажте цукровий пісок на блендер, перетворите його на дрібну фракцію. Вибирайте максимально жирну сметану. Далі необхідно змішати хвилину в блендері сир зі сметаною, потім всипати цукор.

Зверніть увагу, що він виходить не дуже повітряним, але досить густим та щільним. Це ідеальний рецепт для змащування бісквітних чи медових коржів.

Сметанний крем зі згущеним молоком для бісквітного торта

Найбільш простим варіантом крему для бісквітного торта є застосування сметани зі згущеним молоком. Для приготування цього десерту не потрібно використовувати цукор, адже в молоці його достатньо.

Для приготування необхідно:

250 мл сметани
250 мл молока, що згущує|згущає|
Пакетик ваніліну

Рецепт сметанного крему зі згущеним молоком для бісквітного торта:

Для приготування крему необхідно протягом 2 хвилин збивати сметану в блендері або міксері. Необхідно, щоб вона стала трохи густою. Після цього тонким цівком вливаємо згущене молоко.
Для цього краще брати не молочні продукти з рослинних жирів, а натуральне згущене молоко з високим відсотком жирності. Необхідно всипати ваніль і збивати протягом 2 хвилин. Добиватися густоти, пишноти крему немає необхідності, тому що його текстура не дозволяє перетворитися на піну.
Саме тому крем в основному застосовується для просочення сухого печива і бісквітних коржів. Для декорування торта краще використовувати густіші варіанти, такі як збиті вершки.

Зметанний крем для бісквітного торта

Одним з найбільш вдалих рецептів сметанного крему є з додаванням яйця і заварюванням. Справа в тому, що такий крем виходить дуже еластичним, пишним та повітряним, добре тримає форму. Цим кремом можна вирівнювати торт, наповнювати еклери, або подавати разом із фруктами, як десерт.

Зверніть увагу, що для приготування цього крему необхідно брати жирну сметану, а також гарне масло. У жодному разі з цією метою не можна використовувати спред, і навіть маргарин. Жодних рослинних добавок у складі вершкового масла бути не повинно.

Складові:

400 мл жирної сметани
Одне яйце
200 г вершкового масла
Ванільний цукор
120 г цукру
20 г кукурудзяного крохмалю

Рецепт сметанного заварного крему для бісквітного торта:

Для приготування вам необхідно в посудині змішати сметану з|із| цукром і жовтком яйця. Далі, необхідно ввести ванільний цукор та кукурудзяний крохмаль.
Вся ця суміш ретельно перемішується за допомогою виделки до однорідності. Далі, ємність поміщається в каструлю з окропом, яка стоїть на маленькому вогні.
При постійному перемішуванні необхідно, щоб маса стала дуже густою. Як тільки маса загусне, необхідно вимкнути нагрівання і залишити остигати.
Як тільки маса охолоне, стане кімнатної температури, необхідно зайнятися вершковим маслом. Для цього всю порцію олії збивають міксером протягом 5-7 хвилин.
Потрібно, щоб усе стало білим, і трималося на віночку, а також вирізнялося повітряною консистенцією. Невеликими порціями в масло|мастило| по одній ложці вводиться сметанний крем, який вже охолонув. Збивати необхідно для отримання еластичної, однорідної повітряної маси, яка не вивалюється з тарілки і не тече.

Сметанний крем для бісквітного торта з желатином

Сметанний крем через свою консистенцію рідко можна використовувати для вирівнювання. Однак якщо вам необхідно приготувати низькокалорійний крем, який підійде для вирівнювання, відмінно триматиме форму, рекомендуємо для цих цілей використовувати крем з додаванням желатину.

Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

400 мл сметани
15 г желатину
70 г цукру
Ванілін
Трохи води

Рецепт сметанного крему для бісквітного торта з желатином:

Для приготування крему необхідно замочити желатин у холодній воді, щоб він повністю розчинився в ньому і набух. Суміш ставлять на дуже маленький вогонь чи водяну баню, постійно перемішують.
Необхідно, щоб желатин повністю розчинився та став рідким. Як тільки це станеться, доводити до кипіння суміш не варто.
Необхідно зняти з вогню і залишити до охолодження. Необхідно досягти температури 30-35 градусів. Після цього в окремому посуді необхідно збити сметану з цукром та додати ванілін.
Як тільки суміш стане однорідною, необхідно тонким струмком вливати рідину з желатином до отримання еластичної маси. Спочатку суміш буде дуже рідкою і точно не підійде для вирівнювання торта.
Щоб крем став густим та придатним для вирівнювання, його необхідно поставити в холодильник приблизно на 40-60 хвилин. Далі за допомогою лопатки або шпателя можна легко вирівняти поверхню бісквітного торта.

Зверніть увагу, що цей крем відмінно підходить, якщо необхідно декорувати десерт із фруктами. Сік по крему не тече і робить його менш густим. Тобто шматочки фруктів у ньому не провалюватимуться, а лежатимуть на поверхні.

Сметанно-масляний крем для бісквітного торта

Сам по собі сметанний крем є досить жирним, проте завдяки особливостям основного продукту він не здатний вирівняти торт. Тому, якщо ваше завдання використовувати крем для вирівнювання торта або його декорування, ідеальним варіантом стане сметанно-масляний крем. Він додає густоти продукції, роблячи крем менш рухливим і більш пластичним.

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

500 мл жирної сметани
200 г вершкового масла
100 г цукрової пудри
Ваніль

Рецепт приготування сметанно-олійного крему для бісквітного торта:

Необхідно дістати масло|мастило| з холодильника, і залишити його при кімнатній температурі на 1 годину. Потрібно, щоб воно стало досить м'яким, але не текло.
Розм'якшене масло|мастило| необхідно збивати міксером протягом 3 хвилин|мінути|, потім всипати невелику кількість цукру. Змішуйте до одержання однорідної суміші.
Тонким струмком додайте невеликими порціями сметану і збивайте до отримання однорідної суміші.
Таку масу необхідно поставити в холодильник приблизно на 1:00, і тільки після цього здійснювати вирівнювання торта. У холодильнику крем набуде остаточної густої консистенції, і стане більш пластичним.

Сметанно-шоколадний крем для бісквітного торта

Одним з найсмачніших і незвичайних кремів на основі сметани є шоколадний. Він відрізняється гіркуватим присмаком завдяки наявності чорного шоколаду. Оцінять крем любителі шоколаду, та домашньої випічки.

Складові:

150 г чорного шоколаду
70 г вершкового масла
150 мл сметани
Ваніль
Дрібка солі
100 г цукрової пудри

Рецепт сметанно-шоколадного крему для бісквітного торта:

Для початку необхідно подрібнити шоколад, поламавши його на шматочки. Його необхідно скласти в каструлю, додати всю порцію масла. Суміш ставиться на маленький вогонь і ретельно помішується.
Необхідно, щоб маса стала однорідною. Далі суміш необхідно залишити до охолодження і дати постояти протягом 1 години. Після цього міксер вмикається на повну потужність.
Як тільки маса стане достатньо повітряною, необхідно ввести сметану, сіль, ваніль та цукрову пудру. Продовжуйте працювати міксером доти, доки не отримаєте густу та однорідну масу.
Зверніть увагу, що крем у результаті виходить досить щільним, не текучим. Він відрізняється насиченим шоколадним смаком та приємною консистенцією.
Стане чудовим доповненням для вершкових, бісквітних десертів. Цей крем рідко використовуються для вирівнювання торта, тому що у нього недостатньо щільна консистенція.

Сметанний крем для торта: відгуки

Багато господарок по-різному готують десерти. Нижче у відгуках можна дізнатися, наскільки смачним виходить сметанний крем у різних господарок.

Сметанний крем для торта, відгуки:

Світлана:Я готую домашню випічку нечасто, у мене немає певних навичок, тому вибираю найпростіші, нехитрі рецепти. Готую бісквіт з додаванням соди і перемазую сметанним кремом. Для приготування крему не використовую блендер чи міксер, а змішую продукти за допомогою віночка. Ніколи не домагаюся густої консистенції, дуже люблю, коли крем рідкий і просочує практично всю текстуру коржів.

Ольга:Люблю готувати, щотижня балую своїх домочадців домашньою випічкою. Часто готую бісквіт, який змащую сметанним кремом. Мій улюблений рецепт із желатином. Дуже подобається прикрашати такі торти фруктами. Часто вкладаю фрукти всередину коржів. Банани, а також полуниця надають насиченого, фруктового смаку, роблячи десерт легшим.

Альбіна:Готую сметанний крем виключно з домашньої сметани, тому що вважаю, що продукція в магазині відрізняється низькою якістю та невисокою жирністю. За поганої якості таких продуктів дуже складно отримати хороший і повітряний крем. Тому купую домашню сметану на ринку. Готую не класичний сметанний крем, а з додаванням молока, що згущує|згущає|. Цей крем є універсальним, так як їм можна змащувати вафельні коржі, або найпростіші пряники. Вважаю за краще використовувати крем для змащування бісквітних коржів. Виходить легкий, нехитрий десерт із вишуканим смаком. Якщо постаратися та красиво прикрасити торт, усі гості будуть у захваті.
Як і чим просочити куплені бісквітні коржі для торта: рецепт сиропу. Чим просочити вафельні, медові, шоколадні, листкові коржі для торта, Наполеон перед кремом, щоб вони були соковиті: найкращі рецепти просочення. Маскарпоне - як просочити коржі: гарячі чи холодні?

Цей крем ніколи не вийде по густоті таким, як виготовлений з вершків. Це пов'язано з жирністю сметани та особливостями приготування. Справа в тому, що після додавання цукру, сметана може ставати досить рідкою, проте засмучуватися не варто.

ВІДЕО: Сметанний крем для бісквітного торта

Сметанний крем для торта відрізняється ніжною текстурою і легкою ледь уловимою кислинкою. Це ідеальне рішення для просочення бісквітів. З використанням сметани можна приготувати безліч варіантів найсмачнішої начинки.

Для бісквітного торта сметанний крем найпростіший у приготуванні варіант. Він зберігає всі корисні властивості сметани, тому що не піддається обробці теплом.

Складові:

сметана – 520 г;
ванілін – щіпка;
цукор – 300 г.

Приготування:

Щоб торт вийшов смачним, потрібно правильно приготувати крем. Незважаючи на свою простоту, слід дотримуватися простих порад. Крем повинен вийти щільним і пишним, інакше він витікатиме. Використовувати слід сметану середньої або високої жирності та обов'язково охолоджену. Витримувати у холодильнику не менше трьох годин.
Ємність для збивання повинна бути чистою та сухою.
Влити сметану. Насипати цукор. Додати ванілін.
Запустити міксер.
Збивати, доки маса не стане щільною.
Якщо нахилити ємність і крем не розтікається по стінах, то вийшов ідеальний результат. Якщо маса рідка, продовжувати збивати.

Рецепт для бісквіту

Бісквіт, просочений кремом на основі сметани, надає тортику особливої ніжності.

Складові:

сметана – 750 г;
цукрова пудра – 300 г.

Приготування:

Підготувати каструлю. Взяти сито, можна друшляк. Діаметр має збігатися.
Підготувати чисту бавовняну тканину. Накрити сито. Кінці мають звисати з обох боків.
Перелити сметану, вкрити тканиною, що залишилася. Поставити на ніч у холодильник.
За цей час сироватка стіче у каструлю. Сметана стане густішою і легко відокремиться від тканини.
Підготувати глибоку ємність. Влити крижану воду.
Поставити ємність меншого розміру у воду.
Перекласти сметану.
Засипати цукрову пудру.
Запустити міксер, збивати щонайменше чверті години.

Для медовика

Щоб крем для медовика ідеально просочив коржі і не перетворив їх на кашу, необхідно правильно його збити. Ніжний, гарний крем має шовковисту структуру та ідеально поєднується з медовими коржами.

Складові:

сметана відважена – 520 г;
олія – 90 г;
цукор – 115 г.

Приготування:

Встановити ємність водяну баню. Викласти сметану із цукром.
Проварити півтори години, перемішуючи кожні 10 хвилин|мінути|.
Маса стане шовковистою з легким відтінком карамельним.
Забрати з вогню. Додати олію. Розмішати. Остудити.

З додаванням молока, що згущує|згущає|

Сметанний крем зі згущеним молоком - це знахідка для будь-якої господині. За мінімально витраченого часу вийде чудовий, повітряний, дивовижного смаку десерт.

Складові:

коньяк – 2 ст. ложки;
молоко згущене – 470 г;
сік лимонний – 55 мл;
жирна сметана – 410 г;
рідкий екстракт ванілі – 1 ч. ложка.

Приготування:

У ємність помістити сметану.
Увімкніть міксер на велику швидкість.
Збивати чотири хвилини. Продукт насититься киснем, набуде густоти та стане повітряним.
Влити згущене молоко. Додати|добавляти| лимонний сік. Насипати ваніль. І останнім – коньяк.
Знову завести міксер. Виставити велику швидкість. Збивати півгодини.
Укрити плівкою. Забрати в холодильник на три години.

Сметанно-заварний крем

Сметанний заварний крем підходить, коли необхідний товстий шар крему між бісквітами. Він не осяде навіть під важкими коржами. Промазувати слід відразу, як крем був приготовлений.

Складові:

масло вершкове – 210 г;
сметана жирна – 310 г;
цукор – 130 г;
борошно - 2 ст. ложки;
куряче яйце;
цукор ванільний – 20 г.

Приготування:

Влити в каструлю яйце, засипати цукор. Перетерти до однорідної ваги.
Всипати борошно.
Влити сметану. Перемішати.
Поставити на водяну баню.
Проварити до загусання.
Помістити частину олії (50 г).
Олія повинна бути кімнатної температури.
Помістити у ємність. Збивати міксером до пишної ваги.
В одержаний склад ввести сметанну основу. Додавати частинами по парі ложок, не перестаючи збивати.
Якщо отриману насолоду охолодити, можна сміливо прикрашати торт, роблячи різні візерунки.

З желатином

Це універсальний рецепт, адже отриману масу можна використовувати не тільки як крем для бісквіту, а й як самостійний десерт. Маса виходить повітряною, ніжною та дуже ароматною. Основним плюсом є не лише смакові якості, а й швидкість приготування.

Складові:

вода тепла – 60 мл;
цукрова пудра – 160 г;
сметана середньої жирності – 2 склянки;
желатин – 2 год. ложки.

Приготування:

Засипати в малу ємність желатину. Влити воду, яка обов'язково має бути теплою. Залишити на чверть години.
Влити у каструлю воду. Закип'ятити. Помістити ємність із желатином зверху каструлі.
Помішуючи, дочекатися розчинення желатину. Уважно стежити станом, якщо маса закипить – десерт буде зіпсований.
У ємність влити сметану. Засипати цукровою пудрою. Збивати, доки не утворюється однорідна маса.
Залити желатин, поспішати не треба, додавати малим струмком. Не треба лякатися, якщо маса стала зовсім рідкою.
Витримати у холодильнику годину.
Якщо часу замало, а приготувати ласощі потрібно швидше, збільште кількість желатину.

Шоколадно-зметаний крем

Дивовижно красивий і смачний крем підходить для прошарку коржів та прикраси випічки.

Складові:

масло вершкове – 55 г;
ванільний екстракт - 1 ч. ложка;
шоколад гіркий – 160 г;
пудра цукрова – 420 г;
сіль - ¼ ч. ложки;
сметана – півсклянки.

Приготування:

Шоколад розламати на шматочки. Помістити в піалу, з'єднати із вершковим маслом. Розтопити. Можна скористатися мікрохвильовою піччю, але не кип'ятити.
Перемішати. Остудити.
Сметану збити із сіллю та ванільним екстрактом.
Ввести шоколадну масу.
Продовжуючи збивати, засипати порційно цукрову пудру. Може знадобитися більша чи менша кількість. Маса має стати кремоподібною, густою.
Для просочення основу можна використовувати одразу. Якщо хочете робити прикрасу із крему, слід охолодити.

сметана – 210 мл;

цукор – 80 г;

ванільний цукор - пачка (за бажанням).

Приготування:

Якщо використовують м'який сир, який має однорідну структуру, додатково обробляти його не треба. Сир домашнього приготування або зернистий пропустити через м'ясорубку або збити з використанням блендера. Можна скористатися ситом та перетерти.
Замість цукру краще використати цукрову пудру, для цього скористатися готовою або перетерти цукор. Завдяки цьому солодкий компонент буде рівномірно розподілений кремом.
Сметана знадобиться найвищої жирності. Ідеально, якщо залишити її в марлі, в друшляку на кілька годин, щоб позбутися сироватки. У такому разі крем буде максимально густим.
Поєднати інгредієнти. Збити. Залишити на холоді, витримавши кілька годин.

Як зробити сметанний крем для торта густим?

Найпростіший у приготуванні крем не у всіх виходить густим.

Щоб досягти бажаного результату, необхідно дотримуватися порад:

Щоб отримати густу кремову субстанцію, жирність сметани має бути найвищою (33%).
Густота залежить від швидкості та часу збивання. Збивати слід близько півгодини, не менше.
Перед приготуванням охолодити сметану. Потримати у холодильнику не менше трьох годин. Теплий продукт ніколи не дасть результату у вигляді густого крему.
Якщо крем вийшов рідкуватий, врятувати ситуацію допоможе крохмаль. Додайте цей інгредієнт у крем, перемішайте та охолодіть.
Також на допомогу прийде желатиновий порошок. Він допомагає надати крему форму.
Якщо хочете отримати консистенцію щільніше та густіше, додайте в крем олію. Але в цьому випадку крем стане більш калорійним.
Хорошим помічником є харчовий загусник. Його можна придбати в будь-якому магазині та використовувати, дотримуючись інструкції, надрукованої на пачці.

Одним із важливих елементів у приготуванні торта є крем. Він повинен бути не тільки смачним, а й добре просочувати коржі. Сметанний крем ідеально підходить для просочування торта: він ніжний, в міру солодкий, а головне легкий у приготуванні.

Універсальний сметанний крем для будь-якого торта – безпрограшний варіант! Редакція сайту «Швидкі рецепти» зібрала найкращі варіанти приготування. Десерт вийде м'яким, просоченим, ароматним і зовсім не затримається на Вашому святковому столі.

Простий сметанний крем для торта

Складові:

сметана зціджена 600 г;
олія вершкове 100 г;
желатин 10 г цукор 80 г.

Спосіб приготування:

Сметану процідити через дрібне сито та марлю. Це займе щонайменше 12 годин. Наступного дня сметану з цукром поставити на водяну лазню. Проварити протягом 2-3 годин. Потім додати вершкове масло і розтоплений желатин, пробити в термоміксі або блендером.

Крем із сметани для торта та десертів

Складові:

сметана – 1 склянка,
цукор – 0,7 склянки,
молоко – 1 склянка,
яйця – 3 шт.,
желатин - 5 ч. ложок,
ванілін (на кінчику ножа).

Спосіб приготування:

Охолоджену сметану збивати до утворення густої пухкої маси і при безперервному помішуванні ввести в неї яєчно-молочну суміш з желатином. Крем швидко розлити в порційний посуд та охолодити. Крем можна подати із ягідним сиропом.

Заварний сметанний крем для торта

Складові:

Сметана жирністю 20% - 300 г;
Велике яйце – 1 шт.;
Борошно - 2 ст. л.;
Цукровий пісок – 120 г;
Екстракт ванілі – 0,5 ч. л.;
Вершкове масло - 160 г.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти, окрім олії, змішуємо в одній мисці з вогнетривким дном, ставимо на водяну баню і помішуючи, доводимо до густого стану.

Намагайтеся не допускати утворення грудочок, для цього інтенсивно помішуйте до однорідності, проводячи по стінках миски. Окремо збиваємо дотила вершкове масло. Заварну основу, що остигнула до кімнатної температури, додаємо невеликими порціями в вершкове масло і збиваємо до однорідності. Крем охолоджуємо та використовуємо, куди задумано.

Крем добре тримає форму і може використовуватися не тільки у прошарок тортів та начинку тістечок, але й для прикраси верхівок тортиків.

Горіхово-зметаний крем для торта

Складові:

Сметана густа – 100 г;
горіхи очищені – 100 г;
лимонна цедра - ¼ лимона;
лимонний сік - 1 ч. ложка;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Ядра волоських горіхів подрібнити (можна міксером), змішати зі сметаною, додати сік лимона і стерту цедру з нього, все злегка збити, трохи посоливши.

Цукор суттєво розріджує крем. Намагайтеся збивати крем віночком, а кількість цукру брати по мінімуму. Не забудьте охолодити крем!

Крем із сметани та згущеного молока для торта

Складові:

Сметана 200 г;
Згущене молоко 200 г.

Спосіб приготування:

На миску кладемо марлю, складену кілька шарів. Виливаємо сметану. З'єднуємо всі чотири краї марлі та підвішуємо її. За півгодини втече вся зайва рідина і сметана стане готовою для використання.

Викладаємо густу сметану та згущене молоко в один посуд. Збиваємо міксером близько 2-3 хвилин. Можна додати ваніль на кінчику ножа чи ванільний цукор. Класичний сметанний крем готовий. Тепер я розповім, з чим ще можна його приготувати.

Масляно-зметаний крем зі згущеним молоком

Складові:

Крем досить рідкий і чудово підходить для просочення виробів, але не може використовуватися для видавлювання кондитерським шприцом візерунків.

Складові:

400 г вершкового масла,
1 банка (400 г) вареного молока, що згущує|згущає|,
300 г 20% сметани,
1 ст ложка коньяку,
цукрова пудра за смаком

Спосіб приготування:

Міксером збити розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| вареним згущеним молоком. Не припиняючи потроху збивати додавати сметану (кімнатної температури). Найзручніше сметану видавлювати тонким струмком з пакета прямо під лопаті міксера. Якщо крем почне трохи розшаровуватися (не пропустити момент!), сметану припинити додавати.

Влити коньяк, який закріпить крем. Крем спробувати, якщо видасться недостатньо солодким, вбити на смак цукрову пудру.

Сметанний крем для бісквітного торта

Крем виходить пишним, легким та ніжним. Він чудово поєднується з будь-яким видом тортів.

Складові:

Вершкове масло 150 г;
Сметана 150 г;
Цукор 100 р.

Спосіб приготування:

Спочатку розіб'ємо в пудру склянку цукру. Масло, розм'якшене при кімнатній температурі, збиваємо з охолодженою сметаною (або вершками) та з цукровою пудрою. Повинна утворитися густа піна, яка не розтікається. Цукрову пудру додаємо поступово.

Сметана при тривалому збиванні перетворюється на олію.

Сирний крем для торта

Складові:

Сметана 400 г;
Цукор 150 г;
Сир 200 г;
Ванільний цукор 10 г.

Спосіб приготування:

У глибоку миску викладіть сметану, всипте цукор (звичайний та ванільний). Збийте інгредієнти до пишності, і стежте, щоб цукор повністю розчинився. Підготуйте сир – перетріть через сито, а якщо є блендер – перебийте за його допомогою.

Змішайте сметану з|із| сиром, відправте крем в холодильник на 30-60 хвилин|мінути|. Сирно-зметаний крем готовий! Із задоволенням використовуйте його за призначенням!

Ванільний крем на молоці та сметані

Складові:

Молоко 500 г;
Сметана 200 г;
Цукор 200 г;
Яєчні жовтки 3 г;
Крохмаль 2 г;
Ванільний цукор 1 пакетик.

Спосіб приготування:

Крохмаль розвести у 50 мл холодної кип'яченої води. Молоко трохи підігріти. Жовтки розтерти з|із| цукром, залити теплим молоком і варити, помішуючи, на дуже повільному вогні до загусання. Всипати ванільний цукор та перемішати.

При постійному помішуванні тонким цівком влити крохмаль. Прогріти масу до загусання. Охолоджену сметану збити до піни. Продовжуючи збивати, поступово додати молочно-ванільну суміш.

Готовий крем розлити формочками і поставити в холодильник на 1,5-2 години. Перед подачею посипати охолоджений десерт какао, прикрасити свіжими ягодами та м'ятою.

Сметано-банановий крем для торта

Складові:

Банани 160 г;
Сметана 250 г;
Цукрова пудра 3 г;
лимонний сік 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Банани подрібніть блендером. Якщо ви любите, щоб маленькі шматочки банана відчувалися, можна м'якоть банана просто добре пом'яти виделкою. Зверху додайте|добавляйте| холодну сметану.

Насипте цукрову пудру. Тепер змішайте інгредієнти. За бажання можна збити крем блендером. Додайте|добавляйте| лимонний сік, перемішайте ще раз. Банановий крем готовий і можна використовувати для торта.

Торт з чорносливом та сметанним кремом

Складові:

вершкове масло - 185 г;
тростинний цукор – 270 г;
яйця – 2 шт.;
імбир зацукрований – 45 г;
сік та цедра лимона;
чорнослив – 245 г;
борошно – 195 г;
жменя волоських горіхів;
розпушувач – 1 1/2 ч. ложки;
яблука – 180 г;
сметана – 270 мл;
цукрова пудра – за смаком.

Спосіб приготування:

У сотейнику розтопіть перші три інгредієнти на середньому вогні. Додайте цитрусовий сік та цедру, шматочки зацукрованого імбиру та зніміть все з вогню. Коли масло злегка охолоне, збийте його з яйцями і підсипте сухі компоненти.

Додайте шматочки яблук, горіхів та чорносливу. Перелийте тісто в покрите пергаментом лист і поставте в духовку на 45 хвилин при 160. Готовий бісквіт повністю охолодіть і витягніть на решітку. Полийте верхівку ласощі кремом із сметани із цукровою пудрою. Торт із чорносливом сметаною та волоськими горіхами можна сервірувати відразу.

Шоколадний торт зі сметанним кремом

Складові:

6 яєць;
180 г цукру;
180 г борошна;
50 г какао;
1 ч. л розпушувача;
50 г сл. олії:
ванілін.

500-600 г сметани;
2 ч. л желатину;
100 г цукор;
ванілін.

Спосіб приготування:

Збити міксером яйця з цукром потім додати ванілін, розпушувач. Потім лопаткою акуратно вимішуємо тісто додаючи ложками борошно і какао і потім тонким струмком влити масло. Форма 28 см. Випікаємо 50 хвилин за температури 180'C. Дати коржу охолонути та розрізати на 3 частини.

Сметану збити з цукром і ваніліном, потім тонким струмком влити желатин (в 50 г води розчинити желатин і підігріти на плиті, не кип'ятити). Змастити кожен шар кремом та прибрати в холодильник на 1 годину.

Торт зі сметанним кремом «Снігова куля»

Складові:

Для тесту:

Згущене молоко – 1 банка;
Борошно – 1 склянка;
Сіль - 0,5 ч. л.;
Сода - 0,5 ч. л. (гаситься лимонним соком);
Ваніль - ½ пакетика (2 ч. л. з гіркою);
Яйце – 1 шт.;
Лимон – 1 шт. (за бажанням для просочення коржа)

Для крему:

Сметана – 200 г;
Цукор – 1 склянка (за смаком можна збільшити чи зменшити кількість);
Молота кориця – за бажанням (для прикраси);
Мед – за бажанням (для прикраси).

Спосіб приготування:

Готуємо корж. Яйце збити з сіллю і з'єднати з|із| банкою згущеного молока. Добре перемішати. Додати соду та ваніль, потім повільно ввести борошно. Виливаємо тісто на лист, змащений вершковим маслом, і ставимо в розігріту заздалегідь до 180 С духовку на 15 хвилин.

Готовий корж треба просочити лимонним сиропом (можете використовувати будь-який інший). Для цього сік 1 лимона довести до кипіння з цукром (цукор потрібно класти за смаком, але сироп не повинен бути надто солодким достатньо 1/3 великої склянки).

Остиглий корж ламаємо на дрібні шматки. Готуємо крем: збиваємо сметану із цукром. Кожен шматок коржа занурюємо у крем і викладаємо на тарілку у потрібну нам форму. Прикрасити медом та корицю. Торт готовий - ставимо в холодильник на ніч і зранку вмираємо від насолоди!

Густий сметанний крем для торта

Складові:

Сметана 20% 500 г;
Цукор (пудра) 100 г;
Ванілін щіпка.

Спосіб приготування:

Сметану викласти в марлю, складену вчетверо. Марлю необхідно підвісити над тарілкою та прибрати в холодильник чи прохолодне місце. Залишити сметану в марлі на 6-8 годин. Краще підвішувати сметану ввечері та залишити на всю ніч, а вранці вже використовувати за призначенням.

Відвішену сметану перекласти в глибоку миску, додати цукор або пудру та щіпку ваніліну. На максимальній швидкості міксера збивати сметанний крем 15 хвилин, не менше!

Після такого довгого збивання крем виходить густий, повітряний, збільшується в об'ємі та добре тримає форму. Якщо дозволяє час, крем бажано прибрати в холодильник на пару годин, потім використовувати за призначенням.

Як правильно вибрати продукти для сметанного крему

Для крему зазвичай використовують будь-яку сметану – магазинну, куплену на ринку або домашню, зібрану власноруч. Головне – щоб вона була жирною.

Свіжозібрану сметану небажано використовувати для приготування крему – він буде рідким. Вона має хоча б добу простояти у холодильнику.

Якщо ви не знаєте, як зробити сметанний крем для торта густим, дайте сметані трохи відстоятись у марлі, щоб із неї скла сироватка.

Слід пам'ятати, що при додаванні цукрового піску сметана дещо розріджується і таким кремом краще просочувати коржі. При додаванні цукрової пудри крем утворюється щільніше навіть без додавання желатину, таким кремом можна прикрашати кондитерські вироби.

Сметанний крем для торта – це відмінне рішення, якщо Ви хочете спекти ніжний, легкий та повітряний десерт. Його можна подавати і як окрему страву, додавши фрукти чи горіхи. Якщо Ви знаєте прості секрети приготування, то на виході завжди отримаєте відмінний результат.