Помідори на літр води на зимові рецепти. Помідори, консервовані без цукру

Настало літо, на городах та прилавках сезонні овочі з'являються у великій кількості та за прийнятною ціною. Приблизно із середини липня у дачників починають зріти томати. Якщо врожай вдався і томатів назріло багато, можна з них заготовити смачний домашній томат на зиму.

Я роблю таку заготівлю щороку та із задоволенням розповім свій перевірений та простий спосіб. Викладаю рецепт із покроково зробленими фото всім охочим на допомогу.

Щоб зробити домашній томат нам знадобляться:

помідори;
сіль;
перець.

Як приготувати томат на зиму в домашніх умовах

Для початку потрібно вимити і перебрати томати. Чорні або підгнили бочки нам у томаті не потрібні. Тому такі місця вирізаємо, а хорошу частину потрібно нарізати. Якого розміру робити шматочки не має значення, тому що ми це робимо для своєї зручності надалі.

Отже, у нас є три способи перетворити помідори на рідину.

1 спосіб - соковитискач.

2 метод - м'ясорубка.

3 спосіб - комбайн.

Мені зручніше використовувати комбайн із насадкою у вигляді гострих ножів.

Цей спосіб мені здається найшвидший і найзручніший, але вибирати Вам. Спосіб подрібнення на кінцевий результат це сильно впливає.

Перетворивши всі помідори на томат, переливаємо його в каструлю, в якій він варитиметься.

Солимо, перчимо його на смак і ставимо на маленький вогонь. Будьте уважні, як тільки томат закипить, він може «втекти». Варити домашній томат потрібно на повільному вогні щонайменше 30-40 хвилин після закипання.

Поки вариться томат, потрібні банки та кришки.

Зварений томат акуратно розливається чистими банками.

Закочуємо повні банки чистими кришками і загортаємо для подальшого остигання. Як тільки наш домашній томат охолоне, потрібно прибрати його в прохолодне місце для зберігання.

Незважаючи на те, що рецепт як би елементарний, томат виходить неймовірно смачний. Його можна додавати в засмажку для супу, гасити в ньому страву як у соусі, а можна розбавити водою і пити як томатний сік. А я навіть окрошку їм із домашнім томатом, наливай його замість квасу. 😉 Загалом, простір для кулінарних фантазій великий, але найголовніше, що все натуральне. Смачного.

Хороші господині до зими готуються заздалегідь, «на супермаркети сподівайся, а сама не поганяй» – так кажуть вони, і маринують, солять, заморожують. Помідори у списку зимових заготовок стоять на одному з перших місць, ці овочі гарні у різних видах: і самостійно, і в компанії з іншими овочами. У цьому матеріалі вибірка рецептів томатів, маринованих різними способами.

Дуже смачні помідори на зиму в банках 3 літри.

Наприкінці літнього сезону багато господинь закривають баночки з помідорами. Це заняття зовсім не складне. Завдяки простому рецепту консервування можна засолити смачні, соковиті томати за кілька хвилин. Відкрити баночку домашніх помідорів взимку буде дуже здорово. Така закусочка підійде для подачі на стіл! Розрахунок товарів наведено однією трилітрову банку.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

Помідори: 2.5-2.8 кг
Цибуля: 5-6 кілець
Морква: 7-8 гуртків
Болгарський перець: 30 г
Морквяне бадилля: 1 гілочка
Сіль: 1 ст. .л.
Цукор: 2.5 ст. л.
Запашний перець: 3-5 горошин
Аспірин: 2 таблетки
Лимонна кислота: 2 г
Лавровий лист: 3-5 шт.

Інструкція приготування

Як приготувати мариновані помідори на зиму.

Маринувати томати можна різними способами, у тому числі й використовуючи різні ємності, від літрових банок до емальованих відер та бочок. Перший рецепт – найпростіший, він пропонує взяти мінімум інгредієнтів та скляні баночки невеликого розміру (до літра).

Інгредієнти:

Томати – 2 кг.
Вода фільтрована – 5 ст.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Оцтова есенція – 1 ст. л. (З розрахунку на кожну ємність).
Перець чорний, запашний, часник - все по 3 шт.
Лавровий лист, хрін – по 1 листку.
Кріп – 1 гілочка/парасолька.

Алгоритм дій:

Відібрати найкращі томати – щільні, стиглі, невеликого розміру (бажано, однакового). Ополоснути. Кожен плід проткнути зубочисткою в районі плодоніжки. Це допоможе зберегти помідори цілими при заливці доведеною до кипіння водою.
Стерилізувати банки. На дно кожної укласти приправи, спеції, часник (листя хрону, лаврового листа, кріп попередньо промити). Часник очистити, можна не розрізати і класти цілі зубки (якщо розрізати, маринад буде ароматнішим).
Укласти помідори практично до верху.
Закип'ятити воду. Нею акуратно залити помідори. Тепер витримати 20 хвилин.
Воду злити в велику ємність, додати туди сіль, цукор. Знов закип'ятити.
Вдруге тепер уже запашним маринадом залити томати. У банки додати по їдальні ложці есенції прямо під кришку.
Закупорити стерилізованими жерстяними кришками. Для додаткової стерилізації укутати старою ковдрою до ранку.

Можна провести невеликі експерименти, додавши в банки смужки солодкого перцю, нарізану брусками моркву або кільця цибулі.

Дуже просте засолювання помідорів на зиму в літрових банках

За старих часів більшість наявних овочів солили у величезних бочках. І дієтологи кажуть, що цей спосіб корисніший для організму, ніж звичне маринування, оскільки дозволяє зберегти практично всі вітаміни та мінерали. Найпростіший рецепт сучасного засолювання томатів вимагатиме трохи часу та невелика кількість інгредієнтів.

Продукти:

Томати – 5 кг.
Вода – 5 л.
Часник – по 2 зубки на банку.
Лавровий лист – по 2 шт.
Перець запашний – по 3-4 шт.
Корінь хрону.
Сіль – 1 ст.

Алгоритм дій:

Процес засолювання починається з миття та стерилізації ємностей.
Далі слід вибрати помідори, бажано, дуже щільні, з товстою шкіркою. Промити.
Часник із хроном очистити, нарізати шматками.
Половину спецій укласти на дно підготовлених ємностей, далі укласти томати, знову спеції та знову томати (вже до верху).
Вода має бути фільтрована, але кип'ятити її не потрібно (або прокип'ятити і охолодити). Додати в неї сіль, заважати, поки|доки| крупинки повністю не розчинятися.
Залити розсолом підготовлені томати, закрити капроновими кришками. Банки на добу залишити на кухні, щоб розпочався процес бродіння.
Потім їх потрібно сховати для зберігання у холодне місце. Процес бродіння триває трохи більше місяця.

Чекати цей час і можна дегустувати, такі солоні помідори гарні до вареної картоплі та пюре, до м'яса та риби.

Рецепт консервованих огірків та помідор у банках на зиму

Помідори хороші і власними силами, і в компанії з іншими дарами саду-городу. Найчастіше можна зустріти рецепти, в яких в одній банці присутні червоні томати та зелені огірки. При маринуванні томатів виділяється кислота, вона і надає незвичайний смак маринованим овочам.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг.
Огірки – 1 кг.
Сіль – 2,5 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Часник – 4 зубки.
Кріп – зелень, парасольки чи насіння.
Оцет (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Огірки заздалегідь промити, обрізати хвостики. Залити холодною водою. Витримати від 2 до 4-х годин.
Помідори та кріп просто промити. Банки обов'язково простерилізувати.
У гарячі ще банки на дно покласти кріп (у тому вигляді, що є) і часник, очищений, промитий, нарізаний (або цілими зубками).
Спочатку ємність заповнити до половини огірками (досвідчені господині задля економії простору ставлять плоди вертикально).
Томати наколоти зубочисткою або вилкою, так швидше йтиме процес маринування. Укласти поверх огірків.
Залити овочі окропом на 20 хвилин|мінути|.
У каструлю всипати цукор, сіль, сюди злити воду з банок з майбутніми закатками. Довести до кипіння.
Залити та закупорити гарячими кришками (заздалегідь простерилізованими). Перевернути, укутати теплими речами для додаткової стерилізації на ніч.
Охолілі банки з огірками/помідорами прибрати.

Остаточно процес маринування завершиться через 2 тижні, і тоді можна приступати до першої дегустації. Але краще все ж таки дочекатися білої зими, щоб побалувати себе і близьких смачним овочевим асорті.

Дуже смачні помідори у банках на зиму з оцтом

Бабусі в старі добрі часи помідори солили, більшість сучасних господинь віддає перевагу маринування з оцтом. По-перше, процес йде швидше, по-друге, оцет надає томатам приємного гострого смаку.

Інгредієнти:

Томати стиглі, щільні, невеликі за розміром – 2 кг.
Гострий перець – 1 шт.
Болгарський перець – 1шт.
Часник – 2-4 зубки.
Гвоздика, запашний горошок.

На літр маринаду:

Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет класичний столовий 9% - 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Процес маринування, за традицією, починається зі стерилізації ємностей та підготовки інгредієнтів. Банки краще купувати літрові: вимити, стерилізувати над парою або відправити в духову шафу.
Томати та перці (гострий та болгарський) промити. Солодкий перець очистити від зернят та плодоніжки.
У кожну банку покласти по кілька горошин запашного перцю, по 2 гвоздики, часник.
Гострий перець нарізати шматочками, відправити на дно банок. Солодкий перець нарізати, також покласти на дно.
Тепер настала черга томатів – ними просто заповнити ємності догори.
Перший раз залити томати простим окропом. Залишити на півгодини.
Злити маринад в окрему каструлю. Додати за нормою сіль та цукор. Закип'ятити маринад.
Знову залити у банки з томатами. Акуратно під кришку влити по 2 ст. л. оцту. Закупорити.

Багато господарок радять перевернути ємності, зверху укутати. За ніч процес стерилізації повністю закінчиться. Охолілі банки можна буде переховати у льох.

Рецепт солодких помідорів на зиму в банках

При маринуванні томати часто виходять дуже гострими та солоними. Але є рецепти, які порадують любителів солодкого маринаду, один із них пропонує відмовитися від усіх відомих приправ та прянощів, залишивши лише болгарський перець, до речі, теж солодкий.

Інгредієнти (розрахунок – на 3 літрові ємності):

Томати – приблизно 3 кг.
Болгарський перець – 3 шт.
Цукор – 5 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет – по 2 ст. л. на кожну банку.

Алгоритм дій:

Порядок маринування вже відомий – томати та перець підготувати, тобто ретельно промити. У болгарського перцю прибрати насіння та «хвостик».
Місткості стерилізувати. На дно покласти нарізаний шматочки перець, до горловини — томати.
Залити окропом. Можна на 20 хвилин розслабитись або зайнятися іншими справами.
Злити з банок воду, що вже приємно пахне болгарським перцем. Додати сіль|соль|. Всипати цукор. Закип'ятити.
Оцет або влити в киплячий маринад або відразу в банки.
Стерилізованими кришками укупорити помідори.

Перевернути чи ні – залежить від бажання, але обов'язково треба укутати. Вранці сховати у льох, залишається набратися терпіння та не відкрити баночку солодких маринованих томатів уже наступного дня.

Салат з помідорів — смачна заготівля на зиму.

З приходом холодного часу так хочеться чогось дуже гарного та корисного. Найкращий засіб від хандри – баночка салату з томатів, перцю та огірків. Рецепт добрий ще й тим, що можна використовувати некондиційні овочі.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг.
Огірки – 1,5 кг.
Перець солодкий – 0,8 кг.
Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
Олія - 120 мл.
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 3 ст. л.
Оцтова кислота – по 1 ч. л. на кожну півлітрову ємність.
Суміш приправ.
Зелень.

Алгоритм дій:

Під час підготовки овочів доведеться попітніти господині (або її надійним помічникам), оскільки овочі потрібно промити, почистити. Видалити насіння з перцю, плодоніжки у томатів та перцю.
Потім усі овочі нарізати кухлями. Зелень промити та нарубати.
Скласти ароматну овочеву суміш у емальовану ємність достатнього розміру. Відразу відправити в неї сіль, цукор, прянощі. Влити олію.
На малому вогні довести салат спочатку до кипіння. Потім на зменшеному вогні при постійному помішуванні проварити півгодини.
За цей час підготувати банки (8 штук по півлітра) та кришки – простерилізувати.
У гарячому вигляді розкласти салат по банкам. Зверху долити оцтову кислоту (70%).
Прикрити кришками, але не закочувати. Стерилізувати у гарячій воді ще 20 хвилин.

Тепер можна закупорити смачний, корисний і дуже гарний салат, де важливу роль відіграють саме томати.

Помідори в банках на зиму з часником

Салати, звичайно, гарні за всіма статтями, за винятком однієї – надто багато підготовчих робіт. Куди простіше приготувати просто мариновані помідори з часником - корисно, смачно і чудовий вигляд. Рецепт має назву "Помідори під снігом", оскільки часник потрібно натерти на дрібній тертці і насипати на овочі зверху.

Інгредієнти (для банки 1 літр):

Томати – 1 кг.
Часник натертий – 1 ст. л.
Оцет класичний 9% - 2 ст. л.
Цукор – 2 ст. л. (Якщо взяти трохи менше, помідори будуть з легкою кислинкою).
Сіль – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Томати готуються за класичною технологією: відібрати овочі для маринування однакового розміру, дозрілі, але з щільною шкіркою, без пошкоджень та вм'ятин.
Томати промити. Часник очистити, а також відправити під проточну воду. Натерти на дрібній тертці.
Банки стерилізувати, поки вони гарячі, розкласти помідори, присипати часником.
Залити вперше окропом. Злити в каструлю, приготувати солоно-солодкий маринад.
Залити повторно, зверху влити оцет.
Закупорити кришками, які також пройшли процес стерилізації.

Швидко, легко та дуже красиво!

Як приготувати помідори в банках на зиму з цибулею.

Помідори тим і хороші, що дружать із різними овочами, дуже люблять компанію часнику чи цибулі. Але якщо в таку закатку часник нарізається дрібно, і має тільки одну функцію – натурального ароматизатора, то цибуля виступає повноправним учасником кулінарного процесу.

Інгредієнти:

Томати – 5 кг.
Цибуля ріпчаста (дуже дрібного розміру) – 1 кг.
Фільтрована вода – 3 л.
Оцет 9% - 160 мл.
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 3 ст. л.
Кріп у парасольках.
Гіркий перець – 1 стручок.
Листя смородини та хрону (необов'язково).

Алгоритм дій:

Спочатку підготувати томати та цибулю, перші просто промити, наколоти біля плодоніжки. Цибулю очистися, потім промити.
Кріп, листя (якщо будуть використовуватися) та гіркий перець також промити. Ємності, звичайно, простерилізувати.
Вниз кинути приправи, смородинові та листя хрону, шматочки стручка гіркого перцю. Помідори укладати, чергуючи з цибулинами (помідорів має бути в кілька разів, ніж головок цибулі).
Залити окропом. Зачекати від 7 до 15 хвилин (за бажанням).
Злити ароматну воду в каструлю, всипати у воду сіль, цукор. Після закипання влити оцет.
Приступити до заливання маринадом та закупорювання.

Томати, приготовані таким способом, набувають кисло-гострого присмаку, цибуля, навпаки, стає менш гіркою.

Помідори в банках на зиму з капустою – оригінальний рецепт консервації

Ще один хороший партнер у закатках для томатів – це звичайна білокачанна капуста. Вона може бути присутня в будь-якому вигляді - нарізаному великими шматками або нашаткованою досить дрібно.

Інгредієнти:

Томати – 2 кг.
Капуста білокачанна – 1 кг.
Перець солодкий – 1 шт.
Морква – 2 шт. (Середні за розміром).
Лавровий лист, кріп, перець запашний.
Часник – 4 зубки.

Маринад:

Вода – 1 л.
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет – 1-2 ст. л. (При 9%).

Алгоритм дій:

Підготувати овочі – почистити, промити, подрібнити. Томати залишити цілими, капусту нарізати або нашаткувати (за бажанням), для подрібнення моркви використовувати тертку. Перець – шматочками. Часник нарізати як тонких пластинок.
Ємності за традицією стерилізувати перед закладкою овочів. Знову ж таки, за традицією, на дно банок укласти натуральні ароматизатори – кріп, перець, лавр. Всипати часник.
Почати укладання овочів: чергувати помідори з капустою, зрідка додаючи смужку перцю або трохи моркви.
Відразу приготувати маринад із сіллю, цукром та оцтом. Залити заповнені овочами банки. Прикрити жерстяними кришками.
Надіслати на додаткову пастеризацію. Через 15 хвилин закупорити та утеплити.

Дуже смачні квашені помідори в банках – бочкові помідори на зиму.

Квашення – один із найстародавніших рецептів заготівлі овочів на зиму. У колишні часи, коли не було оцту і банок, що щільно закриваються, зберегти овочі до весни було складно. Але й сьогодні, поряд із модним маринуванням, як і раніше, досвідчені господині практикують квашення, але вже не в бочках, а в звичних скляних трилітрових банках.

Інгредієнти:

Томати – 3 кг.
Кріп, хрін, смородина, вишня, петрушка (на вибір та наявних інгредієнтів).
Часник.
Сіль (звичайна, не йодована) - 50 гр. на банку 3 літри.

Алгоритм дій:

Провести відбір томатів, ідеальні сорти вершки - маленькі, з щільною шкіркою, дуже солодкі. Промити овочі та трави. Часник почистити, також промити.
Місткості стерилізувати. На дно укласти частину трав, спецій та приправ (допускаються перці запашний та гіркий, гвоздика тощо). Заповнити банку майже до шийки томатами. Зверху знову трави та спеції.
Приготувати розсіл, розчинивши в воді, що закипіла (0,5 л.) 50 гр. солі. Влити у банку. Якщо мало розсолу, долити звичайною водою.
Витримати у кімнаті 3 дні для початку процесу бродіння. Потім переставити в холодильник чи просто холодне місце. Процес триватиме ще 2 тижні.

З часом можна приступати до дегустації споконвічно російської закуски.

Помідори в банках на зиму з гірчицею

У наш час гірчиця практично втратила своє значення, хоча у колишні роки активно використовувалася господинями. Тим часом, це добрий засіб для закоток, який не дозволяє утворюватися цвілі в банках. Тому домашні консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

Томати – 2 кг.
Гірчиця у порошку – 1 ч. л.
Часник – 4 зубки.
Гіркий стручок перцю – 1 шт.
Горошинки запашного перцю – 4 шт.
Лавр – 3 шт.

Розсіл:

Вода – 1 л.
Сіль кухонна звичайна - 1 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

Ємності ретельно промити. Томати вимити під проточною водою.
На дно банки покласти приправи, стручок перцю (можна нарізати шматочками), часник. Далі укласти маленькі, щільні помідори (до шийки).
Залити водою, що закипіла.
Через час злити воду, приготувати розсіл.
Залити помідори повторно гарячим розсолом. Зверху покласти гірчицю та влити оцет.
Закупорити бляшаною кришкою.

Розсіл через гірчицю вийде каламутний, але смак у закуски буде чудовий.

Як зробити заготівлю помідорів на зиму в банках без стерилізації.

І насамкінець знову досить простий рецепт, що не вимагає додаткової стерилізації в гарячій воді (процесу, якого так бояться багато початківців, та й досвідчені теж).

Любите мариновані помідори, але досі не знаєте, який рецепт найкращий? Тут ви можете нарешті зробити свій вибір. Наведені нижче рецепти перевірені неодноразово і, якщо ви дотримуватиметеся всіх порад, то консервація чудово збережеться, не вибухне і не помутніє.

Мариновані помідори без стерилізації

Якщо стерилізація вас лякає чи ні можливості її зробити, цей рецепт ідеально вам підійде. Приготовлені цим способом помідори виходять ароматні, пряні, зовсім гострі.

Інгредієнти для закрутки:

томати – близько кілограма;
лаврове листя – 3 шт.;
кріп (бажано парасольки) - 4 шт.;
чорний та запашний перець горошком – 5-8 шт.;
зубчики часнику – 2-4 шт.

Інгредієнти для розсолу:

цукор – 1-2 ст. л.;
сіль - 1-2 ст. л.;
вода - приблизно 1,5-2 літри.;
оцет 9% - 1-1,5 ст. л.

Час приготування – 35-40 хвилин.

Приготування:

Підготуйте продукти. Томати необхідно промити залишити приблизно на 30-50 хвилин в окремій мисці, наповненій водою кімнатної температури. Парасольки кропу також потрібно промити і помістити у воду на 20-25 хвилин.
Оскільки мариновані помідори робимо без стерилізації, необхідно очистити банки з особливою ретельністю. Щоб це зробити, скористайтеся жорсткою губкою і содою. Далі, ошпарьте банку окропом і помістіть на деякий час на спеціальну кришку над парою.
Поставте на вогонь невелику миску з водою і покладіть туди бляшанки для закочення.
На низ ємності покладіть горошини перцю, парасольки кропу, лаврове листя, зубчики часнику.
Далі заповніть ємність. Викладайте за певною технологією – великі томати кладіть униз, а маленькі нагору. Бажано укладати щільніше, але не варто сильно натискати на них - через це вони можуть луснути.
Влийте окріп на томати, потім прикрийте кришкою і залиште на 7-10 хвилин пропарюватися.

Якщо при заливанні окропом помідори у вас лопаються, то це може бути через тонку шкірку - спробуйте заздалегідь їх перебрати, вибираючи щільніші. Для консервації відмінно підійде сорт вершка.

В окрему каструлю злийте воду із банок. Для зручності придбайте спеціальну кришку з дірочками або, як варіант, зробіть її самостійно.
Додайте цукор, сіль та оцет у злиту воду із банок. Поставте сильний вогонь. Розмішуйте до їх абсолютного розчинення.
Влийте в помідори маринад і герметично закрутіть металевими кришками за допомогою спеціального пристрою.
На завершення поставте банки на кришку і щільно укутайте ковдрою. Так, їх потрібно дати їм спокій на 5-7 годин або ж до повного їх охолодження.

Тримати консервацію необхідно у сухій, прохолодній ділянці.

Мариновані помідори у літрових банках

Безперечно, найнадійнішим і звичним рецептом для багатьох народів залишається класичний спосіб.

Інгредієнти для закрутки:

помідори (найкраще підійдуть щільні) – 1-3 кг;
цибуля - 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
часник – 2 зубчики;
запашний та чорний перець – по 7-9 горошин;
лавровий лист – 1-3 шт.

Інгредієнти для маринаду:

цукор -3 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.;
вода – 1 л;
оцет 9% - 50-80 мл;
лавровий лист – 2 шт.;
перець чорний горошком – 2-3 горошини.

Час приготування – 1 год.

Приготування:

Насамперед поставте стерилізувати ємності для консервації. Так як банки мають невеликий розмір, можна це зробити за допомогою духовки. Поставте в нерозігріту духовку та увімкніть на 200 градусів. Через 20-25 хвилин їх можна вийняти. Кришки можна просто прокип'ятити у воді.
Наріжте кільцями цибулю і закиньте в ємність, туди ж відправте гілочку петрушки, лавровий лист і пару горошин перцю із зубчиком часнику.
Переберіть помідори. В ідеалі потрібно залишити найбільш стиглі, без будь-яких дефектів і не з тонкою шкіркою. Після цього щільно помістіть їх у банку. Зверху можна знову додати цибулю. Обдайте гарячою водою і залиште прогрітися.

Щоб банку не луснула при першому вливанні окропу – окроп заливайте в центр на помідори.

В окремий посуд налийте воду. Розрахувати скільки потрібно води можна у співвідношенні 2:1. Припустимо, у вас вийшло 6 наповнених банок, тоді маринаду потрібно 3 літри. Тепер до води додайте цукор, оцет, сіль, лавровий лист, пару горошин перцю і доведіть до закипання. Вилийте воду з банок і замініть її розсолом.
Після цього простерилізуйте: у глибоку каструлю наберіть воду та залиште до кипіння. До неї помістіть банки. Важливо, щоб маринад і вода, що закипіла, були однакової температури. Після того, як з'являться бульбашки, засікайте 3-4 хвилини і вийміть банки.
Тепер можна робити закочення. На завершення поставте дном вгору і укутайте тонкою ковдрою до охолодження.

Мариновані помідори чері

У цьому рецепті ви можете використовувати будь-який сорт черрі. Іноді можна зіткнутися з ситуацією, коли такі томати знайти досить проблематично, у цьому випадку можна використовувати звичайні лише невеликого розміру. Консервація виходить ароматна, має особливий смак, насичену консистенцію та здатна прикрасити будь-який стіл.

Інгредієнти для закрутки:

помідори – 300-400 г;
лавровий лист – 4 шт.;
парасольки кропу - 2 шт.;
чорний перець горошок – 3 шт.;
часник – 2 зубчики.

Інгредієнти для маринаду:

цукор -2 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
вода – 800 мл;
9% оцет - 4 ч. л.;
лавровий лист – 3 шт.

Час приготування – 35 хвилин.

Приготування:

Спочатку поставте на плиту воду, щоб прокип'ятити кришки. Обов'язково потрібно простерилізувати банки. Після цього розкладіть на дно ємності лавровий лист, перець, зубчик часнику, кріп.
Чисті, заздалегідь промиті томати утрамбуйте у ємність. Бажано укладати їх щільніше один з одним. У місце, що залишилося за бажанням, можна покласти ще частину зелені.
У помідори влийте окріп і не чіпайте хвилин 5-12, прикривши кришкою.

Щоб томати не полопалися при обдуванні окропом їх можна проколоти зубочисткою біля плодоніжки кілька разів.

З банок злийте воду в іншу ємність. У неї закинути сіль, цукор, лавровий листок і доведіть до закипання. Додати оцет.
Отриманий розсіл, влийте назад у ємність до шийки. Головне, не заливати окріп, через це скло може не витримати та тріснути.
Тепер можна закочувати банки і ставити їх догори денцем. При правильному виконанні всіх кроків не повинно бути жодних протікань. Накиньте теплу тканину і залиште до повного остигання. Зберігайте у не вологому місці з невисокою температурою.

Мариновані помідори з лимонною кислотою

Не всі люблять овочі зі смаком оцту. Деяким він протипоказаний через проблеми зі здоров'ям. Не варто відмовлятися від маринованих томатів через таку проблему. Адже можна приготувати консервацію із додаванням лимонної кислоти. Вона вийде не забитою оцтом, з кисло-солодким смаком і, звісно, дуже ароматна.

Інгредієнти для закрутки:

щільні помідори – 300-400 г;
лавровий лист – 4 шт.;
парасольки кропу - 5 шт.;
чорний перець горошок – 4 шт.;
часник – 3-6 зубчиків;
лист хрону – 1 шт.;
листя чорної смородини – 2-4 шт.

Інгредієнти для маринаду:

цукор -3 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
вода – 1 л;
лимонна кислота – 1 год.

Час приготування – 55 хвилин.

Приготування:

Всі ці продукти підготуйте до подальшої обробки.
Далі ємності та кришки поставте стерилізуватися. Тепер на дно банок помістіть усю зелень, часник та горошини чорного перцю.
Радимо перебрати томати. Найбільш стиглі, щільні і без дефектів будуть найкращим вибором для консервації. Далі, утрамбуйте по банкам.

Іноді буває, що банки вже заповнені, а кілька помідорів залишилися без діла, в цьому випадку струсіть ємність і з'явиться ще трохи місця.

Тепер у них влийте окріп, укутайте в теплий рушник і близько 10-20 хвилин залиште для випаровування.
Для того щоб приготувати розсіл з'єднайте цукор, сіль, лимонну кислоту і залийте суміш водою, що вийшла. Буквально на 2-5 хвилин залиште на вогні до закипання.
Вода, залита в банках, більше не знадобиться – її злийте. Після цього залийте маринадом, що закипіло, але важливо це зробити поки банки не встигли охолонути.
Закочування робіть відразу ж. Переверніть їх, оберніть теплою ковдрою приблизно на добу. Зберігайте подалі від сонячних променів.

Як ви можете помітити всі представлені рецепти маринованих помідорів досить нескладні в приготуванні. Додайте трохи творчості, креативу в укладання томатів, і консервація стане не тільки смачною, а й радуватиме око своїм зовнішнім виглядом. Тепер залишилося лише дочекатися зими, щоб скуштувати приготовлені шедеври.

Консервовані овочі, а особливо томати, реклами не потребують. Кожна господиня має у своєму арсеналі як мінімум пару-трійку хороших рецептів. Багато хто робить так - роблять заготовки перевіреними способами і потроху експериментують, закриваючи мариновані помідори на зиму в літрових банках якось по-новому. Потім узимку сім'я оцінює ці старання, і яка баночка найбільше припала до душі, той рецепт хазяйка бере на замітку для наступного сезону.

Щоб зробити заготівлю правильно і отримати справді смачні помідори, які дочекаються свого часу, а не вибухнуть у льоху, уважно вивчіть поради та нюанси процесу маринування. Пропонуємо вам кілька варіантів, всі рецепти нескладні, вибирайте та спробуйте.

Щодо продуктів, то у всіх рецептах наводиться розрахунок на літрову банку. Якщо ви захочете зробити кілька таких баночок або заготовити помідори в 3-х (2-х) літровій тарі, то зробіть прості арифметичні дії, збільшивши кількість усіх інгредієнтів.

Важливі нюанси маринування

Маринувати можна томати будь-якої стиглості (зрілі червоні, трохи бурі і навіть зеленуваті), головне, щоб плоди були цілими, не зіпсованими. Найкраще вибирайте м'ясисті сорти із щільною шкіркою. Для літрових баночок беріть томати невеликого розміру, великі овочі закривайте в ємності на 3 літри.
Перед тим як укладати помідори, слід ретельно помити і обсушити. А для того, щоб шкірка на плодах не луснула в процесі термообробки, зробіть в області плодоніжки пару проколів вилкою або зубочисткою.
Рецепт маринованих помідорів включає в свій склад класичний набір спецій - часникові зубчики, гіркий перець, хрін, чорний і запашний перчик горошком, лаврові листочки, кропові парасольки. Щоб зробити смак заготівлі яскравішим і насиченішим, додають смородинове та вишневе листя, цибулю, солодкий перець, селера, морква, кисло-солодкі яблука, свіжу зелень кропу, базиліка та петрушки.
Наскільки добре зберігатимуться помідори, залежить від чистоти банок. Тару можна використовувати будь-яку - і з кришкою, що закочується, і з закручується. Головне обробити посуд термічно. Тому попередньо ємності треба вимити з содою, ретельно прополоснути, обсушити і стерилізувати в духовці. Кришки достатньо опустити в окроп і потримати в ньому 6-7 хвилин. Можна обійтися без попередньої стерилізації, просто укладати томати в суху чисту банку, але тоді заготовку треба буде кілька хвилин пастеризувати в киплячій воді. Тут вибирайте самі, як вам буде зручніше.
Сіль для маринаду беріть завжди кам'яну, тому що вона не містить антизлежувальних речовин та інших хімічних добавок.
В остаточному смаку заготівлі, крім самих овочів, велику роль відіграє маринад. Його постійні складові – оцет із цукром та сіллю. Є багато рецептів, коли сипучі інгредієнти додають прямо в банки, а потім наливають окріп. Але краще розчинити в окропі цукор з сіллю і пару хвилин проварити, після чого влити оцет, перешкодити і відразу ж залити томати.

У класичному варіанті маринад готують із наступних пропорцій:

вода – 1 л;
цукор – 2 ст. л.;
сіль (не "Екстра") - 1 ст. л.;
есенція оцтова (70%) - 1.5 ч. л.

Щоб заготовити баночку томатів ємністю 1 літр, потрібно 500-600 мл маринаду, відповідно класичні пропорції зменшіть вдвічі.

Візьміть собі на замітку, що 1 ч. л. есенції (70%) можна замінити столовим оцтом:

6% (3 ст. л.),
9% (2 ст. л.).

Мариновані помідори із зеленню петрушки, цибулею та болгарським перцем

Помідорні заготовки в будь-якому випадку виходять смачними, але якщо додати до них ще цибулю, болгарський перчик і ароматну зелень петрушки, то не встигнете відкрити баночку, як вона буде порожня. Овочі віддають один одному свої смакові нотки та збагачуються за рахунок додавання спецій. Обов'язково викладайте до столу не тільки помідори, але й цибульку з перцем, під гаряче картопляне пюре вони підуть за милу душу.

складові

томати – 500 г;
солодка перчина – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
свіжі гілочки петрушки – 5-6 шт.;
перчик чорний та запашний горошком – по 3-4 шт.;
часник – 2 зубки;
листок лавра – 1-2 шт.;
бутончик гвоздики – 1 шт.;
вода – 750 мл;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 3 ст. л.;
9% оцет – 15 мл.

Як приготувати смачні мариновані помідори на зиму в літрових банках.

У чистій, заздалегідь стерилізованій ємності розташуйте на дні половинки цибулини та солодкого перцю (цибуля бажано нарізати кільцями або часточками), гвоздику, зелень петрушки, лаврові листочки, часникові часточки і горошини перцю.

Тепер заповніть посуд помідорами. Намагайтеся робити це якомога щільніше та компактніше, але сильно не тисніть, щоб плоди не лопнули.

Зверху покладіть шматочки солодкого перцю і цибулі.

Влийте в банку окріп, накрийте кришкою і нехай постоїть у такому вигляді 15 хвилин.

Після потрібного часу рідину з помідорів злийте в каструльку і відправте на вогонь, доведіть до закипання. У ємність із помідорами насипте цукор із сіллю, влийте оцет.

Налийте в банку закипілу воду, закупорьте, переверніть, утепліть пледом і нехай тепер остигає.

Помідори, що остигли, відправте на зберігання в льох або комору.

Мариновані помідори з яблучним оцтом

Пропонуємо закрити на зиму дуже смачні та ароматні мариновані томати з яблучним оцтом та базиліком. За рахунок пряної зелені заготовка виходить із цікавим та незвичайним смаковим відтінком.

складові

томати – 600-650 г;
гілочки зеленого або фіолетового базиліку – 2 шт.;
чорний перчик горошком - 2-3 шт.;
лаврушка – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
вода – 0,5 л;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 1,5-2 ст. л.;
оцет (яблучний) – 50 мл.

Приготування

У попередньо стерилізовану ємність покладіть: нарізаний тонкими пластинами часник, лавровий листок, базилік (цілою гілочкою або в подрібненому вигляді) і горошини перцю.
Наповніть ємність томатами, покладіть базилік і часник, що залишився зверху.
Налийте в банку окріп, прикрийте кришкою і нехай 7 хвилин постоїть у такому стані. Потім перелийте воду назад у каструльку і дайте закипіти. Знову влийте киплячу рідину в ємність із помідорами, цього разу достатньо дати постояти 5 хвилин. Знову злийте рідину і заміряйте, має бути 500 мл, якщо не вистачає, додайте кип'ячену воду.
Настав час робити маринад. Злиту з помідорів воду, доведену до потрібного об'єму, встановіть у каструлі на плиту. Насипте сіль із цукром, і при постійному помішуванні дайте рідині закипіти. Прослідкуйте, щоб крупинки сипких інгредієнтів були повністю розчиненими. Додайте оцет яблучний, прокип'ятіть півхвилини і відразу налийте маринад у банку з помідорами.
Закупорьте кришкою, встановіть дном догори, замотайте в теплий плед. Як тільки заготівля охолоне, спустіть її на зберігання у льох.

Солодкі помідори з болгарським перцем

Ще одні смачні помідори на зиму в літрових банках заготуйте з|із| додаванням солодкого болгарського перцю. На ньому потрібно зрізати плодоніжку, розділити на дві половинки та видалити насіння. Також дуже простий рецепт, для маринаду використовується трохи більше цукру, ніж зазвичай, готові томати мають трохи солодкуватий присмак.

складові

томати – 500-550 г;
перець болгарський – 1-2 шт.;
часник – 2 зубки;
суцвіття кропу – 2 шт.;
хрін - 1 листок;
запашний перчик горошком - 2-3 шт.;
вода – 0,5 л;
сіль – 0.5 ст. л.;
цукор – 3 ст. л.;
листок лавра – 1 шт.;
оцет (9%) - 30-35 мл.

Приготування

У підготовлену скляну ємність покладіть кропиву парасольку, очищену часникову часточку і горошини перцю.
Тепер розташуйте у банку помідори, серед них додайте половинки перцю. Прикрийте листочком хрону, покладіть ще одну кропиву парасольку і залишок часнику.
Влийте окріп, накрийте кришкою і нехай помідори постоять у такому стані 10-15 хвилин.
Тепер рідину з банки злийте в каструльку, додайте цукор із сіллю, киньте лаврушку. Надішліть посуд на плиту, помішуйте, щоб повністю розчинилися сипучі компоненти, дайте закипіти і проваріть пару хвилин. У киплячий маринад додайте оцет, перешкодіть і влийте в помідори під верх.
Банку закупорьте, переверніть та утепліть.
Коли заготівля охолоне, зберігайте її у прохолодному місці.

Мариновані помідори з цибулею

Маленькі помідори з маринованими шматочками моркви та цибулею не тільки урізноманітнять та прикрасять ваше зимове меню, а й послужать апетитною смачною закускою до святкового застілля. Цибулю і моркву наріжте кружальцями.

складові

томати – 600 г;
чорний перчик – 6-7 горошин;
часникові зубчики – 4 шт.;
морквина – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
вода – 450-500 мл;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 2,5 ст. л.;
оцет (9%) – 20 мл.

Приготування

На дно чистої ємності складіть горошини перцю, пару очищених часникових зубків, половину кружечків цибулі та моркви.
Наповніть ємність помідорами, зверху покладіть морквяні і цибулинні кружечки, що залишилися, ще пару часникових часточок.
У каструлю налийте воду, насипте сіль із цукром і дайте закипіти. Постійно заважайте, щоб не залишилося крупинок. Налийте оцет, перемішайте і одразу ж влийте маринад у банку. Закрийте кришкою і відправте на пастеризацію. Для цього на дно каструлі постеліть кухонний рушник, встановіть посуд із заготівлею і влийте до плічок банки гарячу воду. Дайте закипіти воді і пастеризуйте протягом 10 хвилин.
Після цього закупоріть ємність, переверніть, утепліть і нехай так стоїть до повного охолодження.
Такі помідори можна зберігати у звичайній коморі, за умови, що вона не опалюється.

Це не заморожені помідори і не мариновані. Ми закриємо в баночку свіжі помідори, і помідори будуть на зиму як свіжі, коли баночку відкриємо. У конкурсі на найпростішу заготівлю до зими ці томати напевно здобули б перше місце. Тому що простіше справді придумати неможливо. У складі заготівлі: томати та вода. Всі! Навіть солі та цукру немає. Весь процес приготування – це закладання в банки та стерилізація. Зараз я вам розповім, як зберегти помідори на зиму свіжими.

Такі томати можна класти в супи, смажити з ними яєчню, готувати соуси та випікати смачну піцу. Але не тільки. Помідори за рецептом виходять майже як свіжі, тому їх можна просто заправляти улюбленим соусом і цибулею і їсти на закуску як салат. Дуже здорово та дуже зручно! Несмачні «трав'яні» зимові помідори з ними точно не зрівняються.

- помідори свіжі (будь-якого сорту та розміру),
- Питна очищена вода.

Промиваємо свіжі помідори, обтираємо їх акуратно насухо кухонним рушником. Або просто залишаємо на розкладених серветках, щоб увібралися залишки води. Ножем вирізаємо темні кружечки від плодоніжки. Нарізаємо томати на великі часточки.

Кип'ятимо в чайнику або іншому посуді питну воду і ставимо її охолоджуватися.
Стерилізуємо скляні баночки та кришки. Остуджуємо їх.
Розкладаємо по стерильним банкам шматочки свіжих томатів. Заливаємо їх вже повністю охолола закип'яченою водою.

Тепер нам потрібно томати простерилізувати. Підготуємо простий "пристрій" для стерилізації. Для цього беремо широку каструлю, стелимо на її дно тканину, складену кілька разів. Тканина повинна бути бавовняною або лляною. Піде для цього і кухонний рушник. Ставимо на ганчірочку банки з томатами, прикриваємо їх кришками, але не закочуємо. Заливаємо банки в каструлі приблизно по їхні плічка. Плиту вмикаємо і чекаємо на закипання води в каструлі.
Після закипання витримуємо півлітрові банки від 10 до 15 хвилин, літрові банки від 15 до 20 хвилин.

Потім баночки акуратно витягуємо та закручуємо кришками. Перевертаємо на кришки та залишаємо остуджуватись.

Забираємо баночки з помідорами на зберігання у прохолодне місце.
Відкривати такі томати можна будь-якої миті, оскільки селитися і маринуватися їм не потрібно. Хоч наступного дня, хоч за тиждень, якщо раптом виникла така необхідність.
Щоб подати помідори на стіл, вам потрібно буде просто їх відфільтрувати від води та чимось заправити. Можна часником та олією. Або цибулею та майонезом. Солимо і перчимо на смак.
Приємного вам апетиту! Їжте на здоров'я!