Користь та шкода кокосу для організму. Борошно кокосове органічне

Кокосове борошно – це досить популярний продукт у сфері здорового харчування та спорту. На її основі можна готувати кекси, торти, пироги, оладки, сирники та інші десерти. Однак оскільки цей продукт не містить глютену, то тісто з нього роблять трохи інакше, ніж із звичайної пшеничного борошна. Чим корисний саме цей вид?

Кокосове борошно допоможе вам покращити раціон

Корисні властивості

Кокосове борошно - це багате джерело клітковини, завдяки чому даний продукт має здатність покращувати метаболізм. Іншими словами, порошок з кокосової м'якоті вбирає токсини, очищуючи таким чином кишечник, знижує рівень холестерину і простих цукрів. Так виявляються дезінтоксикаційні, гіпоглікемічні та гіпохолестеринемічні властивості, що призводить до зменшення всмоктування у кишечнику шкідливих сполук. Плюс до всього, налагоджується процес травлення та попереджається виникнення запорів, що стає дуже актуальним під час дієти.

Кокосове борошно корисне для серцево-судинної системи. Знижуючи рівень глюкози та шкідливого холестерину та паралельно насичуючи організм калієм, вона допомагає стабілізувати високий артеріальний тиск, виявляє кардіопротекторну дію, усуває аритмію, підвищує еластичність судин та призводить до норми циркуляції крові. Тому при захворюваннях кровоносної системи бажано, щоб у раціоні була присутня саме борошно з м'якоті кокосу. Вона допоможе покращити самопочуття при артеріальній гіпертонії, порушенні мозкового кровообігу та атеросклерозі.

Оскільки глікемічний індекс цього продукту становить 45 балів, він цілком може замінити деяку частину пшеничного борошна у раціоні людей із цукровим діабетом.
У кокосовому борошні міститься лауринова кислота. В організмі людини ця речовина перетворюється на монолаурин, який сприяє поліпшенню регенерації шкіри та виявляє антимікробну дію. Крім того, ця речовина має противірусні та антиоксидантні властивості, що стає особливо актуальним у холодну пору року, оскільки забезпечується захист і організму, і шкірі. Плюс до всього, монолаурин допомагає запобігти утворенню ракових клітин.

Кокосове борошно містить у своєму складі йод, який необхідний для нормального функціонування щитовидної залози, і кальцій – важливий елемент, що зміцнює зуби та кісткову тканину. А повна відсутність глютену дозволяє використовувати даний продукт у безглютеновій дієті людям з різними формами целіакії та непереносимістю глютену.

На замітку! Медицина в останні роки все більше схиляється до того, що наявність глютену в раціоні досить шкідлива і для здорових людей (без целіакії та непереносимості глютену). І такі продукти викликають дедалі більше побоювань. При цьому науково доведено, що саме клейковина, що містить у злакових культурах, сприяє погіршенню мозкової активності, здуттю живота, втомі, млявості та ін.

Кокосове борошно є досить затребуваним у спортивному харчуванні. Вона містить рослинний білок і багатий на вітамінно-мінеральний комплекс, що допомагає наростити м'язову масу, підвищити витривалість, а, отже, і збільшити час тренування.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на те, що в більшості випадків кокосова мука приносить організму величезну користь, іноді від її вживання можлива шкода.

Алергія. Даний продукт гіпоалергенний, проте незважаючи на це для наших широт, він є екзотичним, що і призводить до розвитку алергії.
Проблеми із травленням. Кокосове борошно протипоказане при схильності до діареї та синдрому подразненого кишечника.
Дитячий вік Порошок з м'якоті кокосу не варто включати до раціону дітей молодшого віку. Через велику кількість неперетравлюваних харчових волокон, він може спровокувати розлад травлення.

Використання в кулінарії

Кокосове борошно можна використовувати при приготуванні різної випічки і десертів. За її участю страви стануть легшими, повітрянішими та кориснішими. Але при цьому необхідно пам'ятати про таке:

Так як у кокосовому борошні немає клейковини, то в рецептах необхідно збільшувати кількість яєць. На одну склянку борошна беруть приблизно 4 яйця та 180 мл води або іншої рідини.
Цей продукт можна використовувати для панірування. Причому, якщо деякі варіанти випічки вимагають певного співвідношення кокосового борошна до пшеничного, то тут це не має значення. Для панування її можна використовувати у чистому вигляді.
Порошок з м'якоті кокосу дуже сухий і щільний, тому інгредієнти необхідно вимішувати особливо ретельно, щоб не залишалося грудочок. А щоб зробити тісто більш вологим до нього можна сміливо додавати свіжі фрукти, ягоди і навіть варення.

Отже, розглянемо рецепти страв із кокосовим борошном.

Банановий пиріг

Для рецепту візьмемо:

пару бананів;
3 столи. ложки слив. олії (розтопленої);
кілька столів. ложок меду;
4 яйця;
¾ скл. кокосового борошна;
столів. ложка оцту (бажано яблучного);
¾ чайн. ложки соди;
сіль на кінчику ножа.

Порада! Для цієї страви краще брати банани, що переспіли, м'які, які легко буде перетворити на однорідне пюре!

Включаємо духовку та розігріваємо її до 180°C.

Банани розминаємо вилкою або подрібнюємо у блендері. Додаємо мед, оцет, яйця, вливаємо олію. Потім всипаємо соду, сіль і просіяне борошно. Добре все перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі приблизно на чверть години. За цей час борошно вбере рідину і зробить тісто щільнішим.

Жароміцну форму змащуємо невеликим шматочком вершкового масла|мастила| і викладаємо тісто. Випікаємо протягом 35-40 хвилин. Загалом час приготування залежатиме від розмірів та глибини форми. Перевіряємо зубочисткою пиріг на готовність і якщо вона виходить сухий, дістаємо його з духовки. Даємо охолонути хвилин десять і подаємо.

Морквяні кекси

Для страви візьмемо:

3 морквини;
35 г меду;
4 яйця;
¾ скл. кокосового борошна;
чайна ложка сухих спецій (мелений імбир, кориця, каррі, мускатний горіх);
15 мл яблучного оцту;
сіль на кінчику ножа.

Моркву подрібнюємо в блендері до стану пюре або натираємо на дрібній тертці. Додаємо до неї розтоплену олію, мед, оцет, спеції, яйця, борошно, що просіює, соду і сіль. Добре вимішуємо тісто і залишаємо його на чверть години.

Форми для кексів змащуємо маслом і розподіляємо по них тісто, що відпочило. Заповнюємо кожну форму приблизно наполовину. Відправляємо в розігріту до 180°C духовку і випікаємо протягом 25 хвилин.

Брауні

Для рецепту візьмемо:

45 г слив. олії (розтопленої);
30 г меду;
50 г чорного шоколаду;
¾ скл. кокосового борошна;
кілька столів. ложок какао в порошку;
4 яйця;
столів. ложка оцту;
трохи більше половини чайн. ложки соди;
сіль на кінчику ножа.

Шоколад топимо на водяній бані і додаємо до нього решту інгредієнтів. Все добре перемішуємо і залишаємо тісто на столі приблизно на чверть години. Потім виливаємо його в жароміцну форму і випікаємо протягом 40 хвилин.

Випічка з кокосової муки обов'язково порадує вас своїм смаком, до того ж, як ви могли переконатися, у виконанні вона дуже проста. Приємного апетиту та будьте здорові!

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Кокосове борошноє побічним продуктом виготовлення кокосового молока – це висушена, частково знежирена м'якоть, змелена до пудрової консистенції. Продукт легкий і повітряний, залежно від виробника, його колір може коливатися від білого до кремового. Використання такого борошна не тільки вигідно відбивається на якості страв, але й робить їх кориснішими.

Калорійність та вітамінний склад

У 100 г продукту міститься від 250 до 450 ккал залежно від урожаю, але враховуючи невеликі за кількістю потреби рецептів у такому борошні, її часто можна зустріти в стравах для дієт. Харчова цінність на 100 грам:

близько 19 г білка;
11 грам жиру;
10 г вуглеводів;
харчові волокна – близько 50 грам.

У складі продукту є чимало корисних компонентів: вітаміни А, Е, аскорбінова кислота, В-група, йод, нікель, лауринова кислота.

Властивості кокосового борошна

Борошно кокосу корисне у багатьох аспектах:

вміст великої кількості харчових волокон, у тому числі нерозчинних, сприятливо позначається на роботі травної системи та покращує засвоєння корисних компонентів з їжі;
велика кількість вітамінів та мінеральних компонентів зберігається у складі за рахунок мінімальної промислової обробки продукту;
низький глікемічний індекс, що підвищує чутливість клітин організму до інсуліну та нормалізує рівень цукру в крові;
вживання борошна допомагає знижувати артеріальний тиск та боротися з целюлітом;
використовується в косметології для створення масок - живить шкіру, допомагає боротися зі зморшками;
борошно гіпоалергенне, тому дозволяється при грудному вигодовуванні;
продукт прискорює перебіг обмінних процесів, підвищує ефективність виробітку енергії;
борошно стимулює роботу щитовидної залози;
компоненти продукту знижують апетит та беруть участь у процесах жирового окиснення, що важливо в процесі схуднення.

Вагомим аспектом є відсутність у складі борошна кокосу алергену глютена, непереносимість якого унеможливлює споживання рядом людей страв з пшеницею, перлівкою, житом та іншими злаками.

Секрети застосування у кулінарії

Кокосове борошно не є зерновим продуктом, але його застосування в кулінарії також універсально, як і у звичайної пшеничного борошна, хоча і має свої особливості:

борошно з кокосової м'якоті здатне вбирати рази більше вологи, що необхідно враховувати в рецептах;
продукт створює легку, повітряну консистенцію солодких страв, тому її застосовують для приготування тортів, кексів, хліба, сирників, пирогів та оладок. Для створення хрумких десертів застосування чисто кокосового борошна недоцільно;
підходить до створення численних веганських страв;
борошно можна використовувати в рамках створення соусів та коктейлів для надання їм густоти та збагачення білком та клітковиною.

Приготувати вдале блюдо з борошна кокосу не складно, головне знати кілька секретів роботи із продуктом.

Точність вимірів. Звичне всім вимірювання кількості борошна склянками для кокосового продукту не підходить, пудра пухнастіша і легка. Необхідно зважувати все на терезах.
Висока здатність до абсорбціївимагає додавання більшої кількості яєць порівняно із звичайними рецептами.
Ретельне просіювання. Борошно з кокоса має у своїй структурі невеликі грудочки, і для дотримання точності рецептури їх необхідно позбутися.
Час випікання. Випічка з додаванням кокосового борошна вимагає меншого часу перебування в духовці.
Температура. Перш ніж зробити тісто, борошно повинне придбати кімнатну температуру, тому якщо воно зберігається в холодильнику, його потрібно попередньо дістати.

Приготувати вдома печиво, запіканку або бісквітний торт із кокосового борошна не складно, головне чітко дотримуватися перевіреної рецептури та враховувати особливості продукту.

Відео: рецепт млинців

Дієтичні страви можуть бути не лише корисними, а й дуже смачними. У цьому відео продемонстровано покроковий рецепт приготування невеликих оладок на кокосовому борошні без додавання цукру.

Відео: дієтичний пиріг

Шоколадний пиріг брауні – дієтична страва? Це цілком реально, якщо приготувати його за рецептом на кокосовому борошні, без цукру та без необхідності запікати в духовці. Повторити цей десерт самостійно буде зовсім нескладно завдяки докладному відео.

Недоліки кокосового борошна

Незважаючи на всю користь та зручність для випічки, борошно має ряд недоліків:

продукт не може змагатися зі звичним пшеничним борошном за вартістю - дорога кокосова пудра, і придбати її можна далеко не в кожному магазині. Можливе приготування із кокосової стружки, але підсумковий продукт буде лише наближеним за властивостями;
від вживання доведеться відмовитись за наявності індивідуальної непереносимості;
людям зі слабкою системою травлення краще не налягати на борошно з кокосу - вміст великої кількості харчових волокон здатний викликати дискомфорт і болі в животі.

Прямої шкоди від страв із кокосовим борошном для людей без протипоказань не існує.

Умови зберігання

Зберігання продукту має особливості. Через високі показники гігроскопічності, борошно може вбирати вологу з повітря, тому зберігати її варто в щільно закритій тарі. Якщо маса планується до використання протягом 5-6 місяців, можна залишити її в кімнатній температурі в темному місці, але якщо потрібно тривале зберігання, то краще помістити в холодильник.

Кокосове борошно досить новий продукт на нашому ринку і останнім часом стає все популярнішим. Якщо і ви зацікавилися цим продуктом, читайте:

Хімічний склад продукту

Кокос дуже калорійний продукт. У сухому вигляді м'якуш горіха міститься більше калорій, ніж у свіжій.

100 гр кокосового борошна містить 460 ккал.

У складі кокосового борошна:

білків – 20%
жирів – 12%
вуглеводів – 10%

До складу білка входять есенціальні амінокислоти, необхідні організму людини, але які наш організм неспроможна синтезувати сам. Це робить продукт дуже цінним.

У білку кокосу не міститься глютен - пшеничний білок, шкода якого полягає в тому, що у людини на нього може бути алергія. Кокосове борошно можуть вживати люди, у яких глютена непереносимість.

Перед сушінням кокосова м'якоть знежирена, тому в готовому продукті жири, не насичені жирними кислотами, залишаються в невеликій кількості.

У кокосовій м'якоті міститься лауринова кислота, її широко використовується у косметичній продукції. Про це розповімо нижче.

У кокосовій борошні міститься великий відсоток клітковини, що корисно для гармонійної роботи кишечника.

Продукт збагачений великою кількістю вітамінів: групи В, групи С групи E, групи До.

Де її придбати

Придбати таке борошно можна у великих універсамах, спеціалізованих магазинах для вегетаріанців або на інтернет сайтах. Також її можна побачити у магазинах зі спортивним харчуванням. Продається вона, як правило, у пакетах вагою 500 гр. Вартість одного пакета становить приблизно 250 - 350 рублів.

Виробництво кокосового борошна

Борошно виготовляється з м'якоті кокосу. Для виробництва використовують тільки стиглі горіхи. Тверду оболонку видаляють, м'якоть подрібнюється, пресується – відокремлюється олія.

Висушені знежирені залишки кокосової м'якоті перемелюються, таким чином, і виходить борошно.

Вибір та зберігання

Екзотичне борошно – не дешевий продукт. Під час вибору слід уважно оглянути упаковку. Пакувальний матеріал повинен бути сухим та неушкодженим.

Перевагу потрібно віддати продукту в упаковці з фольги, тому що продукт вимагає вмісту лише у сухому та темному місці.

Розкривши упаковку, муку краще пересипати в герметичну ємність. Зберігати можна до 6 місяців, температура +20°С.

Користь продукту

Кокосовий порошок допомагає організму виводити токсичні речовини, які накопичуються в кишечнику, холестерин та прості цукру.

Зменшує всмоктування цих шкідливих речовин у кишечнику та виконує три дії:

гіпоглікемічний, для зниження рівня цукру в крові при цукровому діабеті,
гіпохолестеринемічне, для зниження вмісту холестерину,
дезінтоксикаційна, дія, спрямована на виключення впливу токсичних речовин та їх виведення з організму.

Кокосове борошно знижує рівень глюкози та холестерин у крові.

Калій, який входить до складу продукту, дозволяє:

знижувати артеріальний тиск
має позитивний вплив на серце
надає еластичність судин
покращує склад крові
сприятливо впливає на мікрофлору кишечника

В організмі людини лауринова кислота стає монолаурином, який має противірусний та антимікробний ефект. Лауринова кислота має виражений антиаксідантний ефект та зупиняє розвиток ракових клітин.

Можлива шкода продукту

Кокосове борошно гіпоалергенне. Але все-таки вживати продукт можна не всім.

Людям, які страждають на синдром роздратованого кишечника, варто утриматися від застосування в їжу продуктів із вмістом кокосових компонентів.
Маленьким дітям теж рекомендується вживання продуктів, до складу яких входить кокос.
Через високий вміст клітковини, яка важко перетравлюється, можуть виникнути проблеми з кишечником – нудота, блювання, діарея.

Приготування кокосового борошна в домашніх умовах

Борошно можна приготувати самостійно. Для цього потрібно придбати лише кокосову стружку без барвників.

Її заливають водою відповідно до 1:4. Перед цим треба прокип'ятити і остудити до кімнатної температури. Залишити на 4-5 годин.
За допомогою блендера перетворити суміш на однорідну масу.
Після цього потрібно відокремити рідину від макухи. Для цього можна скористатися ситом із дрібними осередками або марлею, склавши її в 4-6 разів.
Кокосовий настій можна використовувати для виготовлення кондитерських виробів. Вичавки від кокоса потрібно розкласти на деко, застелене пекарським папером і висушують у духовці, розігрітій до 90°С.
Тепер залишається лише перемолоти суху масу до порошкоподібного стану.

Застосування у медицині

У чистому вигляді продукт не застосовується в медицині, але страви, до складу яких вона входить, корисні для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Для діабетиків та людей, які намагаються, корисно використовувати кокосове борошно у своєму раціоні. Екзотичну муку треба змішувати з пшеничною і використовувати для приготування хлібобулочних виробів. Кокосовий продукт знижує відсоток вмісту цукру в крові, покращують кровопостачання органів із пошкодженими судинами.

підвищенням артеріального тиску,
атеросклерозом,
порушенням мозкового кровообігу.

Якщо регулярно вживати кокосовмісні продукти, це благотворно вплине на жіночу та чоловічу сечостатеву систему.

Кокосове борошно використовують для спортивного харчування. Білки, мінерали та вітаміни в комплексному вмісті продукту дозволяють нарощувати м'язову масу і допомагає організму справлятися з важкими спортивними навантаженнями.

Клітковина, що входить до складу кокосового борошна, відновлює кишкову мікрофлору, .

Для дієтичного харчування підійдуть варіанти з використанням кокосового борошна та кисломолочної продукції.

Застосування у косметології

В основу багатьох кремів, скрабів, лосьйонів, шампунів входять інгредієнти з кокосу. Маски на основі кокосового порошку надає сприятливий результат:

дає шкірі живлення та зволоження
шкіра тонізується та розгладжується
волосся стає міцним
швидке відновлення шкіри від порізів, саду

Застосування у кулінарії

Кокосове борошно давно і широко використовується у країнах Азії. У нас продукт новий, розкриваємо деякі секрети:

Для замішування тіста з кокосового борошна води потрібно набагато більше, ніж при роботі з пшеничним борошном.
Вимішувати потрібно дуже ретельно, бо борошно утворює багато дрібних грудочок.
Оскільки кокосове борошно позбавлене глютена, клейкість тесту низька. У зв'язку з цим для приготування хлібобулочних виробів необхідно додатково використовувати інгредієнти для склеювання продуктів. Для 1 склянки борошна потрібно 3-4 курячі яйця.
При використанні кокосового борошна слід пам'ятати, що продукт солодкий, тому кількість інгредієнтів, що містять цукру, потрібно зменшити.

Борошно ідеально підійде для приготування супу-пюре, киселю, коктейлю.

Екзотична кокосова мука стає все популярнішою з кожним роком. Якщо ще кілька років тому про неї ми навіть не чули, то сьогодні її можна купити у великих супермаркетах чи інтернет-магазинах. Чим пояснити таке масове захоплення цим продуктом?

Борошно з м'якоті тропічних кокосів – популярний продукт у країнах південно-східної Азії (Індії, Шрі-Ланці, Філіппінах, Малайзії). Її застосовують у кулінарії, народній медицині, косметології.

Хімічний склад

Екзотичний кокосовий продукт багатий також , і мінеральними речовинами ( , , ).

Корисні властивості

Кокосове борошно завдяки клітковині відноситься до списку продуктів, об'єднаних назвою «метаболічна терапія». Це означає, що порошок з м'якоті кокоса добре абсорбує на собі токсичні речовини, що накопичилися в кишечнику, прості цукри. Зменшуючи їх всмоктування в кишечнику, цей продукт виявляє гіпоглікемічну, гіпохолестеринемічну та дезінтоксикаційну дію.

Завдяки здатності знижувати рівень глюкози та холестерину в крові, а також через високий вміст калію, кокосове борошно:

сприяє зниженню артеріального тиску;
має кардіопротекторну дію;
виявляє антиаритмічний ефект;
робить судини еластичними;
покращує плинність крові;
нормалізує мікроциркуляцію у периферичних тканинах.

При значній калорійності вона має середній глікемічний індекс – 45. При такому глікемічному індексі діабетикам корисно замінювати частину пшеничного борошна у хлібобулочних виробах чи інших стравах на кокосову. Це знижуватиме глікемічний індекс всього продукту загалом.

Порошок із сушеної м'якоті косока можна додавати у страви ласунам, що худнуть, тоді це дозволить не додавати цукор як інгредієнт, що зменшить їх потенційний калораж.

Лауринова кислота, потрапляючи в організм людини, перетворюється на монолаурин. Монолаурин виявляє противірусну та антимікробну дію та стимулює відновлювальні процеси в шкірі. Крім того, лауринова кислота є сильним, тому захищає шкіру від шкідливого впливу зовнішніх факторів (вітеру, морозу, сонця) та попереджає ракове переродження клітин.

Її клітковина сприяє нормальному травленню, перешкоджає виникненню запорів, особливо під час дієти. Будучи джерелом рослинного білка, цей продукт рекомендується вживати людям, які страждають на целіакію (глютенову хворобу) і вегетаріанцям.

Можлива шкода

Кокосова мука - гіпоалергенний продукт, тому рідко викликає алергічні реакції. Але в наших широтах вона є екзотичним продуктом і сприймається адекватно системою травлення далеко не всіх людей. Ще однією причиною, яка обмежує вживання страв із борошном кокосу, є схильність до проносів та синдром подразненого кишечника.

Дітям молодшого віку цей продукт також протипоказаний, оскільки він містить багато неперетравлюваної клітковини і може викликати розлади травлення у вигляді нудоти, блювання, болю в животі або сильної діареї.

Застосування у медицині

Безпосереднє кокосове борошно в лікуванні хвороб не застосовують, проте страви з її використанням будуть корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, зокрема при дискінезіях жовчного міхура та проток. Речовини, що містяться в екзотичному борошні, підвищують тонус стінок протоків жовчовивідних і надають тим самим жовчогінний ефект. Жирні кислоти сприяють розрідженню жовчі, тому добре допомагають при жовчнокам'яній хворобі.

Корисно замінювати хлібобулочні вироби та здобу на випічку з кокосового борошна людям, які страждають на захворювання кровоносної системи (артеріальною гіпертонією, атеросклерозом, аритміями, порушеннями мозкового кровообігу).

Повноцінні білки, жирні кислоти та вітаміни покращують якість та збільшують кількість сперми у чоловіків. Регулярне вживання продуктів з кокосовим борошном жінками покращує їх гормональне тло, знімає запалення статевих органів, сприяє подовженню репродуктивного періоду жінок, віддаляючи клімакс.

Білки та вітамінно-мінеральний комплекс у кокосовому борошні використовується у спортивному харчуванні, оскільки сприяє нарощуванню м'язової маси та підвищує витривалість під час спортивних тренувань.

Цей продукт може стати чудовим замінником пшеничного або іншого злакового борошна для хворих на целіакію, організм яких не сприймає глютени злаків. Хворі на цукровий діабет можуть включати страви на основі цього тропічного продукту у свій раціон. Це сприятиме зниженню рівня цукру в крові, а також покращенню кровопостачання органів, судини яких зазнали діабетичного пошкодження.

Користь страв з додаванням кокосової муки безсумнівна і для тих, хто бореться з надмірною вагою. Клітковина нормалізує випорожнення, зменшує всмоктування поживних речовин з кишечника, а також сприяє відновленню кишкової мікрофлори. Особливо корисні для дієти страви з кисломолочних продуктів та кокосового борошна.

Застосування у косметології

Заміна частини борошна із злакових на порошок із м'якоті кокосу благотворно впливає на стан шкіри та її придатків (нігтів, волосся). Корисні речовини тропічного борошна разом з , при їх вживанні внутрішньо у вигляді дріжджової випічки:

живлять шкіру та зволожують її;
розгладжують та тонізують шкіру;
зміцнюють волосяні цибулини;
відновлюють цілісність шкіри після саден, порізів, ран;
мають протиопікову дію.

На основі цього екзотичного продукту готують різноманітні косметичні засоби: скраби, креми, лосьйони, шампуні.

Як виробляють

Кокосове борошно виробляють із м'якоті цього тропічного плоду. Для цього стиглі горіхи очищають від твердої шкаралупи, м'якоть подрібнюють, пресують, щоб одержати. Знежирену макуху, що залишилася, перемелюють. Таким чином отримують кокосове борошно у промислових масштабах. Цей продукт коштує недешево, та й купити його можна далеко не у кожному магазині. Простіше і дешевше приготувати це борошно самостійно.

Як вибрати та зберігати

Якщо все ж таки вирішили купити кокосове борошно в магазині, при покупці потрібно звернути увагу на упаковку - воно має бути цілим і сухим. Борошно швидко відволожується, тому краще, щоб воно продавалося у вологонепроникній упаковці, наприклад, у фольгованому пакеті. Після розкриття упаковки зберігати цей продукт потрібно в герметичній тарі при температурі +20°С не більше 6 місяців.

Застосування у кулінарії

Кокосове борошно широко використовується в азіатських країнах замість борошна із злаків. Але це простий продукт. На відміну від борошна зі злаків (, жита,), при використанні її як інгредієнт страви необхідно знати деякі нюанси:

Борошно з м'якоті кокоса здатне абсорбувати на собі багато рідини, тому при замішуванні тіста з неї кількість рідини потрібно збільшувати.
Перемішувати тісто необхідно дуже ретельно, тому що в ньому легко утворюються грудочки.
Оскільки борошно з кокосу не містить глютену, воно не має здатності склеюватися, тому в рецептах з кокосовим борошном обов'язково потрібні інгредієнти, що склеюють, наприклад, яйця. На кожну склянку кокосової муки рекомендовано брати 4 .
Якщо при приготуванні страви тропічне борошно використовували замість пшеничного, необхідно пам'ятати, що воно солодке. Відповідно, у рецепті потрібно зменшити кількість цукру чи інших солодких інгредієнтів.

Цим продуктом можна загущати киселі, смузі, коктейлі, супи-пюре. З нього можна готувати хліб, здобу, кондитерські вироби, печиво, додавати в паніровку для риби та м'яса.

Приготування в домашніх умовах

Для цього потрібно придбати кокосову стружку. Стружку потрібно залити кип'яченою кімнатною температурою у співвідношенні 1:4. Наполягати її потрібно протягом 4 годин, потім за допомогою блендера довести до однорідної маси. Отриману масу слід процідити. Для цього нагоді дрібне сито або марля, складена в кілька разів. Рідина після віджиму можна використовувати у кондитерських стравах. Макуха після віджиму викладають тонким шаром на пергамент і підсушують у духовці (при температурі 90°С). Потім суху масу з кокосової стружки перемелюють до стану порошку.

Висновки

Кокосове борошно - смачний та корисний продукт. У ній міститься багато повноцінного безглютенового білка, корисних жирів та мало вуглеводів. Вуглеводи представлені в основному водонерозчинною клітковиною. Багатий цей продукт вітамінами та мінералами.

Завдяки своєму складу, борошно з кокосу корисне для травлення, діяльності серця та судин, жіночої та чоловічої статевої сфери. Страви з кокосу можна вживати навіть діабетикам і людям, які страждають на целіакію.

Кокосове борошно у стравах веде себе не так як пшеничне, тому при приготуванні страв, у яких злаковий інгредієнт замінений на тропічний, необхідно враховувати деякі нюанси, наприклад, на кожну склянку борошна додавати по 4 курячі яйця.

Екологія життя: Здоров'я. Для безглютенових і низьковуглеводних потреб кокосове борошно - дорогоцінний дар з тропічного раю.

Міцний «дружній союз» білка та клітковини

Ви не пробували пекти з кокосового борошна? Якщо думаєте про це, то не зайвим буде врахувати і деякі «нюанси»…

Кокосове борошно з'явилося на ринку корисних продуктів харчування нещодавно. Для безглютенових і низьковуглеводних потреб цей гіпоалергенний продукт - справді дорогоцінний дар із тропічного раю (у прямому та переносному значенні).

Її переваги:

Оскільки кокос не має відношення до зерна, то борошно, виготовлене з нього, не викликає проблем, пов'язаних із вживанням білка зернових. Таким чином вона ідеально підходить для безглютенового раціону харчування.

Кокосове борошно має переваги перед борошном пшеничним за вмістом у ньому білка, клітковини та заліза. Скажу наочніше, якщо порівнювати однакові обсяги тієї та іншої, то клітковини в ній разів у десять більше, ніж у борошні пшеничного.У 100 г кокосового борошна міститься 39 г клітковини, у той час як у цільнозерновій пшеничній 11 г, а в білій муці - всього 3 г.

За вмістом білка в розрахунку на 1 порцію кокосове борошно не поступається багатою ним цільнозерновою пшеницею (і це при повній відсутності проблемного глютена). А вуглеводів, що адсорбуються, у ній менше, ніж у будь-якому іншому борошні. Такий міцний «дружній союз» білка та клітковинив кокосовій борошні порівняємо з тим, що є у квасолі-бобових культурах, і може значно полегшити завдання контролю за вагою. З цієї причини кокосове борошно все частіше беруть на озброєння і як хороша підмога в боротьбі із зайвими кілограмами.

Додатковий бонус – наявність лауринової жирної кислоти, що присутня також у материнському молоці та відома своїми противірусними, антибактеріальними (антигрибковими) властивостями. До речі, тими ж винятковими імунозахисними протимікробними властивостями (але більшою мірою) має і широко відома біо-добавка лауірисидин (Lauricidin), одержувана екстракцією кокосової олії. У сезон вірусів та інфекцій підмогою може бути чималим.

У порівнянні з борошном з мигдалю у кокосового борошна також є певні переваги: воно менш оксалатна і має сприятливіше співвідношення Омега-3: Омега-6.

На відміну від олії, крему та молока, одержуваних з кокосу, у борошна, що виробляється з висушеної м'якоті цього плода, немає яскраво вираженого характерного екзотичного смаку. Ця важлива якість дозволяє застосовувати її для різних цілей.

Її недоліки:

Продукт недешевий,хоча, за «собівартістю» готового виробу виходить все ж таки дешевше, ніж те, приготовлене з мигдалю.

Високий вміст клітковинив кокосовій борошні може бути добре для одних, але створювати певну проблему іншим - тим, чия система травлення не в силах впоратися з великим напором харчових волокон. У таких випадках потрібна обережність.

Оскільки кокосова мука є не що інше, як побічний продукт у виробництві кокосового молока, то ми не можемо повністю стверджувати, що вона відноситься до продуктів цілісним(Таким, як, наприклад, цільнозернові культури та ін.) Але це лише невелике «відхилення від маршруту».

Що важливо враховувати при використанні кокосового борошна у БГ випічці?

За своїми властивостями кокосове борошно помітно відрізняється від звичних нам борошняних інгредієнтів для безглютенової випічки.

Кокосове борошно дуже гігроскопічне.Та сама клітковина діє в ній подібно до губки, вбираючи набагато більше рідини, ніж на те здатна інша сировина. Використовуючи кокосове борошно у випічці, потрібно знати, що не можна замінювати борошно із зернових культур на кокосове у співвідношенні 1:1.

Для успішного "перемикання" рецептури на кокосове борошно достатньо взяти її зовсім небагато. Імовірно, для заміни 1 склянки борошна із зернової культури потрібно лише від ¼ до 1/3 склянки кокосового борошна.Зважаючи на підвищену поглинання (абсорбцію) кокосового борошна та відсутність у її білку сполучного складового, потрібна велика кількість яєць у рецептурі. Зазвичай на 1 склянку кокосового борошна йде, як мінімум, 6 яєць до однієї склянки рідини в рецепті (води, замінника молока, кава, кокосове молоко). Замість сипких підсолоджувачів зручно використовувати рідкі – сироп агаве, мед, кленовий сироп, патоку. І при цьому враховувати їх у складі рідких інгредієнтів. Варто пам'ятати, що за ступенем солодощі 1 склянка цукру приблизно еквівалентна склянці меду.

Краще все ж таки користуватися вже розробленими рецептурами з кокосовим борошном, ніж ризикувати відносно дорогими інгредієнтами та дорогоцінним часом на експериментування.

Практично всі рецепти випічки на 100% кокосовому борошні (без додавання БГ борошняних сумішей) покладаються на використання великої кількості яєць. Добре це чи не дуже?.. У тому випадку, якщо метою БГБК дієти є залікування (наприклад, підвищеної проникності стінок кишечника, зміцнення імунних функцій організму), то вживання великої кількості яєць може лише допомогти у цьому. Яйце - продукт дієтично дуже цінний, особливо ослабленого організму. Якщо ж за своїми фізіологічними показниками людина змушена бути обережною при вживанні настільки неоднозначних продуктів харчування, то розумно буде застосовувати можливі часткові заміни яєць на мелене насіння льону або насіння чиа, замочені перед додаванням в рецептуру, або невелика кількість крохмалю тапіоки, або крохмаль. підземні пагони маранти (arrowroot). Трапляються рецепти, в яких для «полегшення» випічки жертвували жовтками, але при цьому додавали більше білків з розрахунку 1:2.

Найкраще з кокосового борошна виходять млинці, кекси, торти і мафіни – все, що передбачає пишність та розсипчастість. А ось хрумке печиво, приготоване тільки на такому борошні, спекти не вийде. З надмірно «жадібної вологи» кокосового тесту в цьому випадку виходять вироби, що нагадують за текстурою «тягучки».

Для кулінарних цілей, відмінних від випічки (наприклад, при жарінні замість панірувальних сухарів), кокосового борошна можна брати для заміни у співвідношенні 1:1.

Кокосове борошно можна успішно використовувати як загусник у приготуванні соусів і супів. Креми для тортів з кокосовим борошном виходять стійкішими.

Безперечно, робота з кокосовим борошном все ж може вимагати деякого експериментального підходу. Вже розкриті до нас секрети її успішного застосування допоможуть вам досягти найкращих результатів при випіканні БГ виробів.

Важливо дотримуватися наступних 5 правил:

1. Кокосове борошно завжди потрібно просіюватиперед тим як відміряти необхідну кількість. Це дозволить позбутися грудочок-агломератів і дотриматися точності рецептури. Оскільки в рецептах на кокосовому борошні її потрібно набагато менше за обсягом, ніж у випадку з традиційними борошняними сумішами, то похибка може виявитися суттєвою.

2. Потрібно і більш ретельне перемішування тесту(З причини тих же агломератів).

3. Слідкуйте за часом випічки.Часто його потрібно менше, ніж у випадку тих самих виробів, але із зернових культур.

4. Випічка з вологоємного кокосового борошна виходить набагато ніжнішим, я б сказала «делікатнішою», ніж із звичайної безглютенової, і не всихає так швидко. Для посилення ефекту «пишноти» має сенс спекти вироби напередодні та помістити їх на ніч у закритий контейнер, щоб дати можливість «насичитися» потрібною вологою повітря. Однак при тривалішому зберіганні в такому вигляді (зовсім без вентиляції), не виключено, що вони можуть зайво «промокнути». Продукт "зніжений".

5. До півроку кокосову муку можна зберігати при кімнатній температурі в щільно закритій тарі.На відміну від кокосової олії, для більш тривалого зберігання її все ж таки краще прибрати в холодильник або морозильник, попередньо добре упаковавши. Перед замішуванням тіста необхідно дати прогрітися до кімнатної температури.опубліковано