Поетапне виготовлення вінегрету. Салат вінегрет - класичне приготування

Салат вінегрет – це легка та поживна закуска, яка може доповнити, прикрасити будь-яке меню або стати основним прийомом їжі. Процес його приготування настільки швидкий, що впорається з ним навіть той, хто багато працює. А овочевий склад страви буде цікавим і привабливим для осіб, які стежать за своєю фігурою. Отже, як приготувати смачний вінегрет?

Споконвіку вінегрет вважається російською стравою, але жодних доказів цього факту немає. Відомо, що дана закуска повинна своєю назвою оцту (французькою «vinaigre»), який виступав як заправка за правління Олександра Великого в 19 столітті. Відомо, що при дворі на той час прислужувало чимало французьких кухарів. Незабаром оцет замінили олією, але назва так і залишилася такою.

Корисні властивості вінегрету

Всім відомо, що овочі – справжній скарб для тих, хто шукає корисні продукти харчування.

Овочі, з яких готується вінегрет, також не виняток:

• картопля- багатий на вітамін С;
• буряк- криниця мінеральних речовин, які регулюють метаболічні процеси, сприяють схуднення;
• морква- багата вітамінами D, B, C, E, різними мікроелементами;
• квашена капуста- Зберігає в собі вітаміни С, A, B, E і К, налагоджує метаболічні процеси, зміцнює організм, знищує бактерії;
• солоні огірки- Джерело йоду та клітковини;
• ріпчаста цибуля- Містить цинк, йод, залізо, фтор, марганець, а також вітаміни C і B.

Але все це може втратитися при термічній обробці, тому корисніше овочі куховарити в пароварці або духовці.

А якщо осіб, що худнуть, хвилює висока калорійність картоплі, то його можна замінити відвареною квасолею, що зробить салат дієтичним.

Калорійність винограду

У зв'язку з тим, що варіацій приготування в різних джерелах представлено багато, розрахувати енергетичну цінність салату, що обговорюється, безумовно неможливо.

Орієнтовно калорійність вінегрету без додавання олії рівно 55 Ккал/100 гр. Додавши олію, калорійність зросте приблизно до 130 Ккал/100 гр. Найнижчим калорійним варіантом страви вважається такий салат без додавання картоплі – близько 43 Ккал/100 гр.

Прості та смачні рецепти вінегрету

На сьогоднішній день на публіку представлено різноманіття варіантів приготування вінегрету: з додаванням оселедця, квасолі, грибів, капусти і т.д. Практично у кожної російської людини є свій уподобаний варіант, ґрунтуючись на смакових уподобаннях. Єдине, що не змінюється у складі – це буряк, картопля та морква. Приступимо до опису варіантів.

Класичний вінегрет

У процесі приготування звичайного вінегрету труднощів немає. Головна умова – чітке дотримання пропорцій.

Необхідні продукти:

• буряк – 3 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• морква – 2 шт.;
• консервований горошок - 1/2 банки;
• квашена капуста - 500 гр;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• мариновані огірки – 3 шт.;
• оцет 3% - 1 ч.л.;
• рослинна олія – 6 ст.л.;
• сіль та перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Ґрунтовно промити буряк, картопля, морква. Зварити до готовності кожен продукт в окремій каструлі. Варити приблизно годину. Дочекавшись їхнього природного охолодження, почистити, покришити кубиками (бажано невеликих розмірів).
2. Почистити цибулю, промити водою та тонко порізати. Огірки нарізати соломкою. Нарізані продукти разом із квашеною капустою скласти в одну тарілку.
3. Готуючи заправку, необхідно змішати в іншому посуді масло з оцтом, додавши туди ж до смаку сіль і перець.
4. До поєднаних інгредієнтів висипати зелений горошок. Обережно все змішати та полити заправкою. Страва готова до вживання!
5. Готовий варіант салату можна зберігати у охолодженому місці кілька днів. Овочі при зниженій температурі довго не псуються.

Вінегрет з оселедцем

Завдяки додаванню оселедця салат може перетворитися на незабутньо смачну та поживну страву. Якщо хочеться різноманітності, то можна включити журавлину, молоде яблучко, квасолю в томатному соусі, сухарики. У будь-якому випадку це буде неймовірно інтригуючий смак.

Необхідні продукти:

• буряк – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• малосольний оселедець (філе) – 1 шт.;
• квашена капуста - 150-200 гр;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, спеції та зелень - за смаком;
• олія – 2 ст.л.

Як приготувати:

1. Варимо буряк, картопля, морква приблизно годину. Кожен інгредієнт в окремій каструлі.
2. Поки все готується, необхідно випатрати оселедця. Філе, що вийшло, ріжемо невеликими кубиками.
3. Цибулю позбавляємо шкірки, промиваємо під водою, нарізаємо півкільцями або кільцями.
4. У порізані кубиками відварені продукти додаємо буряки з квашеною капустою.
5. Солимо, перчимо, ґрунтовно все розмішуємо, поливаємо олією.
6. Зверху прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню. Салат готовий до вживання.

Вінегрет із горошком

Плюсом цього рецепту і те, що не обмежений пропорціями. Ви можете додавати, зменшувати кількість інгредієнтів на вашу думку.

Необхідні продукти:

• буряк – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• солоні (мариновані) огірки - 2-3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія.

Як приготувати:

1. Ґрунтовно промити буряк, картопля, морква. Зварити до готовності кожен продукт в окремій каструлі. Варити приблизно годину. Дочекавшись їхнього природного охолодження, почистити, покришити кубиками (бажано невеликих розмірів).
2. Шинкуємо зелень із солоними огірками.
3. Позбавляємо цибулю від шкірки і ріжемо тонкими скибочками.
4. Змішуємо інгредієнти, всипаємо горошок консервований.
5. Заправляємо олією. Солимо за потребою.
6. Салат, що вийшов, не рекомендується зберігати в охолодженому місці більше двох діб.

Вінегрет із квасолею

Додавши в салат квасоля, ви помітите, що вона ніби тут і мала бути. А ще вона дозволить замінити калорійну картоплю.

Необхідні продукти:

• буряк – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• солоні огірки - 2-3 шт.;
• червона квасоля – склянка;
• червона цибуля – 1 шт.;
• зелена цибуля та кріп – по пучку кожного;
• гірчиця – 1 ст.
• оцет 3% - 2 ст.
• оливкова олія – 40 мл.

Як приготувати:

1. Ґрунтовно промити буряк, картопля, морква. Зварити до готовності кожен продукт в окремій каструлі. Варити приблизно годину. Очистити, дочекавшись їхнього природного охолодження, покришити кубиками (бажано невеликих розмірів).
2. Квасоля заздалегідь замочити у холодній воді (з вечора, якщо плануєте готувати вранці) або хоча б дати настоятись не менше двох годин. Варимо квасолю у воді близько години, не забувши її підсолити.
3. До варених інгредієнтів та квасолі додаємо порізані солоний огірок, зелень та цибулю.
4. В окремій мисці змішуємо масло з гірчицею, оцтом, щіпкою солі та перцю. Перемішуємо до однорідності і поливаємо все.

Вінегрет із свіжої капусти

Вінегрет із свіжою капустою є дуже оригінальним варіантом. Не думайте, що заміна квашеної капусти на свіжу його зіпсує. Навпаки, вона є родзинкою в традиційному салаті. Також цей варіант салату буде зручний для тих, кому не можна їсти квашені продукти.

Необхідні продукти:

• буряк – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• мариновані огірки – 2-3 шт. середнього розміру;
• консервований горох - 1/2 банки;
• білокачанна капуста – половина качана;
• цибуля – 1 шт.;
• цукор - 1 ч.л.;
• дрібка солі;
• рослинна олія та оцет для заправки.

Як приготувати:

1. Варимо буряки, картопля, морква близько години.
2. Цибулю очищаємо від шкірки, промиваємо під стічною водою, тонко нарізаємо.
3. Шинкуємо білокачанну капусту, з'єднуємо її з цибулею, роздавлюємо руками до стану квашеної.
4. Очищені зварені продукти з маринованими огірками нарізаємо кубиками, додаємо їх до капусти з цибулею.
5. Звільнивши горошок від зайвої рідини, пропустивши через сито, з'єднуємо з іншими інгредієнтами.
6. Поливаємо все сумішшю олії та оцту, солимо, додаємо цукор.
7. Ретельно розмішуємо. Салат готовий до вживання!

Вінегрет із квашеною капустою

Такий варіант салату чудово підійде для святкового столу. Пропонуємо овочі приготувати в духовці, що дозволить не втратити всі корисні мікроелементи. Для цього рекомендується ґрунтовно вимиті буряки, картопля і морква обгорнути фольгою, покласти на деко і залишити в розігрітій до 160-180 ° C духовці орієнтовно на одну годину.

Як приготувати:

1. Охолоджені після варіння овочі чистимо від шкірки, ріжемо кубиками, складаємо в заздалегідь приготований посуд.
2. Ґрунтовно віджимаємо квашену капусту руками, щоб видавити всю зайву рідину. Кладемо до інших продуктів.
3. Відокремлюємо горошок від рідини, пропустивши через сито, висипаємо його до інших інгредієнтів.
4. Для виготовлення заправки необхідно в окремому посуді змішати лимонний сік, спеції, зелень, пір'я зеленої цибулі, олію.
5. Поливаємо все заправкою і ретельно розмішуємо.
6. Ставимо настоятися півгодини у прохолодному місці, після чого він готовий до вживання.

Прочитавши запропоновані нами рецепти, ви, швидше за все, подумаєте, що цей рецепт дуже простий. Ви цілком можете мати рацію, але є кілька нюансів, які сприяють уникненню неприємностей у процесі готування та випробування результату:

• Уникнути втрат усіх корисних мікроелементів в інгредієнтах можна завдяки запіканню в духовці.
• Виняток із салату такого інгредієнта, як маринований огірок дозволить збільшити термін зберігання страви. Доданий огірок підвищити ймовірність швидшого псування страви. Якщо все одно хочеться додати щось солоне, можна використовувати мариновані грибочки.
• Якщо залити буряки олією до додавання інших інгредієнтів, то вони не забарвляться в її колір.
• Для кращого просочення овочів заправкою бажано їх нарізати дрібніше.
• Стандартний набір продуктів (картопля, морква, буряк) визначає із сумніву, що це за страву. Але ніким не заперечується можливість додавання до страви чогось відмінного від класичного рецепту. Фантазуйте, прикрашайте і додавайте продукти, які ви вподобаєте, роблячи смак страви більш унікальним і неповторним.
• Рекомендується порізати інгредієнти кубиками, так як у такій формі зберігається їхня користь, виглядають естетично. У такій країні як Ташкент будь-які страви готуються, крім застосування терки, що дозволяє не втратити корисні властивості продуктів, доданих у страву.
• Приготовлений салат можна заправити не лише олією. Майонез також може бути хорошим варіантом для заправки. Головне — не переборщити, інакше страва вийде надмірно кислою або вкрай різко пахне, замість випромінювання свіжості та легкості.
• Всипте трохи цукру, ретельно розмішавши. Дочекайтеся, коли він розтане у соку овочів. Не забувайте про те, що цукор сприяє витягуванню соку з різноманітних продуктів харчування, тому в інгредієнтів салату підвищиться соковитість.
• Для досягнення більшої насиченості смаку страви та її глибокого просочення необхідно через пару хвилин додати трохи молока, ретельно перемішати і поставити салат у холодильник.
• Перед сервіруванням змочіть тарілки водою або молоком, а потім викладіть на них охолоджену страву.

Приємного апетиту, кулінарних перемог, мільйона хвалебних слів від домочадців!

Особливо добре вінегрет готувати в холодну пору року, коли асортимент овочів невеликий. При цьому в нього можна додавати на вибір квасолю, зелений горошок і навіть варений нут, а можна зовсім без них, але мені найбільше подобається рецепт з квасолею.

Майте на увазі, з наведеної нижче кількості продуктів виходить досить багато салату (велика миска), але і з'їдається він дуже швидко.

У нас у сім'ї вінегрет був частим гостем під час посту, адже цей рецепт не містить жодних продуктів тваринного походження.

Склад:

на 4-5 порцій

• 600 г картоплі
• 400 г моркви
• 400 г буряків
• 300 г
• 200 г
• 180 мл сухої або 350 гр вареної квасолі (або зеленого горошку консервованого або вареного нуту)
• 3-4 ст. ложки рослинної олії (краще не рафінованої соняшникової або оливкової)
• спеції: чорний мелений перець та за смаком

Як приготувати вінегрет - рецепт з фото:

1. Насамперед потрібно заздалегідь замочити квасолю (краще на ніч), якщо ви будете самі її варити, а не використовувати консервовану. Потім, як завжди, промити її, залити водою і поставити варитись (ближче до кінця приготування посолити).

   Квасоля для вінегрету

2. Овочі – буряк, морква та картопля добре помити та відварити у мундирах у пароварці або у воді. Якщо буряк маленький, то його можна зварити разом із морквою та картоплею в одній каструлі. Картопля покласти зверху і коли вона буде готова (легко проткнеться ножем), дістати її з каструлі, а решту овочів, якщо вони ще тверді, залишити доварюватися. Як варіант, буряк можна запекти в духовці.

   
   
   Варимо овочі для вінегрету на пару чи у воді

3. Коли овочі приготуються, дістати їх та повністю остудити. Буряк найкраще охолоджувати в холодній воді, тоді вона стане м'якшою.

   Буряк, морква та картопля

4. Картоплю очистити від шкірок і нарізати дрібними кубиками. Висипати відразу в ємність, в який ви готуватимете вінегрет.

   Нарізаємо картопля

5. Так само вчинити і з морквою, після чого додати її до картоплі.

   Ріжемо моркву кубиками

6. Буряк, що остигнув, також очистити і нарізати на маленькі кубики.

   Порада: Якщо ви плануєте з'їсти весь вінегрет найближчим часом, буряк відразу висипайте до інших овочів. А якщо готуєте салат про запас, складіть її в окрему ємність, а ближче до подачі (за півгодини-годину) все змішайте і заправте вінегрет, як буде описано в рецепті далі.

   Додаємо буряк

7. Солоні огірки порізати дрібними кубиками і висипати в миску до решти інгредієнтів.

   Ріжемо у вінегрет солоні огірки

8. Квашену капусту (яку можна легко приготувати) дістати з банки і віджати від розсолу. Додати до салату.

   Кладемо квашену капусту

9. Охолоджену відварену квасолю (без рідини) також висипати у вінегрет.

   Вінегрет із квасолею

10. Тепер можна все перемішати, посолити, додати спеції та заправити олією (ще можна додати до смаку готової гірчиці). І ще раз перемішати.

    Заправляємо та перемішуємо

Нехай вінегрет перед подачею постоїть з півгодини, щоб він настоявся, став гарнішим і смачнішим.

Вінегрет готовий

P.S. Якщо Вам сподобався цей фото-рецепт, не забудьте стежити за новими стравами.

Смачного!

Салат вінегрет з'явився ще за правління Олександра Ι. Кажуть, цей салат спочатку подавали на царський стіл, а згодом цей рецепт дійшов і до простих селян. Таку назву цей салат отримав після приїзду до Росії французького кухаря. Коли російські кулінари заправляли цей салат оцтом, француз підійшов і запитав: "Вінегр?" У перекладі з французької це слово означає оцет, але російські кухарі не знали його позначення і погодилися з думкою француза. З того часу цей салат і назвали вінегретом.

Ця страва добре знайома слов'янським народам, тому що інгредієнти для вінегрету використовуються прості та доступні кожному. Тим більше, всі вони ростуть у наших широтах, немає необхідності купувати дорогі екзотичні продукти. Кожен із компонентів цієї страви вимагає окремої уваги, тому що при правильній обробці смак салат виходить чудовим.

Як правильно вибирати продукти для винегрету?

Одним із головних інгредієнтів цього салату можна сміливо назвати буряк. Від її якості залежить смак усієї страви. Буряк потрібно вибирати їдальню, часто вона так і називається «вінегретна». Цей коренеплід має бути щільним, при натисканні на ньому не повинна утворюватися ямка. Якщо буряк м'який, це може говорити про те, що овоч довго лежить і зберігається в неналежних умовах. На поверхні буряк не повинен мати вм'ятин та пошкоджень. Найкраще купувати буряк без бадилля, тому що при тривалому зберіганні всі корисні речовини з буряка переходять у листя. При розрізі всередині вона повинна мати тверду серцевину. Якщо така є, її потрібно видалити з коренеплоду. Серцевина надто тверда, тому вона псуватиме смак страви.

Колір буряка має бути насиченим, без червоних і білих прожилок усередині. Чим темніший колір м'якоті, тим солодшим буде смак. Найчастіше червона м'якоть не має такого солодкого та щільного смаку, як темно-бордова.

Картоплю для вінегрету краще вибирати із середнім рівнем крохмалю. Якщо картопля буде сильно крохмалистою, то в процесі варіння та нарізування, вона сильно кришиться і розвалюватиметься. Перевірити рівень крохмалю досить легко. Потрібно розрізати картоплину на дві половинки і спробувати їх зліпити докупи. Якщо дві половинки довго тримаються разом, то така картопля має велику кількість крохмалю. Якщо половинки слабо з'єднуються чи швидко відпадають, це свідчить, що картопля має мало крохмалю.

Цибулю у вінегрет додають ріпчасту, але щоб смак був менш гострим, краще вибирати червону або салатну білу цибулю. Дістати солодку ялтинську цибулю досить важко, тому залишається вибирати солодку салатну цибулю. Він має витягнуту форму і не гірчить.

Також у класичний рецепт вінегрету входить квашена капуста. Її можна просто купити вже готову. Але варто відзначити, вона повинна бути добре прокислою, оскільки салат повинен мати додаткову кислинку. Те саме стосується і маринованих огірків.

Як правильно готувати інгредієнти у салат?

Щоб салат вийшов по-справжньому класичний, потрібно правильно приготувати усі інгредієнти. Крім того, ви дізнаєтесь про невеликі секрети швидкого приготування цього салату.

Порадада № 1. Буряк найкраще запікати у духовці, а не варити у воді. Коли цей продукт запікається, він зберігає свій насичений солодкуватий смак. При варінні частина цукрів виходить у воду, а буряк стає більш рідким. Щоб запекти буряк, треба загорнути їх у фольгу. У фользі необхідно проробити невеликі отвори вилкою або шилом, щоб повітря могло вільно проходити до овочів. Для підтримки високої температури на деко, де лежатиме буряк, потрібно висипати двох сантиметровий шар кухонної солі. Сіль підтримуватиме високу температуру тривалий час. Готується середня за розміром буряк таким способом близько 40 хвилин.

Якщо ви все ж таки зважилися варити буряк, то їй не потрібно відрізати хвостик і розрізати їх на шматочки. Її найкраще варити цілком. Якщо зробити надрізи у цьому коренеплоді, то у процесі варіння всі корисні речовини вийдуть у воду.

Рада №2. Картоплю та моркву можна варити разом. За часом приготування ці два інгредієнти варяться однаково. Повністю зварені овочі легко протикатимуться ножем або вилкою.

Рада №3. Щоб салат не мав яскравого запаху цибулі, цибулю краще попередньо замаринувати або посмажити. Якщо ви вирішите додавати свіжу цибулю, то її краще на кілька хвилин замочити в оцті чи лимонному соку. Додати ситості та апетитного смаку зможе смажена цибуля. Він робить страву більш калорійною.

Рада №4. Нарізані буряки додавати в салат в останній момент, щоб вони не пофарбували інші інгредієнти. Коли картопля, морква, огірки, цибуля і квашена капуста будуть готові, їх спочатку потрібно заправити сіллю, а потім рослинною олією і оцтом. Якщо додати масло найпершим, то воно створить на поверхні овочів плівку, яка запобігатиме потраплянню солі всередину інгредієнтів. Здаватиметься, що салат недосолений. Тільки після цього етапу можна додавати буряки, після чого салат знову перемішати.

Порада №5. Якщо готуєте вінегрет заздалегідь, його краще залишити не заправленим, оскільки він може стекти. Додати олію, сіль та оцет можна за 5-10 хвилин до подачі страви. Крім того, якщо заправлений салат довго зберігається, навіть у холодильнику він може швидко зіпсуватися.

Рада №6. У класичний рецепт вінегрету ще додається варене куряче яйце. Його необхідно різати дрібним кубиком. Для більш насиченого смаку у вінегрет також додають оселедця.

Готуємо класичний вінегрет

Цей рецепт представляє точну копію царського вінегрету, який подавався ще вареним яйцем. Для приготування потрібно взяти:

2 середніх буряків,

3 картоплини,

2 моркви,

3 маринованих огірка,

200 г квашеної капусти,

1 цибулину,

соняшникова олія,

Етапи приготування

1. Буряк, картопля та морква відварити до повної готовності.
2. За цей час нарізати кубиком мариновані огірки та цибулю. Цибулю замаринувати в оцті, щоб позбутися гіркоти.
3. Відварені картоплю та моркву також нарізати кубиком. Додати квашену капусту, огірки, цибулю. З огірків та капусти попередньо потрібно прибрати зайвий розсіл. Для цього огірки потрібно витерти паперовим рушником, а капусту потрібно добре віджати руками.
4. Зварити в круту яйця, порізати кубиком і додати|добавляти| до інших овочів.
5. Нарізати кубиком буряк, але поки що відставити і не додавати до інших інгредієнтів, щоб вони не пофарбували їх у бордовий колір.
6. Всі інші інгредієнти посолити та поперчити, а лише потім заправити оцтом та олією. Після цього додати нарізаний буряк і ще раз все перемішати.

Вінегрет для дієти

Цей рецепт сподобається тим, хто стежить за своєю фігурою, або дотримується посту. Цей вінегрет не містить оселедця, але білок замінюється зеленим консервованим горщиком та квасолею. Крім того, у цьому рецепті відсутня картопля, яка надто калорійна. Виходить досить ситна, але пісна страва. Для його приготування необхідно взяти:

2 моркви,

2-3 солоних огірків,

1 цибулину,

150 г зеленого горошку,

200 г вареної квасолі,

оливкова олія.

Етапи приготування

1. Буряк та моркву відварити до повної готовності. Охолоджені овочі очистити і нарізати дрібним кубиком.
2. Огірок очистити від товстої шкірки, щоб смак був ніжнішим.
3. Горошок відварити або купити готовий консервований. З горошку має стекти зайва рідина, тому перед відправкою в салат, його потрібно відкинути друшляк.
4. Квасоля можна відварити заздалегідь, додати до решти інгредієнтів.
5. Цибулю нарізати півкільцями, замаринувати в оцті на 5 хвилин. Вийняти з оцту і добре віджати.
6. Усі інгредієнти змішати та посолити. Додати чорний мелений перець та краплю оливкової олії.

Вінегрет: сучасний рецепт

Ця рецептура і подача страви змінить ваше колишнє ставлення до цієї, як раніше здавалося, звичної страви. Цей вінегрет не лише заграє новими уподобаннями, а й здивує своєю презентацією. Більше ніяких тазиків із нарізаними у різнобій овочами. Тепер вінегрет можна подати як у ресторані. Для приготування цієї страви потрібно:

2 моркви,

150 г слабосоленої кільки,

200 г відвареної квасолі,

3 кислі огірки,

рослинна олія.

Етапи приготування

1. Буряк та квасолю відварити заздалегідь, щоб вони повністю охолонули.

1. Відварити моркву і нарізати кубиками. Підготовлені інгредієнти змішати, також додати дрібно|мілко| нарізану цибулю і солоний огірок. Слід зазначити, що солоного огірка може знадобитися і більше, стежте за смаком, щоб салат не вийшов занадто кислим.

1. Додаємо до інгредієнтів сіль, перець та олію. Перемішуємо, доводимо до смаку.
2. Приступаємо до обробки кільки. Її потрібно добре почистити. Для цього їй потрібно видалити голови і всі начинки.

Також необхідно дістати весь хребет, щоб залишилася тільки частина філе.

1. В окремій мисці змішуємо дрібно нарубаний кріп з петрушкою, приправляємо їх ароматною олією. В результаті повинна вийде густа пряна олія із зеленню. Цей заправкою необхідно прикрасити тарілки.

1. Олію можна розповсюджувати по тарілці на власний розсуд, краще сформувати з олії кола. Виглядає таке оформлення досить презентабельно.
2. У центр тарілки потрібно поставити кондитерську круглу форму, її борти повністю вистелити тушками кільки. Потрібно викладати рибку внахлест, щоб було зручніше її загортати та збирати.

1. Залишається тільки заповнити такий «колодязь» із рибки. Наповнюємо його звичним вінегретом та прикриваємо хвостиками кільки до центру.

1. Центр страви прикрашаємо зеленню. Вінегрет готовий!

Вінегрет – популярний у всіх країнах пострадянського простору салат. Неможливо знайти людину в Росії чи прилеглих країнах, яка б не готувала чи не куштувала цю страву. Завдяки вареним бурякам, квашеній капусті та хрустким солоним огірочкам, країною походження прийнято вважати Росію, а страву – споконвічно російською. Однак, у цього салату французьке коріння. Не дарма, слово «вінегрет» походить від французького «vinaigre», що означає «оцет». Саме оцет є одним із ключових компонентів, що входить до складу цієї страви. Відома французька салатна заправка «vinaigrette» складається з оцту та олії. Саме такий тандем використовують як сучасні господині, так і імениті кухарі при приготуванні вінегрету, власне, про це говорить сама назва.

На сьогодні, салат «Вінегрет» є одним із найпопулярніших класичних салатів. Холодна страва припадає до душі практично кожному, хто її спробує. Адже, воно не тільки смачне, а й просте у приготуванні. Для цієї страви не обов'язково витримувати чіткі пропорції. Найголовніше правило - салат має бути не кислим і не прісним. У традиційному варіанті використовуються: буряк, квашена капуста, солоні огірки, варена картопля та оцтова заправка з олією. Однак, його рецептура постійно змінюється, залежно від смакових уподобань та фантазії кухарів. Сьогодні, зустріти вінегрет із кальмарами, грибами чи квасолею – звичайна справа. Кожен сам вирішує, який варіант йому більше до вподоби: класичний чи оригінальний. У цій статті розберемо і запропонуємо найцікавіші рецепти приготування російської з французьким корінням страви - вінегрет.

Класичний вінегрет із горошком

Вінегрет – популярний у радянській кулінарії, мікс на основі відварених овочів – щодо бюджетна закуска, доречна на святковому столі, незамінна у пісні дні. У сучасній інтерпретації універсальний салат доповнюють бобовими, квашеною капустою, іншими соліннями, а обов'язкові буряки, морква та картопля часто запікають, але ми робитимемо класичний вінегрет.

Інгредієнти:

• Картопля - 2-3 шт.
• Червоний буряк (великий) - 1/2-1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Солоний/маринований огірок - 1 шт.
• Кріп і петрушка - 5-6 гілок.
• Зелений горошок - 2-3 стручки.
• Рослинна олія - ​​2-3 ст. ложки.
• Сіль, перець - на смак.

Приготування:

Прикрасивши гілкою зелені, подаємо домашній класичний вінегрет до столу!

Вінегрет класичний з квашеною капустою та горошком

Для цього не знадобиться оцтова або лимонна кислота, для заправки використовується рослинна олія, салат має приємний контрастний смак завдяки квашеній капусті та солоним огіркам.

Інгредієнти:

• Картопля - 2 шт.
• Морква - 2 шт.
• Буряк (велика) - 1 шт.
• Солоні огірки - 2 шт.
• Квашена капуста - 100 гр.
• Консервована квасоля - 80 гр.
• Горошок - 80 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Сіль, зелена цибуля – за смаком.
• Олія - ​​3 ст. ложки.

Приготування:

Вінегрет з оселедцем та майонезом

Інгредієнти:

• Картопля - 3 шт.
• Буряк - 2 шт.
• Малосольні огірки - 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Оселедець (філе) - 250 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Майонез – 3 ст. ложки.
• Сіль за смаком.

Приготування:

Вінегрет зі свіжою капустою

Пропоную приготувати вінегрет зі свіжою капустою. Він нічим не гірший, ніж із квашеною капустою, а навпаки, менше вогкості та кислоти.

Інгредієнти:

• Буряк (середнього розміру) - 4 шт.
• Картопля - 6-8 шт.
• Морква - 4-6 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Свіжа капуста - 2-3 жмені.
• Огірки солоні – 4-5 шт.
• Олія - ​​для заправки.
• Сіль за смаком.

Приготування:

Час приготування вінегрету – 2 години, з урахуванням варіння овочів.

Приємного апетиту та успіхів на кулінарній ниві!

Заправки та соуси для вінегрету

Класичною заправкою для салату вінегрет є олія, але ми пропонуємо заправити звичайний вінегрет цікавими соусами-заправками, які додадуть пікантності цій страві.

Азіатський соус-вінегрет

Інгредієнти:

• Рослинна олія - ​​5 ст. ложок.
• Рисовий оцет - 2 ст. ложки.
• Світлий соєвий соус - 2 ст. ложки.
• Цукор - 1 ч. ложка.
• Кунжутна олія – кілька крапель.
• Свіжі мелений білий перець - за смаком.

Приготування:

Всі інгредієнти помістити в банку з кришкою, що загвинчується, і струшувати до тих пір, поки соус не змішається в максимально однорідну масу. Бажано такий соус використовувати одразу ж.

Класичний французький соус для вінегрету

Інгредієнти:

• Винний оцет - 3 ст. ложки.
• Діжонська гірчиця – 1 ч. ложка.
• Оливкова олія - ​​9 ст. ложок.
• Сіль, мелений чорний перець - на смак.

Приготування:

У скляній банці з кришкою, що загвинчується, з'єднати оливкову олію, винний оцет і енергійно збовтати. Потім отриману емульсію ввести дижонскую гірчицю і перемішати суміш до однорідності, додати мелений перець і сіль. Соус готовий! Заправку необхідно робити безпосередньо перед подачею, інакше її складові ризикують розшаруватись.

Соус-вінегрет гострий

Інгредієнти:

• Червоний оцет - 2 ст. ложки.
• Рослинна олія - ​​3 ст. ложки.
• Цукор - 2-3 ст. ложки.
• Гострий перцевий соус – 3-4 краплі.

Приготування:

Поєднати в банку всі інгредієнти і сильно струсити кілька разів. Заправити отриманим соусом вінегрет. Смачного!

Відео-рецепти приготування вінегрету

Вінегрет-дуже відома страва в багатьох країнах світу, особливо в Росії. За популярністю може зрівнятися, мабуть, тільки з салатом Олів'є та оселедцем під шубою. Володимир Іванович Даль визначив його як Суміш всячини.

Здавалося б, дуже проста за складом та приготуванням страва, має, проте, французьке походження. Адже французька кухня у всі часи славилася своєю витонченістю та вишуканістю.

Vinaigrette - у перекладі з французької "приправа з оцту, прованської олії та прянощів". Це пікантний соус, дуже відомий у Європі. Був досить популярним і в дореволюційній Росії. Склад: оливкова олія, оцет, гірчиця.

Належить до холодних закусок. За легендою кухар із Франції Антуан Карем, який працював при кухні Олександра I, бачачи, як овочевий салат поливають якоюсь заправкою, запитав: "Вінегр?" Так вінегрет став вінегретом.

Скільки господарок, стільки рецептів вінегрету. То як приготувати вінегрет?

Основу російського класичного вінегрету складають відварені обов'язково холодні овочі: буряк, морква, картопля. Додається квашена капуста та цибуля. Цибуля може бути і зеленою. Любителі додають у закуску солоні огірки.

Заправлявся вінегрет традиційно олією і слабким розчином оцту. Перець, сіль за власним смаком. Правило для кількості інгредієнтів дуже просте: всі продукти в рівних частках, тільки не захоплюватися вареною морквою, покласти трохи менше, ніж інших овочів.

Якщо в квашеній капусті багато моркви, варену можна зовсім не додавати. Пропорції, втім, можна трохи збільшувати-зменшувати залежно від смакових переваг.

В даний час вінегрет втратив статус холодних закусок і більше нагадує салат, оскільки фантазія кулінарів змінила його до невпізнання. Постійними залишається основа з варених овочів. Який самий простий рецепт вінегрету?

Смак такого салату знайомий нам з дитинства, спробуйте приготувати такий варіант салату. Щоб страва не була надто кислою, додайте замість солоних огірків мариновані, така новація вам неодмінно сподобається.

Продукти для салату:

• невеликий буряк;
• 1 морква та 1 картоплина;
• головка цибулі;
• 250-260 г консервованого горошку;
• пара маринованих огірків;
• жменю капусти квашеної;
• рослинна олія.

Салат вінегрет із консервованим горошком - покроковий рецепт з фото:

Овочі промиваємо, відварюємо моркву, картоплю та буряк у різному посуді до готового стану.

Буряк зазвичай вариться довше, ніж картопля, приблизно 40-45 хвилин.

Готові овочі охолоджуємо, знімаємо з них шкірку, потім нарізаємо у вигляді кубиків. Нарізані кубиками овочі окремо обвалюємо у соняшниковій олії. Завдяки цьому вони не фарбуватимуться буряком. Головку цибулі чистимо і дрібно ріжемо.

Обдавати його окропом не потрібно, тому що в цьому салаті має бути гострота. Мариновані огірки нарізаємо таким же способом, як і всі інші овочі.

Всі інгредієнти салату перемішуємо і додаємо олію, бажано нерафіновану, так страва буде ароматнішою.

Вінегрет - рецепт з квасолею

Приготування за рецептом класичного салату вінегрету з квасолею - простий, але витратний процес. І хоча торгівля зараз пропонує нам великий вибір цих салатів (можна зробити вінегрет без капусти), але все ж ніщо не замінить смачної та апетитної, багатої на вітаміни домашньої закуски.

Інгредієнти:

• буряк великий - 1 шт.,
• середнього розміру картопля - 5 шт.,
• морквина великого розміру - 2 шт.,
• квашена капуста - 250 гр.,
• мариновані огірочки - 5 шт.,
• квасоля, бажано консервована (для скорочення часу приготування) - 1 банка,
• цибулина велика,
• олія рафінована рослинна для заправки салату,
• сіль - за бажанням.

Як приготувати вінегрет з квасолею?

Картоплю, буряк та моркву, промивши начисто під холодною проточною водою, поміщаємо у велику каструлю.

Залив овочі холодною водою, ставимо ємність на вогонь. Картоплю і моркву можна зварити і в одній каструлі, тому що вони варяться приблизно однаковий час, а бурячок - в іншій (стежте, щоб овочі не переварилися).

Після того, як овочі будуть зварені, зливаємо окріп, а потім поміщаємо їх на кілька хвилин у холодну воду. Робимо це для того, щоб надалі шкірка з варених овочів легко та швидко знімалася.

Очистивши від шкірки варені овочі, а також цибулю, нарізаємо всі овочі кубиками невеликих розмірів. Такими ж розмірами нарізаємо для вінегрету та мариновані огірочки. Відкриваємо банку із квасолею.

У попередньо приготовлену глибоку ємність акуратно висипаємо всі нарізані овочі, консервовану квасолю, додаємо квашену капусту.

Ретельно перемішавши всі овочі, додаємо у вінегрет сіль та кілька столових ложок рослинної олії на Ваш смак. Класичний вінегрет із квасолею готовий до вживання.

Святковий салат вінегрет з оселедцем

Інгредієнти:

• 400 г філе оселедця;
• два буряки;
• два мариновані огірки;
• одне кисло-солодке яблуко;
• дві сардельки;
• 180 г кров'яної яловичої ковбаси;
• 180 г вареної докторської ковбаси;
• столова ложка каперсів;
• 200 г сметани;
• столова ложка гірчиці;
• 10 мл оцту;
• 50 мл рослинної олії;
• кріп, сіль|соль|, мелений перець.

Як готувати:

Буряк промиваємо та відварюємо до готовності. Остуджуємо, очищаємо, нарізаємо кубиками. Огірки та всі види ковбас нарізаємо такими ж кубиками, що й буряки. Оселедець ріжемо трохи більше.

Викладаємо всі підготовлені продукти в одну велику миску. Додаємо подрібнений кріп та дрібно різані каперси.

В іншій ємності змішуємо рослинну олію з оцтом, гірчицею, сметаною, сіллю та перцем. Заправляємо овочі, ковбасу та рибу сметанним соусом, перемішуємо. Подаємо салат охолодженим.

Вінегрет із квашеною капустою

Салат вінегрет з квашеною капустою – простий, звичайний, але смачний та корисний салат. Підходить для пісного столу або меню вегетаріанців. Може використовуватись як закуска, гарнір до м'яса або самостійна страва.

Варіантів приготування вінегрету існує безліч, і кожна господиня хвалитиме свій спосіб приготування цього загальновідомого салату.

Інгредієнти:

• буряк 3 шт.
• картопля 3 шт.
• морква 3 шт.
• солоні огірки 3-4 шт.
• квашена капуста 300 г
• заморожений зелений горошок 400 г
• червона цибуля 1 шт.
• сіль, перець, олія

Приготування:

У форму для запікання насипаємо велику сіль, сантиметри на два. Добре вимиті і обсушені буряки загортаємо щільно в харчову фольгу і протикаємо по всій поверхні ножем.

Сіль створить чудовий температурний режим, а за рахунок отворів у фользі овоч усередині дихатиме.

Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку години на дві.
Варимо до готовності картопля, морква, зелений горошок. Картопля, як і для всіх салатів, чистим ще майже гарячим.

Не переваріть зелений горошок, він повинен залишитися яскравим та щільним. Відправ його в киплячу воду і дайте поваритися хвилини три - не більше.

Добре віджимаємо квашену капусту та дрібно нарізаємо. Ріжемо все кубиками. Цибуля - максимально дрібно. Дуже акуратно і добре перемішуємо.

Солимо, додаємо трохи свіжозмеленого чорного перцю і заправляємо оливковою олією (або рослинною) за смаком. Найсмачніше вінегрет, як і багато овочевих страв, на другий день.

Салат вінегрет з грибами та квасолею

Інгредієнти:

• Буряк – 2 шт.
• Картопля – 4 шт.
• Квасоля – 1 ст.
• Мариновані гриби – 150 г.
• Огірки солоні – 4 шт.
• Соняшникова олія – 4-5 ст. л.

Рецепт вінегрету з маринованими грибами:

Замочіть квасолю у холодній воді на 4-5 годин, а потім відваріть. Окремо зваріть і картопля.
Буряк очистіть від шкірки, розріжте на невеликі шматочки, загорніть у фольгу і запікайте в духовці приблизно 45 хвилин. Печений буряк дасть салату більш насолоджений смак.

Усі продукти для вінегрету охолодіть до кімнатної температури. Якщо ж поєднати теплі продукти з холодними, салат дуже швидко зіпсується.

Наріжте кубиками буряк, картопля, гриби (мариновані печериці) та огірки. Помічено, що вінегрет тим смачніший, чим менші нарізані овочі.

Поєднайте продукти, посоліть. Соняшникову олію слід наливати в салат лише після того, як салат посолений, бо сіль у маслі не розчиняється.

Рецепт класичного вінегрету з кальмарами

Інгредієнти:

• один великий буряк;
• невелика морквина;
• дві білі картоплини;
• мариновані огірки – два великі;
• 200 г консервованого горошку;
• 200 г заморожених тушок кальмарів;
• 50 мл високоякісної оливкової олії;
• половинка невеликої головки салатної солодкої цибулі.

Як готувати салат з винограду?

Добре промийте під краном розморожені тушки кальмарів, видаліть хордові пластинки і випатрайте начинки, вивернувши кальмарів назовні і злегка пошкрябавши внутрішню частину ножем.

Наріжте тушки невеликими смужками і обсмажте на сковороді в незначній кількості олії трохи більше трьох хвилин.

Овочі у відвареному вигляді наріжте кубиками, як для звичайного вінегрету, такого ж розміру скибочками покришіть огірки та цибулю.

З'єднайте всі порізані складові в салатнику, на свій розсуд посоліть, і заправте оливковою олією.

Відео - рецепт приготування класичного вінегрету