Гостра аджика – найсмачніші рецепти пекучої закуски. Гострий (пекучий) перець - приправи, аджики

Покрокові рецепти гострої аджики на зиму з часником яблуками, різним перцем, помідорами.

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

4 гр.

Вуглеводів

70 ккал.

Варіант 1: Класична гостра аджика на зиму з помідорами та перцем

Для класичної аджики за цим рецептом потрібні і помідори, і солодкий перець, і гострі стручки. Рецепт з варінням, тому заготівля добре зберігається в прохолодному місці не тільки до нового врожаю, а й кілька років. Крім основних інгредієнтів, потрібен часник. За бажанням у цьому рецепті його кількість можна зменшити.

складові

• 2 кг томатів;
• 1,5 кг перцю (солодкого);
• 200 г пекучого перцю;
• 170 г часнику;
• 0,15 л олії;
• 60 г солі;
• 120 г цукру.

Як приготувати класичну гостру аджику

Перчик обох видів та томати промити. Часник очистити. Томати та перець нарізати великими шматками. У болгарських перців обов'язково забрати насіння.

Перекручуємо спочатку томати. Ставимо в каструлі на плиту, проварюємо хвилин сім, забираючи пінку. Потім додаємо гострий і солодкий перець, також перекручений через м'ясорубку. Даємо аджику ще хвилин п'ятнадцять проваритись.

Додаємо сіль, цукор, заливаємо олію та вводимо часник. Тепер аджику кип'ятимо буквально три хвилини. До цього моменту у нас уже мають бути готові стерильні банки. Їхній обсяг не важливий. Кришки для закручування також потрібно ополоснути в окропі.

Розкладаємо гарячу аджику, відразу ж закручуємо. Банки з гострою заготівлею перевернути, залишити на добу. Накривати не потрібно, нехай аджика остигає природним чином.

Іноді часник закладають і перекручують разом із помідорами, але не всім подобається його виварений аромат та смак. Також можна його засипати в готову аджику наприкінці, після чого плиту вимкнути. У такому варіанті важливо добре промити зубчики, інакше заготівля швидко скисне.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашньої аджики на зиму (гостру)

Тут рецепт не просто гострої, а ядреної аджики по-грузинськи. Соус переважно складається з гострого перцю та часнику. Для згладжування смаку до нього додається рослинна олія. Обов'язковий інгредієнт – приправа хмелі-сунелі. Зазвичай вона продається у відділах спецій, упакована у баночку чи пакетик.

складові

• 10 стручків перцю;
• 65 г часнику;
• 1,5 ч. л. сухої приправи хмелі-сунелі;
• 20 г свіжих листочків кінзи;
• пара ложок солі;
• 5 ложок росл. олії.

Як швидко зробити гостру аджику

Перець розрізаємо на кілька шматочків кожен стручок. Зелений хвостик зрізаємо, а всередині залишаємо. Часник просто очищаємо. Кінзу дрібно рубаємо.

Перемелюємо гострий перець із часником. Додаємо сіль, хмелі-сунелі, іноді вводять і ложку цукру для глибини смаку. Ретельно все це розтираємо.

Залишається тільки заправити аджику натуральною олією і перекласти в банку. Закручуємо кришку, прибираємо в холодильник. Закочувати аджику не потрібно, вона і без цього чудово зберігається всю зиму.

Для в'язкості і вологості можна додати в аджику парочку мелених болгарських перців або перекрутити один помідор. Часто її навпаки підсушують і висипають у банки, таку приправу зручно використовувати для приготування рагу, харчо, але олію у такому разі виключаємо.

Варіант 3: Аджика гостра на зиму (овочева)

В аджику можуть бути не тільки помідори з перцем, але й різні інші овочі. Тут рецептура з цибулею та морквою. Обов'язково знадобиться рослинне мало, у ньому частина овочів буде гасити, це значно покращить смак аджики. Цей рецепт без додавання часнику.

складові

• 0,8 кг моркви;
• 0,8 кг цибулі;
• 3 кг томатів;
• 400 г перцю пекучого;
• 1,5 кг перцю солодкого;
• 300 мл олії;
• 80 г солі;
• 90 г цукру.

Покроковий рецепт

Очистити всю цибулю і перекрутити через м'ясорубку. Бажано вставити в прилад ґрати з великими дірками. У каструлю наливаємо олію, відправляємо цибулю, готуємо на ильном вогні хвилин п'ять.

Очищаємо або просто добре промиваємо моркву, теж ріжемо шматочками, перекручуємо. Пересипаємо до цибулі. Готуємо овочі десять хвилин.

Ріжемо болгарський перець і гострий шматками, відправляємо в м'ясорубку, переливаємо до цибулі з морквою. Перемелюємо томати, заливаємо слідом. Уварюємо гостру аджику 45 хвилин.

Заправляємо заготівлю сіллю, додаємо цукор, бажано аджику після цього скуштувати. Розкладаємо в банки відразу, поки гарячий соус. Закручуємо і перевертаємо догори денцем.

Якщо моркви мало, то можна взяти більше цибулі чи навпаки, але загалом рекомендується дотримуватись зазначеної кількості, щоб не довелося перераховувати кількість спецій.

Варіант 4: Аджика гостра на зиму з хроном

Ще одна рецептура змішаної аджики з помідорами та перцем, але з додаванням хрону. Цю заготівлю не потрібно варити, тому вона відноситься до швидких варіантів. Овочі вибираємо свіжі, стиглі, але не перестиглі, промиваємо їх ретельно, обов'язково сушимо або витираємо.

складові

• 3 кг томатів;
• 1,5 кг перцю;
• 230 г часнику;
• 20 мл есенції;
• 150 г хрону;
• 5-7 чилі;
• 120 г солі;
• 150 г цукру.

Покроковий рецепт

Для подрібнення овочів на таку аджику краще використовувати м'ясорубку. Тільки вона дає дрібні шматочки, комбайн не підходить. Вимиті овочі нарізаємо шматками, які легко проходитимуть в отвір, проганяємо.

Очищаємо весь часник і теж відправляємо слідом, можна перекручувати зрощу в загальну масу. Беремо каструлю або таз, цебро, в якому вмістяться всі інгредієнти.

Найскладнішим моментом у цьому рецепті є перекручування хрону. Коріння беремо тільки свіжі, з сухими важко працювати. Очищаємо та ріжемо ножем. Так як корінь жорсткий, потрібно покришити його на невеликі шматочки. Перекручуємо їх в останню чергу. Бажано робити це в приміщенні, що провітрюється, щоб не сильно дратувало очі.

Поєднуємо хрін з іншими інгредієнтами. Вводимо сіль та цукор, добре перемішуємо. В самому кінці для надійності додаємо трохи оцту. Без нього також можна готувати, якщо не планується зберігати заготівлю понад три місяці. Якщо помідори м'ясисті та солодкі, то цукор до них можна не додавати, робимо аджику без нього.

Залишається лише розлити гостру аджику в банки. Вона вже готова до вживання, але чудово простоїть до весни. Кришку беремо щільну, можна загвинчується, повітря не повинно проходити.

Таку аджику дуже зручно тримати у пластикових пляшках, вони легко вміщаються у дверній полиці холодильника. Тільки тару попередньо вимиваємо та просушуємо.

Варіант 5: Аджика гостра на зиму із яблуками

Дуже смачний та ароматний соус, який можна готувати з будь-якими яблуками, але краще вибирати кисло-солодкі сорти. Крім фруктів, обов'язково потрібні стручки свіжого чи підв'яленого гострого перцю. В основі рецепту помідори та болгарський перчик. Для цієї аджики потрібна каструля, тому що заготівля вимагає варіння на плиті.

складові

• 2,2 кг стиглих томатів;
• 1,4 кг перцю;
• 80 г часнику;
• 0,15 л олії;
• кілограм яблук;
• 1 ч. л. коріандру;
• 90 г цукру;
• 55 г солі;
• 0,2 ст. оцту 3%;
• 7 стручків чилі.

Як приготувати

Томати з перцем та яблуками промити. Помідори та м'якоть перцю перекручуємо через м'ясорубку. Ставимо їх на плиту, починаємо варити, доки можна зайнятися іншими інгредієнтами.

Поки очищаємо яблука, нарізаємо їх зручними для прокручування шматками, гострий перець просто розрізати на кілька частин. Проганяємо все це через м'ясорубку, після чого відправляємо в каструлю з основою, що закипіла. Варимо аджику рівно годину на маленькому вогні.

Є час підготувати цукор із сіллю, а також очистити часник. Його також можна перекрутити або просто натираємо, проганяємо через прес.

За десять хвилин до закінчення варіння закидаємо часник із цукром та сіллю, заливаємо масло. Для заготівель використовують нерафіновані продукти. Перемішуємо, проварюємо разом.

Заливаємо укус, після чого беремо сухий і чистий ополоник, розмішуємо і відразу набираємо гостру аджику, розкладаємо в баночки, на кожну накидаємо кришку. Укупорюємо за допомогою спеціального ключа (машинки). Одразу ж банку треба перевернути. Забираємо убік до повного остигання.

На помідорах закипання зазвичай утворюється пінка, яку бажано прибрати. Також томатна маса часто піднімається, тому беремо велику каструлю із запасом вільного місця.

Насамперед займаємося перцем. При покупці вибираємо виключно червоні м'ясисті сорти, ідеально підійде сорт ратунду, він має солодкуватий смак з тонкою ноткою гостроти. Червоні та жовті перці припасемо для інших варіантів заготовок.

Отже, перець розрізаємо вздовж, видаляємо насіннєву коробку, також вирізаємо всі м'які білі прожилки. Промиваємо очищені плоди, просушуємо кухонною серветкою.

Потім готуємо часник - очищаємо його від лушпиння, споліскуємо і просушуємо. Вогник додаємо на свій смак, для сильнішої гостроти кладемо кілька штук, для приглушеної гостроти додамо половину або один невеликий стручок. Гострий перець очищаємо в рукавичках, щоби не обпалити пальці.

Тепер нам знадобиться чаша блендера, встановлюємо насадку металевий ніж, завантажуємо всі підготовлені інгредієнти. Солодкий перець перед навантаженням довільно нарізаємо. Якщо блендера немає, беремо м'ясорубку, встановлюємо ґрати з дрібними фракціями.

Перець і часник подрібнюємо, у результаті виходить яскрава червона зерниста суміш.

Перекладаємо перцеву масу у скляну глибоку ємність. Всипаємо порцію цукрового піску та кухонної солі. Перемішуємо. Потім вливаємо порцію оцту, як вже казали вище, оцет вибираємо яблучний. Перемішуємо ще раз. Залишаємо майбутню аджику у спокої на годину.

Тим часом ретельно вимиваємо та стерилізуємо банки. Не упускаємо цей процес з уваги, оскільки аджику ми не консервуємо, а зберігаємо в холоді, тара має бути ідеально чистою.

Фасуємо аджику банками, укупоруємо капроновими кришками, відправляємо на полицю холодильника.

Скільки зберігається сира аджика

За спостереженнями, термін зберігання сирої аджики залежить від її компонентів, якщо у складі є вогник, сіль, часник, то зберігається вона тривалий час, до зими, а може й більше, якщо ще особливо приділити увагу очищенню банок та продуктів. Якщо до складу додані свіжі помідори, або вона зроблена виключно з солодкого болгарського перцю, то термін зберігання різко скорочується.

Готову сиру аджику можна заморозити, ви можете не переживати, розморозивши її, вона, як і раніше, буде ароматною та смачною. До столу таку заготовку подають найчастіше до птиці або м'ясних страв, але і з картоплею або шматочком хліба, аджика також добре поєднується. Експериментуйте.

Приємного вам апетиту та вдалих заготовок!

Справжня східна аджика готується лише у гумових рукавичках – настільки «пекучий» смак вона має. І якщо гостра суміш для безпосереднього вживання в їжу не піддається термічній обробці, заготовки на зиму зазвичай проварюються, тушкуються на плиті, консервуються за всіма правилами.

«Аджика» у перекладі з абхазького – «сіль». Зазвичай, це пастоподібна маса червоного кольору, але при використанні незрілих плодів вона буває і зеленою.

Склад, калорійність та користь гострої закуски

Гостра аджика - не ті ласощі, які «розлітаються» миттєво. Їдять її по чайній ложці, намазуючи на хліб або вприкуску, доповнюючи смак жаркого, супу, гарніру запашною приправою. У класичній закусці немає помідорів, як і властивої їм кислинки, зате достатньо гостроти. Заготовляють суміш зазвичай у маленьких банках об'ємом 250-350 мл, щоб не зіпсувати вміст частим відкриттям.

Добавка вважається низькокалорійною, містить 50-60 ккал залежно від продуктів, що використовуються. Склад пекучої приправи представлений натуральними інгредієнтами, основні з яких: гострий перець чилі, часник, сіль та пряні трави. Часто рецептуру доповнюють волоськими горіхами, кінзою, хмелем, майораном. Хімічний склад представлений у таблиці нижче.

Таблиця - Зміст в аджику корисних речовин та вітамінів

Корисні властивості пряної добавки виявляються в залежності від того, які рецепти аджики на зиму використовуються. Незалежно від складу добавка підвищує апетит, нормалізує процеси травлення та обмін речовин. Поєднання часнику, гіркого перцю та приправ надає оздоровлюючу дію на організм:

• зміцнює імунітет;
• вбиває шкідливі віруси;
• активізує кровообіг;
• покращує роботу сечостатевої системи;
• збільшує потенцію;
• підвищує активність;
• зміцнює кровоносні судини;
• насичує клітини киснем.

З обережністю слід вживати гостру закуску людям із захворюваннями травного тракту (гастрит, виразка), хворобами нирок, серця. Повністю протипоказаний продукт вагітним і жінкам, що годують, маленьким дітям.

Різновиди

Існує два види соусоподібної аджики – абхазька та грузинська. Вони відрізняються складом інгредієнтів, способами приготування та смаком. Виділяють також суху готову суміш - аххила, що складається з сушеного перцю, прянощів, часнику та спецій. Такий «порошок» використовують для приготування маринадів, надання гостроти супам, рибі, жаркому з м'яса.

Абхазька аджика буває двох видів.

1. Червона (апарпилджика).Пюреподібна маса з червоних стручків чилі, волоських горіхів, солі, часнику, насіння чаберу, кропу, кінзи, базиліка. Поєднується з рибою та м'ясними стравами, тушкованими овочами.
2. Зелена (ахусхуаджика).Густа суміш із недостиглих зелених пекучих стручків, солі, великої кількості ароматних трав: кропу, базиліку, м'яти, кінзи. Використовується найчастіше як приправа для закусок із молочних продуктів.

Грузинська умовно поділяється на три види.

1. Популярна. Містить стиглий пекучий і солодкий перець червоного кольору, винний оцет, кінзу, часник.
2. Проста. Включає, крім перерахованих вище інгредієнтів, соковиті помідори і пряні трави.
3. Пікантна. Готується тільки із зелених пекучих стручків та ароматної зелені.

Найпекучішою вважається свіжоприготовлена ​​червона абхазька приправа. Її подають до запеченого м'яса, тушкованих овочів, супів, рису. Зелена аджика м'якша на смак, поєднується з тушкованою куркою, кабачковою або баклажанною ікрою. Іноді суміш використовується для змащування птиці. В результаті після запікання утворюється рум'яна скоринка.

Аджика на зиму: класичний варіант без варіння

Особливості. Класичний рецепт аджики (її називають "чоловічою") не передбачає термічної обробки інгредієнтів. Добавка готується з вибраних овочів, що подрібнюються відповідним способом. М'ясорубка дозволяє зберегти яскравий колір, але не дає бажаної однорідності. Блендер допомагає отримати однорідну пюреподібну масу, але світлішого відтінку - через перетирання насіння.

Що підготувати:

• чилі – 1 кг;
• часник – 0,5 кг;
• сіль помелу № 0 – 150 г;
• ароматні трави (кріп, коріандр, хмелі-сунелі) – 100 г.

Як робити

1. Підготувати овочі: вимити стручки, звільнити від перегородок та насіння, очистити від лушпиння часникові зубки. Просушити.
2. Подрібнити компоненти у доступний спосіб. Зелень порубати ножем.
3. Посолити, змішати складові, одягнувши гумові рукавички.
4. Розкласти сиру суміш по стерилізованих банках, зберігати у холодильнику чи льоху.

Рецепт аджики з перцем без варіння можна трохи видозмінити, додавши хрін, замінивши 200-300 г пекучих плодів для зменшення гостроти солодким болгарським перцем.

Гострі варіації з консервацією та без неї

Гаряча класична аджика - близька «родичка» мексиканського соусу сальсу, вона має схожий гострий смак. Сучасні господині доповнюють традиційний рецепт домашньої аджики зеленими та червоними помідорами, буряками, навіть грушами, яблуками, експериментуючи з різними добавками та приправами на власний розсуд.

По-абхазьки

Особливості. Рецепт аджики по-абхазьки з горіхами передбачає доведення суміші до кипіння з наступним закочуванням залізними кришками на зиму. Закуска буде відрізнятися пряним ароматом, доповнить смак шашлику, котлет, послужить приправою до мант, птиці, м'ясної піджарки.

Що підготувати:

• гіркий перець – 0,5 кг;
• ядра очищених волоських горіхів – 100 г;
• сіль – 100 г;
• мелене насіння коріандру - півтори столові ложки;
• часник – 150 г;
• кінза - половина пучка;
• петрушка – половина пучка.

Як робити

1. Просушити вимиту зелень та стручки, попередньо очищені від перегородок та насіння.
2. Перемолоти блендером або м'ясорубкою двічі-тричі до отримання практично однорідної маси.
3. Горіхи обсмажити на сухій сковороді, нарізати ножем або пропустити через м'ясорубку.
4. Змішати усі інгредієнти, подрібнивши перед цим часник пресом, посолити.
5. Перевалити масу в таз або каструлю, прикрити марлею, залишити на три доби в теплі. Пару щодня перемішувати.
6. На четверту добу закип'ятити суміш, відразу зняти з плити, розкласти по сухих банках і закатати на зиму.

По-грузинськи

Особливості. Вогненна приправа по-грузинськи порадує "ядреним" смаком, пікантним ароматом трав, насиченим червоним кольором. Така добавка порушить апетит, додасть гостру нотку стравам з м'яса, риби, птиці, овочевим рагу та супам. Сіль для рецепту підійде лише кам'яна, великого помелу. Йодована викликає бродіння та псування продукту.

Що підготувати:

• гострий чилі – п'ять стручків;
• болгарський перець – половина плоду;
• часник – ціла головка;
• свіжий кріп – один пучок;
• хмелі-сунелі – дві упаковки;
• коріандр сушений – одна упаковка;
• зелень кінзи сушена – 20 г;
• сіль - дві чайні ложки;
• волоські горіхи – сім штук;
• оцет 3%-ний - дві чайні ложки.

Як робити

1. Волоські горіхи і зерна коріандру стовкти або перемолоти на борошно.
2. Промити підготовлені та очищені овочі. Просушити, потім нарізати.
3. Відправити у чашу блендера, подрібнити, поступово вливаючи оцет.
4. Всипати туди порізаний кріп.
5. Перекласти однорідну масу в таз, всипати подрібнену кінзу, прянощі, сіль.
6. Перемішати в рукавичках, додавши розтертий часник, коріандрове та горіхове борошно.
7. Заважати до консистенції вершкового масла|мастила|.
8. Перекласти до стерилізованих банків, закупорити.

Попри помилки, справжня грузинська приправа не містить томатів. Червоний колір заготовці надають лише перці. Раніше їх в'яли на сонці, розтирали між каменями, зараз же процедура спрощена завдяки блендеру.

По-болгарськи

Особливості. Ароматна аджика болгарською (інша назва - леля) збереже гарний вигляд надовго. Секрет насиченого кольору та тривалого терміну зберігання у додаванні аспірину. Пігулки виступлять своєрідним консервантом, не дадуть заготівлі забродити.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• солодкі болгарські перці – 0,5 кг;
• часник – 250 г;
• пекучий чилі – 250 г;
• аспірин (ацетилсаліцилова кислота) – шість таблеток;
• сіль – половина столової ложки.

Як робити

1. Видалити зі стручків перегородки, насіння, у помідорів прибрати плодоніжки, зубки очистити від лушпиння.
2. Перемолоть усі овочі в м'ясорубці.
3. Всипати сіль і подрібнені на порошок таблетки аспірину.
4. Перемішати, накрити марлею, витримати за кімнатної температури сім-десять днів, іноді - кілька тижнів.
5. Розкласти по банкам, відправити зберігатись на зиму в холодильник чи підвал.

По-вірменськи

Особливості. Рецепт по-вірменськи з помідорами – це варіація на тему «пальчики оближеш». Тут присутня і кохана чоловіками гострота, ніжна томатна кислинка, і аромат пряної зелені. Заготівля готова до вживання відразу після закінчення процесу бродіння.

Що підготувати:

• стиглі томати – 1 кг;
• чилі – 100 г;
• часник – 200 г;
• сіль за смаком.

Як робити

1. Підготувати овочі, видалити плодоніжки, насіння, перегородки.
2. Перемолоти окремо м'ясорубкою. З'єднати.
3. Додати подрібнений часник, посолити, перемішати.
4. Накрити каструлю з овочевою масою відрізом тканини, залишити на два тижні для бродіння.
5. Перемішувати лопаткою щодня.
6. Після завершення бродильних процесів розкласти масу сухими чистими банками, прибрати в холодильник.

Готуючи домашню аджику на зиму із помідорами, слід враховувати одне правило. Солити спочатку слід перемелену помідорну масу, до введення перцю та часнику, інакше сіль не відчуватиметься.

З баклажанами

Особливості. Зимова консервація з баклажанами буде популярна і у чоловіків, і у жінок. Синенькі нададуть аджику пікантний смак, злегка згладив гостроту, подарують гарний вигляд. Ще один плюс закуски – швидкість її приготування.

Що підготувати:

• баклажани – 2,5 кг;
• томати – 3 кг;
• болгарські перці – 12 штук;
• часник – чотири головки;
• чилі - два стручки;
• сіль - дві столові ложки;
• цукор – одна столова ложка.

Як робити

1. Всі овочі, крім баклажанів, очистити від плодоніжок, шкірки, насіння, прокрутити через м'ясорубку. Підсолити.
2. Прокип'ятити на слабкому вогні десять хвилин|мінути|.
3. У цей час баклажани очистити від шкірки, нарізати скибочками. Потримати п'ять хвилин у солоній воді.
4. Подрібнити баклажани, всипати в овочеву масу.
5. Перемішати, варити ще годину.
6. Зняти з вогню, розлити по стерилізованих банках, закрутити.
7. Перевернути банки, укутати до остигання.
8. Забрати холодну аджику на зберігання.

Без оцту та стерилізації

Особливості. Аджика без оцту на зиму сподобається тим, хто не любить специфічний запах чи присмак цього консерванту. У цьому рецепті збереження заготівлі забезпечується кореневищами хрону. Приправа додає закрутці гостроти, пікантності та аромату.

Що підготувати:

• томати – 2,5 кг;
• часник – дві з половиною головки;
• сіль – 50 г;
• чилі – половина стручка;
• хрін - три кореневища.

Як робити

1. Залити томати без плодоніжок окропом на три хвилини.
2. Промити холодною водою. Зняти шкірки.
3. Зчистити з кореневищ хрону верхній шар ножем.
4. У гумових рукавичках очистити чилі, прибрати начинки.
5. Часникові зубки очистити від лушпиння.
6. Перемолоти всі овочі тричі м'ясорубкою, посолити, перемішати.
7. Розкласти в стерилізовані банки, щільно закупорити, щоб заготівля на зиму не висихала.

Зелена

Особливості. Аджика із зеленого болгарського перцю на зиму не відрізняється за смаком від такого ж соусу із червоних плодів. Однак виглядає вона оригінально, дозволяє здивувати домочадців та гостей цікавим складом. Зелень можна брати будь-яку – петрушку, м'яту, кінзу, кріп, базилік.

Що підготувати:

• зелений болгарський перець – 0,5 кг;
• чилі - чотири стручки;
• петрушка – 200 г;
• кріп – 100 г;
• кінза - 50 г;
• часник – 200 г;
• оцет столовий – 50 мл;
• сіль – одна столова ложка;
• цукор - дві столові ложки.

Як робити

1. Зелень промити водою, обсушити, посікти ножем, а краще - перетворити на кашку блендером.
2. Овочі також помістити у чашу блендера, подрібнити. Змішати із травами.
3. Посолити, підсолодити. Влити оцет.
4. Перемішати, розкласти по банкам.

Замість звичайного столового можна використовувати яблучний оцет, він ароматніший. Для посилення смаку рекомендується додавати паприку, коріандр, мелений перець та горошком.

Варена

Особливості. Варена аджика зберігається довше за свіжу. Консервація «тримає» смак та аромат навіть через пару сезонів після закочення. Часник закладається вже після варіння – так часниковий запах зберігається довше.

Що підготувати:

• чилі - чотири стручки;
• столовий оцет – 100 мл;
• часник – чотири головки;
• помідори – 2 кг;
• яблука кислі – 1 кг;
• солодкий болгарський перець – 1 кг;
• хрін - п'ять коренів;
• цибуля - 1 кг;
• морква – 1 кг;
• сіль – 150 г;
• цукор – 200 г;
• олія рослинна - 500 мл.

Як робити

1. Підготувати овочі, очищаючи від шкірки, видаляючи насіння, перегородки. Промити, нарізувати|нарізати| на шматки.
2. Усі скибочки по черзі прокрутити через м'ясорубку, перекласти масу в каструлю (крім часнику).
3. Поставити на плиту, дочекатися закипання. Варити близько години.
4. Всипати сіль, цукор, влити оцет та олію.
5. Варити ще п'ять хвилин|мінути|, вимкнути вогонь. Додати часник.
6. Розкласти сухими простерилізованими банками, закрутити на зиму.

З майонезом

Особливості. Класична аджика з майонезом припаде до смаку тим, хто любить пом'якшувати гостроту різними добавками. За відгуками така приправа легко намазується на бутерброди, добре поєднується з гарнірами, підходить для піци, супів.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• болгарський солодкий перець – 2 кг;
• часник – 200 г;
• перцева сіль – одна чайна ложка;
• соняшникова рафінована олія - ​​одна склянка;
• оцет столовий – 100 мл;
• сушений кріп - за бажанням;
• майонез.

Як робити

1. Помідори перетерти в кашу, використовуючи м'ясорубку чи блендер.
2. Перець порубати ножем на маленькі шматочки або пропустити через кухонний комбайн.
3. Поєднати інгредієнти, проварити 40 хвилин на середньому вогні.
4. Зняти з плити, остудити.
5. Додати приправи, олія, сіль.
6. Всипати подрібнений часник, перемішати.
7. З'єднати з майонезом у пропорції 2:1 (аджики більше вдвічі).
8. Розкласти по чистим скляним ємностям, закрутити.

У мультиварці

Особливості. Використання мультиварки – чудовий спосіб економії часу при готуванні. Головне – заздалегідь відміряти кількість овочів, вичистити, промити, подрібнити їх. Тоді не доведеться стояти біля плити, постійно помішуючи киплячу масу.

Що підготувати:

• помідори – 2 кг;
• червоний або помаранчевий солодкий перець – 1 кг;
• часник – 120-140 г;
• чилі - два-три стручки;
• цукор - три столові ложки;
• сіль – одна чайна ложка;
• рослинна олія - ​​половина склянки;
• 9% оцет - третина склянки.

Як робити

1. Підготовлені болгарські стручки та помідори пропустити через м'ясорубку, перелити масу в чашу мультиварки.
2. Влити олію, підсолодити, посолити. Перемішати.
3. Встановити режим гасіння на півтори години. Готувати із закритою кришкою.
4. Періодично, раз на півгодини помішувати, відкриваючи кришку.
5. У рукавичках подрібнити ножем очищений чилі та часник.
6. Після сигналу всипати інгредієнти у чашу, влити оцет.
7. Перемішати, встановити режим гасіння на 20 хвилин. Готувати із відкритою кришкою, щоб випарити зайву рідину.
8. Після сигналу мультварки розлити аджику за стерилізованими банками об'ємом 200-250 мл, закатати.
9. Зберігати до двох років.

Для посилення аромату краще брати пекучий часник, з помітними фіолетовими прожилками. Помідори слід відбирати щільні, м'ясисті, рідкі зроблять соус занадто рідким.

В духовці

Особливості. Аджика із запечених у духовці овочів за смаком та консистенцією нагадує італійський соус песто. Вона чудово поєднується зі спагетті, макаронами, овочами на парі, легко намазується на хліб. Оливкова олія першого віджиму та печений часник додають заправці пікантності, чилі – гостроти.

Що підготувати:

• червоний болгарський перець – 500 г;
• сушені томати – 50 г;
• часник – 100 г;
• оливкова олія - ​​250 мл;
• чилі у порошку;
• мелений перець;
• сіль.

Як робити

1. Стручки, не очищаючи від насіння, розкласти з часником на деку.
2. Запекти в духовці при 170 ° C, вийняти і остудити.
3. Видалити шкірку, плодоніжки, разом із сушеними помідорами та спеціями змолоти в блендері, частинами вливаючи оливу.
4. Перемішати, розкласти по стерильним банкам об'ємом 200-250 мл.

Знаючи, як приготувати аджику в домашніх умовах, легко здивувати домочадців та гостей приправою «з вогником». За бажанням можна додавати в рецепти буряк, гарбуз, сливи, яблука, гриби, навіть агрус або чорноплідну горобину. Експериментувати зі смаками не лише можна, а й потрібно.

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я вам представлю найсмачніші рецепти домашньої аджики. Вона є традиційним абхазьким соусом, який робиться із гострого перцю з додаванням прянощів.

Але наші господині люблять експериментувати і вигадали безліч рецептів приготування цього соусу з додаванням різних овочів. Таких як помідори, болгарський перець та інші продукти.

У моїй добірці ви побачите багато рецептів із різними добавками до неї. Є гостріше, а не дуже. Можна варити чи робити сирим способом. Ці варіанти, звичайно ж, випробувані особисто мною та моєю сім'єю, тому можу рекомендувати їх зі спокійною душею. Всі способи дуже смачні та гідні вашого столу.

Особисто я люблю не дуже гостру аджику і роблю для себе окремо, тому що моїм рідним подобається гостріше. Але якщо у вас вийшло занадто гострий соус, просто розведіть його в томатній пасті або кетчупі. Гірше не буде, запевняю вас. Вона відмінно підходить до м'яса, овочевих гарнірів. Навіть якщо просто намажете на хліб, буде дуже смачно.

Будьте дуже обережні з пекучим перцем. Якщо ви робите без рукавичок, після ретельно промийте руки. Але, все ж таки краще працювати в рукавичках.

Мій улюблений спосіб приготування соусу. По-перше, він робиться дуже швидко, тому що цей рецепт без варіння. По-друге, виходить неймовірно смачно.

Складові:

• Помідори -2 кг
• Перець солодкий - 1 кг.
• Перець гострий - 8-9 шт
• Часник - 0,5 кг
• Сіль - 100 гр

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промийте та поріжте на невеликі шматочки. Солодкий перець очистіть від насіння. Гострий перець теж промийте та наріжте. Часник очистіть від лушпиння. Всі інгредієнти перемоліть через м'ясорубку або у блендері.

Якщо хочете менш гострий соус, то очистіть пекучий перець від насіння. Якщо ж хочете гостріше, то насіння залиште.

2. Потім додайте сіль і добре розмішайте суміш, що вийшла. Розкладіть по стерильним банкам і загорніть кришками. Зберігати такий соус слід у холодильнику.

Класичний рецепт абхазької аджики

Такий соус виходить дуже гострим, але дуже смачним. Її можна додавати, наприклад, в . Є безліч страв, куди прийде до місця наша аджика.

Складові:

• Червоний гострий перець – 500 гр
• Часник - 150 гр
• Сіль - 50 гр
• Хмелі - сунелі - 2 чайні ложки
• Кумін (зіра) - 2 чайні ложки
• Коріандр - 2 чайні ложки

При приготуванні цього соусу обов'язково одягайте рукавички, щоб уникнути опіків від перцю та часнику.

Спосіб приготування:

1. Промийте перець, розріжте навпіл і очистіть насіння. Часник очистіть від лушпиння.

2. За допомогою м'ясорубки перемеліть овочі двічі-тричі. Потім доведіть занурювальний блендер до однорідної пюреподібної маси.

3. На суху сковорідку викладіть коріандр, кумін та хмелі-сунелі. Перемішайте і поставте на вогонь на 2-3 хвилини, щоб виділилися олії. Потім перемеліть у кавомолці.

4. Пересипте суміш у аджику, додайте сіль і перемішайте. Після чого накрийте харчовою плівкою та залиште на 5-7 днів для бродіння. Потім перекладіть стерильними баночками, закрутіть кришками і поставте для зберігання в холодильник.

Найсмачніший рецепт із болгарського перцю

Ось дуже простий і швидкий варіант, а результат чудовий. Тут використовується томатна паста, але можна взяти помідори і самим перемолоти до пюреподібного стану.

Складові:

• Солодкий перець - 4 кг
• Гострий перець - 250 гр
• Цукор - 150-200 гр
• Томатна паста - 600 гр
• Часник чистий - 500 гр
• Петрушка та кріп - 100 гр
• Оцет 9% - 150 мл
• Соняшникова олія - ​​50 гр
• Сіль - 50 гр

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти. Окремо прокрутіть через м'ясорубку солодкий перець, часник та гострий перець із насінням. Петрушку та кріп дрібно порубайте.

2. У каструлю з солодким перцем додайте томатну пасту, сіль, цукор, олію. Все перемішайте і поставте кип'ятитись на 30-35 хвилин.

3. Після чого додайте туди гострий перець, часник та зелень. Перемішайте та варіть ще 10 хвилин. Наприкінці додайте оцет.

Аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння

Пропоную ще один простий рецепт без варіння. Як ви зрозуміли, такий вид заготовок робиться дуже швидко, а виходить смачно. Вона виходить в міру гостра, в міру солона. Хоча, сіль і цукор можете покласти на свій смак.

Складові:

• Помідори - 1,5 кг
• Гострий перець - 1 шт
• Часник - 100 гр
• Сіль - 1 чайна ложка з гіркою
• Цукор - 2 чайні ложки

Спосіб приготування:

1. Вимийте всі овочі. У томатів зріжте серцевину і погані частини, якщо такі трапляються. Часник очистіть від лушпиння. Перець розріжте навпіл і вийміть зерна.

Помідори потрібно взяти дуже стиглі, можна навіть некондицію, пом'яті. Тільки без бочок, що підгнили.

2. Потім пропустіть усі овочі через м'ясорубку, додайте сіль та цукор. Все ретельно перемішайте приблизно 5 хвилин.

Відео про те, як зробити не гостру аджику з помідорів та солодкого перцю

Складові:

• помідори - 5 кг
• перець солодкий - 1 кг
• часник - 200 гр
• сіль - 10-13 ч.л.
• цукор - 300-600 гр
• оцет 0,5 - 1 ст. (за потреби)
• морква - 1 кг
• перець чорний горошком - 20 шт
• перець білий горошком - 20 шт
• перець запашний - 10 шт
• коріандр - 1 ст. ложка
• імбир - 1 ст. ложка
• м'ята суха - 2 ст. ложки
• кріп свіжий - 3 ст. л.

Спосіб приготування ви побачите у цьому відео. Все дуже доступно та зрозуміло.

Спробуйте приготувати таким способом і ви не залишитеся розчарованими, оскільки вона дійсно виходить дуже смачна. Мої люблять її навіть змащувати на хліб і їсти просто так, без усього.

Гострий соус з помідорів та яблук, без оцту

Ще один простий та швидкий рецепт. Він відрізняється від попередніх тим, що ми додаємо сюди яблука. Виходить дуже цікаве смакове поєднання.

Складові:

• Помідори - 3 шт (середніх)
• Яблуко зелене - 1/2 шт
• Гострий червоний перець - 1 шт
• Часник - 5 зубчиків
• Рослинна олія (оливкова) - 50 мл
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промийте. Помідори наріжте часточками. Яблука наріжте часточками і зріжте серцевину, щоб не було кісточок. Перець очистіть від насіння та наріжте середніми шматочками. Часник очистіть.

2. Потім все складіть у блендер – спочатку томати, потім яблука, перець та часник. Як слід перемоліть до однорідної кашки.

3. Залишилося тільки все перекласти в чисті стерильні банки і закрити кришками, що прокип'януть. Для зберігання відправте в холодильник.

Простий і швидкий рецепт на зиму аджики з хроном

Шалено смачний і легкий спосіб соусу. Чудово зберігається усю зиму. Дуже добре аджика поєднується з хлібом та салом, просто смакота. З такої кількості продуктів виходить 3 банки по 700 мл та 1 банка 500 мл.

Складові:

• Помідори - 2 кг
• Болгарський перець - 1 кг
• Гострий перець - 0,5 стручка
• Часник - 200 гр
• Корінь хрону - 200 гр
• Сіль - 2 столові ложки
• Цукор - 3 столові ложки
• Оцет 9% - 1 столова ложка

Спосіб приготування:

1. Помідори промийте та обсушіть. Виріжте серцевину і поріжте їх на часточки.

2. Часник почистіть від шкірки. Коріння хрону помийте та очистіть, видаляючи всі чорні крапки. Потім їх ще раз промийте.

3. Солодкі та гострий перці промийте, очистіть від насіння і ще раз промийте. Потім наріжте часточками.

4. Тепер підготовлені продукти пропустіть через м'ясорубку. Додайте в масу сіль і цукор, потім добре перемішайте.

5. Потім розкладіть все у стерильні банки та поставте для зберігання в холодильник. І найсмачніша гостра аджика готова.

Я підготувала сьогодні рецепти чудової та смачної аджики на будь-який смак. Вибирайте та спробуйте робити. Дуже подобається те, що всі способи переважно швидкого приготування.

Я маю ще й інші відмінні рецепти заготовок на зиму. Наприклад або консервовані. Можете також подивитися рецепти або . Так що соліть, маринуйте та консервуйте із задоволенням і тоді взимку у вас не буде нестачі домашніх овочів.

Приємного вам апетиту!

Складові:

Процес приготування:

Гіркий перець червоного кольору перемістіть у друшляк і добре промийте. Це можуть бути великі або дрібні овочі різних сортів. Якщо перчини трохи підсохли, стали зморшкуватими, нічого страшного, вони відмінно підійдуть для цієї заготівлі. Якщо є браковані місця, виріжте ножем. Обсушіть кухонним рушником від надмірної вологи.

У більшості випадків перець не очищають від насіння, що робить готовий продукт дуже гострим. За бажанням, насіння можна видалити. Наріжте великими колечками та перемістіть у чашу блендера.

Частки часнику звільніть від лушпиння. Сполосніть та обсушіть серветкою. Перемістити до перцю. Подрібніть до одержання густої пасти. Якщо ні блендера, використовуйте звичайну м'ясорубку.

Підготуйте глибоку миску для змішування інгредієнтів. Перемістіть лопаткою подрібнений перець із часником. Додати сіль, цукровий пісок і налити столовий оцет. Перемішайте. Залишіть на 1-2 години на кухонному столі. Періодично перемішуйте.

Для розфасовки найзручніше використовувати невеликі скляні банки, ємністю 100-200 г. Їх потрібно добре промити та простерилізувати. Не забудьте простерилізувати кришки. У чисті сухі баночки розподіліть готову аджику з гіркого перцю.

Накрийте сухими кришками і відправте на зберігання холодильник. Використовуйте за потреби. Смачних вам заготовок!

Всі ваші рецепти будуть на цій сторінці.

Аджика з гіркого перцю

Аджика із гіркого перцю, рецепт кавказької кухні. Не вариться, зберігається у холодильнику необмежений час. Без оцту. Хороша до перших та других страв як намазка на хліб. На фото залишки аджики, що робила половину порції на пробу, з'їлася дуже швидко.

Інгредієнти для «Аджика з гіркого перцю»:

• Перець чилі (вже почищений від насіння та плодоніжок) - 1 кг
• Часник - 300 г
• Горіхи грецькі - 300 г
• Хмелі-сунелі - 60 г
• Петрушка – 1 пуч.
• Сіль - 0.5 скл.

Рецепт «Аджика з гіркого перцю»:

Підписуйтесь на групу Поваренка в Контакті та отримуйте десять нових рецептів щодня!

Вступайте до нашої групи в Однокласниках та отримуйте нові рецепти щодня!

Дивіться також

Пряний кетчуп

Аджика з хроном

• 188473

Кетчуп "Як Хаїнс"

• 36232

Аджика сира

Аджика з червоного перцю

• 114201

Перець у томатному соусі з овочами.

Універсальний томатний соус із базиліком

• 12734

Гострий кетчуп з антонівкою

Сира аджика з чорнобривцями

Коментарі та відгуки

Зареєструватися, або увійти, якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації та введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Якщо Вас щось не влаштовує у новому дизайні – напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.

Вхід без реєстрації

Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.

солодкий перець 1 кг,

гіркий перець 4-5 шт.

оцет яблучний 50 г.

Сира аджика із солодкого та гіркого перцю. Рецепт з фото покроково

Отже, почніть із підготовки всіх складових. Для аджики чудово підійде солодкий перець червоного кольору із щільною та м'ясистою м'якоттю. Беріть свіжий та гарний перець, не зморшкуватий. Спочатку, овочі помістіть у друшляк і ретельно промийте від пилу та бруду. Розріжте навпіл і вийміть насіння. Ще раз промийте та наріжте невеликими шматочками.

Зубчики часнику очистіть від лушпиння і промийте в проточній холодній воді.

Для роботи з гірким перцем, щоб не обпектися, надягніть одноразові рукавички. Промийте, обріжте зелений хвостик. Розріжте по всій довжині дві частини. Очистіть насіння. Якщо вам до смаку гостріші заготівлі, насіння можна видаляти.

Усі очищені овочі прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть у кухонному комбайні чи блендері. Помістіть у глибоку миску.

Додати сіль, цукровий пісок, яблучний оцет. Все добре перемішайте. Залишіть на 20-25 хвилин за кімнатної температури. Періодично перемішуйте. Потрібно, щоб розчинився цукор та сіль. А поки підготуйте зручні баночки з кришками, найзручніше, невеликого розміру. Їх потрібно добре вимити та простерилізувати.

Готову аджику розфасуйте в чисті, сухі баночки і накрийте кришками, що простерилізуються. Зберігайте у прохолодному місці. Така заготівля зберігається довго, якщо, звичайно, вам вдасться зберегти її до зими. Смачних вам заготовок!

Аджика з гіркого перцю на зиму.

Давайте розберемося, яка у червоного пекучого перцю користь? Мешканці Мексики стверджують, що він освітлює розум, а мешканці Таїланду та Індії вживають пекучий перець найбільше і впевнені, що саме йому завдячують своїм добрим здоров'ям. Індуси вважають, що, якби не було червоного перцю, бідне населення країни давно б уже вимерло поголовно через мізерне харчування.

Пекучий перець справді здатний принести нашому організму чимало користі. Він б'є всі рекорди за вмістом вітаміну С. Також у червоному перці містяться й інші вітаміни та життєво необхідні мікроелементи – залізо, цинк, магній, кальцій, калій, натрій, фосфор. А також у складі перцю є жирні олії, капсантин, капсорубін, цукор, карантин, каратиноїди.

Червоний перець слід вживати помірно, що призведе до зміцнення системи травлення та підвищення апетиту, а також загалом діятиме зміцнювально на організм. Крім того, пекучий перець сприяє поліпшенню циркуляції крові, підвищенню секреції шлункового соку, звільненню від доброякісних пухлин, а також полегшенню стану людей, які страждають на алергію та бронхіальну астму.

Ділюсь рецептом аджики з червоного гіркого перцю з часником. Аджика виходить надзвичайно смачною і дуже гострою, тому не забудьте, що вживати її потрібно буде з обережністю, в міру.

Щоб приготувати аджику з червоного гіркого перцю з часником, вам знадобиться:

перець гострий червоний – 4 кг
перець гострий стручковий сушений червоний – 1 кг
часник – 1 кг
коріандр мелений – 500 г
хмелі-сунелі – 200 г
сіль велика – за смаком

Як приготувати аджику з червоного гіркого перцю з часником?

1. Обидва види перцю промиваємо, потім очищаємо від плодоніжки та насіння. При цьому обов'язково скористайтесь побутовими рукавичками, щоб не спалити шкіру!
2. Підготовлений перець прокручуємо через м'ясорубку з дрібними ґратами. Потім прокручуємо часник. Перемішуємо все.
3. Додаємо в отриману масу мелений коріандр, хмелі-сунелі та велику сіль. Якщо ви вирішите використовувати дрібну сіль, то знайте, що така аджика може швидко зіпсуватися. Отже, солі кладемо стільки, щоби аджика стала дуже солоною. Сіль поступово підсипаємо невеликими порціями доти, доки сіль не перестане розчинятися в аджику.
4. Готову аджику розкладаємо по підготовленим банкам та відправляємо у холодильник.