Незвичайні варення на будь-який смак (25 рецептів). Варення та джеми з цитрусових та екзотичних фруктів

Список рецептів:
1. Полуничне варення з білим шоколадом
2. Малинове варення з гострим перцем
3. Гранатове варення з мигдалем
4. Грушове варення з гірким шоколадом
5. Огіркове варення з м'ятою
6. Смородинове желе з кавою
7. М'ятне варення
8. Варення з апельсинових кірок
9. Персикове варення з коньяком
10. Персикове варення з кедровими горішками
11. Брусничне варення з медом та прянощами
12. Варення з жовтих помідорів
13. Сливово-шоколадний джем із корицею
14. Горобинове варення з волоським горіхом
15. Яблучний конфітюр з ваніллю та чебрецем
16. Лимонне варення з корицею
17. Ожиновий джем з розмарином
18. Айвове варення з горіхами
19. Варення з молодих соснових шишок
20. Чорносмородиновий джем з кардамоном
21. Варення з кавунових кірок
22. Вишневе шоколадне варення з коньяком
23. Варення з кульбаб
24. Кабачкове варення «грецькою»
25. Грушове варення із прянощами

1. Полуничне варення з білим шоколадом
На 1 кг стиглої полуниці 1 кг цукру, 1 пакет загусника для джему, сік ½ лимона, 1 плитка білого шоколаду.
Полуницю перебрати, промити в проточній воді, видалити чашолистки, обсушити на рушник. Розрізати полуницю на половинки, скласти в каструлю, засипати цукром, залишити на 15 хвилин|мінути|. Додати сік лимона та загусник, довести до кипіння на середньому вогні, варити 15 хвилин, зняти з вогню. Шоколад натерти на великій тертці, додати|добавляти| в варення, перемішати. Варення перелити в стерилізовані банки, охолодити та закатати.
2. Малинове варення з гострим перцем
На 1 кг малини 1,5 кг цукру, 1 гострий перчик.
Малину перебрати, але не мити. Викласти малину із цукром у каструлю шарами, залишити на 3 години у прохолодному місці. Гострий перець ретельно промити, ошпарити. Малину із цукром двісті до кипіння, додати гострий перець, остудити до кімнатної температури. Довести до кипіння, варити 15 хвилин|мінути|, прибрати перець. Варення перелити в стерилізовані банки, охолодити та закатати.
3. Гранатове варення з мигдалем
На 1 кг гранатових зерен 3 кг цукру, 3 літри гранатового соку, сік ½ лимона, ½ ст. мигдалю.
Гранатовий сік вилити в каструлю, додати|добавляти| цукор, довести до кипіння на середньому вогні, зменшити вогонь до слабкого і варити 30 хвилин|мінути|, зняти і остудити до кімнатної температури. Повторити ще двічі. Мигдаль перебрати, 2 рази промити холодною водою, залити на 5 хвилин окропом, відкинути на друшляк. Додати в каструлю гранатові зерна та лимонний сік, довести до кипіння, додати мигдаль, довести до кипіння, варити 15 хвилин. Варення перелити в стерилізовані банки і закатати, загорнути до повного охолодження.
4. Грушове варення з гірким шоколадом
На 1 кг груш 1 кг цукру, 2 апельсини, 100 г гіркого шоколаду
Груші вимити, видалити серцевину, порізати тонкими часточками. Апельсини вимити гарячою водою щіткою, на 5 хвилин замочити в холодну воду, обсушити, зняти цедру, вичавити сік. Викласти в каструлю груші, цукор, апельсинову цедру та сік, довести до кипіння, додати подрібнений шоколад, зменшити вогонь до мінімального, варити до повного розчинення шоколаду, зняти з вогню, повністю остудити. Довести до кипіння, варити 15 хвилин|мінути|. Варення перелити в стерилізовані банки і закатати, загорнути до повного охолодження.
5. Огіркове варення з м'ятою
На 1 кг огірків 1 кг цукру, 3-5 гілочок м'яти.
Огірки промити, видалити кінчики, нарізати кружальцями товщиною 3-5 мм, засипати цукром і залишити на 3 години. Довести до кипіння, варити на середньому вогні 5 хвилин|мінути|, залишити на 12 годин настоюватися. Довести до кипіння, додати м'яту пучком, довести до кипіння, варити 5 хвилин, залишити остигати до кімнатної температури. Довести до кипіння, варити на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|, видалити м'яту. Варення перелити в стерилізовані банки, охолодити та закатати.
6. Смородинове желе з кавою
На 1літр свіжого соку червоної або чорної смородини, 500 г цукру, 1 пакет загусника для джему, 5 ч.л. кавових зерен.
Кавові зерна трохи просмажити на чистій сухій сковороді до появи аромату. Додати зерна кави у смородиновий сік. Згущувач змішати з|із| 2 ложками цукру і додати|добавляти| в сік. Суміш довести до кипіння на середньому вогні. Додати в неї цукор, що залишився, ретельно розмішати цукор до повного розчинення і варити 1-2 хвилини при слабкому кипінні. Варення перелити в стерилізовані банки і закатати, загорнути до повного охолодження.
7. М'ятне варення
На 1 кг м'яти (листя разом зі стеблами!) 2,5 кг цукру, ч.л. лимонної кислоти або сік? лимона, 200 мл води.
М'яту промити, видалити пошкоджені частини, обсушити на рушник, засипати 2 кг цукру шарами, залишити на 6 годин, не заважаючи. Приготувати сироп із 0,5 кг цукру та води. Залити гарячим сиропом м'яту та залишити на 6 годин. М'ятну масу довести до кипіння на середньому вогні, варити 5 хвилин, процідити, довести до кипіння. Варення перелити в стерилізовані банки, охолодити та закатати.
8. Варення з апельсинових кірок
На 1 кг апельсинової кірки 1,2 кг цукру, 1 л води (+вода варіння і вода на вимочування), сік 1 лимона, 1 ч.л. меленого імбиру
Апельсини вимити гарячою водою щіткою, нарізати на 16 частин уздовж, видалити м'якоть (піде на звичайне апельсинове варення), скласти кірки в ємність, залити водою і залишити на 3 дні вмочуватися в прохолодному місці, двічі на добу міняючи воду. З кожного шматочка кірки ножем видалити альбедо (білу частину з внутрішньої сторони шкірки), згорнути кожну смужку в спіральку і нанизати на нитку по 5-7 штук. Нитку зав'язати у кільце. Перекласти кірки в каструлю, залити водою, довести до кипіння на середньому вогні, варити 15 хвилин, злити воду, кірки перекласти в друшляк і обдати холодною водою. Повторити ще двічі. Акуратно прибрати нитки. Скласти кірки в каструлю, залити водою, додати половину цукру, довести до кипіння, додати залишок цукру і залишити остигати до кімнатної температури. Довести варення до кипіння, додати імбир, ретельно перемішати, варити 15 хвилин|мінути| на слабкому вогні, додати|добавляти| сік лимона, довести до кипіння, снити з вогню. Варення перелити в стерилізовані банки, охолодити та закатати.
9. Персикове варення з коньяком
На 1 кг персиків, 800 г цукру, 100 г коньяку, 1 г мелених кориці, кардамону та гвоздики.
Персики нарізати на часточки, видалити кісточки та засипати цукром на годину до появи соку. Довести до кипіння, регулярно знімаючи піну. Додати прянощі та коньяк. Варити на середньому вогні 30 хв. Варення перелити в стерилізовані банки і закатати, загорнути до повного охолодження.
10. Персикове варення з кедровими горішками
на 1 кг персиків 500 г цукру, 100 г горішків, 200 мл води, 2 ст.л. меду.
Горішки перебрати, 2 рази промити холодною водою, залити на 5 хвилин окропом, злити воду, залити окропом і залишити на 10 хвилин, відкинути на друшляк. Персики обшпарити, зняти шкірку, видалити кісточки, розрізати на 4 частини. Приготувати сироп. Додати сироп персики, довести до кипіння, варити 15 хвилин, вийняти персики. Довести сироп до кипіння, уварити вдвічі середньому вогні. Додати в сироп персики та горіхи, довести до кипіння, варити 5 хвилин. Варення перелити в стерилізовані банки і закатати, загорнути до повного охолодження.
11. Брусничне варення з медом та прянощами
на 1 кг брусниці 0,5 кг меду, 250 мл води (+ вода на перше кип'ятіння), 1 ч.л. меленої кориці, ½ ч.л. кардамону, 1 ч.л. лимонної цедри, 3 шт. цілої гвоздики.
Брусницю перебрати, промити в проточній воді, залити окропом на 5 хвилин, щоб пішов гіркий присмак, відкинути на друшляк. Перекласти брусницю в каструлю, залити водою, додати прянощі в мішечку, довести до кипіння, варити 15 хвилин, зняти з вогню, видалити мішечок з прянощами. Остудити варення до температури 45 ° C, додати мед, ретельно перемішати. Варення перелити в стерилізовані банки і закатати, загорнути до повного охолодження.
12. Варення з жовтих помідорів
На 1 кг помідор (потрібні тільки дрібні!) 1 кг цукру, 3 апельсина, цедра ½ лимона, 1 пакет загусника для джему, 300 мл води.
Помідори помити, обшпарити, зняти шкірку, розрізати на 4 частини. Апельсини вимити гарячою водою щіткою, на 5 хвилин замочити в холодну воду, обсушити, зняти цедру, вичавити сік. Помідори, цедру апельсина та лимона скласти в каструлю, засипати цукром, довести до кипіння, варити 15 хвилин на середньому вогні, зняти, охолодити до кімнатної температури. Згущувач змішати з 2 ложками цукру і додати у варення. Суміш довести до кипіння на середньому вогні, варити 15 хвилин|мінути| на середньому вогні. Варення перелити в стерилізовані банки і закатати, загорнути до повного охолодження.
13. Сливово-шоколадний джем із корицею
На 1 кг слив (без кісточок) 700 г цукру, 1 паличка кориці на літрову банку (0,5 на 0,5!), 1 пакет загусника для джему, 100 г чорного шоколаду
Сливи вимити, розрізати на половинки, видалити кісточки, пропустити через м'ясорубку. Викласти масу в каструлю, додати|добавляти| цукор, довести до кипіння на середньому вогні, варити 15 хвилин|мінути|, зняти з вогню. Остудити до терпимої температури, перетерти через сито. Довести до кипіння, додати|добавляти| шоколад, корицю, варити 5 хвилин|мінути|. Варення перелити в стерилізовані банки, покласти корицю і закатати, укутати до охолодження.
14. Горобинове варення з волоським горіхом
На 1 кг червоної горобини 1,5 кг цукру, 250 г рубаних горіхів, 500 мл води.
Горобину розібрати, видалити зіпсовані ягоди, промити 2 рази в холодній воді руками, промити під проточною водою, відкинути на друшляк. Цілком суху горобину роздавити руками, але не м'яти! Горобину залити окропом, залишити на 5 хвилин, відкинути на друшляк. Приготувати сироп. Викласти горобину сироп, довести до кипіння, варити 15 хвилин. Додати|добавляти| горіхи, довести до кипіння, варити 5 хвилин|мінути|. Варення перелити в стерилізовані банки і закатати, загорнути до повного охолодження.
15. Яблучний конфітюр з ваніллю та чебрецем
на 1 кг яблук 350 г цукру, сік одного лимона, 2 стручки ванілі, 2 ст.л. чебрецю.
Яблука вимити, розрізати на чотири частини, видалити серцевину, перекласти в каструлю, довести до кипіння на слабкому вогні, варити до розм'якшення зняти з вогню. Остудити до терпимої температури, перетерти через сито. Ваніль дрібно порізати, додати|добавляти| в пюре. Довести до кипіння, додати цукор, лимонний сік, чебрець, варити 15 хвилин|мінути|. Варення перелити в стерилізовані банки, покласти корицю і закатати, укутати до охолодження.
16. Лимонне варення з корицею
На 1 кг лимонів 1 кг цукру, 1 паличка кориці, 250 мл води (вода на проварку шкірки).
Лимони вимити гарячою водою щіткою, видалити шкірку, порізати кружальцями, видалити кісточки. Шкірку від 3-х лимонів акуратно нарізати соломкою, скласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння, злити воду. Повторити 2 рази! Додати до шкірки лимони, цукор, воду, довести до кипіння на середньому вогні, варити 15 хвилин|мінути|. Додати у варення паличку кориці, довести до кипіння, варити 15 хвилин, паличку кориці видалити. Варення перелити в стерилізовані банки і закатати, загорнути до повного охолодження.
17. Ожиновий джем з розмарином
На 1 кг ожини 500 г цукру, сік? лимона,? ч.л. розмарину, 1 пакет загусника для джему.
Ожину промити, очистити від плодоніжок, скласти в каструлю, засипати цукром і сотати на 3 години. Додати лимонний сік, подрібнений розмарин, довести до кипіння, зняти з вогню, остудити, поставити на ніч у холодильник. Згущувач змішати з 2 ложками цукру і додати у варення. Довести до кипіння, варити 10 хв. Остудити до терпимої температури, перетерти через сито. Довести до кипіння, варити 5 хвилин|мінути|. Джем перелити в стерилізовані банки, охолодити та закатати.

18. Айвове варення з горіхами
на 1 кг айви 1 лимон, 500 г цукру, 200 г горіхів, 250 мл води.
Айву вимити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Приготувати сироп. Додати в сироп айву, довести до кипіння, варити 5 хвилин на середньому вогні, зняти з вогню, залишити остигати на 12 годин. Повторити 2 рази! Лимон вимити гарячою водою щіткою, нарізати вздовж 16 частин. Горіхи перебрати, подрібнити. Варення довести до кипіння, додати|добавляти| лимон, горіхи, довести до кипіння, варити 15 хвилин|мінути|. Варення перелити в стерилізовані банки і закатати, загорнути до повного охолодження.
19. Варення з молодих соснових шишок
на 1 літр води 1 кг цукру.
Шишки зібрати (травень-початок червня), перебрати, промити 2 рази, замочити на 1 годину, ще раз промити, залити водою так, щоб вона на 2-3 см прикривала шишки, залишити на 12 годин. Довести до кипіння, варити на середньому вогні 5 хвилин, зняти з|із| вогню, залишити на 12 годин. Повторити 2 рази! Варення остудити до кімнатної температури, перелити у стерилізовані банки та закатати.
20. Чорносмородиновий джем з кардамоном
На 1 кг смородини 550 г цукру, сік? лимона, цедра одного апельсина, 5 коробочок кардамону.
Смородину перебрати, промити, засипати цукром та залишити на 6 годин у прохолодному місці. Перекласти в каструлю, довести до кипіння, зняти з вогню. Остудити до терпимої температури, перетерти через сито. Додати усі інгредієнти, довести до кипіння на середньому вогні, варити 30 хвилин. Джем перелити в стерилізовані банки і закатати, загорнути до повного охолодження.
21. Варення з кавунових кірок
На 1 кг кавунових кірок 1 кг цукру, цедра та сік з ½ лимона, цедра з ½ апельсина, ваніль 1 стручок, 250 мл води.
Кавунні кірки нарізати кубиками 1,5 х1, 5 см, викласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння, варити 5 хвилин, злити воду в іншу каструлю, кірки відкинути на друшляк. На злитій воді приготувати сироп. У сироп всипати кірки, довести до кипіння, варити 45 хвилин|мінути|. За 15 хвилин до закінчення варіння додати лимонну та апельсинову цедру, подрібнену ваніль та лимонний сік. Варення перелити в стерилізовані банки і закатати, загорнути до повного охолодження.
22. Вишневе шоколадне варення з коньяком
На 1кг вишні 550 г цукру, 100 г темного шоколаду, 50 мл коньяку.
Вишню вимити, перебрати, видалити кісточки, залити коньяком на 3 години. Засипати вишню цукром, перемішати, залишити на 1:00. Довести до кипіння, на повільному вогні варити 5 хвилин|мінути|, зняти з вогню, залишити на 12 годин. Довести до кипіння, зменшити вогонь на мінімум, додати шоколад дрібною стружкою, варити 15 хвилин|мінути|. Варення перелити в стерилізовані банки, охолодити та закатати.
23. Варення з кульбаб
На 1 кг суцвіть кульбаби (травень-початок червня!) 1 кг цукру, 2 лимони, 500 мл води.
Суцвіття промити 2 рази проточною водою, залити водою та залишити на добу у прохолодному місці. Суцвіття віджати руками, перекласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння та варити 15 хвилин на середньому вогні. Лимони подрібнити у блендері в кашку. Додати всі інгредієнти в каструлю, довести до кипіння, варити 15 хвилин, остудити, процідити, довести до кипіння, залишити до охолодження. Повністю охолоджене варення перелити у стерилізовані банки та закатати.
24. Кабачкове варення «грецькою»
На 1 кг кабачка 2,5 кг яблук, 3 апельсина, 1 кг цукру, 1 паличка кориці, 2 стручки кардамону, 1 зірочка бадьяна.
Кабачки вимити, видалити шкірку, нарізати кубиками 2х2 см. Апельсини вимити гарячою водою щіткою, замочити на 5 хвилин|мінути| в холодну воду, висушити, зняти цедру, вичавити сік. Яблука вимити, очистити від шкірки та серцевини, нарізати кубиками. Скласти все в каструлю, додати сік, перемішати, засипати цукром, довести до кипіння на середньому вогні, варити 5 хвилин, додати прянощі, варити 45 хвилин, видалити прянощі. Варення перелити в стерилізовані банки, охолодити та закатати.
25. Грушове варення із прянощами
На 1 кг груші 750 г цукру, 1 паличка кориці, 3 бутони гвоздики, 1 зірочка бадяну, 0,5 л води.
Груші помити, видалити плодоніжки. Приготувати сироп. Викласти груші в сироп, довести до кипіння на слабкому вогні, варити 15 хвилин|мінути|, зняти з вогню і залишити в прохолодному місці. Знову довести до кипіння на слабкому вогні, варити 5 хвилин|мінути|, зняти з вогню і залишити в прохолодному місці. Повторювати двічі на день 5 днів! Довести до кипіння, додати прянощі, варити 5 хвилин, зняти з|із| вогню і залишити в прохолодному місці. Повторити 2 рази! Варення перелити в стерилізовані банки, охолодити та закатати.

Варіння варення давно перестало бути і необхідністю та способом економії. Зараз це скоріше своєрідний кулінарний хенд мейд із ретро-відтінком. А ще спосіб самовираження та приємне дозвілля, яке стає все більш популярним. Невеликі ошатні банки, підписані і забезпечені різнокольоровими «чепчиками» півзими потім радують око, як квінтесенція літа, дачного достатку.

Секрети для відмінного результату

Щоб отримати задоволення відварки варення, треба готувати його потроху, на мисливство, а не величезними тазами. Адже мета - зробити лише кілька баночок ексклюзивних ласощів. Крім того, намагайтеся вибирати рецепти «з родзинкою», щоб процес супроводжувався елементом очікування, що з цього вийде. Навіть улюблені і давно випробувані рецепти можна урізноманітнити за рахунок ароматних трав, спецій, кружечків лимона, скоринок апельсина або горішків. У варення дуже добре додавати кардамон, ваніль, бадьян і корицю, а також різні поєднання цих спецій із зернятками кави.

Заздалегідь підготуйте все необхідне: підберіть цікаві рецепти, заготовте вимиті стерилізовані банки та кришки, емальовану миску чи таз. Посуд для варіння повинен бути широким і просторим, щоб ягоди і цукор займали в ній приблизно половину об'єму.

Абрикосове варення з мигдалем та чебрецем

Абрикоси – 1 кг

Цукор – 600 г

Апельсини – 2 шт

Чебрець свіжий – 1 пучок

Мигдаль очищений – 1 склянка

Абрикоси без кісточок засипати цукром. Додати натерту на тертці цедру з двох апельсинів і апельсиновий сік. Листочки з 4-5 гілочок чебрецю общипати і відкласти вбік, решту чебрець зв'язати ниткою в пучок, покласти в миску до абрикосів і залишити так на кілька годин, поки абрикоси дають сік.

Поставити варення на вогонь, довести до кипіння, всипати ядра мигдалю і поварити на невеликому вогні 5 хвилин, знімаючи піну. Потім варення відставити у бік години на три. Знову довести до кипіння на невеликому вогні та поварити 5 хвилин. Повторити те саме і втретє. Наприкінці варіння додати листя чебрецю, а зв'язаний нитками пучок навпаки вийняти. Гаряче варення розлити по невеликих стерилізованих банках, стежачи, щоб у кожну потрапляло приблизно порівну мигдалю, абрикосів та ароматного сиропу з чебрецем.

Це вишукане бурштинове варення так приємно відкрити зимовим вечором, коли майже не віриться в те, що літо справді буває!

Пряне сливове варення з бадяном та гвоздикою

Сливи – 1 кг

Цукор - 0, 5 кг

Гвоздика –2шт

Кориця – 1 паличка

Бадьян – 2 зірочки

Сливи миємо, поділяємо на половинки, звільняємо від кісточок, поміщаємо в каструлю чи таз. Паличку кориці ламаємо на кілька частин, аніс і гвоздику залишаємо повністю, додаємо до зливу і разом засипаємо цукром. Залишаємо пускати сік приблизно на 2 години. Потім поміщаємо таз у духовку, розігріту до 150 градусів та нагріваємо до закипання варення. Виймаємо, знімаємо піну, повертаємо на місце. Стомлюємо так півтори години, зрідка перемішуючи і знімаючи піну.

Розливаємо варення по стерилізованих банках. Слідкуємо, щоб спеції потрапили до кожної. Не біда, якщо набір спецій буде різний і в одну банку потрапить бадьян та кориця, а в іншу – гвоздика та бадьян. Завдяки цьому ви відчуєте трохи помітну різницю в ароматі, коли відкриєте банки. У будь-якому випадку прянощі у цьому варенні додатково гарантують його відмінне зберігання.

Черешневе варення з кружальцями лимона

Черешня - 1, 3 кг

Цукор – 1 кг

Лимон – 1 шт

Черешні краще вибирати білу або рожеву. Її треба помити та вийняти кісточки. Потім, склавши ягоди в таз, засипати цукром і залишити на якийсь час, щоб пустили сік. Тепер нагріваємо їх, доводимо до кипіння, кип'ятимо на маленькому вогні п'ять хвилин, знімаючи пінки, і даємо відпочити. Іноді таз з варенням похитуємо, щоб ягоди поступово занурювалися і просочувалися остигаючим сиропом. Після остигання додаємо лимон, порізаний кружальцями прямо з скоринкою, доводимо до кипіння і варимо ще раз – п'ять хвилин. Втретє варимо вже довше, хвилин 10 і відразу гарячим розкладаємо і закочуємо. Це надзвичайно ошатне варення, оскільки серед бурштинових ягід кружальця лимона виглядають дуже привабливо! До того ж воно не таке нудотне, як інші варіанти варення з черешнею.

Черешневе варення з горішками та ваніллю

Черешня біла або рожева – 1 кг

Горіхи на вибір (фундук, кешью, кедрові, грецькі, мигдаль) – 0,5 кг

Цукор – 1 кг

Вода – 350 мл

Лимон – 1 шт

Ваніль - 1/3 ч. л

З цим варенням доведеться повозитися, тому що кісточки з ягід треба дістати, а на їх місце помістити по шматочку горіха. Для варення краще брати щільну білу м'ясисту черешню. Варення з неї виходить прозоре, янтарно-рожеве! Миємо та перебираємо ягоди, залишаючи тільки ті, що без пошкоджень. Ріжемо горіхи на шматочки розміром із черешневу кісточку. Підійдуть будь-які: фундук, кешью, кедрові, мигдаль. Вони не повинні бути смаженими. Складаємо фаршировані ягоди в таз, в якому варитимемо варення.

Тепер в окремому емальованому посуді готуємо сироп із цукру та води, помішуючи його, щоб цукор не пригорів. Коли сироп закипить, відставляємо його, трохи остуджуємо та заливаємо їм ягоди черешні. Вони повинні 3 години стояти в сиропі і просочитися ним. Потім ставимо таз із ягодами на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо періодично похитуючи таз, щоб ягоди покривалися сиропом, на дуже маленькому вогні. Пінку знімаємо, як тільки утвориться. Сильно кипіти варенням не даємо. Воно буде готове, коли сироп трохи загусне, а ягоди стануть майже прозорими. В кінці додаємо сік лимона та ваніль, знову доводимо до кипіння і, знявши з вогню, одразу розливаємо по стерилізованим банкам.

Полунично-апельсинове варення

Полуниця або суниця – 1 кг.

Цукор – 0,5 кг.

Апельсин – 1 шт.

Полуниці краще вибрати дрібну, або хоча б відібрати однакову за розміром. Суниця підійде будь-яка, міцненька. Засипаємо її цукром та залишаємо на 3 години. Апельсин миємо, нарізаємо кільцями, а потім сегментами (разом із шкіркою).

До полуниці з цукром додаємо шматочки апельсина, ставимо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо пінки, варимо 5 хвилин. Забираємо з вогню, даємо відпочити годині 6, потім знову доводимо до кипіння і знову варимо 5 хвилин. Знову даємо постояти і знову варимо.

Після того, як полунично-апельсинове варення провариться втретє, розливаємо його банками. Таке триразове прогрівання потрібне для того, щоб ягідки збереглися цілими, не розвареними, а сироп виявився не надто рідким. А апельсинові сегменти дають цікаву цитрусову нотку та роблять варення незвичайним.

Шоколадно-кавова вишня

Вишня – 1 кг

Цукор - 0,5 кг

Розчинна кава - 1 ст. л.

Какао – 1 ст. л.

Шоколад – 100 г

Лимонний сік – 1 ст. л.

Вишневий лікер – 3 ст. л.

Пектин - 20 г

У цей варіант вишневого варення ви обов'язково закохаєтеся, як спробуєте. Смак у нього найвишуканіший!

Вишню треба перебрати, помити та очистити від паличок та кісточок. Це можна робити за допомогою спеціального пристрою або скористатися шпилькою або скріпкою. Трохи подрібнюємо очищену вишню, але так, щоб залишалися шматочки. Я роблю це в блендері за допомогою короткого натискання. Тепер засипаємо вишню цукром та залишаємо, щоб вона пустила сік.

За годину починаємо підігрівати вишню, акуратно помішуючи, щоб весь цукор розчинився. Коли ягоди із соком прогріються, поступово вводимо туди, помішуючи, натертий на тертці гіркий шоколад, каву та порошок какао. Добиваємося, щоб усе розчинилося в соку, доводимо до кипіння та варимо 5-6 хвилин. Наприкінці, не знімаючи з вогню і помішуючи, послідовно додаємо пектин, який додасть варенню желеподібну консистенцію, потім лимонний сік – це консервант та підкислювач. Варимо ще пару хвилин, вимикаємо вогонь, вливаємо лікер і, ретельно перемішавши, відразу ж розкладаємо варення по стерилізованих банках. Закочуємо, перевертаємо вгору дном, як робили з полуницею у власному соку, і щільно загортаємо в ковдру. Залишаємо так на ніч.

Малинова п'ятихвилинка з коньяком

Малина – 1 кг

Цукор – 0,8 кг

Коньяк – 50 гр

Желатин – 1 ст.

Малинове варення особливо примхливе. Цю прекрасну та ніжну ягоду легше зіпсувати, ніж приготувати з неї гарне варення. Але в цьому рецепті результат чудовий!

Ягоди перебираємо, позбавляючи їх від плодоніжок, гілочок та листочків. Чи не моєму! Пересипаємо ягоди цукром, подрібнюємо блендером, вливаємо коньяк та перемішуємо з ним. У теплій воді замочуємо желатин до набухання (пропорції написані на упаковці). Потім доводимо воду до кипіння, помішуючи, щоб розчин желатин без залишку. Малинову масу викладаємо у високу емальовану каструлю. Потім ставимо її в каструлю з водою більшого обсягу. Рівень води у зовнішній каструлі має бути приблизно врівень з рівнем варення у внутрішній. Нагріваємо малинове варення на водяній бані. Довівши воду до кипіння, гріємо 5 хв, знімаючи пінку, потім вводимо желатин, що розчинився, перемішуємо і гріємо ще 2 хв. Потім виймаємо каструлю з окропу і розкладаємо варення по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо кришкою вниз, укутуємо. Зберігати його треба у прохолодному темному місці.

Агрус на відварі вишневого листя, кріплений горілкою

Ягоди аґрусу – 1 кг;

Цукор – 1 кг;

Листя вишні – 100 г;

Лимонна кислота – 1 ч. л.;

Ванільний цукор – 1 пакетик;

Горілка – 50-60 мл.

Агрус для цього варення краще брати твердий і недозрілий. Ягоди ретельно вимийте, відріжте кінчики. Акуратно надріжте кожну ягідку збоку та видаліть насіння шпилькою або скріпкою. Складіть оброблений таким чином аґрус у простору миску, залийте холодною водою та відправте в холодильник на ніч. Потім воду злийте і дайте їй стекти, відкинувши ягоди на друшляк.

Листя вишні вимийте, покладіть у каструлю, влийте літр води, додайте лимонну кислоту і доведіть до кипіння середньому вогні. Потім зменшіть вогонь, дайте покипіти ще 5 хвилин і процідіть відвар. Вишневе листя додасть зелений колір, а також тонкий смаковий нюанс варенню, зробить його ароматним і зовсім іншим, ніж традиційне варення з аґрусу.

Всипте у вишневий відвар цукор, поверніть каструлю на вогонь і, розмішуючи, поки цукор не розчиниться, доведіть сироп до кипіння. Додайте ванільний цукор, горілку та перемішайте до розчинення цукру.

Цим сиропом залийте ягоди агрусу і дайте їм настоятися близько 15 хвилин. Горілка не дасть ягодам розваритись. Вони залишаться цілими, дуже гарними! А весь алкоголь випарується при кип'ятінні.

Доведіть ягоди в сиропі до кипіння та варіть 10 хвилин на слабкому вогні. Гаряче варення розкладіть у сухі стерильні банки і щільно закупоріть.

Експериментуйте і даруйте варення друзям. Це так приємно!

Спосіб приготування:

1 лимон ретельно вимити, нарізати тонкими кружальцями, видалити кісточки. Викласти в каструлю, додати 100 г цукру та 100 мл води, варити на невеликому вогні 10 хвилин, остудити, помістити в холодильник. Ківі очистити, нарізати кружальцями. У каструлю вичавити сік 1 лимона, всипати цукор, що залишився, ретельно перемішати. Викласти кружечки ківі, довести до кипіння, зняти з вогню та залишити при кімнатній температурі на ніч. Вранці сироп із лимоном з'єднати з сиропом з ківі, проварити 20 хвилин, періодично перемішуючи. Гаряче екзотичне варення розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і дати охолонути.

Смарагдове варення з ківі та бананів.

Складові:

• 1 кг ківі
• 500 г бананів
• сік 12 лимона
• 300 г цукру
• 5 г желатину

Спосіб приготування:

Желатин замочити у 13 склянки води. Ківі та банани очистити, нарізати дрібними шматочками, викласти в каструлю, додати цукор, перемішати і поставити на слабкий вогонь. Додати лимонний сік, желатин, варити протягом 5 хв. на слабкому вогні. Гаряче варення розкласти у стерилізовані банки, закрити кришками. Приготовлене за цим рецептом екзотичне варення зберігати у холодильнику.

Складові:

• 1 кг інжиру
• 1,2 кг цукру
• 200 мл води

Спосіб приготування:

Плоди інжиру вимити, бланшувати в окропі протягом 5 хв. З|із| цукру і води приготувати сироп. Залити інжир киплячим сиропом, залишити на 4 години. Потім сироп злити, прокип'ятити 5 хв, залити інжир, залишити на 8 год. Після цього варити інжир у сиропі до готовності. Гаряче варення з екзотичних фруктів розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і охолонути.

Складові:

• 1 кг ананасів
• 2,5 кг цукру
• 1,2 л води

Спосіб приготування:

Очищені та нарізані скибочками ананаси покласти у скляну ємність. Приготувати сироп густий, остудити, залити ананаси, залишити на добу. Потім сироп злити, прокип'ятити 2-3 рази, щоразу даючи йому охолонути. Охолодженим сиропом залити ананаси. Процедуру повторити ще двічі. Варення розкласти у стерилізовані банки та закатати. Зберігати варення "Екзотика" в прохолодному темному місці.

КРОК №1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Складові:

• 1 кг зелених волоських горіхів
• 300 мл води
• 500 г цукру
• ванілін
• гвоздика

Спосіб приготування:

Кожен горіх проколоти вилкою в кількох місцях і вставити по 1 гвоздиці. Залити горіхи холодною водою, залишити на 10 днів, міняти воду двічі на день. На 10 день горіхи довести до кипіння і варити протягом 15 хв, після чого знову витримати їх в холодній воді добу, потім злити воду і обсушити. З води та цукру зварити сироп, додати ванілін. Залити горіхи киплячим сиропом, залишити на добу. Потім сироп злити, уварити до густини. Залити горіхи, залишити на добу. Потім проварити горіхи у сиропі 10 хв. Готове варення розкласти у підготовлені банки та закрити пергаментним папером. Зберігати у прохолодному місці.

Складові:

• 250 г квіток кульбаби
• 1,3 кг цукру
• 1,5 л води
• сік 1 лимона

Спосіб приготування:

Квітки кульбаби промити, залити окропом і залишити на добу. Потім віджати, настій процідити, додати|добавляти| лимонний сік і цукор. Варити помішуючи, до загусання. Гаряче варення розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і дати охолонути. Зберігати у темному прохолодному місці.

Складові:

• 40 г кореня імбиру
• 125 г цукру
• 250 мл води
• шафран на кінчику ножа

Спосіб приготування:

Імбир очистити, перемолоти в блендері в пюре, викласти в каструлю. Додати воду, цукор, варити 15 хв на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Наприкінці варіння додати шафран. Джем остудити, викласти у банку. Зберігати у холодильнику.

Складові:

• 400 г ананасів
• 200 г цукру
• 15 мл лимонного соку
• 1 зірочка анісу
• 5-7 г пектину
• 150 мл води

Спосіб приготування:

Ананас очистити, вирізати серцевину, нарізати кубиками м'якоть, посипати цукром, залишити на 30 хв. Потім влити воду, довести до кипіння і варити на повільному вогні 15 хв. Додати зірочку анісу та лимонний сік, проварити 1 хв, вийняти аніс. Подрібнити масу за допомогою блендера, додати пектин, добре перемішати. Проварити джем 5 хв. і зняти з вогню. Викласти у стерилізовані банки. Зберігати у холодильнику.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Простий джем із дині.

Складові:

• 1 кг м'якоті дині
• 1,5 кг цукру
• лимонна кислота та ванілін за смаком

Спосіб приготування:

М'якуш дині нарізати кубиками. З|із| 300 г цукру і 200 мл води приготувати сироп, викласти шматочки дині, проварити 10-15 хв. Потім додати цукор, що залишився, і уварити джем до готовності. У середині варіння додати щіпку лимонної кислоти, а в кінці варіння - ванілін. Гарячий джем із дині розкласти в стерилізовані банки, закатати і дати охолонути.

Джем з дині з куркумою.

Складові:

• 1,5 кг м'якоті дині
• 600 г цукру
• 3-5 г меленої куркуми
• 1 стручок ванілі

Спосіб приготування:

Щоб приготувати джем на зиму, м'якоть дині потрібно нарізати кубиками, викласти у великий сотейник. Стручок ванілі гострим ножем розрізати вздовж навпіл, витягти насіння. Цукор перемішати з насінням ванілі та меленою куркумою, засипати диню в сотейнику, залишити на 1 год. Потім масу поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити, помішуючи, приблизно 20 хв. Приготовлений на зиму за цим рецептом джем із дині розкласти в стерилізовані банки та закатати. Зберігати у прохолодному місці.

Варення з апельсинів кружальцями.

Складові:

• 1 кг апельсинів
• 1,5 кг цукру
• 500 мл води

Спосіб приготування:

Апельсини з тонкою шкіркою ретельно вимити, нарізати кружальцями, видалити кісточки. Зварити сироп із води та цукру, зняти піну. У киплячий сироп викласти кружальця апельсинів і варити до бажаної густини (1,5-2 години). Гаряче варення з апельсинів, приготовлене на зиму, розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і охолонути.

Варення з лимонів.

Складові:

• 2 кг лимонів
• 4 кг цукру

Спосіб приготування:

Щоб приготувати варення з лимонів так, як зазначено в цьому рецепті, цитруси потрібно промити, нарізати разом із шкіркою, видалити кісточки, пропустити через м'ясорубку. У пюре додати|добавляти| цукор, залишити на день, перемішати 2-3 рази. Наприкінці дня пюре поставити на слабкий вогонь та прогріти, не доводячи до кипіння, щоб цукор повністю розчинився. Після того, як варення охолоне, розкласти його в банки. Зберігати варення з лимонів, приготоване за цим рецептом, у холодильнику.

Складові:

• 1 кг апельсинів
• 1,5 кг цукру
• 600 мл води
• 5 мл лимонного соку
• ванілін

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати таке варення, апельсини потрібно очистити від шкірки та білої плівки, бланшувати у киплячій воді до м'якості. Потім розрізати на 6-8 частин. У воду, де варилися апельсини, додати цукор, зварити густий сироп. Викласти апельсини, варити до бажаної густини. Наприкінці варіння додати лимонний сік та ванілін. Гаряче цитрусове варення розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і охолонути.

Складові:

• 1 кг цитрусових (лимонів чи апельсинів)
• 800 г цукру
• 500 мл води

Спосіб приготування:

Перш ніж приготувати варення з скоринок лимона і апельсина, з цитрусових потрібно зняти шкірку і зрізати пухкий білий шар. Шкірку залити великою кількістю води, вимочувати протягом доби, часто змінюючи воду, щоб позбавитися гіркоти. Потім нарізати дрібними кубиками. Зварити сироп із цукру та води, викласти нарізані кірки, довести до кипіння, остудити. Знову довести до кипіння та остудити. Варення з скоринок апельсинів та лимонів, приготоване на зиму за цим рецептом, розкласти у стерилізовані банки та закатати.

Складові:

• 500-600 г гарбуза
• 1 лимон
• 1 кг цукру
• 400 мл води

Спосіб приготування:

Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати кубиками. Лимон із цедрою _ нарізати якомога дрібніше. З води та цукру приготувати густий сироп, викласти гарбуз та лимон. Довести до кипіння, варити на слабкому вогні 5-7 хв, зняти з вогню, залишити до охолодження. Роблячи перерви, прокип'ятити варення ще двічі по 5-7 хв. Гаряче варення з цитрусів з гарбузом розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і охолонути.

про

Складові:

• 4 великих апельсина
• 12 лимона
• 1 кг цукру
• 700 мл води

Спосіб приготування:

Для цього рецепту джему з апельсинів та лимонів з цитрусів потрібно зрізати цедру, натерти. Фрукти розрізати навпіл, вичавити сік. З макухи видалити білі плівки, кісточки зібрати і зав'язати в марлю. Вичавлений сік влити в каструлю, додати воду, терту цедру, подрібнений у кашку макуху та кісточки в марлевому мішечку. Суміш довести до кипіння та проварити на середньому вогні 30 хв. Видалити кісточки. Виміряти об'єм отриманого відвару, додати цукор у пропорції 1:1. Поставити суміш на вогонь, довести до кипіння і уварювати при слабкому кипінні протягом 1 години.

Складові:

• 1 кг лимонів
• 35 г натуральної меленої кави
• 500 г цукру
• 500 мл води

Спосіб приготування:

Лимони ретельно промити, нарізати тонкими скибочками, видалити кісточки. Скибочки викласти в емальований посуд, залити водою, проварити 25-30 хв. Додати каву, довести до кипіння, зняти з вогню, остудити. Повторіть процедуру ще раз. Рідина, що утворилася, процідити, вилити в каструлю, додати цукор. Варити на повільному вогні, помішуючи близько 30 хв. Приготовлений за цим рецептом джем із лимонів та кави викласти в стерилізовану банку. Зберігати у прохолодному місці.

Складові:

• 4 кг лимонів
• 3 кг цукру
• 2 л води

Спосіб приготування:

Лимони ретельно промити, нарізати тонкими скибочками, видалити кісточки. Лимонні скибочки викласти в емальований посуд, залити водою, залишити на добу. Потім поставити на вогонь і варити під кришкою, поки шкірка не стане настільки м'якою, що можна легко розім'яти пальцями. Додати цукор, проварити 20 хв. Викласти цитрусовий джем у чисту суху банку, поставити в гарячу воду до охолодження. Зберігати у холодильнику.

Складові:

• 3 апельсини
• 2 лимони
• 150-200 г імбиру
• 500 г цукру
• 200 мл води

Спосіб приготування:

Лимони та апельсини вимити, розрізати на 4 частини, видалити кісточки. Цитрусові подрібнити за допомогою блендера чи м'ясорубки. Фруктову масу поставити на вогонь, влити воду, довести до кипіння, проварити протягом 2 хв. Потім додати|добавляти| цукор, варити 15 хв, постійно перемішуючи. Зняти з вогню, додати|добавляти| очищений тертий імбир, добре перемішати. Приготовлений за цим рецептом джем з апельсинів та лимонів остудити, викласти у стерилізовані банки. Зберігати у холодильнику.

Натрапила на статтю в АІФ із цікавими рецептами. Ділюсь!

У народній медицині горобина застосовується як кровоспинний, протицинготний, жовчогінний, сечогінний, потогінний, проносний засіб, при авітамінозі, ревматичних болях, для підвищення захисних властивостей організму.
І є ще одна чудова властивість у горобини – це древнє дерево-оберег, із сильними магічними можливостями – оберігати від чужих чар, відводити псування, захищати від пристріту.

варення з червоної горобини з грецькими горіхами

Що потрібно

1 кг горобини, 7,5 склянок цукру, 2 склянки крупно рубаних ядер волоського горіха, 3 склянки води. Зібрану після перших заморозків горобину очистити від гілочок, промити у холодній воді та відкинути на решето. Обсохлу горобину розсипати на столі і легким натиском качалки трохи розчавити. Потім укласти горобину в емальований або фаянсовий посуд, обдати окропом і залишити на 10-15 хвилин, після чого відкинути на решето. Зварити не дуже густий цукровий сироп, вилити в нього приготовлену горобину і варити варення до готовності, іноді знімаючи пінку. Незадовго до закінчення варіння додати у варення крупно рубані ядра волоського горіха.

варення з бузку
Бузок відомий своїми протизапальними, антимікробними, антидіабетичними та жарознижувальними властивостями. Її використовують при лікуванні цукрового діабету, малярії, запальних захворювань нирок, при каменях і піску в ниркових баліях, при бронхіальній астмі, бронхітах, пневмонії, катарах верхніх дихальних шляхів, туберкульозі легень, ревматизмі, радикуліті, грипні, порушенні. серця. Варення, зварене з бузку, це справді рукотворний лікарський препарат.

Що потрібно

Квітки бузку - 500 г, цукор - 500 г, вода - 2 склянки, лимон - половинка 2/3зібраних квіток бузку промити холодною водою, залити водою і кип'ятити 10 хвилин. Потім видавити в отриману суміш лимон, накрити кришкою та залишити на 15-20 хвилин. Сік, який виділився за цей час, зцідити в посуд для варіння варення, додати туди потрібну кількість цукрового піску і варити сироп. Квіти бузку розтерти з однією ложкою цукру і соком лимона (10 крапель), після чого завантажити всю цю масу в готовий сироп і від моменту закипання варити 20 хвилин на дуже повільному вогні, періодично помішуючи. Готове варення розлити банками і закатати.

ВИНОГРАДНЕ варення з МИНДАЛЕМ І РОЖОВОЮ ГЕРАНЮ (старовинний рецепт)

Це варення варять у Греції під час вересневого збирання врожаю винограду. Грецька народна медицина здавна користувалася цими ласощами, як профілактичним зіллям.
Рожева герань, крім своїх декоративних якостей, має чудові бактерицидні та антисептичні властивості. Її ще з давніх-давен застосовували при лікуванні таких захворювань, як хвороби печінки, жовчного міхура, для лікування фарингіту, а також всіх форм отиту.
Мигдаль використовується в народній медицині при розладах травлення та порушенні функції нирок. Солодкий мигдаль очищає внутрішні органи; зміцнює мозок, особливо якщо вживати його з турботою, зміцнює зір, пом'якшує організм, горло, корисний для грудей; разом із цукром корисний при астмі, плевриті та кровохарканні, при саднах та виразках у кишечнику та сечовому міхурі.

Що потрібно

5 фунтів (2 кг) кистей зеленого винограду без кісточок; 2 1/4 фунти (0,9 кг) цукрового піску; 7 унцій (200 г) смаженого колотого мигдалю (несоленого); 1/2 чашки води; сік 1 лимона; 4 листи рожевої запашної герані; 1/2 чайної ложки ванільного екстракту (або 5 г ванільного порошку) Обірвіть ягоди винограду з кистей. Вага винограду повинна становити приблизно 4 1/2 фунта (пропорція винограду до цукру становить 2 до 1). Добре промийте виноград і переконайтеся, що всі плодоніжки видалені. Помістіть виноград, цукор та воду у велику каструлю та поставте на сильний вогонь. Доведіть до повного кипіння на сильному вогні, зменшіть вогонь до середнього і варіть, не накриваючи кришкою протягом приблизно однієї години, або поки сироп не стане необхідною густотою (він повинен покривати зворотний бік ложки). Періодично помішуйте. За 15 хвилин до закінчення варіння додайте лимонний сік, ваніль та листя запашної герані. Перекладіть варення в миску та охолоджуйте протягом 30 хвилин. Потім видаліть листя і перемішайте з мигдалем. Смажений мигдаль надає чудового аромату варенню. Охолоджуйте ще протягом 30 хвилин, потім ложкою перекладіть в банки з кришками, що герметично закриваються. Не закривайте банки, поки виноградне варення повністю не охолоне до кімнатної температури. Зберігайте у захищеному від світла, прохолодному місці.

варення з соснових шишок

Дим від спалювання сосни, за твердженням Авіценни, «робить гарніші вії, змушує їх рости, перешкоджає сльозотечі, заповнює виразки в оці та зміцнює зір». На Русі було прийнято жувати смолу сосни, щоб зміцнити зуби та ясна, для дезінфекції порожнини рота.
На Кавказі традиційно багато хвороб лікують варенням з молодих соснових шишок. Кожна кавказька господиня знає, що варення із соснових шишок допомагає у лікуванні таких захворювань як застуда, грип, авітаміноз, хвороби горла та ясен, хвороби верхніх дихальних шляхів (кашель, бронхіт, пневмонія), бронхіальна астма.
Варення із соснових шишок вариться лише з молодих зелених шишечок сосни, які легко можна проткнути нігтем або розрізати ножем. Збирати соснові шишки для варіння варення потрібно навесні, в середній смузі це зазвичай кінець травня. Для варіння підходять м'які зелені шишки розміром від 1 до 5 см в довжину.

Що потрібно

1 півлітрову банку молоденьких соснових шишок (розміром з великий горіх фундук або трохи більше), 1 кг цукру, 2 склянки води Шишки залити холодною водою, прокип'ятити 15-20 хвилин, щоб стали м'якими, але не розварилися. Вийняти шумівкою, перекласти в сироп (1 кг цукру, 2 склянки води) і кип'ятити ще 20-25 хвилин. Розлити по стерилізованих банках.

варення з моркви з календули

Календула – всім відома лікарська рослина. Ніжні квітки календули успішно борються зі стафілококами та стрептококами. Препарати з квіткових кошиків застосовують зовнішньо для лікування опіків, які довго не гояться ран і свищів, для полоскання порожнини рота і горла при стоматиті та ангіні. Календулу рекомендують при серцевих захворюваннях, що супроводжуються порушенням ритму, захворюваннях печінки та жовчних шляхів, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, гастриті, гіпертонії, у клімактеричний період.
За кордоном календулою ароматизують та фарбують сири, олію та її замінники. В Англії та США календулу додають у супи, салати та тушковані страви. Квітками прикрашають святкові страви. У Латвії календула входить до складу трав'яного чаю.

Що потрібно

Морква – 1 кг, лимони – 2 шт., календула (бутони) – 10 шт., цукор – 1 кг, вода – 0,5 л Моркву вимити, почистити, нарізати кубиками, варити у киплячій воді 3 хв. Дрібно нарізаний лимон залити водою, додати бутони календули та прокип'ятити 5 хв. Покласти туди ж проварену моркву та цукор, і варити на повільному вогні до готовності. Гаряче варення розлити у стерильні банки та закатати.
http://www.aif.ru/food/article/45215

Яблучне, вишневе, сливове… Асортимент варень, що зберігаються у нас у шафах, не змінюється рік у рік. Але так іноді хочеться здивувати гостей та домашніх чимось неординарним, навіть божевільним. Порадувати незвичайним смаком, блиснути свіжою ідеєю.

Здійснити ці мрії в життя нам допоможуть овочі, але не тільки вони. Варення можна зварити з таких «несподіваних» продуктів, як огірки або цибуля, виварити в цукровому сиропі кавунові та апельсинові скоринки, зробити солодке повидло із каштанів.

Порада:Сироп всім видів варення вариться однаково. Потрібно розвести цукор невеликою кількістю води і довести до кипіння, помішуючи. Після цього варити сироп на середньому вогні, поки він не стане прозорим і тягучим. Заливати овочі-фрукти потрібно гарячим сиропом, якщо не вказано інше.

Представляємо 12 оригінальних рецептів варення з несподіваних продуктів

З кабачків

1 кг кабачків

1 кг цукру

½ склянки води

Зварити сироп із води та цукру, кабачки нарізати на невеликі кубики і додати сироп. Нагрівати до кипіння. Потім додати лимон, пропущений через м'ясорубку зі шкіркою. І варити усі 45 хвилин.

З апельсинових кірок

1 кг кірка

1,5 кг цукру

Апельсинові скоринки треба вимочити у воді протягом 2-3 днів. Воду у процесі міняти один-два рази на добу. Потім нарізати скоринки на тонкі смужки і кип'ятити 5 хвилин. Воду злити, залити чистою та ще прокип'ятити 3 хвилини. В іншому посуді приготувати сироп, залити ним кірки і варити, поки вони не стануть м'якими. Коли варення буде майже готове, додати лимонний сік та терту цедру.

З баклажанів із волоськими горіхами

1 кг дрібних баклажанів

1 кг цукру

5 ст. соди

1 склянка крупно рубаних волоських горіхів

Бутончики гвоздики

Зерна кардамону

1 паличка кориці

Баклажани треба брати дуже малі. Очистити їх від шкірки та плодоніжок. Нарізати часточками. Залити водою із розведеною в ній содою. І витримувати 2:00. Потім баклажани віджати, додати до них нарізані горіхи, а також прянощі в марлевому мішечку. Зробити сироп, яким залити баклажани та варити в 2-3 прийоми по 15 хвилин з перервами 6-8 годин.

З гарбуза з айвою

1 кг гарбуза

1 кг цукру

1 ст. соди

1 невелика айва

¾ склянки води

Очистити гарбуз від шкірки та зерен, нарізати його великими шматками. У каструлю налити холодну воду, додати|добавляти| соду, скласти туди шматочки гарбуза і залишити на добу. Потім воду злити, гарбуз вимити в холодній воді, відкинути на друшляку. Коли вода стіче, нарізати гарбуз квадратиками. У готовий сироп покласти гарбуз і не перемішуючи довести до кипіння. Відразу зняти з вогню і поставити остигати, щоб гарбуз не розварився і не вийшло повидло. Додати натерту на дрібній тертці айву. Охолоджене варення поставити на вогонь і варити до готовності.

З кавунових кірок

1 кг кавунових корок

1,5 кг цукру

1 ч. л. соди

Рецепт З кавунових кір зрізати зовнішню зелену шкірку, очищені кірки промити, нарізати кубиками, кожен кубик наколоти вилкою. У 1 склянці гарячої води розчинити соду, залити цією водою кірки та додати ще 1,5 літра води. Залишити на 4 години.

Потім воду злити та кірки промити. Залити чистою водою ще півгодини. Потім знову злити та залити водою ще на півгодини. Приготувати цукровий сироп із половини цукру та 4 склянок води. Довести до кипіння і додати до нього кірки. Варити на середньому вогні 20 хв. Після чого зняти з вогню та залишити на 12 годин – наполягати. Після цього додати другу половину цукру.

Перемішати та довести до кипіння. Варити 20-30 хв. Залишити ще на 12 годину. Після цього знову поварити 30 хвилин. Ще раз дати вистоятись і розкласти по чистих банках.

З моркви

1 кг моркви

0,5 кг цукру

Очищену моркву спочатку потрібно відварити до м'якості. Після чого нарізати соломкою або кружальцями. Зварити сироп, залити їм моркву та варити до прозорості.

Із зелених помідорів

1 кг зелених помідорів

1 кг цукру

30 мл білого рому

Зелені дрібні помідори промити і нарізати часточками. Залити їх холодною водою, прокип'ятити 3 хвилини, потім злити воду і дати помідорам охолонути. Зварити сироп з|із| 1 л води і 0,5 кг цукру, опустити помідори в сироп, проварити і залишити настоюватися на добу. На наступний день сироп злити в каструлю, додати в нього 0,5 кг цукру, що залишилися, нарізаний скибочками лимон - і знову добре прокип'ятити. У киплячий сироп опустити помідори і варити до готовності. Дати варенню охолонути, додати ром і розкласти по банкам.

З барбарису

1 склянка барбарису

1,5 склянки цукру

0,75 склянки води

Барбарис очистити від кісточок, залити гарячим сиропом, залишити в ньому на добу, потім варити на два прийоми по 10-15 хвилин. Розкласти у підготовлені банки, зав'язати пергаментним папером. Можна варити барбарис з кісточками, збільшивши кількість води до 1 склянки на ту ж пропорцію барбарису і цукру.

З цибулі

7 цибулин

2,5 склянки цукру

2 склянки білого вина

2 ст. л. 5%-го оцту рослинна олія

Очищену від лушпиння цибулю нарізати півкільцями. Обсмажити в олії, додати цукор, довести до кипіння. На маленькому вогні варити 30 хвилин, поки цибуля не карамелізується. Додати оцет, вино, проварити ще 15 хвилин – і варення готове.

З буряків

1 кг буряків

1 кг цукру

0,5 склянки червоного вина

Рецепт Буряк очистити і повністю залити водою. Довести до кипіння, злити воду. Таку процедуру повторити ще двічі. Буряк остудити. Нарізати невеликими кубиками, додати|добавляти| цукор, вино і знову довести до кипіння. Через 20 хвилин після початку варіння додати порізаний на шматочки один лимон, а через півтори години від початку варіння – сік другого лимона. Загалом варення має варитися 2 години.

З огірків (старовинний рецепт)

1 кг огірків

2 кг цукру

30 г імбиру

Листя від капусти

Рецепт Для варення знадобляться дуже маленькі огірочки без зерен. Їх вимити і витерти, опустити в солону воду, покласти туди ж капустяний лист і поставити в тепле місце на кілька днів, щоб огірки пожовтіли, тоді перекласти їх у таз, поклавши на дно і прикривши огірки таким же листям від капусти. Закип'ятити солону воду, в якій мокли огірки, залити огірки нею. Коли злегка охолоне, злити, закип'ятити, знову залити і повторювати так, доки огірки не позеленіють, щоразу накриваючи таз, щоб вода не стигла занадто швидко.

Коли огірочки позеленіють, опустити в холодну воду на 3 дні, потім вийняти, обтерти. Приготувати сироп із 0,5 цукру та 2 склянок води, з додаванням тертого імбиру, цедри та соку 2 лимонів. На другий день злити сироп, додати|добавляти| в нього 1,5 кг цукру, уварити до густоти і покласти в нього огірки. Закип'ятити 2 рази із перервами.

З каштанів

1 кг каштанів

1 кг цукру

1 склянка води

лимонна есенція

Великі непошкоджені каштани вимити та зварити у невеликій кількості води. Потримати каштани, закривши кришкою. Вийняти каштани та гарячими очистити від зовнішньої та внутрішньої оболонки та пропустити через м'ясорубку або прес для картоплі. Отримане каштанове пюре опустити у сироп. Варити на слабкому вогні близько 30 хвилин, постійно заважаючи, щоб не пригоріло. Готове варення розлити гарячим у банки, а перед цим, знявши з вогню, ароматизувати есенцією лимонної.