Начинка з печінки для млинців покроковий рецепт. Найкращі рецепти

Печінка – один із найкорисніших м'ясних субпродуктів. Правильно приготована, вона виходить ніжною, має унікальний смак. У кулінарії вона знайшла широке застосування. З неї роблять гарячі та холодні закуски, використовують її як один з основних інгредієнтів для салату, готують з неї начинку для пиріжків, пирогів і млинців.

Начинка для млинців смачної виходить з будь-якої печінки: яловичої, свинячої, курячої, індичої. Рецептів її приготування є безліч. Знаючи основи технологічного процесу, печінковий фарш для млинців кожна господиня зможе робити за власними рецептами, дивуючи гостей та домочадців своєю кулінарною майстерністю.

Особливості приготування

В одних господарок млинці з печінкою є коронною стравою, іншим вони не вдаються. Проблема може полягати навіть у виборі рецепту, а незнанні основних правил приготування печінкової начинки. Вміючи правильно вибирати і відварювати печінку, знаючи, як зробити фарш з неї соковитішим, ви не припуститеся помилок, і результат кулінарної творчості вас напевно не засмутить.

Для виготовлення начинки підійде печінка корови, свині, птиці. Важливо, щоб продукт був свіжим. Якщо він має підозріло блідий вигляд або неприємний запах, для млинця використовувати його не варто. Це ознаки неякісного або несвіжого продукту, якого потрібно якнайшвидше позбутися.
Досвідченим господиням відомо, що зі свіжих та охолоджених продуктів страви зазвичай виходять соковитішими, ніж із заморожених. Але різниця стає помітною лише тоді, коли дефростація була виконана неправильно. Якщо печінці дати можливість відтанути в холодильнику або при кімнатній температурі, то вона залишиться майже такою ж соковитою, як і не заморожування.
Яловича і свиняча печінка часто мають гіркуватий присмак. Він зникне, якщо продукт протягом години вимочити у воді чи молоці. Вимочування печінки в молоці зробить її додатково ніжнішою. Курячий та індичий лівер у вимочуванні не потребує.
Підготовка печінки включає також видалення плівки та жовчних проток.
Відварювати печінку для млинців можна повністю або порізаною на шматки середньої величини, тому що її все одно доведеться подрібнювати. Чим менше шматки печінки, тим швидше вона звариться. Яловичу печінку великим шматком варять 40 хвилин, порізану - 20-30 хвилин (залежно від величини шматків). Стільки ж варять печінку індички. Свинячу печінку готують трохи довше: 50 хвилин цілу, 30 хвилин – нарізану шматками. Найшвидше готується куряча печінка: 10-15 хвилин. Часу на приготування печінки у мультиварці потрібно на 10 хвилин більше, ніж у каструлі.
Печінку для начинки часто відварюють, потім пропускають через м'ясорубку з додаванням обсмажених овочів, але її можна також посмажити та згасити разом із овочами, а потім уже подрібнити. Важливо довести продукт до готовності повністю, тому що млинці з печінковою начинкою довго не смажаться. За час приготування млинців на сковороді або в духовці фарш встигає тільки розігрітися.
Для того, щоб начинка вийшла ароматнішою, при відварюванні печінки в бульйон додають цибулю, моркву, лавровий лист, чорний перець горошком.

Зробити начинку для млинців із печінки можна за кількома рецептами. Технологія виготовлення фаршу може мати незначні відмінності. Для отримання очікуваного результату є сенс дотримуватись рекомендацій, які супроводжують конкретний рецепт.

Начинка для млинців із печінки з цибулею та морквою

печінка свиняча або яловича – 0,4 кг;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
сіль, спеції – до смаку;
рафінована рослинна олія - скільки піде.

Спосіб приготування:

Печінку промийте, видаліть плівку. Зробити це буде простіше, якщо продукт натерти сіллю та залишити на 10 хвилин. Видаліть жовчні протоки.
Наріжте печінку скибочками завтовшки близько 1 см або трохи менше.
Покладіть шматки печінки в миску, залийте водою, залиште на годину. Обсушіть печінку кухонним рушником.
Поскребіть, помийте моркву. Крупно її натріть.
Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте півкільцями.
У сковороду влийте олію. Розігрійте його. Покладіть у нього цибулю та моркву. Обсмажуйте їх, доки цибуля не набуде золотистого відтінку.
Викладіть овочі у тарілку.
Долийте масло, підрум'яніть у ньому до появи апетитної скоринки печінку.
Викладіть на печінку цибулю та моркву. Посоліть і поперчіть. Додати 40-60 мл води.
Накрийте кришкою сковороду і згасіть продукти на повільному вогні 8-12 хвилин (до готовності печінки). Якщо на сковороді залишилася рідина, збільште інтенсивність полум'я та випаруйте її.
Остудіть продукти та пропустіть їх через м'ясорубку. Розмішайте.

Отриманий фарш повністю готовий для використання як начинка для млинців. Аналогічно можна зробити начинку з печінки індички або курки з тією різницею, що їх не потрібно вимочувати.

Начинка зі смаженої печінки з цибулею, морквою та яйцем

печінка (будь-яка) – 0,5 кг;
цибуля – 150 г;
морква – 0,2 кг;
вершкове масло – 40 г;
рафінована рослинна олія – 40 мл;
яйце куряче - 2 шт.;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Печінку помийте. Якщо потрібно, видаліть жовчні протоки та плівку. Наріжте печінку невеликими шматочками, як на бефстроганів. Печінку курки можна легко розрізати на кілька частин.
Моркву почистіть, наріжте тонкими половинками або четвертинками кілець.
Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього печінку і овочі. Посоліть їх і поперчіть.
Обсмажуйте на невеликому вогні, періодично перемішуючи, до готовності печінки та овочів.
Пропустіть продукти через м'ясорубку.
Яйця зваріть круто, очистіть, подрібніть тим самим способом, що й інші продукти.
З'єднайте печінковий фарш із яйцями, перемішайте до отримання однорідної маси.

Наповнювач для млинців за цим рецептом виходить досить щільним, але водночас ніжним та соковитим.

Начинка для млинців з відвареної печінки з рисом та яйцями.

печінка (будь-яка) – 0,3 кг;
вода – 1-1,5 л;
лавровий лист – 2 шт.;
морква – 100 г;
цибуля – 100 г;
рис – 40 г;
яйце куряче - 3 шт.;
вершкове масло - за смаком.

Спосіб приготування:

У підсоленій воді відваріть рис, змішайте з вершковим маслом.
Яйця зваріть круто і дрібно порубайте ножем.
Підготовлену печінку опустіть у киплячу воду. Коли вона знову закипить, додайте очищені цілі овочі, спеції, сіль.
Варіть печінку на повільному вогні до готовності. Вона вважається готовою, коли після проколювання її ножем із неї не випливає темна рідина.
Остудіть печінку, наріжте невеликими шматками і перетворите на фарш за допомогою м'ясорубки.
Змішайте усі інгредієнти. Якщо начинка видалася вам занадто сухою, додайте ще трохи вершкового масла.

Млинці з печінкою, яйцями та рисом виходять дуже ситними та подобаються майже всім. Їх із задоволенням їдять навіть багато хто з тих, хто стримано ставиться до страв із субпродуктів.

Фарш для млинців із печінки обходиться відносно недорого, але вони з ним виходять смачними та ситними. Печінкову начинку можна зробити за декількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.

Змішати яйця з цукром, молоком, олією та сіллю. Додаючи порціями борошно, що просіює, перемішувати тісто віночком або за допомогою міксера, щоб не було грудочок.

Повинно вийти однорідне, рідке тісто.

Випікати млинці на добре розігрітій сковороді із двох сторін до золотистого кольору.

Вийде приблизно 10-13 млинців.

Курячу печінку вимити, обсушити. Моркву натерти на тертці, цибулю нарізати кубиками, а потім обсмажити до готовності на олії. Овочі прибрати зі сковороди, а на цій же олії обсмажити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, курячу печінку (головне не пересмажити печінку, щоб вона не стала сухою). Посолити, поперчити. З'єднати овочі та курячу печінку, додати вершкове масло та подрібнити за допомогою блендера до однорідної маси. Остудити приготовану печінкову начинку для млинців.

Викласти на кожен млинець по столовій ложці начинки

та акуратно загорнути "конвертиком".

За допомогою пензлика злегка змастити сковороду олією. Викласти млинці на сковорідку швом униз і обсмажити до рум'яної скоринки.

Потім млинці перевернути та обсмажити з іншого боку.

Апетитні млинці з начинкою з курячої печінки готові.

Дуже смачні млинці з начинкою печінки подавати до столу теплими зі сметаною.

Смачного!

У нашій родині всі люблять млинці, а з печінкою – особливо. Приготування цієї страви займає небагато часу, особливо якщо млинці завести напередодні.

Як правило, ввечері я печу млинці, а кілька штук залишаю побалувати дітей. Основну їх частину пускаю на фаршування – до ранку вони чудово остигають. Вважаю за краще наповнювач робити з яловичої печінки, хоча начинку для млинців можна готувати абсолютно з будь-якої печінки, навіть замороженої, тим більше, що технологія процесу виготовлення фаршу залишається незмінною.

Рецепт млинців, фаршированих печінкою

Кухонна техніка та начиння:овочечистка, ніж, дошка для обробки овочів, тертка, чашка, плоска тарілка, сковорода.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Печінкову начинку для фарширування млинців і млинців можна приготувати з будь-якої - яловичої, курячої, свинячої або індичої печінки.
Основні приправи для печінкової начинки – мелений чорний перець та сіль. Решта спецій використовується за бажанням.
Для фарширування м'ясопродуктами млинці можуть бути приготовлені абсолютно за будь-яким рецептом
Любителі пікантного смаку у фарш можуть додати трохи дрібно натертого імбиру.

Покрокове приготування начинки

Наповнювач можна готувати по-різному. Наприклад, спочатку згасити печінкові шматки, а вже потім пустити їх на м'ясорубку. Я все роблю навпаки, і пропоную свій оригінальний рецепт з фото виготовлення фаршированих млинців з яловичою печінкою.

Робимо піджарку

Готуємо печінку

Чи знаєте ви?Молота печінка готується дуже швидко. Як правило, достатньо двох-трьох хвилин, щоб приготувати основу печінкової начинки. Якщо мелена печінка дасть при обсмажуванні сік, його бажано випарувати. Просто потрібно трохи довше потримати фарш на сковороді.

Начиняємо млинці

Відеорецепт

Перегляньте цей ролик. У ньому представлений найбільш наближений до мого рецепту варіант приготування фаршу для начинки. До того ж автор дає багато корисних порад, які просто необхідно взяти собі на озброєння.

Якщо раптом у продажу немає яловичої, я готую начинку для млинців зі свинячої печінки або з індичих чи курячих субпродуктів.

Рецепт фаршированих млинців із печінкою та рисом

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 11-12 шт.
Калорійність: 250 ккал/100 р.
Кухонне обладнання та начиння:миска, блендер, сковорода, лопатка, плоскі пластини, столова ложка.

складові

Покрокове приготування фаршу для начинки

Звичайно, щоб нафарширувати млинці, їх потрібно спочатку спекти, і просто повозитися біля плити, готуючи фарш. Але за великого бажання побалувати сім'ю все чомусь робиться швидко і з великим задоволенням. Даю найпростіший рецепт, як готуються фаршировані млинці з курячою печінкою та відвареним рисом.

Готуємо начинку

Фаршируємо млинці

Обсмажуються фаршировані млинці з обох боків близько півтори хвилини. Щоб зменшити кількість калорій, їх можна просто підігріти в мікрохвильовій печі без додавання олії.

Важливо!Вихід фаршированих млинців безпосередньо залежить від кількості начинки, що викладається в млинець.

Відеорецепт

До перегляду пропонується чудовий відеосюжет простого приготування начинки для млинців з курячої печінки з рисом. У ролику дано цінні поради щодо покращення смакових якостей цієї бюджетної страви.

Як і з чим подають фаршировані млинці

Їдять фаршировані субпродуктами млинці зі сметаною, топленим або вершковим маслом, вершками. Їх подають як самостійну страву, так і до чайного столу. Це чудовий сніданок, чудовий перекус і легкий полудень.

Основні великі істини

Важливу роль подачі будь-якої страви грає сервірування. У гарному посуді все здається набагато апетитнішим.
Фаршировані печінкою млинці навіть можна подати до святкового столу, проткнувши шпажками з насадженими маслинами як прикрасу.
Якщо млинці загортати гарячу начинку, страва зсередини вийде мокрою.
З яловичого та курячого субпродукту страва виходить ніжнішою, ніж зі свинячої.
Зі свинячої та яловичої печінки потрібно не тільки зняти плівки, але й видалити великі протоки. Це не стосується індича і курячих нутрощів.

ТОП-7 популярних рецептів

Чим можна здивувати досвідчену в їжі людину? Винятково оригінальною стравою. Поцікавтеся, як готуються і ваш кулінарний талант буде визнаний з особливим статусом.
Тільки на цьому порталі ви знайдете найпростіший і найдоступніший особливий рецепт приготування незвичайно смачної страви. Дізнайтеся, як приготувати, щоб здивувати родичів.
Не менш оригінальний рецепт, що користується популярністю у господарок, це . Ніжні, ситні, дуже смачні, вони змусять вас знову і знову повертатися до приготування цієї страви.
Апетитний та швидкий сніданок може вийти, якщо скористатися нашим покроковим. Поцікавтеся, наскільки просто готується ця страва.
Дуже затребуваний останнім часом простий рецепт, ніжно-гострий смак яких підкорює «з першої ложки».
Що стосується наповнювача, можна спробувати приготувати і повірте, ваші діти не відмовляться від такого смачного десерту.
Ну і завершує наш рейтинг особливо популярний рецепт, який неодноразово виручав господиню в складні або непередбачені моменти. До того ж, страва дуже смачна, ситна, хоч і калорійна. Але зрідка його можна собі дозволити.

Якщо вам сподобалися мої варіанти та способи фарширування, прокоментуйте їх. Що на ваш погляд заслуговує на увагу, а який би аспект ви змінили. Завдяки вашим відгукам, залишеним у нижній частині сторінки, ми зможемо вдосконалювати рецепти та методи приготування страв.

Прекрасна святкова закуска - ситні, ароматні печінкові млинці з начинками на будь-який смак!

Апетитні млинці із печінковою добавкою із задоволенням з'їдять навіть діти, які прохолодно ставляться до цього популярного та дуже корисного субпродукту. Для приготування млинців краще використовувати печінку птиці: вона ніжніша, не містить плівок і грубих жовчних проток.

Чим ретельніше подрібнена печінка, тим тонше вийдуть готові млинці. Додавання цибулі зробить смак випічки яскравішим. Зі сметаною або без, вона гарна в будь-якому вигляді: виручить і вдома, і в дорозі.

З рум'яних печінкових млинців, шаруючи їх гострим соусом, можна сформувати оригінальний .

150 г печінки
1 куряче яйце
250 мл молока
4 ст. л. борошна
3 ст. л. рослинного масла
1/3 ч. л. солі
1/3 ч. л. соди
спеції

Для печінкових млинців найкраще взяти курячу або індичку печінку. Вона ніжніша, ніж яловича чи свиняча, у ній немає жорстких проток. Промийте печінку холодною водою та обріжте все зайве.

Подрібнювати печінку найкраще за допомогою комбайна чи м'ясорубки. Через м'ясорубку пропустіть субпродукт двічі, встановивши дрібні грати. Якщо ви подрібнюєте печінку в комбайні - складіть її в чашу і вбийте сюди куряче яйце.

Починайте подрібнювати, паралельно вливаючи молоко кімнатної температури.

Всипте в млинце пшеничне борошно, продовжуйте розмішувати, додайте ще сіль, соду, спеції і рослинне масло. Тісто для печінкових млинців готове.

Розігрійте сковороду для смаження млинців, налийте трохи олії. Потім налийте невелику кількість млинця, розподіліть його по всій поверхні сковороди. Смажте млинець печінки на слабкому вогні 4-5 хвилин.

Лопаткою акуратно підтягніть печінковий млинець і переверніть його на інший бік. Смажте ще 3-4 хвилини.

Готові млинці складете на блюдо, подавайте теплими. Вони відмінно поєднуються зі сметаною чи майонезом.

Рецепт 2: печінкові млинці з начинкою

Незвичайну закуску можна приготувати із дуже простих продуктів. Печінкові трубочки з начинкою виходять дуже смачними, яскравими, вони прості в приготуванні і недорогі. Їх можна подати на вечерю і на святковий стіл. Печінкові млинці виходять бюджетними. З цієї порції виходить багато млинців.

Печінка свиняча 500 г
Олія для смаження
Яйце (відварене) 2 шт.
Молоко 250 мл
Борошно 3 ст. л.
Морква 5 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Сметана 2 ст. л.
Майонез 3 ст. л.
Часник 3 зубки
Сіль за смаком
Перець чорний

Цибулю дрібно нарізаємо.

Моркву нарізаємо брусочками і відправляємо до цибулі, додаємо олію та разом пасеруємо до м'якості.

Печінку пропускаємо через м'ясорубку.

моркву пропускаємо через м'ясорубку.

Яйця збиваємо до з'єднання білка та жовтка.

Додаємо печінку, молоко, сіль та перець.

Додаємо молоко, солимо, перчимо і перемішуємо.

Пробиваємо блендером до однорідності.

Смажимо млинці з двох боків.

Яйця натираємо на дрібній тертці.

Моркву та цибулю пасеруємо та з'єднуємо.

До яєць додаємо часник, сметану та половину майонезу.

Другу половину майонезу в цибульно морквяну пасерівку.

Печінкові млинці змащуємо яєчною сумішшю. На край млинця викладаємо цибульно-морквяну пасерівку. Повертаємо рулетиком.

Кожен рулетик розрізаємо навпіл. Млинці готові! Смачного!

Рецепт 3: млинці з печінки з сиром та часником

печінка - 900 грам;
яйця курячі - 20 шт.;
молоко - 0,5 л.;
борошно - 10 ст.л.;
морква - 4 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
сметана - 3 ст.л.;
майонез - 6 ст.л.;
часник - 10 шт.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений - за смаком;
сир плавлений - 2 шт.

Печінку перемолоти, додати|добавляти| муку|борошно|, добре перемішати (або збити блендером).

Додати яйця.

Поступово додавати молоко.

Готову печінкову суміш пропустити через сито (або збити блендером, щоб не було грудочок).

Смажити млинці, з обох боків, як звичайні.

Цибулю нарізати, моркву натерти, смажити.

Варені яйця та плавлений сир натерти на тертці, часник видавити через часнику, додати сметану та майонез, посолити. Кожен млинець тонко змастити яєчною сумішшю.

Зверху викласти моркву із цибулею.

Скрутити рулетом.

Готові печінкові млинці розрізати навпіл.

Рецепт 4: рулетики з печінки з начинкою із сиру

Якщо ви любите печінку, то обов'язково приготуйте печінкові рулетики. Це дуже смачна холодна закуска, яку можна зробити з різними начинками. Найчастіше готують їх із сирною начинкою, грибною чи овочевою.

Печінкові рулетики з начинкою із сиру та часнику мої найулюбленіші. Сир для начинки можна використовувати будь-хто. Можна взяти сир, твердий сир, сири плавлені або розсольні. Не менш смачно вийде, якщо використовувати два або три різні види сиру.

Покроковий рецепт печінкових рулетиків складатиметься з трьох етапів – випічка млинців, приготування сирної начинки та безпосереднє формування рулетів.

Для печінкових млинців:

Печінка свиняча – 400 гр.,
Яйця – 2 шт.
Молоко – 0,5 склянки,
Цибуля - половина головки,
Морква – 1 шт. (маленька),
Сіль за смаком,
Чорний перець – щіпка,
Борошно - ¾ склянки,
Соняшникова олія.

Для сирної начинки:

Плавлений сир – 3 шт.,
Часник - пару зубчиків,
Майонез – 70-100 грн.

Свинячу печінку і цибулю пропустіть через м'ясорубку. Влийте охолоджене молоко. Додайте терту на дрібній тертці моркву. Завдяки моркві млинці вийдуть світлішими. Убийте яйце. Посоліть і всипте дрібку чорного перцю. Після цього всі інгредієнти перемішайте. В отриману печінкову суміш всипте борошно і знову ретельно його вимісіть, розбиваючи при цьому великі грудочки борошна.

У сковороду налийте олію та поставте її на плиту. Наберіть черпаком тісто печінки і вилийте його на сковороду. Відразу ж поверніть її в різні боки, щоб вирівняти тісто і надати млинцю більш-менш рівну форму. Смажте печінкові млинці на помірному вогні з обох боків.

Приготуйте начинку. Плавлений сир натріть на середній або дрібній тертці.

Покладіть у миску із сиром часник, пропущений через прес.

Додати майонез.

Якщо ви з якихось причин його не вживаєте, замініть його несолодким йогуртом чи сметаною. Сиркову масу за бажанням можна трохи поперчити, а також додати до неї будь-яку свіжу зелень. Начинку перемішайте.

Начинка з сиру та печінкові млинці готові. Візьміть млинець. Покладіть на тарілку або обробну дошку. Змастіть сирною начинкою. Зачорніть трубочкою.

За цим принципом зробіть інші рулетики з печінкових млинців. Поставте їх у холодильник для охолодження. Подавайте на стіл печінкові рулетики з сирною начинкою, розрізавши кожен трохи навскоси на рівні частини. Приємного вам апетиту.

Рецепт 5: печінкові млинці з яловичої печінки

Печінка яловича (можна будь-яку, але я беру телячу) - 500-600 г
Майонез – 150 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Борошно пшеничне Борошно - 3 ст. л.
Перець чорний

Перекручуємо печінку та цибулю на м'ясорубці.

Додаємо майонез (млинці виходять набагато м'якшими і пишнішими), борошно, сіль і перець. Замішуємо тісто.

Ложкою викладаємо на сковорідку, тісто має бути рідким.

Смажать млинці дуже швидко - на середньому вогні до золотистої скоринки.

Ось така у нас сьогодні вечеря. Раджу спробувати.

Рецепт 6, покроковий: смачні печінкові млинці

Така страва, як печінкові млинці стануть як чудовою закускою, так і повноцінним обідом. При цьому млинці дуже легкі для шлунка та готувати їх просто.

500 г яловичої печінки (можна взяти свинячу),
1 велика цибулина,
3 яйця,
1,5 склянки молока,
200 г борошна,
сіль - за смаком, чорний мелений перець (за бажанням, я перець не додаю),
3 ст. ложки рослинної олії,
200 г майонезу,
3 зубчики часнику або до смаку.

Печінку та цибулю нарізати шматочками, пропустити через м'ясорубку. Додати яйця, молоко, сіль за смаком, добре перемішати.

Всипати муку|борошно| і добре перемішати, щоб не було грудочок.

Потім додати|добавляти| 3 ст. ложки олії, перемішати ложкою.

На гарячу сковорідку налити порцію тіста (у мене сковорідка діаметром 16 см, я наливаю ½ черпака печінкового тіста).

Сковорідку я змащую один раз, перед смаженням першого млинця, далі смажу млинці, не змащуючи сковорідку.

Обсмажити млинець з обох боків.

Викласти млинці чаркою, тобто один на одного.

Майонез змішати з часником, пропущеним через часнику. Покрити майонезом кожен млинець.

Млинець згорнути рулетом і злегка придавити, щоб він не розвернувся.

Подати млинці з майонезом, можна також змішати майонез з кетчупом.

Рецепт 7: млинці з курячої печінки та сердечок

Печінкові млинці - це смачна і ситна гаряча страва, яку можна подати як самостійно, так і з будь-яким гарніром на вибір. Вони відмінно поєднуються з макаронними виробами, крупами, відвареними, тушкованими та свіжими овочами. Сьогодні ми приготуємо ніжні млинці з курячої печінки з додаванням серця.

Перш ніж приступити до приготування фаршу для печінкових млинців, важливо правильно обробити субпродукти. Зокрема, ніжну курячу печінку обов'язково зачистити від прожилок. Знаю, багато кулінарів використовую курячі серця цілком, але я завжди зрізаю все зайве, причому ретельно промиваю їх зсередини від згустків крові.

куряча печінка - 400 гр
курячі серця - 200 гр
яйця курячі - 2 шт
борошно пшеничне - 50 гр
олія рослинна - 100 мл
кухонна сіль - 0,5 ч.л.
перець чорний мелений - 1 щіпка

Для приготування ніжних, соковитих та смачних печінкових млинців візьмемо курячу печінку з серцями, курячі яйця, пшеничне борошно (у мене вищого, але підійде і першого сорту), рафіновану рослинну (я використовую соняшникову) олію для смаження, сіль та мелений чорний перець за смаком . До речі, за бажання ви можете також додавати в тісто подрібнену цибулю, часник, свіжу або заморожену зелень, ваші улюблені спеції та прянощі.

Насамперед обов'язково обробіть субродукти. Наприклад, у курячих сердець я завжди зрізаю край з ширшого боку (там судини і багато жиру).

Після цього кожне серце розрізаю вздовж навпіл і ретельно промиваю під проточною холодною водою. Усередині найчастіше бувають темні згустки крові! Знаю, багато хто готує курячі серця прямо цілком, але в цьому плані я досить гидлива.

Курячу печінку можна нарізати на менші шматочки, при цьому видалити жилки. Печінка також миємо та даємо стекти зайвої рідини.

Подрібнювати субпродукти можна як з допомогою м'ясорубки, і у кухонному комбайні з насадкою металевий ніж. Як видно, за кольором печінка і серцями відрізняються від фото вище, але це лише гра світла.

У подрібненому до кашоподібної консистенції вигляді печінка з серцем виходять досить рідкими.

Все ретельно перемішуємо і можна відразу ж смажити печінкові млинці.

Для цього беремо ширше сковороду, розігріваємо в ній трохи рослинної олії (потім додаємо по необхідності), столовою ложкою накладаємо тісто (або фарш - кому як більше подобається називати цю масу).

Готуємо на середньому вогні близько 2-3 хвилин з одного боку, після чого перевертаємо млинці та доводимо до готовності другий бік.

Готові печінкові млинці з серцем перекладаємо на тарілку і смажимо наступну порцію, поки не закінчиться тісто.

Рецепт 8: рулетики з сиром з печінкових млинців

Рецепт закусочних рулетиків із печінкових млинців. Печінкові рулетики з пікантною сирною начинкою просто «відлетять» зі святкового столу, так що заздалегідь готуйте їх якомога більше, щоб вистачило всім!

Для печінкових млинців:

Печінка яловича - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Яйце куряче - 1 шт.
Молоко - 50 мл
Борошно пшеничне - 3-4 ст. л.
Олія - 2 ст. л. + для змащування сковороди
Сіль за смаком
Перець - за смаком

Для начинки:

Сир твердий - 100 г
Часник - 2-3 зубчики
Зелень кропу - 3-5 гілочок
Зелень петрушки - 3-5 гілочок
Майонез - 2-3 ст. л.
Цибуля зелена - 8-10 пір'я

Підготуйте необхідні продукти для рулетиків із печінкових млинців із сирною начинкою.

Як приготувати печінкові рулетики з сиром: Печінка вимийте, зріжте всі плівки та жили. Наріжте печінку порційними шматочками. Цибулю очистіть, наріжте невеликими шматочками.

Подрібніть печінку та цибулю за допомогою блендера або кухонного комбайна. Додайте яйце, молоко, сіль і ретельно перемішайте.

Всипте борошно пшеничне і перемішайте печінкове тісто для млинців до однорідності. Влийте олію і ще раз все ретельно перемішайте.

Розігрійте сковороду, змастіть її олією (тільки для першого млинця), вилийте невелику порцію тіста і рівномірно розподіліть по поверхні сковороди. Смажте тонкі млинці з кожного боку по 1-2 хвилини.

Натріть твердий сир на дрібній тертці. Очистіть часник, видавіть через прес і додайте до сиру. Додайте подрібнену промиту зелень, майонез та сіль. Перемішайте.

Викладіть начинку із сиру з часником та зеленню на край печінкового млинця.

Поверніть печінковий млинець із сирною начинкою рулетом і зв'яжіть пером зеленої цибулі.

Так само сформуйте й інші рулетики з печінкових млинців з начинкою. Подайте печінкові рулетики із сиром до столу.

Смачного!

Хто не любить смачні млинці? Та ще й із різними начинками? Млинці на перший погляд здаються найпростішою випічкою — дбають вони швидко, а смаку їм не позичати. Але, проте, рецептів млинців багато, сьогодні ви дізнаєтеся ще один:).

Для приготування млинців, фаршированих печінкою знадобиться:

Для тесту:

Молоко – 1л;

Яйця – 3 шт;

Борошно - 500 гр;

Цукор - 2 ст л;

Сіль - 1 год л;

Олія - 3 ч л;

Для начинки:

Печінка куряча-600 гр;

Цибуля ріпчаста - 1 шт;

Морква – 1 шт;

Масло рослинне;

Вершкове масло.

Використовувати рослинне масло будемо для смаження, а вершкове для змащування готових млинців.

Рецепт приготування млинців, фаршированих печінкою:

Спочатку потрібно спекти млинці. Приготуємо тісто:

1. Збити яйця віночком чи вилочкою. Додати молоко, сіль та цукор.

2. Поступово додати|добавляти| муку|борошно|.У цей час потрібно ретельно перемішувати, щоб не було грудочок. Борошна додаємо доти, доки тісто не стане, як рідка сметана. Додати олію.

3. Змастити млинцеву сковороду олією.Вершковим чи соняшниковим. Нагріти її на плиті.

4. Випікати млинці спочатку з одного боку.

5. Потім з іншого.Так як млинці дбають дуже швидко - бажано не відходити від плити, інакше вони можуть підгоріти. Перевертати треба акуратно, щоб не порвати млинець (нам же їх фарширувати — зайвих отворів не потрібно). Я акуратно лопаткою проходжуся по кромці млинця, ніби відліплюючи його від стінки сковороди, а потім по центру, знову ж таки акуратно, піддягаю його і перевертаю. Не завжди виходить без шлюбу, але в цілому, 95 відсотків, вдаються на славу.

6. Кожен готовий млинець змастити вершковим маслом.Попередньо потрібно розтопити його на плиті або в мікрохвильовій печі. У мене є чудовий силіконовий пензлик для змащування булочок, млинців. Коштує недорого, зручна у використанні. Раніше бабуся та мама змащували млинці за допомогою гусячого пера, але зараз це, звичайно, анахронізм — як його відмивати я не уявляю.