Лаваш тонкий у духовці. Рулет з лаваша, запечений у духовці: рецепти з різними начинками

Лаваш в Азії, це все одно що буханець хліба в європейській частині Росії - популярна східна їжа у вигляді тонкого або товстого коржика, який, а в рецепт лаваша базово входять лише вода, борошно і сіль. Найчастіше перевагу цьому виду хлібної продукції віддають ті, хто прагнуть уникнути вживання дріжджового тіста, але ще більше лаваш використовують для приготування (це і домашня шаурма, це і різні м'ясні закуски з лавашем, це і пироги з лавашів, всілякі рулетики, і навіть хачапур з лаваша із сиром).

Купити лаваш у наш час можна і в продуктових магазинах, і в кіосках з випічкою, але багато господинь хотіли б спекти лаваш в домашніх умовах самостійно, саме тому в даній публікації ми розповімо про те, як готувати лаваш в домашніх умовах, згадаємо різні рецепти. випічки лавашів, це і вірменська, і грузинська, і узбецька. Прочитавши нашу підбірку ви дізнаєтеся як приготувати будинки і товстий і тонкий лаваш без особливих зусиль з підручних продуктів.

Основні правила випікання лаваша в домашніх умовах

У східній кулінарній традиції тонкий (по-вірменськи), як аркуш паперу, лаваш печуть із прісного тіста, а лаваш коржиком – з дріжджового чи кисломолочного на розпушувачі та обидва види – у тандирі. Хоча сучасна побутова техніка пропонує свій варіант заміни легендарного східного тандира.

Базова рецептура лаваша проста: борошно, вода (молочна сироватка, кефір – варіанти для товстого коржика) та сіль. Дріжджовий варіант лаваша передбачає вистоювання тіста в теплому місці протягом не менше 1 години, а при недостатньому його підйомі цей час продовжити. Прісне тісто відстоюється так 20 хвилин для набухання клейковини, щоб тісто стало еластичним і м'яким для тоншого його розкочування.

Виготовлення прісного тіста відрізняється від кисломолочного його варіанта, тим, що коли використовується тільки борошно та вода, то вимісити тісто слід так круто, поки воно не перестане брати борошно, у другому випадку замішуєте за правилами дріжджового тіста, щоб воно вийшло м'яким та повітряним, щоб при випіканні коржик товстого лаваша піднявся.

Вірменський рецепт лаваша в домашніх умовах

Щоб приготувати тонкий лаваш за вірменським рецептом в домашніх умовах вам знадобляться лише три інгредієнти, які завжди під рукою. А готовий вірменський лаваш у пакеті може зберігатись у холодильній камері до трьох-чотирьох днів, що дає можливість готувати його заздалегідь.

Враховуючи, що діаметр готового лаваша має бути 25-30 сантиметрів, розмір сковороди має бути відповідним. Для замішування густого тіста можна використовувати міксер із відповідними насадками у вигляді спіралі.

Складові:

• борошно пшеничне – 300 грамів;
• вода питна – 170 грамів;
• сіль кухонна - 0,5 чайної ложки.

Тонкий лаваш за вірменським рецептом готувати так:

1. У відповідній ємності закип'ятити воду, розчинити в ній сіль і остудити протягом не більше 5 хвилин.
2. Просіяне борошно всипати у велику глибоку миску і зробити в ній по центру заглиблення.
3. Влити при помішуванні міксером у цю лунку гарячу воду. Перше враження, що борошна надміру, а грудки занадто сухі, але після 5 хвилин роботи міксера вийде негарно нерівне, але густе тісто, що потребує домішування на обробній дошці руками.
4. Тісто, що вийшло на півгодини, накривши плівкою, дати відстоятися і бути готовим до якісного його стану для розкочування тонкого лаваша.
5. Готове тісто оформити ковбаскою, розділити на сім рівних частин, кожну з яких тонко розкотити круглим коржом.
6. Обсмажувати тонкі коржі слід на розпеченій сковороді без участі олії з обох боків. При цьому температура розігріву сковороди повинна бути такою, щоб корж не підгорів при надто високій і не пересихав і кришився при недостатній температурі.
7. Кожен готовий лаваш слід викладати у вологий (не мокрий) рушник або (тканинну серветку), щоб вони доходили у зволоженому середовищі, а не пересихали до стану тонкого коржа, що кришиться.

Коли лаваш охолоне в рушник, він стане тонким і пластичним, але зберігати коржики, що залишилися, необхідно в пакеті і в холодильнику.

Грузинський рецепт лаваша в домашніх умовах

Лаваш по-грузинськи відрізняється від лаваша по-вірменськи своєю м'якістю та пишністю, а також пікантним солонуватим смаком. Процес приготування за цим рецептом дещо складніший, і тісто готують за участю як сухих, так і свіжих дріжджів.

Складові:

• борошно пшеничне – 300 грамів;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• вода питна – 200 мілілітрів.

Лаваш за грузинським рецептом готувати так:

1. Змішати борошно, що просіює, з усіма сухими інгредієнтами і зробити в центрі поглиблення.
2. Підігріту до 45 градусів воду влити при помішуванні в поглиблення в борошні і замісити до еластичного стан тісто, поки воно перестане липнути до рук.
3. Тісто на обробній дошці покрити мискою, покривши рушником, і залишити на 1 годину для його підйому.
4. Тісто, що підійшло, розтягнути у формі кола руками без використання качалки. Коло, що вийшло, викласти на змащене маслом деко і зробити в його центрі пальцем отвір, щоб уникнути підйому коржика під час випічки.

Деко з грузинським лавашем помістити в духовку для випікання при 220 градусах до готовності. Лаваш, що спекся, викласти на пекарський папір, накрити повністю рушником до його остигання, виключаючи жорстку скоринку.

Узбецький рецепт лаваша в домашніх умовах

Відрізняється приготування узбецького лаваша способом випікання в сковороді під кришкою, що дозволяє на виході отримати продукт вологим і таким, що не кришиться. До рецептури його тіста входять дріжджі і випікається він у духовці.

Привабливим є те, що такий узбецький лаваш буде пишним і м'яким, здатним замінити хліб. Виходить коржик середнього розміру.

Складові:

• борошно пшеничне – 250 грамів;
• вода питна – 80 грамів;
• молоко свіже – 80 грамів;
• олія - ​​2 ложки;
• яйце куряче - 1 штука;
• дріжджі сухі – 1 чайна ложка;
• кунжут - за перевагою;
• сіль за смаком.

За узбецьким рецептом лаваш у духовці готувати так:

1. Борошно просіяти, змішати усі сухі продукти.
2. Підігріти змішану з молоком воду, ввести суху суміш і замісити тісто, до кінця замісу якого додати масло.
3. Ком тесту, що вийшов, помістити в змащену маслом миску, яку поставити в тепле місце, накривши серветкою, на півгодини.
4. Розм'якшене тісто сформувати руками формою коржика з тоншою серединкою і потовщеними краями.
5. Дно сковороди застелити фольгою і на неї покласти коржик, центр якого поколоти гострою виделкою, накрити сковороду рушником і дати настоятися протягом півгодини.
6. Перед самою випічкою дбайливо, щоб не опустити пишність коржика, змастити її верх збитим свіжим курячим яйцем, посипати кунжутом.
7. Сковороду з лавашем покрити кришкою і помістити в розігріту до +200 °С духовку на 15 хвилин, після яких сковороду з духовки вилучити.

Якщо коржик пропекся недостатньо, то недовго потримати сковороду в духовці без кришки протягом 1-2 хвилин. Готову коржик витягти зі сковороди і під рушником дати їй потомитися протягом 15-20 хвилин.

Простий рецепт тонкого лаваша в домашніх умовах

За таким рецептом готується дріжджовий тонкий лаваш за участю олії, яка печеться на сковороді коржами відповідного їй розміру.

Інгредієнт:

• борошно пшеничне – 400 грамів;
• вода питна – 200 грамів;
• дріжджі – 7 грамів;
• сіль кухонна - 1 чайна ложка;
• олія вершкове або жирний маргарин - 50 грамів.

За простим рецептом тонкий лаваш у домашніх умовах випікають так:

1. У підігрітій воді розчинити сіль, дріжджі, розмішати 1 склянку борошна і дати тесту протягом 10 хвилин в теплому місці.
2. Необхідну кількість олії розтопити, дати їй охолонути, ввести в тісто і все розмішати до однорідності маси.
3. Всипати решту борошна, вимісити тісто, яке необхідно витримати протягом півгодини у теплому місці накритим серветкою.
4. Через минулі півгодини сформувати з тіста ковбаску, розділити її на 7 рівних частин, щоб легше розкачувати лаваш однакового розміру, і відстояти тісто у вигляді семи кульок протягом додаткових 10 хвилин.
5. Відразу розкотити кульки на максимально тонкі круглі листи і спекти їх на сухій сковороді з обох боків.

Готові коржики лаваш викладаємо один на одного на плоску страву, покриту паперовим рушником, відразу накриваючи тканинним рушником, під яким вони повинні охолонути, минаючи пересихання. До столу подають лаваш свіжим, коржики, що залишилися, можна недовго зберігати в пакеті в холодильнику.

Рецепт тонкого лаваша на кефірі

З тіста за цим рецептом можна спекти коржі двох різновидів: без масла на сухій сковороді - лаваш по-вірменськи, а на вершковому або рослинному маслі - рум'яний і дуже смачний коржик.

Складові:

• борошно пшеничне;
• кефір – 1 склянка;
• олія - ​​1 столова ложка;
• сода – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Лаваш на кефірі в домашніх умовах за бабусиним рецептом готують так:

1. У потрібну ємність влити кефір, всипати соду і розмішати. Потім ввести сіль та олію, розмішати.
2. Всипати поступово при помішуванні борошно, що просіює, щоб вимісити круте тісто до стану неприлипання його до рук.
3. Шорстке тісто, що вийшло, потримати під харчовою плівкою протягом 30 хвилин.
4. Після чого розділити тісто на 5-6 частин, скачати колобки, накрити плівкою, щоб не пересохли, і по черзі розкочувати в тонкий коржик і пекти на сковороді з обох боків з маслом або без нього.

Лаваш на кефірі, що спекся без олії, відразу накривати рушником до повного остигання. Якщо все-таки коржики пересохли, їх можна врятувати і повернути їм еластичність, покриваючи вологими серветками.

Домашній рецепт тонкого лаваша у духовці

Якщо знадобиться лаваш збільшеної площі для приготування страв з нього (різних рулетів, шаурми і т.д.), то може виручити духовка, деко якої досить великий, а особливої ​​складності рецепт тесту для тонкого лаваша не представляє.

Складові:

• борошно пшеничне – 350 грамів;
• вода питна – 150 мілілітрів;
• олія - ​​3 ложки;
• сіль кухонна - 1 чайна ложка.

За домашнім рецептом тонкий лаваш у духовці готують так:

1. Просіяти муку|борошно| і розділити її на дві частини.
2. Сіль і масло|мастило| розмішати у воді і на цій суміші, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, розвести тісто і замісити його круто. Накрити тісто плівкою та настояти протягом півгодини.
3. Через ці півгодини розділити еластичне тісто на відповідні частини для випікання на деку, тонко їх розкачати.
4. Розкотені коржі випікати по черзі в духовці за температури +180 С протягом 2-3 хвилин.
5. Кожен готовий коржик після виїмки з духовки і змочити зручним для вас способом у воді, аж до потримати під струменем води з крана.
6. Вологі коржі лаваша скласти чаркою і, накривши рушником, потомити їх у такому положенні протягом півгодини, щоб вони стали еластичнішими.

Такий тонкий лаваш, що випікається в духовці, можна використовувати для приготування різноманітних рулетів та листкових страв. Форму лаваша, необхідну для страви, можна обрізати ножем або кулінарними ножицями за конфігурацією та розміром.

Якщо при замісі тіста для тонкого лаваша в домашніх умовах використовувати замість води молочну сироватку, то смак готового коржика стане приємнішим. Оригінальність смаку лаваша у його солонуватості. Тому не слід зменшувати рецептурну кількість солі.

Товстий лаваш будуть набагато смачнішими, якщо перед випічкою змастити коржі водою і посипати насінням кунжуту або насінням/горішками. За відсутності великої сковороди можна скористатися меншою, а краї коржика розподілити на її бортиках, хоча серединка пропечеться більш рум'яною, ніж краї. Значно покращить смак і аромат товстого лаваша промазання його у гарячому вигляді вершковим маслом. Це спосіб допоможе і при пересушуванні коржика в духовці.

Борошно для лаваша може бути не обов'язково тільки пшеничним, до домашнього рецепту можна включити житнє борошно, враховуючи, що остання не містить клейковини і ввести її з цієї причини можна до 40%. Підійдуть також мелена вівсянка або висівки, якими теж посипають поверхню коржика лаваша перед випіканням.

Люблю готувати закуски з тонкого лаваша в духовці, але не завжди виходить купити свіжий, та й ціна трохи кусається. Ось тому я навчилася готувати його в домашніх умовах і це виявилося простіше простого. Сьогодні разом із «Дуже смачно» я хочу розповісти, як спекти тонкий (вірменський) лаваш. Його можна зробити з начинкою, наприклад фаршем. А ще з такого лаваша можна приготувати смачний пиріг. Експериментуйте разом із нами!

Складові:

• борошно - 1,5 склянки;
• вода - 0,5 склянки;
• соняшникова олія - ​​2 столові ложки;
• сіль - 0,3 чайної ложки.

Тонкий лаваш у духовці. Покроковий рецепт

1. У просіяне борошно додати сіль, олію, воду, замісити круте тісто.
2. Перекласти в поліетиленовий пакет та витримати 30-40 хвилин.
3. Ділимо тісто на частини розміром із невелике яйце.
4. Розкотіть тонко кожну частину і за допомогою качалки перенесіть на лист.
5. Випікаємо в духовці при 180-200 градусах приблизно кілька хвилин. Спостерігайте, як тільки тісто почне рум'янитися, лаваш готовий.
6. Коржик викладіть на вологий рушник, збризкайте водою і накрийте другою частиною рушника. Це зробить лаваш м'яким, еластичним.
7. Так само зробити з рештою тесту, після лаваш скласти стопочкою і помістити в поліетиленовий пакет з отворами для циркуляції повітря.

Ось так легко і швидко у нас вийшло свіже вірменське лаваш без зайвих добавок. Також для випікання можна використовувати суху сковороду: витримуєте на середньому вогні по півхвилини з кожного боку. Тепер сміливо їх можна використовувати для шаурми, закусок, тобто замість хліба. Я впевнена, вашій родині вони припадуть до смаку — перевірено на своєму досвіді! "Дуже смачно" бажає вам приємного апетиту! Наступного разу обов'язково спробуйте

Прекрасна альтернатива хлібу - вірменський лаваш, що складається виключно з борошна та води. Звичайно, оригінал дбає в спеціальних печах, але щось дуже схоже може вийти навіть у звичайній духовці.

Перевага цього способу проти обсмажування на сковороді полягає в набагато більшому розмірі лаваша, який зручніше використовуватиме надалі для приготування рулетів з різноманітними начинками, шаурмами і т.д.
Час приготування 6 великих лавашів, розміром з лист листа, менше години. Тому рекомендую взяти цей рецепт собі на озброєння.

Складові:

• а) борошно – 360 г,
• б) сіль дрібна – 4 г,
• в) рослинна олія - ​​20 г,
• г) дуже гаряча вода – 200 мл.

Приготування лаваша в духовці:

Грузія – дуже гостинна країна, з пишними гуляннями, найдавнішою кухнею. Жодна трапеза не обходиться без національного хліба, що готується у спеціальних печах, під назвою «тон». Їх можна зустріти на кожній вулиці. Склад лаваша та техніка приготування залишається незмінною з давніх-давен. Він буває двох видів: пишний круглий коржик називається «Пурі» і округлий ромб – «Мадаурі». Різницю можна побачити на фото.

Зараз все продається в магазині, але кожному ясно, що готовий хліб не порівняти зі смачною випічкою, зробленою самим. Розглянемо кілька рецептів приготування лаваша грузинського в домашніх умовах.

Лаваш у домашній духовці

Скуштувавши домашній хліб, мало хто захоче від нього відмовитися на користь магазинного. Приготувати його самим не так складно, потрібно безпомилково вимісити тісто для грузинського лаваша.

Для двох дріжджових коржів потрібно:

• борошно вищого ґатунку, пшеничне – 0,5 кг.;
• дріжджі пекарські (у брикеті) – пачка (30 гр.);
• цукор – 0,5 ст. л.;
• сіль - 1 ч.л.;
• соняшникова олія (рафінована) – 3 ст. л.;
• вода очищена – 1/4 склянки.

Порада! Любителі здорового харчування можуть використовувати для тесту житнє борошно (не більше 40%), мелену вівсянку або висівки.

Послідовність приготування грузинського лаваша будинку в духовці:

1. Воду розігріти (не вище + 40 0 ​​С), засипати цукор, додати дріжджі подрібнені і ретельно перемішати до однорідності. Залишити чекати доки опара не покриється пінною шапкою.
2. Для насичення борошна повітрям її потрібно просіяти кілька разів і підсолити.
3. Далі потрібно об'єднати опару та борошно, при необхідності долив трохи води. Тісто має вільно відходити від рук і бути пружним.
4. Тепер можна влити олію і знову акуратно вимісити тісто. Масу, що вийшла, обвернути плівкою і забути про нього приблизно на годину, поставивши його в тепле місце. Тісто має збільшитися вдвічі.
5. Масу потрібно розділити навпіл і розкотити заготовки товщиною приблизно в 3 см. Викласти їх на деко підпилене борошном. Дати відстоятись 20 хвилин.
6. Випікати в попередньо розігрітій духовці до 200 0 З 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
7. Приготовлені коржики збризкати водою, обгорнути тканиною і залишити остигати. Це потрібно, щоб лаваш настоявся і став м'яким, скоринка була хрусткою, а не твердою.

Кавказький хліб, випечений у домашніх умовах виходить дуже ніжним та ароматним.

Лаваш без дріжджів

Така рецептура вважається класичною. У складі лише борошно, вода та сіль. Спекти коржик у духовці і отримати оригінальний смак не вийде. Без дріжджів лаваш буде жорстким, як камінь. Допоможуть обійтися без тону і нададуть хлібній випічці пишнота як на фото кефір та сода.

• борошно пшеничне, вищого ґатунку – 0,22 кг.;
• кефір 3,2% жирності – 0,5 склянки;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• сода - 0,5 ч.л.

Рецепт приготування грузинського лаваша покроково:

1. Для більшої пишності випічки борошно просіяти пару разів через дрібне сито.
2. Додати сіль, соду та кефір, замісити до стану однорідності та еластичності. Щоб тісто не прилипло до рук, їх можна змастити олією.
3. Отриману масу обертають харчовою плівкою або поміщають у целофановий пакет. Залишити тісто підніматися. Сода з кефіром виконуватиме роль дріжджів, і зроблять кавказький хліб м'яким.
4. Маса виходить дуже липкою і для розкочування не потрібно шкодувати борошна. Коржик повинен бути округлої форми, товщиною приблизно 3 см., а в діаметрі 25 см.
5. Деко застелити папером для випічки, покласти заготовки, що вийшов, і зробити кілька проколів тонким гострим предметом (зубочистка, вилка). Це необхідно, щоб хліб не надувся. Залишити постояти кілька хвилин.
6. Заготовки відправляють у попередньо розігріту духовку до 220 0 С. Там вона готується 5 хвилин, далі її слід перевернути на інший бік. Для того, щоб спекти лаваш, потрібно 10 хвилин.
7. Накриваємо вологим рушником до повного остигання.

Порада! Якщо лаваш пересох духовці, потрібно змастити його вершковим маслом.

Кавказький хліб відмінно поєднується зі сметаною та зеленню, сиром розсольних сортів і звичайно м'ясом.

Грузинський лаваш на сковороді

Якщо в будинку з якихось причин відсутня піч, не варто впадати у відчай. Приготування грузинського хліба можливе за будь-яких умов, навіть на сковороді. Тільки її бажано вибрати товстіший, важчий і тоді домашній лаваш вийде з тонкою хрусткою скоринкою і м'яким м'якушем.

Складові:

• борошно пшеничне, вищого ґатунку – 0,5 кг.;
• вода очищена – 300 мл;
• дріжджі сухі – 8 мг;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• цукор - 0,5 ч.л.

Приготування лаваша на сковороді покроково:

1. Сухі дріжджі та цукор розводяться у теплій воді. Потім їх потрібно залишити доки не почнуть пузиритися.
2. Борошно просіяти, посолити. Додати опару. Замісити. Тісто виходить липким, тому рекомендується змастити руки і ємність, де тісто підніматиметься олією. Накрити харчовою плівкою. Дати відстоятися в теплому місці, поки маса не збільшиться вдвічі. Для цього потрібно близько години.
3. Дріжджове тісто дістати на стіл, розділити на рівні частини (приблизно з велике яблуко), рясно присипати борошном.
4. Сформувати коржик за формою сковороди. Це можна робити ребром долоні без качалки. Тісто виходить м'яким і легко розтягується.
5. Готувати лаваш слід добре розігрітій сухій сковороді, присипаної борошном, без кришки. Коли низ випічки стає напівпрозорим і легко скочується, потрібно перевернути хліб на інший бік. Обсмажити аналогічним способом.
6. Усі коржики скласти в одні стопку, не змащуючи їх нічим. Покрити вологим рушником.

Порада! Щоб прискорити підйом тесту, потрібно використовувати свіжі дріжджі.

Грузинський хліб, як би він не називався, допоможе урізноманітнити стіл та надати стравам кавказького смаку.

Лаваш – чудова альтернатива хлібу. Мало того, з популярних східних коржиків можна приготувати різні страви. Особливо активно використовують вірменський лаваш, на основі якого можна приготувати сотні страв. Але й товсті коржики не менш смачні. Але справжнім поціновувачам східного хліба не завжди вдається придбати справді смачний та свіжий лаваш. То чому б його не приготувати?

Лаваш у домашніх умовах – загальні принципи приготування

Тонкий лаваш (вірменський) є полотном, що нагадує папір. Найчастіше готується із прісного тесту. Лаваші у вигляді коржів готуються на основі дріжджів або кисломолочних продуктів. В ідеалі їх готують у тандирі, але зараз навіть східні пекарі дедалі частіше звертаються до сучасної техніки, аби полегшити процес.

Основою будь-якого лаваша є борошно, яке потрібно просіяти, змішати з рідиною та сіллю. Дріжджове тісто вистоюється в теплі щонайменше години. Але якщо підйом слабкий, то брешемо можна збільшити. Прісному тесту потрібно полежати не менше 20 хвилин, щоб набухла клейковина, маса стала еластичнішою, легше розкочувалася і не стягувалася.

Кількість борошна в рецептах є приблизною і може незначно змінюватися, залежно від вологості продукту. Потрібно просто знати, що тісто для прісного лаваша має бути максимально крутим, його вимішують доти, доки кому не перестане брати муку. Консистенція дріжджового тіста має бути м'якшою, повітрянішою, щоб дріжджі змогли піднятися.

Рецепт тонкого вірменського лаваша в домашніх умовах

Для приготування звичайного лаваша в домашніх умовах потрібно лише три інгредієнти, причому вони знайдуться в кожному будинку. Зберігається такий лаваш у пакеті до чотирьох діб, тому завжди можна насмажити коржів заздалегідь. Кількість продуктів розрахована на 7 круглих лавашів, діаметром 25-28 см. Сковорода має бути не меншою.

300 г борошна;

170 г води;

Також знадобиться міксер із насадками для густого тіста (зазвичай вони у вигляді спіралек).

1. Кип'ятимо воду, розчиняємо сіль і даємо охолонути буквально 5 хвилин, не більше.

2. У цей час просіємо муку, висипаємо в глибоку миску, зробимо поглиблення.

3. Вливаємо гарячу воду, беремо міксер і починаємо замішувати тісто. Відразу здасться, що борошна надто багато, грудочки будуть сухими, але це не так. Помісити хвилин 5, все збереться разом і в результаті вийде густе, але не дуже гарне тісто. Наприкінці його потрібно буде викласти на стіл та вимісити руками.

4. Формуємо колобок, накриваємо плівкою та даємо полежати півгодини. За цей час набухне клейковина, тісто стане еластичним, гладким і податливим.

5. Ділимо наш колобок на 7 рівних частин. Кожну розкочуємо в тонкий коржик.

6. Розжарюємо сковороду та обсмажуємо лаваш із двох сторін. Тут дуже важливо підібрати правильну температуру. Якщо вона буде високою, лаваш підгорятиме і придбає негарні палиці. Якщо вогонь маленький, то лаваш висохне, кришитиметься.

7. Готові лаваші складаємо на зволожений рушник, також накриваємо і прошаровуємо кожен коржик. Інакше вони швидко висохнуть, кришитимуться.

Рецепт грузинського лаваша в домашніх умовах

Грузинська корж відрізняється від вірменського лаваша пишністю, м'якістю, приємним солонуватим смаком. Рецепт не набагато складніший за попередній. Для приготування цього лаваша в домашніх умовах використовують сухі дріжджі, але можна взяти і свіжі.

300 г борошна;

1 ч. ложка дріжджів;

1 ч. ложечка солі;

1 ч. ложечка цукру;

200 г води.

1. Просіюємо борошно і змішуємо з рештою сухих інгредієнтів, робимо в центрі купки поглиблення.

2. Воду підігріваємо до теплого стану. Її температура має бути близько 45 градусів.

3. Виливаємо в муку|борошно| і замішуємо еластичне тісто. Місимо доти, доки воно перестане прилипати до рук та стінок посуду.

4. Накриваємо миску з рушником тестом, залишаємо на годину. Маса має підійти, добре збільшитися в обсязі.

5. Дістаємо тісто із чашки, руками розтягуємо коло. Скалка не використовується. Кладемо лаваш, що вийшов, на змащене деко, в центрі пальцем робимо отвір. Воно має бути досить великим, тому що коржик при випіканні підніметься.

6. Відправляємо лаваш у духовку, випікаємо до готовності за 220 градусів. Потім виймаємо, накриваємо чистим рушником та даємо полежати під ним. Якщо цього не зробити, скоринка стане жорсткою.

Тонкий лаваш у домашніх умовах - рецепт з дріжджами

Ще один варіант рецепту лаваша в домашніх умовах, але вже з дріжджами та олією. Печеться на сковороді, також робимо невеликі коржики по діаметру посудини.

200 г води;

7 г дріжджів;

50 грамів олії;

400 г борошна;

1. Підігріваємо воду, розчиняємо сіль із дріжджами, насипаємо склянку борошна і даємо постояти 10 хвилин.

2. Олію розтоплюємо, охолоджуємо. Можна використовувати маргарин, але жирний з невеликою кількістю води. Виливаємо в тісто. Розмішуємо.

3. Висипаємо борошно, що залишилося, вимішуємо тісто. Накриваємо серветкою і залишаємо на півгодини у теплі.

4. Ділимо тісто на 7 кульок, накриваємо і даємо постояти ще 10 хвилин. Це потрібно для того, щоб було простіше розкачати лаваші.

5. Розкочуємо коржики, вони повинні бути максимально тонкими.

6. Випікаємо коржики на сухій сковорідці з двох сторін.

7. Складаємо на стіл, одразу накриваємо рушником. Кладемо лаваші один на одного і в такому вигляді даємо охолонути.

8. Потім прибираємо рушник та перекладаємо в пакет. Але якщо планується використовувати випічку відразу, то цього робити не потрібно, вживаємо лаваші свіжими, поки вони не підсохли.

Ще один варіант тонкого лаваша в домашніх умовах – рецепт на кефірі.

Якщо посмажити заготівлю з цього тіста на сухій сковороді, то вийде аналог вірменського лаваша. А якщо посмажити на вершковому або рослинному маслі, то вийде дуже смачний, рум'яний і ароматний коржик. Ось такий універсальний рецепт лаваша у домашніх умовах.

1. Наливаємо кефір у миску, додаємо соду і добре перемішуємо. Маса запіниться, піде процес гасіння. Додаємо сіль, олію та розмішуємо до повного розчинення.

2. Всипаємо борошно, що просіює, замішуємо круте тісто. Воно має вийти шорстким, трохи сухим, не липнутим до рук і посуду. Так і мабуть, полежить і стане більш еластичним.

3. Накриваємо тісто харчовою плівкою, залишаємо на півгодини.

4. Ділимо на 5-6 частин, катаємо кульки і знову накриваємо, щоб не підсохли.

5. Беремо по одному, розкочуємо качалкою в тонкі коржики.

6. Обсмажуємо із двох сторін на сухій сковороді або в олії.

7. Якщо лаваші готувалися сухим способом, після випікання їх відразу потрібно накривати рушником. Пересохлі коржики потрібно покривати вологими серветками або марлею, щоб вони стали еластичними.

Тонкий лаваш у домашніх умовах - рецепт для духовки

Печені на сковороді лаваші смачні, ароматні, але буває так, що потрібний корж великих розмірів. Наприклад, для закусочного рулету чи багатошарової шаурми. Або просто немає відповідної сковороди. В такому випадку можна зробити тонкий лаваш у духовці, рецепт нескладний, але в цьому способі є кілька особливостей.

150 г води;

350 г борошна;

1 ч. ложечка солі.

1. Борошно просіюємо, ділимо на дві частини.

2. Розчиняємо у воді сіль, додаємо олію та з'єднуємо з половиною борошна. Розмішуємо до однорідності маси. Додаємо рештки борошно, вимішуємо пружне тісто. Забираємо на 30 хвилин.

3. Ділимо тісто на довільні шматочки. Розмір залежить від габаритів дека.

4. Беремо один шматок, розкочуємо. Необов'язково робити лаваш круглий. Можна розкотити овал і зробити квадрат, обрізавши вигнуті сторони.

5. Кладемо лаваш на лист, відправляємо випікатися. Температура в духовці має бути близько 180 градусів. Тримаємо лаваш 2-3 хвилини.

6. Як тільки коржик почне рум'янитися, ми його дістаємо та обполіскуємо водою. Це можна зробити під краном.

7. Мокрі лаваші складаємо чаркою, накриваємо рушником і даємо полежати півгодини. Потім можна прибрати на зберігання в пакет, там вони стануть ще м'якшими і податливішими.

Узбецький лаваш у домашніх умовах - рецепт під кришкою

Особливістю узбецького лаваша є спосіб випікання під кришкою, що дозволяє отримати вологий м'якуш, що не кришиться. Готується з додаванням дріжджів у духовці. Випічка виходить пишною, повітряною, прекрасною заміною традиційного хліба. Кількість продуктів на один коржик середнього розміру.

80 г води;

80 г молока;

1 ч. л. дріжджів сухих;

250 г борошна.

Також знадобиться сковорода з кришкою, в якій випікатимемо узбецький лаваш.

1. Змішуємо всі сухі інгредієнти, не забуваємо просіяти борошно.

2. Підігріваємо воду з молоком, додаємо борошняну суміш, замішуємо тісто. Наприкінці наливаємо олію. Формуємо грудочку і кладемо в змащену миску. Накриваємо серветкою та тримаємо годину у теплому приміщенні.

3. Дістаємо тісто, руками формуємо коржик таким чином, щоб середина була тонша за краї. Вони мають бути у вигляді потовщеного валика.

4. На дно сковороди кладемо шматок фольги, потім наш коржик. По центру робимо проколи вилкою. Накриваємо форму рушником, даємо заготівлі постояти ще півгодини.

5. Перемішуємо вилкою яйце, змащуємо коржик. Це потрібно робити обережно, щоб вона не опустилася. Посипаємо кунжутом.

6. Закриваємо форму кришкою і відправляємо корж у духовку. Печемо при 200 градусах приблизно 15 хвилин. Якщо лаваш погано засмажиться, то в кінці можна потримати форму без кришки, але недовго. Досить хвилинки.

При замішуванні тонкого лаваша замість води можна використовувати молочну сироватку. Тісто вийде смачніше та ніжніше.

Лаваш виходить смачнішим, якщо тісто солонувате. Тому солі можна додати трохи більше, ніж зазначено у рецепті.

Товсті лаваші у вигляді коржів будуть смачнішими, якщо перед посадкою в духовку змастити поверхню водою і посипати кунжутом. Аналогічно можна використовувати будь-яке насіння, горішки, смак і аромат від цього тільки виграють.

Немає великої сковороди для смаження лаваша? Можна використовувати і невеликий, закладаючи коржик на борти посуду. Але в такому разі середина зарум'яниться трохи більше.

Товстий лаваш буде особливо ароматним та смачним, якщо відразу після випічки його змастити шматочком вершкового або топленого масла. Цей прийом можна використовувати, якщо виріб пересохло в духовці.

При випіканні товстих лавашів необов'язково використовувати тільки борошно пшеничне. Якщо хочете внести різноманітність або зробити корж кориснішим, можна додати житнє борошно (не більше 40%, оскільки воно не містить клейковину), трохи меленої вівсянки або висівки. До речі, висівками можна посипати лаваші, як кунжутом.