Квас із березового соку швидкого приготування. Рецепт квасу з родзинками в домашніх умовах

Якщо ви любите в спеку пити прохолодні напої, напевно вам сподобається березовий квас. За відсутності алергії на пилок цей продукт стане корисним компонентом вашого харчування, адже він містить безліч вітамінів, солей та мікроелементів. Напій дає легкий сечогінний ефект, покращує роботу печінки, травної та жовчовивідної системи, виводить з організму шкідливі речовини. Давайте освоїмо найпростіші рецепти приготування березового квасу.

Як зібрати березовий сік для квасу

Коли якість магазинного товару залишається під сумнівом, немає нічого кращого, ніж вирушити на природу з гострим ножем та зручним посудом. Але пам'ятайте: березову сльозу можна брати тільки зі старих дерев та в місцевості, віддаленій від пильних трас та великих населених пунктів. Крім того, за березовим соком для квасу йти в ліс необхідно вранці, оскільки вночі його сповільнюється.

Вибираючи деревце, зверніть увагу на рослину з колом близько 25 см. Для отримання корисного еліксиру надріжте стовбур на висоті 0.5 м від землі і прилаштуйте до виїмки жолобок. Як тільки набереться достатньо соку, замажте надріз землею або мохом.

Рецепти приготування квасу з березового соку

Березовий квас прийнято готувати з додаванням хліба та різних ароматних інгредієнтів (м'ята, апельсин, мед, родзинки). Класичний рецепт квасу на березовому соку передбачає змішування природного нектару із родзинками.

• Сухі родзинки – 50 шт;
• Цукор-пісок – 0.5 кг;
• Сік натуральний – 10 л.

Промийте та просушіть ізюм, нектар процідіть. Наслідуючи рецепт, всипте в сік цукор і родзинки і дочекайтеся повного розчинення цукру. Закрийте тару щільним рушником і перенесіть у кімнату з температурою повітря не вище 22°C. Через 3 доби ретельно відфільтруйте напій та розлийте по пляшках.

З великими темними родзинками

У цьому рецепті цукру немає. Візьміть 25 одиниць великої темної родзинки, промийте і просушіть. 3 л соку процідіть і змішайте компоненти в ємності для закваски. Бродити напій повинен 3 місяці у закупореному посуді та в прохолодному приміщенні.

З ячменем

Продукти:

• Ячмінь – 3 ст.л;
• Цукор – 2 ст.
• Житні сухарики – 150 г;
• Березовий еліксир – 3 л;
• Сухі дріжджі – зачепіть кінчиком чайної ложки.

Поєднайте всі складові в 3-літровій банці і нехай вони скисають 2 - 3 дні. Процідіть рідину і пийте із задоволенням.

З апельсином

Якщо ви вирішите приготувати квас з березового соку і апельсина, у вас вийде смачні і корисні ласощі, які допоможе відучити дітлахів від магазинних не завжди корисних напоїв.

Вам знадобляться:

• Дріжджі – 10 г;
• Родзинки – щіпка;
• Апельсин – 1 плід;
• Цукор - 250 г;
• Меліса та м'ята – кілька гілочок;
• Рідкий натурпродукт – 2.5 л.

Обробіть інгредієнти згідно з рецептом:

1. Розділіть апельсин на часточки;
2. Розітріть дріжджі в невеликій кількості цукру і помістіть у сулію;
3. Киньте в банку шматочки апельсина, мелісу та м'яту;
4. Залийте все нектаром.

Через 2 дні квас із березового соку з додаванням аромапродуктів розлийте по півлітрових пляшках і насипте в кожну ізюм. Поставте тару в холодильник, зачекайте 1 добу та насолоджуйтесь.

На меді

Квас, отриманий з березового соку та меду, – це відмінний антибактеріальний та профілактичний засіб проти простудних захворювань. У рецептах його приготування значаться такі продукти:

• Родзинки – 3 ягідки;
• Лимони – три середні плоди;
• Мед рідкий – 30 – 40 г;
• "Живі" дріжджі - пачка 50 г;
• Сік лісової берези – 10 літрів.

Процідіть нектар над місткістю і влийте туди сік, вичавлений з лимонів. Всипте родзинки та дріжджі, додайте мед. Ретельно вимішайте масу та розлийте по пляшках. Закупорьте тару та віднесіть у холодне місце на 3 – 4 дні.

З сухофруктами

Розглянемо, як приготувати квас із березового соку та сухофруктів. Родзинки та сушіння помийте і просушіть. З'єднайте всі інгредієнти в одній тарі та наполягайте у теплих умовах 3 – 4 доби. Періодично помішуйте майбутній напій. Як тільки він перестане тинятися, розлийте по пляшках.

Квас з кавових зерен, березового соку та хліба

Якщо вам подобається звичайний хлібний квас, для різноманітності ви можете готувати варіант із хлібом та зернами кави на березовому соку. Він корисніший, тому що додатково містить родзинки.

Що вам знадобиться:

• Жменя ізюму.
• Цукор - 100 р.
• 2 – 3 скибочки черствого Бородінського хліба.
• Березовий еліксир – 2.5 л.
• Кавові зернятка (за кількістю орієнтуйтеся на родзинки).

Обсмажте без олії каву на сковороді, хліб підсушіть у духовці, родзинки промийте та просушіть. Скиньте всі компоненти в 3-літрову сулію і залийте соком. Натягніть на банку гумову рукавичку і проткніть голкою. Прийом полегшить розуміння, чи бродить напій. Поставте квас у тепло на 2 – 3 дні і чекайте, коли в рукавичку перестане надходити повітря. Процідіть рідину та потримайте в холодильнику 3 дні. Тепер продукт готовий до вживання.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Починаючи з ранньої весни, існує унікальна можливість зібрати березовий сік, який є джерелом корисних речовин. Його можна пити у розбавленому вигляді, законсервувати на зиму у пляшках або приготувати як чудодійний квас.

До речі, саме процес бродіння не руйнує цілющі властивості соку. Але спочатку потрібно правильно його зібрати.

Для цього є особливі правила:

1. Береза ​​не повинна бути молодою.
2. Збір здійснюється з ранку до вечора.
3. Мінімальне коло стовбура має становити 25 см.
4. Надріз у стволі виробляється на висоті 50 см – це мінімум.
5. Після збирання соку виїмка обов'язково замазується (мохом, брудом та ін.).

Як зробити березовий квас із березового соку в домашніх умовах?

Рецептів безліч. Залежать вони від компонентів, що застосовуються. Вони мають різні смакові особливості, тому вибирайте ту рецептуру, яка вам ближче до смаку.

Рецепт без дріжджів

Бездрожжевий квас відмінно вгамовує спрагу і не має зайвих калорій.

Для приготування квасу без дріжджів вам знадобиться:

• сік берези у кількості 2-х літрів;
• пшеничні зерна – приблизно 30 грам;
• родзинки – штук 20-ть.

Процес приготування. Сік вилити в 3-х літрову скляну банку, додати родзинки та пшеничні зерна. Обов'язково закрити пластмасовою кришкою та відставити у прохолодному місці. Напій вважається повністю готовим на 3 добу.

Як зробити смачний березовий квас із родзинками?

Рецепт №1. Для приготування будь-якого квасного напою прийнято використовувати родзинки, оскільки він прискорює швидкість бродіння.

Класичний рецепт передбачає використання інгредієнтів:

• березовий сік – 5 літрів;
• цукор – 250 грам;
• родзинки із білого винограду – 25 штук.

Процес приготування. Родзинки ретельно вимити і висушити, сік потрібно процідити через 2-3 шари марлі. З'єднати цукор із соком і розчинити його, потім додати ізюм. Ємність прикрити марлевою тканиною і залишити для бродіння на три доби. Приміщення має бути звичайною кімнатною температурою. Перед тим, як пити напій, додатково проціджують.

Рецепт №2. Цей рецепт заснований на застосуванні темних родзинок. Якщо перший метод передбачає процес бродіння всього 3 доби, то цей метод - 3 місяці. Іноді це необхідно, тому що березова рідина без консервування не може зберігатися тривалий час. А за консервації руйнуються корисні речовини.

Процес приготування. Візьміть близько 3-х літрів чистого соку і приблизно 25 ягід темних родзинок. Як і в минулому випадку, родзинки вимийте, сік процідіть. Отримана закваска закупорюється та відставляється на 3 місяці у прохолодній кімнаті.

Як робити квас із хлібом із соку берези?

Рецепт №1. Спеціально для любителів звичайного квасу був розроблений рецепт березового соку з хлібом. На відміну від простого хлібного напою, березовий корисніший.

Вам знадобиться:

• березовий сік – 2,5 літри;
• чорний (бородинський) хліб – 200 г;
• цукровий пісок - 75-80 грам.

Процес приготування. Березову рідину налити в каструлю (обов'язково емальовану), додати цукровий пісок та довести до слабкого кипіння. Після цього покласти підсмажений у духовці хліб, нарізаний невеликими шматочками. Каструлю накрити кришкою і залишити на два дні в кімнаті.

УВАГА! Кип'ятити закваску заборонено! Якщо ви бажаєте досягти темнішого відтінку березового квасу, необхідно підрум'янити хліб максимально.

Рецепт №2. Цей спосіб закваски дозволить урізноманітнити смак готової рідини. Вам потрібно:

• березовий сік – 5 літрів;
• цукор – 200 грам;
• чорний хліб – 350-400 г;
• трохи родзинок;
• стільки ж цілісних зерен кави.

Процес приготування. У шафі духовки чи сковороді обсмажуються окремо зерна кави і хліб. Родзинки промивають і висушують. Усі інгредієнти з'єднати та залити процідженим березовим соком. Закваску наливати бажано в скляну банку, тому що необхідно буде надіти на шийку гумову рукавичку, яку попередньо проколюють голкою. Ємність залишити у теплій кімнаті для бродіння приблизно на 2-3 дні. Коли напій почне нормально блукати, рукавичка стане надутою. Визначити готовність березового квасу можна також по рукавичці – вона має здутися. Готовий напій процідити та чекати 1-2 дні для настоянки в холоді.

Рецепт солодкого квасу з березового соку із сухофруктами

Квас із сухофруктами виходить дуже вітамінізованим. До нього можна додати будь-яку сушку, чорнослив, курагу і обов'язково родзинки.

Вам знадобиться:

• сік берези – 2,5 літри;
• родзинки – 150 грам;
• сухофрукти до смаку;
• для пом'якшення можна додати льодяники з барбарисом.

Процес приготування. Сухофрукти промити та висушити. З'єднати всі компоненти та залити процідженим соком. Накрити ємність марлею та відставити для бродіння максимум на 4 дні. Закваску обов'язково потрібно помішувати кілька разів на добу.

Як зробити квас з ячменем з березового соку?

Ячмінний березовий квас за смаком схожий на дріжджовий напій, проте він не має зайвих калорій.

Вам потрібно:

• сік - 1,5 літра;
• ячмінь – 50 грам.

Процес приготування. Проціджений сік охолодити та з'єднати з обсмаженим ячменем. Залишити у теплі на 4 дні, періодично помішуючи закваску.

ВАЖЛИВО! Від ступеня обсмажування зерен залежить як тон квасу, а й смак. Так, для ніжних ноток напою зерна обсмажити до золотистого тону; для надання гіркоти – до темного кольору. Для зручності ячмінь можна помістити в марлевий клаптик і опустити в рідину.

Рецепт приготування березового квасу з сушінням

Квас із сушінням має ніжний освіжаючий смак.

Вам потрібно:

• сік берези – 2,5 літри;
• родзинки – 150 грам;
• сушіння: яблука, груші, абрикоси, шипшина, меліса або м'ята, трохи ячменю.

Процес приготування. Усі компоненти з'єднати у скляній ємності. Банку накрити пластмасовою кришкою. Відставити на 4-5 діб у прохолодне місце.

Основні правила приготування березового квасу

Щоб березовий квас вийшов ідеальним, потрібно дотримуватись основних правил:

1. Для якнайшвидшого бродіння додається трохи більше цукру, ніж у рецептурі.
2. Сік потрібно використовувати виключно свіжозібраний.
3. Сік обов'язково процідити через дуже дрібне ситечко або марлю, яку треба скласти в кілька шарів.
4. Посуд для бродіння можна застосовувати скляний, з дерева та емальований.
5. Підставляйте під ємність з тарілку, що забродив квасом, так як напій може вилитися через край.
6. Готовий квас бажано вжити протягом 5 діб. В іншому випадку він стає дуже кислим.
7. Пам'ятайте, що, переливши квас у пластикову пляшку, він піддається ще більшій освіті газів. Тому відкручуйте кришку повільно.

Березовий квас – це лікувальний бальзам для організму

Березовий квас є цілющим бальзамом для всього організму. Про його корисні властивості ходять легенди.

Квас – улюблений напій багатьох росіян. Його й раніше на Русі пили все та повсюдно. А як його приготувати, знали в кожній хаті і в будь-якому заможному будинку.

Досвід багатьох років (а згодом і дослідження вчених) показали, що цей напій допомагав зберігати нашим предкам міцне фізичне здоров'я. На всі важкі селянські роботи (оранка, косьба, заготівля дров) у туесці з їжею обов'язково знаходилося місце квасу, який допомагав під час короткого відпочинку відновити сили та зняти втому.

Рецептів приготування квасу відомо дуже багато. Поряд із найпоширенішими простими (житними) квасами, приготованими найчастіше з ячмінного або житнього солоду, напій готували також із меду, ягід, фруктів та овочів. І називалися такі сорти ягідними, фруктовими, медв'яними тощо.

У місцях зростання березових лісів найчастіше пили березовий квас, в який при приготуванні додавали як бродильну сировину сухофрукти, ревінь і фрукти. А для аромату – пахучі трави, мед, а іноді ягоди та овочі.

Щоб приготувати березовий квас, перш за все, знадобиться його основний інгредієнт – свіжий березовий сік, зібрати який можна лише напровесні. Саме під час набухання нирок на березах з'являється живлюща волога, багата на амінокислоти та вітаміни – «березова крапель».

У соку, який дарує нам береза, маса корисних та вкрай необхідних після довгої зими речовин: це ферменти та цукри, органічні кислоти, солі кальцію, магнію та заліза, мікроелементи. Сік берези допомагає оновлювати кров, очищає організм від непотрібних шкідливих речовин, відновлює після холодів організм. Цей поживний та смачний напій корисний усім.

Один недолік – видобути його вдається лише раз на рік. А у свіжому вигляді він зберігається зовсім недовго. Але люди навчилися консервувати його, зберігаючи корисні властивості соку тривалий час і готувати з нього квас.

Але щоб правильно зробити цілющий напій на основі злегка солодкуватою, світлою, не має яскраво вираженого смаку та запаху рідини, що виділяється березою, потрібно зуміти зібрати березовий сік правильно:

• для збирання соку найкраще підходять дерева з колом в 25 см (на товстіших деревах важче робити надрізи);
• вирушати за соком треба з ранку (до вечора він майже перестає текти);
• місце для збору вибирайте далеко від великих поселень та магістралей (щоб шкідливі речовини не опинилися в продукті);
• набравши сік із відповідного дерева, заробіть надріз мохом, садовим варом або брудом.

Читайте також: Кава з медом: корисні властивості та рецепти приготування

Зробити квас із зібраного березового соку нескладно. Для цього потрібно підготувати сировину. Зібравши сік, його необхідно відфільтрувати та недовго прокип'ятити, щоб частина рідини при цьому випарувалася. Після цього остудити сік і з'єднати з ним основні компоненти, додавши інгредієнти за рецептом. Це можуть бути дріжджі, родзинки, мед, цукор, лимон, цілющі трави та ягідні соки. Після цього залишити для бродіння (його тривалість від доби до декількох тижнів). Після зброджування квас потрібно процідити, розлити та охолодити.

• Не використовуйте для приготування квасу алюмінієвий посуд та посуд, виготовлений з більшості видів пластику.
• Не рекомендується струшувати та переміщати тару з квасом, щоб не перервати процес бродіння.
• Квас на основі соку берези може бути з дріжджами або без них, на солоді або спеціально приготовлених заквасках. З дріжджами переборщувати небажано. Натуральні інгредієнти, які у квасі, при з'єднанні через якийсь проміжок часу самі починають сквашуватися природним чином. А невелика кількість дріжджів дає додатковий стимул для бродіння. Якщо цей процес йде дуже повільно, їх кількість можна трохи збільшити. Як природні стимулятори бродіння і для кращого смаку і кольору напою можна використовувати чорнослив, родзинки та сухофрукти.
• Аромат та насолода квасу з березового соку може надати мед. З такою добавкою напій вийде не тільки смачніше і ароматніше, але й корисних властивостей неабияк додасться. Мед можна додати до пляшок перед розливом. Якщо процес бродіння ще закінчено, мед може зробити його активнішим. У цьому випадку відкривати пляшки потрібно обережно. Можна додавати мед безпосередньо перед вживанням.
• У багатьох рецептах квасу передбачається використання родзинок із метою зробити бездрожжевий березовий квас більш газованим і надати йому яскравого і зовсім нового смаку. Досвідчені майстри квасних справ не рекомендують перед приготуванням напою мити висушені виноградини, щоб не видалити з поверхні необхідні для процесу бродіння речовини.

Оригінальні та традиційні рецепти квасу на березовому соку

Щоб приготувати справжній квас за одним із старих рецептів, знадобиться багато часу та сил, бо процедура приготування сусла із зерна з дотриманням усіх процесів – тривала та трудомістка.

Читайте також: Гарячий Тодді - зігріваючий напій з медом

За старих часів (а вік квасу – понад 1000 років), щоб приготувати напій, спочатку потрібно було підробити зерно, приготувати з нього тісто, нагріти розпеченим камінням у глиняних судинах і вже потім розвести водою отриману масу, яка використовувалася для бродіння.

У наші дні зробити це можна набагато швидше та простіше. Любителям фруктових соків можна порекомендувати приготувати домашній квас із медом із березового соку. Рецептів такого квасу чимало. З деякими з них, котрі під силу освоїти кожній господині, ми сьогодні познайомимося.

Домашній медовий квас із березового соку

Готується цей квас з березового соку (10 літрів) з додаванням дріжджів (50 грамів, краще свіжих), 30 грамів меду та жменьки родзинок (з розрахунку – 2-3 родзинки на літр). Розчинивши в соку інгредієнти, напій міститься у прохолодне місце тижня на два для бродіння.

Готовий квас можна пити один-два місяці, не побоюючись, що він зіпсується.

Класичний рецепт березового квасу з медом

• Сік березовий – 10 літрів
• Родзинки – (з розрахунку – 3 штучки на літр)
• Лимон – 3-4 шт.
• Дріжджі пресовані – 50 г (виходимо з розрахунку – 25 грамів на 5 літрів соку)
• Мед – 200 г

В основі приготування напою лежить дріжджове бродіння. Попередньо проціджений березовий сік трохи кип'ятимо (не більше хвилини), щоб забрати зайву воду. У охолоджений березовий сік видавлюємо сік лимонів, додаємо родзинки, мед та дріжджі, попередньо розчинивши їх у теплій воді. У теплі суміш повинна бродити 2-3 дні. Після цього, розлив і охолодивши, можна довго насолоджуватися напоєм з приємним кислуватим смаком.

Березовий квас із медом без дріжджів

• Мед – 1 ст. л.
• Закваска хлібна – 2 ст. л.
• Березовий сік – 3 літри

Щоб приготувати такий квас, дріжджі не потрібні. У березовий сік потрібно додати мед та закваску, ретельно перемішавши до повного розчинення меду. І залишити настоятися на 3-4 дні. Далі, додавши при розливанні по пляшках по кілька родзинок, залишаємо доходити тижнів на два.

Квас із березового соку з житніми сухариками та медом

• Підсушені в духовці житні сухарики – 600-700 г
• Березовий сік – 10 л
• Мед – 2 склянки (або цукор)

Сухарі залити березовим соком і періодично помішувати дві години. В отриману основу для квасу додати мед, трошки апельсинової цедри та 1 столову ложку хлібної закваски. Квас готується приблизно 4 дні.

Березовий сік набув широкої популярності завдяки своєму багатому хіміко-біологічному складу. До того ж, такий напій приносить організму величезну користь.

Але пити його в чистому вигляді можна лише в обмежений період часу, зате на його основі можна приготувати дуже смачний, освіжаючий, а найголовніше корисний квас.

Ще наші предки помічали, що сік берези, що перебродив у дерев'яних бочках, істотно підвищував працездатність і чудово вгамовував спрагу і голод.

Існує кілька різних варіантів приготування квасу на основі березового соку.

Усі їх поєднує два традиційні чинники:

1. Свіжозібраний сік цього дерева.
2. Дерев'яні бочки для зброджування та безпосереднього приготування самого напою.

У сучасних умовах не завжди є можливість використовувати тару зі справжньої деревини для приготування напою, тому можна замінити її на скляну банку або емальовану каструлю.

Із родзинками

Цей один із найдавніших рецептів. Готовий напій має явно виражений смак березового соку. Він добре вгамовує спрагу і допомагає швидше відновити сили після важких інтенсивних навантажень.

Для приготування знадобляться:

• 5 л березового нектару;
• 250 г цукрового піску;
• 50 г темних родзинок.

Важливо!Перед використанням родзинки мити не рекомендується. Саме він виступатиме в ролі дріжджів, оскільки на поверхні немитих сушених ягід є всі необхідні бактерії.

Процес приготування:

1. Сік підігріти до температури 40 градусів.
2. Додати|добавляти| в нього цукровий пісок і ретельно перемішати до повного розчинення всіх його частинок.
3. Перелити сироп у ємність для бродіння.
4. Додати в рідину родзинки та добре перемішати.
5. Накрити тару тканиною і поставити в тепле місце на три доби для зброджування.
6. Розлити напій по пляшках і прибрати в холодильник ще на три доби. Після цього квас вважається готовим до вживання.

Довідка!Готовий напій, приготовлений на основі березового нектару, повинен зберігатися в герметично закритій ємності в прохолодному місці. І тут гарантований термін його зберігання становить 20 тижнів.

Подивіться відео, в якому розповідається, як приготувати квас із березового соку з додаванням родзинок та сухофруктів:

З ячменем

Ще один старовинний варіант приготування смачного та корисного квасу. У ньому використовується мінімум продуктів, а кінцевий результат приємно здивує та порадує смаком та ароматом.

Компоненти для приготування:

• свіжозібраний березовий сік - 6 л;
• сухий ячмінь - 200 г.

Приготовлений безалкогольний напій за цією рецептурою, дуже схожий за кольором та ароматом на звичайний хлібний квас. Зберігатися може в герметично закритих пляшках в холодному місці до 7 місяців.

Готується квас із березового нектару дуже просто:

1. Рідина необхідно ретельно процідити через кілька шарів марлі.
2. Перебрати ячмінь та видалити пошкоджені чи порожні зерна.
3. Зсипати зерно у відповідну тару.
4. Підігріти сік на повільному вогні до 65 градусів та залити їм ячмінь.
5. Місткість прикривають тканиною і прибирають у темне та тепле місце на 4 доби. Потім квас проціджують та охолоджують.

Довідка!Рекомендується для посилення смаку готового напою та для його забарвлення в приємний коричневий колір підсмажити зерна на сухій сковорідці до золотистого кольору. Необхідно враховувати, що якщо ячмінь не відокремлювати від лушпиння, готовий квас матиме легку гіркуватість у післясмаку.

На відео показано, як правильно приготувати березовий квас із ячменем, вівсом та пшеницею:

З хлібом

Ще один варіант приготування смачного та освіжаючого квасу – з хлібом.

Спосіб 1. Старовинний

Інгредієнти для приготування:

• березовий сік 2 л;
• 3 скоринки житнього хліба;
• 150 г цукрового піску;
• 50 г ізюму.

Цей рецепт з'явився кілька століть тому.

Готується квас дуже просто:

1. Необхідно ретельно процідити березовий сік.
2. Скласти в банку ошпарений та просушений родзинки.
3. Додати в ємність цукровий пісок та хлібні скоринки.
4. Підігріти сік до температури 40 градусів і залити їм вміст ємності.
5. Все ретельно перемішати та прибрати для зброджування на дві доби у тепле місце.

Готовий квас, процідити та розлити по пляшках. До вживання він готовий відразу після охолодження в холодильнику.

Спосіб 2. Освіжаючий

Компоненти для приготування:

• 5 л березового нектару;
• 250 г цукрового піску;
• 15 шт. родзинок;
• 450 г житнього хліба;
• 50 г свіжого листя м'яти;
• 250 г ячменю.

Довідка!Готовий напій має приємний смак, що бадьорить і освіжає. Його найкраще використовувати саме для вживання у чистому вигляді.

Чим сильніше він охолоджений, тим приємніше його пити.

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Хліб нарізати невеликими кубиками зі стороною близько півтора сантиметра і підсушити в духовці до скоринки. Головне, щоби сухарі не підгоріли.
2. У товстостінній сковороді, бажано в чавунній розтопити цукор і проварити його до отримання відтінку карамельного. Воду додавати не треба!
3. В аналогічній ємності необхідно підсмажити до золотистого кольору зерна ячменю.
4. Березовий сік ретельно процідити через марлю та перелити у велику каструлю.
5. Прокип'ятити нектар пару хвилин на повільному вогні, потім зняти ємність із плити.
6. Дрібно нарізати м'яте листя і додати його в ємність з гарячим соком.
7. Всипати в рідину решту інгредієнтів, добре перемішати і залишити на півгодини. за цей час цукровий пісок повністю розчиниться, а сухарі розм'якнуть.
8. Перелити рідину в скляну банку та надіти на неї рукавичку з невеликим отвором у пальці.
9. Залишити на три доби за кімнатної температури.
10. Готовий квас розлити по пляшках, додавши в кожну три родзинки на кожен літр готового напою.
11. Охолодити квас протягом 24 годин у холодильній камері.

Важливо!Квас на основі березового соку, приготований за будь-яким із цих рецептів, не варто зберігати в пластмасових пляшках. Для зберігання краще підходять звичайні скляні банки, які герметично можна закрити щільними капроновими кришками.

На відео описується технологія приготування квасу з березового соку з хлібом:

Як правильно пити?

Березовий квас містить у собі ті ж корисні властивості, що й сік цього дерева. Незважаючи на його видиму користь, вживати цей безалкогольний напій слід в обмежених обсягах, до того ж, вживати його можуть далеко не всі люди.

Довідка!Березовий квас має потужний сечогінний вплив, тому його слід пити в обмежених кількостях людям, які мають захворювання сечовивідної системи, а також тим людям, які страждають від сечокам'яної хвороби.

Вживати цей напій слід відповідно до таких рекомендацій:

1. Якщо квас вживається вперше, то разова доза має перевищувати 100 мл. При цьому першу добу дозволяється випити не більше 250 мл цього напою.
2. Якщо цей напій використовується як основа для приготування холодних супів, його необхідно розводити очищеною водою у співвідношенні 1:1.
3. Навіть за хорошої переносимості цього корисного безалкогольного напою не слід вживати його більше 1 літра на добу. При цьому добовий обсяг квасу краще розділити на кілька рівних порцій.
4. Пити таку рідину найкраще після їжі, особливо тим людям, які мають підвищену кислотність шлунка і такі захворювання, як виразка або гастрит.

Увага!Дітям до 10 років, березовий квас краще взагалі не давати. Більшість педіатрів говорить про те, що найкраще цей напій включати в раціон не раніше, ніж у 12-річному віці. При цьому квас можна пити по 150 мл один раз на день, не частіше за три рази на тиждень.

Правильно приготовлений березовий сік - справжня користь для організму, але лише за умови правильного вживання, зберігання та приготування.

Особливу увагу слід приділити головному інгредієнту – березовому соку:

1. Збір нектару краще проводити далеко від міських поселень.
2. Необхідно збирати сік із дерев на початку весни, саме в цей час у ньому міститься максимальна концентрація корисних речовин.
3. Для збору підходять берези віком не менше двох років і з діаметром стовбура не менше 25 см.

Важливо!Зібраний нектар перед подальшим використанням рекомендується відстояти протягом 3-5 годин, а потім ретельно профільтрувати через кілька шарів марлі.

Тільки березовий квас, приготований з урахуванням усіх цих рекомендацій, може вважатися справжнім корисним продуктом.

Кожен із нас п'є влітку освіжаючі напої. Без них пережити спекотну спеку дуже важко. Хтось п'є газовану воду, лимонад, а хтось охолоджений чай. У всіх свої смаки та уподобання. Але, що є найкращим і, мабуть, популярним напоєм у літній період? Звісно, ​​це квас. Його продають на кожному кроці. Це тим, що він чудово втамовує спрагу. Краще хлібного квасу може бути лише березовий квас. Багато хто здивується, бо не чув про його існування. Однак цей натуральний напій використовують багато століть. Залишається лише розібратися, як зробити березовий квас.

• виконує функцію сечогінного засобу;
• активно виводить із організму шкідливі речовини;
• позитивно впливає імунітет людини;
• нормалізує роботу кишківника.

Березовий квас також несе в собі чимало корисних властивостей. Складність приготування напою полягає в тому, що перед тим, як зробити березовий квас, потрібно зібрати справжній березовий сік.

Як отримати березовий сік?

Взимку під час морозів, навіть не варто намагатися роздобути сік. Із цього нічого не вийде. Весною, коли морози залишилися позаду, а сонце розтопило сніг, можна сміливо вирушати на пошуки беріз. Оптимальний час збирання соку - березень-квітень, до моменту розпускання березових бруньок. При збиранні не варто чіпати зовсім молоді берези. Соку в них буде мало, проте велика ймовірність, що дерево після цього загине. Оптимальною товщиною дерева для збору буде діаметр стовбура від 20 см.
Щоб визначити, чи є зараз сік у березі, потрібно вставити шило в стовбур дерева приблизно на 5 сантиметрів. Потім виймаємо шило і дивимося, якщо з отвору з'явилася крапля соку, тож приступаємо до наступного етапу.

На відстані півметра від землі проробляємо отвір у стовбурі дерева і вставляємо в нього невеликий жолобок, яким випливатиме сік. Відразу хочеться попередити, що не потрібно шукати такий жолоб у магазині. Він робиться самостійно з будь-яких потрібних матеріалів. Можна замість жолоба використати широку трубку.
Вниз підставляємо чистий посуд. Наприклад, цебро, обрізана пластмасова пляшка або будь-яка інша ємність. З одного дерева за добу можна зібрати до п'яти літрів соку. Дуже багато збирати не потрібно, оптимально 3-5 літрів, інакше дерево може засохнути.

Тепер, зібравши березовий сік, переходимо до створення самого квасу. Рецептів існує велика кількість, але ми з вами розглянемо найкращі з них.

Рецепт №1 Класичний березовий квас

Для приготування квасу за таким рецептом не потрібно жодних сторонніх продуктів.
Такий квас сподобається любителям класичного смаку без домішок додаткових ароматів.
Для його реалізації нам знадобиться три літри березового соку та сто грамів ячменю.


Процес приготування.
Спочатку потрібно підготувати березовий сік. Проціджуємо його через сито з кількома шарами марлі, щоб відсіяти всі сторонні предмети. Після цього переливаємо сік у скляну ємність і ставимо охолоджуватися в холодильник.

Викладаємо зерна ячменю на сковорідку та ставимо її на вогонь. Час смаження визначаєте самостійно. Пересмажені зерна додадуть квасу гіркуватий і терпкий смак. Злегка рум'яні зерна додадуть напою м'який смак та світло-золотистий колір.

Висипаємо зерна в марлю та зав'язуємо. Повинен вийти невеликий мішечок із зернами ячменю.
Опускаємо мішок із зернами у березовий сік і залишаємо на чотири доби у теплому місці. За цей час квас потрібно періодично перемішувати, щоб він краще настоявся. Після закінчення зазначеного терміну напій повинен придбати характерний для квасу колір.
Залишається лише процідити, розлити готовий квас по пляшках та прибрати його в холодильник.

Рецепт №2 Квас із фруктами

Такий квас матиме солодкий фруктовий смак. Щоб приготувати цей незвичайний напій, потрібно буде два з половиною літри березового соку і сто п'ятдесят грам сухофруктів. Які саме використовувати сухофрукти, вирішуйте самі, спираючись виключно на власний смак.


Процес приготування.
Проціджуємо сік та очищаємо його від шматочків кори та інших сторонніх предметів. Після цього дуже ретельно промиваємо сухофрукти під проточною водою. Вимочувати сухофрукти не потрібно.
Чисті сухофрукти складаємо у трилітрову банку та заливаємо березовим соком. Зверху банку обмотуємо марлею, попередньо складену кілька шарів.
Банку тримаємо у теплому місці протягом трьох діб, після цього проціджуємо готовий продукт та розливаємо по пляшках.

Рецепт №3 Березовий квас із медом

Це один із найкращих рецептів. Квас, що вийшов, буде дуже смачним і ароматним. При цьому приготування займе мало часу. Щоб потішити себе таким вишуканим напоєм, нам знадобиться:

• п'ять літрів свіжого березового соку,
• десять грамів дріжджів,
• один лимон,
• сто грам меду

Процес приготування.
Заливаємо дріжджі невеликою кількістю води та чекаємо, поки вони розчиняться. Щоб прискорити процес можна перемішувати ложкою. Після цього додаємо мед і вичавлюємо сік лимона. Ретельно все перемішуємо.

Масу, що вийшла, заливаємо березовим соком і закриваємо банку щільною кришкою. Після цього квас повинен тинятися в теплому місці протягом декількох днів. Ступінь готовності можна визначати за смаком. Термін приготування залежить від температури в приміщенні.

Рецепт №4 Хлібний квас на березовому соку

Хлібний квас знайомий усім ще з раннього дитинства, але хлібний квас на березовому соку дозволить розкрити новий смак давно знайомого напою. Щоб його приготувати, потрібно завчасно запастися наступними продуктами:
три літри березового соку,
один грам сухих дріжджів,
триста грам житніх сухарів
півтори столові ложки цукрового піску.

Процес приготування.

Ретельно проціджуємо сік через кілька шарів марлі, потім виливаємо в каструлю. Висипаємо туди цукровий пісок і добре перемішуємо до розчинення.
Після цього доводимо сік до кипіння і одразу прибираємо з плити.
Після цього додаємо дріжджі та висипаємо житні сухарі. Якщо ви любите м'якіший смак, тоді дріжджі можна виключити з рецепту. Це справа смаку.
Накриваємо каструлю кришкою і зберігаємо в теплому місці протягом сорока восьмої години. Після закінчення терміну квас потрібно процідити від хлібних крихт, розлити по пляшках і прибрати в холодильник.

Рецепт №5 Березовий квас із апельсином

Цей напій з додаванням цитрусових фруктів чудово рятуватиме від спраги в спекотну літню погоду. Мабуть, це найнезвичайніший із представлених рецептів. З продуктів нам знадобиться:

• два з половиною літри свіжого березового соку,
• один стиглий апельсин,
• одна склянка цукрового піску,
• пучок м'яти, пучок меліси, десять грам дріжджів.

Процес приготування.

Насамперед миємо, чистимо і ріжемо на часточки апельсин. Складаємо часточки в банку, потім дріжджі та цукор. Зверху посипаємо м'ятою та складаємо мелісу.
Заливаємо у банку березовий сік і ретельно все перемішуємо. Після цього прибираємо банку у тепле місце. Через дві доби починаємо перевіряти ступінь готовності. Швидкість бродіння залежить від температури у приміщенні.
Готовий продукт залишається процідити, розлити в ємності та додати трохи родзинок. Зберігати такий квас можна лише у холодильнику.

Як ми бачимо зробити квас із березового соку досить просто. Залишилося лише дізнатися кілька рекомендацій, які убережуть від простих помилок.

1. Перед тим як робити березовий квас, обов'язково процідіть березовий сік через кілька шарів марлі. Непроціджений сік не тільки вплине на смак квасу, але і якість кінцевого продукту.
2. Березовий сік потрібно збирати самостійно, тому що придбати ви можете неякісний та розведений продукт із консервантами. У найгіршому випадку можуть продати підсолоджену воду замість соку. Тому краще самому зібрати березовий сік, а заразом прогулятися лісом і подихати свіжим повітрям.
3. Квас повинен тинятися в скляній ємності, пластмасові пляшки для цих цілей не підходять.
4. Термін зберігання готового квасу становить 5 діб. Тому потрібно робити стільки квасу, скільки ви зможете випити за цей час. Буде дуже прикро, якщо напій зникне і його доведеться вилити.
5. Готовий квас потрібно зберігати виключно в холодильнику.
6. Під час бродіння квас має бути в теплому приміщенні. Тому не можна забирати закваску в холодний льох або комору.
7. Найбільш корисним буде квас з медом, тому що там найбільша концентрація вітамінів та інших необхідних речовин.
8. Незважаючи на всі свої цілющі та корисні властивості, зловживання квасом може негативно вплинути на здоров'я людини. У всьому треба знати міру.

Всі ці поради допоможуть зробити дуже смачний та корисний березовий квас. Процес приготування дуже простий і вимагає спеціальних навичок. Спробувавши одного разу березовий квас, ви вразитеся його унікальним смаком і він стане вашим улюбленим напоєм.