Ковбаски в натуральну оболонку рецепт. М'ясні ковбаски на сковороді

Для класичної домашньої ковбаси потрібні м'ясо, сало, часник, сіль, перець та інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх можна обійтися.

М'ясо та сало краще брати на ринку. Там можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені та готові до використання. Потрібно буде лише промити та замочити їх у воді на 20 хвилин. Після цього потрібно добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.

Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м'ясорубки та спеціальної насадки. Її можна знайти у кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на шийку якої треба буде надіти кишку.

Перед заповненням фаршем зав'яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч.

Якщо заповнювати занадто щільно, то при термічній обробці оболонка може луснути, тому дотримуйтеся золотої середини.

Коли кишка заповниться, зніміть з насадки і щільно зав'яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходила пара.

Домашню ковбасу можна варити, смажити та гасити.

1. Домашня ковбаса без оболонки

• 1 кг свинини;
• 5 зубчиків часнику;
• 5 столових ложок сухих вершків;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 куряче яйце;
• мелений перець, сушені трави – за смаком.

Приготування

Свинину промийте та подрібніть м'ясорубкою, блендером чи кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і знову прокрутіть отриманий фарш.

Розбийте у фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.

Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папір і покладіть на нього фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса повинна повністю поміщатись у ємності.

Загорніть фарш у пергамент і міцно зав'яжіть мотузками. У вас має вийти щось на кшталт цукерки. Якщо зав'язати неміцно, то жир витікає і ковбаса буде сухою.

Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. З фаршу, що залишився, зробіть такі ж ковбаски.

У каструлю налийте воду та помістіть туди ковбаски. Ковбаса має повністю перебувати у воді, тому на неї потрібно покласти гніть. Для цієї ролі підійде проста тарілка.

Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води і залиште остигати до кімнатної температури, не розгортаючи.

Наступного дня зніміть пергамент та фольгу та обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашня ковбаса зберігається у пергаменті 2 тижні. Їсти її можна як холодною, так і гарячою, попередньо обсмаживши.

• 1 кг жирної свинячої шиї;
• 1 столова ложка солі;
• чорний мелений перець та інші спеції – за смаком;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 лаврові листи;
• тонкі кишки.

Приготування

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тоншим, ніж при використанні м'ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарубаний часник і подрібнене лаврове листя. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою та приберіть у холодильник на добу. Після цього додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фарш на дотик має бути соковитим і в'язким.

Заповніть кишки фаршем та зав'яжіть їх. Ковбаски, що виходять, покладете в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх із окропу, обсушіть і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин|мінути| в духовці при 200 °С або смажити до готовності протягом 30 хвилин|мінути|.

3. Куряча ковбаса

• 1 ½ кг курячого філе;
• 200 г свинячого сала;
• 1 чайна ложка солі;
• мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх – за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• 150 мл молока або вершків;
• тонкі кишки.

Приготування

Сало та куряче м'ясо промийте та обсушіть, а після пропустіть через м'ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції та дрібно порубаний часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків чи молока. Кількість варіюється в залежності від м'яса: головне, щоб маса вийшла не рідкою, але й не надто сухою. Добре перемішайте та залиште фарш на 10–15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і заберіть у холодильник на кілька годин, а краще - на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум'яної скоринки або запікайте в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.

• 500 г печінки;
• 250 г свинячого сала;
• 1 головка часнику;
• 2 великі цибулини;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 3-4 яйця;
• 3 столові ложки манної крупи;
• 100 мл молока;
• тонкі кишки.

Приготування

Для ковбаси можна брати будь-яку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її та очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом із салом та часником.

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець та улюблені спеції, крохмаль, яйця та манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко та ще раз перемішайте.

Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин|мінути| на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.

• 1 склянка гречки;
• 500 г свинячого філе;
• 300 г сала;
• ½ столової ложки солі;
• мелений перець – за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• кишки.

Приготування

Гречану крупу промийте і остудіть. М'ясо та сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокі мисці м'ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно порубаний часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки та м'ясорубки.

Доведіть воду до кипіння, опустіть у неї ковбасу та варіть 30–35 хвилин.

Зберігати ковбаски можна у холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажуйте їх до золотистої скоринки.

Кожна господиня має рецепт і секрет фірмової страви, якою вона готова здивувати і порадувати своїх гостей, рідних і близьких. Хтось запікає м'ясо в духовці, приправляючи всілякими спеціями, а хтось готує картоплю так, що слинки течуть від одного запаху. Але сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати домашню ковбасу так, що за вуха не відтягнеш від столу, бо пальчики оближеш, а найкращий відгук – захоплене «добавки!»

1. Домашня ковбаса без оболонки

Як виявилося, щоб приготувати домашню ковбасу, не обов'язково використовувати кишки для оболонки, достатньо скористатися простим і оригінальним рецептом, що полегшить поставлене перед господиною завдання.

Складові:

Свинина – 1 кг;
Часник – 5 зубчиків;
Сухі вершки – 5 ст.л.;
Сіль – 1 ст.л.;
Цукор – 1 ч.л.;
Яйця – 1 шт.;
мелений перець за смаком;
Сушені трави до смаку.

Спосіб приготування:

Свинину вимити;
Віджати зайву вологу;
Промолоти через м'ясорубку (вибрати велику сітку);
До отриманої маси додати часник, сушені трави та сухі вершки;
Перемішати і знову промолоти до однорідної маси;
У фарш додати яйце;
Посолити та поперчити;
Вимісити фарш руками;
Розстелити пергамент;
Перекласти на нього фарш, сформувавши ковбасу розміром не більше ширини каструлі, в якій готуватимете;
Загорнути ковбасу у пергамент;
Закріпити кінці так, щоб вийшла цукерка;
Цукерку, що вийшла, загорнути у фольгу;
З фаршу, що залишився, сформувати такі ж ковбаски;
У глибоку каструлю налити воду;
І помістити до неї ковбаски так, щоб вода повністю покрила їх;
Поставити під гніть;
Варити на повільному вогні приблизно 15 години;
Готову ковбасу дістати із води;
Залишити остигати у фользі до кімнатної температури;
Охолоджену ковбасу відправити в холодильник на всю ніч;
Вранці дістати ковбасу із холодильника;
Зняти фольгу та пергамент;
Обвалювати ковбасу в суміші сухих трав та спеціях;
Подавати до столу як самостійну страву (у гарячому, холодному чи обсмаженому вигляді) або з гарніром.

Примітка:така ковбаса, загорнута в пергамент, може зберігатися щонайменше два тижні.

2. Ковбаски асорті

Зібралися на вилазку, пікнік чи на відпочинок із друзями десь на дачі чи на березі річки? Тоді цей рецепт сто відсотків варто взяти на озброєння всім тим, хто хоче не просто смачно, а й поїсти ситно. Домашня ковбаса асорті - відмінний варіант приготувати одночасно універсальне блюдо, яке відмінно підійде і для відпочинку на природі і для раптового застілля.

Складові:

Свинина – 500 г;
Яловичина – 500 г;
Куряче філе – 500 г;
Сало – 200 г;
Кишки чищені – 2 м;
Часник – 2 зубчики;
Молоко – 200 мл;
Манка – 2 ст.л.;
Мускатний горіх – 1/3 ч.л.;
Сіль – 30 г;
Майоран – 1/2 ч.л.;
Суміш перців до смаку;
Вершкове масло - 20 г.

Спосіб приготування:

М'ясо вимити;
Ретельно обсушити;
Свинину, яловичину та сало пропустити через м'ясорубку;
Куряче філе нарізати дрібними кубиками;
Часник подрібнити;
І додати до м'яса;
Посолити, поперчити;
Додати спеції, молоко та манку;
Ретельно перемішати фарш;
Накрити харчовою плівкою;
Відправити у холодильник на 12 годин;
Кишки ретельно промити холодною водою;
Фарш дістати із холодильника;
Дати постояти близько години, щоб він прогрівся до кімнатної температури;
Ще раз добре перемішати фарш;
Акуратно начинити кишки (не щільно);
Зв'язати невеликими ковбасками чи кільцями;
Потикати голкою кожну ковбаску (щоб вийшло повітря при варінні та запіканні);
Ковбаски змастити вершковим маслом;
Викласти на лист, застелений пергаментним папером;
Відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин;
Обсмажити спочатку їх з одного боку;
Після цього перевернути і знову відправити в духовку на 30 хвилин, щоб обсмажити з іншого боку;
Готову ковбасу подавати гарячою чи холодною.

3. Домашня ковбаса з індички

Для тих, хто не шанує свинину чи яловичину, є чудова альтернатива – індичка, з якої можна приготувати чудову домашню ковбасу, яка не поступається за якістю та смаком класичною.

Складові:

Філе індички – 2 кг;
Сало – 300 г;
Часник – 1 головка;
Мускатний мелений горіх – 1 ч.л.;
Коріандр мелений - 1 ч.л.;
Суміш перців горошком – 1 ч.л.;
Коньяк – 100 мл;
Кишки чищені – 2 м;
Сіль – 2 ч.л.;
Гілочки чебрецю.

Спосіб приготування:

Філе індички та сало нарізати невеликими шматочками;
Посолити, поперчити, додати|добавляти| мускатний горіх, коріандр і коньяк;
Часник подрібнити у ступці або пропустити через прес;
Додати до м'яса;
Ретельно перемішати;
Залишити фарш маринуватися приблизно на 3 години;
Кишки промити холодною проточною водою;
Акуратно заповнити кишки фаршем (не дуже щільно) за допомогою насадки;
Краї щільно зафіксувати (вузлик або перев'язати мотузкою);
Відправити у холодильник приблизно на півгодини;
Кожну ковбаску потикати шпажкою;
Відправити в розігріту до 200 градусів пекти спочатку на 10 хвилин;
Обсмажити з одного боку;
Після цього перевернути і обсмажити ще 10 хвилин з іншого боку;
Після зменшити температуру до 180 градусів;
Періодично поливати ковбаску соком, що витоплюється;
Запікати до утворення золотистої скоринки з усіх боків;
Готову ковбасу остудити та подавати до столу.

4. Домашня ковбаса з курки з овочами

Ще один оригінальний і незвичайний рецепт домашньої ковбаси складається з курки та овочів. Ця страва припаде до смаку всім тим, хто стежить за своєю фігурою та здоров'ям, а також дітям.

Складові:

Куряче філе – 2 кг;
Заморожений зелений горошок – 100 г;
Помідори в'ялені – 1 жменя;
Сіль за смаком;
Чорний мелений перець - 1 щіпка;
Часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

Філе промити;
Просушити;
Нарізати середніми шматочками;
Пропустити частину через велику сітку на м'ясорубці;
Частина нарізати дрібними шматочками;
Розморозити овочі (можна використовувати свіжі);
Помідори нарізати дрібним кубиком;
Часник подрібнити та відправити разом із помідорами у фарш;
Посолити, поперчити;
Добре перемішати;
Додати горошок;
І знову перемішати;
Викласти фарш на пергамент;
Сформувати ковбаску;
Після замотати ковбаску, що вийшла, у фольгу (кілька шарів);
Відправити в розігріту до 150 градусів духовку на 45 хвилин;
Готову ковбасу остудити у фользі;
Після відправити приблизно на годину в холодильник;
Подавати, попередньо порізавши.

5. Гречана ковбаса з курячою печінкою

Гречана ковбаса з курячою печінкою – відмінний варіант для тих, хто любить ситну, але при цьому жирну їжу. Цю страву можна приготувати як у більш дієтичному варіанті (відварити), так і в класичному – запекти або обсмажити.

Складові:

Гречка – 100 г;
Куряча печінка – 600 г;
Сало – 200 г;
Цибуля велика - 2 шт.;
Молоко – 50 мл;
Сіль, перець за смаком;
Кишки.

Спосіб приготування:

Гречку перебрати, промити;
Зварити розсипчасту кашу;
Остудити;
Цибулю та сало нарізати дрібним кубиком;
Обсмажити на сковороді;
Печінка подрібнити у блендері (консистенція пасти);
Гречку змішати із салом та цибулею;
Додати молоко;
Посолити та поперчити;
Добре перемішати;
Додати до печінки;
Знову перемішати;
Нафарширувати кишки фаршем, що вийшов;
Зробити у ковбасках кілька проколів;
Відварити в трохи підсоленій воді з лавровим листом приблизно 15 хвилин;
Перед подачею до столу обсмажити на сковороді до золотистої скоринки або запекти в духовці.

Протягом теми – кілька геніальних, які не поступаються за смаковими якостями м'ясними.

Домашні ковбаски – справжній делікатес, перед яким важко встояти навіть тим, хто байдужий до ковбасних виробів. Та й як можна порівнювати їх із магазинною продукцією, до складу якої входить соя, барвники та консерванти. Ковбаски, приготовлені в домашніх умовах, натуральні, смачні та ароматні. Таку їжу, без сумніву, можна назвати здоровою та корисною!

Готуємо інструменти

Це тільки здається, що ковбаски складна страва. Насправді все набагато простіше. А щоб ви в цьому переконалися, спробуйте приготувати закуску за найпростішим рецептом. Очі бояться, а руки роблять!

Спочатку дістаньте необхідне кухонне приладдя - блендер або електричну м'ясорубку з різними насадками, гострий ніж, обробну дошку, миску, каструлю, сковороду, друшляк і товсту нитку або шпагат для перев'язування ковбасок. Друшляк вам може знадобитися, щоб видалити зайву вологу після їх відварювання.

М'ясо та спеції

Для фаршу підійде будь-який сорт м'яса - свинина, яловичина, баранина, курка, індичка чи качка. Їх можна змішувати між собою у будь-яких пропорціях. У нежирну яловичину чи індичку для соковитості додають сало чи вершки. Ідеальний фарш – це дві частини свинини та по одній частині яловичини та шпику.

Непогано додати яскравості фаршу, тому не завадять і приправи. Найкращі спеції — часник, паприка, гострий червоний перець, мускатний горіх, розмарин, майоран, куркума, м'ята, чебрець, базилік, кмин, суміш перців і кардамон. Вони надають м'ясу яскравого смаку і пікантності. Якщо ви любите гастрономічні експерименти, додайте до фаршу чорнослив, яблука, ананаси, граната, в'ялені помідори, смажену цибулю, оливки, сир або солодкий перець. Абсолютно новий смак ковбаски набувають після додавання томатного соку, вина або коньяку.

Смачний фарш

А тепер кілька тонкощів приготування фаршу для ковбасок в домашніх умовах. Спочатку м'ясо і сало потрібно нарізати на шматочки і поставити в морозилку приблизно на годину або трохи довше, причому разом із м'ясорубкою. Чим холодніші інструменти та «сировина», тим ідеальнішим буде помел. Але намагайтеся не переморозити м'ясо. Зовні воно має бути крижаним, а всередині м'яким. Перемелювати філе потрібно через велику решітку максимально швидко і невеликими порціями, заповнюючи м'ясорубку на чверть. Після додавання до фаршу прянощів його потрібно добре вимісити руками. Деякі господині не перемелюють м'ясо, а дрібно рубають його, щоб ковбаски виходили фактурнішими, з насиченим смаком і ароматом.

Якими бувають оболонки?

Оболонку для домашніх ковбасок можна купити у магазині. Вони бувають натуральними та штучними. Натуральні оболонки - це баранячі, яловичі або свинячі кишки, а штучні виготовляють із колагену, целюлози та поліаміду. У синтетичних оболонках ковбаса не піддається окисленню та зберігається набагато довше. Найкращий варіант для домашньої ковбаси - колагенова оболонка, яка їстівна, оскільки робиться зі шкір тварин. Якщо ви хочете використовувати натуральні оболонки, майте на увазі, вони не відрізняються високою міцністю, але найнадійнішими з них є коров'ячі кишки. Розміри оболонки залежать від того, яку ковбасу хочете отримати.

Як підготувати ковбасну шкірку

Вибираючи натуральну оболонку для майбутньої ковбаски, стежте, щоб на ній не було отворів та вузликів. Вона не повинна пахнути салом і взагалі мати якісь запахи. Перед використанням її потрібно замочити у солоній воді на дві години, при цьому температура має бути близько 20-25°С. Це необхідно для того, щоб із ковбаси згодом легко зчищалася плівка. Після цього кишки промиваються гарячою водою зовні та всередині, а потім тестуються на якість. Для цього потрібно пропустити через них воду, і де вона протікатиме, там краще оболонку перерізати.

Штучні оболонки замочують на 5 хвилин у солоній воді температури 35-40 ° С, на літр води 1 ч. л. солі. Після цього їх також промивають під гарячою проточною водою, але не так інтенсивно, як кишки тварин. У цьому плані штучні оболонки практичніші.

Перетворення фаршу на ковбаску

Наповнення оболонок фаршем - найтонша і найвідповідальніша частина кулінарного процесу. Для цього чаша м'ясорубки наповнюється фаршем, а насадка змінюється на конус, на який одягається оболонка. Тут є одна тонкість - спочатку видавлюйте в кишку фарш і тільки потім зав'язуйте на кінці вузликів, інакше всередину потрапить повітря і ковбаска роздувається. Але в цьому немає нічого страшного, просто перед варінням проколи його зубочисткою, і повітря вийде.

Заповнюйте оболонку м'ясом досить щільно, але не переборщіть, інакше ковбаса лусне при тепловій обробці.

Якщо у вас немає ні насадки, ні м'ясорубки, відріжте верх у пластикової пляшки і проштовхуйте фарш через шийку прямо в кишку.

Ви можете не нарізати довгу ковбасу на окремі ковбаски, а просто заповнювати оболонку фаршем порційно, залишаючи невеликі проміжки. Потім ці місця можна перев'язати і потім розрізати. Такий спосіб підійде, якщо у вас цілісна оболонка без отворів і тріщин.

Варимо, смажимо, запікаємо

Найважча частина позаду. Залишилося з'ясувати, як варити та смажити домашні ковбаски. Покладіть їх у киплячу воду і варіть 10 хвилин|мінути| до готовності. Після цього ковбаски вже можна подавати до столу, але зазвичай після варіння їх ще обсмажують на сковороді з обох боків у олії. Час обсмажування – 10-15 хвилин.

А деякі господині обсмажують ковбаски одразу, без варіння. Готовність страви визначається при проколі. Якщо виділяється прозорий сік, ковбаски засмажили. Як експеримент покладіть в сковороду гілочку розмарину - ви здивуєтеся, якими запашними вони вийдуть.

Якщо ви запікаєте ковбаски в духовці, налийте на дно форми трохи води і періодично поливайте їх маслом, щоб вони не втратили соковитості. Для приготування в духовці потрібно близько 45 хвилин і температура 180°С. Запікаючи ковбаски у фользі, наприкінці розгорніть фольгу, щоб вироби придбали апетитну рум'яну скоринку. Дуже смачні ковбаски, приготовані на грилі або на багатті.

Декілька секретів смачних ковбасок

Після вимішування фаршу дайте йому постояти на холоді 5-6 годин. За цей час м'ясо просочиться ароматом спецій та його смак «дозріє». У багатьох рецептах у складі фаршу ви побачите крохмаль, молоко та яйця, які роблять його щільнішим і м'якшим. Для цієї ж мети у м'ясний фарш кладуть дрібно колотий лід.

А знаєте, як вивернути кишку виворітною стороною назовні, щоб промити? Це легко зробити за допомогою дерев'яної палички із тупим кінцем. Злегка підчепити нею зовнішній край оболонки і натягніть її на паличку.

Найсмачніші ковбаски - підсмажені на яловичому жирі, який можна купити на ринку. Жир робить їх неймовірно смачними та соковитими, при цьому вони набувають особливого, ні з чим не порівнянного аромату.

Сиров'ялена ковбаска

Виявляється, сиров'ялену ковбасу можна зробити своїми руками. Після цього ви навряд чи її купуватимете в магазині. Домашнє – смачніше!

Добре промийте і висушіть шматок сала вагою приблизно 700 г. Натріть його сіллю та часником, а потім поставте на холод годин на десять. 1,5 кг телятини наріжте тонкими скибочками, покладіть в миску, додайте по 1 ст. л. солі та цукру, чорний перець та 1,5 ст. л. горілки. Заберіть м'ясо у холодильник для маринування на добу.

Дістаньте сало, підсушіть на відкритому повітрі, помістіть на 20 хвилин в морозильник і дрібно наріжте кубиками. Телятину пропустіть через м'ясорубку, встановивши велику насадку.

Змішайте м'ясо із салом, додайте 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, ароматні спеції на ваш смак та влийте 50 мл коньяку. Добре перемішайте фарш, начиніть їм кишки та підвісте їх на протягу. Через 10 днів ковбаски підвіляться і будуть готові до вживання. До пива краще закуски не знайти!

Ковбаски з сиром та грибами

Зробіть м'ясний фарш із яловичини та свинини, вам знадобиться приблизно 300 г.

Наріжте 50 г консервованих печериць та половину цибулини, потім обсмажте їх на олії, а потім додайте у фарш. Туди ж киньте 3 ст. л. натертого на дрібній тертці сиру та 2 зубчики дрібно порубаного часнику. І, звичайно, не забудьте посолити та поперчити.

Оболонки для ковбасок можна знайти і у деяких магазинах. Вони не потребують попередньої обробки — досить просто наповнити їх фаршем, що можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або «ковбасного» шприца. Це підходить для тих, хто не любить довго возитися на кухні.

Якщо нарізати оболонки на маленькі шматочки, можна впоратися і ложкою, хоча це не дуже комфортно.

Смажте ковбаски в мультиварці на режимі випічки протягом 25 хвилин. У середині приготування обов'язково переверніть їх. Після трохи доведіть на сковороді-гриль до гарних смужок з боків. Подавайте гарячими з гірчичним соусом та овочами.

Ковбаски-цукерки

Якщо ви не маєте натуральної або штучної оболонки, можна приготувати смачні ковбаски і без них, використовуючи харчову плівку, фольгу або папір для випічки. Приготування ковбасок це творчість, тому ви можете експериментувати нескінченно.

Приготуйте фарш з|із| 1 кг свинини, 700 г курячого філе і 200 г свинячого сала. Добре подрібніть інгредієнти у блендері. Окремо збийте 3 яйця, посоліть їх та додайте будь-які спеції, а потім всипте 4 ст. л. картопляного крохмалю і знову добре розмішайте, щоб не було грудочок. А тепер змішайте яйця з фаршем і добре вимісіть.

Розріжте фольгу на шматочки розміром 20x30 см і викладіть фарш у вигляді ковбасок на дзеркальну сторону фольги, а потім скрутіть їх як цукерки. Дуже щільно з'єднайте краї та відправте ковбаски в духовку, розігріту до 180°С. За годину ніжні, соковиті та ароматні ковбаски готові. Перед подачею можна підсмажити їх із двох боків на сковороді для рум'яної скоринки. Насолоджуйтесь цією чудовою стравою у колі улюбленої родини!

Соковиті ковбаски на грилі

Класичні та дуже апетитні домашні свинячі ковбаски на грилі можна подати як закуску до пива або як основну страву із ситним гарніром.

Зробіть фарш із 600 г свинини, додайте до нього за смаком перець, сіль, коріандр та ваші улюблені спеції, ретельно перемішайте і дайте постояти. Заздалегідь підготовлену кишку щільно начиніть фаршем. Спочатку запікайте ковбаски в духовці при 180 ° С протягом 10-15 хвилин, а потім відправте на розігріту з олією сковороду-гриль і обсмажуйте по 5-7 хвилин з кожного боку. Як гарнір відмінно підійдуть проготовлені на грилі овочі - помідори, перець, цибуля і часник.

Ковбаса у склянці

Дивно, але цю ковбасу можна приготувати за 15 хвилин. Вона виходить ніжною та чудово підходить для дитячого харчування.

Наріжте невеликими шматочками 400 г курячого філе і змішайте його з приправами - 0,5 ч. л. солі, 0,5 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. хмелі-сунелі, щіпкою чорного перцю, 2 зубчиками подрібненого часнику та 1 ч. л. соєвого соусу. Все добре перемішайте, і нехай м'ясо трохи помаринується. Для дитячої ковбаски кількість гострих прянощів слід зменшити або замінити чимось нейтральнішим.

У цей час зваріть 50 г довгозерного рису, намагаючись щоб він добре розварився.

Викладіть в блендер куряче м'ясо, рис, що охолонув, влийте 150 мл молока і 1 яйце. Збийте до ніжної та однорідної консистенції. Змастіть стінки і дно склянок олією і викладіть фарш, але не до країв. Беріть ємності лише з товстими стінками! На цю кількість фаршу вийде 3-4 склянки, в яких за чверть години дозріють апетитні ковбаски.

Готуйте закуску в мікрохвильовій печі на повній потужності протягом 15 хвилин, після чого не відкривайте дверцята ще 5 хвилин. Ковбаски дуже легко вистрибують зі склянок, їх залишиться просто нарізати і подати до столу. Виходить смачно та незвичайно, особливо з картопляним пюре та овочами. А деякі господині роблять із курячої ковбаси бутерброди та бургери для шкільних перекусів.

Домашня ковбаса гарна на сніданок, і, як правило, вона не залежується у холодильнику. Готуйте її частіше та з різними добавками!

Рецепти домашньої ковбаси в кишках - чудова м'ясна страва, справжня знахідка для господарок. На сайт представлено велику різноманітність прекрасних рецептур: купати, смажені, сирокопчені, ліверні та кров'яні ковбаси. З яловичини, курятини, свинини, баранини, з додаванням сала, гречки та картоплі.

Для приготування ковбас переважно використовувати яловичий кишечник чи свинячий. Меншою популярністю користуються овечі (в них придатні лише черева та сліпа кишка). Чистити та промивати їх потрібно відразу після забою. В іншому випадку вони втратять свою гнучкість, можуть стати крихкими, зіпсуватися.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах домашньої ковбаси в кишках:

Рецепт чудових купат:
1. Промити та промокнути куряче м'ясо.
2. Дрібно нарубати разом із сальцем та часничком.
3. Приправити хмелі-сунелі та меленим перчиком.
4. Ретельно перемішати.
5. Відставити на третину години.
6. Набити кишку отриманою сумішшю та перев'язати ниточками.
7. Закип'ятити воду.
8. Проварити ковбаску дві хвилини.
9. Підсушити.
10. Обсмажити до готовності дуже маленькому вогні.

П'ять найбільш поживних рецептів домашньої ковбаси в кишках:

Корисні поради:
. Для приготування ковбас, призначених для смаження, найкраще підходять свинячі кишки.
. Замість курячого м'яса можна використовувати будь-який інший. Баранина, наприклад, надасть страві цікавого пікантного смаку, нежирна свинина - особливу м'якість. А яловичина зробить його дієтичним.
. Не бажано робити ковбасні вироби довжиною понад 15-20 см. Вони погано поміщатимуться на сковороді.
. Ковбаски можна заготовити про запас, якщо відразу після обварювання і охолодження заморозити їх.
. Добре поєднуються зі стравою так само майоран, мускатний горіх, кмин і фенхель.

Справжню ковбасу роблять із м'яса. Не вірите? Тоді давайте приготуємо її своїми руками за дуже простим і зрозумілим рецептом, без спеціального обладнання та професійних навичок.

• Час приготування: 3 доби.
• Кількість: 4 батони по 300 г.

Необхідні інгредієнти

• свиняча шия – 1,5 кг;
• свіжий часник – 2 зубки;
• лавровий лист - 1 великий або 2 маленькі;
• кухонна сіль – 30 г (на 1 кг свинини необхідно 20 г солі);
• спеції опціонально (чорний перець, коріандр).

Необхідне обладнання

• дерев'яна дошка для обробки м'яса;
• великий гострий ніж;
• миска об'ємом не менше 2 л;
• харчова плівка;
• рукав для запікання;
• блендер (або м'ясорубка);
• ножиці;
• невелика каструля;
• лист;
• алюмінієва фольга.

Покроковий процес приготування