Ковбаса домашня у духовці. Як приготувати домашню ковбасу в домашніх умовах у духовці

М'ясна ковбаса – один із найпопулярніших продуктів. Її їдять на сніданок, використовують як закуску на святковому столі і вона є інгредієнтом багатьох страв.

Магазинний продукт викликає сумніви у своїй якості, тому найкраще приготувати її вдома.

Домашня ковбаса зі свинини - простий та смачний рецепт

Щоб ковбаса вийшла жирною та поживною, але водночас ніжною та соковитою, за її основу беруть свинину.

Для ковбаси не потрібно купувати безліч інгредієнтів, її рецепт вдасться повторити навіть новачкові.

Вам знадобляться:

М'якуш свинячого м'яса - 1,5 кг;
Кишки свинячі тонкі - 5 м;
Сало свиняче – 500 гр;
Одна голівка часнику;
Коньяк – 36 гр;
Прянощі: коріандр, чебрець, сушений базилік - все по 1\2 ч.л;
Сіль та чорний перець мелений – за смаком.

Процес приготування:

Насамперед потрібно обробити кишки. Якщо вони лежали в морозильнику - їх необхідно розморозити, звільнити від слизу та бруду за допомогою ножа, вивернути навиворіт і добре промити під краном. Найкраще п'ятиметрову кишку розрізати на кілька менших частин. Після обробки кишки слід замочити в солоному розчині води на 60 хвилин. Сіль видалить мікроорганізми та бактерії.
Приступаємо до сала. Від нього потрібно відрізати шкірку та нарубати маленькими квадратними шматочками. Якщо саме свинина має великий відсоток жирності, то використовуйте в рецепті менше сала.
Свинину необхідно підготувати, очистивши від кісточок чи прожилок. Нарізати середніми за величиною квадратиками. (2^2 см)
У загальний посуд покласти сало та м'ясо. Зверху посипати перець і решту прянощів.
Часник обробити за допомогою часнодавильниці та додати до маси м'яса.
В основу ковбаси вилити коньяк. Він надасть страві специфічний аромат і соковитість. Можна обійтися без нього.
Тепер настала черга начиняти кишки. За допомогою столової ложки або насадки від м'ясорубки – довгої трубочки потрібно проштовхувати м'ясо усередину кишки. Не забудьте зав'язати її кінець. Не начиняйте дуже щільно.
Після того як кишка заповнилася начинкою, зав'язати другий кінець і покласти в морозильну камеру на 4 години для маринівки.
Майбутню ковбасу можна згорнути в кільця для зручності запікання. Проколоти в кількох місцях голкою, щоб уникнути пошкодження оболонки ковбаси.
Поставити каструлю об'ємом 5 літрів із водою на вогонь, дочекатися її закипання.
Насипати солі та покласти сиру ковбасу в каструлю. Варити протягом 40 - 60 хвилин на слабкому вогні.
Після варіння ковбасу необхідно відправити до духовки. Не забудьте обробити деко олією. На нього і викладаємо варену ковбасу.
Температура духовки – 180 градусів. Час запікання – 40 хвилин. Протягом процедури запікання необхідно кілька разів перевернути кишку з м'ясом.
Можна вживати готову домашню ковбасу відразу ж, а можна й у холодному вигляді.

Якщо ви ніколи не готували ковбасу в домашніх умовах, книга Олени Скрипко «Світова ковбаса» просто змусить вас купити відповідне м'ясо та оболонку для ковбаси та взятися за справу: так просто і доступно описаний процес приготування домашньої ковбаси. Фото ж просто не відпускають від себе! Сьогодні розповімо, як зробити ковбасу зі свинини — за старовинним українським рецептом із часником, а також із чорносливом.

Старовинний український рецепт домашньої ковбаси абсолютно простий. Він не включає складних і незнайомих інгредієнтів, тут все зрозуміло, а найголовніше, близько нам. До речі, Микола Васильович Гоголь дуже непогано знався на тонкощах української кухні, і ця знаменита українська ковбаса, про яку йтиметься, присутня майже в кожному його творі.

На 8-10 порцій:

свинина (нежирна) 2 кг
свиняче сало або підчеревок 500 г
часник 2 головки
лавровий лист 3 шт.
сіль 25 г
свиняча черева (калібр 38/40)

Оболонка для ковбаси може бути будь-яка - колагенова, натуральна або поліамідна. Для домашніх ковбас все-таки зручніше використовувати натуральну оболонку - череву. Найлегше замовити просолену череву в інтернет-магазинах — вона вже очищена, і з нею немає жодного клопоту. Єдине, що потрібно, це замочити її на 20 хвилин у теплій воді і промити від солі зовні і зсередини.

Якщо в рецепті не вказаний калібр череви, ви можете взяти будь-яку. Буде ваша ковбаса товща чи тонша — вирішувати вам. Набивати оболонку можна вручну через м'ясорубку за допомогою насадки для ковбаси або сосисок

Всипте у ступку чорний перець, наламайте руками лавровий лист. Додайте очищений і нарізаний шматочками часник. Всипте сіль. Розітріть все у ступці до кашки. (Звичайно, можна все перемолоти у блендері, що буде зручніше, але якщо хочете отримати смак справжньої української смаженої ковбаси, то скористайтеся ступкою.)

Наріжте свинину кубиками 1×1 см. Це дуже важливий момент. М'ясо потрібно нарізати саме вручну. Додайте|добавляйте| нарізане кубиками 1×1 см сало або подчеревок. Якщо у вас жирна свинина, то сало додатково не слід додавати, і цей крок можна опустити.

Ніж має бути гострим, а м'ясо і сало холодними. Холод – важлива умова. Жир не повинен плавитись, причому навіть просто нагріваючись від рук. Розплавлені в процесі подрібнення жири згодом завадять фаршу ввібрати рідину, яка обов'язково додається. А рідина потрібна для соковитості.

Промийте та замочіть на 20 хвилин у теплій воді свинячу череву.

Додайте до м'яса підготовлену часникову заправку.
М'ясо добре перемішуйте із сіллю та спеціями протягом 5-10 хвилин. Фарш повинен загуснути.

Чим краще вимішаний фарш, тим вдаліше ковбаса у вас вийде. Вимішують фарш вручну, у блендері або в куттері. В результаті активного вимішування фарш вбирає всю рідину і стає соковитішим. Добре вимішаний фарш тягнеться ниточками.

Набийте фаршем череву, формуючи кільця на 2-3 витки. Кільця обв'яжіть шпагатом навхрест, простягаючи шпагат через кожне кільце.

Викладіть ковбасу на лист. Запікайте в духовці без попереднього бланшування 25-40 хвилин|мінути| при 150 °С. Оболонку проколіть у кількох місцях, щоб жир рівномірно просочував всю поверхню ковбаси.

В українських селах досі таку ковбасу зберігають у банках, заливши жиром-смальцем. Якщо ви вирішили приготувати таку ковбасу про запас, то тримайте її в духовці довше - трохи більше години. Це потрібно для того, щоб випарувати всю вологу та виключити можливість бактеріального псування.

Дует свинини з чорносливом – це завжди феєрверк смаку. Кисло-солодка злива просочує м'ясо та надає йому унікальних смакових ноток. Але це ще не все. Всім відомо, що страви з м'яса, особливо жирного, є досить калорійними. Будь-який дієтолог скаже: щоб зменшити їхню енергетичну цінність і одночасно покращити засвоєння, найкраще поєднувати м'ясо з рослинною некрохмалистою їжею, наприклад тушкувати або запікати разом з овочами чи фруктами. Таким чином, м'ясо з чорносливом - страва не просто смачна, але і корисна, оскільки ці два продукти ідеально доповнюють один одного.

На 6-7 порцій:

свинина (жирна) 1,5 кг
часник 1 головка
чорнослив без кісточок 150 г
журавлина сушена 70 г
мелений чорний перець 1 1/2 ч. ложки
холодна вода ⅔ склянки
сушений базилік 2 ст. ложки
сіль 1 1/2 ч. ложки
свиняча черева

Для приготування ковбаси з чорносливом можна використовувати будь-яке м'ясо - свинину, яловичину, баранину. Чорнослив вибирайте кислий із насиченим ароматом. Чорнослив «з димком» також добре поєднуватиметься зі свининою. Можна додати й інші сухофрукти, наприклад, як у мене, — журавлину.

Чорнослив і журавлину промийте. Чорнослив наріжте невеликими шматочками.
Наріжте свинину кубиками 1,5×1,5 см.
У глибокому посуді з'єднайте підготовлене м'ясо та сухофрукти.

Часник порубайте ножем. Важливо для такої ковбаси додати часник саме шматочками, а не кашкою. Всипте чорний мелений перець та сушений базилік. Якщо ви будете використовувати свіжий базилік, достатньо одного пучка середнього розміру. Базилік треба попередньо промити та нарізати. Додайте спеції до м'яса.

Посоліть і додайте|добавляйте| холодну воду. Фарш перемішайте, дайте постояти 30 хвилин.
Череву замочіть у теплій воді на 20 хвилин і промийте від солі зовні та зсередини.

Набийте фаршем череву, прокручуючи ковбаски через кожні 10-15 см. Набивайте череву нещільно, інакше набряклий у процесі приготування чорнослив може її порвати.

Акуратно проколіть ковбасу голкою, викладіть на лист і запікайте в духовці 30 хвилин з одного боку при 160-180 °С. Потім обережно переверніть та запікайте ще 25 хвилин.

Як приготувати домашню ковбасу Пальчики оближеш

Ми звикли купувати магазинні напівфабрикати, проте хоч одного разу спробуйте зробити ковбасу самостійно. Дехто вважає, що цей процес невиправдано довгий, трудомісткий, але ароматний, смачний, натуральний м'ясний продукт, від якого важко відірватися, вартий витрачених зусиль.Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовахскладається з кількох етапів:

Виберіть вихідний продукт: яловичина, свинина, курка або основа крові.
Оболонка. Є кілька її видів: натуральна (кишки), харчова плівка чи фольга. Ці компоненти можна придбати у м'ясних відділах ринку чи супермаркетах.
Підберіть необхідні приправи та спеції.
Визначте спосіб теплової обробки: запікання у фользі, варіння на пару або обсмажування.

Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш

Коли бачиш у різних виданнях фото смачної закуски, дуже складно втриматися від бажання спробувати – вона настільки апетитна! Як зробити ковбасу вдома? Насамперед, потрібно вивчити перевірені рецепти досвідчених кухарів та почати з простого, наприклад, з курячої ковбаси у харчовій плівці. Потім можна поступово ускладнювати завдання і готувати кров'яну ковбасу або з різних видів м'яса.

Зі свинини

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 395 ккал (для кожного рецепта).
Призначення: на вечерю.
Кухня: українська.

Запашна ароматна закуска стане прикрасою будь-якого святкового столу.Рецепт домашньої ковбаси зі свининимістить такий незвичний інгредієнт, як свинячі кишки. Перед використанням їх потрібно ретельно обробити: спочатку промити, потім замочити у розчині води та соди, потім знову добре помити та замочити на пару годин у слабкому розчині оцту. Після цього слід вивернути кишку навкруги і старанно вимити під струменем теплої води.

Складові:

спеції (кмин, мускатний горіх, кілька видів перців, лавровий лист, сіль) – до смаку;
коньяк – 6 мл;
свинина – 1200 г;
часник – 5 часточок;
кишки – 3 м;
сало – 400 г;
цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

Добре оброблені, очищені кишки на час приготування фаршу помістіть у слабкий солоний розчин.
Сало та свинину розділіть навпіл. Одну частину пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею, другу – порубайте дуже дрібно за допомогою гострого ножа.
На невеликій кількості олії обсмажте другу цибулину до м'якості, додайте рубане м'ясо та сало, трохи обсмажте (5-7 хвилин).
Подрібніть усі спеції за допомогою кавомолки або ступкою.
Змішайте всі компоненти, приправте спеціями, додайте коньяк, часник, сіль. Добре вимісити фарш, дайте відстоятися півгодини.
Кишки розділіть на метрові стрічки, з одного кінця кожну щільно зв'яжіть товстою ниткою. Як вирва можна використовувати відрізане шийку пластикової пляшки або спеціальну насадку.
Добре заповніть фаршем кишку, не дуже щільно. Так зробите з усіма кишками.
Проколіть майбутні вироби, щоб вони не лопнули під час запікання.
Помістіть кишки на дно рукава для запікання і відправте на 40 хвилин духовку, розігріту до 180С, потім переверніть на інший бік і запікайте ще 30 хвилин. Остудіть, подавайте до столу.

Варена

Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 257 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Спробуйте якось приготувати таку закуску, і вона надовго стане улюбленим корисним доповненням до сніданків.готується із суворим дотриманням деяких умов: фарш подрібнюється з додаванням крижаної води або крихти, а готовий батон повинен трохи дозріти в прохолодному місці, щоб ковбаса знайшла потрібну текстуру.

Складові:

куряче або індиче філе - 600 г;
вершки – 250 мл;
курячі яйця – 3 шт.;
паприка - 1 ч. л.;
сіль – 15 г;
часник – 2 часточки;
зіра – 5 р.

Спосіб приготування:

Розділіть яйця на білки та жовтки.
У чашу блендера або кухонного комбайна помістіть шматки м'яса, часник, вершки та інші компоненти, подрібніть до пастоподібного стану.
Обережно введіть попередньо збиті білки.
Покладіть фарш на харчову плівку, дуже щільно зв'яжіть кінці ниткою. Якщо використовуєте кишки, слід заповнити їх і також зв'язати кінці.
Викладіть батони в каструлю, залийте водою та варіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
Остудіть ковбаски, помістіть у холодильник.

Ліверна

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 165 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Корисна апетитна ковбаска готується зі свинячого лівера – печінки, нирок, серця, легень. Ці компоненти попередньо промивають, відварюють з додаванням спецій та подрібнюють. Фото підготовки лівера можна знайти у кулінарних виданнях, якщо ви вперше зіткнулися із обробкою субпродуктів.Домашня ліверна ковбасадуже відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на прилавках, тому варто її спробувати.

Складові:

субпродукти – 1 кг;
яйця – 2 шт.;
сало – 300 г;
цибуля – 2 шт.;
кишки – 700 г;
спеції, сіль|соль|, мускатний горіх - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Відваріть печінку, легені, серце, нирки протягом години до готовності з лавровим листом.
Цибулю очистіть. Шпик і цибуля наріжте кубиками, обсмажте.
Пропустіть через м'ясорубку субпродукти, цибулю, шпик, додайте яйця, спеції та сіль. Добре вимісити.
Начиніть кишки цією масою, проткніть порожнечі, туго зв'яжіть кінці.
Відваріть батони у підсоленій воді протягом 30 хвилин.

З курки

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 193 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Ніжна, ароматна, смачна закуска прикрасить будь-який стіл, хоча приготування доведеться витратити час. Почніть із простого рецепту.Домашня куряча ковбаса своїми рукамиготується з простих інгредієнтів: курячих стегенець (або грудки), спецій, солі та кишок. Їх потрібно перед заповненням посипати великою сіллю, пошкребти і добре промити.

Складові:

стегенця - 2 кг;
перець, сіль – 10 г;
часник – 7 часточок;
кишки – 500 г;
гірчиця у зернах – 100 г.

Спосіб приготування:

Зріжте з стегенець м'ясо, відокремте кістки, видаліть жир і шкіру.
Пропустіть м'якоть через велику решітку м'ясорубки.
Часник подрібніть, додайте до м'яса, покладіть гірчицю, сіль та перець. Ретельно вимісити, дайте постояти 2 години.
Заповніть м'ясною масою кишки. Це можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або зрізати шийку біля пластикової пляшки і вставити її в кишку.
Туго зв'яжіть кінці оболонок. Згорніть їх кільцем, викладіть на лист і запікайте 20 хвилин при 180С.
Зробіть проколи в кількох місцях та запікайте до рум'яного кольору.

З яловичини

Час приготування: 3,5 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Щоб здивувати гостей смачною закускою чи запропонувати дитині шматочок корисної ковбаски, не потрібно багато зусиль – приготуйте частування своїми руками! Найсоковитішадомашня ковбаса з яловичинивиходить із коров'ячої або телячої шиї. У фарш обов'язково додають трохи шпику, який надає виробам потрібну текстуру або свинячого м'яса.

Складові:

яловича м'якоть або телятина – 800 г;
свинина – 400 г;
часник – 8 часточок;
підготовлені кишки – 2 м;
прянощі (суміш перців, паприка), сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

М'ясо помийте, наріжте середніми шматками.
Часник очистіть, подрібніть.
Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте часник, спеції, сіль.
Ретельно перемішайте фарш, дайте йому визріти дві години.
Наповніть кишки фаршем, видаліть порожнечі за допомогою голки, туго зв'яжіть кінці оболонки. Якщо ви збираєтеся приготувати маленькі ковбаски-сардельки, то можна перев'язувати нитку на маленьких відстанях, а потім готові вироби запікати на грилі.
Відваріть ковбаски на мінімальному вогні протягом 40 хвилин, охолодіть.

Кров'яна

Час приготування: 3,5 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 208 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Деякі господині не балують увагою кров'яну ковбаску, вважаючи процес приготування не дуже естетичним і трудомістким. Між тим,ковбаса кров'яна домашня з гречкою- дуже корисний продукт, який потрібно частіше включати до свого раціону. Перед тим, як зробити ковбасу вдома, купіть кишки, свіжу свинячу кров. Для цього частування часто використовують гречку, але можна взяти перлову, рисову або пшоняну крупу.

Складові:

кров свиняча – 1,5 літра;
гречка – 200 г;
кишки – 1 кг;
молоко – 500 мл;
сало – 400 г;
суміш солі та спецій – 30 г.

Спосіб приготування:

Свинячу кров перетріть через дрібне сито, щоб не залишалося згустків.
Шпик наріжте дрібними кубиками, відваріть у підсоленій воді гречку.
Змішайте в мисці кров, сало, гречку, додайте молоко, спеції та сіль.
Добре промийте під проточною водою кишки, перевіривши заодно їх герметичність (дірочок не повинно бути). Заповніть оболонку начинкою, залишивши трохи місця по краях.
Відваріть батони у підсоленій воді за мінімальної температури протягом 15 хвилин. Щоб перевірити готовність ковбаски, проколіть кишки голкою – сік не повинен бути каламутним. Готові вироби можна запекти у духовці.

У фользі

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 192 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Якщо вам робота з кишками з якихось причин неприйнятна, спробуйте приготувати смачну закуску у фользі. Фотодомашньої ковбаси у фользічасто зустрічаються у кулінарних виданнях. Деякі господині настільки часто вдаються до рецепту, що це частування вже іноді замінює такі улюблені котлети. Ковбаску готують з грибами, з сиром, зеленню, готують дієтичніші варіанти – на пару або в мультиварці.

Складові:

м'ясний фарш – 600 г;
коньяк (за бажанням) -60 мл;
крохмаль – 30 г;
вода – 100 мл;
сіль, чорний перець – до смаку;
часник – 6 часточок.

Спосіб приготування:

У глибокому посуді змішайте м'ясний фарш зі спеціями, часником та сіллю. В даному випадку не потрібно довго перекручувати м'ясо, можна використати готовий фарш.
Дайте ковбасній масі відстоятися кілька годин у холодильнику.
Розведіть крохмаль холодною водою, поступово додайте у фарш, долийте коньяк, ретельно вимісіть. Сформуйте маленькі ковбаски.
Фольгу складіть удвічі, покладіть зверху рулетик із фаршу, щільно поверніть.
Помістіть рулетики в глибоку сковороду, долийте воду до половини ковбаски і томіть у духовці за мінімальної температури 45 хвилин.

Печінкова

Час приготування: 90 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 178 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати страви з субпродуктів? Це питання часто ставлять господині.Домашня ковбаса із печінки– чудовий спосіб урізноманітнити повсякденне меню корисним, смачним частуванням. Якщо є бажання повозитися з кишками і приготувати ковбаску правильно, придбайте натуральну оболонку, але її підготовка вимагає особливого підходу - ретельної обробки в соляному і оцтовому розчинах.

Складові:

куряча чи будь-яка інша печінка – 500 г;
свинячий шпик – 200 г;
кишки – 700 г;
яйця – 5 шт.;
молоко – 150 мл;
манка – 30 г;
цибуля – 4 шт.;
спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Пропустіть через м'ясорубку печінку та шпик.
Очистіть цибулину, наріжте овоч кубиками або натріть на тертці і обсмажте в маслі.
У глибокій ємності змішайте печінку, сало, яйця, цибулю, манку, молоко, приправте спеціями, сіллю. Добре вимісити масу.
Підготовлені кишки наповніть ковбасним фаршем, щільно зв'яжіть кінці.
Покладіть майбутнє частування на сковороду і запікайте в духовці за температури 190С 40 хвилин. Готові вироби можна смажити чи вживати у запеченому вигляді.

З свинини та яловичини

Час приготування: 4 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 243 ккал/100 грам.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня

Виготовлення домашніх ковбасок лише на перший погляд має дуже складний вигляд. Варто якось спробувати приготувати смачний делікатес, і він надовго приживеться у сімейному меню. Цей сортдомашньої ковбаси (зі свинини та яловичини) відрізняється дивовижною соковитістю, ароматом та смаком. Для приготування краще використовувати жирні сорти м'яса (шию, лопатку), щоб домашня ковбаса Пальчики оближеш була ніжною, м'якою.

Складові:

підготовлені кишки – 1 кг;
свинина – 1 кг;
телятина чи яловичина – 1 кг;
крижана вода – 500 мл;
сіль, суміш перців – 1 ст. ложка.;
часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

Трохи підморозьте м'ясо у холодильнику, щоб легше було його нарізати. Поріжте свинину та яловичину кубиками.
Очистіть часник, пропустіть через прес.
Змішайте м'ясну масу, часник, спеції, сіль, додайте|добавляйте| воду. Ретельно вимісити.
Відправте ковбасну масу в холодильник на кілька годин настоятися.
Заповніть кишки фаршем за допомогою спеціальної насадки в м'ясорубці, туго зв'яжіть кінці, сформуйте ковбаски.
Опустіть їх у гарячу воду на 10-15 хвилин, варіть за мінімальної температури.
Викладіть вироби на лист, збризкайте маслом, запікайте при 180С до рум'яного кольору.

Відео

Домашня ковбаска з овочами в духовці, а саме з картоплею, відноситься до страв білоруської кухні. Якщо у вас є можливість купити домашні ковбаски гарної якості, то обов'язково приготуйте страву за моїм рецептом. Можу точно сказати – не пошкодуєте. Це, звичайно, дуже калорійна, але від цього не менш смачна страва. Завдяки тому, що ми не смажимо ковбаски на сковороді, а запікаємо у духовці, ті виходять дуже соковитими.
А ще ви можете приготувати

Склад:
- ковбаски домашні 3-4 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- картопля - 7-8 бульб;
- морква – 2-3 шт.;
- часник – 2 часточки;
- рослинна олія – 2 ст.ложки;
- Сіль.

Рецепт з фото покроково:

Приготування домашніх ковбасок з овочами у духовці почнемо з картоплі. Його потрібно обмити, почистити і нарізати кружальцями, досить товстими, приблизно 6-8 мм. Моркву теж обмити, почистити і нарізати кружальцями чи соломкою (як вам більше подобається). Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Змішаємо овочі між собою та посолимо їх.

Викладаємо у форму або на лист ковбаски, а між ними овочі (картопля, морква, цибуля). Посипаємо дрібно нарізаним часником і ставимо запікатися в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Запікаємо доти, поки картопля не підрум'яниться і стане м'якою, тобто до готовності картоплі. На це піде приблизно 40 хвилин. Духовку вимикаємо і даємо постояти в ній страві ще 5 хвилин (нехай потімається).

От і все. Страва готова. Можна подавати на стіл. По-моєму дуже простий рецепт, Приготувати такі ковбаски з картоплею зможуть навіть господині-початківці. Ковбаски домашні, запечені з картоплею, можна подавати з

Навіть початківці господині під силу створити на своїй кухні справжні кулінарні шедеври. І чудовою знахідкою для холодної пори року стануть різноманітні м'ясні страви, які допоможуть зберегти сили, тепло та додадуть енергії. Без такої їжі не обійтися тим людям, які змушені довго перебувати на холоді або важко працювати фізично. Але й звичайнісіньким офісним працівникам і домогосподаркам складно втриматися від ароматних і дуже смачних м'ясних страв. Давайте уточнимо, як приготувати домашню ковбасу в духовці в домашніх умовах.

Рецепт домашньої ковбаси у духовці

Для приготування такої дуже смачної страви потрібно підготувати п'ять-сім кілограм жирної свинини, дві три свинячі кишки, кілька спецій залежно від ваших смакових уподобань, наприклад, сіль, чорний перець, паприку, коріандр і червоний гіркий перець. Також вам знадобиться пара великих головок часнику.

Промийте та обсушіть м'ясо, використовуючи паперові рушники. Наріжте його разом із жиром невеликими шматочками – розміром один-півтора сантиметра. Накришіть дрібніший часник.

Додайте до нарізаного м'яса пару столових ложечок солодкої червоної паприки, половинку чайної ложечки гіркої паприки, чайну ложечку мелених зерен коріандру. Також всипте туди дрібно накришений часник, присоліть і поперчіть чорним меленим перцем.

Перемішайте добре всі підготовлені компоненти. Накрийте їх плівкою і відправте на ніч у холодильник.

Далі приступайте до начинення кишки. Якщо у вас є спеціальна насадка для домашньої електром'ясорубки, вам пощастило. Зніміть з м'ясорубки ножі та ґрати, натягніть кишку на насадку повністю, як панчоху, і зав'яжіть кінчик кишки вузликом або бавовняною ниткою. Проженіть фарш через м'ясорубку. Ковбаса заповниться автоматично, стягуючись у міру заповнення з пристрою.

Якщо такої насадки у вас немає, використовуйте конус відповідного розміру і наповнюйте кишку руками.

При цьому обов'язково стежте, щоб у кишці не було дірок. Виявивши отвір, краще розрізати кишку саме в цьому місці.

Заповнену домашню ковбасу відправте в холодильник на всю ніч. Зранку знову уважно огляньте її на предмет відсутності дірок.

Скачайте підготовлені ковбаси в спіралі (кільця) і перев'яжіть бавовняною ниткою в кількох місцях. Тож вам буде зручно її готувати далі.

Потім озброїться голкою або зубочисткою і наколи оболонку вашої ковбаси з обох боків з проміжком в чотири-п'ять сантиметрів. У тому випадку, якщо під кишкою видніються порожнечі, заповнені повітрям, обов'язково проколіть їх.

Щоб приготувати таку ковбасу в духовці, потрібно спочатку виставити духовку на розігрів до двохсот двадцяти двохсот сорока градусів. Змастіть ковбасні кільця жиром від шкварок, відправте на лист і смажте, іноді повертаючи.

Домашня ковбаса готується в духовці одну-півтори години. Коли вона стане повністю рум'яною, можна діставати її та подавати до столу.

А ще як приготувати ковбасу в домашніх умовах:

Це другий спосіб приготування домашньої ковбаси у духовці. Для приготування такого варіанту домашньої ковбаси запасіться одним кілограмом і вісьмастами грамами м'яса, трьомастами грамами сала, двадцятьма грамами часнику та тридцятьма п'ятьма грамами солі. Також вам знадобиться три метри оболонки для ковбаси (кишки) та мелений чорний перець залежно від ваших смакових уподобань.

Перед приготуванням ковбаси промийте оболонку для неї під холодною проточною водою, як зовні, так і всередині. Після залийте її холодною водою і залиште на півгодини. Найзручніше нарізати її шматочками потрібної довжини – не більше півтора метра кожен.

Для приготування начинки для ковбаси наріжте м'ясо та сало невеликими шматочками. Також можна пропустити ці компоненти крізь м'ясорубку з ґратами на чотири отвори.

До підготовленої м'ясної суміші додайте часник, пропущений через часнику, сіль та змелений перець. Перемішайте добре.

Заповніть ковбасу фаршем так, як було описано у минулому рецепті. Зав'яжіть краї вузликами і наколіть ковбасу голкою по всій довжині з обох боків.

Розігрійте духовку до ста вісімдесяти градусів і складіть домашню ковбасу в рукав для випікання. Ковбаса, запечена таким чином, буде і м'якою, і рум'яною. Крім того, ваша духовка після цього залишиться чистою.

Відправте ковбасу в рукав, влийте до неї пару столових ложок води та защипніть. Викладіть рукав на лист і відправте в духовку. Через чверть години зменшіть потужність духовки до ста п'ятдесяти градусів і готуйте доти, поки ковбаса не стане приємно рум'яною (ще приблизно двадцять хвилин). Далі вимкніть духовку та залиште в ній ковбасу ще хвилин на десять.

За весь час приготування з ковбаси витікає чимало рідини та жиру. Якщо ви готуватимете її в рукаві, жир залишиться в ньому ж, і не потрапить на деко. Однак при готуванні в рукаві у вас не буде можливості перевертати ковбасу, тому вона буде сильно рум'яною лише з одного боку.

Якщо ви бажаєте випікати ковбасу без рукава, покладіть на дно форми кілька сухих гілочок фруктового деревця (наприклад, вишні). Викладіть ковбасу на гілочки і налийте трохи води.

Деякі господині також радять спочатку відварити колечко домашньої ковбаси в окропі протягом п'яти хвилин, а потім запікати в духовці.

Домашня ковбаса – це смачна і дуже ситна страва, яка припаде до смаку всім членам вашої родини.