Як прикрасити торт білою глазур'ю. Прикраса тортів цукрово-білковою глазур'ю

Шоколадні десерти – рай для ласуна. Прикраса з цієї насолоди практично безпрограшний варіант і подобається всім дітям та більшості дорослих. Декор із шоколаду виглядає ефектно та смачно, а створити його просто: достатньо розтопити плитку і полити глазур'ю верхній корж та краї торта. Щоб створити складнішу прикрасу, знадобляться різні види шоколаду, кондитерський мішок, формочки та інші інструменти, але головне – акуратність та фантазія.

Готуємо глазур

Торт, вкритий гладкою шоколадною глазур'ю, гідний найвищої похвали. Такий декор є основою для малюнків, фруктових та кремових композицій. Можна обійтися навіть мінімальним декором у вигляді кількох великих горіхів, шматочків шоколаду та палички кориці.

Заливка глазур'ю

До речі
Маса із вершків та шоколаду для покриття кондитерських виробів називається ганаш.

Інгредієнти:

• темний шоколад – 100 г;
• вершки – 100 мл.

Рецепт та способи оформлення:

1. Шоколадну плитку поламати на дрібні шматочки.
2. Вершки довести до кипіння. Краще брати жирний продукт.
3. Додати шоколад у вершки, розмішувати до повного розчинення.
4. Якщо потрібна густіша глазур, то додати трохи шоколаду, і навпаки, щоб зробити рідке покриття, влити в масу вершки.
5. Перед тим, як покрити торт глазур'ю, його потрібно охолодити. Сам шоколад має бути теплим.
6. Торт можна покрити глазур'ю повністю. Для цього маса виливається у центр і розрівнюється ложкою або лопаткою.
7. Інший спосіб – залити центр, а по краях пустити шоколадні потіки. Для цього потрібно провести кондитерський мішок по краю торта, періодично зупиняючись і натискаючи на мішок.
8. На глазур помістити кондитерські бусинки, посипання, кокосову стружку, елементи з білкового крему, свіжі або консервовані ягоди, фрукти, горіхи.

Порада
Якщо ганаш остудити у холодильнику, а потім знову нагріти до кімнатної температури та збити, то вийде пишний шоколадний крем для прошарку та створення рельєфних малюнків за допомогою кондитерського мішка.

Це оригінальний спосіб оформити торт своїми руками.

Знадобиться:

• шоколадна глазур біла;
• топлений темний шоколад;
• кондитерський мішок;
• шпажка.

Як намалювати павутинку:

1. Покрити верхній корж білою глазур'ю.
2. За допомогою кондитерського мішка від центру намалювати кілька кіл із однаковим інтервалом.
3. Шпажкою провести кілька смуг від центру торта до країв. Павутинка готова!

Глазур'ю не обов'язково покривати весь торт. Шоколад можна красиво пролити тонким струмком на повітряну масу збитих вершків, білкового або заварного крему. Найпростіший спосіб – намалювати паралельні лінії, рухаючись змійкою від одного краю торта до іншого.

Досягти ідеальної гладкості шоколадного покриття допоможе звичайний желатин.

Інгредієнти:

• порошковий желатин – 1 ч. л.;
• цукор – 210 г;
• вода – 110 мл;
• порошок какао – 65 г;
• темний шоколад – 50 г;
• жирні вершки – 65 г.

Як приготувати:

1. Залити желатин холодною водою (50 мл) та дати набухнути протягом 10 хвилин.
2. Змішати вершки, воду, що залишилася, цукор і какао-порошок. Подрібнити шоколад.
3. Довести до кипіння, додати|добавляти| шматочки шоколаду. Перемішати до однорідності.
4. Втрутити желатин.
5. Пропустити масу через сито і злегка збити віночком.
6. Перелити в герметичну ємність та залишити на ніч у холодильнику.
7. Щоб покрити торт, нагріти глазур до 35-45 градусів. Якщо з'являються бульбашки, ще раз процідити масу через сито.
8. Глазур розподіляється струмком від центру по спіралі, торт краще розмістити на підставці з піддоном для вільного стікання глазурі.

Секрет ажурного малюнка із шоколаду

Шедеври кондитерського мистецтва покриваються тонким в'яззю з топленого шоколаду. Повторити цей трюк легко своїми руками, для цього досить пергаментного паперу.

Що знадобиться:

• шоколад;
• пергаментний папір;
• кондитерський мішок з тонкою насадкою.

Як зробити малюнок:

1. Шоколад поламати на шматочки та поставити на водяну баню. Топити, помішуючи, і стежити, щоб пара чи вода не потрапили в каструлю, інакше шоколад згорнеться.
2. Остудити шоколад та перелити в кондитерський мішок.
3. Малювати можна відразу на торті – для цього потрібна гладка та однотонна поверхня.
4. Щоб зробити точний та акуратний малюнок, слід зробити ескіз на пергаментному папері.
5. Тонким цівком обвести малюнок топленим шоколадом.
6. Поставити пергамент у холодильник, щоб шоколад повністю застиг.
7. Готовий малюнок відокремити за допомогою тонкого ножа та акуратно перенести на торт. Композицію розміщують як у центрі, так і на бортах, але в другому випадку буде потрібно липке покриття.

Шоколадна стружка

Щоб гарно оформити торт за кілька хвилин, використовуйте шоколад та терку. Стружкою покривається як центральна частина, і бортики. На дрібній тертці виходить дрібна шоколадна крихта, пилюка, на великій - красиві завитки.

Знадобиться:

• темний шоколад – 1 плитка;
• шоколадні цукерки або невеликі шматочки шоколаду (можна білого) – 2-3 шт.;
• кориця – за бажанням.

Як прикрасити торт:

1. Шоколад для натирання не повинен бути надто теплим, тому що він швидко тане в руках. Але й заморожувати його не рекомендується, тому що підвищується його ламкість.
2. Натерти на дрібній терці половину плитки.
3. На великій – подрібнити другу половину.
4. Посипати торт великою стружкою по краю коржа.
5. Центр заповнити дрібною крихтою.
6. Доповнити прикрасу шоколадними цукерками та полуницею. Ефектний прийом – перед приміщенням на торт занурити ягоду в розтоплений білий шоколад і присипати тертою корицею.
7. Композицію доповнити цільною паличкою кориці.

Незвичайний спосіб оформити торт - зробити шоколадне листя. Вони виходять як справжні, лише їстівні.

Знадобиться:

• невеликі зелені листочки;
• пензлик;
• топлений шоколад.

Як створити декор:

1. Для декору підходить листя троянди. Їх потрібно обов'язково промити та висушити.
2. Розтопити шоколадну плитку на водяній бані.
3. За допомогою пензлика нанести масу на листя.
4. Перемістити їх у холодильник та почекати годину.
5. Акуратно зняти зелені листочки. Шоколадний декор використовується для обрамлення торта та як елемент композиції в центрі.

Какао-порошок

Знаменитий десерт тірамісу прикрашається саме какао-порошком. Цей продукт перетворює смак сирного крему. Оформити торт посипанням з какао легко та в домашніх умовах.

Що знадобиться:

• какао-порошок;
• ситечко;
• трафарети.

Як прикрасити торт:

1. Взяти готовий трафарет або зробити його самостійно з паперу. Розмістити на торт. Якщо верхня частина виробу покрита кремом, то трафарет слід тримати трохи вищим, щоб він не прилип і не зіпсував поверхню.
2. За допомогою сита просіяти какао-порошок над трафаретом.
3. Акуратно прибрати трафарет. Малюнок готовий.

Що ще поєднується із шоколадом: ідеї оформлення

Прості та вдалі способи прикрасити торт шоколадом та магазинними солодощами:

1. На новорічний торт у центр логічно помістити фігурку Діда Мороза із кондитерського шоколаду. Такі продаються у продуктових магазинах напередодні свята.
2. Цукерки маршмеллоу вдало виглядатимуть на темному шоколадному тлі. Цікавий та сучасний ансамбль з маршмеллоу та тістечок-макарунів порадує дівчат-ласунів.
3. Композицію в центрі торта можна скласти зі звичайного зефіру, поламавши його на шматочки та полив топленим шоколадом.
4. Ідея: торт покрити з усіх боків густим та липким кремом та щільним шаром розмістити різні цукерки. Це можуть бути прості ласощі з набору цукерок або маленькі шоколадки "Твікс", "Баунті" та "Кіт-Кат".
5. Як бортики використовуються довгі печива типу дитячого «Бонді», довгі вафельні трубочки або шоколадки «Кіт-Кат». Щоб огородження трималися, їх обв'язують декоративним бантом.
6. Якщо бортики біля торта досить високі, в центр можна засипати кольорове драже "Ммдемс" або "Скітлз" - таке наповнення захопить дітей.
7. Шоколадні драже з центром повітряного рису або горіха просто створені для доповнення до шоколадного крему.
8. Дітям сподобаються і мармеладні фігурки на шоколадному десерті: ведмедики, змійки або зацукровані кольорові шматочки із фруктовим смаком та кольором.
9. Торти часто прикрашають печивом. У хід йде дрібна крихта, симпатичні «вушка» з листкового тіста або печиво «Орео». Цілісні "Орео" викладаються по колу, а половинками оформляється нижній край торта.
10. Як зібрати шоколадного їжачка: коржі для торта вирізати у вигляді овалу із загостренням (там буде носик). Покрити торт глазур'ю. На спинці розмістити м'які круглі шоколадні цукерки. Носик і вічка сформувати з темного шоколаду.
11. Смачний тандем складають шоколад та кокосова стружка. Особливо красиво на шоколадному шарі виглядатимуть цукерки «Рафаелло».
12. На шоколадній глазурі добре видно кольорові написи. Їх малюють із айсингу чи крему.
13. Не варто забувати про свіжі ягоди та фрукти, які є бажаним доповненням до будь-якого десерту. З шоколадом поєднується практично все. Поруч із фігурами із шоколадного крему викладаються свіжі ягоди: малина, чорниця, полуниця. Із фруктів використовуються яблука, персики, груші, банани, ананаси.
14. Горіхи, особливо цілісний фундук, мигдаль та кешью, доповнять шоколадний смак. Їх також додають у крем у вигляді стружки і використовують для прошарку коржів. Кондитери додають креми мигдальне борошно. Для цього горіхи просто подрібнюються у кавомолці.
15. Доповнить малюнок та звичайна цукрова пудра.
16. Пряну нотку десерту додасть цедра цитрусових: лайма, лимона та апельсина.

Прикраса торта шоколадом - цікаве заняття, але маленька помилка легко зіпсує всі праці. Що потрібно знати про роботу з шоколадом:

1. Температура зберігання шоколаду – від +12 до +20 градусів.
2. Щоб шоколад не просочився сторонніми запахами, його зберігають у герметичній упаковці.
3. Не забувайте про термін придатності. Не варто використовувати шоколад, покритий білим нальотом.
4. Якщо створюється глазур або ажурні візерунки, шоколад береться без фруктів і горіхів у складі. А для прикраси шматочками шоколаду підійде продукт із желейною начинкою, родзинками та іншими добавками.
5. Дуже зручним пристроєм є кондитерський мішок із різноманітними насадками. Але якщо такого предмета в господарстві немає, його роблять своїми руками. Для цього знадобиться щільний папір. З неї скочують корнетик і зрізують його край.
6. Білий шоколад при розтоплюванні утворює цукрові крупинки, тому його нагрівають лише на водяній бані та до половини. До однорідного стану масу доводять розмішуванням.
7. Для розтоплення кондитери-професіонали використовують спеціальне шоколадне драже.
8. У шоколадний крем додають коньяк або ром як ароматизатор.
9. Дешевий шоколад може не розплавитися, тому не заощаджуйте при виборі продукту.
10. Будь-який крем можна перетворити на шоколадний, додавши какао-порошок. Бажано брати какао для варіння. Розчинні напої мають такий насичений смак, а дешеві замінники не завжди корисні для здоров'я. Якщо все-таки використовується «Несквік», потрібно зменшити вміст цукру, оскільки його в порошку і так багато.

Шоколад - це найпопулярніша насолода, а значить торт, прикрашений цукерками та шоколадками, сподобається всім. Варто трохи потренуватися у створенні незвичайних прикрас, і на святковому столі завжди будуть десерти, які нічим не поступаються красою продукції з кондитерської. Можливо, у процесі створення декору вас завітають до оригінальних ідей, і в кулінарній книзі з'явиться новий рецепт.

У випадках, коли немає бажання витрачати час на хитромудру прикрасу домашніх солодощів, кухаря рятує глазур. Відповідей питанням, як глазур'ю в домашніх умовах, є безліч. Іноді кулінарний твір покривають нею цілком, іноді малюють написи, а також виконує роль прошарку між коржами. Прикрашають торт кремом та глазур'ю досить швидко, з цим навряд чи виникнуть складнощі.

Варіанти прикраси

Потрібно враховувати, що зробити тортик красивим можна різними шляхами. І перед тим, як прикрасити торт глазур'ю в домашніх умовах, варто запастись спеціальними кондитерськими інструментами. Серед них перераховують кондитерські шприци із набором насадок, пергамент, заточений ніж, різні лопатки.

Слід враховувати, що оптимально прикрасити торт шоколадною глазур'ю в домашніх умовах, якщо це пташине молоко, бісквітний кондитерський виріб. У той же час не варто забувати, що цей процес - творчий. Отже, простір для експериментів тут величезний.

Ознайомившись із фото тортів, прикрашених шоколадною глазур'ю, варто вибрати, який варіант використовуватиметься. Адже технологія приготування може залежати від бажаних результатів.

Стандартну глазур з шоколаду приготувати не складе особливих труднощів. Головне - дотримуватись основних кулінарних правил. Перед тим як прикрасити торт в домашніх умовах глазур'ю із шоколаду, варто враховувати, що необхідно домогтися не густої та рідкої консистенції. В ідеалі глазур має нагадувати сметану. Найпростіше подібну масу нанести на випічку. Вона досить швидко застигатиме. Але якщо раптом маса виявиться рідкою, варто змішати її з цукровою пудрою. Якщо вона виявиться занадто густою, потрібно додати в неї ложку теплої води.

Перед тим, як красиво прикрасити торт шоколадною глазур'ю, варто врахувати смакові властивості бажаної страви. Так, незвичайних смакових поєднань легко досягти, підмішавши в масу замість води лимонний сік. Тоді виріб виявиться трохи кислуватим, що буде унікально для солодкої страви.

Але коли потрібна пісна варіація, досить розтопити плитку. Якщо ж тому, хто задумався, як красиво прикрасити торт шоколадною глазур'ю, хочеться отримати м'який смак, варто додати масу вершкове масло. Примітно, якщо до глазурування нанести на випічку джем, маса ляже особливо рівно. Зазвичай питанням, як прикрасити торт шоколадною глазур'ю та фруктами, задаються досвідченіші господині, пам'ятаючи про те, що прикрашені вироби виглядають більш естетично привабливими, ніж їх оригінальні аналоги. Прикраса глазур'ю займає всього кілька хвилин, зате результат виходить краще.

Рецепт шоколадної глазурі

Перед тим як прикрасити торт шоколадною глазур'ю, варто враховувати, що рецептів для такої маси є кілька. Однією з найпопулярніших є глазур, виготовлена ​​з какао. Коли така маса застигає, вона утворює досить гарну скоринку глянцю.

Щоб виріб вийшов смачним, варто вибирати якісне вершкове масло, темний сорт какао. Подібні маси використовуються у приготуванні кексів, пирогів, тістечок.

З компонентів знадобиться запастися:

• 4 ложками молока;
• 50 г вершкового масла;
• 1 ложкою какао;
• 4 ложки цукру.

Для приготування глазурі знадобиться, перш за все, розтопити олію. Після цього потрібно додати сюди молоко та цукор, а потім продовжувати варити суміш до моменту, коли вона стане однорідною. Просіявши через сито какао, необхідно додати його сюди, а потім залишити все на вогні на 2 хвилини. Перед тим, як прикрасити торт шоколадною глазур'ю з цього рецепту, суміш остудити.

У ході експериментів кондитери домагаються цікавих варіацій того, як красиво прикрасити торт глазур'ю. Вони замішують у подібну масу кокосову стружку, горіхи, кондитерську присипку.

М'яка глазур

Ще одним способом, як красиво прикрасити торт глазур'ю із шоколадом, буде приготування суміші какао та вершкового масла.

Важливо враховувати, що на кінцеві смакові властивості виробу впливає вибір продуктів: масло, какао різних виробників дасть різні відтінки смаку.

• 3 ложками ваніліну;
• 5 ложками цукру;
• 6 ложками какао;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Для приготування маси потрібно змішати перелічені інгредієнти в посуді, а потім поставити її на водяну баню. Суміш необхідно постійно перемішувати. Готовність перевіряють, капнувши глазурування на посуд. В ідеалі вона має відразу застигнути.

Шоколадна суміш

Найбільш популярною відповіддю на питання, як прикрасити торт глазур'ю є приготування суміші з шоколаду. Варіанти смаку відрізнятимуться залежно від вибраного шоколаду. Тим, хто запитав, як прикрасити торт білою глазур'ю, знадобиться білий шоколад.

Для виготовлення такого глазування необхідно запастись:

• 5 ложками молока;
• 100г шоколаду без добавок.

Готується суміш просто: потрібно, поламавши плитку, викласти її в посуд, намазаний вершковим маслом. Не можна сюди додавати воду – потрібно молоко. Саме за його рахунок торт, прикрашений глазур'ю на фото, має щільне покриття, а не рідке.

До шоколаду потрібно додати молоко, а потім, поставивши суміш на водяну баню, дочекатися, поки шоколад повністю розчиниться. Температура має бути 40 градусів. Потрібно перемішувати склад у цей час.

Якщо людина думає, як прикрасити торт глазур'ю білого кольору, варто внести корективи в рецепт. Десерти, виконані цим чином, стають особливо ошатними. Подібним глазуруванням часто прикрашають рулети, тістечка, желе.

Готують подібну масу, підмішуючи вершки, згущене молоко, ваніль. Класичний рецепт полягає у використанні:

• 180 г цукрової пудри;
• 200 г білого шоколаду;
• 2 ложки молока.

Для виготовлення суміші потрібно, зламавши плитку, покласти в посуд. Після цього необхідно помістити її на водяну лазню, домішавши сюди цукрову пудру. Далі слід влити ложку молока та помішувати ароматну масу. Після того, як суміш стане однорідною, її знімають із вогню, а потім додають ложку молока. Маса збивається блендером. Потрібно миттєво нанести глазур на виріб, поки вона не встигла охолонути.

На сметані

Ще однією відповіддю на питання, як прикрасити торт глазур'ю, є використання суміші зі сметани. У такому випадку виріб вийде дещо кислуватим. Це підходить для ковбасок з горіхами, печиво, тістечка. Подібне глазування не буде стікати, тим, хто ставить питання, як прикрасити торт із дзеркальною глазур'ю, підійде дана рецептура. На додаток до такого покриття наносять масляний крем, горіхи, цукати.

Щоб приготувати суміш, необхідно взяти:

• 2 ложки сметани;
• 2 ложки какао;
• 4 ложки цукрової пудри;
• 0,5 ложки ванільного цукру;
• 1 ложку вершкового масла|мастила|.

Насамперед змішують сметану, пудру, ванілін і какао в одному посуді. Далі суміш виставляють на слабкий вогонь. Проваривши її протягом 5 хвилин, глазур перемішують, а потім знімають із вогню. Після сюди кладуть вершкове масло, все змішують. Суміш наносять на виріб до того, як остаточно застигне.

Способи прикраси шоколадом

Прикраса виробів шоколадом вважається класичним завдяки тому, що інгредієнт чудово поєднується зі всілякими стравами. Головний плюс шоколаду в тому, що у розтопленому вигляді йому надають будь-якої форми. Після застигання цей компонент не розтріскається, не буде розтікатися. Крім цього, широкий вибір є на етапі приготування суміші. Адже є пористий, білий, молочний, чорний шоколад.

Найпростішим способом прикрасити шоколадний торт є натирання плитки на тертці, а потім посипання ним виробу. Для того щоб додати виробу завитки, необхідно взяти ніж і злегка прогрітий шоколад надрізати тонкими скибочками. Особливість матеріалу у тому, що у разі він почне миттєво завиватися. Це простір для вирізання будь-яких візерунків.

Наступним способом прикрасити кулінарний виріб є створення ажурних візерунків, написів, малюнків. Щоб створити їх, потрібно наповнити кондитерський шприц шоколадом, а потім узяти пергамент та намалювати візерунки на ньому. Взявши шприц, необхідно промалювати їх на пергаменті, а потім покласти в холодильник для остаточного застигання. Далі потрібно зняти шоколад та викласти на кондитерський виріб. Має сенс скачати малюнок з інтернету та просто перевести його на папір.

Дуже просто виліпити шоколадне листя. Потрібно, взявши справжній лист дерева, просушити його. Далі, розтопивши шоколад, його потрібно викласти на внутрішній стороні листа, використовуючи силіконову кисть. Поклавши виріб у холодильник, потрібно дочекатися, поки він застигне. Після цього лист можна викладати на торт. Також оптимально доповнити таку прикрасу вишнею, з якої потрібно попередньо витягнути кісточки.

Карамельна глазур

Необхідно враховувати, що варіанти того, як прикрасити торт глазур'ю, шоколадом не обмежуються. Популярна і карамельна глазур, також вона буває мармеладною, кольоровою, м'якою, вершковою, молочною.

Карамельну варіацію готувати так само просто. Потрібно лише запастися:

• 150 г теплої води;
• 180 г цукор;
• 2 чайними ложками кукурудзяного крохмалю;
• 150 г жирних вершків;
• 5 г желатину.

Насамперед, знадобиться замочити у воді желатин, потім змішати вершки та крохмаль. Цукор знадобиться розтоплювати на сковорідці до того моменту, коли він стане коричневим. Після цього вершки, крохмаль і цукор змішують із водою, домагаючись кип'ятіння суміші. Тоді карамель розчиняється, її потрібно перемішувати у процесі. Наприкінці сюди додається желатин, який уже встигне на той час розбухнути. Покривається торт сумішшю з використанням широкого ножа. Необхідно помістити виріб у холодильник, щоб глазурування закінчилося.

Мармеладна глазур

Популярним способом приготувати торт, прикрашений глазур'ю та фруктами, є приготування мармеладної суміші. Для цього потрібно взяти:

• 200 г мармеладу;
• 50 г вершкового масла;
• 2 столові ложки сметани;
• 120 г цукру.

Для виготовлення глазурі потрібно розтопити попередньо мармелад на водяній бані, а потім додати сюди сметану, олію та цукор. Після того, як суміш перемішати, необхідно поставити її на вогонь і варити протягом 10 хвилин. Давши суміші охолонути, потрібно нанести її на торт, після поставивши в холодильник на 3-4 години. З обох боків виробу рекомендується в цьому випадку викласти фрукти.

Прикраса олійним кремом

Поширена відповідь на питання, як прикрасити торт глазур'ю з патьоками – приготування універсального крему. Вкрай зручно цією масою малювати, писати привітання на випічці, формувати квіти.

Щоб приготувати олійний крем, потрібно взяти:

• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 5 столових ложок згущеного молока;
• Харчові барвники.

Для приготування суміші необхідно передусім розтопити масло на водяній бані. Після цього потрібно збити його так, щоб вийшла біла і пишна маса. Далі сюди ж заливається згущене молоко, потім все перемішується і ділиться по порціях. У крем часто додають барвники. Після цього їм заповнюється шприц, і створюються написи та візерунки. Щоб крем застиг, потрібно торт з ним помістити в холодильник.

Прикраса присипкою

Присипка є універсальною окрасою кондитерських виробів. Є дуже багато різновидів цього продукту. Випускається присипка у формі квітів, зірок, куль, квадратів, кіл та метеликів. Вона має дуже широку кольорову гаму. Присипка буває різнобарвною, золотою, срібною, перламутровою. Популярністю користуються горіхові, шоколадні, кокосові стружки, а також крихти печива, безе.

Збираючись доповнювати прикрашений глазур'ю торт присипкою, потрібно враховувати, що останню застосовують лише на липких поверхнях. Потрібно посипати виріб тільки в момент, поки глазур або крем ще не встиг застигнути.

Для створення ефекту акваріума необхідно застосовувати желейну заливку із присипкою. Необхідно вилити половину желейної заливки, а потім заморозити її, покрити посипкою і залити зверху також желе. Якщо чергувати шар за шаром, виріб вийде дуже красивим.

Для прикраси боків торта посипанням, що також виглядає дуже ефектно, потрібно виставити його на великий рушник. Посипавши боки торта та рушник, необхідно підняти борти виробу, притиснувши рушник.

Крім цього, нерідко здійснюються за допомогою присипки малюнки. Для цього потрібний аркуш паперу. Потрібно вирізати форму виробу, перенести на папір малюнок чи напис. Зрештою малюнок вирізається, а торт накривається шаблоном. При цьому його не притискають до торта. Потім, густо притрусивши виріб присипкою, прибирають шаблон. Малюнок залишається.

Дзеркальне глазурування

Існує безліч варіацій створення дзеркального глазурування на виробі. Це вважається красивим, і зовнішній вигляд такого прикраси значною мірою відрізняється залежно від вибраної рецептури.

Найчастіше сюди додають трохи желатину або домішують у глазур спеціальний сироп. З такими інгредієнтами маса виходить особливо блискучою. І якщо в ході глазурування утворюватимуться бульбашки, потрібно пропустити суміш через сито до того, як нанести її на виріб.

Важливо для грамотного оформлення торта дзеркальною глазур'ю користуватися термометром. Адже готову масу потрібно використовувати лише в момент, коли вона встигне охолонути до 35 градусів.

Щоб приготувати таку масу, необхідні:

• 150 г глюкозного сиропу;
• 135 мл води;
• 150 г цукру;
• 100 г молока, що згущує|згущає|;
• 15 г желатину;
• 150 г шоколаду.

У першу чергу, для приготування глазурі даного типу знадобиться залити желатин 65 мл води, а потім додати в окремий посуд цукор з сиропом і водою, виставивши її на малий вогонь. Потрібно змішувати суміш до моменту остаточного розчинення в ній цукру.

У наступний посуд потрібно покласти шоколад зі згущеним молоком і желатином, заливши всі інгредієнти гарячим сиропом. Цю суміш потрібно збивати блендером, а потім остудити.

З шоколаду та вершків

В якості досить смачної та красивої суміші зарекомендувала себе глазур із шоколаду та вершків. Щоб приготувати її, потрібно запастись цілком звичайними продуктами. Серед них:

• 100 г шоколаду;
• 3 ложки вершків 30%;
• 40 г вершкового масла|мастила|.

Для приготування суміші потрібно розламати шоколад, а потім покласти в окремий посуд, виставити на водяну баню і, додавши масло, розтопити. Збивши вершки, необхідно влити їх сюди. Вийде ароматна глазур, якою слід зверху полити кондитерський виріб.

З молочного шоколаду

Подібна глазур підходить для всіх, хто готує тістечка, кекси, рулети з тонкого тіста. Ароматна суміш залишає приємний і незабутній післясмак. При цьому поверхня тортика буде матовою. Для того, щоб зробити її блискучою, знадобиться додати сюди олію.

Щоб приготувати суміш, потрібно взяти:

• 150 г нежирних вершків;
• 180 г шоколаду.

Перш за все, шоколад потрібно розламати на кілька частин, а потім скласти все в один посуд. Сюди потрібно влити вершки, а потім на повільному вогні підігріти все до моменту, коли маса стане однорідною.

Як покривати торт глазур'ю

Щоб виріб вийшов естетично красивим, важливо враховувати рекомендації не тільки на етапі приготування глазурі, а й у момент нанесення суміші на виріб. Хоча глазурування вважається найпростішою процедурою, ряд тонкощів тут все ж таки є. Наприклад, якщо використовується шоколадна глазур, вона має попередньо охолонути. При цьому густою вона стати не повинна, інакше суміш ризикує перетворитися на грудочки.

Найкраще прикрашати торт глазур'ю, озброївшись гумовим пензлем. Якщо виріб готується з щільного тіста, рекомендується застосовувати попередньо абрикосовий або персиковий джем. Їм потрібно вимазати корж, а потім залишити на пару годин. Потім, виставивши торт на ґрати, його оформлюють, поливаючи шоколадною сумішшю. При цьому потрібно вирівнювати поверхню, використовуючи гумову кисть. Оптимально доповнити окрасу даного типу горіхами, ягодами, присипкою. Далі в будь-якій рецептурі потрібно виставити торт у холодильник хоча б на кілька годин, щоби глазурування на цьому завершилося.

Білкова глазур

Одним із видів глазурі, яка відома кожному з дитинства, - білкова. Саме її наносять на великодні паски. Класичний варіант не вписується в рамки здорового харчування завдяки вмісту пудри та вершків, але є варіанти її виготовлення таким чином, щоб це було корисно для фігури.

Найбільш популярним різновидом корисної глазурі є білкова. Для її приготування потрібно взяти:

• Білки яйця.
• Цукрозамінник.
• 2 чайні ложки лимонного соку.
• Сіль.
• Ванілін.

Насамперед потрібно збити білок, додавши до суміші інші компоненти. Після виходить кремоподібна маса, якою необхідно покрити виріб. Далі випічка прямує до духовки при температурі 150 градусів. Тримати її там потрібно протягом 10 хвилин. Важливо, щоб глазур схопилася. Після цього часто посипають торт присипкою - не нашкодить фігурі 1 чайна ложка кульок цукру.

Важливо враховувати, що попередньо, перш ніж використовувати цукрозамінник, його рекомендується ретельно подрібнити. І лише потім він буде готовий до збивання.

Вершково-заварна глазур

У глазурування з цього рецепту смак буде вершковим, він нагадає молоко, що згущує|згущає|. Це підкреслить сирний присмак виробу. Вершково-заварна глазур є набагато калорійнішою, ніж білкова.

У приготуванні знадобляться:

• Нежирне молоко.
• Цукрозамінник.
• Кукурудзяний крохмаль.
• Сіль.

На 200 мл молока знадобиться 1 столова ложка крохмалю. Інші інгредієнти додаються до смаку.

Потрібно нагріти молоко, не доводячи його до кипіння, а потім розчинити тут крохмаль, сіль і цукрозамінник. Необхідно цю суміш виставити на плиту та відварювати до моменту, коли вийде густа кремоподібна маса. Консистенція підбирається до смаку. Класичним варіантом є густота сметани. Це дозволить отримати гарні патьоки без надмірної рідини глазурі.

Йогуртова глазур

У глазур цього типу рекомендовано додавати дієтичний сироп без цукру. Застосовується тут знежирений густий йогурт. Підійде м'який сир, желатин, молоко, сіль. На 200 г йогурту потрібно використовувати 1 столову ложку желатину та 3 столові ложки молока.

Желатин необхідно в першу чергу розвести в молоці, а потім змішати з йогуртом, сіллю та цукрозамінником. У ролі добавки можуть виступити сироп, лимонна цедра, ванілін, кардамон, кориця, дитяче пюре із фруктів, какао. Як тільки така суміш застигне, вона перетвориться на суфле.

Дуже специфічним варіантом вважається глазування фісташковою сумішшю. Необхідно заздалегідь придбати протеїнову пасту з фісташок. Зазвичай така є у продажу магазинах з дієтичними продуктами.

Знадобиться для такої глазурі всього 1 чайна ложка фісташкової пасти, до неї додаються 3 столові ложки молока, 1 столова ложка сиру, цукрозамінник. Після того, як суміш перемішують, глазур вважатиметься готовою. Її необхідно нанести на торт, а потім прибрати в холодильник на годину. Через годину глазур вже застигне, і торт буде готовий для вживання.

За бажання можна легко замінити на плавлений дієтичний сир. Головним завданням тут стане підбір несолоного виду сиру. Рецептура залишається такою самою, як у попередньому випадку. При цьому, згідно з відгуками, подібні суміші є одними з найсмачніших варіантів глазурі в рамках правильного харчування. Використовувати глазур рекомендується і з млинцями.

Купецькі кремові троянди на кондитерських виробах поступово відходять у минуле. Їм на зміну приходить кольорова глазур для торта – легша для засвоєння та менш калорійна. А простота прикраси десертів за її допомогою незрівнянна ні з чим. Торти, булочки, кекси, тістечка, що тільки вийняті з духовки, мають непрезентабельний вигляд. Але з'являється чарівна кольорова глазур для торта, насолода поливається зверху - перед вами твір кулінарного мистецтва. Неймовірно простий процес приготування робить незамінним застосування в кондитерській справі. Солодка маса здатна зробити, зефіри, капкейки смачнішими та красивішими, до того ж підвищувати енергетичну цінність.

Трохи історії

Понад два століття тому кольорова глазур з'явилася з глазурування. Випічку покривали добре увареним цукровим сиропом і ставили в піч із низькою температурою. Після висихання продукту утворювалася непрозора плівка. Пізніше для надання кольору масу стали додавати соки ягід і рослин.

Як свідчить історія, біла глазур для торта, рецепт для приготування якої включав цукор, говорила про чистоту та невинність нареченої, а також про матеріальний достаток сім'ї. Вартість цього продукту тоді була чималою, він був доступний лише заможним людям.

Згодом у солодку масу почали додавати барвники, кольорова глазур зайняла своє місце в кондитерському мистецтві як ошатне завершення кулінарної композиції. вензелями та візерунками з цукрової маси, і навіть ліпити фігурки, стало звичайною справою, і зараз як приготувати глазур для торта покроково можна прочитати у будь-якій кулінарній книзі.

Простота приготування та щонайменше необхідних продуктів для приготування цього кондитерського компонента по праву оцінена професійними кулінарами. Любителі домашньої випічки також часто використовують для прикраси своїх виробів.

Базовий склад глазурі

Основа складається з незабарвлених компонентів і виходить, природно, нейтрального кольору. Склад використовується в декоруванні кондитерських виробів із застосуванням різних ароматичних та колірних добавок.

Етапи приготування

На водяній бані розпустити до рідкого стану 50 г вершкового масла|мастила|.
Додати по 4 чайні ложки молока та цукру.
Варити, помішуючи, поки|доки| крупиці не розчинятися.
Збити блендером.
Кольорова глазур для торта виходить при додаванні харчових фарбувачів.

продуктів, які домішуються ще в гарячу суміш.
Після того, як охолоне, можна використовувати безпосередньо для прикраси різноманітних кондитерських шедеврів.
Залишки невикористаної маси бажано зберігати у холодильнику під щільно закритою кришкою. Перед наступним вживанням легко розігріти.

Секрети для приготування кольорової глазурі для торта

Обов'язково просійте сипкі інгредієнти перед приготуванням, інакше візьметься грудкою.
При приготуванні не можна відволікатися, не допускайте, щоб маса пригоріла, інакше доведеться починати все спочатку.
Ретельно перемішуйте при варінні.
Збиваючи масу блендером, не можна допускати появи бульбашок повітря, інакше готовий виріб не буде гладким.

Підфарбовування глазурі

Важливу роль створенні декору для кондитерських виробів грає колір. Використовуючи різні відтінки фарб, можна створювати кулінарні шедеври, які будуть приносити не лише смакову насолоду, а й викликати замилування красою зовнішнього оформлення.

Щоб пофарбувати глазур для торта можна використовувати харчові барвники синтетичного виробництва чи натуральні фарбувачі із соку ягід та овочів. Харчові надають яскравіший колір готовому продукту, але вони можуть бути не всім корисні. При використанні натуральних, кольори виходять не настільки насичені, але такі ласощі можна дати без побоювання навіть дитині.

Барвники для глазурі

Фарбуючі синтетичні склади зручні для використання, дають яскравий насичений колір. Вони бувають різних видів – рідкі, порошкоподібні, гелеві – і широко використовуються в промисловому виробництві кондитерських продуктів. Також ці барвники полюбилися домогосподаркам простотою застосування. Приготовлена ​​вами кольорова глазур для торта з їх використанням довше зберігається та не зіпсується від сонячних променів та підвищеної вологості.

Сухі харчові барвники

Порошкові фарбувачі для кондитерських виробів не слід плутати з фарбою для великодніх яєць. Це синтетичні пігменти, що інтенсивно забарвлюють при мінімальних дозах. Вони випускаються у широкій кольоровій гамі, недорогі та прості у застосуванні. У домашніх умовах кількість порошку слід відміряти кінчиком ножа. З порошковими пігментами у вас не виникнуть питання, як приготувати кольорову глазур для торта.

Порошок для фарбування можна використовувати для посипання десерту, або розвести у воді чи алкоголі.

Гелевий харчовий барвник

Складові частини цих фарбувачів - синтетичні пігменти, вода, харчовий гліцерин, загусники, - мають гіпоалергенні властивості і зовсім не завдають шкоди здоров'ю. Для отримання яскравого, насиченого кольору достатньо двох крапель гелевого конденсату на масу, що фарбується.

Продукт для покриття десертів в ультрамодній техніці велюром або кольоровою дзеркальною глазур'ю випускають упакованими так, щоб взяти необхідну кількість легко і просто. Фахівці рекомендують саме харчовий гелевий барвник купити для застосування у кулінарії. Вартість цього продукту набагато дорожче інших видів, але з урахуванням плюси – безпеку здоров'я, відсутність запаху і нейтральний смак – переваги його очевидні. Також можна відзначити, що присутність фарби-геля не вплине на консистенцію готового продукту через його мікроскопічний об'єм, і кольорова глазур для торта не втратить свого специфічного смаку.

Харчові барвники із продуктів

Препарати, що виділяються з тварин і рослинних джерел, не піддаються хімічному впливу. Сировиною служать інгредієнти рослинного походження - овочі, коренеплоди. Для споживача даний вид продукції випускається у вигляді рідин та масел, або гранулах та порошку. Яскравість, яка отримується при використанні таких фарбувачів, залежить від умов зростання вихідних матеріалів, часу збору та умов зберігання.

Великим плюсом є те, отримання харчових барвників будинку

доступно кожній домогосподарці, що дозволяє включати їх у рецепт кольорової глазурі для торта.
Для отримання рожевого кольору необхідно додати краплю вишневого соку.
При додаванні буряка вийде фіолетовий.
Зелений дає віджатий шпинат.
Морква та апельсин надають помаранчевого тону.
Кольорова глазур для торта набуде червоного відтінку за допомогою журавлини.
З ожини та чорниці видобувається синій.

З ягід сік просто вичавлюється, овочі треба попередньо натерти на тертці і віджати з маси, що вийшла, сік. Заморожені ягоди треба розморозити у мікрохвильовій печі.

Як видно, використовуються ягоди та овочі з високим вмістом вітамінів. Тому кольорова глазур для торта в домашніх умовах із застосуванням натуральних добавок буде не тільки смачною, а й корисною. Поекспериментувавши з різними поєднаннями вихідних інгредієнтів, можна досягти широкої кольорової гами кольору для застосування в декорі.

Різні способи приготування глазурі

У першому випадку (без термічної обробки) 50 г цукрової пудри та 50 мл теплої води змішують до повного розчинення крупиць пудри. У другому випадку з термічною обробкою цукрову суміш доводять до кипіння в металевому посуді і варять протягом 2-3 хвилин при помішуванні на слабкому вогні. В обох варіантах обов'язково ретельно змішувати до появи гладкої та блискучої маси.

Рецепт із глюкозним сиропом

Кондитерська глазур, до складу якої входить сироп глюкозний, має нейтральний колір і може використовуватися для прикраси кулінарних виробів як самостійний елемент. Але при додаванні барвників можна зробити більш різноманітні варіанти декору десертів, тому на її основі готується цікавіша і різноманітніша кольорова глазур.

Основні складові – білий шоколад та згущене молоко.

У каструлі змішати 100 мл води, 150 г сиропу та 180 г цукру. Нагрівати, помішуючи, до кипіння і кип'ятити рівно 2 хвилини. Потім зняти з вогню. Додати поламану на шматочки шоколадку та заважати до повного розчинення. Влити згущене молоко, знову перемішати. Процідити через сито чи шар марлі. Отримана маса увійде до рецепту дзеркальної глазурі як основний інгредієнт.

Якщо глюкозного сиропу немає, приготуйте його самостійно із глюкози у таблетках. Візьміть 2 пачки глюкози, залийте 2 столовими ложками води. Прокип'ятіть, поки частинки не розчиняться. Влийте столову ложку харчового гліцерину, перемішайте. Зберігайте у прохолодному місці.

Дзеркальна глазур рецепт

Ви побачили на поверхні солодкого делікатесу власне відображення? Так, це не вигадка. Вітрини, що приковують погляд, у всій пишності ефектного сяйва та тістечок – не казка. Дзеркальна глазур для торта в домашніх умовах, приготовлена ​​на подив домочадців та гостей, стане вашою фішкою у частуваннях святкового столу.

Всі інгредієнти, що входять до описаного вище рецепту з глюкозним сиропом, попередньо нагріваються для дотримання температурного режиму. Ідеальна температура в середньому – 32 градуси. Щоб вийшла кольорова глазур додавати по краплині барвник і підібрати потрібний колір. Тепер знадобиться занурювальний блендер. Змішувати потрібно, не піднімаючи блендер вище за суміш. Якщо в ній з'явилися бульбашки, суміш пропустіть двічі через сито. Якщо бульбашки не зникли, значить кольорова глазур для торта, на жаль, не вийшла, і доведеться її переробити.

Перед прикрасою виріб необхідно заморозити, потім нанести теплу масу на поверхню та боки та рівномірно розподілити. Щільно обернути харчовою плівкою та поставити в холодильник для дозрівання. Невикористану частину зберігати в холодному місці, перед застосуванням розігріти.

Червона глазур для торта дуже ефектна, що викликає захоплення, нікого не залишить байдужим. Звичайно, треба постаратися і дотриматися всіх технологічних премудростей, але результат буде гідний захоплення.

В оформленні кондитерських шедеврів кожен може виявити свої здібності. Червона дзеркальна глазур, що використовується для прикраси, яскравим та життєрадісним кольором здатна підняти настрій та порушити апетит. За бажання нею можна покрити весь виріб, і він буде нагадувати блискучий циліндр, або, поєднуючи з іншими кольорами, створити химерні вихроподібні розлучення. Можна занурити в неї ягоди і прикрасити виріб блискучими глянсовими кристалами.

Чорна дзеркальна глазур більш вимоглива до приготування.

Зварити сироп із 240 г цукру та 100 г води. Поставити на вогонь 160 г вершків, довести до кипіння, додати до солодкої маси, потім всипати 80 г хорошого какао. Знову все закип'ятити, додати замочений та віджатий желатин.

Перелити в склянку і збити блендером на мінімальній швидкості, досягаючи повного зникнення бульбашок. Остудити, залити виріб, щільно запакувати в харчову фольгу і поставити в холодильник на 12 годин.

Рецепт, за яким готується дзеркальна глазур, досить складний для приготування, але враження, виготовлене на ваших гостей, коштує витрачених праць. Ви почуєте безліч компліментів на свою адресу і будете просто королевою.

Масляна заливка

Різноманітності варіантів приготування прикрас для десертів не втомлюєшся дивуватися. Так, оригінальним і красивим доповненням до кондитерських смаколиків може стати глазур з олії. Вона відрізняється ніжнішою консистенцією і буквально тане в роті.

Для приготування розтопити на водяній бані 100 г білого шоколаду, поламаного на шматочки, додати 70 г згущеного молока, 30 г вершкового масла, влити 30 г вершків, перемішати до однорідного стану і варити протягом 2-3 хвилин. Додати замочений заздалегідь желатин та краплю харчового барвника, перемішати. Довести до однорідного кольору. Маса має стікати з ложки. Кольорова глазур для торта покриє всю поверхню виробу. Потім помістити десерт на кілька годин у холодильник.

Карамельне оздоблення

Для приготування знадобиться 100 г цукру, 250 г вареного молока, що згущує|згущає|, 250 г вершків, 10 г желатину. Замість згущеного молока можна взяти іриски, що тягнуться, або цукерки «Корівка».

Використовувати цю оригінальну кольорову глазур для торта можна замість шоколадної пасти для начинки еклерів та булочок.

Лимонне глазурування для торта

Цікаві рецепти для приготування десерту з пікантним і приємним смаком свіжого лимона:
2 столові ложки лимонного соку, 3 столові ложки цукрової пудри, 100 г олії.
1 столова ложка меду, по 2 столові ложки лимонного соку і окропу, 250 г цукрової пудри.

Кольорова глазур для торта з лимонними патьоками вийде при додаванні в будь-який варіант жовтого барвника.

Ванільна обробка

Маючи приємний ванільний смак, відмінно підходить для булочок, паски, кексів, печива, тортів. Навіть без додавання барвників прикрасить будь-який кондитерський виріб. І якщо ви докладете навіть мінімум зусиль, як приготувати кольорову глазур для торта не буде вам секретом.

Готувати можна двома способами.

Для першого способу потрібно 8 столових ложок води, 1,5 склянки цукрової пудри, ванілін до смаку. Сухі компоненти змішайте, залийте гарячою водою та активно заважайте до отримання однорідної маси. Додати барвник. У вас вийшла глазур для кольору. Рецепт, де немає термічної обробки.

Для другого потрібно 30 г вершкового масла|мастила|, 1,5 склянки цукрової пудри, 30 г, ванілін за смаком.

Як завжди, розтоплюємо олію, вливаємо молоко, всипаємо цукрову пудру з ваніллю. Потім перетираємо лопаткою до того часу, поки маса стане кремоподібної, і відразу наносимо на виріб – застигає вона швидко.

Глазур для випічки

Використання для прикраси печива, пряників, булочок солодкою цукровою масою з додаванням соку ягід – традиція кондитерських майстрів із часів середньовіччя, яка використовується й сьогодні у кулінарії.

Незвичайна глазур для печива, якою можна малювати лінії та фігури, пофарбована у всі кольори веселки, цілком доступна кожній кулінарці, що поважає себе, за наявності якісних продуктів – 1 курячий білок і 100 г цукрової пудри.

Для приготування білок яєчний кімнатної температури треба змішати з пудрою, причому всипати по 1-2 ложки, потім інтенсивно перетирати. Коли вся пудра закінчиться та створить з білком єдину масу, додати барвник. Якщо у вас кілька кольорів фарби, можна зробити палітру, і кольорова глазур для печива розпише ваші печиво під гжель, хохлому або улюбленого героя мультика вашого сина.

Комусь, а кому – пряник. Історія російського пряника, як історія Росії, багатолика. Це найдавніші ласощі, для виготовлення якого робили спеціальні форми – друку, де тісто за заповітними рецептами перетворювалося на пряник. Окрасою служила кольорова глазур для пряників.

У цукровій пудрі для цих солодощів не повинно бути грудочок, тому всі просіювали через сито. Потім додавали білок та вимішували до однорідності. Отриманою масою покривали поверхню. А кольорова глазур, що використовується як прикраса, розписувала пряники у всій красі.

Імбирні пряники – класика пряничного мистецтва. Поверхня випеченого виробу, прикрашена завитками і малюнками з білої помадки, викликає апетит і слиновиділення при одному погляді. Для приготування тільки і треба 2 курячі білки, 300 г цукру і 20 г апельсинової цедри. Все це змішували до однорідності, а потім прикрашали пряник на свій смак. Глазур для імбирних пряників не вимагала барвників, тісто з добавками саме по собі виступало як гарне полотно.

Є варіанти придбати вже готові прикраси для ваших кондитерських творінь, купити фабричним способом виготовлену продукцію, та кольорова глазур для торта буде до ваших послуг без особливих проблем.

Але зроблене своїми руками, за допомогою дітей, яким у процесі готування ви розповідатимете, як зробити кольорову глазур для торта, це зовсім інше.

Як же чудово зустріти ранок із чашкою кави та повітряним круассаном! А якщо зверху кольорова глазур, то це найкращий початок дня!

Візьміть 450 г борошна вищого ґатунку, по 2 чайні ложки солі та цукру, 25 г рослинного маргарину, 1 чайну ложку активних дріжджів, 1 злегка збите яйце. Зробіть тісто, дайте зійти двічі. Розкотіть пласт завтовшки 1,5-2 сантиметри, наріжте трикутниками. Покладіть усередину кожного трикутника шматочок вершкового масла|мастила|, згорніть і запікайте протягом 20 хвилин|мінути| в духовці при 2000|.

Готові круасанчики вже можна їсти, але кольорова глазур для торта зробить їх воістину чарівними.

Виконані своїми руками прикраси з шоколаду для тортів, тістечок, печива та іншої домашньої випічки – найвищий пілотаж кондитера. Звичайно, можна не мудрувати і прикрасити торт шоколадом так, як це робили ще ваші бабусі - просто розтопити плитку із вершками, а потім обмазати цією рідкою масою верх і боки кондитерського виробу. Але можна постаратися і зробити прикрасу з шоколаду просто неземної краси, схоже з справжнісінькими шедеврами.

Який шоколад підходить для прикрашання торта?

Вибираючи, з якого шоколаду зробити прикраси для торта, купуйте лише якісний продукт. З якісного шоколаду виходять гарні глянсові прикраси. В даний час для виготовлення шоколадних прикрас використовують шоколадні глазурі, в яких замінюють різними еквівалентами какао-олії. Ці глазурі дуже зручні при використанні завдяки значній плинності, але за смаковими якостями вони поступаються справжньому шоколаду - кувертюру.

Незважаючи на давні вітчизняні традиції виробництва шоколаду, інтерес до цього продукту з боку споживача та виробника постійно зростає, адже з шоколаду і можна виготовити різноманітні прикраси для тортів та тістечок: штрихові малюнки, об'ємні фігури, барельєфи, ажурні деталі та багато іншого. При виконанні прикрас для шоколадних тортів можна дати повну волю фантазії.

З популярних тенденцій у роботі з цим продуктом можна відзначити мармуровий малюнок, велюрову обробку, перекладні картинки.

Як видно на фото, прикраси із шоколаду можуть стати справжніми авторськими скульптурами:

Такі композиції мало чим поступаються тим, що вирубані з каменю або відлиті з металу.

Шоколадні прикраси своїми руками (з фото)

На поверхні тортів і тістечок роблять різні шоколадні прикраси своїми руками:геометричні орнаменти, малюнки з квітів та листя, різні малюнки тематичного змісту. Забороняється використовувати барвники крім дозволених до застосування міністерством охорони здоров'я. При оздобленні виробів користуються спеціальними прийомами та різними пристосуваннями.

Прикраси із шоколаду в домашніх умовах роблять із шоколадних цукерок та 100-грамових плиток. Для прикрашання тортів шоколадною стружкою шоколад охолоджують, а потім трохи тримають при температурі 25-30 ° С - тоді при нарізуванні ножем шоколад згортається в гарну трубочку. Сильно охолоджений шоколад кришиться, а м'який не дає стружки.

Подивіться на фото – прикраса тортів шоколадом може бути виконана у вигляді гілочок, дерев, ракет, цифр, літер, вусиків, контурів тварин та птахів:

Для цього його розламують на шматочки, розтоплюють на водяній бані (щоб не підгорів) та заливають у невеликий пергаментний корнетик. Вибирається якийсь малюнок. На нього накладають кальку або целофан і за видимими контурами відсаджують із корнетика шоколад. Такі прикраси з шоколаду, приготовлені своїми руками, кладуть у холодне місце, а після застигання знімають ножем із паперу та переносять на торт чи тістечко.

Спеціальний файл на Include Me shortcode does no exist.

Перед тим як зробити прикрасу із шоколаду у вигляді вертикального малюнка, заздалегідь відсідає «ніжка», на якій він буде укріплений у потрібному місці. Дуже ошатне на торті шоколадне дубове листя. Щоб їх зробити, на малюнок маленького дубового листа накладають кальку і з корнетика спочатку обводять шоколадом контур, а потім заливають середину, тильною стороною ножа проводять посередині листа лінію, а від неї з боків - короткі косі лінії, імітуючи таким чином прожилки листа. Після цього роблять решту листя.

Неважко зробити із шоколаду для домашніх тортів прикраси у вигляді плоских фігурок: для цього розтоплений продукт розливають на пергаментний папір шаром 3 мм і виїмками, змащеними олією, вирізують різні фігурки. Шоколад для прикраси торта в домашніх умовах не повинен бути твердим, інакше фігурки розкришаться.

Шоколадні прикраси для торта в домашніх умовах (з відео)

Для приготування об'ємних прикрас із шоколаду користуються одно- та двосторонніми формами з гіпсу, порцеляни, глини, пластмаси та металу. Такі форми скріплюються між собою за допомогою затискачів. Форми ретельно очищають від залишків шоколаду і протирають насухо чистою ганчірочкою, щоб фігурки та барельєфи легко відокремлювалися, потім їх підігрівають до 30°З заливають шоколадом з температурою 29-30°С. У двосторонні, скріплені між собою форми шоколад заливається через нижній отвір, форму при цьому добре струшують 2-3 хвилини і перевертають, щоб уникнути порожнеч від повітряних бульбашок і щоб шоколад рівномірно розподілився. Після заливання форму ставлять отвором вниз і виливають залишки шоколаду, на внутрішніх стінках залишається шар від 2 до 4 мм.

Якщо форми великі і відрізняються складним візерунком, шоколад наносять пензликом. Залиті форми охолоджують у холодильнику при температурі 10-12°С, а потім зачищають фігурки від шва, що утворився на місці склеювання.

На відео «Прикраси із шоколаду» показано, як виготовляються різні фігурки:

Щоб робити прикраси із шоколаду, можна не вигадувати складних конструкцій, а просто виготовити шоколадну пірамідку. Перед тим як зробити таку прикрасу із шоколаду на торт, спочатку на картоні малюють олівцем контури деталей піраміди та вирізають шаблон. З корнетика відшприцьовують малюнок: лінії малюнка – тонші, краї пірамідки – товстіші. Щоб пірамідка була твердішою, у розтоплений шоколад додають олію-какао. 1-2 години деталі охолоджують у холодильнику, потім обробляють їх зворотні сторони.

Збирають пірамідку так: на дошку кладуть дві деталі плоскими сторонами одна до одної і по краях вичавлюють шоколад, половинки стискають та охолоджують. Ставлять вертикально на торт і на бічні сторони приклеюють решту 3-4 деталей, дають піраміді застигнути і додатково прикрашають торт марципаном, квітами із цукрової мастики.

Як видно на фото, прикраси із шоколаду своїми руками можна робити також із шоколадного замінника. Готують його з 15% какао, 45% вершкового масла|мастила|, 40% цукрової пудри і 10% (від усієї маси) ванільного цукру. Спочатку чверть всього вершкового масла зігрівають до 45°С, додають ванільний цукор і какао, потім решту олії змішують із цукровою пудрою та з усіма продуктами.

Прикраси з глазурі можна відразу наносити на виріб або заготовити про запас. У другому випадку їх відсаджують на листи, покриті пергаментним папером, і підсушують протягом 12 годин при кімнатній температурі.

Найпростішою окрасою є нанесення прямих або хвилястих ліній на поверхню виробу, змащену кремом, за допомогою гребінки кондитерської. Її можна виготовити із білої жерсті, алюмінію, пластмаси. Розміри та фасон зубчиків гребінки можуть бути різними.

Запропонований нижче майстер-клас з прикрашання тортів шоколадом містить цікаву інформацію про цей продукт, розкриває, як здійснюється темперування, а також технологію приготування фігурок, листків, завитків та стружки, що надасть святкового вигляду будь-якому торту.

Пристосування для шоколадних прикрас на торті: трафарети та корнетики для шоколаду

Перед тим робити складні прикраси для торта із шоколаду, потрібно запастись спеціальними пристроями. По-перше, вам знадобляться корнетики або кондитерські мішки для відсадки з набором трубочок. Корнетик робиться з кальки, пергаментного або іншого щільного паперу, що не поглинає жир: вирізають прямокутний трикутник і згортають у конусну трубочку. Виступаючі кінці листа загинають усередину, щоб скріпити корнетик. Його гострий кінець надрізають залежно від малюнку, який хочуть отримати. Корнетик наповнюють кремом або глазур'ю до половини, щільно закривають, щоб при натисканні крем або глазур «відсідали» тільки з нижнього отвору. За допомогою корнетика наносять написи, крапки та тонкі витончені малюнки та квіти.

Щоб приготувати прикраси із шоколаду, можна зробити кондитерський мішок для відсадки. Для його виготовлення використовують щільну тканину (краще тик-ластик). Мішок має конусну форму, у його вузький кінець вставляють різні трубочки. Новий мішок перед вживанням потрібно обов'язково прокип'ятити. Після роботи відсадні мішки промивають у теплій воді, змішаній з питною содою, кип'ятять 3-5 хв, висушують і зберігають у спеціально відведеному місці.

Відсаджувальні трубочки для приготування прикрас для тортів із шоколаду робляться у вигляді конуса, кінець якого має фігурний отвір, з нього і «відсідає» крем у вигляді різних прикрас. Іноді використовують кондитерський мішок для відсадки, у вузький кінець якого вставляється конусне кільце з гвинтовою нарізкою, на нього можна потім нагвинчувати трубочки різного фасону.

Щоб наповнити кондитерський мішок від крему, його тримають лівою рукою, розвертають мішок і кладуть крем лопаткою або ложкою на 1/2 його об'єму. Крем потрібно укладати щільно, так як повітря, що залишилося, може зіпсувати малюнок. Обома руками з'єднують краї мішка і, затискаючи його правою рукою, відсаджують крем, притримуючи вузький кінець кондитерського мішка лівої.

Різноманітність малюнків з шоколаду для прикрашання тортів досягається не тільки різними фасонами трубочок, але і зигзагоподібними або хвилеподібними рухами корнетика або відсадного мішка, повільним або миттєвим зміною сили натиску правою рукою, кута нахилу по відношенню до виробу, що прикрашається, і т.д.

Перед закінченням виконання якогось малюнка для шоколадних прикрас слід припинити тиск на кондитерський мішок і кінцем трубочки зробити різкий короткий рух уперед уздовж малюнка.

Різноманітні ажурні прикраси з шоколаду виконують, «відсаджуючи» крем із металевих фасонних трубочок, вставлених у мішок відсадження. Набір з 10-12 трубочок з різною конфігурацією зрізів дозволяє виконувати все різноманіття прикрас, необхідних для обробки тістечок та тортів. Але найчастіше використовують трубочки з гладким і прямим, зубчастим та клиноподібним зрізами.

Корисними можуть бути трафарети для прикрашання тортів шоколадом – особливо коли елементів прикрас треба багато (для святкового бенкету чи дитячого столу). Можна створити і гібрид: наприклад, одні деталі композиції зробити трафаретом для прикрас з шоколаду, а інші - шляхом оригінальної нарізки. Трафарет для шоколадних прикрас має металеву основу. Накладайте його на відповідний спосіб підготовлену сировину і сильно натискайте, прорізаючи м'якоть у формі метелика, листочка, грибка або будь-якої іншої фігурки.

Тут ви можете побачити фото «Пристосування для шоколадних прикрас», які вам знадобляться для створення малюнків:

Прикраса боків тортів кремом із рідкого шоколаду своїми руками (з фото та відео)

Для прикраси тортів кремом з шоколаду використовуйте тільки свіжозбитий продукт, з крему, що постояв, візерунки вийдуть без глянцю і рябими.

Лінії – рівні, зигзагоподібні, хвилясті – при оздобленні торта рідким шоколадом проводять нагрітою в гарячій воді кондитерським гребінцем, злегка притискаючи її до гладкого краю крему. Квіти, фігурки та візерунки роблять, видавлюючи крем із фасонних трубочок, вставлених у мішок для відсадки. Найбільш тонкі малюнки та фігурки певної форми або забарвлення роблять за допомогою корнетика, вузький кінець якого або зрізається, або в нього вставляється фасонна трубочка.

При виконанні ажурних прикрас із шоколаду для тортів корнетик наповнюють кремом до половини і щільно закривають так, щоб при натисканні крем виходив тільки в місці зрізу. Корнетик із кремом у руках краще довго не тримати:від рук крем нагрівається, стає рідким і малюнки виходять нерівні. Перекрутивши корнетик звільняють від залишків крему.

Щоб прикрасити торт шоколадом своїми руками, мішок відповнення наповнюють наступним чином:відвертають широкий кінець мішка, щоб він тримався на кисті лівої руки, а правою рукою за допомогою ложки наповнюють мішок кремом на 1/2 об'єму. У мішку має залишитися якнайменше повітря, оскільки він псує малюнки. Потім обома руками з'єднують краї широкого кінця мішка і, затискаючи його правою рукою, випускають крем, підтримуючи вузький кінець лівою рукою.

При виготовленні шоколадних прикрас для торта в домашніх умовах залежно від хвилеподібних або зигзагоподібних рухів корнетика або мішка, повільної або миттєвої зміни сили натиску правою рукою, зміни кута нахилу по відношенню до виробу, зміни відстані від поверхні виробу досягається різноманітність кремових малюнків. Після закінчення красивих шоколадних прикрас потрібно припинити тиск на мішок або корнетик і кінцем трубочки зробити короткий рух вперед від себе вздовж малюнка, тоді залишок крему ляже малопомітним мазком. Якщо підняти мішок або корнетик догори, то на малюнку залишиться конус з крему.

Щоб приготувати дрібні шоколадні прикраси для торта, зробити крапки та написи, вузький кінець корнетика тримають близько до поверхні виробу, що прикрашається. Можна заздалегідь наповнити мішки та корнетики кремами різного кольору. Це дозволить зробити шоколадний декор для прикраси торта різноманітнішим та яскравішим.

Якщо потрібно зробити з крему троянду, спочатку вирізають з бісквіту невеликий коржик (або беруть цукат, профітроль тощо) – серцевину троянди. Серцевину зміцнюють на паличці із загостреним кінцем та насадженої на неї пробкою або на столовій вилці. У лівій руці тримають паличку із серцевиною, у правій – кондитерський мішок із трубочкою. Повертаючи паличку, на серцевину видавлюють крем. Коли троянда буде готова, її лопаткою або вилкою знімають з палички, притримуючи пальцями лівої руки, і укладають на торт або тістечко.

Як видно на фото, при оздобленні торта шоколадом в домашніх умовах можна сплести кошик одного або різних кольорів:

Кошик можна зробити і з бісквіту (пісочного тіста), склеюючи пласти шоколадним кремом або фруктовою начинкою. Кошик ставлять на підставку (наприклад, фанерний кружок) широкою стороною вниз і, піднімаючи один бік, наносять плетіння з крему. Коли крем затвердіє, кошик ставлять на торт. Зверху кошики роблять ручку з карамелі або із спеціального тіста (склад: борошно, цукрова пудра та яєчний білок). У кошик поміщають квіти чи цукерки.

Для прикраси боків шоколадного торта можна прикрасити їх бордюрами з крему. До речі, бордюри робляться перш за все інших прикрас торта. Бордюри служать не лише окрасою, а й прикривають щілини, тріщини, згладжують краї торта. Їх переважно роблять за допомогою гладкої трубочки з прямим зрізом або трубочки з дрібними зубчиками.

На відео «Прикраси із шоколаду своїми руками» показано різні кондитерські прийоми:

Як прикрасити торт шоколадом своїми руками: виготовлення квітів

Дуже красиво виглядають фігурки-прикраси для торта із шоколаду у вигляді квітів. Крім троянд, часто роблять гвоздики. Їх шприцують із плоскої трубочки з косим зрізом. Гострий куточок трубочки встановлюють нерухомо на поверхню торта або тістечка і починають вичавлювати крем, хвилеподібними рухами повертаючи протилежний кінець трубочки на 180 ° С навколо нерухомого кінця. Точно так, але у зворотний бік «назбирають» другий ряд пелюсток і т.д.

Кремові квіти бажано доповнити листочками. Їх відсаджують із трубочок з клиноподібним зрізом різного діаметра. Листки можуть бути зеленими, коричневими, жовтими і навіть білими.

Повністю з листя можна скласти бордюр або весь малюнок. Особливо добре виглядають листочки на невеликих тістечках. На тортах і навіть на тістечках нерідко пишуть слова, імена, цифри, привітання та побажання. Щоб написи були виразними, необхідно, щоб контраст між написом і фоном. Наприклад, не можна робити шоколадний напис на шоколаді або писати білим кремом на білій глазурі.

Написи шприцують з невеликого корнетика з дуже вузьким круглим зрізом або за допомогою металевої трубочки-«олівця». Крем використовується білковий, заварний та масляний різних кольорів та відтінків. Але в ньому не повинно бути навіть дрібних грудочок, інакше він застрягне біля виходу з трубочки або корнетика, і вийдуть нерівні, переривчасті лінії. Писати написи можна двоколірним кремом. У цьому випадку корнетик заповнюють кремом двох кольорів поздовжніми смугами.

Перегляньте відео «Прикраси з шоколаду для торта», щоб почерпнути нові ідеї:

Як приготувати прикрасу на торт із темперованого шоколаду.

З темперованого шоколаду можна виготовити різноманітні прикраси для тортів та тістечок – повнооб'ємні фігурки, барельєфи, тонкі плоскі фігурки, «відсадкові» та ін.

Для повнооб'ємних фігурок краще використовувати металеві форми з двох половинок із затискачами. При заливанні шоколаду форма та шоколад повинні мати однакову температуру. Шоколад заливають через нижній отвір форми і протягом 2-3 хв струшують її, щоб шоколад повністю розподілився на всі візерунки. Потім зайвий шоколад виливають. На внутрішніх стінках форми утворюється шар шоколаду завтовшки 3-4 мм. Після охолодження та затвердіння шоколаду форму звільняють від затискачів, відкривають та виймають фігурку. Найчастіше із шоколаду готують барельєфи.

Для отримання тонких плоских фігурок темперований шоколад виливають на пергамент шаром 2-3 мм, дають трохи застигнути і виїмкою вирубують фігурки.

Для «відсадження» темперований шоколад викладають у корнетик і «відсаджують» на пергамент у вигляді суцільних малюнків і вусиків. З темперованого шоколаду, відлитого в брусок, а потім охолодженого до майже повного затвердіння, ножем нарізають тонкі широкі стружки, які при падінні згортаються в трубочки.

Приготування фігурок із шоколаду для прикраси торта

Шоколад – відмінний матеріал для прикраси печива або торта, він надасть святкового вигляду будь-якій випічці. Для прикрашання торта краще брати шоколадну суміш. Вона застигає за кімнатної температури і легко розтоплюється на водяній бані.

Вистелити лист пергаментом, злегка змастити його рослинним маслом. Розламати шоколад на дрібні шматки. Помістити його на водяну лазню та розтопити без води. Вилити на пергамент, направляючи ножем з круглим кінцем так, щоб утворився рівний товстий шар. Залишити у прохолодному місці, поки шоколад майже повністю не застигне. Ножем або виїмкою для тіста (зірочка, квітка тощо) вирізати фігурки. Їх слід зберігати у сухому прохолодному місці.

Шоколадні квадратики- Простий і ефектний спосіб прикраси торта або святкового десерту. Вистелити фольгою лист. Викласти рівним шаром 200 г розтопленого шоколаду та легким рухом вилки створити ефект хвиль (стежити, щоб зубці вилки не торкалися дна дека). Охолоджувати до застигання шоколаду наполовину. За допомогою гострого ножа та лінійки нарізати шоколад на квадратики зі стороною приблизно 6 см. Поставити лист з шоколадними прикрасами в холодильник до повного застигання. Зняти фольгу. Обережно притиснути шоколадні квадратики до верхньої та бічних поверхонь глазурованого торта. Їх також можна використовувати як прикрасу для десертів із морозивом.

Шоколадний декор для прикраси торта: терта стружка, крихта, пелюстки та завитки

Шоколадні стружки та крихта.Для прикрашання торта тертим шоколадом потрібно гострим ножем зрізати з плитки шоколаду стружки. Знімати стружки краще над тарілкою, рівними рухами. Перед тим прикрасити торт тертим шоколадом, його слід підігріти, але так, щоб з ним легко було працювати. Залишити шоколад у теплому місці на 10-15 хв. Стружки на торт можна перекладати ложкою або струшувати. Так само робиться прикраса шоколадною крихтою, тільки вона натирається дрібніше.

Шоколадні кучері.Розтопити шоколад у посуді на водяній бані. Тонким шаром розподілити гладкою дошкою. Відставити, доки шоколад майже не застигне. Тягти на себе лезо великого широкого ножа по всій довжині шоколаду, отримуючи довгі завитки.

Шоколадні пелюстки.Нарізати фольгу на квадрати. Розтопити шоколад на водяній бані, потім трохи остудити. Покласти квадратну фольгу на долоню. Лопаткою або ложкою тонким шаром викласти шоколад на фольгу. Сформувати пелюсток. Поки він залишається м'яким, трохи підняти пальці під фольгою, щоб злегка вигнути пелюсток, надавши йому природну форму. Покласти остигати. Коли шоколад остаточно застигне, зняти фольгу. За допомогою розтопленого шоколаду із пелюсток можна зробити квітку.

Крем-десерт із шоколаду в домашніх умовах

Крем із шоколаду

Інгредієнти:

• 100 г шоколаду вагового,
• 1/2 склянки молока,
• 3 жовтки,
• 4 білки,
• 2 ст. ложки цукрової пудри.

Розламаний на шматочки шоколад залити молоком і поставити в духовку, щоб він розтанув. Потім розтерти його ложкою, поступово додаючи по одному жовтку, до утворення пишної маси. Білки збити в густу піну, обережно перемішати з|із| шоколадною масою. Розкласти крем у келихи, зверху посипати натертим шоколадом, змішаним із цукровою пудрою.

Примітка. Цей крем треба приготувати незадовго до подачі і тримати в холодильнику, інакше білки обпадуть і страва буде зіпсована.

Карем з какао

Інгредієнти:

• 400 г вершкового (несоленого) олії,
• 250 мл молока,
• 200 г цукру,
• 3-4 ст. ложки порошку какао,
• 2 яйця.

Молоко нагріти на водяній бані, додати какао, розмішати, влити яйця, що розтерті з цукром, варити до загусання, періодично помішуючи, потім зняти і остудити.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити дотику. Потім додати до нього охолоджену суміш. Збивати крем доти, доки він не набуде однорідної консистенції.

Заварний шоколадний крем

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна,
• 1/2 склянки молока,
• 1/2 склянки цукрового піску,
• 1 ст. л. какао-порошка,
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування. Доведіть до кипіння на повільному вогні однорідну масу з какао-порошку, цукрового піску, борошна, молока та вершкового масла|мастила|, постійно помішуючи. Крем буде готовий після того, як прокипить і загусне.

Як приготувати шоколадну глазур для прикраси торта.

Рецепт №1

Найпростіше готується шоколадна глазур із шоколаду. Цей продукт можна використовувати як крем для тістечок, і просто намазувати на печиво.

Інгредієнти:

• 200 г шоколаду,
• 100 г води,
• 25 г олії.

Шоколад разом із водою розчинити на водяній бані. Вимішати з олією. Теплу глазур розподілити по торту, остудити.

Рецепт №2

Для того щоб зварити цю глазур, знадобиться всього 2 складових.

Інгредієнти:

• чорний шоколад (не менше 56%) – 0,6 кг (3 великі плитки),
• олія «Селянська» – 0,3 кг.

Шоколадна глазур із шоколаду готується на водяній бані, так що спершу підберемо ємності: їх знадобиться 2, такого об'єму, щоб одна занурювалася в іншу, але при цьому вода, налита у велику ємність, не повинна заливатись у меншу.

Отже, встановлюємо ємності, у велику наливаємо трохи води та ставимо на вогонь. Коли вода нагріється добре, розтоплюємо масло - воно плавиться легше і швидше. У рідку олію поступово додаємо дрібно покришений шоколад. Помішуємо безперервно, тому що суміш швидко густіє і починає підгоряти біля стін. Коли весь шоколад розтанув, а глазур стала однорідною – вона готова.

Таким чином, з олії та шоколаду виходить дзеркальна шоколадна глазур. Однак, це досить калорійний продукт.

Як видно на фото, при прикрасі тортів такою шоколадною глазур'ю, вона дуже гарно блищить:

Шоколадна глазур з какао та сметани

Інгредієнти:

• цукор – ½ склянки;
• сметана жирністю не менше 20% - 150 г;
• ванілін – 2 пакетики;
• какао-порошок – 4 ст. ложки.

Приготування:

Оскільки сметану прогрівати не рекомендують, цукор краще змолоти в пудру - він легше розчиниться. Змішуємо сухі продукти: какао-порошок перетираємо з пудрою та ваніліном. Якщо використовуєте ванільний цукор, наважте його теж. Додайте в суміш потроху сметану, щоб уникнути появи грудок. Ретельно перемішуйте до отримання гладкої, блискучої однорідної маси. Можна використовувати міксер, тоді шоколадна глазур для торта вийде повітрянішою.

Можна приготувати насичену глазур, додавши до шоколаду какао - цей рецепт підійде, якщо не вдалося знайти шоколад з високим вмістом какао. Розкажемо, як зробити шоколадну глазур із какао-порошку, шоколаду та молока.

Глазур із шоколаду та какао

Інгредієнти:

• дзеркальна шоколадна глазур;
• какао-порошок – 4 ст. ложки;
• цукор – 1/3 склянки;
• молоко – ½ склянки;
• шоколад чорний – 1 плитка;
• масло вершкове – ¼ пачки.

Приготування:

Нагрійте молоко, розчиніть з ним олію. Поступово додайте|добавляйте| шоколадну крихту, варіть до повного з'єднання інгредієнтів, помішуйте. Цукор змішайте з какао і тонким струмком влийте молочно-шоколадну суміш. Розтирайте до розчинення цукру. Цю шоколадну глазур для прикраси потрібно наносити дуже гарячою.

Легка глазур із шоколаду для прикраси тортів та десертів

Що робити, якщо потрібно прикрасити десерт, але при цьому хочеться, щоби калорій було поменше. Для цього потрібно зварити легку глазур із какао.

Інгредієнти:

• цукор – 1 склянка;
• вода – 0,5 склянки;
• какао-порошок – 2-3 ст. ложки.

Приготування:

Щоб зварити цю глазур для прикраси десертів шоколадом, насамперед готуємо сироп: у гарячу воду всипаємо цукор і на повільному вогні варимо суміш так довго, щоб отримати краплю, що не розпливається на нігті. Як сироп зварився, потроху вводимо какао, ретельно перетираючи його з рідиною. Досить швидко цукор почне кристалізуватись біля стінок. Якщо не розтирати масу, вона підгорить, тож будьте уважні та акуратні. Глазур застигає швидко, тому наносити її треба теплою.

Не обов'язково варити крем для прикраси десерту. Якщо торт містить желе, гарячий шоколадний шар не можна наносити. І тут приготуємо глазур без термічної обробки.

Як робити помадку із шоколаду для прикраси торта

Інгредієнти:

• 75 г розм'якшеного вершкового масла або маргарину;
• 225 г цукрової пудри;
• 3 ст. л. води;
• 2 ст. л. какао.

Для приготування шоколадної помадки необхідно змішати 1 ст. л. гарячої води та 1 ст. л. какао, остудити.

Змішати олію та цукрову пудру. Збивати міксером на низькій швидкості, поступово додаючи воду, поки помадка не стане однорідною.

Змастити торт приготованим за цим рецептом прикрасою із шоколаду та оформити відповідно до теми свята.

Як правильно розтопити шоколад для прикрашання торта

Щоб зробити виріб або прикрасу із шоколаду, його потрібно підготувати, тобто розтопити. Як правильно розтопити шоколад для прикраси торта, є кілька нюансів. Можна використати кілька способів.

Перший спосіб Як розтопити шоколад для прикраси – використовувати мікрохвильову піч, це дуже просто.

Другий спосіб Як розтопити шоколад для прикраси торта - використовувати водяну баню Для цього ємність із шоколадом потрібно помістити в каструлю з гарячою (не киплячою!) водою.

Третій спосіб Як правильно розтопити шоколад для прикраси - використовувати пароварку У ній також цілком можна розтопити шоколад.

Четвертий спосіб - Духовка. Розігрійте її до 60-70 градусів, помістіть туди ємність із шоколадом на 10-15 хвилин. П'ятий спосіб – парова лазня. Ємність із шоколадом потрібно тримати над окропом.

Не завжди потрібна рідка маса, тому процес потрібно буде контролювати.

Шоколад не любить різких перепадів температур, тому не варто починати його розтоплювати холодним. Зачекайте, доки продукт прогріється до кімнатної температури.

Температура плавлення білого чи молочного шоколаду становить 45 градусів. А ось гіркий темний шоколад розплавиться лише за 50-55 градусів Цельсія.

Як зробити ажурні малюнки із шоколаду для прикраси торта

Ажурні малюнки – чудовий варіант прикраси торта.

Вам знадобиться пензлик (краще придбати спеціальну кулінарну, працювати нею просто і зручно), кондитерський мішок або поліетиленовий пакет, темний і білий шоколад.

Для початку вам потрібно буде покрити весь торт шоколадом, який ви використовуватимете для фону (інший шоколад використовуватиметься для створення малюнків). Для цього розтопіть його до рідкого стану будь-яким способом. Обмажте масою торт, використовуючи кулінарну кисть.

Дайте глазурі повністю висохнути.

Починайте розтоплювати інший шоколад. Він також має бути досить рідким.

Перемістіть шоколад у кондитерський мішок. Замінити його можна звичайним поліетиленовим пакетом, зробивши в його нижньому куточку невеликий отвір.

Починайте творити! Малюйте різні візерунки, виявляйте фантазію!

Майстер-клас з приготування прикраси-метелика для торта

Заздалегідь підготуйте все необхідне: шоколад (можна використовувати білий та темний), харчову плівку та поліетиленовий пакет (або кондитерський мішок), дошка для обробки або будь-яка інша тверда поверхня.

Що потрібно робити?

Розтопіть шоколад будь-яким способом до рідкого стану, перемістіть його в мішок кондитерський (або в поліетиленовий пакет з отвором).

На обробну дошку розстеліть харчову плівку.

Починайте рідким шоколадом на харчовій плівці малювати метеликів. Якщо використовувати два шоколади (білий і темний), то прикраса буде ефектнішою.

Коли малюнок трохи застигне, перемістіть його до холодильника до повного застигання.

Дістаньте прикраси з холодильника, акуратно відокремте плівку.

Посадіть своїх метеликів на торт.

Прикраса торта кульками з шоколаду, горіхів та печива

Шоколадні кульки з горіхами

Інгредієнти:

• какао 3 склянки;
• цукор 1 склянка;
• молоко 3 склянки;
• вершкове масло|мастило| 150 гр;
• волоський горіх 150 гр;
• пісочне печиво 400 г;
• кокосова стружка 1 пакетик;
• яйце 1 шт.;
• коньяк 1 ст. л;
• ванілін 1/2 ч. л.

Приготування:

Для прикраси торта горіхами та кульками з шоколаду какао, цукор та молоко змішати. Додати|добавляти| порубане масло|мастило| і поставити на вогонь. Чекаємо, коли закипить. Остуджуємо.

Додаємо яйце, ванілін, коньяк і добре збиваємо.

Рубаємо горіхи на кавомолці (попередньо можна обсмажити так смачніше) і додаємо в суміш.

Подрібнюємо печиво (тут м'ясорубка вам друг) і додаємо в суміш.

Добре перемішуємо і ліпимо кульки. Кожну кульку обволікаємо в кокосовій стружці. Гарно!

Кульки викладаємо пірамідою на тарілочку та відправляємо в холодильник на 3-4 години.

Смачного!

Шоколадні кульки з печивом

складові

• 250 г печива;
• 150 г гіркого шоколаду;
• 50 г олії;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 склянка молока;
• кокосова стружка або кольорове драже.

Подрібнити печиво. Розтопити шоколад і масло|мастило| на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додати молоко та цукор, розмішати до отримання однорідної суміші. Додати|добавляти| подрібнене печиво. Розмішати і зробити з тесту кульки, що вийшов. Готові кульки обваляти в кокосовій стружці або кольоровому дражі. Шоколадні кульки для оздоблення торта потрібно помістити в холодильник на кілька годин.

Підбірка фото «Прикрашаємо торт шоколадом у домашніх умовах» наочно ілюструє всі наведені вище рецепти:

Шоколадна стружка для прикраси тортиків

Якщо подрібнити шоколад на тертці, невеликі смужки, відокремившись від плитки, закрутяться в спіральки і відмінно підійдуть на роль верхнього шару. Тим більше, що, імпровізуючи з квітами (чорний, молочний і білий), виходять цікаві поєднання, а то й їстівні картини. Перед тим, як братися за роботу, помістіть шоколадку в тепле місце, трохи розм'якшивши її. Створювати завитки можна і вручну: треба приловчитися нарізати тонкі смужки добре нагостреним ножем.

А заради ідеально рівних стружок техніку доведеться підкоригувати. Для цього потрібно готова шоколадна глазур, яку необхідно нанести окремими мазками на рифлену поверхню і поставити в морозилку застигати.

Коли маса затвердіє, обережно зіскребіть масу та перенесіть на торт. Чи не зупиняйте фантазію на суцільному фоні. З таких дрібних частинок теж створюють витвори мистецтва. Важливо прилаштувати шоколадні прикраси для тортика швидко, щоб вони не встигли розтанути на пальцях або злипнути один з одним.

Прикраса із шоколаду для печива

Інгредієнти:

• 1 частина тіста для ванільного піщаного печива;
• мелена кориця, додана в борошно;
• 400 г суміші з різних горіхів;
• 175 г простого шоколаду, поламаного на шматочки;
• 175 г молочного шоколаду, поламаного на шматочки.

Розігріти духовку до 180 °C. Змастити олією основу та стінки 2 невисоких форм і прокласти кожну листком пергаменту. Змастити олією папір.

Розділити тісто між формами і щільно запакувати його у форми. Посипати горіхами, щоб вони були рівнорозподілені. Втиснути їх руками в тісто, щоб вони міцно трималися.

Запікати 40 хвилин, поки горіхи та краї коржів не будуть золотистими. Акуратно дістати їх із форм і перекласти на ґрати.

Розтопити молочний і чорний шоколад у різних мисках, поставлених на каструлі з окропом. Залишивши печиво на папері, акуратно порізати кожен корж на смужки завширшки 2 см.

Розподілити шматочки по решітці, щоб вони були на відстані 1-2 см один від одного, і побризкати тонким струмком розтопленого чорного шоколаду за допомогою десертної ложки. Потім побризкати зверху молочним шоколадом і залишити у прохолодному місці, щоб шоколад застиг. Розрізати кожну смужку навпіл уздовж.

Печиво з прикрасами з шоколаду можна зберігати близько тижня в контейнері, що щільно закривається.

Рецепт наливних фігурок з шоколаду для прикраси торта.

Такі фігурки можна вилити з розтопленого шоколаду за загальноприйнятою технологією лиття. Достатньо просто мати форму. Набуваємо у відділі для кондитерської творчості силіконові форми потрібної тематики і наповнюємо їх розтопленим шоколадом, остуджуємо, охолоджуємо до твердого стану, виймаємо з форм, вивертаючи їх навиворіт. Якщо вам не потрібні великі шоколадні вироби – наливайте у форми шоколад шаром тонше. Наливши, розрівняйте поверхню тонкою лопаткою або столовим ножем.

За відсутності об'ємних наливних форм можна скористатися фігурними виїмками, які ми зазвичай використовуємо для формування печива або пряників. На плоский піднос постеліть лист пергаментного паперу, встановіть формочки і налийте в них шоколад шаром такої товщини, якої бажаєте, намагаючись потрапляти в центр виїмки, щоб шоколад не пристав до її боків вище за намічений шар. При використанні виїмок шоколадної маси краще бути густішим – дайте розтопленому шоколаду трохи загуснути, щоб він не надто розтікався з-під виїмок пергаментом. Охолодивши шоколадні фігурки до твердого стану, обережно видавлюємо їх з вирізних форм, остудивши руки і надівши рукавички, щоб не залишати відбитків пальців. Поки фігурки остаточно не затверділи, їх можна додатково прикрашати – наносити ножем або спеціальним різаком насічки, або продавлювати сіточкою, іншими фактурними предметами, згідно з задуманим декором. Все, чим ви натиснете на поверхню шоколаду, залишить на ньому свій відбиток. Такі масивні шоколадні фігурки використовують у кондитерських композиціях, якщо передбачається, що їх братимуть до рук, наприклад, для наповнення кошиків або створення об'ємного центру кондитерської композиції.

І насамкінець ще одне відео «Як прикрасити торт шоколадом», яке допоможе вам чудово впоратися з цим непростим завданням:

Айсинг («Royal Icing») – це цукрово-білкова маса для малювання, яку використовують для виготовлення об'ємних прикрас кондитерських виробів. Ця маса може бути білою або кольоровою при додаванні до неї харчових барвників.

Айсинг є досить густою пластичною масою, отриманою розтиранням свіжого яєчного білка з просіяною цукровою пудрою з додаванням для пластичності будь-якого підкислювача - сік лимона, суха лимонна кислота, кремортартар і т.п.

Айсинг - білкова маса малювання.

Іноді для більшої пластичності масу додають глюкозний сироп або трохи гліцерину, але добавка гліцерину може зробити масу занадто клейкою, що ускладнить її подальше відшарування від поліетиленової підкладки. При відсадженні маси безпосередньо на поверхню пряника, що прикрашається, тобто. коли наступне відшарування айсинг-мережі не передбачається, добавка гліцерину може значно полегшити роботу.

Правильна консистенція айсингу для відсадження його корнетиком.

Для створення айсинг-прикрас існують рисувальні маси і з іншим складом – наприклад, на основі альбуміну (1 кг альбуміну замінює 316 білків курячих яєць) та деякі інші, які зручніші не в домашніх, а в промислових умовах.

ПРИМІТКА ДЛЯ ЛЮБЕЗНАЛЬНИХ. Кремортартар – виннокам'яна сіль калієвої кислоти С4Н5О6К (назва від лат. cremor – густий сік та лат. tartarum – винний камінь).
Утворюється природним шляхом від тривалого зберігання вина на стінках бочок у вигляді твердих кристалічних кірок, які осаджуються внаслідок бродіння виноградного соку; у масових кількостях виходить хімічним синтезом.
При з'єднанні з водою, молоком або рослинними соками, тобто з будь-якою рідиною, замішаною в тісто, кремортартар перетворюється на розчин винної кислоти і тим самим сприяє схожості тіста. Тому кремортартар становить важливий компонент пекарського порошку (бакпульвера), а також може використовуватися самостійно, незалежно від інших підйомних засобів (дріжджів або соди), у тих видах тіста, де треба домагатися особливо сильної схожості, наприклад, у листковому тесті. Кремортартар може бути замінений іншими видами харчових кислот: лимонною, яблучною, оцтовою.

КОРИСНЕ ПРИМІТКА. Саме властивість нанесеного шару соняшникової олії полімеризуватися з'єднанням з киснем повітря і твердіти в непроникну нерозчинну плівку використовується при просоченні олією нових дерев'яних кухонних дощок, що робить просочені дошки негігроскопічні, легко миються і практично вічними. Для просочення олією новим дошкам дають додатково просушитися в сухому приміщенні, потім рясно змащують з усіх боків соняшниковою олією, можна підігрітим, дають олії вбратися протягом 1 години, потім щедро змащують і залишають на 3-4 дні для остаточного просушки.

Приготування айсингу
Royal Icing

		Беремо: - айсинг, розтертий до консистенції піків, - маленькі повітряні кульки, - трішки оливкової олії, - нитки для зав'язування кульок, - кондитерський шприц із насадкою номер 1 або 2. І заздалегідь готуємо місце, куди вішатимемо кульки для сушіння.
		Надуємо кулі до бажаних розмірів і зав'язуємо нитками довший, щоб потім підвішувати за них для сушіння.
		Кожен шар злегка змащуємо оливковою олією, щоб після висихання айсинг легше відлипав від гумової поверхні. Для цього пензлем капаємо масло на надуту кульку, а потім руками розтираємо її по всій поверхні.
		Беремо кульку за зав'язаний кінчик і починаємо з кондитерського мішечка, через насадку (бажано, 1-го номера для більшої витонченості) відсаджуємо айсинг візерунок, прокручуючи при цьому кульку. Потім вішаємо його на просушування на 10-24 години, і беремо в роботу наступну кульку.