Як зварити рис, щоб він був розсипчастим та смачним. Як правильно і скільки варити рис різних сортів: для ролів, суші, на гарнір, як зробити розсипчастий, інструкції з пропорціями, фото та відео

Варити рис у каструлі або рисоварці, на перший погляд, просте завдання, але вона досі становить труднощі для багатьох досвідчених і кулінарів-початківців. Правильно готувати рис на гарнір досить просто, якщо знати кілька особливостей варіння рису.

Як приготувати рис.

Щоб приготувати розсипчастий рис, треба використовувати правильну кількість води, певну температуру, щільно пригнану до каструлі кришку та час наприкінці процесу. Останній крок дуже важливий, але багато хто про нього нічого і не знає.

Перед варінням рис треба промити кілька разів у холодній воді. Для чого це потрібно? При обробці рису іноді використовують тальк як абразивний засіб. Його треба з рису видалити. Промивати рис треба і тому, щоб він не був надто липким.

Замочувати рис необов'язково. Якщо у вас немає часу, можна пропустити цю стадію. Однак треба пам'ятати, що замочування необхідне для того, щоб рис був менш крихким. Якщо рис не замочує, для його варіння треба брати більше води, ніж ви планували.

Як варити рис на гарнір

Існує безліч способів зварити рис. Ми розглянемо найпростіший спосіб, як приготувати рис на гарнір.

Варити рис треба у певній кількості води, яка до кінця варіння має повністю поглинутися рисом. При цьому гаряча пара, що знаходиться в каструлі, продовжуватиме готувати рис.

Ключовим моментом у варінні рису є правильна кількість води. На склянку рису треба брати 1,5 склянки чи трохи більше води. Втім, тут можна поекспериментувати, щоб знайти ту кількість води, яка вам більше сподобається.

Коричневий рис потребує більше води, а круглий білий – менше.

Чим більше води, тим рис вийде м'якшим і липким, такий підійде для смаження. Чим води менше, тим рис буде щільнішим, такий більше підходить до салату.

Іншим важливим елементом у правильному приготуванні рису є кришка, що щільно прилягає до каструлі, яка добре буде тримати пару. Якщо кришка нещільна, прокладіть між нею та каструлею шматочок чистої матерії.

Дайте рису постояти

Через 12 хвилин, коли вся рідина поглинеться рисом, і він стане майже готовим, треба, не знімаючи кришки, зняти рис з вогню і дати трохи постояти. Якщо його одразу подавати на стіл, верхній шар рису буде сухим, а нижній надто вологим. Постояти рис має від 5 до 30 хвилин. Це дозволить волозі рівномірно розподілитися, внаслідок чого рис набуде однорідної текстури.

У чому краще варити рис: у каструлі чи рисоварці

Якщо ви хочете зварити рис тільки для себе чи нечисленної родини, вистачить і каструлі. Якщо треба варити рис на велику кількість людей, потрібна рисоварка. Але і в тому, і в іншому випадку, можливо, доведеться трохи поекспериментувати з кількістю води, щоби рис виходив таким, як вам треба.

Якщо ви хочете зварити рис розсипчастий, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбавитеся крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п'яти разів або більше, доки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного сита.

Ruchiskitchen.com

Для приготування деяких страв, таких як , потрібен клейкий рис. В даному випадку промивати його не варто. В крайньому випадку можна обмежитися одним промиванням, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак у цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.

Пропорції

Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно вдвічі більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти об'єм води виходячи з виду рису:

для довгозерного – 1: 1,5–2;
для середньозерного – 1: 2–2,5;
для круглозерного - 1: 2,5-3;
для пропареного - 1: 2;
для коричневого – 1: 2,5–3;
для дикого – 1: 3,5.

Обов'язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, яку обробку зазнав рис, і нагадує оптимальний для нього об'єм води.

Відміряйте рис і воду мірною склянкою – так набагато зручніше. Стандартна порція на одного – 65 мл сухого рису.

Посуд

Рис краще варити в каструлі з товстим дном: температура температура розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову зазвичай використовується казан.

Правила варіння

Якщо ви варите рис у каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а потім висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зернятка не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли страва почне вирувати, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою каструлю.

У процесі приготування не піднімайте кришку - інакше рис готуватиметься довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зерна ламатимуться і виділятимуть крохмаль.

Середній час варіння в залежності від виду складає:

для білого рису – 20 хвилин;
для пропареного рису – 30 хвилин;
для коричневого рису – 40 хвилин;
для дикого рису – 40–60 хвилин.

Коли приготується рис, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовому рисі залишилася вода, злийте її або накрийте сухим рушником каструлю: воно вбере надлишки вологи.

Якщо ви готуєте рис на сковороді, використовуйте посуд з діаметром від 24 см, високими бортами та кришкою. Рис готується в ній майже так само, як у каструлі, за винятком одного нюансу: зерна попередньо потрібно швидко обсмажити на олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зернятка покрилися олією: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом та готувати так, як описано вище.

insidekellyskitchen.com

Приправи

Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою наступних :

шафран;
каррі;
кардамон;
зіра;
кмин;
кориця;
гвоздики.

Спеції додаються у воду при варінні або вже готову страву.

Також рис можна доповнити смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні.

Як приготувати рис для суші?

Для приготування суходолу використовується спеціальний японський рис. Замінити його можна звичайним круглозерним.
Перед приготуванням рис промити 5-7 разів. Спливли зерна краще викинути.
Промитий рис залийте холодною водою у пропорції 1:1,5. У каструлю можна додати шматочок водоростей норі для смаку, але перед закипанням їх потрібно видалити.
Рис вариться під кришкою: до закипання – на середньому вогні, після – на мінімальному близько 15 хвилин. Після цього потрібно зняти рис з плити і дати йому постояти ще 15 хвилин.
Готовий рис необхідно приправити спеціальною заправкою. Для її приготування влийте в окрему каструлю 2 столові ложки рисового оцту, додайте 1 чайну ложку цукру та 1 чайну ложку солі та підігрійте суміш на середньому вогні до повного розчинення сипких інгредієнтів.
Перекладіть рис у широку миску, полийте соусом та обережно перемішайте дерев'яною лопаткою. Після цього остудіть і починайте приготування суші.

Чи знаєте інші способи зварити смачний рис? Діліться секретами та рецептами у коментарях.

Як зварити розсипчастий рис, щоб він був як пропарений?

Як зварити рис розсипчастим: інструкція

Щоб зварити розсипчастий рис, вам знадобиться:

товстостінна каструля місткістю близько 2 л

Товстостінна каструля краще зберігає тепло, рис у ній практично не пригорає

Готуємо розсипчастий рис у пакетиках

Докладніше

Насамперед, потрібно підібрати відповідний сорт рису. Вам буде потрібно саме довгозерний рис. Знавці рекомендують сорти жасмин чи басмати. Ви можете взяти пропарений рис, зерна якого мають меншу ламкість при варінні. Не рекомендується використовувати круглозерні сорти, які мають більш високий вміст вуглеводів і, головне, дуже сильно розварюються.

Відміряйте необхідну кількість рису. Для приготування гарніру на 4 порції буде достатньо 1 склянки. Ретельно промийте крупу, змінюючи воду до 10 разів. В ідеалі потрібно промивати рис до чистої води.

Промиваючи рис, перекладіть його в каструлю і залийте гарячою водою. Розсипчастий рис не слід готувати в холодній воді, тому що в процесі варіння він вбере зайву кількість води і дуже розвариться. Відміряйте точну кількість води, щоб вам не доводилося доливати рідину під час приготування, цим можна сильно зіпсувати страву. Кількість води має бути в 2 рази більша, ніж кількість сухого рису. Наприклад, на 1 склянку рису слід взяти 2 склянки води. Потім підсоліть воду до смаку.

Для стандартної порції на 4 осіб буде достатньо однієї неповної чайної ложки солі

Отже, каструля із рисом, залитим гарячою водою, стоїть на плиті. Увімкніть вогонь на максимум. Вода в каструлі має швидко закипіти. Варіть рис протягом семи хвилин на сильному вогні. Після цього зменште вогонь до мінімального значення, щільно закрийте каструлю кришкою і томіть на повільному вогні рис протягом 15 хвилин. При цьому не слід заважати рис та піднімати кришку.

Коли час варіння закінчиться, вимкніть вогонь. Покладіть на готовий рис зверху 1,5 ст. топленого чи вершкового масла. Закривши кришку, залиште рис на 20 хвилин наполягати. За цей час він повністю вбере невелику кількість води, що залишилася, при цьому крупинки покриються розтопленим маслом, що додасть рису додатковий аромат і більш м'який смак.

Через 20 хвилин відкрийте каструлю, і ви побачите білий розсипчастий рис, повністю сухий, крупинка до крупинки. Не зайвим буде помітити, що промивати такий рис у жодному разі не рекомендується. Він повністю готовий до вживання як гарнір до інших страв. Якщо ви хочете додати рис до салату, попередньо остудіть його.

Смажений рис на сковороді

Докладніше

Щоб рис не злипся при варінні, дотримуйтесь наступних правил:

води наливайте у 2 рази більше, ніж ви плануєте зварити рису
рис закладайте тільки в гарячу або киплячу воду
перед варінням промийте його під проточною водою кілька разів, поки вода не стане повністю прозорою
у воду з рисом не додавайте приправи
доки рис вариться, накрийте прозорою кришкою каструлю, щоб можна було проконтролювати процес готування
варіть рис на повільному вогні
у період варіння не відкривайте кришку каструлі, щоб не випускалася пара
після приготування відкрийте кришку і посоліть, поперчіть рис, додайте|добавляйте| масло або наповнювачі

Як варити рис у мікрохвильовій печі

Розсипчастий рис можна зварити і в мікрохвильовій печі. Для початку рис слід ретельно промити. Далі покладіть його в посуд, призначений для мікрохвильової печі, і додайте потрібну кількість води і солі. Закрийте посудину кришкою та помістіть її у мікрохвильову піч. Готуйте на повній потужності приблизно 17-18 хвилин. Протягом цього часу рис необхідно двічі перемішати. Після приготування, дайте рису трохи (5–10 хвилин) постояти під кришкою, потім перемішайте. Рис промивати не потрібно, він вийде розсипчастий, гарний та смачний.

Як варити розсипчастий рис у пакетику

Для господарок-початківців зварити розсипчастий рис буває досить важко. Начебто і все роблять строго за інструкцією, і промивають кілька разів, і воду додають у потрібній пропорції, і не розмішують рис у процесі варіння, а він у результаті злипається в кашу. В цьому випадку може стати в нагоді рецепт варіння розсипчастого рису в пакеті, адже це найбільш простий варіант приготування цієї страви. Він вимагає до себе особливої уваги. Головне – додати достатню кількість води та не забувати стежити за часом.

Універсальна крупа, яка добре підходить до всіх овочів, курки та м'яса, за структурою розсипчаста та ніжна. Містить необхідні для організму вітаміни та мінерали.

Як правильно варити рис, щоб він був розсипчастим?

Крупа буває різного виду та форми, відрізняється смаковими якостями та вмістом корисних речовин. Спосіб приготування каші залежить від того, якого виду злак ви хочете приготувати.

Круглозерний

Таку форму крупу найчастіше застосовують для пудингу, запіканки та суші. Цей сорт дуже клейкий. Відомо кілька правил, як правильно відварити та отримати розсипчастий рис, щоб він не склеювався у процесі приготування.

Потрібну кількість злаку ретельно промити у воді, яка має бути обов'язково холодною. Промивати слід 5-7 разів.
Розрахунок: на 100 г злаку – 300 мл рідини.
Закип'ятити воду.
Додати сіль та приправи.
Пересипати в каструлю рис. Вода в цей час має бути доведена до кипіння.
Влити одну ст. ложку рафінованої олії.
Переключити конфорку на мінімум і варити 25 хвилин|мінути|, не відкриваючи кришку. Під час варіння не треба заважати.

Довгозерний

Як варити рис, щоб він був розсипчастим? Рекомендується використовувати зерна, що мають довгу, витягнуту форму. Добре підходить пропарений рис, басмати та жасмин.

Складові:

довгозерний рис – 300 г;
вершкове масло – 2 ст. ложки;
вода – 600 мл.

Приготування:

Під час варіння рис збільшується обсягом. На сім'ю із чотирьох осіб достатньо зварити 250 - 300 г злаку.
Крупу довго промивати, рідина має стати прозорою. Потрібно міняти воду до 10 разів. Мити у холодній воді.
Перед початком виготовлення точно відміряти норму води. На 300 г рису додають 600 мл води. Якщо використовуєте більшу чи меншу кількість злаку, рідини потрібно додавати вдвічі більше ваги крупи.
Воду закип'ятити. Пересипати чистий рис у каструлю.
Включити вогонь максимум, щоб рідина швидко закипіла.
Варіть сім хвилин.
Включити конфорку на мінімум, закрити кришкою та гасити рис 15 хвилин. Під час приготування не можна заважати продукт та піднімати кришку.
Через вказаний час вимкнути вогонь. Додати олію. Залишити просочуватися на 20 хвилин. Рис буде сухим, білим, розсипчастим.

Дикий чорний

З-за своєї вартості цей сорт не такий поширений, в порівнянні з білим рисом. Він має незвичайний смак – злегка солодкий, екзотичний, що чимось нагадує горіховий. У продажу найчастіше продається в упаковці разом із білим або бурим рисом.

Складові:

вода – 6 ст.;
сіль;
рис – 2 ст.

Приготування:

Для збереження вітамінів, що входять до складу, залийте рис водою на 12:00. У цей час крупа розм'якшиться і добре звариться.
Воду злити.
Налити холодну воду, найкраще в емальований посуд.
Насипати сіль|соль|.
Закип'ятити.
Перекласти у воду рис, накрити кришкою.
Вимкнути вогонь на мінімум.
Варити близько 45 хвилин|мінути|, іноді перемішуючи.
У готовому стані рис сильно змінює свій розмір, збільшується вчетверо. Якщо правильно приготовлений, завжди цей сорт виходить розсипчастим і зберігає всі корисні якості.

Рис на розсипчастий гарнір – рецепти

Ідеально приготовлені зерна рису виходять не у кожної господині. Відбувається це через неправильну підготовку злаку та додавання великого об'єму рідини для варіння. Також стан готової страви залежить від ємності, де готується крупа.

Рис обов'язково слід перебрати, якщо є сумніви щодо його якості.
Перед варінням крупу потрібно промити холодною водою до тих пір, поки вода, що стікає, не буде прозорою.
Перед тим, як закинути рис у киплячу воду, його рекомендується обдати гарячою водою, щоб різниця температур була занадто великою.

Перший спосіб приготування рису

Рис, попередньо промитий, заливається окропом (1 частина рису до 5 частин води).
Потім він ставиться на плиту та вариться до напівготовності.
Рис буде на пару наступним чином. Береться металеве решето, на дно якого вистилається вологий рушник. Потім слід викласти на рушник рис (для цього зручно використовувати шумівку).
Потім саме решето з напівготовою крупою ставиться на каструлю з окропом. Рис не повинен лежати на відкритому повітрі, тому рекомендується накрити його іншим кінцем рушника. Саме так готується страва.

До такого рису варто подати розтоплене вершкове масло, сіль, т.к. готується крупа без додавання будь-яких приправ, спецій та інших харчових продуктів.

Другий спосіб приготування рису

1 кг готової до приготування крупи закладається у 3 літри окропу.
Вариться рис при сильному кипінні протягом 5 хвилин
Потім вариться при слабкому кипінні до повної готовності. Солити воду у цьому випадку також не рекомендується.
У вже готовий рис додається кипляче топлене вершкове масло (близько 300 г). Таким чином каша повинна вийти розсипчастою. Для подачі рис викладається в глибоку та велику піалу; сіль варто подати окремо.

Третій спосіб «Рис по-китайськи» («Демічжоу»)

Для цього рецепту знадобляться 100 грам рису, 1 літр води та 5 грам солі (половина чайної ложки).

Рис закладає спочатку в холодну воду (сіль вже додана), а потім ставиться на вогонь.
Варити крупу слід за невеликого кипіння, проте вогонь потрібно зменшити лише після того, як вода закипить. У цьому випадку виходить рідка каша, яку рекомендується вживати на сніданок.

Четвертий спосіб «Рис по-японськи» (з червоними бобами)

Для приготування рису японською потрібно взяти по 500 грам рису і червоних бобів, 60 грам розтопленого вершкового масла.

Спочатку потрібно зварити до готовності боби. Попередньо їх варто перебрати, промити і замочити на шість годин у холодній злегка підсоленій воді. Після замочування боби закидаються у чисту холодну воду, потім ставляться великий вогонь. Після закипання води цей вид квасолі вариться при слабкому кипінні близько години.

Особливість цього рецепту в тому, що рис потрібно промити саме шість разів. До початку приготування крупа повинна полежати у холодній воді протягом 30 хвилин. Тільки після набухання рис заливається 600 грамами холодної води і вариться за такою ж схемою, як і червоні боби, проте час приготування на повільному вогні зменшується до 20 хвилин.

Коли крупа приготується, то до неї вливається олія, яка має бути перемішана з рисом за допомогою струшування. Потім кашу варто ще трохи потримати на пару, щоб вона стала більш пишною.

Готовий рис подається до столу або як окрема страва, або як гарнір. Червоні боби повинні перебувати з приготовленою кашею на обідньому столі поряд.

П'ятий спосіб «Рис по-індійському»

Для приготування рису за цим рецептом потрібно взяти 600 г рису, 1700 мл води, 15 г солі (півтори чайні ложки) і 120 г вершкового масла.

1. Рис повинен бути промитий рівно 5 разів, потім його слід замочити в холодній воді на 30 хвилин.

2. Ставиться рис на вогонь у новій холодній воді і безперервно помішується, доки не закипить. Для рецепту «Рис по-індійському» крупа відварюється близько 30 хвилин (якщо вона не стала м'якою, то час приготування варто збільшити). Готовий рис потрібно промити під струменем холодної води, а потім полити розтопленим вершковим маслом.

3. Після цього кашу варто трохи присолити і добре прогріти.

Подається «Рис по-індійськи» як самостійно блюдо.

Шостий спосіб Рис жовто-жовтогарячий

Для приготування жовто-жовтогарячого рису потрібно взяти 300 г шліфованої крупи, 60 г вершкового масла, 400 мл води і 2 г шафрану.
Особливість у приготуванні: рис промивається холодною водою 6 разів. Як і в попередніх рецептах, крупу необхідно замочити у холодній воді на 30 хвилин. Рис перед варінням повинен промитись гарячою водою.
В цей час на вогонь ставляться ємність із 2 склянками води, в яку після закипання закидається шафран. Потім засипається набряклий і промитий рис. Готується крупа готовності на слабкому вогні. Останній штрих - це додавання киплячого вершкового масла. Каша струшується.

Жовто-жовтогарячий рис дуже красиво виглядає, подавати його на стіл можна як самостійно страву.

Симий спосіб Рис із родзинками та урюком/курагою

300 г рису перебирається і промивається в холодній воді 5 разів. Потім крупу необхідно залишити у холодній воді на 30 хвилин для набухання.

На вогонь ставиться 400 мл води.
Після закипання до неї додається 100 грам вершкового масла і 2 грами шафрану.
Потім у бульйон додає набрякла і промита під гарячою водою крупа. Вариться каша 20 хвилин.
Готовий рис проціджується і змішує з добре промитими сухофруктами (80 г родзинок без кісточок і 80 г урюка/кураги). Перед подачею кашу варто підігріти на паровій бані.

Восьмий спосіб приготування рису

На 300 г рису знадобиться 200 г свіжої моркви, 100 г топленого вершкового масла, 300 мл води і 7 г солі (¾ чайної ложки).

У киплячу воду засипається промитий, вимочений у воді і злегка підігрітий під струменем гарячої води рис.
Вариться крупа до готовності на маленькому вогні.

У вже готову кашу додається морква, яка має бути нарізана дрібними кубиками і обсмажена на маслі до готовності. Такий рис подається як самостійне блюдо або його можна запропонувати як гарнір до смажених курчат. До речі освоївши, як смачно приготувати рис можна значно покращити своє здоров'я, почиститися і схуднути застосувавши для цього, просто дивовижну за результатами і відгуками - рисову дієту!