Як зробити буряк солодким при варінні. Як зварити буряк і що з нього приготувати

Грамотна термічна обробка будь-якого продукту впливає як на його смакові якості, а й у корисні властивості. Особливо це стосується овочів, тому інформація про те, як правильно зварити буряки та скільки часу їх варити до готовності, має вас зацікавити. Існує міф про те, що термічна обробка продуктів руйнує їхній вітамінно-мінеральний комплекс, хоча це зовсім не так!

Буряк відварений використовується в багатьох стравах здорового харчування. Особливо популярний цей коренеплід у країнах пострадянського простору, бо це один із найдоступніших продуктів харчування, до того ж він ще й дуже корисний для здоров'я! Звичайно, цю овочеву культуру можна їсти і в сирому вигляді, але так її вживають в основному з лікувальною метою.

У салатах і закусках коренеплід використовують відвареним, а при правильному варінні буряків ми можемо зберегти максимальну кількість його корисних речовин. Про те, як довго варити цю овочеву культуру, щоб вона не втратила колір та швидше зварилася – наша інформація!

Спосіб відварювання червоних буряків впливає не тільки на час варіння, але і відповідає розмірам коренеплоду та його віку. Швидко зварити можна коренеплоди (у тому числі і моркву) невеликого розміру і молоді, а великі буряки та моркву рекомендується відварити в мікрохвильовій печі або пекти у фользі в духовці.

Як швидко відварити буряк

Спосіб №1

Цим секретом володіють усі професійні кухарі. За цим методом коренеплід вариться хвилин 20! Весь секрет у тому, що різкий перепад температур прискорює процес розм'якшення рослинних волокон. Ось така фізика!

Беремо коренеплоди середнього розміру, кладемо їх у каструлю, заливаємо окропом і ставимо на сильний вогонь, не покриваючи кришкою. Вода повинна покривати овочі шаром мінімум 8 см – інакше вона швидко википить, а коренеплоди не встигнуть зваритися.

Через 15 хвилин бурхливого кипіння зливаємо воду з каструлі і ставимо її разом із овочами під струмінь дуже холодної води. Витримуємо відварений продукт у крижаній воді 5-10 хвилин, стежачи за тим, щоб вода залишалася крижаною (допоможуть кубики льоду). Готово! Можете готувати салат!

Спосіб №2

Скільки хвилин потрібно варити буряки за цим способом, читаємо далі!

Заливаємо коренеплоди окропом, витримуємо на середньому вогні 30 хвилин після повторного закипання, зливаємо воду і негайно ставимо каструлю з продуктом під потік крижаної води на 15 хвилин.

Якщо вода в крані недостатньо холодна, запасіться кубиками льоду. Загалом за цим рецептом буряк вариться 45-50 хвилин – з урахуванням часу її охолодження.

* Рада Поваренка
Щоб буряк не втратив колір, у воду для відварювання влийте 1 ст. соку свіжого лимона або 1 ч.л. цукру або 1 ч.л. оцту.

Як зварити смачні буряки для вінегрету або на салат

Спосіб № 1: у духовці

Варити буряк так, щоб він не втрачав колір і був смачним, ми звернемося до випробуваного способу - духовці! Виходить смачно і не клопітно.

Розігріваємо духову шафу, встановлюємо 190 градусів. Буряк ретельно миємо, хвостик і листову розетку не обрізаємо. Наше завдання – не дати витікати соку через будь-які зрізи.
Щільно загортаємо коренеплід у фольгу і випікаємо 25-35 хвилин, залежно від розміру овочів. Великий буряк треба випікати 35 хвилин, маленький – 20 хвилин.
Розвертаємо та опускаємо в каструлю з холодною водою до остигання. Якщо є час, можна залишити в духовці до повного остигання.

Приготування овочів цим способом дозволяє зберегти їх яскравий красивий колір, а й більшість вітамінів, органічних кислот і мінеральних сполук. Яскравий буряковий колір овочів чудово виглядає не тільки у вінегретах, але й будь-який салат виглядатиме дуже красиво.

*Рада Поваренка
Червоний варений буряк не повинен фарбувати інші компоненти салату, але як цього досягти? Дуже просто! Нарізавши овоч кубиками або будь-яким іншим способом, збризкайте нарізку олією і перемішайте. Олія обволікає бурякові шматочки, замикаючи сік усередині. Ви отримуєте, зрештою, дуже барвистий вінегрет або інший овочевий салат!

Спосіб № 2: у мікрохвильовій печі

У власників мікрохвильових печей не повинно виникнути жодних проблем з відварюванням овочів.

Беремо коренеплід середнього розміру, ретельно миємо його щіточкою, але залишаємо хвостик та листову розетку, як ми радили у рецепті випікання овочів у духовці.
Але для приготування в мікрохвильовій печі ми повинні все ж таки порушити цілісність шкірки, інакше коренеплід у нас може вибухнути від внутрішнього тиску води в овочі. Тому ми зубочистками робимо глибокі отвори у овочах.
Загортаємо його в поліетиленовий пакет (для збереження чистоти внутрішньої камери печі), викладаємо пакет у спеціальну миску для мікрохвильових печей і відварюємо овочеву культуру при потужності 800 кВт протягом 10 хвилин. У процесі приготування один раз перевертаємо овоч на інший бік.

Скільки варитися буряки за часом, якщо мікрохвильова піч меншої потужності? Тут порада одна: подивіться в інструкції до вашого приладу. Як правило, не більше ніж 20 хвилин! Враховуйте ще й розмір овочів – великі буряки варяться довше.

Як приготувати варені буряки традиційним способом

Як правильно відварити коренеплоди (і морквину теж) на салат, щоб у них збереглися всі важливі нутрієнти?

Добре миємо буряк і моркву щіточкою, не відрізаємо ніяких частин коренеплодів, складаємо з каструлю і заливаємо холодною водою на рівень 5 см вище.
Включаємо великий вогонь та очікуємо кипіння води. Зменшуємо вогонь до середнього та відварюємо 15 хвилин. Виймаємо моркву та опускаємо її у крижану воду. Буряки варимо ще 20 хвилин на середньому вогні і далі - до готовності на малому вогні. Готовність перевіряємо ножем чи зубочисткою. Вістря має входити легко.
Зливаємо воду, в якій варився продукт, і заливаємо крижаною водою. Після остигання чистимо і кришимо під свої потреби.

* Рада Поваренка
Завжди намагайтеся використовувати прийом різниці температур, коли ви варите овочі! По-перше, у цьому випадку вони зберігають свій колір та структуру волокон, а по-друге – дуже легко чистяться!

Також запам'ятайте, що воду солити на початку варіння – не рекомендується, оскільки відварювання продуктів у солоній воді уповільнює процес, а овочі тверднуть.

Скільки можна зберігати варені буряки?

Це не пусте питання, якщо ви дуже зайнята людина і у вас немає достатньо часу відварювати овочі перед самим приготуванням. Зберігати варений продукт можна до 3 днів – у загальному відділі холодильника, а от у морозильній камері – до 6 місяців!

Сподіваємося, що наша інформація, як правильно і скільки часу варити буряки, допоможе вам частіше включати цей корисний овоч у своє щоденне меню. Страви з овочами – найкращі страви для здоров'я та високої якості життя!

Буряк – це унікальний овоч, без якого неможливо уявити слов'янську кухню. Вона входить до складу безлічі улюблених страв - таких як борщ, вінегрет, буряк, оселедець під шубою та різні салати. Тому багатьох цікавить, як правильно, а головне, швидко зварити буряк, та ще добре б при цьому зберегти всі вітаміни, якими такий багатий цей овоч.

Як правильно вибрати буряк для варіння

Для того щоб отримати смачну та корисну страву з буряків, треба вибирати молоді коренеплоди: вони м'якші та смачніші. Вибраний коренеплід має бути середнього розміру, щільний, з тонкою шкіркою темно-червоного кольору, без слідів ушкоджень та гнилі.

Сильно великі коренеплоди відкладаємо убік - можливо, це зовсім не столові буряки, а кормові.

В принципі, в їжу можна вживати і кормові сорти, але крім того, що вони будуть не такі солодкі, трохи насторожує хімічний склад добрив, якими обробляли рослини під час зростання. Потрібно пам'ятати, що склад добрив для харчових та кормових культур різний, тому краще не ризикувати.

Найкращим вважається сорт бордо- невеликі плескаті коренеплоди яскраво-бордового кольору з тонкою шкіркою.

Якщо у вас є можливість купити буряк з бадиллям, це просто чудово. Зелень вкаже вам на свіжість коренеплоду, крім того, бадилля саме по собі дуже корисне і з нього можна приготувати кілька дуже смачних страв.

Як правильно варити буряк

Це питання цікавить зовсім не лише дилетантів у кулінарії – адже її треба зварити так, щоб вона зберегла максимум корисних речовин. Є кілька способів, як зварити буряки швидко та смачно.

1 спосіб

Цей рецепт займе багато часу, зате дозволить зберегти всі вітаміни, якими такі багаті буряки.

Коренеплід повністю заливають холодною водою та ставлять на плиту, виставляючи максимальну температуру. Після закипання температуру зменшують, і буряк вариться на помірному вогні ще 2-3 години- Залежно від розміру.

2 спосіб

Процес приготування можна скоротити до однієї годиниякщо залити буряк киплячою водою. Щоб температура води була ще вищою, треба додати до неї три-чотири ложки олії.

3 спосіб

Цей спосіб використовують професійні кухарі. Буряк кип'ятять при максимальній температурі з додаванням у воду рослинної олії приблизно 20-30 хвилин, залежно від розміру, потім знімають із плити та заливають холодною водою ще на 10 хвилин. Різкий температурний перепад доведе коренеплід до повної готовності. Єдиний мінус – при такій обробці вітамін С повністю руйнується.

4 спосіб

Цей спосіб не можна назвати швидким, зате вийде дуже смачно. Буряк загортають у папір для випічки і ставлять у мікрохвильову піч на 25–30 хвилин.

Можна загорнути овоч у фольгу та запекти її в духовціза температури 200 градусів. Але вітамін С за такого способу, на жаль, теж не збережеться - він руйнується вже за 190 градусів.

Запечений буряк завжди виходить солодше вареним, тому подібний спосіб хороший у тому випадку, якщо надалі овоч буде використовуватися для приготування салатів.

Секрети приготування буряків

Процес варіння завжди треба закінчувати холодною водою – так буде легше очистити шкірку.
При варінні буряк краще не солити - він вийде жорстким і менш соковитим. Сіль ще й збільшує час приготування. Тим більше солодкий коренеплід солі не потребує.
Буряк не рекомендується очищати перед варінням - вона втратить свій насичений колір. Краще просто добре її помити, а очистити вже безпосередньо перед закладкою вареного буряка в блюдо.
Для того, щоб овоч зберіг свій насичений колір, в киплячу воду додається 1 чайна ложка оцту або лимонного соку. Це потрібно зробити обов'язково, якщо ви все ж таки очистили буряк перед варінням.
Не всім подобається запах буряків, що варяться. Нейтралізувати його допоможе скоринка хліба, кинута у киплячу воду.
Готовність буряка перевіряється вилкою або дерев'яною зубочисткою - вона повинна вільно увійти до коренеплоду. Але не потрібно перевіряти готовність постійно: проткнутий у багатьох місцях буряк вийде менш соковитий.
Якщо ви збираєтеся готувати вінегрет, то для того, щоб буряк не пофарбував решту інгредієнтів, перед додаванням до салату нарізані шматочки буряків збризкують олією.
Очищений буряк не можна довго тримати на повітрі, щоб не зруйнувати вітамін С.
Буряковий відвар, що залишився після приготування буряка, - відмінний проносний та сечогінний засіб. Можна додати у відвар трохи лимонного соку, кориці та імбиру та отримати вітамінний тонізуючий напій, що за смаком нагадує квас.
У буряковому бадиллі міститься ударна доза вітамінів, набагато більша, ніж у самому коренеплоді. Додайте бадилля в борщі, буряки та інші страви, рецепти яких легко можна знайти в Інтернеті. Але в їжу може піти тільки молоде бурякове бадилля - старе настільки ж несмачне, скільки й марне.

Буряк відомий у всьому світі досить давно, причому спочатку в їжу вживали лише бадилля. Сьогодні вона поряд з коренеплодом дозволяє збагатити організм вітамінами, йодом, залізом. Однак зберегти всю користь та смак овочів можна, тільки правильно його готуючи.

Особливості овочевої культури

Буряк є однорічною, рідше дворічною рослиною сімейства амарантових. У їжу вживається як дозріваючий коренеплід бордово-червоного відтінку, так і молоде листя зеленого кольору з червоною облямівкою по хвилястих краях.

Виділяють 3 основні види культури – їдальню, цукрову та кормову. У їжу вживають їдальню, яка може бути кількох сортів. Для варіння або запікання багато хто воліє використовувати сорт «Бордо», що характеризується середніми, трохи плескатими коренеплодами насичено-бордового відтінку.

У складі овочів є токоферол (вітамін Е), вітаміни групи В, вітамін Р та РР, а також йод, залізо та цинк. Буряк відноситься до низькокалорійних овочів, харчова цінність на 100 г – 40 ккал. Основна частина складу припадає на воду та вуглеводи, білки та жири представлені в незначній кількості. Крім вуглеводів, високо вміст у буряках і цукрів, фруктози та глюкози.

Високий вміст заліза, а також речовини під назвою бетаїн (саме воно обумовлює яскравий відтінок овочів), благотворно впливає на кровоносну та судинну системи. Буряк сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, що, у свою чергу, покращує харчування органів та тканин. Бетаїн у поєднанні з вітаміном Р робить судинні стінки міцнішими та еластичнішими, покращує засвоєння вітаміну В.

Цей овоч особливо корисний людям, які страждають на анемію, він є профілактикою розвитку атеросклерозу, варикозу, інфаркту. Маючи здатність підвищувати тиск, коренеплід допомагає гіпертонікам нормалізувати та стабілізувати тиск.

Завдяки антиоксидантним властивостям буряків він рекомендований при захворюваннях печінки, сприяє виведенню з організму токсинів та шлаків. Бактерицидна дія коренеплоду робить його використання ефективним при лікуванні зовнішніх пошкоджень, ран, що гояться ран, саден. Прийом бурякового соку всередину є одним із заходів лікування гастритів та виразок.

Маючи харчові волокна, буряк стимулює перистальтику кишечника, покращуючи травлення, прискорюючи метаболізм. Доведено, що регулярне споживання цього овоча – один із профілактичних заходів проти раку кишечника.

З обережністю слід їсти буряк при цукровому діабеті, гіпотонії, гастритах та виразках, що характеризуються зниженою кислотністю, при остеопорозах, проносах та сечокам'яній хворобі.

Як вибрати коренеплід?

Для приготування слід вибирати молоді м'які коренеплоди, тоді і готове блюдо вийде м'якшим, ніжнішим. Краще не використовувати занадто великі коренеплоди, вони виявляться сухими та волокнистими. Занадто великий придбаний овоч цілком може виявитися кормовим, а не їдальним. Оптимальний варіант – середній буряк із червоно-бордовою тонкою шкіркою без слідів пошкоджень та загнивання.

Якщо є можливість, купуйте буряки з бадиллями. Остання допоможе зрозуміти, наскільки свіжий і молодий коренеплід, а крім того, свіже бадилля також може використовуватися в кулінарії.

Скільки часу варити?

Час приготування коренеплоду залежить від його розміру та способу приготування. Невеликі коренеплоди варяться 40-60 хвилин, а якщо розрізати їх на шматочки – не більше півгодини. Проте в останньому випадку вони можуть втратити колір, а водночас стати несмачним.

Чим більший коренеплід, тим довше він готується. Невеликі варяться близько 50 хвилин, середні – годину-півтори, великі – до двох і більше годин. Час вказано для приготування коренеплоду цілком, при нарізанні його на шматочки тривалість приготування скорочується, але й корисні властивості у нього практично зникають.

Важливий момент: час варіння слід відраховувати з моменту закипання. Вогонь має бути помірним, хоча допускається робити його максимальним до того моменту, поки вода не закипить.

Традиційно буряк вариться у воді, що займає близько години. Можна скоротити цей процес до 20-30 хвилин, але, на жаль, на шкоду корисності овочів він втратить аскорбінову кислоту.

Трохи швидше відбувається запікання коренеплоду – близько 40 хвилин для середнього буряка. Однак і при цьому методі відбувається руйнування вітаміну С та деяких інших.

Скоротити час готування дозволяють деякі «помічники» по кухні – НВЧ-піч та скороварка. Перша дозволяє максимально швидко приготувати овоч – за 8-20 хвилин. У скороварці буряк готується 8-10 хвилин, але пристрій не можна відкривати відразу за вказаний час. Слід почекати ще 10 хвилин, що збільшує загальний час готування.

Готування в мультиварці за часом мало чим відрізняється від цього процесу на плиті або в духовці. У чаші з водою буряк вариться як мінімум годину, на пару – трохи менше (50-60 хвилин), у режимі випічки, як і в духовці, – 50-60 хвилин.

Дізнатися про готовність коренеплоду можна, використовуючи вилку або зубочистку. Повністю зварений або запечений, він добре протикатиметься. Однак не слід перевіряти овоч занадто часто – від численних проколів він стає безбарвним та несмачним.

Під час готування в каструлі слід прикривати кришкою. Це дозволить зменшити тривалість готування та зменшити втрату корисних компонентів. Крім того, характерний запах пошириться у приміщенні меншою мірою. Ще один метод скоротити час варіння – додавання у киплячу воду вершкового масла. Його знадобиться небагато – 2-3 столові ложки.

Способи

Підготовка коренеплоду до варіння має на увазі ретельне її миття. А ось чистити коренеплід у сирому вигляді не рекомендується, він втратить свій яскравий відтінок. Якщо буряк все ж таки почищений, зберегти його інтенсивний колір допоможе столова ложка оцту або лимонного соку, додана у воду при варінні. До речі, цей метод можна використовувати і в тому випадку, якщо потрібно зберегти відтінок неочищеного коренеплоду.

Існує кілька способів варіння буряків, що відрізняються часом приготування, технологією, що використовується інвентарем та обладнанням. Один із найпростіших – традиційне варіння у каструлі на вогні. Однак тут є кілька варіантів.

Буряк потрібно помити, покласти у велику каструлю або чавунок, залити холодною водою так, щоб вона повністю приховувала овоч і поставити на максимальний вогонь. Як тільки вода закипить, інтенсивність вогню слід зменшити і залишити коренеплід нудитися на 2-3 години.

Цей метод займає багато часу, але дозволяє майже повністю зберегти корисні компоненти буряка.

Наступний спосіб схожий на перший, але заливати овоч потрібно киплячою водою, в яку додано 2-3 столові ложки рослинної олії. У такому разі час приготування скоротиться до 60 хвилин.

До третього способу варіння зазвичай вдаються професійні кухарі. Він має на увазі кип'ятіння коренеплоду на сильному вогні з додаванням олії (пара ложок) протягом півгодини. Через зазначений час овоч дістають із окропу, заливають крижаною водою і залишають у ній хвилин на 10. При такому способі буряк готується найшвидше, але вітамін С з його складу втрачається повністю.

Можна використовувати СВЧ-піч для запікання буряка. Спочатку її потрібно помити, злегка обсушити та загорнути в пекарський папір. Час приготування складе 35-40 хвилин за потужності агрегату не менше 800 Вт.

Аналогічним способом можна запекти коренеплід у духовці, виставивши в ній температуру 200 градусів. Всупереч існуючій думці, при запіканні буряк повністю втрачає вітамін С.

Запікання буряків дозволяє зробити його солодшим, тому такий варіант зазвичай використовується для салатів.

НВЧ-піч дозволяє приготувати буряки ще одним способом, при цьому займе це рекордно мала кількість часу. При потужності пристрою 1000 і більше Вт приготування буряків середнього розміру йде 8-10 хвилин. Якщо використовується менш потужна мікрохвильова піч, час збільшується в 2 рази.

Помиті буряки потрібно покласти в скляний посуд. Найбільші овочі – у середину, дрібні – з обох боків. У тарілку налити 3-4 столові ложки води, вона повинна опинитися на дні посуду. Потім поставити чашу в НВЧ, закривши скляною або спеціальною кришкою для мікрохвильової печі.

Замість тарілки та кришки можна використовувати поліетиленовий пакет, герметично зав'язавши його. Коли коренеплід буде зварений, його потрібно витягти з печі та залишити остуджуватись у кімнатних умовах. На смак він буде таким самим, що й зварений у каструлі на вогні.

Можна приготувати буряки в мультиварці на пару. Підготовлений коренеплід потрібно покласти в спеціальну ємність для варіння на пару, а чашу наповнити водою. Встановити агрегат, закрити його кришкою та увімкнути режим варіння на пару.

Як правило, більшість програм у цьому режимі автоматично виставляють час приготування 40 хвилин. Його буде достатньо, хоча точний час залежить від моделі мультиварки. Після закінчення зазначеного часу слід перевірити готовність буряків, за необхідності потримати над парою ще трохи. У такому разі не забудьте переконатися, що у чаші достатньо води.

За допомогою мультиварки можна приготувати буряки за класичним способом – у воді. Однак використання мультиварки дає кілька переваг - не потрібно регулювати інтенсивність вогню і немає ризику, що вода втече, заливаючи плиту.

Отже, для приготування в мультиварці коренеплід слід помити, можна трохи вкоротити хвостик. Покласти його в чашу, долити холодної води до максимальної позначки і поставити режим Варка, Гасіння або Суп. Тривалість процесу – година. Через деякий час слід перевірити коренеплід, при необхідності поставити його варитися ще на 10-30 хвилин.

Молоді овочі з високим вмістом вологи та соків краще запікати. За наявності мультиварки це можна зробити у ній. Підготовлений коренеплід потрібно укласти у фольгу, попередньо змащену олією. Якщо одночасно ви запікаєте кілька овочів, то кожен потрібно загорнути окремо. У такому вигляді коренеплід укладається в чашу мультиварки та готується в режимі випікання 60 хвилин.

Скороварка також виявиться корисною для приготування овочів. Його потрібно помити, почистити щіточкою та укласти на дно скороварки, додати води та виставити режим «Варка». Для коренеплодів середніх розмірів достатньо 10 хвилин, для більших – 15 хвилин. Через вказаний час буряки слід потримати в скороварці ще 10 хвилин, щоб спав тиск і можна було відкривати агрегат.

Якщо для варіння коренеплоду використовується пароварка, це займе близько півгодини. Помив його опускають в агрегат, заливають у спеціальний відсік воду і встановлюють таймер.

Отримати смачні варені буряки і швидко підготувати їх для подальшого використання дозволяють наступні методи:

Закінчувати варіння потрібно холодною водою, що дозволить потім швидше зняти з коренеплоду шкірку.
При варінні буряків потрібно контролювати рівень води - вони повинні повністю покривати овоч. При необхідності слід доливати гарячу або киплячу рідину.
Овочі не потребують додавання солі при варінні, більше того, присолювання робить коренеплід твердим і стає причиною збільшення часу його варіння.
Якщо вам не подобається запах, що з'являється при варінні буряків, позбутися його можна, кинувши у воду під час кипіння хлібну скоринку.
Якщо ви ріжете буряк на вінегрет, то збризкайте нарізані шматочки олією. Завдяки цьому інші компоненти страви не забарвляться.

Не слід допускати тривалого контакту очищеного овоча з повітрям, це спричинить руйнування вітаміну С у його складі.
Відвар, що залишився після варіння коренеплоду, застосовують як делікатний проносний і сечогінний засіб. Для покращення смаку можна додати до нього лимонний сік, імбир та корицю.
Молоде бурякове бадилля містить у 2-2,5 рази більше вітамінів, ніж сам овоч. Її слід додавати в салати, варити борщ із буряковим бадиллям.
Термін зберігання вареного овоча – 2 дні у холодильнику. На третю добу вона починає підсихати, втрачати свої корисні складові, вживання її не рекомендовано.

Що приготувати з|із| вареного овоча?

Буряк

3-4 варені буряки середніх розмірів;
3-4 картоплини;
1,5 л бульйону;
2 столові ложки оцту столового;
сіль, чорний перець, зелень, спеції за смаком.

Відварені буряки почистити і натерти на середній тертці, після чого згасити на сковороді з додаванням оцту 3-4 хвилини. Бульйон поставити на вогонь, довести до кипіння і закинути в нього очищену та нарізану кубиками картопля. Проварити його 5-7 хвилин|мінути|, після чого додати|добавляти| буряк, сіль, спеції, зелень. Варити до закипання і потім ще кілька хвилин.

Подавати буряковий суп зі сметаною.

Буряковий соус

Для приготування страви потрібно:

4 буряки, запечені в духовці;
3-4 зубчики часнику;
3 см шматочок свіжого імбиру;
листя чебрецю;
150 мл вершків;
олія для смаження.

Усі інгредієнти почистити та пропустити через м'ясорубку. На сковороду налити олію, трохи прогріти її і викласти листя чебрецю. Після того, як вони віддадуть свій аромат олії, прибрати їх зі сковороди. Влити туди вершки та довести до кипіння, після чого додати гостру бурякову масу. Все ретельно перемішати, ще раз довести до кипіння і потім на вогні ще 7-10 хвилин, періодично помішуючи.

Буряк на гарнір

Для приготування потрібно:

варений буряк;
по 2 столові ложки бальзамічного оцту та рослинної (оливкової) олії;
щіпка (на кінчику ножа) сушеного майорану;
сіль та чорний мелений перець за смаком.

Зварені буряки почистити і порізати часточками або брусочками. Полити масляно-оцтовою сумішшю, посолити та поперчити, в останню чергу – присипати майораном.

Класичний вінегрет

Для приготування потрібно:

1-2 невеликі відварені буряки;
1-2 моркви;
2 солоних огірків;
150 г свіжої або маринованої квашеної капусти;
1 цибулина;
сіль перець;
2-3 столові ложки рослинної олії.

Буряк, моркву та картоплю помити, зчистити щіточкою суху землю і відварити до готовності. Остудити і почистити, після чого нарізати дрібними кубиками.

Цибулю почистити і дрібно нарізати. Огірки нарізати брусочками, капусту нашаткувати і трохи пом'яти руками. Перемішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, заправити олією.

Вінегрет із запечених овочів

Для приготування страви потрібно:

2 буряки;
4 картоплі;
2 моркви;
банку консервованого горошку;
2 чайні ложки гірчиці;
3 зубчики часнику;
1 цибулина;
5 столових ложок оливкової (можна замінити і рослинною) олії;
2 чайні ложки винного оцту;
1 чайна ложка меду;
сіль перець.

Картоплю з морквою почистити, нарізати кубиками і запекти на маслі деко до готовності. Буряк також відправити в духовку, попередньо помивши та загорнувши у фольгу. Зверніть увагу, моркву з картоплею потрібно буде діставати з духової шафи значно раніше за буряки. У середньому, на їхнє запікання йде 15-17 хвилин.

Поки готуються овочі, можна зробити заправлення. Для цього потрібно змішати мед, олію та гірчицю, внести продавлений через прес або дрібно натертий часник, посолити поперчити. Цибулю нарізати кільцями, півкільцями або четвертинками і замаринувати в оцті на чверть години.

Готові моркву і картоплю викласти в салатник, додати до них запечені та почищені, нарізані шматочками буряки, мариновану цибулю і зелений горошок. Залити заправкою, що вийшла.

Оселедець під шубою

Складові:

1 жирна слабосолона оселедець;
3 картоплі;
2 середні буряки, попередньо відварені;
2 моркви;
1 цибулина;
яєчні жовтки для прикраси салату;
майонез.

Насамперед потрібно поставити варитися помиту картоплю та моркву. У цей час можна зайнятися рибою - розділити її навпіл, видалити кісточки і шкіру, дрібно нарізати філе, що вийшло.

На дно тарілки потрібно викласти шматочки риби і закрити їх шаром нарізаної цибулі. Його заздалегідь рекомендується замочити у воді на 5 хвилин. Поверх цибулі викласти майонез та розмазати його. Має вийти тонкий майонезний шар.

Відварену картоплю остудити, почистити і нарізати кубиками. Викласти їх поверх попереднього шару, зверху – майонезну сітку. Зробити її можна, заливши майонез у кондитерський шприц, а за відсутності такого – у звичайний поліетиленовий пакує, у якого відрізаний куточок. Сіточку розмазувати не потрібно.

Варену моркву почистити, натерти і укласти поверх сіточки на салаті, зробити аналогічну морквяному шарі. Останнім буде шар очищеного і натертого буряка, який повністю закривається майонезом. Для прикрас зазвичай використовують яєчні жовтки. Можна доповнити їх зеленню, згорнутими зі смужок моркви або буряка трояндочками. Замість оселедця можна використовувати івасі.

Безліч страв класичної російської кухні не обходиться без буряків. Прикладом тому служать борщ, вінегрет, оселедці під , буряк і багато інших. Також оцінили червоний коренеплід та сучасні кухарі, продовжуючи винаходити дедалі нові рецепти та страви з ним.

Про користь буряків взагалі можна говорити нескінченно багато. Вона багата на «розсип» вітамінів. Білки, корисні жири, клітковина також є у ній. Буряковий сік відновлює обмін речовин та дає можливість скинути зайву вагу. Морква в поєднанні з нашим диво-коренеплодом, якщо наполягти їх на горілці з медом, подарують вам «спартанський» імунітет і допоможуть забути про застуди та ГРВІ.

І ось, здавалося б, шкода губити всі корисні властивості буряків, закидаючи їх у каструлю, щоб зварити. Але переживати не варто, буряк після термічної обробки стає навіть кориснішим. Тоді як сирий коренеплід таки протипоказаний деяким людям із діабетом чи захворюваннями шлунка.

Зате зварений правильно у воді буряк не має жодних протипоказань і знаходить додаткову користь, збагачуючись залізом, фосфором, йодом, вітаміном U і т.д. , А якщо почати варити в холодній воді - то всі 2 години.

Найголовніше за будь-якого способу — пам'ятати, що буряк, як і картопля, краще варити «в мундирі», попередньо добре вимивши. 2 години варіння нас не влаштовують, тому ми будемо розглядати виключно ті способи, які допоможуть нам її швидко та смачно приготувати.

Як швидко зварити буряк у каструлі? І тому краще підбирати маленькі чи середні плоди, т.к. вони варяться швидше. А відварюємо ми її екстремальним способом, який допоможе замість належної години довести до готовності наш овоч за 15 хвилин. Для цього потрібно плоди опустити в киплячу воду так, щоб вони були під водою, приблизно на 8 см. Кришкою не накриваємо. Потім через 15-20 хвилин занурюємо плоди під холодну воду. Все, буряк готовий для салату.
Також можна зварити буряк у . Буде трохи довше – 25-30 хвилин, але не менш смачно. Хоча процес приготування в НВЧ-печі швидше нагадуватиме запікання продукту. Тут все просто: кладемо буряк у пакет для запікання, виставляємо на мікрохвильовій печі 200 градусів та залишаємо на 20-30 хвилин, залежно від розміру плоду.
Наступний спосіб ідентичний попередньому. За таким же принципом можна запекти буряки в духовці, попередньо обернувши їх у фольгу. Виходить дуже смачно.
В інтернеті багато дуже цікавих та апетитних відео про те, як зварити буряк у . Це, мабуть, ідеальний спосіб зберегти всі корисні властивості сирих буряків, причому заощадивши на часі приготування.

Варимо у мультиварці

Розглянемо варіанти, як можна зварити буряки в Редмонді, тому що саме дана модель має безліч ручних режимів і програм.

Перший спосіб- Зварити буряк на вінегрет, наприклад, в режимі «Варка». Для цього вибираємо здорові плоди, зрізаємо хвостики, ретельно моєму водою. Потім викладаємо на решітку та заливаємо водою на 1,5 см, залишаємо на 40-60 хвилин.

Наступний спосіб– режим «Пароварка». Всі ми неодноразово чули про дієтичну користь продуктів, приготовлених на пару – те саме стосується і буряків.

Переварити її пором 80-100 градусів неможливо, а помилитися в тому, чи правильно ви її готуєте, тим більше. Цей спосіб трохи швидше за попередній (у середньому 40 хвилин), але і його можна прискорити, розрізавши буряк на шматочки, виклавши потім на грати.

Повторюся, оброблений і навіть нарізаний буряк своїх властивостей не втратить, а після закінчення готування ви здивуєтеся, наскільки ніжним і смачним він став, наситившись водяними парами.

Як краще готувати?

Вище ми розглянули, як можна зварити буряк. А зараз наведемо приклади, як правильно вибирати буряк і що потрібно робити, щоб буряк не втратив свій колір або не розварився.

Більшість людей віддають перевагу сорту "Бордо". Саме ці невеликі та плескаті сорти найсмачніші і досить швидко варяться.
Не чистимо її перед приготуванням, як ми вже з'ясували вище, просто добре моєму.
У процесі варіння буряки не солимо, т.к. це збільшить час приготування і зробить овоч твердим, хоча тут уже кому як подобається.
Готовність буряків перевіряється так само, як і готовність вареної картоплі – ножем або виделкою.
Ті, хто не любить запах вареного буряка, можуть у каструлю з буряком закинути трохи хліба.
Якщо буряк таки почистили і ви боїтеся, що вона втратить свій колір, додайте в момент варіння трохи лимонного соку або ложку цукру.
Зберігати вже відварений коренеплід можна в холодильнику до 3 днів, а до півроку і навіть тут всі корисні властивості збережуться. Чого не скажеш про смак.
Незалежно від обраного способу після того, як відварили буряк, завжди промиваємо його під холодною водою, так шкірка легше злізе.

Сподіваємося, наші поради допоможуть вам швидко і без проблем варити буряк, а хтось зовсім відкриє для себе цей солодкий і смачний продукт і включить його в постійний раціон.

Як основна перша страва в українській кухні, яскравий смачний борщ вже давно «вибрався» за межі цієї країни. Різні варіанти цього супу на основі буряків існують у Росії, Польщі, Молдові, Литві, Румунії та інших країнах. Чим же підкорює цей суп гурманів із різних куточків світу? Зрозуміло, своєю ситністю та насиченим кольором, який надає борщу буряків. Але багато початківців господині, взявшись за приготування такого простого, на перший погляд, страви, часто стикаються з тим, що буряк втрачає свій колір, і борщ не виглядає таким апетитним, як розраховувала кулінарка-початківець. Або до смаку страва виходить занадто прісною, а не багатогранною, як і належить бути справжньому борщу. Як же уникнути таких проблем?

Як зробити колір борщу насиченим?

Справа в тому, що коли нарізані буряки відварюють разом з іншими інгредієнтами прямо в борщі, то роблять не зовсім правильно. На смакових якостях страви це практично не позначиться, але зовнішній вигляд помітно постраждає. Блідні знебарвлені буряки виглядають не дуже привабливо, що може бути помічено їдками. Тому для приготування ідеального борщу мало знати лише основний рецепт приготування. Тут важко обійтися без кулінарних хитрощів, про які ми вам розповімо нижче. Отже, що додати до борщу, щоб буряк не втратив колір?

Зрозуміло, не тільки смак, а й колір майбутнього борщу багато в чому залежить від якості буряка, який ви плануєте використовувати для приготування. Однак, якщо для борщу береться найкращий буряк, це не дасть гарантії, що колір страви буде насиченим, як і планувалося.

Як уникнути такої ситуації? Найкраще попередньо довести буряк до готовності окремо від інших інгредієнтів, наприклад: приготувати на пару або запекти (у мікрохвильовій печі або духовці). Готові буряки чистять, нарізають соломкою або натирають на великій тертці і додають в борщ наприкінці приготування. Якщо буряк запекти у фользі або зварити на пару, він збереже не лише насичений відтінок, а й набагато більше корисних речовин. А якщо ви любите наваристий борщ, то готові буряки можна додатково підсмажити на салі.

До речі, ще один чудовий спосіб приготувати смачний борщ із насиченим кольором – додати. Цей домашній напівфабрикат зробить вашу страву чудовою.

Але якщо знебарвлений буряк не сильно вас бентежить, а головна мета - це досягти яскравого кольору самого борщу, можна окремо зварити невеликий буряк і потерти його не дрібній тертці. Тоді колір вашого смачного борщу буде дуже меганасиченим та суперапетитним.
Також варто зауважити, що буряк зберігає свій насичений колір і не знебарвлюється у присутності кислоти. Але що додати до борщу, щоб він був червоним, і при цьому не зіпсувати смаку страви? Багато господині рекомендують перед додаванням до борщу протушкувати сирий буряк на олії з невеликою кількістю оцту або збризкати її лимонним соком. А деякі кулінари додають кефір, який відіграє роль підкислювача, закріплювача кольору буряків та одночасно оригінальної заправки для борщу. Так ми плавно підійшли до теми знаменитої «кислинки», яка неодмінно має бути у борщі.

Чим підкислити борщ?

Найпростішим інгредієнтом, який може надати борщу бажаного кислуватого смаку і при цьому збереже колір буряків, є оцет. Однак багато господинь уникають використання цього інгредієнта, мотивуючи це його шкідливістю для шлунка. Тому багато хто не знає, що додати в борщ для кислинки, щоб вийшло смачно та корисно. Зазвичай оцет замінюють лимонним соком чи свіжими томатами. Крім того, столовий оцет можна замінити натуральними аналогами - яблучним, винним або виноградним оцтом. Але при цьому потрібно враховувати, що страва може набути незвичних смакових відтінків. Також кислуватий присмак може досягатися за рахунок додавання до борщу кислої та квашеної капусти або навіть невеликої кількості розсолу з неї (якщо при приготуванні борщу використовується свіжа капуста).

Також можна надати кислуватий присмак страві і при цьому зробити його колір інтенсивнішим, додавши до нього буряковий квас. Готувати такий квас можна і заздалегідь, і перед приготуванням борщу. Щоб завчасно запастися буряковим соком (квасом), що забродив, необхідно ретельно помити і почистити буряк, а потім нарізати його не занадто товстими скибочками. Після цього залити нарізаний овоч холодною водою та прибрати на підвіконня чи інше тепле місце на 6 днів. Потім переставити майбутній квас у холодильник, де протримати його ще 2-3 дні. Коли буряковий сік загусне і набуде насичений відтінок, його можна вважати готовим. Рідину, що вийшла, обов'язково процідити. Додавати квас потрібно в борщ наприкінці приготування. З буряковим квасом можна готувати будь-який борщ: або каструлю, або борщ із різним м'ясом.

Нашвидкуруч ця добавка робиться так: буряк почистити і натерти, покласти в каструльку і додати лимонний сік (можна замінити лимонною кислотою). Потім додати трохи бульйону, на якому варитиметься борщ (близько 200 мл) і довести майбутній «квас» на середньому вогні до кипіння, постійно помішуючи. Готувати 2-3 хвилини, накрити кришкою та зняти з вогню. Через півгодини буряковий відвар вже можна додавати до борщу.

Крім того, додати бажану кислинку в страву можна і завдяки доданню томатів: свіжих, консервованих у власному соку або у вигляді томатного соку або пасти.
Іноді буває, що господині зловживають кислим смаком, тому борщ виходить не таким, як хотілося б. У такому випадку збалансувати смак борщу допоможе звичайнісінький цукровий пісок. Деякі господині взагалі вважають цукор обов'язковим інгредієнтом цієї відомої страви. І це легко пояснити, адже рецептів борщу існує стільки, скільки господарок у нашій країні. Кожна має свої коронні прийоми та секрети, які допомагають зробити свій борщ особливим і неповторним.