Як зробити печиво куряба. Смачне пісочне печиво кураб'є

Домашнє смачне Кураб'є - це вид пісочного печива, яке готується з розсипчастого тіста, в середині печива варення (найчастіше вишневе, абрикосове, полуничне). Разом зі свіжозвареною кавою або ароматним чаєм є чудовим, поживним сніданком або полуденком. У цій статті буде розглянуто найпростіший спосіб приготування цих смачних ласощів, простий рецепт за ГОСТУ в домашніх умовах зможе подужати будь-яка господиня, причому калорійність Кураб'є на 100 г приблизно становить 516 ккал.

Причому, напевно, не багато хто знає, звідки ж ці ласощі до нас прийшли. Є версії, що рецепт Кураб'є був вигаданий або в Греції, або в Туреччині, або в Сирії чи Ірані. Слово "кураб'я" найбільше схоже на арабське слово "хураб", яке означає "солодкість". А ось у Криму таке печиво називається «хурабієм». Але, яка б назва цього печива не мала, і хто б перший його не придумав, найважливішим є смак цього чудового печива. Якщо правильно приготувати це печиво, воно буде просто танути в роті, і залишить після себе дуже приємний вершковий смак. Однак, справжнє печиво Кураб'є не так просто купити в магазині. Так як з'явилися подібні рецепти приготування такої випічки, але це зовсім не те, тому варто взяти на замітку саме справжній рецепт Кураб'є, про який і йтиметься в даній статті. Ви зможете приготувати чудове печиво, яке нагадає про дитинство, викличе лише позитивні емоції!

Точною назвою цього печива є назва «Курабі бакинське», причому його спосіб приготування регулюється ГОСТом. У ГОСТі зазначено, що кураб'є бакинське - це кондитерський виріб на кшталт пісочного печива, яке має золотий колір, виготовляється у вигляді квітки, палички, в центрі прикрашається джемом, на просторах Інтернету є багато фото цієї солодощі, будь-якого виду та форми. Також, врахуйте калорійність цієї випічки, оскільки вона не для тих, хто худне. Так, уявлення про це печиво маємо, тепер детально розглянемо його рецепт.

Продукти для приготування печива потрібні такі:

200 г несолоної олії вершкового;
100 г піску цукрового;
два яєчні білки;
третина ложки чайної ваніліну;
пару склянок пшеничного борошна, що просіює (вищий сорт);
джем будь-який (ягідний, грушевий, яблучний тощо).

Готується пісочне Кураб'є за ГОСТом у домашніх умовах простим способом:

1. Заздалегідь підготуйте все необхідне кухонне начиння, продукти. Ну а тепер можна приступати і до приготування печива, замісити тісто. Для початку кімнатної температури вершкове масло потрібно за допомогою міксера добре збити у глибокій мисці. Причому при збиванні олії туди слід додати маленькими порціями повністю весь пісок цукровий. Збивати потрібно близько трьох хвилин за середньої швидкості міксера.

2. Після цього беремо ваніль, яєчні білки і обережно додаємо до збитої олії з цукром.

3. Потім у добре перемішані раніше продукти додаємо борошно і місимо тісто. У результаті тісто по консистенції повинно бути досить пластичним. До рук це тісто прилипати не повинно і грудки не повинні бути присутніми. Тісто дуже ретельно потрібно розмішати, його калорійність було розглянуто вище.

4. Вже готове пісочне тісто слід помістити в мішок кондитерський або в шприц кондитерський з необхідною насадкою.

5. Тепер потрібно взяти лист і застелити його спеціальним папером для випікання.

6. Духову шафу вмикаємо заздалегідь, виставивши температуру на 200 градусів.

7. На лист потрібно видавити печиво, форму печива вибирайте самі, варто відзначити, що класичною формою Кураб'є є форма квіточки. Потім на середину кожної квіточки потрібно покласти по половинці чайної ложки улюбленого вами джему (відмінно підходить полуничний, абрикосовий). Ну а тепер відправляємо наші ласощі на десять хвилин у духовку.

8. Печиво має придбати трохи золотий відтінок, можна вважати випічку готовою і діставати з духовки.

9. Візьміть кулінарну лопатку і дуже обережно перемістіть печиво на блюдо (широке, плоске), хай пісочні квіточки охолонуть.

10. Ось і все, розглянутий рецепт зовсім не складний, в результаті, покуштувавши цю випічку, ви поринете в дитинство, адже його смак нагадає вам про ваші безтурботні, веселі роки! Причому, смак печива можна змінити за своїми уподобаннями, додавши в тісто, наприклад, будь-які горіхи, або замість варення насипати в середину гілка той же подрібнений арахіс, фундук. А перш, ніж подати ці ласощі, можна посипати смачні пісочні печінки пудрою цукровою, або стружкою кокосовою і т.п.

Рецепт домашнього пісочного Кураб'є без яєць

Складно знайти людину, байдужу до випічки. А якщо це смачні домашні ласощі, то захоплення всієї родини забезпечене. Однією з таких страв є куряба - печиво, яке славиться своїм чудовим смаком ще з радянських часів.

Свої витоки ці ласощі бере з таких країн, як Іран, Туреччина, Греція та Сирія. Печиво кураб'є по-арабськи означає «солодкість», що повністю відповідає найніжнішому вершковому смаку. Однак знайти в магазині справжні пісочні ласощі зараз практично неможливо.

Тому, якщо ви хочете поласувати дійсно смачною стравою, слід знати, як приготувати куряче печиво в домашніх умовах.

Так ви будете впевнені у відсутності консервантів, використанні тільки натуральних інгредієнтів та, звичайно, дотриманні всіх правил СанПіна.

Рецепт кураб'є в домашніх умовах може бути різним, але загальні інгредієнти практично не відрізняються, додаються лише нюанси. Така різноманітність дозволяє готувати печиво, виходячи з особистих переваг і продуктів, що є в будинку.

Курабине бакинське за ГОСТом, рецепт

Приготувати домашнє кураб'я бакинське, що відповідає ГОСТ, не так складно.

Не потрібно жодних екзотичних продуктів та великої кількості часу. Адже за радянських часів не було ні того, ні іншого.

Інгредієнти:

борошно - 500 г;
олія (вершкове) – 500 г;
цукровий пісок – 210 г;
яйця – 3 шт;
будь-яке варення – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

Викладіть вершкове масло|мастило| в миску, додайте|добавляйте| цукор, збийте.
Відокремте білки, додайте їх у масу, знову збийте.
Просійте муку|борошно| і потроху додавайте, не перестаючи помішувати інгредієнти.
Вимісити тісто, поставити його в холодильник на 30 хвилин.
Покладіть охолоджену масу в мішок кондитерський з насадкою у вигляді зірочки. Акуратно видавлюйте масу на чисте деко, стежачи за тим, щоб відстань між тестом була не менше 3 см.
Зробіть маленькі заглиблення у всіх печивах і покладіть трохи джему, змішаного із цукром.
Тим часом розігрійте духовку до 200С, поставте туди печиво на 20 хвилин.
Після того, як воно зарум'яниться, дістаньте ласощі, зачекайте, поки вони охолонуть.

Ваше пісочне печиво готове, можна звати домашніх на смачне чаювання!

Як визначити, що у кураб'є рецепт гостя? Ласощі мають вийти розсипчастими, але не кришитися в руках. Якщо воно занадто тверде або, навпаки, м'яке, це вказує на те, що якість не відповідає нормі.

Кураб'є - рецепт зі згущеним молоком

Цей рецепт домашнього печива припаде до смаку тим, хто не любить різні джеми та варення.

Інгредієнти:

борошно – 1,5 склянки із гіркою;
вершкове масло – 0,5 пачки;
цукрова пудра – 2 чайні ложки із гіркою;
білок – 1 шт.;
молоко (згущене) - за смаком.

Спосіб приготування:

Двоколірне печиво кураб'є, рецепт

Інгредієнти:

какао в порошку – 3,5 ст. ложки із гіркою;
олія соняшникова – 0,5 склянки;
масло вершкове – 1 пачка;
борошно – 3 склянки із гіркою;
цукор – 6 ст. ложок без гірки

Спосіб приготування:

Перемішайте два види олії, збийте до утворення однорідної консистенції.
Приєднайте цукор та знову розмішайте.
Продовжуючи помішувати, потихеньку висипайте борошно, формуючи тісто.
Розділіть його на дві однакові часточки, в одну додайте|добавляйте| какао.
Далі починайте брати з кожної частини по маленькому шматочку та формувати кульки. Трохи натисніть їх для надання форми звичайного печива.
Викладіть посуд для випікання з пергаментом і відправте в духовку. Температура – 170◦С, час випікання – 20 хвилин. Далі збільшіть температуру на 10 ° С і випікайте пісочне печиво ще 7 хвилин.
Вимкніть вогонь та залиште десерт у духовці ще 10 хвилин. Ваш пісочний десерт у домашніх умовах можна подавати на стіл.

Печиво кураб'є - рецепт з волоським горіхом

Цей рецепт печива кураб'є в домашніх умовах сподобається кожному, хто не любить надто солодку випічку.

Інгредієнти:

борошно - 3,5 ст. з гіркою;
горіхи волоські – 1 ст. з гіркою;
розпушувач тіста – на кінчику ножа;
ванільний цукор – 1 ч. ложка без гірки;
масло вершкове – 0,5 пачки;
цукрова пудра – 2 ст. без гірки (один у тісто, інший для прикраси);
яйце (жовток) – 1 шт.

Спосіб приготування:

Печиво пісочне домашнє, рецепт на маргарині – курява

Тим, хто дотримується різних дієт, теж іноді хочеться поласувати чимось смачненьким. Для них куряба в домашніх умовах, приготовлена на маргарині замість олії, підійде найкраще. Можна просто в класичному рецепті замінити один інгредієнт або приготувати щось оригінальне, наприклад печиво, пропущене через м'ясорубку. Це відмінний варіант, коли часу на складне приготування зовсім немає.

Інгредієнти:

борошно – 3 ст;
маргарин – 250 г;
цукровий пісок – 250 г;
яйця - 3 шт;
сода, що гаситься оцтом – 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

Додайте|добавляйте| в маргарин цукор і розмішайте.
Викладіть в масу яйця і збийте до однорідної консистенції.
Починайте потроху додавати|добавляти| муку|борошно|, не перестаючи помішувати масу, замісіть тісто.
Вимішуйте його доти, доки воно не перестане прилипати до рук.
Оберніть плівкою і поставте на годину в холодильник.
Потім прокрутіть тісто в м'ясорубці без ножів, зробіть довільні фігурки, покладіть їх у посуд для випікання пергаментом.
Поставте в духовку на 190°С та готуйте печиво 30 хвилин. Після того, як воно охололо, можна подавати пісочний десерт на домашній стіл.

Поради щодо приготування пісочної випічки в домашніх умовах

Якщо ви хочете отримати справжнє домашнє пісочне печиво, яке буде розсипчастим та ніжним, рецепт вимагає дотримання кількох правил:

Такі невеликі поради допоможуть приготувати смачне домашнє пісочне печиво та порадувати своїх близьких запашною випічкою.

Хочу показати вам, як спекти печиво куряба в домашніх умовах. Давно хотіла його зробити, але все ніяк руки не доходили, а тут залишився зайвий яєчний білок, ось і вирішила його якраз сюди й використати.

Нижче покажу, з якого тіста, як правило, готують курява і розповім як краще його формувати. На жаль, у мене немає відповідної широкої насадки, а все досить маленького діаметру, тому гарна форма у моїх печенюшок не вийшла. Дуже добре, що такі чинники не впливають на смак.

Рецепт печива кураб'є в домашніх умовах дуже легко готуватися, продукти на нього також потрібні найпростіші. З цих інгредієнтів у мене вийшло 24 печінки. Готую їх із сливового варення, яке досить густе і не тече, але ви можете брати будь-яке інше чи навіть джем. Оскільки тісто досить солодке, раджу брати варення з кислинкою, таке як сливове, вишневе або абрикосове, і воно обов'язково має бути густим. Також раджу спекти у вигляді хризантем, яку багато хто знає з дитинства.

Інгредієнти:

Олія вершкове – 100 г
Цукрова пудра – 40 г
Яєчний білок – 1 шт.
Ваніль - щіпка
Борошно пшеничне – 125 – 150 г
Густе варення чи джем

Як приготувати куряче печиво в домашніх умовах.

Перед тим, як почати робити тісто для кураб'я, потрібно витягнути масло з холодильника, щоб воно стало м'яким. Не потрібно його розтоплювати, дочекайтеся, поки воно розм'якшиться. Далі перекладаю його в чашу міксера і збиваю протягом 3 хвилин, поки маса стане повітрянішою і побілішає. Наступною всипаю цукрову пудру і знову збиваю ще 2 хвилини. Пудра може бути не покупна, а подрібнена із цукру в кавомолці.

Потім додаю яєчний білок і щіпку ванілі. І знову продовжую збивання, знадобиться ще близько 4 хвилин, щоб маса вийшла пишною та однорідною.

Останньою всипаю муку і починаю втручати її ложкою або лопаткою. Відразу додаю 125 г борошна, а якщо тісто буде ще не дуже густим, то потім додам ще.

Її кількість залежить від вологості, сорту та якості. У мене пішло 130 грам, а ви дивитеся по консистенції, яка у виходить.

Далі перекладаю тісто в щільний кондитерський мішок з широкою насадкою, але я маю тільки з маленьким діаметром, тому скористалася нею. Кінець мішка зав'язую, щоб було зручніше. Це основна частина рецепту печива куряба і найголовніша, якщо ви тут все зробили правильно, то й надалі все вийде.

На лист кладу силіконовий або тефлоновий килимок, або звичайний пергамент, на який зверху відсаджую невеликі печива. Після відсадження кожної з них потрібно допомогти відірватися тесту, так як воно досить густе. Можу сказати, що у мене навіть руки хворіли після видавлювання тіста.

Оскільки таке домашнє пісочне печиво з варенням, то в центрі кожного роблю невелике заглиблення і кладу в нього трошки варення.

Випікаю його в розігрітій духовці, за температури 230 градусів, близько 12 хвилин або до золотистості. Тепер даю йому трохи охолонути і можна подавати до столу.

Ось таке пісочне печиво куряба в домашніх умовах вийшло. Смак у нього дуже ніжний і можна сказати, що воно тане у роті. Рекомендую його спробувати, і як уже говорила, з цих продуктів у мене вийшло 24 штучки, але це досить мало, тому можете сміливо робити подвійну порцію. Смачного!

Кухонна техніка та начиння:

міксер;
миска для змішування інгредієнтів;
сито для борошна;
ложка;
кондитерський мішок із насадкою «зірочка» для тіста;
кондитерський мішечок для варення;
лист для випікання;
папір для випікання.

складові

Покрокове приготування

Вершкове масло (200 г) вийміть із холодильника і залиште розм'якшуватися за кімнатної температури. Щоб процес відбувався швидше, наріжте продукт тонкими скибочками.
До підталого масла додайте 10 г ванільного цукру, 100 г цукрової пудри, і збийте все міксером або віночком. Мета цього процесу просто перемішати компоненти між собою, тому занадто довго збивати не потрібно.

Важливий момент:додавати потрібно саме цукрову пудру, а не цукор, щоб насолода повністю розчинилася, і в масі не залишилося кристаликів.
Відокремте білки двох яєць від жовтків. Додайте білки в миску до масляно-борошняної суміші.
Знову збийте все міксером до однорідності.
Просійте через сито 300 г борошна. Потім порційно ложкою додайте|добавляйте| муку|борошно| до тесту і ретельно перемішуйте ложкою.
Ваше завдання досягти густої, але не надто щільної консистенції, м'якості та еластичності.

Важливо!При вимішуванні тесту кількість борошна 300 г буде не точним, а приблизним. Додайте трохи більше або менше, орієнтуючись на наступний критерій: консистенція має стати такою, щоб маса легко продавлювалася крізь кондитерський мішок, але тримала форму.
Аркуш для випікання змастіть 1-2 ст. л. рослинної олії без запаху і застелите пергаментним папером. Олія потрібна для того, щоб пергамент прилип до листа і не зміщувався, коли ви викладатимете на нього тісто. Увімкніть духовку на 200 градусів, а самі займіться розкладання майбутнього печива.
Масу помістіть у кондитерський мішок і через насадку видавлюйте майбутні печінки на лист, обов'язково залишаючи відстань між ними. Сирі, видавлені з мішка печиво з джемом можна також не пекти відразу, а відсадити на окремий пергамент і заморозити. Пізніше, коли виникне потреба, їх дістають із морозилки та випікають у духовці. Тільки час випікання буде вже не 10, а 20 хвилин.
У центрі кожного печива зробіть кругле заглиблення.
Повидло (варення або джем) покладете в менший кондитерський мішечок і акуратно видавіть невелику порцію повидла в поглиблення кожної «квіточки».
Поставте підготовлений лист у духовку на 10 хвилин. Занадто сильно запікати не потрібно, кураб'я має залишатися світлим з легкою рум'яністю по краях.
Готову страву залиште на деку, щоб трохи охололо. Потім перекладіть на тарілку. За бажанням, кураб'я прикрашають цукровою пудрою або кокосовою стружкою.

Відеорецепт

Потрібна консистенція тесту добре видно у відеорецепті. Подивіться наочно весь процес готування, і у вас точно вийде справжнє печиво магазину.

Сьогодні ми розглянули базовий рецепт печива куряба, відповідно до ГОСТів. На сході, звідки родом цей рецепт, до нього обов'язково додають ще й прянощі з горіхами. А який спосіб приготування вам більше подобається? Поділіться своїми кулінарними знахідками у коментарях.

Історія появи східного печива куряба дуже незвичайна. Одного разу перського султана пограбували, і в палацовій коморі не залишилося майже жодних продуктів для приготування солодощів, настільки улюблених правителем. Підприємливий слуга не розгубився і швидко випек печиво з того, що вдалося виявити, до його складу входили борошно, цукор, яйця та олія, а для витонченості смаку він ароматизував десерт шафраном і прикрасив цукровою пудрою. Ця проста і смачна насолода припала до душі султану і стала постійним блюдом на його столі. Власне, «кураб'я» перекладається з арабської як «солодкість».

Секрети приготування кураб'я в домашніх умовах

Класичне арабське печиво кураб'я роблять у формі квітки з варенням або джемом у середині, але іноді можна зустріти печиво у формі маленького колобка або неправильного ромба, адже в кожній країні існують свої традиції приготування кураб'я.

Всі рецепти мають загальну основу: вершкове масло змішується з цукровою пудрою або цукром, в масу додається яйце або білок, всипається борошно пшеничне і обов'язково прянощі, наприклад кориця, кардамон, гвоздика або ваніль. Яйця зустрічаються не скрізь, але спеції обов'язкові, без них кураб'я не вийде.

У Греції, де кураб'я є національною випічкою, печиво випікають у вигляді кульок, рясно посипають цукровою пудрою і складають гіркою, в Ірані в кураб'є додають велику кількість арахісу, мигдалю та фундуку, а в Туреччині дві половинки печива з'єднують джемом.

Як готувати кураб'є

У деяких рецептах зустрічаються й інші продукти: сметана, крохмаль, мед, лимонний сік та цедра, сухофрукти, горіхи та шоколад. Правильно випечене печиво дуже ніжне, м'яке та розсипчасте, воно тане в роті, відрізняється ніжним вершковим смаком, м'якою текстурою та тонким ароматом східних прянощів.

Для замісу тіста слід брати продукти кімнатної температури, при цьому масло має бути м'яким. Збивати тісто міксером або замішувати вручну - особиста справа кожної господині, смак від цього не зміниться.

Борошно вводять поступово невеликими порціями, щоб не було грудочок. При цьому майте на увазі, борошно може знадобитися трохи більше або менше, все залежить від продуктів, які ви використовуєте. Тісто має вийти м'яким і водночас еластичним.

Форма печива може бути будь-якою: кульки, ковбаски, коржики або щось оригінальніше. Головне, не забудьте прикрасити кураб'я яскравим джемом – так смачніше та красивіше. Випікається печиво на промасленому листі або пергаменті при температурі 160-220 ° С не більше 20 хвилин. Готовому печивом дають охолонути на деку і лише потім перекладають у вазу. зазвичай посипають кокосовою стружкою, горішками, цукровою пудрою та будь-якими солодкими присипками.

Майстер-клас: кураб'я за ГОСТом

Східне печиво - дивовижні ласощі, але багатьом дуже подобається кураб'є по ГОСТу зі смаком дитинства. Випікайте цей апетитний десерт і додайте у ваше домашнє чаювання ще трохи душевного тепла.

Інгредієнти:вершкове масло - 100 г, цукрова пудра - 4 ст. л., яєчний білок від великого яйця – 1 шт. (або 2 маленькі білки), борошно - 180 г, ваніль, джем або повидло - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Збийте міксером м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою до отримання однорідної маси.

2. Відокремте жовток від білка.

3. Додайте білок у цукрово-олійну суміш і добре збийте.

4. Просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| її в масу невеликими порціями, всипте ванілін і замісіть м'яке тісто.

5. Перекладіть тісто в кондитерський мішок або целофановий пакет з відрізаним куточком.

6. Покрийте лист папером для випікання.

7. Видавіть тісто з кондитерського мішка невеликими порціями, стежачи, щоб відстань між виробами була щонайменше 1 див.

8. Покладіть у центр кожного печива трохи джему або повидла.

9. Поставте лист в духовку, розігріту до 200 ° С, і випікайте 15-20 хвилин до приємної золотистої скоринки.

10. Охолодіть курява і подавайте з чаєм, кавою або молоком. Таке печиво можна давати дітям до школи або брати із собою на роботу для солодких перекусів.

Пряне східне куряба

На Сході кажуть, що чим більше прянощів у тісті, тим смачніше кураб'я. Спробуйте приготувати курява з кардамоном і переконайтеся в цьому самі. Ретельно розітріть 125 г м'якого вершкового масла|мастила| з 3 ст. л. цукрової пудри, додайте|добавляйте| 1 ч. л. меду та 1 ч. л. лимонного соку, цедру 1 лимона та мелені прянощі - 3 бутончики гвоздики і 1 коробочку кардамону.

Добре перемішайте масляно-пряну суміш, змішайте з 2 ст. л. жирної сметани знову все добре перемішайте, а потім введіть 1 ст. л. картопляного крохмалю та 5 ст. л. борошна. Замісіть тісто, яке має бути схоже на м'який пластилін, скачайте кульки завбільшки з волоський горіх, притисніть кожну кульку кілька разів вилкою, щоб печиво вийшло більш плоским і красивим, візерунок у вигляді грат зробить його ефектним. Випікайте кураб'я протягом 12 хвилин. Якщо ви любите сухе печиво, то дайте йому охолонути у вимкненій духовці, а якщо вам до душі розсипчаста випічка, виймайте кураб'я відразу і посипайте цукровою пудрою.

Кураб'є по-турецьки

Збийте міксером 150 г м'якого масла|мастила| або маргарину з 6 ст. л. цукрової пудри до пишної маси, змішайте її з 1 яйцем та пакетиком ваніліну, додайте 180 г кукурудзяного крохмалю та ще раз добре розмішайте. Невеликими порціями буквально по 1 ст. л., введіть 1 склянку борошна, стежачи за консистенцією тесту. Як тільки заважати буде важкувато, викладіть його на стіл і місіть руками. Готове тісто має бути м'яким, але не липким, після чого потрібно загорнути його у харчову целофанову плівку та поставити в холодильник на 30 хвилин.

Розкотіть довгу ковбаску, наріжте її невеликими шматочками, зліпіть кульки і викладіть на застелений пергаментом лист. Злегка придавіть кульки, щоб вони стали овальними, вилкою нанесіть на поверхню візерунки і випікайте 10 хвилин у духовці, розігрітій до 170 °С.

Поки печиво готується, розтопіть на водяній бані дві плитки будь-якого шоколаду та подрібніть горіхи, які вам подобаються. Готові печива занурюйте однією стороною в розтоплений шоколад і відразу обсипайте горіхами. Склейте половинки кураб'є джемом або повидлом, заваріть чай, покличте домочадців і насолоджуйтесь апетитним десертом.

Цікаво, що коли в XVII столітті потрапило на прилавки європейських кондитерських, воно вважалося дорогими ласощами, які могли собі дозволити лише дуже заможні люди. Східні солодощі, як і раніше, вважають вишуканим делікатесом, тому якщо ви ще не готували курява для своєї родини, обов'язково зробіть це у найближчі вихідні і влаштуйте близьким смачне свято!