Як приготувати плавлений сир у домашніх. Плавлений сир із сиру в домашніх умовах

Зараз багато людей полюбили плавлений сир і купують його у звичайних магазинах, супермаркетах. Але часто такі сирки мають шкідливі добавки канцерогени, які безпосередньо шкодять вашому здоров'ю.

Ця стаття призначена тим, хто дуже хоче навчитися робити такий сир на кухні своїми власними руками. Отже, як приготувати плавлений сир з сиру в домашніх умовах?

Класика – завжди у фаворі

Приступимо до готування:

Візьміть дві каструлі різного об'єму. У велику їх налийте воду, і чекайте, поки вода закипить;
В іншу каструлю пересипте сир і додайте соди. Використовуйте сир, куплений на ринку;
Перемішайте сир і соду до стану, в якому відсутні грудочки;
При закипанні води в першій каструлі зменшіть вогонь і помістіть в неї каструлю з сиром;
Протягом хвилини сир починає плавитися, почніть його перемішувати, щоб уникнути пригорання;
Продовжуйте перемішувати, поки|доки| сир повністю не розплавиться і не зникне сирний запах;
Через 12-16 хвилин ваш сир стане щільною рідиною і стане практично готовим;
Додаємо приправи за вашими смаковими поняттями;
Ось і все залиште його остигати і помістіть у холодильник.

Домашній «Бурштин»

А ви хотіли самі приготувати домашній сир плавлений «Янтар»? Думаєте, буде тяжко? Насправді все просто.

Необхідні складові:

Сир - 0,5 кг;
Молоко – 100 мл або 0,5 склянки;
Вершкове (не плутайте зі спредом) олія – 2 великі ложки;
Сода – 0,5 чайної ложки;
Сіль та всілякі спеції, виходячи з ваших уподобань.

Весь кулінарний процес займе 40-45 хвилин.

Продукт містить у 100 грамах - 300-330 ккал.

Приступимо до готування:

Підготуйте сир, перемішавши його до стану, в якому відсутні грудочки, і додайте соду та молоко;
Перемішайте все до того моменту, коли все стане однорідним;
Все виливаємо в каструлю і вмикаємо маленький вогонь, постійно перемішуючи ложкою;
При першому прояві плавки сиру, додаємо сіль та вершкове масло, продовжуємо змішувати інгредієнти;
Доводимо до однорідності та знімаємо з вогню. Розливаємо у різні ємності;
Ось і все, залиште продукт остигати і помістіть у холодильник. Насолоджуйтесь домашнім «Янтарем».

Рецепт сирку з грибами в домашніх умовах

А тепер перейдемо до рецепту незрівнянно смачного домашнього плавленого сиру із грибами. Адже він неймовірно смачний і порадує всіх домочадців та любителів цього смачного сиру. Стане чудовим доповненням із хлібом до будь-якої страви.

Необхідні складові:

Сир – 0,5 кг;
Домашні яйця – 1 шт.;
Вершкове (не плутайте зі спредом) олія – 80 – 100 грам;
Сода – 0,5 чайної ложки;
Гриби білі або традиційні печериці – 300 г;
Рослинна (будь-яка, можна оливкова або кунжутна) олія – 3 столові ложки;
Сіль, приправи, спираючись на ваші побажання.

На кулінарний процес потрібно трохи більше години.

Готовий плавлений сир містить у 100 грамах – 225 ккал.

Процес приготування:

Десертний плавлений сир на основі шоколаду

Всі так люблять солодощі, люблять посидіти ввечері з чаєм і з'їсти щось солодке. Перейдемо до розгляду, як приготувати плавлений шоколадний сир в домашніх умовах.

Ця чудова смачна солодка помазанка, яка у поєднанні з хлібом стане чудовим десертом.

Необхідні складові:

Сир – 400 грам;
Шоколад гіркий – велика плитка на 100 г;
Цукор – 2 столові ложки;
Молоко – 0,75 л;
Сода – 1 чайна ложка.

Скільки знадобиться часу на виготовлення – 1 годину та 30 хвилин.

Помазанка у 100 грамах містить 320 ккал.

Процес приготування чудового плавленого сиру:

Перемішайте сир блендером;
Додайте до перемішаного сиру соду, а трохи згодом і молоко;
Ретельно змішуємо до однорідності;
Викладаємо суміш у маленьку каструлю;
Вводимо в неї злегка розтоплене вершкове масло;
Ставимо каструлю в іншу велику за розміром, наповнену водою, і очікуємо;
Після закипання варимо 10-20 хвилин, перемішуємо;
Доводимо до однорідної маси;
Знімаємо з плити каструлі, кидаємо у сир шоколад;
Також кидаємо цукор, перемішуємо до рівномірно розподіленої маси;
Даємо охолонути;
Найсмачніший солодкий плавлений сир готовий! Тепер ви можете насолодитися його чудовим смаком та порадувати гостей смачним десертом.

Рецепт для м'ясоїдів

Ознайомимося з цікавим рецептом домашнього сиру плавленого з беконом. Він стане специфічною добавкою до основної страви.

Необхідні складові:

Сир-250 грам;
Яєчні жовтки – 2 шт.;
Олія селянська вершкове – 50 грам;
Бекон - небагато, вистачить навіть 50 грам;
Сода – 0,5 чайної ложки;
Сіль, не більше 1-ї щіпки;
Приправи - стільки, як ви надаєте перевагу.

Приготування триватиме 35 хвилин.

Продукт містить у 100 грамах - 280 ккал.

Процес приготування:

Сир перемішати та додати соду;
Збити яйце і додати|добавляти| в сир, добре змішати;
Додати розігріте вершкове масло|мастило| і ретельно розмішати все блендером;
Покладіть суміш у каструлю і увімкніть малий вогонь. Готувати протягом 10-20 хвилин;
Додайте солі та спецій;
Додайте|добавляйте| порізаний бекон;
Дайте охолонути;
Насолоджуйтесь смачним, зробленим власноруч, сиром.

Домашній плавлений сир із травами для гурманів та любителів гострого

Необхідні складові:

Сир – 200 грам;
Яйця – 1 шт;
Сіль - щіпка;
Сода – 0,5 чайної ложки;
Прованські трави – 0,5 чайної ложки;
Олія домашня вершкове – 1 столова ложка;
Кріп суш. - 2 грами;
Перець чорний (залежно від вашої гострої переваги).

На виготовлення продукту потрібно не більше 40 хвилин.

Сирок містить у 100 грамах - 220 ккал.

Порядок приготування:

Перемішуємо в каструлі сир, яйце, олію та сіль;
На слабкому вогні топимо протягом 13-17 хвилин;
Перемішуємо кріп, прованські трави, перець;
Висипаємо трави у плавлений сир, змішуємо;
Нехай сир охолоне і тоді поставимо його в холодильник на годину-дві;
Насолоджуємося гострим плавленим сиром.

Намагайтеся не купувати складові продукти в супермаркетах, можливий ризик, що вони зіпсують непоправно всю страву. Все через те, що вони знежирені та містять різні домішки, які можуть завадити якості вашого власноруч зробленого сиру.

Особливо ретельно поставтеся до вибору сиру та молока. Бажано купувати його у передмісті або у перевірених торговців на ринку. Якщо немає можливості придбати на ринку, то беріть у супермаркеті з найбільшим відсотком жирності. Також зверніть увагу на ціну, дуже дешевий сир викликає питання про його вміст.

Якщо ви купуєте на ринку або з рук, зверніть увагу на запах сиру та молока, якщо є сторонній запах - не беріть. Це сильно позначиться на смак вашої страви.

Якщо у вас часто в каструлі пригорають страви, робіть так звану водяну ванну. Це спосіб, коли беруться дві каструлі різного розміру. У велику каструлю наливається вода і доводиться до кипіння.

Після чого менша з сиром поміщається до неї і так блюдо готується. Цей спосіб застерігає від підгоряння, а внаслідок чого і можливості зіпсувати страву.

Домашній сир плавлений приготувати дуже легко, головне, готувати його з якісного (справжнього) сиру. Смачний, красивий, корисний справжній плавлений сир з сиру.

Для приготування плавленого сиру купую домашній сир на ринку. Сир має бути не кислий, будь-якої жирності. Підійде і сир, що був у заморожуванні. Приготування плавленого сиру, це ще й хороший спосіб переробки сиру, що трохи залежався.

сир – 0,5 кг;
сода – 0,5 ч. ложки;
сіль – 1 ч. ложка;
яйце куряче - 1 шт.

У каструлю наливаємо воду (приблизно 1/3) та ставимо на вогонь. Також потрібно підібрати металеву миску або меншу каструльку, плавлений сир ми будемо готувати на водяній бані.
Сир, сіль, соду та яйце добре подрібнити у блендері.
Вийде приємна, "пухнаста", однорідна сиркова маса без грудочок.
Далі перекладаємо сирну масу в металеву миску, прибираємо з вогню каструлю з окропом. Ставимо миску на каструлю і повертаємо каструлю вже з мискою на вогонь. Вода до миски не повинна торкатися. Водяну баню ми спорудили.
Постійно помішуємо нашу сирну масу і вона у нас на очах тане та перетворюється на плавлений сир, консистенцію гарячого заварного крему. Для повного розплавлення сиру потрібно хвилин 7.
Якщо сир дуже рідкий, потримайте сир на водяній бані трохи довше, нехай випарується зайва рідина. Далі все просто, знімаємо каструлю з вогню, можна в ложці остудити трохи сиру і спробувати, якщо потрібно, додайте солі. Перелийте сир у піалу або контейнер і трохи остудіть. При остиганні на поверхні сиру утворюється плівка, яка легко зникає при перемішуванні. Перемішуємо сир кімнатної температури, накриваємо кришкою чи харчовою плівкою. Ставимо до повного остигання в холодильник.
Зручно зробити плавлений сир увечері, а вранці у Вас будуть смачні бутерброди з сиром до кави.

Це є базовий рецепт плавленого сиру. Якщо сир нежирний, можна додати 50-100 г вершкового масла. Плавлений сир можна зробити з цукром та ваніллю, можна додати трави, часник та спеції. Без яйця теж вийде добрий сир. Пробуйте, експериментуйте та робіть домашній сир на свій смак.
samvari.ru

Домашній сир – це найсмачніша страва, виготовлена з молочних продуктів. Процес приготування такого сиру є досить трудомістким, але результат не розчарує. Секрет рецепту криється в плавленні сиру разом із вершковим маслом та яйцями.

Багато хто знає про те, що плавлений сир можна приготувати в домашніх умовах, проте лінь, брак часу або просто небажання провести на кухні кілька годин дуже багатьох позбавляє можливості спробувати щось по-справжньому смачне. Звичайно, набагато простіше піти до супермаркету та вибрати плавлений сир на прилавку.

Рецепт плавленого сиру

Складові:

Жирний сир (1 кг).
Молоко (1 літр).
Олія вершкове (80 г).
Яйця курячі (2 шт.).
Сіль.

Спосіб приготування:

Закип'ятимо в каструлі молоко. Додамо сюди кілограм жирного сиру. Варимо сир у молоці 20 хвилин, після чого проціджуємо його.
Після того, як ми видалили рідину з сиру, кладемо його назад у каструлю. Додамо два курячі яйця.
Додамо 80 г вершкового масла.
Перемішаємо отриманий склад і додамо сіль. Ставимо каструлю на вогонь і плавимо інгредієнти приблизно 20-25 хвилин.
Отриману суміш перекладаємо на марлю чи будь-яку іншу не дуже щільну тканину. Залишаємо її на деякий час у друшляку і чекаємо, поки піде зайва рідина.
Загортаємо сирну суміш у марлю чи тканину.
Кладемо зверху важкий прес та відправляємо сир у холодне місце на добу.
Уважаємо з готового сиру тканину чи марлю.
Наріжемо невеликими скибочками отриману страву.
Домашній сир плавлений готовий!

Домашній сир плавлений: рецепт

Зі звичайного сиру можна приготувати дуже смачний і повністю натуральний плавлений бутербродний сир. Для приготування знадобиться мінімальний набір продуктів (сир, молоко, сода, сіль, приправи) та 20-30 хвилин часу.

Складові:

250 г сиру
1 ст. молока
1/3 ч. л. солі
ч. л. соди
10 г вершкового масла
приправи

Спосіб приготування:

Сир для приготування плавленого сиру можна взяти будь-який, але від нього залежатиме консистенція готового продукту. Сир, виготовлений із сухого сиру, застигає сильніше і в результаті виходить щось середнє між плавленим та твердим сиром. З м'якого сиру сирок вийде пастоподібним і його можна буде намазати на бутерброд.
Спочатку на невеликому вогні нагріваємо молоко майже до кипіння. Викладаємо в нього сир і, обережно помішуючи, тримаємо його на плиті, поки молоко не згорнеться (з молока утворюється жовта сироватка). Сир при цьому повинен перетворитися на липку масу, яка трохи тягнеться за ложкою.
Після цього відкидаємо сир на друшляк з дрібними дірочками, щоб відокремити його від сироватки. На друшляку сирної грудочку потрібно кілька разів перевернути.
Віджатую сирну масу перекладаємо в каструлю, розтираємо із сіллю та содою і ставимо на маленький вогонь.
Поки сир буде плавитися, його треба безперервно заважати, оскільки він сильно прилипає до дна каструлі і швидко підгорає
Після того, як маса стане однорідною, додаємо до неї вершкове масло та приправи. На цьому етапі варто спробувати сир на сіль і підсолити при необхідності. Приправи вибирайте на власний смак. Дуже смачно цей сир виходить навіть із найпростішим набором – сушеною цибулею, кропом та петрушкою.
Готовий сир перекладіть у тарілочку, а коли він охолоне, заберіть у холодильник.

Зберігайте сир у холодильнику, а щоб він легко намазувався на хліб, діставайте його заздалегідь або прямо з тарілочкою поставте на кілька секунд у мікрохвильову піч.

Плавлений сир домашній рецепт

Складові:

молоко пастеризоване – 1 літр,
кефір - 1/2 літри,
яйце куряче - 1 штука,
сіль - 1 чайна ложка,
цукор – 1 чайна ложка,
лимонна кислота – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Молоко наливаємо у каструлю та ставимо на вогонь.
Постійно помішуючи, нагріваємо молоко і перед закипанням додаємо цукор і сіль.
Після того, як молоко закипить, знімаємо його з вогню та додаємо до нього кефір. Добре перемішуємо до тих пір, поки маса не згорнеться.
Сирну масу викладаємо на складену кілька шарів марлю і підвішуємо, давши можливість зайвої рідини стекти.
Яйце збиваємо з лимонною кислотою.
З'єднуємо яєчну масу з сирною та збиваємо до утворення однорідної консистенції.

Домашній плавлений сир

Складові:

сир - 500 грам;
одне куряче яйце;
одна чайна ложка соди;
сіль за смаком;
вершкове масло - 100 грам.

Спосіб приготування:

Для приготування плавленого сиру в домашніх умовах беремо невелику каструлю, наливаємо половину води, ставимо каструлю з водою на плиту і доводимо її вміст до кипіння.
Цим часом займемося приготуванням сирної маси. Хочу зауважити, що сир найкраще для приготування сиру «Янтар» використовувати не сухий: від цього залежить смакові якості отриманого сиру. Я завжди використовую свіжий сир, приготований у домашніх умовах, а не покупний.
Підготовлений сир переміщаємо в глибоку металеву миску (саме металеву ємність потрібно використовувати, а не пластмасову, тому що сир варитимемо на водяній бані), розбиваємо в миску одне куряче яйце (дуже добре використовувати домашнє свіже яйце), додаємо одну чайну ложку соди ( соди обов'язково, тому що саме сода плавить сир).
Потім додаємо в ємність до сиру вершкове масло (воно має бути кімнатної температури) і солимо усю масу до смаку. Найкраще, щоб масло підтало при кімнатній температурі: не варто розтоплювати його в мікрохвильовій печі.
За допомогою занурювального блендера всю сирну масу добре збиваємо. Збити потрібно дуже добре, щоб у масі не залишилося грудок сиру. Коли сир добре переб'ємо блендером, виходить однорідна густа маса: саме така маса, за консистенцією, нам потрібна для домашнього сиру. Сирна маса готова.
Плавлений сир варитимемо на водяній бані. Коли вода закипить у каструлі, то ставимо миску з масою на каструлю (дуже важливо, щоб дно ємності з сирною масою не стикалося з водою).
Плавлений сир, постійно помішуючи, варимо на водяній бані: поки вся маса не розтане і не стане однорідною за консистенцією (тягучою). Якщо ви хочете, то як тільки знімете сир із парової лазні – можете додати спеції за смаком та бажанням.
Тепер готуємо форму, в якій зберігатимемо сир «Янтар» домашнього приготування. Для цього я використовую металеву ємність прямокутної форми. Але ви можете зробити домашній сир такої форми, якою хочете.
Рідку однорідну сирну масу виливаємо в підготовлену форму, в якій зберігатимемо сир.
Залишаємо плавлений сир за кімнатної температури до повного остигання.
Охолоджений бурштиновий сир накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник до повного застигання.

Приготувати дуже легко, головне, готувати його з якісного сиру. Смачний, красивий, корисний справжній плавлений сир з сиру. Для приготування плавленого сиру купую домашній сир на ринку. Сир має бути не кислий, будь-якої жирності. Підійде і сир, що був у заморожуванні. Приготування плавленого сиру, це ще й хороший спосіб переробки сиру, що трохи залежався.

Складові:

сир - 0,5 кг;
сода - 0,5 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
яйце куряче - 1 шт.

Приготування:

У каструлю наливаємо воду (приблизно 1/3) та ставимо на вогонь. Також потрібно підібрати металеву миску або меншу каструльку, плавлений сир ми будемо готувати на паровій бані.
Сир, сіль, соду та яйце добре подрібнити у блендері.
Вийде приємна, «пухнаста», однорідна сиркова маса без грудочок.
Далі перекладаємо сирну масу в металеву миску, прибираємо з вогню каструлю з окропом.
Ставимо миску на каструлю і повертаємо каструлю вже з мискою на вогонь.
Вода до миски не повинна торкатися. Водяну, точніше, парову лазню спорудили.
Постійно помішуємо нашу сирну масу і вона у нас на очах тане та перетворюється на плавлений сир, консистенцію гарячого заварного крему.
Для повного розплавлення сиру потрібно хвилин 7.
Якщо сир дуже рідкий, потримайте сир на паровій бані трохи довше, нехай випарується зайва рідина.
Далі все просто, знімаємо каструлю з вогню, можна в ложці остудити трохи сиру і спробувати, якщо потрібно, додайте солі.
Перелийте сир у піалу або контейнер і трохи остудіть. При остиганні на поверхні сиру утворюється плівка, яка легко зникає при перемішуванні.
Перемішуємо сир кімнатної температури, накриваємо кришкою чи харчовою плівкою. Ставимо до повного остигання в холодильник.
Зручно зробити плавлений сир увечері, а вранці у вас будуть смачні бутерброди із сиром до філіжанки кави.
Я надала вам базовий рецепт плавленого сиру. Якщо сир нежирний, можна додати 50-100 г вершкового масла.
Плавлений сир можна зробити з цукром та ваніллю, можна додати трави, часник та спеції. Без яйця теж вийде добрий сир. Пробуйте, експериментуйте та робіть домашній сир на свій смак.

Вершковий плавлений сир

Складові:

400 г сиру
100 г вершкового масла
2 яйця
1 ч. л. соди

Приготування:

Сир ретельно розімніть руками або перетріть через сито в однорідну масу.
Додайте соду та яйця, добре перемішайте.
Додайте в масу вершкове масло|мастило| і знову розімніть до однорідної консистенції.
Готову масу поставте на середній вогонь на 15 хвилин, доки не розплавляться всі грудочки. Постійно помішуйте, щоб маса не пригоріла.
Готовий домашній сир плавлений перелийте в ємність з кришкою, остудіть і приберіть в холодильник.

Плавлений сир із кропом

Складові:

500 г сиру
120 мл молока
2 ст.л вершкового масла
1/2 ч.л соди
зелень кропу
сіль за смаком

Приготування:

У сир додайте соду та молоко, збийте блендером.
Отриману масу вилийте в каструлю, підігрійте на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Коли сир почне плавитися, додайте сіль, олію та подрібнений кріп.
Тримайте на вогні, поки сир повністю не розплавиться.
Готовий сир вилийте в ємність із кришкою, остудіть і приберіть у холодильник.

Домашній плавлений сир «Хохланд»

Складові:

500 г сиру
100 г вершкового масла
2 жовтки
1ч.л. солі
1/2 ч.л соди

Приготування:

Сир, вершкове масло, жовтки, сіль та соду помістіть у каструлю і ретельно розмішайте до однорідної консистенції.
Поставте каструлю на водяну баню та нагрівайте суміш: сир почне плавитися і маса стане рідкою.
Доводити до кипіння не варто. Як тільки маса стане гладкою та рідкою, зніміть з вогню.
Готовий домашній сир плавлений перекладіть у форму, накрийте кришкою або харчовою плівкою, остудіть і приберіть в холодильник на добу.

Домашній плавлений сир «Янтар»

Складові:

500 г сиру
1/2 склянки молока
2 ст.л вершкового масла
1/2 ч.л соди
сіль за смаком

Приготування:

Сир ретельно розімніть вилкою або перетріть через сито. Додайте|добавляйте| соду і добре вимішайте.
Влийте в масу молоко і добре перемішайте.
Отриману масу перекладіть у каструлю та поставте на повільний вогонь. Щоб маса не пригоріла, постійно помішуйте дерев'яною лопаткою.
Як тільки маса почне плавитися, додайте сіль (1 ч.л цілком достатньо) та вершкове масло. Доведіть масу до повного розчинення та зніміть з вогню.
У плавлений сир за бажанням додайте будь-які спеції.
Готовий домашній сир плавлений розлийте в пластикові контейнери і остудіть при кімнатній температурі. Після цього накрийте герметичною кришкою і приберіть в холодильник.

Плавлений сир із зеленню та спеціями

Складові:

400 гр домашнього сиру
50 гр вершкового масла
1 яйце
1 ч. л. соди
сіль за смаком
спеції за смаком
зелень

Приготування:

Відразу слід зазначити, що консистенція готового плавленого сиру залежить від якості сиру.
Беремо домашній натуральний сир і протираємо через сито, щоб подрібнити його і зробити ніжним.
Додаємо в протертий сир соду, одне яйце повністю, вершкове масло.
Поміщаємо наші продукти в каструльку з товстим дном та стінками, бажано взяти гусятницю чи казанок, ставимо на маленький вогонь і за допомогою столової ложки чи вилки вимішуємо до однорідної маси.
За бажанням, можна в момент вимішування додати улюблені спеції. Якщо хочете щоб плавлений сир у готовому вигляді мав жовтий колір, то додайте куркуму.
Всю масу безперервно заважаємо, доти, доки не розплавиться і до появи перших бульбашок на поверхні. Якщо перетримати на вогні, може почати відокремлюватися сироватка. Наше завдання – розм'якшити та розтопити домашній сир з олією та злегка протомити на вогні.
У розтоплену сирну масу додаємо дрібно порубану зелень, перемішуємо та переливаємо все в тару. Даємо охолонути. Готово!
Якщо плавлений сир буде занадто рідким, то наступного разу спробуйте додати жирні вершки.
Можна змащувати на хліб.

Плавлений сир з печерицями

Складові:

400 гр домашнього сухого сиру
2 яйця
0,5-1 год л питної соди
сіль за смаком
2 ст л домашньої густої сметани
300 гр грибочків печериці
50 гр вершкового масла

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти змішати, аналогічно як у рецепті вище. Якщо ви використовуєте сирі печериці, гриби дрібно нарізати і притушити, злити воду, остудити. Якщо мариновані – дрібно подрібнити.
Печериці додати|добавляти| в плавлений сир і перемішати. Дати остудити. Домашні сири дуже смачні та корисні, змінювати їх смак можна додаючи різні інгредієнти: трави, зелень, солоні огірочки, шинку, кмин та багато іншого.
Зберігати у холодильнику.

Класичний плавлений сир

Складові:

400 г сиру
50 г вершкового масла
1 яйце
1 ч. ложка соди
базилік
чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Сир, бажано домашній, протріть ложкою через сито, або пропусти через м'ясорубку.
Потім додай у сир яйце, вершкове масло, соду, сіль.
Поставте казан з цією сумішшю на маленький вогонь і перемішуйте все ложкою до однорідної маси. Додай базилік.
Безперервно перемішуй доти, поки маса остаточно не розплавиться і з'являться перші бульбашки. Якщо перетримати на вогні, може почати відокремлюватись вода і плавлений сир вийде по консистенції схожим на бринзу.
Перелий отриману масу в миску і дай охолонути. Плавлений сир готовий. Дуже важливе значення має якість сиру. Якщо плавлений сир буде занадто рідким, наступного разу спробуй додати вершки.

Плавлений сир

Складові:

400 гр домашнього сиру
50 гр вершкового масла
1 яйце
1 ч. л. соди
сіль за смаком
спеції за смаком
зелень

Спосіб приготування:

Приготування плавленого сиру в домашніх умовах – справа 30 хвилин. Готуємо водяну баню, для цього беремо велику каструлю, наливаємо в неї не дуже багато води, всередину ставимо маленьку каструлю так, щоб вона трималася вушками і не торкалася дном води, доводимо воду до кипіння.
У цей час у миску кладемо сир, сіль, соду, яйце і перебиваємо в однорідну масу. Плавлений сир із сиру має бути без грудочок!
А ось і секрет! Домашній сир із сиру вийде лише в тому випадку, якщо ви купите останній на ринку, візьмете у бабусь. З магазинного сиру нічого не вийде, він розпадеться на грудочки, а не розплавиться. Перевірено двічі.
Перекладаємо суміш у каструльку на водяній бані та залишаємо. Топитися. Плавитися. Домашній плавлений сир, рецепт якого дуже простий, як ви бачите, готується сам по собі.
Іноді плавлений сир варто розмішувати, раз на 5 хвилин. Плавимо хвилин 20-30 до однорідної суміші.
Знімаємо з водяної лазні. У цей момент можна перемішати сирну масу з будь-якими наповнювачами до смаку. Можна зі смаженими грибами, зі смаженою або свіжою паприкою, а можна з улюбленою зеленню, як я зробила. Для цього варто просто подрібнити її у блендері. Я взяла зелену цибулю, кріп та петрушку.
Перемішуємо наповнювач із сирною масою та розливаємо по ємностях. Сир плавлений, домашній, майже готовий, панове та пані.
Ставимо в холодильник і з ранку насолоджуємося смаком домашньої ласощі. Тепер ви знаєте, як зробити плавлений сир у домашніх умовах.
Намазуємо плавлений сир на тости або цільнозернові хлібці, як у мене, і вживаємо з чаєм або з кавою.

Складові:

500 г 5% сиру (мені подобається місцева «Сибіржинка»)
100 грам вершкового масла
2 жовтки
1 чайна ложка (без верху) солі
0,5 чайної ложки звичайної соди

З інвентарю необхідно підготувати:

основна миска або каструля, в якій все відбуватиметься
водяна баня (каструля більшого діаметру з киплячою водою)
лопатка для перемішування (можна залучити блендер)
віночок для більш рівномірного перемішування
ємність для готового продукту (баночки, контейнери)

Спосіб приготування:

1. Беремо основну миску, змішуємо всі інгредієнти до однорідності, правда ідеальної гладкості все одно не вийде - залишаться крупинки сиру
2. Ставимо миску\каструлю на водяну баню і нагріваємо, помішуючи віночком. Можна обійтися і без водяної лазні - тоді будьте готові, що маса рано чи пізно почне пригоряти на дно, як би добре ви не перемішували. В результаті отримаємо зіпсовану каструльку та сир зі «специфічним» смаком. Читайте також:
  Від високої температури сир починає плавитися і маса стає рідкою. Спочатку в ній є ще сирні крупинки, а потім вона стає однорідною текстури. Доводити до кипіння не потрібно - як тільки консистенція стала рідкою і гладкою - знімаємо з вогню.
3. Форму для готового продукту змащуємо олією (можна застелити пергаментним папером) і виливаємо сир із каструльки.
  На холодній ложці він відразу застигає твердими краплями на поверхні, тут же з'являється тремтяча пінка, як на кип'яченому молоці.
4. Відразу після приготування насолодитися плавленим сиром не вийде - занадто рідкий, а як охолонув - твердне прямо на ножі. А от якщо його прибрати на 8-10 годин (а краще на добу) у прохолодне місце, не чіпати і не перемішувати, то всередині щось трапляється чарівне і сир набуває всім знайомої консистенції плавленого сиру - ніжної, що трохи тягнеться.
5. У холодильнику сир чудово коштує близько двох тижнів. Правда, якщо холодильник обладнаний системою No Frost, то треба ставити миску в пакет або щільно закривати контейнер, інакше буде засохла скоринка зверху. Просто в прохолодному місці зберігається тиждень, не розшаровується, смаку не змінює – і це без усіляких консервантів та стабілізаторів, лише з натуральних інгредієнтів!
  Ну і смак – той самий, класичний смак вершкового сиру Hochland!
6. На виході виходить чесних півкіло сиру.
7. До речі, перед тим як розлити сир по контейнерах, можна втрутити в нього смажену цибулю, печериці, бекон, зелень, в'ялені томати та перці, та взагалі все, що душа забажає.

Плавлений сир по праву вважається універсальною стравою. Його нерідко додають у салати, використовують як самостійну закуску. Магазинна продукція напхана штучними добавками та підсилювачами смаку. Прочитавши склад плавленого сиру, у споживача найчастіше зникне бажання його вживати. Вирішивши зробити такий продукт самостійно, багато хазяйок хапаються за голову, не знаючи, з чого почати. Однак на практиці все не так складно, як може здатися на перший погляд.

Плавлений сир із сиру: класика жанру

вершкове масло - 95-110 гр.
сода – 20 гр.
яйця перепелині – 4 шт.
сіль за смаком
сир - 500-600 гр.
приправи - на розсуд
сушена або свіжа зелень - за смаком

Щоб приготувати основу для варіння сиру, поставте каструлю на плиту, наповніть водою до половини. Заздалегідь візьміть ємність меншого діаметру, яка буде ставитися в основну каструлю під час використання водяної лазні. Викладіть у неї сир. Суміш для приготування сиру плавленого робиться швидко.
Додайте до сиру трохи підтоплене вершкове масло, потім змішайте із загальною масою яйця та соду (можна замінити розпушувачем для тіста). Не додавайте морозиво, інакше вам не вдасться уникнути неоднорідності продукту.
Візьміть м'ясорубку або кухонний комбайн, пропустіть зернисту сирну масу через прилад. Якщо у вас на кухні є блендер, він найкраще підійде для цього процесу. Перетворіть суміш на однорідну масу, виключаючи грудки і зернистість. За бажанням ви можете скористатися вилкою або віночком, дивіться за обставинами.
Коли вода у великій каструлі закипить, зменште конфорку до середньої потужності, поставте сирну суміш на водяну баню. Не забувайте помішувати склад, не допускайте торкання першої ємності про дно великої каструлі. Через 4-5 хвилин сирна маса буде схожа на плавлений сир (тягуча паста).
Вимішайте суміш до однорідності таким чином, щоб зрештою сир розпався на крупиці, що за величиною не перевищують зерна кухонної солі. Заберіть сирну масу з парової лазні, додайте спеції та сіль за смаком.
Ви можете зробити унікальний сир, додавши до приготовленого складу різноманітні смакові спеції та добавки. Щоб покращити смак, додайте дрібно нарізані печериці, а також зелень із часником. Плавлений сир можна доповнити не лише гарніром, а й підсолоджувачами, такими як варення або перетерті ягоди.
Перед вживанням розмішайте готову масу та розфасуйте в тару для тривалого зберігання. Залишіть сир у холодильнику на кілька годин, щоб він загуснув і остаточно настоявся. Термін придатності готового продукту зазвичай перевищує 5 днів.

Сир не плавиться: що робити

Не варто засмучуватися, якщо сир вийде не з першого разу. Ви можете зіткнутися зі складністю, при якій сир не бажає плавитися під жодним приводом. Розглянемо можливі варіанти вирішення проблеми.

Сирна маса може розплавитися не до кінця і залишити помітні грудки серед однорідної пасти, в цьому випадку слід додати ще трохи соди. Якщо частинки суміші невеликі, в кінці готування залиште сир остигати, вони самі розчиняться.
Плавлення сиру залежить від його якості. Неважлива кількість жиру, що міститься. Головне, продукт не повинен бути розбавленим або перемороженим, вітається лише натуральний склад. Якщо сир хорошої якості, його плавлення розпочнеться вже у перші хвилини. У випадках, коли через чверть години консистенція складу залишається незмінною, можна вважати, що все зникло. Із сиру, який не піддався обробці, сир зробити не вийде.

Важливо!
Деякі господині стикаються з проблемою, коли весь сир, крім маленьких крупинок, розплавився. Не допомагає навіть додаткова частина соди. У такому разі не мучиться, зніміть склад з вогню та приступайте до подальших маніпуляцій. В іншому випадку ви ризикуєте безповоротно зіпсувати продукт.

вершкове масло - 120 гр.
молоко жирністю від 3,2% – 1 л.
сіль – 20 гр.
сода – 20 гр.
сир - 0,9-1 кг.

Поставте каструлю на плиту, налийте в неї молоко і залиште на середньому вогні до появи перших бульбашок. У цей час пропустіть сир через кухонне сито, щоб він розпався на дрібні крихти.
Як тільки молоко дійде до необхідної температури кипіння, зменште конфорку на невелику потужність. Всипте сирний продукт, вимішуйте склад дерев'яною лопаткою.
Через 3-5 хвилин ви помітите, що склад починає свій розпад. У вас вийде дві секції, які складаються із сироватки (рідина з жовтуватим відтінком) та окремих сирних згустків.
Продовжуйте помішувати продукт, допоки сироватка не стане майже прозорою. Як показує практика, на ці маніпуляції потрібно близько 5 хвилин. Далі зніміть ємність із вогню, приступайте до наступного кроку.
Підготуйте широку ємність і сито, посуд знадобиться для поділу сироватки та сирної маси. Деякі господині воліють відкидати склад на друшляк, попередньо вистеливши його марлевою тканиною.
Пересипте продукт у фільтр, дочекайтеся, доки вся рідина стіче. Трохи натисніть на сир руками, зав'яжіть марлеві краї, роблячи мішечок. Підвісьте його над тазиком, залиште на 1:00.
Порубайте вершкове масло кубиками, перемістіть у глибоку скляну або керамічну піалу. Поставте в мікрохвильову піч на край тарілки, що обертається. Повністю розтопіть продукт, додайте до сиру.
Всипте сіль, соду, збийте готову суміш міксером або скористайтеся блендером. Головне, доведіть масу до однорідності. У ній не повинно бути грудок, інакше сир вийде низької якості.
Далі розплавте склад зручним способом. Ви можете перелити його в каструлю, після чого поставити на плиту. Або зробіть водяну/парову лазню, за допомогою якої стомлення пройде безпечно.
Коли суміш розчиниться, вона нагадуватиме тягучу пасту. Перевірити готовність легко: опустіть вилку всередину і вийміть її. Якщо ви бачите нитки, що тягнуться від маси, сир готовий.
Зніміть продукт із плити, розлийте по термостійких контейнерах. Остудіть до кімнатної температури, а потім відправте в холод на зберігання. Термін витримки не повинен перевищувати одного тижня.
Якщо дотримуватись інструкції, на виході ви отримаєте 750 грн. плавленого домашнього сиру. Змащуйте їм хрумку булку, готуйте салат, попередньо змішавши продукт із паприкою, зеленню, шинкою або солоними огірками.

Солодкий плавлений сир на основі какао

сода – 8 гр.
сир - 175 гр.
порошок какао – 10 гр.
мед (можна замінити тростинним цукром) – 25 гр.

Просійте какао-порошок через дрібне сито кухонне, розітріть сир. Змішайте перелічені компоненти, додайте соду до них. Доведіть масу до однорідності наскільки це можливо. Залишіть склад на чверть години для часткового наполягання.
Виберіть 2 каструлі різного розміру (велику та середню). У меншу по діаметру помітите масу, що настояла, у велику налийте воду. Поставте одну ємність до іншої, доведіть рідину до кипіння на середньому вогні.
У результаті у вас вийде водяна баня, при якій сир почне плавитися. Томіть масу 8 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Як тільки гранули розчиняються, влийте розтоплений мед, витримайте ще 2 хвилини.
Перелийте масу в термостійку форму, підійде харчовий контейнер з кришкою. Деякі господині вважають за краще розливати сир по осередках для льоду, після чого залишати масу для застигання. Перед подачею сир наколюється на зубочистки та посипається тертим шоколадом.

Нескладно приготувати плавлений сир в домашніх умовах, якщо мати уявлення щодо базових технологій. Розгляньте традиційний рецепт на основі сиру, спробуйте зробити тягучий продукт із жирного (краще коров'ячого) молока. Побалуйте предків солодким сиром, що готується з порошку какао. Додайте додаткові компоненти за бажанням (паприка, хрін, гриби, шинка, копчені ковбаски та інше).

Відео: домашній плавлений сир

Плавлений сир із магазину припадає до смаку не кожному гурману, тому багато хто готує його в домашніх умовах, використовуючи звичайний сир. Плавлений сир може бути як твердої консистенції, так і рідкої. Плюс твердого в тому, що він легко нарізається, а рідкий має ніжніший смак. В обох випадках сир із сиру нагадує популярний сорт «Янтар». Запропоновані рецепти з фото допоможуть освоїти процедуру виготовлення сиру і зроблять її простіше.

Виготовлений за радянськими ГОСТами плавлений сир прославився своїм неповторним смаком. З роками рецептури та технології зазнали деяких змін, і сьогоднішній «Янтар» значно відрізняється від радянського зразка. У наші дні виробники досить часто додають до сиру інгредієнти, що не відрізняються корисними властивостями.

Класичний рецепт приготування плавленого сиру

Приготувати сир плавлений, використовуючи досить просто, це не вимагає особливих кулінарних навичок. Основний інгредієнт - домашній сир, але крім нього потрібно ще кілька компонентів. Рецепт дуже практичний, ось його докладний опис.

Компоненти для приготування:

300 г домашнього сиру високої жирності;
0,5 кавової ложки соди;
0,5 ч. л. солі;
яєць – одне;
50 г вершкового масла|мастила|.

Ви любите плавлений сир?
Проголосувати

Покроковий рецепт приготування

Підготувавши всі необхідні компоненти, можна розпочинати процес приготування. Щоб зробити смачний сир на сирній основі, потрібно ретельно дотримуватися інструкцій. Отже, домашній сир слід помістити в ємність середнього розміру, наприклад миску або .

Після цього потрібно вбити в сир яйце і додати потрібну кількість соди, що забезпечить суміші необхідною густотою.

Щоб смак сиру не був прісним, не слід забувати про додавання солі.
Масу, що вийшла, потрібно добре перемішати до однорідної консистенції. Потім слід натерти на великій тертці вершкове масло, попередньо заморожене . При м'якій консистенції олії його можна нарізати в сир скибками середнього розміру.

Тепер настає черга блендера. З його допомогою потрібно збивати масу, що вийшла, допоки вона не стане повністю однорідною і пюреподібною. Наступним кроком буде водяна баня, на якій плавитиметься сир.

Для цього знадобиться невелика металева каструля, в неї слід помістити масу, що збита блендером. В іншу ємність, трохи меншу за обсягом, потрібно налити воду, і після її закипання поставити зверху каструлю із сирною заготовкою. Не варто забувати про перемішування. Робити це рекомендується лопаткою із пластику, яку зазвичай використовують при випіканні.
У міру нагрівання маса з сиру почне швидко рідшати. Варити сир потрібно в середньому 7 хвилин, постійно перемішуючи.
У процесі варіння сир повинен повністю розчинитись, коли це станеться, можна вимикати вогонь.

У гарячому вигляді сир має досить рідку консистенцію, але в міру остигання маса досить швидко густіє. Якщо цього немає, то за бажанні можна проварити сирну масу протягом 5-6 хвилин. При випарюванні зайвої вологи сир густіє інтенсивніше.
Охолоджений плавлений сир можна помістити в банки зі скла або лотки із пластику.

Коли плавлений сир із сиру досягне кімнатної температури, його можна ставити в холодильник, де він загусне ще більше. Через 3-4 години приготований у домашніх умовах, ніжний та натуральний сир Янтар буде готовий до вживання.

Прихильники незвичайних смакових відчуттів та гурмани можуть доповнити рецепт, додавши до сиру обсмажені (попередньо дрібно нарізавши їх) чи солодкий перець. А також можна експериментувати зі спеціями та травами. Рекомендації з фото допоможуть молодим господаркам приготувати смачний десерт.

Домашній сир плавлений з сиру

Ще один рецепт приготування плавленого сиру з сиру порадує гурманів смаком, що практично не відрізняється від знаменитого Янтарю. Сир, приготований в домашніх умовах, має не тільки насичений вершковий смак, але і є абсолютно здоровим продуктом, без додавання барвників і консервантів. Домашній Янтар чудово підійде для приготування тостів та бутербродів для всієї родини, і стане чудовим доповненням до будь-якого прийому їжі. Дивимося нижче поради з покроковими фото.

Інгредієнти для приготування:

250 г сиру;
1 ст. л. сметани;
0,5 ч. л. солі;
яєць – одне;
трохи кропу.

Покроковий рецепт приготування:

Невелика кількість кропу промити та висушити.
Помістити в ємність сир, додавши туди сіль, соду, яйце та сметану.

Блендер довести сирну масу до однорідного стану.

Додати нарізаний кріп. Після цього продовжити роботу блендером для рівномірного розподілу зелені.
Каструлю з готовою сумішшю слід поставити на водяну баню і плавити щонайменше чверть години.
Коли сир порожниною розчиниться, можна знімати сирну масу з .

Приготовлений сир потрібно перелити в банку і помістити в холодильник на 1,5-2 години, давши повністю охолонути і загуснути.

Знаючи, як приготувати сир з сиру, можна в домашніх умовах зробити смачний десерт на сніданок. Надані рецепти з фото допускається трохи видозмінювати, додаючи додаткові інгредієнти для смаку.